Produk diproses cara yang berbeda. Dalam hal merokok, panas (karena alasan tertentu) lebih disukai daripada dingin atau semi-panas. Berdasarkan teknologi efek termal, digunakan, misalnya, untuk ikan apa pun, apa pun jenisnya, sedangkan metode lain (pengeringan, pengeringan) memiliki beberapa keterbatasan dalam hal ini.
Oleh karena itu, jika Anda akan membuat rumah asap dengan asap panas, maka akan lebih disarankan jika menggunakan rumah asap yang serbaguna. Lagi pula, Anda tidak dapat memprediksi sebelumnya produk apa yang ingin Anda “gunakan”. Cara merakit rumah asap dengan tangan Anda sendiri akan dibahas di artikel ini.
- Bahan untuk produksi. Fakta bahwa itu adalah logam sudah jelas. Namun disarankan menggunakan bahan stainless steel. Meskipun, pada prinsipnya, tangki besi yang sudah jadi bisa digunakan. Misalnya tong atau kotak untuk mengemas produk curah (bukan dari komposisi cat dan pernis). Beberapa pengrajin bahkan mengadaptasi ember galvanis. Struktur bata lebih kompleks buatan sendiri, karena hanya sedikit orang yang mampu membuat pasangan bata berkualitas tinggi. Oleh karena itu, tidak masuk akal untuk mempertimbangkannya jika Anda kurang pengalaman.
- Fitur penggunaan rumah asap – apakah itu stasioner atau portabel.
- Volume pemuatan produk. Bisa apa saja - daging, ikan, unggas. Anda harus memutuskan dimensinya terlebih dahulu. Omong-omong, faktor ini sama sekali tidak mempengaruhi kualitas masakan.
Ada instruksi untuk membuat rumah asap listrik. Seberapa bijaksana hal ini terserah Anda, pembaca yang budiman, untuk menilainya. Namun perlu diingat bahwa merokok bukan sekedar proses perawatan panas produk yaitu menggunakan asap. Baru setelah itu mereka memperoleh aroma tertentu. Inilah arti dari merokok.
Desain dan prinsip operasi
Tanpa memahami semua seluk-beluk desain dan pengoperasiannya, sulit membuat rumah asap yang baik. Supaya kualitas produk jadinya menjadi yang terbaik.
Persyaratan dasar untuk desain serupa– kekencangan dan kemudahan penggunaan tutupnya. Penekanan khusus harus diberikan padanya. Agar jumlah asap yang keluar dari wadah selama proses pengasapan minimal, tutupnya harus “mudah dikontrol”, yaitu segera dilepas dan diganti.
Mari kita pertimbangkan elemen struktural utama:
Kapasitas
Wajar saja pada dudukannya agar tidak berdiri dengan bagian bawah di atas tanah.
Grid (tempat makanan diletakkan)
Atau “palang” jika digantung (misalnya ikan, burung). Untuk pembuatannya, semua yang ada berguna - batang, tabung. Untuk memasang jeruji di dalam rumah asap, gunakan sudut sebagai rangka penyangga.
Reflektor
Ini adalah baki yang dipasang di bawah panggangan. Untuk apa? Selama proses pengasapan, lemak dilepaskan, yang secara alami akan jatuh - jika Anda tidak memasang reflektor, maka langsung ke kayu bakar. Lemak akan mulai terbakar, dan sebagian akan dilepaskan pada saat yang bersamaan unsur kimia, menurut para ahli, berbahaya bagi kesehatan. Naik bersama asap, mereka diserap ke dalam produk yang dimuat. Ada penjelasan lain, tapi dari sini sudah jelas bahwa palet harus dipasang.
Sebagai pilihan - 2 wadah, satu di dalam yang lain. Oleh karena itu, bagian bawah tangki bagian dalam harus disegel. Namun desainnya kurang nyaman karena cukup sulit membersihkan bagian bawah dari lemak yang terbakar.
Termometer
Tanpanya, proses tidak dapat dikendalikan. Memang, untuk mencapai kebiasaan merokok yang baik, diperlukan suatu hal tertentu rezim suhu.
Selama proses pemasangan, perlu diperhatikan bahwa asap harus menyelimuti beban secara merata dari semua sisi.
Aturan merokok "Emas".
Mereka harus diketahui dan diperhitungkan ketika memulai “desain”.
- Asap ringan. Artinya hasil pembakaran cukup encer dengan oksigen (asap hitam mengandung zat berbahaya).
- Keseragaman. Ini berlaku untuk pemanasan penanda dan pengasapannya.
- Intensitas pergerakan asap. Kecepatan kenaikannya harus memastikan penyerapan berkualitas tinggi ke dalam produk.
Skema dan gambar
Proses merokok adalah masalah tersendiri. Tergantung pada jenis produk, rezim suhu dipilih, durasi pemrosesan - ada banyak nuansa. Sebelum Anda mulai membuat rumah asap, Anda harus mempelajari dengan cermat semua seluk-beluk teknologinya. Hanya dengan demikian solusi rekayasa yang optimal dapat dipilih.
Berikut adalah salah satu model rumah asap paling sederhana dalam kategori “seluler”.
Pilihan yang baik bagi mereka yang memiliki mobil pribadi dan suka bersantai dengan jalan-jalan ke alam.
Dan model seperti itu dapat dipasang, misalnya, di pondok musim panas.
Seberapa disarankan menggunakan obor las? Namun, untuk merokok berkualitas tinggi, Anda memerlukan asap. Oleh karena itu, preferensi harus diberikan pada model yang “berfungsi” pada kayu.
Yang tak kalah populer adalah rumah asap yang wadah dan kotak apinya (pembangkit asap) dipisahkan. Ini adalah model stasioner, di mana bagian utama struktur dihubungkan oleh pipa tempat produk pembakaran bergerak. Dengan mengatur dorongan (menggunakan kipas angin), Anda dapat mengubah suhu ke satu arah atau lainnya.
Keunikan:
- Rumah asap harus lebih tinggi. Namun jika tidak ada dorongan buatan (natural draft), maka minimal 2 m.
- Solusi ini hanya cocok untuk mengolah daging. Tidak disarankan digunakan untuk ikan.
Cara terbaik adalah menggunakan alder atau juniper sebagai bahan bakar. Mereka menghasilkan asap yang “sama” yang menjamin kualitas pengasapan yang tepat. Pilihannya termasuk ceri, pir, oak. Bagaimanapun, Anda harus fokus pada batuan keras.
Saat menambahkan bahan bakar, bahan bakar tersebut harus dihancurkan, karena kayu gelondongan besar tidak akan menghasilkan panas dan asap yang dibutuhkan. Biasanya kayu yang digunakan dalam bentuk serpihan, serbuk gergaji, ranting atau bongkahan kecil. Sebelum memulai penyalaan, lapisannya harus diratakan agar pembakaran merata di seluruh area kotak api.
Saat memasak untuk pertama kalinya di rumah asap buatan sendiri, setelah sekitar ¾ jam perlu diambil sampelnya. Akan segera menjadi jelas apa sebenarnya yang perlu disesuaikan. Lambat laun akan muncul pengalaman, dan kedepannya proses merokok tidak akan menimbulkan kesulitan.
Suhu di dalam ruangan tidak boleh melebihi 100 ºС. Jika Anda tidak memiliki termometer, pemeriksaannya mudah. Cukup dengan menyemprotkan air ke tutupnya - jangan sampai mendidih. Jika hal ini terjadi, Anda perlu mengurangi intensitas pembakaran kayu bakar.
Untuk contoh pembuatan rumah asap sederhana dari tong, lihat video ini:
Rumah asap untuk pengasapan panas
Rumah asap mudah dibuat. Ini adalah bentuk yang biasa kotak dengan penutup yang rapat. Lebih baik dari baja tahan karat. Anda mengatur sendiri dimensinya.
- Di dinding samping, kira-kira di tengah ketinggian, perlu untuk mengelas atau mengamankan penahan untuk memasang panggangan yang dapat dilepas (juga terbuat dari baja tahan karat) untuk meletakkan produk rokok di atasnya.
- Seperti yang sudah saya katakan, tutupnya harus rapat.
Rumah asap diisi seperti ini: letakkan di bagian bawah penghasil asap.
- Kayu alder dianggap yang terbaik.
- Tapi Anda bisa menggunakan kayu ceri, apel, pir, persik,
- digergaji menjadi lingkaran atau dipotong dengan kapak,
- atau dalam bentuk serbuk gergaji.
- Bentuknya tidak terlalu penting.
Kemudian kita letakkan jeruji pada tempatnya, letakkan produk yang akan diasapi di atas jeruji tersebut, dan tutup.
Sekarang Anda perlu memanaskan bagian bawah kotak sedemikian rupa sehingga lingkaran kayu mulai hangus dan menghasilkan asap untuk merokok.
Karena kotaknya padat, semua asap yang dihasilkan akan digunakan untuk pengasapan.
