Sehari sebelum kami pergi ke desa, di sana mereka memberi kami tiga liter susu sapi utuh yang penuh lemak. Saya putuskan untuk memfermentasi 1,5 liter di rumah, sisanya untuk bubur anak.
Manfaat produk susu fermentasi
Bukan rahasia lagi bahwa produk susu fermentasi berperan penting dalam menjaga dan menjaga kesehatan dan kesejahteraan kita.
Produk susu memiliki sejarah yang kaya dan telah dikenal manusia sejak zaman kuno. Beginilah cara sejarawan Yunani kuno Herodotus berbicara tentang kumiss - minuman yang menyegarkan dan menyehatkan.
Produk susu fermentasi sangat populer di negara-negara Timur, karena terdapat banyak pengembara di sana, yang menganggap susu asam dapat disimpan lebih lama dan lebih unggul dari susu segar dalam hal kegunaannya adalah hal yang berharga.
Produk semacam itu mudah dicerna, tak heran dokter menganjurkan minum segelas kefir atau produk susu fermentasi lainnya di malam hari.
Selain itu, produk susu fermentasi memenuhi mikroflora usus kita dengan bakteri menguntungkan.
Para ilmuwan telah membuktikan bahwa dengan rutin mengonsumsi produk susu fermentasi, seseorang lebih terlindungi dari berbagai jenis infeksi dan meningkatkan kekebalan tubuh.
Kita sudah sedikit membahas tentang manfaat susu asam, sekarang saatnya beralih ke fermentasinya.
Cara memfermentasi susu di rumah
Saya biasanya memfermentasi susu seluruh negeri. Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk membeli susu asli, maka belilah susu dengan persentase kandungan lemak tertinggi di toko.
Sebagai permulaan kita membutuhkan:
Susu murni - 1,5 liter (ini yang saya punya, Anda bisa minum lebih banyak atau lebih sedikit)
Krim asam - kandungan lemak setidaknya 20%, dan sebaiknya 25%.
Untuk 1,5 liter susu saya ambil 330 gr. krim asam. Tapi tiba-tiba Anda memfermentasi susu kurang atau lebih dari 1,5 liter, lalu kita tentukan jumlah krim asamnya seperti ini. Untuk 0,5 liter susu, ambil 3 sendok makan krim asam.
Ada suatu masa saya memfermentasi susu dengan cara yang sedikit berbeda, menggunakan setengah krim asam dan susu panggang fermentasi kental. Tapi setelah saya mencoba resep ini, sekarang hanya ini cara saya memfermentasi susu. Dan untuk Anda para pembaca yang budiman, saya menawarkan resep khusus ini.
Dari bahan pembuatan susu asam, kecuali krim asam dan susu itu sendiri, kita tidak membutuhkan apa-apa lagi.
Harap perhatikan satu hal penting: pastikan untuk mengeluarkan krim asam yang Anda beli untuk fermentasi susu dari lemari es dan diamkan pada suhu kamar setidaknya selama 1 jam.
Tuang susu ke dalam panci aluminium atau enamel. Saya tidak punya peralatan masak aluminium, jadi saya menggunakan panci enamel.
Kami menaruhnya di atas api dan membiarkan susu mendidih, saya menyarankan Anda untuk tidak meninggalkan kompor saat ini, agar susu yang keluar tidak tertampung di seluruh kompor). Segera setelah tutup susu mulai naik, segera kecilkan api dan biarkan mendidih selama 10 menit dengan api kecil.
Angkat dari api dan biarkan susu hingga dingin. Hal utama di sini adalah jangan sampai melewatkan momen ini, susu siap difermentasi ketika suhunya kira-kira 40 C. Jika Anda mencelupkan jari kelingking ke dalam susu, suhu tersebut akan mudah ditoleransi.
Sekarang ambil mangkuk yang dalam dan masukkan krim asam ke dalamnya, yang sudah menghangat hingga suhu kamar. Kemudian tuangkan segelas susu dari wajan dan tambahkan ke dalam krim asam.
Campur susu dan krim asam secara menyeluruh untuk mendapatkan massa cair yang homogen tanpa gumpalan. Tuang campuran homogen ini dalam aliran tipis ke dalam susu rebus yang telah didinginkan hingga 40 C.
Aduk rata, tutup dengan penutup dan bungkus dengan handuk terry atau sesuatu yang hangat. Diamkan beberapa jam hingga bakteri asam laktat berkembang biak dan susu terfermentasi.
