Penyajian untuk acara-acara khusus berbeda dengan penyajian biasa hanya pada penggunaan aksesoris bertema, penggunaan peralatan makan yang lebih mahal dan jumlah peralatan makan yang lebih banyak dibandingkan dengan penyajian biasa.

Cara menata meja dengan nyaman dan benar

Tata krama yang baik menyarankan untuk menghindari peralatan makan berlebih yang terletak di dekat piring. Kepatuhan terhadap etiket yang lebih tepat adalah penggunaan meja saji tambahan dan penyajian terpisah dari peralatan makan tambahan untuk hidangan. Garpu ikan khusus, garpu lemon bercabang dua, pisau keju, dan serbat atau penjepit kepiting hanya akan mengacaukan meja. Kecuali kepiting atau ikan khas yang menjadi hidangan utamanya.

Jika Anda berada di tengah-tengah belasan sendok dan garpu yang diletakkan di kanan dan kiri piring, cukup gunakan secara berpasangan, mulai dari pinggir hingga tengah. Jumlah perangkat yang berlebihan juga dapat menunjukkan singkatnya acara tersebut. Aturan pengaturan tabel juga mengizinkan opsi ini. Namun biasanya, sejujurnya, peralatan makan yang melimpah menunjukkan kurangnya pelayan atau layanan kelas rendah.

Ada aturan umum untuk pengaturan meja

Para tamu harus memiliki semua peralatan yang sama.
Serbet disertakan dengan setiap peralatan; ada persediaan tambahan berupa serbet dan handuk, linen, dan kertas.
Piring roti disertakan dengan setiap peralatan.
Gelas untuk air diperlukan untuk setiap perangkat dan terletak di kanan depan piring.
Peralatan makan yang berlebihan dan berkerumun di meja pesta tidak dapat diterima. Lebih baik meletakkan meja tambahan.
Untuk hidangan penutup, hidangan spesial, hidangan panas, gunakan meja saji tambahan.

Akomodasi para tamu

Saat mengatur perayaan, rencana tempat duduk, dekorasi dan menu harus dipikirkan dan ditulis terlebih dahulu.

Setiap tamu harus memiliki kartu undangan dengan nomor yang sesuai dengan tempat duduknya di meja. Anda dapat menggunakan kartu nama dengan nama para tamu, diletakkan di atas alas piring atau ditempatkan dengan indah di antara peralatan makan.

Penggunaan spasi bernomor lebih praktis karena lebih mudah menemukan nomor tertulis berukuran besar yang sesuai dengan undangan dibandingkan membaca nama yang ditulis dengan rumit dan indah. Kenyamanan para tamu menjadi syarat utama dalam penyelenggaraan acara-acara khusus.

Saatnya menata meja

Banyak panduan mengatakan bahwa Anda tidak boleh mengatur meja terlebih dahulu. Ini tidak berarti bahwa pramusaji harus berlarian membawa peralatan makan, menyingkirkan tamu. Artinya, Anda tidak dapat mulai melayani beberapa hari sebelumnya.

Meja harus sudah diatur sepenuhnya setengah jam sebelum waktu yang ditentukan untuk menerima tamu. Apa yang termasuk dalam konsep “set tabel”?
Meja harus ditutup dengan taplak meja.
Dekorasi harus ditempatkan dan diamankan. Shuttlecock, karangan bunga hias, dekorasi bertema, karangan bunga dalam vas - semua elemen perayaan ini harus ditempatkan sebelum kedatangan para tamu.
Tabel diberi nomor dengan cara yang terlihat.
Tempat garam, tempat merica, dan cuka ditempatkan dengan nyaman di tempat khusus dengan jumlah minimal 1 tempat garam untuk 4 tamu.
Botol air ditempatkan. Dimungkinkan untuk menempatkan air di samping setiap perangkat.
Berseberangan dengan semua orang kursi harus ada pelat penyangga. Hal ini menciptakan ruang pribadi tamu. Menata piring tatakan gelas akan membantu menghindari kemungkinan kepadatan. Jika ternyata tamu lebih banyak dari yang direncanakan, denah tempat duduk diubah dan meja tambahan ditempatkan.
Kartu dengan nomor atau nama tamu harus diletakkan di depan setiap peralatan.
Setelah menyusun kartu tamu, peralatan makan ditata.
Pisau meja terletak di sebelah kanan, dengan mata pisau menghadap tamu, garpu terletak di sebelah kiri. Jika sup disajikan, sendoknya terletak di sebelah kanan pisau.
Susun gelasnya terlebih dahulu. Jumlah gelas yang optimal adalah gelas untuk air, gelas untuk sampanye atau gelas wine, gelas untuk minuman keras. Kacamata dapat dibuat dalam satu garis atau setengah lingkaran.

Aturan-aturan ini akan membantu Anda menghindari kegugupan, keributan, dan menikmati perayaan sepenuhnya.

Piring berisi irisan roti bisa dihidangkan beberapa menit sebelum dihibur. Botol anggur dalam serbet dan sampanye dalam ember es dapat disajikan setelah para tamu duduk.

Dari mana datangnya pernyataan bahwa tidak disarankan untuk mengatur meja terlebih dahulu? Terutama dari buku-buku tentang etiket abad lalu. Mereka mempersiapkan terlebih dahulu untuk acara-acara khusus, terutama pernikahan. Gaun pengantin dan taplak meja dijahit dan disulam beberapa tahun sebelum acara. Oleh karena itu, mulai mendekorasi meja pernikahan segera setelah pengumuman pertunangan, beberapa bulan sebelum perayaan, tampak wajar bagi seorang pengantin muda. Piring upacara tertutup debu, taplak meja memudar, perak ternoda dan dicuri.

