Alam telah memberi manusia produk unik - jamur. Organisme yang secara biologis berbeda dengan tumbuhan dan hewan tidak hanya merupakan bagian integral dari lingkungan alam di sekitar kita, tetapi juga memberikan manfaat bagi kesehatan manusia. Komposisi mineral jamur mirip dengan buah-buahan, dan jumlah karbohidratnya mirip dengan sayuran. Jamur lebih unggul daripada daging dalam hal protein, itulah sebabnya jamur juga disebut “daging hutan”. Namun, perlu diingat bahwa jamur dapat menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada kesehatan manusia. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda hanya perlu mengumpulkan dan membeli jamur segar dan mengikuti aturan persiapannya.
Jamur hampir tidak mengandung lemak dan 90% terdiri dari air, sehingga rendah kalori - 34 kkal per 100 g, mudah dicerna dan dianggap sebagai produk makanan. Jamur memiliki komposisi unsur bermanfaat yang kaya dan seimbang:
- 18 asam amino;
- vitamin: A, kelompok B, D, E;
- asam nikotinat;
- unsur mikro dan makro: kalium, kalsium, tembaga, seng, fosfor, mangan, belerang, besi;
- lesitin;
- gliserida asam lemak;
- asam lemak tak jenuh: butirat, stearat, palmitat;
- antibiotik alami;
- serat dan kitin.
Kandungan protein pada jamur bisa meningkat jika dikeringkan. Jamur kering terdiri dari 75% senyawa protein.
Fitur yang bermanfaat
Khasiat jamur bagi tubuh manusia memang tidak bisa dipungkiri. Sejak zaman kuno, tabib tradisional telah mengobati banyak penyakit dengan jamur liar. Misalnya, ekstrak jamur porcini dioleskan pada area kulit yang terkena radang dingin, tingtur Chanterelle membantu melawan bisul, morel menenangkan saraf, dan cendawan meredakan migrain.
Apa nilai dan kekuatan ajaib jamur:
- Mereka membantu tubuh membuang kelebihan cairan, meningkatkan metabolisme dan meningkatkan penurunan berat badan.
- Memperkuat sistem kekebalan tubuh.
- Mereka menghilangkan kolesterol berbahaya dari tubuh, serta racun dan logam berat.
- Membantu menghindari kelelahan mental dan mencegah gangguan emosi.
- Baik untuk kesehatan kulit, tulang, gigi, kuku dan rambut.
- Meningkatkan hematopoiesis.
- Mereka memiliki sifat penyembuhan luka dan anti-inflamasi.
- Menormalkan fungsi kelenjar tiroid.
Yang paling berharga dalam hal kualitas nutrisi dan penyembuhan adalah jamur porcini, cendawan, cendawan, chanterelles, jamur susu kunyit, dan russula.
Misalnya, jamur seperti jamur susu paling bermanfaat jika diasinkan atau digoreng dengan krim asam dan bawang bombay. Jika Anda menggunakannya secara teratur, maka setelah beberapa saat berat badan ekstra itu akan mulai hilang. Dan jamur madu yang diasinkan atau digoreng merupakan sumber energi, terutama bagi mereka yang khawatir dengan penyakit diabetes. Jamur Porcini juga bisa diasinkan, digoreng, dikeringkan atau diasinkan. Jamur ini selain cendawan juga memiliki banyak kandungan nutrisi yang lebih unggul dibandingkan beberapa jenis jamur: jamur susu, champignon, jamur madu, cendawan dan lain-lain.
Sementara itu, setiap jamur memiliki ciri khasnya masing-masing, ada yang mengandung lebih banyak protein dan enzim, ada yang berbeda rasa dan aromanya, dan ada pula yang membantu melawan banyak penyakit.
Siapa yang harus menggunakan jamur dengan hati-hati?
Wanita hamil dan menyusui, serta anak-anak, merupakan kelompok yang paling berisiko. Kelompok masyarakat inilah yang paling rentan. Mereka mengalami penurunan kekebalan tubuh, tubuh rapuh, dan jamur diketahui menyerap banyak bahan kimia yang terkandung di udara. Sebelum memberikan jamur kepada anak-anak atau wanita hamil, ada baiknya memikirkan fakta bahwa situasi lingkungan berubah menjadi lebih buruk setiap tahunnya. Jika dulu nenek kita tidak takut memberikan jamur liar kepada anak-anaknya, kini kita harus memikirkan kemungkinan bahaya produk tersebut.