Anda dapat memanaskan bagian bawah kotak dengan berbagai cara
- taruh saja di atas api yang sudah dinyalakan,
- taruh di atas kompor minyak tanah atau
- di atas kompor gas atau
- pada kompor listrik atau ubin.
- Lamanya pengasapan tergantung pada intensitas pembakaran lingkaran kayu dan suhu di dalam kotak.
- Rata-rata dibutuhkan 20-50 menit.
- Hal ini ditentukan oleh pengalaman.
Untuk menggunakannya pada porsi pengasapan yang lebih besar, termasuk produk daging, disarankan untuk memperbaikinya.
- Pertama, buat kotak itu sendiri lebih besar ukurannya.
- Kedua, di bagian bawah (di bawah jeruji) las berhenti sehingga letakkan jeruji kedua dan wadah di atasnya untuk menampung tetesan lemak dari produk pengasapan.
- Dalam hal ini, lemak yang menetes tidak akan terbakar dan pengasapan hanya dilakukan dari asap alder atau kayu dari pohon buah-buahan lainnya.
Untuk kemudahan penggunaan dan pergerakan kotak rumah asap, pegangan logam dapat dilas (atau dibaut) pada sisi ujungnya.
Rumah asap do-it-yourself di pedesaan - diagram gambar
Diagram menunjukkan:
1 - bentuk umum kotak rumah asap,
2 - penutup,
3 - alder dipotong-potong,
4 - jeruji tempat produk yang akan diasapi ditempatkan.
Setelah memasang rumah asap di dacha Anda, liburan Anda akan terasa lebih menyenangkan.
Buatan sendiri untuk pengasapan panas dan dingin
Capelin asap yang enak
Teknologi tradisional untuk mengasapi ikan adalah dingin dan panas, tetapi wisatawan berpengalaman banyak menggunakan metode semi-panas. Yang terakhir ini memiliki sejumlah keunggulan, yang akan kita bahas di bawah. Untuk saat ini tentang hal utama.
Kami akan mengasapi ikan kecil, Anda bisa menggunakan capelin biasa yang dibeli di toko, sayangnya, tidak ditemukan di sungai dan kolam kita :) tapi sangat enak jika diasapi!
Tentang kayu
Kayu terbaik untuk merokok adalah alder dan juniper.
Namun penyakit ini sudah langka di banyak daerah dan memerlukan perlindungan. Oleh karena itu, saat memanen, patahkan hanya cabang kering dengan hati-hati, lagi pula, yang mentah juga tidak enak. Beberapa cabang tanaman yang indah ini saja sudah cukup untuk memberikan warna emas dan aroma yang unik pada ikan.
Jika tidak ada alder, Anda dapat menggunakan kayu kering dari kayu keras apa pun:
- oak, hazel, ash, maple, apple, pear, cherry, plum; Sangat penting untuk menghilangkan kulit pohon birch karena mengandung tar.
- Dalam hal apa pun Anda tidak boleh menggunakan pinus, cemara, cedar - karena mengandung banyak resin.
- Kayunya harus dipotong kecil-kecil atau serpihan berukuran 4...6 sentimeter.
- Saat merokok, Anda bisa dan bahkan perlu menggunakan serbuk gergaji.
- Anak ayam, dahan, dan serbuk gergaji dituangkan ke dasar tong dalam lapisan yang rata. Mereka akan mulai membara dan mengeluarkan asap segera setelah bagian bawah tong atau ember dipanaskan dari api yang dibuat di bawahnya.
Beberapa kata tentang api itu sendiri. Saat mengasapi ikan, ukurannya harus kecil, tetapi menghasilkan banyak panas - Anda dapat memilih jenis kayu apa saja.
Jaga agar api tetap menyala dengan lancar lama, - seni, yang diperoleh hanya melalui pengalamannya sendiri. Namun kualitas makanan bergantung pada pengalaman ini. ikan asap.
Merokok panas
Cara ini mempunyai banyak keuntungan.
- Cepat, andal, sederhana;
- Ikan segera siap disantap.
- Dan tidak diperlukan struktur yang rumit. Makan tong logam- bagus, tidak - Anda bisa menggunakan ember tua, tetapi ember tersebut harus dikalsinasi secara menyeluruh.
- Kondisi yang diperlukan– tutup yang terpasang dengan baik.
- Cara menggunakan wadah ini jelas dari gambar.
- Jaring sisipan tempat ikan diletakkan terbuat dari kawat baja anil dengan diameter 4...6 milimeter.
Jadi, kita akan mengasapi ikan dengan cara panas.
Kami tidak memotong ikan kecil, kami membuang isi ikan yang sedang, memotong ikan besar menjadi satu lapisan atau sisi - memotong sepanjang tulang belakang menjadi dua fillet.
Cuci ikan yang sudah dipotong dan beri garam hingga kering. Untuk ini kita perlu
- papan atau potongan kayu lapis,
- garam kasar no 1 atau no 2.
- Setelah menaburkan garam pada papan dan ikan, gosokkan garam ke dalam bangkai, gerakkan di sepanjang meja dengan sedikit tekanan.
- Gosok permukaan bagian dalam perut dengan garam dengan tangan.
- Jika ikan memiliki punggung yang tebal, buatlah potongan di sepanjang punggung ikan dan gosokkan garam ke dalamnya.
Pengasinan ikan berminyak (capelin, mackerel, halibut, horse mackerel, catfish, flounder, silver carp, catfish, burbot) agak berbeda dengan yang dijelaskan di atas.
- Digosok dengan garam kasar, setiap ikan atau lapisan dibungkus dengan kertas kalkir perkamen atau pensil agar lemaknya tidak teroksidasi.
- Kemudian ikan ditaruh lapis demi lapis piring berenamel, sebaiknya dalam nampan dengan penutup.
- Semuanya ditutupi dengan perkamen di atasnya, dan ujung-ujungnya dilipat.
- Dianjurkan untuk menempatkan ikan di dalam gundukan kecil dan menekannya dengan penutup, mengamankannya dengan tali atau kawat.
Pengasinan dicairkan air dingin Ikan bertahan sedikit lebih lama dari ikan segar - dari 4...6 jam hingga sehari.
Di bawah pengaruh garam, protein menggumpal, rasa dan bau hilang. ikan mentah, dagingnya mengental dan dapat digunakan tanpa dimasak lebih lanjut.
Operasi selanjutnya – menjemur ikan selama 40...60 menit. Selama waktu ini, salinitasnya mencapai 1,5...2,0 persen yang dibutuhkan dan ikan mengalami dehidrasi sebagian, karena air garam - larutan garam - terkuras.
- Ikan diikat dengan benang dan digantung di gantungan serta ditutup dari lalat dengan kanopi kain kasa.
- Dapat ditempatkan di kantong plastik dan bersembunyi di tempat yang sejuk, misalnya di lemari es atau ruang bawah tanah.
- Dalam kasus kedua, sebelum memasukkan ikan ke dalam rumah asap, ikan dibersihkan secara menyeluruh dari air garam, dan ikan yang terlalu asin dicuci. air tawar lalu bersihkan.
Pilihan untuk mengikat ikan untuk pengasapan panas: A– dengan kunci sisipan, B- firmware, V– memanfaatkan. Kalau sudah dingin, ikannya digantung begitu saja.
Sekarang Anda bisa mengasapi ikannya.
- Campuran alder atau kayu lainnya dengan tambahan juniper dimasukkan ke dasar ember atau tong,
- dan pada kisi-kisi yang terbuat dari kawat logam di tengah dan atas bejana ditempatkan ikan, yang lebih besar di bagian bawah.
- Itu diletakkan secara longgar dalam satu lapisan.
- Tali pengaman yang terbuat dari benang kasar (jangan gunakan bahan sintetis!) tidak dilepas.
- Nyalakan api di bawah laras dan, jika memungkinkan, tutup rapat dengan penutup atau lembaran logam.
- Setelah 30...60 menit, tergantung ukuran ikan dan rumah asapnya, asap dari bawah tutupnya menjadi kering dan mengeluarkan aroma khas.
- Kesiapan akhir ditentukan oleh penampilan ikan, warna teh keemasan dan permukaan kulit yang kering.
- Di mana rumah asap hanya bisa dibuka sangat waktu yang singkat agar gumpalan tidak menyala karena akses udara.
Di dalam tong Anda bisa menempatkan ikan dalam tiga atau empat kotak
Suhu di dalam tong adalah sekitar 80° selama pengeringan, yaitu sekitar seperempat waktu, dan sekitar 100° selama pengasapan langsung. Sebagai hasil dari proses ini, protein menggumpal, senyawa organik dengan resistensi rendah dihancurkan, beberapa zat nitrogen hilang bersama dengan kelembapan, dan lemak diubah.
Menentukan suhu cukup sederhana– cukup percikkan air ke tutupnya. Jika airnya tidak mendidih, melainkan menguap begitu saja, – mode merokok dipertahankan dengan benar.
Hidangan yang sudah jadi tidak bisa disimpan lama, harus dikonsumsi dalam dua hingga tiga hari.
