Ide penataan meja di rumah: pilihan untuk berbagai kesempatan. Pengaturan meja klasik

Sejak zaman kuno, perayaan selalu disertai dengan pesta, dan saat itulah adat istiadat dan aturan penataan meja mulai terbentuk. Selama bertahun-tahun, mereka telah diasah, berubah menjadi ritual yang unik. Beberapa di antaranya lancar mengalir ke dalam kehidupan sehari-hari.

Pengantar Etiket Makan

Banyak pengaturan meja, yang ditampilkan dalam film dan serial TV atau dijelaskan dalam buku, menakutkan karena kerumitannya. Ada banyak perangkat yang tujuannya tidak selalu jelas. Beragam hidangan yang menakutkan untuk didekati, dan gelas wine dengan berbagai bentuk dan ukuran entah minuman apa. Tapi semuanya tidak seseram kelihatannya pada pandangan pertama.

Aturan dasar etiket meja adalah “dari tepi ke tengah.” Saat piring diganti, peralatan yang digunakan semakin jauh dari piring. Hal yang sama berlaku untuk kacamata dan kacamata, berganti dari kiri ke kanan.

Etiket meja mencakup aturan penyajian hidangan, urutan penggunaan peralatan makan, serta tata krama makan dan kesopanan dasar. Aturan dasar etiket meliputi:

lokasi serbet tepat di atas lutut;
“Terima kasih” dan “Tolong” harus diucapkan baik saat mengajukan permintaan maupun saat memenuhinya;
Bukan kebiasaan membungkuk sambil duduk di meja;
laki-laki duduk di meja setelah perempuan, setelah terlebih dahulu menarikkan kursi untuk mereka;
terlambat menghadiri acara perayaan dianggap tidak hormat:
siku di atas meja adalah tanda perilaku buruk;
Anda tidak boleh mulai makan jika teman makan malam Anda belum menerima piringnya;
Pisau itu hanya boleh dipegang tangan kanan;
garpu dan sendok - kombinasi ideal untuk pasta panjang;

memotong atau menggigit produk roti itu tidak senonoh, kamu harus memakannya dalam potongan-potongan kecil, dipisahkan dari keseluruhannya;
perangkat yang jatuh ke lantai harus diganti;
orang yang berpendidikan mengunyah dengan mulut tertutup;
menyeruput di masyarakat adalah tindakan tidak senonoh;
bentuk buruk - makan dengan pisau;
Sebelum menuangkan minuman, tawarkan kepada tetangga Anda;
tidak perlu serakah saat menyajikan dari piring biasa;
Anda perlu menutup mata terhadap pelanggaran etiket meja oleh lawan bicara Anda;
Sedikit sup yang dimakan setengahnya lebih baik daripada piring miring;
Saat menggunakan pisau dan garpu, gunakan kekuatan Anda untuk segera mengunyah tanpa menggigit;
peralatan makan yang diletakkan melintang berarti Anda sedang menunggu hidangan berikutnya, dilipat secara paralel - tanda makanan sudah selesai;
Dalam situasi canggung apa pun, Anda harus meminta maaf.

Tujuan dari hidangan tersebut

Seperti disebutkan di atas, mungkin ada banyak peralatan makan di satu set meja, tetapi tidak semuanya ada di sana sekaligus. Saat ini, ada banyak peralatan makan berbeda yang dirancang khusus untuk jenis hidangan tertentu.

Tidak dapat diterima menggunakannya untuk memakan jenis hidangan lain, dan bagi mereka yang tidak terbiasa penyajian yang kompleks para tamu tidak bingung dengan variasi peralatan makan, mereka disarankan untuk mengaturnya sesuai urutan hidangan yang akan disajikan.

Sah peraturan umum "dari pelat tengah ke samping."

Jenis dan kegunaan sendok :

ruang makan, lonjong - untuk sup;
kaldu - bentuk lingkaran, jika tidak, tidak dapat dibedakan dari sup;
ruang pencuci mulut, lebih kecil dari ruang makan;
ruang minum teh;
kopi - kurang dari teh;
untuk es krim - memiliki dimensi yang sama dengan bar kopi, tetapi lebih panjang;
salad - disajikan di piring bersama salad;
untuk kaviar - sendok kecil lainnya, menyerupai cangkang;
pate – umum alat makan untuk semua tamu;
sendok gula;
sendok saus - disajikan dengan perahu saus.

Garpu:

ruang makan - untuk hidangan utama;
hidangan penutup;
untuk spageti – memiliki lima gigi, memudahkan membungkus pasta;
untuk sprat - perangkat umum;
untuk makanan laut - garpu bercabang dua;
untuk kerang - dengan tiga gigi, yang terbesar memisahkan daging dari cangkang;
ikan haring - garpu bercabang dua untuk memindahkan ikan haring dari piring biasa;
salad - disajikan di piring dengan salad;
cocotte - garpu tridental elegan yang digunakan untuk mengaplikasikan julienne;
lemon - digunakan untuk menata potongan;
untuk buah zaitun;
untuk buah-buahan – digunakan untuk buah yang dipotong atau kecil.

Pisau:

ruang makan, hak prerogatifnya adalah hidangan utama;
bar makanan ringan;
daging - disajikan bersama hidangan;
ikan;
keju - hanya digunakan untuk mengiris;
minyak - perangkat umum;
buah – disajikan untuk buah yang tidak dikupas.

Semua penjepit (kecuali yang terakhir) digunakan oleh semua pengunjung secara bersamaan:

untuk es;
gula-gula;
asparagus;
untuk spageti;
salad;
untuk lobster.

Nama peralatan makan tersebut akan memberi tahu pemiliknya penjepit mana yang harus diletakkan di sebelah mangkuk salad atau di ember es.

Cucian piring:

sup - lebih baik lebar dan dangkal;
mangkuk - sempit, berdiameter kecil, sangat cocok untuk sup krim dan kaldu;
snack bar - biasanya datar;
hidangan penutup, disajikan hanya untuk produk gula-gula;
ikan - hidangan umum untuk semua tamu;
cetakan dingin - sendok kecil untuk julienne;
Menazhnitsa adalah tanda bahwa prasmanan diselenggarakan pada perayaan tersebut;
mangkuk ikan haring - hidangan berbentuk lonjong;
telur;
piring - digunakan sebagai tempat cangkir;
stopkontak;
creamer - digunakan untuk jeli, mousse, dan es krim.

Gelas dan gelas anggur:

tinggi untuk sampanye;
anggur (secara terpisah untuk varietas putih dan merah);
minuman keras;
Cognac;
untuk martini.

Kacamata:

untuk wiski;
untuk koktail;
memukul;
untuk jus dan air.

Serta gelas untuk vodka dan minuman lain dengan kekuatan yang sebanding.

Piala:

teh - di atas piring dengan sendok yang sesuai;
silinder kecil - untuk espresso;
dengan cappucino;
untuk tampilannya.

Seperti yang terlihat dari semua hal di atas, item penyajiannya banyak sekali. Jangan takut, karena nama masing-masing berbicara sendiri. Peralatan yang digunakan untuk menyajikan hidangan dari peralatan umum digunakan bersama.

Apakah warna itu penting?

Warna selalu penting, dan kombinasi harmonisnya akan membantu dalam desain. Taplak meja putih merupakan penghormatan terhadap tradisi, cocok dengan hampir semua warna hidangan. Hidangan beraneka ragam terlihat bagus pada taplak meja polos, tetapi untuk set polos, Anda dapat memilih kedua opsi taplak meja secara merata. Serbet harus selaras dengan taplak meja.

Tampaknya pengaturan meja hitam putih adalah sesuatu yang di luar jangkauan, tetapi sebenarnya tidak. Perpaduan serasi kedua warna ini mampu menambah kharisma tersendiri pada resepsi.