Jangan berlebihan dan persiapkan segala sesuatunya terlebih dahulu.

Kehalusan

Susunan makanan pembuka dingin.

Makanan pembuka dingin dapat disajikan beberapa menit sebelum tamu tiba. Pada jumlah besar diundang, hidangan yang sama harus diulangi persis untuk setiap meja.
Garpu saji untuk sosis, keju, roti gulung, dan makanan ringan lainnya dapat ditempatkan langsung di piring.
Lebih mudah menyediakan canape dengan kaviar dengan tusuk sate yang dimasukkan terlebih dahulu.
Telur isi, keranjang, dilengkapi dengan penjepit.

Penataan meja yang tepat melibatkan penggunaan meja saji.

Sup, makanan penutup, dan makanan khas disajikan dengan nyaman dari meja saji. Selain itu, meja sangat diperlukan saat mengganti piring.

Manajer yang bijaksana akan mengurus lebih lanjut meja saji, berdiri di samping, di mana persediaan roti dalam keranjang, handuk, serbet, sejumlah piring dan gelas bersih akan ditempatkan jika diperlukan penggantian segera.

Semoga liburanmu menyenangkan!

Porsi (dari bahasa Perancis. server - melayani) mempunyai arti sebagai berikut: menyiapkan meja untuk sarapan, makan siang, makan malam; penempatan piring, peralatan makan, dan taplak meja yang dimaksudkan untuk tujuan ini di atas meja.

Persyaratan dasar untuk pengaturan meja:

kesesuaian dengan jenis pelayanan: sarapan pagi, makan siang bisnis, makan siang atau makan malam sesuai menu yang dibuat khusus;

orientasi estetika (kesesuaian bentuk dan ukuran piring dengan bentuk dan ukuran meja, memadukannya dengan warna taplak meja dan serbet, bentuk lipatan yang terakhir);

koordinasi penyajian barang dengan desain dekoratif interior aula;

kesesuaian peralatan makan dengan ragam hidangan, makanan ringan dan minuman yang disajikan;

cerminan ciri bangsa dan fokus tematik aula atau meja.

Ada dua jenis pengaturan tabel: pendahuluan dan tambahan. Pendahuluan disebut penyajian, yang dilakukan pada saat mempersiapkan ruang restoran untuk pelayanan sebelum kedatangan konsumen, yang secara signifikan mempercepat proses pelayanan dan memberikan kesungguhan dan keanggunan ruang.

Penyajian tambahan dilakukan sesuai dengan pesanan yang diterima dan dengan memperhatikan ragam hidangan dan minuman yang disajikan.

Penyortiran awal tabel dilakukan dengan urutan sebagai berikut:

menutupi meja dengan taplak meja;

disajikan dengan piring;

disajikan dengan peralatan makan,

menyajikan dengan peralatan gelas;

meletakkan serbet;

penataan peralatan makan dengan bumbu, vas bunga dan aksesoris meja lainnya.

Urutan yang ditentukan memastikan penyajian cepat dan keamanan hidangan Menutupi meja dengan taplak meja dilakukan sebagai berikut. Pertama, taplak meja, disetrika dan dilipat empat sepanjang panjangnya, diletakkan di atas meja, kemudian masing-masing dibuka dan diletakkan sepanjang meja (Gbr. 5, a). Ambil tepi salah satu sisinya dengan kedua tangan (Gbr. 5, b); taplak meja diangkat dan diturunkan ke atas meja dengan gerakan tajam, seolah-olah diguncang (Gbr. 5, c). Bantalan udara yang terbentuk di antara bagian atas meja yang tidak dilipat dan taplak meja memungkinkan untuk meletakkannya pada posisi yang diinginkan (Gbr. 5, d). Dalam hal ini, lipatan tengah taplak meja harus bertepatan dengan bagian tengah meja (Gbr. 5, D), lipatan tegak lurus juga harus melewati tengah meja.

Saat menutupi meja bundar dan persegi, tepi taplak meja harus jatuh secara merata di semua sisi meja setidaknya 25-30 cm dari tepi meja, tetapi tidak lebih rendah dari tempat duduk kursi. Sudut taplak meja harus turun tepat di sepanjang kaki meja, menutupinya. Saat menutupi meja persegi panjang, turunan taplak meja dari ujungnya bertambah menjadi 35-40 cm.

Tidak diperbolehkan meratakan taplak meja dengan menarik sudut-sudutnya atau mengelus permukaannya dengan tangan. Setelah meja ditutup dengan taplak meja, selanjutnya disusun kursi-kursi (armchairs) yang menjadi pedoman penempatan piring yang benar di atas meja.

Pada Gambar. Gambar 6 menunjukkan diagram penutup meja dengan moulton, taplak meja, naperon, dan penataan kursi. Saat menata meja dengan dua taplak meja kecil, pertama-tama tutupi meja dengan taplak meja pada sisi yang berlawanan dengan pintu masuk aula, kemudian dengan taplak meja kedua.

Taplak meja diganti jika sudah terbentuk noda besar (Gbr. 18). Pelayan berdiri di ujung meja dan menarik taplak meja ke arah dirinya sehingga sisi yang berlawanan terletak di sepanjang tepi meja (a), kemudian taplak meja yang disiapkan penggantinya diletakkan di atas meja, dilipat empat sehingga menjadi bagian tengah terletak di bagian bawah (b), sisi bawah taplak meja yang bersih diturunkan ke tepi seberang meja (c); Pegang tepi tengah taplak meja yang bersih dengan telunjuk dan ibu jari, serta dengan jari tengah

Dan jari manis- pinggirannya ada noda. Lepaskan taplak meja yang kotor secara bertahap dan sekaligus tutupi dengan yang bersih, gerakkan ke arah Anda. Bagian atas meja tidak boleh terlihat saat mengganti taplak meja (d). Sebelum mengganti taplak meja, piring dan minuman dipindahkan ke meja utilitas. Jika noda pada taplak meja kecil, sebaiknya diperas dengan handuk dan ditutup dengan serbet.

