Bagaimana cara menyajikan peralatan makan yang benar? Penataan meja: penataan peralatan makan yang benar Penataan meja lengkap.

Kata “melayani” berasal dari bahasa Perancis servir yang artinya melayani dan mempunyai dua arti:

1. Mempersiapkan meja untuk sarapan, makan siang, makan malam, teh (menata hidangan dalam urutan tertentu),
2. Satu set barang yang dimaksudkan untuk tujuan ini (piring, taplak meja, dll.).

Penataan meja merupakan salah satu elemen utama interior aula dan dimiliki sangat penting untuk membuat Memiliki suasana hati yang baik di tempat para tamu.

Syarat utama penataan meja saat ini adalah sebagai berikut: kesederhanaan, kepraktisan, serasi dengan interior ruangan, dan kesesuaian dengan makanan yang disajikan. Bersamaan dengan itu, banyak perhatian diberikan pada orientasi estetika penataan meja: bentuk, warna, desain hidangan; warna taplak meja dan serbet; kepatuhan dengan topik layanannya, gunakan karakteristik nasional dan sebagainya.

Penataan meja, seperti halnya seluruh proses penyajian tamu, bersifat seremonial dan memiliki banyak pilihan, tetapi didasarkan pada aturan umum, yang ditentukan oleh organisasi tenaga kerja nasional personel pelayanan, serta kebutuhan untuk memberikan kenyamanan maksimal kepada konsumen.

Aturan dasar untuk pengaturan meja

Penataan meja dilakukan dengan urutan tertentu: meja ditutup dengan taplak meja, kemudian diletakkan piring, ditata peralatan makan, diletakkan gelas, serbet, dan peralatan bumbu (menage). Setiap elemen penyajian harus memiliki tempat tertentu di atas meja.

Menutupi meja dengan taplak meja. Operasi ini dilakukan agar jahitan tengah taplak meja yang disetrika terletak pada sumbu meja dan kedua sisinya berada pada ketinggian yang sama dari lantai.

Tepi taplak meja harus jatuh rata di semua sisi setidaknya 25 cm, tetapi tidak lebih rendah dari dudukan kursi. Keturunan yang lebih kecil memberikan tampilan meja yang tidak estetis, yang lebih besar tidak nyaman bagi mereka yang duduk. Sudut taplak meja harus turun sepanjang kaki meja, menutupinya, dan berada pada jarak 35–40 cm dari lantai.

Saat menutupi meja dengan dua taplak meja, yang pertama diletakkan di sisi terjauh meja (sehubungan dengan pintu masuk utama aula), yang kedua ditempatkan di atas yang pertama dengan sisi di mana ujungnya sebelumnya diputar. ke dalam sehingga terbentuk garis lurus.

Penataan meja dengan piring

Tergantung pada jenis layanannya, ruang makan kecil, piring makanan ringan atau hidangan penutup ditempatkan di seberang kursi tamu. Jarak piring ke tepi meja sebaiknya kurang lebih 2 cm, emblem atau desain jika ada pada piring harus menghadap tamu.

Pada penyajian perjamuan Piring snack diletakkan di atas meja makan yang dangkal. Dalam hal ini, disarankan untuk meletakkan serbet di antara keduanya, tetapi agar tidak menutupi lambang.

Piring pie diletakkan di sisi kiri piring utama (ruang makan kecil atau snack bar) dengan jarak 10–15 cm darinya, tergantung jumlah peralatan makan (garpu) yang akan diletakkan nantinya.

Ada berbagai pilihan untuk menempatkan piring pai di ruang makan kecil atau bar makanan ringan.

Saat meletakkan piring di atas meja, ambillah piring yang besar dan jari telunjuk, yang menarik ke satu arah sepanjang sisinya, jari-jari yang tersisa hanya menopangnya.

Pengaturan meja dengan peralatan makan. Peralatan makan diletakkan di kanan dan kiri piring tengah (ruang makan kecil, snack atau makanan penutup): pisau diletakkan di kanan, pisau di piring, garpu di kiri, ujungnya menghadap ke atas.

Penataan meja dimulai dengan pisau

Mereka harus diletakkan di sisi kanan piring, ditempatkan searah dari kiri ke kanan: mejavyy, ikan, bar makanan ringan. Merupakan kebiasaan untuk meletakkan garpu di sisi kiri piring, menempatkannya searah dari kanan ke kiri: ruang makan, meja ikan, snack bar. Tamu menggunakan peralatan makan dengan urutan terbalik saat makan.

Pisau mentega diletakkan di sisi kanan piring pie. Sendok makan selalu diletakkan di sisi kanan, dengan lekukan menghadap ke atas.

Peralatan makan pencuci mulut diletakkan di belakang piring (meja kecil atau snack bar) dengan urutan sebagai berikut (dari piring ke tengah meja): pisau, garpu, sendok. Saat menata meja dengan piring pencuci mulut, peralatan pencuci mulut diletakkan di sebelah kiri (garpu) dan di sebelah kanan (pisau). Seringkali, saat disajikan, hanya satu peralatan pencuci mulut yang ditempatkan atau berpasangan - sendok dan garpu, pisau dan garpu. Peralatan makan diletakkan agak jauh dari piring, dan bersebelahan, namun tidak bersentuhan.

Tempat tamu berikut ini disajikan pada jarak 70–80 cm (dari tengah piring utama).

Pengaturan meja dengan kacamata

Kacamata ditempatkan di dalamnya Resort terakhir, pegang di bagian kaki atau tepi bawahnya. Gelas yang diletakkan terlebih dahulu disebut kaca utama. Ini biasanya berupa gelas air dan dapat diletakkan di tengah belakang piring atau dipindahkan ke kanan hingga tepi atas piring memotong ujung pisau pertama.

Kemudian sisa gelas dipasang. Dalam hal ini, ada tiga cara untuk menyusunnya: panjang, setengah lingkaran, dan balok, tetapi dengan salah satu cara tersebut Anda harus mematuhinya. aturan berikutnya: gelas yang lebih rendah diletakkan di depan gelas yang lebih tinggi (prinsip “pipa organ”). Hal ini membuat menuang minuman menjadi lebih mudah.

Saat ini ada kecenderungan penurunan jumlah kacamata. Bahkan pada makan malam paling formal, satu atau dua gelas ditempatkan - satu gelas untuk air dan satu gelas untuk anggur (universal). Semua gelas berikutnya disajikan tambahan, jika perlu, dengan hidangan yang sesuai. Gelas bir biasanya diletakkan di sebelah peralatan di rumah, tetapi di restoran hanya disajikan berdasarkan pesanan.

Menata meja dengan serbet

Serbet linen diletakkan di atas piring makanan ringan atau makanan penutup, serbet kertas ditempatkan di tempat dan vas khusus. Serbet bisa diletakkan di atas piring pie atau langsung di atas taplak meja di antara peralatan makan (pisau dan garpu). Berbagai pilihan serbet lipat ditunjukkan pada Gambar 1.

1 – amplop, 2 – buku, 3 – “ke luar angkasa”, 4 – tutup, 5 – mahkota, 6 – payung, 7 – mahkota ganda, 8 – tutup
Gambar 1 - Pilihan untuk melipat serbet

Rumah tangga

Terakhir, garam, bumbu dan bumbu ditaruh di atas meja. Pada layanan massal Pada siang hari, garam dan merica bisa ditaruh di atas meja. Dalam kasus lain, disarankan untuk menambahkan garam saja saat disajikan, bumbu dan bumbu lainnya disajikan dengan hidangan yang sesuai atau atas permintaan konsumen.

Karakteristik berbagai jenis pengaturan tabel

Pengaturan tabel awal. Hal ini dilakukan sebelum tamu datang. Layanan siang hari (sarapan, makan siang) termasuk snack bar dan piring pie, peralatan makan (pisau dan garpu; pisau, garpu, sendok), gelas anggur, serbet linen, dan set bumbu.

Pada malam hari (makan malam), perlu melengkapi penyajiannya dengan peralatan snack dan menghilangkan satu sendok makan. Anda bisa menaruh peralatan makan pencuci mulut.

Saat menata meja untuk menyajikan teh atau kopi, piring teh (kopi) diletakkan di sebelah kanan piring utama setinggi tepi atasnya. Cangkir diletakkan di atas piring dengan pegangan di sebelah kanan. Sendok teh (kopi) diletakkan di atas tatakan di sebelah kanan cangkir sejajar dengan gagangnya.

Pengaturan meja tambahan. Dilakukan pada saat melayani tamu setelah menerima pesanan suatu hidangan tertentu. Dapat mencakup semua peralatan, perkakas, dan gelas minuman yang diperlukan untuk menyajikan makanan yang dibuat khusus.