Perpaduan warna ungu dan mint (hijau) terlihat sangat segar, warna merah menambah kekhidmatan. Perak dan emas merupakan atribut integral dari sebuah pernikahan. Makan malam untuk menghormati seorang pria harus singkat, dengan piring putih dan serbet kontras. Warna-warna cerah menjadi solusi tepat untuk pesta lajang.

Aturan pengaturan

Peralatan makan di atas meja tidak boleh terlalu banyak, lebih baik sisakan sedikit saja ruang bebas. Tidak peduli berapa banyak pergantian hidangan yang direncanakan, lebih baik keluarkan peralatan dan barang yang diperlukan dengan porsi baru. Pada gambar di bawah ini Anda dapat melihat contohnya penyajian yang tepat.

Terlihat dari gambar, pisau dan sendok selalu diletakkan di sebelah kanan piring (kecuali garpu tiram). Di atasnya ada gelas anggur. Di sebelah kiri piring ada garpu, dengan piring pie di atasnya. Peralatan makan pencuci mulut harus diletakkan di atas piring. Seperti disebutkan di atas, lokasi perangkat bergantung pada urutan penggunaannya.

Serbet harus diletakkan di piring saji. Sebelum menyajikan hidangan, hidangan harus diletakkan di pangkuan Anda. Hidangan bersama harus ditata secara simetris.

Urutan penyajian

Anda perlu meletakkan piring untuk hidangan baru hanya setelah shift sebelumnya selesai. Disarankan untuk mengatur perangkat secara bersamaan.

Makanan pembuka disajikan terlebih dahulu - pertama dingin, lalu panas. Dilanjutkan dengan hidangan pertama (sup), diikuti hidangan kedua: ikan, daging. Makanan penutup disajikan sebelum buah, yang mengakhiri makan.

Dalam makanan pembuka dan hidangan utama dingin, Anda harus beralih dari ikan ke daging, lalu ke sayuran dan jamur, dan terakhir ke produk susu (keju).

Urutan penyajiannya diperhatikan untuk menghindari hilangnya nafsu makan dan tumpulnya rasa. Tentu saja, setiap orang berhak untuk tidak memakan apa yang tidak mereka sukai, apalagi jika semuanya ada di meja sekaligus.

Yang penting ingat urutan penyajiannya dan jangan kembali ke hidangan sebelumnya.

Apa yang harus dilakukan setelah makan?

Jika Anda sudah selesai makan, gulung serbet dari pangkuan Anda, sembunyikan bagian yang kotor. Anda harus meletakkannya di tempat piring Anda, atau jika sudah terisi, di sebelah kirinya.

Di akhir makan, peralatan makan harus diletakkan di atas piring. Pisau dan garpu diletakkan sejajar satu sama lain. Pegangan instrumen harus diarahkan ke kanan dan ke bawah. Bilah pisau harus diarahkan ke dalam piring, begitu juga dengan bagian garpu yang cembung.

Setelah makan makanan cair, peralatan makan sebaiknya ditinggalkan di piring atau mangkuk tempat hidangan disajikan. Memarahi juru masak dianggap dalam selera yang buruk, serta berbohong secara terang-terangan tentang betapa Anda menyukai segalanya. Lebih baik soroti sesuatu yang sangat Anda sukai.

Pengingat untuk setiap hari

Anda perlu menata meja tidak hanya untuk tamu, Anda bisa melakukannya sendiri setiap hari.

Sarapan adalah awal hari dan dapat dinikmati dengan indah. Piring untuk hidangan utama sebaiknya diletakkan di tengah, di depan Anda. Sebaiknya letakkan garpu atau sendok di sebelah kiri, dan pisau di sebelah kanan. Anda bisa meletakkan cangkir teh dan piring di atas pisau, dan roti di atas garpu.

Di rumah, sangat mungkin untuk bersantap dalam dua menu. Mari kita ambil contoh sup dan pasta. Di bawah piring dalam kita akan meletakkan piring untuk piring kedua, yang akan berfungsi sebagai piring saji. Akan ada roti secara diagonal di sebelah kiri, dan di sebelah kanan Anda bisa meletakkan segelas air dan secangkir kopi. Secara tradisional, sendok dan garpu masing-masing terletak di kanan dan kiri.

Makan malam bisa menjadi akhir yang baik untuk hari yang sibuk. Anda hanya perlu menambahkan beberapa peralatan makan dan menyusun gelas wine sesuai dengan gelas wine. Serbet kertas diletakkan di sebelah kiri.

Contoh meja yang indah

Ada banyak pilihan untuk pengaturan meja.

Seperti disebutkan sebelumnya, warna hitam dan putih akan menambah kesungguhan dan gaya istimewa. Garis-garis hitam dari kain dan lilin selaras sempurna dengan peralatan makan berlapis emas. Taplak meja putih menggemakan serbet dan mawar, dan gelas serta piring berwarna salju berpadu sempurna dengan semua hal di atas.

Taplak meja putih di atas meja bundar dengan serbet merah muda lembut dan bunga dalam vas akan menjadi dekorasi liburan yang sangat bagus tim wanita. Tempat lilin kaca serasi dengan bunga dan serbet, bentuknya menggemakan gelas, memenuhi suasana dengan kenyamanan.

Untuk membuat meja yang indah Anda tidak perlu menciptakan sesuatu yang istimewa. Layanan dengan lukisan krem yang tidak mencolok dan karangan bunga berdiri di atas taplak meja putih adalah semua yang Anda butuhkan untuk makan malam keluarga kecil.

Gelas anggur pirus, serbet, dan kotak kado kecil sangat cocok untuk perayaan, dan bunga yang serasi dengan taplak meja hanya akan membangkitkan semangat Anda.

Penataan buahnya sangat sederhana - Anda cukup memotongnya menjadi piring. Namun, Anda dapat membuat keseluruhan instalasi yang akan menjadi hiasan nyata untuk liburan.

Dan tentu saja, jangan lupakan alkohol. Meja prasmanan dapat ditempatkan di dalam urutan yang berbeda, membentuk berbagai figur. Gelas-gelasnya disusun seperti ular, pohon natal kaca atau segitiga. Dan piramida gelas wine mampu menciptakan sensasi yang nyata.

Pendekatan kreatif dapat ditemukan dalam segala hal. Etiket meja bukankah itu ketat. Anda dapat mengatur jamuan makan Anda sendiri, tak terlupakan dan berbeda dari yang lain.

Anda dapat mempelajari tata letak peralatan makan yang benar dari video berikut.

PENATAAN MEJA PELAYANAN MEJA. Setiap hari. Untuk melindungi meja dari bekas piring panas, dan juga untuk memastikan taplak meja lebih rata, kain minyak atau kain lembut dan padat diletakkan di bawahnya. Di tengah meja ada mangkok berisi bumbu (mustard, cuka, merica), tempat garam dengan sendok garam, piring (atau kotak roti) berisi roti. Piring-piring kecil ditempatkan pada jarak yang sama satu sama lain. Pisau (dengan sisi tajam menghadap piring) dan sendok diletakkan di sebelah kanan setiap piring, dan garpu ditempatkan di sebelah kiri piring. Sendok dan garpu harus diletakkan dengan sisi cembung menghadap ke bawah. Jika menunya termasuk makanan pembuka, maka makanan pembuka kecil diletakkan di atas piring kecil, dan piring serta piring berisi makanan pembuka diletakkan lebih dekat ke tengah meja.