Merokok dingin
Merokok dingin lebih memakan waktu. Perlu dibangun rumah asap khusus, pengasinan ikan lebih lama, dan prosesnya sendiri memakan waktu dua hingga tiga hari.
Rumah asap dingin.
- Alur cerobong dibuat kurang lebih 100×100 atau 150×150 mm.
- Dari atasnya ditutup dengan papan dan rumput.
- Di bawah ini adalah lubang api.
- Di atasnya ada kotak rokok.
Struktur rumah asap paling sederhana terlihat jelas dari gambar. Panjang optimal cerobong miring seharusnya setidaknya 7...10 meter. Jika ada ruang bawah tanah di lokasi, Anda dapat menggunakannya, tetapi jika tidak, Anda harus membangun tanggul buatan.
- Ikan segar diasinkan selama lima hari, dicairkan - dua kali lebih lama.
- Apalagi ikan yang ditaruh di nampan juga ditaburi garam.
- Perendaman juga berlangsung lebih lama - 4...6 jam atau lebih.
- Setelah itu ikan diikat dan dijemur selama 24 jam.
- Suhu asap di rumah asap tidak boleh lebih dari 35°.
- Setelah diasap, ikan bisa dikeringkan selama 24 jam - ini akan meningkatkan umur simpan.
Selama pengasapan dingin, ikan kehilangan sebagian besar kelembapannya dan menjadi jenuh, seolah-olah diawetkan, dengan asap dari api.
Dan satu tambahan lagi: semakin banyak garam pada ikan, semakin rendah suhunya.
Merokok setengah panas
Kompor perut buncit untuk pengasapan semi-panas
Ikan yang sudah diasinkan lebih dari sehari cocok untuk itu, perendaman bisa dilakukan “dengan mata”. Kompor besi biasa “kompor perut buncit” digunakan sebagai rumah asap. dengan beberapa tikungan tambahan pada pipa sehingga suhu asap sekitar 50...60°. Blower ditutup untuk memastikan membara di dalam kotak api, dan ikan digantung agak jauh dari ujung pipa di tempat asap bercampur dengan udara.
- Satu hari cahaya sudah cukup untuk merokok.
- Rasa ikannya agak tidak biasa, tapi penampilan dan aromanya lebih mendekati asap panas.
- Teknologi ini saat ini tidak banyak digunakan, namun menarik karena kesederhanaannya dan peluang besar untuk bereksperimen.
Sains dan kehidupan. 1988. Nomor 7.
Ada dua cara untuk mengasapi ikan - dingin dan panas.
Di samping itu, Ada cara lain untuk mempercepat merokok - di rumah asap portabel dari logam.
Namun, dalam hal ini, ikannya ternyata dipanggang-diasap dan kurang enak, menurut para pecinta kuliner.
Rumah asap untuk pengasapan dingin dibangun di atas tepian tanah liat yang miring. Mereka menggali cerobong asap (parit) sepanjang tiga sampai empat meter dan kedalaman 40-50 sentimeter, menutupinya di atasnya dengan dahan dan rumput. Di ujung cerobong dibuat lubang vertikal yang dilapisi dengan batu atau rumput, dan dipasang sesuatu seperti pipa lebar setinggi 1 meter di atas tanah. Di dalamnya, ikan segar atau asin lalu direndam dalam air mengalir digantung di palang.
Pilihan lain untuk mengasapi ikan di tepi pantai sambil memancing
Ikan asap panas disiapkan di rumah asap ikan khusus.
Berbeda dengan pengeringan, hampir semua jenis ikan cocok untuk diasap.
Belut, bream, tench, cod, carp, river perch, dan burbot sangat lezat jika diasap..
- Untuk pengasapan panas, isi perut ikan, sisakan kepala dan sisiknya, seperti pada bentuk jadi hasilnya akan lebih menarik dan tidak terlalu kering.
- Setelah membuang isi perut dan mencuci, taburi ikan dengan garam (dengan takaran 1 sendok makan garam per 1 kg ikan) atau bumbu ikan di atas garam dan biarkan selama 2-3 jam hingga menjadi garam.
Ikan asin kering atau asin (tergantung beratnya) dinginkan sampai berasap selama 1 hingga 4 jam. Sesaat sebelum mengasapi ikan, bilas hingga bersih air dingin dan lap kering dengan kain bersih.
- Jika punya waktu, Anda bisa menjemur ikan selama dua jam di dahan setinggi 1-2 cm.
Lapisan serpihan kecil dari pohon buah-buahan dituangkan ke dasar rumah asap..
- Serbuk gergaji paling baik dibuat dari alder (birch dan pinus tidak cocok karena banyaknya resin yang dilepaskan). Setangkai juniper tanpa jarum ditambahkan ke serbuk gergaji, yang memberi warna emas pada ikan, dan daun salam ditambahkan untuk aromanya.
- Letakkan loyang atau penggorengan untuk menampung lemak, atau letakkan beberapa lapis kertas timah.
- Ikan digantung atau diletakkan di atas panggangan agar bangkainya tidak saling bersentuhan.
- Anda bisa memasukkan bumbu, sayuran, atau lemon ke dalam potongan perut setiap atau beberapa ikan opsional.
- Kotak itu ditutup dan dibakar.
- Setelah 15-20 menit (tergantung ukuran bangkai), ikan akan siap.
- Waktunya tergantung besar kecilnya bangkai.
Jika, setelah membuka tutupnya, ternyata ikannya kurang diasapi, tutuplah tutupnya dan masukkan kembali ikan ke dalam api. Durasi pengasapan ikan untuk setiap desain rumah asap ditentukan secara eksperimental, Selain itu, keterampilan diperoleh dengan cepat - setelah 2-3 kali. Tergantung pada ukuran ikan, kuantitas dan efisiensi rumah asap, waktu pengasapan rata-rata 10-15 menit hingga 1 jam.
Setelah pengasapan selesai, buka tutupnya agar sisa kelembapan menguap dan ikan sedikit mengering. Ikan yang diasapi dengan benar memiliki warna coklat keemasan, dagingnya mudah lepas dari kulitnya, sehingga menjadi rapuh dan matang merata.
Anda bisa memasak ikan asap panas tanpa rumah asap
- Gali ceruk di tebing pantai dengan kedalaman dan lebar setengah meter, dan tinggi minimal 70 cm.
- Ikan yang sudah disiapkan diletakkan di atas tongkat yang dipasang di bagian atas, api dibuat di bawahnya, potongan alder dan aspen busuk, kerucut, dan daun basah dilemparkan ke dalamnya sehingga asap panas tebal mengalir di sekitar bangkai.
- Setelah 1-3 jam (tergantung ukuran karkas), ikan siap disantap.
- Selama proses pengasapan, bangkai dibalik beberapa kali.
Mereka juga melakukan ini.
- Ikan yang sudah disiapkan diletakkan di atas tongkat non-resin dan ditancapkan ke tanah dekat api di sisi bawah angin sehingga ikan berada dalam asap panas.
- Ikan asap siap pakai memiliki warna perunggu keemasan dan aroma khas yang sangat sedap.
- Selama pengasapan terbuka, sisik ikan tidak dihilangkan..
Rumah asap DIY
Untuk terlibat dalam merokok, tidak perlu memiliki kemampuan menjadi tukang las, pengecoran atau tukang utak-atik. Semuanya bisa lebih sederhana, cukup memiliki akses ke Internet, dan Anda selalu dapat menemukan dan membeli rumah asap mini yang Anda suka, yang dapat digunakan langsung oleh nelayan saat memancing, penghuni musim panas, dan penggila mobil. Penggunaan rumah asap listrik sangat cocok untuk pengasapan panas. Proses emisi asap pada perangkat tersebut dikatalisis oleh internal elemen pemanas. Gadget yang sangat berguna adalah termostat yang akan memantau dan memastikan bahwa suhu yang dilepaskan selama pengasapan didistribusikan secara merata di ruang internal oven. Karena penampilannya, perangkat semacam itu sering dibandingkan dengan oven microwave, tetapi tidak hanya serupa dalam penampilan, tetapi juga dalam pengoperasiannya. perokok listrik Mereka juga sederhana, bersahaja, mudah dirakit dan disiapkan untuk proses tersebut, serta mudah dibongkar dan dibersihkan. Dalam beberapa model (yang tentu saja merupakan nilai tambah yang besar) tidak hanya ada satu, tetapi dua atau bahkan lebih jeruji untuk hidangan. Hal ini memungkinkan Anda menggunakan waktu dengan lebih efisien dan menghemat biaya. Anda juga dapat menemukan apa yang disebut tong rokok yang sedang dijual. Desain tong semacam itu cukup sederhana, jadi dengan pengetahuan minimal, seorang amatir rumah merokok daging atau ikan, dan sosis asap, jika bahan yang cocok tersedia dalam jumlah yang cukup, ia dapat membuat rumah asap untuk dirinya sendiri. Di dalam tong terdapat jaring yang disusun secara vertikal dengan pengait dan garpu tempat ikan digantung. Jaring itu sendiri ditempatkan dengan ujung bawahnya di atas nampan berisi campuran pengasapan. Dan seluruh komposisi ini diletakkan di atas kompor listrik (atau Anda bisa menggunakan kompor gas atau alkohol). Tidak ada standar untuk desain tong rumah asap. Anda dapat membeli/membuat tong berdasarkan satu prinsip, dan selama pengoperasian, tingkatkan sesuai kebijaksanaan Anda: mungkin saja baki untuk campuran pengasapan dibuat dalam bentuk kotak yang dapat digeser keluar; dimungkinkan untuk menggunakan baki tambahan untuk mengumpulkan lemak yang menetes; Anda dapat membuat tutup tong dalam bentuk cincin (seperti pada kompor Rusia) dan juga menambahkan bagian berbentuk tabung. Mungkin ada beberapa bagian seperti itu. Secara umum, masakan Rusia beragam dalam kehalusannya.
