Toko pangsit bisnis siap pakai. Cara memulai bisnis pangsit di rumah

Mengatur bisnis rumahan mungkin baik di kota besar maupun di wilayah kecil. Di bawah ini adalah rencana bisnis produksi siomay di rumah di pusat regional yang besar. Modal awal apa saja yang perlu disiapkan dan apakah menguntungkan menjalankan bisnis rumahan di daerah, akan kami ceritakan lebih detail.

Ringkasan

Kegiatan utama: produksi dan penjualan produk setengah jadi (pangsit, pangsit).

Lokasi perusahaan: sektor swasta kota, lampiran terpisah di rumah pribadi dengan luas 35 meter persegi. m.Bentuk kepemilikan – milik pribadi pelaku usaha. Dokumentasi pendukung – bukti kepemilikan rumah.

Jam buka: setiap hari saat pesanan tiba.

Layanan yang ditawarkan:

1. Pangsit, beku, buatan tangan/dicap.
2. Pangsit, beku, buatan tangan.
3. Khinkali Beku.
4. Manti beku.

Sebagai layanan tambahan, kami menawarkan pengiriman siomay panas dan siomay dalam porsi ke kantor (mulai 5 porsi).

Bentuk pendaftaran hukum: kewirausahaan perorangan.

Perpajakan: USN.

Daftar Harga:

Nama Produk	Menggabungkan	Membentuk	Harga, gosok./kg
Pangsit klasik	Daging cincang: daging babi, daging sapi, bawang bombay, merica. Adonan: Tepung terigu premium, telur, garam, air, minyak sayur	Patung tangan	270
		menginjak	200
Pangsit domba	Daging cincang: domba, lemak babi, bawang bombay, merica	Patung tangan	320
Pangsit unggas	Daging cincang: fillet ayam, lemak babi, bawang bombay, merica	Patung tangan	220
Khinkali		Patung tangan	310
Manti	Daging cincang: daging babi, sapi, bawang bombay, rempah-rempah, rempah-rempah	Patung tangan	300
Vareniki:
	Dengan kentang	Patung tangan	160
	Dengan ceri	Patung tangan	170
	Dengan keju cottage	Patung tangan	220
	Dengan kubis	Patung tangan	150
	Dengan hati	Patung tangan	190

Harga setiap item ditetapkan berdasarkan analisis daftar harga pesaing terdekat. Yang menarik, layanan tambahan ditawarkan: pengiriman pangsit panas dalam porsi dengan harga 160 rubel/250 g Pekerja kantoran dapat memesan makan siang hangat, mencoba produk, dan membeli pangsit beku untuk pulang untuk makan malam.

Pengeluaran yang direncanakan

Untuk mengimplementasikan rancangan rencana bisnis produksi pangsit di rumah, Anda memerlukan investasi berikut:

Anda bisa mengurangi jumlah uang muka jika menggunakan peralatan rumah tangga yang sudah Anda miliki. Jika Anda berencana untuk mendapatkan izin dari SES, maka diperlukan peralatan dan perlengkapan terpisah. Jumlah yang dibutuhkan untuk pembelian produk: daging, tepung, telur, rempah-rempah, bawang bombay segera ditambahkan ke uang muka. Nantinya, biaya bahan baku akan diambil dari pendapatan, karena produk dapat diproduksi berdasarkan pre-order.

Anda dapat menghemat iklan jika Anda membuat situs web kartu nama di salah satu platform gratis untuk membuat situs web dan mengelola grup di jejaring sosial secara mandiri. Dalam hal ini, biaya hanya akan digunakan untuk anggaran periklanan (iklan kontekstual, program afiliasi).

Karena Anda tidak perlu membayar sewa bulanan untuk tempat tersebut, pengeluaran sebagian besar terdiri dari tagihan utilitas.

Perencanaan pelaksanaan proyek

Anda dapat mengimplementasikan proyek bengkel pangsit rumahan dalam 1 bulan. Tentu saja, asalkan ada ekstensi terpisah atau jika Anda berencana memasak langsung di dapur Anda. Setiap tahapan direncanakan pada tanggal tertentu untuk memudahkan pengendalian proses organisasi dan tidak membuang waktu. Contoh perencanaan setiap tahapan implementasi rencana bisnis pada bulan Juli disajikan pada tabel di bawah ini:

Beberapa tahapan implementasi akan tumpang tindih, misalnya grup dibuat sejak hari pertama implementasi ide, karena butuh waktu untuk mempromosikan grup di jejaring sosial. Dan ini adalah waktu tambahan. Awalnya, klien utama Anda adalah kenalan dan pengguna Internet, jadi disarankan untuk memusatkan perhatian Anda pada area ini.

Akomodasi

Jika Anda berencana untuk menjual produk jadi melalui rantai ritel atau toko besar, kemudian dilengkapi dengan perluasan atau apartemen terpisah. Jika Anda melakukan produksi di dapur rumah, maka Anda hanya dapat bekerja melalui Internet dan melalui teman. SES tidak akan mengeluarkan izin untuk penjualan resmi produk Anda.

Untuk mendapatkan izin dari SES, Anda harus menyerahkan dokumen-dokumen berikut:

• Surat keterangan dan surat keterangan kesehatan untuk daging yang akan dijadikan bahan pembuatan pangsit.
• Kesimpulan komisi SES tentang kesesuaian tempat untuk produksi produk setengah jadi (keberadaan tudung, area terpisah untuk memotong daging dan membuat adonan, dilengkapi pembekuan dan pengemasan).
• Kesimpulan dari dinas pemadam kebakaran, lingkungan dan energi kota mengenai keselamatan produksi swasta kecil.

Untuk mengimplementasikan rencana dalam perluasan terpisah, diperlukan zonasi tempat berikut:

• Ruang untuk memotong daging dan menyiapkannya untuk pembuatan daging cincang adalah 10 meter persegi. M.
• Mengupas sayuran – 5 persegi. M.
• Persiapan perangkat keras pangsit – 10 sq. M.
• Patung tangan – 6 meter persegi. M.
• Persiapan isian sayur dan buah untuk pangsit – 6 sq. M.

Total: ruang terpisah untuk produksi rumah siomay harus memiliki luas minimal 37 meter persegi. M.

Peralatan produksi kecil

Untuk membuat pangsit di rumah, Anda perlu membeli furnitur berikut:

1. Meja potong (logam) 3 pcs. – 18.000 gosok.
2. Rak logam dengan rak untuk produk jadi dan blanko, 2 pcs. – 19.000 gosok.
3. Wastafel logam dengan dua kompartemen 1 pc. – 7.000 gosok.

Total: Anda membutuhkan setidaknya 45.000 rubel untuk furnitur.

Untuk mengatur proses pembuatannya, Anda memerlukan peralatan dan peralatan dapur:

1. Penggiling daging listrik 1 pc. – 7.000 gosok.
2. Pengaduk adonan 1 buah. – 8.500 gosok.
3. Cetakan untuk membuat siomay 3 pcs. – 120 gosok.
4. Jalur kecil untuk produksi pangsit yang dicap - 70.000 rubel.
5. Perkakas dan perkakas tangan (pisau, talenan, sendok, wadah untuk mencampur daging cincang dan adonan, wajan untuk memasak pangsit dan pangsit siap pakai) – 64.000 rubel.

Total: untuk melengkapi bengkel rumah kecil, Anda membutuhkan setidaknya 150.000 rubel.

Pemasok

Masalah utama bagi produsen kecil adalah menemukan pemasok produk yang tetap dan menguntungkan. Kualitas daging harus pada tingkat yang tinggi, dan harga harus serendah mungkin. Fokus pada peternakan terdekat di wilayah Anda. Pangsit buatan sendiri terbuat dari berbagai macam daging cincang, sehingga dagingnya bisa berasal dari beberapa pemasok. Semakin besar jumlah daging yang Anda beli, semakin besar diskon yang diberikan pemasok.

Untuk produksi kecil di rumah, dimungkinkan untuk membeli daging cincang yang sudah jadi. Pemasok harus memiliki dokumen keamanan produk yang sesuai. Harga grosir daging cincang adalah 130-150 rubel. Harga minimum untuk produk adalah 220 rubel. Dari markup 90 rubel. biaya adonan dikurangi sebesar 27 rubel. Hasilnya, dari 1 kg daging cincang, laba bersihnya akan menjadi 63 rubel, yang lumayan untuk pemula, tetapi tidak cukup untuk menghasilkan keuntungan bisnis penuh. Lebih menguntungkan membeli daging dalam jumlah besar dan membuat daging cincang sendiri.

Staf produksi kecil

Pada industri kecil rumahan, stafnya terdiri dari anggota keluarga. Jika bisnis pribadi dijual di tempat non-perumahan yang terlampir, dimungkinkan untuk mempekerjakan pekerja eksternal.

Anggota keluarga, serta karyawan yang direkrut, dapat didaftarkan pada pengusaha perorangan berdasarkan kontrak kerja. Apabila seorang pengusaha perorangan terdaftar sebagai pengusaha mandiri, maka ia tidak dapat mempekerjakan tenaga kerja. Setelah menyelesaikan kontrak kerja dengan personel, perlu membayar iuran ke dana pensiun dan asuransi sosial.

Misalnya, pertimbangkan staf untuk produksi pangsit rumahan dan biayanya dalam bentuk tabel:

Untuk menghemat uang, akuntansi dapat dialihdayakan. Anda perlu mengalokasikan 82.000 rubel per bulan untuk gaji dan kontribusi karyawan. Pada bulan pertama, upah dibayarkan dari kantong pribadi pengusaha, sehingga jumlah tersebut dapat ditambahkan ke dalam perkiraan. Mulai bulan kedua direncanakan menjadi swadana, karena produknya sudah ada kualitas tinggi, dan harga 7% lebih rendah dari pesaing. Jika terdapat persaingan yang sehat, pembiayaan mandiri dapat dilakukan dalam waktu 5-6 bulan dan bergantung pada rencana pemasaran.

Ini adalah angka-angka indikatif. Kami tidak lagi menganggapnya sebagai biaya, karena dalam kasus kami, anggota keluarga yang sama berpartisipasi dalam penciptaan bisnis dan keuntungan didistribusikan di antara mereka.

Biaya perencanaan

Produksi pangsit kecil-kecilan di rumah memerlukan dana bulanan untuk kebutuhan berikut:

1. Gaji kepada karyawan dan pembayaran dana – 82.000 rubel.
2. Tagihan utilitas – 15.000 rubel.
3. Kebutuhan rumah tangga (pembelian bahan baku) – 300-500 ribu rubel.
4. Pengeluaran tak terduga - 15.000 rubel.
5. Penyusutan peralatan dan peralatan dapur – 10.000 rubel.

Secara total, tidak termasuk pembelian bahan mentah, dibutuhkan 122.000 rubel untuk mempertahankan usaha kecil tetap bertahan. Persentase pengeluaran bulanan disajikan dalam bentuk grafik:

Grafik menunjukkan bahwa 67,2% pengeluaran bulanan adalah untuk gaji karyawan. Oleh karena itu, jenis usaha ini bermanfaat bagi keluarga yang tidak memiliki gaji sebenarnya, dan semua pendapatan didistribusikan antara pengembangan usaha dan pengisian kembali dana keluarga secara umum.

Pengembalian proyek

Pendapatan dengan volume penjualan rata-rata 100-150 kg per bulan akan berjumlah sekitar 330.000 rubel. Dari jumlah ini biaya bahan baku dikurangi sebesar 60% - 198.000 rubel. Profitabilitas bersih adalah 132.000 rubel. Direncanakan volume penjualan akan tumbuh dan dalam waktu 6 bulan rata-rata penjualan akan meningkat 45-60%. Seiring dengan omset, keuntungan pun akan meningkat. Hasil bersih akan dibagi menjadi beberapa bagian:

1. Modal tetap perusahaan adalah 20%.
2. Pengembalian investasi – 40%.
3. Perluasan produksi – 30%.
4. Depresiasi dan kontinjensi – 10%.

Dengan pembagian ini, pengembalian investasi bulanan akan menelan biaya 52.800 rubel. Namun dengan syarat kepegawaian merupakan kontrak keluarga, dan 90% pendapatan bulan pertama tidak masuk ke gaji karyawan. Investasi dalam proyek ini berjumlah 567.500 rubel. Jadi, pengembaliannya adalah 10-11 bulan. Mulai bulan kedua, pembelian bahan baku akan dilakukan atas beban pendapatan. Modal tetap dan item ekspansi diperlukan untuk pertumbuhan produksi lebih lanjut tanpa suntikan keuangan tambahan. Dalam satu setengah tahun, dimungkinkan untuk menyewa ruang dan membuka bengkel lengkap untuk membuat pangsit atau menerapkan ide masakan rumahan di ruang makan pribadi.

Periklanan

Sebuah grup diluncurkan sebagai iklan di di jejaring sosial, dimana menu, harga dan komposisi produk Anda disajikan secara detail. Kampanye periklanan perlu diluncurkan untuk pelanggan pertama, karena produknya tidak diketahui di pasar dan perlu waktu untuk mengembangkan pelanggan tetap. Nilai tambah untuk periklanan adalah proyek pengiriman pangsit siap pakai ke kantor. Calon pembeli akan dapat mengenal produk Anda dan, jika memenuhi semua persyaratan, mereka akan bersedia memesan pangsit ke rumah. Harga satu porsi sampel yang sudah jadi tidak boleh terlalu mahal, karena langkah ini dilakukan untuk menarik calon pembeli. Kedepannya markupnya bisa ditingkatkan.