Bagi saya, proses fermentasi susu memakan waktu sekitar 5 jam. Biasanya saya mencoba memfermentasi susu di malam hari agar bisa didiamkan semalaman. Dan di pagi hari, makanlah susu asam yang sehat untuk sarapan pagi.
Saat susu difermentasi, Anda akan mendapatkan massa yang kental, seperti daging kental, dengan whey terpisah. Whey tidak boleh ditiriskan, cukup campur susu dan whey dengan sendok kayu hingga halus.
Itu saja susu asamnya sudah siap. Kamu bisa makan. Sangat enak makan susu fermentasi dengan pancake atau. Dan di keluarga kami, semua orang sangat menyukai yogurt dan susu asam.
Cara membuatnya sangat mudah. Tambahkan beberapa sendok selai favorit Anda ke dalam sepiring susu fermentasi. Saya suka dengan raspberry, stroberi, atau ceri.
Anak-anak kita tidak makan susu fermentasi dalam bentuk murni, tetapi mereka melahap yogurt buatan sendiri ini di kedua pipinya))). Sekarang Anda tahu cara memfermentasi susu di rumah dan menikmati rasa produk susu fermentasi yang sehat. Saya membuat video pendek khusus untuk Anda untuk menunjukkan konsistensi susu fermentasi yang dihasilkan.
Khusus untuk Anda, saya membuat video berdurasi beberapa detik tentang konsistensi susu asam.
Tuhan memberkati!
Dengan hormat dan cinta, Elena Kurbatova.
Susu asam adalah bahan yang sangat diperlukan dalam memasak. Makanan enak dan sehat berarti diolah dari produk-produk berkualitas tinggi dan alami. Produk asam sapi sering digunakan dalam berbagai masakan. Makanan yang dipanggang dengan tambahan bahan ini menjadi empuk dan empuk, salad menjadi gurih, saus menjadi makanan.
Selain khasiat rasanya, yoghurt dan kefir berbahan dasar susu asam juga sangat bermanfaat bagi tubuh.
Keunikan
Membuat susu asam di rumah tidaklah sulit, Anda hanya perlu memperhatikan rezim suhu dan beberapa aturan penghuni pertama.
- Susu pasteurisasi bisa dibuat asam dengan menambahkan kefir, krim asam, yogurt tanpa pemanis, misalnya.
- Anda tidak perlu merebus susu untuk membuatnya asam. Mereka melakukan proses ini ketika mereka meragukan kemurnian produk dan ingin menghilangkan keberadaan bakteri.
- Saat memilih kantong susu, perhatikan tanggal kadaluwarsanya. Jika melebihi 2 minggu, maka produk untuk penghuni pertama kurang cocok. Zat cair ini mengandung berbagai bahan pengawet.
- Jika mengambil kemasan dengan isi pasteurisasi, maka yang diprioritaskan adalah produk dengan persentase kandungan lemak yang tinggi.
- Kultur starter dan yogurt alami tidak boleh mengandung gula, pati, pewarna atau penambah rasa.
- Hal terbaik adalah membeli suguhan malam. Selanjutnya, Anda perlu menyimpannya di tempat yang hangat, tanpa memasukkannya ke dalam lemari es. Seluruh produk akan cepat menjadi asam bila terkena panas akibat aktivitas bakteri.
Metode memasak
Ada cara paling sederhana cara memfermentasi susu sapi dengan cepat di rumah.
- Celupkan potongan roti basi ke dalam mangkuk berisi cairan yang sudah disiapkan. Itu harus pada suhu kamar. Tutup dengan penutup plastik. Dalam kondisi seperti itu, roti akan memicu fermentasi aktif, dan lama kelamaan isinya akan menjadi asam.
- Di apotek Anda dapat membeli bakteri starter atau kering untuk dicampur dengan produk susu. Penting untuk memanaskan cairan di atas kompor selama beberapa waktu untuk memicu pertumbuhan aktif bakteri. Produk kefir akan siap digunakan setelah 5 jam.
- Produk awal dipanaskan hingga 40 derajat, kemudian ditambahkan bahan tambahan asam apa pun, seperti yogurt tanpa pemanis, krim asam penuh lemak, kefir atau penghuni pertama. Tetap hangat, bahkan bisa dimasukkan ke dalam termos. Zat bermanfaat akan mulai terasa asam. Ini adalah prinsip pengoperasian pembuat yogurt biasa yang dirancang untuk menyiapkan berbagai produk susu fermentasi. Setelah 8-10 jam campuran siap digunakan.
