Peralatan pendingin dirancang untuk mengawetkan persediaan makanan di toko dan perusahaan katering. Desain sejumlah model juga memungkinkan Anda mendemonstrasikan produk kepada pelanggan. Artikel ini menjelaskan jenis-jenis teknologi dan kriteria pemilihannya.
Jenis peralatan
Peralatan pendingin untuk toko dapat digunakan baik untuk penyimpanan saja (di gudang) atau untuk menyimpan dan memajang produk (di area penjualan toko). DI DALAM ruang utilitas pasang chest freezer dan lemari padat (tidak berlapis kaca). Dipamerkan di area penjualan etalase berpendingin, peti dan lemari dengan pintu kaca. Untuk peralatan pendingin komersial, area tampilan menjadi penting - semakin besar indikator ini, semakin banyak produk yang dapat ditempatkan di depan pengunjung, yang terutama penting untuk barang kemasan.
Lemari es dan freezer digunakan untuk menyimpan dan memajang minuman dan makanan. Mereka memiliki versi lantai dan meja dan dilengkapi dengan pintu kokoh dan transparan, serta penerangan. Lokasinya vertikal. Ini adalah analog profesional peralatan Rumah Tangga. Ini digunakan di sebagian besar toko (baik dengan konter maupun swalayan) dan bahkan di warung. Lemari berpendingin menyimpan air soda, bir, produk susu, dan hampir seluruh jenis keahlian memasak.
Etalase berpendingin dan freezer digunakan untuk menarik pelanggan. Produsen peralatan bereksperimen dengan warna, tingkat kelengkungan kaca depan, pencahayaan neon, dan sudut pandang. Etalase digunakan untuk menyimpan dan memajang produk daging, susu, ikan, dan sosis. Peralatan tersebut dibeli oleh gerai ritel kecil dan hypermarket.
Variasi khusus yang terpisah adalah etalase untuk etalase sushi dan kembang gula. Desain mereka disesuaikan dengan kebutuhan produk tertentu. Misalnya, etalase sushi memiliki desain meja, dan mode di dalam ruangan dirancang untuk menyimpan makanan laut basah. Digunakan di bar sushi dan restoran oriental. Etalase kembang gula sangat bagus rezim suhu dan lampu latar yang ditingkatkan, sering kali dilengkapi mekanisme berputar. Digunakan di restoran, kedai kopi, atau toko yang memiliki toko roti sendiri.
Peti berpendingin dan freezer dipasang di perusahaan ritel (baik dengan konter maupun dalam format swalayan), di dapur restoran, di gudang dan di perdagangan jalanan untuk menyimpan daging dan ikan beku, produk setengah jadi, es krim. Susunan horizontal menghindari hilangnya rasa dingin saat membuka tutupnya dibandingkan dengan lemari atau ruangan. Tapi memuat/membongkar makanan di peti tidak begitu nyaman.
Meja berpendingin terletak di restoran atau toko gastronomi di toko. Peralatan tersebut menggabungkan ruang berpendingin dan permukaan kerja untuk memasak makanan. Memasang meja menghemat ruang di dapur dan waktu staf, yang memiliki segalanya bahan-bahan yang diperlukan. Beberapa model dilengkapi dengan bagian samping, wastafel built-in, rak tarik, dan etalase.
Generator es digunakan di bar, serta untuk mengisi pulau dan etalase ikan di atas es. Peralatan tersebut berjenis pengisi dan aliran, yaitu diisi secara manual atau disambungkan ke sumber air.
Jenis pendingin
Dengan pendingin internal, setiap peralatan berisi unit yang menghasilkan dingin. Peralatan jenis ini tidak memerlukan biaya pemasangan dan bersifat portabel. Lemari pendingin, pulau, peti bisa tanpanya upaya khusus bergerak di sekitar lantai penjualan. Namun, ada batasan tertentu. Peralatan built-in hemat biaya untuk toko kecil hingga 150 m² (toko counter-sales, supermarket, toko jarak tempuh dengan berjalan). Di supermarket dan hipermarket, sistem pendingin internal akan menimbulkan biaya energi yang tinggi, karena setiap unit harus diberi daya secara terpisah. Dan karena panas yang dihasilkan oleh peralatan tersebut, biaya sistem pendingin udara akan meningkat.
Dengan pendinginan jarak jauh, unit pendingin terletak di luar peralatan. Etalase, ruang, lemari atau lemari dihubungkan ke sistem monoblok atau split. Perbedaan antara jenis peralatan ini cukup signifikan: monoblok digunakan terutama untuk ruang pendingin dan dipasang di dinding luarnya, sedangkan sistem split dapat dibawa keluar dan dihubungkan ke peralatan pendingin apa pun melalui pipa. Evaporator akan menciptakan suhu yang diinginkan di dalam etalase, ruang atau perosotan, dan unit kompresor-kondensor menghasilkan dingin di tempat yang nyaman bagi pemilik ruangan. Untuk supermarket dan hypermarket wilayah yang luas Ada baiknya mengeluarkan uang untuk memasang sistem pendingin jarak jauh. Karena efisiensinya yang tinggi, penghematan mencapai 30% dari listrik yang dikonsumsi. Masalah panas berlebih dan kebisingan juga teratasi.