Metode layanan

Tergantung pada jumlah tamu yang melayani, kelas dan peralatan perusahaan katering (restoran, bar), berbagai metode melayani. Yang paling umum adalah metode layanan Perancis, Inggris, Amerika dan Rusia. Semua metode pelayanan menggunakan tenaga pramusaji.

layanan Perancis.Jenis layanan ini biasa terjadi di restoran haute cuisine, yang menekankan keanggunan layanan. Layanan Perancis dianggap yang paling mengesankan dan mahal di dunia. Sebuah piring besar dengan makanan yang diletakkan di atasnya diperlihatkan kepada para tamu. Ini memperhitungkan persepsi visual seseorang dengan makanan yang disajikan dengan indah, yang tidak diragukan lagi merangsang nafsu makan.

Mendekati dari sisi kiri, pelayan meletakkan makanan dari piring ke piring para tamu. Jenis layanan Perancis dapat digunakan baik saat melayani tamu perorangan maupun perusahaan besar.

layanan bahasa Inggris(layanan dari meja samping). Pada metode ini, pelayan meletakkan makanan di piring tamu di meja samping, kemudian menyajikannya dari sisi kanan. Jenis layanan ini bersifat padat karya dan oleh karena itu hanya direkomendasikan untuk melayani tamu dalam jumlah terbatas (4-6).

layanan Amerika.Makanan disiapkan dan dihidangkan langsung di dapur. Para pelayan menyajikan dan meletakkan piring untuk para tamu. Tipe ini populer karena kesederhanaan dan efisiensinya.

layanan Jerman.Makanan diletakkan di atas piring besar dan diletakkan di atas meja dengan jarak yang dapat dijangkau dari tamu sehingga ia dapat menyajikannya sendiri.

layanan Rusia. Makanan disajikan di piring layanan. Pelayan membaginya menjadi beberapa porsi di depan para tamu, kemudian para tamu sendiri yang meletakkan porsi tersebut di piring.

Melayani – seni kuno mendekorasi meja untuk makan siang atau pesta bersama. Untuk mendekorasi meja sesuai dengan aturan dan kebiasaan yang berlaku umum, Anda harus membiasakan diri dengannya. Penting untuk mempelajari urutan penataan peralatan makan dan menyajikan hidangan, serta mempertimbangkan rekomendasi para ahli dalam memilih dekorasi dan elemen dekoratif untuk mewujudkan penyajian yang ideal.

Keunikan

Saat ini, hanya sedikit orang yang memperhatikan mempelajari tradisi dan adat istiadat, sehingga tidak semua ibu rumah tangga dapat berbicara tentang penataan meja atau menjelaskan apa itu. Namun ada baiknya Anda membiasakan diri tidak hanya dengan konsep itu sendiri, tetapi juga dengan sejarah perkembangan pelayanan.

Dalam menyajikan, kita perlu memahami penataan piring, peralatan makan, serbet, dan elemen lain yang benar dalam santapan. Pilihan dekorasi sangat penting.

​Penyajian dapat disajikan dalam beberapa variasi:

• Pendahuluan- adalah yang paling sederhana. Dengan penyajian seperti itu, cukup dengan menata sebagian piring dan peralatan makan yang pada awalnya diperlukan untuk hidangan yang disajikan pertama kali pada menu. Saat hidangan baru disajikan, hidangan tersebut akan diganti pada saat yang bersamaan.

Selama penyajian, perlu menggunakan pisau meja, garpu, satu sendok teh, piring pai, gelas anggur, gelas anggur, hiasan untuk ditempatkan di tengah, pengocok merica dan pengocok garam, serta a serbet kain tanpa cetakan.

• Ruang perjamuan– terdiri dari penataan dekorasi, piring, dan peralatan makan secara bersamaan. Untuk membuat penyajian jenis ini diperlukan peralatan snack yaitu:
  • garpu dan pisau;
  • sendok sup;
  • peralatan ikan;
  • piring kue;
  • piring roti;
  • pisau mentega;
  • sendok pencuci mulut;
  • penabur merica;
  • piring sup;
  • piring kecil.

Serbet sutra adalah dekorasi yang ideal untuk pengaturan meja jenis ini. Bentuknya bisa persegi panjang atau persegi.

• "Bistro"- penataan hidangan biasa untuk sarapan santai atau makan siang dalam suasana informal. Ini dapat digunakan di area di mana layanan mandiri digunakan. Jenis penyajian ini digunakan di tempat-tempat di mana staf pribadi dilayani. Pilihan peralatan makan dan lokasinya bergantung pada menu, harga hidangan, dan bahkan gaya restoran. Meja harus dihias dengan taplak meja, serta serbet tambahan.

Aturan

Untuk dekorasi meja yang tepat di rumah, di restoran atau kafe yang apik perlu untuk mengikuti aturan penyajian yang diterima secara umum. Jika Anda menata meja dengan benar, maka liburan akan lebih cerah dan spektakuler. Kesalahan dalam memilih hidangan dapat merusak keseluruhan liburan. Jenis makanan mempengaruhi pilihan piring, gelas, bahkan serbet, serta elemen lainnya.

Sering digunakan melayani untuk dua orang. Pilihan ini sangat ideal untuk mewujudkan suasana romantis. Untuk mendekorasi meja, Anda bisa menggunakan berbagai elemen (lilin, alkohol dalam bentuk sampanye atau wine, sekeranjang buah). Sebaiknya berikan preferensi pada taplak meja berwarna putih salju atau merah cerah.

Untuk mengatur meja untuk dua orang, Anda perlu menjaga sinkronisitas. Piring harus diletakkan saling berhadapan, dan jarak antara lawan bicara harus kecil sehingga bisa bersentuhan sejauh lengan.

Saat menciptakan suasana romantis, sebaiknya jangan fokus pada penyajian yang tepat Sebaliknya, lebih baik menggunakan peralatan dan peralatan makan seminimal mungkin.

Saat merencanakan perjamuan rumah Anda harus menjaga kenyamanan lokasi setiap tamu, dan untuk itu Anda harus menjaga jarak tertentu. Jika Anda perlu menampung 4 orang dalam satu meja, Anda dapat menggunakan opsi persegi dan oval. Namun perlu diingat bahwa untuk lokasi yang nyaman untuk satu orang Anda membutuhkan 76 cm, dan untuk tamu yang kelebihan berat badan - 90 cm.Perabotan dengan ukuran standar Ideal untuk menampung 4 orang dengan nyaman.

Jika 6 orang akan duduk dalam satu meja, maka lebih banyak informasi yang perlu dipertimbangkan. Anda dapat memilih persegi panjang atau meja bundar.

Untuk menampung dua orang pada satu sisi meja berbentuk persegi panjang, lebarnya harus 240 cm, karena harus ada jarak bebas 46 cm pada setiap tepinya.

Saat memilih meja bundar untuk 6 orang, perlu diperhatikan jari-jari meja minimal harus 80 cm, maka 76 cm dapat digunakan untuk penyajian satu orang.

Untuk melakukan gabungan liburan keluarga Anda akan membutuhkan meja besar. Piring dan peralatan makan standar dirancang untuk maksimal 12 orang.

• Anda harus mendekorasi meja dengan taplak meja.
• Susunlah piring-piring tersebut, dengan mempertimbangkan jumlah orang di meja.
• Atur peralatan makan.
• Letak gelas, gelas, gelas wine sangat bergantung pada jenis minuman beralkohol yang akan dikonsumsi.
• Tata dan hias meja dengan serbet asli.
• Dekorasi dengan tema tertentu.

Kehalusan penyajian

Untuk mengatur makan di meja dengan indah sesuai dengan etiket, Anda perlu mempertimbangkan banyak nuansa dan detail. Untuk mengatur makan di rumah, Anda harus terlebih dahulu membeli satu set hidangan yang cantik. Semua anggota keluarga harus diberi piring dan peralatan makan yang sama.

Sebelum disajikan Anda perlu memikirkan menunya terlebih dahulu, karena setiap hidangan memerlukan serangkaian penyajian tertentu. Saat mengatur peralatan, perlu diingat bahwa setidaknya 80 sentimeter ruang kosong harus dialokasikan untuk satu orang. Jarak ini cukup untuk posisi nyaman di meja.

Semua peralatan harus bersih. Sebaiknya lap setiap garpu, pisau, dan sendok dengan handuk kering sebelum diletakkan di atas meja untuk mencegah kemungkinan noda sisa air.

Bagaimana cara mengatur perangkatnya?