Serbet kain diletakkan dalam bentuk cincin dengan inisial atau tanda lain yang menunjukkan anggota keluarga mana yang menggunakannya. Serbet diletakkan di atas piring camilan atau di sebelah kanan piring dangkal, di sebelah sendok.
Serbet kertas adalah yang paling nyaman dan higienis. Mereka ditempatkan, digulung menjadi tabung, di gelas atau vas di tengah meja.
Setelah makanan pembuka dan piring pembuka dibersihkan dari meja, sup disajikan. Semangkuk sup, sendok, dan setumpuk piring dalam diletakkan di sebelah kanan tempat yang ditempati nyonya rumah. Dia menuangkan sup ke dalam mangkuk dan membagikannya ke pengunjung. Setelah mereka selesai makan sup, mereka mengeluarkan mangkuk, piring dalam dan sendok, dan meletakkan piring dengan hidangan kedua di tengah meja. Sebelum menyajikan manisan, keluarkan semua piring dan peralatan makan bekas dari meja dan bersihkan remah-remah dari taplak meja. Kissel, kolak, jeli, mousse, dan hidangan penutup lainnya disajikan dalam cangkir atau vas khusus di atas piring.
Menata meja untuk sarapan atau makan malam tidak jauh berbeda dengan menata meja makan. Biasanya, menu sarapan dan makan malam tidak termasuk sup, jadi sendok tidak termasuk dalam pengaturan dan piring dalam tidak disajikan.
Meja untuk minum teh sore hari bisa ditutup dengan taplak meja berwarna, bukan taplak putih; Ada piring pencuci mulut untuk semua orang; letakkan serbet di atas piring; di sebelah kanan piring ada pisau pencuci mulut, dan di sebelah kiri adalah garpu pencuci mulut.
Crouton dengan kue kering, vas berisi selai, piring berisi lemon, dll diletakkan di tengah meja teh, Peralatan teh dan teko kecil diletakkan di tempat yang ditempati nyonya rumah. Samovar atau teko besar akan lebih mudah diletakkan di atas meja khusus kecil, yang dipindahkan ke tepi itu meja umum tempat nyonya rumah duduk.
Pengaturan meja pesta jauh berbeda dengan kehidupan sehari-hari. Meja untuk makan siang atau makan malam yang meriah ditutupi dengan taplak meja putih salju yang besar, disetrika dengan hati-hati, dan diberi tepung sedang. Taplak meja berwarna juga cocok untuk acara minum teh malam yang meriah. Sebaiknya serbet memiliki warna yang sama dengan taplak meja dan terbuat dari bahan yang sama.
Vas dengan bunga segar - dekorasi terbaik meja. Namun kita harus ingat bahwa vas terindah dan karangan bunga paling elegan tidak diperlukan jika memakan banyak ruang dan mengaburkan satu sama lain yang duduk di meja. Disarankan untuk membuat karangan bunga kecil dan menempatkannya di tempat karangan bunga yang rendah dan lebar. Ke tengah meja pesta Tempatkan semangkuk buah, mangkuk merica, mustard, dan cuka. Tempat karangan bunga dengan bunga segar ditempatkan pada sisi yang berlawanan. Jika buah tidak disajikan di meja, maka vas bunga diletakkan di tengah meja. Camilan dingin diletakkan lebih dekat ke tengah. Roti putih dan hitam, dipotong menjadi irisan tipis rapi, diletakkan di sisi meja yang berlawanan. Anda juga bisa meletakkannya di setiap perangkat dengan membungkus sepotong roti putih dan hitam dengan serbet. Anggur dan minuman ditempatkan lebih dekat ke tengah, di sepanjang garis tengah meja, tetapi tidak di satu tempat, tetapi di tempat yang berbeda.
Pelat dangkal yang besar ditempatkan pada jarak yang sama satu sama lain. Sebuah snack bar diletakkan di atas piring kecil, dan piring pie kecil diletakkan di sisi kiri. Lipat serbet menjadi persegi atau segitiga dan letakkan di piring camilan.
Peralatan makan ditempatkan dengan cara yang sama seperti untuk penyajian sehari-hari. Saat menyajikan makan malam khusus, selain peralatan makan biasa, Anda bisa menambahkan snack bar dan hidangan ikan. Dalam hal ini pisau ikan dan snack diletakkan di sebelah garpu meja, dan pisau ikan dan snack diletakkan di sebelah pisau meja.
Gelas shot, gelas shot, gelas atau gelas wine diletakkan di depan piring. Dengan variasi minuman di meja pesta, jumlah gelas dan gelas bisa mencapai 5 buah untuk setiap perangkat. Mereka ditempatkan dalam 2 baris: di awal - gelas kecil untuk minuman keras, di sebelah gelas untuk Madeira atau anggur port dan gelas anggur untuk air mineral; di baris kedua - gelas berwarna untuk anggur meja putih dan gelas untuk sampanye.
Peralatan pencuci mulut, jika ukuran meja memungkinkan, diletakkan di belakang gelas sejajar dengan piring dangkal. Anda dapat menyajikan pisau pencuci mulut, garpu dan sendok bersama dengan piring pencuci mulut di akhir makan malam, setelah semua peralatan makan dan piring lainnya dikeluarkan dari meja.
Anggur, kecuali sampanye, diletakkan di atas meja tanpa tutup. Colokan biasa bisa diganti dengan colokan keriting khusus. Sampanye dibuka di meja sebelum dituang.
Semua hidangan dan jajanan yang ditaruh di atas meja harus disajikan secara terpisah dengan sendok, garpu, spatula atau penjepit, yang digunakan untuk meletakkan makanan dari piring biasa ke piring Anda.
Sebaiknya tempatkan tempat garam kecil di beberapa tempat, atau bahkan lebih baik lagi - satu tempat garam untuk setiap perangkat. Lihat sisipan.

Ensiklopedia Ringkas rumah tangga. - M.: Ensiklopedia Besar Soviet. Ed. A.F.Akhabadze, A.L.Grekulova. 1976 .

Lihat apa itu "PELAYANAN TABEL" di kamus lain:

Pengaturan meja - dapatkan kode promosi terkini untuk diskon Beru di Akademika atau beli pengaturan meja yang menguntungkan dengan diskon penjualan di Beru

Penataan meja- Tutupi meja dengan taplak meja berwarna putih yang telah disetrika dengan baik. Lipatan tengah taplak meja harus melewati bagian tengah meja. Disarankan untuk meletakkan kain flanel atau bahan berat lainnya di bawah taplak meja. kain lembut: taplak meja akan lebih rata, ketuk... ... Buku tentang makanan enak dan sehat

PORSI Kamus Ushakova

PORSI- 1. MELAYANI1, melayani, banyak. Tidak, perempuan Tindakan di bawah Ch. melayani. Menyiapkan meja untuk makan malam memakan waktu sekitar satu jam. || Menyiapkan meja untuk makan siang, minum teh, dll. “Pengaturan meja diubah dan para pelayan menyajikan makan malam.” Chekhov. || Peralatan penyajian dan... Kamus Penjelasan Ushakov

porsi- dan, f. server. 1. Tindakan menurut nilai. Bab. melayani. Pengaturan meja untuk makan malam. BAS 1. Dan saya tahu bagian memasaknya.. Saya belajar di klub bahasa Inggris selama lima tahun.. dan menyajikan, dan mewarnai, dan cara menyajikan, dan tentang blanzhire.. Bagaimana dengan? lagi makanan kaleng... Kamus Sejarah Gallisisme Bahasa Rusia

Porsi- Artikel ini tidak memiliki ilustrasi. Anda dapat membantu proyek dengan menambahkannya (tunduk pada aturan penggunaan gambar). Untuk mencari ilustrasi, Anda dapat: coba gunakan alat ... Wikipedia

PORSI- (dengan ini, lihat kata sebelumnya). Dekorasi meja untuk makan siang atau minum teh. Kamus kata-kata asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov A.N., 1910. MELAYANI meja makan malam atau meja teh, mendekorasinya sepenuhnya dengan semua hal yang diperlukan,... ... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

porsi- Istilah ini memiliki beberapa arti, umumnya mirip satu sama lain. 1. Tata (set) meja, letakkan peralatan makan di atasnya (lihat couverts), menurut aturan yang sudah ada, tradisional atau diplomatis. 2. Jaga ketertiban... ... Kamus kuliner