Suhu
Untuk setiap produk dan item ada suhu optimal penyimpanan Peralatan yang beroperasi di empat rentang dapat sepenuhnya memenuhi kebutuhan toko.
Suhu rendah (beku) - di bawah -5 °C. Untuk hipermarket, toko serba ada, dan perusahaan mana pun yang menjual makanan beku:
- produk daging kuliner (hingga tiga bulan pada suhu -22…-18 °C)
- daging beku dan unggas(hingga 12 bulan pada suhu -14…-18 °C)
- jeroan beku (hingga 2 hari pada -12…-8 °C)
- margarin (60-90 hari pada -20…-10 °C)
- mentega (-10…-12 °C)
- es krim (hingga 1 bulan pada suhu tidak melebihi -24 °C).
Universal - -5 °С…+5 °С. Untuk penyimpanan dan penjualan produk seperti:
- daging sapi dan domba dingin (hingga 2 minggu pada suhu 0...-1 °C)
- unggas dan hewan buruan (hingga 10 hari pada suhu -2 °C)
- daging babi (hingga 2 minggu pada -1...-2 °C)
- daging sapi muda (hingga 12 hari pada 0...-1 °C)
- ikan asin sedang dan ringan (hingga 7-8 bulan pada suhu -2...-5 °C)
- bawang bombay dan bawang putih (hingga 6-8 bulan pada suhu -1...-3 °C)
Suhu sedang (pendinginan) - 0 °C...+8 °C. Jenis peralatan yang paling umum. Ini menyimpan:
- sosis asap rebus (hingga 1 bulan pada suhu 0…+4 °C)
- daging dingin (hingga 3 hari pada suhu 0…+6 °C)
- unggas dingin (1-2 hari pada +1…+5 °C)
- sosis yang dikemas dalam vakum (hingga 3 hari pada suhu 0…+8 °C)
- margarin (35-60 hari pada 0…+4 °C)
Suhu tinggi (gula-gula) - +1 °С…+10 °С. Digunakan di departemen gastronomi dan gula-gula:
- sosis asap rebus dalam keadaan tersuspensi (hingga 15 hari pada +12…+15 °C)
- sosis asap mentah, diiris dan dikemas vakum (6 hari pada +15…+18 °C)
- margarin (hingga 15-30 hari pada +11…+15 °C)
- pisang, nanas (1 minggu pada suhu 8…+11 °C)
- coklat (disimpan pada suhu 15...18 °C selama 1-6 bulan, tergantung isian dan variasinya)
Volume yang didinginkan
Setiap jenis peralatan pendingin (kecuali generator es) memiliki spesifikasinya sendiri suhu yang dibutuhkan dalam ruang tertutup. Jumlah produk yang dapat disimpan oleh toko atau restoran bergantung pada volume lemari es. DI DALAM dokumentasi teknis parameter ini disebut “total volume ruang”.
Untuk toko dengan luas 60 m², yang menjual dalam format “counter-salesperson”, Anda membutuhkan sekitar 3 meter persegi. m ruang berpendingin. Ini termasuk:
- Tiga etalase berpendingin dengan volume berguna masing-masing 0,19 m³
- Dua lemari berpendingin untuk minuman dan makanan, masing-masing 0,7 m³
- Etalase freezer dengan volume berguna 0,54 m³
- Lemari es dada dengan tutup buta atau transparan berukuran 0,235 m³
- Etalase kembang gula dengan volume yang dapat digunakan 0,3 m³
Perlengkapan supermarket dengan luas 150 m² :
- Empat etalase berpendingin dengan volume masing-masing 0,25 m³
- Dua perosotan gastronomi berpendingin masing-masing berukuran 0,67 m³
- Slide buah berpendingin dengan volume 0,52 m³
- Kabinet kulkas dengan pintu buta 1,19 m³
- Dua lemari berpendingin dengan pintu kaca, masing-masing 0,54 m³
- Tampilan freezer dengan volume 0,16 m³
- Empat pulau beku masing-masing berukuran 1,1 m³
- Kabinet freezer 1,4 m³
- Total volume pendinginan dan pembekuan yang dapat digunakan akan sedikit lebih dari 11 m³.
Untuk supermarket besar dengan luas 350 m², Anda membutuhkan sekitar 24 m³ volume pendingin:
- Empat etalase berpendingin masing-masing berukuran 0,5 m³
- Lima perosotan gastronomi masing-masing berukuran 0,67 m³
- Dua slide buah masing-masing berukuran 0,52 m³
- Dua lemari berpendingin dengan pintu buta, masing-masing 1,4 m³
- Tiga lemari berpendingin dengan pintu kaca, masing-masing 0,7 m³
Untuk menyimpan stok pangan di gudang digunakan ruang pendingin dengan volume 4,4 m³. Salah satu jenis pasokan pendingin jarak jauh dipasang di sana:
- Monoblok suhu rendah (sistem split) (-18…-16 °C)
- Monoblok suhu sedang (sistem split) (-5…+5 °C)
- Dua etalase freezer masing-masing berukuran 0,328 m³
- Empat chest freezer masing-masing berukuran 1,1 m³
- Dua freezer, masing-masing 1,4 m³
- Etalase kembang gula berukuran 0,3 m³
Artikel bantuan berdasarkan pendapat ahli pengarang.
