Cara Membuat Ulang Acar yang Meledak. Mengapa toples mentimun meledak, apa yang harus dilakukan, bagaimana cara menyimpan dan menggulungnya kembali, apakah bisa dimakan?

Dari semua tanaman sayuran kalengan, mentimun adalah salah satu yang paling berubah-ubah. Yang harus Anda lakukan hanyalah membuat kesalahan kecil saat mengawetkannya, dan toplesnya akan pecah. Terkadang mentimun menjadi keruh dan rasanya menurun. Ada banyak alasan mengapa beberapa toples mentimun meledak. Persiapan produk utama yang salah atau ketidakpatuhan terhadap proporsi sering kali menyebabkan kejadian seperti itu. Persiapan wadah yang tepat juga memainkan peran penting.

Stoples mentimun sangat sering meledak. Terkadang seluruh rangkaian putaran meledak, dan terkadang satu atau dua di antaranya meledak. Kemungkinan alasannya:

Udara masuk saat menggulung tutupnya.
Persiapan marinade yang tidak tepat.
Persiapan stoples yang buruk.
Persiapan sayuran yang salah.

Semua poin ini harus diperhitungkan dan persyaratan yang diperlukan harus dipenuhi. Jika tidak, Anda mungkin akan dibiarkan tanpa mentimun selama musim dingin.

Masuknya udara

Jika udara masuk ke dalam stoples selama pengawetan, hal ini menguntungkan bagi pertumbuhan bakteri. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu menuangkan air garam ke dalam stoples berisi mentimun hingga bagian paling atas.

Jika pengawetan dilakukan dengan cara sterilisasi, setelah toples dikeluarkan dari alat sterilisasi, tutupnya tidak dapat dilepas. Itu harus segera dipasang. Oleh karena itu, stoples dengan tutup yang akan digulung harus disterilkan.

Jika karena alasan apa pun tutupnya perlu diganti, maka harus disterilkan. Caranya, masukkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu keluarkan dan segera ganti dengan yang ada di kaleng. Tutupnya dibuka dan diganti dengan yang lain dengan sangat cepat agar udara tidak masuk ke dalam toples. Dan ini perlu dilakukan saat toples masih berada di dalam alat sterilisasi atau baru saja dikeluarkan.

Jika Anda melakukannya nanti, ada risiko udara masuk dan menyebabkan bakteri berkembang biak.
Udara juga bisa masuk ke dalam stoples jika penyegel tidak menutup tutupnya dengan benar. Dalam hal ini bank pasti akan meledak. Kita perlu mengganti mesin dan memutar ulang semua kaleng. Namun tindakan seperti itu dapat menyebabkan stoples tidak meledak, tetapi air garam dalam mentimun akan menjadi keruh.
Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu mengganti tutupnya, mensterilkan kembali pengawet dan menggulungnya dengan mesin yang andal.
Persiapan marinade yang tidak tepat
Bumbu mentimun disiapkan dengan cuka. Jika Anda tidak memasukkannya dalam jumlah yang cukup, atau dengan cara yang salah, pelestariannya tidak akan berhasil.
Saat mengasinkan, Anda perlu memperhitungkan bahwa cuka menguap saat direbus. Oleh karena itu, pada saat menyiapkan marinade, harus ditambahkan paling akhir agar minimal terkena perlakuan panas. Pilihan terbaik adalah menambahkan cuka langsung ke stoples.
Ini buruk jika proporsinya tidak diperhatikan dan sedikit cuka yang ditambahkan. Dalam hal ini, bumbunya menjadi kurang pekat dan tidak menjalankan fungsinya dengan baik.
Hal yang sama berlaku untuk komponen lainnya. Garam dan gula harus ditambahkan sesuai resep. Jika jumlahnya tidak mencukupi, mentimun akan berfermentasi dan menjadi keruh.
Persiapan stoples yang buruk
Untuk menyiapkan mentimun asin atau acar, Anda perlu menyiapkan wadahnya dengan benar. Biasanya mereka diasamkan dalam stoples kaca. Mereka harus disterilkan sebelum digunakan. Ada beberapa cara untuk melakukan ini:
Stoples disterilkan dengan baik di dalam oven. Sebelum disterilkan, dicuci bersih dengan deterjen, dibilas dan dibalik untuk mengalirkan air. Kemudian masukkan stoples ke dalam oven di atas loyang dan hangatkan dengan baik. Jika Anda membutuhkan beberapa toples dan dimasukkan ke dalam oven sekaligus, biarkan di dalam oven sampai digunakan. Jika diperlukan lebih banyak kaleng, kaleng tersebut dikeluarkan dan diletakkan di atas handuk bersih yang disetrika.
Mensterilkan stoples dengan uap panas memang cukup efektif, namun membutuhkan waktu karena harus menanganinya secara terpisah. Pilih piring di mana Anda bisa meletakkan stoples terbalik dengan leher menghadap ke bawah. Teko atau mug enamel paling cocok untuk ini. Jika wadahnya kurang pas, Anda bisa memasukkan sesuatu ke dalam ketel, misalnya sendok. Tuang sedikit air ke dasar dan didihkan. Pastikan uap masuk ke dalam stoples dan kukus dengan baik. Jika toples tidak dipasang dengan benar atau dikukus sebentar, tidak akan ada hasil positif.
Anda bisa merebus stoples dalam air dalam mangkuk besar. Namun sterilisasi seperti itu kurang efektif, karena tidak mungkin mencapai suhu di atas 100 derajat.