Meja utilitas yang diletakkan di sebelah meja makan pada saat pelayanan juga ditutup dengan taplak meja atau serbet besar yang dijahit khusus.

Penataan meja dengan piring Tergantung pada jenis layanannya, penataan meja dapat dimulai dengan penataan piring saji, makanan ringan, atau pai. Piring (piring saji, piring snack) diletakkan di atas meja tepat di tengah setiap kursi (kursi berlengan) dengan jarak 2 cm dari tepi meja, piring pai - 5-10 cm dari tepi meja dan 5 -10 cm di sebelah kiri piring camilan. Logo perusahaan pada pelat harus diletakkan pada sisi yang berlawanan dengan tepi meja.

Saat menata meja dengan piring saji, pelayan mengambil setumpuk setiap jenis piring tangan kiri, dan dengan yang kanan mengaturnya. Anda bisa meletakkan rem tangan atau serbet yang dilipat empat di tangan kiri Anda di bawah tumpukan piring. Setiap piring didorong sedikit ke depan dengan ibu jari tangan kiri, kemudian dengan tangan kanan dikeluarkan satu per satu dan diletakkan di atas meja. Meja ditata dengan cara yang sama dengan piring snack yang diletakkan di rak saji. Dalam kedua kasus tersebut, pelayan bergerak searah jarum jam (dari kanan ke kiri). Kemudian meja ditata dengan piring pie, pegang tumpukan di telapak tangan kanan, letakkan di atas meja di sebelah kiri dengan tangan kiri. Pada saat yang sama, pelayan bergerak menyusuri meja dari kiri ke kanan.

Pengaturan meja dengan peralatan makan. Setelah pekerjaan persiapan (menyeka, memoles dengan rem tangan), pelayan meletakkan peralatan makan di atas nampan sedang yang ditutupi serbet, atau di piring makan kecil dengan serbet dilipat ke dalam amplop. Peralatan makan diletakkan di atas nampan sesuai urutan penyajiannya (Gbr. 19). Jika alat makan diletakkan di atas piring, maka pisau meja, pisau makanan ringan, sendok makan dan sendok teh dimasukkan ke dalam amplop; Garpu meja dan makanan ringan diletakkan di bawah sudut serbet yang terlipat.

Meja dapat ditata dengan peralatan makan dengan cara dipegang pada pegangan yang dilipat menjadi amplop, sehingga peralatan makan diarahkan jauh ke dalamnya.

Pertama, meja ditata dengan pisau dan sendok, memegang rem tangan di tangan kiri, kemudian meja ditata dengan garpu, meletakkan rem tangan dengan peralatan makan di tangan kanan. Di sebelah kanan piring (saji dan snack bar), diletakkan pisau dengan mata pisau menghadap piring dengan jarak 2 cm dari tepi meja ke gagang perkakas dengan urutan sebagai berikut: pisau meja, meja sendok (untuk makan malam), pisau camilan. Di sebelah kiri piring, letakkan garpu, dengan ujung ke atas, dengan urutan sebagai berikut (dari kanan ke kiri): garpu meja, garpu makanan ringan. Jarak antara pelat dan perangkat, serta antar perangkat, tidak boleh lebih dari 0,5 cm. Semua perangkat harus diletakkan di atas meja sejajar satu sama lain.

Pengaturan meja dengan peralatan gelas(Gbr. 20). Di atas nampan yang dilapisi serbet linen, letakkan gelas wine sebanyak 4 unit atau lebih (a). Pelayan mendekati meja dan meletakkan gelas wine dengan tangan kanannya di sepanjang sumbu piring saji atau hidangan pembuka. Susunan kaca atau kristal ini disebut sentris. Anda dapat meletakkan gelas anggur di sebelah kanan piring pada garis perpotongan tepi atasnya dengan ujung pisau pertama. Susunan kaca atau kristal ini disebut tangan kanan. Jarak antara piring dan gelas wine sebaiknya 0,5 cm.

Penataan meja dengan kaca dapat dilakukan dengan tangan, memegang empat gelas wine di antara jari-jari tangan kiri. dengan kaki dengan wadah menghadap ke bawah (tangan menghadap ke atas)(B). Saat menata meja dengan gelas, pelayan menggerakkan nampan searah jarum jam, berhenti di sisi kanan kursi, mengambil gelas anggur dengan tangan kanannya pada batangnya, tanpa menyentuh wadahnya, dan meletakkannya di atas meja di sebelah kanan. .

Meletakkan serbet. Serbet adalah item pengaturan meja yang wajib. Itu harus disetrika dengan baik dan dilipat dengan indah. Serbet linen tidak boleh terlalu kaku. Yang paling nyaman digunakan adalah serbet semi lembut. Saat melipat serbet, pertimbangkan kemungkinan melipatnya dengan nyaman dan sederhana agar saat dibuka tidak terlihat kusut.

Saat menata meja, pelayan meletakkan serbet di piring pembuka, dan jika tidak ada, di atas meja di antara peralatan makan.

