Kutipan pesan Belajar memetik jamur.

Anda hanya perlu mengumpulkan teman jamur!
Jamur, yang menimbulkan keraguan, lebih baik tidak diambil!

Oleh karena itu, dalam ulasan kali ini kami akan membatasi diri pada uraian jamur yang paling umum dimakan, yang (semoga) sedikit memperluas pengetahuan para pemetik jamur.

Jamur putih (cendawan)

Kualitas sangat tinggi jamur yang bisa dimakan. Jamur ini dianggap sebagai salah satu jenis jamur yang paling berharga. Porcini dapat digunakan segar (direbus dan digoreng), dikeringkan, diasinkan dan diasamkan. Sementara itu, saat dikeringkan, daging jamur porcini, tidak seperti jamur lainnya, tetap berwarna putih.

Tutup jamur porcini berbentuk tabung, berbentuk bantal, diameternya bisa mencapai 20 cm. Warna tutupnya sangat bervariasi: keputihan, abu-abu muda. Warnanya bisa kuning, coklat atau coklat, ungu, merah, hitam-cokelat. Seringkali, tutup jamur porcini berwarna tidak merata - di bagian tepinya bisa lebih terang, dengan pinggiran putih atau kekuningan. Kulitnya tidak terkelupas. Tabungnya berwarna putih, kemudian kekuningan-zaitun atau kekuningan-kehijauan.

Kakinya tebal, menebal di bagian bawah, padat, berpola jaring, kadang hanya di bagian atas. Warna batangnya sering kali memiliki warna yang sama dengan tutup jamur, hanya saja lebih terang.

Daging buahnya padat, berwarna putih, dengan rasa pedas dan tidak berbau. Saat dipotong, dagingnya tidak berubah warna.

Pertumbuhan jamur putih di seluruh Eurasia di zona beriklim sedang dan subarktik. Buah-buahan pada bulan Juni - Oktober.

Bingung jamur putih Sulit dengan jamur beracun yang tidak bisa dimakan. Tetapi jamur porcini memiliki jamur yang tidak bisa dimakan - jamur empedu. Daging buahnya sangat pahit sehingga satu jamur kecil pun yang masuk ke dalam kuali akan merusak seluruh hidangan. Tidak mungkin untuk memakannya. Warna tabung jamur empedu adalah merah muda kotor, dan daging buahnya berubah menjadi merah muda jika dipotong.

Ryzhik

Jamur yang bisa dimakan kualitas yang sangat tinggi. Beberapa orang Eropa lebih menyukainya daripada jamur porcini. Di banyak negara tutup susu kunyit dianggap sebagai makanan lezat. Sangat bagus tutup susu kunyit digoreng dengan krim asam. Tidak disarankan untuk mengeringkannya saja tutup susu kunyit.

Tumbuh tutup susu kunyit, terutama di hutan jenis konifera, terutama pinus dan cemara. Mereka lebih menyukai tempat yang terang: pembukaan lahan, tepi hutan, hutan muda. Didistribusikan di hutan Eropa, Ural, Siberia dan Timur Jauh. Buah-buahan dari bulan Juni hingga Oktober.

Tutup jamur dewasa berbentuk pipih, berbentuk corong dengan tepi agak melengkung lalu lurus. Paling sering, tutup tutup susu kunyit berwarna oranye atau oranye-merah, tetapi ada juga tutup berwarna hijau oker atau zaitun keabu-abuan. Zona konsentris yang lebih gelap terlihat jelas di tutupnya. Pelatnya sering, tebal, oranye atau kuning oranye. Saat ditekan atau pecah, warnanya berubah menjadi hijau atau coklat

Kaki camelina berbentuk silindris, berlubang, halus, warnanya sama dengan tutupnya atau sedikit lebih terang.

Daging buahnya berwarna oranye, hijau saat dipotong, dengan bau resin yang khas. Jus susu berwarna oranye-kuning atau oranye-merah dilepaskan pada potongannya. Di udara lambat laun berubah menjadi hijau.

Selain tutup susu kunyit yang biasa, juga ditemukan di hutan kita tutup susu kunyit merah (dengan jus susu merah anggur, yang berubah menjadi ungu di udara), salmon camelina (jus susunya berwarna oranye dan tidak berubah warna di udara) dan camelina pinus merah (jus susunya berwarna oranye, dan di udara itu berubah menjadi merah anggur).

Cendawan (berezovik, obabok)

Jamur yang bisa dimakan Kualitas tinggi.

cendawan- spesies yang sangat umum, membentuk komunitas dengan berbagai jenis pohon birch. Didistribusikan di Arktik, hutan Eropa, Ural, Siberia, dan Timur Jauh. Tumbuh di hutan birch dan hutan campuran, rawa dan tundra. Buah-buahan dari bulan Juni hingga September.

Tutup cendawan mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian berbentuk bantal. Warnanya bisa keabu-abuan, keputihan, abu-abu coklat, abu-abu tikus, coklat, coklat tua, hampir hitam. Tabungnya berwarna keputihan, abu-abu kecoklatan saat matang.

Kaki berbentuk silindris atau agak menebal ke arah pangkal, padat, berserat, berwarna keputihan, ditutupi sisik berwarna gelap (keabu-abuan, coklat tua atau hampir hitam). Daging buahnya berwarna putih, padat, tidak berubah warna dan tidak berubah warna menjadi merah muda saat dipotong.

Jamur ini dapat dikonsumsi dengan cara direbus atau digoreng, tanpa pengolahan terlebih dahulu. Jamur ini cocok untuk semua jenis olahan. Jika ingin menghindari perubahan warna biru yang muncul selama pengolahan, jamur sebaiknya direndam dalam larutan asam sitrat 0,5%. Boletus diproses dengan cara yang sama. Boletus sangat enak jika baru digoreng atau direbus.

cendawan mungkin bingung dengan jamur empedu yang tidak bisa dimakan.

Boletus (aspen, berambut merah)

Jamur yang bisa dimakan Kualitas tinggi.

Cendawan- salah satu jamur yang paling umum dimakan di zona beriklim belahan bumi utara. Dari segi nilai gizi dan rasanya, bersama dengan cendawan, menempati urutan kedua setelah jamur porcini dan tutup susu kunyit.

Cendawan didistribusikan di hutan Eropa, Ural, Siberia dan Timur Jauh. Buah-buahan dari bulan Juni hingga September.

Tutup cendawan mencapai 20 cm, mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian rata. Warna bervariasi dari merah dan merah-coklat hingga coklat keputihan atau putih. Tabungnya berwarna putih kotor, krem ​​​​atau keabu-abuan. Kakinya berbentuk silindris atau melebar ke arah pangkal, ditutupi sisik berserat. Dagingnya berubah menjadi biru saat dipotong, kemudian menjadi hitam, dan pada beberapa spesies menjadi kemerahan atau ungu.

Ada beberapa subspesies cendawan. Itu diproses dengan cara yang sama seperti cendawan.

Jamur yang enak dimakan.

Didistribusikan jamur Polandia di hutan jenis konifera, lebih jarang berdaun lebar. Lebih menyukai hutan pinus dewasa. Tumbuh di antara lumut, di pangkal batang atau di tunggul. Umum di hutan Eropa, Ural, Siberia, Timur Jauh, Asia Tengah, dan Kaukasus. Jamur ini mendapatkan namanya karena tersebar luas di hutan jenis konifera Polandia, dan kemudian diekspor secara luas ke negara lain.

Buah-buahan pada bulan Agustus - September.

Rasa jamur Polandia mengingatkan pada cendawan, meskipun termasuk dalam genus jamur terbang. Disarankan untuk merebus, menggoreng, mengeringkan, garam, mengasinkan.

Topi jamur Polandia mencapai 12 cm, tutup awalnya berbentuk bantal, cembung, kemudian hampir rata. Warna tutup jamur Polandia bisa kecoklatan atau coklat kastanye, dan jamur muda memiliki permukaan suede matte. Tabungnya berwarna kuning kehijauan dan berubah menjadi biru saat ditekan.

Daging buahnya berwarna kekuningan, bila pecah berubah menjadi biru, kemudian berubah warna menjadi coklat, dengan bau dan rasa yang sedap.

Kakinya berbentuk silindris, padat, kadang dengan pangkal terlentang atau agak bengkak. Warna kakinya coklat muda, pangkalnya lebih terang, coklat kekuningan.

Mitra jamur Polandia yang tidak bisa dimakan adalah jamur empedu.

Dubovik biasa (Poddubovik)

Poddubovik- jamur yang dapat dimakan yang dapat digunakan tanpa direbus terlebih dahulu untuk menyiapkan hidangan panas, untuk pengawetan, pengawetan, dan pengeringan. Jamur utuh yang digunakan: tutup dan batang. Dalam bentuk mentahnya, jamur beracun, dan jika dikombinasikan dengan alkohol dapat menyebabkan keracunan parah.

Poddubovik(oak biasa), termasuk dalam genus jamur berbentuk tabung, tumbuh di hutan campuran kayu ek yang jarang. Sering tumbuh di pinggir hutan.

Poddukovik dapat ditemukan dari pertengahan musim panas hingga musim gugur. Ini adalah salah satu jamur terindah dalam penampilan dan warna di zona tengah. Tutupnya tumbuh berdiameter hingga 20 cm, tebal, berdaging, berbentuk setengah bola, kemudian cembung, beludru, coklat zaitun, coklat tua, kuning coklat, kering. Daging buahnya padat, berwarna kuning lemon, berubah menjadi sangat biru jika pecah, tanpa bau atau rasa tertentu. Lapisan berbentuk tabung berpori halus, pada jamur muda berwarna kuning kehijauan, kemudian merah tua, berubah menjadi hijau jika pecah, dan berubah menjadi biru jika ditekan. Panjang kaki sampai 15 cm, diameter sampai 6 cm, bagian bawah menebal berbonggol, silindris, padat, kuning, kuning-oranye di bawah tutup, bagian bawah kemerahan, dengan jaring kemerahan di atas. Bubuk spora berwarna coklat zaitun.

Jamur yang bisa dimakan Kualitas tinggi.

Jamur dari genus ini tersebar di seluruh jajaran pohon pinus di belahan bumi utara. Beberapa spesies minyak sayur ditemukan bahkan di daerah tropis. Hanya di wilayah bekas Uni Soviet, 15 spesies diketahui.

Ikan mentega mempunyai ciri-ciri tutupnya halus, lengket atau sedikit berlendir. Yang kurang umum adalah cendawan dengan tutup berserat. Biasanya kulit tutupnya mudah terkelupas. Penutup sebagian di bagian bawah tutupnya ada atau tidak ada, dan jika tutupnya tidak berperekat, maka penutupnya selalu hilang. Kaki ikan mentega halus atau berbutir, terkadang berbentuk cincin. Satu-satunya kekurangan dari jamur lezat ini adalah harus dibersihkan, yang bisa sangat membosankan setelah perjalanan jauh.

Kapal tangki biasa(terlambat, benar, kuning) - paling umum di antara cendawan. Tutupnya berwarna coklat berlendir, coklat tua atau coklat. Yang kurang umum adalah topi berwarna kuning kecokelatan atau kecoklatan-zaitun. Spathe berkembang dengan baik, tabung kuning. Batang kapal tangki ini berbentuk silindris, pendek, dengan cincin tipis. Berbuah pada bulan Juli - September, seringkali dalam kelompok besar. Tumbuh di hutan pinus, di tempat yang cerah, menyukai tanah berpasir. Tersebar di hutan Eropa, Ural, Siberia, Timur Jauh, dan Kaukasus.

Kapal tangki terlambat Baik untuk menggoreng, merebus, mengasinkan, garam dan mengeringkan.

Jamur ini mirip dengan jamur lada yang tidak bisa dimakan.

Kapal tangki Larch- tumbuh di hutan larch Siberia, lebih menyukai hutan muda.

Tutupnya berwarna kuning lemon, oranye kekuningan atau coklat keemasan, lengket dengan kulit yang mudah dilepas. Ukuran tutupnya 4 sampai 13 cm, tabungnya berwarna kuning, kemudian kuning zaitun. Dagingnya berubah menjadi agak merah muda. Buah-buahan pada bulan Juli - September.

Ini kapal tangki masak dan marinasi dengan baik.

Kapal tangki berbutir kasar(musim panas, maslyuk, zheltyak) - tumbuh di subzona hutan campuran dan jenis pohon jarum. Lebih menyukai hutan pinus, sering tumbuh di tempat kering, di jalan raya, pembukaan lahan dan lubang, jarang sendiri-sendiri dan kebanyakan berkelompok dari akhir Mei hingga awal musim gugur.

Tutup lendirnya mengkilat saat kering, dan warnanya bisa berkisar dari kuning kecokelatan hingga coklat kecoklatan. Kulitnya mudah dihilangkan. Permukaan bawah tutup jamur muda berwarna kuning muda, ditutupi lapisan putih, yang pada jamur dewasa terlepas dari tutupnya dan tertinggal di dekat batang dalam bentuk cincin. Daging buahnya tebal, padat, berwarna kuning muda, kuning kecokelatan, tidak berubah warna jika pecah, dengan rasa yang enak dan aroma buah. Lapisan tubular berpori halus, tipis, putih, kuning muda, kemudian kuning belerang, dengan tetesan cairan putih susu. Kaki pendek, panjang sampai 8 cm, diameter sampai 2 cm, padat, silindris, kuning muda, berbutir di bagian atas.

Cendawan musim panas- jamur dengan hasil tinggi, lezat, dan dapat dimakan, digunakan tanpa direbus terlebih dahulu untuk hidangan panas, pengawetan, pengawetan, pengeringan. Kupu-kupu musim panas harus dibedakan dengan jamur lada yang merupakan bagian dari genus kupu-kupu.

Faktanya, ada 18 spesies lalat lumut yang tersebar di daerah beriklim sedang di kedua belahan bumi. Yang paling umum adalah: lumut rawa, lumut hijau, dan lumut kuning-cokelat. Semuanya dikonsumsi dengan cara direbus, digoreng, dikeringkan, diasamkan, dan diasinkan.

Bos lumut strukturnya menyerupai cendawan. Tumbuh di tempat berlumut di hutan jenis konifera. Tutup dan kakinya berwarna kuning, dengan semburat coklat. Lapisan bunga karang berwarna hijau atau kuning zaitun. Daging buahnya berwarna kekuningan, berubah menjadi biru saat dipotong.

Lumut hijau tersebar luas di berbagai hutan di Eropa, Kaukasus, Ural, Siberia dan Timur Jauh. Topinya berbentuk bantal, kering, lembut, keabu-abuan atau coklat zaitun. Tabungnya berwarna hijau kekuningan dengan pori-pori lebar, kadang turun ke batang. Kakinya berserat padat, kekuningan atau dengan semburat kemerahan, dengan retikulasi kecoklatan, yang intensitasnya dinyatakan pada tingkat yang berbeda-beda. Daging buahnya padat, berwarna putih atau kekuningan, tidak berubah warna atau membiru. Mereka berbuah pada bulan Juni - Oktober.

Lumut terbang berwarna kuning kecokelatan. Terlihat seperti jamur Polandia. Tutupnya berbentuk setengah bola hingga berbentuk bantal, kering, seperti beludru. Pada jamur muda warnanya keabu-abuan atau kuning kotor, seiring bertambahnya usia menjadi kuning zaitun atau kemerahan. Kulitnya tidak terkelupas. Pori-porinya berwarna kuning, kemudian berwarna kehijauan atau zaitun, bila ditekan membiru, kemudian berubah menjadi coklat. Kakinya berbentuk silindris, padat, berwarna kuning atau kuning oker, berwarna coklat ke arah pangkal dengan semburat kemerahan. Dagingnya berwarna kuning dan berubah menjadi hijau kebiruan di udara. Tumbuh di hutan pinus yang lembab, sering kali di antara blueberry dan lumut. Buah-buahan pada bulan Juli - Oktober.

Jamur yang bisa dimakan dengan rasa yang enak tetapi nilai gizinya sedikit. Gunakan tanpa direbus terlebih dahulu. Chanterelle tersebar di seluruh hutan beriklim sedang di Dunia Lama. Berbuah pada bulan Juli - Oktober, seringkali dalam kelompok besar.

Tutup rubah berbentuk cembung atau datar, berbentuk corong saat matang, dengan tepi tipis, seringkali berserat, dan halus. Seluruh tubuh buah pelantun berwarna kuning telur, dengan semburat kemerahan atau oranye pucat. Daging buahnya padat, kenyal, berwarna keputihan, dengan rasa dan bau yang menyenangkan. Digunakan rubah segar, acar, asin.

Sering ditemukan di hutan kita. Namun, sulit bagi orang yang tidak berpengalaman untuk menavigasi keragaman mereka. Selain itu, banyak spesies yang tidak tersebar luas. Perwakilan dari genus Rusula didistribusikan di bagian Eropa Rusia, Siberia, dan Timur Jauh. Selain itu, russula ditemukan di Amerika Utara dan Asia Timur.

Jamur ini memiliki tubuh buah berukuran besar atau sedang; topinya memiliki warna berbeda, tergantung pigmentasi kulit. sangat beragam dan mewakili genus yang sangat sulit dalam hal definisi dan batasan spesies. Perbedaan antar spesies terkadang sangat kecil sehingga membuat jamur ini sulit diidentifikasi.

Jamur ini muncul pada bulan Juli, tetapi jumlahnya sangat banyak pada bulan Agustus dan September. Russula ditemukan di berbagai tipe hutan. Kebanyakan russula adalah jamur yang dapat dimakan, terutama dari kategori ke-3 dan ke-4. Terkadang pemetik jamur memakan russula segar dengan garam (sesuai dengan namanya). Hanya sedikit dari russula yang beracun, tidak dapat dimakan, atau jamur yang tidak memiliki kepentingan praktis. Kepentingan ekonomi russula berkurang karena kerapuhan tubuh buahnya. Pemetik jamur tidak menggunakan beberapa jenis jamur karena rasanya yang pedas. Rasa pedasnya hilang saat diasinkan.

Mereka menyumbang sekitar 45% dari total massa jamur yang ditemukan di hutan kita. Jamur terbaik adalah jamur yang warna merahnya lebih sedikit, tetapi lebih banyak hijau, biru, dan kuning. Tutup russula awalnya kurang lebih berbentuk bola, setengah bola, atau berbentuk lonceng. Nanti seiring pertumbuhannya, ia sujud, bulat, pipih atau berbentuk corong, tertekan di tengahnya. Diameter tutupnya rata-rata 2-20 cm, beberapa spesies memiliki ciri khas tepi tutupnya. Jadi, pada beberapa spesies, tepi tutupnya panjang dan melengkung kuat. Namun tepi tutupnya mungkin juga lurus, terutama jika tutupnya dibuka lebih awal. Terkadang tepi tutupnya bergaris atau menggumpal, bergelombang. Tutupnya ditutupi kulit. Kulit tutupnya kering, bisa mengkilat atau matte. Setelah hujan dan embun, kulit tutup russula terasa lengket dan mengkilat. Pada beberapa russula kulitnya mudah terkoyak, pada russula lain hanya terkoyak di sepanjang tepi tutupnya, dll. Warna kulitnya sangat bervariasi, sangat bervariasi, tetapi dalam banyak kasus stabil. Perlu diingat bahwa warna kulit tubuh buah yang muda, berkembang, dan menua mungkin berbeda. Terkadang warnanya memudar jika terkena sinar matahari. Bersamaan dengan pucatnya kulit, pewarnaan daging tutupnya diamati. Pigmen juga rusak saat jamur dimasak. Piring Russula bebas dan melekat. Warna pelat berkisar dari putih hingga oker. Pelat tubuh buah muda berwarna putih, kecuali kuning lemon.

Tumbuh dari bulan Juni hingga Oktober, pada tunggul pohon birch atau batang pohon yang tergeletak, kadang-kadang pada tunggul pohon gugur lainnya, lebih jarang pohon jenis konifera.

Tutup jamur musim panas berdiameter hingga 7 cm dengan daging tipis, pada jamur muda berbentuk cembung dengan tuberkulum di tengahnya, ditutupi selimut sarang laba-laba, kemudian cembung rata, lengket saat hujan. Warna tutupnya kuning kecoklatan, bagian tengah tutupnya lebih terang. Daging buahnya berwarna coklat muda, bau dan rasanya enak. Pelatnya menempel pada batang, kadang agak turun; pada jamur muda warnanya kuning muda, pada jamur tua warnanya coklat karat. Panjang kaki sampai 8 cm, diameter sampai 1 cm, berongga, silindris, melengkung, keras, coklat, cincin coklat berselaput, coklat tua di bawah cincin, bersisik. Bubuk spora berwarna coklat tua.

- jamur yang enak dan lezat, yang tutupnya dapat digunakan tanpa direbus terlebih dahulu untuk hidangan panas, untuk pengeringan, pengawetan, dan pengasinan. Jamur yang tidak diketahui semua pemetik jamur ini sangat produktif dan sering ditemukan di hutan Rusia dalam kelompok besar. Jamur Hypholoma capita yang dapat dimakan di akhir musim gugur mirip dengan jamur madu musim panas. Berbeda dengan jamur madu musim panas, Hypholoma cephaloforma tidak memiliki cincin pada tangkainya, warna pelatnya abu-abu, dan tumbuh pada tunggul pinus.

Jamur madu musim panas perlu dibedakan dengan jamur madu kuning belerang yang beracun, rasanya pahit, tanpa cincin dengan pelat kuning belerang, serta dari jamur madu merah bata, rasanya pahit, tanpa cincin, tutupnya bagian tengahnya lebih gelap, lempengan jamur tua berwarna abu-abu atau abu-abu tua.

Jamur madu musim gugur (asli)

Jamur yang bisa dimakan.

Jamur madu (musim gugur), termasuk dalam genus jamur madu dari keluarga kelompok pipih. Jamur yang populer dan sangat produktif ini tumbuh dalam kelompok besar dari akhir Agustus hingga akhir musim gugur di tunggul, akar, batang pohon gugur dan hidup, terutama pohon birch, lebih jarang pohon jenis konifera, kadang-kadang di semak jelatang. Tutupnya berdiameter hingga 13 cm, pada jamur muda berbentuk bulat, ujungnya melengkung ke dalam, kemudian cembung datar dengan tuberkulum di tengahnya. Warna tutupnya abu-abu kuning, kuning kecokelatan dengan corak, bagian tengah lebih gelap, dengan sisik kecil tipis berwarna coklat, kadang hilang. Daging buahnya padat, berwarna putih dengan bau yang sedap, rasa asam-sepat, pada jamur tua mungkin terasa sedikit pahit. Pelatnya agak ke bawah, putih kuning, kemudian coklat muda, pada jamur tua berbintik hitam, dengan lapisan putih akibat spora. Tangkainya panjang sampai 15 cm, diameter sampai 2 cm, silindris, agak menebal di bagian bawah, dengan cincin selaput putih di bagian atas, ringan di tutupnya, berwarna coklat di bagian bawah, dengan daging buah berserat pada jamur muda, keras pada jamur tua. Bubuk spora berwarna putih.

Jamur yang bisa dimakan dengan hasil tinggi. Untuk jamur muda (dengan jubah tanpa cincin) digunakan seluruh jamur, untuk jamur dewasa dengan cincin hanya digunakan tutupnya. Jamur madu baik untuk menyiapkan hidangan panas, mengeringkan, mengasinkan, dan mengasinkan. Untuk hidangan panas, jamur ini harus direbus setidaknya selama 30 menit, karena ada kasus keracunan jamur musim gugur yang kurang matang. Jamur madu musim gugur biasanya muncul di awal musim gugur dalam waktu singkat hingga 15 hari, setelah itu menghilang. Dalam kondisi yang menguntungkan, ketika tidak panas dan terdapat cukup kelembapan, jamur madu musim gugur muncul pada bulan Juli atau awal Agustus, tetapi jamur tersebut mungkin tidak muncul pada musim gugur atau berbuah untuk kedua kalinya.

Tempat favorit jamur madu musim gugur adalah hutan birch tua dengan pohon birch kering, tempat jamur madu tumbuh hingga ketinggian 5 m ke atas, hutan birch rawa dengan banyak batang dan tunggul tergeletak, pembukaan lahan pohon birch dengan tunggul, hutan alder rawa dengan pohon alder yang kering dan batang yang tergeletak.

Jamur musim dingin (jamur musim dingin)

Jamur yang bisa dimakan.

Ditemukan di tepi hutan, di semak-semak, gang dan taman. Selalu tumbuh di pohon: di batang dan tunggul kering, serta di bagian pohon hidup yang kering. Tumbuh dalam rumpun kecil, lebih menyukai pohon willow dan poplar, serta pohon gugur lainnya. Ini adalah jamur yang tersebar luas. Tampaknya di musim gugur, tetapi juga dapat ditemukan di musim dingin, karena terawetkan dengan baik di bawah salju.

Tutup jamur madu musim dingin diameter 2-6 cm, agak cembung, lengket atau licin, warna tutupnya bervariasi dari kuning pucat sampai coklat; di tengahnya lebih gelap, di tepinya lebih terang, pada jamur yang baru dipotong, garis-garis terlihat di sepanjang tepi tutupnya. Pelatnya berwarna putih atau coklat kekuningan, warnanya sama dengan tutupnya, menempel. Bubuk spora berwarna putih. Kakinya elastis, berbulu coklat beludru, lebih terang di bagian atas. Pada awalnya, kaki jamur madu musim dingin berwarna terang, tetapi dengan cepat menjadi gelap, mulai dari pangkalnya. Tinggi batang 3-10 cm, diameter 3-7 cm, di bawah kaca pembesar terlihat bulu-bulu di permukaan batang. Daging buahnya berwarna keputihan. Rasanya ringan. Baunya lemah.

Hanya bagian tutupnya saja yang dimakan; batangnya terlalu keras. Jamur musim dingin digunakan dalam sup dan semur, tetapi tidak memiliki rasa khusus.

Jamur madu musim dingin selalu dapat dikenali dari kakinya yang berbulu halus, tentu saja yang terbaik adalah menggunakan kaca pembesar untuk ini. Sangat sedikit jamur yang tumbuh di akhir musim gugur dan musim dingin, sehingga sulit untuk membedakannya dengan jamur lainnya. Pada bulan Oktober, ketika jamur madu musim dingin muncul, ia dapat tertukar dengan varietas jamur madu lainnya, termasuk yang tidak dapat dimakan, tetapi batang jamur ini halus, pelatnya lebih gelap, dan tutupnya tidak licin.

Jamur yang bisa dimakan.

Jas hujan umum tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, padang rumput dari bulan Juni hingga musim gugur di lantai hutan, tanah yang subur atau tunggul busuk.

Tubuh buah jas hujan bentuknya bermacam-macam - bulat, berbentuk buah pir, bulat telur, panjang sampai 10 cm, diameter sampai 6 cm, putih, putih abu-abu, kekuningan, kadang berduri kecil, ditutupi bagian luar dan dalam. kerang. Daging jamur muda berwarna putih dengan bau harum yang menyengat, sedangkan jamur tua berwarna zaitun kecoklatan. Tangkai palsu yang panjangnya mencapai 5 cm dan diameter hingga 2 cm mungkin tidak ada. Bubuk spora berwarna coklat tua.

Jamur bisa dimakan saat masih muda, saat dagingnya berwarna putih. Dapat digunakan tanpa direbus terlebih dahulu untuk hidangan panas, untuk pengasinan dan pengeringan.

Hal ini perlu untuk membedakan jas hujan dapat dimakan, dari jamur payung muda pucat dari varietas putih dengan kerudung biasa yang belum dibuka. Jika Anda memotong grebe pucat muda, maka di bawah penutup umum Anda dapat dengan jelas melihat kaki dan pelat, yang selalu tidak ada pada puffball.

Jamur yang bisa dimakan.

Ryadovka ungu tumbuh di hutan campuran dan termasuk jenis pohon jarum, seringkali di tempat terbuka, di sepanjang parit, jalan hutan, di tepi hutan, di pembukaan lahan dari bulan September hingga akhir musim gugur, sendiri-sendiri dan berkelompok, seringkali dalam jumlah besar.

Tutup barisan berwarna ungu, diameter sampai 15 cm, berdaging, pada jamur muda cembung, tepi menghadap ke bawah, kemudian menyebar, halus, lembab, coklat-ungu, memudar. Daging buahnya padat, sedikit encer, mula-mula berwarna ungu cerah, kemudian memudar menjadi putih, dengan rasa lembut yang menyenangkan dan bau adas manis yang aromatik. Pelatnya bebas atau sedikit melekat pada batang, lebar, relatif sering, mula-mula berwarna ungu, kemudian ungu muda. Tangkainya panjangnya sampai 8 cm, diameternya sampai 2 cm, silindris, kadang melebar di bagian bawah, padat, dengan lapisan bersisik di bagian atas, dengan puber ungu kecokelatan di bagian bawah, mula-mula ungu cerah, kemudian keputihan. Bubuk spora berwarna merah muda krem.

- jamur produktif yang bisa dimakan. Namun, yang terbaik adalah memberi garam pada jamur ini, karena selama proses fermentasi, daging buahnya yang padat menjadi lebih lembut. Jamur ini juga disarankan digunakan untuk menyiapkan kaviar jamur.

Terkadang jamur ini disebut juga jamur tikus

Tumbuh di hutan dari bulan September hingga musim dingin. Jamur ini sering tumbuh berjajar, begitulah namanya.

Tutup barisan berwarna abu-abu tua atau abu dengan semburat ungu, bagian tengah lebih gelap, garis-garis bercahaya, berserat radial, lengket, berdaging, retak di tepinya. Kulitnya terkelupas dengan baik. Daging buahnya berbau samar-samar, gembur, rapuh, berwarna putih, dan berubah warna menjadi agak kuning jika terkena udara. Pelatnya jarang, lebar, agak keabu-abuan kekuningan. Batangnya kuat, halus, berwarna putih atau agak kekuningan, dan terletak jauh di dalam tanah, sehingga tutupnya hampir tidak menonjol di atasnya.

- jamur yang bisa dimakan dan cukup enak. Ini digunakan direbus, digoreng dan diasinkan.

Jamur yang bisa dimakan kualitas baik.

Biasanya tumbuh di tanah berpasir di bawah pohon pinus, biasanya di sepanjang jalan setapak. Benar, terkadang sulit untuk menyadarinya, karena hanya tutupnya yang terlihat di permukaan bumi. Oleh karena itu, perhatikan baik-baik gundukan dan ketinggian pasir - mungkin ada greenfinch yang bersembunyi di sana. Jamur ini cukup umum. Lebih jarang, greenfinch dapat ditemukan di bawah pohon aspen, tetapi di sini ia tumbuh sedikit lebih tinggi, sehingga terkadang disalahartikan sebagai jamur lain. Greenfinch tumbuh pada bulan Oktober - November. Di tempat yang sama, ditemukan tutup susu kunyit pinus merah, dan jika terdapat cukup kapur di dalam tanah, terdapat tutup susu kunyit yang mulia.

Ciri pembeda utama dari greenfinch adalah warnanya yang kuning, pelatnya berlekuk, dan tumbuh di bawah pohon pinus. Tutup greenfinch diameter 4-10 cm, cembung, lengket, warna bervariasi dari kuning muda hingga kuning kecokelatan. Topinya berwarna tidak merata, sering kali jarum pinus atau pasir menempel padanya, karena sudah lurus di bawah tanah. Pelatnya cerah, kuning belerang, sering dan berlekuk. Bubuk spora berwarna putih. Kakinya tinggi 4-8 cm, diameter 1-2 cm, berbentuk silinder, biasanya bagian pangkalnya dilapisi pasir. Seringkali seluruh batang berada di dalam tanah, hanya tutup jamur yang terlihat di permukaan. Daging buahnya berwarna kuning pucat. Rasanya ringan. Baunya lemah, seperti tepung atau mentimun.

adalah jamur yang bagus untuk dimakan, tetapi Anda harus memetiknya dengan hati-hati agar tidak mengumpulkan banyak pasir. Saat memotong jamur, Anda harus memegangnya secara vertikal dan segera menghilangkan pangkal batang dengan pasir yang menempel; tutupnya harus dibersihkan dengan sikat atau dikikis dengan pisau. Sekarang pasir tidak akan masuk ke sela-sela piring, dan jamur dapat ditempatkan dengan aman di keranjang. Greenfinch dapat dikeringkan, dibekukan, dan diasinkan. Saat dikeringkan, rasa jamur ini semakin meningkat. Greenfinches asin mempertahankan warnanya yang indah. Mereka dibekukan dengan cara yang sama seperti jamur lainnya.

Tidak ada doppelganger greenfinch yang berbahaya. Barisan penyengatnya juga berwarna kuning, namun tutupnya berbentuk kerucut, piringnya tidak terlalu sering dan rasanya agak pedas. Tumbuh di bawah pohon cemara dan pinus. Di hutan gugur, Anda dapat menemukan jenis jaring laba-laba beracun yang mirip dengan lalat hijau. Warnanya kekuningan, tetapi pada pangkal batang terdapat umbi dan sisa lapisan lendir di antara batang dan tepi tutupnya. Jamur ini tidak pernah tumbuh di bawah pohon pinus.

Barisan kuning-merah bisa disalahartikan dengan greenfinch. Tumbuh di hutan pinus di atau dekat tunggul. Spesimen yang sangat pudar menyerupai greenfinches dan juga dapat dimakan.

Tumbuh di tunggul, batang pohon gugur dan lemah, paling sering pohon birch dan aspen, dari Mei hingga musim gugur, sering kali dalam kelompok besar, menyatu dengan kaki menjadi tandan.

Tutup jamur tiram berbentuk lateral, setengah lingkaran, berbentuk kuping, tepi melengkung ke bawah pada jamur muda, diameter sampai 15 cm, putih abu-abu, putih pudar. Daging buahnya berwarna putih, rasa dan baunya menyenangkan. Pelat yang turun sepanjang batang, jarang, tebal, berwarna putih. Kakinya pendek, panjang sampai 4 cm, tebal 2 cm, berbulu, eksentrik.

Jamur muda dapat dimakan, tanpa direbus terlebih dahulu, dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan panas, untuk mengeringkan, mengasinkan, dan mengasinkan.

Jamur yang bisa dimakan Kualitas tinggi. Champignon umum sering ditemukan dalam kelompok besar dari awal musim panas hingga akhir musim gugur di ladang, padang rumput, padang rumput, kebun, kebun sayur, pembukaan hutan, dan tepi hutan.

Tutup champignon berdiameter hingga 15 cm, berbentuk setengah bola, kemudian bulat-cembung, ujung-ujungnya melengkung ke bawah, berdaging, putih atau keabu-abuan, kering, dengan sisik kecil berserat kecoklatan. Pada jamur muda, tepi tutupnya dihubungkan ke batang dengan selimut membran berwarna putih. Seiring pertumbuhan jamur, penutupnya putus dan tertinggal pada batang berupa cincin putih. Daging buahnya padat, berwarna putih, berubah menjadi merah muda jika pecah, dengan bau jamur yang sedap, tidak pahit. Piringnya sering, bebas (tidak menempel pada batang), berwarna putih pada jamur muda, kemudian berubah menjadi merah muda, menggelap, menjadi coklat, hampir hitam. Tangkainya panjang hingga 10 cm, diameter hingga 2 cm, silindris, padat, berwarna putih, pada jamur dewasa dengan cincin putih satu lapis. Bubuk spora berwarna coklat tua.

Champignon- lezat jamur yang bisa dimakan, digunakan tanpa perebusan awal untuk hidangan panas, pengawetan, pengasinan, dan pengeringan.

Jamur yang bisa dimakan.

Tumbuh di berbagai hutan, di pembukaan lahan, di sepanjang jalan hutan, di tepi hutan, di ladang, padang rumput, kebun buah-buahan, dan kebun sayur dari bulan Juli hingga Oktober, sendiri-sendiri dan berkelompok.

Tutup payung diameternya mencapai 25 cm, mula-mula berbentuk bulat telur, kemudian cembung datar, menjulur, berbentuk payung, dengan tuberkulum kecil di tengahnya, berwarna keputihan, putih abu-abu, abu-abu kecoklatan, dengan sisik besar berwarna coklat tertinggal, lebih gelap di bagian tengah, tanpa sisik. Daging buahnya tebal, gembur, seperti kapas, berwarna putih, dengan rasa pedas yang menyenangkan dan sedikit bau. Pelatnya bebas, menyatu pada batang membentuk cincin tulang rawan, mula-mula berwarna putih, kemudian dengan urat kemerahan. Panjang kaki sampai 30 cm, diameter sampai 3 cm, silindris, berongga, bengkak di pangkal, keras, coklat muda, ditutupi barisan sisik coklat konsentris, dengan cincin lebar, putih di atas, kecoklatan di bawah, seringkali bebas. Bubuk spora berwarna putih.

- jamur lezat yang bisa dimakan. Digunakan tanpa perebusan awal untuk menyiapkan hidangan panas dan untuk mengeringkan. Kadang-kadang digoreng utuh (tutupnya) seperti steak, digulung dalam remah roti. Jamur yang dipotong lebih baik dikeringkan, termasuk batangnya yang keras, yang memberikan aroma istimewa pada masakan.

— jamur yang bisa dimakan kualitas baik. Ia lebih menyukai tanah humus di hutan dan padang rumput di mana terdapat semak belukar. Ditemukan di banyak tempat, misalnya di hutan kecil, serta di hutan pada tanah humus dan batu kapur. Tidak mengutamakan jenis pohon tertentu. Seringkali membentuk "cincin penyihir". Muncul pertama kali di akhir bulan April, peak season di bulan Mei, di bulan Juni (tergantung

Banyak orang yang ingin memadukan jalan-jalan di hutan dengan mencari jamur. Namun tidak semua orang mengetahui aturan dan fitur koleksinya. Kenali seluk-beluk “berburu diam-diam”.

Tempat jamur

Seni mencari jamur dapat dipelajari dengan mengikuti nasehat dan mempelajari ciri-ciri alam yang mempengaruhi pertumbuhan miselium. Pengalaman datang secara bertahap dengan pengetahuan tentang kekhasan tanah, tutupan vegetasi, dan medan. Penting untuk mempertimbangkan kombinasi pepohonan, keberadaan lumut, rumput, daun pinus, dan akses terhadap sinar matahari. Tempat yang disukai adalah di dataran rendah, di pinggir hutan. Anda perlu "berburu" di pohon cemara, hutan pinus dengan media nutrisi untuk miselium - ini adalah serasah daun tua dan humus. Di mana ada rumput tinggi, tidak ada sinar matahari, tidak ada jurang, tidak ada bukit, hutan cemara tua yang lebat - ini bukan tempat bagi pemetik jamur, tidak ada gunanya melihat ke sini.

Pencarian setiap orang disusun secara berbeda. Beberapa orang melihat ke bawah dahan pohon cemara yang menjuntai dan berjalan mengelilingi pohon birch yang terisolasi di sepanjang tepi hutan. Seseorang sedang mencari di tepian dan tempat terbuka, memeriksa rumput. Bagaimanapun, perhatian dan kelambatan diperlukan.

Tanda-tandanya adalah hutan tipis, pembukaan lahan, meskipun setiap jamur memiliki tempat tumbuh tertentu. Misalnya, di hutan pinus tua Anda akan menemukan banyak burung greenfinches. Boletus dan cendawan suka tumbuh di hutan birch yang bercampur dengan pohon cemara muda. Di hutan hazel dan aspen Anda akan menemukan banyak sekali babi dan jamur susu hitam. Banyak spesies lebih menyukai tanah padat dengan rumput pendek. Untuk cendawan mereka pergi ke hutan pinus dan cemara, yang banyak lumutnya. Tempat-tempat yang tertutup kabut pagi dan dataran rendah merupakan tanda-tanda jamur susu kunyit, cendawan, dan chanterelles. Bintik jamur sering kali dikenali dari bau jamurnya.