Jika stoples tidak disterilkan dengan baik atau disimpan dalam waktu lama setelah sterilisasi, kualitas makanan kaleng akan menurun. Namun lebih sering mereka meledak dan tidak dapat digunakan.
Persiapan mentimun yang tidak tepat
Agar acar timunnya enak dan toplesnya tidak pecah, jangan sampai membuat kesalahan saat menyiapkan sayuran:
Jika Anda memetik mentimun saat cuaca hujan, mentimun akan cepat rusak dan tidak dapat bertahan dengan baik. Lebih baik menggunakan mentimun seperti itu untuk pengawetan atau membiarkannya selama beberapa hari. Namun pada saat yang sama, pastikan tidak rusak.
Untuk membuat mentimun renyah, Anda perlu merendamnya dalam air selama 3 jam. Jika hal ini tidak dilakukan, maka akan menjadi lunak dan dapat menyebabkan berkembangnya bakteri.
Mentimun yang dicuci dengan buruk merupakan sumber kontaminasi bakteriologis. Bersama dengan kotoran, E. coli, patogen botulisme, dan mikroorganisme lainnya dapat menetap di sana.
Anda tidak dapat membuat acar mentimun yang menunjukkan tanda-tanda pembusukan; mereka menjamin ledakan pengawetan. Lebih baik mengupasnya dan menggunakannya untuk salad.

Dengan memenuhi persyaratan tersebut, pengalengan dapat dicapai tanpa kehilangan.
Waktu sterilisasi tidak mencukupi
Dalam resep, waktu sterilisasi diberikan secara kondisional. Kebetulan sudah disterilkan, seperti yang tertulis di resep, tetapi mentimun masih meledak. Untuk mensterilkan dengan benar, Anda perlu mempertimbangkan faktor-faktor berikut:
Mentimun kecil disterilkan lebih sedikit daripada mentimun besar - seperti halnya stoples.
Pada awal sterilisasi, sebaiknya kecilkan api agar sempat memanas secara merata.
Mentimun yang sudah jadi harus berubah warna.
Sayuran hijau dan bawang putih lebih baik dimasukkan ke dalam bumbu marinasi daripada di toples jika pengalengan dilakukan dengan cara dikukus.

Kepatuhan terhadap aturan ini akan memungkinkan Anda mendapatkan mentimun kalengan berkualitas tinggi untuk musim dingin.
Mengapa mereka membalik dan membungkus stoples?
Kaleng yang digulung harus dibalik agar tutupnya dapat memanas dengan baik. Kemudian toples harus dibungkus dengan selimut. Hal ini dilakukan agar stoples mendingin secara perlahan. Saat ini, proses sterilisasi terus berlanjut di dalamnya.
Jika semuanya dilakukan dengan benar, keesokan harinya Anda akan dapat mengamati pelestarian transparan yang indah. Jika terjadi kesalahan, bumbunya akan menjadi keruh dan toples akan membengkak.
Apakah mungkin membuat ulang mentimun yang keruh?
Kalau timun sudah keruh, tapi toplesnya belum membengkak, masih bisa dibuat ulang. Untuk melakukan ini, buka tutupnya, tiriskan bumbunya, dan cuci mentimun dengan air bersih.
Pastikan untuk mencicipinya. Jika cuka digunakan, rasanya bisa berubah dan tidak ada yang bisa dilakukan. Tapi kalau timunnya enak, renyah dan tidak mendesis, bisa ditutup kembali.
Untuk menutupi kembali mentimun yang keruh, Anda perlu menyiapkan rendaman baru dan menuangkannya ke dalam stoples. Dalam hal ini, proporsinya harus sedikit dikurangi, dengan mempertimbangkan fakta bahwa mentimun telah menyerap beberapa bahan.
Apakah mungkin makan mentimun dalam air garam yang keruh?
Jika mentimun kalengan sudah keruh, tetapi rasanya tidak berkurang, bisa dimakan jika baru saja ditutup.
Jika jahitannya disimpan dalam waktu lama dan mulai keruh, berbahaya jika dikonsumsi. Bakteri botulisme berkembang dalam makanan kaleng, dan tidak ada jaminan bahwa bakteri tersebut tidak ada saat ini. Dokter tidak selalu bisa menyelamatkan Anda dari penyakit berbahaya ini, jadi risikonya tidak sepadan.
Bagaimana cara menyimpan mentimun yang meledak
Jika sebotol mentimun meledak, maka tidak dapat dihidupkan kembali. Sekalipun Anda membilas semuanya dengan baik dan mengganti bumbunya, proses fermentasi telah dimulai, dan semua upaya akan sia-sia.
Lalu apa yang harus dilakukan jika tidak ada yang bisa diperbaiki, tapi sayang membuang mentimun? Hanya ada satu jalan keluar, suruh mereka mengembara lebih jauh. Periksa apakah sayuran berbau tidak sedap, tutupi dengan tutup nilon dan bawa ke ruang bawah tanah. Namun produk tersebut tidak boleh dikonsumsi mentah. Lebih baik menyiapkan acar atau solyanka darinya.
Cara menghindari toples mentimun meledak
Agar kaleng dapat berdiri dengan baik, hanya menggulungnya dengan benar saja tidak cukup. Penyimpanan makanan kaleng yang benar juga memainkan peran penting.
Sealing harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Gudang bawah tanah, ruang bawah tanah, dan ruang penyimpanan dingin cocok untuk ini. Saat cuaca panas, risiko ledakan makanan kaleng meningkat sehingga Anda perlu memantau suhu ruangan.

