Basis bisnis pembuatan kue adalah oven untuk toko roti mini, kualitas dan volume produk bergantung pada kemampuannya, yang dikaitkan dengan pengembalian investasi rubel.

Runtuh

Jenis oven untuk toko roti mini

Mari kita lihat jenis pemanggang yang paling populer:

1. Oven konveksi multifungsi, disesuaikan untuk memanggang roti, roti, dan berbagai jenis pai berbentuk tradisional. Peralatan ini kompak, mudah dipasang dan dirawat.
2. Rotary - sepenuhnya otomatis. Ini adalah kategori peralatan profesional - ukurannya cukup mengesankan, loyang diletakkan di pengait. Selama proses teknologi, terjadi rotasi, yang menghasilkan pemanggangan produk yang seragam. Oven ini memungkinkan Anda memasak produk isi.
3. Berjenjang - pemanggang ini dicirikan oleh fakta bahwa mereka memiliki loyang yang ditempatkan satu di atas yang lain.

Model

Pembuat roti profesional lebih menyukai oven roti mini buatan Jerman, yang memungkinkan mereka memanggang roti berkualitas tinggi. Namun harga yang tinggi mempengaruhi pengembalian peralatan, dan pelanggan membeli unit dari pabrikan Rusia.

PC 10

Konveksi - PC 10, harga 260.000 gosok. digunakan untuk produk dalam jumlah kecil - hingga 53 kg/jam, dengan berat produk 0,7 kg:

• Konveksi paksa dengan dimasukkannya pemanas listrik pada waktu tertentu, dalam kisaran suhu 30 hingga 290 derajat.
• Mode pelembapan manual, pelembapan uap otomatis sesuai siklus terprogram.
• Fungsi pemanasan ruangan dengan pemasangan suhu 30 derajat lebih tinggi dari suhu pengoperasian pada saat pemanasan.
• Harga rendah dan pengoperasian peralatan yang bebas masalah memberikan pengembalian yang baik atas rubel yang diinvestasikan dengan biaya pengoperasian minimal.
• Daya: 16kW.
• Dimensi keseluruhan (PxLxT): 960x950x1300 mm.
• Berat: 165kg.

Kelebihan unit ini adalah dapat dipasang pada proofing cabinet.

Minus: tidak ada mekanisme berputar.

Miwe econo EU 8.0604

Konveksi - Miwe econo EU 8.0604 harga 1.250.000 rubel, memungkinkan Anda memanggang berbagai jenis makanan yang dipanggang:

• Terbuat dari baja berkualitas tinggi dan dipadukan dengan ruang pemeriksaan.
• Ketersediaan alat pelembab uap. Kecepatan putaran kipas dapat diatur.
• Tersedia opsi pembersihan yang mudah.
• Memanggang selama 5 siklus, kontrol 99 program pada panel elektronik.
• Daya: 14kW.
• Dimensi dengan ruang pemeriksaan (PxLxT): 900 x 850 x 1816 mm.
• Berat: 230kg.

Plus: Kualitas Jerman, kombinasi dengan ruang pemeriksaan, antarmuka USB untuk mentransfer program memanggang

Kekurangan: kisaran harga dan modifikasi.

KEP-10P

Konveksi - KEP-10P buatan Rusia. Pabrikan menawarkan dengan harga 155.000 rubel:

• Kontrol elektronik.
• Termostat melindungi dari panas berlebih, ada lampu latar.
• Pelembab uap injeksi, pengatur waktu.
• Tiga kipas - 200mm, putar di kedua arah.
• Output produk untuk makanan yang dipanggang: 10 – 15 kg.
• Daya: 15,5 kW.
• Dimensi (PxLxT): 930 x 865 x 1140 mm.
• Berat: 120kg.

Ditambah: peralatan yang andal.

Kekurangan: Membutuhkan perawatan sehari-hari.

Tecnoeka EKF 1064 UD

Konveksi - Tecnoeka EKF 1064 UD buatan Italy. Harganya berfluktuasi sekitar 190.000 rubel:

• Peralatan ini dirakit menggunakan teknologi canggih dan memenuhi persyaratan keselamatan kerja.
• Ia memiliki tiga kipas dengan kemampuan untuk mengubah arah putaran.
• Lampu internal, ventilasi paksa, melindungi komponen listrik dari panas berlebih.
• Pintu dengan kaca tahan panas ganda, sensor pembuka pintu.
• Produktivitas: 10 – 22 kg per makanan yang dipanggang.
• Daya: 16kW.
• Dimensi (PxLxT): 930 x 935 x 1150 mm.
• Berat: 130kg.

Keuntungan: keandalan dan kemudahan penggunaan, peningkatan isolasi termal.

Kerugian: kontrol mekanis, harga tinggi.

Tecnoeka EKF 1064 UD

APACH AD44MH ECO

Peralatan mini listrik konveksi Italia APACH AD44MH ECO meminta 36.500 rubel Rusia:

• Panel kontrol elektromekanis.
• Pencahayaan internal, pintu dengan kaca tempered ganda.
• Dilengkapi dengan injeksi uap manual.
• Ada termostat dan pengatur waktu.
• Empat tingkat, loyang 450 x 340 mm.
• Daya: 2,85 kW.
• Ukuran (PxLxT): 560x595x580 mm.
• Berat: 62kg.

Kelebihannya: untuk harganya, kisaran suhu 0 – 285 derajat.

Minus: volume kecil, kipas kecepatan tunggal.

APACH AD44MH ECO

Rotor monsun 33

Peralatan untuk toko roti mini “Monsoon-rotor” 33. Pabrikan memperkirakannya dari 427.000 dalam mata uang Rusia. Satu rubel yang dibelanjakan untuk peralatan ini terbayar lebih cepat daripada peralatan impor:

• Ini memiliki panel sentuh berwarna dan sistem kontrol otomatis untuk lebih dari 100 program memasak.
• Pelembab uap injeksi, pembuangan uap, dan ventilasi yang baik memberikan produk akhir tampilan yang dapat dipasarkan untuk makanan yang dipanggang.
• Secara visual menunjukkan laporan waktu dalam arah maju dan mundur.
• Layar besar memberikan informasi yang baik tentang kesalahan, mode pengoperasian, dan pengoperasian yang dilakukan.
• Dimungkinkan untuk menyesuaikan program secara real time.
• Rak dapat diputar ke dua arah.
• Produktivitas: 10 – 35 kg per makanan yang dipanggang, dengan daya: 23,5 kW.
• Dimensi keseluruhan: 1120x1345x1489 mm, berat – 320 kg.

Kelebihan: Konsumsi air 1,5 liter per siklus kerja, kemampuan dilengkapi dengan proofing cabinet.

Kekurangan: kinerja.

Rotor monsun 33

Komet Wachtel 075.4

Peralatan putar Jerman merek Wachtel Comet 075.4:

• Biaya: tergantung pada nilai tukar € - 2.500.000 rubel. namun, ini memungkinkan Anda menghemat hingga 30% listrik.
• Lapisan keramik untuk area memanggang.
• Radiasi infra merah, yang penetrasi langsungnya ke bagian dalam benda kerja, mempercepat proses pemanggangan.
• Daya: 28kW.
• Produktivitas: 30 – 70 kg/jam.
• Dimensi (PxLxT): 1250 x 1360 x 2420 mm.
• Berat: 1200kg.

Sisi positifnya: kualitas dan keandalan, troli untuk 20 loyang, ruang pemanggangan yang dilas sepenuhnya.

Minus : harga kompor dan servis di dealer.

Komet Wachtel 075.4

Danler BV-12

Peralatan konveksi rotasi gas Danler BV-12, harga mulai dari 520.000 rubel:

• Produktivitas 50 kg/jam.
• Selama mode memanggang, platform oven berputar.
• Pelembapan uap dapat dimatikan selama pengoperasian.
• Saat pintu dibuka, kipas di visor otomatis menyala.
• Fungsi meniup ruang pemanggangan saat pintu terbuka.
• Ada alarm cahaya dan suara.
• Konsumsi daya: 36 kW.
• Dimensi (L x L x T): 1460x1780x1700 mm. Berat satuan: 1300kg.