Jamur musim gugur

Hujan deras, kurangnya panas, kelembapan tinggi, dan malam yang sejuk merupakan ciri khas musim gugur dan kondisi yang menguntungkan bagi jamur.

Jamur di bulan September
Pada bulan September, masa aktif pemetik jamur dimulai - ini adalah puncak pemetikan dan persiapan kelezatan. Pada saat ini, miselium musim panas terus berbuah dan spesies musim gugur muncul: baris (berasap, ungu, poplar), jamur madu, pembicara, tutup susu kunyit, svinushki, greenfinches, nigella. Pertumbuhan intensif cendawan, lumut, birch boletus, dan puffball diamati. Ada banyak russula, jamur payung, dan jamur cendawan (jamur Polandia).

Jamur di bulan Oktober
Palet hutan Oktober yang subur menambah misteri dan menciptakan perasaan yang luar biasa. Tanahnya ditutupi dedaunan beraneka warna dalam bentuk selimut tebal, di bawahnya tersembunyi jamur. Selama ini jumlah varietas yang ditanam semakin berkurang. Miselium jamur madu, cendawan, jamur susu hitam, kambing, pembicara, russula, baris, dan greenfinches terus berbuah.

Kabut dingin yang merambat tidak menguntungkan bagi lalat jamur, kabut tersebut menghilang, sehingga jamur tetap utuh hingga dewasa. Panen bulan Oktober baik untuk diproses dan dikeringkan: pemanas sudah berfungsi di rumah-rumah, dan acar disimpan dengan baik di teras dan balkon hingga cuaca beku terus-menerus.

Jamur di bulan November
Barisan abu-abu, jamur tiram musim gugur, greenfinches, dan nigella dikumpulkan sebelum timbulnya embun beku. Pada tunggul dan batang tumbang yang tertutup embun beku, jamur madu musim dingin terus tumbuh bersama, koloni ini berwarna kemerahan. Setelah timbulnya embun beku malam yang konstan, musim jamur berakhir.

Aturan pemetik jamur

1. Pemetik jamur pemula perlu mempelajari tabel jamur yang dapat dimakan dan disarankan untuk melakukan perjalanan pertama ke hutan bersama teman-teman yang berpengalaman.
2. Jangan pernah mengumpulkan jamur yang meragukan atau jamur yang tidak Anda kenal.
3. Jangan mengambil jamur yang terlalu matang, berjamur, atau yang ada tanda-tanda pembusukan.
4. Untuk mempermudah pencarian, disarankan berjalan dengan tongkat kecil (90-100 cm) dan menjaga kecepatan lambat.
5. Wadahnya harus benar: keranjang, keranjang anyaman. Jamur perlu bernafas, jadi tas dan ember bukanlah pilihan terbaik.
6. Pakaian harus tertutup dan tidak dapat diakses oleh serangga dan kutu. Sepatu - nyaman untuk berjalan jauh (sepatu kets, sepatu bot).
7. Jamur dengan tutup berbentuk tabung dilipat dengan kaki menghadap ke bawah. Untuk spesimen berukuran besar sebaiknya segera dipotong kepalanya dan ditempatkan secara terpisah.
8. Untuk memudahkan daur ulang rumah, sebaiknya segera bersihkan kotoran dan jangan ditaruh bersama tanah.
9. Selama pengumpulan, pastikan untuk memantau pergerakan Anda menggunakan kompas atau bernavigasi berdasarkan matahari dan arah mata angin. Jika tidak, Anda bisa tersesat di hutan asing.

Kapan harus memetik jamur

Tidak mungkin menyebutkan waktu pastinya, karena matahari terbit secara berbeda di musim panas dan musim gugur. Anda harus memasuki hutan saat matahari pagi melintasi rerumputan dengan sudut yang tajam. Bayangan yang panjang memudahkan untuk mengenali jamur.

Dalam cuaca kering, memetik jamur tidak ada gunanya. Mereka mulai muncul setelah hujan, dengan kelembapan tanah yang baik, dan kabut hangat. Di zona tengah, musim jamur dimulai lebih awal: pada awal Mei, morel dan string sudah tumbuh. Koleksi terbesar dari semua jenis terjadi pada bulan Agustus - September.

Hal yang paling penting bagi setiap pemetik jamur adalah kalender pemetik jamur dan panduan jamur. Dengan memeriksa kalender jamur, Anda dapat dengan mudah memahami jamur mana yang harus dipetik pada waktu tertentu. Meskipun waktu kemunculan suatu jenis jamur tertentu tidak konstan dan bergantung pada kondisi cuaca, setiap jamur memiliki tanggal spesifiknya masing-masing untuk awal dan akhir musim. Inilah isi kalender pemetik jamur tahun 2017. Jika Anda lupa perbedaan utama antara jamur beracun dan jamur yang dapat dimakan, pastikan untuk menyegarkan ingatan Anda dengan melihat panduan jamur.

Kalender pemetik jamur untuk musim panas

• Jamur di bulan Juni. Menurut penanggalan pemetik jamur, pada sepuluh hari pertama bulan Juni, mereka yang suka memetik jamur sebaiknya mencari cendawan di hutan pinus, dan jamur cendawan di hutan pohon birch. Pada paruh kedua bulan Juni, musim jamur dimulai untuk jamur porcini. Pogruzdki adalah jamur yang menghasilkan buah, dikumpulkan sepanjang musim panas hingga akhir musim gugur.
• Jamur di bulan Juli. Pada awal Juli, musim jamur susu kunyit dimulai, dan pada akhir sepuluh hari pertama bulan Juli, jamur porcini adalah yang paling diminati para pemetik jamur. Pada saat yang sama, menurut kalender, russula pertama muncul - jamur paling produktif. Mereka dapat ditemukan di hampir semua hutan dari bulan Juli hingga akhir musim gugur yang beku. Pada paruh kedua bulan Juli, jamur susu dan jamur susu hitam mulai ditemukan di hutan jenis konifera dan hutan campuran, dan di tepian serta pembukaan hutan, pemetik jamur senang dengan chanterelles dan babi.
• Jamur di bulan Agustus. Agustus dianggap sebagai bulan paling banyak menjamur. Pada tahun-tahun subur, pemetik jamur pada bulan Agustus mengumpulkan jamur porcini, jamur susu, jamur susu kunyit, jamur cendawan, jamur porcini, russula, cendawan, dan jamur lainnya ke dalam keranjang. Pada awal Agustus, jamur madu pertama muncul, dan pada pertengahan bulan - ngengat dan jamur porcini. Paruh kedua bulan Agustus dan sepuluh hari pertama bulan September adalah waktu terbaik untuk memetik jamur.

Kalender pemetik jamur untuk musim gugur

• Gib pada bulan September. Pemetik jamur senang di bulan September. Seperti yang tertulis dalam kalender pemetik jamur: banyak jamur musim panas yang terus tumbuh, sementara jamur musim gugur muncul dalam jumlah besar. Pada paruh kedua bulan September, beberapa jenis jamur menghilang, namun jamur madu, volushka, jamur putih, jamur cendawan, jamur pigwort, dan jamur jubah putih masih melimpah.
• Jamur di bulan Oktober. Di akhir bulan Oktober, Anda bisa menunda kalender pemetik jamur hingga tahun depan, karena musim jamur sudah berakhir. Dalam sepuluh hari kedua bulan Oktober, ketika suhu udara rata-rata harian turun menjadi 4-5 derajat Celcius dan salju malam dimulai, musim pemetikan jamur akan berakhir. Namun, Anda masih bisa menemukan jamur madu muda yang diawetkan di bawah dedaunan dan rerumputan jamur susu kunyit, jamur susu kunyit, dan jamur putih.

Kalender pemetik jamur tahun 2017

Kalender fenologi pemetik jamur akan membantu pemetik jamur pemula. Kalender pemetik jamur menandai jamur paling populer dan periode pengumpulan jamur tersebut di hutan. Tentu saja, semuanya tergantung pada wilayah dan cuaca di setiap musim, namun kalender pemetik jamur sepenuhnya memberikan beberapa pengetahuan berguna tentang kapan harus memetik jamur. Anda juga akan merasakan manfaatnya

Jamur apa yang harus dikumpulkan	Kapan harus memetik jamur
	April	Mungkin	Juni	Juli	Agustus	September	Oktober
Morel	+	+	+	-	-	-	-
Jahitan	+	+	+	-	-	-	-
Mei jamur	-	+	+	-	-	-	-
jamur tiram	-	+	+	+	+	+	+
Jamur madu padang rumput	-	-	+	+	+	+	-
cendawan	-	-	+	+	+	+	-
Kapal tangki berbutir kasar	-	-	-	+	+	+	-
Jamur madu musim panas	-	-	+	+	+	+	+
Rubah itu nyata	-	-	-	+	+	+	-
Porcini	-	-	+	+	+	+	+
Cendawan	-	-	+	+	+	+	+
Rusa Pluteus	-	-	+	+	+	+	+
Jas hujan runcing	-	+	+	+	+	+	+
Champignon biasa	-	-	+	+	+	+	-
Champignon lapangan	-	-	-	-	+	+	-
Nilai	-	-	-	+	+	+	-
Pembicara corong	-	-	-	+	+	+	-
Jamur payung putih	-	-	-	+	+	+	-
Jamur payung beraneka ragam	-	-	-	+	+	+	+
Jamur susu asli	-	-	-	-	+	+	-
Poddubovik	-	-	-	+	+	+	-
Ivyshen	-	-	-	-	+	+	+
Pemuat berwarna putih	-	-	-	-	+	+	-
Pemuat berwarna hitam	-	-	-	-	+	+	-
Babi gemuk	-	-	-	-	+	+	-
Russula kuning, makanan, dll.	-	+	+	+	+	+	-
Lumut hijau	-	-	+	+	+	+	+
Landak kuning	-	-	-	-	+	+	-
Topi bercincin	-	-	-	+	+	+	-
Kapal tangki Larch	-	-	-	+	+	+	-
Volnushka merah muda	-	-	-	-	+	+	+
Payudara hitam	-	-	-	+	+	+	+
Camelina hijau cemara	-	-	-	-	+	+	+
jamur pinus	-	-	-	-	+	+	+
Pembicara abu-abu	-	-	-	-	+	+	-
Kapal tangki terlambat	-	-	-	-	+	+	-
Jamur musim dingin	-	-	-	-	-	+	+
Pemuat hitam dan putih	-	-	-	-	-	+	+
jamur Polandia	-	-	-	-	+	-	-
Jamur tiram musim gugur	-	-	-	-	-	+	-
Baris abu-abu	-	-	-	-	-	+	-
Jahitan musim gugur	-	-	-	-	-	+	+
Jamur madu musim gugur	-	-	-	-	-	+	+
Baris ungu	-	-	-	-	+	+	-
burung hijau	-	-	-	-	+	+	+
Higrofor berwarna coklat	-	-	-	-	-	+	+

Kalender pemetik jamur 2017

untuk wilayah Moskow dan Rusia tengah

Jenis jamur

Mungkin

Juni

Juli

Agustus

September

Oktober

Puluhan tahun

SAYA

II

AKU AKU AKU

SAYA

II

AKU AKU AKU

SAYA

II

AKU AKU AKU

SAYA

II

AKU AKU AKU

SAYA

II

AKU AKU AKU

SAYA

II

AKU AKU AKU

Morel

Porcini

Cendawan

cendawan

Pelantun

Kapal tangki

lumut

Jamur madu

Ryzhik

Volnushka

kasar

Nilai

Rusula

Champignon

Belyanka (volnushka putih)

Gorkushka

burung hijau

Serushka

Kozlyak

Jas hujan

Topi

Ryadovka

Biola

Kalender pemetik jamur 2017

untuk wilayah Leningrad dan wilayah utara Rusia

Musim jamur di hutan wilayah Leningrad berlangsung dari Agustus hingga November. Ada banyak sekali tempat jamur di wilayah Leningrad, yang utama adalah mengetahui kapan harus memetik jamur ini atau itu. Kalender pemetik jamur untuk wilayah Leningrad akan membantu dalam hal ini. Jamur yang dapat dimakan di Wilayah Leningrad bervariasi: jamur aspen cerah dan jamur cendawan yang lezat, jamur porcini dan jamur cendawan yang berharga, chanterelles merah, cendawan licin dan jamur lumut, serta terompet, jamur susu, dan jamur madu. Jika Anda memeriksa kalender pemetik jamur, Anda bisa membeli morel, puffball, dan russula yang lezat. Jangan malas, jika cuaca sedang cerah setelah hujan, lihat kalender jamur dan bersiaplah untuk perjalanan jamur. Lihat kalender pemetik jamur di bawah ini untuk wilayah Leningrad.

Kalender pemetik jamur untuk wilayah Leningrad
Kapan harus memetik jamur	Jamur apa yang harus dikumpulkan	Tempat memetik jamur
Berbaris	Jamur tiram, jamur pohon, pembicara	Praktis tidak ada jamur, tetapi pada akhir bulan tetesan salju pertama mungkin muncul. Jika musim dingin sedang hangat, Anda bisa menemukan jamur tiram segar. Jamur tiram biasanya tumbuh di pohon, tutup jamur tersebut satu sisi atau membulat, pelat-pelatnya menjalar ke batang, seolah-olah tumbuh ke sana. Tidak sulit membedakan jamur tiram dari jamur yang tidak bisa dimakan - jamur ini memiliki tutup yang sangat kasar saat disentuh.
April	Jamur tiram, jamur pohon, govorushka, morel, jahitan	Jamur tetesan salju cukup umum - morel dan jahitan
Mungkin	Morel, jahitan, kaleng minyak, jamur tiram, jas hujan	Kebanyakan jamur tidak dapat ditemukan di bawah pohon, tetapi di tempat terbuka, di rerumputan lebat.
Juni	Kapal tangki, cendawan, cendawan, jamur tiram, morel, jamur madu, chanterelle, jamur porcini, puffball	Pada bulan Juni, jamur dari kategori tertinggi (pertama) mulai bermunculan.
Juli	Kapal tangki, cendawan, cendawan, jamur tiram, morel, puffball, jamur madu, chanterelle, jamur porcini, jamur lumut	Jamur sudah cukup banyak - baik di lahan terbuka maupun di bawah pohon. Selain jamur, stroberi dan blueberry sudah banyak ditemukan.
Agustus	Kapal tangki, cendawan, cendawan, jamur tiram, morel, jamur madu, chanterelle, jamur porcini, jamur lumut	Saat ini, jamur dapat ditemukan hampir di mana-mana: di rerumputan, di bawah pohon, di dekat tunggul, di selokan dan di pohon, bahkan di alun-alun kota dan di pinggir jalan. Selain jamur, lingonberry sudah matang, dan cranberry mulai bermunculan di rawa-rawa.
September	Kapal tangki, cendawan, cendawan, jamur tiram, morel, jamur madu, chanterelle, jamur porcini, jamur lumut,	September adalah bulan paling produktif bagi jamur. Namun Anda harus berhati-hati: musim gugur akan segera tiba di hutan, dan di dedaunan yang cerah sulit untuk melihat tutup jamur beraneka warna.
Oktober	Valuy, jamur tiram, camelina, jamur madu, champignon, cendawan, jamur porcini, jamur susu, jamur lumut, russula	Jumlah jamur di lahan terbuka mulai berkurang. Pada bulan Oktober, lebih baik mencari jamur di dekat tunggul dan di bawah pohon.
November	Kupu-kupu, greenfinch, jamur tiram, jamur pohon.	Embun beku sudah mulai, tetapi ada kemungkinan besar menemukan jamur beku.

Anda juga akan menemukan materi bermanfaat tentang jamur dengan kalender pemetik jamur:

Kunci jamur

Tidak ada metode yang dapat diandalkan untuk membedakan jamur yang dapat dimakan dan beracun dengan melihat, jadi satu-satunya jalan keluar adalah dengan mengetahui masing-masing jamur. Jika identitas spesies jamur diragukan, Anda tidak boleh memakannya. Untungnya, di antara ratusan spesies yang ditemukan di alam, banyak yang memiliki ciri-ciri yang jelas sehingga sulit untuk membedakannya dengan spesies lain. Namun, lebih baik selalu memiliki panduan identifikasi jamur.

Panduan Jamur - Cara membedakan jamur yang bisa dimakan
1 - payudara; 2 - tutup susu kunyit; 3 - jamur kerucut; 4 - russula kehijauan; 5 - russula yang bisa dimakan; 6 - rubah.	7 - kapal tangki; 8 - lebih banyak; 9 - jamur porcini; 10 - payung besar; 11 - baris; 12 - champignon lapangan.
Panduan identifikasi jamur - Cara membedakan jamur beracun
1 - panelus; 2 - pelampung abu-abu; 3 - pembicara yang bersinar; 4 - veselka biasa; 5 - grebe pucat; 6 - agaric lalat putih (musim semi).	7 - agaric lalat merah; 8 - champignon beraneka ragam; 9 - muntah russula; 10 - nilai; 11 - entoloma

Dengan membawa pemandu jamur dan kalender pemetik jamur saat Anda berjalan melalui hutan untuk mencari jamur, Anda dapat menghibur diri dengan percakapan tentang jamur. Bagikan fakta menarik tentang jamur kepada teman-temanmu.

Jamur paling beracun

Ada sekitar seratus spesies jamur di Eropa yang tidak diragukan lagi beracun. Dari jumlah tersebut, hanya delapan yang beracun mematikan.

• Jamur paling beracun adalah Galerina sulciceps yang tumbuh di Jawa dan Sri Lanka. Bahkan satu buah yang dimakan pun menyebabkan kematian dalam waktu setengah jam atau satu jam.
• Di Eropa dan Amerika Utara, yang paling beracun adalah agaric lalat putih (musim semi) dan agaric lalat bau.
• Yang paling beracun dan mematikan bagi manusia adalah jamur payung, yang belum ditemukan obat penawarnya.

Jamur terbesar yang bisa dimakan

Jamur terbesar di dunia tumbuh di Taman Nasional Malheur di Blue Mountains (Oregon, USA). Jamur ini luasnya mencapai 890 hektar. Namun, kami tertarik dengan jamur yang bisa dimakan.

• Jamur terbesar yang dapat dimakan ditemukan di Kanada oleh Jean Guy Richard. Jas hujan unik (Calvatia gigantean) ini memiliki keliling 2,64 meter dan berat 22 kilogram.
• Champigno terbesar ditemukan di Italia oleh Francesco Quito di provinsi Bari. Jamur itu memiliki berat 14 kilogram.
• Truffle terbesar yang ditemukan memiliki berat lebih ringan - hanya 7 kilogram.

Jamur paling mahal

• Tentu saja jamur yang paling mahal adalah truffle, putih dan hitam. Truffle putih yang sangat mahal tumbuh terutama di Italia, di wilayah Piedmont. Truffle hitam Perigord atau Tuber melanosporum juga dianggap sebagai mahakarya alam yang sesungguhnya.
• Jamur matsutake bersaing dengan truffle untuk memperebutkan gelar jamur termahal. Jamur ini sering disebut rajanya jamur karena aroma jamurnya yang kaya dan rasanya yang enak. Belum ada seorang pun yang berhasil menanam matsutake secara artifisial, itulah sebabnya harganya meningkat secara signifikan, tidak seperti truffle, yang telah dipelajari oleh orang Tiongkok untuk berhasil dibudidayakan.

Kini, berkat kalender pemetik jamur, Anda tahu jamur apa yang harus dipetik dan kapan harus dipetik di wilayah Moskow dan Leningrad. Panduan singkat jamur akan membantu Anda membedakan jamur yang dapat dimakan dan beracun. Selamat berburu dengan tenang.

Kira Stoletova

Jamur musim gugur mengandung protein nabati, tumbuh di hampir seluruh wilayah Rusia. Saat ini, setiap orang dapat dengan mudah mengambil sekeranjang penuh jamur untuk diasinkan, diasamkan, dikeringkan atau digoreng.

karakteristik umum

Jenis jamur musim gugur menurut tingkat kelayakannya dibagi menjadi:

• Bisa dimakan. Jamur putih, jamur cendawan, dan jamur susu yang paling enak dan beraroma termasuk dalam kategori rasa pertama;
• tidak termakan;
• dapat dimakan secara kondisional;
• beracun (agaric lalat, jamur payung).

Klasifikasi ini bergantung pada persentase racun. Semakin banyak jumlahnya, semakin sedikit spesimen yang dipilih dapat dimakan.

Untuk menghilangkan rasa pahit dari jamur yang dapat dimakan bersyarat, Anda perlu merendamnya selama beberapa jam, membilasnya dengan air mengalir beberapa kali, dan baru kemudian memasaknya. Proses ini memakan banyak waktu dan memerlukan kesabaran.

Jamur yang bisa dimakan

Waktu terbaik untuk mencari jamur adalah musim gugur. Kesejukan sore dan pagi hari berpengaruh baik terhadap pertumbuhan miselium. Menurut masa pengumpulannya, musim gugur dibagi menjadi awal dan akhir. Masing-masing memiliki ciri dan keanekaragaman spesiesnya masing-masing.

Pemandangan awal musim gugur

Awal September adalah waktu yang tepat untuk mengumpulkan makanan lezat musim gugur. Beberapa spesies masih berbuah di musim panas, sementara yang lain baru muncul.

Jamur madu

Mereka tumbuh di batang dan tunggul tumbang, banyak ditutupi lumut. Kelompok besar muncul dan menghilang secara bergelombang. Oleh karena itu, ada baiknya mencarinya di tempat yang sudah dikenal. Koloni mereka tidak mengubah tempat tumbuhnya sampai 13-15 tahun. Pengumpulannya harus hati-hati, tanpa menarik atau merusak bagian utama miselium di bawah tanah.

Chanterelles

Chanterelles yang diterjemahkan dari bahasa Rusia Kuno berarti "kuning". Jamur rubah paling baik dicari di musim gugur di tanah asam, di hutan gugur atau hutan campuran. Deskripsi luarnya penuh warna. Tutupnya berbentuk kerucut atau corong, berwarna kuning cerah atau oranye, dan berdiri di atas batang berbentuk tabung yang padat.

Bagian dalam tutupnya dilapisi dengan pelat dengan ketebalan sedang. Daging buahnya keras, sehingga pelantun sering direbus. Terkadang Chanterelles yang dapat dimakan dikacaukan dengan Chanterelles yang dapat dimakan secara kondisional. Mereka memiliki deskripsi eksternal yang serupa: topi berbentuk kerucut yang sama, warna. Tapi tidak ada tepi yang bergelombang. Pelantun palsu memiliki ujung yang membulat. Detail penting dalam kasus ini. Chanterelles menyukai kelembapan, dan orang mengumpulkannya segera setelah hujan di bulan September.

Champignon

Champignon lapangan dan padang rumput sering ditemukan di rumput musim gugur yang jarang dan layu, di lahan terbuka atau ladang. Mereka lebih menyukai pencahayaan yang baik dan tanah yang sedikit asam.

Tutup susu kunyit

Spesies organisme hutan musim gugur lainnya yang lezat dan sehat. Namanya berbicara sendiri; topi merah menyala terlihat dari jauh. Mereka dapat ditemukan di hutan jenis konifera. Organisme muda memiliki tutup yang cembung dan agak membulat. Kemudian menjadi rata, mencapai ukuran 17-20 cm, spesies ini tumbuh hingga 6-8 cm, Ryzhiki baik untuk diasinkan, diasamkan atau diawetkan. Sepuluh hari kedua bulan September adalah waktu terbaik untuk mengumpulkan dan mempersiapkannya.

Rusula

Jamur akhir musim gugur - russula - tumbuh di semua wilayah Federasi Rusia saat ini. Topi mereka tersedia dalam berbagai warna - merah, abu-abu, ungu, agak kuning, dan bahkan berbintik. Warnanya tergantung pada kelembapan iklim tempat mereka tumbuh. Menurut tingkat kelayakannya, mereka dibagi menjadi dapat dimakan, tidak dapat dimakan dan beracun. Struktur semua subspesies serupa. Daging buahnya rapuh, dan permukaannya ditutupi lapisan tipis yang sedikit lengket, yang dapat dengan mudah dihilangkan jika diinginkan.

Porcini

Jamur paling terkenal dan populer adalah raja hutan - putih. Musim pengumpulannya dimulai pada pertengahan musim panas dan berlangsung hingga Oktober. Namanya didapat karena satu ciri: daging buahnya tidak berubah warna putihnya bahkan ketika dikeringkan. Permintaan akan produk ini selalu tinggi, karena beberapa alasan. Daging buah organisme ini beraroma harum, padat dan lezat. Mereka mudah dibersihkan dan disiapkan. Bahkan dalam bentuk mentahnya pun bisa dimakan. Oleh karena itu, mereka populer di kalangan pecinta makanan mentah. Topinya berwarna merah atau coklat, berukuran besar, diameter hingga 30 cm. Jika cuaca lembab, permukaannya menjadi lengket. Selama kekeringan, retakan muncul di sepanjang tepinya. Kakinya tebal, berbentuk tong, kemerahan dan tinggi.

Lebih baik mencari individu-individu mulia ini di hutan jenis konifera, ek, atau birch. Di dekat rawa-rawa yang banyak gambutnya, hal ini jarang terjadi.

Pemandangan akhir musim gugur

Akhir musim gugur bagus dengan caranya sendiri. Hutan sudah kosong, dedaunan mulai berguguran, udara semakin jernih dan segar. Pada saat ini, spesies akhir musim gugur muncul:

• jamur susu dari segala warna;
• jamur musim dingin;
• jamur tiram;
• burung pipit hijau.

Seiring dengan hawa dingin, pada suhu di bawah 10 °C, lalat jamur menghilang.

Barisan pinus muncul di bawah pohon pinus dan poplar.

Spesies pipih dari jamur susu akhir musim gugur membentuk miselium kekuningan dan menetap di lahan terbuka. Jumlah individu dalam satu kelompok mencapai 30-35. Jamur susu memiliki beberapa subspesies. Mereka datang dalam warna hitam, lada, biru, putih dan abu-abu.

Keuntungan dari spesies ini: mereka ditemukan di berbagai wilayah di seluruh Rusia dan tidak adanya spesies beracun. Jamur susu asin dan acar tidak ada bandingannya dalam hal rasa.

Ada sekitar 50-60 jamur musim dingin di satu tunggul. Tutup organisme muda berbentuk kubah, berwarna krem ​​​​muda, agak licin di bagian atas. Mereka bertumpu pada batang yang tipis dan padat.

Greenfinches mendapatkan namanya karena warnanya. Spesies ini tumbuh subur di sebagian besar wilayah Rusia, di hutan campuran, gugur, dan termasuk jenis pohon jarum.

Secara lahiriah, mereka terlihat seperti russula. Pembuahan berlanjut hingga salju parah dan hujan salju. Bintik-bintik coklat terkadang terlihat di tutupnya. Bagian tengahnya agak cekung ke dalam. Dengan kelembapan yang kuat, lapisan tipis lendir terlihat di permukaannya. Daging buahnya memiliki aroma yang sedap, warna kekuningan dan konsistensi yang padat. Kakinya berbentuk silinder dan tingginya kecil.

Jamur tiram, seperti jamur madu, tumbuh di kayu tua yang sudah mati. Perkembangannya membutuhkan selulosa dalam jumlah besar. Oktober adalah waktu terbaik untuk spesies terlambat ini. Daging buahnya selalu memiliki kepadatan tertentu. Permukaannya mengkilat, dengan lapisan atas yang lengket. Aromanya lemah. Lebih baik merebus tubuh buah yang sudah tua karena keras dan keringnya.

Jamur yang tidak bisa dimakan

Petik jamur dengan hati-hati.

Varietas yang tidak bisa dimakan meliputi:

• jamur payung;
• barisnya berwarna kehijauan;
• barisan belerang;
• agari lalat memerah.

Jamur payung adalah salah satu jamur hutan yang paling beracun. Racun dapat menembus kulit langsung ke dalam darah, menyebabkan muntah dan diare parah.

Manfaat dan bahaya

Khasiat jamur yang bermanfaat adalah karena komposisi kimianya, yang meliputi zat-zat berikut:

• magnesium;
• kalium;
• vitamin;
• mineral;
• asam amino.

Elemen-elemen ini penting untuk berfungsinya tubuh. Selama masa penyakit menular, konsumsi makanan secara teratur dengan tambahan bahan-bahan tersebut membantu mencegah penyakit dan merangsang sistem kekebalan tubuh. Beberapa spesies digunakan dalam obat-obatan untuk membuat obat: salep, tincture dan tablet. Digunakan untuk mengobati penyakit tertentu:

• kardiovaskular;
• urolitiasis;
• sklerosis;
• kanker dan tumor lainnya;
• encok;
• reumatik.

Jamur untuk penderita diabetes adalah obat yang sangat diperlukan untuk menurunkan gula darah.

Namun bagi orang yang menderita penyakit saluran cerna, makanan dengan jamur merupakan kontraindikasi. Pasalnya, terutama bagian kaki, mengandung kitin dalam jumlah berlebih sehingga menyebabkan proses fermentasi di usus dan mengganggu pencernaan.

Mengumpulkan organisme hutan yang tumbuh di dekat jalan raya, pabrik, tempat pembuangan sampah atau bangunan tempat tinggal sangatlah berbahaya. Hal ini disebabkan tubuh buahnya berstruktur seperti spons dan menyerap semua zat beracun di lingkungannya, dari udara dan tanah. Mengumpulkan “daging hutan” di kawasan yang terkontaminasi dapat menyebabkan penyakit radiasi.

Jamur musim gugur / Jenis jamur musim gugur / Jalan-jalan di hutan

Jamur musim gugur tempat mengumpulkan cara memasak / Perburuan diam jamur musim gugur yang dapat dimakan

Lautan jamur / Perburuan senyap / Jenis jamur musim gugur

Kesimpulan

Musim gugur adalah waktu yang tepat untuk jalan-jalan yang menyenangkan dan menyehatkan di hutan. Proses memetik jamur akan membawa kesenangan nyata dan membawa kegembiraan selama beberapa menit. Pada saat yang sama, kita tidak boleh melupakan keselamatan kita sendiri, membawa air, kompas dan pisau dalam jumlah yang cukup, memadamkan api dan tidak merusak alam.

Anda tidak perlu menunggu hingga akhir musim panas untuk memanen jamur yang bisa dimakan. Banyak spesies lezat menghuni hutan sejak bulan Juni, dan terutama spesies awal - dari musim semi. Mengetahui jenis beberapa jamur yang dapat dimakan akan membantu membedakannya dari jamur berbahaya.

Jamur yang muncul paling awal, bila disiapkan dengan benar, tidak kalah enaknya dengan jamur yang dikumpulkan di musim panas dan musim gugur. Hal utama adalah membedakannya dari spesies beracun yang juga tumbuh segera setelah salju mencair.

Morel

Mereka muncul di daerah yang dihangatkan dengan baik oleh sinar matahari. Tutupnya dipenuhi lipatan dan lekukan, yang membuat morel tampak kusut. Jamur memiliki beberapa varietas umum, sehingga bentuk tutupnya bisa berbeda-beda: berbentuk buah pir, memanjang, berbentuk kerucut.

Podabrikosovik

Nama ilmiah : roseoplate tiroid. Ia memiliki batang dan tutup berwarna coklat. Diameter yang terakhir berkisar antara 1 hingga 10 cm, daging buah putih yang rasanya enak secara tradisional digunakan dalam pengalengan. Tumbuh di kebun dan kebun aprikot liar.

Podabrikosovik

jamur tiram

Mereka tumbuh dalam keadaan tersuspensi di tunggul, menempel padanya dengan tangkai tipis. Warna tutupnya, yang sering tumbuh hingga diameter 30 cm, bervariasi dari seputih salju hingga coklat. Jamur tiram biasanya berbentuk kawanan utuh sehingga lebih mudah dikumpulkan.

Jamur padang rumput

Ini adalah jamur pipih tipis, muncul pada bulan Mei di lahan terbuka dan tepi hutan dalam bentuk “cincin penyihir”. Diameter tutup kastanye sangat kecil: kurang dari 4 cm.

Jamur padang rumput

Champignon

Penghuni hutan yang berharga ini muncul pada pertengahan Mei di daerah beriklim hangat, memilih ruang terbuka yang cukup terang. Tutupnya yang bulat dicat putih, dan kakinya mungkin berwarna krem. Banyak digunakan dalam memasak, termasuk untuk menyiapkan hidangan gourmet.

Galeri: jamur yang bisa dimakan (25 foto)

cendawan

Mereka muncul di mana-mana pada akhir Mei. Ini adalah jamur topi yang menyukai sinar matahari. Jamur cendawan biasanya tumbuh dalam “keluarga” di sekitar pepohonan. Tutupnya yang berbentuk setengah bola bisa berwarna putih atau coklat tua, tergantung pada usia penemuannya. Penting untuk membedakan antara jamur cendawan dan jamur empedu: jamur cendawan memiliki rasa yang tajam, pahit, dan lapisan spora berwarna merah muda, sedangkan jamur cendawan memiliki spora berwarna abu-abu.

cendawan

Mentega

Muncul bersamaan dengan jamur cendawan, tapi mereka lebih menyukai hutan pinus. Ciri khas kapal tangki ini adalah tutup coklatnya yang dilapisi lapisan lengket.

Cara memetik jamur (video)

Jamur yang bisa dimakan musim panas

Di musim panas, jamur musim semi juga tumbuh dan bergabung dengan jamur baru. Para pecinta perburuan yang tenang telah pergi ke hutan sejak bulan Juni, dan pada bulan Agustus, yang merupakan puncak berbuah, semua orang bergabung dengan mereka.

Porcini

Tempat pertama dalam daftar spesies musim panas, tentu saja, adalah putih. Ini adalah spesies yang sangat berharga karena tidak hanya memiliki rasa yang enak, tetapi juga khasiat penyembuhan: mengandung zat yang membunuh bakteri.

Penampilan “putih” sulit dibingungkan dengan yang lain: Topi berdaging, diwarnai dengan warna coklat hangat, merah muda atau bahkan putih, dipasang pada batang yang montok. Daging buahnya memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan.

Karena sifat positifnya disebut “raja jamur”. Anda dapat menemukan "putih" di hutan dengan pohon birch dan pinus, di area terbuka. Namun jamur itu sendiri lebih suka tinggal di tempat teduh, bersembunyi di bawah pohon tumbang atau rerumputan lebat.

Porcini

lumut

Tumbuh di hutan yang terdapat pohon oak atau pinus. Roda gila ini sekilas menyerupai kaleng minyak, namun permukaan tutupnya yang berwarna coklat atau zaitun kering dan memiliki struktur seperti beludru. Diameternya tidak melebihi 10 cm, namun dalam lingkungan yang menguntungkan angka ini bisa menjadi lebih besar.

Rusula

Ini adalah jamur kecil dan sangat rapuh yang tumbuh dimana-mana dalam jumlah banyak. Warna tutupnya bisa sangat beragam: kuning, merah muda, ungu, putih. Daging buahnya berwarna putih, mudah pecah bila ditekan, rasanya manis. Russula tumbuh hingga akhir musim gugur, terutama di dataran rendah di hutan mana pun, dan tidak menuntut tanah. Terlepas dari namanya, lebih baik menyiapkan russula: goreng dalam tepung roti, rebus, tambahkan ke sup dan kentang, atau acar untuk musim dingin.

Rusula

pahit

Mereka tumbuh dalam “keluarga” besar di kawasan hutan campuran dan hutan jenis konifera yang cukup lembab. Jamur pipih ini diameternya tidak melebihi 10 cm. Tutup pahit muda hampir rata, dan lama kelamaan berubah menjadi berbentuk corong. Baik batang maupun kulitnya berwarna bata. Daging buahnya, seperti russula, rapuh; jika rusak, mungkin muncul sari putih.

Chanterelles

Ini adalah jamur yang disukai banyak orang dan cocok dipadukan dengan kentang saat digoreng. Mereka muncul pada bulan Juni di antara lumut di hutan birch atau pinus.

Chanterelles tumbuh di karpet tebal atau berwarna kuning cerah (itulah sebabnya mereka mendapatkan namanya). Tutupnya yang berbentuk corong memiliki tepi bergelombang. Ciri yang menyenangkan dari jamur ini adalah hampir selalu tidak tersentuh cacing.

Varietas jamur yang bisa dimakan (video)

Jamur musim gugur yang bisa dimakan

Awal September bisa disebut sebagai waktu paling produktif untuk memetik jamur, ketika berbagai macam spesies tumbuh di hutan: dari jamur cendawan yang muncul pada bulan Mei hingga jamur musim gugur.

Jamur madu

Mungkin penghuni kerajaan jamur yang paling dicintai yang muncul di musim gugur adalah jamur madu (disebut juga jamur madu). Beberapa varietas mulai tumbuh pada akhir musim panas.

Jamur madu tidak pernah tumbuh sendiri: mereka “menyerang” tunggul, batang kayu, dan bahkan pohon yang sehat di seluruh koloni. Satu keluarga dapat memiliki hingga 100 buah. Oleh karena itu, pengumpulannya mudah dan cepat.

Jamur madu merupakan jamur topi yang berwarna coklat dan merah.. Diameter tutup coklat, bagian tengahnya semakin gelap, berkisar antara 2 sampai 10 cm, merupakan jamur yang memiliki bau dan rasa yang sedap, sehingga digunakan untuk memasak hampir dalam bentuk apa pun. Miniatur jamur muda dengan kaki yang direndam dalam air garam pedas sangat lezat.

Baris

Sebuah keluarga besar, yang perwakilannya tumbuh dalam barisan teratur di hutan pinus atau hutan campuran. Terkadang mereka bisa membentuk koloni berbentuk cincin . Mereka mempunyai banyak spesies, sebagian besar dapat dimakan. Tapi ada juga barisan beracun.

Ini adalah jamur berukuran sedang (diameter rata-rata 5–13 cm), yang tutupnya dicat dengan berbagai warna. Bentuknya berubah seiring waktu: spesimen lama biasanya hampir rata, dengan kenop di tengahnya; yang muda bisa berbentuk kerucut.

Basah

Ini adalah spesies yang dapat dimakan yang sering disalahartikan sebagai jamur payung. Tutupnya biasanya tertutup lendir, tapi bisa juga kering. Ada berbagai jenis mothweed, misalnya spruce dan pink.

Bagaimana membedakan jamur yang bisa dimakan dengan jamur yang tidak bisa dimakan

Tugas pecinta berburu yang tenang tidak hanya menemukan jamur, tetapi juga membedakan jamur yang bisa dimakan dari yang tidak bisa dimakan dan bahkan beracun. Pengetahuan dan pengalaman praktis membantu dalam hal ini. Cara termudah untuk menghindari kesalahan adalah dengan mengetahui ciri-ciri spesiesnya. Namun masih ada aturan umum yang memungkinkan Anda menentukan seberapa aman jamur bagi kesehatan.

Jamur yang bisa dimakan

Mereka memiliki sifat-sifat berikut:

• bau “dapat dimakan” yang menyenangkan;
• bagian bawah tutupnya ditutupi dengan lapisan berbentuk tabung;
• mereka dipilih oleh serangga atau cacing;
• kulit tutupnya memiliki warna yang khas untuk spesiesnya.

Ada aturan umum untuk menentukan seberapa aman jamur bagi kesehatan.

Jamur yang tidak bisa dimakan

Jika ada keraguan tentang kesesuaian suatu temuan untuk dikonsumsi, maka lebih baik meninggalkannya ketika jamur:

• memiliki warna yang tidak biasa atau cerah;
• itu mengeluarkan bau yang tajam dan tidak menyenangkan;
• tidak ada hama di permukaan;
• potongannya memperoleh warna yang tidak alami;
• tidak ada lapisan tubular di bawah tutupnya.