Sekarang di toko mana pun Anda bisa membeli mentimun kalengan untuk setiap selera. Namun banyak ibu rumah tangga yang tetap memproduksi produknya sendiri. Paling sering, pengalengan dilakukan oleh mereka yang memiliki kebun atau dacha sendiri, sehingga mereka mendapatkan mentimun secara praktis tanpa biaya. Selain pekerjaan fisik.

Ada baiknya jika mentimun gulung bertahan dengan aman hingga musim dingin. Namun terkadang, karena alasan yang tidak dapat dijelaskan, toples mentimun meledak. Lalu ibu rumah tangga dihadapkan pada pertanyaan (hampir seperti di Hamlet): makan atau tidak?

Keinginan pertama yang muncul pada ibu rumah tangga saat melihat mentimun busuk adalah mengeluarkannya dari toples yang sudah lama menderita dan, setelah melakukan beberapa manipulasi dengan sayuran, memakannya.

Banyak orang melakukan ini. Misalnya, ada cara yang populer: keluarkan mentimun dari toples yang rusak, cuci dengan air mengalir, lalu masukkan ke dalam toples baru yang sudah disterilkan, tambahkan bumbu dan rempah.

Isi toples dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama sepuluh hingga lima belas menit. Secara terpisah, siapkan air garam baru, tuangkan di atas mentimun yang sudah dipanaskan, tambahkan cuka sesuai takarannya. Artinya, mereka mengulangi prosedur standar pengalengan mentimun. Metode ini diyakini dapat menyelamatkan mentimun dari pembusukan.

Sekarang pikirkan konsekuensinya. Ada baiknya jika sebotol mentimun meledak dari fermentasi asam laktat biasa, yaitu dari sejumlah besar karbon dioksida yang diperlukan untuk mencari jalan keluar. Kemudian Anda bisa merebus bumbunya, menambahkan satu porsi cuka lagi dan menggulung toplesnya lagi. Namun Anda perlu bersiap dengan kenyataan bahwa bank ini tidak akan bertahan lama. Mentimun ini biasanya dimakan terlebih dahulu.

Namun skenario kedua mungkin saja terjadi. Spora toksin botulinum masuk ke dalam toples, yang, jika tidak ada udara, mulai berkembang biak dengan cepat, melepaskan zat beracun - sebenarnya, racun yang kuat. Selain itu, perlu dicatat bahwa mikroorganisme ini tidak memiliki warna, rasa, dan bau, yang berarti mentimun tidak akan berbeda dengan yang lain.

Bahkan mentimun yang sudah dicuci bersih masih mengandung mikroorganisme yang menyebabkan fermentasi, pengeboman, dan pecahnya tutupnya.

Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh makan mentimun seperti itu! Meskipun ada faktor kecil yang menggembirakan: spora ini dibunuh dengan cara direbus setidaknya selama setengah jam. Oleh karena itu, mengetahui ciri tersebut, para ibu rumah tangga tidak terburu-buru membuang timun jika terlihat bagus dan tidak berbau mencurigakan. Mereka membuat acar atau gado-gado dari mentimun tersebut. Di piring inilah mentimun menjalani perlakuan panas jangka panjang, dan dengan adanya cuka.

Mentimun dari toples yang meledak kurang aman jika waktu yang berlalu sejak dijahit sangat sedikit, misalnya dua atau tiga hari.

Mentimun seperti itu secara teoritis dapat dicuci, bahkan mungkin direbus dalam air garam baru, dimasukkan ke dalam stoples steril dan digulung kembali dengan tambahan sari cuka. Selain itu, dalam praktiknya, beberapa ibu rumah tangga menambahkan 1-2 tablet aspirin per toples tiga liter sebagai pengganti sari cuka, karena percaya bahwa asam asetilsalisilat akan membunuh semua mikroba. Meskipun aspirin tidak bekerja pada spora penyebab botulisme. Tapi ini benar.

Mentimun tidak perlu digulung lagi, karena bakteri dan mikroorganisme berbahaya masih tertinggal di dalam mentimun. Kalau dijahit lagi, bisa jadi aktif kembali dan timunnya pasti busuk! Oleh karena itu toples yang meledak harus ditutup dengan tutup plastik biasa dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Resep video untuk acara ini:

Mentimun ini tidak cocok untuk ditambahkan ke salad atau dimakan langsung. Dalam waktu dekat, mereka perlu diolah dengan membuat acar atau gado-gado, atau menambahkannya ke dalam kuah, tidak lupa merebusnya setidaknya selama 30 menit.

Catatan untuk nyonya rumah

Tentu saja, tidak ada yang kebal dari kejutan berupa ledakan toples mentimun. Namun lebih mudah mencegah konsekuensi yang tidak menyenangkan daripada mengatasinya secara heroik dengan mempertaruhkan nyawa Anda (secara harfiah).

Oleh karena itu, kita perlu mengambil pendekatan yang lebih bertanggung jawab terhadap pengalengan.