Kelebihannya: harga dengan kualitas prima, gas lebih murah dibandingkan listrik.

Kerugian: strukturnya berat.

PANGGANG ROTORBAKE T5

Unit gas konveksi rotasi BAKE OFF ROTORBAKE T5, biaya - mulai 1.090.000 rubel:

• Produktivitas: tidak lebih dari 70 kg per makanan yang dipanggang.
• Memiliki panel digital dengan fungsi menyimpan hingga 80 program memanggang.
• Dilengkapi dengan pelembab uap.
• Kipas dapat beroperasi pada lima kecepatan.
• Pembakar gas yang sangat efisien FBR Gas X1CE-F, mampu beroperasi dengan lancar di semua rentang daya.
• Daya (listrik): 1 kW, tenaga gas 34,89 kW.
• Dimensi (PxLxT): 1150 x 1390 x 2320 mm.
• Berat: 800kg.

Kelebihan: gas - untuk efisiensi plus, ketersediaan pelayanan, dapat dilengkapi dengan lift untuk bongkar muat produk.

Kekurangan: harga tinggi.

PANGGANG ROTORBAKE T5

HPE-500/3

KhPE-500/3 - unit perapian modular akan diproduksi oleh perusahaan Voskhod di Saratov:

• Kisaran harga mulai dari 43.900 rubel.
• Konsumsi energi 19,2 kilowatt per jam.
• Produktivitas, pcs/makanan yang dipanggang: roti – 42, roti kaleng – 72.
• Kontrol suhu terpisah di setiap ruang.
• Penyesuaian suhu terpisah dari elemen pemanas atas dan bawah.
• Ruang pemanggangan tinggi – kemampuan membuat roti kaleng.
• Dimensi (PxLxT): 1160x1050x1625 mm.
• Berat: 370kg.

Kelebihan: kesederhanaan desain, kemampuan menyusun tingkatan, memanggang dalam dua tingkatan di dalam ruangan.

Kekurangan: kurangnya tampilan elektronik dengan fungsi pemrograman

Peralatan opsional

Dasar dari produksi kue adalah oven, tetapi peralatan tambahan diperlukan untuk toko roti mini:

1. lemari pemeriksaan,
2. Lemari es industri,
3. Pengaduk adonan,
4. Mesin terpal adonan,
5. Meja potong, loyang akan diperlukan,
6. Rak produk jadi,
7. Item terkait untuk proses teknologi.

Proofer di toko roti mini digunakan sebelum memanggang roti. Kebutuhan akan proses fermentasi potongan adonan yang terkontrol ini ditentukan oleh teknologi produksi, peningkatan volumenya. Pada suhu udara 30 hingga 60°C dan kelembapan 70 hingga 95%, produk jenuh dengan karbon dioksida, sehingga menjadikannya lapang.

Kesimpulan

di pasar penjualan, untuk membuat toko roti Anda sendiri, Anda dapat membeli peralatan dari produsen seharga rubel. Harga dan kualitas yang memenuhi kebutuhan baik pengusaha kaya maupun pengusaha pemula.

Toko roti mini merupakan salah satu jenis usaha yang sangat menarik dan mengasyikkan, karena tingginya permintaan penduduk terhadap roti dan produk roti, sehingga sangat menguntungkan.

Profitabilitas tertinggi terjadi ketika Anda memanggang banyak produk berbeda, dan tidak hanya memanggang roti.

Peralatan apa yang kita butuhkan?

Peralatan dasar untuk toko roti mini:

• Yang terpenting adalah oven untuk toko roti mini;
• mesin pencampur adonan;
• kabinet yang membosankan;
• meja untuk memotong adonan;
• troli kue;
• ayakan tepung;
• pencetak adonan

Ini adalah peralatan utama untuk satu siklus kerja penuh.

Oven adalah peralatan paling mahal untuk toko roti dan harganya sangat bervariasi, tergantung performa, kualitas, dan merek.

Secara umum, harga sangat bervariasi. Ada berbagai jenis oven, tetapi yang paling populer di toko roti mini untuk memanggang roti adalah oven putar dan oven dek.

Oven untuk toko roti mini

Merek perlengkapan mini-bakery yang paling terkenal adalah merek Jerman, misalnya Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Produsen peralatan toko roti mini Perancis memiliki reputasi yang sangat baik.

Kompor rumah tangga jauh lebih murah dibanding merek Jerman misalnya, tapi kualitasnya tentu lebih rendah. Pembuat roti yang memproduksi 1,5 ton produk per hari berharga mulai 600 ribu rubel, dan pembuat roti Jerman berharga sekitar 30 ribu euro, tetapi mereka akan bertahan lama dan menghasilkan produk dengan kualitas terbaik.

Meskipun ada oven yang sangat kecil yang menghasilkan produk dalam jumlah kecil, mereka dapat dibeli dengan harga 500-2000 dolar.

Teknologi konstruksi modern menarik bagi bisnis karena aksesibilitas dan keunikannya. Cari tahu cara menggunakan peralatan untuk produksi tulangan fiberglass secara menguntungkan.

Baca cara kerja mesin pembuat palet di halaman ini. Teknologi pembuatan palet tidak tinggal diam.

Saat ini, ban mobil bekas didaur ulang, misalnya menjadi bahan bakar. Halaman http://buisiness-oborudovanie.com/dlya-pererabotki-musora/oborudovanie-dlya-pererabotki-shin/ membahas tentang pabrik daur ulang ban.

Peralatan lain untuk toko roti mini

Perkiraan harga dan karakteristik peralatan lainnya:

Mesin pengaduk adonan, digunakan untuk menguleni adonan, mulai dari $400 ke atas.

Lemari yang membosankan, yang diperlukan untuk memastikan adonan disimpan di dalamnya pada persentase kelembaban dan suhu tertentu.

Hal ini dilakukan untuk memperbaiki karakteristik adonan dan mengendurkannya akibat pelepasan karbon dioksida. Adonannya, secara sederhana, cocok (harganya 40 ribu rubel atau lebih tergantung mereknya).

Mesin pencetak adonan MRT-60M

Meja untuk memotong adonan, diperlukan untuk memotong adonan yang sudah digulung menjadi potongan-potongan berbagai bentuk, dari 40 ribu rubel, loyang - roti diletakkan di atasnya berjenjang di dalam oven, biasanya ada 15-18 tingkatan, harganya sekitar 12 ribu rubel.

Pengayak tepung, yang digunakan untuk melonggarkan, mengayak, dan menghilangkan partikel asing secara menyeluruh dari tepung, produk roti, sehingga menjadi lebih empuk dan enak, harganya sekitar 15 ribu rubel. Dough sheeter digunakan untuk penggulungan adonan yang presisi dan seragam secara konstan (20-30 ribu rubel).

Jika Anda memiliki sarana, Anda juga dapat membeli mesin pembuat adonan untuk membentuk potongan adonan (sekitar 30-60 ribu rubel), mesin bulat - memotong adonan dengan cepat dan akurat dan membulatkannya menjadi bentuk (dari 100 ribu rubel), berbagai baki , loyang, cetakan, timbangan.

Biaya peralatan untuk satu siklus kerja penuh jauh lebih tinggi daripada biaya peralatan untuk siklus tidak lengkap. Jika siklus memanggang tidak sempurna, adonan adonan akan hilang. Oleh karena itu, biayanya beberapa kali lebih rendah. Dengan siklus yang tidak lengkap, Anda hanya memerlukan pembuat roti, freezer (sekitar 15 ribu rubel) dan etalase barang (sekitar 30 ribu rubel).

Anda bisa membeli semua peralatan tidak hanya baru, namun juga digunakan untuk mengoptimalkan biaya, namun tentunya perlu melihat tanggal kadaluarsa dan kondisi peralatan bekas tersebut.