Akan efektif untuk mengatur pengiriman produk setengah jadi jadi dari 3 kg ke rumah. Namun langkah ini tidak menguntungkan secara luas daerah berpenduduk, dimana pengiriman dari satu ujung kota ke ujung kota lainnya bisa memakan waktu lebih dari 30 menit.

Pada akhirnya

Untuk mengatur produksi kecil produk setengah jadi di rumah, Anda memerlukan yang terpisah tempat non-perumahan dan modal awal sekitar RUB 567.500. Jika pangsit buatan sendiri dibuat dalam jumlah kecil di dapur rumah, maka Anda dapat bertahan dengan berinvestasi pada bahan mentah. Perkakas dan perkakas digunakan di rumah. Namun dalam hal ini tidak mungkin mengatur penjualan melalui toko atau jaringan ritel besar. Lebih menguntungkan untuk segera memulai produksi rumahan kecil-kecilan.

Profitabilitas perusahaan adalah 24%, bisnis akan terbayar dalam 1 tahun. Pada saat yang sama, dana akan disisihkan untuk pembangunan. Mula-mula keluarga dijadikan sebagai staf, kedepannya bisa dipekerjakan tambahan pekerja. Rencana bisnis produksi pangsit di rumah dengan perhitungan yang disajikan di atas kurang menguntungkan di kota-kota besar, di mana terdapat banyak pesaing besar, dibandingkan di kota-kota kecil.

• Memilih ruangan
• Pengepakan pangsit
• Pengerahan
• Rahasia pembuatan pangsit
• Bagaimana memulai bisnis pembuatan pangsit buatan tangan
• Sistem perpajakan mana yang harus dipilih untuk mendaftarkan toko pangsit
• Berapa banyak uang yang Anda perlukan untuk memulai bisnis?
• Peralatan apa yang harus dipilih untuk produksi pangsit manual

Hari ini Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengan variasi “keajaiban pangsit”. Rak-rak supermarket penuh dengan berbagai produk setengah jadi produsen yang berbeda, berdasarkan harga yang berbeda. Pengusaha pemula tidak dapat bersaing dengan mereka. Hal ini membutuhkan modal yang besar, koneksi yang kuat, dan senjata yang panjang. Tentu saja seorang pebisnis pemula tidak memiliki semua itu.

Namun pemain utama di pasar siomay memiliki sisi yang sangat rentan. Hampir 99% kasus, mereka memproduksi siomay menggunakan mesin otomatis dan dengan kandungan daging di dalam siomay paling banyak 50%, atau bahkan kurang. Tentu saja, harga pangsit seperti itu beberapa kali lebih rendah, dan ada permintaan terhadapnya. Namun seperti yang ditunjukkan oleh praktik, setiap tahun konsumen Rusia mulai memahami lebih banyak tentang kualitas produk. Jika Anda memberinya rasa produk yang benar-benar enak, dan tidak menipu dia dengan kualitasnya, Anda bisa mendapatkan kepercayaannya selama bertahun-tahun. Jalan inilah yang saat ini diambil oleh usaha kecil yang memproduksi pangsit tanpa menambahkan kedelai dan elemen lain yang mengurangi biaya produk jadi. Inilah yang disebut pangsit “elit”, yang harganya tidak boleh lebih rendah dari 200 rubel/kg. Anda tidak bisa mengalahkan rasa pangsit buatan sendiri yang asli.

Semua siomay harga di atas 150 terbuat dari daging alami, tanpa tambahan sayur kedelai. Kedelai hanya ditambahkan ke pangsit murah. Aturan ini diikuti oleh perusahaan Siberian Gourmet, pemimpin dalam penjualan produk setengah jadi di pasar Ural dan Siberia.

Pangsit buatan tangan selalu lebih menarik bagi konsumen karena lebih enak dan kualitasnya lebih tinggi, tidak seperti pangsit yang diproduksi dengan mesin otomatis. Inilah keuntungan bengkel kecil yang hanya menggunakan tenaga kerja manual. Perputaran uang sebuah bengkel yang hanya memproduksi 200 kg pangsit per hari bisa mencapai 1 juta rubel per bulan. Dari jumlah tersebut, keuntungannya bisa 150 - 200 ribu rubel. Namun tidak semuanya semanis kelihatannya pada pandangan pertama. Pendekatan ekonomi yang benar penting di sini. Hal pertama yang pertama.

Di mana memulai perencanaan produksi pangsit buatan tangan

Mengapa perencanaan produksi harus dimulai dengan penjualan? Ya, karena banyak pengusaha pemula bangkrut ketika mereka menginvestasikan jutaan rubel untuk membeli peralatan mahal, dan berakhir dengan gudang yang dipenuhi produk jadi. Kesalahan mereka adalah pada saat berdirinya usaha mereka tidak merencanakan penjualan produknya. Hal seperti ini bisa saja terjadi pada tahun 90an, ketika terjadi kelangkaan produk dan ada produk yang kehabisan stok. Saat ini, dalam masa persaingan yang ketat, bisnis perlu dimulai dengan pertanyaan: “Kepada siapa saya akan menjual? produk ini, siapa pembeli saya?

Dalam kasus pangsit buatan tangan, penjualan pertama dapat dimulai dengan penjualan batch percobaan kepada kenalan dan teman dekat. Jika Anda melihat pangsit Anda dipuji dan dipesan berulang kali, Anda mungkin berpikir bahwa usaha Anda akan berhasil. Lagi pula, permintaan pangsit Anda akan sama besarnya di rak-rak toko lokal. Jadi kita perlu membuka...

Memilih ruangan

Banyak pengusaha yang melibatkan kerabat dan teman dalam bisnisnya sejak tahap awal. Membuat pangsit di rumah. Ketika modal sangat terbatas, hal ini seringkali merupakan satu-satunya jalan keluar dari situasi tersebut. Tidak ada yang memalukan dalam hal ini. Ketika volume produksi dan penjualan pangsit melebihi 200 kg per hari, Anda sudah bisa mempertimbangkan untuk menyewa tempat, membeli peralatan, dan menambah staf.

Saat memproduksi siomay genap 200 kg per hari, ukuran ruangan minimal harus 50 m2. Area tersebut harus mencakup area untuk menerima dan memotong daging, area untuk menyiapkan adonan, area untuk membuat model (produksi) pangsit, dan area untuk menyimpan produk jadi. Lokakarya harus memenuhi semua standar sanitasi untuk produksi pangan. Ruangan harus bersih, dinding harus diplester dan dicat, lantai harus diplester atau diberi ubin. Tempat tersebut harus dilengkapi dengan toilet. Penting juga untuk memasang wadah dengan larutan disinfektan untuk memproses dan mencuci tangan dengan instruksinya. Dan seterusnya. Jangan lupakan keselamatan kebakaran. Ini adalah persyaratan minimum untuk jenis perusahaan ini.

Peralatan apa yang harus dipilih untuk produksi pangsit buatan tangan

1. ayakan tepung - dari 15 ribu rubel;
2. Adonan digulung - mulai 30 ribu rubel;
3. Penggiling daging - dari 17 ribu rubel;
4. Pengaduk adonan - dari 60 ribu rubel;
5. Mixer daging cincang - mulai 40 ribu rubel;
6. Ruang pendingin, 2 pcs. - dari 100 ribu rubel.

Total biaya - dari 262 ribu rubel.

Omong-omong, Anda bisa mulai memproduksi pangsit buatan tangan tanpa peralatan di atas sama sekali. Semua orang membuat pangsit buatan sendiri. Produksi tersebut hanya dibatasi oleh keberadaan penggiling daging, dan pengoperasian lainnya dilakukan secara manual. Sisi lain dari penghematan tersebut adalah kecepatan produksi pangsit, yang akan sangat rendah.

Peralatan di atas cukup untuk memproduksi hingga 700 kg pangsit buatan tangan per hari. Ketika volume produksi mencapai 1000 kg per hari atau lebih, ada baiknya mempertimbangkan untuk membeli ruang pembekuan ledakan dan membangun gudang terpisah untuk produk jadi. Pemodelan manual sebagian dapat digantikan dengan pemodelan otomatis. Untuk melakukannya, Anda bisa membeli mesin pangsit misalnya merk HLT-700XL. Secara umum, pasar peralatan produksi pangsit mencakup peralatan Italia, Ukraina, Cina, dan Rusia. Namun, harga bervariasi secara signifikan. Peralatan Italia dianggap yang paling mahal, tetapi juga paling andal dan canggih. Namun, banyak perusahaan yang berhasil beroperasi menggunakan rekanan China yang lebih murah. Peralatan paling terjangkau untuk produksi pangsit dianggap milik kita - domestik. Pada akhirnya, pilihan peralatan bergantung pada preferensi pemilik bisnis dan kemampuan finansialnya.

Pengepakan pangsit

Perlu juga mempelajari proses pengepakan pangsit. Saat ini, ada tiga jenis pengemasan yang dapat dibedakan: manual, otomatis, dan semi otomatis. Proses manual pengemasan adalah ketika operator mengemas pangsit secara manual ke dalam kantong plastik dan menutup bagian yang terbuka. Cara ini masih digunakan oleh banyak produsen kecil di kota-kota provinsi. Dan ini dibenarkan, karena untuk membeli jalur pengemasan otomatis, seorang pengusaha harus mengeluarkan setidaknya $20 ribu. Untuk usaha kecil, jalan keluar dari situasi ini adalah dengan membeli saluran semi-otomatis, yang biayanya hanya lebih dari $3 ribu.

Berapa banyak uang yang dibutuhkan untuk memproduksi pangsit?

Poin penting dalam memulai usaha adalah masalah penyediaan bahan untuk pembuatan siomay. Ini termasuk tepung premium, daging sapi dan babi, telur, bawang bombay, merica, bumbu dapur, garam, air. Menurut beberapa data, untuk produksi pangsit dengan volume 200 kg per hari (4800 kg per bulan), biaya bulanan bahan baku setidaknya 300 ribu rubel.

Pengerahan

Item biaya terpenting untuk toko pangsit adalah biaya tenaga kerja. Semakin sedikit proses produksi yang terotomatisasi, semakin banyak pekerja yang dibutuhkan. Oleh karena itu, bengkel kecil pembuatan siomay secara manual pun membutuhkan 10-15 orang yang terlibat langsung dalam proses pembuatan siomay. Selain itu, perusahaan kecil perlu mempekerjakan seorang teknolog, pengemudi, manajer penjualan, dan pemuat. Akuntan dan petugas kebersihan dapat dipekerjakan berdasarkan kontrak ketentuan berbayar layanan (atau outsourcing). Jangan lupa bahwa setiap karyawan harus membawa buku kesehatan pada saat pemeriksaan.

Sistem perpajakan mana yang harus dipilih untuk bengkel produksi pangsit?

Bentuk organisasi bengkel produksi siomay dapat berupa wirausaha perorangan biasa. Rezim pajak yang paling menguntungkan untuk perusahaan tersebut adalah sistem perpajakan yang disederhanakan (STS), 6% dari pendapatan atau 15% dari keuntungan perusahaan.

Rahasia pembuatan pangsit

• Anda cukup mengurangi biaya produksi pangsit dengan menambahkan kentang ke dalam dagingnya. Daging yang dihasilkan adalah siomay kentang, rasanya tidak kalah dengan siomay daging murni, dan harganya sama.
• Anda dapat menurunkan harga pangsit tanpa kehilangan kualitas dengan meningkatkan persentase kandungan air dalam adonan dan daging cincang. Secara teknologi, persentase kandungan air pada daging cincang dapat ditingkatkan hingga 20%, sehingga rasa siomay menjadi lebih enak.

Bagaimana memulai bisnis pembuatan pangsit buatan tangan

Produksi siomay buatan tangan harus dimulai bersamaan dengan pendaftaran sebagai pengusaha perorangan atau individu dan pada saat yang sama membangun pasar untuk produk jadi. Untuk memulainya, Anda bisa mengaturnya di rumah dan melibatkan kerabat dalam membantu. Setelah keuntungan pertama muncul, Anda dapat mempertimbangkan untuk menyewa tempat atau membeli ruang produksi sebagai milik Anda. Jika produksi siomay lebih dari 200 kilogram per hari, maka minimal area produksi harus 50 meter persegi. Ruangan ini dibagi menjadi beberapa bagian terpisah:

1. menerima dan memotong daging;
2. persiapan adonan;
3. produksi pangsit;
4. area penyimpanan.

Selain hal di atas, ruangan juga harus memiliki ruang toilet, serta wadah khusus bagi pekerja untuk mencuci tangan. DI DALAM wajib ketersediaan khusus larutan desinfektan instruksi rinci sesuai aturan penggunaannya.

Sistem perpajakan mana yang harus dipilih untuk mendaftarkan toko pangsit

Saat mendirikan produksi siomay buatan tangan, tidak perlu membuka badan hukum. Cukup mendaftar sebagai pengusaha perorangan. Dalam hal ini, solusi paling optimal adalah memilih sistem perpajakan yang disederhanakan. Anda juga dapat membayar pajak atas pendapatan dan keuntungan yang diterima. Dalam kasus pertama adalah 6%, dan yang kedua - 15%.

Berapa banyak uang yang Anda perlukan untuk memulai bisnis?