Saat melayani konsumen setiap hari, serbet kertas terkadang disertakan dalam pengaturan meja untuk sarapan atau makan siang bisnis. Setiap serbet dilipat dengan indah dan ditempatkan di vas, dudukan, dan langsung di atas meja. Jangan memotong serbet kertas menjadi beberapa bagian dan meletakkannya di dalam vas dan dudukan.

Penataan peralatan makan dengan bumbu. Pelayan meletakkan tempat garam dan merica di atas piring makan kecil yang ditutupi dengan serbet linen yang dilipat dalam amplop, dan asbak di bawah tepi serbet yang terlipat dan meletakkan peralatan bumbu lebih dekat ke tengah. meja kecil atau sepanjang sumbu, dan asbak lebih dekat ke tepi meja di sisi yang berlawanan. Dalam hal ini, tempat garam dan merica harus diletakkan di tangan kanan di antara ibu jari, jari tengah dan jari telunjuk, tanpa menyentuh bagian atasnya. Untuk meja untuk enam orang atau lebih, direkomendasikan dua atau lebih peralatan bumbu. Mereka ditempatkan di atas meja secara asimetris di kedua sisi di belakang piring pai sejajar dengan gelas anggur. Seringkali peralatan dengan rempah-rempah ditempatkan di tempat khusus. Di sebelahnya Anda bisa meletakkan botol berisi cuka, minyak sayur, dan saus pedas.

Dan seni penataan meja memiliki sejarah seribu tahun. Setiap era memiliki budaya pestanya masing-masing. Selain itu, di negara yang berbeda ada cara tersendiri dalam mendekorasi meja dan menyajikan hidangan, sesuai dengan budaya dan tradisi nasional. Dan saat ini jenis-jenis penataan meja cukup banyak, jadi mari kita coba memahami aturan dasar penataan meja saja menurut tata krama dan desainnya.

Elemen utama penataan meja adalah: taplak meja, piring, peralatan makan, serbet dan berbagai dekorasi. Agar semua barang ini ditempatkan dengan benar di atas meja, Anda harus mematuhi beberapa aturan, serta urutan tindakan tertentu.

Menjelang pesta, tentukan jumlah dan jenis hidangan, serbet, peralatan makan, dll. - ini akan tergantung pada jumlah dan jenis hidangan, jumlah tamu, dan alasan pesta.

Kami mengatur meja sesuai dengan etika

Taplak meja

Itu dipilih tergantung pada jenis pestanya, rentang warna piring, interior ruangan - harus selaras dengan tirai dan pelapis. Biasanya memberikan preferensi nuansa terang. Taplak meja seputih salju terlihat sangat elegan.

Namun taplak meja juga bisa diwarnai - polos atau dengan pola di sekeliling tepinya. Namun perlu diingat bahwa taplak meja yang terlalu berwarna dan cerah akan melelahkan mata dan mengalihkan perhatian dari hidangan di atas meja. Jika Anda menggunakan taplak meja berwarna gelap, padukan dengan piring berwarna terang.

Menurut aturan etiket, taplak meja harus berukuran sedemikian rupa sehingga menutupi kaki meja (persegi panjang atau persegi), dan ujungnya harus menggantung rata 25–30 cm di semua sisi, tetapi tidak jatuh di bawah permukaan meja. dari kursi.

Sebarkan taplak meja di atas meja sebagai berikut: buka, lalu ambil ujungnya dari satu sisi, angkat, kocok dan turunkan tajam. Pada saat yang sama, lapisan udara terbentuk antara meja dan kanvas - ini memfasilitasi perataan taplak meja lebih lanjut. Jangan pernah meregangkan kanvas atau menariknya di bagian sudutnya!

Jika meja sudah dipoles, letakkan kain minyak di bawah taplak meja.
Berikan preferensi pada taplak meja berbahan kain, terutama dari bahan alami– mereka akan menciptakan suasana yang benar-benar sederhana atau meriah.
Apa pun taplak meja yang Anda pilih, ingatlah aturan utamanya - taplak meja harus benar-benar bersih dan disetrika.

Peralatan makan dan barang pecah belah

Setelah taplak meja tertutup, mulailah menata piring dan peralatan makan.

Cucian piring

Perhatikan etika menata piring:

Piring camilan - harus diletakkan di seberang setiap kursi dan pada jarak sekitar 2 cm dari tepi meja.
Piring roti atau pie diletakkan di sebelah kiri piring snack dengan jarak 5–15 cm.
Jika disediakan beberapa hidangan, sebaiknya letakkan piring makan di bawah piring pembuka.

Selama pesta, saat mengganti piring, piring diganti tepat waktu.

Alat makan

Letakkan sendok makan dan pisau di sebelah kanan, dan garpu di sebelah kiri. Sendok pencuci mulut terletak di belakang piring - dengan pegangan menghadap ke kanan.

Menurut aturan etiket, mereka pertama-tama mulai menggunakan peralatan makan dari tepi luar, menggantinya dengan peralatan makan yang menghadap ke piring saat piring diganti.

Usahakan untuk menjaga jarak antara alat makan dan piring, serta di antara keduanya perangkat tetangga– ukurannya harus 0,5–1,0 cm.

Perlengkapan minum

Gelas, gelas, gelas wine didesain hanya untuk satu jenis minuman. Gelas wine terletak di sebelah kanan, dan gelas air di sebelah kiri. Biasanya ditampilkan dalam satu baris, tetapi selalu tidak lebih dari tiga item. Kapan porsi penuh Peralatan minum ditempatkan dalam dua baris.