PORSI- MELAYANI, dan, wanita. 1. lihat melayani. 2. dikumpulkan Dekorasi meja: piring, peralatan makan. sayang s. Kamus penjelasan Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 … Kamus Penjelasan Ozhegov

PORSI- Istilah ini memiliki beberapa arti, umumnya mirip satu sama lain. 1. Tata (set) meja, letakkan peralatan makan di atasnya (lihat couverts), menurut aturan adat atau diplomatik yang telah ditetapkan. 2. Amati… … Ensiklopedia yang bagus seni Kuliner

Membutuhkan waktu ~3 menit untuk membaca

Pernahkah Anda bertanya-tanya apa tanda utama perhatian seorang ibu rumah tangga terhadap tamunya? Tentu saja, ini adalah pengaturan meja yang tepat. Sayangnya, tidak semua ibu rumah tangga mengetahui cara melakukan hal tersebut. Banyak orang percaya akan hal itu pengaturan meja yang indah meja membutuhkan banyak waktu. Namun pendapat ini salah. Mengetahui dan mengamati aturan tertentu, Anda dapat menciptakan suasana meriah tidak hanya di hari libur, tetapi juga di hari kerja.
Untuk membuat dekorasi meja yang tidak biasa, Anda bisa melibatkan anggota rumah tangga Anda. Kemungkinan besar, mereka akan menikmati kegiatan ini, dan Anda akan menghemat waktu dan tenaga.

Menyimpan

Tidak benar berasumsi bahwa di kehidupan biasa Anda tidak perlu repot, dan semua kerumitan dekorasi digunakan khusus untuk liburan. Psikolog mengatakan bahwa suasana hati dan persepsi rasa makanan secara umum bergantung pada penampilan hidangan dan meja secara keseluruhan.
Penataan meja di rumah berbeda dengan pengaturan meja formal dalam jumlah peralatan makan dan detail dekoratif yang lebih sedikit.

Ingatlah bahwa pelat berdiri adalah suatu keharusan. Dengan menggunakannya, Anda tidak akan mengotori taplak meja. Setuju bahwa terkadang sangat sulit menghilangkan noda borscht.
Tidak disarankan mengganti taplak meja dengan kain minyak. Untuk membuat meja terlihat “elegan”, terkadang cukup dengan meletakkan kain kotak-kotak di atasnya. Tentu saja semuanya harus terlihat serasi dan taplak meja harus serasi interior umum dapur.
Jika menu Anda mencakup hidangan pertama, maka hidangan dalam adalah suatu keharusan. Jauh lebih mudah berjalan-jalan dengan panci dan menuangkan kaldu untuk semua orang daripada terburu-buru membawa piring.
Harus ada wadah untuk lauk pauk di bawah piring yang dalam.
Untuk menghindari terus-menerus mencari garpu dan sendok, sediakanlah jumlah yang tepat di muka.

Menyimpan

Mengapa pengaturan tabel diperlukan?

Semua orang akan setuju bahwa makan di meja yang ditata dengan apik jauh lebih menyenangkan. Jika semuanya diatur dengan benar, maka makan sehari-hari berubah menjadi hari libur.
Tidak perlu menyiapkan hidangan gourmet, Anda bisa menggunakan produk biasa yang murah. Ide mendekorasi meja makan itu penting.
Merencanakan pengaturan meja untuk makanan tertentu
Perkenalkan tradisi baru ke dalam keluarga Anda. Karena kurangnya waktu masuk dunia modern tidak semua keluarga mampu makan bersama. Dalam hal ini, Anda dapat membatasi diri pada satu kali makan umum, yang akan dilakukan di malam hari.
Tidak hanya untuk jamuan makan malam, tapi juga untuk makan malam sederhana, Anda bisa menata meja makan dengan cara yang orisinal. Anak-anak akan dengan senang hati membantu Anda dalam hal ini, biasanya mereka sangat suka menata piring dan menata serbet.
Di meja ini Anda bisa mengobrol dengan seluruh anggota keluarga. Suasana nyaman kondusif untuk percakapan rahasia, semua orang dapat membicarakan masalah atau pencapaiannya. Tradisi ini akan membawa sedikit kegembiraan dalam kehidupan sehari-hari. Setelah semua orang terbiasa berkumpul di rumah untuk makan malam, Anda bisa mulai memperkenalkan pertemuan akhir pekan ke dalam tradisi keluarga.

Menyimpan

Aturan pengaturan meja

Anda perlu menggunakan perangkat yang sama.
Setiap hidangan harus memiliki porsinya sendiri.
Saat mengatur barang, perlu diingat bahwa untuk setiap orang Anda perlu mengalokasikan ruang sekitar 80 cm. Kondisi ini akan membuat tamu merasa nyaman.
Pelat ditempatkan di tengah ruang yang telah ditentukan, dengan jarak dua cm dari tepi.
Saat berencana menyajikan beberapa hidangan, letakkan piring dalam di atas piring datar.
Piring untuk manisan atau roti diletakkan pada jarak 10 cm di sebelah kiri orang tersebut.
Sendok, garpu, dan pisau diletakkan dengan ujung menghadap ke atas, pisau di sebelah kanan, dan garpu di sebelah kiri. Jika makanan penutup ingin disajikan, sendok sup diletakkan di atas piring.
Kacamata dan kacamata harus diletakkan di sebelah kanan. Jika alkohol dan air disajikan secara bersamaan, maka wadah yang harus digabungkan dengan sajian pertama ditempatkan lebih dekat.
Semua peralatan harus ada tampilan bersih tanpa noda atau coretan. Sebelum disajikan, harus dilap dengan handuk kering.

Bagaimana memilih taplak meja yang tepat

Atribut wajib adalah taplak meja. Bisa dipakai sehari-hari maupun acara formal. Rekomendasi apa yang diberikan para ahli saat memilih taplak meja?

untuk jamuan makan, taplak meja yang terbuat dari kain alami, lebih disukai berwarna putih, digunakan;
untuk makan malam atau makan siang sehari-hari, Anda dapat menggunakan atribut akrilik, harus sesuai dengan bentuk meja;
Taplak meja harus memiliki panjang yang sesuai, menutupi seluruh permukaan, dan ujung-ujungnya harus menggantung 20-25 cm.

Kondisi yang diperlukan!!! Taplak meja apa pun harus bersih. Oleh karena itu, Anda perlu menyediakan beberapa opsi.

Penempatan piring

Jadi, taplak meja sudah diletakkan. Sekarang Anda perlu mengatur piringnya. Skema ini sangat sederhana. Harus ada pelat dekoratif di tengahnya, tidak boleh terlalu dekat ke tepi. Piring untuk camilan diletakkan di atasnya. Jika menunya berisi hidangan cair, maka wadah yang dalam juga diletakkan di atas piring hias. Penting untuk diperhatikan bahwa saat menyajikan sup pure, Anda perlu menyajikan mangkuk sup, dan saat menyajikan kaldu, Anda perlu menyajikan cangkir. Piring roti diletakkan di sebelah kiri piring hias.

Lokasi instrumen

Penyajian melibatkan pengaturan khusus semua peralatan. Semuanya harus mematuhi standar etiket:

peralatan makan harus diletakkan di sisi piring, dalam beberapa kasus ditempatkan di atas;
harus ada garpu di sebelah kiri piring utama;
pisau diletakkan di sebelah kanan, bilahnya harus diarahkan ke piring;
Harus ada sendok sup di atas piring;
Sendok pencuci mulut diletakkan di sisi kanan, harus menutupi deretan pisau.

Penting!!! Peralatan makan yang akan digunakan pertama kali sebaiknya yang paling dekat dengan piring. Peralatan untuk hidangan pertama harus ditempatkan paling jauh. Harap dicatat bahwa semua perangkat harus dapat diakses secara bebas untuk digunakan.