Untuk menyiapkan produksi pangsit buatan tangan, Anda membutuhkan 250.000 rubel. Harga ini hanya mencakup pembelian peralatan. Tambahan biaya keuangan akan dikaitkan dengan perolehan bahan-bahan yang diperlukan dan biaya transportasi untuk pengirimannya, upah karyawan dan premi asuransi, pajak dan sewa, dan biaya tambahan.

Peralatan apa yang harus dipilih untuk produksi pangsit manual

Terlepas dari kenyataan bahwa pangsit dibuat dengan tangan, Anda tetap tidak dapat melakukannya tanpa peralatan. Anda perlu membeli:

• alat pengayak tepung;
• adonan sheeter;
• peralatan untuk menguleni adonan;
• penggiling daging;
• pengaduk cincang;
• setidaknya dua ruang pendingin.

Peralatan ini cukup menghasilkan hingga 700 kilogram per hari. Saat memproduksi lebih dari 1000 kg. Selain peralatan yang disebutkan di atas, Anda perlu membeli ruang pembekuan ledakan dan mesin pangsit. Dengan volume sebesar itu, diperlukan ruang tambahan.

Pangsit adalah salah satu hidangan paling populer di negara kita, dan produksinya cukup banyak bisnis yang menguntungkan. Tampaknya semua ceruk dalam pembuatan produk-produk ini sudah terisi, dan dengan persaingan saat ini tidak mungkin untuk menembus pasar dengan merek baru. Apakah ada peluang sukses dalam bisnis pangsit? Di mana memulainya dan bagaimana cara mengalahkan pesaing Anda? Teman bicara kita berikutnya akan menjawab semua pertanyaan ini.

Rekonomika Saya berbincang dengan seorang produsen pangsit yang dengan budget terbatas dan dalam waktu singkat berhasil menguasai sebagian pasar di kotanya. Seorang pengusaha muda dari Astrakhan memulai karirnya dari bawah, bekerja sebagai pemuat di pasar grosir, dan saat ini menempati tempat yang layak di antara produsen yang bekerja demi kualitas.

Pengusaha tersebut menceritakan kepada kami kisah suksesnya, dan mengungkapkan kepada kami beberapa rahasia, hal-hal apa saja yang harus diperhatikan ketika memilih produk setengah jadi beku (dan banyak hal menarik lainnya tentang kualitas produk di pasar Rusia. produk makanan). Pembaca juga berkesempatan untuk melihat lebih dalam mengenai produksi pangsit, yang bagi sebagian orang merupakan penemuan, dan bagi sebagian lainnya, informasi ini akan mengejutkan.

Tidak ada yang bisa dilakukan dalam bisnis tanpa pengalaman bekerja dengan tangan Anda! Di mana saya memulai

Salam untuk semua. Nama saya Marat, umur saya 27 tahun dan saya tinggal di Astrakhan. Saya terlibat dalam produksi produk beku memasak instan. Produk saya berkualitas tinggi dan harga terjangkau.

Beginilah karir saya dimulai.

Pada artikel ini saya akan memberi tahu Anda bagaimana saya berhasil beralih dari seorang loader biasa menjadi seorang pengusaha yang memiliki bengkel produksi kecil yang dilengkapi dengan peralatan paling modern. Saat ini saya mempekerjakan 8 orang yang senang dengan tempat kerjanya.

Saya memulai sebagai pemuat, dan saya tidak malu karenanya!

Ia memulai karirnya di pasar kota setempat, sebagai pemuat sederhana. Saya kembali dari militer, tidak ada pekerjaan, dan saya memutuskan untuk sementara bekerja sebagai loader. Saya memuat semuanya, mulai dari sereal hingga daging. Profesi ini kelihatannya tidak terlalu bergengsi, tetapi saya mendapat penghasilan seribu setengah hari. Seringkali saya harus menginap untuk pemuatan malam, dan ini adalah penghasilan tambahan. Sedikit demi sedikit saya terlibat dalam bisnis ini, bahkan saya mulai bisa menghemat sejumlah uang.

Saya bekerja sebagai loader selama kurang lebih satu tahun. Saya tidak mendaftar kontrak kerja dengan administrasi pasar, tetapi bernegosiasi langsung dengan pengusaha. Saya bekerja di beberapa gerai ritel secara bersamaan. Itu sulit, tetapi saya selalu berhasil. Saya juga bekerja di dua paviliun perdagangan yang menjual daging.

Dari loader hingga pemotong

Suatu hari, pemilik salah satu paviliun daging menelepon saya dan meminta saya untuk segera datang. Ternyata sehari sebelumnya Mei liburan, tukang kebunnya jatuh sakit karena mabuk lagi dan tidak masuk kerja. Hal ini sering terjadi dalam perdagangan. Dia meminta saya untuk memotong daging, karena ada antrean di konter dan tidak ada orang yang bekerja.

Saya sudah mencoba memotong daging sebelumnya, tetapi saya tidak pernah bisa melakukannya dengan kecepatan seperti ini. Pembeli menuntut untuk melepaskannya. Saya harus mengesampingkan keraguan dan hanya melakukan pekerjaan. Saya memulai pekerjaan baru dalam hidup saya - memotong daging.

Pemotongan pertama yang saya buat tidak merata, tetapi dalam waktu dua jam saya sudah terbiasa, berhenti menjatuhkan kapak dan daging dari tangan saya, dan bahkan sesuatu mulai berhasil.

Hari pertama bekerja sebagai tukang potong rumput memberikan kejutan yang menyenangkan bagi saya

Karena dagingnya enak, dan pembelinya banyak pada hari menjelang hari raya ini, keempat bangkai tersebut terjual sebelum malam.

Malam tiba, daging sudah terjual, konter sudah kosong, dan sudah waktunya membayar pekerjaanku. Faktanya adalah perajang daging menerima 7 rubel untuk setiap kilogram cincang. Saya menggiling empat bangkai, dan berat totalnya 465 kilogram. Gaji per hari adalah 3225 rubel. Ini lebih dari sekedar bagus. Tentu saja, saya sangat lelah hari itu, tangan saya sakit karena tidak terbiasa, tapi itu sepadan.

Jadi saya memutuskan profesi masa depan saya - bekerja dengan produk daging

Kemudian saya dengan tegas memutuskan untuk belajar cara memotong dan memotong daging. Saya mulai sering mengganti tukang pahat di berbagai titik dan mendapat penghasilan lebih banyak. Pada hari-hari biasa, daging yang dijual dari titik lebih sedikit, sekitar 100 hingga 150 kilogram, tetapi pada saat yang sama saya bisa melayani beberapa gerai ritel sekaligus. Penghasilan saya di pasar secara konsisten mulai melebihi 2.000 rubel sehari, mengingat saya bisa pulang setelah jam tiga sore.

Lambat laun saya berubah menjadi tukang potong profesional. Bisnis daging benar-benar menyedot perhatian saya, dan saya bahkan memulai bisnis kecil-kecilan saya sendiri. Saya mempelajari kehidupan pasar dengan sangat baik, dan tahu persis di mana harus membeli, kapan, dan bagaimana menjual daging. Yang harus saya lakukan hanyalah membuka toko saya sendiri.

Gerai daging di pasar kota adalah bisnis pertama saya.

Langkah pertama dalam bisnis daging

Untuk menyewa ruang ritel dan kulkas, saya memerlukan dokumen, dan saya... Harganya 3.500 rubel. Catatan sanitasi dan beberapa surat lainnya berharga 2.700 rubel lagi. Peralatan yang diperlukan - gerobak, balok pemotong, kapak, dan timbangan - menghabiskan biaya 16.000 rubel lagi. Saya membeli semua peralatan yang digunakan.

Saya mencoba bekerja agar tidak ada masalah

Menyewa ruang ritel di pasar berharga 6.000 rubel, dan menyewa kulkas kecil berharga 3.000 rubel lagi per bulan. Pelayanan Akuntansi biayanya 4.000 rubel lagi per kuartal. Pengurangan berkisar antara 6.000 hingga 8.000 per kuartal.

Untuk pelaporan pajak, saya tidak melewatkan sejumlah besar barang, dan kira-kira memotong tidak lebih dari 10.000 rubel per kuartal. Semua orang berusaha menghindari pajak. Audit pajak jarang terjadi, dan sebagian besar dilakukan berdasarkan keluhan pelanggan, atau ketika seseorang mengadu tentang pesaing. Saya mencoba bekerja sedemikian rupa sehingga saya tidak mendapat masalah.

Bisnis pertama saya relatif sukses. Saya mencoba menjual setidaknya 100 kilogram daging setiap hari dan penghasilan saya adalah 3.000 rubel untuk penjualan tersebut. Saya khusus menjual daging sapi. Markup eceran untuk daging ini adalah 30 - 50 rubel per kilogram (setidaknya di wilayah kami). Saya memotong dan menjual sendiri, jadi saya menghemat uang untuk menyewa penjual dan pemotong. Selain itu, saya juga melayani titik-titik tetangga dan mendapat penghasilan tambahan dari mereka. Banyak hal berkembang, bisnis berkembang, dan saya mendapat kenalan baru.

Saya memperhatikan bisnis orang lain dan mulai menganalisisnya

Suatu hari saya bertemu dengan orang yang disebut pembuat pangsit. Ini adalah kasta pengusaha yang memproduksi siomay. Para pembuat pangsit ini membeli daging setiap hari untuk produk mereka. Tapi bukan tenderloin, seperti yang mungkin dipikirkan banyak orang, tapi yang termurah di pasaran.

Kengerian kota kami

Bagi sebagian orang, ini akan menjadi sebuah wahyu, tetapi di rak-rak Astrakhan, dan di kota-kota lain, menurut saya, pangsit yang terbuat dari limbah daging juga dijual.

Betapapun menakutkannya kedengarannya, isiannya mencakup apa yang tidak dijual di konter, menjadi lapuk dan kehilangan tampilannya. Isian pangsitnya meliputi “makanan lezat” seperti daging kepala, daging panggul, film, segala sesuatu yang tidak dijual dari konter selama beberapa hari dan didiskon karena mungkin terbuang percuma.

Pangsit berkualitas buruk membanjiri rak-rak toko.

Jika orang-orang ini diberi kebebasan, mereka akan memasukkan apapun yang mereka inginkan ke dalam pangsit.

Tapi ini bukanlah hal terburuk. Yang paling orang yang menakutkan- ini adalah tukang daging yang mencoba menipu pembuat pangsit dan menjual daging yang sudah busuk kepada mereka, setelah mencucinya terlebih dahulu dengan kalium permanganat untuk menghilangkan baunya. Trik-trik ini sering kali berhasil, dan pangsit murah yang dibeli di toko ternyata adalah sesuatu yang, menurut semua standar sanitasi, harus dibuang ke tempat sampah.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang produk daging setengah jadi. Perjalanan singkat ke produksi besar

Dan saya bahkan takut membayangkan apa yang terjadi di perusahaan-perusahaan yang menggunakan bahan kimia makanan. Daging bisa diganti di sana dengan bahan lain. Hal ini banyak dilakukan dalam industri makanan, dan mudah dibuktikan dengan membandingkan harga sosis atau frankfurter dengan harga beli daging.

Bahan mentah tidak bisa lebih murah dari produk akhir. Jika harga sosis, sosis atau irisan daging lebih rendah dari harga daging, maka Anda perlu bersiap dengan apa yang Anda makan. tisu toilet dicampur dengan kulit babi dan penambah rasa. Dan sebagai informasi, saya juga akan mengatakan: jika sosisnya ayam atau dengan daging unggas, bukan berarti burung tersebut akan dibuang tulangnya dan dagingnya akan dipisahkan dari tulangnya sebelum diolah menjadi daging cincang. Prosedur ini mahal. Lebih mudah bagi produsen untuk mengubah daging cincang menjadi pasta menggunakan distilasi tiga kali lipat melalui penggiling daging industri. Hal ini menjelaskan adanya zat seperti pasta pada pangsit, bukan daging.

Namun pembuat pangsit kami tidak menggunakan bahan kimia - karena kurangnya pendidikan, tetapi hanya menyapu bersih segala sesuatu yang harus segera dibuang.

Merencanakan bisnis baru. Rencana bisnis untuk perusahaan produksi pangsit

Saya mengamati produsen pangsit dalam waktu yang sangat lama dan mencoba menghitung manfaatnya. Pangsit mereka dijual di segmen harga menengah dan berada di peringkat belakang yang dijual di toko-toko besar.

Jika kita memikirkannya (dan menyebutnya sekop), maka pangsit online memiliki bahan kimia seperti pasta, bukan isiannya, dan pangsit yang dijual dengan kedok buatan sendiri masih mengandung daging, tentu saja, yang terburuk, tetapi tetap saja daging.

Pangsit buatan sendiri bukan karena dibuat dengan cinta, tapi karena tidak ada peralatan

Pangsit ini disebut buatan sendiri karena dibuat dengan tangan oleh orang-orang dari Asia Tengah. Hal ini juga bermanfaat bagi pemberi kerja, ia menghemat pembelian peralatan yang mahal, dan pangsit buatan tangan dapat dianggap sebagai pangsit buatan sendiri.

Keadaan seperti ini terjadi di hampir semua bengkel kecil di tingkat daerah. Kualitas produk meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Mungkin pengusaha senang menghasilkan produk berkualitas tinggi dan bangga dengan produk tersebut, namun terkadang produk yang buruk, secara default, cocok untuk semua orang - produsen dan konsumen akhir.