Keanekaragaman spesies tidak memungkinkan kita untuk memperoleh aksioma tentang bagaimana menentukan berdasarkan penampilannya apakah suatu jamur berbahaya atau tidak. Mereka berhasil menyamar satu sama lain dan hampir tidak bisa dibedakan. Oleh karena itu, aturan utama semua pemetik jamur adalah: “Jika Anda tidak yakin, jangan mengambilnya.”

Aturan utama semua pemetik jamur adalah: Jika Anda tidak yakin, jangan ambil.

Jamur manakah yang muncul pertama kali?

Jamur kecil beracun biasanya muncul pertama kali dari tanah. Mereka kurus, rapuh dan biasa-biasa saja; Mereka tumbuh secara harfiah di mana-mana: di hutan, taman, dan di halaman rumput bersama dengan rumput pertama.

Morel pertama yang dapat dimakan akan muncul beberapa saat kemudian, sekitar pertengahan April di zona tengah.

Pentingnya jamur yang dapat dimakan dalam nutrisi manusia

Jamur banyak digunakan dalam masakan. Rasa dan baunya ditentukan oleh zat ekstraktif dan aromatik. Produk ini digunakan terutama setelah perlakuan panas: sebagai tambahan pada hidangan sayuran dan daging, salad, dan makanan ringan. Tutup dan kaki kering ditambahkan ke dalam sup untuk memberikan rasa dan aroma yang khas. Metode persiapan umum lainnya adalah pengalengan, yang menambahkan bumbu dan tanaman pedas.

Dengan dimulainya bulan Oktober, kehidupan jamur di hutan tidak berakhir sama sekali, kumpulan spesies jamur yang kita sayangi hanya berubah. Dan beberapa, hanya karena kedinginan, memutuskan untuk menanam. Bahkan hujan salju pertama tidak dapat menghentikan lapisan jamur tiram dan jamur madu, agari baris dan terbang, jamur Polandia, dan garis musim gugur.

Sampai cuaca beku benar-benar melanda, jamur akan dengan berani dan tabah melawan embun beku malam hari dan hujan yang membekukan.

Dan jika jamur yang terlambat masih berhenti tumbuh, jamur tersebut akan tetap cerah, berair, dan dapat dimakan selama berminggu-minggu, dengan sabar menunggu pemetik jamur yang terlambat.

Di Rusia terdapat beberapa daerah dengan iklim yang relatif sejuk di mana jamur tumbuh bahkan di musim dingin. Dan di musim dingin yang sangat hangat, Anda mungkin merasa bahwa musim gugur kita telah berlangsung selama 4 - 5 bulan dan salju putih diciptakan oleh beberapa pelawak.

Jamur pohon lebih sedikit menderita akibat cuaca buruk bulan November dan Desember dibandingkan jamur terestrial. Saran bagus saya untuk pemetik jamur: setelah bola salju pertama, angkat kepala lebih sering - kebahagiaan jamur menyinari Anda dari cabang dan batang. Namun, jangan lupakan tunggul, rimpang, dan pohon mati.

JAHITAN MUSIM PANAS

Jahitan musim gugur (Helvetia infula) juga disebut cambuk musim gugur, jahitan bertanduk, gyromytra yang tidak dapat diganggu gugat, dan smarzhkom. Ini adalah jamur yang sangat unik dan indah dengan caranya sendiri, yang sulit dikacaukan dengan spesies musim gugur lainnya.

Biasanya tumbuh dari akhir Agustus hingga akhir Oktober, meskipun sangat jarang di musim panas yang lembab dan sejuk, keluarga pertama muncul pada awal Juli.

Strog lebih suka tumbuh di hutan jenis konifera dan hutan campuran, di tanah dan kayu yang membusuk, di tempat lembab, di tepian, di perapian, di tempat terbuka, di samping batang tumbang dan di batang kayu yang tertutup lumut; dalam kelompok kecil.

Namun, terkadang ratusan garis dapat muncul di area kecil, meskipun dalam kasus ini garis tersebut kecil kemungkinannya untuk tumbuh menjadi ukuran yang besar.

Topinya bisa mencapai lebar dan tinggi 5 bahkan 10 cm. Bentuknya terlipat, berwarna coklat, menjadi kecoklatan kehitaman seiring bertambahnya usia, dengan permukaan seperti beludru. Bentuk tutupnya berbentuk pelana tanduk berupa dua, tiga, atau empat tanduk yang menyatu, tepi tutupnya menyatu dengan batang.

Bagian dalamnya berlubang, berwarna coklat muda, coklat kemerahan, coklat kastanye atau merah muda kecoklatan.

Panjang batang jahitan mencapai 10 cm, lebar 1,5 bahkan 4 cm, berlubang, sering pipih menyamping, beralur memanjang, sering melengkung, warnanya bervariasi dari keputihan hingga merah muda kastanye, coklat muda dan kecoklatan - keabu-abuan.

Daging buahnya rapuh, bertulang rawan, tipis, berwarna keputihan, seperti lilin, tanpa bau tertentu, sangat mirip dengan daging spesies terkait, misalnya benang biasa, yang tumbuh di awal musim semi.

PADA CATATAN

Garis musim gugur tidak terlalu enak.

Dalam bentuk mentahnya beracun, jadi Anda harus mengikuti aturan memasak dengan ketat: sebelum digoreng, harus direbus selama 15 menit dan kaldunya harus ditiriskan.

Dan satu nasihat lagi: Anda tidak boleh makan makanan ini terlalu sering dan dalam jumlah banyak - masalah kesehatan dapat muncul.

MUSIK TIRAM TERAKHIR

Di akhir musim gugur, Anda dapat menemukan banyak jamur di hutan dan kebun, tetapi hanya sedikit spesies yang tumbuh dalam jumlah komersial. Diantaranya adalah jamur pohon yang terkenal - jamur madu musim dingin dan jamur tiram akhir (Panellus serotinus).

Jamur tiram akhir disebut juga jamur tiram musim gugur atau alder, panellus akhir, dan jamur tiram willow.

Spesies produktif ini tumbuh dari sepuluh hari terakhir bulan September hingga terbentuknya lapisan salju permanen dan cuaca beku yang parah, yaitu hingga bulan November, Desember atau Januari (dan spesies yang dicairkan atau dibekukan terkadang dapat dikumpulkan hingga pertengahan Maret) di musim gugur. dan hutan campuran, pada pohon hidup, tunggul dan kayu mati dari alder, willow, poplar, birch, oak, aspen dan pohon gugur lainnya, dalam kelompok (terkadang besar), setiap tahun.

Tutup jamur tiram diameternya mencapai 8 bahkan 15 cm, menyamping, berbentuk lobus, berbentuk lidah atau kuping, berdaging, padat, pada masa muda dengan tepi melengkung, pada saat dewasa dengan ujung lurus, tipis. , terkadang tepinya tidak rata.

Warnanya puber halus, sedikit berlendir, dan mengkilat saat hujan.

Warna tutupnya memiliki beragam corak: lebih sering berwarna abu-abu-coklat-zaitun, kuning zaitun, biru-hijau-coklat dan coklat keabu-abuan, terkadang kehijauan kotor, abu-abu atau coklat, dengan warna ungu atau bintik-bintik terang berwarna hijau kekuningan yang disebabkan oleh embun beku, dapat memperoleh warna kuning tua atau kemerahan.

Pelatnya sering, panjangnya tidak sama, menempel pada batang atau turun, berwarna keputihan, kekuningan, krem, oker pucat, kuning oker, dan oker keabu-abuan; seiring bertambahnya usia, menjadi oker, kotor coklat keabu-abuan atau coklat oker dengan tidak rata tepian.

Kaki jamur tiram tumbuh panjang hingga 3 cm dan tebal hingga 4 cm, berbentuk silindris, pendek (kadang hampir tidak ada), melengkung, menyamping, bersisik halus atau puber, oker, coklat kehijauan, kecoklatan kekuningan atau coklat kekuningan, bagian atasnya berwarna lebih gelap.

Daging buahnya padat atau gembur, berdaging, berair pada cuaca basah, berwarna keputihan atau kekuningan, menjadi keras dan kenyal seiring bertambahnya usia.

PADA CATATAN

Jamur tiram sebaiknya dikumpulkan pada usia muda, digoreng, dibuat sup, dan diberi garam setelah direbus selama 25 menit.

Saat dewasa, dia menjadi kasar.

Kemudian Anda perlu mengupas kulitnya yang tebal dan licin dan memasaknya lebih lama.

Setelah beku, jamur tiram kehilangan sebagian rasanya, tetapi seringkali masih bisa dimakan.

Ini adalah jamur musim dingin yang nyata.

Sangat penting untuk tidak makan jamur asam.

Jika embun beku bergantian dengan pencairan berulang kali, jamur tiram mungkin mati, tetapi terlihat cukup baik saat dibekukan.

Jamur yang tidak bisa dimakan dikenali dari tutupnya yang berlendir, jamur di piring, dan bau seperti anggur yang muncul saat dicairkan.

Musim memetik jamur musim gugur dimulai dari akhir Agustus hingga November. Daftar jamur yang dapat dimakan cukup banyak, tetapi mengetahui karakteristik dan tempat tumbuhnya, Anda tidak hanya dapat menyimpan produk ini dalam jumlah banyak, tetapi juga mencoba menanamnya sendiri. Secara resmi, ada lebih dari 250 jenis spesimen yang dapat dimakan. Di bawah ini adalah yang paling populer dan enak.

Jamur madu

Warna – madu, dari terang ke gelap. Batangnya berbentuk cincin, tutupnya membulat, pada jamur muda bersisik, pada jamur tua licin. Kakinya memiliki warna yang sama.

Di mana dan kapan mereka tumbuh?

Jamur madu dapat ditemukan baik di dekat pohon maupun di sekitar semak-semak, di padang rumput dan tepi hutan. Mereka lebih menyukai tunggul pohon, tempat berawa dan berhutan. Tersebar dimana-mana, dengan wilayah yang lebih produktif di belahan bumi utara. Mereka tumbuh dari akhir Agustus hingga awal Desember. Meskipun jamur musim semi dapat ditemukan pada pemanasan pertama.

Apakah ada varietasnya?

Jamur madu mempunyai beberapa jenis yang sangat mirip. Mereka dibagi menurut musim tanamnya.

• Jamur madu musim dingin. Tumbuh di batang dan tunggul pohon willow, birch, linden, bahkan pohon cemara. Tutupnya pipih, kuning muda, kakinya padat, berserat kecil. Ditemukan di musim semi dan musim gugur, hingga beku.
• Jamur madu musim panas. Tumbuh di batang mati, terkadang di tanah yang kaya akan kayu. Bagian atasnya berbentuk setengah lingkaran, akhirnya menjadi rata. Warna tutupnya berkisar dari coklat hingga kuning. Kakinya memiliki sisik berwarna gelap.
• Jamur madu musim semi. Menyukai hutan campuran dan tumbuh sendiri. Tutup jamur muda berbentuk cembung dan lambat laun menjadi rata. Warnanya berubah dari merah kecoklatan menjadi coklat. Kakinya kurus. Ditemukan dari Mei hingga September.

Jamur madu musim dingin

Jamur madu musim panas

Jamur madu musim semi

Para ilmuwan telah membuktikan bahwa jamur madu muncul 400 juta tahun yang lalu, pada zaman dinosaurus, dan strukturnya tidak berubah, mereka hanya terbagi menjadi dapat dimakan dan beracun.

Chanterelles

Warnanya berkisar dari kuning pucat hingga oranye karena kandungan vitamin C yang tinggi. Tutupnya rata, tepinya menggulung, dan menyerupai corong pada jamur dewasa. Halus saat disentuh, dengan sisik kecil. Kakinya tebal, tanpa “rok”, berwarna kuning muda.

Di mana dan kapan mereka tumbuh?

Mereka menyukai kelembapan, hutan campuran atau termasuk jenis pohon jarum, dan ditemukan di dekat pohon pinus, cemara, dan ek. Mereka dapat ditemukan di lumut atau daun-daun berguguran. Mereka tumbuh berkelompok, lebat - setelah badai petir. Musim: Juni hingga Oktober.

Apakah ada varietasnya?

Ada banyak jenis Chanterelles, jadi sangat penting untuk membedakannya, terutama dari “saudara” mereka yang tidak bisa dimakan.

• Rubah itu nyata. Ciri khasnya adalah warnanya yang kuning cerah, dengan lubang di tutupnya dan tepinya melengkung. Kaki terpasang dalam satu lapisan.
• Pelantun terompet. Topinya bentuknya seperti pipa, ujung-ujungnya melengkung ke bawah, menyerupai corong. Warnanya berubah dari coklat menjadi kuning.
• Pelantun biasa. Salah satu yang paling enak. Fitur: Aroma buah. Warnanya berkisar dari kuning hingga coklat, semakin tinggi kelembapannya, semakin gelap. Tutupnya rata, tepinya melengkung dan lipatannya seperti piring.
• Chanterelle Beludru. Topinya cembung, oranye terang, dengan lesung pipit di tengahnya.
• Pelantun berwajah. Warnanya kuning cerah, daging buahnya sangat padat. Panen yang melimpah diharapkan terjadi pada akhir musim panas.

Rubah itu nyata

Pelantun terompet

Pelantun biasa

Chanterelle Beludru

Pelantun berwajah

Chanterelles bisa direbus, digoreng, dipanggang, casserole, pai, dan sup yang lezat dibuat darinya. Cocok untuk pengawetan, pengawetan, pengeringan untuk musim dingin.

Basah

Jamur disebut juga siput karena tutupnya tertutup lendir, warnanya ungu, merah muda atau coklat. Pelatnya pas di batang, warnanya putih atau kuning. Terdapat cincin lendir pada tangkai berwarna keputihan atau merah muda. Ada tuberkel kecil di tengah tutupnya. Jika Anda menekan kakinya, warnanya menjadi gelap.

Dimana dan kapan tumbuhnya?

Anda dapat bertemu lalat basah di hutan campuran dan termasuk jenis pohon jarum, di dekat pohon cemara, di semak lumut atau semak heather. Jamur ini banyak terdapat di Siberia, Timur Jauh, dan Kaukasus Utara. Musim – dari pertengahan Agustus hingga awal Oktober.

Apakah ada varietasnya?

Ada beberapa jenis ngengat.

• Merapikan. Tumbuh berkelompok, di bawah naungan pohon cemara atau heather. Tutupnya berwarna kebiruan, kakinya putih kotor, berlendir.
• Ungu. Namanya berasal dari warna tutupnya yang ujungnya melengkung ke atas. Disebut juga pinus atau mengkilat. Tumbuh di hutan jenis konifera.
• Tutul. Disebut juga mukosa. Tumbuh di bawah pohon cemara dan larch, dengan bintik-bintik gelap di tutupnya. Setelah dipotong menjadi gelap.
• Dirasakan. Atau lembut, karena tutupnya ditutupi dengan bulu halus. Halus, dengan lekukan kecil di sepanjang tepinya. Pelatnya turun ke batang, warnanya oranye kecoklatan. Tumbuh di bawah pohon pinus.
• Merah Jambu. Topinya sangat cerah, bentuknya setengah lingkaran dengan ujung terkulai, dan bisa berubah warna menjadi merah cerah.

Gulma cemara

Ungu basah

Mokrukha melihatnya

Mokrukha merasa

Merah muda basah

Rasa mokrukha mirip dengan mentega. Bisa direbus, digoreng, dikalengkan.

Mokruha terdaftar dalam Buku Merah di Belgia, Bulgaria, Hongaria dan Polandia sebagai spesies langka.

Tidak ada jamur yang tidak bisa dimakan atau beracun seperti mothweed. Anda dapat mengumpulkannya dengan aman, yang utama adalah membedakannya dari hadiah hutan lainnya.

Baris

Barisan mendapat namanya karena kemampuannya tumbuh dalam kelompok besar, yang disusun berjajar atau melingkar. Tutup jamur muda berbentuk bola, kerucut atau lonceng, warnanya bermacam-macam: putih, kuning, hijau, merah, coklat. Ada piring di bawah tutupnya, kakinya mungkin telanjang atau ditutupi sisik, tetapi warnanya sama - merah muda-cokelat.

Di mana dan kapan mereka tumbuh?

Mereka tumbuh di zona beriklim sedang, lebih menyukai pohon jenis konifera, lebih sering pinus. Mereka mungkin lebih menyukai pohon cemara dan cemara. Jarang ditemukan di dekat pohon ek, birch, atau beech. Mereka tumbuh dari akhir musim panas hingga musim dingin.

Apakah ada varietasnya?

Baris ini mencakup sekitar 100 spesies jamur, perlu disebutkan yang paling umum.

• Abu-abu. Warna tutupnya abu-abu dengan semburat kehijauan atau ungu, halus. Kakinya berwarna putih, dengan semburat kuning atau abu-abu. Tumbuh dari bulan September hingga November.
• Bersisik. Namanya menunjukkan ciri khasnya, permukaannya ditutupi sisik. Tumbuh berkelompok di hutan jenis konifera dan gugur.
• Bersahaja. Tutupnya berwarna abu-abu atau abu-abu kecokelatan, terkadang coklat kemerahan, dengan tuberkel di tengahnya. Kakinya berwarna putih. Tumbuh hanya di hutan jenis konifera, dari Agustus hingga Oktober.
• Kuning—cokelat. Tutupnya cembung, dengan tuberkel, berwarna merah kecoklatan. Kakinya berwarna putih di atas, kecoklatan di bawah.
• Mitsutake. Atau jamur pinus, yang dihargai dalam masakan Korea dan Jepang. Tutup dan kakinya berwarna coklat, bau daging buahnya mengingatkan pada kayu manis.
• penuh sesak. Tutupnya tampak seperti bantal dan terbuka pada jamur dewasa. Kakinya bengkok, warnanya putih sampai coklat.
• poplar. Berkembang biak dengan spora di piring. Warna tutupnya merah menyerupai belahan bumi. Kakinya berwarna merah muda putih, jika ditekan akan muncul bintik-bintik.
• Berkaki ungu atau ungu. Namanya berbicara tentang ciri khasnya. Tumbuh berkelompok di hutan gugur di mana terdapat lebih banyak pohon ash. Bulan panen adalah dari bulan April hingga November.

Baris abu-abu

Baris bersisik

Barisan tanah

Baris berwarna kuning kecokelatan

Barisan Mitsutake

Barisannya penuh sesak

Baris poplar

Pendayung berkaki ungu

Barisannya memiliki rasa yang sangat enak, diasamkan, diasinkan, dan digoreng setelah direbus. Lebih baik mengambil jamur muda, yang tua rasanya pahit. Kulitnya perlu dikupas, dicuci dan direbus selama setengah jam.

Di banyak negara, abu gunung dianggap sebagai makanan lezat dan ditanam secara ketat untuk ekspor.

jamur putih

Raja jamur dianggap sebagai kebanggaan setiap pecinta “berburu diam-diam”. Itu juga disebut cendawan. Dinamakan “putih” karena dagingnya tetap seputih salju bahkan setelah diproses. Warna tutupnya berkisar dari coklat kemerahan sampai putih, batangnya kecil dan terang.

Pada tahun 1961, jamur porcini ditemukan di Rusia dengan berat mencapai 10 kg, tutupnya mencapai hampir 60 cm.

Di mana dan kapan mereka tumbuh?

Jamur Porcini ditemukan di hampir semua benua, kecuali Australia, yang suhunya terlalu panas, dan Antartika yang terlalu dingin. Bahkan tumbuh di Cina, Jepang, Mongolia dan Afrika Utara, di Kepulauan Inggris. Jamur cendawan juga ditemukan di taiga utara.

Mereka menyukai pohon gugur dan jenis pohon jarum, lebih suka tumbuh di dekat pohon cemara, pinus, oak, dan birch, yang berusia lebih dari 50 tahun. Tanah lebih cocok jika tidak terlalu basah, lebih dekat dengan batupasir.

Apakah ada varietasnya?

Ada beberapa jenis jamur porcini yang sedikit berbeda satu sama lain.

• retikulat. Tutupnya berwarna coklat atau jingga, kakinya silindris, putih atau coklat.
• Perunggu. Seluruh jamur berwarna coklat, pada batangnya terlihat jaring berwarna kenari putih.
• Birch cendawan (atau spikelet). Topinya ringan, kakinya tampak seperti tong, berwarna putih kecokelatan, dengan jaring berwarna putih.
• Pinus. Topi besar berwarna gelap dengan warna ungu. Kakinya pendek, tebal, berwarna putih atau coklat, dengan jaring kemerahan.
• ek. Daging buahnya gembur dan lebih padat dibandingkan jamur lainnya. Topinya berwarna abu-abu dengan bintik-bintik terang.

Retikulat jamur putih

Perunggu jamur Porcini

Jamur birch putih

Jamur pinus putih

Jamur ek putih

Jamur Porcini sangat enak, Anda bisa memasaknya dalam bentuk apa pun: goreng, rebus, keringkan, acar. Penting agar jamur tidak menjadi gelap dan mempertahankan aroma yang menyenangkan

Kembaran yang berbahaya adalah jamur porcini palsu. Perbedaan utamanya terletak pada warna potongannya. Pada cendawan tetap putih, tetapi pada empedu menjadi gelap dan menjadi merah muda kecokelatan.

Jamur susu

Jamur susu adalah salah satu spesies yang paling umum ditemukan di hutan domestik. Mereka mendapatkan nama mereka dari "tumpukan" Slavonik Gereja karena mereka tumbuh dalam tumpukan. Mereka mudah dikenali dari tutupnya yang berwarna susu, berbentuk datar, sedangkan pada jamur yang lebih tua bentuknya seperti corong, dengan tepi melengkung. Warnanya krem ​​​​atau kuning, ditutupi lendir. Kakinya licin, warnanya kuning. Daging buahnya padat, dengan aroma buah.

Di mana dan kapan mereka tumbuh?

Jamur susu menyukai hutan pohon birch, dari tempat-tempat seperti wilayah utara Rusia, Belarus, Siberia Barat, dan Ural. Mereka tumbuh dari bulan Juli hingga Oktober, biasanya dalam kelompok besar.

Apakah ada varietasnya?

Jenis jamur susu berbeda satu sama lain, hal ini sangat penting untuk diperhatikan.

• Hitam. Lagi « gipsi" atau orang kulit hitam. Tumbuh di tempat yang cerah, dekat pohon birch. Tutupnya mungkin berwarna zaitun atau coklat, bagian tengahnya lebih gelap. Kakinya memiliki warna yang sama, halus.
• Pedas. Atau poplar, masih seputih susu. Pada jamur muda, tutupnya rata berwarna putih, pada jamur tua tutupnya berwarna kuning dengan bintik-bintik coklat. Kakinya padat, putih, dengan piring berwarna krem.
• Menjadi biru. Atau anjing. Menyukai kelembapan, ditemukan di dekat pohon birch, willow, dan cemara. Tutup dan kakinya tebal, berwarna kuning muda, dengan bintik-bintik gelap.
• Kuning. Namanya mengacu pada warna tutupnya; dagingnya putih. Kakinya menebal, ringan.
• Putih. Bagian atasnya ringan, cembung, kemudian tampak seperti corong, dengan tepi terkulai. Daging buahnya memiliki sedikit bau buah. Kakinya berwarna putih, dengan bintik-bintik kuning.

Payudara hitam

Jamur susu lada

Payudara biru

Payudara kuning

Payudara putih

Jamur susu perlu diolah dengan benar untuk menghindari tertular botulisme. Untuk melakukan ini, ada baiknya merendam atau merebusnya tanpa garam. Gunakan secukupnya, dan jika Anda memiliki masalah dengan lambung atau usus, lebih baik pantang. Tidak dianjurkan untuk wanita hamil.

Tutup susu kunyit

Ini adalah salah satu jamur yang paling enak dan umum, namanya didapat dari tutupnya, yang warnanya berkisar dari kuning muda hingga oranye. Bahkan ada yang berwarna merah atau hijau kebiruan. Ini adalah satu-satunya jamur di dunia yang memiliki sari susu berwarna kuning, kental dan manis. Dagingnya, seperti kakinya, berwarna oranye. Hal ini disebabkan banyaknya beta-karoten. Mereka juga mengandung asam askorbat dan vitamin B.

Di mana dan kapan mereka tumbuh?

Tutup susu kunyit menyukai pohon jenis konifera dan tanah berpasir, lebih dekat dengan pohon pinus atau larch. Sering ditemukan di hutan, kelompok besar dapat ditemukan di sisi utara pepohonan, di dalam lumut. Mereka berkamuflase dengan baik. Mereka tumbuh dari pertengahan Juli hingga Oktober, hingga musim dingin pertama. Mereka lebih umum terjadi di Eropa utara dan Asia.

Apakah ada varietasnya?

Beberapa jenis tutup susu kunyit dianggap dapat dimakan bersyarat, namun hanya dengan pengolahan yang tepat barulah dapat dipanen.

• Merapikan. Tutup jamur muda berbentuk cembung, memiliki tuberkel, ujung-ujungnya melengkung ke bawah, sedangkan tutup jamur tua berbentuk pipih atau corong. Halus, oranye, dengan bintik-bintik. Batangnya berwarna serupa dan berubah menjadi hijau saat dipotong.
• Merah. Tutupnya bisa pipih atau cembung, bagian tengahnya ditekan, halus, dan berwarna oranye. Kaki dengan lapisan tepung. Jusnya keluar kental dan berwarna merah.
• Jepang. Tutupnya rata, ujungnya digulung, dan akhirnya berubah menjadi corong. Berwarna oranye, dengan garis putih. Kakinya berwarna merah jingga, sarinya berwarna merah.

jamur cemara

Tutup susu kunyit merah

Tutup susu kunyit jepang

Dianggap sebagai makanan lezat, bisa diasinkan, digoreng, diasamkan, dan dikeringkan. Tidak perlu direndam, cukup disiram air mendidih.

Cendawan

Namanya didapat karena kecenderungannya untuk menetap di dekat pohon aspen, tempat mereka paling sering ditemukan. Dan juga karena warnanya yang mirip dengan dedaunan aspen. Jamur muda memiliki tutup berbentuk bidal, batang menyerupai peniti, dengan sisik kecil berwarna coklat atau hitam. Disebut juga jamur keberuntungan, si rambut merah.

Di mana dan kapan mereka tumbuh?

Tumbuh di hutan Eropa, Asia dan Amerika Utara. Mereka ditemukan tidak hanya di bawah pohon aspen, tetapi juga di dekat pohon cemara, birch, oak, beech, poplar, dan willow. Anda dapat menemukan jamur berkelompok dan tunggal. Waktu panen bervariasi, tergantung pada spesiesnya; spikelet tumbuh pada bulan Juni-Juli, tunggul - dari Juli hingga September, dan tanaman gugur - pada bulan September-Oktober, hingga musim dingin.

Apakah ada varietasnya?

Boletus memiliki beberapa spesies umum.

• Merah. Atau tunggul. Tumbuh di bawah aspen, poplar, willow, birch, oak. Warna tutupnya berkisar dari merah kecoklatan sampai merah, halus. Kakinya ditutupi sisik berwarna putih keabu-abuan.
• Kuning coklat. Atau spikelet. Tutupnya berwarna kuning, ciri khasnya adalah daging pada potongannya berubah menjadi merah muda, kemudian ungu, dan pada batangnya berubah menjadi hijau.
• Merapikan. Atau tanaman yang meranggas. Kakinya berbentuk silinder, bersisik, tutupnya berwarna coklat, ujungnya agak menjorok.

cendawan merah

Boletus berwarna kuning kecoklatan

cendawan cemara

Dianggap sebagai jamur bergizi, jamur ini direbus, digoreng, dikeringkan, dan diasamkan. Anda tidak hanya dapat menggunakan tutupnya, tetapi pemetik jamur menganggap batangnya keras.

Cendawan tidak memiliki “saudara” yang beracun. Hal utama adalah jangan bingung dengan jamur empedu. Perbedaan karakteristiknya adalah jamur beracun pada patahan tersebut berubah warna menjadi merah muda atau coklat.

cendawan

Namanya didapat karena kecenderungannya untuk menetap di dekat pohon birch; ia memiliki lebih dari 40 spesies. Jamur muda memiliki tutup berwarna putih, sedangkan jamur tua memiliki tutup berwarna coklat tua. Bentuknya menyerupai bola dan lambat laun menjadi seperti bantal. Kakinya berwarna abu-abu atau putih.

Di mana dan kapan mereka tumbuh?

Jamur cendawan tumbuh baik berkelompok maupun individu, lebih menyukai hutan gugur atau hutan campuran. Mereka ada di banyak negara, bahkan ditemukan di tundra dan hutan-tundra, dekat pohon birch kerdil. Mereka lebih menyukai tempat terang, di tepian dan tempat terbuka. Mereka tumbuh dari musim semi hingga pertengahan musim gugur.

Apakah ada varietasnya?

Jamur cendawan dibagi menjadi beberapa spesies, dengan memperhatikan tempat tumbuhnya.

• Biasa. Tutupnya berwarna coklat atau merah, kakinya berwarna putih.
• Hitam. Kakinya tebal, pendek, sisiknya berwarna abu-abu, tutupnya berwarna gelap. Jamur yang sangat langka.
• Tundra. Topinya ringan, kakinya berwarna krem.
• Bolotny. Lebih menyukai kelembapan. Tutupnya berwarna coklat muda, kakinya tipis.
• Merah muda. Tutupnya berwarna merah bata, batangnya tebal dan bengkok.
• Boletus abu-abu (atau hornbeam). Warna tutupnya bervariasi dari pucat dan coklat abu-abu hingga putih atau oker.
• Kasar. Ini memiliki banyak corak, dari abu-abu hingga coklat atau ungu. Jamur muda bersisik, sedangkan jamur tua tutupnya halus. Batang tutupnya berwarna putih, dan bagian bawahnya berwarna krem
• Kotak-kotak (atau menghitam). Ciri ciri: bila dipotong, dagingnya berubah menjadi merah dan kemudian menjadi hitam.

Cendawan biasa

cendawan hitam

cendawan tundra

cendawan rawa

Boletus berwarna merah muda

Cendawan abu-abu

Boletus itu keras

Papan catur cendawan

Jamur cendawan digoreng, diasinkan, diasamkan, bagus untuk diet karena mengandung sedikit kalori.

Rekan jamur cendawan disebut jamur empedu. Tutupnya berwarna putih abu-abu, kakinya berwarna abu-abu, dan rasanya pahit. Ciri khasnya adalah tidak adanya cacing.

Mentega

Pemetik jamur sangat menghargai jamur mentega; jamur ini begitu akrab dipanggil karena kulit tutupnya yang mengkilat dan lengket. Di Belarus disebut jamur mentega, di Ukraina – maslyuk, di Republik Ceko – jamur mentega, di Jerman – jamur mentega, dan di Inggris – “slippery Jack”. Jamur muda memiliki tutup berbentuk kerucut, sedangkan jamur tua memiliki tutup berbentuk bantal. Warna – dari kuning ke coklat. Kakinya berwarna putih atau di bawah tutupnya.

Di mana dan kapan mereka tumbuh?

Jamur ini banyak ditemukan di Eropa, Asia dan Amerika Utara. Mereka lebih menyukai pohon jenis konifera, tetapi juga tumbuh di dekat pohon birch dan oak. Musim: dari awal musim panas hingga pertengahan musim gugur.

Apakah ada varietasnya?

Jenis minyak sayur dibagi menurut penampilannya.

• Putih. Tutupnya mula-mula cembung, kemudian rata, kakinya berwarna kekuningan, dengan bagian bawah berwarna putih.
• Kasar. Jamur muda tutupnya cembung, jamur tua bentuknya seperti bantal, warnanya kuning jingga. Kakinya berwarna coklat, dengan bintik-bintik coklat.
• Kuning coklat. Bentuk tutupnya juga berubah dari melengkung menjadi mengembang, dan warnanya zaitun. Jamur tua berwarna kuning.

cendawan putih

Butir mentega

Cendawan berwarna kuning kecokelatan

Butternut mengandung banyak zat bermanfaat, bisa direbus atau diasinkan.

Jamur kupu-kupu sering disamakan dengan jamur lada, yang disebut juga jamur lumut dan jamur lada. Warnanya kecoklatan, daging kakinya kuning. Baunya kuat seperti lada.

Rusula

Russula mudah dikumpulkan, di Rusia saja ada sekitar 60 spesies. Namanya didapat karena dulu sering dimakan mentah. Topinya mula-mula berbentuk bola, kemudian menjadi pipih, warnanya coklat kehijauan. Kakinya berwarna putih dengan semburat kuning.

Di mana dan kapan mereka tumbuh?

Russula banyak ditemukan di Eropa, Asia, Amerika, mereka lebih suka hidup di hutan jenis konifera atau gugur, dan dapat ditemukan di tepian sungai yang berawa. Mereka muncul di akhir musim semi dan menyenangkan para pemetik jamur hingga akhir musim gugur.

Apakah ada varietasnya?

Ada banyak jenis russula, tetapi perbedaannya kecil. Berikut ini dibedakan:

• Hijau
• kecoklatan
• Kuning
• Keemasan
• Merah
• Hijau merah
• Kebiruan
• Makanan

Rusula hijau

Russula berwarna kecoklatan

Russula kuning

Russula emas

Russula merah

Russula hijau-merah

Russula kebiruan

makanan russula

Daging buah russula rasanya pahit, sehingga jamur harus direndam dan dimasak hingga 10 menit. Anda bisa memberi garam dan mengasinkan.

Kembaran paling berbahaya adalah grebe pucat. Topinya bisa berwarna zaitun atau keabu-abuan. Perbedaan utamanya adalah jamur payung memiliki pelat, sedangkan russula tidak.

Duboviki

Mereka juga disebut poddubnik karena mereka lebih suka menetap di dekat pohon yang paling kuat. Tutupnya besar, pada jamur tua berbentuk bantal, pada jamur muda menyerupai bola. Warna – dari kuning-coklat hingga abu-abu-coklat. Kakinya berwarna kekuningan, bagian bawahnya gelap. Beberapa spesies memiliki jaring gelap di tutupnya.

Di mana dan kapan mereka tumbuh?

Mereka mendapatkan nama mereka dari tempat “tempat tinggal” mereka, karena mereka tumbuh di dekat pohon ek dan di hutan gugur. Terkadang ditemukan di dekat pohon linden. Mereka dikumpulkan dari Mei hingga Juni.

Apakah ada varietasnya?

Ada dua jenis:

• Coklat zaitun. Tutupnya warnanya sama, kakinya tebal, kuning jingga.
• Burik. Permukaannya beludru, tutupnya berwarna kastanye, kadang kemerahan. Mengingatkanku pada sebuah bantal. Kakinya berwarna kuning-merah, dengan penebalan di bagian bawah.

Payung

Mereka mendapatkan namanya karena kemiripannya dengan payung terbuka dan dianggap sebagai makanan lezat yang sangat lezat. Tutupnya berbentuk bulat telur atau bulat, pada jamur tua bentuknya rata. Nuansa - dari putih ke coklat. Kakinya seperti silinder, bagian dalamnya berlubang.

Di mana dan kapan mereka tumbuh?

Mereka tumbuh di hutan, kebanyakan di pembukaan lahan, tepi hutan, pembukaan lahan, dan ladang. Dapat ditemukan di semua negara kecuali Antartika. Musim – dari pertengahan Juni hingga Oktober.

Apakah ada varietasnya?

Payung dibagi menjadi beberapa jenis berikut.

• Putih. Pada jamur muda tutupnya menyerupai telur, pada jamur dewasa berbentuk pipih. Di tengahnya terdapat tuberkel berwarna kecoklatan. Warnanya krem, bersisik, kakinya berlubang.
• Anggun. Tutupnya tampak seperti lonceng, pada jamur tua berbentuk datar, dengan tuberkel. Kakinya berwarna putih atau coklat muda, dengan sisik.
• Konrad. Tutupnya tebal di bagian tengah, berbentuk setengah lingkaran pada jamur muda, dan cembung pada jamur dewasa. Kakinya kokoh, melebar di bagian bawah.
• mastoid. Tutupnya berbentuk lonceng, kemudian menjadi pipih, batangnya berlubang, menebal.
• Beraneka ragam. Topinya berbentuk belahan, ujungnya melengkung, dan tuberkulum di tengahnya. Warna – coklat-abu-abu. Kakinya berbentuk silinder.

Jamur payung putih

Jamur payung yang elegan

Jamur payung Conrad

Jamur mastoid payung

Jamur payung beraneka ragam

Kozlyaki

Disebut juga jamur kisi, jamur sapi, mullein atau lidah sapi karena sering tumbuh di padang rumput. Warnanya oranye kecoklatan atau coklat, tutupnya mula-mula cembung, kemudian menjadi seperti bantal. Kakinya berwarna sama, kecil, hampir tidak terlihat di bawah jamur.

Di mana dan kapan mereka tumbuh?

Jamur ini menetap di bawah pohon pinus, di rawa-rawa, secara mandiri dan berkelompok. Dapat ditemukan di banyak negara, bahkan Jepang. Dikumpulkan dari Juli hingga November.

Apakah ada varietasnya?

Kerabat terdekat adalah cendawan.

Kozlyak adalah jamur yang lezat, direbus, diasinkan dan diasamkan, dan digiling menjadi bubuk untuk daging dan saus.

Pembicara

Ada jamur yang bisa dimakan dan bisa dimakan bersyarat. Tutupnya besar, pada jamur muda bentuknya seperti bola, pada jamur tua bentuknya rata. Warna – kuning abu. Kakinya berbentuk silinder.

Di mana dan kapan mereka tumbuh?

Mereka tumbuh di banyak negara, di hutan gugur, termasuk jenis pohon jarum dan hutan campuran, seringkali berkelompok. Mereka menyukai tepian, padang rumput, bahkan taman kanak-kanak dan taman. Bulan panen adalah dari akhir musim panas hingga November.

Apakah ada varietasnya?

Penting untuk membedakan pembicara beracun dari pembicara yang dapat dimakan, jadi Anda perlu memperhatikan penampilan mereka.

• Dilipat. Tutupnya tampak seperti lonceng, pada jamur yang lebih tua warnanya lebih padat dan kuning muda. Kakinya memiliki warna yang sama.
• gagak. Kakinya berbentuk silindris, berwarna putih dan licin. Topinya mula-mula rata, kemudian menyerupai corong. Warna – merah muda-oker.
• Berbau. Bagian atasnya cembung, lama kelamaan menjadi cekung, dengan tuberkulum di tengahnya. Batang dan tutupnya berwarna biru kehijauan. Daging buahnya memiliki aroma dan rasa adas manis yang kuat.
• salju. Kakinya berwarna krem ​​​​kemerahan, tutupnya cembung, dengan lapisan putih, warnanya abu-abu kecokelatan. Daging buahnya berwarna krem, dengan bau tanah.
• Beralur. Tutup jamur muda berbentuk cembung, sedangkan jamur tua berbentuk cekung. Warnanya sama dengan kakinya – abu-abu kecoklatan.

Pembicaranya bengkok

Pembicara corong

Pembicara yang bau

Pembicara salju

Pembicara beralur

Pembicara yang dapat dimakan direbus, direbus, diasinkan, diasamkan, dan digunakan sebagai isian pai. Tapi hanya jamur muda yang bagus karena mengeluarkan aroma yang kuat.

jamur tiram

Jamur tiram menyukai pohon, memanjat lebih tinggi, dan tumbuh berkeluarga. Tutupnya satu sisi atau bulat, pelatnya meluncur ke bawah ke batang. Warnanya berkisar dari abu-abu tua atau coklat hingga abu dengan semburat ungu. Kakinya berwarna putih, silindris, meruncing ke arah bawah.

Di mana dan kapan mereka tumbuh?

Jamur tiram dapat ditemukan di hutan beriklim sedang, tumbuh di dekat tunggul dan pohon yang lemah, lebih menyukai pohon ek, abu gunung, dan birch. Mereka berada jauh dari permukaan tanah dan berkumpul dalam kelompok. Panen dipanen pada bulan September hingga Desember.