Rumah asap dari tong kayu
Alat pengasapan yang terbuat dari tong (tidak peduli kayu atau logam) tidak mudah dibuat. Bagian bawah laras terlebih dahulu dirobohkan (tong besi dikalsinasi). Bagian atas laras ditutup dengan penutup berlubang dan kain goni. Struktur ini didirikan di atas kotak api yang telah disiapkan sebelumnya - sebuah lubang dengan panjang satu setengah meter dan kedalaman sekitar tujuh puluh sentimeter. Dinding lubang dilapisi dengan batu bata tahan api sehingga berat tong pada saat yang paling tidak tepat tidak menghancurkan tepi lubang dan runtuh. Dindingnya ditutupi lapisan pasir/tanah/tanah liat yang padat. Ini akan memungkinkan kita menghindari hilangnya asap dan panas. Di depan lubang dibuat langsung tungku perapian. Anda akan mengatur aliran asap dengan menggerakkan laras. Setelah menyalakan api di bawah tong, kami menambahkan campuran untuk pengasapan, memastikan suhu dan asap keluar, dan tidak ada api terbuka. Tong rokok yang dibuat menurut prinsip ini menghasilkan suhu delapan puluh hingga seratus derajat Celcius. Waktu merokok bergantung pada suhu dan konsentrasi asap, dan berlangsung antara tiga hingga empat jam. Ikan digantung di dalam tong dengan kait, paku atau batang, ini tidak memainkan peran besar. Untuk pengasapan, ikan harus tidak bersentuhan satu sama lain. Ikan disiapkan terlebih dahulu sebagai berikut: digantung pada tongkat, dibungkus dengan kain kasa dan diikat dengan benang. 
1 - kotak api dengan arah keluar asap
2 - badan barel tanpa alas
3 - gantungan
4 - tutup tong dengan lubang kecil untuk keluarnya asap
5 - batu bata
6 lapisan tanah untuk melindungi perapian dan bagian bawah laras dari asap dan kebocoran panas
Untuk merokok di luar rumah Anda bisa membuat rumah asap. Untuk melakukan ini, kami menggunakan tong besi atau bagian dari pipa ventilasi. Selanjutnya, kami memotong bagian bawah dan membakar bagian dalam tong di atas api. Kami membuat lubang di dinding pada tingkat yang sama saling berhadapan, di mana kawat tempat produk digantung akan dipasang. Untuk rumah asap kami membuat kaca dengan diameter 50-60mm dan panjang sampai setengah meter, dengan ketebalan tidak lebih dari 3mm. Solder salah satu ujung pipa, dan potong benang di ujung lainnya. Laras harus dipasang pada dudukannya sehingga gelas berisi serbuk gergaji dengan sedikit gula dapat diletakkan di bawahnya untuk menghasilkan asap. Kami menutupi bagian atas laras dengan goni atau asbes atau kayu lapis. Nah, rumah asapnya sudah siap. Untuk mulai merokok, nyalakan obor las dan panaskan gelas dengan serbuk gergaji. Kami pantau asap yang keluar dari tong, jika keluar banyak maka kecilkan apinya sedikit. Setelah sekitar setengah jam, biarkan produk asap menjadi dingin dan gantung untuk ditayangkan, dan singkirkan sisa serbuk gergaji dari kaca.
1 - tong dengan lubang untuk kawat
2 - "gelas" dengan serbuk gergaji
3 - obor las
Rumah asap dua barel
Untuk rumah asap ini Anda memerlukan dua tong, lepaskan bagian bawah keduanya dan letakkan satu di atas yang lain. Kami memasang palang di laras atas untuk menggantung produk lebih lanjut di atasnya. Kami menutup tong atas dengan penutup berlubang atau kain untuk mengatur saturasi asap di dalam wadah. Penting untuk membuat lubang di laras bawah untuk kotak api. Di bagian bawah kami menempatkan lembaran logam tempat serbuk gergaji akan membara. Di antara dua tong kita akan memasang filter basah untuk menahan jelaga; untuk ini kita bisa menggunakan kain yang berlubang untuk keluarnya asap. Kepadatan asap diatur oleh banyaknya serbuk gergaji yang membara di dalam kotak api. Saat merokok di rumah asap seperti itu, kami menjaga kelembapan tidak lebih dari 50% Jika asapnya lembab dan tebal, dan suhunya lebih tinggi dari biasanya, jelaga dalam jumlah besar akan terbentuk pada produk. 
Rumah asap untuk ikan dari tong logam
Dengan menggunakan tong logam berkapasitas dua ratus liter, Anda dapat membangun rumah asap buatan sendiri yang luar biasa. Untuk melakukan ini, las pipa air dengan sudut kanan ke dalam. Diameter pipa 32mm, kami pasang kopling di ujungnya. Kami mengelas satu sisi dan memotong benang di sisi lainnya. Kami memasukkan serbuk gergaji kering ke dalam kotak pensil dan memanaskannya dengan obor las. Tentu saja kami menggunakan serbuk gergaji pohon gugur. Setelah sekitar 10 -15 menit, ketika asap muncul di dalam tong, matikan lampu. Setelah 2,5-3 jam, kami ulangi prosedurnya. Rata-rata, merokok normal membutuhkan 5-6 sesi. Lalu kita olesi ikannya minyak sayur dan keringkan selama 2-3 hari. 
1 - penindasan
2 - penutup
3 - panggangan logam
4 pipa
5 - kopling
6 - kotak pensil dengan serbuk gergaji
7 -obor las
8 barel
Rumah asap buatan sendiri dari tong logam
Mari kita pertimbangkan alat pengasapan untuk mengasapi ikan dari yang biasa tong besi dengan jaring sisipan. Rumah asap ini sangat nyaman digunakan kondisi lapangan, yaitu langsung di tempat pemancingan. Untuk merakit rumah asap seperti itu, Anda memerlukan tong logam, yang sudah dipanaskan sebelumnya di atas api, dan tutup yang terpasang dengan baik. Kami membangun fondasi dari batu bata, dan memasang tong di atasnya. Kami membuat api di bawah tong, menaruh serbuk gergaji di bagian bawah tong dan memasukkan 3-4 jaring kawat tempat ikan diletakkan. Tutup atas laras mengatur konsentrasi asap di dalam laras. Selain itu, untuk memberikan aroma yang khas pada produk pada saat pengasapan, kita dapat meletakkan wadah berisi minyak dan bumbu di bagian bawah tong (tempat serbuk gergaji membara). 
1 - ikan
2 -kisi
3 - loyang
4 - kotak api
Oven pengasapan buatan sendiri dari tong
Tungku pengasapan dapat dibuat dari tong besi bekas atau potongan pipa baja dengan panjang 1,2-1,5 m dan diameter sekitar 30 cm. Lepaskan bagian bawah laras dan tekuk tepi dinding hingga membentuk alur. Masukkan nampan berbentuk mangkuk ke dalam pipa, tempat serbuk gergaji dituangkan. Tempatkan alas batu bata di bawahnya, yang akan membentuk lubang api berukuran panjang, lebar dan tinggi kira-kira 50cm. (Dimensi yang sama adalah dimensi minimum laras, sedangkan ketika merokok di dalam pipa, platform harus sesuai dengan diameternya.) Gantung produk pada kait yang dipasang pada potongan jaring melintang. Untuk menjaga asap tetap berada di dalam tong dan mengatur akses udara, Anda perlu membentangkan kain goni di atasnya. Biaya pembuatan rumah asap seperti itu minimal, dan hasil pengasapan dapat diperiksa kapan saja (ikan akan berubah warna menjadi kuning keemasan).
1 - palang untuk menggantung produk
2 - goni
3 - barel tanpa hari
4 - loyang dengan serbuk gergaji
5 - pangkalan
6 - perapian
Rumah asap buatan sendiri untuk pengasapan dingin
Alat untuk mengasapi sedikit ikan dapat berupa tong kayu atau logam yang bagian bawahnya dilepas. Anda perlu menggali parit sekitar 2m di dalam tanah. Cerobong asap seperti itu akan menghubungkan kotak api ke tong. Perkuat dinding cerobong asap dengan besi tua, batu tulis atau bahan lainnya. Taburkan bagian atas parit dengan cerobong asap dengan tanah. Tempatkan tong di atas lembaran besi yang dilubangi untuk keluarnya asap dan tutupi dengan lembaran besi atau goni. Melewati cerobong asap, asap menjadi dingin, sehingga makanan dapat diasapi pada suhu rendah (20-30 C). 