Bagaimana memilih kacamata

Saat menata meja pesta, sangat penting untuk memilih kacamata yang tepat. Untuk setiap minuman terdapat jenis gelas atau gelas wine tertentu.
Untuk anggur merah, cognac, dan brendi, gelas “perut buncit” digunakan. Dan untuk anggur putih, gelas kecil digunakan. Gelas tertinggi atau tersempit adalah untuk sampanye. Jus dan air disajikan dalam gelas yang dirancang untuk koktail.

Menggunakan serbet

Bagaimana cara menata meja dengan indah? Satu dari elemen penting Dekorasi saat mendekorasi hari libur atau jamuan makan apa pun adalah serbet. Banyak teknik telah ditemukan, berikut ini Anda dapat membuat komposisi yang indah dan tidak biasa dari teknik tersebut. Saat memilih serbet, Anda perlu memperhatikan warnanya. Anda bisa membeli serbet dengan warna yang sama dengan lilin liburan.
Serbet sebaiknya dilipat agar saat dibuka gulungannya tidak terlihat terlalu kusut. Hiasan ini diletakkan di atas piring untuk hidangan pembuka. Dengan menggunakan figur serbet, Anda bisa membuat meja Anda sangat bergaya.

Menyimpan

Menyiapkan meja untuk makan malam

Makan malam meriah bersama keluarga. Disusun di atas meja lilin yang indah dan piring, anggur, dan makanan ringan disediakan. Nantinya Anda bisa menyajikan hidangan panas, hidangan penutup, dan buah. Lepaskan gelas dan ganti dengan cangkir dan piring.
Bagaimana cara menata meja dengan indah untuk makan malam romantis? Tertutupi meja kecil, di belakangnya dua orang duduk berhadapan. Kehadiran lilin dan bunga adalah suatu keharusan. Taplak meja berwarna gelap akan menambah kesan istimewa pada suasana romantis.
Untuk makan malam bertema. Anda dapat menyajikan hidangan yang dibuat dari produk yang ditanam di dacha Anda. Mejanya dihias dengan komposisi sayuran. Semua hidangannya sederhana, dibuat dari produk alami.
Untuk makan malam bersama seorang teman. Tidak ada detail yang tidak perlu. Taplak meja halus, peralatan makan minimal, piring ringan. Mungkin potongan daging dingin atau makanan laut.
Makan malam untuk teman. Teman datang berkunjung untuk komunikasi informal sederhana. Oleh karena itu, lupakan kekhidmatan, semuanya harus sederhana. Tapi tentu saja, masaklah beberapa hidangan lezat

Menyimpan

Pengaturan meja untuk acara anak-anak

Organisasi acara anak-anak- Hal ini selalu menjadi perhatian khusus bagi orang tua. Kita perlu menjaga tidak hanya kelezatan makanan dan keindahan penyajiannya, tetapi juga keselamatan anak-anak.
Bagaimana cara menata meja untuk pesta anak-anak dengan benar?

Untuk membuat anak-anak merasa seperti orang dewasa, sediakan meja terpisah untuk mereka.
Penting untuk menjaga desain dalam kisaran yang sama. Akan lebih baik jika Anda memilih tema kartun. Itu harus ada dalam segala hal.
Peralatan makan sekali pakai adalah anugerah nyata bagi orang tua yang perlu berorganisasi pesta anak-anak. Hanya saja, jangan berpikir bahwa kita sedang membicarakan piring sederhana sekali pakai. Di toko Anda dapat membeli piring yang sangat indah yang terbuat dari plastik tahan lama atau karton khusus. Masakan seperti ini sangat praktis karena tidak pecah. Dia sangat cantik, jadi anak-anak akan senang dengannya.
Jangan menyiapkan berbagai salad dan hidangan daging. Ini adalah hari libur anak-anak, dan anak-anak tidak suka memakannya saat berkunjung. Kejutkan mereka dengan makanan pembuka prasmanan cantik yang mereka sukai.

Menyimpan

Manfaat pengaturan meja yang tepat

Jika keluarga Anda terbiasa makan di lingkungan yang nyaman dan asri, maka makan akan menjadi kenikmatan yang nyata. Anak-anak akan tumbuh dengan berbudaya, mengetahui tempat setiap benda di atas meja. Pertemuan malam di sekitar meja yang ditata dengan indah akan menyatukan keluarga Anda. Dan ini tradisi keluarga akan diwariskan dari generasi ke generasi.

Sebelum menata meja, sebaiknya periksa piring dan peralatan makan, perhatikan kualitas cucian, cacat, dll. Jika pemeriksaan menunjukkan, misalnya, retak pada piring, pecahnya kaca, pecahnya gigi a garpu, atau peralatan makan yang kurang dicuci, pisau yang tidak diasah, harus segera diganti atau diproses lebih lanjut.

Sebelum menata meja, perlu melakukan pemanasan dengan rem tangan dan memoles piring dan peralatan makan, gelas atau kristal.

Anda harus mengetahui teknik pembersihan:

Ya, saat menyeka kaca Batang gelas diambil dengan tangan kiri, dibungkus dengan sebagian handuk, dan dengan bantuan sisa handuk, gelas tersebut dilap luar dan dalam dengan tangan kanan. Saat menggunakan teknik ini, harus sangat berhati-hati agar kaca tidak pecah.

Gelas anggur bersoda memerlukan perhatian khusus, karena sulit menembus bagian bawahnya yang runcing. Oleh karena itu, pertama-tama masukkan salah satu ujung handuk ke dalam gelas dengan hati-hati, lalu sisanya. Jangan meniup peralatan gelas atau menggunakan serbet bekas untuk membersihkan.

Saat menyeka piring ujung handuk digenggam dengan tangan kiri, sisa handuk digenggam dengan tangan kanan dan piring dilap sambil diputar.

Gosokan garpu, sendok dan pisau dilakukan secara bergantian. Ambil beberapa garpu dengan salah satu ujung handuk di tangan kiri Anda, dan bersihkan setiap perangkat secara terpisah dengan sisa handuk di tangan kanan Anda.

Menyiapkan bumbu dan bumbu

Perhatian serius harus diberikan pada persiapan peralatan makan, yang meliputi tempat garam, tempat merica, pot mustard, botol cuka, bunga matahari atau minyak zaitun, serta asbak.

Pengocok garam harus terbuat dari kristal atau kaca biasa, tetapi dengan pinggiran terbuat dari logam tahan karat. Itu perlu dibersihkan setiap hari. Jangan memasukkan terlalu banyak garam ke dalam tempat garam. Karena garam meja halus mudah dibasahi, maka dicampur dengan garam meja, yang disebut garam kering. Untuk tujuan ini, Anda juga bisa memasukkan beberapa butir beras ke dalam tempat garam. Jika tempat garam terbuka digunakan, tempat tersebut harus diisi setiap hari, tetapi sebelum itu harus dicuci dan dikeringkan selengkap mungkin. Permukaan garam diratakan, dan tepi tempat garam diseka dengan handuk.

Penabur merica isi setengahnya saja dengan lada kering. Lubang pada tutupnya harus sekecil mungkin. Wadah terbuka untuk lada hitam tidak digunakan karena cepat menguap.

Membutuhkan perawatan khusus moster. Agar bagian luarnya tidak kotor, jangan diisi terlalu banyak. Agar mustard tidak mengering, tambahkan beberapa tetes susu.

Sebaiknya sediakan peralatan makan cadangan untuk menggantikan semua peralatan makan yang sudah tidak dapat digunakan.

Seringkali kotor dan perlu diganti asbak. Mereka harus dibersihkan dengan kain khusus setelah digunakan. Anda tidak boleh membersihkan asbak di hadapan tamu - asbak harus diganti dengan yang bersih tepat waktu.

Botol Bumbu(minyak bunga matahari, cuka, dll.) dapat diperoleh dalam jumlah terbatas dan disajikan sesuai kebutuhan. Botol tidak diisi sampai atas. Untuk membedakan cuka dari cairan lain, tambahkan beberapa tetes anggur merah. Kekeruhan minyak bunga matahari dapat dihilangkan dengan menambahkan sedikit garam di ujung pisau.