Kenali fitur-fitur produksi panel sandwich PVC dan pelajari tentang metode yang relatif murah untuk memproduksi bahan bangunan ini.

Pengencang diminati di mana-mana dan oleh karena itu diproduksi dalam jumlah besar. Di halaman ini misalnya Anda bisa mempelajari tentang mesin pembuat kuku otomatis.

Teknologi produksi di toko roti mini confectionery

Untuk produksinya Anda membutuhkan bahan mentah: tentu saja tepung, ragi, serta gula, garam, minyak sayur, margarin, berbagai bahan tambahan dan perasa.

Aspek utama yang harus Anda ingat adalah tepung merupakan produk dengan umur simpan yang sangat pendek dan harus selalu dibeli dalam jumlah kecil untuk dipanggang.

Oleh karena itu, Anda perlu mencari supplier yang memenuhi kriteria tersebut.

Alur kerjanya berjalan seperti ini. Orang terpenting yang menjadi sandaran kualitas produk Anda dan, karenanya, keuntungannya adalah ahli teknologi.

Oleh karena itu, dekati pilihan teknolog secara bertanggung jawab. Anda juga membutuhkan tenaga penjual-kasir, petugas kebersihan, dan pembuat roti.

Tergantung pada ukuran produksi, jumlah orang dapat bertambah. Anda juga memerlukan seorang akuntan atau Anda dapat menggunakan layanan outsourcing jika volume Anda kecil dan mahal untuk mempertahankan seseorang pada posisi terpisah.

Video tentang peralatan toko roti mini

Waralaba "Rosfundament"

Investasi dari 39 ribu

rubel! Pasar pondasi sekrup yang menjanjikan dan berkembang pesat! Manfaatkan semaksimal mungkin selagi pesaingnya sedikit!

Oven roti untuk toko roti mini

Kisah konstruksi ini mungkin tentang kompor saya yang paling menarik.

Karena oven berbahan bakar kayu tidak begitu populer di kalangan pembuat kompor di negara kami, kami harus mengandalkan pengalaman pembuat kompor di Eropa, Amerika, dan Kanada. Ada pembuat roti dengan berbagai desain. Di beberapa situs saya melihat gambar raksasa berotot dengan ukuran pantat sebanyak 4 meter persegi. meter. Di foto di toko roti lain, oven ringan dan renyah dengan luas perapian 1 m2. dengan insulasi minimal dan tebal dinding tidak melebihi 7-9 cm Ternyata ada hubungan tertentu antara ukuran perapian dengan tebal dinding. Jadi, ketika memperbesar ukuran perapian, perlu dilakukan penebalan dinding, lengkungan dan ketebalan perapian.

Semuanya dimulai dengan pertemuan di tempat, di masa depan toko roti mini. Di sekelilingku ada tembok kosong dan pelanggan ideologis. Tugas itu pada awalnya tampak tidak terpecahkan bagi saya. Plafon terbuat dari pelat berongga dengan beban maksimal tidak lebih dari 400 kg/m2. Tapi itu perlu memasang dua oven kue berukuran sedang. Tapi berat tungku semacam itu bisa melebihi sepuluh ton. Ide bagaimana menyelesaikan proyek ini tidak langsung terlintas di benak saya. Saya berpikir: “Bagaimana jika kita meletakkan kompor di atas rangka logam yang dilas dengan kaku, dan menopang tepi struktur pada balok penyangga yang menahan beban di ruang bawah tanah?” Dan - bingo!!! Pelanggan menyukai ide gila itu. Brainstorming dan pembuatan proyek dimulai. Anda dapat melihat sketsa pertama yang memulai semuanya. Konstruksi tungku lebih lanjut terjadi secara spontan dan ditemukan dengan cepat. Tapi ini punya highlight tersendiri. Saya dan teman saya menikmati pekerjaan seperti ini. Dan yang terpenting adalah kami mendapat segudang pengalaman, yang bagi kami lebih berharga daripada imbalan atas kerja keras kami.

Dasar dari oven pemanggang adalah rangka logam

Rangka logam dilas pada sudut 50*50, penyangga bawah diikat ke penyangga atas pada sudut 45*. Penyangga diikat menjadi satu dengan sudut 40*40. Berat strukturnya sekitar 400 kg. Prinsip desain terlihat pada elemen penahan beban jembatan penyeberangan di atas Jalan Lingkar Moskow, jembatan kereta api di Internet dan lantai pusat perbelanjaan.

Oven secara tradisional terbuat dari batu bata. Dalam bangunan besar, terkadang pasangan bata padat diganti dengan balok. Kami memutuskan untuk membuat seluruh penyangga wadah dari logam. Ternyata lebih mudah dengan cara ini. Dan bobot lebih penting bagi kami daripada komponen ekonomi. Apalagi ternyata teknologinya sangat maju. Kedepannya saya juga akan menggunakan prinsip ini.

Kakinya terbuat dari pipa 80*80.

Di atas adalah bingkai yang terbuat dari sudut 50*50. Namun kedepannya saya akan menggunakan 63*63. Ini ternyata lebih nyaman, karena pipa penyangga dengan batu tulis datar di atasnya kemudian dipasang rata dengan rak sudut.

Isolasi perapian

Tungku tungku diisolasi dari semua sisi, termasuk dari bawah. Untuk mengisolasi perapian kami menggunakan kaca busa. Bahan ini lembam dan tahan terhadap suhu tinggi, namun tidak tahan api. Dua baris batu bata diletakkan di atas kaca busa.

Ukuran perapian kerja adalah 1,4 x 1,4 m (2 m2) pada setiap tungku. Dari satu parit Anda dapat melakukan 3-4 penanaman sebanyak 36 roti. Untuk menjamin kesinambungan proses, saat satu oven memanggang roti, oven kedua dipanaskan.

Tungku tungku terbuat dari batu bata fireclay dari pabrik Borovichi. Perapian, potongan bawah dan lengkungan terbuat dari sha-8, dan dinding, untuk meringankan struktur, terbuat dari lempengan fireclay sha-94. Dinding samping hampir tidak terlibat dalam pemanggangan, dan perbedaan ketebalan dalam hal ini tidak terlalu penting. Hal utama adalah menjaga ketebalan perapian dan atap yang sama untuk pemanasan seragam pada produk yang dipanggang. Jika tidak, satu sisi roti bisa gosong sementara sisi lainnya belum matang. Perapian memiliki dua baris: baris pertama yang rata, tempat bingkai dipasang - elemen yang diperlukan untuk memanggang oven. Tanpanya, kompor seperti itu tidak dapat dirakit, karena kubah yang dangkal memberikan banyak tekanan pada dinding samping dan, tanpa bingkai, akan mendorongnya terpisah dan kubah akan runtuh.

Menyelipkan

Penutup kompor ditemukan pada kompor Jerman dan dibuat sesuai model dan rupa. Namun, sekarang menurut saya simpul ini belum sepenuhnya dipikirkan, dan saya akan memajukan lipatannya. Ini akan menyelesaikan beberapa masalah. Pertama, pembentukan asap selama proses pembakaran saat pintu dibuka, dan pintu terlalu panas dapat dihindari.

Tampilan atas lapisan bawah.

Kubah dan isolasi oven roti

Kubah itu sendiri dibuat dengan boom pengangkat kecil. Hal ini memungkinkan pemanasan seragam di seluruh area tungku. Orang Jerman menggunakan pelat lantai fireclay untuk mencapai efek ini. Ini lebih sederhana, lebih berteknologi maju, tetapi kurang dapat diandalkan - pelatnya cenderung retak, karena bekerja keras. Di lemari besi, semua batu bata bekerja dalam kompresi.

Isolasi dilakukan dengan wol bebas fenol untuk produksi pangan. Dan untuk menyekat dinding samping dan atap dibutuhkan sekitar 3 m3. Ketebalan isolasi minimum adalah 200 mm.