Semua sayuran harus dicuci bersih, jangan lupa bumbunya. Beberapa ibu rumah tangga memasukkan mentimun ke dalam toples tanpa memotong ujungnya, yang disebut “puntung”. Namun disitulah kotoran tidak luput dari perhatian, yang akan menyebabkan fermentasi di dalam toples. Juga di area tangkai, konsentrasi nitratnya jauh lebih tinggi dibandingkan di bagian mentimun lainnya.
Pengalengan mentimun dan tomat bersama-sama akan membantu mencegah fermentasi air garam. Asam yang terdapat pada tomat akan melindungi bumbu marinasi dari pembusukan sehingga meminimalkan kemungkinan toples meledak.
Penting untuk mensterilkan tidak hanya stoples, tetapi juga tutupnya.
Waktu sterilisasi produk jadi tidak dapat dikurangi. Selain itu, semakin besar volume toples, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mensterilkannya.
Produk jadi harus segera disegel dan dibungkus dengan selimut. Di bawah penutup seperti itu, pasteurisasi berlanjut sekitar satu hari lagi.
Disarankan untuk menyimpan mentimun kalengan di tempat sejuk dan jauh dari cahaya. Seringkali stoples yang meledak adalah stoples yang disimpan di dekat pemanas atau di ruangan yang suhu udaranya tidak turun di bawah 22°. Anda perlu meninjau bank secara berkala untuk melihat perubahan tak terduga pada waktunya.

Jadi apa yang harus Anda lakukan jika bank-bank tersebut meledak? Putuskan sendiri. Tetapi lebih baik tidak mencobai nasib dan mencoba menyingkirkan produk-produk tersebut. Ini bukan tahun kelaparan di luar. Karena tidak ada yang lebih berharga dari kesehatan diri sendiri dan kesehatan orang yang dicintai. Jadi apakah itu sepadan dengan risikonya?

Dengan dimulainya cuaca dingin musim gugur, musim dacha dianggap telah berakhir. Tempat tidur digali "untuk musim dingin", dan toples selai atau salad sayuran terakhir ditempatkan di ruang bawah tanah. Sekarang kita bisa menyimpulkan hasil pekerjaan musim panas dalam menyiapkan sayuran, baik segar maupun kalengan. Betapa menyenangkannya melihat barisan toples yang rata dengan berbagai macam olahan! Dan tentunya setiap ibu rumah tangga pasti memilikinya di antara sekian banyak liku-liku yang berbeda, namun ternyata ada beberapa di antaranya yang menjadi keruh, bahkan tutupnya dari stoples yang sudah banyak difermentasi telah robek. Mengapa ini terjadi? Mengapa toples mentimun meledak? Mungkin ada beberapa alasan. Mari kita lihat masing-masing secara detail.

Toples mentimun pertama - perlakuan panas tidak mencukupi

Apakah sterilisasi telah dilakukan dengan benar? Beberapa ibu rumah tangga mempersingkat waktu atau mengganti metode perlakuan panas ini dengan yang lain. Penting untuk mengikuti resep dengan tepat tanpa membuat perubahan signifikan, terutama jika setelah “improvisasi” Anda sendiri lebih dari sekali Anda melihat kejutan yang tidak menyenangkan dalam bentuk stoples yang keruh. Lebih baik lagi untuk bermain aman dengan sedikit menambah waktu pemrosesan makanan panas.

Alasan kedua mengapa toples mentimun meledak adalah persiapan wadah yang buruk.

Kebersihan piring sangatlah penting. Hal ini sangat penting terutama saat pengalengan dengan menuangkan bumbu mendidih berulang kali. Dengan metode ini, untuk keandalan, Anda dapat menambah waktu pemanasan. Perhatikan juga keutuhan leher toples. Lagi pula, saat tutupnya disekrup, udara bisa masuk melalui lubang kecil yang tertusuk, menyebabkan fermentasi.

Alasan ketiga mengapa toples mentimun meledak adalah kurangnya kemurnian bahan.

Mungkin semua bahannya kurang dicuci bersih. Atau pada beberapa mentimun ada Ngomong-ngomong, Anda tidak hanya perlu mencuci buahnya, tetapi semua bumbu yang digunakan: daun lobak segar, payung dill, bawang putih, cabai, dll.

Alasan keempat mengapa toples mentimun meledak adalah ketidakpatuhan terhadap proporsinya.

Apakah Anda mengikuti resepnya dengan benar? Untuk pengawetan, jumlah komponen utama pengawetan mentimun sangat penting - cuka, esensi, asam sitrat. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh memetiknya saat mengasinkannya. Dengan melakukan ini, Anda berisiko mendapatkan sesuatu yang berbeda sesuai selera Anda atau mendorong fermentasi dalam stoples.

Apa yang harus dilakukan dengan isinya jika toples mentimun meledak?

Meski rasa asinan ini agak mengingatkan pada asinan tong dan bahkan memiliki kerenyahan yang menarik, namun tetap saja tidak layak untuk dimakan. Jika Anda menemukan stoples yang agak keruh atau endapan putih kental yang jatuh ke dasar, buka wadah kaca dan buang isinya. Anda tidak ingin keracunan makanan, apalagi membahayakan kesehatan orang yang Anda cintai?

Dan dengan dimulainya musim panas yang baru dan pengumpulan sayuran segar, mulailah menyiapkan makanan kaleng, sambil mempelajari dengan cermat kemungkinan penyebab masalah yang dijelaskan di atas. Maka Anda tidak akan lagi menemukan kejutan tidak menyenangkan berupa kaleng yang meledak.