Di rumah, Anda dapat mendekorasi meja dengan indah untuk makan bersama jika Anda menatanya dengan benar. Pertama, Anda perlu menutupi meja dengan taplak meja dan membeli satu set piring dan peralatan makan yang indah. Anda tidak bisa menggunakan semua piring untuk menata meja di rumah. Itu harus dipilih tergantung pada preferensi pribadi dan kebutuhan makanan.

Taplak meja memainkan peran utama dalam dekorasi meja, karena menentukan suasana keseluruhan acara. Untuk hari raya sebaiknya pilih taplak meja yang eksklusif berwarna putih, untuk sehari-hari bisa menggunakan produk di dalamnya warna kuning atau warna krem. Yang penting taplak meja dicuci dan disetrika.

Untuk pertemuan informal, Anda bisa menggunakan taplak meja berwarna terang; untuk pertemuan bertema, model dengan motif; misalnya, untuk merayakan ulang tahun anak, taplak meja dengan tema anak-anak cocok. Sebuah meja yang dilapisi dua buah taplak meja terlihat orisinal dan diposisikan sedemikian rupa sehingga sudut-sudut taplak meja bagian bawah terlihat dari bawah taplak meja bagian atas.

Pilihan dengan dekorasi minimal terlihat cantik, meski Anda bisa menggunakan model berlubang, renda, atau dilengkapi pita sutra.

Saat memilih ukuran taplak meja, ingatlah bahwa Anda harus mulai dari dimensi meja di mana taplak meja akan ditempatkan. Menurut etiket, tepi produk harus menggantung sekitar 30 sentimeter. Namun ada juga pengecualian. Misalnya, di restoran Italia dan Prancis, tepi taplak meja menyentuh lantai dianggap normal. Saat memilih bahan produk, lebih baik memberi preferensi pada katun atau sutra.

Ada 35 jenis piring untuk penataan meja, namun biasanya hanya digunakan 5 atau 6 jenis. Menurut aturan etiket, semua piring idealnya berasal dari set yang sama atau setidaknya dibuat menjadi satu arah gaya. Pemilihan jenis piring tergantung pada hidangan yang akan disajikan, dan jumlahnya tergantung pada jumlah orang yang akan hadir pada makan malam tersebut.

Jenis piring utama yang sangat sering digunakan untuk penyajian: sup, piring datar (besar dan kecil), hidangan penutup (dangkal dan dalam), piring pie, mangkuk ikan haring, piring atau mangkuk mustard, hidangan daging.

Perlu pilih peralatan makan yang tepat dan atur dengan benar. Pertama, letakkan sendok sup di sisi kanan piring, letakkan garpu dan pisau camilan di dekatnya, lalu sendok kopi atau teh. Jika semua ini perlu diletakkan tepat di sebelah piring utama, maka sendok pencuci mulut biasanya diletakkan di belakang piring. Pisau untuk mentega biasanya ditemukan di piring pie.

Sebelum disajikan, peralatan makan harus dipoles seluruhnya hingga mengkilat. Seringkali di kafe, peralatan makan diletakkan langsung di atas serbet khusus.

Pilihan klasik di antara gelas adalah pilihan sampanye dan anggur. Ada jenis peralatan gelas lain untuk alkohol, tetapi peralatan tersebut harus diletakkan di atas meja tergantung minuman apa yang akan disajikan di atas meja. Ini bisa berupa gelas untuk minuman keras, wiski, gelas shot.

Saat mengatur gelas, Anda harus mengikuti urutan berikut: untuk anggur merah, anggur putih, sampanye, dan wadah untuk alkohol yang lebih kuat sesuai urutan penyajiannya di atas meja. Jangan lupa di sisi kiri meja harus ada gelas untuk air atau jus.

Serbet saji adalah elemen yang sangat diperlukan untuk mendekorasi pesta formal. Bisa berupa kertas atau kain. Kebanyakan orang lebih menyukai serbet berbahan dasar berbagai jenis kain. Model linen sering digunakan bentuk kotak dan ukuran besar. Mereka dapat diletakkan di atas lutut untuk melindungi pakaian dari kemungkinan noda atau digunakan sebagai hiasan.

Serbet kertas dimaksudkan untuk digunakan saat makan, sehingga sebaiknya diletakkan di tengah meja agar semua orang dapat dengan mudah meraih serbet tersebut. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan tempat serbet atau figur khusus dengan klip. Untuk acara-acara khusus sebaiknya menggunakan model kertas biasa, tanpa cetakan yang cerah dan menarik.

DI DALAM interior modern Di ruang makan, elemen utamanya seringkali adalah meja bundar. Banyak ibu rumah tangga dihadapkan pada kenyataan itu bagian atas meja bundar menyediakan lebih sedikit ruang daripada persegi panjang. Saat menata meja bentuk lingkaran Anda sebaiknya hanya menggunakan barang-barang yang diperlukan: piring datar dan dalam, garpu untuk hidangan utama, pisau, dan gelas anggur. Jika tamu menginginkannya, peralatan makan lainnya dapat disajikan. Hiasi bagian tengah meja dengan karangan bunga, makanan penutup yang cerah dan tidak biasa, atau sebotol anggur, dilengkapi dengan serbet merah atau hitam.

Jika ulang tahun dirayakan di lingkungan rumah, maka meja harus menjadi aksen cerah saat menyelenggarakan hari raya. Untuk mencapai tujuan ini, ada baiknya menggunakan makanan penutup yang tidak biasa, memilih dekorasi, dan juga menggunakannya pengaturan meja yang indah cucian piring.

Jika Anda memutuskan ingin menata meja dengan apa, maka Anda harus mulai dari kepribadian orang yang berulang tahun. Untuk mendekorasi meja untuk menghormati pesta anak-anak, Anda harus mendekorasi meja dengan indah menggunakan mainan lunak atau gambar di karton karakter kartun terkenal. Untuk anak-anak, Anda bisa menata meja manis sederhana.

Untuk mendekorasi meja untuk memperingati ulang tahun seorang gadis muda, maka Anda harus memperhatikan bunga segar di meja, hidangan modis yang terbuat dari kaca warna-warni, vas berisi buah, dan makanan penutup yang menarik.

Untuk pria, tabelnya harus terlihat lebih ringkas. Itu harus ditutup dengan berbagai makanan: salad daging, tomat dan mentimun serta lauk pauk.

Saat menata meja manis yang meriah, perlu diingat bahwa hanya makanan penutup yang disajikan di atas meja. Anda tidak boleh menggunakan dekorasi, karena akan terlihat tidak perlu dengan latar belakang makanan penutup yang cerah. Sebaiknya gunakan piring dalam beberapa tingkatan, singkatan dari muffin atau cake pops, dan piramida. Sebaiknya gunakan piring dengan skema warna yang sama.

Untuk mendekorasi meja, meski untuk satu orang, menurut tata krama sebaiknya menggunakan taplak meja dan meletakkan serbet yang terbuat dari kertas atau kain di atasnya. Peralatan dapur yang Anda perlukan:

• piringnya rata, dalam;
• sendok makan, sendok pencuci mulut, sendok teh;
• garpu;
• gelas untuk air;
• gelas anggur

Untuk mendekorasi makan malam, Anda harus mengikuti prosedur tertentu:

• Tutupi meja dengan taplak meja.
• Tempatkan piring besar tipe datar, letakkan yang dalam di atasnya.
• Di kedua sisi piring Anda harus meletakkan peralatan makan yang dimaksudkan untuk hidangan utama, dan kemudian untuk hidangan pembuka.
• Sendok teh harus diletakkan di depan piring.
• Di sisi kanan atas piring biasanya terdapat sepasang teh atau gelas wine.
• Selain itu, meja tidak hanya dapat didekorasi dengan serbet kain, tetapi juga dengan lilin indah atau bunga segar.

Menata meja untuk mengatur makan siang cukup sederhana, karena hampir tidak ada perbedaan dibandingkan dengan menata meja untuk makan malam. Bedanya, meja makan hanya bisa dihias dengan serbet atau bunga. Dan Anda juga tidak perlu menggunakan taplak meja berwarna putih salju untuk meja makannya.

Sebaiknya ambil pendekatan yang lebih praktis untuk masalah ini dan gunakan substrat silikon atau plastik. Mereka dicirikan oleh kemudahan pembersihan.

Jika Anda akan mengadakan makan malam untuk para tamu, maka penyajiannya tetap sama, tetapi jumlah peralatan makan dan piring hanya bertambah. Alternatif taplak meja adalah tatakan gelas khusus yang dirancang untuk melindungi dari hidangan panas. Anda sebaiknya tidak menggunakan dekorasi tambahan.