Lapisan terakhir digagalkan dan direkatkan dengan pita foil khusus.

Cerobong kompor terbuat dari pipa tahan karat berinsulasi dan dipasang di luar gedung.

Kelongsong dan desain

Rangka luar tungku dirakit dari profil logam 20*40, dan dilapisi dengan papan serat gipsum untuk pelapisan lebih lanjut. Kelongsongnya terbuat dari ubin klinker antik Spanyol.

Pintu oven roti hampir mustahil untuk dibeli. Ada perusahaan Jerman tertentu di mana Anda dapat membeli pintu untuk mesin pembuat roti, tetapi harganya akan sebanding dengan biaya oven lainnya. Oleh karena itu, pintu dibuat di lokasi. Prinsip pembukaannya mirip dengan kaset guillotine perapian. Beban penyeimbang yang beratnya sama dengan berat pintu memudahkan pengangkatan dan memungkinkan pintu dipasang pada posisi apa pun. Membuka dan menutup bisa dilakukan dengan satu jari. Mengisolasi pintu dengan vermikulit dari dalam melindungi logam besi dari beban panas yang berlebihan. Selama pemanasan oven pemanggang, pintu seperti itu, tentu saja, memanas, tetapi Anda tidak bisa lagi terbakar.

Tepat di belakang pintu terdapat lubang bukaan untuk membuang abu ke dalam kotak.

Pintunya memiliki paku keling dan dibuat dengan gaya punk uap. Secara umum kompor dibuat dengan gaya Loteng, di bawah konsep umum dekorasi toko roti di masa depan.

Setelah pembukaan toko roti, Anda akan menemukan postingan selanjutnya tentang roti enak dan sehat dari oven kami.

Berlangganan dan suka. Mstislav Izotov bersamamu, sampai jumpa).

30.05.2016

Apakah Anda mempunyai keinginan untuk membuka toko roti mini, tetapi tidak tahu harus mulai dari mana? Maka artikel ini cocok untuk Anda!

Saat ini di Internet Anda dapat menemukan banyak rekomendasi untuk organisasi langkah demi langkah bisnis roti. Namun, sebagian besar (menurut kami) sama sekali tidak sesuai dengan realitas kehidupan modern. Oleh karena itu, dalam artikel ini pembaca tidak akan melihat instruksi standar dan kata-kata perpisahan yang biasa.

Kami akan menunjukkan kepada Anda cara yang efektif dan terbukti untuk membuka toko roti mini di rumah, yang akan mendatangkan keuntungan nyata hanya dalam beberapa bulan.

Langkah pertama

Hampir semua “profesional” menyarankan untuk memulai bisnis Anda dengan mendaftar dan mencari tempat untuk toko roti. Lupakan saja. Dalam kasus terbaik, toko roti Anda akan membayar sendiri setidaknya dalam enam bulan; dalam kasus terburuk, Anda akan bangkrut.

Meski terdengar aneh, Anda sebaiknya memulai bisnis kue dengan mencari outlet yang menjual produk jadi. Jika Anda berhasil menemukan dan “mengintai” tempat dengan lalu lintas yang baik, Anda sudah menyelesaikan separuh pekerjaan. Gerai ritel tersebut mungkin sebagai berikut:

• Tempat lewat di pasar. Sebaiknya ditempatkan di dekat pintu keluar.
• Tempatkan (2x2 m) di toko kelontong. Sebaiknya toko kelontong tidak besar (membayar sewa lebih sedikit), tetapi berlokasi di area pejalan kaki.
• Poin di lembaga kota dan pabrik.

Setelah Anda menyetujui sewa dengan manajemen perusahaan atau lembaga, Anda dapat mulai mengatur produksi roti.

Di mana memulainya?

“Buat rencana bisnis Anda sendiri” adalah apa yang saat ini ada di baris pertama petunjuk langkah demi langkah dalam artikel rekomendasi di situs Internet. Kami merekomendasikan metode lain: pelajari cara memanggang seluruh rangkaian produk yang diinginkan di rumah.

Dan jangan terburu-buru membeli peralatan. Untuk keperluan ini, oven biasa sudah cukup. Setelah mempelajari cara melakukan semua prosedur memasak dengan cepat dan benar menggunakan peralatan rumah tangga, Anda akan dapat mengontrol seluruh proses produksi saat membeli peralatan profesional.

Kisaran produk roti yang perlu Anda produksi harus mencakup setidaknya tiga jenis produk:

• Produk umum: roti gulung, roti, roti.
• Permen: kue, pai dengan isian manis.
• Produk asli: pizza, pie dan produk lainnya dengan isian daging (ikan, jamur).

Nantinya, dalam proses penjualan suatu barang, Anda harus memutuskan berapa volume produksi masing-masing produk tersebut.

Proses manufaktur

Pengorganisasian proses produksi toko roti mini terdiri dari tiga tahap: menyiapkan tempat, membeli dan menyiapkan peralatan, mencari (atau melatih) personel.

Mempersiapkan tempat

Pertama-tama, untuk membuka toko roti, Anda memerlukan ruangan yang sesuai. Pilihan terbaik adalah rumah pribadi atau lantai pertama gedung bertingkat. Untuk menata toko roti mini di rumah, Anda membutuhkan ruang kosong sekitar 40 m2. Jika area dapur tidak cukup, maka Anda juga harus melengkapi ruangan yang berdekatan.

Ada beberapa persyaratan yang harus diperhatikan dalam menata fasilitas produksi:

• Lantai tahan air. Dindingnya diberi ubin atau dicat.
• Pasokan air panas dan dingin.
• Ketersediaan sistem ventilasi dan/atau pendingin udara.
• Ruang utilitas untuk menyimpan bahan baku.
• Dilengkapi sistem pemadam kebakaran (fire PAR).

Dalam hal ini, semua persyaratan kebersihan dan sanitasi harus diperhatikan. Sebaiknya segera lakukan ini, karena di kemudian hari (setelah pendaftaran) Anda akan dikunjungi oleh berbagai otoritas inspeksi.

Peralatan

Pada tahap awal, Anda tidak memerlukan seluruh rangkaian peralatan memanggang. Peralatan termahal yang dibutuhkan untuk memproduksi makanan yang dipanggang adalah oven. Pilihan terbaik adalah unit dua bagian. Tergantung pada merek dan modelnya, biayanya bervariasi dari 25 hingga 40 ribu rubel. Anda memerlukan oven dua ruang, karena Anda perlu memanggang beberapa jenis produk secara bersamaan.

Perlengkapan lain yang diperlukan adalah: meja untuk memotong dan membentuk adonan, lemari untuk menyimpan bahan (adonan, isian) dan produk jadi. Jika Anda memiliki beberapa ruangan kecil, maka oven dan lemari pemanggang dipasang di dapur, dan peralatan lainnya di ruangan lain. Dengan distribusi dana yang tepat, total biaya peralatan memanggang, furnitur, dan peralatan akan menelan biaya 50-60 ribu rubel.

Staf

Tidak mungkin mendirikan dan mengembangkan bisnis roti sendirian, bahkan pada tahap awal. Minimal, Anda memerlukan tiga asisten: pembuat roti, pengolah makanan, dan penjual. Lebih baik mempekerjakan personel yang memiliki pengalaman di bidang kegiatan ini. Namun jika tidak ada atau karyawan tersebut meminta gaji selangit, Anda bisa melatih teman Anda dalam bisnis baking di tahap awal.

Kebijakan harga

Agar perdagangan berhasil, perlu menetapkan harga barang yang dijual dengan benar. Dengan demikian, harga produk roti untuk penggunaan umum (roti gulung, roti) tidak boleh melebihi harga yang ditetapkan di toko dan supermarket. Menetapkan harga yang lebih tinggi untuk produk lain (kue, pizza, pai) akan membantu mengimbangi rendahnya keuntungan penjualan.