Apakah ada varietasnya?

Jamur tiram sangat mirip satu sama lain, ada beberapa jenis.

• Tertutupi. Tutupnya berwarna coklat keabu-abuan atau berwarna daging, dagingnya padat, berwarna putih, dengan bau kentang mentah.
• ek. Tutupnya berwarna putih, krem ​​​​atau kekuningan, piringnya tumbuh padat. Kakinya ringan dan lembut.
• Berbentuk tanduk. Kakinya melengkung, meruncing ke arah bawah, berwarna putih oker. Tutupnya sering kali berbentuk corong, tepi bergelombang, dan berwarna krem.
• Stepa (atau jamur stepa putih). Tutupnya berwarna merah kecoklatan atau coklat, kakinya menebal, bentuknya seperti silinder, putih atau oker.
• Paru-paru. Tepi tutupnya tipis, memanjang cembung, dan warnanya krem. Kakinya ringan.

Jamur tiram tertutup

jamur tiram

jamur tiram

Jamur tiram stepa

jamur tiram

Bisa digoreng, direbus, dikalengkan, ditambahkan ke tumisan dan sup.

Jamur tiram secara aktif ditanam secara artifisial, tumbuh dengan baik di hampir semua substrat yang mengandung selulosa dan lignin.

Roda gila beludru

Topinya berbentuk bola, kemudian menyerupai bantal. Warna tutupnya bervariasi dari merah-coklat hingga coklat tua. Kakinya licin, warnanya berkisar kekuningan hingga merah kuning. Ada lapisan tubular.

Dimana dan kapan tumbuhnya?

Lebih menyukai hutan gugur, ditemukan di bawah pohon ek dan beech. Tumbuh berkelompok dari akhir musim panas hingga pertengahan musim gugur.

Apakah ada varietasnya?

Diantaranya ada yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan, yang penting untuk dibedakan satu sama lain.

• Jamur kastanye (atau jamur Polandia). Tutupnya cembung, pada jamur dewasa berbentuk pipih, berwarna coklat atau coklat. Kakinya berwarna kuning kecoklatan.
• retak. Topi berbentuk bantal, terkadang dengan cekungan di tengahnya, warnanya berkisar dari merah tua hingga abu-abu oker. Kakinya berwarna kuning muda, bagian bawahnya berwarna merah.
• Merah. Warna tutupnya sesuai dengan namanya, bentuknya cembung, beludru. Kakinya berwarna kuning-merah tua.
• Hijau. Tutupnya berwarna coklat zaitun, cembung, dagingnya ringan, kakinya meruncing ke bawah.

Roda gila beludru

Lumut kastanye

Roda gila yang retak

Lumut terbang berwarna merah

Lumut terbang hijau

Champignon hutan

Kata ini diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai “jamur”. Tutupnya padat, halus, kadang bersisik, warnanya bervariasi dari putih hingga coklat. Kakinya halus, dengan cincin dua lapis.

Dimana dan kapan tumbuhnya?

Mereka tumbuh di tanah dengan humus yang baik, di pohon mati dan sarang semut. Spesies yang berbeda ditemukan di hutan, rumput dan ladang. Mereka menyukai padang rumput dan hutan-stepa, mereka bahkan ditemukan di padang rumput dan pampas. Panen dimulai pada bulan Mei dan berlangsung hingga pertengahan musim gugur.

Apakah ada varietasnya?

Ada beberapa jenis champignon, dibagi berdasarkan bentuknya.

• Biasa. Atau pecheritsa. Topi berbentuk bola dengan ujung melengkung, berwarna putih atau coklat. Kakinya berwarna sama, dengan pinggiran yang besar dan ringan.
• Bengkok. Topinya tampak seperti telur dan lambat laun menjadi rata. Warnanya krem, mengental di bagian bawah.
• Bidang. Bentuk tutupnya menyerupai lonceng, ujungnya melengkung, dan berwarna krem. Kakinya berwarna sama, dihiasi cincin.
• Bernard. Tutupnya cembung, keabu-abuan, halus, kakinya padat dan ringan.
• Bispor. Tutupnya bulat, pinggirannya melengkung, dan warnanya berkisar dari putih hingga coklat. Kakinya halus, dengan cincin.
• Dering ganda. Bagian atasnya bulat, berwarna putih, berubah menjadi merah muda saat putus. Cincin ganda di kaki.
• Serat gelap. Tutupnya cembung, dengan tuberkel, berwarna coklat. Kakinya lebih ringan, dengan cincin putih.
• Merah gelap. Bentuknya kerucut, warnanya coklat kecoklatan, daging buahnya merah bila dipotong. Kaki dengan cincin, putih.
• Hutan. Topinya berbentuk bola, berwarna coklat muda. Kakinya berwarna sama, dengan cincin.
• Porfiri. Tutupnya berserat, ungu-ungu, dagingnya beraroma almond. Kakinya berwarna putih, dengan cincin.
• Anggun. Bentuknya mirip lonceng, ada tuberkelnya, berwarna kekuningan. Warna kakinya sama, daging buahnya berbau almond.
• Kekar. Tutupnya bulat, putih, halus. Kakinya terlihat seperti gada.

Champignon biasa

Champignon bengkok

Champignon lapangan

Champignon Bernard

Champignon bisporus

Champignon bercincin ganda

Champignon berwarna merah tua

Champignon hutan

Porfirit Champignon

Champignon yang elegan

Champignon kekar

Champignon ditanam secara artifisial dalam jumlah besar untuk dijual. Mereka digoreng, direbus, diasamkan, ditambahkan ke salad dan mentah.

higrofor

Mengacu pada jamur pipih, tutupnya cembung, dengan tuberkel, berwarna putih, abu-abu, kuning atau zaitun. Pelatnya tebal, ringan, terkadang berwarna merah muda atau kuning. Kakinya kokoh, warnanya sama dengan bagian atasnya.

Dimana dan kapan tumbuhnya?

Mereka tumbuh di hutan gugur atau hutan campuran, dekat pohon beech dan oak. Ia bersembunyi sampai ke tutupnya di dalam lumut. Sering ditemukan dalam kelompok besar. Muncul pada bulan September dan terjadi hingga salju pertama.

Apakah ada varietasnya?

• Harum. Tutupnya cembung, tepinya digulung, dan tersedia dalam warna kuning, putih, dan abu-abu. Bau daging buahnya mirip adas manis, batangnya berwarna putih.
• Putih kekuningan. Disebut juga ivory waxbonnet atau saputangan koboi. Kalau hujan jadi berlendir dan terasa seperti lilin.
• Lebih awal. Disebut juga March atau jamur salju. Yang muda memiliki topi berwarna abu-abu, sedangkan yang dewasa memiliki topi berwarna kehitaman. Kakinya melengkung, terbuat dari perak.
• Putih zaitun. Jamur dewasa memiliki tutup berbentuk bola berwarna coklat zaitun. Kakinya berwarna sama, mirip gelendong.
• Rusula. Tutupnya berangsur-angsur menjadi cembung, dengan tepi terselip; pada jamur muda warnanya merah muda, pada jamur dewasa warnanya merah tua. Kakinya berwarna putih, dengan bintik-bintik merah muda.

Hygrophor bersifat aromatik

Higrofor berwarna putih kekuningan

Hygrofor awal

Hygrofor berwarna putih zaitun

Higroforus Russula

Hygrofor menguntungkan untuk dikoleksi, daging buahnya padat, tidak mendidih, dan rasanya lembut. Cocok untuk menggoreng dan marinade. Lapisan film yang berlendir perlu dibersihkan, karena merusak rasanya.

Topinya menyerupai bola, berwarna kuning cerah, dengan sisik kemerahan. Batangnya bersisik, berwarna kuning kecokelatan, pada jamur muda terdapat cincin berserat.

Dimana dan kapan tumbuhnya?

Mereka tumbuh di hutan gugur, di pohon mati, dan dapat ditemukan di banyak negara, bahkan di Jepang. Mereka hidup berkelompok dan muncul dari musim semi hingga musim gugur.

Apakah ada varietasnya?

Tidak memiliki spesies serupa.

Jamur ini tergolong jamur pangan berkualitas rendah karena dagingnya keras dan rasanya pahit. Tutupnya berubah bentuk dari bulat menjadi cembung, dengan sisik oker yang menonjol. Kaki bagian bawah berwarna coklat karat, dengan sisik yang sama. Daging buahnya berwarna putih atau kekuningan.

Dimana dan kapan tumbuhnya?

Tumbuh di hutan yang berbeda, baik di pohon mati maupun pohon hidup, di kayu mati. Lebih suka birch, aspen, cemara. Mereka lebih banyak berkumpul dalam kelompok. Dapat ditemukan dari bulan Juli hingga Oktober.

Apakah ada varietasnya?

Tidak ada spesies serupa yang tercatat.

Karena kekerasannya, serpihan jarang dimasak, namun kekerasannya dapat dikurangi dengan cara direbus. Cocok untuk isian dan merebus, pengasinan. Disarankan menggunakan tutupnya saja, batangnya terlalu keras.

Jas hujan

Dinamakan demikian karena tumbuh aktif setelah hujan. Ia memiliki banyak nama: spons lebah, kentang kelinci, jamur matang disebut jamur bulu, “tembakau kakek”, tavlinka sialan.

Batang jamurnya menyerupai gada, tutupnya berduri, dan batangnya sangat kecil. Jamur tua tidak berwarna putih, melainkan coklat atau oker.

Dimana dan kapan tumbuhnya?

Ditemukan di hutan jenis konifera dan gugur di semua benua kecuali Antartika. Waktu pengumpulan adalah dari bulan Juni hingga September. Namun perlu diingat bahwa jamur ini tidak dikumpulkan pada cuaca basah, karena setelah beberapa jam akan menyerupai kain lap yang tidak mungkin dimakan. Jamur tua juga kehilangan rasanya dan menyerupai kapas.

Apakah ada varietasnya?

Ada beberapa spesies yang dapat dimakan:

• Runcing atau mutiara. Bentuknya menyerupai gada, warnanya putih atau keabu-abuan.
• Lugovoy. Bentuknya seperti bola, bagian atasnya berwarna putih, dengan bagian atasnya pipih.
• Berbentuk buah pir. Mirip buah ini, warnanya putih, daging jamur tua berwarna zaitun. Dalam komposisinya, para ilmuwan telah menemukan zat yang menghambat pertumbuhan tumor.

Dikenal sebagai jamur rawa, ayam betina, Rosites tumpul, jamur Turki. Bentuk luarnya menyerupai tutup berwarna coklat, tutupnya berbentuk bola, pada jamur tua berbentuk pipih. Kakinya berwarna putih pucat, dengan cincin berselaput. Daging buahnya berwarna putih.

Dimana dan kapan tumbuhnya?

Ditemukan di hutan kaki bukit dan pegunungan di seluruh Eropa, topi ditemukan bahkan di Jepang dan di utara: Greenland, Lapland. Ketinggian tertinggi adalah 2 ribu meter di atas permukaan laut. Menetap di dekat pohon birch dan gugur, tumbuh dari Agustus hingga September.

Apakah ada varietasnya?

Mirip dengan tikus awal dan tikus keras. Bedanya, ukurannya lebih kecil dan dagingnya pahit.

Dianggap sebagai jamur langka yang bisa dimakan, rasanya mengingatkan pada daging. Semakin lama dipanen, semakin enak rasanya. Spesies paling umum di Rusia, tetapi tidak memiliki nilai truffle asli. Kelihatannya pipih, dengan tutup berwarna kuning kecokelatan.

Dimana dan kapan tumbuhnya?

Menyukai hutan jenis konifera, terutama pohon muda. Bersembunyi di pohon hazel, di bawah pohon birch dan aspen. Jarang terjadi dan bahkan tidak setiap tahun. Truffle putih dipanen dari Agustus hingga September.

Apakah ada varietasnya?

Tidak ada spesies serupa yang tercatat.

Grifola keriting

Disebut juga jamur ram, jamur tinder berdaun atau berdaun, maitake dan bahkan “jamur menari”. Bentuknya seperti anak domba dengan rumpun tebal di topi dan kaki kecil. Warna – abu-abu kehijauan atau abu-abu merah muda. Daging buahnya berbau pedas.

Dimana dan kapan tumbuhnya?

Tumbuh di hutan gugur, menetap di dekat pohon ek, maple dan linden, di tunggul, dan lebih jarang di pohon hidup. Musim dianggap sebagai bulan-bulan dari pertengahan Agustus hingga September.

Apakah ada varietasnya?

Hanya dua spesies berkerabat yang tercatat:

• Grifola payung. Sekelompok topi bundar kecil di pepohonan.
• Sparassis keriting (atau kubis jamur). Bentuknya seperti kepala kubis berwarna kuning-putih dengan tutup daun berenda. Tumbuh di pohon jenis konifera.

Amanita Caesar

Ini juga disebut jamur Caesar atau jamur Caesar; sangat enak dan dapat dimakan; dihargai bahkan di zaman kuno. Diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai jamur dari Gunung Aman, ada satu di provinsi Romawi kuno. Pada jamur muda tutupnya menyerupai lingkaran, pada jamur dewasa berbentuk cembung. Warna – oranye atau merah. Pelatnya berwarna oranye, kakinya berwarna kuning muda.

Dimana dan kapan tumbuhnya?

Tumbuh di hutan terang, di bawah pohon kastanye dan ek, terkadang menetap di dekat pohon beech, birch, dan hazel. Hal ini ditemukan di banyak negara Eropa dan tercantum dalam Buku Merah Ukraina dan Jerman. Jamur Caesar dikumpulkan dari bulan Juni hingga Oktober.

Apakah ada varietasnya?

Jenis agari lalat yang dapat dimakan lainnya meliputi:

• Mutiara atau merah muda. Tutupnya berwarna merah kecokelatan, kakinya berwarna merah muda.
• Bujur telur. Tutupnya menyerupai telur, pada jamur dewasa memanjang. Kakinya berwarna putih, dengan lapisan tepung.

Terbang agaric berbentuk bulat telur

sarang laba-laba

Juga disebut marshlander. Topinya bisa berbentuk kerucut, cembung atau datar, dalam berbagai warna: kuning, coklat, merah tua, coklat, ungu. Kakinya berbentuk silinder, warnanya sama dengan tutupnya.

Dimana dan kapan tumbuhnya?

Suka tempat lembab, semua jenis hutan cocok. Sering ditemukan di rawa-rawa. Tumbuh dari akhir musim panas hingga pertengahan Oktober.

Apakah ada varietasnya?

Termasuk spesies yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan.

Di daftar pertama:

• Gelang. Tutupnya cembung, kuning-merah, kakinya berwarna abu-abu kecokelatan.
• Laras biru. Tutupnya cembung, pada jamur dewasa bentuknya rata, berwarna coklat atau kuning. Kakinya berwarna ungu atau putih.



Disebut juga cendawan kuning. Tutupnya cembung, pada jamur dewasa menyerupai bantal. Warna – kuning kemerahan atau abu-abu muda. Kakinya berwarna kuning dan tidak berubah warna saat dipotong.

Dimana dan kapan tumbuhnya?

Suka kehangatan, tinggal di selatan, di hutan jenis konifera, kebanyakan di bawah pohon ek dan beech. Lebih menyukai tanah berkapur. Jarang tumbuh, tetapi padat. Waktu musiman: dari akhir Mei hingga awal musim gugur.

Apakah ada varietasnya?

Dua spesies terkait dicatat:

• Porcini.
• Bolet kekanak-kanakan.




Lakovica

Bentuk tutupnya bervariasi: dari cembung hingga berbentuk corong. Warnanya tergantung pada cuaca: dalam kelembaban normal - merah muda atau wortel, dalam panas - kuning. Batangnya mempertahankan warna keseluruhan jamur dan tampak seperti silinder.

Dimana dan kapan tumbuhnya?

Tumbuh di taman dan kebun, di tepian. Tapi ia sangat berubah-ubah: ia tidak menyukai tempat yang sangat gelap dan lembab, atau tempat yang kering dan cerah. Ditemukan dari bulan Juni hingga September.

Apakah ada varietasnya?

• Kecubung. Tutup dan kakinya berwarna ungu cerah.
• Dua warna. Bagian atasnya menyerupai bola, lama kelamaan ditekan ke dalam. Warna – coklat, dengan warna ungu. Kakinya berwarna merah muda kecokelatan.
• Besar. Bagian atasnya menyerupai kerucut, berwarna merah kecoklatan, seperti kakinya.



Disebut berbentuk gelembung, berbentuk kantung, bulat. Dan juga - jas hujan kelinci atau raksasa, karena selalu tumbuh dengan baik setelah hujan, atau Langermania raksasa. Tutupnya besar, halus, putih, berbentuk bola, berduri. Kakinya ringan, mirip silinder.

Dimana dan kapan tumbuhnya?

Tumbuh lebih banyak di daerah tropis, dapat ditemukan di hutan dan padang rumput. Mereka muncul dari pertengahan musim panas dan menyenangkan para pemetik jamur hingga cuaca dingin.

Apakah ada varietasnya?

Ada beberapa jenis bighead yang bisa dimakan:

• Raksasa. Tutupnya berwarna putih, mirip bola, dan berubah menjadi kuning pada jamur dewasa.
• Longgar. Lebar tutupnya bisa mencapai 25 cm, terdapat cangkang berduri berwarna putih.
• Bujur. Batang panjang dan tutup kecil. Permukaannya berduri, berwarna putih.



Juga disebut pohon ceri, clitopilus vulgaris. Tutupnya cembung dan bisa berbentuk corong. Warnanya bervariasi dari putih hingga kuning abu-abu, permukaan halus. Batangnya mempertahankan warna jamur.

Dimana dan kapan tumbuhnya?

Tumbuh di semua kota di Eropa, di berbagai hutan, di hutan terbuka, di antara rumput. Menyukai tanah asam. Ia menetap lebih dekat dengan pohon apel dan ceri, tetapi juga ditemukan di dekat pohon jenis konifera.


offline 4 minggu Publikasi: 149

Meskipun jamur dapat dipanen kapan saja sepanjang tahun, musim jamur paling produktif adalah musim gugur. Selama periode ini, hampir sepanjang musim panas jamur terus tumbuh, dan bermunculan pula jamur-jamur baru yang tidak menyukai iklim panas.

Meskipun jamur dapat dipanen kapan saja sepanjang tahun, musim jamur paling produktif adalah musim gugur.

Curah hujan yang melimpah, tidak adanya terik matahari, kesejukan malam dan ciri-ciri lain yang melekat pada periode musim gugur memberikan kondisi yang sangat baik bagi pertumbuhan budidaya jamur.

Sejak September, pemetik jamur diam-diam berburu spesimen yang lezat. Pada awal musim gugur, miselium musim panas belum selesai berbuah, tetapi spesies lain sudah mulai bermunculan, misalnya jamur madu, jamur susu kunyit, jamur aspen, jamur cendawan, russula, dan pembicara.

Pada bulan Oktober, tanah ditutupi dengan daun-daun berguguran, tempat jamur bersembunyi. Pada saat yang sama, jumlah individu sudah berkurang secara signifikan. Di pertengahan musim gugur, jamur cendawan, greenfinches, russula, rowan, dan jamur susu hitam terus tumbuh. Lalat jamur yang tidak tahan terhadap kabut dingin menghilang, tidak lagi merusak penampilan jamur. Musim gugur adalah waktu yang tepat untuk mengeringkan hasil hutan, karena pemanas sudah dinyalakan di apartemen, di mana bahan mentah dapat dikeringkan dengan baik.

Beberapa jenis jamur tahan terhadap embun beku ringan di malam hari. Jamur tiram dan pendayung abu-abu suka hinggap di tunggul dan kayu mati, yang dapat dikumpulkan sebelum timbulnya musim dingin yang parah.

Bagaimana jamur porcini tumbuh (video)

Jamur apa yang tumbuh di hutan pada awal musim gugur

Karena setelah munculnya tangkai yang menghubungkan miselium dengan tutupnya, 2 minggu berlalu sebelum terbentuknya tubuh buah dengan ukuran yang layak, setelah hujan Anda dapat mencari jamur dalam waktu 1-2 minggu. Waktu panen puncak adalah bulan September.

Jamur madu

Keunikan jamur madu musim gugur adalah munculnya gelombang panen yang cepat dan hilangnya dengan cepat. Penting bagi pecinta kelezatan jenis ini untuk tidak melewatkan awal koleksinya. Kebudayaannya lebih suka menetap berkoloni di batang pohon tumbang, kayu mati, tunggul dan pada sistem perakaran tanaman hidup. Jamur pohon dapat tumbuh di satu tempat hingga 15 tahun, sampai miselium benar-benar menghancurkan pohon inang.

Pada satu tunggul tumbuh hingga beberapa liter spesimen. Spesimen muda dikumpulkan bersama dengan kakinya. Jika jamur madu sudah tumbuh dan tutupnya sudah terbuka, maka hanya tutupnya yang perlu dipotong, karena nilai gizi kakinya bisa diabaikan. Agar tidak mengganggu miselium, penting untuk memotong jamur dan tidak mencabutnya sampai ke akarnya.

Chanterelles

Nama ini didasarkan pada kata Rusia kuno “rubah”, yang berarti “kuning”. Jamur lebih suka menetap di tanah asam. Kaki berwarna kuning keabu-abuan panjang dan bagian dalamnya berbentuk tabung. Tutupnya berwarna kuning kecoklatan berbentuk corong dengan tepi bergelombang. Struktur daging buahnya padat dengan aroma yang sedap. Perlakuan panas jangka panjang diperlukan untuk melunakkan kekerasan.

Cukup sering Anda dapat menemukan pelantun palsu, yang merupakan produk tanaman yang dapat dimakan bersyarat. Meskipun memasak dengan benar menghilangkan kemungkinan keracunan, rasa jamur ini jauh lebih rendah dibandingkan dengan chanterelle asli. Warna pelantun palsu jauh lebih cerah, dan permukaan tutupnya sedikit beludru. Tepi tutupnya membulat rapi.

Tutup susu kunyit

Jamur cerah dengan warna oranye-merah suka menetap di antara pohon pinus. Di lokasi fraktur, jus jeruk susu dilepaskan dengan bau resin yang menyenangkan, yang berubah menjadi hijau ketika teroksidasi.

Tutupnya berdiameter hingga 17 cm, spesimen muda bercirikan bentuk bulat-cembung, dan spesimen tua berbentuk corong. Seiring waktu, tepi tutup yang melengkung menjadi lurus. Kakinya berbentuk silindris, panjangnya mencapai 6 cm dan tebalnya mencapai 2 cm, sering terserang hama.

Populasi ini lebih suka tumbuh secara berkelompok. Termasuk dalam kategori rasa pertama. Berkat ini, orang memakannya segar, asin, asinan, dan kalengan.

Rusula

Jamur yang umum di Rusia. Sekitar 60 perwakilan keluarga ini diketahui, secara kondisional dibagi menjadi 3 kelompok:

• bisa dimakan;
• tidak termakan;
• beracun.

Semua perwakilan memiliki struktur dan penampilan yang serupa. Tutup berbentuk belahan menjadi lurus seiring pertumbuhannya, menjadi rata. Ada individu dengan topi berbentuk corong dan tepi terbalik. Perwakilan yang dapat dimakan berwarna coklat kehijauan, dan yang beracun berwarna merah cerah. Anda juga dapat menemukan topi berbintik. Tergantung pada kelembapannya, permukaannya mungkin lengket atau kering. Film teratas lepas dengan mudah.

Kaki silindris dicat putih atau kekuningan. Spesies yang tidak bisa dimakan berwarna merah muda. Daging buah berwarna putih padat menjadi lebih rapuh dan rapuh seiring bertambahnya usia.

jamur putih

Pemilik lengkap hutan, banyak diminati karena rasanya yang enak. Berpartisipasi dalam semua jenis pengolahan kuliner.

Tutup matte agak cembung dan diameternya bisa mencapai 30 cm, spektrum warnanya berkisar dari kemerahan hingga lemon. Bagian tengah tutupnya biasanya lebih gelap dibandingkan bagian tepinya. Kulit di permukaan menjadi lengket setelah hujan. Dalam cuaca kering bahkan bisa retak.

Kaki besar setinggi 26 cm, paling sering lebih ringan dari tutupnya. Mungkin memiliki warna kemerahan. Bentuk kakinya silindris, menyempit di bagian atas. Daging spesimen muda yang berair berwarna putih. Lama kelamaan warnanya menjadi kuning. Di bawah kulitnya berwarna coklat tua.

Untuk pemukiman ia memilih kawasan hutan (konifer, oak, dan birch). Tidak menyukai tanah berawa dan gambut.

Jamur akhir musim gugur

Pada paruh kedua musim gugur, jumlah jamur di hutan lebih sedikit, baik yang dapat dimakan maupun beracun. Selain karena tidak semua pemetik jamur suka berjalan melewati lumpur saat hujan dan dingin, jamur menjadi keras.

Jamur susu

Tutup puber dan miselium kekuningan adalah ciri khas jamur susu. Karena jamur lebih suka menetap dalam keluarga besar, Anda dapat mengumpulkan sekeranjang hasil panen dari satu tempat terbuka. Karena jamur berkamuflase dengan baik di dedaunan dan jarum yang berguguran, jamur sulit dikenali. Jamur susu bersimbiosis dengan pohon birch, sehingga banyak ditemukan di sebelahnya. Beberapa jenis jamur susu yang dikenal:

• nyata;
• hitam;
• pedas;
• membiru

Ukuran tutup berwarna keputihan 5 sampai 20 cm, bagian tengahnya cekung, sedikit tertutup lendir, dan ujungnya berbulu lebat. Kakinya berbentuk tong, bagian dalamnya berlubang.

Untuk pemukiman ia memilih hutan cemara, birch, dan hutan campuran. Ada spesimen tunggal dan kelompok. Ini dimakan hanya dalam bentuk asin.

Jamur musim dingin

Tutupnya tumbuh hingga 10 cm, pada jamur muda berbentuk cembung, pada jamur tua menjadi rata. Warna tepinya sedikit lebih terang daripada bagian tengahnya, yang bisa berwarna kekuningan, oranye, atau coklat madu. Panjang kaki kurus, diameter tidak melebihi 1 cm, 2 sampai 7 cm, struktur kaki padat. Warnanya coklat beludru, dengan tambahan campuran warna merah di atasnya.

Nama jamurnya memang benar, karena perlakuan panas pun tidak menghilangkan warna kehijauan pada tubuh buahnya. Mereka ditemukan di seluruh wilayah Rusia dalam kelompok kecil (dari 5 hingga 8 buah), meskipun ada juga individu tunggal. Secara penampilan mereka mirip dengan russula muda. Mereka tumbuh di hutan jenis konifera, gugur dan hutan campuran. Mereka berbuah sampai tertutup lapisan salju.

Tutupnya yang lebar (hingga 15 cm) memiliki struktur padat dan cukup berdaging. Ia memiliki tuberkel kecil di bagian tengahnya. Warnanya kuning kehijauan atau kuning zaitun. Terkadang dengan bintik kecoklatan. Saat musim hujan, kulit menjadi lengket.

Saat pecah, daging buah berwarna putih, berubah menjadi kuning jika teroksidasi. Karena jamur hampir tidak memiliki rasa, biasanya jamur tidak terpengaruh oleh hama. Kakinya pendek dan berakar ke tanah.

jamur tiram

Jamur tiram membutuhkan selulosa untuk berkembang, sehingga tumbuh pada kayu mati atau tunggul tua. Karena penampilan jamurnya tidak mencolok, pemetik jamur yang tidak berpengalaman salah mengira jamur itu tidak bisa dimakan.

Warna tutupnya bervariasi, dari coklat abu-abu hingga kebiruan. Lebih gelap di tengah. Seiring waktu, tutupnya memudar. Bentuknya menyerupai tiram. Pada individu dewasa, ia menjadi lurus. Saat sekelompok jamur tumbuh dari roset, tubuh buahnya sering kali tumbuh bersama. Permukaan jamurnya mengkilap saat disentuh. Pada kelembaban tinggi, ditutupi dengan lapisan perekat. Letak kakinya asimetris, atau tidak ada sama sekali. Daging buah yang masih muda berwarna putih pekat dan berair, sedangkan daging buah yang tua keras dan berserat.

Jenis jamur musim gugur yang dapat dimakan dan beracun di wilayah Pertumbuhan

Karena lokasinya di bagian selatan Dataran Rusia, kondisi di wilayah Pertumbuhan cocok untuk pertumbuhan jamur dan buah beri. Ada beberapa lusin varietas yang bisa dimakan. Beberapa dari mereka:

• jamur putih;
• cendawan;
• baris;
• kapal tangki;
• pembicara abu-abu;
• rubah;
• lebih lanjut;
• jamur madu musim dingin;
• tutup susu kunyit;
• jamur.

Spesies yang berbahaya bagi kesehatan yang harus dibedakan dari yang dapat dimakan antara lain:

• barisan belerang dan hijau;
• terbang agaric;
• topi kematian.

Beberapa jamur, seperti greenfinch, dapat dimakan dengan syarat dan memerlukan pengolahan khusus sebelum dikonsumsi.

Cara memetik jamur di musim gugur (video)

Jamur lebih menyukai kondisi lembab dan suhu sedang. Dengan musim panas dan musim gugur yang kering, hasil panen akan sedikit. Namun cuaca hujan tidak akan menghasilkan pemetikan jamur yang melimpah, karena kelembapan yang terus-menerus merusak miselium. Suhu optimal untuk perkembangan tubuh buah dianggap +5+10 °C.

Kami senang menyambut Anda di blog. Musim jamur sedang dalam puncaknya, jadi topik kita hari ini adalah jamur yang dapat dimakan, foto dan namanya dapat Anda temukan di bawah. Ada banyak jenis jamur di negara kita yang luas, sehingga pemetik jamur yang berpengalaman pun tidak selalu bisa membedakan jamur yang bisa dimakan dan yang tidak bisa dimakan. Namun spesies palsu dan beracun dapat merusak hidangan Anda, dan dalam beberapa kasus bahkan menyebabkan kematian.

Dalam artikel ini Anda akan mempelajari apa itu jamur yang bisa dimakan, apa jenisnya, di mana mereka tumbuh dan seperti apa bentuknya, jamur mana yang muncul pertama kali. Saya akan memberi tahu Anda apa saja manfaatnya bagi tubuh Anda dan apa nilai gizinya.

Semua jamur dibagi menjadi tiga bagian utama: dapat dimakan, dapat dimakan bersyarat, tidak dapat dimakan (beracun, halusinogen). Ini semua adalah jamur topi; mereka hanya merupakan sebagian kecil dari kerajaan yang luas.

Mereka dapat dibagi menurut banyak kriteria. Struktur tutupnya sangat penting bagi kami, karena terkadang berbeda pada anak kembar.

Terbagi:

• berbentuk tabung (spons) – bagian bawah tutupnya terdiri dari tabung-tabung kecil, menyerupai spons;
• pipih - pelat di bagian bawah tutupnya, terletak secara radial;
• marsupial (morels) – topi keriput.

Anda juga dapat membagi hadiah hutan berdasarkan rasa, cara pembentukan spora, bentuk, warna, dan sifat permukaan tutup dan batang.

Kapan dan dimana jamur tumbuh?

Di Rusia dan negara-negara CIS, kawasan jamur ditemukan hampir di seluruh wilayah, dari tundra hingga zona stepa. Jamur tumbuh paling baik di tanah yang kaya humus, yang memiliki suhu hangat yang baik. Hadiah hutan tidak menyukai genangan air yang parah dan kekeringan yang berlebihan. Tempat terbaik bagi mereka adalah di lahan terbuka yang teduh, di tepi hutan, di jalan hutan, di perkebunan dan semak belukar.

Jika musim panas ternyata hujan, Anda sebaiknya mencari tempat jamur di dataran tinggi, dan jika kering, di dekat pepohonan di dataran rendah, yang lebih lembab. Biasanya, spesies tertentu tumbuh di dekat pohon tertentu. Misalnya, camelina tumbuh di pohon pinus dan cemara; putih - dari kayu birch, pinus, ek; cendawan - dekat aspen.

Jamur muncul di zona iklim berbeda pada waktu berbeda, satu demi satu. Mari kita lihat jalur tengahnya:

• Panen hutan musim semi pertama - jahitan dan morel (April, Mei).
• Pada awal Juni muncul cendawan, cendawan, aspen, dan russula. Durasi gelombang sekitar 2 minggu.
• Gelombang kedua dimulai pada pertengahan Juli, yang berlangsung 2-3 minggu. Pada tahun-tahun hujan tidak ada jeda antara gelombang bulan Juni dan Juli. Pada bulan Juli, panen jamur mulai terlihat secara besar-besaran.
• Bulan Agustus ditandai dengan pertumbuhan jamur secara masif, khususnya jamur porcini.
• Dari pertengahan Agustus hingga awal musim gugur, chanterelles, jamur susu kunyit, dan jamur susu tumbuh dalam keluarga besar saat cuaca mendukung.

Di hutan gugur, musim utama berlangsung dari bulan Juni hingga Oktober, dan dari bulan November hingga Maret, jamur musim dingin dapat ditemukan di hutan. Di stepa, jamur lapangan lebih umum: payung, champignon, puffball, jamur padang rumput. Musim: Juni hingga November.

Komposisi jamur, manfaatnya

Komposisi jamur mengandung hingga 90% air, dan bagian keringnya didominasi protein. Itulah sebabnya hasil hutan sering disebut “daging hutan” atau “roti hutan”.

Nilai gizinya:

• Protein jamur mengandung hampir semua asam amino, bahkan asam esensial. Jamur merupakan bagian penting dari makanan, namun karena kandungan funginnya, sebaiknya tidak dimasukkan ke dalam menu bagi orang yang menderita penyakit ginjal, hati, dan saluran cerna.
• Karbohidrat dalam “daging hutan” jauh lebih sedikit dibandingkan protein. Karbohidrat jamur berbeda dengan karbohidrat nabati dan lebih baik diserap, seperti karbohidrat susu atau roti.
• Zat lemak diserap seperti lemak hewani sebesar 92-97%.
• Komposisinya mengandung asam tartarat, fumarat, sitrat, malat dan asam lainnya.
• Komposisinya mengandung banyak vitamin PP, B1, A. Beberapa varietas mengandung B2, C, D.
• Jamur kaya akan zat besi, fosfor, kalsium, natrium, kalium.
• Komposisinya mengandung unsur mikro - seng, fluor, mangan, yodium, tembaga.

Hasil hutan yang dapat dimakan mempunyai banyak manfaat, sejak zaman dahulu telah digunakan untuk mengobati penyakit. Saat ini ini adalah makanan yang sehat dan lezat, dan vegetarian menggantikan daging dengan itu.

Jamur mampu meningkatkan kekebalan tubuh, membersihkan pembuluh darah dan menurunkan kadar kolesterol, melawan depresi dan kelebihan berat badan. Mereka membantu menjaga kecantikan rambut, kulit dan kuku. Cari tahu lebih lanjut tentang kontraindikasi dan khasiat jamur yang bermanfaat di situs web kami.

Cara menentukan jamur bisa dimakan atau tidak

Bagaimana membedakan jamur yang bisa dimakan dan jamur yang tidak bisa dimakan? Memang hampir semua orang tahu jamur cendawan, namun spesimen langka dan tidak biasa ditemukan di hutan. Ada banyak cara.

Misalnya, ketika saya masih kecil, saya memiliki ensiklopedia menarik dengan gambar dan deskripsi, ditambah lagi saya selalu pergi ke hutan bersama pemetik jamur yang berpengalaman. Ngomong-ngomong, ini adalah ide terbaik untuk membawa seseorang yang mengerti masalah jamur ke dalam hutan.

Beberapa tip umum:

1. Perhatikan lebih dekat, jika Anda melihat cacing di setidaknya satu jamur dari miselium, berarti cacing tersebut dapat dimakan.
2. Spesies berbentuk tabung lebih mudah dibedakan dari kembarannya.
3. Pelajari warnanya, putih dan kehijauan sering kali menunjukkan racun.
4. Jangan cicipi jamurnya; jamurnya tidak selalu pahit; misalnya jamur payung rasanya sedikit manis. Eksperimen seperti itu bisa mengakibatkan keracunan.
5. Rok sering ditemukan pada pakaian palsu dan beracun.

Ini hanyalah sebagian kecil dari tanda-tandanya. Pada dasarnya setiap pasangan ganda mempunyai perbedaannya masing-masing. Anda harus memperhatikan frekuensi pelat di bagian bawah tutup, keterikatan pada batang, warna, daging buah saat dipotong, keberadaan cincin. Di bawah ini Anda akan menemukan foto dan nama jamur yang dapat dimakan dengan deskripsi singkat.

Seperti apa bentuk jamur yang bisa dimakan?

Jamur putih (cendawan)

Raja jamur memiliki tangkai yang ringan, spons di bawah tutupnya berwarna krem ​​​​dan putih. Jika Anda membuka tutupnya, warnanya tidak akan menjadi gelap. Dia memiliki beberapa saudara kembar palsu dan beracun. Misalnya, kaki jamur setan yang patah akan berubah warna menjadi biru, sedangkan jamur empedu akan berubah menjadi merah muda, dan kaki yang patah akan ditutupi dengan jaring berwarna gelap.

Boletus (berambut merah)

Dalam kebanyakan kasus, cendawan memiliki tutup merah, daging padat, dan kaki. Jika patah, potongannya berwarna kebiruan atau putih, sedangkan si rambut merah palsu berwarna merah atau merah jambu.

Cendawan (cendawan)

Warna tutupnya bervariasi dari coklat tua hingga krem ​​​​muda. Kakinya memanjang dengan jaring berwarna abu-abu, dan tidak berubah warna saat dipotong. Jamur palsu memiliki spons kotor berwarna putih atau merah muda, dan tutupnya berwarna abu-abu atau merah muda.

Jamur yang agak besar dengan tutup berbentuk bantal beludru dan daging berwarna kuning lemon. Batangnya berwarna merah pada pangkalnya dan berubah menjadi biru jika dipotong. Ini bingung dengan jamur setan, tapi warnanya lebih terang.

Chanterelle asli berwarna merah muda pucat hingga oranye, ujungnya bergelombang, bergelombang, dan ada pelat di bawah tutupnya. Dalam versi palsu, warnanya berkisar dari oranye hingga merah. Tepinya halus seperti permata, dan ketika pecah, cairan putih akan keluar.

Butterwort adalah jamur kuning dengan tutup spons licin, yang dihubungkan ke batang dengan lapisan tipis. Kupu-kupu palsu memiliki tutup berwarna gelap, terkadang dengan warna ungu, dengan pelat di bawahnya. Kulit yang terakhir tidak meregang saat dikeluarkan, dan dagingnya menjadi merah.

Roda gilanya kenyal, sponsnya berwarna kuning cerah. Di masa mudanya, tutupnya cembung dan lembut, tetapi seiring waktu, tutupnya menjadi lurus dan retak. Warnanya berkisar dari hijau tua hingga merah anggur. Kakinya tidak memiliki inklusi khusus, dan jika patah, warnanya tidak berubah. Seringkali disalahartikan dengan jamur merica, empedu, dan kastanye. Perbedaan utama antara lalat lumut adalah ia tumbuh di atas lumut.

Yang asli berwarna krem ​​​​atau krem, pelat coklat tua dan rok. Champignon tumbuh di tempat yang cukup terang. Jamur yang populer bisa disamakan dengan jamur payung atau agaric lalat bau, yang sangat beracun. Jamur payung memiliki pelat tipis, tetapi tidak ada rok di bawah tutupnya.

Ada warna krem ​​​​muda dan coklat, ada rok di kaki, dan sisik di tutupnya, berbentuk piring dan tumbuh di tunggul. Jamur madu palsu lebih cerah, tidak memiliki cincin film.