Seringkali, situasi muncul ketika, selama konservasi, isi toples mulai menjadi keruh, muncul bau tertentu, dan wadahnya sendiri meledak. Alasan reaksi ini adalah kurangnya perhatian atau kualitas hidangan yang buruk. Proses terjadinya kekeruhan air terjadi karena beberapa faktor:

Kotoran masuk ke dalam stoples - seringkali sterilisasi yang buruk dan sayuran yang dicuci dengan buruk menyebabkan stoples menjadi keruh dan meledak. Hal ini disebabkan bakteri yang mulai berkembang di dalam isinya dan menghasilkan gas. Seiring waktu, itu akan terakumulasi sampai tekanan mendorong tutupnya keluar. Untuk menghindarinya, sebaiknya rendam mentimun yang sudah matang, kecil, dan tidak busuk dalam air dingin selama kurang lebih 4 jam, lalu bilas dengan sikat.
Masuknya udara secara tidak sengaja - hal ini dapat terjadi jika sekrup tidak disegel dengan benar, yaitu oksigen dapat masuk ke dalam stoples karena tutupnya tidak tergulung rapat. Oleh karena itu, setelah pengalengan, Anda perlu membalik toples dan menaruhnya di atas kertas agar mudah diketahui jika ada yang bocor.
Resep yang salah - karena ketidakpatuhan dengan angka dalam resep, rasa tertentu dan pembentukan proses fermentasi mungkin muncul, oleh karena itu, agar tidak merusak pengawetan Anda, Anda harus meletakkan semuanya dalam rasio yang benar satu sama lain.
Variasi salad - mentimun ada dalam berbagai bentuk. Buah mentimun yang pendek, berukuran sedang, berwarna gelap dengan duri hitam sangat baik untuk pengawetan. Namun jenis salad sebaiknya dihindari saat digulung karena akan lunak dan tidak berasa. Varietas ini biasanya ditutupi duri berwarna putih.
Sterilisasi yang salah - untuk toples liter waktunya sekitar 15 menit, untuk toples dua liter - 20, untuk toples tiga liter - 25. Anda tidak bisa mensterilkan toples sama sekali, tetapi cukup tuangkan air garam ke dalam wadah dan biarkan selama 20 menit , lalu tiriskan, rebus, tuang kembali ke dalam toples dan putar. Namun tutupnya harus selalu direbus. Sterilisasi harus dilakukan setidaknya selama waktu yang ditentukan dalam resep.

Jika tidak mungkin melindungi isinya dari kekeruhan, maka Anda harus memeriksa mentimun. Jika warnanya menjadi putih, maka Anda tidak boleh memakannya. Jika lapisannya tipis, mentimun bisa diisi dengan air garam baru dan digulung kembali.

Penting!

Pengawetan sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk, misalnya di ruang bawah tanah. Pada suhu +5 derajat, tutupnya akan mulai membengkak, dan pada suhu yang lebih tinggi wadah akan meledak.

Apa yang harus dilakukan jika toples mentimun meledak keesokan harinya

Jika kaleng meledak, Anda harus segera bertindak, jika tidak maka akan sulit menyelamatkannya. Anda dapat mulai memperbaiki keadaan jika sudah maksimal 3 hari sejak hari pemuntiran, jika lebih maka lebih baik dibuang. Jika tercium bau fermentasi atau ketimun sudah empuk, disarankan dibuang. Jika semuanya baik-baik saja dengan buahnya, buah tersebut dapat dikirim untuk dipanen kembali. Ada tiga cara untuk melakukan ini:

Pertama, Anda perlu membilas semua mentimun dengan air dingin. Selain itu, bisa direndam dalam larutan garam. Semua konten lainnya harus dibuang.
Biarkan dalam air dingin selama 20 menit.
Air garam dari toples harus direbus. Cuci dan sterilkan toples. Lalu tuang bumbu marinasi ke dalamnya.
Setelah 20 menit, tiriskan dan didihkan kembali.

Selanjutnya buah ketimun harus dimasukkan ke dalam toples dan diisi air garam. Tuang sari cuka dan gulung.
Untuk memastikan semuanya tertutup rapat, Anda perlu membaliknya dan meletakkan wadahnya terbalik. Jika semuanya dilakukan dengan benar, Anda bisa membungkus diri dengan selimut hangat.

Penting untuk menambahkan setengah jumlah gula, garam, dan cuka. Namun, metode penggulungan ulang ini membuat mentimun lebih diasamkan daripada diasamkan. Jika Anda tidak menyukai rasa ini, ada pilihan lain:

Pada cara kedua, isi toples juga harus dibuang, hanya menyisakan buah mentimun saja. Mereka perlu dicuci dan disterilkan.
Tuang air mendidih ke dalam wadah selama kurang lebih 3-4 menit. Tambahkan gula dan garam ke dalam panci terpisah, tetapi setengahnya dari saat pertama kali dijahit, dan tiriskan air di sana. Rebus dan tuang kembali ke dalam toples.
Anda harus memasukkan 1-2 tablet aspirin ke dalam sayuran. Gulung dan letakkan terbalik, tutupi dengan kain hangat.
Tuang air panas ke dalam wadah selama kurang lebih 4 menit. Selanjutnya, tuang ke dalam wajan dan tambahkan garam dan gula, tetapi setengahnya dari saat pertama kali digulung. Rebus dan tuang kembali ke dalam toples.
Anda harus memasukkan 1-2 tablet aspirin ke dalam mentimun. Gulung dan turunkan tutupnya, tutupi dengan kain.

Jika menggunakan pilihan ini, rasanya tidak akan jauh berbeda dengan makanan kaleng lainnya, dan toplesnya pasti tidak akan meledak. Jika tidak ingin mengawetkan timun lagi, Anda bisa menggunakan cara yang lebih sederhana.