Makan malam untuk para tamu membutuhkan taplak meja berwarna putih salju. Pertama, sajikan makanan ringan dengan minuman keras atau anggur.

Sangat sulit untuk mengatur penataan peralatan makan yang benar di sebuah pesta ketika banyak tamu yang duduk sendirian di meja. Oleh karena itu, sebaiknya Anda tidak membayar perhatian khusus penataan peralatan makan dan piring, yang utama adalah meletakkan taplak meja putih dan menghias meja dengan serbet. Tugas utamanya adalah menciptakan yang maksimal kondisi nyaman untuk bersantai di meja pesta.

Menggunakan serbet

Serbet adalah atribut penting dalam penyajian. Untuk menghias meja minum teh, Anda bisa menggunakan serbet berbentuk persegi panjang atau bulat. Pilihan linen ideal untuk mendekorasi meja untuk merayakan perayaan.

Merupakan kebiasaan untuk meletakkan serbet yang terbuat dari kertas atau kain di bagian bawah piring atau di sebelah kirinya. Serbet kertas dapat ditempatkan di tempat serbet khusus.

Ada banyak cara melipat serbet kain dengan cara yang menarik. Bisa disajikan dalam bentuk amplop, kerucut atau layar. Hewan yang tidak biasa atau bunga halus. Setiap pilihan terlihat elegan dan imut, sehingga Anda bisa membuat dekorasi serbet versi Anda sendiri.

Untuk pesta meriah

Di hari raya, meja selalu memegang peranan besar, karena berperan sebagai aksen gaya. Untuk mendekorasi pesta meriah, Anda dapat menggunakan vas kecil berisi bunga, cincin khusus untuk menghias serbet, patung malaikat porselen, serta pita sutra atau satin. Taplak meja formal, balon dan serpentine akan terlihat cantik.

Pilihan dekorasi meja tergantung pada hari raya itu sendiri dan tujuannya. Ini bisa berupa makan malam romantis, ulang tahun atau pernikahan. Elemen penting adalah serbet kain dan taplak meja yang elegan.

Untuk makan malam atau makan siang biasa, serbet yang dihias dengan cincin dan bunga segar digunakan. Dekorasi ini cocok untuk pesta teh biasa. Perlu dipahami bahwa piring, peralatan makan, taplak meja, dan serbet harus sangat bersih. Untuk menata meja dengan indah, Anda bisa menggunakan serbet berwarna cerah. Mereka akan membantu memberikan orisinalitas dan efektivitas pesta.

Banyak upaya yang harus dilakukan untuk mendekorasi jamuan makan. Untuk mendekorasi meja untuk memperingati Malam Natal atau Paskah, Anda harus menggunakan elemen dekorasi yang sesuai. Untuk mengatur jamuan makan besar, ada baiknya menggunakan elemen dekoratif yang dibuat dengan warna dan gaya yang sama. Serbet bisa warna cerah, tetapi harus steril. Bunga dapat digunakan baik segar maupun buatan. Pilihannya sepenuhnya bersifat individual.

Saat mengatur pesta pernikahan, penekanannya harus pada tempat untuk pengantin baru. Mereka harus dihias dengan simbol bertema cinta. Ini bisa berupa patung angsa, mawar, hati, atau poster dengan harapan. Untuk pengantin baru, kacamata terpisah, yang dihias aslinya, harus disajikan. Piring seputih salju dengan pinggiran perak atau emas dan tentu saja taplak meja putih terlihat cantik di meja pernikahan.

ingat itu pengaturan meja pesta tabel terdiri dari jumlah besar nuansa. Agar tidak melupakan apa pun, Anda harus terlebih dahulu membuat penyajian awal - membuat pengaturan elemen penting. Sesaat sebelum pesta, cukup menambahkan peralatan makan dan piring tambahan untuk menciptakan penataan meja yang lengkap.

Untuk menyajikan meja liburan Rusia, perlu dipahami bahwa secara tradisional banyak makanan berbeda harus disajikan di meja seperti itu. Untuk mendekorasi meja dengan gaya tradisional, cukup pilih beberapa hidangan dari masakan nasional.

Saat menyajikan pesta tradisional Rusia, Anda harus mengikuti skema berikut:

• Jajanan - harus banyak, karena minuman tradisionalnya adalah vodka, dan membutuhkan camilan yang enak. Acar mentimun dan acar tomat harus ada di atas meja. Banyak orang sangat menyukai jamur dengan bawang atau kol parut dengan bit. Di antara makanan pembuka dingin, pilihan daging dan irisan lemak babi asin sangat diminati. Di antara salad, preferensi harus diberikan pada "ikan haring di bawah mantel bulu" atau "Olivier".

• Hidangan utama disajikan panas. Seringkali babi atau unggas disiapkan untuk meja di dalam oven. Biasanya diisi dengan bubur dan dihias dengan apel. Seringkali, gulungan kubis dan hidangan panggang atau ikan ala rumahan disajikan di meja pesta.
• Makanan penutup - tradisional adalah kue keju, pai, roti jahe, serta pai isi, apel panggang dengan sirup gula, dan kayu manis aromatik.
• Minuman - vodka tradisional yang kuat diletakkan di atas meja, yang sering kali diisi dengan kulit jeruk keprok, kacang pinus atau berbagai herbal. Di antara minuman non-alkohol, kvass dan minuman buah berbahan selai berry banyak diminati.

Makanan yang enak harus mempunyai tampilan yang cantik, menarik sehingga Anda langsung ingin menyantapnya. Saat memilih hidangan dari masakan dunia tertentu, Anda harus memahami apa itu dekorasi meja negara lain diproduksi dengan cara yang berbeda, menggunakan berbagai elemen dekoratif.

Penataan meja di Perancis adalah seni yang unik. Ini berbeda dalam banyak hal dari penyajian tradisional di Rusia. Orang Prancis adalah pecinta kuliner terkenal yang memiliki pemahaman yang sangat baik tentang makanan lezat dan juga sangat memperhatikan dekorasi meja. Mereka sangat menghargai hidangan, taplak meja, dan dekorasi berkualitas tinggi dan bergaya.

Keunikan penyajian di Perancis adalah selalu menggunakan stand plate yang tidak hanya menambah keanggunan dan keindahan penyajian, tetapi juga menonjol. perlindungan yang andal taplak meja dari berbagai noda.

Porsi di Jepang sangat berbeda dengan presentasi Eropa, jadi bagi kami cukup kompleks dan multikomponen. Untuk menguasai kekhasan penyajian Jepang dengan sempurna, Anda harus memiliki pemahaman yang baik tentang piring, cangkir, nampan, mangkuk, dan sumpit. Orang Jepang menghargai kemudahan dan kenyamanan. Saat penyajiannya cenderung asimetris, menciptakan komposisi yang leluasa dan memperhatikan ruang kosong. Semua elemen dekoratif di atas meja harus ditempatkan secara bebas.

Fakta menariknya, penataan peralatan makan berbeda-beda di setiap negara. Misalnya saja saat memposisikan garpu di Inggris itu harus diletakkan dengan cengkeh di atas, dan di Prancis - dengan cengkeh di bawah.

Contoh dan pilihan yang indah

• Musim semi. Sebaiknya fokus pada warna dan tekstur alami. Taplak meja di atas meja tidak elemen wajib. Meja dapat didekorasi dengan dudukan anyaman. Cabang pohon hidup akan memungkinkan Anda mendekorasi pengaturan meja. Letakkan serbet putih di piring hijau, piring krim, dan piring transparan di atasnya. Harus ada garpu dan satu sendok teh di sisi kanan piring, dan segelas anggur di kanan atas.

• Untuk makan malam romantis Bunga segar dan lilin sering digunakan sebagai hiasan. Taplak meja merah akan membuat Anda siap untuk gelombang romantis. Hidangan seputih salju cocok untuk penataan meja. Untuk memulainya, Anda bisa meletakkan piring persegi, dan di atasnya - piring berbentuk bulat. Tambahan yang ideal adalah serbet kain berwarna merah muda lembut yang dilipat menjadi amplop. Di sebelah kiri ada pisau, di sebelah kanan ada pisau dan sendok sup. Di atas piring ada gelas untuk air dan sampanye.

Sebelum menata meja, sebaiknya periksa piring dan peralatan makan, perhatikan kualitas cucian, cacat, dll. Jika pemeriksaan menunjukkan, misalnya, retak pada piring, pecahnya kaca, pecahnya gigi a garpu, atau peralatan makan yang kurang dicuci, pisau yang tidak diasah, harus segera diganti atau diproses lebih lanjut.