Saat mengatur meja, mereka selalu menempatkannya garam Dan merica.

lobak pedas disajikan dengan hidangan ikan - rebus, jeli, aspic daging, daging rebus dingin dan hidangan lainnya.

Moster, jika tidak ada hidangan daging, tidak diletakkan di atas meja dan disajikan berdasarkan permintaan di piring atau nampan kecil (saat menyajikan hidangan daging, diperlukan mustard mustard). Lebih baik tidak membeli mustard yang sudah jadi, tetapi menyiapkannya sendiri. Ada beberapa cara menyiapkannya sesuai resep dan teknologi tertentu (untuk resep masakan, lihat akhir halaman ini).

Penyajian adalah tahap akhir dari persiapan meja

Penting untuk menyediakan panjang meja minimal 80 cm untuk semua orang yang hadir di meja.

Sebelum disajikan, meja ditutup dengan taplak meja. Untuk melakukan ini, gunakan teknik tertentu. Pertama, taplak meja yang dilipat diletakkan di setiap meja. Setelah membuka lipatannya di atas meja dan mengambil tepi salah satu sisinya dengan kedua tangan, mereka mengangkat taplak meja dan kemudian menurunkan tangan mereka dengan tajam ke bawah, seolah-olah sedang menggoyangkannya. Kantong udara terbentuk di antara meja dan taplak meja yang tidak dilipat, memungkinkan untuk dipindahkan ke segala arah dan dengan hati-hati menempatkannya pada posisi yang diinginkan sehingga lipatan tengahnya bertepatan dengan bagian tengah meja. Lipatan tegak lurus juga harus berada di tengah meja.

Saat menata meja dengan taplak meja, jangan dikerutkan, ditarik bagian sudutnya atau dijepit dengan jari. Sudut taplak meja harus menempel pada kaki meja, menutupinya. Keturunan taplak meja di semua sisi meja harus sama - tidak kurang dari 25 cm dan tidak lebih rendah dari dudukan kursi; Taplak meja yang lebih kecil membuat meja terlihat tidak sedap dipandang, dan taplak meja yang lebih besar tidak nyaman bagi mereka yang duduk.

Jika meja persegi panjang Jika Anda perlu menutupinya dengan dua taplak meja, maka taplak pertama diletakkan di sisi yang berlawanan dari pintu masuk utama aula atau lorong utama di dalamnya. Pada taplak meja kedua bagian atas, ujungnya diputar ke dalam sehingga terbentuk garis lurus. garis lurus. Meja utilitas dan bufet juga ditutup dengan hati-hati dengan taplak meja atau serbet.

Jika Anda perlu mengganti taplak meja saat makan, hal ini harus dilakukan secepat dan senyaman mungkin. Setelah membawa taplak meja yang bersih, Anda perlu memindahkan piring ke meja utilitas. Kemudian, ambil pinggiran taplak meja yang bersih dan sekaligus angkat pinggiran taplak meja yang kotor, segera gantikan. Dalam hal ini, penutup meja tidak boleh terbuka.

Saat mengatur meja, urutan tertentu diikuti:

- pertama-tama letakkan piring gerabah atau porselen,
- lalu letakkan perangkatnya
- dan setelah itu mereka menaruh kristal atau kaca.

Gelas, gelas anggur, gelas shot, bila diletakkan di atas meja, dipegang pada batangnya.

Pengaturan meja bervariasi tergantung pada jenis makanan:

- sarapan,
- makan malam
- atau layanan tamu malam.

Untuk sarapan Vas dengan serbet kertas (atau linen), piring pai diletakkan di atas meja, dan pisau, garpu, dan satu sendok teh disajikan. Piring pie diletakkan di sebelah kiri tempat seharusnya piring makan atau snack berada. Garpu diletakkan di sebelah kiri, bertanduk ke atas, pisau diletakkan di sebelah kanan, dengan mata pisau di sebelah kiri tempat yang diperuntukkan bagi piring makan malam atau snack. Satu sendok teh ditempatkan di belakangnya. Piring snack tidak diletakkan di atas meja, karena hidangan sarapan yang disajikan sudah diletakkan di piring yang sesuai (perlu disajikan jika hidangan pembuka atau sarapan disajikan dalam mangkuk salad atau ram, dll, karena tidak lazim untuk dimakan. dari hidangan seperti itu).

Untuk layanan cepat di siang hari saat makan siang piring placeholder diletakkan di atas meja dan snack bar di atasnya, di sebelah kirinya ada piring pie, di antaranya ada garpu makan, dan di sebelah kanan piring ada pisau meja dan sendok (meja atau makanan penutup). ); Gelas wine diletakkan di depan, di belakang meja pisau. Di atas meja juga harus ada vas dengan serbet kertas atau serbet linen, yang diletakkan di atas piring makanan ringan dan rempah-rempah. Jarak tepi meja ke gagang alat makan dan piring snack 2 cm, dan ke piring pie 5 cm.

Piring makanan ringan atau makan malam diletakkan hanya jika hidangan disajikan di piring yang tidak biasa dimakan.

Selama makan seperti itu, diperbolehkan menggunakan kain minyak di atas meja sebagai pengganti taplak meja atau menutupi taplak meja dengan film.

Saat menata meja untuk makan siang atau makan malam santai Letakkan piring snack tepat di seberang kursi dengan jarak 2 cm dari tepi meja, dan di sebelah kiri, 5-10 cm, piring pie.

Di antara keduanya, letakkan garpu camilan dan garpu makan, dengan ujung menghadap ke atas, dan di sebelah kanan piring camilan - dua pisau: pisau meja dan garpu makan dengan bilah menghadap ke piring. Gelas anggur diletakkan di belakang piring pembuka di sebelah kanan; Letakkan serbet terlipat di piring.

Tempatkan garam dan merica di tengah meja.

Sebuah vas bunga juga diletakkan di tengah meja. Jika meja untuk empat orang, letakkan asbak di pojok atau sisi menghadap lorong.

Contoh porsi penuh untuk layanan malam:

Saat menyajikan hidangan, penyajiannya ditambah tergantung pada sifat hidangannya.

Detail yang sangat diperlukan saat menata meja - serbet linen.

Tergantung pada sifat makanannya, serbet dilipat dengan cara yang berbeda-beda, perlu diingat bahwa serbet dapat dengan mudah dibuka untuk menyeka bibir atau meletakkannya di pangkuan Anda.

Aturan kebersihan juga diperhitungkan: semakin sedikit jari Anda menyentuh serbet, semakin baik.

Jika piring makanan ringan tidak diletakkan di atas meja pada saat disajikan, maka sebagai gantinya letakkan serbet linen yang sudah diberi kanji (tidak ada kertas yang diletakkan) yang dilipat menjadi empat.

Untuk makan siang, serta makan malam meriah, jamuan makan, serbet sering kali dilipat dalam bentuk tutup berbentuk kerucut: pertama, lipat serbet menjadi dua, lalu selipkan ujung bawahnya, sehingga berbentuk topi.

Terkadang untuk meja pesta, serbet dilipat dalam bentuk amplop: pertama dilipat menjadi dua, lalu sudutnya dibalik, dibalik - dan Anda mendapatkan amplop. Mereka juga menggunakan metode “ruang”. Dari garis serbet yang dilipat dua, sudut kanan dan kirinya dilipat membentuk segitiga sama kaki. Kemudian serbet dilipat menjadi dua, serasi dengan sudut alas segitiga. Ada metode lain melipat serbet: "perahu" - untuk jamuan makan, "kipas", "tulip" - saat menata meja pernikahan.

Setidaknya ada 40 cara melipat serbet.