Keluarkan semua isi dari toples yang rusak.
Iris mentimun dan masukkan ke dalam mangkuk hingga mendidih selama 7-9 menit.
Tempatkan dalam wadah, tas atau toples kecil.

Dengan menggunakan metode ini Anda bisa mendapatkan persiapan yang sangat baik untuk acar atau gado-gado untuk musim dingin. Tidak perlu menambahkan garam dan bumbu. Dalam semua metode ini, yang utama adalah semua peralatan steril.

Pencegahan untuk mencegah toples meledak

Tidak semua jenis mentimun harus digunakan untuk pengawetan. Untuk melestarikan semua pelestarian, Anda harus memilih varietas yang tepat dan mengikuti semua petunjuk dengan tepat. Rahasia dan teknik khusus dapat membantu.

Disarankan memilih buah yang tidak pahit, berukuran sedang, tidak lemas dan tidak bengkok. Pilihan terbaik hanya memetik mentimun berduri hitam;
Cuci semua sayuran dan sayuran secara menyeluruh untuk menghilangkan semua kotoran dan bahan kimia.
Untuk memastikan mentimun tetap elastis, padat, dan renyah, biarkan dalam air dingin selama beberapa jam sebelum diawetkan;
Anda perlu mengambil air yang disaring untuk air garam, air yang dibeli di toko bisa digunakan;
sterilkan semua tutup dan stoples;
Jika tutupnya masih bengkak, Anda bisa menuangkan garam di atasnya untuk mencegah ledakan. Setelah beberapa waktu akan menjadi basah, dan tutupnya akan kembali normal;
Leher wadah harus bebas dari cacat. Tutupnya harus tertutup rapat, jika tidak udara akan masuk ke dalam toples dan akan terjadi kembung. Untuk memeriksa kekencangannya, balikkan wadah dan biarkan beberapa saat;
Anda tidak boleh langsung membawa semuanya ke dapur atau ruang bawah tanah setelah pengawetan; Anda harus membungkusnya dengan selimut hangat dan membiarkannya dipasteurisasi. Ini biasanya memakan waktu sekitar satu hari. Setelah ini, Anda bisa membawanya ke tempat permanen;
agar stoples tidak meledak, Anda bisa menambahkan aspirin, asam sitrat, dan rempah-rempah.

Menarik!

Jika Anda memasukkan beberapa tomat ke dalam toples mentimun saat pengalengan, Anda tidak perlu khawatir tomatnya akan meledak.

Resep untuk membantu menghemat mentimun

Agar makanan yang diawetkan tidak meledak, Anda perlu mengetahui cara menyiapkannya secara efisien dan benar. Ibu rumah tangga berpengalaman menggunakan resep mereka sendiri, terbukti selama bertahun-tahun. Masing-masing memiliki teknik, kehalusan dan rahasia rasa tersendiri. Resep dasarnya menggunakan lobak pedas, adas manis, merica, dan daun kismis sebagai pengganti bumbu. Namun, ada beberapa komponen lain yang bisa membantu mencegah kaleng meledak.

Resep khusus pengalengan mentimun dalam toples tiga liter

Mentimun pedas yang lezat mudah disiapkan dan rasanya luar biasa.

Bahan-bahan:

mentimun - 1,5-2 kg;
bawang putih - 2-3 siung;
wortel – 1 buah;
garam – 2,5-3 sdm. aku.;
gula – 1-1,5 sdm. aku.;
asam sitrat – 0,5-1 sdt;
kacang polong allspice;
rempah-rempah.

Waktu memasak – 1 jam.

Persiapan:

Pertama, cuci bersih semua buah dan rendam sebentar.
Selanjutnya, sterilkan stoples dan tutupnya. Tempatkan wortel, bumbu dan rempah-rempah yang dipotong menjadi lingkaran.
Kemudian keluarkan mentimun dari air dingin, masukkan ke dalam toples dan isi dengan air panas. Biarkan selama 30 menit.
Setelah waktu berlalu, tiriskan air dingin dari wadah ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan garam dan gula selama proses.
Tuang kembali rendaman yang dihasilkan ke dalam mentimun, tambahkan asam sitrat di atasnya dan kencangkan tutupnya. Selanjutnya balikkan, tutup dan tutupi dengan selimut.

Resep klasik mentimun langsung dari tong

Untuk mendapatkan rasa mentimun barel yang sebenarnya, Anda perlu meluangkan lebih banyak waktu untuk hal ini dibandingkan dengan bumbu marinasi biasa, karena pertama-tama sayuran dibiarkan diasinkan selama beberapa hari. Pengawetan yang dilakukan dengan cara ini tidak hanya enak, tetapi juga akan bertahan sepanjang musim dingin.

Bahan-bahan:

mentimun – 1,5-2 kg;
air yang disaring – 2-2,5 liter;
garam batu – 3-4 sdm. aku.;
rempah-rempah;
merica.