- Jus lemon yang diperas dari lemon alami atau cuka ditambahkan ke dalam isi starter. Penting juga untuk menjaganya tetap hangat.
- Anda cukup meninggalkan produk susu di ruangan yang panas. Untuk membuat keju cottage, disarankan untuk menyimpan wadah susu di dalam oven dengan api kecil.
Rahasia bifidobakteri
Mendapatkan susu asam buatan sendiri sama sekali tidak sulit, asalkan susu tersebut utuh dan alami, dan tidak dibeli di toko dengan bahan pengawet yang dapat bertahan lama. Tidak sulit untuk memahami bahwa bubuk kimia yang disebut produk susu tidak akan pernah menjadi asam, melainkan akan rusak dan berubah menjadi produk yang tidak cocok untuk apa pun, bahkan berbahaya untuk dikonsumsi.
Susu sapi segar lebih cepat asam karena mengandung bifidobacteria dan basil Bulgaria. Panaslah yang memicu perkembangbiakan aktif bakteri menguntungkan ini, itulah sebabnya sangat mudah membuat kefir atau susu panggang fermentasi di rumah.
Bagi pecinta produk buatan sendiri, akan bermanfaat jika mengetahui bahwa pematangan menghasilkan enzim penting dan asam amino yang jarang ditemukan pada produk lain.
Tanda-tanda susu asam
Untuk memahami bahwa susu menjadi asam, Anda perlu mengetahui perbedaan antara produk fermentasi dan produk biasa.
Hal ini ditentukan oleh:
- bau asam tertentu;
- fakta bahwa bila direbus, zat asamnya pasti akan mengental;
- fakta bahwa karakteristik whey mulai terpisah pada permukaan produk asam, dan gumpalan lemak mengendap di dasar piring (ini terutama terlihat jika piringan transparan).
Untuk mempelajari cara membuat susu asam di rumah, tonton video di bawah ini.
Susu fermentasi sangat bermanfaat untuk pencernaan. Berikut resep sederhana untuk persiapannya.
Resep susu asam dengan susu
Panaskan susu hingga mendidih lalu dinginkan hingga 40-50°. Setelah itu, tambahkan starter khusus (2-3 sendok teh per liter susu), tutup dan letakkan di tempat yang hangat. Setelah 10-12 jam, susu menggumpal menjadi susu kental. Itu didinginkan dalam air dingin dan disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari 8° selama 8-10 jam.
Nantinya, Anda bisa menggunakan 2-3 sendok makan yogurt siap pakai untuk fermentasi. Mereka diambil dengan terlebih dahulu menghilangkan lapisan atas susu kental.
Resep susu kental dengan krim asam
Rebus susu, dinginkan hingga suhu - 30° C, tambahkan krim asam dengan kecepatan 0,5 cangkir per 1 liter susu, aduk rata, tutup piring dengan penutup dan masukkan ke dalam air hangat selama 6-8 jam, sedangkan suhu air harus konstan. Dinginkan yogurt yang sudah jadi hingga 10°C.
Susu yang dipasteurisasi, disterilkan atau direbus harus difermentasi dengan krim asam (1 sendok teh per gelas susu), kefir atau kultur starter khusus.Banyaknya bakteri asam laktat yang ditambahkan ke dalam susu akan mencegah perkembangan mikroba lain.
Cara memfermentasi susu
Pada suhu kamar, susu menjadi asam dalam waktu 10-12 jam. Untuk mendapatkan susu asam dengan cepat, Anda bisa memasukkan kulit roti ke dalam susu segar atau menuangkan sedikit cuka atau jus lemon dan memanaskannya.
Ryazhenka dibuat dengan cara yang sama seperti yogurt, tetapi dari susu panggang. Fermentasi susu panggang hangat (35-37°C) dengan krim asam dengan takaran 1 gelas per 1 liter susu panggang dan simpan dalam penangas air selama 3-5 jam, dinginkan susu panggang fermentasi yang sudah jadi.
Cara membuat kefir
Untuk menyiapkan kefir, Anda perlu merebus susu, biarkan dingin dan tambahkan starter (1-2 sendok makan kefir per gelas susu).
