Cara menata meja untuk pangsit. Pengaturan meja: konsep dan esensi

Liburan adalah suasana hati yang baik, pertemuan dengan teman dan keluarga, kesenangan dan, tentu saja, meja pesta dengan lezat dan hidangan lezat. Para ibu rumah tangga berusaha menyiapkan makanan lezat dan bervariasi untuk menyenangkan rumah tangga dan tamunya. Untuk meja pesta, beserta cita rasa masakan yang disiapkan, nilai yang besar memiliki yang benar dan pengaturan meja yang indah, dan dekorasi meja. Hidangan yang dihias dengan indah dan penggunaan berbagai atribut dekoratif dapat membuat makan malam biasa pun menjadi tak terlupakan. Dan untuk sebuah perayaan, penataan meja sangatlah penting dan dapat mengubah pesta menjadi kenikmatan estetis dan menciptakan perasaan perayaan yang istimewa.

Penataan meja adalah penataan peralatan makan dan piring yang benar dan desain dekoratif, berkat itu Anda dapat menciptakan suasana rumahan yang nyaman atau suasana megah dan elegan yang sesuai dengan perayaan tersebut. Dekorasi meja secara keseluruhan harus dirancang secara umum gaya seragam, tidak dipenuhi dengan kantin tambahan dan elemen dekoratif dan sesuai dengan tema hari raya.

Untuk berbagai perayaan, elemen dekoratif khusus digunakan yang menunjukkan kepatuhan terhadap hari libur tertentu. Semua elemen ini mengacu pada dekorasi tambahan yang menghiasi meja dan menciptakan suasana keseluruhan. Tetapi ada komponen dasar yang tanpanya pengaturan meja pesta tidak mungkin dilakukan: peralatan makan, porselen dan barang pecah belah, tekstil dan produk kertas. Komponen-komponen ini harus ditempatkan dengan benar dan nyaman di atas meja, menciptakan satu gaya yang harmonis.

Aturan dasar untuk menyajikan meja pesta telah dibentuk selama bertahun-tahun dan sekarang menjadi seni mendekorasi sebuah perayaan. Pemilihan seluruh komponen harus dilakukan secara komprehensif dan hati-hati, tanpa takut bereksperimen dan berinovasi. Pemiliknya sendiri yang memutuskan bagaimana menata meja agar tidak hanya memiliki tampilan estetis, tetapi juga nyaman untuk semua tamu yang duduk di atasnya.

Pemilihan dan penempatan elemen penyajian

Penataan meja pesta yang tepat memerlukan kehadiran semua peralatan makan yang diperlukan, secara individual untuk setiap tamu, sehingga ia dapat duduk dan makan dengan nyaman, memiliki cukup ruang untuk ruang pribadi. Unsur utama penyajian adalah taplak meja, serbet, piring, gelas dan gelas, alat makan: garpu, sendok dan pisau untuk berbagai keperluan.

Memilih taplak meja

Warna, ukuran dan bentuk taplak meja sangat penting. Karena memakan ruang sebanyak mungkin di atas meja dan merupakan latar belakang dekorasi secara keseluruhan. Dimensi dan bentuk harus sesuai dengan parameter meja, panjang optimal tepi yang menggantung bebas tidak lebih dari 30 cm. Warna taplak meja harus selaras dengan hidangan dan sesuai dengan kekhidmatan acara. Taplak meja berwarna putih, terang atau pastel akan membuat meja pesta menjadi sangat khusyuk dan elegan. Taplak meja ini cocok dengan peralatan berwarna apa pun. Piring putih akan menonjolkan suasana elegan, dan warna cerah apa pun akan menonjol kontras dengan latar belakang terang.

Warna taplak meja yang intens lebih cocok untuk pesta yang nyaman, menciptakan suasana kekeluargaan yang hangat. Liburan untuk anak-anak harus cerah dan menakjubkan, itulah sebabnya taplak meja dipilih dengan pola yang kaya warna dan penuh warna. Untuk menghias dan menciptakan efek warna yang tidak biasa, Anda dapat menggunakan taplak meja atau taplak meja; tampilan taplak meja dua lapis membuat dekorasi meja menjadi elegan dan khusyuk. Foto menunjukkan pengaturan meja menggunakan naperon:

Piring dan peralatan makan

Jumlah piring dan perkakas yang digunakan tergantung pada perubahan arah yang diinginkan. Penyajian yang benar melibatkan penataan hidangan dalam urutan yang nyaman untuk digunakan saat menyajikan hidangan secara bertahap. Di piring saji bawah, letakkan piring untuk hidangan utama, hidangan pembuka berikutnya, dan, jika perlu, piring paling atas untuk sup. Piring pie kecil untuk roti diletakkan di sebelah kiri, sedikit lebih tinggi dari piring utama.
Peralatan makan diletakkan di sisi piring yang berbeda. Di sebelah kanan ada tempat untuk sendok dan pisau, di sebelah kiri untuk garpu. Urutan peralatan makan sesuai dengan penyajian hidangan; semakin lama peralatan makan digunakan, semakin dekat ke piring. Sendok untuk sup dan garpu untuk makanan pembuka diletakkan di sepanjang tepinya; satu sendok teh dan garpu untuk hidangan utama ditempatkan lebih dekat ke piring. Jika perlu, peralatan untuk ikan atau makanan laut ditempatkan di antara keduanya. Di sebelah kanan, dengan bilah menghadap pelat, pisau ditempatkan sesuai urutan penggunaannya. Peralatan makan pencuci mulut diletakkan di atas piring, sejajar dengan tepi meja; peralatan tersebut akan dibutuhkan terakhir dan tidak akan mengganggu pesta.
Di sebelah kanan, di atas piring, ditempatkan semua peralatan gelas yang diperlukan untuk minuman. Gelas air diletakkan terlebih dahulu, disusul sisa gelas atau gelas anggur kristal dan gelas.