Persiapan:

Pertama, cuci semua bahan dan biarkan mentimun dalam air dingin semalaman.
Untuk menyiapkan mentimun asin ringan, ambil panci besar. Pertama masukkan bumbu dan rempah ke dalamnya, lalu buahnya sendiri, begitu seterusnya secara melingkar hingga seluruh wadah terisi. Tutupi dengan daun di atasnya.
Air garam akan membutuhkan air es. Tuang garam ke dalamnya dan aduk hingga larut. Tuang cairan yang dihasilkan ke dalam panci dan letakkan sesuatu yang berat di atasnya agar mentimun tidak mengapung. Waktu yang diperlukan untuk mendiamkannya bergantung pada suhu; semakin panas, semakin cepat garamnya. Biasanya sekitar 2-4 hari.
Jika waktu telah berlalu, tuangkan air garam ke dalam mangkuk terpisah dan didihkan, bilas mentimun dan wadahnya, dan buang sisanya.
Tempatkan buah-buahan dalam stoples dan tuangkan air mendidih ke atasnya selama sekitar 7-9 menit. Kemudian ulangi semua proses dan tutup rapat. Balik dan bungkus dengan selimut.

Untuk membuat mentimun renyah, Anda bisa memasukkan daun oak atau kenari ke dalam toples.

Acar mentimun tanpa sterilisasi

Jika tidak ingin mensterilkan stoples, ada cara memasak lain agar timun tetap utuh hingga musim berikutnya.

Bahan-bahan:

mentimun – 1-2 kg;
gula – 1,5-2 sdm. aku.;
garam – 1,5-2 sdm. aku.;
bawang putih – 2-3 siung;
esensi cuka – 1 sendok;
adas kering dalam payung.

Persiapan:

Cuci mentimun segar dengan spons dan rendam selama beberapa jam dalam air es. Cuci stoples secara menyeluruh dengan deterjen khusus. Lalu letakkan di atas handuk dan biarkan mengering. Selama proses pengawetan, mereka harus benar-benar kering.
Anda membutuhkan dua panci - satu untuk marinade, dan yang kedua untuk merebus tutupnya.
Bilas semua sisa bahan, kupas bawang putih dan masukkan ke dalam mangkuk terpisah.
Tambahkan gula dan garam ke dalam air garam. Masukkan bawang putih ke dalam stoples kering, lalu kukus lobak pedas dan aduk di atas air mendidih selama sekitar 1 menit. Ini bisa dilakukan dengan menggunakan saringan. Lalu segera kirim ke bawang putih.
Selanjutnya, ambil mentimun dalam jumlah tertentu per toples dan masukkan ke dalam air mendidih selama 1 menit. Mereka menjadi lebih elastis dan mudah dipadatkan ke dalam stoples.
Air garam mendidih harus dituangkan ke dalam mentimun dan sari cuka harus ditambahkan. Selanjutnya Anda bisa menggulungnya, membalik toples dan menutupinya dengan selimut.

Dari generasi ke generasi, beberapa teknik dan kehalusan diturunkan untuk membantu ibu rumah tangga menyiapkan mentimun asin yang lezat.

Varietas Rodnichok, German, Zasolochny dan Veselye sangat bagus untuk dipanen.
Fermentasi dimulai karena kekurangan asam sitrat atau asetat.
Saat mengawetkan, lebih baik menambahkan garam meja daripada garam beryodium.
Jika pengalengan diulang, maka lebih sedikit garam, cuka, dan gula yang harus ditambahkan. Jika tidak, mentimun akan menjadi terlalu jenuh.
Untuk mencegah berkembang biaknya zat berbahaya, Anda bisa menambahkan cabai dan daun lobak.
Tutup yang melepuh mungkin disebabkan oleh berkembangnya bakteri di dalam isi stoples. Jika Anda memakan buah seperti itu, Anda mudah keracunan. Oleh karena itu, lebih baik membuang semua mentimun.
Agar buah mentimun lebih jenuh dengan aromanya, Anda bisa mendiamkannya di dalam bumbu selama kurang lebih satu jam.
Jika Anda tidak memiliki cuka, mustard atau esens bisa digunakan dengan baik.
Anda harus mematuhi penempatan mentimun yang benar - pertama tempatkan yang besar, lalu yang kecil.
Agar wadah tidak retak saat proses sterilisasi, Anda bisa meletakkan kain terlipat atau dudukan kayu.

Setiap ibu rumah tangga setidaknya pernah mencoba pengalengan sekali dalam hidupnya. Bukankah menyenangkan menikmati tomat berair atau mentimun asin renyah di musim dingin? Kebetulan juga dari keseluruhan batch, beberapa toples mulai rusak. Agar tidak kesal terlebih dahulu, Anda perlu mengetahui penyebab timun dalam toples menjadi keruh dan bagaimana cara mengatasinya.

Penyebab

Mengapa, di antara selusin kaleng yang diolah pada waktu yang sama, dengan resep yang sama, ada yang rusak, ada yang layak dan tidak tahu duka? Anda harus mencari tahu mengapa air dalam toples mentimun menjadi keruh dan bagaimana cara menghindari masalah seperti itu di masa depan.

Mungkin ada beberapa alasan untuk kebingungan dengan air garam ini:

Mentimun yang tidak dicuci bersih - ada sedikit kotoran yang tertinggal di kulit setidaknya satu mentimun, dan itu saja, ini cukup untuk membuat semua sayuran di toples ini membusuk.
Residu sabun dan deterjen di dalamnya adalah alasan lain mengapa acar menjadi keruh di dalam stoples.
Sterilisasi wadah yang tidak tepat - toples yang tidak dicuci dan disterilkan dengan baik adalah kunci kerusakan produk.
Menggunakan bumbu dan rempah yang tidak dicuci atau dicuci dengan buruk - kotoran dan bakteri darinya masuk ke dalam air garam dan memulai proses pembusukan atau fermentasi.
Menggunakan garam laut atau garam beryodium - ibu rumah tangga berpengalaman menyatakan bahwa garam tersebut mengandung unsur penyebab fermentasi di dalam toples.
Mempersiapkan marinade sesuai resep yang salah - tanpa menggunakan asam atau cuka, air garam pasti akan rusak, beserta seluruh isinya.
Menggunakan tutup yang tidak disterilkan - kebetulan setelah dibungkus, para wanita benar-benar lupa bahwa yang perlu diolah bukan hanya toples dan isinya, tetapi juga tutupnya.
Kunci jahitan berkualitas buruk atau stoples retak - keduanya merusak segel, yang pada akhirnya menyebabkan fermentasi atau pembusukan bagian dalam.
Menggunakan mentimun yang ditanam dengan menggunakan bahan kimia - bahkan setelah perendaman awal, beberapa zat berbahaya tetap ada di dalam sayuran, dan kemudian menyebabkan pembusukan makanan yang diawetkan.
Menggunakan varietas salad - jika mentimun keruh, maka alasannya mungkin hanya satu mentimun dari varietas yang salah, hilang di antara yang lain, karena jenis tersebut dianggap mudah rusak dan tidak cocok untuk persiapan musim dingin.

Sebagian besar penyebab masalah ini terletak pada kurangnya perhatian atau kelalaian orang yang terlibat dalam persiapan. Agar pekerjaan Anda tidak sia-sia dan pengawetan berakhir di tempat pembuangan sampah, Anda harus mengikuti semua rekomendasi selama proses pengalengan dengan cermat dan tanpa cela dan jangan malas untuk membilas makanan lagi, merebus air garam, atau memeriksa stoples. untuk kekurangan.

Mengapa air dalam toples mentimun menjadi keruh sudah jelas, tetapi proses apa yang terjadi di dalam toples saat ini dan apakah mungkin untuk memakan mentimun yang keruh?
Kebanyakan wanita berpengalaman takut menggunakan sayuran tersebut dan bahkan tidak berusaha menyimpannya. Namun, ada yang berpendapat bahwa asalkan kalengnya tidak meledak dan tutupnya tidak membengkak, keadaan tersebut masih bisa diperbaiki.
Penting! Mentimun yang difermentasi bisa menjadi tempat berkembang biaknya botulisme! Jangan menggunakan kembali mentimun dari stoples yang meledak! Paling-paling, makan makanan yang diawetkan akan menyebabkan sakit perut.

Bagaimana cara memperbaiki
Tentu saja, Anda tidak ingin membuang makanan yang persiapannya memakan banyak waktu dan tenaga, karena pengalengan adalah proses yang memakan banyak tenaga. Oleh karena itu, di bawah ini kami akan mempertimbangkan rekomendasi sederhana untuk mengatasi masalah mentimun keruh.
Jangan langsung menyerah dan kesal jika air garam tersebut menimbulkan kecurigaan beberapa hari setelah toples digulung. Kemungkinan besar penyebabnya adalah asam laktat, yang memulai proses fermentasi. Biasanya, hal ini disebabkan oleh tidak adanya atau kekurangan cuka.
Memperbaiki situasi ini mudah, tetapi hanya jika tutupnya tidak bengkak! Buka stoples, rebus air garam dalam panci, dan biarkan mentimun utuh.
Cukup dengan menuangkan air mendidih ke atasnya tanpa mengeluarkannya dari toples. Untuk meningkatkan efeknya, Anda bisa menuangkan air mendidih ke atasnya selama beberapa menit, tidak lebih dari 5. Setelah airnya dituang, bumbunya diangkat dari api dan segera dituangkan ke dalam toples berisi mentimun, ditambahkan cuka dan digulung seperti biasa.
Penting untuk memastikan bahwa tutupnya tergulung rapat dan wadah bebas dari cacat. Pengawetan sebaiknya hanya didinginkan secara terbalik, dibungkus dengan selimut atau selimut hangat.
Penting! Jika air garam berbau manis, lebih baik tidak menggunakan kembali bumbu tersebut, tetapi menggantinya dengan yang segar.

Cara kedua untuk menyadarkan kembali kaleng adalah dengan memasukkannya ke dalam lemari es dan melihat apa yang terjadi selanjutnya. Jika tutupnya tidak membengkak, tetapi sedimen tenggelam ke dasar, dan air kembali jernih dalam waktu seminggu, maka mentimun tersebut tidak akan membahayakan. Satu-satunya hal yang mungkin sedikit mengecewakan adalah Anda tidak dapat mengandalkan mentimun renyah, tetapi ini tidak berarti rasanya akan menurun.
Jika air tetap keruh, tetapi toples tidak pecah, sebaiknya segera dibuka dan gunakan sayurannya untuk menyiapkan sup acar, azu, atau hidangan lainnya yang memerlukan perlakuan panas jangka panjang.
Cara ketiga cocok sebagai bentuk pencegahan dan digunakan pada tahap pengalengan. Agar air garam dalam stoples tidak menjadi keruh dan persiapannya bertahan selama waktu yang ditentukan, disarankan untuk menambahkan sayuran lain ke dalam mentimun. Ditemani tomat yang sama, mereka akan merasa lebih enak, dan kemungkinan bumbunya rusak atau stoplesnya meledak berkurang.
Untuk melakukan ini, cukup tambahkan 2-3 tomat, akar lobak, atau satu cabai ke dalam stoples. Dengan cara ini, Anda tidak hanya dapat melindungi olahannya, tetapi juga menambahkan aroma baru pada rasa sayuran.