Sebelum Anda mulai memilih peralatan pendingin, Anda harus menentukan dengan cermat dan akurat tugas yang akan dilakukan peralatan tersebut. Anda perlu memahami efektivitas itu pengoperasian yang benar Kamera dipengaruhi oleh banyak faktor.
Apa yang perlu Anda ketahui saat memilih peralatan pendingin
Pertama-tama, ada baiknya menentukan ukuran peralatan berdasarkan jumlah bagian dan kotaknya. Faktanya adalah untuk menghemat ruang, Anda dapat memasang struktur yang jauh lebih kecil, dan kinerjanya akan tinggi. Misalnya, ada perbedaan besar antara lemari es dan ruangan. Opsi pertama dapat digunakan segera setelah membongkarnya, tetapi kamera dipasang di tempat di mana ia akan ditempatkan.
Refrigeran atau kompresor
Keuntungan utama dari refrigeran adalah keramahan lingkungannya. Peralatan modern Hal ini juga dibedakan berdasarkan keamanan keausannya, sehingga refrigeran ini mendapat tempat tinggi di pasar.
Properti kompresor:
- Tingkat kebisingan rendah
- Kekuatan yang cukup tinggi
Saat memilih, Anda harus memperhatikan indikator-indikator ini Perhatian khusus, karena jika tidak, peralatan tidak akan bekerja secara efektif.
Produk bersuhu sedang atau rendah
Suhu sedang (lemari, peti, etalase) dimaksudkan untuk menyimpan produk waktu yang singkat. Jangka waktu yang lama Untuk jangka waktu tertentu, Anda hanya dapat menyimpan produk yang tertutup rapat dan disimpan pada suhu yang diperlukan. Biasanya produk ini mempertahankan suhu dari 2 hingga 8 derajat.
Penyimpanan makanan beku, sayuran, dan produk setengah jadi pada suhu rendah. Kisaran suhu dari 0 hingga -18.
Faktor yang mempengaruhi pilihan
Faktor utama yang dipertimbangkan saat membeli adalah:
- Ukuran ruangan tempat peralatan akan dipasang
- Frekuensi kedatangan produk
- Kehadiran pengatur suhu dalam jumlah kecil. Ini akan memungkinkan Anda mengatur mode yang diinginkan, yang ideal untuk produk tertentu.
- Ketersediaan indikasi khusus pengoperasian perangkat, status
Setiap unit pendingin mempunyai ciri dan ciri tersendiri. Poin-poin ini dapat mempengaruhi penempatan produk. Jika terdapat kipas internal di bagian belakang peralatan, maka harus dipasang agar tidak menghalangi aliran udara ke area produk tersebut.
Dengan peningkatan kapasitas produksi, modernisasi lini teknologi pabrik dan pabrik, terdapat kebutuhan untuk melindungi konverter frekuensi dan otomatisasi kontrol lainnya tidak hanya dari pengaruh eksternal(debu, minyak), tetapi juga dari paparan suhu tinggi. Di bengkel-bengkel yang tidak memungkinkan untuk menggunakan kipas filter karena meningkatnya debu di lingkungan udara, serta karena bernilai tinggi suhu di lokasi produksi, AC freon monoblok dari seri Rittal Blue e+ generasi baru hadir untuk menyelamatkan.
Di mana untuk memulai
- Suhu pemeliharaan di dalam kabinet otomasi harus sama dengan atau lebih rendah dari suhu di luar kabinet (setidaknya sebagian dari waktu siklus pengoperasian peralatan). Jika suhu di luar kabinet berada di bawah suhu yang diperlukan untuk menjaga bagian dalam kabinet selama seluruh pengoperasian sistem, maka unit freon tidak diperlukan: kelebihan panas di dalam kabinet dapat dihilangkan dengan kipas filter ketika kandungan debu di dalam kabinet. udara rendah atau penukar panas udara-ke-udara ketika kandungan debu di udara tinggi.
- Tingkat perlindungan IP pada kabinet tempat sistem pendingin freon akan dipasang harus minimal IP54. Jika tidak, udara luar dapat masuk ke dalam kabinet secara tidak terkendali tempat produksi. Hal ini akan menyebabkan kondensasi dalam jumlah besar. Perlu diperhatikan bahwa selama pengoperasian kompresor dan rangkaian freon secara keseluruhan, kondensat akan tetap keluar meskipun dalam jumlah kecil. Unit Rittal Blue e+ dilengkapi dengan evaporator kondensat internal, yang “menguapkan” cairan yang dihasilkan dan membuangnya ke sirkuit udara eksternal.
Bagaimana cara menghitung
Langkah selanjutnya dalam desain sistem adalah menentukan beban pendinginan yang diperlukan unit, dan perlu diketahui secara pasti tidak hanya pembuangan panas dari peralatan aktif - Qv [W], tetapi juga parameter berikut:
Qs = k A ΔT.