Russula muda memiliki topi berbentuk bulat, sedangkan russula dewasa berbentuk datar, kering saat disentuh, matte atau mengkilat. Warnanya berubah dari hijau menjadi merah. Pelatnya rapuh, ukurannya bervariasi, sering, berwarna kuning atau putih. Daging buahnya berwarna putih rapuh, berubah warna saat dipotong. Jika russula berwarna merah cerah atau ungu, kemungkinan besar Anda menderita doppelganger.

Jas hujan (kentang kelinci, lapisan bedak)

Jas hujan asli berbentuk seperti bola, seringkali bertangkai kecil. Warnanya putih atau krem. Daging buahnya padat, berwarna putih. Daging jas hujan palsu berwarna ungu dan kulitnya gelap.

Mereka sering tumbuh di dekat pohon pinus dan larch. Seiring berjalannya waktu, topi mulai menyerupai corong, warnanya oranye, merah atau hijau kebiruan. Ini halus dan lengket. Potongannya menjadi hijau seiring waktu.

Ia memiliki topi datar berwarna merah muda dengan lekukan di tengahnya dan pola lingkaran yang tersembunyi, ujung-ujungnya melengkung ke dalam. Daging buahnya berwarna putih, padat, sarinya juga berwarna putih. Warnanya tidak berubah saat dipotong. Kemiripan seringkali memiliki sisik dan warna kehijauan, berbeda dengan daging putihnya.

Jaring laba-laba (rumput rawa)

Penampilannya cantik, warnanya kuning cerah. Bentuk tutupnya teratur, bulat, menyembunyikan pelat-pelatnya. Laba-laba jaring dewasa menyerupai jamur payung. Kemiripan palsu memiliki bau yang tidak sedap, bentuknya tidak beraturan, dan bersisik.

Nama payung didapat karena kakinya yang panjang dan ciri khas bentuk tutupnya, mula-mula berbentuk bulat, kemudian menyerupai payung. Warnanya putih dengan sedikit warna krem, terdapat bintik lebih gelap di tengahnya dan permukaannya retak. Pelatnya menjadi gelap seiring bertambahnya usia. Ada banyak kemiripan yang warnanya berbeda, mungkin berbau menyengat dan dagingnya lepas.

Pembicara

Tutup pembicara awalnya berbentuk setengah bola, kemudian berbentuk cekung, mengingatkan pada corong. Kering dan halus, putih, coklat muda, warna oker, bagian tengahnya lebih gelap. Pelatnya berwarna putih, tetapi menjadi gelap seiring bertambahnya usia. Daging buahnya berwarna putih, padat, meski mengendur seiring bertambahnya usia. Pembicara palsu berwarna putih.

Baris

Jamur pipih pantas mendapatkan namanya karena tumbuh berjajar atau melingkar (lingkaran penyihir). Topi barisan muda menyerupai bola kemudian lurus. Warnanya putih, coklat, merah, kuning. Tepinya bisa melengkung, halus, atau melengkung. Kulit bisa kering, lembut atau halus, berlendir. Kakinya seperti beludru dan sering kali berwarna merah jambu kecokelatan. Doppelgänger beracun ini berwarna abu-abu kotor, jadi berhati-hatilah!

garis

Ini lebih sering ditemukan di hutan pinus, karena kemungkinan embun beku, bintik hitam muncul di tutupnya. Tutupnya sendiri menyatu dengan batangnya dan berbentuk berliku-liku. Warnanya coklat, coklat, kemerahan atau kuning. Semakin tua garisnya, semakin ringan topinya. Kakinya juga tidak lurus, namun dagingnya berwarna putih dan mudah patah.

Morel

Permukaan tutup morel tampak tertutup sel, berbentuk bulat telur. Warnanya hadir dalam nuansa keabu-abuan, kuning dan coklat. Daging buah morel berwarna putih, lunak, dan kakinya berbentuk silinder, agak menebal ke arah bawah. Morel palsu tumbuh dari telur, menghasilkan bau yang tidak sedap dan tertutup lendir.

jamur tiram

Jamur tiram tumbuh di pepohonan, satu di bawah yang lain, itulah sebabnya mereka mendapatkan namanya. Tutup jamur tiram licin, kadang bergelombang, warnanya abu-abu dengan semburat ungu. Pelatnya sering, padat, dan berwarna abu-abu. Tepinya cekung, kakinya pendek dan padat. Jamur tiram palsu warnanya lebih cerah dan warnanya lain.

Sekarang Anda tahu cara menguji jamur dan mengetahui apakah jamur itu bisa dimakan atau tidak. Anda bisa pergi ke hutan tanpa rasa takut. Pilih hanya jamur yang tepat dan ingatlah bahwa jamur yang dapat dimakan pun dapat membahayakan jika sudah tua atau mulai membusuk.

Video - jamur yang bisa dimakan dengan deskripsi

Tinggalkan komentar dan bagikan artikel “Jamur yang dapat dimakan - foto dan judul” dengan teman-teman di jejaring sosial. Tandai artikel tersebut agar jamur yang tepat selalu ada di depan mata Anda. Semua yang terbaik!

Kutipan pesan Belajar memetik jamur.

Anda hanya perlu mengumpulkan teman jamur!
Jamur, yang menimbulkan keraguan, lebih baik tidak diambil!

Oleh karena itu, dalam ulasan kali ini kami akan membatasi diri pada uraian jamur yang paling umum dimakan, yang (semoga) sedikit memperluas pengetahuan para pemetik jamur.

Jamur putih (cendawan)

Kualitas sangat tinggi jamur yang bisa dimakan. Jamur ini dianggap sebagai salah satu jenis jamur yang paling berharga. Porcini dapat digunakan segar (direbus dan digoreng), dikeringkan, diasinkan dan diasamkan. Sementara itu, saat dikeringkan, daging jamur porcini, tidak seperti jamur lainnya, tetap berwarna putih.

Tutup jamur porcini berbentuk tabung, berbentuk bantal, diameternya bisa mencapai 20 cm. Warna tutupnya sangat bervariasi: keputihan, abu-abu muda. Warnanya bisa kuning, coklat atau coklat, ungu, merah, hitam-cokelat. Seringkali, tutup jamur porcini berwarna tidak merata - di bagian tepinya bisa lebih terang, dengan pinggiran putih atau kekuningan. Kulitnya tidak terkelupas. Tabungnya berwarna putih, kemudian kekuningan-zaitun atau kekuningan-kehijauan.

Kakinya tebal, menebal di bagian bawah, padat, berpola jaring, kadang hanya di bagian atas. Warna batangnya sering kali memiliki warna yang sama dengan tutup jamur, hanya saja lebih terang.

Daging buahnya padat, berwarna putih, dengan rasa pedas dan tidak berbau. Saat dipotong, dagingnya tidak berubah warna.

Pertumbuhan jamur putih di seluruh Eurasia di zona beriklim sedang dan subarktik. Buah-buahan pada bulan Juni - Oktober.

Bingung jamur putih Sulit dengan jamur beracun yang tidak bisa dimakan. Tetapi jamur porcini memiliki jamur yang tidak bisa dimakan - jamur empedu. Daging buahnya sangat pahit sehingga satu jamur kecil pun yang masuk ke dalam kuali akan merusak seluruh hidangan. Tidak mungkin untuk memakannya. Warna tabung jamur empedu adalah merah muda kotor, dan daging buahnya berubah menjadi merah muda jika dipotong.

Ryzhik

Jamur yang bisa dimakan kualitas yang sangat tinggi. Beberapa orang Eropa lebih menyukainya daripada jamur porcini. Di banyak negara tutup susu kunyit dianggap sebagai makanan lezat. Sangat bagus tutup susu kunyit digoreng dengan krim asam. Tidak disarankan untuk mengeringkannya saja tutup susu kunyit.

Tumbuh tutup susu kunyit, terutama di hutan jenis konifera, terutama pinus dan cemara. Mereka lebih menyukai tempat yang terang: pembukaan lahan, tepi hutan, hutan muda. Didistribusikan di hutan Eropa, Ural, Siberia dan Timur Jauh. Buah-buahan dari bulan Juni hingga Oktober.

Tutup jamur dewasa berbentuk pipih, berbentuk corong dengan tepi agak melengkung lalu lurus. Paling sering, tutup tutup susu kunyit berwarna oranye atau oranye-merah, tetapi ada juga tutup berwarna hijau oker atau zaitun keabu-abuan. Zona konsentris yang lebih gelap terlihat jelas di tutupnya. Pelatnya sering, tebal, oranye atau kuning oranye. Saat ditekan atau pecah, warnanya berubah menjadi hijau atau coklat

Kaki camelina berbentuk silindris, berlubang, halus, warnanya sama dengan tutupnya atau sedikit lebih terang.

Daging buahnya berwarna oranye, hijau saat dipotong, dengan bau resin yang khas. Jus susu berwarna oranye-kuning atau oranye-merah dilepaskan pada potongannya. Di udara lambat laun berubah menjadi hijau.

Selain tutup susu kunyit yang biasa, juga ditemukan di hutan kita tutup susu kunyit merah (dengan jus susu merah anggur, yang berubah menjadi ungu di udara), salmon camelina (jus susunya berwarna oranye dan tidak berubah warna di udara) dan camelina pinus merah (jus susunya berwarna oranye, dan di udara itu berubah menjadi merah anggur).

Cendawan (berezovik, obabok)

Jamur yang bisa dimakan Kualitas tinggi.

cendawan- spesies yang sangat umum, membentuk komunitas dengan berbagai jenis pohon birch. Didistribusikan di Arktik, hutan Eropa, Ural, Siberia, dan Timur Jauh. Tumbuh di hutan birch dan hutan campuran, rawa dan tundra. Buah-buahan dari bulan Juni hingga September.

Tutup cendawan mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian berbentuk bantal. Warnanya bisa keabu-abuan, keputihan, abu-abu coklat, abu-abu tikus, coklat, coklat tua, hampir hitam. Tabungnya berwarna keputihan, abu-abu kecoklatan saat matang.

Kaki berbentuk silindris atau agak menebal ke arah pangkal, padat, berserat, berwarna keputihan, ditutupi sisik berwarna gelap (keabu-abuan, coklat tua atau hampir hitam). Daging buahnya berwarna putih, padat, tidak berubah warna dan tidak berubah warna menjadi merah muda saat dipotong.

Jamur ini dapat dikonsumsi dengan cara direbus atau digoreng, tanpa pengolahan terlebih dahulu. Jamur ini cocok untuk semua jenis olahan. Jika ingin menghindari perubahan warna biru yang muncul selama pengolahan, jamur sebaiknya direndam dalam larutan asam sitrat 0,5%. Boletus diproses dengan cara yang sama. Boletus sangat enak jika baru digoreng atau direbus.

cendawan mungkin bingung dengan jamur empedu yang tidak bisa dimakan.

Boletus (aspen, berambut merah)

Jamur yang bisa dimakan Kualitas tinggi.

Cendawan- salah satu jamur yang paling umum dimakan di zona beriklim belahan bumi utara. Dari segi nilai gizi dan rasanya, bersama dengan cendawan, menempati urutan kedua setelah jamur porcini dan tutup susu kunyit.

Cendawan didistribusikan di hutan Eropa, Ural, Siberia dan Timur Jauh. Buah-buahan dari bulan Juni hingga September.

Tutup cendawan mencapai 20 cm, mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian rata. Warna bervariasi dari merah dan merah-coklat hingga coklat keputihan atau putih. Tabungnya berwarna putih kotor, krem ​​​​atau keabu-abuan. Kakinya berbentuk silindris atau melebar ke arah pangkal, ditutupi sisik berserat. Dagingnya berubah menjadi biru saat dipotong, kemudian menjadi hitam, dan pada beberapa spesies menjadi kemerahan atau ungu.

Ada beberapa subspesies cendawan. Itu diproses dengan cara yang sama seperti cendawan.

Jamur yang enak dimakan.

Didistribusikan jamur Polandia di hutan jenis konifera, lebih jarang berdaun lebar. Lebih menyukai hutan pinus dewasa. Tumbuh di antara lumut, di pangkal batang atau di tunggul. Umum di hutan Eropa, Ural, Siberia, Timur Jauh, Asia Tengah, dan Kaukasus. Jamur ini mendapatkan namanya karena tersebar luas di hutan jenis konifera Polandia, dan kemudian diekspor secara luas ke negara lain.

Buah-buahan pada bulan Agustus - September.

Rasa jamur Polandia mengingatkan pada cendawan, meskipun termasuk dalam genus jamur terbang. Disarankan untuk merebus, menggoreng, mengeringkan, garam, mengasinkan.

Topi jamur Polandia mencapai 12 cm, tutup awalnya berbentuk bantal, cembung, kemudian hampir rata. Warna tutup jamur Polandia bisa kecoklatan atau coklat kastanye, dan jamur muda memiliki permukaan suede matte. Tabungnya berwarna kuning kehijauan dan berubah menjadi biru saat ditekan.

Daging buahnya berwarna kekuningan, bila pecah berubah menjadi biru, kemudian berubah warna menjadi coklat, dengan bau dan rasa yang sedap.

Kakinya berbentuk silindris, padat, kadang dengan pangkal terlentang atau agak bengkak. Warna kakinya coklat muda, pangkalnya lebih terang, coklat kekuningan.

Mitra jamur Polandia yang tidak bisa dimakan adalah jamur empedu.

Dubovik biasa (Poddubovik)

Poddubovik- jamur yang dapat dimakan yang dapat digunakan tanpa direbus terlebih dahulu untuk menyiapkan hidangan panas, untuk pengawetan, pengawetan, dan pengeringan. Jamur utuh yang digunakan: tutup dan batang. Dalam bentuk mentahnya, jamur beracun, dan jika dikombinasikan dengan alkohol dapat menyebabkan keracunan parah.

Poddubovik(oak biasa), termasuk dalam genus jamur berbentuk tabung, tumbuh di hutan campuran kayu ek yang jarang. Sering tumbuh di pinggir hutan.

Poddukovik dapat ditemukan dari pertengahan musim panas hingga musim gugur. Ini adalah salah satu jamur terindah dalam penampilan dan warna di zona tengah. Tutupnya tumbuh berdiameter hingga 20 cm, tebal, berdaging, berbentuk setengah bola, kemudian cembung, beludru, coklat zaitun, coklat tua, kuning coklat, kering. Daging buahnya padat, berwarna kuning lemon, berubah menjadi sangat biru jika pecah, tanpa bau atau rasa tertentu. Lapisan berbentuk tabung berpori halus, pada jamur muda berwarna kuning kehijauan, kemudian merah tua, berubah menjadi hijau jika pecah, dan berubah menjadi biru jika ditekan. Panjang kaki sampai 15 cm, diameter sampai 6 cm, bagian bawah menebal berbonggol, silindris, padat, kuning, kuning-oranye di bawah tutup, bagian bawah kemerahan, dengan jaring kemerahan di atas. Bubuk spora berwarna coklat zaitun.

Jamur yang bisa dimakan Kualitas tinggi.

Jamur dari genus ini tersebar di seluruh jajaran pohon pinus di belahan bumi utara. Beberapa spesies minyak sayur ditemukan bahkan di daerah tropis. Hanya di wilayah bekas Uni Soviet, 15 spesies diketahui.

Ikan mentega mempunyai ciri-ciri tutupnya halus, lengket atau sedikit berlendir. Yang kurang umum adalah cendawan dengan tutup berserat. Biasanya kulit tutupnya mudah terkelupas. Penutup sebagian di bagian bawah tutupnya ada atau tidak ada, dan jika tutupnya tidak berperekat, maka penutupnya selalu hilang. Kaki ikan mentega halus atau berbutir, terkadang berbentuk cincin. Satu-satunya kekurangan dari jamur lezat ini adalah harus dibersihkan, yang bisa sangat membosankan setelah perjalanan jauh.

Kapal tangki biasa(terlambat, benar, kuning) - paling umum di antara cendawan. Tutupnya berwarna coklat berlendir, coklat tua atau coklat. Yang kurang umum adalah topi berwarna kuning kecokelatan atau kecoklatan-zaitun. Spathe berkembang dengan baik, tabung kuning. Batang kapal tangki ini berbentuk silindris, pendek, dengan cincin tipis. Berbuah pada bulan Juli - September, seringkali dalam kelompok besar. Tumbuh di hutan pinus, di tempat yang cerah, menyukai tanah berpasir. Tersebar di hutan Eropa, Ural, Siberia, Timur Jauh, dan Kaukasus.

Kapal tangki terlambat Baik untuk menggoreng, merebus, mengasinkan, garam dan mengeringkan.

Jamur ini mirip dengan jamur lada yang tidak bisa dimakan.

Kapal tangki Larch- tumbuh di hutan larch Siberia, lebih menyukai hutan muda.

Tutupnya berwarna kuning lemon, oranye kekuningan atau coklat keemasan, lengket dengan kulit yang mudah dilepas. Ukuran tutupnya 4 sampai 13 cm, tabungnya berwarna kuning, kemudian kuning zaitun. Dagingnya berubah menjadi agak merah muda. Buah-buahan pada bulan Juli - September.

Ini kapal tangki masak dan marinasi dengan baik.

Kapal tangki berbutir kasar(musim panas, maslyuk, zheltyak) - tumbuh di subzona hutan campuran dan jenis pohon jarum. Lebih menyukai hutan pinus, sering tumbuh di tempat kering, di jalan raya, pembukaan lahan dan lubang, jarang sendiri-sendiri dan kebanyakan berkelompok dari akhir Mei hingga awal musim gugur.

Tutup lendirnya mengkilat saat kering, dan warnanya bisa berkisar dari kuning kecokelatan hingga coklat kecoklatan. Kulitnya mudah dihilangkan. Permukaan bawah tutup jamur muda berwarna kuning muda, ditutupi lapisan putih, yang pada jamur dewasa terlepas dari tutupnya dan tertinggal di dekat batang dalam bentuk cincin. Daging buahnya tebal, padat, berwarna kuning muda, kuning kecokelatan, tidak berubah warna jika pecah, dengan rasa yang enak dan aroma buah. Lapisan tubular berpori halus, tipis, putih, kuning muda, kemudian kuning belerang, dengan tetesan cairan putih susu. Kaki pendek, panjang sampai 8 cm, diameter sampai 2 cm, padat, silindris, kuning muda, berbutir di bagian atas.

Cendawan musim panas- jamur dengan hasil tinggi, lezat, dan dapat dimakan, digunakan tanpa direbus terlebih dahulu untuk hidangan panas, pengawetan, pengawetan, pengeringan. Kupu-kupu musim panas harus dibedakan dengan jamur lada yang merupakan bagian dari genus kupu-kupu.

Faktanya, ada 18 spesies lalat lumut yang tersebar di daerah beriklim sedang di kedua belahan bumi. Yang paling umum adalah: lumut rawa, lumut hijau, dan lumut kuning-cokelat. Semuanya dikonsumsi dengan cara direbus, digoreng, dikeringkan, diasamkan, dan diasinkan.

Bos lumut strukturnya menyerupai cendawan. Tumbuh di tempat berlumut di hutan jenis konifera. Tutup dan kakinya berwarna kuning, dengan semburat coklat. Lapisan bunga karang berwarna hijau atau kuning zaitun. Daging buahnya berwarna kekuningan, berubah menjadi biru saat dipotong.

Lumut hijau tersebar luas di berbagai hutan di Eropa, Kaukasus, Ural, Siberia dan Timur Jauh. Topinya berbentuk bantal, kering, lembut, keabu-abuan atau coklat zaitun. Tabungnya berwarna hijau kekuningan dengan pori-pori lebar, kadang turun ke batang. Kakinya berserat padat, kekuningan atau dengan semburat kemerahan, dengan retikulasi kecoklatan, yang intensitasnya dinyatakan pada tingkat yang berbeda-beda. Daging buahnya padat, berwarna putih atau kekuningan, tidak berubah warna atau membiru. Mereka berbuah pada bulan Juni - Oktober.

Lumut terbang berwarna kuning kecokelatan. Terlihat seperti jamur Polandia. Tutupnya berbentuk setengah bola hingga berbentuk bantal, kering, seperti beludru. Pada jamur muda warnanya keabu-abuan atau kuning kotor, seiring bertambahnya usia menjadi kuning zaitun atau kemerahan. Kulitnya tidak terkelupas. Pori-porinya berwarna kuning, kemudian berwarna kehijauan atau zaitun, bila ditekan membiru, kemudian berubah menjadi coklat. Kakinya berbentuk silindris, padat, berwarna kuning atau kuning oker, berwarna coklat ke arah pangkal dengan semburat kemerahan. Dagingnya berwarna kuning dan berubah menjadi hijau kebiruan di udara. Tumbuh di hutan pinus yang lembab, sering kali di antara blueberry dan lumut. Buah-buahan pada bulan Juli - Oktober.

Jamur yang bisa dimakan dengan rasa yang enak tetapi nilai gizinya sedikit. Gunakan tanpa direbus terlebih dahulu. Chanterelle tersebar di seluruh hutan beriklim sedang di Dunia Lama. Berbuah pada bulan Juli - Oktober, seringkali dalam kelompok besar.

Tutup rubah berbentuk cembung atau datar, berbentuk corong saat matang, dengan tepi tipis, seringkali berserat, dan halus. Seluruh tubuh buah pelantun berwarna kuning telur, dengan semburat kemerahan atau oranye pucat. Daging buahnya padat, kenyal, berwarna keputihan, dengan rasa dan bau yang menyenangkan. Digunakan rubah segar, acar, asin.

Sering ditemukan di hutan kita. Namun, sulit bagi orang yang tidak berpengalaman untuk menavigasi keragaman mereka. Selain itu, banyak spesies yang tidak tersebar luas. Perwakilan dari genus Rusula didistribusikan di bagian Eropa Rusia, Siberia, dan Timur Jauh. Selain itu, russula ditemukan di Amerika Utara dan Asia Timur.

Jamur ini memiliki tubuh buah berukuran besar atau sedang; topinya memiliki warna berbeda, tergantung pigmentasi kulit. sangat beragam dan mewakili genus yang sangat sulit dalam hal definisi dan batasan spesies. Perbedaan antar spesies terkadang sangat kecil sehingga membuat jamur ini sulit diidentifikasi.

Jamur ini muncul pada bulan Juli, tetapi jumlahnya sangat banyak pada bulan Agustus dan September. Russula ditemukan di berbagai tipe hutan. Kebanyakan russula adalah jamur yang dapat dimakan, terutama dari kategori ke-3 dan ke-4. Terkadang pemetik jamur memakan russula segar dengan garam (sesuai dengan namanya). Hanya sedikit dari russula yang beracun, tidak dapat dimakan, atau jamur yang tidak memiliki kepentingan praktis. Kepentingan ekonomi russula berkurang karena kerapuhan tubuh buahnya. Pemetik jamur tidak menggunakan beberapa jenis jamur karena rasanya yang pedas. Rasa pedasnya hilang saat diasinkan.

Mereka menyumbang sekitar 45% dari total massa jamur yang ditemukan di hutan kita. Jamur terbaik adalah jamur yang warna merahnya lebih sedikit, tetapi lebih banyak hijau, biru, dan kuning. Tutup russula awalnya kurang lebih berbentuk bola, setengah bola, atau berbentuk lonceng. Nanti seiring pertumbuhannya, ia sujud, bulat, pipih atau berbentuk corong, tertekan di tengahnya. Diameter tutupnya rata-rata 2-20 cm, beberapa spesies memiliki ciri khas tepi tutupnya. Jadi, pada beberapa spesies, tepi tutupnya panjang dan melengkung kuat. Namun tepi tutupnya mungkin juga lurus, terutama jika tutupnya dibuka lebih awal. Terkadang tepi tutupnya bergaris atau menggumpal, bergelombang. Tutupnya ditutupi kulit. Kulit tutupnya kering, bisa mengkilat atau matte. Setelah hujan dan embun, kulit tutup russula terasa lengket dan mengkilat. Pada beberapa russula kulitnya mudah terkoyak, pada russula lain hanya terkoyak di sepanjang tepi tutupnya, dll. Warna kulitnya sangat bervariasi, sangat bervariasi, tetapi dalam banyak kasus stabil. Perlu diingat bahwa warna kulit tubuh buah yang muda, berkembang, dan menua mungkin berbeda. Terkadang warnanya memudar jika terkena sinar matahari. Bersamaan dengan pucatnya kulit, pewarnaan daging tutupnya diamati. Pigmen juga rusak saat jamur dimasak. Piring Russula bebas dan melekat. Warna pelat berkisar dari putih hingga oker. Pelat tubuh buah muda berwarna putih, kecuali kuning lemon.

Tumbuh dari bulan Juni hingga Oktober, pada tunggul pohon birch atau batang pohon yang tergeletak, kadang-kadang pada tunggul pohon gugur lainnya, lebih jarang pohon jenis konifera.

Tutup jamur musim panas berdiameter hingga 7 cm dengan daging tipis, pada jamur muda berbentuk cembung dengan tuberkulum di tengahnya, ditutupi selimut sarang laba-laba, kemudian cembung rata, lengket saat hujan. Warna tutupnya kuning kecoklatan, bagian tengah tutupnya lebih terang. Daging buahnya berwarna coklat muda, bau dan rasanya enak. Pelatnya menempel pada batang, kadang agak turun; pada jamur muda warnanya kuning muda, pada jamur tua warnanya coklat karat. Panjang kaki sampai 8 cm, diameter sampai 1 cm, berongga, silindris, melengkung, keras, coklat, cincin coklat berselaput, coklat tua di bawah cincin, bersisik. Bubuk spora berwarna coklat tua.

Jamur yang enak dan lezat, yang tutupnya dapat digunakan tanpa direbus terlebih dahulu untuk hidangan panas, untuk mengeringkan, mengasinkan, dan mengasinkan. Jamur yang tidak diketahui semua pemetik jamur ini sangat produktif dan sering ditemukan di hutan Rusia dalam kelompok besar. Jamur Hypholoma capita yang dapat dimakan di akhir musim gugur mirip dengan jamur madu musim panas. Berbeda dengan jamur madu musim panas, Hypholoma cephaloforma tidak memiliki cincin pada tangkainya, warna pelatnya abu-abu, dan tumbuh pada tunggul pinus.

Jamur madu musim panas perlu dibedakan dengan jamur madu kuning belerang yang beracun, rasanya pahit, tanpa cincin dengan pelat kuning belerang, serta dari jamur madu merah bata, rasanya pahit, tanpa cincin, tutupnya bagian tengahnya lebih gelap, lempengan jamur tua berwarna abu-abu atau abu-abu tua.

Jamur madu musim gugur (asli)

Jamur yang bisa dimakan.

Jamur madu (musim gugur), termasuk dalam genus jamur madu dari keluarga kelompok pipih. Jamur yang populer dan sangat produktif ini tumbuh dalam kelompok besar dari akhir Agustus hingga akhir musim gugur di tunggul, akar, batang pohon gugur dan hidup, terutama pohon birch, lebih jarang pohon jenis konifera, kadang-kadang di semak jelatang. Tutupnya berdiameter hingga 13 cm, pada jamur muda berbentuk bulat, ujungnya melengkung ke dalam, kemudian cembung datar dengan tuberkulum di tengahnya. Warna tutupnya abu-abu kuning, kuning kecokelatan dengan corak, bagian tengah lebih gelap, dengan sisik kecil tipis berwarna coklat, kadang hilang. Daging buahnya padat, berwarna putih dengan bau yang sedap, rasa asam-sepat, pada jamur tua mungkin terasa sedikit pahit. Pelatnya agak ke bawah, putih kuning, kemudian coklat muda, pada jamur tua berbintik hitam, dengan lapisan putih akibat spora. Tangkainya panjang sampai 15 cm, diameter sampai 2 cm, silindris, agak menebal di bagian bawah, dengan cincin selaput putih di bagian atas, ringan di tutupnya, berwarna coklat di bagian bawah, dengan daging buah berserat pada jamur muda, keras pada jamur tua. Bubuk spora berwarna putih.

Jamur yang bisa dimakan dengan hasil tinggi. Untuk jamur muda (dengan jubah tanpa cincin) digunakan seluruh jamur, untuk jamur dewasa dengan cincin hanya digunakan tutupnya. Jamur madu baik untuk menyiapkan hidangan panas, mengeringkan, mengasinkan, dan mengasinkan. Untuk hidangan panas, jamur ini harus direbus setidaknya selama 30 menit, karena ada kasus keracunan jamur musim gugur yang kurang matang. Jamur madu musim gugur biasanya muncul di awal musim gugur dalam waktu singkat hingga 15 hari, setelah itu menghilang. Dalam kondisi yang menguntungkan, ketika tidak panas dan terdapat cukup kelembapan, jamur madu musim gugur muncul pada bulan Juli atau awal Agustus, tetapi jamur tersebut mungkin tidak muncul pada musim gugur atau berbuah untuk kedua kalinya.

Tempat favorit jamur madu musim gugur adalah hutan birch tua dengan pohon birch kering, tempat jamur madu tumbuh hingga ketinggian 5 m ke atas, hutan birch rawa dengan banyak batang dan tunggul tergeletak, pembukaan lahan pohon birch dengan tunggul, hutan alder rawa dengan pohon alder yang kering dan batang yang tergeletak.

Jamur musim dingin (jamur musim dingin)

Jamur yang bisa dimakan.

Ditemukan di tepi hutan, di semak-semak, gang dan taman. Selalu tumbuh di pohon: di batang dan tunggul kering, serta di bagian pohon hidup yang kering. Tumbuh dalam rumpun kecil, lebih menyukai pohon willow dan poplar, serta pohon gugur lainnya. Ini adalah jamur yang tersebar luas. Tampaknya di musim gugur, tetapi juga dapat ditemukan di musim dingin, karena terawetkan dengan baik di bawah salju.

Tutup jamur madu musim dingin diameter 2-6 cm, agak cembung, lengket atau licin, warna tutupnya bervariasi dari kuning pucat sampai coklat; di tengahnya lebih gelap, di tepinya lebih terang, pada jamur yang baru dipotong, garis-garis terlihat di sepanjang tepi tutupnya. Pelatnya berwarna putih atau coklat kekuningan, warnanya sama dengan tutupnya, menempel. Bubuk spora berwarna putih. Kakinya elastis, berbulu coklat beludru, lebih terang di bagian atas. Pada awalnya, kaki jamur madu musim dingin berwarna terang, tetapi dengan cepat menjadi gelap, mulai dari pangkalnya. Tinggi batang 3-10 cm, diameter 3-7 cm, di bawah kaca pembesar terlihat bulu-bulu di permukaan batang. Daging buahnya berwarna keputihan. Rasanya ringan. Baunya lemah.

Hanya bagian tutupnya saja yang dimakan; batangnya terlalu keras. Jamur musim dingin digunakan dalam sup dan semur, tetapi tidak memiliki rasa khusus.

Jamur madu musim dingin selalu dapat dikenali dari kakinya yang berbulu halus, tentu saja yang terbaik adalah menggunakan kaca pembesar untuk ini. Sangat sedikit jamur yang tumbuh di akhir musim gugur dan musim dingin, sehingga sulit untuk membedakannya dengan jamur lainnya. Pada bulan Oktober, ketika jamur madu musim dingin muncul, ia dapat tertukar dengan varietas jamur madu lainnya, termasuk yang tidak dapat dimakan, tetapi batang jamur ini halus, pelatnya lebih gelap, dan tutupnya tidak licin.

Jamur yang bisa dimakan.

Jas hujan umum tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, padang rumput dari bulan Juni hingga musim gugur di lantai hutan, tanah yang subur atau tunggul busuk.

Tubuh buah jas hujan bentuknya bermacam-macam - bulat, berbentuk buah pir, bulat telur, panjang sampai 10 cm, diameter sampai 6 cm, putih, putih abu-abu, kekuningan, kadang berduri kecil, ditutupi bagian luar dan dalam. kerang. Daging jamur muda berwarna putih dengan bau harum yang menyengat, sedangkan jamur tua berwarna zaitun kecoklatan. Tangkai palsu yang panjangnya mencapai 5 cm dan diameter hingga 2 cm mungkin tidak ada. Bubuk spora berwarna coklat tua.

Jamur bisa dimakan saat masih muda, saat dagingnya berwarna putih. Dapat digunakan tanpa direbus terlebih dahulu untuk hidangan panas, untuk pengasinan dan pengeringan.

Hal ini perlu untuk membedakan jas hujan dapat dimakan, dari jamur payung muda pucat dari varietas putih dengan kerudung biasa yang belum dibuka. Jika Anda memotong grebe pucat muda, maka di bawah penutup umum Anda dapat dengan jelas melihat kaki dan pelat, yang selalu tidak ada pada puffball.

Jamur yang bisa dimakan.

Ryadovka ungu tumbuh di hutan campuran dan termasuk jenis pohon jarum, seringkali di tempat terbuka, di sepanjang parit, jalan hutan, di tepi hutan, di pembukaan lahan dari bulan September hingga akhir musim gugur, sendiri-sendiri dan berkelompok, seringkali dalam jumlah besar.

Tutup barisan berwarna ungu, diameter sampai 15 cm, berdaging, pada jamur muda cembung, tepi menghadap ke bawah, kemudian menyebar, halus, lembab, coklat-ungu, memudar. Daging buahnya padat, sedikit encer, mula-mula berwarna ungu cerah, kemudian memudar menjadi putih, dengan rasa lembut yang menyenangkan dan bau adas manis yang aromatik. Pelatnya bebas atau sedikit melekat pada batang, lebar, relatif sering, mula-mula berwarna ungu, kemudian ungu muda. Tangkainya panjangnya sampai 8 cm, diameternya sampai 2 cm, silindris, kadang melebar di bagian bawah, padat, dengan lapisan bersisik di bagian atas, dengan puber ungu kecokelatan di bagian bawah, mula-mula ungu cerah, kemudian keputihan. Bubuk spora berwarna merah muda krem.

Panen jamur yang bisa dimakan. Namun, yang terbaik adalah memberi garam pada jamur ini, karena selama proses fermentasi, daging buahnya yang padat menjadi lebih lembut. Jamur ini juga disarankan digunakan untuk menyiapkan kaviar jamur.

Terkadang jamur ini disebut juga jamur tikus

Tumbuh di hutan dari bulan September hingga musim dingin. Jamur ini sering tumbuh berjajar, begitulah namanya.

Tutup barisan berwarna abu-abu tua atau abu dengan semburat ungu, bagian tengah lebih gelap, garis-garis bercahaya, berserat radial, lengket, berdaging, retak di tepinya. Kulitnya terkelupas dengan baik. Daging buahnya berbau samar-samar, gembur, rapuh, berwarna putih, dan berubah warna menjadi agak kuning jika terkena udara. Pelatnya jarang, lebar, agak keabu-abuan kekuningan. Batangnya kuat, halus, berwarna putih atau agak kekuningan, dan terletak jauh di dalam tanah, sehingga tutupnya hampir tidak menonjol di atasnya.

Jamur yang bisa dimakan dan cukup enak. Ini digunakan direbus, digoreng dan diasinkan.

Jamur yang bisa dimakan kualitas baik.

Biasanya tumbuh di tanah berpasir di bawah pohon pinus, biasanya di sepanjang jalan setapak. Benar, terkadang sulit untuk menyadarinya, karena hanya tutupnya yang terlihat di permukaan bumi. Oleh karena itu, perhatikan baik-baik gundukan dan ketinggian pasir - mungkin ada greenfinch yang bersembunyi di sana. Jamur ini cukup umum. Lebih jarang, greenfinch dapat ditemukan di bawah pohon aspen, tetapi di sini ia tumbuh sedikit lebih tinggi, sehingga terkadang disalahartikan sebagai jamur lain. Greenfinch tumbuh pada bulan Oktober - November. Di tempat yang sama, ditemukan tutup susu kunyit pinus merah, dan jika terdapat cukup kapur di dalam tanah, terdapat tutup susu kunyit yang mulia.

Ciri pembeda utama greenfinch adalah warnanya yang kuning, pelatnya berlekuk, dan tumbuh di bawah pohon pinus. Tutup greenfinch diameter 4-10 cm, cembung, lengket, warna bervariasi dari kuning muda hingga kuning kecokelatan. Topinya berwarna tidak merata, sering kali jarum pinus atau pasir menempel padanya, karena sudah lurus di bawah tanah. Pelatnya cerah, kuning belerang, sering dan berlekuk. Bubuk spora berwarna putih. Kakinya tinggi 4-8 cm, diameter 1-2 cm, berbentuk silinder, biasanya bagian pangkalnya dilapisi pasir. Seringkali seluruh batang berada di dalam tanah, hanya tutup jamur yang terlihat di permukaan. Daging buahnya berwarna kuning pucat. Rasanya ringan. Baunya lemah, seperti tepung atau mentimun.

Jamur yang bagus untuk dimakan, tetapi Anda harus memetiknya dengan hati-hati agar tidak mengumpulkan banyak pasir. Saat memotong jamur, Anda harus memegangnya secara vertikal dan segera menghilangkan pangkal batang dengan pasir yang menempel; tutupnya harus dibersihkan dengan sikat atau dikikis dengan pisau. Sekarang pasir tidak akan masuk ke sela-sela piring, dan jamur dapat ditempatkan dengan aman di keranjang. Greenfinch dapat dikeringkan, dibekukan, dan diasinkan. Saat dikeringkan, rasa jamur ini semakin meningkat. Greenfinches asin mempertahankan warnanya yang indah. Mereka dibekukan dengan cara yang sama seperti jamur lainnya.

Tidak ada doppelganger greenfinch yang berbahaya. Barisan penyengatnya juga berwarna kuning, namun tutupnya berbentuk kerucut, piringnya tidak terlalu sering dan rasanya agak pedas. Tumbuh di bawah pohon cemara dan pinus. Di hutan gugur, Anda dapat menemukan jenis jaring laba-laba beracun yang mirip dengan lalat hijau. Warnanya kekuningan, tetapi pada pangkal batang terdapat umbi dan sisa lapisan lendir di antara batang dan tepi tutupnya. Jamur ini tidak pernah tumbuh di bawah pohon pinus.

Barisan kuning-merah bisa disalahartikan dengan greenfinch. Tumbuh di hutan pinus di atau dekat tunggul. Spesimen yang sangat pudar menyerupai greenfinches dan juga dapat dimakan.

Tumbuh di tunggul, batang pohon gugur dan lemah, paling sering pohon birch dan aspen, dari Mei hingga musim gugur, sering kali dalam kelompok besar, menyatu dengan kaki menjadi tandan.

Tutup jamur tiram berbentuk lateral, setengah lingkaran, berbentuk kuping, tepi melengkung ke bawah pada jamur muda, diameter sampai 15 cm, putih abu-abu, putih pudar. Daging buahnya berwarna putih, rasa dan baunya menyenangkan. Pelat yang turun sepanjang batang, jarang, tebal, berwarna putih. Kakinya pendek, panjang sampai 4 cm, tebal 2 cm, berbulu, eksentrik.

Jamur muda dapat dimakan, tanpa direbus terlebih dahulu, dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan panas, untuk mengeringkan, mengasinkan, dan mengasinkan.

Jamur yang bisa dimakan Kualitas tinggi. Champignon umum sering ditemukan dalam kelompok besar dari awal musim panas hingga akhir musim gugur di ladang, padang rumput, padang rumput, kebun, kebun sayur, pembukaan hutan, dan tepi hutan.

Tutup champignon berdiameter hingga 15 cm, berbentuk setengah bola, kemudian bulat-cembung, ujung-ujungnya melengkung ke bawah, berdaging, putih atau keabu-abuan, kering, dengan sisik kecil berserat kecoklatan. Pada jamur muda, tepi tutupnya dihubungkan ke batang dengan selimut membran berwarna putih. Seiring pertumbuhan jamur, penutupnya putus dan tertinggal pada batang berupa cincin putih. Daging buahnya padat, berwarna putih, berubah menjadi merah muda jika pecah, dengan bau jamur yang sedap, tidak pahit. Piringnya sering, bebas (tidak menempel pada batang), berwarna putih pada jamur muda, kemudian berubah menjadi merah muda, menggelap, menjadi coklat, hampir hitam. Tangkainya panjang hingga 10 cm, diameter hingga 2 cm, silindris, padat, berwarna putih, pada jamur dewasa dengan cincin putih satu lapis. Bubuk spora berwarna coklat tua.