Sebelum menata meja, perlu melakukan pemanasan dengan rem tangan dan memoles piring dan peralatan makan, gelas atau kristal.

Anda harus mengetahui teknik pembersihan:

Ya, saat menyeka kaca Batang gelas diambil dengan tangan kiri, dibungkus dengan sebagian handuk, dan dengan bantuan sisa handuk, gelas tersebut dilap luar dan dalam dengan tangan kanan. Saat menggunakan teknik ini, harus sangat berhati-hati agar kaca tidak pecah.

Gelas anggur bersoda memerlukan perhatian khusus, karena sulit menembus bagian bawahnya yang runcing. Oleh karena itu, pertama-tama masukkan salah satu ujung handuk ke dalam gelas dengan hati-hati, lalu sisanya. Jangan meniup peralatan gelas atau menggunakan serbet bekas untuk membersihkan.

Saat menyeka piring ujung handuk digenggam dengan tangan kiri, sisa handuk digenggam dengan tangan kanan dan piring dilap sambil diputar.

Gosokan garpu, sendok dan pisau dilakukan secara bergantian. Ambil beberapa garpu dengan salah satu ujung handuk di tangan kiri Anda, dan sisa handuk di dalamnya tangan kanan Hapus setiap perangkat secara terpisah.

Menyiapkan bumbu dan bumbu

Perhatian serius harus diberikan pada persiapan peralatan makan, yang meliputi tempat garam, tempat merica, pot mustard, botol cuka, bunga matahari atau minyak zaitun, serta asbak.

Pengocok garam harus terbuat dari kristal atau kaca biasa, tetapi dengan pinggiran terbuat dari logam tahan karat. Itu perlu dibersihkan setiap hari. Jangan memasukkan terlalu banyak garam ke dalam tempat garam. Karena garam meja halus mudah dibasahi, maka dicampur dengan garam meja, yang disebut garam kering. Untuk tujuan ini, Anda juga bisa memasukkan beberapa butir beras ke dalam tempat garam. Jika tempat garam terbuka digunakan, tempat tersebut harus diisi setiap hari, tetapi sebelum itu harus dicuci dan dikeringkan selengkap mungkin. Permukaan garam diratakan, dan tepi tempat garam diseka dengan handuk.

Penabur merica isi setengahnya saja dengan lada kering. Lubang pada tutupnya harus sekecil mungkin. Wadah terbuka untuk lada hitam tidak digunakan karena cepat menguap.

Membutuhkan perawatan khusus moster. Agar bagian luarnya tidak kotor, jangan diisi terlalu banyak. Agar mustard tidak mengering, tambahkan beberapa tetes susu.

Sebaiknya sediakan peralatan makan cadangan untuk menggantikan semua peralatan makan yang sudah tidak dapat digunakan.

Seringkali kotor dan perlu diganti asbak. Mereka harus dibersihkan dengan kain khusus setelah digunakan. Anda tidak boleh membersihkan asbak di hadapan tamu - asbak harus diganti dengan yang bersih tepat waktu.

Botol Bumbu(minyak bunga matahari, cuka, dll.) dapat diperoleh dalam jumlah terbatas dan disajikan sesuai kebutuhan. Botol tidak diisi sampai atas. Untuk membedakan cuka dari cairan lain, tambahkan beberapa tetes anggur merah. Kekeruhan minyak bunga matahari dapat dihilangkan dengan menambahkan sedikit garam di ujung pisau.

Saat mengatur meja, mereka selalu menempatkannya garam Dan merica.

lobak pedas disajikan dengan hidangan ikan - rebus, jeli, aspic daging, daging rebus dingin dan hidangan lainnya.

Moster, jika tidak ada hidangan daging, tidak diletakkan di atas meja dan disajikan berdasarkan permintaan di piring atau nampan kecil (saat menyajikan hidangan daging, diperlukan mustard mustard). Lebih baik tidak membeli mustard yang sudah jadi, tetapi menyiapkannya sendiri. Ada beberapa cara menyiapkannya sesuai resep dan teknologi tertentu (untuk resep masakan, lihat akhir halaman ini).

Penyajian adalah tahap akhir dari persiapan meja

Penting untuk menyediakan panjang meja minimal 80 cm untuk semua orang yang hadir di meja.

Sebelum disajikan, meja ditutup dengan taplak meja. Untuk melakukan ini, gunakan teknik tertentu. Pertama, taplak meja yang dilipat diletakkan di setiap meja. Setelah membuka lipatannya di atas meja dan mengambil tepi salah satu sisinya dengan kedua tangan, mereka mengangkat taplak meja dan kemudian menurunkan tangan mereka dengan tajam ke bawah, seolah-olah sedang menggoyangkannya. Kantong udara terbentuk di antara meja dan taplak meja yang tidak dilipat, memungkinkan untuk dipindahkan ke segala arah dan dengan hati-hati menempatkannya pada posisi yang diinginkan sehingga lipatan tengahnya bertepatan dengan bagian tengah meja. Lipatan tegak lurus juga harus berada di tengah meja.

Saat menata meja dengan taplak meja, jangan dikerutkan, ditarik bagian sudutnya atau dijepit dengan jari. Sudut taplak meja harus menempel pada kaki meja, menutupinya. Keturunan taplak meja di semua sisi meja harus sama - tidak kurang dari 25 cm dan tidak lebih rendah dari dudukan kursi; Taplak meja yang lebih kecil membuat meja terlihat tidak sedap dipandang, dan taplak meja yang lebih besar tidak nyaman bagi mereka yang duduk.

Jika meja persegi panjang perlu ditutup dengan dua taplak meja, maka taplak meja pertama diletakkan di sisi yang berlawanan dari pintu masuk utama aula atau lorong utama di dalamnya. Pada taplak meja kedua bagian atas, ujungnya diputar ke dalam sehingga terbentuk garis lurus rata. Meja utilitas dan bufet juga ditutup dengan hati-hati dengan taplak meja atau serbet.

Jika Anda perlu mengganti taplak meja saat makan, hal ini harus dilakukan secepat dan senyaman mungkin. Setelah membawa taplak meja yang bersih, Anda perlu memindahkan piring ke meja utilitas. Kemudian, ambil pinggiran taplak meja yang bersih dan sekaligus angkat pinggiran taplak meja yang kotor, segera gantikan. Dalam hal ini, penutup meja tidak boleh terbuka.

Saat mengatur meja, urutan tertentu diikuti:

• - pertama-tama letakkan piring gerabah atau porselen,
• - lalu letakkan perangkatnya
• - dan setelah itu mereka menaruh kristal atau kaca.

Gelas, gelas anggur, gelas shot, bila diletakkan di atas meja, dipegang pada batangnya.

Pengaturan meja bervariasi tergantung pada jenis makanan:

• - sarapan,
• - makan malam
• - atau layanan tamu malam.

Untuk sarapan Vas dengan serbet kertas (atau linen), piring pai diletakkan di atas meja, dan pisau, garpu, dan satu sendok teh disajikan. Piring pie diletakkan di sebelah kiri tempat seharusnya piring makan atau snack berada. Garpu diletakkan di sebelah kiri, bertanduk ke atas, pisau diletakkan di sebelah kanan, dengan mata pisau di sebelah kiri tempat yang diperuntukkan bagi piring makan malam atau snack. Satu sendok teh ditempatkan di belakangnya. Piring snack tidak diletakkan di atas meja, karena hidangan sarapan yang disajikan sudah diletakkan di piring yang sesuai (perlu disajikan jika hidangan pembuka atau sarapan disajikan dalam mangkuk salad atau ram, dll, karena tidak lazim untuk dimakan. dari hidangan seperti itu).

Untuk layanan cepat di siang hari saat makan siang piring placeholder diletakkan di atas meja dan snack bar di atasnya, di sebelah kirinya ada piring pie, di antaranya ada garpu makan, dan di sebelah kanan piring ada pisau meja dan sendok (meja atau makanan penutup). ); Gelas wine diletakkan di depan, di belakang meja pisau. Juga harus ada vas dengan serbet kertas atau serbet linen bumbu-bumbu yang ditaruh di piring snack. Jarak tepi meja ke gagang alat makan dan piring snack 2 cm, dan ke piring pie 5 cm.

Piring makanan ringan atau makan malam diletakkan hanya jika hidangan disajikan di piring yang tidak biasa dimakan.

Selama makan seperti itu, diperbolehkan menggunakan kain minyak di atas meja sebagai pengganti taplak meja atau menutupi taplak meja dengan film.

Saat menata meja untuk makan siang atau makan malam santai Letakkan piring snack tepat di seberang kursi dengan jarak 2 cm dari tepi meja, dan di sebelah kiri, 5-10 cm, piring pie.