Meski begitu, jamur adalah makanan bergizi, dan anak-anak serta wanita hamil dan menyusui harus makan dengan baik setiap hari. Oleh karena itu, lebih baik memberikan preferensi pada jamur budidaya dari supermarket, ditanam untuk dijual sesuai dengan teknologi tertentu. Jamur semacam itu menjalani kontrol kualitas, dan kondisi pengangkutan serta penyimpanannya dipatuhi dengan ketat.
Sedangkan bagi anak, orang tua berhak memutuskan sendiri kapan mulai memberikan jamur kepada anaknya. Banyak ahli menyarankan untuk mulai memberikan jamur tiram atau champignon kepada anak di atas 5-7 tahun (tidak lebih dari sekali dalam seminggu). Karena saluran cerna anak cukup sulit mencerna semua zat yang dikandung jamur. Hal ini dapat menyebabkan frustrasi.
Kontraindikasi dan bahaya jamur
Jamur sebaiknya tidak dikonsumsi oleh penderita penyakit berikut:
- saluran pencernaan;
- hati dan ginjal;
- encok;
- eksim.
Selain itu, jika jamur dikumpulkan, diolah, dan disimpan secara tidak benar, konsumsinya dapat menimbulkan akibat yang mengerikan, termasuk kematian.
Meski kandungan kalorinya rendah, jamur tergolong makanan berat, bahkan orang sehat pun tidak boleh menyalahgunakannya. Anda juga tidak boleh mengecualikan intoleransi individu terhadap jamur dan risiko kemungkinan reaksi alergi, terutama pada anak-anak.
Jamur disukai di banyak negara karena rasanya yang luar biasa dan nutrisi yang berlimpah. Manfaat jamur bagi kesehatan manusia sudah tidak diragukan lagi. Namun perlu dipahami dengan baik, dikumpulkan di tempat yang lingkungannya bersih, dibeli di tempat terpercaya dan tidak disalahgunakan.
Jamur Porcini (cendawan) merupakan salah satu hasil hutan yang paling harum, enak, sehat dan aman. Di musim panas, Anda dapat mendiversifikasi menu Anda dengan jamur segar, untuk musim dingin, produk disiapkan - diasamkan, diasinkan, dan dikeringkan.
Meskipun manfaat jamur cendawan tidak diragukan lagi, ada batasan dalam penggunaannya.
Mari kita bahas manfaat dan bahaya jamur porcini bagi kesehatan manusia: apa saja khasiat produknya, berapa kalori yang dikandungnya (segar, direbus, digoreng), apakah jamur bisa dikonsumsi ibu hamil dan anak-anak.
Bagaimana memilih dan memeriksa kualitas
Bagaimana cara memilih produk yang bagus di pasaran atau saat “berburu jamur”? Saya ingin membawa pulang sekeranjang penuh jamur yang bersih dan kuat dan memanfaatkan semuanya.
Tutup jamur kering saat cuaca cerah. Kalau hujan mungkin licin.
Daging buah jamur muda padat, berair, berwarna putih, sedangkan daging jamur dewasa berserat, kekuningan, krem muda. Kakinya keras dan kuat. Saat diolah dan dikeringkan, potongannya tidak menjadi gelap.
Spesimen cacingan tidak boleh dikumpulkan. Jika bau tanaman tampak tidak alami, produk tersebut tidak dapat dimakan.
Di pasar, barang hanya boleh diambil dari pemasok terpercaya yang mengumpulkan hasil hutan dari hutan yang bersih secara ekologis.
Bagaimana cara memilih produk yang bagus di toko? Lebih baik membeli produk jamur di departemen khusus.
Saat membeli, perhatikan suhu penyimpanan, kekencangan kantong, dan umur simpan.
Komposisi, kandungan kalori per 100 g (segar, digoreng, direbus, diasamkan, dikeringkan), nilai gizi dan indeks glikemik
Boletus adalah pemimpin dalam nilai gizi di antara jamur di belahan bumi utara.
Seratus gram daging buahnya mengandung:
- protein - 3,7 gram;
- karbohidrat - 1,1 gram;
- lemak - 1,7 gram.