Rumah asap buatan sendiri dari ember
Rumah asap kecil untuk produk ikan dan daging dapat dibuat dari ember tua galvanis dengan penutup. Besar kecilnya tandan salib tergantung dari besar kecilnya ember. Masukkan dua kisi-kisi yang terbuat dari kawat baja tahan karat dengan diameter 3 mm ke dalam ember. Tempatkan satu jeruji pada jarak 100mm dari tepi atas ember, yang lain 50mm di atas yang pertama, tambahkan serutan alder, serbuk gergaji atau batang kayu yang ditumbuk halus ke dasar ember dengan lapisan sekitar 2cm. Taburkan makanan dengan garam sebelum diasapi (ikan harus dikupas dan dikupas). Setelah 2,5-3 jam, bilas potongan daging atau ikan hingga bersih dan letakkan di atas jeruji agar tidak saling bersentuhan atau terpanggang saat diasapi. Kemudian tutup ember dengan penutup dan nyalakan. Beri ventilasi pada daging asap yang sudah jadi selama 10-15 menit dan keringkan sedikit. Semakin kuat apinya, semakin cepat bahan bakar mulai membara dan asap aromatik yang diperlukan untuk pengasapan akan muncul. Untuk mencegah makanan gosong, tutupnya tidak boleh dibuka saat diasapi, karena dapat terjadi kebakaran di dalam ember. 
1 - pandangan umum
2 - kisi-kisi baja
3 - instalasi di Taganka
Pipa rokok
Hampir semua wadah dengan ukuran yang sesuai cocok untuk pengasapan, tempat Anda memberi makan, dan tempat mengeluarkan asap. Rumah asap yang dirancang untuk mengasapi ikan di udara terbuka dapat dibuat dari pipa baja atau galvanis berukuran 100x200cm. Anda juga bisa membuatnya dari lembaran baja berukuran 100x65 cm, membengkokkannya menjadi gulungan dan menumpuknya 2-3 cm. Untuk mengencangkannya, Anda harus mengebor lubang pada gulungan untuk menyambung sekrup pada jarak 25-30cm dari satu sama lain. Rumah asap ini dapat digunakan untuk pengasapan vertikal dan horizontal. Jika pipa rumah asap ditempatkan secara vertikal di atas sumber api, ujung atasnya harus dipotong untuk membuat salib kayu tempat ikan akan digantung pada tali.
Di bagian bawah, pasang nampan serbuk gergaji yang terbuat dari baja lembaran dengan ujung melengkung ke atas. Tutupi bagian atas pipa dengan aluminium foil yang berlubang-lubang agar asap dapat keluar. Nyaman digunakan sebagai sumber api kompor gas. Untuk menempatkan pembakar di bawah ruang pengasapan, pipa harus diletakkan di atas batu bata sebelum mulai merokok. Untuk menyiapkan fillet ikan asap, lebih baik menempatkan pipa rumah asap secara horizontal. Di dalam rumah asap, masukkan jaring penyiangan dengan sel besar, yang ukurannya sesuai dengan diameter pipa. Agar kisi-kisi dapat dengan bebas masuk ke dalam pipa, tekuk kembali ujung-ujung kawat yang dipotong dengan tang (untuk menghindari deformasi di bawah beban, kisi-kisi tersebut harus kuat). Tutupi ujung pipa dengan lembaran kertas berlubang. Bukaan atas akan menjadi saluran pembuangan asap, sedangkan bukaan bawah akan menjadi saluran masuk udara segar. Pasang sumber pemanas di antara penyangga tempat pipa rumah asap dipasang. 
1 - serbuk gergaji untuk merokok
2 - bahan bakar
3 - aluminium foil
4 -kisi
5 outlet asap
6 lubang untuk udara segar
DENGAN rumah asap portabel buatan sendiri
Rumah asap portabel kecil berbentuk silinder yang terbuat dari besi lembaran dengan bagian bawah. Di dalam silinder seperti itu, las atau paku keling dua kotak tempat panci ikan akan dipasang. Buat lubang pada tutupnya dengan sumbat. Dimensi rumah asap mini tergantung pada kondisi merokok. Silinder rumah asap sangat nyaman untuk hiking. Dapat digunakan untuk mengalirkan air dari perahu atau sebagai kompor tenda. Jika Anda menuangkan batu bara dari api atau air mendidih panas dan tutup rapat, itu akan menahan panas selama beberapa jam.
1 - badan rumah asap
2 - kotak
3 - loyang
4 - penutup
5 - colokan
Selanjutnya, saya ingin melanjutkan topik merokok dan beralih ke bagian berikutnya dari situs kami - mengasinkan ikan dan mengasinkan daging, yang tanpanya tidak mungkin merokok di rumah asap dengan tangan Anda sendiri.
Apa yang bisa lebih baik daripada liburan yang menyenangkan dacha sendiri, ketika ada perapian di area terbuka, dan Anda menikmati kesatuan dengan alam dalam kebersamaan spiritual dengan orang-orang terkasih dan teman. Untuk kebahagiaan seutuhnya, yang tersisa hanyalah mencicipi sajian ikan asap atau daging yang sudah disiapkan dengan tanganku sendiri. Untuk mendiversifikasi meja Anda dengan hidangan dengan rasa yang tak terlupakan dan aroma yang nikmat, Anda hanya perlu membuat rumah asap untuk taman Anda.
Banyak orang mengetahui bahwa ada dua cara mengolah daging asap: dingin dan panas.
Produk asap dingin mempertahankan tekstur dan kepadatannya. Teknologinya cukup panjang, namun tidak perlu terburu-buru, karena ikan atau daging yang tidak dimasak sempurna dapat menyebabkan keracunan.
Selama pengasapan panas, produk dimasak menggunakan panas yang berasal dari arang, yaitu perendaman aroma yang menyenangkan merokok dan memperoleh rasa yang lebih kaya.
Metode dingin melibatkan pengasapan produk selama beberapa hari pada suhu 30°. Produk tersebut hanya digantung dari asap api yang membara dan disimpan selama 5-7 hari.
Metode panas melibatkan pengasapan ikan atau daging selama beberapa jam pada suhu 90° hingga 150°. Semakin rendah suhu dalam instalasi, semakin lama produk berasap
Prinsip utama pengasapan adalah dengan pemanasan optimal, serpihan kayu, tanpa menyala, perlahan-lahan membara, terlepas sejumlah besar merokok.
Hal utama saat menata rumah asap adalah menjaga suhu, menciptakan kondisi di mana ranting-ranting kayu dan serbuk gergaji tidak terbakar dan hangus, dan hidangannya menjadi enak dan menyehatkan.
Metode pengasapan yang optimal tanpa adanya termometer khusus di rumah hanya dapat ditentukan secara eksperimental.
Tutupnya harus pas dengan badan ruang pengasapan, jika tidak maka akan terjadi pembakaran dan bukannya pengasapan. Karena logam cenderung melengkung jika digunakan berulang kali, untuk memastikan pemasangan yang rapat, tutupnya dapat ditekan dengan batu bata biasa.
Desain rumah asap ditentukan oleh metode pengasapan.
Saat membuat alat untuk pengasapan dingin, lubang untuk perapian ditempatkan ke samping, menghubungkannya ke ruang pengasapan dengan pipa khusus
Saat membuat alat untuk pengasapan panas, perapian dengan batu bara terletak tepat di bawah ruang pengasapan
Opsi rumah asap #1 – desain untuk pengasapan panas
Ada banyak pilihan desain rumah asap yang bisa Anda buat sendiri. Itu semua tergantung ketersediaan waktu luang, bahan yang dibutuhkan untuk pembuatannya dan keterampilan pengrajinnya.
Versi rumah asap yang paling sederhana adalah struktur yang terbuat dari tong logam dua ratus liter.
Tempatkan di bagian bawah wadah serutan kayu. Jaring penguat ditempatkan tepat di atas tengah, ketebalan batangnya 8-10 mm
Bagian atas laras ditutup dengan sepotong goni untuk mencegah keluarnya asap. Strukturnya sendiri tertutup perisai kayu. Laras itu diletakkan di atas tiang-tiang yang terbuat dari batu bata, dan api dibuat di bawahnya.
Prinsip penataan yang sama dapat diterapkan saat membuat rumah asap dari ember logam. Untuk mengatur kisi-kisi, kami menggunakan batang willow, dari mana kami membentuk cincin dan mengepangnya dengan kawat untuk membentuk jaring kasar.
Momen ini juga penting pilihan yang tepat serbuk gergaji Jangan mengambil serbuk gergaji pinus dalam keadaan apa pun, jika tidak, Anda dijamin akan gagal. Rasanya juga tidak enak jika dimasak dengan serbuk gergaji aspen.