Semua peralatan yang tidak perlu atau bekas dikeluarkan dari meja selama makan agar tidak mengacaukan ruang kosong.
Urutan penataan peralatan makan yang benar disajikan pada penyajian table setting:

Serbet - praktis dan indah

Seni khusus adalah penggunaan serbet untuk penataan meja. Selain kegunaannya yang praktis, serbet juga merupakan dekorasi estetis untuk penataan meja liburan.

Biasanya, serbet kertas dan kain digunakan; dipilih agar serasi dengan warna taplak meja atau piring. Yang kertas digunakan untuk tangan dan mulut saat makan, dan yang berbahan kain diletakkan di atas lutut untuk melindungi pakaian agar tidak terkena makanan.
Serbet ditempatkan di tempat khusus, di piring atau di gelas. Untuk menjadikan serbet sebagai hiasan liburan, banyak cara telah ditemukan untuk melipat dan menghiasnya. Anda dapat membuat berbagai figur darinya: bunga, lilin, burung merak, pohon Natal, dan banyak lainnya, yang secara menakjubkan mengubah meja pesta dan sesuai dengan tema perayaan.
Beberapa cara sederhana melipat serbet langkah demi langkah:

Semua aturan penataan meja didasarkan pada kenyamanan dan kepraktisan penggunaan peralatan makan. Dengan mengikuti kriteria dasar, Anda dapat menciptakan lingkungan yang nyaman bagi para tamu. Dalam video tersebut, ahli pengaturan meja pesta berbicara secara rinci tentang aturan dasar:

Dekorasi untuk berbagai hari raya

Elemen dekoratif untuk berbagai hari raya, yang terutama berfungsi sebagai penghias dan menciptakan suasana perayaan, sangat beragam. Penggunaan lilin dan bunga cocok untuk meja liburan apa pun. Lilin menciptakan suasana yang nyaman dan mempesona. Penggunaan bunga membuat meja liburan menjadi elegan dan halus.

Penyajian yang tepat peralatan makan dan dekorasi yang sesuai dapat menciptakan a suasana khusus, di mana bahkan yang paling sederhana hidangan buatan sendiri akan dianggap sebagai mahakarya kuliner.

Untuk seorang ibu rumah tangga sejati kemampuan menata meja tidak kalah pentingnya dengan kehadiran bakat kuliner. Penyajian yang benar merupakan tanda perhatian dan rasa hormat terhadap mereka yang duduk di meja, sekaligus menjadi indikator selera nyonya rumah itu sendiri.

Di mana memulainya?

Sebelum Anda mulai melayani, Anda perlu merencanakan dan memikirkan semuanya dengan cermat. Anda pasti harus memperhitungkan jumlah tamu dan menunya - jenis dan jumlah hidangan menentukan peralatan makan apa yang akan digunakan.

Pertama-tama, taplak meja yang disetrika dengan hati-hati diletakkan di atas meja. Mereka menutupinya sedemikian rupa sehingga sudut-sudutnya menutupi kaki meja, dan ujung-ujungnya menggantung 25-30 cm dari meja. Tepi taplak meja tidak boleh jatuh di bawah dudukan kursi, agar tidak menyebabkan ketidaknyamanan bagi mereka yang duduk.

Agar piring tidak terbentur meja, Anda bisa meletakkannya di bawah taplak meja. kain lembut(misalnya, bulu domba).

Bahkan taplak meja yang paling mahal dan indah pun tidak boleh ditutup dengan kain minyak di atasnya sebagai tindakan pencegahan - etiket tidak mengizinkan hal ini. Namun membeli dan meletakkan taplak meja teflon di atas meja tidak dilarang.

Lapisan teflon pada taplak meja ini tidak memungkinkan tumpahan minuman dan minyak terserap ke dalam bahan, sehingga mudah dihilangkan dengan spons. Setelah cairan dikeluarkan, tidak akan ada bekas atau noda basah yang tertinggal.

Dalam beberapa kasus, piring atau alas meja dapat digunakan sebagai pengganti taplak meja. Yang pertama adalah dudukan dengan berbagai konfigurasi yang ditempatkan di bawah piring dan peralatan makan. Piring piring bisa dari plastik, bambu, rotan, atau kertas saja. Yang kedua adalah potongan kain sempit, hanya tersebar di tengah meja.

Sedangkan untuk peralatan makan dan perkakas, Sebelum instalasi, Anda perlu memeriksa integritasnya(tidak boleh ada keripik, retak, karat, bagian yang bengkok) dan kebersihan.

Untuk menghilangkan debu dan bekas air, seka semua piring dengan handuk basah dan hangat, lalu poles dengan kain kering.

Penting! Penataan meja yang tepat mengharuskan semua set peralatan makan ditempatkan dalam urutan yang sama.

Dalam suasana informal, diperbolehkan menggunakan peralatan yang berbeda untuk tamu yang berbeda. Tetapi pada saat yang sama, setiap peserta makan harus memiliki semua peralatan makan dari set yang sama.

Untuk apa?

Ada berbagai macam item penyajian. Kebanyakan dari mereka tidak digunakan di rumah setiap hari, tetapi mungkin diperlukan untuk mengatur jamuan makan atau makan malam yang meriah.

Piring

• Sekitar 35 spesies mereka diketahui. Namun yang paling umum digunakan adalah: Sup.
• Piring dalam yang tidak hanya menyajikan sup, tetapi juga muesli, susu dengan sereal, atau oatmeal. Tapi kaldu, menurut aturan, tidak disajikan dalam hidangan seperti itu - mangkuk khusus disediakan untuknya. Piring meja

• . Mereka dangkal dan dalam. Yang dangkal digunakan untuk menyajikan hidangan utama, dan yang dalam digunakan untuk menaruh pasta dan hidangan pasta lainnya. Pirozhkovaya . Roti, crouton, atau mentega disajikan di atasnya. Letakkan di atas dan sedikit ke kiri set utama. Mereka meletakkannya di atas pisau kecil
• untuk minyak. Santai.
• Secara eksternal menyerupai cangkang moluska. Dirancang untuk makanan pembuka salad atau tiram. Ikan.

Sedikit diperpanjang untuk memudahkan penanganan hidangan ikan.