Jumlah ini masing-masing mencapai 4,51, 0,86, dan 2,62 persen dari kebutuhan nutrisi harian zat-zat tersebut. Seratus gram produk mengandung 16% dari nilai harian serat tumbuhan.
Daging buah jamur terdiri dari 85-90% air (rata-rata 89,4%). Produk ini mengandung vitamin A, C, D, E, K, PP, dan vitamin B.
Tanaman ini mengandung elemen jejak- kalsium, natrium, klorin, besi, belerang, mangan, kobalt, fluor, kromium, seng, sedikit selenium, silikon, tembaga, dan molibdenum.
Indeks glikemik jamur porcini adalah 15 unit.
Seratus gram cendawan segar mengandung 34 kilokalori (menurut sumber lain - 22), yaitu 2,39% dari tingkat konsumsi. Kandungan kalori dari masakan yang direbus dan direbus berkurang, karena lemak dan karbohidrat masuk ke dalam kaldu.
Nilai energi 100 gram produk acar dan asin adalah 24 kkal, dikeringkan - 286.
Kandungan kalori gorengan meningkat karena penyerapan minyak dan lemak hingga mencapai 160-200 kkal per seratus gram makanan.
Keunikan pengaruhnya terhadap tubuh manusia, mengapa bermanfaat dan merugikan
Protein nabati meningkatkan pembentukan jus lambung. Enzim tumbuhan yang terlibat dalam pemecahan serat kasar, glikogen, dan lemak membantu mencerna makanan apa pun.
Jamur membutuhkan waktu hingga 8 jam untuk dicerna di perut.
Daging buah tanaman mengandung riboflavin, yang memperbaiki kondisi rambut, kuku, dan kulit. Jamur cendawan mengandung ergothioneine, yang terlibat dalam proses pembaharuan sel, dan antioksidan glukan.
Pria dan wanita dewasa yang sehat boleh mengonsumsi jamur cendawan dalam bentuk apapun. Harus diingat bahwa produk tersebut merupakan makanan berat dan sulit dicerna.
Daging buah yang diberi perlakuan panas mengandung kitin, yang tidak terurai oleh enzim. Namun jamur porcini kering dapat dicerna hingga 80%.
Wanita hamil dan menyusui sebaiknya mengonsumsi jamur porcini dengan hati-hati. Selama kehamilan, porsi jamur porcini harus sedikit.
Disarankan bagi ibu menyusui untuk menghindari makanan tersebut sampai bayinya berusia satu tahun.
Pada usia berapa anak boleh makan jamur porcini? Anak-anak di bawah 12-14 tahun sebaiknya tidak makan jamur porcini.(karena ketidaksempurnaan pada sistem pencernaan). Anak mungkin mengalami perut kembung, kolik, sembelit atau diare.
Di usia tua, produk jamur sebaiknya dimakan dengan hati-hati. Orang lanjut usia seringkali menderita penyakit organ dalam. Makan jamur bisa memperparah penyakit.
Alergi mungkin berhubungan dengan konsumsi jamur porcini. Hal ini tidak hanya disebabkan oleh piring itu sendiri, tetapi juga karena masuknya spora jamur ke dalam paru-paru.
Dalam hal ini, hidangan cendawan dikeluarkan dari menu dan segala kontak dengan jamur porcini segar dihindari.
Atlet boleh makan cendawan (sampai 500 gram per hari) dengan tidak adanya penyakit yang tercantum di atas.
Tanaman ini baik untuk membangun massa otot bagi binaragawan. Disarankan untuk meningkatkan interval antara waktu makan dan latihan.
Jika Anda menderita diabetes (tipe 1 dan 2), Anda bisa mengonsumsi jamur porcini (setelah berkonsultasi dengan dokter). Tanaman ini memiliki indeks glikemik yang rendah, masakan jamur tidak meningkatkan gula darah.
Potensi bahaya dan kontraindikasi
Tubuh jamur pandai menyerap logam berat dan senyawa organik yang berbahaya bagi kesehatan.
Jika rasa daging buahnya pahit, potongannya berubah menjadi merah muda atau biru, lebih baik jangan ambil risiko.
Kontraindikasi penggunaan:
- penyakit batu empedu dan urolitiasis;
- penyakit ginjal, pankreas, hati;
- sembelit, diare, perut kembung;
- penyakit lambung dan usus;
- Kolesterol Tinggi;
- asam urat dan penyakit lain pada sistem muskuloskeletal.