Kesimpulan logis

Setelah mengetahui informasi yang cukup, saya mulai berpikir untuk mengembangkan bisnis saya. Saya beralasan seperti ini: Saya memiliki pemasok daging, lemari es untuk menyimpan produk daging, dan titik distribusi. Saya bisa membeli bahan mentah dengan harga lebih murah dan kualitasnya dapat diterima. Saya tidak akan ada pemborosan, karena saya bisa menjual semua sisa produk produksi dari titik saya. Profitabilitas lokakarya tersebut berkisar antara 30 hingga 70%. Saya dapat mempertahankan profitabilitas ini, namun secara signifikan meningkatkan kualitas produk dengan dapat membeli bahan mentah secara langsung.

Saya mulai mengkompilasi rencana bisnis singkat, dan inilah hasilnya.

Mesin pangsit adalah unit utama di bengkel saya.

Biaya peralatan untuk toko pangsit. Angka tertentu

Peralatan yang diperlukan:

• Gazelle dengan bilik termal bekas – 160.000 rubel.
• Mesin pangsit JGL-120 – 130.000 rubel.
• Penggiling daging profesional, kapasitas 100 kg. per jam – 32.000 rubel.
• Mixer adonan adonan keras merk L4-HTV kapasitas 60 kg. per jam – 84.800 rubel.
• Freezer POZIS FV 115, 4 unit. – 60.000 rubel.
• Kompartemen kulkas – 22.000 rubel.
• Ruang pembekuan ledakan, peralatan dengan instalasi – 110.000 rubel.
• Tabel dari dari baja tahan karat– 4 unit. – 14.000 rubel.
• Meja potong dan peralatan lainnya – 15.000 rubel.
• Tenggelam, pipa ledeng, dll. – 13.000 rubel.
• Timbangan elektronik, besar dan kecil – 19.000 rubel.
• Pengeluaran lainnya, furnitur, lemari, ruang ganti - 20.000 rubel.
• Sistem pengawasan video – 44.000 rubel.
• Perbaikan dan perlengkapan tempat untuk membawanya ke kondisi sanitasi yang baik - 150.000 rubel.

Saya menghitung jumlah yang saya rencanakan untuk dikeluarkan untuk merenovasi ruangan seluas 150 meter persegi. Ini termasuk pemasangan ubin, plesteran di tempat-tempat yang diperlukan, dan pengecatan dinding dan langit-langit dengan cat berbahan dasar air.

Jumlah biaya satu kali berjumlah 873.000 rubel. Ini adalah jumlah normal, karena beberapa toko pangsit dijual di wilayah tersebut, dan harganya melebihi 1.000.000 rubel.

Benar, saya tidak memiliki mesin pengisi dan pengemas, tetapi saya memutuskan bahwa saya belum memerlukannya. Intinya adalah pendaftaran itu merek dagang Harganya sekitar 400.000 rubel, dan saya belum mampu membelinya.

Staf yang baik adalah setengah dari kesuksesan suatu perusahaan

Selanjutnya, kami harus fokus pada perencanaan staf pekerja yang diperlukan agar toko pangsit berfungsi normal. Hal yang paling menarik bagi saya adalah saya memutuskan untuk mempekerjakan seorang teknolog yang memahami tugas yang ada. Dan tugasnya adalah: menjaga kualitas produk tetap stabil level tinggi selalu.

Sebagai tukang daging berpengalaman, saya tahu bahwa semua produk daging yang muncul di pasaran adalah produk yang populer, sejak produsennya tahap awal produksi melakukan tugasnya dengan teliti.

Tim yang bagus adalah setengah dari kesuksesan.

Anda tidak boleh membiarkan pekerjaan bengkel berjalan begitu saja!

Secara umum, bisnis makanan secara keseluruhan sangat sederhana. Jika produknya bisa dimakan dan enak, maka orang akan mengambilnya. Itu akan diambil selama pabrikan menguasai keseluruhannya proses teknologi dan produk tetap memiliki kualitas yang stabil. Tidak ada yang mau bereksperimen dengan makanan. Jika seseorang menyukai suatu produk suatu kali dan tidak mengecewakannya lagi, maka produk tersebut akan selalu dijual hingga kualitasnya menurun.

Tampaknya ini adalah hal yang indah, dan tidak ada yang dapat menghentikan Anda menghasilkan uang, tetapi latihan menunjukkan sebaliknya. Ketika produksi mulai mengalir, faktor-faktor lain ikut campur - .

Jika, misalnya, 500 kilogram daging diolah pada hari kerja, dan 50 kilogram dicuri oleh pekerja, berarti pangsit tersebut memiliki bobot isian yang kurang dari 10%. Pembeli akan langsung merasakannya. Jika mereka tidak menambahkannya ke pengaduk adonan kuantitas yang dibutuhkan telur, maka alih-alih kaldu di wajan pembeli akan mendapat cairan lengket, dan pangsit seperti itu tidak bisa ditambahkan ke dalam sup.

Adonan yang baik harus berwarna kekuningan. Artinya terlibat dalam teknologi.

Setelah kejadian seperti itu, penjualan akan selalu turun.

Oleh karena itu, diperlukan penanggung jawab produk keluaran dalam produksi. Banyak orang yang melakukan kesalahan dengan menunjuk salah satu pekerja yang bertanggung jawab dalam proses produksi. Seorang pekerja sederhana, bahkan yang terbaik sekalipun, tidak akan mampu memikul tanggung jawab ini.

Saya mencoba membentuk staf sesuai dengan semua aturan produksi yang baik

• Ahli teknologi, yang juga manajer produksi – 35.000 rubel.
• Pengemudi – pengirim barang – 20.000 rubel.
• Deboner daging, penyedia daging cincang – 23.000 rubel.
• Pembuat adonan – 23.000 rubel.
• Pengadaan bawang bombay dan wortel untuk daging cincang, buruh – 18.000 rubel.
• Operator mesin pangsit – 26.000 rubel.
• Pengemas - 18.000 rubel.
• Akuntan – 22.000 rubel.

Jumlah pengeluaran bulanan seharusnya 185.000 rubel. Untuk jumlah ini ditambahkan sewa tempat sebesar 20.000 rubel per bulan. Total, untuk memulai proyek, dengan pembayaran bulanan pertama, jumlahnya adalah 1.078.000 rubel, tidak termasuk biaya listrik dan biaya lainnya. Jumlahnya cukup besar, dan jika saya seorang investor yang tidak mengetahui bisnis ini, saya pasti akan memikirkannya, tetapi saya sudah bekerja dengan produk daging selama beberapa tahun dan tahu persis apa yang bisa saya lakukan.

Sedikit tentang keuntungan produksi pangsit dan produk daging setengah jadi

Idealnya, profitabilitas produk beku segar berkisar antara 30 hingga 70%. Agar toko pangsit berfungsi normal, saya perlu memproduksi setidaknya 600 kg. pangsit sehari. Jumlahnya mencapai 12.600 kilogram produk per bulan, dengan memperhitungkan lima hari kerja dalam seminggu.

Biaya bahan baku satu kilogram pangsit menggunakan teknologi saya adalah 146 rubel - termasuk penggunaan daging sapi dan babi kelas satu. 2 rubel lagi per kilogram dihabiskan untuk pengemasan dan pelabelan. Jualan grosir harga sebungkus siomay seberat 0,5 kg. adalah 90 rubel. Ternyata dari satu kilogram pangsit saya mendapat untung 34 rubel. Itu adalah keuntungan kotor, dan mereka juga harus membayar upah.

Berapa sisa laba bersih dari hasil tersebut?

Jika seluruh batch bulanan terjual habis, keuntungannya seharusnya 428.000 rubel. Karena perhitungan dilakukan berdasarkan biaya bahan baku produk, yang tersisa dari jumlah ini hanyalah membayar upah kepada pekerja, yang berjumlah 185.000 rubel setiap bulan, dan pajak, biaya transportasi, sewa, dan listrik juga dibayarkan darinya. . Biaya tambahan ditambahkan sekitar 60.000 rubel setiap bulan.

Menurut perhitunganku, toko pangsit harus menghasilkan 150 hingga 180 ribu rubel. Ini hasil yang bagus, karena bengkel harus bekerja secara mandiri, tanpa partisipasi saya. Partisipasi saya hanya boleh pada enam bulan pertama pengoperasian bengkel, dan kemudian staf juga harus menyertakan dua perwakilan penjualan untuk menjual produk dan memperluas jaringan distribusi.

Peluncuran produksi pangsit

Setelah semua perhitungan, saya memutuskan untuk mengatur bisnis. Butuh waktu dua bulan bagi saya untuk melakukan ini. Saya memutuskan untuk membuka lokakarya pada bulan Oktober. Saat ini, musim sayur-sayuran telah berakhir, dan penjualan produk daging yang baik dimulai.

Rencananya, bengkel yang dilengkapi peralatan dan staf pekerja itu siap dibuka.

Tentang pemasaran - cara menemukan penjualan untuk produk baru

Saya mulai mengkhawatirkan penjualan sejak dini. Saya mengunjungi banyak toko dan jaringan ritel untuk menegosiasikan penjualan produk. Hanya ada satu tawaran untuk penjual - mereka akan menerima barang yang tidak akan disimpan di rak, dan harga produknya akan sama dengan harga pengusaha lain. Banyak yang menyetujui persyaratan ini dan memutuskan untuk membeli batch percobaan.

Produk batch pertama

Hari pembukaan tiba, peralatan diuji, dan produksi dimulai. Pada hari pertama kami memproduksi 350 kg. Pangsit. Ada beberapa penghentian selama proses produksi karena penyesuaian peralatan.

Di hari kedua kami sudah mencapai target kerja 600 kg. Ini adalah norma sehari-hari, dan tidak perlu melebihinya. Hampir satu ton produk terakumulasi di freezer.

Pengiriman barang dan menunggu pesanan

Saya menghentikan produksi selama beberapa hari untuk mendistribusikan barang dan menunggu pesanan pertama dari toko. Saya mengirimkan batch pertama ke lebih dari 25 toko. Hampir seluruh barang harus didistribusikan untuk dijual. Penantian yang menyiksa pun terjadi.

Saya yakin dengan produk saya, karena selain kualitas pangsitnya yang bagus, bumbu masak juga ditambahkan di setiap kemasannya. Tampilannya menarik dan juga sangat nyaman bagi pembeli. Metode pengemasan ini disarankan oleh ahli teknologi produksi. Hal ini tentu saja menimbulkan biaya tertentu, tetapi juga memberikan keunggulan dibandingkan pesaing.

Produk yang berkualitas adalah kunci keberhasilan bisnis apa pun.

Seperti yang saya harapkan, hampir semua toko memesan produk tersebut. Produksi dilanjutkan dan mulai beroperasi sesuai rencana.

Awal dari sebuah bisnis baru berjalan tanpa kejutan

Semuanya berjalan sesuai rencanaku. Pengalaman saya di pasar membantu saya mulai menghasilkan uang dengan segera. Saya tahu segalanya tentang pesaing saya dan menggunakan semua pengetahuan yang saya kumpulkan untuk melawan mereka.

Perluasan produksi

Agar penjualan lebih sukses dan menghilangkan pendistribusian barang ke toko, saya memutuskan untuk menyewa gerai ritel di pusat grosir makanan. Langkah ini membutuhkan investasi tambahan sebesar 90.000 rubel. Uang ini diperlukan untuk membeli chest freezer dan peralatan yang diperlukan.

Saya menaikkan rencana menjadi 800 kilogram per shift kerja. Ini hampir merupakan kekuatan maksimum unit.

Penjualan juga mendekati indikator-indikator ini.

Sederhana saja dalam produksi pangan

Setelah tiga bulan bekerja, seluruh kota mengetahui pangsit saya. Ini telah menjadi produk yang cukup populer. Saya akan memberi tahu Anda sedikit rahasia kesuksesan saya - dengan memproduksi produk, Anda akan langsung menghasilkan uang atau tidak. Jika produknya enak, maka akan langsung populer, sehingga langsung laku. Cukup mudah untuk membuat nama dengan kualitas bagus dan harga murah, namun sulit untuk mempertahankan level tersebut. Pembeli tidak akan memaafkan jika karena alasan tertentu produk tersebut suatu saat muncul di rak dalam bentuk yang tidak dapat dimakan.

Apa yang sebaiknya tidak Anda lakukan

Jika produk ternyata cacat - karena faktor manusia, atau karena kegagalan peralatan, lebih baik dibuang. Anda tidak boleh serakah di momen seperti ini dan menjualnya dengan harga diskon.

Beberapa kali saya membawa siomay dalam jumlah besar ke tempat penampungan anjing. Ini sangat mahal, tetapi lebih baik kehilangan 50.000 rubel sekali daripada kepercayaan pelanggan.

Perhitungan yang benar adalah bisnis yang sukses

Sekarang bisnis saya stabil. Output produk berjalan sesuai rencana, dan penjualan sejalan dengan produksi. Saya menaikkan gaji karyawan saya, seiring dengan meningkatnya rencana produksi, dan akibatnya, beban kerja staf meningkat.

Sekarang saya berpikir untuk mengakuisisi sebuah merek dan memasuki pasar lain di kawasan ini.