Champignon- lezat jamur yang bisa dimakan, digunakan tanpa perebusan awal untuk hidangan panas, pengawetan, pengasinan, dan pengeringan.

Jamur yang bisa dimakan.

Tumbuh di berbagai hutan, di pembukaan lahan, di sepanjang jalan hutan, di tepi hutan, di ladang, padang rumput, kebun buah-buahan, dan kebun sayur dari bulan Juli hingga Oktober, sendiri-sendiri dan berkelompok.

Tutup payung diameternya mencapai 25 cm, mula-mula berbentuk bulat telur, kemudian cembung datar, menjulur, berbentuk payung, dengan tuberkulum kecil di tengahnya, berwarna keputihan, putih abu-abu, abu-abu kecoklatan, dengan sisik besar berwarna coklat tertinggal, lebih gelap di bagian tengah, tanpa sisik. Daging buahnya tebal, gembur, seperti kapas, berwarna putih, dengan rasa pedas yang menyenangkan dan sedikit bau. Pelatnya bebas, menyatu pada batang membentuk cincin tulang rawan, mula-mula berwarna putih, kemudian dengan urat kemerahan. Panjang kaki sampai 30 cm, diameter sampai 3 cm, silindris, berongga, bengkak di pangkal, keras, coklat muda, ditutupi barisan sisik coklat konsentris, dengan cincin lebar, putih di atas, kecoklatan di bawah, seringkali bebas. Bubuk spora berwarna putih.

Jamur lezat yang bisa dimakan. Digunakan tanpa perebusan awal untuk menyiapkan hidangan panas dan untuk mengeringkan. Kadang-kadang digoreng utuh (tutupnya) seperti steak, digulung dalam remah roti. Jamur yang dipotong lebih baik dikeringkan, termasuk batangnya yang keras, yang memberikan aroma istimewa pada masakan.

- jamur yang bisa dimakan kualitas baik. Ia lebih menyukai tanah humus di hutan dan padang rumput di mana terdapat semak belukar. Ditemukan di banyak tempat, misalnya di hutan kecil, serta di hutan pada tanah humus dan batu kapur. Tidak mengutamakan jenis pohon tertentu. Seringkali membentuk "cincin penyihir". Muncul pertama kali di akhir bulan April, peak season di bulan Mei, di bulan Juni (tergantung

Berdasarkan jenis hutannya, sampai batas tertentu Anda dapat menentukan jamur apa yang dapat tumbuh di dalamnya. Mana yang pasti bisa Anda temukan di sini dan mana yang semakin berkembang. Tetapi pada saat yang sama, hutannya mungkin berupa pohon birch, tetapi karena adanya campuran pohon lain, seperti aspen atau pinus, komposisi spesies jamur dapat berubah.

Jamur di hutan pinus.

Hutan pinus dicirikan oleh adanya jamur porcini, jamur pahit, truffle, jamur payung beraneka ragam, puffball berduri, jamur talker, jamur empedu, greenfinch, ringed cap, kambing, cendawan (akhir, butiran, rawa), kuning kecoklatan dan hijau jamur lumut, agaric terbang, jamur capsicum, jamur lada, cattail, jamur kunyit pinus, jamur Polandia, ryadovka, babi tebal, morel, line, russula, bawang putih, chanterelle palsu, jamur madu musim gugur.

Jamur di hutan birch.

Di hutan birch biasanya tumbuh jamur putih, jamur cendawan, jamur valui, jamur cendawan merah muda, jamur putih, jamur govorushka, jamur payung beraneka ragam, jamur susu asli dan hitam, jamur puffball berduri, blackberry kuning, jamur bighead, dan jamur puffball palsu. pelantun asli, agaric lalat hijau, agaric lalat, aspen boletus, podgruzdok, jamur bertanduk kuning, kuncir tipis, sirushka, biola, morel, russula, jamur tiram, puffball berbentuk buah pir, jamur madu musim panas dan musim gugur.

Jamur di hutan cemara.

Yang banyak ditemukan di hutan cemara adalah jamur porcini, jamur payung beraneka ragam, jamur susu kuning, puffballs, blackberry kuning, jamur empedu, topi, kupu-kupu butiran, jamur lumut hijau, jamur lalat cemara, agaric terbang, podgrudok, jamur cemara, jamur babi, morel , jahitan, russula , bawang putih, champignon liar.

Jamur di hutan aspen.

Di hutan aspen biasanya tumbuh cendawan, valui, talker, jamur payung beraneka ragam, jamur susu aspen, puffballs, blackberry kuning, pelantun asli, puffball palsu biasa, agaric lalat hijau, agaric terbang, podgrudki, pigwort, biola, morel berbentuk kerucut, belerang- jamur tinder kuning, bawang putih, champignon hutan, morel cap, jamur tiram, jamur musim dingin, jamur madu musim panas dan musim gugur, jamur madu palsu.

Jamur di hutan alder.

Di hutan alder terdapat ngengat merah muda, bola berduri, lumut hijau, podgrudok putih, pigweed tipis, dan russula.

Jamur di kebun linden.

Di hutan linden biasanya terdapat jamur porcini, jamur susu hitam, jamur oak, dan morel cap.

Jamur di hutan cedar.

Di hutan cedar terdapat jamur susu kunyit, rubah beraneka ragam, dan lumut laba-laba.

Jamur apa yang ditemukan di kebun poplar (sedge groves).

Di kebun poplar Anda dapat menemukan cendawan abu-abu, jamur susu aspen (jamur susu sokorev), dan jamur susu biru.

Jenis jamur apa yang ada di hutan hornbeam?

Di hutan hornbeam terdapat jamur porcini (bentuk perunggu tua, bentuk retikulat), dan hornbeam (sejenis cendawan hitam).

Jamur di hutan beech.

Di hutan beech Anda dapat menemukan jamur porcini, jamur oak biasa, dan truffle hitam.

Di hutan berdaun ek.

Menumbuhkan jamur porcini, jamur kastanye, jamur payung pucat, talker, jamur susu oak dan merica, puffball, oakberry, blackberry kuning, bighead, cherry, chanterelle sejati, jamur madu palsu, jamur hijau, biola, morel cap, jamur tiram, musim panas dan musim gugur jamur madu.

Di hutan larch.

Larch butterwort dan green mosswort sedang tumbuh.

Di hutan campuran.

Jamur susu (asli, biru, hitam), jamur porcini, jamur kastanye, jamur aspen (kuning-coklat dan merah-coklat), valui, volushki (merah muda dan putih), jamur terbang beraneka ragam, jamur cendawan, russula (kuning, kehijauan, hijau, anak) sedang tumbuh, biru-kuning), smoothie, jamur tiram (umum dan musim gugur), pembicara abu-abu, jamur madu (musim panas, musim gugur dan musim dingin), pelampung abu-abu, barisan (abu-abu dan ungu), jamur abu-abu, belerang- jamur tinder kuning, sisik emas.

Di hutan gugur.

Menumbuhkan jamur oak biasa, jamur kastanye, valui, jamur Polandia, russula (coklat, anak-anak, makanan, utuh), jamur susu lada, jamur tiram (ek, biasa dan musim gugur), pembicara (adas manis dan jamur corong), jamur lalat merah, jamur madu (musim panas, musim gugur dan musim dingin), bunga gantung, bulu rusa, cattail kuning, sisik emas, cendawan.

Tempat mencari jamur di hutan.

Namun bahkan di dalam hutan, di mana spesiesnya cocok satu sama lain, jumlah jamur tidak selalu sama: umur pohon mempengaruhi hal ini. Diketahui cendawan sudah muncul berumur sekitar lima tahun di pohon pinus. Ketika tajuk pohon menutup (ini sudah terjadi pada usia 10-12 tahun), terciptalah lingkungan di bawah kanopi yang cocok untuk munculnya jamur terompet, jamur susu, chanterelles, jamur susu abu-abu, jamur susu kunyit, russula dan, akhirnya , jamur putih. Namun kelimpahannya masih jauh.

Hutan yang paling produktif dianggap berumur antara 15 dan 40 tahun. Sistem akarnya telah menguat dan memperoleh kekuatan, namun masih memiliki banyak tunas kecil dengan kulit kayu halus, sangat lentur untuk penetrasi miselium. Selain itu, di hutan seperti itu konsumsi airnya tidak terlalu tinggi, seperti di hutan dewasa. Lapisan serasah yang masih relatif tipis tidak menghalangi tanah untuk cepat panas.

Hutan dewasa (berusia lebih dari 40 tahun) sangat menyukai kelembapan. Seperti pompa, mereka memompa air keluar dari tanah, dan dengan cepat mengeringkannya. Mahkota di sana lebat dan serasahnya lebih tebal. Butuh waktu lama agar panas di hutan seperti itu sampai ke permukaan tanah. Akar pohon yang kasar tidak lagi terlalu kuat untuk benang miselium. Semakin tua hutan, semakin sedikit jamur yang dikandungnya. Mencari tahu jamur apa yang ada di hutan tertentu adalah setengah dari perjuangan. Sekilas sepertinya mereka tumbuh di mana saja. Kenyataannya, perwakilan kerajaan hutan memiliki sikap yang sangat berbeda.

Lokasi, tanah, jenis pohon - semuanya sama, namun di beberapa “kebun sayur” jamur muncul dari tahun ke tahun, sementara di kebun lain, yang tampaknya serupa dalam banyak hal, jamur tidak ada. Anehnya, jamur itu rewel. Mereka memilih tanah yang kaya akan humus hutan, yang juga memiliki panas yang baik. Banyak dari mereka menyukai tepi hutan, pembukaan lahan, tepi jalur hutan, dan jalan yang ditinggalkan.

Jamur lebih menyukai hutan cemara dan pinus muda, hutan ek, hutan birch, dan hutan campuran. Bukit-bukit kecil, lereng jurang, tempat-tempat semi-teduh atau cerah juga nyaman bagi mereka. Pada saat yang sama, jamur menghindari semak belukar, hutan dengan tutupan lebat, rumput tinggi, lingonberry lebat, blueberry, dataran rendah berawa, dan bintik-bintik hutan yang terlalu kering.

Di cuaca panas, jamur bersembunyi dari sinar matahari di akar, di bawah dahan pohon gugur, dan dahan pohon cemara. Di musim panas yang penuh badai, musim gugur, atau di hutan lembap, yang terjadi adalah sebaliknya: mereka muncul di tepian dan lahan terbuka yang gundul dan tinggi. Tidak hanya lokasi yang menentukan tumbuhnya jamur, setiap spesies memiliki kesukaannya masing-masing, dimana hampir setiap tahun ditemukan dalam jumlah besar atau kecil. Kemunculan berbagai spesies juga bergantung pada cuaca (harus cukup lembab) dan suhu udara.

Jika Anda mempercayai statistik, hutan pinus adalah salah satu yang paling luas di Belahan Bumi Utara: pada tahun 1986, misalnya, luasnya sekitar 325 juta hektar. Sekalipun kita memperhitungkan fakta bahwa ini adalah data dari akhir abad ke-20, angka tersebut tetap mengesankan. Hutan pinus sebagian besar terletak di zona iklim sedang, tetapi juga dapat ditemukan di zona subtropis dan bahkan tropis. Tidak ada yang misterius atau mengejutkan dalam prevalensi seperti itu: semua varietas pinus (dan, menurut beberapa sumber, ada lebih dari 120 di antaranya) tahan terhadap embun beku dan suhu panas, sering berbuah lebat, dan juga cepat pulih dari kehancuran. kebakaran dan penebangan terencana atau penebangan liar. Karena sifatnya yang bersahaja dan adanya sistem akar yang dangkal, yang dapat berkembang bahkan di lapisan subur tipis satu-dua sentimeter, pinus sering berakar di tempat yang tidak dapat berakar oleh spesies pohon lain, sehingga sering ditemukan bahkan di atas. tanah berpasir yang sangat buruk, belum lagi lereng gunung. Dan meskipun komposisi spesies hutan pinus tropis berbeda secara signifikan dengan komposisi hutan pinus utara yang lebih kita kenal, hal ini tidak signifikan: pinus, seperti yang mereka katakan, adalah pinus di Afrika.

Sebuah kata pujian tentang hutan pinus

Hutan pinus sangat penting bagi manusia. Jadi, misalnya, mereka:

1. adalah sumber kayu, damar, dan jenis bahan mentah berharga lainnya dengan kualitas luar biasa, dan bahkan tunggul pohon berperan dalam kapasitas ini.
2. memiliki efek menguntungkan pada hasil panen karena kelembapan tinggi yang konstan di sekitarnya dan jumlah curah hujan yang lebih besar dibandingkan di tempat lain.
3. Mereka mengikat tanah berpasir dengan akarnya, memperkuat jurang dan lereng gunung.
4. secara andal melindungi dari longsoran salju dan semburan lumpur, menahan air tanah dan berkontribusi terhadap kelembapan tanah yang lebih seragam dibandingkan hutan cemara terkait.
5. sangat kaya akan fitoncides (zat yang dihasilkan tanaman yang membunuh bakteri, jamur mikroskopis, protozoa atau menghambat pertumbuhan dan perkembangannya). Satu hektar hutan pinus menghasilkan sekitar 5 kg. fitoncides per hari, yang bersifat merusak bagi patogen tuberkulosis dan E. coli, sehingga di hutan pinus, terutama di hutan muda, udaranya hampir steril.

Selain itu, hutan pinus mengeluarkan zat-zat yang bermanfaat bagi manusia, sehingga menjadi tempat rekreasi dan pengobatan yang sangat populer. Bukan kebetulan bahwa sanatorium dan apotik sering berlokasi di dalamnya, dan di Taiwan, Korea Selatan, dan Jepang, di mana hutan pinus juga tumbuh, bahkan terdapat teknik terapi asli yang dikenal sebagai “mandi hutan”, yang intinya adalah aktivitas aktif. menghirup fitoncides oleh orang-orang untuk meningkatkan kesehatan Anda. Udara hutan pinus yang bersih dan menyembuhkan sangat menyegarkan dan menyegarkan siapa pun, menginspirasinya untuk mencapai prestasi baru. Tapi apa jadinya liburan di hutan tanpa memetik jamur? – benar, tidak ada, dan hutan pinus memberikan peluang besar bagi pemetik jamur untuk menikmati hadiah mereka dalam bentuk jamur yang lezat. Dan karena merupakan dosa jika tidak memanfaatkan peluang seperti itu, tidak mengherankan jika para pecinta perburuan yang tenang sering bertanya satu sama lain jenis jamur apa yang bisa dimakan yang tumbuh di hutan pinus.

Panduan jamur hutan pinus

Keanekaragaman jamur di hutan pinus terutama bergantung pada dua faktor: umur dan kemurnian/ketercampurannya. Jika mengandung setidaknya sedikit inklusi spesies pohon lain - misalnya, birch - maka, selain jamur “pinus” murni, pemetik jamur yang sukses juga dapat mengandalkan panen cendawan, aspen, russula, volzhanka, chanterelles, dan lainnya jamur serupa. Kehadiran pohon oak dan aspen di hutan pinus memberikan jaminan hampir seratus persen bahwa Anda akan banyak menjumpai jamur susu, jamur putih, jamur porcini berbentuk oak, dan russula yang tak terhitung jumlahnya.

Tetapi bahkan tanpa inklusi ini, hutan pinus dapat menyenangkan pecinta jamur yang paling teliti sekalipun. Misalnya, berisi:

1. berbagai jenis mentega (akhir, butiran, rawa).
2. kambing.
3. burung pipit hijau
4. jamur madu musim gugur.
5. tutup susu kunyit.
6. kulit putih.
7. berbagai jenis russula dan pembicara.
8. baris.
9. jamur lumut didominasi warna kuning-cokelat dan hijau.
10. jamur Polandia.
11. jamur payung.
12. ngengat ungu.
13. garis.
14. morel.
15. jas hujannya runcing.
16. truffle.
17. varietas pinus cendawan.
18. ombak.
19. Landak beraneka ragam.

Dalam pencarian mereka, Anda dapat menemukan jamur empedu, jamur lada, jamur pahit, topi bercincin, babi tebal, jamur bertanduk, jamur bawang putih. Nah, tentunya di hutan pinus tidak ada jalan keluar dari berbagai jenis lalat agaric (macan kumbang, merah, abu-abu-merah muda, jamur payung), jamur payung pucat, dan jamur palsu berwarna kuning belerang.

Siapa, kapan dan dimana tumbuh

Namun seperti yang telah kami sebutkan, keanekaragaman jamur sangat dipengaruhi oleh umur hutan pinus, dan yang pertama kali terlihat di dalamnya adalah minyak akhir. Tumbuh di perkebunan pinus berumur dua tahun, mulai akhir Mei, dan mulai berlaku pada bulan Juni, dan ditemukan di dekat pohon pinus tunggal dan di rumput antar baris. Kadang-kadang jamur ini (yang kemudian menjadi greenfinch) dapat dikenali dari tuberkel kecil dari jarum yang terangkat. Hutan pinus adalah lingkungan yang menguntungkan bagi kapal tangki: hutan ini menghasilkan buah yang sangat melimpah hampir sepanjang musim panas, di tempat yang sama, dan mampu menghasilkan 3 hingga 6 kali panen per musim. Setiap tahun jumlahnya hanya bertambah dan mencapai puncaknya pada hutan pinus yang berumur 10-15 tahun. Kemudian produktivitasnya menurun, namun di lingkungan yang akhirnya terbentuk (ketika tajuk pohon menutup) digantikan oleh jamur lain...

Selain kaleng minyak akhir, di hutan pinus muda juga dapat ditemukan:

1. jamur madu musim gugur, tumbuh berkelompok di sekitar batang atau tunggul yang tersisa setelah penebangan sanitasi.
2. camelina, juga tumbuh berkelompok di tempat lembab, dataran rendah atau terbuka, dimulai pada pertengahan musim panas. Kadang-kadang dapat ditemukan di lorong-lorong pinus.
3. ungu basah. Hanya sedikit orang yang mengetahui jamur ini, namun dari segi rasa tidak kalah dengan jamur mentega dan cocok untuk segala jenis pengolahan kuliner. Ngengat ini ditemukan dari bulan Agustus hingga akhir September, tumbuh di dekat pohon pinus, seringkali di perbukitan, sendiri-sendiri atau dalam kelompok kecil. Anda juga dapat melihatnya setelah salju musim gugur pertama, setelah itu sering kali memperoleh warna ungu tembaga yang khas.
4. landak beraneka ragam. Jamur ini termasuk dalam kategori jamur yang dapat dimakan bersyarat karena baunya yang khas dan rasa pahitnya, tetapi jamur ini hilang setelah beberapa menit dimasak, dan berkat jamur tersebut, blackberry sering digunakan sebagai bumbu. Namun hanya landak muda yang belum dewasa yang layak untuk dikonsumsi; spesimen yang lebih tua menjadi keras dan memiliki rasa pahit yang meningkat, sehingga tidak lagi layak untuk dimakan. Selain itu, menurut beberapa informasi, landak beraneka ragam tidak boleh dimakan mentah: bisa beracun. Jamur ini berbuah pada bulan Agustus hingga Oktober-November, tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok (“cincin penyihir”) yang terdiri dari 3-5 spesimen, lebih menyukai hutan pinus kering dan tanah berpasir.
5. Greenfinch adalah jamur lain yang bercirikan kolektivisme dan lebih menyukai dataran rendah yang lebat, teduh, dan lahan terbuka yang terang.
6. baris, menyukai tempat datar, tumbuh di batu pasir, di lumut, dan di bawah serasah jenis konifera, baik sendiri maupun di “lingkaran penyihir”. Jamur ini sering memilih tempat yang sama dengan greenfinch, tetapi Anda harus berhati-hati: dari semua varietasnya (dari 90 hingga 100), hanya 19 yang dapat dimakan, sisanya adalah jamur beracun. Spesies yang dapat dimakan yang paling populer dan tersebar luas adalah barisan abu-abu, yang dikenal di kalangan pemetik jamur sebagai “serushka”.
7. jamur cendawan berbentuk pinus, yang terkadang tertukar dengan jamur empedu muda (varietas ini memiliki tutup berwarna kuning kecokelatan dan batang tipis hampir silindris). Namun, tidak sulit untuk mengetahui siapa itu siapa: cukup jilat tutup jamur yang mencurigakan, dan semuanya akan beres, karena cendawan tidak akan memiliki rasa yang sama dengan jamur empedu.

Hutan pinus berumur 15 sampai 40 tahun dianggap paling produktif. Pada usia ini, sistem akarnya menjadi lebih kuat, tetapi banyaknya tunas kecil dengan kulit halus di dalamnya memungkinkan miselium jamur menembus lingkungan yang subur. Selain itu, lapisan serasah hutan yang masih sedikit membuat tanah mudah memanas dan lembab. Pada peringatan dua puluh lima tahun inilah kita dapat menemukan di hutan hampir semua jamur yang kami sebutkan sebelumnya, tumbuh di dataran rendah, dan di tepi perkebunan dan rawa sphagnum, dan di tepi hutan, dan di dataran, dan di tempat terbuka, dan di gang, di tempat terbuka dan di antara kayu mati... Jika hutan pinus cukup lembab, maka pemetik jamur akan senang dengan banyaknya jamur lumut, kambing, cendawan rawa dan russula, abu-abu- milkweed merah muda, barisan, dan jika ditumbuhi rumput liar, maka keranjang pemetik jamur pasti akan terisi kembali dengan pembicara.

Semakin tua usia hutan pinus, semakin beragam kerajaan jamurnya. Di hutan paruh baya dan tua tumbuh berbagai jenis russula, jamur hitam, jamur payung - salah satu jamur terlezat di dunia, terutama di usia muda - jamur Polandia, kupu-kupu granular, menggantikan mendiang “saudaranya”, greenfinch... Namun jika umur hutan pinus sudah melebihi 40 tahun, maka jumlah jamur yang ada di dalamnya semakin sedikit. Hal ini disebabkan oleh pemadatan tajuk, penebalan serasah, yang menyebabkan pemanasan tanah semakin buruk, dan sistem akar pohon menjadi kasar, sehingga miselium sudah sulit untuk menerobos. Selain itu, hutan dewasa sangat menyukai kelembapan. Tetapi sejumlah kecil jamur tidak berarti tidak ada sama sekali: terutama pemetik jamur yang keras kepala hampir pasti akan beruntung menghadapi “wajah” jamur yang tumbuh tahun demi tahun di tempat yang sama: jamur mentega, jamur madu, jamur Polandia.. Jika pada saat ini hutan pinus diencerkan dengan pohon-pohon lain, maka kerajaan jamur akan mendapat “angin kedua”.

Kesimpulan

Mereka yang setidaknya pernah mengunjungi hutan pinus, menghirup udaranya, dan berjalan-jalan di tempat-tempat jamur, tanpa ragu menyebutnya sebagai hutan terbaik di dunia. Dan, mungkin, hal tersebut tidak jauh dari kebenaran: hutan pinus menonjol dibandingkan dengan hutan lainnya, tidak peduli betapa menyembuhkan dan kaya akan karunia yang dimilikinya. Pinus tidak hanya bersahaja dan tangguh, tetapi juga ramah dan cukup mampu bergaul dengan birch, white alder, spruce, oak, dan aspen, yang berarti Anda bisa menemukan beragam jamur di hutan pinus. Hal utama adalah mengetahui di mana mencarinya, jadi akhirnya kami akan memberi tahu Anda sedikit tentang di mana jamur favorit semua orang paling sering menetap.

Semua jamur pada masa produktifnya (musim panas-musim gugur) berusaha memilih tanah yang kaya humus dan hangat, sehingga sering terlihat di tempat semi-teduh dan terbuka, lereng jurang, perbukitan dan sepanjang sisi jalur hutan. dan jalan-jalan yang ditinggalkan. Di musim panas, mereka mencoba bersembunyi di akar dan di bawah cabang pohon cemara jenis konifera, dan dalam cuaca buruk, di musim gugur atau di hutan yang terlalu basah, sebaliknya, mereka lebih suka tepian dan pembukaan lahan di perbukitan. Pada saat yang sama, jamur, dengan beberapa pengecualian, menghindari kondisi ekstrem seperti dataran rendah berawa, lahan terbuka yang terlalu kering, semak belukar, dan hutan dengan rumput yang terlalu tinggi. Kebanyakan jamur bersifat monogami: begitu mereka memilih tempat, mereka tumbuh di sana hampir setiap tahun dalam jumlah yang sangat berbeda, sehingga setiap pemetik jamur berpengalaman, seperti nelayan, memiliki tempat favorit yang menyenangkannya dengan panen jamur yang konstan. Terakhir, kelimpahan jamur tidak hanya dipengaruhi oleh lingkungan tumbuhnya, tetapi juga oleh suhu udara dan cuaca. Bukan suatu kebetulan bahwa panen jamur terbesar menanti seseorang pada hari yang cerah dan cukup hangat setelah hujan ringan, yang populer disebut “hujan jamur”.

Cara terbaik untuk belajar mengenali jamur yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan secara mandiri adalah dengan membiasakan diri dengan nama, deskripsi, dan fotonya. Tentu saja lebih baik jika Anda berjalan-jalan di hutan beberapa kali dengan pemetik jamur yang berpengalaman, atau menunjukkan hasil tangkapan Anda di rumah, tetapi setiap orang perlu belajar membedakan jamur asli dan palsu.

Nama-nama jamur menurut abjad, deskripsi dan fotonya akan Anda temukan di artikel ini, yang nantinya dapat Anda gunakan sebagai panduan dalam menanam jamur.

Jenis jamur

Keanekaragaman spesies jamur sangat luas, sehingga terdapat klasifikasi yang ketat terhadap penghuni hutan tersebut (Gambar 1).

Jadi, menurut kelayakannya, mereka dibagi menjadi:

• Dapat dimakan (putih, cendawan, champignon, chanterelle, dll.);
• Dapat dimakan bersyarat (dubovik, greenfinch, veselka, jamur susu, line);
• Beracun (setan, jamur payung, lalat agaric).

Selain itu, biasanya dibagi menurut jenis bagian bawah tutupnya. Menurut klasifikasi ini, bentuknya berbentuk tabung (di luarnya menyerupai spons berpori) dan pipih (pelat terlihat jelas di bagian dalam tutupnya). Kelompok pertama meliputi cendawan, cendawan, cendawan dan aspen. Yang kedua termasuk jamur susu kunyit, jamur susu, chanterelles, jamur madu dan russula. Morel dianggap sebagai kelompok terpisah, yang mencakup morel dan truffle.

Gambar 1. Klasifikasi varietas yang dapat dimakan

Merupakan kebiasaan juga untuk memisahkannya menurut nilai gizinya. Menurut klasifikasi ini, ada empat jenis:

Karena jenisnya banyak sekali, kami akan memberikan nama-nama yang paling populer beserta gambarnya. Jamur terbaik yang bisa dimakan dengan foto dan nama diberikan dalam video.

Jamur yang bisa dimakan: foto dan nama

Varietas yang dapat dimakan termasuk yang dapat dimakan secara bebas dalam bentuk segar, kering, dan direbus. Mereka memiliki kualitas rasa yang tinggi, dan Anda dapat membedakan spesimen yang dapat dimakan dari spesimen yang tidak dapat dimakan di hutan berdasarkan warna dan bentuk tubuh buah, bau, dan beberapa ciri khasnya.

Gambar 2. Spesies populer yang dapat dimakan: 1 - putih, 2 - jamur tiram, 3 - jamur tiram, 4 - chanterelle

Kami menawarkan daftar jamur paling populer yang dapat dimakan dengan foto dan nama(Gambar 2 dan 3):

• Jamur putih (cendawan)- temuan paling berharga bagi pemetik jamur. Ia memiliki batang yang besar dan terang, dan warna tutupnya dapat bervariasi dari krem ​​​​hingga coklat tua, tergantung pada wilayah pertumbuhannya. Saat dipecah, daging buahnya tidak berubah warna dan memiliki aroma pedas yang ringan. Tersedia dalam beberapa jenis: birch, pinus dan oak. Semuanya memiliki ciri luar yang serupa dan cocok untuk makanan.
• Jamur tiram: royal, pulmonary, carob dan lemon, tumbuh terutama di pohon. Selain itu, Anda dapat mengumpulkannya tidak hanya di hutan, tetapi juga di rumah, dengan menaburkan miselium pada batang kayu atau tunggul.
• Volnushki, berwarna putih dan merah jambu, bagian tengahnya terdapat tutup yang diameternya bisa mencapai 8 cm, volushka mempunyai bau yang manis dan sedap, dan pada saat pecah tubuh buah mulai mengeluarkan sari lengket yang lengket. Mereka tidak hanya dapat ditemukan di hutan, tetapi juga di area terbuka.
• Chanterelles- paling sering berwarna kuning cerah, tetapi ada juga spesies berwarna terang (chanterelle putih). Mereka memiliki batang silindris yang melebar ke atas, dan tutup berbentuk tidak beraturan yang sedikit ditekan ke tengah.
• Kapal tangki Ada juga beberapa jenis (nyata, cedar, gugur, kasar, putih, kuning-coklat, dicat, merah-merah, merah, abu-abu, dll). Yang paling umum dianggap sebagai kapal tangki sejati, yang tumbuh di tanah berpasir di hutan gugur. Tutupnya rata, dengan tuberkel kecil di tengahnya, dan ciri khasnya adalah kulit berlendir yang mudah lepas dari daging buahnya.
• Jamur madu, padang rumput, musim gugur, musim panas dan musim dingin, termasuk varietas yang dapat dimakan dan sangat mudah dikumpulkan, karena tumbuh dalam koloni besar di batang dan tunggul pohon. Warna jamur madu dapat bervariasi tergantung pada wilayah pertumbuhan dan spesiesnya, tetapi biasanya warnanya bervariasi dari krem ​​​​hingga coklat muda. Ciri khas jamur madu yang dapat dimakan adalah adanya cincin pada batangnya, yang tidak dimiliki oleh kembaran palsu.
• Cendawan termasuk dalam spesies berbentuk tabung: mereka memiliki batang tebal dan tutup berbentuk teratur, warnanya bervariasi tergantung spesiesnya dari krem ​​​​hingga kuning dan coklat tua.
• Tutup susu kunyit- cerah, indah dan lezat, yang dapat ditemukan di hutan jenis konifera. Bentuk topinya teratur, pipih atau corong. Batangnya berbentuk silindris dan padat, serasi dengan warna tutupnya. Daging buahnya berwarna oranye, tetapi ketika terkena udara, dagingnya dengan cepat berubah menjadi hijau dan mulai mengeluarkan jus dengan aroma resin pinus yang nyata. Aromanya harum, dan rasa dagingnya sedikit pedas.

Gambar 3. Jamur terbaik yang bisa dimakan: 1 - kupu-kupu, 2 - jamur madu, 3 - jamur aspen, 4 - tutup susu kunyit

Varietas yang dapat dimakan juga termasuk champignon, shiitake, russula, truffle dan banyak spesies lain yang tidak begitu menarik bagi pemetik jamur. Namun, harus diingat bahwa hampir setiap varietas yang dapat dimakan memiliki padanannya yang beracun, nama dan ciri-cirinya akan kita bahas di bawah.

Dapat dimakan secara kondisional

Varietas yang dapat dimakan bersyarat sedikit lebih sedikit, dan hanya cocok untuk dikonsumsi setelah perlakuan panas khusus. Tergantung pada varietasnya, ia harus direbus dalam waktu lama, diganti airnya secara berkala, atau cukup direndam dalam air bersih, diperas dan dimasak.

Varietas yang dapat dimakan bersyarat yang paling populer adalah(Gambar 4):

1. kasar- Variasi dengan daging buah yang padat, cukup cocok untuk dimakan, meskipun di negara-negara Barat jamur susu dianggap tidak bisa dimakan. Biasanya mereka direndam untuk menghilangkan rasa pahit, kemudian diasinkan dan diasamkan.
2. Baris hijau (greenfinch) berbeda dari yang lain dalam warna hijau batang dan tutupnya, yang tetap ada bahkan setelah perlakuan panas.
3. Morel- Spesimen yang dapat dimakan bersyarat dengan bentuk tutup yang tidak biasa dan batang yang tebal. Disarankan untuk memakannya hanya setelah perlakuan panas yang menyeluruh.

Gambar 4. Varietas yang dapat dimakan bersyarat: 1 - jamur susu, 2 - greenfinch, 3 - morel

Beberapa jenis truffle, russula, dan agari lalat juga diklasifikasikan sebagai dapat dimakan bersyarat. Namun ada satu aturan penting yang harus diikuti saat mengumpulkan jamur apa pun, termasuk jamur yang dapat dimakan bersyarat: jika Anda memiliki sedikit keraguan tentang kelayakannya, lebih baik tinggalkan hasil tangkapan di hutan.

Jamur yang tidak bisa dimakan: foto dan nama

Spesies yang tidak dapat dimakan termasuk spesies yang tidak dimakan karena membahayakan kesehatan, rasanya tidak enak, dan dagingnya terlalu keras. Banyak anggota kategori ini yang benar-benar beracun (mematikan) bagi manusia, sementara yang lain dapat menyebabkan halusinasi atau penyakit ringan.

Sebaiknya hindari spesimen yang tidak bisa dimakan seperti itu(dengan foto dan nama pada Gambar 5):

1. Topi kematian- penghuni hutan yang paling berbahaya, karena sebagian kecil saja dapat menyebabkan kematian. Meski tumbuh di hampir semua hutan, namun cukup sulit untuk ditemui. Secara lahiriah, ia benar-benar proporsional dan sangat menarik: spesimen muda memiliki tutup berbentuk bola dengan sedikit warna kehijauan; seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi putih dan memanjang. Jamur payung pucat sering disalahartikan sebagai jamur muda (jamur yang dapat dimakan bersyarat), champignon, dan russula, dan karena satu spesimen besar dapat dengan mudah meracuni beberapa orang dewasa, jika ada keraguan sedikit pun, lebih baik tidak memasukkan spesimen yang mencurigakan atau meragukan ke dalam keranjang. .
2. Agaric lalat merah, mungkin sudah tidak asing lagi bagi semua orang. Sangat indah, dengan topi berwarna merah cerah yang ditutupi bintik-bintik putih. Dapat tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok.
3. Setan- salah satu jamur porcini ganda yang paling umum. Jamur ini dapat dengan mudah dibedakan dari tutupnya yang tipis dan kakinya yang berwarna cerah, yang tidak khas pada jamur cendawan.

Gambar 5. Varietas berbahaya yang tidak bisa dimakan: 1 - jamur payung, 2 - agaric lalat merah, 3 - jamur setan

Faktanya, setiap doppelgänger yang dapat dimakan memiliki doppelgänger palsu yang menyamar sebagai doppelgänger asli dan bisa berakhir di keranjang pemburu diam yang tidak berpengalaman. Namun nyatanya, bahaya mematikan terbesar adalah burung grebe pucat.

Catatan: Tidak hanya tubuh buah jamur payung pucat saja yang dianggap beracun, bahkan miselium dan sporanya, oleh karena itu dilarang keras untuk memasukkannya ke dalam keranjang.

Kebanyakan varietas yang tidak bisa dimakan menyebabkan sakit perut dan gejala keracunan parah, dan orang tersebut hanya memerlukan perhatian medis. Selain itu, banyak varietas yang tidak dapat dimakan memiliki penampilan yang tidak menarik dan rasanya yang tidak enak, sehingga hanya dapat dimakan secara tidak sengaja. Namun, Anda harus selalu waspada terhadap bahaya keracunan, dan meninjau dengan cermat semua jarahan yang Anda bawa dari hutan.

Jamur termakan paling berbahaya dijelaskan secara rinci dalam video.

Perbedaan utama antara obat halusinogen dan jenis lainnya adalah obat tersebut mempunyai efek psikotropika. Perbuatannya dalam banyak hal mirip dengan zat narkotika, oleh karena itu pengumpulan dan penggunaannya dengan sengaja dapat diancam dengan pertanggungjawaban pidana.

Varietas halusinogen yang umum meliputi(Gambar 6):

1. Terbang agaric merah- penghuni umum hutan gugur. Pada zaman kuno, tincture dan rebusan darinya digunakan sebagai antiseptik, agen imunomodulator, dan minuman keras untuk berbagai ritual di kalangan masyarakat Siberia. Namun tidak dianjurkan untuk memakannya, bukan karena efek halusinasinya, melainkan karena keracunan yang parah.
2. Strofiria sialan mendapat namanya dari fakta bahwa ia tumbuh langsung di tumpukan kotoran. Perwakilan dari varietas tersebut berukuran kecil, dengan tutup berwarna coklat, terkadang dengan permukaan mengkilat dan lengket.
3. Paneolus campanulata (bajingan berbentuk lonceng) juga tumbuh terutama di tanah yang dipupuk dengan pupuk kandang, tetapi juga dapat ditemukan di dataran berawa. Warna tutup dan batang putih sampai abu-abu, daging buah abu-abu.
4. Stropharia berwarna biru kehijauan lebih menyukai tunggul pohon jenis konifera, tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok. Anda tidak akan bisa memakannya secara tidak sengaja, karena rasanya yang sangat tidak enak. Di Eropa, stropharia ini dianggap dapat dimakan dan bahkan dibiakkan di peternakan, sedangkan di Amerika dianggap beracun karena menyebabkan beberapa kematian.

Gambar 6. Varietas halusinogen yang umum: 1 - agaric lalat merah, 2 - stropharia kotoran, 3 - paneolus berbentuk lonceng, 4 - stropharia biru-hijau

Sebagian besar spesies halusinogen tumbuh di tempat di mana spesies yang dapat dimakan tidak dapat berakar (tanah yang terlalu berawa, tunggul pohon yang busuk, dan tumpukan kotoran). Selain itu, ukurannya kecil, kebanyakan berkaki tipis, sehingga sulit disamakan dengan yang bisa dimakan.

Jamur beracun: foto dan nama

Semua varietas beracun dalam satu atau lain cara mirip dengan yang dapat dimakan (Gambar 7). Bahkan grebe pucat yang mematikan, terutama spesimen muda, dapat disalahartikan sebagai russula.

Misalnya, ada beberapa cendawan ganda - Le Gal cendawan, cantik dan ungu, yang berbeda dari yang asli karena warna batang atau tutupnya yang terlalu cerah, serta bau daging buah yang tidak sedap. Ada juga varietas yang mudah tertukar dengan jamur madu atau russula (misalnya fiber dan govorushka). Empedu mirip dengan putih, namun daging buahnya memiliki rasa yang sangat pahit.

Gambar 7. Rekan beracun: 1 - cendawan ungu, 2 - jamur empedu, 3 - royal fly agaric, 4 - champignon berkulit kuning

Ada juga jamur madu ganda yang beracun, yang berbeda dari jamur asli karena tidak adanya rok kasar di kaki. Varietas beracun termasuk agari lalat: jamur payung, macan kumbang, merah, royal, bau dan putih. Jaring laba-laba mudah disamarkan sebagai russula, tutup susu kunyit, atau cendawan.

Ada beberapa jenis champignon beracun. Misalnya, spesimen yang berkulit kuning mudah dikacaukan dengan spesimen biasa yang dapat dimakan, tetapi ketika dimasak, ia mengeluarkan bau yang tidak sedap.

Jamur yang tidak biasa di dunia: nama

Terlepas dari kenyataan bahwa Rusia benar-benar negara jamur, spesimen yang sangat tidak biasa dapat ditemukan tidak hanya di sini, tetapi juga di seluruh dunia.