Pengembangan lebih lanjut

Setelah memulai produksi dan menerima keuntungan pertama, Anda dapat mulai mendaftarkan bisnis Anda. Di Federasi Rusia Anda akan menerima sertifikat dalam tiga hari. Namun, kedepannya Anda harus melalui prosedur wajib lainnya.

Tidak disarankan untuk memperluas produksi lebih awal dari enam bulan kemudian. Selama ini, pengusaha harus mengumpulkan (dengan manajemen bisnis yang tepat) 300-400 ribu rubel. Uang ini akan dibutuhkan untuk pembelian peralatan profesional tambahan (150-200 ribu rubel), sewa dan peralatan tempat produksi, dan arena gerai ritel baru.

Kondisi utama untuk pengembangan lebih lanjut dari toko roti mini tetap sama: pencarian titik penjualan - perluasan produksi (peralatan, personel), peningkatan jangkauan - dokumentasi semua inovasi.

Semoga sukses untuk semua calon wirausahawan dalam menyelenggarakan bisnis yang sulit namun menarik ini!

Bagian: Produksi

Oven pemanggang roti

Isi:

Desain tungku

Desain kompor didasarkan pada skema perapian - oven roti yang dijelaskan oleh penulis Finlandia J. Keppo dalam buku Kompor batu bata dan perapian: pasangan bata (St. Petersburg: Alpha-mer Publishing. 2005). Perubahan desain dilakukan pada skema ini berdasarkan pengembangan Igor Kuznetsov: slot kering, kisi-kisi katalis, dan sistem saluran udara untuk memasok udara sekunder dibuat.

Selain itu, gigi perapian besar telah dihilangkan dari desain Finlandia, sebagai gantinya kita sekarang memiliki jeruji katalis di perapian ruang roti.
Pola aliran gas pada tungku adalah sebagai berikut. Gas panas, naik ke atas selama pembakaran kayu, melewati pelat katalis, masuk ke ruang roti dan memanaskannya. Gas selanjutnya mengalir tergantung pada mode pembakaran yang dipilih. Dalam mode perapian (dengan katup putar terbuka), gas langsung masuk ke dalam pipa, dan ketika katup putar ditutup, gas tersebut dibagi menjadi dua aliran di langit-langit ruang roti dan, melalui saluran yang terletak di sisi ruang roti. oven, diturunkan ke tingkat baris kedua. Di sini mereka berkumpul dalam satu saluran menaik dan naik ke pipa.
Slot kering memotong kotak api di sudut belakang dan, menurut konsep pergerakan bebas gas di dalam tungku, memungkinkan udara dingin yang tidak terlibat dalam proses pembakaran masuk ke bagian bawah saluran turun samping, yang meningkatkan suhu di dalam kotak api. Selain itu, berkat perangkat ini, tungku menjadi benar-benar bebas terak, karena efek aliran udara (meniup tungku dengan katup tidak tertutup rapat) tidak mempengaruhi gas panas di bagian atasnya dan menahan panas lebih lama. Dengan baik. akhirnya, slot-slot ini berkontribusi pada pemanasan tungku yang lebih seragam, karena melalui slot tersebut sebagian gas panas masuk ke saluran samping langsung dari kotak api dan sebagai hasilnya, suhu bagian bawah tungku meningkat.

Saluran suplai udara sekunder dimulai dengan lubang-lubang pada ruang abu, melewati antara bata-bata lapisan ruang bakar dan diakhiri dengan lubang-lubang di bagian atas kotak api di bawah jeruji pembakaran.

Pemilihan batu bata

Jenis kompor yang akan dihasilkan sangat bergantung pada bahan sumbernya dan, pertama-tama, pada batu bata dari mana kompor tersebut akan dibuat.Setiap jenis batu bata memiliki ciri khas tersendiri yang harus diperhatikan dan diketahui. Jumlah setiap jenis batu bata menjadi jelas dari urutan tempat pembakaran dan tinggi total cerobong asap, dengan mempertimbangkan pemotongan antar lantai, “berang-berang” dan jarak dari cerobong asap ke bubungan atap. Anda perlu membeli batu bata dengan margin tertentu untuk pertempuran (sekitar 5-7%). Saya menggunakan 5 jenis batu bata di tempat pembakaran ini.
Batu bata lode diproduksi di Lithuania oleh JSC LODE - produsen bahan bangunan keramik terbesar di negara-negara Baltik. Produk dengan merek ini dibedakan dari kualitas tinggi, bentuk geometris yang jelas, dan warna asli. Oleh karena itu, saya meletakkan dinding luarnya. Pada saat yang sama, saya menggunakan dua jenis bata merah padat - persegi panjang dan sudut Bulat (R60).

Batu bata ini memiliki ciri-ciri: batu bata persegi panjang memiliki tonjolan yang hampir tidak terlihat di tepi depannya, dan batu bata bersudut memiliki tonjolan di bagian lekuknya.
Hal ini harus diperhitungkan saat pemasangan. Selain itu, batu bata Lode memiliki talang di tepi sisi depan, sehingga jahitan biasa (sekitar 5 mm) tampak lebih tebal, dan talang batu bata sudut masuk bagiannya yang membulat sedikit lebih kecil dari bagian memanjang.
Kompor yang terbuat dari batu bata ini tampak bagus, tetapi biayanya yang tinggi sering kali menjadi alasan mengapa kompor yang lebih murah - Vitebsk.
Bata Vitebsk. Saya menggunakan batu bata Vitebsk padat berwarna merah (sering disebut batu bata kompor) untuk meletakkan bagian dalam kompor (cerobong asap dan ruang abu). Batu bata ini diproduksi di Vitebsk oleh JSC Keramika di dua bengkel: bengkel No.1 dan No.2. Batu bata dari bengkel pertama ditandai dalam bentuk tato dan, menurut rekan-rekan saya di Moskow (dan juga saya sendiri), kualitasnya lebih tinggi daripada batu bata dari bengkel kedua. Yang terakhir ini ditandai dengan stempel datar yang menunjukkan nomor bengkel

Bata Vitebsk mungkin memiliki penyimpangan dari ukuran standar 2-3 mm. Agar tidak mengalami jahitan yang tidak rata (baik horizontal maupun vertikal) selama pemasangan, lebih baik mengikuti aturan terkenal: pilih batu bata untuk setiap baris terlebih dahulu. Tidak disarankan untuk membuat pipa lebih tinggi dari atap dari batu bata ini - pipa ini memiliki ketahanan beku yang rendah dan setelah beberapa tahun pipa mulai runtuh.
Bata Fireclay ShchA-8_atau ShB 5; Biasanya, mereka digunakan untuk melapisi kotak api, meskipun cukup sering seluruh kompor atau perapian dibuat darinya, di beberapa tempat digunakan atau perlakuan dekoratif sepenuhnya agar menyerupai batu liar. Diproduksi oleh beberapa pabrik. Saat membeli, Anda perlu memperhatikan penampilan, batu bata harus memiliki tepi yang tajam, tanda yang sesuai dan tidak hancur.
Ada juga batu bata sha-5 yang dijual, yang ukurannya sedikit lebih kecil dan kurang nyaman untuk digunakan.

Bata Pipa Ini adalah bata merah padat keramik semi-kering dengan 6 tonjolan pada satu alas. Ini diproduksi di pabrik keramik Obolsky di Republik Belarus. Ia memiliki penampilan yang menarik dan dimensi yang dijaga ketat, namun sangat higroskopis. Sebelum menggunakan batu bata ini, harus direndam terlebih dahulu dalam air. Salah satu keunggulan utama adalah permukaannya yang sangat halus (kualitas bagian belakang dan depan tidak berbeda dan permukaan cerobongnya sangat halus). Dalam hal ini, bekerja dengan batu bata ini adalah suatu kesenangan. Namun tidak disarankan untuk menggunakannya di tempat panas di dalam tungku dan saat membangun pipa di atas atap. Batu bata ini digunakan untuk membuat pipa sampai ke atap dekat kompor saya.
Menghadapi - batu bata keramik berlubang merah atau kuning tahan terhadap suhu rendah saat basah. Selain itu, batu ini jauh lebih ringan dibandingkan batu bata lainnya, yang sangat penting saat mengangkatnya ke atap. Saya menggunakannya untuk memasang pipa di atas atap.