Di antara keduanya, letakkan garpu camilan dan garpu makan, dengan ujung menghadap ke atas, dan di sebelah kanan piring camilan - dua pisau: pisau meja dan garpu makan dengan bilah menghadap ke piring. Gelas anggur diletakkan di belakang piring pembuka di sebelah kanan; Letakkan serbet terlipat di piring.

Tempatkan garam dan merica di tengah meja.

Sebuah vas bunga juga diletakkan di tengah meja. Jika meja untuk empat orang, letakkan asbak di pojok atau sisi menghadap lorong.

Contoh penataan meja lengkap untuk kebaktian malam:

Saat menyajikan hidangan, penyajiannya ditambah tergantung pada sifat hidangannya.

Detail yang sangat diperlukan saat menata meja - serbet linen.

Tergantung pada sifat makanannya, mereka dilipat cara yang berbeda, perlu diingat bahwa serbet dapat dengan mudah dibuka untuk menyeka bibir atau meletakkannya di pangkuan Anda.

Aturan kebersihan juga diperhitungkan: semakin sedikit jari Anda menyentuh serbet, semakin baik.

Jika piring makanan ringan tidak diletakkan di atas meja pada saat disajikan, maka sebagai gantinya letakkan serbet linen yang sudah diberi kanji (tidak ada kertas yang diletakkan) yang dilipat menjadi empat.

Untuk makan siang, serta makan malam meriah, jamuan makan, serbet sering kali dilipat dalam bentuk tutup berbentuk kerucut: pertama, lipat serbet menjadi dua, lalu selipkan ujung bawahnya, sehingga berbentuk topi.

Terkadang untuk meja pesta, serbet dilipat dalam bentuk amplop: pertama dilipat menjadi dua, lalu sudutnya dibalik, dibalik - dan Anda mendapatkan amplop. Mereka juga menggunakan metode “ruang”. Dari garis serbet yang dilipat dua, sudut kanan dan kirinya dilipat membentuk segitiga sama kaki. Kemudian serbet dilipat menjadi dua, serasi dengan sudut alas segitiga. Ada metode lain melipat serbet: "perahu" - untuk jamuan makan, "kipas", "tulip" - saat menata meja pernikahan.

Setidaknya ada 40 cara melipat serbet.

Menggunakan peralatan makan untuk menyajikan

Untuk menyajikan roti, roti panggang, makanan yang dipanggang:

• - untuk servis individu - pelat pai (diameter 175 mm);
• - untuk makan kelompok - tempat roti, piring meja kecil (diameter 240 mm).

Jika tidak ada vas roti khusus, roti dapat diletakkan di piring camilan untuk makan di rumah atau saat prasmanan dan resepsi.

Untuk menyajikan makanan pembuka dingin:

• piring makanan ringan (diameter 200 mm) - juga digunakan sebagai dudukan mangkuk salad, dll.;
• mangkuk salad persegi (ukuran 240, 360, 480 dan 720 ml) - untuk salad, acar, marinade, jamur, dll. - dari 1 hingga 6 porsi;
• nampan, mangkuk ikan haring panjang 250 dan 300 mm, sempit - 100, 150 mm - untuk menyajikan keahlian memasak ikan, salmon, sturgeon atau sturgeon bintang, alami atau dengan lauk, ikan haring, sprat, sarden, saury, dll.;
• piring oval (panjang 350 - 400 mm) - untuk makanan pembuka dari keahlian memasak ikan dan daging, hidangan perjamuan (jeli sturgeon, pike hinggap, dll.);
• piring bundar (diameter 300 dan 350 mm) - untuk makanan ringan daging dan sayuran, makanan kecil, dan hidangan perjamuan; kalkun, pelana domba, dll.;
• vas (diameter 240 mm) dengan kaki rendah - untuk salad khas (setidaknya untuk 2 - 3 porsi), serta untuk tomat segar, mentimun atau salad lobak, selada romaine, dll.;
• gravy boat (kapasitas 100, 200 dan 400 ml) - untuk saus dingin atau krim asam dari 1 hingga 6 porsi.

Saat disajikan, piring pembuka sudah diletakkan sebelumnya meja makan, jenis hidangan lainnya digunakan untuk menyajikan makanan ringan ke meja.

Untuk menyajikan hidangan pertama:

• cangkir kaldu (kapasitas 300 ml) dengan piring - untuk kaldu, sup haluskan, serta untuk sup dengan daging atau ayam cincang halus dan produk lainnya;
• piring makan dalam (kapasitas 500 ml, diameter 240 mm) - untuk menyajikan sup dalam porsi penuh; piring meja kecil harus digunakan sebagai penggantinya;
• piring dalam untuk menyajikan sup dalam setengah porsi (kapasitas 300 ml) - untuk sup; piring makanan ringan digunakan sebagai pengganti;
• mangkuk sup dengan penutup untuk 4, 6, 8, 10 porsi - digunakan saat menyajikan makan malam keluarga (dalam Akhir-akhir ini Panci tanah liat untuk hidangan khusus, yang disajikan bersama dengan piring dalam, juga tersebar luas. sendok kayu dan ditempatkan pada piring pengganti).

Untuk menyajikan hidangan kedua:

• piring makan kecil (diameter 240 mm) - untuk ikan, daging, unggas, hewan buruan, dll.;
• piring bundar (diameter 500 mm) - untuk hidangan unggas, hewan buruan, hidangan sayuran, kembang kol, irisan daging ayam, dll.; Dalam hidangan ini, makanan dibawa dan ditata di atas piring, yang digunakan untuk menata meja sebelum menyajikan hidangan utama.
• Untuk menyajikan hidangan penutup (hidangan manis):
• piring pencuci mulut kecil (diameter 200 mm) - untuk puding, bubur Guryev, souffle, dll.;
• piring pencuci mulut yang dalam (diameter 200 mm) - untuk stroberi dengan krim dan hidangan manis lainnya.

Untuk menyajikan minuman panas:

• cangkir teh (kapasitas 200, 250 ml) dengan piring - untuk teh, kopi dengan susu, coklat;
• piring teh (diameter 185 mm) untuk gelas;
• teko untuk daun teh (kapasitas 250, 400 dan 600 ml) - untuk penyajian;
• ketel untuk mengisi ulang air mendidih (kapasitas 1200-1600 ml) - untuk penyajian;
• mangkuk (kapasitas 250 dan 350 ml) - untuk teh hijau;
• teko kopi (kapasitas 800 ml) dan teko kopi hitam untuk 1, 4 dan 6 porsi (kapasitas 100 ml per porsi);
• cangkir (kapasitas 100 ml) dengan piring - untuk kopi hitam, kopi oriental atau coklat (cair) dan kopi ekspres;
• kendi susu (kapasitas 200 ml) - untuk susu untuk kopi atau teh;
• krimer (kapasitas 25, 50 dan 100 ml) untuk 1, 2 dan 4 porsi;
• vas - untuk selai, gula;
• soket (diameter 90 mm) - untuk selai, madu, pengawet, lemon dan gula.

Untuk menyajikan buah-buahan dan kue kering:

• piring pencuci mulut kecil (diameter 200 mm) - untuk apel, pir, anggur, semangka, dll. (berbeda dari snack bar dalam desainnya yang menggambarkan buah-buahan; jika tidak tersedia, piring makanan ringan disajikan);
• vas dengan permukaan rata dengan kaki rendah (diameter 300 mm) - untuk kue bundar dan kue kering;
• piring pai - untuk menyajikan produk kembang gula.

Tergantung pada kebutuhan, sejumlah pie, meja dalam, kecil, hidangan penutup, dan piring makanan ringan disediakan.

Pengaturan meja untuk semua orang peraturan yang ada- ini selalu menjadi tanda perhatian pemilik rumah kepada tamunya. Sayangnya, Anda jarang melihat meja yang ditata dengan baik saat ini, terutama di rumah. Namun, penataan meja adalah seni yang nyata, dengan menguasainya, Anda akan membawa keindahan ke dalam hidup Anda. Itulah mengapa sangat penting untuk mengetahui aturan penataan meja—untuk dapat menciptakan suasana meriah di rumah Anda setiap hari untuk sarapan, makan siang, dan makan malam, dan pada hari libur untuk mengejutkan tamu Anda dengan dekorasi mewah, serbet yang dilipat rumit, dan peralatan makan mewah. .