Selain itu ada piring kaviar, piring telur, piring pencuci mulut, mangkuk salad dan masih banyak lagi yang lainnya. Selain itu, ada juga jenis piring yang disebut piring saji. Itu ditempatkan di bawah piring untuk makanan pembuka, sup atau hidangan utama.

Menurut aturan etiket, ini mungkin berbeda dari hidangan lainnya (dari set yang berbeda atau warna yang berbeda).

Kacamata Peralatan gelas yang paling umum digunakan untuk minuman adalah gelas dan gelas wine. Mereka bisa berbeda dalam bentuk, volume dan kepemilikan, berbagai tujuan

• yang juga harus diperhatikan saat mempersiapkan penyambutan tamu:
• Gelas klasik memanjang dengan volume 120-200 ml ditujukan untuk anggur bersoda sampanye. disajikan untuk sampanye olahan. Itu harus didinginkan sebelum diisi.
• Gelasnya, sedikit berbeda dari gelas klasik dengan volume yang lebih besar dan leher yang sedikit menyempit, disajikan untuk anggur sampanye yang nikmat. Itu harus didinginkan sebelum diisi. Dan isi tidak lebih dari 2/3.
• Untuk white wine, gunakan gelas dengan mangkuk memanjang pada batang sempit, dengan volume 180-260 ml.
• Anggur merah dituangkan ke dalam gelas yang lebih lebar dan terbuka.

Gelas cognac bisa berbentuk klasik (snifters) atau berbentuk tulip.

Selama bertahun-tahun evolusi seni memasak dan menyajikan, tidak kurang dari piring, peralatan makan juga bermunculan. Semuanya biasanya dibagi menjadi utama dan tambahan (disebut juga peralatan saji).

Yang pertama ditujukan untuk penggunaan individu. Yang kedua digunakan oleh seluruh peserta makan. Mereka digunakan untuk memisahkan dan memotong piring menjadi beberapa bagian dan meletakkannya di piring tersendiri.

Perangkat utama, pada gilirannya, dibagi menjadi:

• Ruang makan. Mereka terbiasa makan sup dan hidangan utama. Set termasuk pisau dengan panjang 20–24 cm, garpu dan sendok, yang lebih pendek 5-6 cm dari pisau.
• Bar makanan ringan. Dirancang untuk makanan pembuka dan hidangan dingin. Terdiri dari pisau dan garpu.
• Ikan. Set garpu dan pisau yang sedikit dimodifikasi. Pisau ikannya tumpul, berbentuk spatula. Garpu ikan memiliki gigi yang memendek.
• Hidangan penutup. Garpu trisula panjang 18-19 cm, sendok kecil dan pisau bermata sempit. Disajikan dengan pai, mousse, puding, dan makanan penutup lainnya. Sendok pencuci mulut juga bisa disajikan dengan telur goreng dan krim beri.
• Buah. Ini termasuk garpu bercabang dua dan pisau. Mereka digunakan untuk salad buah, melon, semangka, dan makanan penutup buah yang tidak dikupas.

Selain itu, peralatan khusus yang dirancang untuk hidangan tertentu dapat disajikan (misalnya garpu untuk tiram, sprat, atau lobster).

Apa dan bagaimana cara menggunakannya?

Kesulitan terbesar paling sering disebabkan oleh penataan dan penggunaan peralatan makan. Sebuah aturan dapat membantu di sini: perangkat selalu digunakan dengan arah dari tepi ke tengah dan dari kanan ke kiri. Artinya ketika ada pergantian hidangan, maka peralatan makan yang letaknya paling jauh dari piring utama akan digunakan terlebih dahulu. Jika ragu, ambil dulu perangkat yang terletak di sebelah kanan.

Aturan pengaturan

Melayani adalah ilmu yang utuh sejarah berusia berabad-abad, yang memiliki aturan dan pengecualiannya sendiri. Namun, jika Anda mengingat dasar-dasarnya, maka mengatur tabel dengan benar tidak akan sulit sama sekali:

• Hidangan diletakkan di atas meja dalam urutan yang ditentukan secara ketat. Pertama - barang gerabah dan porselen, lalu - peralatan makan. Terakhir, mereka menempatkan benda-benda yang terbuat dari kaca dan kristal.
• Segala sesuatunya perlu ditata sedemikian rupa sehingga yang paling dekat adalah yang Anda butuhkan terlebih dahulu. Saat merencanakan beberapa hidangan, piring dan peralatan makan diatur sesuai urutan penyajian makanan. Pada saat yang sama, tidak perlu menumpuk semuanya di atas meja sekaligus. Cukup dengan meletakkan peralatan yang dimaksudkan untuk menyajikan hidangan untuk hidangan pertama dan kedua. Set makanan penutup dapat diatur nanti - setelah yang utama dikeluarkan.
• Pisau harus diletakkan sedemikian rupa sehingga bilahnya menghadap ke piring.
• Menurut tata krama, gelas (gelas) harus diletakkan di atas pisau. Jika beberapa jenis kacamata digunakan, maka semuanya diletakkan berdampingan.
• Garpu harus diletakkan di sisi kiri piring.
• Sendok selalu terletak di sebelah kanan pisau.
• Jika Anda berencana menyajikan masakan Italia, harus ada sepiring roti di atas meja.
• Jika menunya berisi sup, sendok sup diletakkan di antara pisau makanan pembuka dan ikan.

Selain itu, ada beberapa aturan yang berlaku umum yang mengatur pengaturan item penyajian individu.

Ada berbagai macam item penyajian. Kebanyakan dari mereka tidak digunakan di rumah setiap hari, tetapi mungkin diperlukan untuk mengatur jamuan makan atau makan malam yang meriah.

Menurut aturan, penataan piring harus dimulai dari piring. Dalam hal ini harus ditempatkan pada jarak 1,5-2 cm dari tepi meja. Jarak antara keduanya harus kira-kira sama. Dipercaya bahwa piring harus diletakkan dengan jarak 50 cm - agar mereka yang duduk di meja merasa nyaman.