Dimana: Qs – radiasi panas melalui permukaan kabinet [W]; k – koefisien perpindahan panas permukaan kabinet [W/m2 K] (tergantung bahan pembuat kabinet);
A – permukaan pertukaran panas efektif kabinet [m2] (menurut IEC 60 890);
T – perbedaan antara suhu maksimum yang diperlukan di dalam kabinet dan suhu maksimum lingkungan[KE].
Daya pendinginan yang dibutuhkan dihitung dengan rumus:
Qk = Qv – Qs = Qv – k A ΔТ [W].
Semua kelebihan garis Blue e+ pada pemasangan di dinding dan pemasangan di langit-langit memungkinkan Anda menghemat energi
dan mendinginkan komponen aktif di dalam kabinet secara tepat
Bagaimana memposisikan
Lokasi perangkat dan komponen memainkan peran yang sangat penting, kinerja dan efisiensi seluruh sistem secara langsung bergantung pada lokasi pemasangan.
Arah aliran udara dingin menuju komponen aktif penghasil panas sebaiknya dari bawah ke atas. Jangan mengarahkan aliran udara dingin dari unit pendingin langsung ke komponen aktif untuk menghindari perputaran aliran.
Bukaan saluran masuk dan keluar udara tidak boleh terhalang oleh peralatan, saluran kabel atau dokumen, diagram.
Pendinginan kondensor unit pendingin oleh aliran udara dari sirkuit eksternal tidak boleh menutupi dinding lemari yang berdekatan atau langit-langit ruangan saat dipasang di langit-langit. Jarak minimal dari kisi-kisi kondensor ke penghalang - 200 mm.
Saat menggunakan unit pendingin langit-langit, aliran udara dingin perlu diarahkan ke bawah menggunakan sistem saluran.
Jangan menurunkan pengaturan suhu udara dalam ruangan. Nilai rata-rata 35°C cocok untuk mengoperasikan peralatan aktif pada 90% kasus. ( Nilai yang tepat suhu pemeliharaan yang diperlukan di dalam volume kabinet harus diperiksa dengan pabrikan).
Metode instalasi mana yang harus dipilih
Secara umum, ada 3 pilihan pemasangan unit pendingin yang dipasang di dinding dan 2 pilihan pemasangan unit pendingin yang dipasang di langit-langit:
Pemasangan di dinding rata- Kisi-kisi kondensor unit pendingin dan layar ditempatkan di bagian depan kabinet otomasi, sedangkan bagian utama unit terletak di dalam kabinet. Menghemat ruang di dalam ruangan, cocok untuk cangkang yang dikemas secara longgar bahan aktif.
Pemasangan di dinding semi-rata- setengah dari kedalaman unit pendingin dipasang di kabinet, setengahnya - di luar kabinet. Menghemat ruang baik di dalam maupun di luar cangkang.
Pemasangan di dinding yang ditangguhkan- seluruh unit digantung di pintu dari luar, bagian dalam kabinet tetap bebas sepenuhnya untuk lokasi peralatan aktif. Cocok untuk lemari yang penuh sesak.
Pemasangan plafon - unit monoblok freon tersebut cocok jika, karena alasan teknologi, layanan, atau estetika, unit tidak dapat ditempatkan pada permukaan vertikal kabinet otomasi.
Solusi Terintegrasi- unit pendingin langit-langit terpasang, sudah dipasang sebelumnya di kabinet lini Rittal VX25 modern. Cocok untuk integrasi kabinet cepat ke dalam proses manufaktur: tidak diperlukan guntingan untuk pemasangan unit dan pembersihannya. Siap lemari pakaian rakitan Rittal VX25 dilengkapi dengan unit pendingin langit-langit Blue e+ yang sudah terpasang dan tidak memerlukannya instalasi tambahan sakelar batas pintu (sudah terpasang sebelumnya).
Mengapa Rittal Blue e+?
Sejumlah keunggulan unit pendingin freon monoblok ini memungkinkannya digunakan di mana saja tempat produksi: metalurgi, pembuatan peralatan mesin, produksi campuran bangunan dan cat, industri otomotif, pembuatan kapal, dll. Ada 5 kapasitas di lini unit yang dipasang di dinding: 1.6; 2; 2.6; 4.2; 5,8 kW, sedangkan potongan pemasangannya sama untuk unit dengan daya 2 hingga 5,8 kW.