Peralatan tungku

Pemasangan peralatan tungku. Saya mengamankan pintu pembersih dan peniup pada pasangan bata menggunakan kawat lunak 01-1,2 mm. dipelintir menjadi empat (foto I). Pertama saya memutar kawat 1 menjadi dua menggunakan obeng dengan pengait.

Saya melakukannya dengan cara ini: Saya membengkokkan benda kerja di tengah dan pada titik ini saya mengaitkannya ke kait obeng. Seorang asisten bersarung memegang erat kedua ujung kawat yang berlawanan, menariknya erat-erat. dan saya menyalakan obeng, gaya tegangan mengatur nada putaran. Jika tidak ada asisten, saya biasanya membuat dua pengait lagi dan memasangnya di dinding atau pada semacam penyangga. Ujung-ujung kawat yang berlawanan diikat dan dipelintir.
Saya memasukkan kawat bengkok yang sudah disiapkan ke dalam lubang pemasangan pintu dan memutarnya menjadi dua lagi, tetapi kali ini dengan tangan. Rak pintu dilapisi dengan lapisan tipis mortar pasangan bata dan ditutup dengan potongan karton basal, ujung-ujung strip disambung di bagian bawah rak. Dalam hal ini, strip tidak menyebar ke samping.Setelah itu, saya memotong bagian kawat yang berlebih, membengkokkan ujungnya dan mengencangkannya dalam jahitan vertikal dengan tegangan. Jika perlu, dengan menggunakan paku pendek yang ditancapkan ke dalam jahitan yang lebih dekat ke pintu, saya menarik kawat menjauh dari tepi batu bata sehingga seluruhnya terletak di dalam pasangan bata.

Saya biasanya memasang pintu tungku Finlandia dengan sekrup, tapi pertama-tama memperbaikinya dengan kawat. Saya melakukannya seperti ini. Setelah pintu sejajar dengan bagian tengah dinding depan kompor dan cakrawala dengan kawat melewati lubang sisi bawah dan atas pada kusen, saya pasang pintu ke papan, yang dimasukkan di kedua ujungnya ke dalam celah kering yang terletak di sudut terjauh ruang bakar. Saya memilih panjang papan agar papan dapat dengan mudah dilepas di akhir peletakan (foto 2,3).

Dalam kasus kami, atas desakan pelanggan, saya memperkuat ambang pintu pembuka dengan sudut logam 50x50 mm. ditempatkan di sisi belakang lempengan batu bata sejajar dengan lempengan (foto 4). Sudutnya ditutupi di semua sisi dengan karton basal.
Setelah bukaan dilapisi dan diblokir, saya akhirnya mengencangkan pintu dengan sekrup 26 mm dengan kepala kunci, dengan mengebor lubang terlebih dahulu pada batu bata yang terletak di sepanjang dinding samping bukaan. Saya mengisi lubang dengan sedikit mortar pasangan bata, membungkus sekrup itu sendiri dengan benang asbes dan memasangnya ke dalam lubang. Untuk mencegah benang terlepas dari sekrup, sekrup tersebut dilapisi sedikit dengan larutan.
Momen yang sama pentingnya dan sulitnya adalah pemasangan pintu ruang roti dan katup putar. Foto 5 dengan jelas menunjukkan sebuah papan dengan tanda silang, yang untuk sementara pintu ruang roti dipasang menggunakan kawat yang sama; tanda silang tersebut mencegah papan jatuh turun. Putaran kawat melintang memungkinkan pintu ditekan dengan kuat ke tembok. Badan katup putar di persimpangan dengan batu bata diisolasi dengan hati-hati dengan karton basal.

Saya memasang katup putar tegak lurus ke dinding samping tungku dan, sesuai instruksi, sedikit miring, pada batu bata yang sudah disiapkan sebelumnya. Saya memotong alur di batu bata yang menahan batang dengan pegangan putar. Sangat penting untuk menyesuaikan letak batang dengan jahitan baris berikutnya, ini sangat menyederhanakan pekerjaan.
Sebelum memasang katup, saya menghancurkan sementara batangnya dengan sedikit melonggarkan kedua sekrup yang menahannya. Saya mengukur panjang batang yang dibutuhkan dan memotongnya sesuai dengan dimensi kompor. Batang melewati pasangan bata di dalam tabung. Sebelum memasang tabung ini pada batang, saya membungkusnya erat-erat dengan benang asbes agar tabung dapat dipasang dengan kuat. Tabungnya sendiri juga dipotong sesuai ukuran dan dibungkus dengan karton basal. Batang melewati badan katup dan memasang pelat putar di atasnya.
Saya mengencangkan pegangan ke batang bersama dengan trim dekoratif kemudian menggunakan dua sekrup. Badan katup putar di tempat berbatasan dengan batu bata diisolasi dengan hati-hati dengan karton basal. Foto 6 dengan jelas menunjukkan katup putar yang dipasang.
Di bawah deretan penutup cerobong asap, saya memasang katup tungku yang dapat ditarik, yang merupakan katup utama (foto 7). Itu disembunyikan dengan aman di lapisan basal untuk melindunginya dari panas berlebih saat kompor beroperasi dalam mode perapian.

Katalisator

Pasokan udara sekunder dan jaringan katalis. Saluran pasokan udara sekunder dan kisi karbonisasi, sebagaimana telah disebutkan, merupakan bagian struktural penting dari kompor pembuat kompor Igor Kuznetsov. Sistem pasokan udara sekunder saya dimulai dengan lubang di dinding samping ruang blower (foto 8). Dari lubang-lubang ini, udara naik melalui celah 5 mm antara pasangan bata fireclay dari kotak api dan batu bata tambahan yang ditempatkan sejajar dengannya di tepinya (foto 9)
Udara keluar di bawah jeruji katalis melalui celah sepanjang sentimeter pada batu bata fireclay di dinding samping ruang bakar (lihat foto 2).
Saat meletakkan batu bata di atas lorong-lorong ini, hal utama adalah jangan menghalanginya dengan mortar. Saya tidak berhasil melakukan ini pertama kali, dan saya harus pintar. Selembar aluminium foil tipis menarik perhatian saya, dari mana saya memotong pelat agak lebih lebar dari saluran udara, meletakkan pelat ini di atas slot, dan dengan hati-hati mengoleskan tanah liat ke bagian batu bata yang tidak tertutup dan menekannya dengan batu bata bagian atas.
Katalisnya adalah sistem pelat tipis yang terbuat dari batu bata fireclay (dengan penampang 20x40 mm dan panjang sedikit lebih lebar dari saluran keluar kotak api). Saya memasang pelat di alur yang dipotong ke batu bata samping dengan sisipan persegi panjang yang terbuat dari fireclay yang sama di antara mereka (foto 10).