Cara membuat krim asam di rumah
Krim asam bisa disiapkan di rumah. Untuk melakukan ini, Anda perlu menambahkan starter khusus atau krim asam berkualitas baik ke dalam krim dan diamkan pada suhu kamar. Jika krim menjadi asam, krim harus didinginkan dan disimpan pada suhu 5-8°C selama 24-28 jam, setelah itu krim asam siap.
Anda bisa membuat krim asam di rumah tanpa "mematangkan". Untuk melakukan ini, tambahkan asam sitrat dan larutan agar atau gelatin ke dalam krim dingin. Krim akan mengental, terasa asam, dan setelah dingin akan terlihat dan terasa seperti krim asam.
Susu asam banyak digunakan dalam masakan (misalnya dalam pembuatan kue, susu asam sering digunakan sebagai bahan utama). Adonan dari susu asam ternyata empuk dan mengembang, dan sausnya mendapatkan rasa aslinya.
Tampaknya memfermentasi susu cukup sederhana, tetapi susu yang diproduksi di perusahaan susu modern mengandung bahan tambahan yang mencegahnya difermentasi (susu menjadi busuk).
Jika Anda perlu memfermentasi susu, masalah ini dapat diatasi dengan beberapa cara (tergantung susu itu sendiri).
Navigasi cepat melalui artikel
Pemula susu
Untuk memfermentasi susu di rumah, Anda hanya perlu membeli susu alami dan masalahnya akan diselesaikan dengan sangat sederhana - Anda hanya perlu meninggalkan toples susu pada suhu kamar dan setelah beberapa saat Anda akan mendapatkan susu asam yang enak.
- Potongan roti gandum hitam juga digunakan sebagai ragi (tambahkan tidak lebih dari satu sendok teh ragi).
- Panaskan susu sebelum difermentasi.
- Untuk memfermentasi susu dengan cepat menjadi produk utuh, tambahkan potongan keju cottage atau krim asam.
- Susu harus disimpan pada suhu kamar. Segera setelah Anda menyadari bahwa susu mulai asam, masukkan ke dalam lemari es (jika tidak, susu akan cepat mengental).
Menggunakan budaya starter
Saat ini Anda dapat membeli berbagai makanan pembuka susu. Dengan menggunakan kultur starter, Anda dapat membuat yogurt atau kefir di rumah, tetapi kultur starter ini mengandung jenis bakteri khusus: dari bakteri tersebut Anda akan mendapatkan jenis produk susu fermentasi yang sama sekali berbeda.
Untuk memfermentasi susu dan mendapatkan susu kental (begitulah sebutan susu asam), tidak bisa digunakan. Namun, jika Anda ingin membuat yogurt buatan sendiri, Anda tidak bisa melakukannya tanpa bahan starter khusus (itulah sebabnya Anda tidak bisa menggunakan kefir sebagai starter).
Jika Anda ingin memfermentasi susu industri, Anda harus yakin bahwa produk tersebut terbuat dari susu murni, bukan dari susu bubuk, dan tidak ada bahan penstabil yang ditambahkan ke dalam susu. Jika tidak, Anda akan mendapatkan bubur yang tidak enak dan licin, bukan susu asam alami.
Karena komposisinya yang unik, produk susu fermentasi sangat populer tidak hanya dalam masakan, tetapi juga dalam tata rias. Kandungan protein yang tinggi memungkinkan produk alami hadir baik dalam makanan biasa maupun dalam nutrisi makanan dan terapeutik. Namun, tidak semua orang mengetahui cara cepat memfermentasi susu untuk mendapatkan kefir atau yogurt.
Manfaat produk susu fermentasi
Bagi tubuh manusia, susu merupakan sumber vitamin, unsur mikro dan nutrisi yang membantu memastikan metabolisme yang baik. Kefir diproduksi dengan memfermentasi susu alami dengan bakteri khusus. Selama proses pencernaan, mereka menciptakan mikroflora bermanfaat di usus dan membantu menghilangkan racun dan produk limbah.
Produk susu rendah lemak sangat diperlukan untuk menurunkan berat badan. Protein yang terkandung dalam keju cottage, krim asam, kefir, dan yogurt mudah diserap tubuh. Selain itu, ia memiliki sifat cepat mengenyangkan dan mengurangi kebutuhan akan makanan manis, yang penting untuk nutrisi makanan.
Kefir atau yogurt?