Saran:

Sebelum disajikan, pastikan untuk mencuci dan menyeka semua peralatan makan secara menyeluruh - tidak boleh ada noda atau noda. Gosok hingga mengkilat menggunakan handuk katun kaku atau beberapa lapis tisu.

serbet

Mereka memainkan peran penting dalam pengaturan meja. Ada banyak pilihan untuk melipat serbet - ini adalah seni nyata yang dapat Anda bicarakan banyak hal. Mari kita fokus hanya pada aturan dasar.

Bahan serbet dipilih tergantung pada jenis pestanya.
Untuk meja pesta Serbet kain (katun atau linen) lebih cocok, terkadang bisa diganti dengan serbet kertas - dalam hal ini diletakkan di bawah tepi kanan piring.
Warna serbet bisa apa saja - agar sesuai dengan taplak meja, lilin atau rangkaian bunga di atas meja, meski warna kontras juga diperbolehkan.

Peralatan makan dengan rempah-rempah

Mereka ditempatkan pada tahap akhir penyajian. Biasanya perangkat ini dipasang pada dudukan khusus di bagian tengah meja. Harus ada garam dan merica di atas meja, dan juga sesuai menu, mustard, cuka, minyak sayur dan bumbu lainnya.

Elemen dekorasi

Pilihan ornamen dekoratif tergantung, pertama-tama, pada acara pesta: pertemuan bisnis, pernikahan, hari jadi atau ulang tahun, liburan tahun baru dan seterusnya. Dan juga dari gaya pembuatan apartemen tersebut. Misalnya serbet merah dengan warna pirus(Anda dapat membaca tentang warna yang indah ini.)

Untuk pesta makan malam sebaiknya tetap menggunakan gaya dekorasi yang netral, namun jika orang dekat atau teman datang mengunjungi Anda, gaya dekorasinya bisa lebih bebas.

Patung calon pengantin, burung merpati, serta benda-benda berbentuk cincin kawin atau hati.

Untuk ulang tahun, ciptakan aksen cerah dengan bantuan dekorasi, dan jika itu adalah hari pemberian nama anak-anak, gunakan gambar karakter kartun favorit Anda.

Pada meja Tahun Baru Komposisi yang terbuat dari ranting pinus, hiasan pohon Natal, perada, lilin, dll, serta patung dan suvenir bertema Tahun Baru, akan terlihat indah.

Dekorasi meja apa pun, apa pun jenis pestanya, akan berupa bunga - karangan bunga atau rangkaian bunga segar, serta rangkaian bunga dari bunga kering. Namun, saat menggunakannya sebagai hiasan, perhatikan beberapa hal:

pastikan tidak ada tamu yang alergi terhadap bunga;
jangan memilih tanaman dengan aroma yang kuat, itu akan bercampur dengan bau masakan atau mengganggunya;
Letakkan vas bunga agak jauh dari peralatan makan dan piring agar serbuk sari atau kelopak bunga tidak jatuh ke piring tamu secara tidak sengaja.

Saran:

Semua elemen dekoratif harus dipadukan tidak hanya satu sama lain, tetapi juga dengan interior umum.

Jangan memilih yang terlalu tinggi elemen dekoratif– mereka tidak boleh mengganggu tamu untuk saling bertemu dan berkomunikasi dengan bebas.

Jangan menggunakan terlalu banyak dekorasi - ingatlah bahwa semuanya membutuhkan moderasi.

Meja pesta seharusnya tidak hanya berlimpah hidangan lezat dan makanan lezat. Cobalah untuk mendekorasinya dengan cara yang orisinal dan benar, karena meja yang ditata dengan indah merupakan indikator keramahtamahan dan selera Anda.

Kata "melayani" diterjemahkan dari bahasa Perancis server artinya, di satu sisi, menyiapkan meja untuk sarapan, makan siang, makan malam, teh, mis. penataan piring dalam urutan tertentu, dan sebaliknya, seperangkat barang (piring, taplak meja) yang dimaksudkan untuk tujuan ini.

Penataan meja merupakan proses kreatif, multivariat dan bergantung pada kelas restoran dan spesialisasinya.

Saat disajikan meja perjamuan Seharusnya tidak ada satu pun item tambahan atau hilang. Semua item pengaturan meja harus benar-benar mematuhi menu yang telah disepakati sebelumnya dengan pelanggan. Pada saat yang sama, penyajian dengan dua alat makan dan gelas yang identik tidak diperbolehkan, meskipun diwajibkan sesuai menu pesanan. Dalam kasus seperti itu, hanya satu item dari setiap nama yang ditampilkan, dan kemudian setelah digunakan item tersebut dihapus dan diganti dengan item penyajian yang sama. Misalnya, menunya menyediakan dua makanan ringan - ikan dan daging. Meja disajikan dengan satu piring snack dan satu peralatan snack. Setelah tamu menyantap hidangan pembuka ikan, pramusaji, setelah mengeluarkan peralatan dan piring bekas, meletakkan piring pembuka dan peralatan pembuka yang bersih sebelum menyajikan hidangan pembuka daging.

Anda dapat meletakkan kartu menu, dicetak atau diketik, di tempat pelayanan masing-masing peserta jamuan makan (di sebelah kiri di belakang piring pai).

Penataan meja merupakan tahap akhir persiapan penerimaan tamu. Pengaturan meja sebelumnya melengkapi interior.

Penataan meja harus memenuhi persyaratan berikut: sesuai dengan jenis layanan - sarapan, makan siang, makan malam; sesuai dengan menu yang disajikan:

makanan ringan, makanan dan minuman; menjadi estetis - mencocokkan bentuk meja, warna taplak meja dan serbet (dengan bentuk lipatannya) dan interior ruangan secara umum;

mencerminkan kekhasan nasional dan fokus tematik perusahaan aula, dll., atur semua item penyajian sesuai dengan aturan.