Kami menawarkan kepada Anda beberapa pilihan varietas yang tidak biasa dapat dimakan dan beracun dengan foto dan nama(Angka 8):

1. Biru- warna biru cerah. Ditemukan di India dan Selandia Baru. Meskipun toksisitasnya masih sedikit dipelajari, tidak dianjurkan untuk memakannya.
2. Gigi berdarah- varietas yang sangat pahit yang secara teori dapat dimakan, tetapi penampilannya yang tidak menarik dan rasanya yang tidak enak membuatnya tidak cocok untuk dimakan. Ditemukan di Amerika Utara, Iran, Korea dan beberapa negara Eropa.
3. sarang burung- Variasi Selandia Baru yang tidak biasa yang bentuknya benar-benar menyerupai sarang burung. Di dalam tubuh buah terdapat spora yang menyebar di bawah pengaruh air hujan.
4. Sisir blackberry juga ditemukan di Rusia. Rasanya mirip daging udang, dan tampilannya mirip timbunan bulu. Sayangnya, tanaman ini jarang ditemukan dan tercantum dalam Buku Merah, sehingga sebagian besar ditanam secara artifisial.
5. Golovach raksasa- kerabat jauh champignon. Itu juga bisa dimakan, tetapi hanya spesimen muda dengan daging putih. Ditemukan dimana-mana di hutan gugur, ladang dan padang rumput.
6. Cerutu Setan- tidak hanya sangat indah, tetapi juga varietas langka yang hanya ditemukan di Texas dan beberapa wilayah Jepang.

Gambar 8. Jamur paling tidak biasa di dunia: 1 - biru, 2 - gigi berdarah, 3 - sarang burung walet, 4 - blackberry sisir, 5 - kepala besar raksasa, 6 - cerutu setan

Perwakilan lain yang tidak biasa adalah tremor otak, yang terjadi terutama di daerah beriklim sedang. Anda tidak bisa memakannya, karena sangat beracun. Kami belum memberikan daftar lengkap varietas yang tidak biasa, karena spesimen dengan bentuk dan warna yang aneh ditemukan di seluruh dunia. Sayangnya, kebanyakan dari mereka tidak bisa dimakan.

Ikhtisar jamur yang tidak biasa di dunia diberikan dalam video.

Piring dan tabung: nama

Semua jamur dibagi menjadi pipih dan berbentuk tabung, tergantung pada jenis daging buah pada tutupnya. Jika bentuknya menyerupai spons, berarti berbentuk tabung, dan jika terlihat garis-garis di bawah tutupnya, berarti berbentuk piring.

Perwakilan paling terkenal dari yang berbentuk tabung dianggap putih, tetapi kelompok ini juga mencakup cendawan, cendawan, dan cendawan. Mungkin semua orang pernah melihat yang pipih: ini adalah champignon yang paling umum, tetapi di antara varietas pipih itulah yang paling beracun. Di antara perwakilan yang dapat dimakan adalah russula, jamur susu kunyit, jamur madu, dan chanterelles.

Jumlah spesies jamur di bumi

Terong - tanaman tinggi tegak dengan daun lebar berwarna hijau tua dan buah besar - menciptakan suasana khusus di taman. Dan di dapur mereka adalah produk populer untuk berbagai macam hidangan: terong digoreng, direbus, dan dikalengkan. Tentu saja, menumbuhkan hasil panen yang layak di zona tengah dan lebih jauh ke utara bukanlah tugas yang mudah. Namun sesuai dengan aturan budidaya agroteknik, ini cukup mudah diakses bahkan oleh pemula. Apalagi jika Anda menanam terong di rumah kaca.

Tukang kebun yang berpengalaman selalu memiliki kristal besi sulfat, atau besi sulfat, di lemari obat taman mereka. Seperti banyak bahan kimia lainnya, bahan ini memiliki khasiat yang melindungi tanaman hortikultura dari berbagai penyakit dan hama serangga. Pada artikel ini kita akan membahas tentang fitur penggunaan besi sulfat untuk merawat tanaman kebun dari penyakit dan hama serta pilihan lain untuk penggunaannya di situs.

Dinding penahan adalah alat utama untuk bekerja dengan medan yang kompleks di suatu lokasi. Dengan bantuannya, mereka tidak hanya membuat teras atau bermain-main dengan bidang dan keselarasan, tetapi juga menonjolkan keindahan lanskap taman batu, perubahan ketinggian, gaya taman, dan karakternya. Dinding penahan memungkinkan permainan dengan area yang ditinggikan dan diturunkan serta area tersembunyi. Dinding modern yang kering atau lebih kokoh membantu mengubah kelemahan taman menjadi keunggulan utamanya.

Ada kalanya konsep “pohon taman”, “pohon keluarga”, “pohon koleksi”, “pohon multi” tidak ada. Dan keajaiban seperti itu hanya bisa dilihat di pertanian "Michurintsy" - orang-orang yang kagum dengan tetangga mereka, memandangi kebun mereka. Di sana, pada satu pohon apel, pir, atau plum, tidak hanya varietas dengan periode pemasakan berbeda, tetapi juga berbagai warna dan ukuran matang. Tidak banyak orang yang putus asa dengan eksperimen semacam itu, tetapi hanya mereka yang tidak takut dengan berbagai cobaan dan kesalahan.

Di balkon, di apartemen, di pondok musim panas - di mana pun orang yang antusias menemukan tempat untuk hewan peliharaan mereka. Ternyata menanam bunga adalah tugas yang sangat merepotkan dan hanya membutuhkan kesabaran, kerja keras, dan tentu saja pengetahuan yang tiada habisnya. Menyediakan bunga dengan nutrisi yang bervariasi dan sehat hanyalah salah satu, bukan yang terbesar, tetapi merupakan masalah dalam jalur yang sulit dan mengasyikkan bagi seorang penjual bunga. Salah satu pekerjaan paling bertanggung jawab dan sulit dalam merawat tanaman dalam ruangan adalah penanaman kembali.

Perpaduan unik bunga mirip krisan dengan daun asli berdaging menarik perhatian aptenia. Namun kemampuannya untuk tumbuh tanpa kenal lelah dan penuh semangat, warna tanaman hijau dan bunga yang mempesona menjadi keunggulan utamanya. Dan meskipun tanaman itu sudah lama dipindahkan ke mesembryanthemum, apthenia masih tetap menjadi bintang istimewa. Kuat dan bersahaja, tetapi pada saat yang sama menyerupai bintang yang mekar dengan indah, ia dengan cepat mendapatkan popularitas.

Taman depan merupakan wajah taman dan pemiliknya. Oleh karena itu, untuk hamparan bunga ini biasanya memilih tanaman yang dekoratif sepanjang musim. Dan menurut saya, tanaman keras taman depan yang mekar di musim semi patut mendapat perhatian khusus. Seperti bunga mawar, mereka memberi kita kegembiraan khusus, karena setelah musim dingin yang membosankan, lebih dari sebelumnya, kita menginginkan warna-warna cerah dan bunga. Pada artikel ini, kami menyarankan untuk mengenal tanaman keras hias terbaik yang mekar di musim semi dan tidak memerlukan perawatan khusus.

Sayangnya, kondisi iklim negara kita tidak cocok untuk menanam banyak tanaman tanpa bibit. Bibit yang sehat dan kuat merupakan kunci dari hasil panen yang berkualitas, selanjutnya kualitas bibit bergantung pada beberapa faktor: Bahkan benih yang tampak sehat pun dapat tertular patogen yang bertahan lama di permukaan benih, dan setelah disemai, bila terkena kondisi yang menguntungkan, mereka menjadi aktif dan menginfeksi tanaman muda dan rapuh

Keluarga kami sangat menyukai tomat, jadi sebagian besar kebun dikhususkan untuk tanaman khusus ini. Setiap tahun kami mencoba mencoba varietas baru yang menarik, dan beberapa di antaranya berakar dan menjadi favorit. Pada saat yang sama, selama bertahun-tahun berkebun, kami telah mengembangkan serangkaian varietas favorit yang wajib ditanam setiap musim. Kami bercanda menyebut tomat seperti itu sebagai varietas “tujuan khusus” - untuk salad segar, jus, pengawetan, dan penyimpanan.

Pai kelapa dengan krim - "kuchen", atau pai kelapa Jerman (Butter milch shnitten - direndam dalam susu). Tanpa berlebihan, saya akan mengatakan bahwa ini adalah kue yang sangat lezat - manis, berair, dan empuk. Bisa disimpan cukup lama di lemari es, kue dengan krim dibuat berdasarkan kue bolu ini di Jerman. Resepnya dari kategori “Tamu di Depan Pintu!”, karena biasanya semua bahan ada di lemari es, dan dibutuhkan waktu kurang dari satu jam untuk menyiapkan adonan dan memanggangnya.

Salju belum sepenuhnya mencair, dan pemilik daerah pinggiran kota yang gelisah sudah bergegas menilai pekerjaan yang akan dilakukan di kebun. Dan memang ada sesuatu yang bisa dilakukan di sini. Dan mungkin hal terpenting yang perlu Anda pikirkan di awal musim semi adalah bagaimana melindungi taman Anda dari penyakit dan hama. Tukang kebun yang berpengalaman tahu bahwa proses ini tidak bisa dibiarkan begitu saja, dan penundaan serta penundaan pemrosesan dapat mengurangi hasil dan kualitas buah secara signifikan.

Jika Anda menyiapkan sendiri campuran tanah untuk menanam tanaman dalam ruangan, maka Anda harus melihat lebih dekat komponen yang relatif baru, menarik dan, menurut saya, penting - substrat kelapa. Setiap orang mungkin pernah melihat setidaknya sekali dalam hidup mereka kelapa dan cangkangnya yang “berbulu” ditutupi dengan ijuk panjang. Banyak produk lezat yang terbuat dari kelapa (sebenarnya buah berbiji), namun cangkang dan seratnya dulunya hanya limbah industri.

Pie ikan dan keju adalah ide makan siang atau makan malam sederhana untuk menu harian atau Minggu Anda. Kue ini dirancang untuk keluarga kecil yang terdiri dari 4-5 orang dengan nafsu makan sedang. Kue ini memiliki semuanya sekaligus - ikan, kentang, keju, dan adonan kulit yang renyah, secara umum hampir seperti pizza calzone tertutup, hanya saja lebih enak dan sederhana. Ikan kalengan bisa apa saja - mackerel, saury, pink salmon atau sarden, pilih sesuai selera. Pai ini juga diolah dengan ikan rebus.

Ara, ara, pohon ara - ini semua adalah nama tanaman yang sama, yang kita kaitkan erat dengan kehidupan Mediterania. Siapa pun yang pernah mencicipi buah ara pasti tahu betapa lezatnya buah ara. Tapi, selain rasanya yang manis dan lembut, juga sangat bermanfaat bagi kesehatan. Dan inilah detail yang menarik: ternyata buah ara adalah tanaman yang benar-benar bersahaja. Selain itu, dapat berhasil ditanam di sebidang tanah di jalur tengah atau di rumah - dalam wadah.

Sup seafood krim yang lezat ini hanya membutuhkan waktu kurang dari satu jam untuk disiapkan dan hasilnya empuk dan lembut. Pilihlah seafood sesuai selera dan budget Anda, bisa berupa seafood cocktail, king prawn, atau cumi. Saya membuat sup dengan udang besar dan kerang di cangkangnya. Pertama, sangat enak, dan kedua, indah. Jika Anda menyiapkannya untuk makan malam atau makan siang liburan, maka kerang dalam cangkangnya dan udang besar yang belum dikupas terlihat menggugah selera dan cantik di piring.

Pengetahuan tentang jamur yang bisa dimakan akan bermanfaat bagi setiap pemetik jamur. Jamur pangan termasuk jamur yang aman dikonsumsi dan tidak memerlukan pengolahan khusus. Jamur yang dapat dimakan dibagi menjadi beberapa jenis, yang paling terkenal adalah: berbentuk tabung, pipih, dan berkantung. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang jamur yang dapat dimakan di artikel ini.

Tanda-tanda

Jamur pangan merupakan jamur yang tidak memerlukan pengolahan khusus dan dapat langsung dimasak serta dimakan. Jamur yang dapat dimakan tidak mengandung zat beracun yang dapat membahayakan tubuh, sehingga benar-benar aman bagi manusia.

Nilai gizi jamur yang dapat dimakan terbagi dalam empat kategori, dari jamur bermutu tinggi hingga jamur bermutu rendah.

Untuk membedakan jamur yang dapat dimakan dari jamur yang tidak dapat dimakan, Anda perlu mengetahui beberapa ciri pembeda yang umum:

• jamur yang dapat dimakan tidak memiliki bau menyengat yang spesifik;
• warna jamur yang bisa dimakan kurang cerah dan menarik;
• jamur yang bisa dimakan biasanya tidak berubah warna setelah tutupnya dipotong atau dipatahkan;
• dagingnya mungkin menjadi gelap saat dimasak atau dipecah;
• Pada jamur yang dapat dimakan, pelatnya menempel lebih kuat pada batangnya dibandingkan pada jamur yang tidak dapat dimakan.

Semua tanda ini bersifat kondisional dan tidak memberikan jaminan pasti bahwa jamur tersebut dapat dimakan.

Video tersebut dengan jelas menunjukkan cara membedakan jamur yang dapat dimakan dari jamur beracun menggunakan contoh jamur yang paling umum. Ini juga memberi tahu Anda apa yang harus dilakukan jika terjadi keracunan:

Dapat dimakan secara kondisional

Selain jamur yang bisa dimakan, ada juga jamur yang bisa dimakan bersyarat. Mereka diklasifikasikan dalam kategori tersendiri karena menghasilkan sari buah yang pahit atau mengandung racun dalam jumlah yang sangat sedikit.

Jamur tersebut harus melalui pengolahan khusus sebelum dimasak, yaitu:

• rendam (dari 4 hingga 7 hari);
• rebus (15-30 menit);
• melepuh dengan air mendidih;
• kering;
• garam (50-70 g garam per 1 liter air).

Di antara jamur yang dapat dimakan bersyarat, meskipun dengan pengolahan khusus, disarankan untuk hanya mengonsumsi spesimen muda, tanpa tanda-tanda penuaan atau pembusukan.

Beberapa jamur mungkin hanya tidak bisa dimakan jika dimakan bersama makanan lain. Misalnya, kumbang kotoran tidak cocok dengan alkohol.

Jenis

Ada 3 jenis yang terbagi menjadi dapat dimakan dan dapat dimakan bersyarat.

Berbentuk tabung

Jamur berbentuk tabung dibedakan berdasarkan struktur tutupnya yang memiliki struktur berpori menyerupai spons. Bagian dalamnya dipenuhi dengan sejumlah besar tabung kecil yang saling terkait satu sama lain. Jamur jenis ini biasanya dapat ditemukan di bawah naungan pepohonan, yang sedikit mendapat sinar matahari, lembab dan sejuk.

Di antara jamur berbentuk tabung, baik jamur yang dapat dimakan maupun yang dapat dimakan bersyarat adalah hal yang umum. Buahnya sangat berdaging dan memiliki nilai gizi yang tinggi.

Di antara jamur tubular yang dapat dimakan, ada banyak jamur beracun yang mirip. Misalnya, jamur porcini yang aman bisa disalahartikan sebagai jamur empedu yang tidak bisa dimakan. Sebelum memetik, sebaiknya pelajari baik-baik ciri-ciri buah yang bisa dimakan.

Makanan paling populer

Di bawah ini adalah jamur berbentuk tabung yang bisa dimakan tanpa tindakan pencegahan apa pun:

1 jamur Porcini atau cendawan

Perwakilan jamur tubular paling terkenal. Jika diperhatikan pada tutupnya, Anda akan melihat bentuknya agak cembung, berwarna coklat lembut, dengan area terang. Bagian dalam tutupnya dipenuhi pori-pori berwarna putih atau kekuningan, tergantung umur jamur, dengan struktur jaring. Daging buahnya berwarna putih, berdaging, berair, dan rasanya ringan. Saat dimasak dan dikeringkan, muncul bau jamur yang kaya. Kakinya tebal, berwarna coklat.

Pemetik jamur menyarankan mencari cendawan di hutan, di bawah naungan pohon pinus atau birch. Waktu terbaik untuk mengumpulkan adalah dari bulan Juni hingga September.

2

Tutupnya berbentuk kerucut, berwarna coklat, dan berminyak saat disentuh karena ada lendir yang menutupinya. Bagian dalam tutupnya berwarna kekuningan, pada jamur awal ditutupi dengan jaring tipis, yang akhirnya pecah. Daging buahnya empuk dan ringan, lebih dekat ke batangnya berwarna kecoklatan. Kakinya tipis, berwarna kuning muda.

Kupu-kupu biasanya tumbuh berkeluarga. Mereka dapat ditemukan di hutan pinus dari bulan Juli hingga September.

3

Warna tutupnya bisa coklat muda atau hijau lembut, dengan bagian dalam berwarna kuning. Saat dipotong, dagingnya berubah warna menjadi biru, tetapi tidak beracun. Kakinya padat, tingginya 4 hingga 8 cm.

Jamur ini tumbuh di hutan, di tanah gembur, dan terkadang ditemukan di dekat rawa. Waktu optimal untuk Katedral Moss adalah dari Juli hingga Oktober.

4

Ini dibedakan dengan topi lebar cembung berwarna oranye-merah. Daging buahnya keropos, ringan, tetapi bila pecah menjadi lebih gelap. Kakinya padat, menyempit di bagian atas, ditutupi sisik berwarna gelap.

Anda dapat menemukan jamur di hutan campuran, di bawah pohon aspen atau di dekat pohon pinus. Produktivitas diamati dari Agustus hingga September.

5 Cendawan biasa

Tutupnya berwarna abu-abu kecokelatan berbentuk setengah lingkaran. Bagian bawahnya ringan dan lembut saat disentuh. Dagingnya berwarna putih, tetapi menjadi gelap saat dimasak. Kakinya panjang, putih, ditutupi sisik berwarna gelap.

Jamur tumbuh berkeluarga di bawah pohon birch. Waktu pengumpulan adalah Juni-September.

6

Mirip dengan cendawan. Memiliki topi berwarna coklat. Daging buahnya memiliki pori-pori yang lebar, berwarna kuning pucat, dan menjadi gelap jika dipotong. Kakinya berwarna coklat muda, dengan pola garis-garis yang nyaris tak terlihat.

Saat basah, kulit jamur lebih sulit dipisahkan.

Sering ditemukan di bawah pohon pinus, di tanah gembur. Anda dapat berburu jamur Polandia dengan tenang dari bulan Juli hingga Oktober, inklusif.

7

Tutupnya memiliki permukaan matte dan sisik tipis. Mungkin ada variasi warna dari coklat hingga kekuningan. Daging buahnya berwarna kuning dan berbau jamur. Kakinya berwarna coklat. Pada jamur awal, Anda bisa melihat cincin kekuningan di batangnya.

Dapat ditemukan di hutan, terutama hutan campuran atau gugur. Mereka biasanya dikumpulkan dari bulan Agustus hingga Oktober.

8

Jamur ini adalah yang paling langka yang disajikan. Tutupnya lebar dan datar, ujungnya agak cekung. Permukaan tutupnya kering, berwarna coklat keabu-abuan. Saat ditekan, warnanya menjadi biru. Daging buahnya berstruktur rapuh, berwarna krem, namun bila dipecah menjadi biru bunga jagung. Ini memiliki rasa dan bau yang lembut. Kakinya panjang, tebal di pangkalnya.

Beberapa pemetik jamur salah mengira jamur beracun karena kemampuannya berubah warna. Namun, tidak beracun dan rasanya cukup enak.

Paling sering terlihat di hutan gugur, antara bulan Juli dan September.

Perhatian khusus harus diberikan pada jamur yang dapat dimakan bersyarat. Jumlahnya cukup banyak di antara jamur berbentuk tabung. Yang paling umum dijelaskan di bawah ini.

1 kayu ek berwarna coklat zaitun

Tutupnya besar dan berwarna coklat. Struktur internalnya berpori dan berubah warna seiring waktu dari kekuningan menjadi oranye tua. Jika pecah, warnanya menjadi gelap. Kakinya penuh, berwarna coklat, ditutupi jaring kemerahan. Acar bekas.

Biasanya tumbuh di dekat hutan ek. Pohon ek dikumpulkan dari bulan Juli hingga September.

2

Topinya lebar, bentuknya kira-kira setengah lingkaran. Warnanya umumnya bervariasi dari coklat hingga coklat kehitaman. Permukaan tutupnya lembut saat disentuh dan menjadi lebih gelap saat ditekan. Daging buahnya berwarna merah kecokelatan dan berubah warna menjadi biru jika pecah. Tidak berbau. Kakinya tinggi, tebal, dan sisik tipis terlihat di atasnya. Oakberry berbintik hanya dimakan setelah direbus.

Dapat ditemukan di hutan - baik jenis pohon jarum maupun gugur. Ini menghasilkan panen dari Mei hingga Oktober. Puncak pembuahan terjadi pada bulan Juli.

Informasi lebih lanjut tentang pohon ek dijelaskan.

3 jamur kastanye

Topinya berbentuk bulat dan berwarna coklat. Jamur muda memiliki permukaan yang lembut saat disentuh, sedangkan jamur yang lebih tua, sebaliknya, halus. Daging buahnya berwarna putih. Memiliki aroma kemiri yang samar. Warna batangnya mirip dengan tutupnya, lebih tipis di bagian atas daripada di bagian bawah. Jamur harus dikeringkan sebelum dimakan.

Ditemukan di dekat pohon gugur dari bulan Juli hingga September.

4

Tutup jamur ini paling sering diratakan. Warnanya coklat kemerahan-merah. Kulitnya sulit dipisahkan dari tutupnya. Daging buahnya padat, elastis, berwarna kuning pucat. Berubah menjadi merah muda saat dipotong. Setelah dimasak, warna jamur berubah menjadi ungu kemerahan. Kakinya tinggi, silindris, biasanya melengkung. Warna batangnya mirip dengan tutupnya. Paling sering mereka direbus sebelum dimakan, diasinkan atau diasamkan.

Dapat ditemukan di dekat pohon pinus. Didistribusikan dari Agustus hingga September.

5

Topinya bulat dan cembung. Itu menjadi rata seiring waktu. Warnanya kuning kecokelatan atau merah kecokelatan. Mungkin menjadi lengket saat basah. Daging buahnya rapuh, berwarna kuning. Rasanya pedas khas. Jamur ini memiliki batang yang pendek dan agak tipis. Warna batangnya hampir sama dengan warna tutupnya, namun lebih terang.

Jamur digunakan dalam bentuk bumbu bubuk sebagai pengganti lada. Itu tidak bisa dimakan dalam bentuk lain apa pun.

Jamur lada dapat ditemukan di hutan jenis konifera. Paling sering dipanen dari bulan Juli hingga Oktober.

pipih

Disebut jamur pipih karena tutupnya yang bagian dalamnya ditumbuhi lempengan tipis berisi spora untuk berkembang biak. Mereka membentang dari tengah ke tepi tutup di sepanjang permukaan bagian dalam jamur.

Jamur pipih merupakan jenis jamur yang paling umum dan terkenal. Perburuan jamur spesies ini secara diam-diam berlangsung dari pertengahan musim panas hingga awal musim dingin. Mereka dapat tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum.

Makanan paling populer

Jamur agaric yang paling terkenal dan dapat dimakan diberikan dalam daftar ini:

1 Pelantun

Dibedakan dengan tutupnya cekung dengan tepi melengkung, warna tutupnya kuning-oranye. Daging buahnya berwarna kuning halus, jika disentuh akan terlihat strukturnya cukup padat. Batangnya memiliki warna yang sama dengan tutupnya dan berlanjut.

Didistribusikan di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum. Pengumpulan harus dilakukan dari Juli hingga Oktober.

Chanterelles memiliki rekan yang beracun. Anda harus memperhatikan warna tutupnya, pada jamur berbahaya biasanya berwarna kuning muda atau merah muda.

2

Tutupnya ditutupi dengan cincin dan mungkin cekung ke arah tengah. Memiliki warna oranye terang. Daging buahnya juga berwarna hampir oranye dan memiliki struktur padat. Kakinya kecil, warnanya identik dengan tutupnya.

Anda bisa menemukannya di hutan jenis konifera, di bawah pohon pinus. Dikumpulkan dari Juli hingga Oktober.

3

Tutupnya cembung, ditutupi sisik tipis. Warnanya berkisar dari madu hingga hijau-coklat lembut. Daging buahnya memiliki struktur padat dan ringan. Menarik dengan aromanya yang lembut. Kakinya sempit, kuning pucat, lebih gelap ke arah bawah, dengan cincin kecil di bawah tutupnya.

Dapat ditemukan di hutan gugur, pada permukaan kayu. Disarankan untuk mencari jamur madu pada bulan September hingga November.

Jamur madu juga memiliki kembaran yang berbahaya - jamur madu palsu. Perbedaannya terletak pada tidak adanya cincin pada batang, warnanya zaitun atau hampir hitam, lebih jenuh.

4

Pada jamur muda, tutupnya berbentuk belahan, sedangkan pada jamur tua berbentuk pipih. Berbeda dalam warna coklat muda, merah muda-coklat, merah muda. Sisi dalam rapuh, berwarna keputihan, semakin gelap seiring bertambahnya usia. Kakinya berbentuk silinder, bagian dalamnya bisa padat atau berlubang, tergantung varietasnya.

Anda dapat melihat russula di hutan campuran, dari bulan Juni hingga November.

5

Topinya berbentuk cembung dan berwarna krem. Sisi dalam berwarna putih, dengan struktur padat. Rasanya seperti tepung. Kakinya panjang, berwarna putih, dengan semburat jingga terlihat di pangkalnya.

Tumbuh di padang rumput dan padang rumput. Waktu berbuah adalah dari bulan April hingga Juni.

6

Tutup jamur ini berbentuk seperti topi, itulah sebabnya dinamakan demikian. Warnanya kuning lembut hangat, terkadang mendekati oker, dengan pola bergaris. Bagian dalamnya lembut, warnanya agak kekuningan. Kakinya kuat dan panjang.

Dapat ditemukan terutama di bawah pohon jenis konifera, terkadang di bawah pohon birch atau oak. Mereka biasanya dikumpulkan antara bulan Juli dan Oktober.

7

Bentuk tutupnya berbentuk kubah dan berwarna kuning kecokelatan. Daging buahnya berwarna oker. Tangkainya memanjang, pada jamur terdahulu ditutupi jaringan putih.

Didistribusikan di hutan jenis konifera. Dikumpulkan dari bulan Juni hingga Oktober.

8 Baris berbentuk sarang lebah

Bentuk topinya cembung. Permukaannya berserat dan warnanya bervariasi dari merah hingga oranye-kuning. Daging buahnya berwarna putih, dengan pelat tebal. Kakinya berbentuk kerucut, berwarna putih, ditutupi sisik kemerahan. Disarankan untuk makan segar saja.

Anda bisa menemukannya di bawah pohon pinus, pada bulan Maret hingga November.

9

Tutupnya berbentuk bulat dengan ujung menghadap ke dalam, berwarna putih atau kecoklatan, dan terbuka seiring bertambahnya usia jamur. Daging buahnya ringan, dan lama kelamaan berubah warna menjadi abu-abu. Kakinya rendah, ringan, strukturnya padat. Saat dimasak, jamur menjadi gelap. Mereka memiliki bau jamur yang khas.

Mereka tumbuh di hutan campuran atau padang rumput. Disarankan untuk mengumpulkan dari bulan Juni hingga September.

10

Topinya berbentuk telinga dan ujungnya melengkung. Biasanya berwarna abu-abu terang atau lembut. Memiliki permukaan yang halus. Kakinya pendek, kurus, berwarna putih. Daging buahnya memiliki pelat lebar, berwarna putih atau kuning pucat. Mereka tidak memiliki bau yang menyengat. Dianjurkan untuk memakannya dalam keadaan muda, karena jamur tua memiliki struktur yang kaku.

Mereka termasuk dalam jamur tiram dan biasanya tumbuh berkeluarga di pohon atau tunggul busuk. Biasanya dapat dipanen dalam cuaca hangat dari bulan Agustus hingga September.

Champignon dan jamur tiram merupakan jamur budidaya. Mereka dibiakkan dalam kondisi buatan untuk dikonsumsi. Mereka paling sering ditemukan di rak-rak toko dan supermarket. Anda bisa makan jamur tiram.

Yang paling populer dapat dimakan bersyarat

Di antara jamur pipih, Anda juga dapat menemukan jamur yang dapat dimakan bersyarat. Anda akan membaca tentang beberapa di antaranya di bawah ini:

1

Tutupnya berwarna putih, dengan bintik kuning pudar. Meringkuk ke bawah. Daging buahnya padat, ringan, dan berbau buah. Kakinya berwarna putih, berbentuk silinder. Saat dipotong, batangnya mengeluarkan cairan yang menyengat. Harus direndam sebelum digunakan.

Dikumpulkan di hutan pohon birch dan hutan jenis konifera. Waktu pengumpulan adalah dari bulan Juni hingga Oktober.

2

Topinya berwarna hijau rawa. Berbeda dengan bentuknya yang setengah lingkaran, dibungkus di bagian tepinya. Daging buahnya memiliki warna kuning yang lembut. Batangnya pendek, montok, kuning pucat, jika jamur dipatahkan akan keluar sari kaustik. Bisa dimakan setelah diasinkan.

Didistribusikan di hutan jenis konifera, dari bulan Juni hingga Oktober.

3

Pada jamur awal, bentuk tutupnya cembung, ujungnya melengkung ke bawah. Yang lama lebih rata, ujungnya rata, bagian tengahnya cekung. Kulitnya ditutupi serat tipis dan berwarna merah muda pucat atau hampir keputihan. Daging buahnya berwarna putih, padat, dan mengeluarkan sari buah yang terbakar jika dipecah. Kakinya keras, berwarna merah muda lembut, menyempit ke arah atas. Dimakan asin.

Tumbuh di hutan birch dan hutan campuran. Itu harus dikumpulkan dari bulan Juni hingga Oktober.

4

Tutupnya cembung, berwarna abu-abu kecoklatan, ditutupi lapisan keputihan. Daging buahnya berwarna putih pucat dan berbau tanah. Kakinya pendek, berwarna krem. Sebelum dimakan, rebus selama 25-30 menit.

Tumbuh di hutan campuran. Anda dapat mengumpulkannya dari bulan Maret hingga April.

5

Jamur ini mempunyai bentuk tutup yang cembung dengan bagian tengah yang cekung. Strukturnya rapuh, rapuh. Warna tutupnya coklat dengan permukaan mengkilat. Bagian bawahnya berwarna coklat muda. Daging buahnya terasa pahit. Kakinya berukuran sedang, berwarna kecoklatan. Jamur ini bisa dimakan setelah diasamkan.

Ditemukan di bawah pohon beech atau oak dari bulan Juni hingga Oktober.

6

Topinya ringan dan menutupi seluruh kaki. Ada tuberkel berwarna coklat di ujung tutupnya. Permukaannya ditutupi sisik berwarna kecoklatan. Daging buahnya berwarna putih. Kakinya panjang, berwarna putih. Kumbang kotoran harus disiapkan dalam waktu 2 jam pertama setelah dipotong, setelah direbus terlebih dahulu.

Hal ini dapat ditemukan di tanah gembur di padang rumput dan padang rumput. Tumbuh dari bulan Juni hingga Oktober.

7

Tutupnya berbentuk bulat pada jamur muda, tetapi menjadi rata seiring bertambahnya usia. Warnanya bervariasi dari kuning hingga coklat. Permukaan valuu mengkilat dan sedikit licin jika disentuh. Daging buahnya ringan, agak rapuh, pahit. Kaki nilainya berbentuk tong, ringan, ditutupi bintik-bintik coklat. Sebelum dimakan, jamur harus dikupas, direndam dalam air asin atau direbus selama 15-30 menit. Jamur biasanya diasamkan.

Tumbuh di hutan jenis konifera dan ditemukan dari bulan Juni hingga Oktober.

8

Tutupnya berbentuk setengah lingkaran, dengan tuberkulum di tengahnya. Warna jamur bervariasi dari abu-abu tua hingga coklat dengan semburat ungu. Daging buahnya berwarna terang dan berbau buah. Tinggi kakinya sedang, berlubang, dan warnanya sama dengan tutupnya. Jamur direndam dan diasinkan.

Tumbuh di pembukaan lahan dan tepi hutan. Anda dapat menemukannya dari bulan Juli hingga September.

9

Jamur ini memiliki tutup lebar berwarna putih yang ditutupi serat-serat kecil. Daging buahnya padat, keras, dan menghasilkan sari yang pedas. Kakinya pendek dan lembut. Disarankan untuk merendamnya sebelum diasinkan.

Mereka tumbuh berkelompok, di bawah jarum pinus atau pohon birch. Dikumpulkan antara bulan Juli dan Oktober.

10 Gorkushka

Tutupnya berbentuk lonceng, dengan tepi terangkat. Secara lahiriah menyerupai rubah, tetapi berbeda dalam warna coklat-merah. Permukaannya halus, ditutupi serat-serat kecil. Warna dagingnya lebih terang dari pada tutupnya, rapuh, dan mengeluarkan cairan kaustik. Kakinya berukuran sedang, berwarna kemerahan, ditutupi vili. Jamur juga harus direndam dan diasinkan.

Dikumpulkan di dekat pohon jenis konifera dan kebun birch. Banyak ditemukan dari bulan Juli hingga Oktober.

Marsupial

Kategori ini mencakup semua jamur yang mempunyai spora dalam kantong khusus (ask). Oleh karena itu nama kedua jamur jenis ini adalah ascomycetes. Bursa jamur tersebut dapat ditemukan baik di permukaan maupun di dalam tubuh buah.

Banyak jamur dari spesies ini yang dapat dimakan secara kondisional. Di antara yang benar-benar dapat dimakan, kami hanya dapat menyebutkannya truffle hitam.

Tubuh buahnya berbentuk umbi tidak beraturan. Permukaannya berwarna hitam pekat, dipenuhi banyak ketidakteraturan. Jika ditekan pada permukaan jamur, warnanya berubah menjadi berkarat. Daging buahnya berwarna abu-abu muda pada jamur muda dan coklat tua atau hitam-ungu pada jamur tua. Diresapi dengan urat putih. Ini memiliki aroma yang nyata dan rasa yang menyenangkan.

Truffle hitam dianggap sebagai makanan lezat.

Tumbuh di hutan gugur, pada kedalaman sekitar setengah meter. Waktu terbaik untuk mencari truffle adalah pada bulan November hingga Maret.

Jamur berkantung yang dapat dimakan bersyarat meliputi:

1

Bentuk tubuh buah tidak beraturan, dengan banyak tonjolan. Warnanya berkisar dari terang hingga kekuningan. Jamur tua ditutupi bintik-bintik kemerahan. Daging buahnya berwarna putih, berbau tajam dan rasa pedas. Saat dikonsumsi, membutuhkan pemasakan tambahan.

Ditemukan di antara pohon jenis konifera di musim dingin.

2 Jalur reguler

Tutupnya berbentuk tidak beraturan dan dihiasi banyak lekukan. Warnanya paling sering coklat, dengan warna gelap, tetapi ada juga warna yang lebih cerah. Struktur daging buahnya cukup rapuh, berbau seperti buah, dan rasanya enak. Kakinya penuh dan ringan.

Jamur ini sebaiknya direbus sebelum dimakan selama 25-30 menit. Paling sering garisnya mengering.

Dapat ditemukan di hutan jenis konifera dan di bawah pohon poplar. Buah-buahan dari bulan April hingga Juni.

3

Topinya berbentuk bulat, memanjang di ujungnya. Warnanya mungkin bervariasi dari kekuningan hingga coklat. Permukaannya tidak rata, ditutupi sel-sel dengan berbagai bentuk dan ukuran. Daging buahnya memiliki struktur yang sangat rapuh dan halus, warnanya krem ​​​​dan rasanya enak. Kakinya berbentuk kerucut. Jamur muda berwarna putih, sedangkan jamur tua mendekati coklat. Cocok dikonsumsi setelah direbus atau dikeringkan.

Tumbuh di tempat yang cukup terang, terutama di hutan gugur. Dapat ditemukan di taman dan kebun apel. Anda dapat mengumpulkannya dari bulan April hingga Oktober.

4

Buah berlobang bentuknya tidak beraturan, batangnya menyatu dengan tutupnya. Kakinya ditutupi dengan lekukan kecil. Buahnya biasanya berwarna terang atau krem. Itu dimakan setelah direbus.

Disarankan untuk mencari di hutan jenis konifera dari bulan Juli hingga Oktober.

5 Otidea (telinga keledai)

Tubuh buah berbentuk cawan dengan tepi melengkung. Warnanya bisa oranye tua atau kuning oker. Dilengkapi dengan kaki palsu yang nyaris tidak terlihat. Sebelum digunakan, rebus selama 20-30 menit.

Didistribusikan di hutan gugur dari bulan September hingga November. Tumbuh terutama di lumut atau kayu tua.

Jamur berkantung juga termasuk ragi yang sering digunakan dalam pembuatan kembang gula.

Harus diingat bahwa tidak semua jamur aman - ada banyak jamur beracun, dan tanpa mengetahui ciri khasnya, sulit untuk tidak membuat kesalahan. Oleh karena itu, lebih baik hanya makan jamur terkenal yang dapat dimakan, gunakan saran dari pemetik jamur berpengalaman, dan jika ragu, lebih baik tidak mengambil jamur tersebut.

Kawasan hutan Rusia sangat kaya akan jamur, dan penduduknya tidak melewatkan kesempatan untuk memanfaatkan anugerah alam ini. Secara tradisional, mereka digoreng, diasamkan atau dikeringkan. Namun bahayanya terletak pada kenyataan bahwa banyak spesies beracun yang dengan terampil menyamar sebagai jamur yang dapat dimakan. Oleh karena itu penting untuk mengetahui karakteristik varietas yang boleh dikonsumsi.

Jamur tidak hanya enak, tapi juga makanan yang sangat menyehatkan. Mengandung zat seperti garam, glikogen, karbohidrat, serta vitamin golongan A, B, C, D. Jika jamur masih muda, maka jamur juga banyak mengandung unsur mikro: kalsium, seng, besi, yodium. Asupan mereka memiliki efek menguntungkan pada proses metabolisme tubuh, meningkatkan nafsu makan, fungsi sistem saraf dan saluran pencernaan.

Faktanya, tidak ada kriteria pasti untuk membedakan jamur yang aman dari jamur beracun. Hanya pengetahuan yang ada tentang penampakan, ciri-ciri dan nama masing-masing spesies yang dapat membantu dalam hal ini.

Ciri-ciri jamur yang bisa dimakan

Kriteria umum jamur yang dapat dimakan meliputi:

• Tidak ada bau atau rasa pahit yang tajam;
• Mereka tidak memiliki ciri warna yang sangat cerah dan menarik;
• Biasanya daging bagian dalam berwarna terang;
• Paling sering mereka tidak memiliki cincin di batangnya.

Namun semua tanda ini hanya rata-rata, dan mungkin ada pengecualian. Misalnya, salah satu perwakilan paling beracun, jamur payung putih, juga tidak berbau menyengat sama sekali dan dagingnya ringan.

Poin penting lainnya dalam hal ini adalah luas wilayah pertumbuhannya. Biasanya, spesies yang dapat dimakan tumbuh jauh dari spesies berbahaya. Oleh karena itu, lokasi panen yang terbukti dapat mengurangi risiko ditemukannya jamur beracun secara signifikan.