Kombinasi solusi terbaru Rittal di bidang lemari distribusi
VX25 dan pendingin langit-langit
Unit e+ biru, terpasang dan
terhubung di pabrik
Unit plafon Blue e+ tersedia dalam ukuran standar kapasitas pendinginan 1,42 kW. Solusi VX25 Blue e+ terintegrasi juga tersedia dengan daya 1,42 kW.*
Unit ini memiliki 2 sirkuit freon internal: satu aktif, dengan kompresor yang berfungsi. Menyala ketika suhu udara luar ruang produksi tempat lemari pendingin berada meningkat. Selebihnya, sirkuit kedua, yang disebut “pipa panas”, beroperasi, sementara hanya kipas sirkuit internal dan eksternal yang mengonsumsi energi, kompresor dimatikan. Penghapusan panas terjadi di jumlah yang tepat berkat pengontrol PID terintegrasi. Terlebih lagi, bahkan ketika kompresor dihidupkan, berkat kontrol inverter, konsumsi dapat dikurangi dari 10% menjadi 80%. Motor pergantian elektronik pada kipas juga mengontrol kecepatan putaran, sehingga Anda dapat beradaptasi dengan tingkat daya pendinginan yang diperlukan dan menghemat energi. Ini meningkatkan PELIHAT musiman Anda menjadi 8! Pendinginan yang presisi juga ditentukan oleh kemampuan mengatur suhu udara internal menggunakan sensor jarak jauh, yang dipasang di titik terpanas kabinet di tempat pembangkitan panas terbesar.
Unit pendingin Blue e+ memiliki layar sentuh untuk pengaturan yang intuitif dan cepat. Suhu internal ditampilkan secara real time, kesalahan ditampilkan di layar dalam bentuk teks, bukan kode. Bahasa Rusia adalah salah satu dari 21 bahasa yang secara standar “dibangun ke dalam” pengontrol. Antarmuka NFC yang disertakan dalam paket dasar memungkinkan Anda mengatur parameter beberapa unit pendingin dari satu telepon genggam(dengan dukungan untuk modul NFC).
Unit Blue e+ hingga 4 kW, baik versi yang dipasang di dinding maupun di langit-langit, termasuk solusi terintegrasi VX25 Blue e+, dapat ditenagai dari berbagai jenis tegangan: baik dari 1 fasa 220 V maupun dari 3 fasa 380 V tanpa modifikasi apa pun dari sisi operasi pada frekuensi jaringan 50 atau 60 Hz. Solusi ini menyederhanakan jumlah pilihan desain dan menyederhanakan logistik suku cadang.
Berkat program RiDiag III, pemecahan masalah sistem menjadi lebih mudah: cukup instal program ini di PC dan sambungkan unit Blue e+ ke program tersebut melalui kabel USB. Program ini akan mendiagnosis Kondisi saat ini unit dan akan memberikan riwayat kesalahan, jika ada. Anda juga dapat melihat beban pada masing-masing komponen unit pendingin dan menarik kesimpulan tentang tingkat efisiensi energi secara keseluruhan. Pencarian suku cadang akan dilakukan secara otomatis tipe tertentu satuan yang terhubung.
Menggunakan modul antarmuka IoT tambahan melalui protokol komunikasi umum (SNMP, OPC-UA, Modbus, CAN-bus, dll.), unit pendingin terhubung ke sistem pemantauan tingkat tinggi, pengukuran listrik, dan pengiriman pelanggan. Selain itu, dengan menggunakan antarmuka IoT, dimungkinkan untuk menghubungkan beberapa unit pendingin Blue e+ ke algoritma operasi master-slave, jika pengoperasian unit bersama diperlukan jika tersedia. jumlah besar lemari yang terhubung dalam satu baris.
Peralatan pendingin dibutuhkan terutama di industri. Jarang sekali unit atau peti pendingin berukuran besar dapat dilihat di bangunan tempat tinggal. Meski begitu, orang yang memeliharanya kemungkinan besar terlibat dalam perdagangan.
Peralatan seperti itu banyak digunakan di perusahaan industri dan toko-toko. Secara harfiah tidak mungkin dilakukan tanpa sistem pendingin yang terorganisir dengan baik.
Semua gerai ritel, dari megamarket besar hingga kios kecil di pinggir jalan, menggunakan lemari es sampai tingkat tertentu, dengan beberapa tujuan:
- Pertama-tama, setiap peralatan pendingin dirancang untuk menjaga kesegaran produk tertentu itu suhu kamar cepat rusak;
- Di samping itu, unit pendingin dirancang untuk penyimpanan jangka panjang produk tertentu. Hal ini terutama berlaku untuk produk daging dan produk setengah jadi;
- peralatan pendingin modern juga membawa fungsi dekoratif. Ini menciptakan citra tertentu dari toko dan mungkin menunjukkan status;
- Terakhir, peralatan pendingin juga dapat berfungsi sebagai cara untuk mempromosikan suatu merek. Sangat populer untuk memasang iklan langsung di peti dan lemari es.
Peralatan pendingin, seperti peralatan lainnya, memerlukan pemeriksaan yang cermat sebelum membeli. Hal ini disebabkan pilihan luas di pasaran untuk produk-produk ini, yang tidak selalu berbeda dalam kualitas dan memenuhi persyaratan pengoperasian.
Untuk memastikan pembelian Anda, Anda dapat membeli konter berpendingin di Nizhnevartovsk di toko www.afc-project.ru. Semua model di sini berkualitas dan terjangkau.
Mari kita langsung ke pilihan peralatan pendingin. Di sini Anda harus dipandu oleh beberapa kriteria:
- tujuan pembelian;
- jumlah yang dapat diandalkan;
- ketersediaan ukuran, dll.