Piring cantik dan bergaya, peralatan makan, taplak meja Kualitas tinggi menghiasi meja, menciptakan suasana pesta yang khusyuk, nyaman dan, sampai batas tertentu, menambah nafsu makan.

Penataan meja dilakukan secara berurutan: menutupi meja dengan taplak meja; disajikan dengan piring; disajikan dengan peralatan makan; disajikan dengan piring kaca (kristal); meletakkan serbet; penataan peralatan bumbu, vas bunga.

Beras. 1. Fragmen penyajian dan penataan piring dan peralatan makan

Beras. 2. Fragmen penyajian dan penataan piring dan peralatan makan

Menutupi meja dengan taplak meja. Taplak meja diletakkan di atas meja satu per satu, dilipat. Setelah membuka lipatannya di atas meja dan mengambil tepi salah satu sisinya dengan kedua tangan, mereka mengangkat taplak meja dan kemudian menurunkan tangan mereka dengan tajam ke bawah, seolah-olah sedang menggoyangkannya. Kantong udara terbentuk di antara meja dan taplak meja yang tidak dilipat, memungkinkan untuk dipindahkan ke segala arah dan dengan hati-hati meletakkannya pada posisi yang diinginkan sehingga lipatan tengahnya (memanjang dan melintang) terletak tepat di tengah meja, dan ujung-ujungnya menggantung rata. di semua sisi sebesar 25-35 cm Taplak meja yang digantung lebih rendah mengganggu tamu yang duduk, dan taplak meja yang kurang dari itu tidak sedap dipandang. Sudut taplak meja harus menempel tepat pada kaki meja dan menutupinya.

Saat menata meja dengan taplak meja, jangan dikerutkan, ditarik bagian sudutnya atau dijepit dengan jari.

Jika meja persegi panjang Jika Anda perlu menutupinya dengan dua taplak meja, maka taplak pertama diletakkan di sisi yang berlawanan dari pintu masuk utama aula atau lorong utama di dalamnya. Pada taplak meja kedua, bagian atas, ujungnya dimasukkan ke dalam sehingga terbentuk garis lurus. garis lurus. Meja utilitas juga dilapisi taplak meja atau serbet.

Penataan meja dengan piring. Pada saat penyajian, piring makan berukuran kecil diletakkan di atas meja yang dilapisi taplak meja tepat berhadapan dengan masing-masing kursi (kursi berlengan) sehingga jarak tepi meja ke tepi piring adalah 2 cm, lambang pada piring harus di sisi yang berlawanan dari tepi meja.

Saat menyajikan jamuan makan di piring makan kecil, letakkan piring camilan tepat di tengah atau sejajarkan tepi piring paling dekat dengan orang yang duduk. Dalam hal ini, disarankan untuk meletakkan serbet di antara keduanya, tetapi agar tidak menutupi lambang.

Kemudian pada jarak 5-10 cm di sebelah kiri sisi piring makan kecil diletakkan piring pie, dan bagian tengahnya harus berimpit dan berada pada garis yang sama sejajar dengan tepi meja.

Saat menata meja perjamuan, piring pai dapat diposisikan sedemikian rupa sehingga ujung piring sejajar dengan piring makan yang dangkal. Selama kebaktian sehari-hari, piring makan kecil tidak termasuk dalam penyajian, dan meja dimulai dengan penataan piring makanan pembuka, mengikuti aturan yang sama seperti saat menata piring makan.

Teknik penyajian. Saat menata meja dengan piring, pelayan mengambil tumpukan (8-10 buah) masing-masing jenis piring secara terpisah pada rem tangan (serbet) di tangan kirinya, dan menatanya dengan tangan kanannya.

Setiap piring harus diambil besar dan jari telunjuk, direntangkan ke satu arah di sepanjang sisinya, dan dukung dengan sisa jari Anda. Saat menyajikan meja dengan piring makan kecil dan piring makanan ringan, pelayan bergerak menyusuri meja dari kanan ke kiri, dan dengan pai dari kiri ke kanan. Lebih mudah meletakkan piring pai dengan tangan kiri Anda, memegang rem tangan dengan setumpuk piring di tangan kanan Anda.

Pengaturan meja dengan peralatan makan. Sebelum disajikan, semua peralatan makan diperiksa, dilap, dipoles hingga mengkilat dengan serbet dan diletakkan di atas nampan atau piring makan kecil yang ditutup dengan serbet.

Di sebelah kanan sisi piring makan kecil diletakkan pisau (meja, ikan, snack), dengan mata pisau menghadap ke piring, dan satu sendok makan jika hidangan pertama dipesan untuk makan siang. Dalam hal ini sendok diletakkan dengan sisi cekung menghadap ke atas di antara alat camilan dan alat ikan.

Di sebelah kiri piring diletakkan garpu dengan ujung menghadap ke atas, ditempatkan searah dari kanan ke kiri: ruang makan, bar ikan, bar makanan ringan. Jarak antara piring dan alat makan, serta antara alat makan itu sendiri, harus 0,5 cm, semua alat makan harus diletakkan sejajar satu sama lain dan tegak lurus dengan tepi meja. Jarak antara ujung gagang alat makan dan tepi meja sama dengan jarak piring - servis 2 detik... 76

Beras. 3. Porsi minimal untuk sarapan:

1 - piring pai; 2 - peralatan makanan ringan;

3 - sendok teh; 4 - gelas anggur; 5 - serbet

Beras. 4. Porsi minimal untuk makan siang:

1 - piring makan; 2 - piring makanan ringan; 3 - piring pai; 4 - sendok makan; 5 - peralatan makan; 6 - gelas anggur; 7 - serbet