Untuk pengasapan, yang terbaik adalah menggunakan serutan dan sisa ranting tanah pemangkasan musim gugur pohon buah: ceri, buckthorn laut, pohon apel, aprikot
Hidangan lezat dapat diperoleh dengan menggunakan cabang pohon birch, ceri burung, dan alder kering. Tapi pertama-tama mereka harus dibersihkan dari kulit kayunya, karena menimbulkan rasa pahit.
Opsi rumah asap #2 – desain untuk pengasapan dingin
Untuk menyediakan berbagai makanan lezat bagi diri Anda sendiri, Anda bisa membuat rumah asap sendiri.
Memilih lokasi instalasi
Di satu sisi, tempatnya harus nyaman sehingga ada tempat untuk meletakkan makanan dan duduk sambil menunggu proses selesai. Di sisi lain, lebih baik menempatkan bangunan yang mudah terbakar jauh dari ruang hijau dan bangunan, karena nyala api yang berkobar dapat menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki.
Saat memilih tempat untuk memasang rumah asap, penting untuk mempertimbangkan tidak hanya kenyamanan bagi mereka yang menyiapkan hidangan, tetapi juga keamanan strukturnya.
Perlu juga disediakan ruang yang cukup untuk menata cerobong bawah tanah sepanjang 3 meter, yang tingginya rata-rata 25-27 cm dan lebar 30-50 cm.
Pengadaan bahan
Tong logam atau kotak besi. Untuk pekerjaan, lebih baik menggunakan wadah yang luasnya tidak melebihi satu meter dan tingginya satu setengah meter. Pembuatannya dapat dilakukan dengan memotong dan membengkokkan lembaran logam, lalu mengelasnya menjadi kotak tanpa alas atau atap.
Saat menata rumah asap, lebih baik digunakan bahan alami yang bila dipanaskan tidak mengeluarkan zat berbahaya bagi kesehatan manusia
Instalasi cerobong asap
Dinding atas saluran dapat dihias dengan batu bata yang sama atau ditutup dengan lembaran logam tebal. Kami memasang peredam di atas cerobong asap, yang akan menghalangi keluarnya panas dan asap. Lebih baik hentikan saja lembaran logam, memiliki ketebalan 4 mm.
Kami meletakkan saluran cerobong asap di atas tingkat rumah asap. Kami meletakkan dinding cerobong asap dengan batu bata, memasang ujungnya dan mengikatnya dengan mortar tanah liat
Kami menghubungkan cerobong asap ke rumah asap sehingga jarak masuknya sama dengan 20 cm, memastikan distribusi seragam dan pembuangan asap keluar tepat waktu. Kami menutup sambungan dinding ruang merokok dan cerobong asap dengan mortar tanah liat.
Pemasangan ruang merokok
Untuk menata kotak api, kami menggali lubang di tanah sedalam 40 cm dan diameter 70 cm untuk memberikan ruang untuk pemasukan udara.
Kami meletakkan ruang merokok dari batu bata, menggunakan mortar pasir-tanah liat, atau menggunakan kotak logam untuk tujuan ini.
Karena kami akan menyalakan api untuk memanaskan serbuk gergaji langsung di tanah, kami melepas seluruh bagian bawah kotak. Kami membuat kompartemen merokok itu sendiri dari jeruji yang terbuat dari batang besi. Tambahan yang bagus untuk desainnya adalah kait logam, yang nyaman untuk menggantung bangkai ikan dan potongan daging.
Selama proses pengasapan, daging dan ikan mulai mengeluarkan lemak. Agar ada tempat untuk mengalirkannya, kami menempatkan panci dangkal di bawah jeruji, meninggalkan celah antara dinding kotak dan tepi panci untuk lewatnya gas buang.
Goni basah yang direntangkan di atas tungku akan memungkinkan asap keluar dengan bebas, namun pada saat yang sama melindungi makanan dari kontaminasi abu dan benda asing.
Untuk dapat mengontrol prosesnya, kami memasang termometer mekanis pada dinding struktur.
Tes pertama perangkat
Di dalam ruang pengasapan kami meletakkan ikan atau potongan daging agar tidak bersentuhan.
Kami mengisi kompartemen serbuk gergaji dengan kayu cincang apa pun pohon buah dan nyalakan ovennya. Kami menutup peredam, menunggu sampai ruang pengasapan memanas dan terisi asap. Tahap persiapan membutuhkan seperempat dari total waktu memasak dan berlangsung dari 10 hingga 15 menit.
Anda tidak perlu membatasi diri hanya pada merokok ikan saja. Ayam, leher babi isi bawang putih, dan lemak babi bisa digunakan
Saat suhu naik ke tingkat yang diperlukan, buka stopkontak. Anda dapat menentukan suhu di dalam rumah asap menggunakan termometer mekanis atau menggunakan metode air. Untuk melakukan ini, Anda perlu menjatuhkan air ke tutupnya dan mengamati: jika tidak mendesis saat menguap, berarti proses pengasapan berjalan dengan benar. Jika perlu menurunkan suhu, pindahkan saja arangnya sedikit.
Yang tersisa hanyalah menunggu sampai produk benar-benar diasapi, menjadi panas saat disentuh dan memperoleh rona emas.
Pertama kali, Anda dapat memeriksa kesiapan produk secara langsung selama proses memasak, melepas tutupnya sebentar dan mengembalikannya kembali dengan kecepatan yang sama, sehingga agak melanggar teknologi produksi. Seiring bertambahnya pengalaman, hal ini tidak lagi diperlukan, dan Anda akan memiliki pemahaman yang lebih baik dalam menciptakan mahakarya kuliner di udara segar.
Apa yang lebih enak dari daging asap buatan sendiri? Banyak pengrajin yang tertarik dengan gambaran prinsip menciptakan produk buatan sendiri yang bermanfaat dalam rumah tangga.
Produk jadi ditunjukkan di foto, rumah asap asap dingin dapat dibuat dengan tangan Anda sendiri. Produk buatan sendiri adalah suguhan selamat datang.
Desain buatan sendiri
Pengasapan dingin adalah proses pengolahan makanan dengan menggunakan asap pada suhu 32 derajat. Prosesnya harus diatur dengan benar, sehingga master perlu memikirkan cara membuat rumah asap dingin dengan benar. Penting untuk tidak membuat kesalahan dengan skema konstruksi.
Asap panas harus menjadi dingin. Untuk melakukan ini, gunakan terowongan yang menghubungkan kotak api ke kompartemen tempat produk ditempatkan. Panjang terowongan bisa bervariasi antara 2-7 m, jarak ini diperhitungkan untuk menghitung panjang cerobong asap.
Jika kotak api terletak pada jarak lebih dari 7 m dari rumah asap, masalah angin biasanya tidak dapat dihindari.
Bagaimana cara kerja perangkat?
Prinsip pengoperasian rumah asap buatan sendiri dapat disajikan sebagai berikut. Pengolahan makanan bisa bertahan dari 3 hari. Prosesnya mungkin berlanjut selama beberapa minggu.
Yang utama adalah memastikan proses pengasapan terjadi secara merata. Jangan bercampur di dalam ruang pengasapan jenis yang berbeda makanan.
Anda perlu menyiapkan makanan sekaligus. Penting untuk mengurutkan produk berdasarkan ukuran.
Lebih lanjut tentang desain rumah asap
Untuk membuat kotak api, Anda perlu menggali parit berukuran 50x50. Nilai-nilai ini mungkin lebih tinggi. Seringkali lebar dan kedalaman lubang dibuat selebar satu meter.
Bagian bawah kotak api bisa dibuat dari batu bata, lalu ditutup dengan lembaran timah. Mempersiapkan mortar semen tidak perlu. Cukup dengan memadatkan batu bata berdekatan satu sama lain. Sisi-sisinya juga difinishing dengan batu bata. Di sini Anda membutuhkan mortar tanah liat untuk pasangan bata.
Saat membuat gambar rumah asap asap dingin, Anda juga perlu memperhitungkan jaraknya bagian individu desain dan dimensi bahan.
Sebuah parit digali khusus di bawah cerobong asap dengan diameter 25 cm. Bagian atasnya perlu ditutup dengan lembaran besi. Untuk mencegah keluarnya asap, bahan lembaran ditutupi dengan tanah.
Filter dipasang di persimpangan rumah asap dan cerobong asap. Elemen utamanya adalah jaring logam dengan sel kecil. Bahan padat ditempatkan pada jaring. Filter melindungi produk jadi dari jelaga.
Penting untuk membuat rumah asap tahan lama dan dapat diandalkan. Dalam hal ini, struktur akan berdiri stabil dan tidak akan jatuh jika ada yang tidak sengaja menyentuhnya. Pada bagian atas rumah asap dilengkapi dengan batang berbahan stainless steel.
Ketebalannya bervariasi dari 8 hingga 10 mm. Mereka tahan lama dan digunakan untuk menggantung makanan yang disiapkan untuk diasapi. Biasanya makanan digantung pada pengait khusus. Alternatif penggantinya adalah panggangan biasa.