Pengolahan sebelum dimakan: jamur disortir dan dicuci. Hapus area cacing dan potong daging buah menjadi beberapa bagian.
Waktu memasak bervariasi tergantung pada metode memasak dan berkisar antara 20 hingga 40 menit.
Jamur cendawan kering dapat dimakan tanpa diolah (seperti keripik atau kerupuk).
Seberapa sering Anda boleh makan jamur porcini? Orang dewasa yang sehat bisa makan hidangan jamur setiap hari. Waktu optimal untuk digunakan adalah tengah hari.
Tingkat konsumsi harian jamur kering untuk orang dewasa mencapai 15-20 gram, segar - hingga 150-200 gram per hari (menurut data era Soviet dari Akademi Ilmu Kedokteran Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia).
Untuk ibu hamil, menyusui, penderita diabetes dan anak-anak, normanya adalah 100-350 gram per minggu.
Karunia hutan ini termasuk dalam menu makanan, khasiatnya yang bermanfaat diakui oleh pengobatan resmi, pengobatan tradisional, dan tata rias.
Gunakan dalam memasak - resep
Jamur Porcini direbus, direbus, diasamkan, diasinkan, digoreng, dan dikeringkan untuk musim dingin. Dalam masakan Italia, ada resep salad dengan cendawan segar, yang tidak perlu diproses apa pun.
Jamur Pate
Jamur cendawan (1,5 kg) dipotong-potong, direbus hingga empuk dan diayak. Dalam wajan dengan minyak sayur, goreng dua bawang bombay cincang besar dan wortel besar, parut.
Bahan-bahan tersebut digoreng bersama, kemudian adonan dicincang dalam penggiling daging, ditambahkan lada hitam bubuk dan satu siung bawang putih parut. Campuran dicampur dan dimasukkan ke dalam stoples bersih.
Pate dapat dimakan dalam beberapa hari atau dibekukan di freezer selama musim dingin.
Dengan saus Worcestershire dan anggur putih
Jamur cendawan (0,7 kg) dipotong dan dituangkan dengan air dingin selama satu jam, setelah itu dibuang ke saringan dan dikeringkan. Goreng tepung dengan mentega di penggorengan.
Tambahkan bawang bombay cincang besar dan bawang putih parut (2 siung), goreng hingga transparan. Masukkan jamur ke dalam wajan, campur bahan dan biarkan mendidih di bawah tutupnya selama 2 menit.
Kemudian tambahkan segelas anggur kering dan biarkan mendidih hingga cairannya berkurang setengahnya. Tambahkan satu sendok teh saus Worcestershire dan setengah gelas kaldu sayuran hangat.
Didihkan campuran dan biarkan mendidih selama sekitar 40 menit. Porsi hidangan yang sudah jadi ditaburi bumbu segar sesuai selera.
Pada video kali ini terdapat resep membuat jamur porcini goreng dengan krim asam:
Gunakan untuk menurunkan berat badan selama diet
Jamur cendawan tidak dikontraindikasikan untuk orang yang sedang diet penurunan berat badan. Mereka bisa menggantikan daging. Dengan kandungan kalori masakan yang sama, penurunan berat badan akan lebih efektif dibandingkan saat mengonsumsi produk daging.
Dalam menu diet, tanaman ini dipadukan dengan sayuran apa saja (mentah, direbus, direbus), sehingga memberikan cita rasa istimewa pada makanan. Hidangan dapat divariasikan dengan bumbu segar.
Ada diet tunggal yang terdiri dari jamur asin, acar, dan sedikit sayuran hijau dan salad. Jamur dicuci dari bumbunya sebelum dimakan.
Sifat obat
Saat dikeringkan, daging buahnya menghasilkan hertzedine, suatu alkaloid yang digunakan dalam pengobatan angina pektoris dan aterosklerosis.
Tabib tradisional menyiapkan infus alkohol cendawan untuk mencegah kanker, perkembangan aterosklerosis, mengurangi kekentalan darah dan mencegah stroke.
Tingtur alkohol digunakan untuk mengobati angina pektoris.
Infus alkohol
Tutup jamur dipecah, dimasukkan ke dalam toples (hampir ke atas), diisi vodka atau alkohol (40%). Kapal ditutup rapat dan ditempatkan di tempat gelap selama 2 minggu.