Peralatan pendingin untuk toko dan rumah
Jadi, ketika memilih peralatan pendingin untuk toko, kios, atau menyimpan produk yang mudah rusak dalam jumlah besar di rumah, tentukan dulu jumlahnya. Peralatan yang diperlukan.
Berapa banyak, jenis dan ukuran lemari es, counter berpendingin, peti, etalase apa yang Anda perlukan untuk menjalankan bisnis Anda dengan nyaman. Untuk toko kecil, terkadang beberapa lemari es dan etalase berukuran sedang sudah cukup.
Supermarket yang besar membutuhkan peralatan yang lebih canggih. Lemari es untuk menyimpan minuman dan makanan yang dipanggang, produk susu dan makanan beku juga berperan penting di sini.
Selain itu, pemilihan peralatan pendingin juga dipengaruhi tidak hanya oleh kebutuhan akan keberadaan lemari es tertentu, tetapi juga oleh kemampuan penempatannya di dalam ruangan, sesuai petunjuk.
Ukuran ruangan tempat lemari es dan perangkat pendingin lainnya akan ditempatkan hampir memainkan peran yang menentukan dalam pemilihan.
Besar kecilnya ruangan secara langsung mempengaruhi ukuran lemari es. Bagaimana struktur yang lebih besar, semakin banyak peralatan yang dapat ditampung di sana dan semakin baik pengaturannya ruang perbelanjaan.
Lain faktor penting- karakteristik produk yang seharusnya disimpan di tempat dingin. Secara harfiah semuanya mempengaruhi pilihan kabinet tertentu:
- posisi barang yang disukai selama penjualan dan penyimpanan;
- suhu optimal yang direkomendasikan untuk penyimpanan;
- tujuan barang (penyimpanan jangka panjang atau demonstrasi dan penjualan secara simultan);
- standar penyimpanan sanitasi dan higienis.
Tergantung pada karakteristik yang tercantum, Anda dapat memilih jenis berikut peralatan pendingin:
- etalase (slide);
- lari;
- mandi;
- penghitung;
- lemari es display kaca.
Jenis perangkat pendingin ini berbeda dalam parameter yang berbeda. Mari kita mulai dengan fakta bahwa, tergantung pada umur simpan yang diharapkan, unit pendingin toko mungkin memiliki tutup kosong atau pintu kaca. 
Yang pertama lebih ditujukan untuk penempatan di ruang utilitas, jika pengiriman tidak terlalu sering dan dalam jumlah banyak. Kulkas ini juga cocok ditempatkan di rumah pribadi maupun di properti.
Ini memungkinkan Anda untuk menyimpan lama daging beku, ikan, sayuran, jamur, beri, dan produk lainnya.
Pintu kaca terbuat dari kulkas sederhana demo. Ia melakukan dua fungsi sekaligus: mempertahankan suhu yang diperlukan untuk penyimpanan dan menyediakan demonstrasi secara simultan.
Perlu diingat bahwa setiap produk memiliki produknya sendiri standar sanitasi penyimpanan Beberapa produk atau barang dilarang disimpan di dekatnya, yang berarti Anda harus mempertimbangkan untuk membeli beberapa perangkat pendingin.
Jika Anda masih memiliki pertanyaan, kunjungi pertanyaan kami dan tanyakan di sana. Spesialis kami akan mencoba membantu Anda.
Perbedaan utama antara peralatan pendingin rumah tangga dan peralatan pendingin profesional adalah jangkauannya. Jika jangkauan peralatan rumah tangga hanya terbatas pada lemari es, freezer, pembuat es rumah tangga dan sistem pendingin udara, maka yang profesional jauh lebih luas dalam hal fungsional: lemari berpendingin dan etalase berpendingin, lemari pembeku dada, meja berpendingin khusus: meja untuk pizza, penyimpanan tong bir, saladette, freezer ledakan, lemari es bar , lemari es dan peralatan terkait: monoblok dan sistem split, salad bar, lemari anggur, sistem profesional produksi es jenis yang berbeda dan ukuran dan banyak lagi.
Di sisi lain, pada peralatan rumah tangga terdapat model yang lebih beragam dalam satu lini fungsional, berbeda-beda penampilan, karakteristik dan peralatan non-kunci individu.
Perbedaan lain antara peralatan profesional adalah spesialisasinya yang sempit.
Misalnya, rangkaian lemari berpendingin mencakup lemari bersuhu rendah dan sedang, lemari dengan kemampuan menahan suhu 0 C, lemari berpendingin dengan pendinginan statis dan dinamis, peralatan pendinginan intensif dan pembekuan ledakan.
Dan tentu saja, peralatan profesional memiliki masa pakai yang jauh lebih lama dibandingkan dengan peralatan rumah tangga: ini termasuk engsel pintu, unit pendingin, serta bahan rumah dan insulasi. Peralatan profesional dirancang khusus untuk pengoperasian jangka panjang di bawah beban tinggi. Secara struktural, peralatan profesional biasanya lebih nyaman untuk pekerjaan pemeliharaan dan perbaikan rutin.