Piring dengan peralatan makan harus diletakkan di seberang setiap kursi. Jumlahnya tergantung pada variasi menu dan jenis makanannya. Misalnya, satu piring akan cukup untuk camilan biasa, namun dua piring akan disajikan untuk makan siang dan makan malam.

Piring dengan diameter lebih kecil selalu diletakkan di atas piring yang lebih besar, sehingga Anda dapat menggantinya dengan cepat sekaligus menghemat ruang di atas meja.

Sendok dan garpu

Peralatan makan diletakkan setelah piring. Mereka harus diletakkan di sisi pelat utama, dengan sisi cekung menghadap meja.

Garpu diletakkan di sebelah kiri, sendok dan pisau di sebelah kanan. Satu sendok teh bisa diletakkan di atasnya.

Penting untuk meletakkan di atas meja hanya perangkat-perangkat yang benar-benar dibutuhkan. Paling sering, untuk makanan biasa, satu pisau, satu garpu, dan dua sendok (untuk hidangan panas dan hidangan penutup) sudah cukup. Jika perlu, set ini dapat dilengkapi dengan perangkat khusus.

Menurut aturan etiket, ini mungkin berbeda dari hidangan lainnya (dari set yang berbeda atau warna yang berbeda).

Anda bisa meletakkan gelas di belakang piring, agak ke kanan. Saat menentukan jenis gelas, gelas, dan gelas anggur, penting untuk mempertimbangkan jumlah tamu dan pilihan minuman yang ditawarkan kepada para tamu.

Sesuai aturan, wadah minuman sebaiknya disusun dari yang terbesar hingga yang terkecil. Pada saat yang sama, Anda tidak boleh meletakkan terlalu banyak gelas atau tumpukan - ini hanya akan mengacaukan meja dan dapat menyebabkan ketidaknyamanan bagi para tamu.

Apakah warna penting?

Warna dalam penyajian sama pentingnya dengan saat mendekorasi interior atau memilih pakaian.

Paling sering, meja ditutupi dengan taplak meja putih, tetapi warna lain apa pun dapat digunakan untuk menciptakan suasana yang tidak biasa. Di sini semuanya akan tergantung pada sifat acara dan preferensi tuan rumah.

Taplak meja berwarna putih misalnya, pilihan ideal untuk makan malam formal. Ini cocok dengan porselen, kristal dan terlihat elegan dalam situasi apa pun. Pada saat yang sama putih dapat dengan mudah digabungkan dengan yang lain. Meja yang didekorasi dengan palet hitam putih akan terlihat orisinal.

Perpaduan warna putih dan warna pastel yang lembut akan membantu memberikan suasana romantis pada makan malam atau makan siang. A hijau akan membawa nada musim semi yang hangat ke dalam makanan. Penataan meja yang seluruhnya berwarna hijau akan terlihat asli.

Kombinasi warna putih dan biru juga akan terlihat cantik, tetapi warna merah harus digunakan dengan hati-hati kondisi yang berbeda itu dapat memiliki efek berbeda pada orang lain dan mempengaruhi lingkungan di meja.

Dekorasi

Dekorasi akan membantu melengkapi penyajian dan melengkapinya. Elemen dekoratif utama adalah serbet, yang dapat diletakkan di dalam segelas air, diletakkan di sebelah piring atau diletakkan di atasnya.

Untuk yang tenang makan siang keluarga Anda bisa menggunakan serbet besar untuk sarapan, yang lebih kecil.

Untuk perayaan besar dan hari raya, serbet dapat dilipat berbentuk bunga atau diikat dengan cara yang orisinal. Warna dan pola serbet bisa apa saja, yang penting selaras dengan gambaran desain secara keseluruhan.

Cepat atau lambat mungkin akan timbul situasi seperti itu sahabat atau calon pasangan baru akan mengundang Anda ke restoran mewah untuk merayakan hari jadi mereka berikutnya atau menandatangani kontrak yang sangat menguntungkan. Bagi sebagian orang, undangan seperti itu bukanlah hal yang aneh, sementara yang lain mungkin hanya panik sebelum pergi keluar. Apa alasan dari kegembiraan yang tidak dapat dipahami ini? Banyak dari kita pernah ke luar negeri, mengunjungi banyak restoran, mencicipi berbagai macam makanan hidangan nasional. Tampaknya mustahil untuk mengejutkan kita dengan apa pun. Namun, bagaimanapun, ketika harus pergi ke restoran kelas atas, kepanikan dan kekhawatiran yang luar biasa dimulai: bagaimana harus bersikap, apa yang harus dipesan, bagaimana menggabungkan hidangan dengan minuman, dll. Tapi yang terburuk adalah penataan meja di restoran - gudang piring, peralatan makan, gelas yang kuat di atas meja. Dari sisi mana Anda harus melakukan pendekatan? Garpu mana yang harus saya ambil? Sayang sekali jika para tamu menyadari kurangnya pendidikan Anda dalam etika restoran! Tidak apa-apa, semuanya bisa diperbaiki!

Perkenalan

Pertanyaan pertama yang muncul ketika Anda sudah berada di meja adalah: “Apa yang harus dilakukan dengan serbet yang dilipat indah menjadi gambar aslinya?” Ya, seringkali ketika menata meja di restoran, serbet, yang polanya bisa sangat rumit, sangat membuat frustrasi ketika dibuka; Tapi tetap saja, ambil serbet di sudut bebasnya, tarik ujungnya, dan serbet akan terlepas. Lipat menjadi dua dan letakkan di pangkuan Anda (jangan dimasukkan ke dalam kerah atau leher gaun wanita). Lap ini dirancang untuk mencegah remah-remah dan tumpahan menodai pakaian Anda. Anda bisa membuat mulut Anda basah di dalam serbet, maka bagian luarnya akan tetap bersih dan tidak merusak pakaian akhir pekan Anda. Jangan pernah menggunakannya untuk menghapus lipstik.