Setelah itu bahan bakunya diperas dan dibuang, lalu alkoholnya disaring ke wadah lain dan disimpan di tempat gelap.
Minum obat selama 10 hari. Satu sendok teh infus diencerkan dalam sedikit air dan diminum dua kali sehari, setengah jam sebelum makan.
Tingtur di atas air
Tiga sendok teh tutup kupas yang dihancurkan direbus dalam 100 ml air. Larutannya direbus setengahnya, didinginkan dan disimpan di lemari es.
Tingtur cendawan dalam air mengobati penyakit kulit, luka, bisul yang penyembuhannya buruk, nyeri sendi, kram, mati rasa pada anggota badan.
Produk ini digunakan untuk kompres dan gosok. Kulit diseka dengan kapas tiga kali sehari.
Dalam tata rias
Masker yang terbuat dari daging buah cendawan muda melembutkan kulit dan memberikan elastisitas. Rebusan jamur digunakan untuk membilas rambut dan mandi untuk memperkuat kuku.
Masker untuk wajah:
- jamur muda dikupas, dihancurkan dan diukur 20 gramnya;
- pasta dicampur dengan sesendok krim asam dan dioleskan ke wajah;
- Setelah 20-25 menit, campuran dicuci dengan air hangat, setelah itu krim bergizi yang cocok untuk kulit dioleskan.
Kompres untuk jerawat:
- daging jamur dihancurkan dan dicampur dengan 2 sendok teh minyak zaitun;
- campuran tersebut dioleskan pada wajah, ditutup dengan kain bersih dengan celah untuk bibir, hidung dan mata;
- Diamkan kompres selama 20 menit, lalu bilas dengan air hangat.
Jamur Porcini telah mengambil tempat dalam masakan banyak orang di dunia. Lusinan hidangan sederhana dan kompleks disiapkan dari produk ini, dan persiapan dibuat untuk musim dingin.
Produk jamur memungkinkan Anda mendapatkan porsi tambahan vitamin, asam amino, dan elemen mikro yang bermanfaat.
Dalam kontak dengan
Perwakilan dari kerajaan biologis yang terpisah, jamur, telah lama digunakan dalam resep kuliner dan obat-obatan. Sebagai produk yang unik, mereka merupakan harta karun yang nyata bagi orang-orang yang tidak mengonsumsi protein hewani, karena dari segi kuantitas komposisinya bahkan melebihi daging. Khasiat bermanfaat dari produk luar biasa ini telah dipelajari dan dibuktikan sejak lama, itulah sebabnya produk ini sangat diminati dalam makanan banyak orang. Namun perlu diketahui tentang kemungkinan bahaya jamur sebelum mengkonsumsinya. Mari kita bicara tentang jamur, apa bahaya dan manfaatnya bagi manusia, dan daftar fakta menarik tentangnya.
Bahaya dari jamur
Sebelum mengonsumsi jamur, jangan lupakan seringnya terjadi keracunan setelah mengonsumsinya. Alasannya biasanya sama - ketidakmampuan membedakan spesies yang tidak dapat dimakan dari spesies yang dapat dimakan. Membeli produk yang dikumpulkan dari lokasi yang tidak diketahui di pasar spontan, atau menggunakan jamur yang terlalu matang dan dimakan cacing dalam masakan juga berbahaya bagi kesehatan. Semua ini bisa menyebabkan penyakit gastrointestinal akut.
Yang paling berbahaya adalah agari lalat hijau dan merah, puffball, jamur setan, champignon bersisik gelap dan merah, chanterelles, dan jamur madu abu-abu-kuning palsu. Paling sering, keracunan parah terjadi bukan dari spesies beracun, tetapi dari apa yang disebut jamur palsu yang dapat dimakan. Jika tidak diproses dan disiapkan dengan benar, mereka menyebabkan keracunan parah. Perlu dicatat bahwa jumlah racun juga bergantung pada kondisi pertumbuhan. Di tanah lembab yang kaya humus, jamur tumbuh lebih beracun dibandingkan spesies yang sama yang tumbuh di tanah kering.