Skema paling sederhana
Rumah asap dianggap sebagai pilihan anggaran, memungkinkan master menghemat bahan bangunan dan waktu yang dihabiskan untuk konstruksi.
Ruang berisi produk berjarak 2 m dari kotak api, dasar rumah asap dapat berupa tong logam.
Catatan!
Tahapan pekerjaan
Setelah menentukan sendiri dimensi rumah asap, Anda dapat memulai konstruksi. Pertama, Anda perlu menggali lubang di bawah kotak api. Bagian bawahnya ditutupi lembaran timah. Berkat ini, dimungkinkan untuk memastikan pembakaran serpihan dan serbuk gergaji yang lebih seragam.
Tahap pekerjaan selanjutnya adalah pemasangan cerobong asap. Parit yang digali perlu ditutup dari atas. Hanya bahan yang tidak mudah terbakar yang cocok untuk tujuan ini.
Lubang itu bisa ditutup dengan selembar batu tulis. Bagian atas cerobong ditutup dengan tanah untuk memastikan kekencangannya.
Ruang merokok dipasang di dalam tong dengan bagian bawah terpotong. Jaring logam dipasang di bagian bawah, tempat goni ditempatkan. Dengan menggabungkan bahan-bahan ini, tugas menyaring partikel jelaga dapat diselesaikan secara efektif.
Parut logam dibaut ke bagian atas laras, berjarak 20 cm dari tepinya. Opsi ini tidak perlu digunakan, Anda dapat membatasi diri pada batang dengan pengait.
Catatan!
Untuk memahami sepenuhnya semua nuansanya, Anda perlu menonton klip video yang sesuai.
Saat pengasapan dingin, makanan kehilangan kelembapan secara bertahap. Selama proses pengeringan, asap menembus lebih dalam ke dalam makanan. Hasilnya adalah kelezatan daging dan ikan dengan cita rasa yang nikmat.
Bila bangkai hewan tua diasapi, dagingnya akan tetap keras. Agar tidak kecewa, Anda perlu berpedoman pada resep-resep yang sudah banyak diuji terlebih dahulu. Lebih baik tinggalkan eksperimen dengan nuansa rasa untuk nanti.
DI DALAM rumah asap yang sudah jadi Produksi pabrik memiliki beberapa kisi-kisi dan nampan. Sebaiknya pilih produk dengan kapasitas besar agar pengasapan dilakukan lebih merata.
Bagi pecinta pendakian jauh, Anda membutuhkan rumah asap berbahan metal dengan ketebalan 0,8 mm. Di dacha, Anda dapat memasang opsi yang lebih berat, dengan ketebalan bodi baja 2 mm.
Foto rumah asap asap dingin dengan tangan Anda sendiri
Catatan!
Proses pengasapan dingin berbeda karena produk terkena asap dingin, yang suhunya tidak melebihi dua puluh lima derajat. Oleh karena itu, semua gambar rumah asap asap dingin memperhitungkan lokasi kotak api pada jarak tertentu. Saat asap melewati pipa dan naik ke ruang pengasapan, asap menjadi dingin dan terbebas dari jelaga serta kotoran berbahaya.
Rumah asap bata asap dingin buatan sendiri. Petunjuk langkah demi langkah
Sebelum memulai konstruksi secara langsung, yang perlu Anda lakukan menggambar rumah asap asap dingin dan tandai lokasi semua komponennya di lokasi. Ruang bakar harus tidak kurang dari dua setengah meter. Lebih baik memilih tempat dengan kemiringan sehingga ruang merokok itu sendiri terletak di atas bukit, dan kotak api terletak di lereng.
Rumah asap asap dingin. Prinsip operasi
Desain yang paling kokoh dan andal adalah rumah asap asap dingin yang terbuat dari batu bata. Untuk membangunnya dengan benar, Anda perlu mempertimbangkan beberapa poin. Petunjuk langkah demi langkah untuk membangun rumah asap asap dingin mencakup semua detail prosesnya.
. Tahap pertama - meletakkan fondasi
Di tempat di mana ia akan ditempatkan ruang merokok, tanah dipilih. Kedalaman lubang harus enam puluh sentimeter. Bekisting dipasang di dalamnya, menjulang dua puluh lima sentimeter di atas tepinya. Ruangnya diperkuat, ditempatkan di tengah ember sepuluh liter untuk membuat ceruk setelah dituang mortar beton. Pada titik ini, asap akan keluar dari cerobong asap. Sebelum menuangkan, perlu memasang pipa yang akan memasok asap. ketika semua elemen yang diperlukan akan dipasang, ruang pondasi diisi dengan mortar beton.
. Tahap kedua - pemasangan dinding
Untuk dinding rumah asap seperti itu digunakan membangun batu bata atau blok beton
. Desain spesifik rumah asap asap dingin tergantung pada keinginan pribadi pemiliknya. Ini bisa sangat kecil untuk jumlah produk minimum atau luas. Anda dapat memasang jendela di dalamnya, tetapi ukurannya harus kecil. Karena sinar matahari berbahaya bagi produk asap, harus menghadap ke utara atau ditempatkan sedemikian rupa sehingga cahaya tidak mengenai area penempatan produk asap. 
. Tahap ketiga - penataan atap
Yang paling ekonomis, mudah dipasang dan pilihan yang nyaman adalah atap lunak
. Untuk membuatnya, sebagian kecil kayu digunakan untuk konstruksinya sistem kasau. Bahan lembaran diletakkan di atas kasau, misalnya, kayu lapis tahan lembab atau papan OSB. Elemen ubin fleksibel sudah dipasang pada alas yang rata. 
. Tahap empat - penataan kotak api
Kotak api bisa terbuat dari batu bata atau digunakan seperti itu kompor logam. Jika batu bata digunakan, maka Anda perlu mengambil fireclay tahan api. Anda juga membutuhkan pipa tahan api yang akan mengalirkan asap dari kotak api ke ruang pengasapan. Diameter pipa harus cukup besar agar asap mengalir perlahan, mendingin dan terbebas dari partikel jelaga. 
. Tahap lima - penataan interior
Interior rumah asap sangat sederhana. Dipasang di atas lubang keluar asap kisi-kisi dan digantung kait.
Setelah itu, rumah asap bata asap dingin dapat digunakan. 
Rumah asap asap dingin DIY. Foto
Medan situs dengan lereng dan teras menyederhanakan pemasangan rumah asap asap dingin. Kehadiran teras memungkinkan Anda untuk tidak memperdalam kotak api ke dalam tanah. Itu cukup ditempatkan di tingkat bawah, dan ruang merokok dapat dipasang di tingkat atas. Akibatnya, jumlah pekerjaan berkurang, rumah asap dibangun lebih cepat, tenaga dan waktu lebih sedikit.
Petunjuk langkah demi langkah untuk membangun rumah asap asap dingin. Video
Rumah asap kayu asap dingin buatan sendiri. Foto langkah demi langkah
Untuk membuat rumah asap dingin dengan tangan Anda sendiri, sama sekali tidak perlu menggunakan batu bata. Kayu juga sangat baik untuk tujuan ini. Akan membantu dalam konstruksi instruksi langkah demi langkah untuk pembangunan rumah asap asap dingin yang terbuat dari kayu alami.
1. Mereka menggali situs tersebut parit untuk pipa, ruang merokok dan ruang bakar. Kedalaman parit harus dari satu setengah hingga dua bayonet sekop. Bagian yang dimaksudkan untuk pipa terletak sedikit lebih tinggi dari lubang rumah asap. 
Rumah asap asap dingin DIY. Foto
2. Lubang untuk ruang merokok gali sedalam dua atau tiga sekop. Saat masuk ke dalamnya, asapnya sedikit tertunda. Pada saat ini, partikel besar jelaga berjatuhan, mis. asapnya hilang. Setelah itu, ia naik ke ruang merokok.
3. Lubang api terisi semen untuk menciptakan lantai yang andal. Alas yang rata seperti itu diperlukan agar ruang bakar yang terbuat dari batu bata tidak kemudian runtuh akibat pergerakan alami tanah. 
4. Tempatkan di parit cerobong asap pipa. Diameternya harus cukup agar asap dapat mengalir dengan bebas ke ruang pengasapan, sambil mendingin. 
5. Diposting ruang pembakaran. Untuk melakukan ini, ambil batu bata tahan api, dari mana dinding kotak api dan bagian atasnya dibuat. 
6. Pasang pintu besi cor ke kotak api, lalu tutup rapat. Hal ini akan memaksa asap menempuh jalur yang lebih panjang melalui cerobong asap dan mencegahnya hilang. 
Petunjuk langkah demi langkah untuk membangun rumah asap asap dingin. Foto
7. Untuk rumah asap asap dingin yang terbuat dari kayu, siapkan basis. Untuk ini membangun batu bata letakkan dinding ceruk di bawahnya dan bawa ke ketinggian tertentu di atas tanah. Kemudian akan dipasang langsung pada dasar batu bata tersebut. bagian kayu desain. 