2. Perbedaan mendasar antara lemari es dan ruangan.
Pertama-tama, lemari pendingin adalah perangkat yang siap digunakan setelah pengemasan, dirancang untuk menyimpan produk dalam jumlah yang relatif kecil. Kompartemen lemari es dirakit di lokasi pemasangan dari modul dan panel yang sudah jadi. Tentu saja, volume kompartemen lemari es juga bisa jauh lebih besar daripada lemari es terbesar sekalipun.
Dengan menggunakan kamera, Anda dapat memecahkan masalah pengorganisasian ruang untuk pendinginan dan penyimpanan di ruangan dengan konfigurasi apa pun. Tergantung pada tugas yang diberikan, mesin pendingin yang paling sesuai (sistem split atau monoblok) dengan daya yang dibutuhkan dapat dipilih untuk ruangan.
3. Refrigeran dan kompresor - persyaratan dasar.
Persyaratan utama konsumen akan zat pendingin saat ini adalah ramah lingkungan. Refrigeran R134a dan R404a yang digunakan dalam peralatan pendingin modern aman bagi ozon. Pilihan zat pendingin dibuat oleh pabrikan untuk memastikan kinerja sistem pendingin yang diperlukan dan dengan mempertimbangkan fitur desain peralatan.
Persyaratan dasar untuk kompresor:
- tingkat kebisingan yang rendah. Di dapur profesional, yang dipenuhi dengan berbagai mekanisme dan peralatan, kepatuhan terhadap standar lingkungan mengenai tingkat kebisingan menjadi salah satu tugas utama yang dihadapi teknolog pengembangan.
- kekuatan efektif, yang seharusnya disediakan pekerjaan tetap peralatan pendingin dalam mode yang diperlukan.
- keandalan
4. Peralatan bersuhu sedang dan bersuhu rendah.
Peralatan suhu sedang (lemari berpendingin, etalase, peti) dirancang untuk penyimpanan jangka pendek produk dingin. Untuk waktu yang lama di lemari bersuhu sedang, Anda dapat menyimpan produk yang tertutup rapat dengan umur simpan yang lama sesuai dengan kondisi suhu: minuman, bahan makanan, gula-gula. Biasanya, peralatan jenis ini mampu mempertahankan kisaran suhu dari 0 hingga 10 C. Ada berbagai rentang suhu pengoperasian peralatan: dari 2 hingga 8 C, dari 3 hingga 7 C, dari 0 hingga 8 C, dll.
Peralatan bersuhu rendah digunakan untuk menyimpan makanan beku, produk setengah jadi, sayuran dan buah-buahan, serta es krim. Kisaran suhu yang didukung untuk peralatan suhu rendah: dari 0 hingga -18 C.
Ada beberapa jenis peralatan transisi dan gabungan:
- lemari pendingin gabungan yang mampu mempertahankan kondisi suhu sedang dan rendah di ruangan yang berbeda.
- peralatan pendingin dengan mode transisi, misalnya dari -5 hingga +5 C. Dalam lemari pendingin seperti itu, sangat ideal untuk menyimpan produk segar yang memerlukan suhu penyimpanan sekitar 0: sayuran segar, ikan, daging.
- lemari anggur dengan pendingin statis, menawarkan pengaturan suhunya sendiri pada tingkat yang berbeda berbagai jenis anggur
5. Faktor-faktor yang mempengaruhi pemilihan ukuran dan jumlah lemari dan ruang berpendingin.
Faktor utama yang dipertimbangkan ketika memilih peralatan pendingin adalah ukuran ruangan yang ada dan pendekatannya ( pintu keluar masuk, keberadaan dan ukuran lift, dll.) dan frekuensi pengiriman produk yang dimaksudkan untuk disimpan pada peralatan yang dipilih.
Jadi, misalnya, dalam skala kecil gudang di dapur restoran dengan arus pelanggan yang besar, dan, katakanlah, dengan frekuensi pembelian makanan yang singkat, masuk akal untuk mengatur ruang bersuhu sedang atau membeli beberapa lemari bersuhu sedang. Jika proses produksi melibatkan penyimpanan jangka panjang dari jenis tertentu, maka pembelian lemari pendingin suhu rendah akan diperlukan.
Kebutuhan untuk menyimpan makanan beku dalam jumlah besar di ruangan besar paling baik dipenuhi dengan mengatur ruang pendingin bersuhu rendah.
6. Aturan penyimpanan makanan. Apa yang diatur oleh mereka?
Aturan penyimpanan produk di tempat perdagangan dan katering diatur oleh SanPiN 2.3.2.1324.
Produk harus disimpan menurut klasifikasi berdasarkan produk: kering (tepung, gula, sereal, dll), produk roti, daging, budak, produk susu dan lemak, keahlian memasak, sayuran dan buah-buahan.
Bahan mentah dan produk jadi harus disimpan di lemari es terpisah. Dalam beberapa kasus, penyimpanan bersama diperbolehkan tergantung pada kondisi kedekatan produk (di rak dan rak terpisah). Produk dengan bau tertentu (rempah-rempah, produk ikan, dll) dilarang keras disimpan di samping produk yang mengeluarkan bau asing: mentega, telur, keju, garam, gula, tepung, dll. Ruang pendingin harus dilengkapi dengan rak yang mudah dibersihkan dan memiliki sistem pengumpulan dan drainase kondensat.