Setelah jamur dipotong, penting untuk memprosesnya secepat mungkin, karena pada suhu kamar setelah beberapa jam metabolit sekunder mulai menumpuk di dalamnya. Itu sebabnya produk ini perlu disimpan di lemari es dalam wadah keras, tapi tidak lebih dari sehari. Mereka tidak dapat disimpan dalam kantong plastik, karena secara signifikan mempercepat proses penguraian dan membentuk zat berbahaya bagi tubuh. Hidangan jamur yang sudah jadi harus disimpan di lemari es dalam wadah tanah liat atau enamel.
Yang juga berbahaya bagi manusia adalah spesies jamur yang tumbuh di dekat pabrik kimia, jalan raya besar, dan tempat pelatihan militer. Dalam hal ini, mereka, seperti spons, jenuh dengan zat beracun, yang dikeluarkan dari tubuh manusia dalam waktu yang cukup lama.
Apa manfaat jamur bagi kita? Manfaat bagi manusia
Jamur adalah pemegang rekor mutlak dalam kandungan protein. Mereka mengandung lebih banyak komponen ini dibandingkan daging dan telur. Jamur segar mengandung hingga 5% protein, dan jamur kering mengandung lebih banyak lagi. Dengan kandungan protein yang tinggi, mereka mengandung sedikit lemak - sekitar 1%. Meskipun kandungan kalorinya rendah, mereka memenuhi tubuh dengan baik dan membuat Anda merasa kenyang untuk waktu yang lama.
Produk luar biasa ini juga kaya akan vitamin B, yang bertanggung jawab untuk kondisi kulit, gigi, dan rambut. Jamur juga mengandung vitamin PP yang disebut asam nikotinat, yang dianjurkan digunakan untuk memperkuat dinding pembuluh darah pada berbagai penyakit. Jamur segar kaya akan yodium, mangan, seng, fosfor, kalium dan kalsium. Produk ini sangat berharga untuk berfungsinya jantung dan seluruh tubuh.
200 gram. jamur kering per hari akan memenuhi kebutuhan kalsium seseorang, yang secara signifikan akan mempengaruhi perbaikan kondisi jaringan tulang dan kuku. Dan berkat fosfor, kalsium diserap ke dalam tubuh lebih cepat.
Produk ini juga mengandung zinc, yang penting dalam proses metabolisme, dan tembaga, yang terlibat dalam produksi hormon hipofisis. Baru-baru ini, polisakarida juga telah diidentifikasi pada jamur, yang mengatur fungsi normal sistem kekebalan tubuh. Mereka mampu membersihkan tubuh dari unsur asing, yang memungkinkan penggunaannya dalam obat antitumor medis dan imunomodulator.
Jamur yang luar biasa! Fakta menarik tentang mereka
Meski jamur sudah dikenal manusia sejak abad ke-9 SM, namun semua rahasianya belum terkuak oleh para ilmuwan. Mari kita ingat fakta paling menarik:
Jamur terbesar ditemukan di negara bagian Wisconsin, AS, dengan berat 140 kg.
Di negara bagian Oregon, Amerika, tumbuh jamur, miseliumnya tersebar hampir 900 hektar dan beratnya lebih dari seratus ton. Ini menyebar ke sekitar akar tanaman dan perlahan-lahan membunuh mereka.
Spora jamur dapat mempertahankan kemampuan berkecambah selama 10 tahun atau lebih. Begitu ada kesempatan untuk berkecambah, mereka muncul di tempat yang paling tidak terduga - di kerucut, pohon, dan sebagainya.
Bahkan ada spesies predator organisme ini yang memakan cacing. Mereka membuat perangkap dengan menempatkan miselium dalam sebuah cincin, menyerupai jaring perekat. Korban tidak bisa lagi keluar dari jebakan, karena saat ditarik keluar dari ring, lingkarannya semakin terkompresi.
Jenis jamur tertentu bersinar dalam gelap. Cahaya kehijauan muncul sebagai akibat dari reaksi kimia oksidatif yang terjadi di dalamnya selama penyerapan oksigen. Saat ini, sekitar 68 spesies spesimen bercahaya telah ditemukan.
Ini tidak semua rahasia menarik yang disimpan oleh organisme menakjubkan ini!
Jadi nikmatilah hidangan lezat dengan jamur, beri nutrisi pada tubuh Anda dengan bahan-bahan yang bermanfaat, tapi jangan lupakan kemungkinan bahaya yang ada pada produk luar biasa ini! Kesehatan Anda akan meningkat secara nyata jika Anda mengonsumsi hidangan jamur dalam jumlah sedang dalam pola makan rutin Anda.