Beras. 5. Pelayanan minimal malam hari:

1 - piring makan; 2 - piring makanan ringan; 3 - piring pai; 4 - peralatan camilan (pisau, garpu); 5 - peralatan makan (pisau, garpu); 6 - gelas anggur; 7 - gelas untuk vodka; 8 - serbet

Beras. 6. Meja pencuci mulut:

1 - piring pencuci mulut; 2 - serbet; 3 - peralatan makan pencuci mulut (pisau, garpu); 4 - gelas anggur; 5 - gelas untuk cognac; 6 - teko kopi; 7 - pembuat krim

Beras. 7. Layanan eksekutif (perjamuan):

1 - piring makan; 2 - piring makanan ringan; 3 - piring pai; 4 - peralatan camilan (pisau, garpu); 5 - peralatan ikan (pisau, garpu); 6 - peralatan makan (pisau, garpu); 7 - peralatan makan pencuci mulut (pisau, garpu); 8 - serbet

Jumlah dan nama alat yang digunakan untuk penyajian ditentukan berdasarkan menu. Jadi, misalnya menunya hanya berisi makanan pembuka dingin, maka penyajiannya terdiri dari peralatan camilan; Jika menunya mencakup makanan pembuka dingin dan hidangan daging panas utama, maka meja disajikan dengan snack bar serta pisau dan garpu meja. Menurut menunya, terdiri dari makanan pembuka, dua hidangan utama ikan dan daging panas, meja disajikan dengan snack bar, ikan dan pisau serta garpu meja.

Menurut menunya, terdiri dari makanan pembuka, sup dan dua hidangan utama panas - ikan dan daging, meja disajikan sesuai dengan peralatan camilan, sendok makan, pisau dan garpu ikan dan meja.

Saat menata meja, peralatan pencuci mulut diletakkan di depan piring makan kecil dengan urutan sebagai berikut: pisau, garpu, sendok pencuci mulut. Dalam semua kasus, garpu ditempatkan dengan pegangan di sebelah kiri, dan sendok pencuci mulut serta pisau dengan pegangan di sebelah kanan.

Satu set makanan penutup yang terdiri dari sendok, pisau dan garpu, tergantung jenis makanan penutupnya, digunakan untuk menyajikan seluruhnya atau sebagian. Misalnya, paling sering, dengan satu hidangan manis sebagai hidangan penutup, meja disajikan hanya dengan sendok pencuci mulut, lebih jarang jika makanan penutup berisi buah atau sejenisnya. gula-gula, garpu dan pisau pencuci mulut atau buah diperlukan.

Peralatan pencuci mulut ada yang berbentuk “kipas”: garpu diletakkan terlebih dahulu di atas meja, ujung pisau diletakkan di ujung garpu, dan sendok pencuci mulut diletakkan di atasnya. Dengan penataan ini, masing-masing peralatan pencuci mulut akan berada di tepian pada saat yang tepat dan nyaman untuk digenggam.

2. teknik penyajian

Pelayan, mengambil nampan atau piring berisi peralatan makan yang sudah disiapkan di telapak tangan kirinya, terlebih dahulu meletakkan pisau dan sendok dengan tangan kanannya. Kemudian pindahkan nampan atau piring ke telapak tangan Anda tangan kanan dan meletakkan garpu dengan tangan kirinya. Saat menata pisau dan sendok, pelayan bergerak menyusuri meja dari kanan ke kiri, dan saat menata garpu, dari kiri ke kanan.

Beras. 8. Peralatan makan pencuci mulut

Penataan meja dengan piring kaca (kristal).. Urutan susunan gelas dan gelas yang diperlukan untuk penyajian tergantung pada jenis minumannya.

Urutan penempatan gelas dan gelas harus sesuai dengan urutan penyajian hidangan. Jadi, dari kanan ke kiri, gelas ditempatkan dalam urutan yang sama dengan penyajian anggur yang dimaksudkan, yaitu. gelas vodka ditempatkan saat menyajikan makanan pembuka; Madeira untuk kursus pertama; sungai untuk hidangan ikan; Lafite untuk panas hidangan daging; gelas sampanye - untuk hidangan penutup hidangan manis, buah-buahan; gelas anggur - untuk air dan bir.

Biasanya gelas wine selalu diletakkan terlebih dahulu di seberang ujung pisau meja dengan jarak 4-5 cm, gelas shot dan gelas diletakkan di sebelah kanan gelas wine dengan sudut 45° ke tepi. meja.

Jika Anda perlu meletakkan 4-5 gelas, seperti misalnya saat menyajikan jamuan makan, maka ditempatkan dalam dua baris dengan aturan sebagai berikut:

Pada baris pertama, gelas diletakkan lebih rendah dibandingkan pada baris kedua, kecuali gelas wine yang selalu berada pada baris pertama.

Pada baris kedua, gelas dan gelas diletakkan di antara gelas baris pertama.

Lebih dari tiga jenis kaca tidak ditempatkan dalam satu baris; semua jenis kaca lainnya (yang lebih tinggi) ditempatkan pada baris kedua.

Teknik penyajian gelas. Penataan meja dengan kaca (kristal) dilakukan dari nampan atau dari tangan, sedangkan gelas wine, piala dan gelas shot sebaiknya diambil hanya pada bagian kakinya saja, bukan pada bagian pinggir atau samping piring.

Gelas anggur yang sudah dipoles, gelas dan gelas shot (masing-masing jenis terpisah) diletakkan di atas nampan yang ditutupi dengan serbet (sebaiknya terbalik).