Kesalahpahaman Umum

Ada banyak tanda populer dan cara non-standar untuk menentukan keamanan jamur. Berikut adalah kesalahpahaman yang paling umum:

• Sendok perak. Dipercayai bahwa warnanya akan menjadi gelap jika bersentuhan dengan jamur yang tidak bisa dimakan;
• Bawang merah dan bawang putih. Mereka ditambahkan ke kaldu jamur dan jika menjadi gelap, itu berarti ada spesies beracun di dalam wajan. Itu tidak benar;
• Susu. Beberapa orang percaya bahwa jamur yang berbahaya bagi manusia jika dimasukkan ke dalam susu pasti akan berubah menjadi asam. Mitos lain;
• Cacing dan larva. Jika mereka memakan jenis jamur tertentu, maka jamur tersebut bisa dimakan. Namun nyatanya, beberapa spesies yang dimakan cacing dapat membahayakan kesehatan manusia.

Dan mitos umum lainnya adalah semua jamur muda bisa dimakan. Namun hal ini juga tidak benar. Banyak spesies yang berbahaya pada usia berapa pun.

Daftar jamur yang dapat dimakan dan deskripsinya diperluas

Untuk menunjukkan nama semua jamur yang dapat dimakan dan memberikan deskripsinya, Anda memerlukan seluruh buku, karena varietasnya sangat banyak. Namun seringkali, orang memilih spesies yang paling terkenal dan dapat dipercaya, sehingga menyerahkan perwakilan yang meragukan kepada pemetik jamur profesional.

Ia juga dikenal sebagai cendawan. Jamur ini mendapatkan popularitas karena nilai gizi dan rasanya yang aromatik. Sangat cocok untuk semua jenis pengolahan: menggoreng, merebus, mengeringkan, mengasinkan.

Jamur porcini bercirikan tangkai tebal, ringan, dan tutup berbentuk tabung besar, diameternya bisa mencapai 20 cm, paling sering berwarna coklat, coklat atau merah. Pada saat yang sama, ia benar-benar heterogen: bagian tepinya biasanya lebih ringan daripada bagian tengahnya. Seiring bertambahnya usia jamur, bagian bawah tutupnya berubah warna dari putih menjadi kuning kehijauan. Anda dapat melihat pola jaring di bagian kaki.

Daging bagian dalamnya memiliki konsistensi yang padat dan rasanya menyerupai kacang. Saat dipotong, warnanya tidak berubah.

Ryzhik

Sangat tinggi kalori dan bergizi. Bagus untuk pengawetan dan pengasinan. Anda bisa menggunakan jenis perawatan lain, namun sebaiknya jangan dikeringkan. Ditandai dengan tingkat kecernaan yang tinggi.

Ciri utama tutup susu kunyit adalah warnanya yang oranye cerah. Apalagi warnanya merupakan ciri khas seluruh bagian jamur: batang, tutup, bahkan daging buah. Tutupnya berbentuk piring dan memiliki cekungan di tengahnya. Warnanya tidak seragam: warna merah diencerkan dengan bintik abu-abu tua. Piringnya sering. Jika jamur dipotong, dagingnya berubah warna menjadi hijau atau coklat.

cendawan

Spesies umum, yang seperti namanya, lebih suka tumbuh di dekat sekumpulan pohon birch. Idealnya digoreng atau direbus.

Cendawan memiliki kaki silindris berwarna terang yang ditutupi sisik berwarna gelap. Rasanya cukup berserat saat disentuh. Di dalamnya terdapat daging ringan dengan konsistensi padat. Ini mungkin berubah menjadi sedikit merah muda saat dipotong. Topinya kecil, mirip bantalan berwarna abu-abu atau coklat kecoklatan. Ada tabung putih di bagian bawah.

Cendawan

Jamur bergizi favorit yang tumbuh di daerah beriklim sedang.

Tidak sulit untuk mengenalinya: kakinya yang montok melebar ke arah bawah dan ditutupi banyak sisik kecil. Tutupnya berbentuk setengah bola, tetapi seiring waktu bentuknya menjadi lebih rata. Warnanya bisa merah-coklat atau putih-coklat. Tabung bagian bawah berwarna abu-abu kotor. Saat dipotong, daging bagian dalam berubah warna. Itu bisa berubah menjadi biru, hitam, ungu atau merah.

Mentega

Jamur kecil yang paling sering digunakan untuk pengawetan. Mereka tumbuh di belahan bumi utara.

Tutupnya biasanya halus dan kadang berserat. Bagian atasnya ditutupi lapisan lendir, sehingga mungkin terasa lengket saat disentuh. Kakinya juga sebagian besar licin, terkadang berbentuk cincin.

Jenis ini pasti memerlukan pembersihan terlebih dahulu sebelum dimasak, namun biasanya kulitnya mudah terkelupas.

Chanterelles

Salah satu perwakilan jamur musim semi paling awal. Seluruh keluarga tumbuh.

Topi tersebut bukan tipe standar. Awalnya datar, namun lama kelamaan berbentuk corong dengan cekungan di tengahnya. Seluruh bagian jamur berwarna oranye muda. Daging buahnya yang putih konsistensinya padat, rasanya enak, tetapi sama sekali tidak bergizi.

lumut

Jamur lezat yang dapat ditemukan di daerah beriklim sedang. Jenis yang paling umum adalah:

• Hijau. Ditandai dengan tutup berwarna abu-abu zaitun, batang berserat kuning dan daging padat berwarna terang;
• Bolotny. Sepertinya cendawan. Warnanya didominasi warna kuning. Saat dipotong, dagingnya berubah menjadi biru;
• Kuning coklat. Tutup kuning berubah warna menjadi kemerahan seiring bertambahnya usia. Kakinya juga berwarna kuning, namun memiliki warna lebih gelap pada bagian pangkalnya.

Cocok untuk semua jenis persiapan dan pemrosesan.

Rusula

Jamur yang cukup besar tumbuh di Siberia, Timur Jauh, dan Federasi Rusia bagian Eropa.

Topi bisa memiliki warna berbeda: kuning, merah, hijau, dan bahkan biru. Dipercaya bahwa yang terbaik adalah memakan perwakilan dengan jumlah pigmen merah paling sedikit. Tutupnya sendiri berbentuk bulat dengan lekukan kecil di tengahnya. Pelatnya biasanya berwarna putih, kuning atau krem. Kulit pada tutupnya dapat dengan mudah dilepas atau terkelupas hanya di bagian tepinya. Kakinya tidak tinggi, kebanyakan berwarna putih.

Jamur madu

Jamur populer yang dapat dimakan yang tumbuh dalam kelompok besar. Mereka lebih suka tumbuh di batang dan tunggul pohon.

Topinya biasanya tidak besar, diameternya mencapai 13 cm, warnanya bisa kuning, abu-abu kuning, coklat krem. Bentuknya paling sering datar, tetapi pada beberapa spesies berbentuk bulat. Kakinya elastis, silindris, kadang berbentuk cincin.

Jas hujan

Spesies ini lebih menyukai hutan jenis konifera dan gugur.

Tubuh jamur berwarna putih atau abu-abu putih, kadang ditutupi jarum kecil. Tingginya bisa mencapai 10 cm, daging bagian dalam awalnya berwarna putih, namun lama kelamaan mulai menggelap. Ini memiliki aroma menyenangkan yang nyata. Jika daging jamur sudah menjadi gelap, sebaiknya jangan dimakan.

Ryadovka

Ia memiliki tutup cembung berdaging dengan permukaan halus. Daging buah bagian dalam lebih padat dengan bau yang menyengat. Kakinya berbentuk silindris, melebar ke arah bawah. Tingginya mencapai 8 cm, tergantung spesiesnya, warna jamur bisa ungu, coklat, abu-abu kecoklatan, abu-abu dan kadang ungu.

Anda bisa mengenalinya dari tutupnya yang berbentuk bantal berwarna coklat atau coklat. Permukaannya agak kasar saat disentuh. Tabung bawah berwarna kuning, yang berubah menjadi biru saat ditekan. Hal yang sama terjadi pada pulpa. Batangnya berbentuk silindris dan warnanya heterogen: bagian atas lebih gelap, bagian bawah lebih terang.

Dubovik

Jamur berbentuk tabung yang dapat dimakan yang tumbuh di hutan yang jarang.

Tutupnya cukup besar, diameternya bisa mencapai 20 cm. Berdasarkan struktur dan bentuknya, ia berdaging dan berbentuk setengah bola. Warnanya biasanya coklat tua atau kuning. Daging buah bagian dalam berwarna lemon, tetapi berubah menjadi sangat biru saat dipotong. Kaki tinggi tebal, silindris, berwarna kuning. Biasanya memiliki warna lebih gelap di bagian bawah.

jamur tiram

Ciri khasnya adalah tutupnya berbentuk corong, diameternya mencapai 23 cm, tergantung jenisnya, warnanya bisa terang, mendekati putih, dan abu-abu. Permukaannya sedikit matte saat disentuh dan ujung-ujungnya sangat tipis. Kaki jamur tiram yang ringan sangat pendek, jarang mencapai 2,5 cm, dagingnya berdaging, ringan, dengan aroma yang sedap. Pelatnya lebar, warnanya bervariasi dari putih hingga abu-abu.

Champignon

Jamur yang dapat dimakan sangat populer karena rasanya yang enak dan nilai gizinya yang tinggi. Deskripsi dan karakteristiknya tidak hanya familiar bagi pemetik jamur.

Jamur ini familiar bagi semua orang karena warnanya yang putih dengan sedikit warna keabu-abuan. Topinya berbentuk bulat dengan ujung melengkung ke bawah. Kakinya tidak tinggi, strukturnya padat.

Mereka paling sering digunakan untuk memasak, tetapi jarang digunakan untuk pengawetan.

Jamur yang bisa dimakan bersyarat

Kelayakan jamur di hutan mungkin bersyarat. Artinya spesies tersebut hanya dapat dimakan setelah jenis pengolahan tertentu. Jika tidak, hal tersebut dapat membahayakan kesehatan manusia.

Pemrosesan melibatkan proses termal. Namun jika beberapa jenis perlu direbus beberapa kali, maka untuk jenis lainnya cukup direndam dalam air dan digoreng.

Perwakilan jamur yang dapat dimakan bersyarat tersebut meliputi: jamur susu asli, baris hijau, sarang laba-laba ungu, jamur madu musim dingin, skala umum.

Waktu terbaik untuk mencari jamur adalah musim gugur. Namun ada juga jenis jamur yang bisa dimakan yang muncul pada awal Mei. Saat memasuki hutan, berhati-hatilah: tanpa membaca foto, nama, dan deskripsi jamur yang dapat dimakan, ada risiko tinggi mengumpulkan varietas beracun, dan setidaknya ini penuh dengan keracunan. Jika Anda ragu, pemetik jamur berpengalaman akan membantu Anda menentukan jamur mana yang bisa dimakan. Lebih baik lagi jika ahli tersebut menemani Anda setidaknya pada “perburuan diam-diam” pertama.

Jamur terbaik yang bisa dimakan dari kategori pertama

Pertama, lihat foto dan deskripsi jamur yang dapat dimakan dari kategori pertama, yang memiliki rasa yang luar biasa dan sangat populer di kalangan pemetik jamur.

Porcini

Porcini(Boletus edulis), cendawan, dianggap sebagai jamur terbaik yang bisa dimakan, paling berharga dari segi nutrisi. Ia dihargai karena rasanya yang tinggi dan kemampuannya untuk digunakan dalam semua jenis pengolahan. Asin, kering, rebus, goreng, kalengan, acar - enak dalam bentuk apa pun, dan tutup serta batangnya digunakan.

Jamur ini ditemukan terutama di Belahan Bumi Utara, di Rusia - paling sering di bagian Eropa, serta di Siberia Barat dan Kaukasus. Seperti namanya, jamur pangan jenis ini paling sering tumbuh di hutan pinus, dan di semua tanah kecuali lahan gambut, seringkali dalam keluarga besar. Jamur pertama mungkin muncul pada awal Mei, tetapi sebagian besar berbuah dari bulan Juni hingga Oktober.

Jamur porcini memiliki sekitar 20 bentuk, membentuk mikoriza dengan banyak spesies pohon, terutama pada pohon cemara, pinus, birch, oak, beech, dan hornbeam. Oleh karena itu nama berbagai bentuknya.

Perhatikan foto dan deskripsi jamur hutan yang dapat dimakan ini - cendawan cemara yang paling umum memiliki tutup berwarna coklat, coklat kemerahan atau coklat kastanye, halus, kering, dan bertangkai panjang:

Jamur pinus porcini memiliki tutup berwarna coklat tua dengan warna zaitun atau hampir hitam. Kakinya pendek dan tebal.

Boletus birch memiliki tutup berwarna kecoklatan, kuning oker atau keputihan pada batang pendek dan tebal.

Sekarang bandingkan jamur cendawan ini dengan foto jamur yang dapat dimakan di hutan ek - hadiah hutan ini, yang tumbuh di bawah pohon ek, memiliki tutup kecoklatan dengan warna abu-abu dan tangkai panjang:

Daging buah jamur padat, berbau jamur sedap dan rasa manis, selalu berwarna putih, tidak menggelap saat dipotong atau dipecah. Permukaan lapisan tubular jamur muda berwarna putih dan tidak berubah warna setelah dikeringkan. Seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi kuning atau kuning kehijauan. Bubuk spora zaitun. Jamur hutan yang dapat dimakan ini termasuk dalam kategori pertama.

Ryzhik

jamur pinus(Lactarius lezat) tumbuh di hutan pinus, lebih menyukai tanah berpasir. Berbuah pada bulan Agustus-September di Belarus, pada bulan Agustus-Oktober di Ukraina (Polesie dan wilayah Carpathian). Di Rusia tengah, jamur yang dapat dimakan ini berbuah mulai akhir Juni hingga Oktober.

Tutupnya berbentuk bulat-cembung, kemudian berbentuk corong lebar, berwarna oranye-merah, diameter hingga 17 cm dengan tepi terkulai, lebih jarang lurus. Kulit terasa halus, lembab, lengket.

Seperti yang Anda lihat di foto, jamur yang dapat dimakan ini mendapatkan namanya dari warna daging buahnya - oranye, dengan aroma dan rasa yang lembut dan seperti resin:

Getah susu berubah menjadi hijau di udara, kemudian berubah menjadi coklat.

Pelatnya berwarna kuning-oranye dan berubah menjadi hijau saat ditekan. Tinggi kaki mencapai 8 cm, silindris, berlubang, licin, warnanya sama dengan tutupnya.

Ada juga pohon cemara camelina, atau rumput cemara, yang paling sering tumbuh di hutan cemara muda. Tutupnya lebih tipis dari pada pinus, berwarna oranye kemerahan atau kehijauan kebiruan. Jus susu berwarna merah wortel.

Seperti terlihat di foto, jamur jenis ini memiliki batang yang warnanya sama dengan tutupnya atau sedikit lebih terang:

Warnanya menjadi hijau karena garam. Salah satu jamur terlezat yang tergolong dalam kategori pertama. Bisa diasinkan, dikalengkan, diasamkan, direbus dan digoreng. Kabarnya, susu kunyit asin lebih unggul kandungan kalorinya dibandingkan telur ayam dan daging sapi.

Jamur susu asli

Jamur susu asli(Resimus Laktarius)- jamur paling terkenal dalam masakan Rusia. Ia bahkan disebut “raja jamur”, meskipun termasuk dalam latisifer dan selalu digunakan hanya dalam bentuk asin. Ditemukan di hutan birch dan pinus-birch dengan semak linden dalam kelompok yang cukup besar, dari Juli hingga September (di Belarus - dari Agustus hingga September), membentuk mikoriza dengan birch.

Tutup jamur merang kategori pertama ini berbentuk bulat, diameter hingga 20 cm, berdaging, padat, awalnya rata, cekung di tengah, tepi berbulu lebat melengkung, berbentuk corong. Kulitnya agak berlendir, berwarna putih susu, gading atau kekuningan, dengan area berair yang hampir tidak terlihat.

Daging buahnya berwarna putih, padat, rapuh. Getah susu berwarna putih dan menguning di udara. Pedas, dengan bau “susu” yang menyenangkan. Piringnya berwarna putih, kemudian kekuningan. Kakinya berwarna putih, berlubang, terkadang berbintik kekuningan. Setelah diasinkan, warnanya menjadi kebiruan.

Nama jamur taman hutan ini sering terdengar dalam pepatah Rusia:"Gruzdev menyebut dirinya masuk ke dalam tubuh".

Jamur populer yang dapat dimakan di Rusia tengah dengan foto dan nama

Di sini Anda akan mempelajari nama-nama dan melihat foto-foto jamur yang dapat dimakan, yang paling sering ditemukan di hutan Rusia di zona tengah.

Kapal tangki Larch

Kapal tangki Larch(Suillus grivelli) tumbuh di hutan gugur di zona tengah, Ural dan Siberia, terutama di tanaman muda, dari Juli hingga Oktober.

Tutup jamur populer yang dapat dimakan ini berdaging, berbentuk bantalan atau bantalan cembung, berwarna kuning lemon, berlendir, dan mengkilat pada cuaca kering. Diameter - sampai 15 cm, daging buah berwarna kuning muda, tidak berubah warna jika pecah atau berubah warna menjadi agak merah muda.

Lapisan tubular berwarna abu-abu kekuningan, ditutupi dengan lapisan tipis, yang seiring pertumbuhan jamur, pecah dan membentuk cincin pada batang. Kakinya silindris, licin, panjang sampai 8 cm, tebal sampai 2 cm, di atas cincin berwarna kuning, di bawahnya kecoklatan. Jamur yang bisa dimakan dari kategori kedua. Sebelum dimasak, keluarkan kulit dari tutupnya.

Marsh Russula

Marsh Russula(Russula paludosa) biasanya ditemukan di hutan pinus yang lembab, di sepanjang tepi rawa, di tanah berpasir gambut yang lembab dari bulan Juni sampai September. Membentuk mikoriza dengan pinus.

Tutup jamur ini diameternya mencapai 15 cm, mula-mula cembung, kemudian cekung, bagian tengahnya berwarna merah, kecoklatan, kadang bercak kekuningan kecoklatan, gundul, licin, tepi licin atau agak berusuk.

Lihat foto - jamur yang dapat dimakan di Rusia tengah ini memiliki piring lebar, dengan tepi agak bergerigi, mula-mula berwarna putih, kemudian kuning krem, bercabang dua di batangnya:

Daging buahnya berwarna putih, manis, tetapi piring muda terkadang terasa pedas. Kakinya berwarna putih, terkadang semburat merah muda, agak mengkilat.

Para penikmat menganggap marsh russula sebagai jamur yang enak dimakan. Satu kilogram jamur ini mengandung 264 mg riboflavin (vitamin B2). Marsh russula digunakan untuk pengawetan, pengasinan dan goreng. Milik kategori ketiga.

Jamur yang dapat dimakan dari zona tengah ini memiliki kemiripan dengan pelantun palsu, atau kepompong (Hydrophoropsis aurantiaca), yang berbeda dari jamur biasa pada warna oranye kemerahan, tutupnya lebih bulat, dan batangnya berlubang.

Lumut terbang berwarna kuning kecokelatan

Lumut terbang berwarna kuning kecokelatan(Suillus variegatus), lumut rawa, aspen kuning. Jamur yang dapat dimakan ini tumbuh di Rusia, terutama di bagian utara zona hutan, di hutan pinus dan hutan pinus campuran, di tanah berpasir lembab dan tempat berlumut. Jamur yang bisa dimakan ini biasanya tumbuh berkelompok di hutan, pada bulan Juni hingga Oktober.

Tutupnya berdiameter hingga 12 cm, tepinya tipis, berdaging, berbentuk bantalan-cembung, kadang rata, bersisik halus, kuning kecokelatan, beludru, agak berlendir, dengan kulit yang tidak bisa dipisahkan.

Daging buahnya padat, berwarna kekuningan, agak kebiruan saat pecah, dengan rasa jamur yang menyenangkan dan sedikit aroma buah.

Lapisan berbentuk tabung berwarna coklat tembakau atau kuning zaitun, menempel pada batang atau agak menjalar di bagian bawah, dengan pori-pori kecil. Bubuk spora berwarna oker.

Perhatikan foto jamur yang dapat dimakan ini, umum di Rusia - batangnya panjangnya hingga 8 cm dan tebal hingga 2 cm, silindris atau melebar ke arah pangkal, padat, padat, halus, kuning pucat:

Jamur lezat yang bisa dimakan dari kategori ketiga. Mereka dikonsumsi dengan cara direbus, digoreng, diasamkan, diasinkan, dikeringkan dan dikalengkan. Kulit tutupnya tidak dihilangkan. Warnanya menjadi coklat saat diasinkan dan dikeringkan.

Menurut deskripsinya, jamur yang bisa dimakan ini bentuknya seperti apa kambing(Suillus biovinus), namun kambing memiliki pori-pori yang lebih lebar dan daging yang elastis. Mirip dengan jamur lada yang tidak bisa dimakan, memiliki warna merah karat pada permukaan bawah tutupnya, pori-pori besar dan daging buah dengan rasa pedas pedas. Karena kemiripannya dengan cendawan, terutama yang masih muda, kadang disebut aspen kuning.

Baris abu-abu

Baris abu-abu(Trikoloma portentosum), pohon pinus Didistribusikan terutama di wilayah tengah dan barat bekas Uni Soviet, di hutan pinus dan hutan campuran, di tanah berpasir. Jenis jamur enak yang bisa dimakan dari kategori keempat.

Tumbuh sendiri-sendiri dan berkelompok, seringkali dalam barisan besar, dari bulan September hingga musim dingin.

Tutupnya diameternya sampai 15 cm, berdaging, awalnya cembung, kemudian rata, ujungnya tidak rata, sering retak. Tutupnya lengket saat disentuh, warnanya kotor abu-abu kehitaman, jarang dengan warna ungu, bagian tengahnya lebih gelap, dengan garis-garis gelap bercahaya. Daging buahnya berwarna putih atau keabu-abuan, rapuh dan gembur, pecah agak kuning, rasanya enak dan berbau tepung. Pelatnya bergerigi, jarang, berwarna putih, keabu-abuan atau kekuningan, lebar dan tebal. Bubuk spora berwarna putih. Tangkainya panjangnya mencapai 15 cm dan tebalnya mencapai 2 cm, berbentuk silindris, berwarna putih atau kekuningan, biasanya terkubur dalam di dalam tanah.

Digunakan segar, diasamkan dan diasinkan. Saat diasinkan dan direbus, warnanya menjadi putih, jarang dengan warna kastanye samar. Baris abu-abu agak mirip dengan baris yang tidak bisa dimakan atau sedikit beracun - berbau, bersabun, dan runcing.

Di sini Anda dapat melihat foto-foto jamur yang dapat dimakan di Rusia, nama dan deskripsinya disajikan di atas:

Jamur champignon yang bisa dimakan dan fotonya

Berikut deskripsi dan foto jamur pangan yang tidak hanya tumbuh di hutan, tetapi juga bisa ditanam di budidaya.

Champignon biasa

Champignon biasa(Agaricus campestris), pecheritsa, champignon padang rumput, tumbuh di tanah yang dipupuk di kebun, kebun sayur, dekat rumah, ladang, padang rumput, di stepa, terkadang dalam kelompok besar, dari bulan Juni hingga September, dan di wilayah selatan - dari Mei hingga akhir musim gugur.

Seperti terlihat pada foto, jamur champignon yang dapat dimakan memiliki tutup berdiameter hingga 15 cm, berdaging tebal, kering, berbentuk setengah bola, kemudian cembung datar, tepi melengkung ke bawah, berwarna putih atau merah muda keputihan, dengan sedikit kecoklatan. sisik berserat:

Pada jamur muda, tepi tutupnya dihubungkan ke batang dengan selimut tebal berwarna putih, yang kemudian meninggalkan cincin putih kasar pada batangnya.

Daging buahnya padat, tebal, berwarna putih. Warnanya menjadi sedikit merah muda saat istirahat. Dengan rasa pedas dan aroma jamur yang kuat dan menyenangkan. Pelatnya longgar, sering, tipis, putih, kemudian merah muda, dan seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi coklat tua dengan semburat ungu. Tutupnya mudah dipisahkan dari ampasnya. Bubuk spora berwarna coklat tua, hampir hitam.

Panjang kaki hingga 10 cm dan tebal hingga 3 cm, silindris atau berbentuk gada, padat, halus, berserat. Putih atau kekuningan, dengan cincin selaput putih, yang menghilang pada jamur tua.

Jamur champignon yang bisa dimakan sangat enak dan termasuk kategori kedua.

Di negara-negara Eropa Barat, jamur ini dianggap sebagai jamur kelezatan kelas satu. Bisa dikeringkan, diasamkan, diasinkan. Cocok untuk menyiapkan segala jenis masakan, kuah dan lauk pauk.

Champignon yang dibudidayakan

Champignon yang dibudidayakan(Agaricus bisporus), atau bisporus champignon, tumbuh di tempat berlindung, di stepa, ladang, padang rumput, padang rumput, di kebun dan taman, di pembukaan hutan, kebun sayur, di sepanjang jalan, di tanah yang subur dari bulan Juni hingga Oktober.

Tutupnya berdiameter hingga 10 cm, berdaging, berbentuk setengah lingkaran, kemudian menyebar cembung, bersisik di tengahnya. Pada jamur muda warnanya putih, kemudian coklat kotor, bersisik atau halus. Berubah menjadi merah saat ditekan. Daging buahnya padat, berwarna putih, memerah saat pecah, dengan aroma dan rasa jamur yang menyenangkan. Pelatnya longgar, sering, berwarna merah muda, kemudian coklat tua. Bubuk spora berwarna coklat tua. Panjang kaki mencapai 6 cm dan tebal hingga 2 cm, silindris, halus, berserat, berwarna keputihan-kemerahan dengan cincin tebal berwarna keputihan tertinggal.

Jamur bagus yang bisa dimakan dari kategori kedua. Cocok untuk semua jenis pengolahan kuliner. Di 70 negara di seluruh dunia, tanaman ini dibudidayakan di rumah kaca, rumah kaca, dan ruangan khusus - peternakan champignon.

Bandingkan foto jamur yang dapat dimakan di hutan dan yang ditanam di budidaya:

Jamur yang bisa dimakan tumbuh di hutan jenis konifera: foto, nama, dan deskripsi

Bagian artikel ini dikhususkan untuk jamur yang dapat dimakan di hutan jenis konifera dan hutan campuran.

Jamur madu musim gugur

Jamur madu musim gugur(Armillari mellea), jamur madu itu asli. Ditemukan di mana pun ada hutan. Biasanya tumbuh dalam koloni besar di tunggul tua, di kayu mati, di dekat batang dan di akar pohon jenis konifera dan gugur, di lahan terbuka, dari pertengahan Agustus hingga musim dingin pertama.

Tutup jamur yang dapat dimakan dari hutan jenis konifera dan hutan campuran ini berdiameter 2 hingga 12 cm, berdaging tipis, pada usia dini berbentuk bulat, ujung-ujungnya melengkung ke dalam, kemudian cembung datar, dengan tuberkel di tengah, kering, warnanya kecoklatan atau abu-abu kekuningan, lebih gelap.

Daging buahnya berwarna putih, padat, tidak berubah warna jika pecah, berbau jamur sedap dan rasa asam. Pelatnya menempel pada batang dengan gigi atau turun, tipis, sering, putih kekuningan, ditutupi bintik-bintik kecil kecoklatan. Tinggi kaki mencapai 15 cm, tebal 1-2 cm, silindris, agak menebal di bagian bawah, dengan cincin putih berselaput yang hilang seiring bertambahnya usia, berwarna kecoklatan, padat, elastis, agak bersisik di bagian bawah. .

Jamur hutan jenis konifera dan hutan campuran yang sangat lezat ini termasuk dalam kategori ketiga. Jamur madu goreng dan sup adalah jamur agaric yang paling enak, kecuali jamur susu kunyit. Dalam bumbu marinasi dan pengawetan, rasanya berada di urutan kedua setelah tutup susu kunyit dan jamur susu.

Itu dimakan segar direbus dan digoreng, diasinkan dan diasamkan, dikeringkan dan dikalengkan. Itu harus diasinkan hanya setelah perebusan awal. Karena kaki jamur madu sangat berserat, hampir tidak pernah digunakan sebagai makanan, preferensi diberikan pada tutupnya.

Jika jamur madu kurang matang atau diasinkan dingin, maka kasus keracunan tidak dapat dikesampingkan.

Jamur madu musim gugur mirip dengan serpihan biasa yang tidak bisa dimakan, yang dibedakan dengan tutup kuning oker yang ditutupi sisik runcing. Rasa serpihan biasa menyerupai lobak.

Jamur madu palsu dan beracun yang mematikan dapat disalahartikan sebagai jamur madu musim gugur: merah bata dan abu-abu kuning.

Rusula utuh

Rusula utuh(Russula integra) tumbuh dalam kelompok kecil di hutan gugur dan jenis pohon jarum di bagian selatan zona hutan bekas Uni Soviet, dari Juli hingga September.

Tutupnya berdiameter hingga 12 cm, mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian bersujud, di tengahnya cekung, bergaris, merah tua atau coklat, memudar menjadi putih, dengan tepi berbonggol merah jambu-merah.

Daging buahnya berwarna putih, padat, agak asam. Piringnya berwarna krem, lalu oker. Bubuk spora berwarna oker muda.

Lihatlah foto jamur hutan jenis konifera dan campuran yang dapat dimakan ini - batangnya berwarna putih, halus, panjang hingga 10 cm dan tebal 3 cm:

Jamur yang bisa dimakan dari kategori ketiga. Digunakan segar dan asin, mirip dengan russula rawa, tetapi lebih kecil.

Pemuat berwarna putih

Pemuat berwarna putih(Russula dlica), jamur susu kering, ditemukan di bagian utara zona hutan Rusia, Kaukasus, Timur Jauh, Altai, Belarusia dan lebih jarang di Polesie Ukraina dan hutan-stepa, di hutan gugur dan jenis pohon jarum, seringkali dalam kelompok besar dari Juli hingga Oktober. Membentuk mikoriza dengan kayu oak dan hornbeam.

Tutupnya berdiameter 5-20 cm, berdaging, padat, kering, matte, puber halus, kemudian gundul, cembung datar, dengan tepi melengkung ke dalam dan cekungan di tengah, berwarna putih - pada jamur muda dan menguning seiring bertambahnya usia dan mengambil bentuk berbentuk corong. Tutupnya biasanya memiliki partikel tanah yang menempel di atasnya.

Daging buahnya padat, rapuh, berwarna putih. Tidak berubah warna bila pecah. Tanpa sari susu, tidak pedas, dengan aroma sedap dan rasa manis. Pelatnya berwarna putih, semburat kehijauan, mula-mula melekat, kemudian turun, tipis, sering, bercabang, rasanya pahit. Bubuk spora berwarna putih. Panjang kaki sampai 5 cm dan tebal sampai 2 cm, licin, meruncing ke bawah, kuat, mula-mula padat di dalam, kemudian berlubang, berwarna putih, agak kecoklatan.

Jamur bagus yang bisa dimakan dari kategori kedua. Digunakan segar, asin dan diasamkan.

Saat diasinkan, warnanya putih menyenangkan. Sangat mirip dengan jamur susu, tetapi tidak mengandung sari susu. Karena termasuk dalam genus Russula, terkadang diyakini harus direbus sebelum dimasak. Namun, banyak yang menganggap hal tersebut tidak perlu.

Nama jamur hutan yang bisa dimakan beserta foto dan deskripsinya

Apa nama lain dari jamur yang bisa dimakan yang familiar bahkan bagi pemetik jamur yang tidak berpengalaman?

Pelantun biasa

Pelantun biasa(Cantarellus cibarius), rubah itu nyata. Ini adalah jenis jamur yang sangat umum dan berproduksi tinggi. Mereka menghasilkan sekitar 20% dari hasil seluruh jamur yang tumbuh di hutan campuran. Jumlah mereka dua kali lebih banyak daripada jumlah Valuev.

Jamur ini ditemukan di seluruh kawasan hutan bekas Uni Soviet, terutama di wilayah tengah dan barat. Tumbuh dalam kelompok besar di hutan jenis konifera dan hutan campuran, terutama di musim panas yang hujan, dari bulan Juli hingga akhir musim gugur.

Tutupnya berdiameter hingga 10 cm, berdaging, mula-mula cembung atau rata, dengan tepi melengkung, kemudian berbentuk corong, dengan tepi sangat bergelombang, halus, berwarna kuning telur. Daging buahnya padat, kering, kenyal, elastis, berwarna keputihan kekuningan, dengan bau menyengat mengingatkan pada buah kering dan rasa pedas pedas. Jamur hampir tidak pernah berubah menjadi hitam. Pelatnya turun ke batang, jarang, tebal, berbentuk lipatan, berwarna kuning. Bubuk spora berwarna kuning pucat. Panjang kaki sampai 6 cm, tebal sampai 2 cm, kuning, rata, padat, halus, gundul, melebar ke atas, berubah menjadi topi.

Jamur lezat yang bisa dimakan dari kategori ketiga. Digunakan digoreng, direbus, dikeringkan, diasamkan dan diasinkan.

Dalam rendaman dan penggaraman, warnanya dipertahankan dan berubah menjadi agak coklat. Saus dan bumbu Chanterelle sangat lezat. Kaya akan unsur mikro, terutama seng, dan mengandung zat yang memiliki efek merugikan pada patogen penyakit bernanah.

Jamur madu musim panas

Jamur madu musim panas(Kuehneromyces mutabilis) tumbuh di kayu gugur yang membusuk, tunggul, terutama pohon birch, biasanya dalam kelompok besar, dari bulan Juni hingga Oktober.

Tutupnya diameter sampai 7 cm, berdaging tipis, cembung rata, dengan tuberkel halus, pada jamur muda ditutupi selimut pribadi sarang laba-laba, basah, lengket, coklat kemerahan, bila dikeringkan berwarna kuning oker, dua -berwarna - lebih terang, bagian tengahnya lebih terang, tepinya gelap, seolah direndam dalam air. Daging buahnya lembut, berair, tipis, berwarna kecoklatan muda, dengan rasa dan aroma kayu segar yang menyenangkan.

Pelatnya menempel pada gigi atau sedikit turun, sering, sempit, berwarna keputihan, kemudian berwarna coklat karat. Bubuk spora berwarna coklat.

Panjang kaki hingga 8 cm, silindris, meruncing ke bawah, sering melengkung, mula-mula padat, kemudian berlubang, keras, berkayu, dengan cincin tipis berwarna coklat dengan permukaan berpita, di atasnya - krem ​​​​keputihan, di bawah - hitam-cokelat , lebih bersisik.

Jamur yang dapat dimakan dari kategori keempat, dihargai karena rasanya yang tinggi. Digunakan segar, diasamkan, diasinkan, dikeringkan.

jamur Polandia

jamur Polandia(Xerokomus badius) tumbuh terutama di wilayah barat bekas Uni Soviet - di Belarus, Ukraina Barat, negara-negara Baltik, di hutan jenis konifera (terutama pinus) dan bercampur dengan hutan pinus, sendiri-sendiri dan berkelompok, pada bulan Agustus-September.

Tutupnya kurang lebih berlendir, mengkilat pada cuaca kering, diameter 5-12 cm, berbentuk bantalan cembung, kemudian rata, halus, coklat kecoklatan, berwarna kastanye.

Daging buahnya berwarna kuning jerami, berubah menjadi biru jika pecah, dengan bau dan rasa yang sedap. Tabungnya melekat, kadang bebas, pori-pori bersudut kecil, kekuningan kehijauan, menjadi gelap jika ditekan. Panjang kaki sampai 9 cm, tebal sampai 3 cm, padat, licin, kadang menyempit ke arah pangkal, berwarna coklat kekuningan.

Jamur yang bagus untuk dimakan dari kategori kedua. Rasanya mengingatkan pada jamur porcini. Itu dikeringkan, digoreng, diasinkan dan diasamkan.

Di sini Anda dapat melihat foto-foto jenis-jenis jamur yang dapat dimakan, yang namanya tercantum di atas:

Nama jamur yang dapat dimakan dari hutan gugur di wilayah Moskow dengan foto dan deskripsi

Dan sebagai kesimpulan - deskripsi, foto, dan nama jamur yang dapat dimakan di wilayah Moskow yang tumbuh di hutan gugur.

Mei jamur

Mei jamur(Calocybe gambosa), Jamur St. George, Mike, tumbuh di hutan gugur yang jarang, di padang rumput, padang rumput. Jamur yang dapat dimakan ini tumbuh di wilayah Moskow dan beberapa wilayah Rusia tengah pada bulan Mei-Juni.

Tutupnya berdaging, mula-mula bentuknya cembung, kemudian menyebar, tepinya bergelombang, sering pecah-pecah, rata, kadang berbonggol, permukaannya kering, warnanya krem, kekuningan, putih pucat. Pelatnya sering, menempel pada gigi, berwarna keputihan, dengan warna krem.

Panjang kaki mencapai 10 cm, tebal hingga 3 cm, padat, berbentuk gada, berwarna krem ​​​​keputihan, kekuningan atau kecoklatan. Daging buahnya tebal, padat, putih, lembut, rasa dan baunya bertepung.

Jamur yang bisa dimakan dari kategori keempat. Dapat dikonsumsi dalam keadaan segar.

Jamur semi putih

Jamur semi putih(Boletus tidak sopan) tumbuh di hutan gugur, terutama hutan ek, pada bulan Agustus-September.

Tutupnya awalnya cembung, seiring bertambahnya usia menjadi setengah sujud, coklat kemerahan muda, kuning coklat, berserat, kadang pecah-pecah. Diameter - sampai 20 cm, daging buah tebal, kekuningan pucat, dengan bau asam karbol pada jamur tua.

Lapisan tubular mula-mula berwarna kuning cerah, kemudian kuning kehijauan.

Kakinya bengkak-bengkak, bagian atas berwarna kuning, kecoklatan-kemerahan, agak berserat, panjang sampai 10 cm dan tebal sampai 5 cm.

Jamur yang bagus untuk dimakan dari kategori kedua. Bisa dikeringkan, direbus, diasamkan.

cendawan

cendawan(Leccinum scabrum) biasa, obabok, jamur hitam, jamur hitam, tumbuh di hutan pohon birch, hutan bercampur pohon birch, di lahan terbuka dan bukit kecil, dekat jalan raya, sendiri-sendiri dan berkelompok, dari bulan Juni hingga September.

Tutup jamur hutan gugur yang dapat dimakan ini berdiameter hingga 20 cm, berdaging, gundul atau tipis-tomentose, kering, agak berlendir pada cuaca basah, halus, berbentuk setengah bola, kemudian cembung, dengan ujung tumpul. Kecoklatan, abu-abu, kadang hampir putih, hitam atau berbintik. Daging buahnya padat, tetapi segera menjadi gembur, putih keabu-abuan, tidak berubah warna jika pecah, dengan sedikit bau dan rasa jamur yang menyenangkan.

Seperti terlihat di foto, jamur yang dapat dimakan dari wilayah Moskow ini memiliki lapisan berbentuk tabung yang kenyal, berpori halus, mudah lepas dari daging buahnya, berwarna keputihan, semakin gelap seiring bertambahnya usia, seringkali dengan bintik kecoklatan:

Bubuk spora berwarna coklat zaitun.

Panjang kakinya mencapai 15 cm, berwarna putih, dengan sisik memanjang dari coklat tua hingga hitam.

Ada yang menganggap jamur ini bisa dimakan pada kategori kedua, ada pula yang mengklasifikasikannya pada kategori ketiga, meski mengedepankan rasanya. Enak digoreng dan direbus, tidak kalah dengan jamur porcini. Itu juga dikeringkan dan diasamkan.

Untuk menghindari warna biru yang terjadi pada semua metode memasak, disarankan untuk merendam jamur dalam larutan asam sitrat 0,5% sebelum dimakan.

Jika quince tumbuh di lahan Anda, Anda akan diberikan buah-buahan yang lezat selama bertahun-tahun - tanaman ini sangat tahan lama, umurnya...

Kembali