Jamur adalah perwakilan dari kerajaan biologis yang terpisah, yang banyak digunakan baik dalam masakan maupun pengobatan, karena mereka memiliki banyak khasiat yang berguna dan diperlukan. Manfaat jamur ditemukan ribuan tahun yang lalu, dan saat ini produk ini tetap menjadi salah satu makanan paling populer dan bermanfaat dalam makanan sehari-hari banyak orang.
Saat ini, ketika jamur dipelajari dengan cermat di laboratorium, para ilmuwan tidak pernah berhenti terkesima dengan produk alami yang unik ini. Dari segi komposisi mineralnya, jamur dapat disamakan dengan buah-buahan, dan dari segi jumlah dan komposisi karbohidratnya, jamur dapat disamakan dengan sayuran. Jamur lebih unggul dalam jumlah protein, terkadang jamur disebut “daging hutan”; bagi masyarakat yang tidak mengonsumsi protein hewani, jamur merupakan salah satu sumber utama senyawa berharga tersebut.
Manfaat jamur terletak pada komposisi seimbang yang unik dari semua komponen makanan yang bernilai biologis: protein, lemak, karbohidrat, vitamin, unsur mikro. Selain itu, bahan dasar jamur adalah air, yang menyumbang hampir 90% dari total kandungannya, yang menjadikan produk ini rendah kalori, mudah dicerna, dan diet.
Jamur merupakan sumber senyawa protein esensial, mengandung 18 asam amino (leusin, tirosin, arginin, glutamin, dll), yang memiliki efek paling menguntungkan bagi tubuh. 100 g jamur mengandung kurang lebih 4 g protein, sekitar 3 gram karbohidrat, dan 1,3 gram lemak. Di antara komponen lemak, yang paling berharga adalah: lesitin, gliserida asam lemak dan asam lemak tak jenuh (butirat, stearat, palmitat). Mengeringkan jamur dapat meningkatkan kandungan protein secara signifikan, jamur kering mengandung hampir ¾ senyawa protein.
Rangkaian vitamin yang terkandung pada jamur juga kaya: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Kumpulan ini memiliki efek paling menguntungkan pada sistem saraf, proses hematopoietik, dan pembuluh darah. Makan jamur membantu menjaga rambut, kulit, dan kuku dalam kondisi baik. Manfaat jamur dari segi kandungan vitamin B jauh lebih tinggi dibandingkan beberapa sayuran dan biji-bijian.
Unsur mikro yang terkandung dalam jamur: kalium, kalsium, seng, tembaga, fosfor, belerang, mangan, mengisi kembali persediaan unsur mikro dalam tubuh dan memiliki efek menguntungkan pada banyak fungsi. Jamur memiliki efek positif pada fungsi sistem kardiovaskular, memperkuat miokardium, mencegah berkembangnya penyakit jantung, dan menghilangkan kolesterol berbahaya dari darah. Seng dan tembaga yang merupakan bagian dari jamur berperan aktif dalam metabolisme, meningkatkan hematopoiesis, dan berperan serta dalam produksi hormon oleh kelenjar pituitari.
Sekarang, setelah studi klinis mengenai karakteristiknya, penggunaan pengeringan tersebut direkomendasikan bahkan oleh spesialis bersertifikat. Di Cina, misalnya, produk semacam itu merupakan bagian wajib dari makanan dan dianggap menyembuhkan.
Jamur kering
Hampir semua jenis jamur kering kaya akan potasium yang diketahui sangat bermanfaat untuk menjaga fungsi jantung serta mencegah aterosklerosis dan stroke.
Bagi yang ingin memiliki bentuk tubuh langsing, Anda bisa menyiapkan sup diet dengan menggunakan rebusan jamur kering.
Protein yang terkandung di dalamnya, tidak kalah pekatnya dengan daging sapi, mengandung banyak nutrisi dan tidak meninggalkan racun berbahaya. Ini adalah produk yang sepenuhnya ramah lingkungan dan sehat yang tidak akan menambah berat badan.
Jamur porcini kering adalah stimulan dan antidepresan yang kuat. Mereka bahkan membantu mengobati migrain. Kombinasi bawang merah, bawang putih, dan lada hitam sangat efektif.