Dalam proses fermentasi susu, berbagai jenis produk alami dapat diperoleh. Pengasaman alami menghasilkan susu kental, produk makanan yang mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat. Jenis starter susu tertentu akan membantu Anda mendapatkan yogurt atau kefir. Ada banyak perselisihan dan kontradiksi mengenai manfaat turunan susu fermentasi. Untuk memahami masalah ini, Anda harus memahami perbedaan antara kefir dan yogurt.
Dari segi nilai gizinya, produk-produk tersebut tidak jauh berbeda satu sama lain. Untuk mendapatkan kefir, digunakan kultur khusus, yang ditambahkan ke susu pasteurisasi. Hasilnya, butiran kefir menyerap laktosa, sekaligus membuat minuman ini dapat dikonsumsi oleh orang yang alergi terhadap gula susu. Kedua produk tersebut bisa dibuat di rumah, namun sebelum Anda membuat kefir dari susu, sebaiknya pilih bahan baku yang tepat.
Bagaimana memilih susu
Untuk memfermentasi sendiri produk yang sehat, lebih baik membeli susu berkualitas tinggi. Tidak diinginkan menggunakan produk dengan umur simpan yang lama. Selama pemrosesan, bahan pengawet ditambahkan ke dalamnya, sehingga mengurangi kegunaan dan kualitas bahan baku.
Saat memilih susu, sebaiknya perhatikan kandungan lemaknya, semakin tinggi maka proses pengasamannya akan semakin lama. Di toko-toko Anda sering menemukan produk susu yang dibuat menggunakan bubuk kering. Bahan baku seperti itu tidak cocok untuk memproduksi kefir atau yogurt alami.
Kefir di rumah
Untuk membuat kefir dari susu, biasanya diperlukan starter jamur khusus. Anda bisa menggunakan kefir biasa yang dibeli di toko. Anda membutuhkan susu rebus, didinginkan hingga suhu 20-22 derajat, lalu diencerkan dan dibiarkan hangat hingga terbentuk gumpalan.
Susu fermentasi ditempatkan di tempat sejuk dan gelap dan dibiarkan selama 48 jam hingga matang. Minuman yang dihasilkan di rumah dapat dikonsumsi setelah matang sepenuhnya. Sebagian tersisa untuk persiapan nanti.
Pemula susu di dapur
Perkembangan teknologi canggih memungkinkan untuk memperoleh di dapur Anda sendiri tidak hanya kefir atau yogurt, tetapi juga keju keras, yogurt, krim asam, dan produk susu fermentasi lainnya. Mereka diperoleh dengan menambahkan kultur starter khusus.
Sebelum memfermentasi susu dengan cepat, sebaiknya tentukan pilihan bahan aktifnya. Biasanya kultur kering dikemas dalam kantong berporsi dan memiliki umur simpan yang cukup lama. Untuk mendapatkan produk yang berkualitas dan sehat pada akhirnya, tidak disarankan untuk membagi starter menjadi beberapa kali. Kegagalan dalam menyegel kemasan seringkali mengakibatkan kerusakan pada komponen penting.
Untuk memfermentasi susu menjadi yogurt dengan cepat, seperti disebutkan di atas, Anda bisa menggunakan starter khusus. Namun, ada cara lain. Susu yang sudah dipasteurisasi (direbus) didinginkan hingga suhu 35-40 derajat. Untuk memulai proses fermentasi alami, krim asam dan yogurt yang dibeli ditambahkan ke dalamnya. Wadah berisi susu dibungkus dan disimpan di tempat hangat setidaknya selama satu hari.
keju buatan sendiri
Keju buatan sendiri memiliki rasa dan kualitas yang sangat baik. Tidak semua orang mengetahui cara memfermentasi susu menjadi keju dengan benar untuk mendapatkan hasil yang diharapkan. Anda bisa mendapatkan produk untuk digunakan lebih lanjut dengan fermentasi susu alami atau dengan penambahan turunan susu fermentasi. Untuk mempercepat prosesnya secara signifikan, Anda bisa menambahkan sepotong roti ke dalam susu.
Keju tidak beragi dibuat dengan merebus susu kental lalu disaring. Dadih yang kendor, bebas dari kelebihan whey, ditempatkan di bawah mesin press, kepadatan keju akan secara langsung bergantung pada beratnya beban dan lamanya pengepresan. Ada beberapa cara untuk menyiapkan keju jenis ini.
Produk susu fermentasi yang diperoleh di rumah dapat diberikan kepada anak tanpa rasa takut, karena setiap ibu rumah tangga mengetahui komponen apa saja yang terkandung di dalamnya.