Produk beku dapat disimpan di rak yang berdekatan.
Saat memilih peralatan masak, Anda perlu mempertimbangkan fakta itu peralatan masak aluminium penyimpanan jangka panjang tidak diperbolehkan produk makanan dalam bentuk apa pun.
Sangat ideal untuk menyimpan makanan dalam wadah baja tahan karat, yang memiliki sejumlah keunggulan: pembersihan mudah dan berkualitas tinggi, tahan lama digunakan - tidak pecah, tidak mengubah kualitas konsumen barang.
Jenis peralatan masak yang lebih ekonomis terbuat dari plastik: polikarbonat dan polipropilen. Piring polikarbonat lebih mahal, tetapi memiliki keunggulan penting - tidak menyerap bau.
Peralatan masak berbahan polipropilen yang paling tahan aus adalah yang paling banyak pilihan ekonomis Dengan manfaat tambahan- tidak berdetak.
7. Parameter apa yang harus diatur dalam peralatan pendingin.
Sangatlah penting bahwa peralatan pendingin memiliki pengontrol suhu dengan langkah terkecil. Dalam hal ini, dimungkinkan untuk mengatur mode yang ideal untuk menyimpan produk tertentu, misalnya 0...1 C untuk ikan segar.
Untuk peralatan pendingin tertentu dengan beberapa zona suhu (mis. lemari anggur) kemampuan untuk mengontrol suhu secara mandiri di setiap zona sangatlah penting.
Tidak seperti peralatan rumah tangga, peralatan profesional, pada umumnya, tidak menyediakan perubahan jarak antar rak. Kekhususan produk dan volume yang disimpan memerlukan standar, jarak yang cukup jauh untuk menampung peralatan profesional berukuran besar. Satu-satunya pengecualian adalah etalase dan lemari untuk produk kembang gula.
8. Detail penting saat memilih peralatan pendingin.
Kondisi dapur profesional memberlakukan persyaratan tersendiri pada peralatan pendingin yang digunakan. Meskipun lemari es dengan pegangan yang menonjol adalah hal biasa dalam kehidupan sehari-hari, model profesional biasanya memiliki pegangan tersembunyi yang tidak mengganggu pergerakan bebas personel dan kereta.
Saat memilih peralatan pendingin, sangat penting untuk memperhatikan keberadaan dan detail indikasi status peralatan: indikator, panel kontrol, dll. Untuk menghindari waktu henti yang lama peralatan, personel, dan teknisi servis harus segera menentukan penyebab masalah dan mengambil langkah yang tepat untuk menghilangkannya. Tambahan penting adalah hadirnya sistem self-diagnosis. Fungsionalitas untuk peralatan profesional ini jauh lebih penting daripada fungsi layanan “bagus” yang biasa digunakan pada peralatan rumah tangga, dalam bentuk sistem pencairan es sendiri, indikasi pintu terbuka, jam internal, atau antarmuka USB.
Lokasi unit pendingin juga penting untuk peralatan profesional. Dalam kebanyakan kasus, lokasi unit di atas jauh lebih nyaman - tidak terlalu kotor, akses lebih mudah untuk perbaikan dan pemeliharaan.
Sejumlah produsen, termasuk. Rusia, dalam waktu dekat mereka berencana meluncurkan model lemari berpendingin dengan unit pendingin kaset yang dapat dilepas bagian atasnya. Penerapan ini memiliki sejumlah keuntungan: volume kabinet yang berguna meningkat secara signifikan tanpa menambah dimensinya, kemudahan perawatan meningkat secara signifikan dan, tentu saja, kemudahan dan kesederhanaan penggantian, yang memungkinkan servis dan pekerjaan perbaikan, jangan mengganti kabinetnya sendiri, tetapi cukup mengganti unit pendinginnya.
Saat memilih lemari pendingin, sangat penting untuk mempertimbangkan spesifikasi produksinya. Misalnya, model lemari pendingin ekonomis yang terbuat dari logam dicat cukup cocok untuk kantin persiapan sekolah klasik. Pada saat yang sama, jika perusahaan siklus penuh sudah membutuhkan lemari baja tahan karat untuk menyimpan produk “mentah”.
9. Peralatan mana yang lebih andal?
Secara umum diterima bahwa peralatan dari pabrikan yang secara historis berlokasi di zona yang lebih panas lebih dapat diandalkan. Itu sebabnya, di antara peralatan impor, produk pabrikan Italia dan Spanyol paling banyak diminati. Namun, dalam perekonomian global dan dengan mempertimbangkan ekspor teknologi, ketika memilih peralatan profesional, kami menyarankan Anda untuk lebih memperhatikan karakteristik teknis, kelas dan ulasan nyata dan reputasi produsen daripada dipandu oleh preferensi geografis.
Di antara pabrikan Rusia ada perusahaan yang memproduksi produk-produk tersebut Kualitas tinggi karena yang diterapkan teknologi modern produksi dan komponen impor. Peralatan Rusia juga memiliki keunggulan dalam hal perawatan yang lebih baik dan pengiriman suku cadang yang cepat.