Chanterelles dan champignon juga sangat bermanfaat. Mereka dengan sempurna menghilangkan semua zat berbahaya dan radionuklida dari tubuh.
Boletus kering dan boletus boletus yang terkenal bertarung dengan sempurna melawan “sindrom usus malas”, serta aterosklerosis. Untuk melakukan ini, pertama-tama mereka direndam dalam air dingin selama 4 jam, dan setelah diperas, direbus selama 30 menit.
Jamur kering yang sudah jadi biasanya dibersihkan secara menyeluruh dari sisa-sisa hutan dan dipotong dengan benar sesuai dengan panjang seratnya. Oleh karena itu, mereka mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat dan tidak dapat menimbulkan kerugian.
buah beri
Berry kering adalah pesaing yang sangat kuat dan sehat dibandingkan makanan penutup manis tradisional. Dan semua ini disebabkan oleh fakta bahwa mereka mengandung fruktosa, zat berkalori lebih rendah daripada sukrosa. Berry kering yang paling populer untuk semua orang adalah kismis ringan. Ini mengandung sejumlah besar potasium dan fosfor, yang membantu mereka yang terlibat dalam aktivitas intelektual.
Blueberry mengandung vitamin A yang memiliki efek menguntungkan pada penglihatan. Selain itu, ini secara sempurna menurunkan kadar gula darah. Dan bagi mereka yang menderita insomnia, ada resep yang bagus: tuangkan setengah kilo blueberry kering dengan vodka, tunggu seminggu, lalu ambil satu sendok makan sebelum tidur. Ceri kering adalah penolong yang baik dalam memerangi rokok. Zat bermanfaatnya berhasil melawan kecanduan nikotin. Ini juga membantu memusatkan perhatian.
Kompot pir kering akan membantu meningkatkan aktivitas seksual dan menghilangkan radang usus besar, dan aprikot kering akan sangat mendukung fungsi jantung dan pembuluh darah. Selain itu, dengan sempurna mengaktifkan proses regenerasi kulit untuk menghilangkan pembengkakan internal.
Buah plum dan buah ara mengembalikan fungsi kelenjar tiroid, meredakan kardioneurosis, mengobati bronkitis kronis dan, seperti semua orang tahu, merupakan obat pencahar yang baik. Anda dapat membuat daftar panjang daftar buah beri yang berguna dalam bentuk kering dan beku: kismis, cranberry, raspberry, blueberry, stroberi. Semuanya dapat disimpan dalam bentuk ini dalam waktu lama tanpa kehilangan sifat sebelumnya.
Untuk mendiversifikasi pola makan Anda sepenuhnya dan memperkuat sistem kekebalan Anda, Anda harus terus-menerus mengonsumsi jamur, beri, dan kacang-kacangan yang dikeringkan atau dibekukan dengan benar. Ini bisa dilakukan di rumah, tetapi ada risiko pengolahan yang tidak tepat, pemilihan kemasan, dll. Semua ini sekarang dilakukan dalam produksi dengan mempertimbangkan standar teknologi.
Kacang kering
Selenium dan antioksidan dalam kacang kering mengeluarkan racun dari tubuh, memberikan energi sepanjang hari.
Kalsium, magnesium, seng dan magnesium merupakan elemen integral dari hampir setiap variasi produk ini. Mereka membantu meningkatkan aktivitas otak, memori, mengurangi plak pembuluh darah, mencegah penyakit kardiovaskular, dll.
Kacang kering mengandung konsentrasi yang diperlukan dari semua elemen ini dan dapat disimpan untuk waktu yang lama. Mereka dapat menjadi bagian dari makanan sehari-hari dan tidak membosankan, karena jumlah jenis produk ini luar biasa: pinus, pistachio, almond, kacang tanah, macadamia, pecan, walnut dan lain-lain.
Pengeringan berupa buah beri, kacang-kacangan dan jamur ini akan membuat pola makan Anda tidak hanya bervariasi, tapi juga menyehatkan. Sensasi rasa dari hidangan bersama mereka menyenangkan bahkan para pecinta kuliner, sementara produk ini memungkinkan Anda menjaga bentuk tubuh dan mendukung sistem kekebalan tubuh Anda kapan saja sepanjang tahun.