Mereka melengkapi penyajiannya dengan meletakkan serbet, setelah itu mereka meletakkan peralatan makan dengan bumbu dan asbak di atas meja. Rempah-rempah (garam dan merica) selama layanan normal ditempatkan di sepanjang sumbu meja, di tengah; saat menyajikan jamuan makan - berpasangan berlawanan piring pai, melalui alat, dan garam diletakkan di sisi kiri lada.

Serbet adalah item pengaturan meja yang wajib. Serbet linen harus disetrika dengan baik dan dilipat dengan indah.

Serbet linen tidak boleh mengandung banyak kanji, karena... Serbet semi lembut lebih nyaman digunakan. Ada banyak cara melipat, tetapi semuanya harus memenuhi persyaratan yang sama yaitu serbet nyaman dan mudah dilipat, serta tidak terlihat kusut saat dibuka.

Saat menata meja untuk sarapan atau makan siang, biasanya hanya digunakan serbet lipat, dan untuk disajikan di malam hari atau pada acara-acara khusus, lebih banyak lagi. bentuk yang kompleks serbet lipat. Pada layanan massal pengunjung - kongres, simposium, dll. - meja ditata dengan serbet kertas, yang dilipat indah menjadi 10-12 bagian, ditempatkan dalam vas (tempat serbet) dan diletakkan di atas meja dengan kecepatan satu vas untuk 4-6 orang. Jangan memotong serbet kertas menjadi beberapa bagian lalu memasukkannya ke dalam vas. Bunga berfungsi sebagai dekorasi yang indah untuk stand. Untuk tujuan ini mereka digunakan sebagai bunga segar. Begitu juga yang buatan berupa ikibana kecil. Jika menggunakan bunga segar, bunganya harus segar, tidak berbau tajam, dan ditempatkan di vas rendah, masing-masing 3-5 buah.

BIBLIOGRAFI

Vasilyeva-Gagnus L. Aturan etiket. M., 1999.

Kukushin V.S. Etiket. M., 2003.

Litvin A.N. Etiket. Rostov-n/Don, 2003.

Pankeyev I. Ensiklopedia etiket. M., 2003

Dekorasi meja yang indah untuk liburan

Melayani berasal dari kata Perancis servir - untuk melayani. Pengaturannya adalah menyiapkan meja sebelum makan (untuk sarapan, makan siang, makan malam, pesta meriah, jamuan makan, prasmanan, jamuan koktail, upacara minum teh). Ini mencakup penataan barang-barang yang diperlukan untuk makan (taplak meja, piring, peralatan makan) dengan benar. Tujuan penyajian adalah untuk menciptakan kenyamanan yang maksimal selama proses makan, Memiliki suasana hati yang baik, ekspresi perhatian dan niat baik.

Aturan pengaturan meja

Barang penyajian harus sesuai dengan menu yang disusun, selaras baik dengan bentuk meja, taplak meja, serbet, maupun interior ruangan, harus dipilih bentuk, tekstur dan warnanya, serta mencerminkan fokus tematik perayaan, jika ada.

Melayani harus memenuhi peraturan yang ada. Untuk menata meja dengan benar dan indah, Anda perlu mengetahui berbagai item penyajian, apa namanya, dan tujuannya.

Sebelum menata meja, Anda perlu memikirkan semuanya, menunjukkan cita rasa artistik, akurasi, dan yang terpenting, keinginan untuk menyenangkan para tamu. Untuk menciptakan suasana kekhidmatan dan kenyamanan, Anda membutuhkan hidangan yang indah, satu set perangkat yang diperlukan, taplak meja seputih salju atau berwarna. Semua ini tidak hanya menjamin nafsu makan yang baik, tetapi juga suasana hati yang baik.

Urutan pengaturan meja

1. Taplak meja.

2. Piring.

3. Peralatan makan.

4. Barang pecah belah.

5. Serbet.

6. Rempah-rempah.

7. Vas dengan bunga.

8. Camilan dingin.

Dengan mengikuti urutan ini, Anda dapat mengatur tabel dengan cepat dan benar: menyusun banyak item tanpa melewatkan satu detail pun.

Sebelum disajikan, gelas dan peralatan makan harus dipoles hingga mengkilat dengan handuk atau serbet bersih dan kering.

Untuk Hari Pembela Tanah Air Melayani bisa lebih asketis, dengan menggunakan atribut bertema militer.

Serbet yang dilipat dengan salah satu cara di atas diletakkan di piring camilan untuk setiap tamu. Alih-alih serbet linen Anda bisa menggunakan kertas.

Penataan meja. Foto

Bunga di meja pesta

Bunga merupakan bagian integral dari dekorasi meja. Mereka meningkatkan fokus tematik perayaan, menambah kekhidmatan, keseriusan atau romansa. Saat menyajikan sarapan, bunga memberi Anda suasana hati yang positif dan memberi Anda energi untuk hari yang akan datang.

Vas dengan jumlah bunga yang sedikit biasanya diletakkan di tengah meja agar tidak mengaburkan tamu dan piring. Bunga dalam keranjang dan karangan bunga berukuran besar tidak diletakkan di atas meja, melainkan diletakkan di tempat yang khusus disediakan.

Dekorasi meja dengan bunga. Foto

Anda dapat mendekorasi meja tidak hanya dengan bunga, tetapi juga karangan bunga yang indah dari dedaunan, ranting rowan dan cemara. Anda dapat mendekorasi meja dan bunga liar, dan ikebana di vas asli, vas dengan bunga mengambang. Semua ini akan menciptakan suasana liburan yang tak terlupakan.

Cara menata meja untuk pangsit. Pengaturan meja klasik