Dalam materi ini:

Pangsitnya enak, cepat, dan bergizi. Di zaman ketika orang menghemat waktu mereka sebanyak mungkin, Masakan rumah makanan pergi ke pinggir jalan. Hal ini terutama berlaku untuk pangsit, yang pembuatannya memakan waktu hampir sepanjang hari. Dulunya hidangan ini dinikmati pada akhir pekan atau hari libur karena alasan yang jelas, namun kini semuanya telah berubah. Konter diisi dengan produk setengah jadi beku, sehingga setiap konsumen dapat mencicipi hidangan favorit mereka 10–15 menit setelah air mendidih dalam panci. Bisnis produksi pangsit memerlukan investasi yang serius, namun hal ini tidak menghilangkan ciri-ciri seperti profitabilitas dan permintaan yang tinggi.

Produksi pangsit: relevansi ide

Konter pangsit di toko-toko dan supermarket penuh dengan barang-barang yang berlimpah. Tampaknya ada begitu banyak produsen sehingga tidak mungkin terjepit di antara mereka. Di satu sisi, hal ini benar adanya, persaingan yang tinggi membawa dampak buruk masalah besar. Namun jika dilihat dari sudut pandang lain, yakni dari segmen harga, terlihat jelas bahwa masyarakat selalu kekurangan sesuatu yang rata-rata. Pangsit yang murah bisa dibilang berbobot mati, sedangkan pangsit yang terlalu mahal membutuhkan waktu yang sangat lama untuk dijual. Selalu ada kekurangan siomay yang kualitasnya tidak kalah dengan siomay mahal, namun memiliki harga rata-rata.

Perlu juga dicatat bahwa produk yang disajikan di toko hampir semuanya diimpor. Produksi lokal sangat sedikit, karena sangat sulit untuk masuk ke jaringan supermarket. Pangsit berkualitas tinggi yang dibuat di bengkel pengusaha paling sering dijual di paviliun kecil, di mana markup produk melebihi biaya produk elit.

Relevansi siomay di pasaran adalah sebagai berikut:

• popularitas produk;
• harga terjangkau;
• kemudahan persiapan;
• kekenyangan;
• mencicipi.

Pangsit memang banyak diminati dan akan tetap demikian dalam jangka waktu yang lama, namun untuk produksi dan penjualan eceran barang perlu dirumuskan rencana bisnis terperinci dengan perhitungan keuangan dan langkah-langkah organisasi langkah demi langkah.

Keuntungan dan kerugian bisnis

Sisi positif:

• permintaan - meskipun banyak jenis pangsit di pasaran, masing-masing jenis pangsit memiliki permintaan;
• pengembalian cepat – rata-rata bengkel produksi pangsit dapat membayar sendiri dalam 6–8 bulan;
• kemungkinan memperluas jangkauan - di masa depan dimungkinkan untuk memproduksi produk beku lainnya (pangsit, pancake isi, pasties untuk pemanasan);
• teknologi sederhana untuk pembuatan produk.

Sisi negatif:

• persyaratan tinggi untuk tempat tersebut;
• kompetisi;
• modal awal yang serius.

Persyaratan untuk tempat tersebut sangat serius, namun tetap merupakan standar untuk produksi pangan, dan oleh karena itu layak. Modal awal hanya melibatkan pembelian peralatan yang harganya sangat mahal, serta mempekerjakan personel dalam jumlah besar.

Deskripsi daftar barang dan jasa

Saat memulai bisnis, Anda bisa membatasi diri hanya pada produksi siomay. Pada saat yang sama, perlu dipahami bahwa tidak mungkin memahami seberapa sukses atau tidak menguntungkan suatu bisnis hanya dengan satu jenis produk.

Awalnya, perlu membuat 2-3 jenis pangsit:

• lokal;
• klasik;
• anak-anak.

Dengan demikian, produsen tidak hanya akan memahami rasa mana yang lebih dekat dengan pembeli, tetapi juga akan memperluas batas target audiensnya.

Stereotip yang umum di kalangan masyarakat adalah pangsit yang dibeli di toko tidak mengandung daging, bahan-bahannya tidak alami, sehingga produknya berbahaya bagi anak-anak.

Teknik psikologis produsen - jika salah satu jenis produk diberi nama “Anak-anak”, maka sikap orang tua terhadap produk tersebut akan langsung berubah, yang berarti penjualan akan meningkat.

Sebagai layanan tambahan Anda dapat mengembangkan saus khusus untuk pangsit, yang disertakan dalam kemasannya. Hal ini akan berdampak paling kecil terhadap biaya produksi, dan akan menarik perhatian maksimal.

Analisis pasar: penilaian tingkat persaingan dan risiko

Bagi pebisnis pemula, persaingan datang dari semua orang – baik produsen regional maupun federal. Yang pertama praktis tidak memerlukan iklan, karena diketahui pembeli karena berbagai alasan:

• “dari mulut ke mulut” – teman, saudara, kenalan selalu merekomendasikan produk produksi lokal ini atau itu;
• rekomendasi penjual - pembeli sering meminta barang produksi lokal;
• pencarian pribadi - orang yang penuh perhatian mempelajari pabrikan secara mandiri, dengan fokus pada perwakilan regional.

Perusahaan federal yang memproduksi pangsit diketahui semua orang - produk mereka diiklankan secara luas di televisi dan banyak diwakili di toko-toko di setiap kota di negara ini. Ada satu "tetapi" - kualitas produk hilang karena produksi massal, sehingga konsumen mewaspadai pangsit semacam ini. Tidak diragukan lagi, mereka terjual dengan baik, tetapi tidak sebanyak yang diinginkan oleh pabrikannya sendiri.

Untuk menilai pesaing, Anda harus mengunjungi beberapa supermarket besar, paviliun ritel, dan toko khusus yang menjual produk setengah jadi. Saat membandingkan harga dan produk, sebaiknya perhatikan waktu produksi siomay. Misalnya suatu produk sudah lama diproduksi, namun kemasannya belum terjual, kemungkinan besar merek tersebut tidak akan populer.

Risiko dalam bisnis produksi pangsit kecil. Hal ini terutama menyangkut pembelian peralatan yang murah atau cacat, yang secara langsung mempengaruhi kualitas pangsit. Sebelum membeli peralatan, Anda perlu membaca review online dan juga memastikan Anda memiliki sertifikat kesesuaian dari produsen.

Teknologi produksi pangsit

Tahapan utama:

1. Persiapan bahan - mencairkan daging, mengupas dan mengiris bawang bombay, mengayak tepung, mendisinfeksi telur, mengencerkan larutan garam.
2. Menguleni adonan - prosedurnya dilakukan berdasarkan resep yang disepakati.
3. Daging cincang - bahan-bahan dilewatkan melalui penggiling daging lalu dicampur selama 20 menit dalam mesin khusus dengan tambahan air dan bumbu. Pada produksi kecil dan pahatan manual, prosedurnya dilakukan dengan tangan.
4. Pembentukan - daging cincang dan adonan ditempatkan di alat khusus, yang menghasilkan pangsit siap pakai di pintu keluar.
5. Pembekuan – produk dimasukkan ke dalam freezer selambat-lambatnya 20 menit setelah persiapan.
6. Pengepakan dan pengemasan – produk beku dikemas berdasarkan beratnya dan dikemas menggunakan alat khusus. Paket harus menunjukkan tanggal produksi, tanggal kedaluwarsa dan nomor shift.

Bantuan: bahan kemasan menghabiskan banyak uang, sehingga seorang pengusaha harus memutuskan sendiri apakah ia memerlukan kemasan yang bergaya atau versi transparan dengan label di dalamnya sudah cukup. Seringkali solusi kedua lebih berhasil, karena produknya terlihat jelas, dan fakta kemasan seperti itu lebih meyakinkan daripada “pemadatan mesin”.

Cara membuka toko pangsit langkah demi langkah

Pertama-tama, Anda perlu mengurus pendaftaran aktivitas kewirausahaan, jika tidak, bisnis tersebut akan ilegal. Selanjutnya, pengusaha akan membutuhkan peralatan, tempat, pengembangan formulasi dan perekrutan staf.

Pendaftaran produksi

Untuk bengkel kecil atau menengah, cukup membuka wirausaha perorangan - kunjungi kantor pajak di tempat pendaftaran, ajukan permohonan dengan paspor dan NPWP, tunggu keputusan. Bea negara adalah 800 rubel.

Di masa depan, ketika bisnis memperoleh momentum skala besar, Anda dapat menutup pengusaha perorangan dan mendirikan LLC. Urutan tindakannya persis seperti ini, dan bukan peralihan status pengusaha menjadi badan hukum, yang menurut undang-undang tidak mungkin dilakukan.

Pengembangan resep

Semua orang tahu resep pangsit - adonan, daging cincang, dan rempah-rempah. Lalu mengapa produk dari satu produsen lebih enak daripada yang lain; beberapa pangsit mempertahankan bentuknya, sementara yang lain hancur pada tahap awal pemasakan. Jawabannya ada pada resepnya.

Untuk membuat pangsit yang lezat dan berkualitas tinggi, Anda memerlukan jasa seorang teknolog yang akan menghitung proporsi bahan yang tepat dan juga “menghasilkan keajaiban” pada rasanya. Tidak akan berlebihan jika mencoba meluncurkan cita rasa unik pangsit melalui tambahan bahan tambahan makanan (diizinkan oleh undang-undang) atau pengenalan bahan-bahan baru.

Untuk konsumen rata-rata pilihan terbaik Akan ada cita rasa rumahan, yang jauh lebih mudah didapat daripada yang terlihat. Cukup mengikuti proporsi standar dan menggunakan produk berkualitas tanpa berusaha menghemat uang. Harga siomay di toko awalnya melambung karena banyaknya staf, pengemasan dan pengiriman dari daerah lain. Untuk bengkel mini dalam kota, faktor-faktor tersebut tidak berperan, sehingga Anda dapat mempertahankan kualitas yang tinggi dengan biaya yang terjangkau.

Tempat bengkel: Persyaratan SES

Bangunan ini paling baik disewa. Lokasi tidak masalah jika disediakan zona sanitasi hunian.

Persyaratan SES:

• ketersediaan pasokan air dan saluran pembuangan;
• peralatan ventilasi dan pergerakan udara alami di dalam ruangan;
• pelapis dinding dan lantai yang bisa dicuci;
• pencahayaan yang cukup di area kerja, keberadaan kap lampu;
• ruang utilitas untuk karyawan;
• setidaknya satu kamar mandi;
• saham.

Selain SES, tempat tersebut diperiksa oleh inspektorat kebakaran untuk memenuhi standar keselamatan. Hal ini khususnya berlaku untuk kabel listrik, kuantitas yang dibutuhkan alat pemadam kebakaran dan rencana evakuasi kebakaran.

Pembelian peralatan

Untuk membuat pangsit, Anda membutuhkan:

1. Penggiling daging.
2. Pengaduk adonan.
3. Alat untuk mencampur daging cincang.
4. Alat untuk membuat siomay.
5. Kulkas.
6. Freezer.
7. Mesin pengemas.
8. Peralatan dapur.

Selain itu, Anda perlu membeli produk pembersih dengan sifat disinfektan.

Staf

Staf minimal:

• teknolog – 1 orang;
• pekerja – 6 orang;
• pengemudi – 1 orang;
• pemuat – 2 orang;
• akuntan – 1 orang;
• perwakilan penjualan – 1 orang.

Kompilasi bermacam-macam

Pada awal produksi, 3 posisi pangsit yang berbeda sudah cukup kategori harga. Setelah beberapa bulan, segera setelah keadaan dapat dinilai, disarankan untuk memperluas produk:

• pangsit dengan berbagai isian;
• lumpia;
• irisan daging;
• bakso.

Setiap jenis produk memerlukan pembelian peralatan tambahan, jadi pengeluaran harus diperhitungkan berdasarkan keuntungan perusahaan.

Cari saluran penjualan produk, periklanan

Kampanye pemasaran pengenalan pangsit jenis baru paling banyak melibatkan peluncuran video di televisi lokal. Efek dari iklan semacam itu akan mencapai 30%, tetapi ini diperlukan agar orang-orang setidaknya mengetahui tentang merek tersebut dan memperhatikannya di toko.

Jurus pemasaran lainnya bisa dibilang tidak efektif, karena konsumen lebih fokus pada biaya dan penampilan produk.

Perwakilan penjualan bertanggung jawab untuk mencari saluran penjualan. Jika pada tahap awal karyawannya tunggal, maka Anda dapat berbagi tanggung jawab dengan pengusaha yang akan menangani kontrak pasokan ke supermarket, dan TP akan menangani pengenalan produk ke paviliun ritel kota, dan kemudian wilayah. .

Perhitungan keuangan

Bisnis pangsit tergolong usaha yang cukup mahal, namun meski demikian, markup produknya mencapai 50% atau lebih. Dengan menggunakan contoh bengkel mini kecil, akan dilakukan perhitungan untuk pembukaan produksi siomay.

Investasi dalam proyek

Pengeluaran di awal (dalam rubel):

• sewa tempat – 50.000;
• pekerjaan perbaikan dan membawa tempat ke standar organisasi pengatur - 100.000;
• pembelian peralatan – 700.000;
• pembelian produk – 100.000.

Hasil: 950.000 rubel.

Pengeluaran saat ini

Pengeluaran bulanan (dalam rubel):

• gaji karyawan – 360.000;
• transportasi dan pemeliharaan bahan bakar – 80.000;
• keperluan - 20.000;
• biaya tambahan – 30.000.