Prinsip penyajian klasik

Tahap kedua adalah keinginan untuk memikirkan apa yang harus dilakukan dengan semua peralatan makan dan gelas? Jangan khawatir sebelumnya: sebelum menyajikan hidangan pertama, pelayan akan membuang semua yang tidak perlu. Yang tersisa hanyalah apa yang Anda butuhkan untuk makan. Penataan meja di sebuah restoran yang diagramnya disajikan di bawah ini, tidak begitu sulit untuk diingat. Jadi:

• Ada piring saji tepat di depan Anda, yang berfungsi sebagai tempat hidangan panas;
• paling sering di awal jamuan makan ada piring untuk makanan pembuka di atasnya;
• di sebelah kiri piring (ke arah tamu) ada garpu makan, garpu ikan, garpu snack;
• di sebelah kanan piring ada pisau meja, pisau ikan, pisau makanan ringan, sendok makan;
• di atas piring terdapat garpu pencuci mulut (dengan gagang mengarah ke kiri) dan sendok pencuci mulut (dengan gagang mengarah ke kanan);
• di sebelah kiri atas piring ada wadah untuk roti (piring pie) dan pisau mentega di atasnya;
• ruang tepat di atas piring disajikan dengan gelas untuk air, gelas untuk anggur putih, dan gelas untuk anggur merah.

Jika Anda semakin bingung, ingatlah: pertama-tama ambillah peralatan yang terletak di tepinya, yaitu yang paling jauh dari piring. Peralatan pencuci mulut akan dilepas dan dikeluarkan nanti selama layanan pencuci mulut.

Mempelajari perangkat

Selain instrumen penyajian klasik, ada yang lebih jarang digunakan. Video penataan meja di restoran akan dengan jelas menunjukkan cara menggunakan peralatan makan asli.

Pisau dan garpu

sendok

Ada juga beberapa jenis sendok:

• selada, memiliki tiga gigi kecil di ujungnya. Digunakan untuk memindahkan salad dari piring biasa ke piring saji;
• ruang penuangan (sendok) digunakan untuk menuangkan kolak, susu, jeli dan, tentu saja, sup;
• Sendok garam berukuran sangat kecil, terletak di dalam tempat garam.

Bahu

• spatula kaviar – mirip dengan sendok, digunakan untuk memindahkan chum atau kaviar butiran dari mangkuk kaviar ke piring;
• hidangan daging dan sayuran memerlukan spatula persegi panjang saat dipindahkan;
• hidangan panas dan dingin dipindahkan dari piring biasa ke piring berporsi menggunakan spatula berbentuk;
• untuk pate, gunakan spatula kecil;
• Untuk kue dan kue kering, gunakan spatula berbentuk persegi.

tang

Jangan khawatir, ini bukan tang yang sama yang digunakan kantor gigi. Penjepit ini adalah penjepit kuliner. Pernahkah Anda melihat pengaturan meja seperti ini di restoran? Gambar disertakan! Ada:

• penjepit bekicot untuk memegang cangkang;
• Untuk memanggang gunakan penjepit kue besar;
• Untuk gula, permen, coklat, penjepit kue kecil digunakan;
• Untuk memecahkan mur, Anda memerlukan penjepit berbentuk V dengan lekukan mur;
• untuk es, Anda membutuhkan penjepit berbentuk U dengan bilah bergerigi;
• Penjepit asparagus, ditawarkan untuk asparagus di atas panggangan.

Kait

Kail tidak digunakan untuk menangkap ikan, melainkan untuk mengeluarkan bekicot dari cangkangnya.

Kacamata di atas meja dan tujuannya

Jumlah gelas di atas meja tergantung minuman apa yang akan disajikan saat pesta. Versi klasik– gelas untuk anggur putih, anggur merah, gelas anggur atau gelas untuk air.

Jika Anda berencana menyajikan meja di restoran untuk jamuan makan, gelasnya bisa lebih banyak. Bagaimana cara menghadapinya?

Gelas disajikan di sebelah kanan piring dari kecil hingga besar, lurus atau melengkung. Jika gelasnya banyak, maka disajikan dalam dua baris agar gelas besar tidak menutupi gelas kecil.

Di sini Anda tidak perlu khawatir - pelayan akan mengisi gelas tertentu dengan minuman yang diinginkan. Namun, tetap saja, perhatikan:

• gelas kecil dimaksudkan untuk vodka atau minuman keras;
• Gelas Madeira - ukurannya sedikit lebih besar dari vodka - digunakan untuk Madeira, port, dan sherry;
• gelas sampanye - "seruling" ("seruling", "seruling") - tinggi, halus, dengan batang tipis;
• gelas untuk anggur putih - ujungnya menyempit, batangnya tinggi dan tipis (agar anggur putih dingin tidak panas dengan panas tangan). Tambahkan anggur putih sesering mungkin;
• Gelas anggur merah berbentuk tong, batangnya lebih tebal dan pendek. Gelasnya terisi dua pertiga;
• gelas untuk cognac - "brendi snifter", berbentuk bulat, menyempit di bagian atas. Mengisi ke bawah;
• gelas untuk wiski - "wiski", "gaya lama" - disajikan, jika diinginkan, dengan es, air, soda;
• gelas martini - "martinka" - kerucut terbalik pada batang tipis, koktail jenis vermouth dan martini disajikan di dalamnya.