Urutan pengaturan meja

Tabel harus diatur sesuai dengan rencana berikutnya: taplak meja; cucian piring; alat makan; gelas, gelas anggur, gelas; serbet; dekorasi meja. Pada awalnya, pengaturan meja mungkin tampak seperti ilmu yang sangat rumit bagi sebagian orang, tetapi setelah beberapa waktu, ketika pengaturan meja sesuai aturan menjadi kebiasaan, Anda akan merasa bahwa tugas ini lebih mudah dari sebelumnya!

Penataan meja diawali dengan penataan taplak meja di atas meja. Tampaknya, apa yang lebih sederhana? Lemparkan taplak meja ke atas meja - dan selesai. Sebenarnya ada aturan tertentu pada skor ini.

Pertama, taplak meja harus disetrika dengan sempurna dan memiliki tampilan yang rapi. Tidak ada gunanya menata meja dengan taplak meja atau kain minyak yang kusut. Taplak meja yang sudah dihaluskan, atau lebih tepatnya sudutnya, harus diletakkan di seberang kaki meja, menutupinya secara merata. Ada juga persyaratan untuk penurunan taplak meja di semua sisi - setidaknya 25 cm dan, dalam hal apa pun, lebih rendah dari tempat duduk kursi.

Persyaratan seperti itu tidak muncul secara kebetulan, karena taplak meja di atas meja yang terlalu kecil terlihat tidak sedap dipandang, dan jika terlalu besar akan menimbulkan ketidaknyamanan bagi para tamu. Setelah Anda menutupi meja dengan taplak meja, saatnya mulai menata piring.

Jenis piring

Tujuan dari sebagian besar piring dari tabel di atas dapat dengan mudah ditebak dari namanya, namun ada juga hidangan yang tidak sepenuhnya jelas. Piring pai digunakan untuk menyajikan crouton, pai, atau roti. Chill plate digunakan untuk menyajikan berbagai hidangan camilan, seperti tiram, salad, atau semur. Piring menu yang mudah ditebak dari bentuknya ini digunakan untuk menyajikan beberapa jenis salad atau lauk pauk sekaligus. Ini juga digunakan untuk menyajikan fondue. Telur orak-arik disajikan dalam piring telur, selai, pengawet atau madu ditempatkan dalam roset, dan mangkuk dimaksudkan untuk menyajikan buah beri segar, jeli, dan salad buah.

Jenis piring apa yang Anda letakkan di atas meja pada hari libur atau malam hari kerja tergantung pada jumlah hidangan yang disajikan. Menyajikan makan malam dua menu memerlukan satu piring, dan makan malam empat menu memerlukan piring berbeda.

Tentu saja, piring di meja Anda harus benar-benar bersih dan kering. Dianjurkan untuk memolesnya hingga bersinar sebelum disajikan.

Sesuai aturan, piring snack (lihat tabel di atas) terletak di seberang setiap kursi. Anda tidak boleh meletakkannya di ujung meja, itu tidak terlihat rapi! Piring pie diletakkan di sebelah kiri restoran, seperti terlihat pada foto di atas.

Jika Anda menata meja dengan beberapa hidangan, dalam hal ini Anda meletakkan piring makan kecil, dll., di bawah piring pembuka.

Jenis peralatan makan

• 1,2,3,4,6,31 - sendok: kopi, teh, makanan penutup, meja, untuk membuat kopi, untuk es krim;
• 5, 7, 8, 9 — penjepit: penjepit kue besar, untuk asparagus, untuk es, penjepit kue kecil;
• 10 - alat untuk memotong cerutu;
• 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - garpu: lemon, lemon, cocotte, ikan, hidangan penutup, hidangan penutup, camilan, camilan, garpu meja untuk hidangan utama;
• 14, 16, 18, 20, 22, 25 - pisau: untuk hidangan ikan kedua, hidangan penutup, hidangan penutup, camilan, camilan, pisau meja untuk hidangan utama;
• 24 - sendok;
• 27, 28, 29, 30 — bilah: kue kering, untuk pate, untuk ikan, kaviar;

Setelah menata piring, Anda harus segera menata semua peralatan makan yang diperlukan. Pisau diletakkan di sebelah kanan piring, garpu di sebelah kiri. Satu sendok makan diletakkan di dekat pisau. Untuk makan malam liburan multi menu, peralatannya harus ditata sebagai berikut, dimulai dari kanan piring: pisau meja, pisau ikan, dan pisau pembuka. Anda meletakkan pisau mentega di piring pai. Jika hidangan pertama ingin disajikan, sendok sup ditempatkan di antara meja makan dan pisau ikan. Jika ikan tidak termasuk dalam meja pesta, satu sendok makan ditempatkan sebagai pengganti sendok ikan. Di sebelah kiri piring terdapat garpu yang sesuai dengan pisau dengan urutan yang sama dengan susunan pisau: meja, ikan, restoran.

Selain itu, peralatan makan juga tidak boleh ditumpuk, jarak antara garpu dan sendok sebaiknya sekitar 1 cm.

Penataan meja: gelas, gelas anggur, gelas

Di sebelah kanan, di belakang piring, kita letakkan gelas dari yang terbesar hingga yang terkecil. Tergantung pada minuman apa yang akan disajikan di atas meja, gelas untuk air, anggur putih/merah, sampanye, gelas untuk jus, gelas untuk minuman beralkohol dan gelas ditampilkan secara berurutan. Saat memajang kacamata, Anda harus memegangnya pada batangnya agar tidak meninggalkan sidik jari pada kacamata itu sendiri.

Penataan meja: serbet

Apa jadinya meja liburan tanpa serbet? Serbet tidak hanya menjadi hiasan meja yang indah, tetapi juga sangat praktis. Serbet tersedia dalam bahan linen dan kertas. Serbet kain tidak dimaksudkan untuk menyeka tangan atau wajah Anda, ada serbet kertas sekali pakai untuk tujuan ini. Ibu rumah tangga yang baik biasanya mendekorasi serbet kain dengan indah agar para tamu bisa meletakkannya di pangkuannya.

Dekorasi meja

Terlepas dari apakah Anda sedang mengadakan makan malam liburan atau sarapan setiap hari, meja yang ditata dengan baik melibatkan dekorasi rangkaian bunga, vas berisi buah, serbet kain yang sama, piring dengan sayuran cerah, dll.

Porsi (dari bahasa Perancis. server - melayani) mempunyai arti sebagai berikut: menyiapkan meja untuk sarapan, makan siang, makan malam; penempatan piring, peralatan makan, dan taplak meja yang dimaksudkan untuk tujuan ini di atas meja.

Persyaratan dasar untuk pengaturan meja:

kesesuaian dengan jenis pelayanan: sarapan pagi, makan siang bisnis, makan siang atau makan malam sesuai menu yang dibuat khusus;

orientasi estetika (kesesuaian bentuk dan ukuran piring dengan bentuk dan ukuran meja, memadukannya dengan warna taplak meja dan serbet, bentuk lipatan yang terakhir);

koordinasi penyajian barang dengan desain dekoratif interior aula;

kesesuaian peralatan makan dengan ragam hidangan, makanan ringan dan minuman yang disajikan;

cerminan ciri bangsa dan fokus tematik aula atau meja.

Ada dua jenis pengaturan tabel: pendahuluan dan tambahan. Pendahuluan disebut penyajian, yang dilakukan pada saat mempersiapkan ruang restoran untuk pelayanan sebelum kedatangan konsumen, yang secara signifikan mempercepat proses pelayanan dan memberikan kesungguhan dan keanggunan ruang.

Penyajian tambahan dilakukan sesuai dengan pesanan yang diterima dan dengan memperhatikan ragam hidangan dan minuman yang disajikan.

Penyortiran awal tabel dilakukan dengan urutan sebagai berikut:

menutupi meja dengan taplak meja;

disajikan dengan piring;

disajikan dengan peralatan makan,

menyajikan dengan peralatan gelas;

meletakkan serbet;

penataan peralatan makan dengan bumbu, vas bunga dan aksesoris meja lainnya.

Urutan yang ditentukan memastikan penyajian cepat dan keamanan hidangan Menutupi meja dengan taplak meja dilakukan sebagai berikut. Pertama, taplak meja, disetrika dan dilipat empat sepanjang panjangnya, diletakkan di atas meja, kemudian masing-masing dibuka dan diletakkan sepanjang meja (Gbr. 5, a). Ambil tepi salah satu sisinya dengan kedua tangan (Gbr. 5, b); taplak meja diangkat dan diturunkan ke atas meja dengan gerakan tajam, seolah-olah diguncang (Gbr. 5, c). Bantalan udara yang terbentuk di antara bagian atas meja yang tidak dilipat dan taplak meja memungkinkan untuk meletakkannya pada posisi yang diinginkan (Gbr. 5, d). Dalam hal ini, lipatan tengah taplak meja harus bertepatan dengan bagian tengah meja (Gbr. 5, D), lipatan tegak lurus juga harus melewati tengah meja.