Hasil: 490.000 rubel.

Perhitungan pendapatan dan keuntungan

Profitabilitas suatu bisnis secara langsung bergantung pada volume produk yang dijual. Mesin pangsit modern menghasilkan 50 hingga 250 kg produk per jam, tetapi ini tidak berarti akan ada permintaan untuk volume sebesar itu.

Sebagai contoh, kami akan mempertimbangkan perangkat murah dengan produktivitas 60 kg per jam barang. 300 kg pangsit diproduksi per shift. Per bulan – 9.000kg.

Nilai pasar satu kilogram pangsit adalah 130 rubel. Pendapatan kotor – 1.170.000 rubel.

Laba bersih – 1.170.000 dikurangi 490.000.

Hasil: 680.000 rubel.

Mengevaluasi efisiensi pangsit

Tidak realistis untuk mencapai keuntungan seperti itu di bulan pertama, karena hal ini biasa terjadi pada produksi dengan saluran distribusi yang sudah mapan. Ini akan memakan waktu 2–3 bulan, dan selama itu produksi akan menghasilkan tidak lebih dari 20–30% dari jumlah yang dihitung.

Dengan produk berkualitas tinggi dan terjangkau, volume pasokan meningkat, sehingga pengembalian terjadi mendekati 6–8 bulan dengan peningkatan laba bersih yang tajam.

Bisnis pangsit tersebar luas di seluruh tanah air. Setelah diamati dengan cermat, Anda akan melihat bahwa merek-merek yang ada 10 tahun lalu belum hilang, namun pada saat yang sama, “pendatang baru” berhasil menaklukkan ceruk ini. Ini berarti hanya satu hal - ada permintaan, dan karenanya, ada juga keuntungan dari produksi. Rencana bisnis yang kompeten dan produk berkualitas tinggi adalah kunci keberhasilan suatu perusahaan yang memproduksi pangsit dan produk setengah jadi beku.

Segalanya mungkin: bagaimana seorang perekrut TI, yang kecewa dengan kehidupan di ibu kota, meluncurkan produksi pangsit di Bryansk

Biografi Ella Vetlugina kaya akan tikungan tajam. Di sini dia membuat kemajuan di sekolah - Olimpiade, musik, senam - dan tiba-tiba dia menunda studinya di universitas dan bekerja sebagai asisten laboratorium di Departemen Fisiologi Sosial Universitas Negeri Chelny. Jadi dia masuk ke departemen jurnalisme - dan setahun kemudian dia dipindahkan ke "manajemen anti-krisis". Meninggalkan jurnalisme dan menjadi perekrut di bidang IT. Menerima jabatan Direktur SDM di perusahaan internasional- dan setelah tiga bulan dia tidak kemana-mana karena dia bosan. Akhirnya setelah ibu kota, perkantoran, IT dan HR - tiba-tiba Bryansk, toko pangsit, punya bisnis sendiri. Apa yang akan terjadi selanjutnya?

30 tahun, pemilik perusahaan. Lahir di Chelyabinsk, belajar di SUSU (jurnalisme, manajemen krisis). Setelah pindah ke Moskow, dia bekerja di bidang perekrutan IT. Pada tahun 2015, ia pindah ke Bryansk, di mana pada bulan September ia membuka produksi pangsit buatan tangan. Sejak September 2016 dia tinggal di St. Petersburg. Membesarkan seorang putri.

Inilah perubahan baru

“Sebagai seorang anak, saya tidak ingin berbisnis,” kata Ella, “walaupun ayah saya adalah seorang pengusaha klasik tahun 90an, seorang pengusaha “jual beli” yang kuat. Sayangnya, pengalaman itu tidak berjalan dengan baik dalam kenyataan saat ini - ayah saya baru-baru ini menutup toko dagingnya di Chelyabinsk karena tidak mampu bersaing dengan rantai. Di sekolah menengah, saya juga menjual kembali beberapa kosmetik dan pakaian dalam, tetapi ini hampir tidak bisa disebut bisnis, saya hanya mendapatkan uang saku. Saya juga mencuci mobil.”

Ella akan menjadi jurnalis. Dari kelas 11 saya magang di pers Chelyabinsk. Pada tahun kedua jurnalismenya, dia menyadari bahwa mereka tidak mengajarinya sesuatu yang baru di fakultas, dan, sambil terus bekerja di media, dia beralih ke “manajemen krisis.” Belajar di sini dilakukan melalui korespondensi, sehingga siswa muda tersebut mendapati dirinya ditemani teman-teman sekelasnya yang lebih tua, menurut pandangannya, - kebanyakan pengusaha dan manajer puncak. Di lingkungan yang asing dan asing, Ella tersesat. Percobaan pertama dalam jalur kewirausahaan berakhir dengan kesedihan.

“Saya ingin belajar manajemen, dan kami diajari ilmu ekonomi dasar,” jelas Ella. - Saya ingin menulis investigasi, tetapi mereka menawari saya PR. Ketika mereka tidak menerima SMS saya tentang perdagangan senjata di wilayah Chelyabinsk, saya hanya naik kereta dan berangkat ke Moskow. Saya punya laptop, kucing, senapan angin pemberian ayah saya, dan 1,5 ribu rubel. Seiring berjalannya waktu, set ini telah berubah - sekarang saya juga memiliki seorang putri dan sebuah mobil, tetapi senapannya dicuri.”

Di ibu kota, Ella tidak sukses dengan jurnalisme - lowongan yang satu lebih menyedihkan dari yang lain, semuanya berakhir dengan tawaran untuk menulis horoskop

“Saya kemudian mengadakan ritual perpisahan dengan jurnalisme,” kenang pahlawan kita, “Saya meminta agar semua teks saya dihapus secara online, dan saya membakar koran yang memuat publikasi. Sekarang, sebagai spesialis SDM, saya memahami bahwa saya ikut campur di tempat yang salah, namun tidak ada yang memberi tahu saya.”

Dari jurnalis, Ella menjadi sekretaris, dan dari sana menjadi asisten hukum. Kebanyakan temannya bekerja di bidang IT, itulah yang terjadi di Chelyabinsk. Dia bahkan mendapat beberapa pekerjaan di Perusahaan besar, mencari programmer. “Suatu saat, perusahaan menelepon dan mengundang saya untuk mengambil uang tersebut. Saya tidak mengerti, uang apa? Mereka bilang: Anda berhak mendapat komisi untuk perekrutan. Saya kemudian diberi jumlah yang setara dengan empat gaji sekretaris. Saya memikirkannya dan beralih mencari karyawan untuk perusahaan IT.”

Selama beberapa tahun, Ella beralih dari perekrut lepas menjadi direktur SDM di sebuah perusahaan internasional. Terlepas dari kenyataan bahwa bidang itu tampak menarik bagi gadis itu, dari waktu ke waktu dia ingin melakukan sesuatu yang berbeda, berguna. Jadi, ketika bekerja untuk integrator sistem, Ella mengusulkan kepada manajemen untuk membuka universitas korporat - untuk mendapatkan uang dengan melatih spesialis TI yang sempit tidak hanya untuk perusahaannya, tetapi juga untuk pasar luar negeri. Manajemen “mengaburkan” ide tersebut, kemudian Ella yang berusia 26 tahun menjadi direktur HR di hatinya. Dan tiga bulan kemudian dia meninggalkan segalanya dan berangkat ke Bryansk.

Dari Moskow - ke Bryansk

Ella datang ke Bryansk karena alasan pribadi; dia tidak tahu apa-apa secara spesifik tentang kota atau wilayah tersebut. Tetapi ketika saya masuk, saya memutuskan untuk membuka bisnis saya sendiri di sini.

“Saya ingin melakukan sesuatu yang benar-benar bermanfaat. Bukan agen perekrutan, bukan website, bukan pelatihan. Dan sesuatu yang sangat dibutuhkan seseorang - saya memikirkan tentang menjahit dan furnitur. Ternyata wilayah Bryansk memiliki lingkungan yang bagus, produk yang enak, dan terlebih lagi tenaga kerja yang murah. Kota ini tidak terlalu miskin, namun hanya ada sedikit uang di dalamnya, dan harga serta upah rendah.

Saya memutuskan untuk menanam champignon. Pertama, sederhana - dan saya tidak mengerti apa pun tentang agronomi. Kedua, permintaan mereka sangat tinggi. Tapi champignon adalah amonia, bekerja di masker gas. Produksi harus dipindahkan ke luar kota - itu berarti pergi ke pedesaan, membawa orang ke sana. Itu panjang dan mahal.”

“Jadi saya duduk, seperti biasa, membuat pangsit untuk diri saya sendiri dari daging Bryansk yang lezat, dan tiba-tiba saya mulai menghitung harga daging cincang dan adonan. Menurut saya, inilah yang kita perlukan!”

Menurut pengusaha tersebut, pasar siomay buatan tangan di ibu kota benar-benar kosong. Produk semacam itu hanya bisa ditemukan di pasar dan restoran. Jaringan kelontong menjual produk setengah jadi yang diproduksi oleh mesin, dan ini adalah produk yang sangat berbeda.

Penyimpangan liris No.1:
perbedaan antara pangsit yang dibeli di toko dan buatan sendiri

“Perbedaan siomay yang dibuat secara manual dan otomatis sangat besar. Bukan berarti semua siomay yang ada di toko terbuat dari bahan baku yang buruk. Makan merek yang bagus, yang di dalamnya benar-benar terdapat daging asli, tidak ada urat dan tulang rawan - sejauh hal ini secara umum dapat dilakukan dalam produksi massal. Telur asli dimasukkan ke dalam adonan, dan di sana-sini bahkan ada sedikit tepung non-abu-abu. Namun terlepas dari semua ini, pemodelannya tetap otomatis.

Dan agar pangsitnya keluar seperti pangsit, dan bukan sebagai potongan daging di adonan, daging cincangnya harus agak encer agar ada kuahnya di dalamnya. Saat mencetak dengan mesin, ini tidak akan berhasil, pangsit dengan daging cincang cair tidak akan saling menempel - 90% di antaranya akan rusak. Tidak ada mesin yang mampu menggantikan tangan.

Ya, Anda dapat mengatur adonan dengan ketebalan berapa pun di mesin, tetapi adonan tidak akan sama dengan adonan yang digulung dengan tangan - homogen, tanpa gumpalan atau lubang. Kami menguji adonan sheeter selama beberapa hari dan mengabaikannya. Cocok untuk produk massal, bukan untuk produk premium.

50% karakteristik kualitas pangsit bergantung pada adonannya. Biasanya orang bertanya: daging apa yang ada di sana? Dan setidaknya orang akan berpikir: adonan apa yang ada di sana? Karena kalau adonan berwarna abu-abu berarti tepungnya busuk, asam. Adonan harusnya berwarna agak kekuningan, ini menandakan adanya telur di dalamnya.

Namun reputasi pangsit terutama dirusak oleh segmen produk murah yang dibeli di toko. Ada “tanduk dan kuku”: produk sampingan, urat, protein kedelai, bubuk telur, melange, tepung dari tahun lalu, pengawet. Pangsit ini bisa disimpan bertahun-tahun. Namun harganya murah.

Jika pangsit klasik harganya kurang dari 300 rubel per kilogram, saya meragukan kealamiannya. Ini adalah biaya minimum yang mampu ditanggung oleh industri terkait di toko mereka. Biasanya, toko daging memiliki pangsit yang lumayan dengan harga yang cukup murah. Ini produksi lokal: agar dagingnya tidak terbuang percuma, digiling, dijadikan pangsit - dan dibekukan. Dan di toko-toko berantai saya belum pernah melihat patung buatan tangan.”

Melalui Bryansk - ke Moskow

Menurut perhitungan awal, biaya bahan baku murni adalah sekitar 110 rubel per kilo pangsit klasik; biaya sebenarnya satu setengah kali lebih mahal. “Jadi saya memahat dan berpikir: jika produk ini diluncurkan ke pasar Moskow, kemungkinan besar produk tersebut akan diminati oleh penduduk kaya di ibu kota. Terlepas dari kenyataan bahwa harganya akan cukup manusiawi.”

Ella tidak memikirkan tentang pengiriman ke rumah saat itu. Dia akan menjual pangsit secara grosir - ke toko, lebih disukai toko besar. Direncanakan untuk menonjol di pasar tepatnya melalui pahatan tangan. Pesan utama: kami membuat produk berkualitas tinggi.

“Saya menghubungi teman-teman pengusaha yang dekat dengan jaringan toko kelontong dan meminta untuk menghubungkan saya dengan toko-toko yang siap membeli barang-barang tersebut,” kata Ella. - Satu jaringan setuju untuk mencobanya. Saya segera membuka LLC, dan sambil menunggu kontrak, saya meluncurkan produksi. Strateginya begini: kami pergi ke toko Bryansk di jaringan ini, meningkatkan omset, menghasilkan modal dan pergi ke Kaluga, lalu mengikuti pola yang sama. Tapi jaringannya mulai bermasalah, kontraknya ditunda dulu, lalu dilupakan.”

“Jika saya memulai dari awal lagi, saya akan tetap memulai cerita ini. Pertanyaannya adalah apa yang ingin saya lakukan sama sekali tidak sesuai dengan apa yang terjadi.”