Anjuran dan Larangan di Restoran

Menata meja di restoran (contoh foto terlampir) bukanlah satu-satunya hal yang perlu Anda pelajari mengenai etika restoran. Ada aturan lain:

1. Anda tidak bisa bedak, merias wajah, atau menyisir rambut di meja. Untuk melakukan ini, mereka pergi ke toilet wanita. Anda hanya diperbolehkan bercermin setelah selesai makan.
2. Anda tidak dapat membujuk tetangga meja Anda untuk minum atau makan lebih banyak.
3. Peralatan yang jatuh ke lantai tidak dapat diambil. Berpura-puralah tidak terjadi apa-apa dan jangan sungkan meminta pelayan membawakan yang lain.
4. Pisau dipegang secara eksklusif di tangan kanan, meskipun Anda kidal.
5. Sendok dan garpu dipegang sejajar dengan meja menuju mulut.
6. Sendok sup tidak terisi penuh.
7. Bukan kebiasaan untuk memiringkan sepiring sup.
8. Mereka tidak memakan roti dengan garpu, tidak menggigit sepotong roti utuh, dan tidak mengolesi sepotong roti utuh dengan mentega. Memotong sepotong kecil dengan tangan Anda di atas piring adalah hal yang benar.
9. Pate, kaviar, dan mentega diambil dengan pisau, diletakkan di piring, baru kemudian diolesi roti.
10. Tulang ikan tidak boleh diludahkan ke piring; tulang ikan diambil secara diam-diam dengan tangan atau garpu dan diletakkan di tepi piring.
11. Daging unggas dipisahkan dari tulangnya dengan pisau dan dimakan dengan garpu. Tidak senonoh menggerogoti tulang yang diambil dengan tangan.
12. Anda bisa makan beberapa hidangan dengan tangan Anda: asparagus, ayam tembakau.
13. Pisau itu tidak memotong semuanya sekaligus, melainkan satu per satu.
14. Tidak perlu menghabiskan hidangan atau menghabiskan segelas anggur.
15. Jika Anda ingin istirahat sejenak untuk minum air, letakkan peralatan makan Anda di atas piring sambil memegangnya: garpu dengan pegangan di sebelah kiri, pisau dengan pegangan di sebelah kanan.
16. Jika Anda memutuskan untuk istirahat makan, susunlah peralatan makan di piring secara melintang.
17. Peralatan makan yang ditumpuk secara paralel menandai akhir makan. Dalam hal ini, pelayan akan mengeluarkan piring Anda.
18. Kopi atau sendok teh digunakan untuk mengaduk gula, kemudian diletakkan di atas piring.
19. Minuman yang diminum melalui sedotan sebaiknya tidak tersedot seluruhnya.
20. Serbet harus dibiarkan terbuka di sisi kanan piring di akhir jamuan makan.

Itu saja: dasar-dasar etiket restoran telah dibahas. Satu hal yang tersisa: dengan tenang, tanpa rasa khawatir, dengan suasana hati yang baik memasuki restoran bergengsi dan memukau mereka yang hadir di meja dengan kecerdasan dan pendidikan Anda.

Porsi (dari bahasa Perancis. server - melayani) mempunyai arti sebagai berikut: menyiapkan meja untuk sarapan, makan siang, makan malam; penempatan piring, peralatan makan, dan taplak meja yang dimaksudkan untuk tujuan ini di atas meja.

Persyaratan dasar untuk pengaturan meja:

kesesuaian dengan jenis pelayanan: sarapan pagi, makan siang bisnis, makan siang atau makan malam sesuai menu yang dibuat khusus;

orientasi estetika (kesesuaian bentuk dan ukuran piring dengan bentuk dan ukuran meja, memadukannya dengan warna taplak meja dan serbet, bentuk lipatan yang terakhir);

koordinasi penyajian barang dengan desain dekoratif interior aula;

kesesuaian peralatan makan dengan ragam hidangan, makanan ringan dan minuman yang disajikan;

cerminan karakteristik nasional dan fokus tematik ruangan atau meja.

Ada dua jenis pengaturan tabel: pendahuluan dan tambahan. Pendahuluan disebut penyajian, yang dilakukan pada saat mempersiapkan ruang restoran untuk pelayanan sebelum kedatangan konsumen, yang secara signifikan mempercepat proses pelayanan dan memberikan kesungguhan dan keanggunan ruang.

Penyajian tambahan dilakukan sesuai dengan pesanan yang diterima dan dengan memperhatikan ragam hidangan dan minuman yang disajikan.

Penyortiran awal tabel dilakukan dengan urutan sebagai berikut:

menutupi meja dengan taplak meja;

disajikan dengan piring;

disajikan dengan peralatan makan,

menyajikan dengan peralatan gelas;

meletakkan serbet;

penataan peralatan makan dengan bumbu, vas bunga dan aksesoris meja lainnya.

Urutan yang ditentukan memastikan penyajian cepat dan keamanan hidangan Menutupi meja dengan taplak meja dilakukan sebagai berikut. Pertama, taplak meja, disetrika dan dilipat empat sepanjang panjangnya, diletakkan di atas meja, kemudian masing-masing dibuka dan diletakkan sepanjang meja (Gbr. 5, a). Ambil tepi salah satu sisinya dengan kedua tangan (Gbr. 5, b); taplak meja diangkat dan diturunkan ke atas meja dengan gerakan tajam, seolah-olah diguncang (Gbr. 5, c). Bantalan udara yang terbentuk di antara bagian atas meja yang tidak dilipat dan taplak meja memungkinkan untuk meletakkannya pada posisi yang diinginkan (Gbr. 5, d). Dalam hal ini, lipatan tengah taplak meja harus bertepatan dengan bagian tengah meja (Gbr. 5, D), lipatan tegak lurus juga harus melewati tengah meja.

Saat menutupi meja bundar dan persegi, tepi taplak meja harus jatuh secara merata di semua sisi meja setidaknya 25-30 cm dari tepi meja, tetapi tidak lebih rendah dari tempat duduk kursi. Sudut taplak meja harus turun tepat di sepanjang kaki meja, menutupinya. Saat menutupi meja persegi panjang, turunan taplak meja dari ujungnya bertambah menjadi 35-40 cm.

Tidak diperbolehkan meratakan taplak meja dengan menarik sudut-sudutnya atau mengelus permukaannya dengan tangan. Setelah meja ditutup dengan taplak meja, selanjutnya disusun kursi-kursi (armchairs) yang menjadi pedoman penempatan piring yang benar di atas meja.

Pada Gambar. Gambar 6 menunjukkan diagram penutup meja dengan moulton, taplak meja, naperon, dan penataan kursi. Saat menata meja dengan dua taplak meja kecil, pertama-tama tutupi meja dengan taplak meja pada sisi yang berlawanan dengan pintu masuk aula, kemudian dengan taplak meja kedua.