Saat menutupi meja bundar dan persegi, tepi taplak meja harus jatuh secara merata di semua sisi meja setidaknya 25-30 cm dari tepi meja, tetapi tidak lebih rendah dari tempat duduk kursi. Sudut taplak meja harus turun tepat di sepanjang kaki meja, menutupinya. Saat menutupi meja persegi panjang, turunan taplak meja dari ujungnya bertambah menjadi 35-40 cm.

Tidak diperbolehkan meratakan taplak meja dengan menarik sudut-sudutnya atau mengelus permukaannya dengan tangan. Setelah meja ditutup dengan taplak meja, selanjutnya disusun kursi-kursi (armchairs) yang menjadi pedoman penempatan piring yang benar di atas meja.

Pada Gambar. Gambar 6 menunjukkan diagram penutup meja dengan moulton, taplak meja, naperon, dan penataan kursi. Saat menata meja dengan dua taplak meja kecil, pertama-tama tutupi meja dengan taplak meja pada sisi yang berlawanan dengan pintu masuk aula, kemudian dengan taplak meja kedua.

Taplak meja diganti jika sudah terbentuk noda besar (Gbr. 18). Pelayan berdiri di ujung meja dan menarik taplak meja ke arah dirinya sehingga sisi yang berlawanan terletak di sepanjang tepi meja (a), kemudian taplak meja yang disiapkan penggantinya diletakkan di atas meja, dilipat empat sehingga menjadi bagian tengah terletak di bagian bawah (b), sisi bawah taplak meja yang bersih diturunkan ke tepi seberang meja (c); Pegang tepi tengah taplak meja yang bersih dengan telunjuk dan ibu jari, serta dengan jari tengah

Dan jari manis- pinggirannya ada noda. Lepaskan taplak meja yang kotor secara bertahap dan sekaligus tutupi dengan yang bersih, gerakkan ke arah Anda. Bagian atas meja tidak boleh terlihat saat mengganti taplak meja (d). Sebelum mengganti taplak meja, piring dan minuman dipindahkan ke meja utilitas. Jika noda pada taplak meja kecil, sebaiknya diperas dengan handuk dan ditutup dengan serbet.

Meja utilitas yang diletakkan di sebelah meja makan pada saat pelayanan juga ditutup dengan taplak meja atau serbet besar yang dijahit khusus.

Penataan meja dengan piring Tergantung pada jenis layanannya, penataan meja dapat dimulai dengan penataan piring saji, makanan ringan, atau pai. Piring (piring saji, piring snack) diletakkan di atas meja tepat di tengah setiap kursi (kursi berlengan) dengan jarak 2 cm dari tepi meja, piring pai - 5-10 cm dari tepi meja dan 5 -10 cm di sebelah kiri piring camilan. Logo perusahaan pada pelat harus diletakkan pada sisi yang berlawanan dengan tepi meja.

Saat menata meja dengan piring saji, pelayan mengambil setumpuk setiap jenis piring di tangan kirinya dan menyusunnya dengan tangan kanannya. Anda bisa meletakkan rem tangan atau serbet yang dilipat empat di tangan kiri Anda di bawah tumpukan piring. Setiap piring didorong sedikit ke depan dengan ibu jari tangan kiri, kemudian dengan tangan kanan dikeluarkan satu per satu dan diletakkan di atas meja. Meja ditata dengan cara yang sama dengan piring snack yang diletakkan di rak saji. Dalam kedua kasus tersebut, pelayan bergerak searah jarum jam (dari kanan ke kiri). Kemudian meja ditata dengan piring pie, pegang tumpukan di telapak tangan kanan, letakkan di atas meja di sebelah kiri dengan tangan kiri. Pada saat yang sama, pelayan bergerak menyusuri meja dari kiri ke kanan.

Pengaturan meja dengan peralatan makan. Setelah pekerjaan persiapan (menyeka, memoles dengan rem tangan), pelayan meletakkan peralatan makan di atas nampan sedang yang ditutupi serbet, atau di piring makan kecil dengan serbet dilipat dalam amplop. Peralatan makan diletakkan di atas nampan sesuai urutan penyajiannya (Gbr. 19). Jika alat makan diletakkan di atas piring, maka pisau meja, pisau makanan ringan, sendok makan dan sendok teh dimasukkan ke dalam amplop; Garpu meja dan makanan ringan diletakkan di bawah sudut serbet yang terlipat.

Meja dapat ditata dengan peralatan makan dengan cara dipegang pada pegangan yang dilipat menjadi amplop, sehingga peralatan makan diarahkan jauh ke dalamnya.

Pertama, meja ditata dengan pisau dan sendok, memegang rem tangan di tangan kiri, kemudian meja ditata dengan garpu, meletakkan rem tangan dengan peralatan makan di tangan kanan. Di sebelah kanan piring (saji dan snack bar), diletakkan pisau dengan mata pisau menghadap piring dengan jarak 2 cm dari tepi meja ke gagang perkakas dengan urutan sebagai berikut: pisau meja, meja sendok (untuk makan malam), pisau camilan. Di sebelah kiri piring, letakkan garpu, dengan ujung ke atas, dengan urutan sebagai berikut (dari kanan ke kiri): garpu meja, garpu makanan ringan. Jarak antara pelat dan perangkat, serta antar perangkat, tidak boleh lebih dari 0,5 cm. Semua perangkat harus diletakkan di atas meja sejajar satu sama lain.

Pengaturan meja dengan peralatan gelas(Gbr. 20). Di atas nampan yang dilapisi serbet linen, letakkan gelas wine sebanyak 4 unit atau lebih (a). Pelayan mendekati meja dan meletakkan gelas wine dengan tangan kanannya di sepanjang sumbu piring saji atau hidangan pembuka. Susunan kaca atau kristal ini disebut sentris. Anda dapat meletakkan gelas anggur di sebelah kanan piring pada garis perpotongan tepi atasnya dengan ujung pisau pertama. Susunan kaca atau kristal ini disebut tangan kanan. Jarak antara piring dan gelas wine sebaiknya 0,5 cm.

Penataan meja dengan kaca dapat dilakukan dengan tangan, memegang empat gelas wine di antara jari-jari tangan kiri. dengan kaki dengan wadah menghadap ke bawah (tangan menghadap ke atas)(B). Saat menata meja dengan gelas, pelayan menggerakkan nampan searah jarum jam, berhenti di sisi kanan kursi, mengambil gelas anggur dengan tangan kanannya pada batangnya, tanpa menyentuh wadahnya, dan meletakkannya di atas meja di sebelah kanan. .

Meletakkan serbet. Serbet adalah item pengaturan meja yang wajib. Itu harus disetrika dengan baik dan dilipat dengan indah. Serbet linen tidak boleh terlalu kaku. Yang paling nyaman digunakan adalah serbet semi lembut. Saat melipat serbet, pertimbangkan kemungkinan melipatnya dengan nyaman dan sederhana agar saat dibuka tidak terlihat kusut.

Saat menata meja, pelayan meletakkan serbet di piring pembuka, dan jika tidak ada, di atas meja di antara peralatan makan.

Saat melayani konsumen setiap hari, serbet kertas terkadang disertakan dalam pengaturan meja untuk sarapan atau makan siang bisnis. Setiap serbet dilipat dengan indah dan ditempatkan di vas, dudukan, dan langsung di atas meja. Jangan memotong serbet kertas menjadi beberapa bagian dan meletakkannya di dalam vas dan dudukan.

Penataan peralatan makan dengan bumbu. Pelayan meletakkan tempat garam dan merica di atas piring makan kecil yang ditutupi dengan serbet linen yang dilipat dalam amplop, dan asbak di bawah tepi serbet yang terlipat dan meletakkan peralatan bumbu lebih dekat ke tengah. meja kecil atau sepanjang sumbu, dan asbak lebih dekat ke tepi meja di sisi yang berlawanan. Dalam hal ini, tempat garam dan merica harus diletakkan di tangan kanan di antara ibu jari, jari tengah dan jari telunjuk, tanpa menyentuh bagian atasnya. Untuk meja untuk enam orang atau lebih, direkomendasikan dua atau lebih peralatan bumbu. Mereka ditempatkan di atas meja secara asimetris di kedua sisi belakang piring pai sejalan dengan gelas anggur. Seringkali peralatan dengan rempah-rempah ditempatkan di tempat khusus. Anda bisa meletakkan botol cuka di sebelahnya, minyak sayur dan saus pedas.

Kembali