8. Parit dengan pipa cerobong ditutup dengan tanah dan dipadatkan secara menyeluruh. Tanah dibutuhkan untuk mendinginkan cerobong asap dan asap dengan lebih baik. Tanah basah menghantarkan panas lebih baik dibandingkan udara. 
9. Buatlah sebuah kayu ruang merokok:
Untuk membuat rumah asap asap dingin dari kayu, gunakan balok-balok kayu. Disarankan untuk mengambil bahan dari kayu keras. Basis ruang masa depan dirakit dari jeruji. 
Rumah asap asap dingin DIY. Foto
Papan halus ditempatkan di alasnya. Mereka harus dipasang sekencang mungkin satu sama lain sehingga asap tidak keluar melalui celah. 
Atapnya dibuat tunggal atau pelana. Pintunya dipasang di bagian depan sehingga pas dan mudah dibuka. Kait akan membantu mencegah pembukaan spontan. 
Sebuah lubang dibiarkan di atap untuk pipa dan dipasang di sana. Pipa sebaiknya berdiameter kecil agar asap tidak cepat keluar. 
Pengapian pertama akan membantu memeriksa pengoperasian semua bagian yang benar. 
Rumah asap dari tong
Jika semua opsi sebelumnya tampak rumit dan mahal, maka Anda harus memperhatikan rumah asap asap dingin dari tong. Dasar desainnya adalah tong yang terbuat dari kayu atau bahan lainnya. Satu-satunya pengecualian adalah plastik. Bagian bawah wadah dilepas agar asapnya bisa masuk.
Untuk membuat rumah asap dingin dengan tangan Anda sendiri, Anda perlu menggali dua lubang di tanah untuk kotak api dan ruang merokok, serta parit yang menghubungkannya. Kotak api harus berdiameter sekitar lima puluh sentimeter dan kedalaman sekitar empat puluh sentimeter. Bagian bawahnya ditutupi dengan lembaran kelenjar. Dindingnya bisa diperkuat dengan batu bata, tetapi kotak api akan berfungsi meski tanpa batu bata.
Lubang di bawah ruang merokok Mereka menggali laras pada jarak sekitar tiga meter. Diameternya harus sedikit lebih kecil dari diameter pangkal laras, dan kedalamannya harus sekitar empat puluh sentimeter. 
Lubang-lubang itu terhubung parit, yang akan digunakan untuk menampung asap. Kedalaman parit harus sekitar tiga puluh sentimeter. Parit yang sudah jadi ditutup lembaran logam, ditutup dengan tanah dan dipadatkan. Tidak perlu menggunakan pipa, tetapi lebih baik memadatkan dinding parit agar tidak hancur seiring waktu.
Terlampir di bagian bawah laras parutan logam. Tutupnya dengan bahan penyaring asap seperti jerami atau goni. Bahan filter dibasahi agar lebih membersihkan asap dari partikel besar hasil pembakaran. Lapisan ini membuat asap menjadi lebih ringan, tipis, dan bebas jelaga. Selain itu, jeruji tidak akan membiarkan makanan jatuh ke dalam lubang. 
Pasang di bagian atas laras batang, tempat pengait daging akan dipasang. Anda dapat menginstal dan kisi untuk penempatan produk.
Rumah asap tong asap dingin yang dihasilkan ditutupi dengan goni, pelindung kayu atau bahan serupa. Rumah asap sudah siap dan dapat digunakan sebagaimana dimaksud.
Agar asap tidak hilang dan keluar dari bawah tong, alasnya ditutup dengan tanah. Tanah di sekitar pangkalan ini dipadatkan dengan hati-hati.
Rumah asap asap dingin dari kulkas tua
Hampir di setiap rumah tangga bisa Anda temukan kulkas tua, yang sudah lama rusak. Agar jumlah sampahnya tidak bertambah, atau lebih tepatnya badannya, bisa dimanfaatkan untuk membuat rumah asap.
Membangun rumah asap dingin dari lemari es lama sama sekali tidak sulit. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil badan kulkas(bagian dalam dibongkar), pipa sepanjang sekitar empat meter, batu bata tahan panas untuk menata kotak api dan tutup besi untuknya.
Kotak api dipasang di bawah tingkat ruang merokok. Lebih baik menggunakan situs yang memiliki kemiringan untuk penempatan yang nyaman. Sebuah lubang digali untuk kotak api, yang kemudian ditata batu bata tahan panas. Jika peternakan memiliki wadah logam dengan volume yang cukup, Anda dapat menggalinya. Bagian atasnya ditutup dengan penutup logam sehingga asap masuk ke cerobong asap.
Elemen selanjutnya dari rumah asap asap dingin dari lemari es tua adalah pipa untuk menghilangkan asap. Dia pasti cantik panjang panjang agar asap yang melewatinya mempunyai waktu untuk mendingin. Selain itu, disarankan untuk mengubur pipa di bawah tanah. Dikelilingi oleh tanah yang lembap, asap akan lebih dingin dan dingin hingga mencapai suhu yang diinginkan.
Masuknya pipa ke badan lemari es dapat dilakukan dengan dua cara. Dalam kasus pertama, sambungan dibuat ke lubang yang ada, yang berfungsi untuk menampung bagian kerja utama lemari es. Dalam hal ini, pintu masuknya bisa di atas atau di bawah. Pilihan spesifiknya tergantung pada model lemari es.
Cara kedua - penyisipan pipa ke bagian bawah tubuh. Hal ini memerlukan pekerjaan tambahan, namun memberikan aliran asap yang paling optimal. Ini akan berjalan dari bawah ke atas dan menyediakan hasil terbaik, karena lebih banyak asap akan melewati produk. 
Di dalam bodi kulkas sudah dilengkapi semua Peralatan yang diperlukan untuk penempatan produk. Rak kisi atau pengait digunakan untuk menggantungkan daging atau ikan.
Terakhir, rumah asap buatan sendiri harus dilengkapi cerobong asap untuk keluarnya asap. Namun hal itu hanya diperlukan jika segel pada pintu masih cukup efektif dan tidak menimbulkan retakan. Dalam kebanyakan kasus, segel pada lemari es lama meninggalkan celah kecil yang memungkinkan asap keluar. 
Pilihan membuang kulkas bekas ini bisa dibilang paling optimal, karena... itu akan tetap berguna.
Rumah rumah asap asap dingin "Dym Dymych"
Jika Anda melihat gambar rumah asap yang diasapi dingin, Anda menyadari bahwa itu tidak cocok untuk rumah asap kecil plot pribadi, maka Anda harus memperhatikan rumah asap Asap Dymych.
Rumah asap rumah tangga ini terbuat dari canai dingin lembaran baja
, yang ketebalannya delapan persepuluh milimeter. Wadah pengasapan memiliki volume tiga puluh dua liter. Kit ini mencakup generator asap dan kompresor. Asap masuk ke ruang merokok melalui selang fleksibel. 
DI DALAM penghasil asap Rumah asap diisi dengan serpihan kayu. Di sana asap dilepaskan, yang dikirim ke wadah pengasapan. Pasokan asap dapat diatur menggunakan kompresor listrik. Melalui selang yang panjangnya tujuh puluh empat sentimeter, asap mengalir ke produk yang disimpan. Waktu merokok bergantung pada beberapa faktor. Pertama, mereka bergantung pada berat dan volume produk, dan kedua, pada aktivitas pengolahan asap. Hasilnya adalah rentang waktu mulai dari lima jam hingga lima belas jam.
Rumah asap seperti itu memiliki sejumlah keunggulan. Ini kompak dan dapat disimpan di mana saja saat tidak digunakan. Perangkat ini dapat digunakan tidak hanya dalam kondisi tertentu daerah pinggiran kota, tetapi juga di kota, misalnya di balkon atau dekat rumah. Smokehouse Dym Dymych dijual dalam bentuk yang benar-benar siap pakai. Itu tidak memerlukan pra-perakitan atau produksi sendiri. 
Dengan bantuan rumah asap, produk asap yang lezat dapat diproduksi dengan mudah dan relatif cepat. Perawatan jangka panjang dengan asap dingin menciptakan lingkungan yang tidak menguntungkan bagi bakteri. Hasilnya, produk tidak hanya memiliki rasa yang unik, tetapi juga disimpan lebih lama.
Dari beragam perangkat untuk pengasapan dingin yang disajikan, setiap orang dapat memilih opsi terbaik untuk dirinya sendiri. Jika Anda tidak ingin membangun rumah asap sendiri, dan volume memasaknya kecil, maka opsi terakhir akan dilakukan. Jika Anda ingin membuat rumah asap khusus atau menghemat uang, Anda dapat memilih salah satu opsi yang dibuat sendiri.
Perlu juga disebutkan bahwa produk harus disiapkan sebelum merokok. Mereka diasinkan sebelumnya sesuai dengan skema tertentu. Jika ini tidak dilakukan, maka daging asap asli tidak akan dihasilkan.