Taplak meja diganti jika sudah terbentuk noda besar (Gbr. 18). Pelayan berdiri di ujung meja dan menarik taplak meja ke arah dirinya sehingga sisi yang berlawanan terletak di sepanjang tepi meja (a), kemudian taplak meja yang disiapkan penggantinya diletakkan di atas meja, dilipat empat sehingga menjadi bagian tengah terletak di bagian bawah (b), sisi bawah taplak meja yang bersih diturunkan ke tepi seberang meja (c); pegang tepi tengah taplak meja yang bersih dengan telunjuk dan ibu jari, serta dengan jari tengah

Dan jari manis- pinggirannya ada noda. Lepaskan taplak meja yang kotor secara bertahap dan sekaligus tutupi dengan yang bersih, gerakkan ke arah Anda. Bagian atas meja tidak boleh terlihat saat mengganti taplak meja (d). Sebelum mengganti taplak meja, piring dan minuman dipindahkan ke meja utilitas. Jika noda pada taplak meja kecil, sebaiknya diperas dengan handuk dan ditutup dengan serbet.

Meja utilitas yang diletakkan di sebelah meja makan pada saat pelayanan juga ditutup dengan taplak meja atau serbet besar yang dijahit khusus.

Penataan meja dengan piring Tergantung pada jenis layanannya, penataan meja dapat dimulai dengan penataan piring saji, makanan ringan, atau pai. Piring (piring saji, piring snack) diletakkan di atas meja tepat di tengah setiap kursi (kursi berlengan) dengan jarak 2 cm dari tepi meja, piring pai - 5-10 cm dari tepi meja dan 5 -10 cm di sebelah kiri piring camilan. Logo perusahaan pada pelat harus diletakkan pada sisi yang berlawanan dengan tepi meja.

Saat menata meja dengan piring saji, pelayan mengambil setumpuk setiap jenis piring di tangan kirinya dan menyusunnya dengan tangan kanannya. Anda bisa meletakkan rem tangan atau serbet yang dilipat empat di tangan kiri Anda di bawah tumpukan piring. Masing-masing lempeng didorong sedikit ke depan dengan ibu jari tangan kiri, lalu tangan kanan lepaskan satu per satu dan letakkan di atas meja. Meja ditata dengan cara yang sama dengan piring snack yang diletakkan di rak saji. Dalam kedua kasus tersebut, pelayan bergerak searah jarum jam (dari kanan ke kiri). Kemudian meja ditata dengan piring pie, pegang tumpukan di telapak tangan kanan, letakkan di atas meja di sebelah kiri dengan tangan kiri. Pada saat yang sama, pelayan bergerak menyusuri meja dari kiri ke kanan.

Pengaturan meja dengan peralatan makan. Setelah pekerjaan persiapan (menyeka, memoles dengan rem tangan), pelayan meletakkan peralatan makan di atas nampan sedang yang dilapisi serbet, atau di piring makan kecil dengan serbet yang dilipat dalam amplop. Peralatan makan diletakkan di atas nampan sesuai urutan penyajiannya (Gbr. 19). Jika alat makan diletakkan di atas piring, maka pisau meja, pisau makanan ringan, sendok makan dan sendok teh dimasukkan ke dalam amplop; Garpu meja dan makanan ringan diletakkan di bawah sudut serbet yang terlipat.

Meja dapat ditata dengan peralatan makan dengan cara dipegang di dalam rem tangan yang dilipat menjadi amplop, sehingga peralatan makan diarahkan jauh ke dalamnya.

Pertama, meja ditata dengan pisau dan sendok, memegang rem tangan di tangan kiri, kemudian meja ditata dengan garpu, meletakkan rem tangan dengan peralatan makan di tangan kanan. Di sebelah kanan piring (saji dan snack bar), diletakkan pisau dengan mata pisau menghadap piring dengan jarak 2 cm dari tepi meja ke gagang alat dengan urutan sebagai berikut: pisau meja, meja sendok (untuk makan malam), pisau camilan. Di sebelah kiri piring, letakkan garpu, dengan ujung ke atas, dengan urutan sebagai berikut (dari kanan ke kiri): garpu meja, garpu makanan ringan. Jarak antara pelat dan perangkat, serta antar perangkat, tidak boleh lebih dari 0,5 cm. Semua perangkat harus diletakkan di atas meja sejajar satu sama lain.

Pengaturan meja dengan peralatan gelas(Gbr. 20). Gelas-gelas wine sebanyak 4 unit atau lebih (a) diletakkan di atas nampan yang dilapisi serbet linen. Pelayan mendekati meja dan meletakkan gelas wine dengan tangan kanannya di sepanjang sumbu piring saji atau hidangan pembuka. Susunan kaca atau kristal ini disebut sentris. Anda dapat meletakkan gelas anggur di sebelah kanan piring pada garis perpotongan tepi atasnya dengan ujung pisau pertama. Susunan kaca atau kristal ini disebut tangan kanan. Jarak antara piring dan gelas wine sebaiknya 0,5 cm.

Penataan meja dengan kaca dapat dilakukan dengan tangan, memegang empat gelas wine di antara jari-jari tangan kiri. dengan kaki dengan wadah menghadap ke bawah (tangan menghadap ke atas)(B). Saat menata meja dengan gelas, pelayan menggerakkan nampan searah jarum jam, berhenti di sisi kanan kursi, mengambil gelas anggur dengan tangan kanannya pada batangnya, tanpa menyentuh wadahnya, dan meletakkannya di atas meja di sebelah kanan. .

Meletakkan serbet. Serbet adalah item pengaturan meja yang wajib. Itu harus disetrika dengan baik dan dilipat dengan indah. Serbet linen tidak boleh terlalu kaku. Yang paling nyaman digunakan adalah serbet semi lembut. Saat melipat serbet, pertimbangkan kemungkinan melipatnya dengan nyaman dan sederhana agar saat dibuka tidak terlihat kusut.