Saat memasang kisi-kisi katalis, perlu untuk menjaga luas total lubang di antara pelat - tidak boleh kurang dari luas penampang cerobong asap (dalam kasus saya - 12x25 cm, yaitu, luas satu bata).
Celah kering, foto 11 menunjukkan sudut belakang kotak api tungku, dilapisi dengan batu bata fireclay di tepinya, terlihat bahwa batu bata di sudut tidak diikat dan ada apa yang disebut "celah kering" sepanjang 3 sentimeter di antara keduanya. . Meskipun ada pekerjaan tambahan pada pemasangannya, di tungku saya, mengikuti rekomendasi Igor Kuznetsov, saya membuat slot "kering", baik dalam kombinasi dengan kisi-kisi kztalieatornye maupun secara terpisah, karena pengalaman menunjukkan bahwa slot tersebut meningkatkan karakteristik termal tungku dan secara signifikan mengurangi pembentukan jelaga di dalamnya cerobong asap.
Di antara dua baris batu bata fireclay yang diletakkan di tepinya, terlihat celah sempit pada saluran udara, yang berasal dari ruang peniup.
Menutupi bukaan. Saya paling sering menutup pintu kebakaran yang terbuka “ke dalam kunci” (foto 12,13). Kesulitan utama di sini adalah memasangkan batu bata “kunci” dengan erat ke batu bata yang berdekatan. Saat meletakkan kunci dan baris berikutnya, Anda harus berhati-hati, karena jika Anda menekan terlalu keras, Anda dapat menjatuhkan batu bata ke dalam bukaan. Untuk stabilitas yang lebih baik, Anda dapat memuat batu bata samping - letakkan batu bata di atasnya “di pantat ” atau masukkan beban lain. Pelompat dibuat dengan mempertimbangkan kelengkungan lengkungan pintu pembakaran (foto 14).
Ruang roti diblokir dengan cara yang sama seperti bukaan kotak api, yaitu “ke dalam kunci” (foto 15). Foto 6 dengan jelas memperlihatkan arsitektur pasangan bata lantai dari dalam. Katup putar terlihat di kedalaman ruang roti.

inti fireclay

Mengurangi resistensi terhadap pergerakan gas buang. Untuk pembakaran yang stabil di tungku, sangat penting untuk membulatkan sudut jalur gas buang - ini mengurangi resistensi terhadap pergerakannya. Misalnya, pada langit-langit ruang roti, untuk keperluan ini saya memasang batu bata berbentuk distribusi gas untuk mengalirkan gas ke cerobong samping yang menghadap ke bawah (foto 17). Lebar lubang keluar (dua lubang di setiap sisi) dihitung sedemikian rupa sehingga mudah untuk diblokir.
Isolasi inti fireclay. Inti fireclay dari tungku mengalami beban panas terbesar selama pembakaran. Akibatnya, pemuaian termalnya lebih besar daripada pemuaian sisa bagian tungku.Untuk mencegah hal ini menyebabkan munculnya retakan pada tungku, inti fireclay harus dipisahkan dari pasangan bata bagian luar dengan celah termal atau a lapisan karton basal.
Inti fireclay yang tumpang tindih juga perlu diisolasi dari pasangan bata di bawahnya. Untuk melakukan ini, saya meletakkan dua lapis karton basal di atasnya (foto 18) dan jaring penguat di seluruh area lantai, yang saya isi dengan mortar pasangan bata, dan di atasnya saya meletakkan saluran dan sudut yang tidak bertumpu pada inti fireclay ( foto 19).

Besi pada pasangan bata tungku harus selalu diperlakukan dengan sangat hati-hati, mengisolasinya dengan baik dari kontak langsung dengan batu bata, jika tidak, retakan pada pasangan bata tidak dapat dihindari. Oleh karena itu, ketika meletakkan saluran dan sudut, saya dengan hati-hati mengemasnya ke dalam karton basal, dan, sebagai tambahan, memisahkan saluran dari cerobong asap dengan batu bata (fogo 20).
Harus dikatakan bahwa saluran yang digunakan di sini sehubungan dengan fakta. bahwa, sesuai dengan kondisi pasangan bata, pipa perlu dipindahkan ke tengah tungku. Jika pipa disandarkan pada dinding luar, maka sudut-sudutnya cukup untuk menutupinya.Tampilan luar kompor. Secara berkala, di penghujung hari kerja, saya mencuci kompor dan membuang sisa kotoran. Bekerja dalam kondisi seperti itu lebih menyenangkan dan aman [foto 21].

Hasil

Hasil pertama. Baru-baru ini saya bertanya tentang bagaimana perilaku kompor yang saya buat dan merasa senang. Selama masa operasi, tidak ada satu pun retakan yang muncul pada pasangan bata. Pada awal kebakaran, jeruji katalis ditutupi dengan lapisan tipis jelaga, tetapi kemudian jelaga tersebut terbakar.

Oven batu bata pertama-tama memanas di bagian atas, tetapi setelah 2-3 jam menjadi panas di seluruh rangkaian. Di ruang roti, seperti di oven Rusia, Anda bisa menyiapkan bubur rapuh dan susu panggang dengan busa. Bahkan setelah satu setengah hari, Anda bisa merasakan panas yang keluar dari kompor.

Foto gedung

Hari ini kita akan membahas tentang Oven Roti Buatan Sendiri dan akan ada resepnya, dimana membelinya, berapa harganya dan tentunya cara memanggang roti di dalam oven.

Mari kita mulai dengan fakta bahwa karena kita berbicara tentang kompor, pasti ada satu dan kita akan mulai dengan itu!

Video membuat roti

Beli: Oven roti buatan sendiri

Bukan fakta bahwa sekarang

oven roti

Dan tentu saja, seperti halnya kita tanpa video...

Bagaimana memilih oven untuk memanggang roti

Sebenarnya itu seperti warna dan tidak ada kawan, tetapi jika kita berbicara tentang kita. Toms mempertimbangkan Panasonic - karena saya tidak menyukai merek ini, dan merek ini tidak pernah mengecewakan saya

Kit tersebut harus menyertakan buku berisi resep - dan tidak boleh terdiri dari selembar kertas, seperti yang telah kita lihat... Tapi setidaknya 100 lembar.

Beli mesin roti

Kami membeli kompor ini di sini. Dan omong-omong, ada diskon luar biasa, yang tidak saya tulis di halaman terpisah. Tapi saya menjelaskan sedikit situasinya ketika saya membelinya sendiri.

Resep roti dalam oven

Ini akan menjadi roti sederhana kami dengan ragi, yang paling sederhana. Apa pun yang dapat Anda pikirkan dengan serangkaian produk minimum.

1. Tepung terigu premium 500 gr.

2. 2 sendok makan minyak bunga matahari

3. Satu sendok teh garam.

4. Satu sendok teh ragi.

5.300 gram. air.

Cara memanggang roti di oven

Kita punya resep rotinya, sekarang proses memasaknya sendiri. Teman-teman! Proses memasaknya sudah kami filmkan - yang tersisa hanyalah penyortiran, jadi kami tidak akan mengambil banyak gambar untuk menjelaskan proses pembuatan roti. Semuanya akan ditampilkan dengan jelas di video!

1. Kita ambil wadah, lebih baik kita keluarkan untuk kompor kita, karena akan sangat tidak enak bila bagian dalamnya hancur tepungnya dan pada umumnya tepung itu menodai segala sesuatu dimanapun ia berada. Dan kami menambahkan tepung terlebih dahulu - Saya tidak tahu apakah ada perintah untuk menambahkan bahan, tapi begitulah cara kami melakukannya...

2. Kita membuat cekungan besar pada tepung dengan harapan air akan masuk ke sana juga dan segala sesuatu kecuali ragi juga akan masuk ke sana.

3. Untuk menambahkan ragi ada dispenser khusus atau dalam bahasa Rusia: wadah.

Dan yang harus kita lakukan hanyalah menekan program yang akan digunakan untuk memanggang roti lezat kita!

Kami melihat ukuran di sebelah kiri - pilih "L" tengah? Di sebelah kanan, pilih warna kerak - atur juga ke sedang. Tekan tombol pengatur waktu, sekali tekan – itu berarti 4 jam. Di sini di foto kita melihat proses terus berlanjut dan kini roti sedang dalam proses naik podium di papan skor paling atas dan tersisa waktu 2 jam.

Saat kami akan membeli “mesin roti” Kami sudah lama memikirkan hal ini, tetapi ulang tahun ibu saya sudah dekat, dan saat itu kami masih memiliki desa tempat kami tinggal di musim panas, dan secara berkala tidak ada roti di sana dan ini menjadi masalah!