Menggunakan peralatan makan untuk menyajikan

Untuk menyajikan roti, roti panggang, makanan yang dipanggang:

- untuk servis individu - pelat pai (diameter 175 mm);
- untuk makan kelompok - tempat roti, piring meja kecil (diameter 240 mm).

Jika tidak ada vas roti khusus, roti dapat diletakkan di piring camilan untuk makan di rumah atau saat prasmanan dan resepsi.

Untuk menyajikan makanan pembuka dingin:

piring makanan ringan (diameter 200 mm) - juga digunakan sebagai dudukan mangkuk salad, dll.;
mangkuk salad persegi (ukuran 240, 360, 480 dan 720 ml) - untuk salad, acar, marinade, jamur, dll. - dari 1 hingga 6 porsi;
nampan, mangkuk ikan haring panjang 250 dan 300 mm, sempit - 100, 150 mm - untuk menyajikan keahlian memasak ikan, salmon, sturgeon atau sturgeon bintang, alami atau dengan lauk, ikan haring, sprat, sarden, saury, dll.;
piring oval (panjang 350 - 400 mm) - untuk makanan pembuka dari keahlian memasak ikan dan daging, hidangan perjamuan (jeli sturgeon, pike hinggap, dll.);
piring bundar (diameter 300 dan 350 mm) - untuk makanan ringan daging dan sayuran, makanan kecil, dan hidangan perjamuan; kalkun, pelana domba, dll.;
vas (diameter 240 mm) dengan kaki rendah - untuk salad khas (setidaknya untuk 2 - 3 porsi), serta untuk tomat segar, mentimun atau salad lobak, selada romaine, dll.;
gravy boat (kapasitas 100, 200 dan 400 ml) - untuk saus dingin atau krim asam dari 1 hingga 6 porsi.

Saat disajikan, piring pembuka sudah diletakkan sebelumnya meja makan, jenis hidangan lainnya digunakan untuk menyajikan makanan ringan ke meja.

Untuk menyajikan hidangan pertama:

cangkir kaldu (kapasitas 300 ml) dengan piring - untuk kaldu, sup haluskan, serta untuk sup dengan daging atau ayam cincang halus dan produk lainnya;
piring makan dalam (kapasitas 500 ml, diameter 240 mm) - untuk menyajikan sup dalam porsi penuh; piring meja kecil harus digunakan sebagai penggantinya;
piring dalam untuk menyajikan sup dalam setengah porsi (kapasitas 300 ml) - untuk sup; piring makanan ringan digunakan sebagai pengganti;
mangkuk sup dengan penutup untuk 4, 6, 8, 10 porsi - digunakan untuk penyajian makan malam keluarga(Belakangan ini, pot tanah liat untuk hidangan khas, yang disajikan bersama dengan piring dalam, juga tersebar luas sendok kayu dan ditempatkan pada piring pengganti).

Untuk menyajikan hidangan kedua:

piring makan kecil (diameter 240 mm) - untuk ikan, daging, unggas, hewan buruan, dll.;
piring bundar (diameter 500 mm) - untuk hidangan unggas, hewan buruan, hidangan sayuran, kembang kol, irisan daging ayam, dll.; Dalam hidangan ini, makanan dibawa dan ditata di atas piring, yang digunakan untuk menata meja sebelum menyajikan hidangan utama.
Untuk menyajikan hidangan penutup (hidangan manis):
piring pencuci mulut kecil (diameter 200 mm) - untuk puding, bubur Guryev, souffle, dll.;
piring pencuci mulut yang dalam (diameter 200 mm) - untuk stroberi dengan krim dan hidangan manis lainnya.

Untuk menyajikan minuman panas:

cangkir teh (kapasitas 200, 250 ml) dengan piring - untuk teh, kopi dengan susu, coklat;
piring teh (diameter 185 mm) untuk gelas;
teko untuk daun teh (kapasitas 250, 400 dan 600 ml) - untuk penyajian;
ketel untuk mengisi ulang air mendidih (kapasitas 1200-1600 ml) - untuk penyajian;
mangkuk (kapasitas 250 dan 350 ml) - untuk teh hijau;
teko kopi (kapasitas 800 ml) dan teko kopi hitam untuk 1, 4 dan 6 porsi (kapasitas 100 ml per porsi);
cangkir (kapasitas 100 ml) dengan piring - untuk kopi hitam, kopi oriental atau coklat (cair) dan kopi ekspres;
kendi susu (kapasitas 200 ml) - untuk susu untuk kopi atau teh;
krimer (kapasitas 25, 50 dan 100 ml) untuk 1, 2 dan 4 porsi;
vas - untuk selai, gula;
soket (diameter 90 mm) - untuk selai, madu, pengawet, lemon dan gula.

Untuk menyajikan buah-buahan dan kue kering:

piring pencuci mulut kecil (diameter 200 mm) - untuk apel, pir, anggur, semangka, dll. (berbeda dari snack bar dalam desainnya yang menggambarkan buah-buahan; jika tidak tersedia, piring makanan ringan disajikan);
vas dengan permukaan rata dengan kaki rendah (diameter 300 mm) - untuk kue bundar dan kue kering;
piring pai - untuk menyajikan produk kembang gula.

Tergantung pada kebutuhan, sejumlah pie, meja dalam, kecil, hidangan penutup, dan piring makanan ringan disediakan.

Kata “melayani” berasal dari bahasa Perancis servir yang artinya melayani dan mempunyai dua arti:

Mempersiapkan meja untuk sarapan, makan siang, makan malam, teh (menata hidangan dalam urutan tertentu),
Satu set barang yang dimaksudkan untuk tujuan ini (piring, taplak meja, dll.).

Penataan meja merupakan salah satu elemen utama interior aula dan dimiliki sangat penting untuk membuat Memiliki suasana hati yang baik di tempat para tamu.

Syarat utama penataan meja saat ini adalah sebagai berikut: kesederhanaan, kepraktisan, serasi dengan interior ruangan, dan kesesuaian dengan makanan yang disajikan. Bersamaan dengan itu, banyak perhatian diberikan pada orientasi estetika penataan meja: bentuk, warna, desain hidangan; warna taplak meja dan serbet; kepatuhan dengan topik layanannya, gunakan karakteristik nasional dan sebagainya.

Penataan meja, seperti halnya seluruh proses penyajian tamu, bersifat seremonial dan memiliki banyak pilihan, tetapi didasarkan pada aturan umum yang ditentukan oleh organisasi nasional kerja petugas pelayanan, serta kebutuhan. memberikan kenyamanan maksimal kepada konsumen.

Aturan dasar untuk pengaturan meja

Penataan meja dilakukan dengan urutan tertentu: meja ditutup dengan taplak meja, kemudian diletakkan piring, ditata peralatan makan, diletakkan gelas, serbet, dan peralatan bumbu (menage). Setiap elemen penyajian harus memiliki tempat tertentu di atas meja.

Menutupi meja dengan taplak meja. Operasi ini dilakukan agar jahitan tengah taplak meja yang disetrika terletak pada sumbu meja dan kedua sisinya berada pada ketinggian yang sama dari lantai.

Tepi taplak meja harus jatuh rata di semua sisi setidaknya 25 cm, tetapi tidak lebih rendah dari dudukan kursi. Keturunan yang lebih kecil memberikan tampilan meja yang tidak estetis, yang lebih besar tidak nyaman bagi mereka yang duduk. Sudut taplak meja harus turun sepanjang kaki meja, menutupinya, dan berada pada jarak 35–40 cm dari lantai.

Saat menutupi meja dengan dua taplak meja, yang pertama diletakkan di sisi terjauh meja (sehubungan dengan pintu masuk utama aula), yang kedua ditempatkan di atas yang pertama dengan sisi di mana ujungnya sebelumnya diputar. ke dalam sehingga terbentuk garis lurus.