Pengiriman ke rumah telah muncul di berbagai layanan karena putus asa. Ella sudah menyewa bengkel, membeli freezer, meja stainless steel, pisau, rolling pin, dan penggiling daging listrik. Harga Bryansk untuk tenaga kerja, bahan mentah, dan sewa memungkinkan kami memulai dari 100 ribu rubel. Rata-rata, biaya menyewa bengkel bagi pengusaha sekitar 10 kali lebih murah dibandingkan di wilayah Moskow.

Ella sedang menunggu kontrak dari toko - dan tidak mencari pembeli lain, berkonsentrasi pada produksi. Pemilik bisnis membuat 70 kg pangsit pertama dengan tangannya sendiri, menguji bahan mentah dan menguji teknologinya.

“Saya melihat tepung dan daging apa yang lebih baik. Saya menghitung berapa bahan baku yang dibutuhkan per kilogram, berapa banyak yang bisa disatukan dalam satu jam, dan seterusnya. Saya mencampur banyak adonan, mencoba telur yang berbeda, rasio yang berbeda. Sepertinya - memahat dan memahat. Namun jika Anda membuat produk premium, bersiaplah untuk mempertimbangkan banyak nuansa.

Misalnya, saya menghabiskan waktu lama untuk mencoba membuat adonan lebih kuat - lalu kami bisa membuatnya lebih encer. Adonan kental pada siomay yang dibeli di toko dibuat bukan karena menyisakan daging, melainkan agar siomay tidak hancur saat dimasak. Kami akhirnya menemukan cara membuat adonan yang kencang, dan pada pangsit kami adonannya tipis. Benar, karena ini, waktu untuk bergulir menjadi dua kali lipat, dan ini adalah uang.”

Orang kedua dalam tim adalah administrator dengan berbagai tanggung jawab - mulai dari mengatur pasokan tepung dan daging hingga merekrut karyawan. Ella selanjutnya mengajak dua pemodel. Pada peak season – musim dingin 2015-2016 ada enam orang, dan jumlah karyawan di perusahaan sebanyak sembilan orang.

Sepanjang tahun, staf telah melakukan kontrak dan perluasan lebih dari satu kali. Saat ini perusahaan mempekerjakan dua pembuat cetakan, salah satunya adalah koki. Posisi administrator telah dihapuskan. Pengemudi kurir, akuntan, dan dukungan teknis situs web telah dialihdayakan. Ella sendiri mengelola produksinya dari jarak jauh - pada bulan September dia pindah ke St. Petersburg untuk melakukan penjualan di sini.

Namun, kami sudah berada di depan kurva.

Pengiriman ke rumah

“Kami duduk dan menunggu kontrak. Saya punya bisnis di Moskow, dan saya menulis di Facebook bahwa saya telah meluncurkan sebuah startup, saya membuat pangsit, dan saya bisa membawanya. Orang-orang menjawab - pada akhirnya saya membawa satu truk penuh barang ke Moskow. Promosi dari mulut ke mulut mulai berhasil, pesanan datang dari teman dari teman. Saya berpikir: sambil menunggu grosir, kita bisa menghasilkan uang dari ini. Kami membuat formulir pemesanan di Google, Grup Facebook"- kenang pengusaha itu.

Situs web perusahaan baru muncul pada bulan November 2016. Sebelumnya, formulir saja sudah cukup, tetapi tidak mungkin untuk melampirkan pembayaran online ke dalamnya, dan jangkauannya telah berkembang pesat sehingga perlu ditampilkan dengan segala kemegahannya.

“Pembayaran online adalah asuransi kami. Saat belum ada, pelanggan membayar pesanan kecil secara tunai kepada kurir. Tiap kali ada resiko - jika pembeli menolak, siomay bisa dibuang - kantong freezer memiliki masa pengoperasian tertentu. Omong-omong, ini terjadi - dan ada baiknya klien berikutnya mengambil lebih banyak. Sekarang kami hanya bekerja dengan pembayaran di muka.”

Ketika menjadi jelas bahwa kontrak yang dijanjikan dengan toko tersebut tidak akan terwujud, Ella mencoba membobol rantai lain. Toko format ekonomi segera menghilang. Namun bahkan mereka yang memposisikan dirinya sebagai premium pun meminta diskon yang sangat besar: “Dan saya sudah menawari mereka produk yang hampir tidak menghasilkan keuntungan, hanya untuk dijual. Tapi itu tidak berhasil. Alhasil, saya memutuskan untuk tidak membuang waktu berbelanja lagi. Sejak itu, pengiriman ke rumah menjadi prinsip utama penjualan."

Waktu pengiriman ke Moskow berkisar antara tiga hingga delapan hari, mobil berangkat ke St. Petersburg sebulan sekali.

Bermacam-macam sebagai alat pemasaran

Awalnya, perusahaan hanya mengandalkan pangsit “klasik” dengan daging babi dan sapi cincang. Namun ketika sudah jelas bahwa tidak akan ada toko, dan kami harus bekerja sama langsung dengan konsumen akhir, maka masuk akal untuk memberinya pilihan. Item kedua dalam koleksi ini adalah pangsit “Pria”.

“Laki-laki saya menyarankan untuk membuatnya,” kenang Ella, “dia berkata: “Buatlah pangsit besar agar laki-laki itu bisa memakannya dan merasa enak.” Ini klasik yang sama, hanya tiga kali lebih besar. Dan kemudian pembeli ikut terlibat dan mulai menawarkan: Saya ingin dengan keju cottage, saya ingin dengan ikan. Saya memperkenalkan kurze Dagestan - produk langka di daerah kami. Ada pahatan yang berbeda, daging domba murni, whey, dan bumbunya sendiri. Perhitungannya juga agar umat Islam akan merespons kaum Kurz. Baiklah, kita berangkat. Pangsit, manti, irisan daging, roti gulung, kupaty, dolma, isi sayuran, pangsit ikan, pangsit berry, dengan cumi, tinta sotong, dll.”

“Kami menghadirkan pangsit sayur khusus untuk orang yang berpuasa. Sayangnya, mereka terlalu matang - lagi pula, adonannya tanpa telur. Masalahnya terpecahkan berkat klien vegan - yang berpengalaman dalam hal ini, dia memberi tahu kami bahan rahasianya.”

Saat ini, rangkaian produk “Pelmeshki” mencakup 94 produk, termasuk 56 jenis pangsit itu sendiri. Semua produk dibuat dalam satu bengkel oleh pengrajin wanita yang sama.

Sepanjang tahun, hanya satu item yang ditarik dari penjualan - pangsit dengan keju dan zaitun. Tidak ada yang pernah memesannya. Untuk spesies eksotik lainnya, pembeli ditemukan dari waktu ke waktu. Pesaing eliminasi berikutnya adalah pangsit merah muda untuk anak-anak: kaldu bit yang ditambahkan ke adonan direbus.

“Saya sama sekali tidak fokus pada selera saya. Saya suka pangsit dengan daging, tapi saya tidak mengerti pangsit dengan coklat kemerah-merahan. Tapi orang-orang memesan, itu enak untuk mereka, jadi kami akan melakukannya.”

Setiap produk baru adalah taktik pemasaran, alasan untuk membicarakan produk baru, mengingatkan Anda tentang diri Anda di jejaring sosial, dan menarik minat calon pembeli. Perusahaan tidak menanggung biaya atau risiko apa pun, karena tidak memegang inventaris. Bahan mentah dibeli sesuai pesanan - itulah jumlah yang mereka bayarkan, itulah jumlah yang mereka hasilkan. Dibuat, dibekukan, dikirim untuk dikirim.

“Tentu saja Anda tidak akan bisa bekerja sama dengan pedagang grosir seperti itu,” Ella setuju. “Tetapi bisnis kami berkembang dengan cepat. Jika perlu, kami akan membuat setengah ton pangsit dalam 10 hari: tiga hari untuk mengumpulkan cetakan dan membeli freezer tambahan, dan satu minggu untuk produksi.”

Antara Miratorg dan petani

Volume untuk bisnis seperti Pelmeshka adalah penyelamat; volume ini memungkinkan Anda mengurangi porsi biaya non-produk secara signifikan, yang jumlahnya sedikit kurang dari setengah total biaya. Kita berbicara tentang gaji, logistik, komunikasi, sewa bengkel, dll.

Lebih dari separuh biaya berasal dari biaya bahan mentah: daging, tepung, telur, keju, keju cottage, bumbu dan bahan lainnya. Omset yang kecil tidak memungkinkan perusahaan untuk membeli bahan mentah di harga grosir, yang sangat mempengaruhi biaya.

“Di segmen premium, kualitas produk menjadi faktor nomor satu. Kita tidak mampu membeli tepung berwarna abu-abu, yang adonannya akan retak. Kami tidak bisa menggunakan telur bubuk, hanya telur pilihan saja."

Perusahaan membeli daging babi dan sapi dari Miratorg - kapasitas utama perusahaan agroindustri berbasis di wilayah Bryansk. Tepung - Pabrikan Chelyabinsk "Makfa" (kakek Ella Vetlugina bekerja di pabrik ini). Produk lainnya - domba, ayam, kalkun, telur - dipasok oleh peternakan lokal.

“Awalnya saya mengira kami akan bekerja sama secara eksklusif dengan petani, namun belum semua petani pernah melakukan uji coba daging. Itu sebabnya saya membeli daging babi dan sapi dari Miratorgov – dagingnya enak dan terbukti. Tapi sayang sekali, mereka tidak mengolah daging domba,” kata pemilik Pelmeshki.

Perusahaan membeli barang musiman - sayuran, jamur (misalnya, Chanterelles) dan buah beri - di pasar petani sesuai kebutuhan. Tapi truffle itu berasal dari mitra kami, toko "Mushroom Place" di Moskow. “Pada dasarnya kami tidak menyediakan apa pun yang beku, hanya bahan-bahan segar.”

Keju dalam pangsit Bryansk diproduksi oleh pabrik keju Oleg Sirota, seorang pembela substitusi impor yang terkenal. Ella mengunjunginya dan membawa 100 kg keju Imereti dari sana. Setelah itu, beberapa jenis pangsit baru muncul dalam bermacam-macamnya - dengan keju dan kentang, dengan keju dan keju cottage.

Ella memilih pemasok sendiri. Selama tahun pertama Pelmeshka, dia mengganti pemasok kalkun, ayam, dan keju cottage: “Kami memiliki aturan: dua keluhan dari klien - dan kami menghentikan kerja sama dengan pemasok. Ini sulit, tetapi jika tidak, kami tidak akan mampu mempertahankan reputasi kami. Dua klien mengeluh sakit maag, jadi kami mulai bekerja dengan peternak unggas lainnya. Kami awalnya menggunakan keju cottage buatan pabrik, yang diproduksi oleh perusahaan lokal, namun beralih ke keju cottage buatan pertanian. Dan harganya langsung naik.”

Pengiriman dialihdayakan

Keunggulan Bryansk tidak terbatas pada itu saja daging lezat dan murah Angkatan kerja, itu juga dekat dengan Moskow. Jarak 350 km memungkinkan kami mengantarkan barang ke rumah pelanggan di ibu kota.

“Kami mencoba melakukannya sendiri,” kata pengusaha tersebut, “kami bekerja dengan seorang mitra, tetapi ternyata cara yang paling nyaman adalah menggunakan layanan YouDo - akan selalu ada seseorang yang akan melakukan tugas tersebut dengan cepat dan baik. Jika tidak, hal itu akan mempengaruhi ratingnya.

Sekarang kami menggunakan jasa supir pribadi, siomay dikirim dalam kantong freezer. Di musim panas, kebetulan pangsit yang datang sedikit meleleh, tetapi ini tidak terlalu penting. Kami memasang baterai ekstra pada penerbangan St. Petersburg. Untuk saat ini, kami punya cukup mobil, tapi jika kami perlu mengirimkan setengah ton, kami akan menyewa lemari es.”

Pada awalnya, pengiriman berlaku untuk pesanan lebih dari 2 kg, tetapi mengingat klien selalu membayarnya (biayanya 350 rubel), pembatasan ini dicabut. Anda dapat memesan sebanyak yang Anda suka.

Gaun malam adalah yang terbaik

Sejauh ini, bulan terbaik dalam penjualan Pelmeshki adalah April 2016, menghasilkan 15% pendapatan tahunan (omzet - 1,3 juta rubel), sekitar 400 kg pangsit terjual ke pelanggan dalam sebulan. Hal ini sebagian disebabkan oleh cepatnya rekrutmen penonton setia - ini adalah a pertumbuhan aktif, sebagian karena musim.

Di musim panas, pangsit jarang dipesan - di bulan Mei, diet, pondok musim panas, dan liburan dimulai. Permintaan meningkat seiring pelanggan kembali ke apartemen mereka. Musim ramai – musim gugur-musim dingin. November 2016 bagus. Meskipun bulan Desember dan Januari lebih buruk dibandingkan tahun lalu - mungkin karena harga telah meningkat.

Investasi awal dalam bisnis ini diperoleh kembali setelah dua bulan beroperasinya bengkel; perusahaan mengakhiri tahun tersebut dengan cara yang kecil namun positif

“Saya memperhatikan bahwa dari semua saluran promosi – dan kami mencoba iklan yang berbeda – hanya rekomendasi pribadi yang berhasil. Tetangga memujinya - tetangga membelinya. Seorang blogger terkenal menulis bahwa dia menyukainya - dan pelanggan mendatangi kami. Fenomena ini lebih mempengaruhi permintaan dibandingkan musiman,” pengusaha tersebut meyakinkan.