Oven roti buatan sendiri- ini sebenarnya jalan keluarnya! Hebatnya dan yang paling keren adalah harga rotinya setengah dari harga roti termurah jika anda membelinya di toko kami. Memang bodoh jika menghemat uang seperti itu, tapi kualitas rotinya bahkan tidak mendekati!

Cara memanggang roti di oven- Bagi saya selalu tampak bahwa ini adalah hal yang rumit, tetapi saya suka memasak, sampai saya kembali ke orang tua saya, dan nyonya rumah tidak mengizinkan saya mengelola dapurnya... Dan ketika sampai pada semacam kontak dengan ragi - ini untuk saya - seperti, sesuatu yang tidak dapat dipahami, saya tidak tahu. Kenapa bisa terjadi seperti ini!

Oven roti listrik– ada banyak sekali variasi di toko mana pun dan harganya sangat masuk akal dan Anda dapat membelinya tanpa masalah!

Oven untuk memanggang roti di rumah– apakah kita sudah membicarakan tentang kompor kita? Tapi kami punya kompor lain, yang juga listrik dan juga sangat dingin, namanya -, yang ibu saya putuskan untuk beli juga karena ketidakmungkinan pasokan gas.

Oven pemanggang roti- dan kedua kompor yang tercantum di atas sangat cocok untuk keperluan ini!

Berapa harga oven roti?– harga umumnya sangat terjangkau! Dari 4 ribu menjadi 20.000. Dan nyatanya, kami sangat senang telah memutuskan untuk membeli kompor ini.

Digunakan untuk memasak produk roti dari berbagai macam: roti gulung, roti, pai, hidangan manis, dan bahkan pizza.

Tungku ideal untuk mengoptimalkan kinerja produksi skala besar dan untuk digunakan di rumah.

Persyaratan oven untuk memanggang roti

Persyaratan dasar untuk perangkat yang dimaksudkan untuk memanggang:

• tahan api;
• keketatan;
• isolasi termal;
• mekanis kekuatan;
• efisiensi;
• kebersihan;
• kecepatan memasak produk;
• ergonomi;
• estetika.

Jenis-jenis oven pemanggang. Mengapa pembakaran kayu lebih disukai?

Kisaran perangkatnya cukup luas:

1. Pembuat roti dek. Digunakan untuk membuat roti biasa dan makanan panggang lainnya, paling sering dari tepung gandum hitam dan tepung terigu. Desainnya terdiri dari beberapa tingkatan di mana panas disuplai.
2. Perapian. Digunakan untuk membuat produk kembang gula dan adonan ragi. Paling sering ditemukan di restoran atau di pabrik. Fitur desainnya adalah adanya perapian tempat benda kerja bergerak, yang memastikan pemanggangan seragam.

Foto 1. Oven roti modular perapian seri E dari pabrikan Salva. Dilengkapi dengan tiga kamera.

1. Konveksi. Ini tidak hanya menyiapkan produk roti tradisional, tetapi juga ikan dan daging. Perangkat ini beroperasi berdasarkan prinsip konveksi. Ini digunakan untuk keperluan industri dan rumah tangga. Cukup mudah dioperasikan.
2. Terowongan. Banyak digunakan dalam produksi berkelanjutan dalam jumlah besar. Siapkan kue, roti, roti. Dilengkapi dengan sistem pembersihan mandiri dan pasokan oli.
3. Oven pemanggang listrik. Ini adalah yang paling hemat biaya dan ekonomis. Dirancang untuk memanggang sejumlah besar produk dan menyiapkan hidangan ikan dan daging. Secara otomatis menjaga suhu pemanggangan optimal.
4. Putar. Ditujukan khusus untuk produk kembang gula. Jenis adonan utama untuk desain tersebut adalah ragi, beku, dan mentega. Prinsip pengoperasiannya didasarkan pada sirkulasi rotasi udara panas.

Foto 2. Proses memasukkan sejumlah roti ke dalam oven putar besar dari produsen ENKOMAK.

1. Pembakaran kayu. Produk di dalamnya jenuh dengan aroma kayu bakar, yang meningkatkan biaya produk jadi. Paling ekonomis, tahan suhu tertinggi. Dianggap ramah lingkungan. Ini berjalan di atas kayu dan memiliki banyak keunggulan.

Keuntungan tungku kayu:

• memberi aroma alami merokok ke produk jadi;
• menjaga kinerja di lapangan jika tidak ada listrik;
• energi daya saing.

Di rumah, perangkat listrik konvensional atau berbahan bakar kayu paling sering digunakan.

Foto 3. Oven berbahan bakar kayu untuk memanggang roti dapat dipasang di halaman, lebih mobile dibandingkan oven listrik.

Konstruksi tungku pembakaran kayu

Tungku kayu harus ada cerobong asap, yang akan memastikan pembuangan gas. Dia kekuatan tergantung pada ukuran dan konsumsi daya. Api mempengaruhi lapisan perangkat itu sendiri, yang memindahkan panas ke makanan.

Penting! Nyaman tidak hanya untuk membuat makanan yang dipanggang, tetapi juga untuk Pemanasan tempat.

Elemen utama perangkat:

• elemen pemanas;
• jendela;
• sabuk atau konveyor untuk produk;
• pelembab uap;
• cerobong asap.

Bahan bakar

Terutama kayu, terkompresi palet, bahan bakar briket atau gambut. Keunggulan kayu bakar adalah retensi panas jangka panjang, dukungan proses pembakaran jangka panjang dan ramah lingkungan.

Saat memilih tungku kayu yang perlu Anda pahami tujuan operasi dan peralatan: industri atau rumah.

Ambil versi yang ekonomis dan lebih ringkas jika Anda memasak untuk keluarga. Kecil kemungkinan Anda membutuhkan jumlah produk yang dihasilkan, misalnya, oven terowongan.

Perhatikan wilayah dapur. Beberapa perangkat memakan banyak ruang karena ukurannya dan kemungkinan menghubungkan cerobong asap.

Tergantung pada jenis ovennya, oven ini tidak hanya dapat memasak roti, pizza, pai, dan kue kering, tetapi juga hidangan pertama, kedua, ikan atau daging.

Video yang bermanfaat

Sebuah video yang menunjukkan bagaimana kelas master memanggang roti menggunakan oven berbahan bakar kayu berlangsung: dari penghuni pertama hingga produk jadi.

Produsen oven roti

Setelah mengetahui jenis tungku, kemampuan dan pengoperasiannya, mereka beralih ke pilihan pabrikan.

Pasar pengembang desain sangat luas, masing-masing dari mereka mencoba menjual produknya semaksimal mungkin, menawarkan berbagai macam fungsi perangkat.

Namun pemasok yang tercantum di bawah ini berhasil menaklukkan pasar berkat kualitas tinggi dan konsumsi energi rendah peralatan:

1. Istilah ASterm adalah produsen kompor paling terkenal di Eropa. Perangkat berbeda dalam rasionya Harga rendah dan kualitas. Sering digunakan untuk memanggang pizza karena bentuknya yang berbentuk kubah. Perangkat paling kuat yang mampu diproduksi oleh perusahaan ini hingga 195 produk per jam.
2. Tungku WERZ termasuk dalam kelas lingkungan hidup. Menggunakan sistem dari 12 katup, kecepatan pembakaran meningkat sebesar 50%, yang merupakan keuntungan signifikan.
3. Produk apa pun lengkap panel kontrol mekanis, yang memfasilitasi proses operasi. Mereka terkenal karena keserbagunaan dan strukturnya yang kompak. Pilihan bagus yang dirancang untuk toko roti kecil atau toko kue.
4. Perusahaan CASTELLI FORNI sudah 35 tahun menawarkan berbagai pilihan kompor modern Italia. Perakitan struktur dilakukan di satu perusahaan.
5. Tungku Amborgi datang dari jauh 1939. Pabrikan telah melestarikan tradisi lama dan teknologi modern. Strukturnya terbuat dari bahan khusus tahan api. Digunakan untuk restoran pizza dan restoran.

Kembali