Penataan meja dengan piring

Tergantung pada jenis layanannya, ruang makan kecil, piring makanan ringan atau hidangan penutup ditempatkan di seberang kursi tamu. Jarak piring ke tepi meja kira-kira 2 cm, lambang atau desain jika ada di piring harus menghadap tamu.

Pada penyajian perjamuan Piring snack diletakkan di atas meja makan yang dangkal. Dalam hal ini, disarankan untuk meletakkan serbet di antara keduanya, tetapi agar tidak menutupi lambang.

Piring pie diletakkan di sisi kiri piring utama (ruang makan kecil atau snack bar) dengan jarak 10–15 cm darinya, tergantung jumlah peralatan makan (garpu) yang akan diletakkan nantinya.

Ada berbagai pilihan untuk menempatkan piring pai di ruang makan kecil atau bar makanan ringan.

Saat meletakkan piring di atas meja, ambillah piring yang besar dan jari telunjuk, yang menarik ke satu arah sepanjang sisinya, jari-jari yang tersisa hanya menopangnya.

Pengaturan meja dengan peralatan makan. Peralatan makan diletakkan di kanan dan kiri piring tengah (ruang makan kecil, snack atau makanan penutup): pisau diletakkan di sebelah kanan, dengan mata pisau menghadap piring, garpu di sebelah kiri, gigi menghadap ke atas.

Penataan meja dimulai dengan pisau

Mereka harus diletakkan di sisi kanan piring, ditempatkan searah dari kiri ke kanan: mejavyy, ikan, bar makanan ringan. Merupakan kebiasaan untuk meletakkan garpu di sisi kiri piring, menempatkannya searah dari kanan ke kiri: meja, ikan, restoran. Tamu menggunakan peralatan makan dengan urutan terbalik saat makan.

Pisau mentega diletakkan di sisi kanan piring pie. Sendok makan selalu diletakkan di sisi kanan, dengan lekukan menghadap ke atas.

Peralatan makan pencuci mulut diletakkan di belakang piring (meja kecil atau snack bar) dengan urutan sebagai berikut (dari piring ke tengah meja): pisau, garpu, sendok. Saat menata meja dengan piring pencuci mulut, peralatan pencuci mulut diletakkan di sebelah kiri (garpu) dan di sebelah kanan (pisau). Seringkali, saat disajikan, hanya satu peralatan pencuci mulut yang ditempatkan atau berpasangan - sendok dan garpu, pisau dan garpu. Peralatan makan diletakkan agak jauh dari piring, dan bersebelahan, namun tidak bersentuhan.

Tempat tamu berikut ini disajikan pada jarak 70–80 cm (dari tengah piring utama).

Pengaturan meja dengan kacamata

Kacamata ditempatkan di dalamnya Resort terakhir, pegang di bagian kaki atau tepi bawahnya. Gelas yang diletakkan terlebih dahulu disebut kaca utama. Ini biasanya berupa gelas air dan dapat diletakkan di tengah belakang piring atau dipindahkan ke kanan hingga tepi atas piring memotong ujung pisau pertama.

Kemudian sisa gelas dipasang. Dalam hal ini, ada tiga cara untuk menyusunnya: panjang, setengah lingkaran, dan balok, tetapi dengan salah satu cara tersebut Anda harus mematuhinya. aturan selanjutnya: gelas yang lebih rendah diletakkan di depan gelas yang lebih tinggi (prinsip “pipa organ”). Hal ini membuat menuang minuman menjadi lebih mudah.

Saat ini ada kecenderungan penurunan jumlah kacamata. Bahkan pada makan malam paling formal, satu atau dua gelas ditempatkan - satu gelas untuk air dan satu gelas untuk anggur (universal). Semua gelas berikutnya disajikan tambahan, jika perlu, dengan hidangan yang sesuai. Gelas bir biasanya diletakkan di sebelah peralatan di rumah, tetapi di restoran hanya disajikan berdasarkan pesanan.

Menata meja dengan serbet

Serbet linen diletakkan di atas piring makanan ringan atau makanan penutup, serbet kertas ditempatkan di tempat dan vas khusus. Serbet bisa diletakkan di atas piring pie atau langsung di atas taplak meja di antara peralatan makan (pisau dan garpu). Berbagai pilihan serbet lipat ditunjukkan pada Gambar 1.

1 – amplop, 2 – buku, 3 – “ke luar angkasa”, 4 – tutup, 5 – mahkota, 6 – payung, 7 – mahkota ganda, 8 – tutup
Gambar 1 - Pilihan untuk melipat serbet

Rumah tangga

Terakhir, garam, bumbu dan bumbu ditaruh di atas meja. Pada layanan massal Pada siang hari, garam dan merica bisa ditaruh di atas meja. Dalam kasus lain, disarankan untuk menambahkan garam saja saat disajikan, bumbu dan bumbu lainnya disajikan dengan hidangan yang sesuai atau atas permintaan konsumen.

Karakteristik berbagai jenis pengaturan tabel

Pengaturan tabel awal. Hal ini dilakukan sebelum tamu datang. Layanan siang hari (sarapan, makan siang) termasuk bar makanan ringan dan piring pai, alat makan (pisau dan garpu; pisau, garpu, sendok) alat makan, gelas anggur, serbet linen, alat dengan bumbu.

Pada malam hari (makan malam), perlu melengkapi penyajiannya dengan peralatan snack dan menghilangkan satu sendok makan. Anda bisa menaruh peralatan makan pencuci mulut.

Saat menata meja untuk menyajikan teh atau kopi, piring teh (kopi) diletakkan di sebelah kanan piring utama setinggi tepi atasnya. Cangkir diletakkan di atas piring dengan pegangan di sebelah kanan. Sendok teh (kopi) diletakkan di atas tatakan di sebelah kanan cangkir sejajar dengan gagangnya.

Pengaturan meja tambahan. Dilakukan pada saat melayani tamu setelah menerima pesanan suatu hidangan tertentu. Dapat mencakup semua peralatan, perkakas, dan gelas minuman yang diperlukan untuk menyajikan makanan yang dibuat khusus.

Metode layanan

Tergantung pada jumlah tamu yang melayani, kelas dan peralatan perusahaan katering (restoran, bar), berbagai metode layanan purna jual. Yang paling umum adalah metode layanan Perancis, Inggris, Amerika dan Rusia. Semua metode pelayanan menggunakan tenaga pramusaji.

layanan Perancis.Jenis layanan ini biasa terjadi di restoran haute cuisine, yang menekankan keanggunan layanan. Layanan Perancis dianggap yang paling mengesankan dan mahal di dunia. Sebuah piring besar dengan makanan yang diletakkan di atasnya diperlihatkan kepada para tamu. Ini memperhitungkan persepsi visual seseorang dengan makanan yang disajikan dengan indah, yang tidak diragukan lagi merangsang nafsu makan.

Mendekati dari sisi kiri, pelayan meletakkan makanan dari piring ke piring para tamu. pandangan Perancis Layanan ini dapat digunakan baik saat melayani tamu perorangan maupun perusahaan besar.

layanan bahasa Inggris(layanan dari meja samping). Pada metode ini, pelayan meletakkan makanan di piring tamu di meja samping, kemudian menyajikannya dari sisi kanan. Jenis layanan ini bersifat padat karya dan oleh karena itu hanya direkomendasikan untuk melayani tamu dalam jumlah terbatas (4-6).

layanan Amerika.Makanan disiapkan dan dihidangkan langsung di dapur. Para pelayan menyajikan dan meletakkan piring untuk para tamu. Tipe ini populer karena kesederhanaan dan efisiensinya.

layanan Jerman.Makanan diletakkan di atas piring besar dan diletakkan di atas meja dengan jarak yang dapat dijangkau dari tamu sehingga ia dapat menyajikannya sendiri.

layanan Rusia. Makanan disajikan di piring layanan. Pelayan membaginya menjadi beberapa porsi di depan para tamu, kemudian para tamu sendiri yang meletakkan porsi tersebut di piring.