Bagian terbesar produk Pelmeshki dipasok ke Moskow, sekitar 10% ke St. Petersburg. Bryansk sebagai pasar ternyata tidak menjanjikan. “Kami mencoba memasok pangsit kami ke toko-toko lokal, namun para direktur hanya membawanya pulang,” kenang Ella. - Ini adalah produk yang terlalu mahal untuk pasar lokal. Ya, memang ada orang-orang kaya di sini, namun untuk menjangkau mereka, Anda perlu berinvestasi besar-besaran dalam periklanan – biaya ini tidak praktis.”

Harga: tidak bisa lebih rendah

“Kalau saya hitung harganya, saya mulai dari biaya dan keuntungannya kecil. Faktanya, sebagian besar klien kami bahkan tidak melihat harganya, tidak seperti grosir. Pedagang grosir mana pun menginginkan harga 100% lebih rendah, tetapi saya akan rugi. Pedagang grosir dipandu oleh harga diskon pangsit yang dicetak secara otomatis - sekitar 205 rubel per kilo. Kita harus memasukkan bahan mentah, tenaga kerja, pengiriman, dan keuntungan di dalamnya. Ini tidak realistis. Selain itu, sepanjang tahun, harga daging meningkat sebesar 25%, dan harga tepung sedikit meningkat. Biaya transportasi meningkat. Dan kami menaikkan harga."

Saat ini, dalam penjualan eceran, pangsit Bryansk buatan tangan berharga mulai dari 649 rubel per kilo “Tender” (dengan ayam) hingga 1.500 per kilo “Truffle”. Pangsit klasik dijual seharga 799 rubel per kg, "Siberia" - seharga 999 rubel. Manty - dari 899 rubel per kg, chebureki dan kupaty - dari 699 rubel, pangsit - dari 499 rubel.

Pada kecepatan saat ini, tidak banyak yang dapat dihemat oleh perusahaan, kecuali freezer biasa yang digunakan, dan bukan untuk pembekuan darurat.

“Kami mencoba memangkas biaya, mencoba tepung lain, produsen lokal – tidak ada yang berhasil. Para pembuat cetakan meminta agar bawang Chelyabinsk dikembalikan,” kata Ella. “Mereka mencoba mengocok bawang bombay dengan blender untuk mempercepat prosesnya. Akibatnya, sekitar 40 kg siomay hancur. Saat Anda mengocok bawang bombay dengan blender atau food processor, bawang bombay akan menghasilkan jus dan melunakkan daging cincang secara signifikan. Untuk membuatnya enak, Anda harus memotong bawang bombay dengan tangan - kami masih melakukannya.”

Penyimpangan liris No. 2: tentang reputasi pangsit

“Setahu saya, pasar pangsit buatan tangan ternyata kosong karena sulit menghasilkan uang. Produsen akhirnya menutup mata terhadap kualitas dan mulai memangkas biaya, memangkas biaya. Lebih mudah bagi pembuat keju, mereka memiliki lebih banyak investasi, lebih banyak iklan, dan yang mengejutkan, produk mereka lebih jelas.

Penonton kota dengan susah payah siap untuk mencoba produk kami, karena selama sepuluh tahun terakhir masyarakat sudah terbiasa dengan anggapan bahwa pangsit adalah makanan tidak sehat yang disimpan di lemari es untuk berjaga-jaga. Makanan yang tidak boleh diberikan kepada anak-anak. Dan kami melatih kembali pembeli, mengubah sikapnya terhadap pangsit. Ada orang di ibu kota yang belum pernah makan pangsit buatan sendiri, dan ini merupakan kejutan bagi mereka.

Ternyata untuk mempercepat permintaan, Anda perlu mengubah sikap Anda terhadap produk. Saya ulangi, ini mahal - iklan bekerja sangat buruk di sini. Namun bagi mereka yang sudah mencobanya, ini adalah produk yang benar-benar meriah - mereka memesan pangsit dari kami untuk acara dan ulang tahun.”

Pasar penjualan

Toko pertama yang mulai menjual pangsit Bryansk buatan tangan adalah jaringan Molochny Dvor - peristiwa penting terjadi pada Juli 2016. Namun setelah Ella menaikkan harga mengikuti produsen daging, pengecer berhenti bekerja sama.

“Rencananya seharusnya ada orang lain yang menangani penjualan di perusahaan itu, tapi ternyata itu juga fungsi saya. Semua kontak dengan restoran, pasar, toko melalui saya,” kata pengusaha tersebut.

Ketika sudah jelas bahwa akan sulit untuk memasuki toko, Ella mencoba mengambil alih pasar Moskow. Sejak Juni 2016, produk Pelmeshki telah dijual di Petrovsky Bazaar. Tapi saya tidak bisa pergi ke pasar Danilovsky - mereka membuat pangsit sendiri di sana.

Pusat bisnis tidak memenuhi harapan pengusaha: bagi manajer puncak, koki membuat pangsit sendiri, dan layanan katering di tingkat bawah sama sekali tidak tertarik dengan produk semacam itu.

Kerja sama dengan restoran Moskow yang menawarkan pangsit Bryansk di menunya bisa dibilang sukses, namun restoran tersebut tutup. Namun, pengalaman ini menunjukkan bahwa restoran merupakan kategori mitra yang berpotensi menarik karena mereka memahami harga produk buatan sendiri. Itu sebabnya, setelah pindah ke St. Petersburg, Ella pertama-tama ingin mengenal industri katering premium.

Selain itu, Ella menyukai selera St. Petersburg - penduduk ibu kota utara rata-rata memesan lebih banyak per orang daripada orang Moskow. Misalnya, pengiriman terakhir dengan berat sekitar 70 kg ditujukan untuk sembilan pelanggan. Namun pembelian terbesar - 21 kg pangsit dan produk setengah jadi - dilakukan oleh seorang Moskow.

Permintaan: dari bujangan hingga mereka yang sedang menurunkan berat badan

Penonton Pelmeshki dibagi menjadi beberapa kategori, yang disatukan hanya oleh kekayaan - tidak di bawah rata-rata. Kategori pertama adalah keluarga berusia di atas 30 tahun yang memiliki banyak anak. Yang kedua adalah bujangan. Yang ketiga adalah pebisnis yang pada prinsipnya menyukai “segala sesuatu yang baik”. Kategori besar keempat adalah anak perempuan yang sibuk makan sehat. “Dietary” (daging sapi, ayam), “Fitness” (kalkun) dan pangsit berry bebas gula telah diperkenalkan secara khusus untuk mereka. Omong-omong, dua jenis pertama sering dikonsumsi oleh penderita diabetes.

Produk paling populer dalam rangkaian “Pelmeshki” adalah pangsit klasik (babi dan sapi), Siberia (daging sapi), pangsit dengan kentang dan jamur, Dagestan kurze (domba), pangsit yang terbuat dari tiga jenis daging, dengan ikan merah

“Yang lainnya adalah untuk bermacam-macam. Biasanya seseorang mengambil 5 kg barang "klasik", dan satu kilogram barang yang tidak biasa untuk dicoba. Misalnya siomay dengan cumi. Atau dengan tinta sotong - sejauh ini baru dipesan dua kali.”

Pelanggan mempunyai ide untuk memperluas jangkauannya ke produk setengah jadi - ada yang meminta manti, ada yang meminta kupat, dan ada pula yang meminta chebureks. Semua produk ini bisa saja dijual lebih awal, tetapi Ella menunggu hingga musim gugur untuk menampilkan seluruh rangkaian produk di situs web baru dengan pembayaran online yang “disekrup”.

Pemasaran datang dengan pengalaman

“Jika saya memulai bisnis sekarang, saya tidak akan mengandalkan grosir, saya tidak akan membuang waktu untuk itu. Saya tidak akan menunda situs web dan menangani pemasaran dengan lebih serius - mulai dari label hingga jejaring sosial. Dan, mungkin, saya akan menemukan mitra yang bisa melakukan penjualan. Karena ada saat ketika bisnis sedang booming, yang mana kami tidak bekerja secara maksimal - kami harus mempromosikan momen ini, dan kemudian “itu akan datang dengan sendirinya,” Ella yakin.

Kemasan Pelmeshki telah berubah beberapa kali selama setahun terakhir. Awalnya, ketika mengincar toko, itu adalah kotak plastik dengan stiker. Namun, ternyata di dalam freezer retak. Kotaknya diganti dengan tas freezer tahan lama dengan stiker bermerek. Ternyata stiker di freezer terkelupas. Kemudian stiker tersebut diganti dengan label karton berlubang, dan mulai diikatkan ke tas dengan tali linen.

“Meski produk ini premium, ternyata tidak menguntungkan bagi kami jika membuat kemasannya lebih mahal. Hal ini masuk akal untuk pasokan ke toko-toko. Tetapi kotak apa pun dengan jendela akan menambah biaya 30 rubel. Pembeli swasta akan membayar lebih, tapi mengapa? Dan pedagang grosir akan mencekik dirinya sendiri demi mereka - secara grosir, orang akan menawar dengan harga murah!”

Pelmeshka memikat pelanggan baru dengan diskon mitra (misalnya, pembeli toko ikan mendapat diskon dari Ella, dan sebaliknya) dan promosi (pangsit jamur dan berry sebagai hadiah). Setiap orang yang membawa klien baru menerima satu kilogram pangsit sebagai hadiah pada pesanan berikutnya. Menurut pengusaha tersebut, peristiwa ini tidak membawa hasil yang terlihat - ini tidak penting bagi penonton. Namun basis data ulasan terakumulasi.

Di musim panas, Ella mencoba menjual “tiket pangsit” untuk jangka waktu tiga bulan hingga satu tahun. Semakin lama jangka waktunya, semakin tinggi diskonnya: 3 bulan - 5%, 6 bulan - 10%, 12 bulan - 15%. Harga sudah termasuk pengiriman sebulan sekali.

Jadi, set “Diet” (3 kg per bulan) mencakup tiga jenis pangsit – “Dietary”, “Phyto” dan “Summer”. Persediaan tiga bulan (9 kg) berharga 5.040 rubel, dan pasokan tahunan (36 kg) berharga 18.480. Ada juga set "Sarjana" (empat jenis, 4 kg per bulan) dan "Keluarga" (empat jenis, 5 kg per bulan). Secara absolut, set yang paling mahal adalah set keluarga - 60 kg per tahun seharga 34.800 rubel. Itu adalah eksperimen - tawaran itu berlaku selama beberapa minggu. Dua langganan terjual selama 6 dan 12 bulan. Kemungkinan besar, eksperimen akan berlanjut pada tahun 2017 - belum ada langganan di situs tersebut.

Masa depan berkabut

“Terus terang, semuanya tidak begitu menyenangkan,” Ella mengakui. - Jika basis klien kami tidak tumbuh secara eksponensial secara organik atau investasi tampaknya tidak meningkatkannya, maka hal ini akan sulit. Kami berada pada tahap di mana kami perlu mencapainya tingkat baru, tapi tidak ada sumber daya untuk ini.”

Untuk meluncurkan skala besar Kampanye iklan, perusahaan membutuhkan investasi. Bagi Ella, ini adalah hal yang menyakitkan: “Saya sebenarnya tidak ingin membiarkan investor masuk ke dalam bisnis ini. Karena lama kelamaan investor akan mengatakan bahwa kita perlu beralih ke pemodelan otomatis dan online. Ini adalah ide yang berbeda, bisnis yang berbeda. Dalam hal ini, saya lebih memilih untuk mengambil pinjaman – itu akan menjadi tanggung jawab saya dan saya tidak perlu melapor kepada siapa pun.”

“Nanti kalau “Pelmeshka” jadi perusahaan besar“Mungkin kita akan memiliki mesin otomatis dan lini pangsit murah, tapi tidak dalam waktu dekat.”

Setahun yang lalu, Ella mencoba mengambil pinjaman daerah untuk memulai usaha di bawah program pemerintah sebesar 7% per tahun. Dengan uang ini dia akan membuat batch pertama untuk toko.

“Mereka mengatakan kepada saya bahwa jika saya ingin mengambil pinjaman sebesar 1,5 juta rubel, saya harus memiliki dua apartemen: jika saya tidak melunasinya, satu akan diambil, tetapi saya tidak akan dibiarkan tanpa tempat tinggal. Lalu saya pergi ke bank komersial, tetapi sebagian besar dari mereka memberikan pinjaman kepada bisnis yang sudah beroperasi - mulai dari satu tahun ke atas. Jadi tahun ini saya akan pergi ke bank lagi - mungkin sesuatu akan berhasil. Saat ini, Anda perlu memahami strategi periklanan agar tidak membuang-buang uang.”

Pada pertengahan tahun 2016, Ella memutuskan untuk mengurangi anggaran iklan, dengan fokus pada promosi gratis di jejaring sosial - Facebook dan LinkedIn. Aktivitas di VKontakte, menurutnya, tidak mendatangkan klien, begitu pula iklan berbayar secara berkelompok. “Hanya rekomendasi yang berhasil,” ulang pengusaha itu.

Mempromosikan Instagram dan Vkontakte adalah tugas tahun ini. Perusahaan tidak berencana memperluas jangkauannya dalam waktu dekat. Untuk mendapatkan kebahagiaan yang utuh, yang tersisa hanyalah memperkenalkan khinkali: “Tetapi Anda perlu belajar cara membuatnya dengan sempurna.”

Kembali