Saat menata meja, pelayan meletakkan serbet di piring pembuka, dan jika tidak ada, di atas meja di antara peralatan makan.

Saat melayani konsumen setiap hari, serbet kertas terkadang disertakan dalam pengaturan meja untuk sarapan atau makan siang bisnis. Setiap serbet dilipat dengan indah dan ditempatkan di vas, dudukan, dan langsung di atas meja. Jangan memotong serbet kertas menjadi beberapa bagian dan meletakkannya di dalam vas dan dudukan.

Penataan peralatan makan dengan bumbu. Pelayan meletakkan tempat garam dan merica di atas piring makan kecil yang ditutupi dengan serbet linen yang dilipat dalam amplop, dan asbak di bawah tepi serbet yang terlipat dan meletakkan peralatan bumbu lebih dekat ke tengah. meja kecil atau sepanjang sumbu, dan asbak lebih dekat ke tepi meja di sisi yang berlawanan. Dalam hal ini, tempat garam dan merica harus diletakkan di tangan kanan di antara ibu jari, jari tengah dan jari telunjuk, tanpa menyentuh bagian atasnya. Untuk meja untuk enam orang atau lebih, direkomendasikan dua atau lebih peralatan bumbu. Mereka ditempatkan di atas meja secara asimetris di kedua sisi di belakang piring pai sejajar dengan gelas anggur. Seringkali peralatan dengan rempah-rempah ditempatkan di tempat khusus. Anda bisa meletakkan botol cuka di sebelahnya, minyak sayur dan saus pedas.

Pengaturan meja

Latar belakang

Pengaturan meja. Ini adalah tugas yang sangat sulit. Dahulu kala itu berfungsi sebagai tanda berasal dari keluarga yang sulit. Simbol kehidupan yang indah, yang lambat laun menyebar ke rumah-rumah biasa. Di beberapa tempat, hal ini masih menjadi salah satu kualitas penting dari rumah yang ramah dan layak. Dan siapa yang akan menolak jamuan makan yang dihias dengan indah? Jadi, pengaturan mejanya cukup hal yang perlu jika Anda ingin mengesankan tamu Anda.

Seperti apa di Abad Pertengahan? Terutama di awal Abad Pertengahan? Faktanya, saat itu mereka belum mengetahui tentang penataan meja. Ya, mereka makan dalam urutan tertentu, minum anggur, menyalakan lilin, dan perapian. Namun seberapa jauh pesta abad pertengahan dari hari raya modern tidak mungkin untuk dijelaskan. Kami makan dengan tangan kami. Mereka minum dari gelas yang kasar. Jika biasanya ada hidangan? terbuat dari tanah liat atau kayu dan agak kasar. Dan kemudian mereka makan dari tempat istirahat di meja. Selain itu, pesta besar biasanya diakhiri dengan sesi minum besar-besaran. Kami tidur berdampingan. Limbahnya mungkin saja dibuang di dekatnya. Meskipun ini terlalu berlebihan untuk Abad Pertengahan. Singkatnya, pada awal Abad Pertengahan hanya sedikit yang diketahui tentang adat istiadat. Itu adalah waktu yang salah dan moral yang salah. Dan hidup tidak sesederhana itu, tetapi jauh lebih penuh dengan bahaya. Dan dalam perkelahian mabuk di meja, mereka berusaha menghindari pembunuhan, jika tidak, semua orang yang berpesta bisa diadili. Namun, jika tamunya lebih dari tujuh, maka tanggung jawab dapat dihindari, karena hal ini akan mengakibatkan hilangnya orang-orang bangsawan, yang sering tewas dalam pertempuran dan turnamen, dalam duel, dan dalam konfrontasi dengan perampok. Bukan karena kaum bangsawan, tapi di Abad Pertengahan ada cukup banyak orang yang lebih menyukai penangkapan ikan ilegal dan sangat berdarah.

Dekorasi abad pertengahan bersifat pertapa. Gaun jauh lebih sederhana. Bahkan para wanita pun jauh dari citra Madame Pompadour, karena alasan yang sepenuhnya objektif - etiket baru saja dibentuk pada saat itu, dan sebagian tradisi lama dihidupkan kembali. Charles, yang dijuluki Agung, mengubah pesta itu menjadi sebuah ritual. Dia memutuskan untuk menghidupkan kembali tradisi kuno Romawi dan Yunani. Saat makan, dia lebih suka mendengarkan musik atau mengajak pembaca membaca dengan suara keras. Di meja itu ada pelayan, manajer, dan pramugara. Aula itu didekorasi. Karpet, lilin, kulit binatang, furnitur sederhana seperti meja, bangku - semuanya siap untuk liburan sesuai permintaan. Sendok tidak terlalu populer, jadi mereka makan daging dari pisau dan peralatan emas. Kami minum anggur. Penari, penyanyi, pelawak menghibur para tamu. Pemiliknya sendiri biasanya tidak berhemat pada hadiah.

Sejak abad ke-11, kehadiran perempuan sebagai tamu di sebuah pesta menjadi dapat diterima, sehingga berkontribusi pada perilaku para tamu yang lebih beradab. Mereka mulai menggunakan satu piring dan cangkir untuk dua orang. Aturan tidak terburu-buru dalam makan dan minum ditambahkan ke dalam etika. Jangan mengusapkan tangan dan peralatan makan yang berminyak pada pakaian pesta. Namun, tepi taplak meja bisa digunakan dengan bebas sebagai serbet. Pengocok garam ditambahkan ke meja pesta. Namun, itu lebih sering merupakan objek yang dijaga. Diyakini bahwa racun dapat ditambahkan ke garam, sehingga pengocok garam jarang digunakan. Pada abad ke-16, masyarakat Eropa mulai menggunakan pisau dan sendok. Kemudian ditambahkan garpu, yang dipinjam dari Venesia. Orang Venesia menggunakan garpu untuk makan, karena buahnya berair dan tidak boleh menodai pakaian mereka - jadi mereka menciptakan garpu untuk tujuan ini. Namun pembicaraan tentang garpu belum berakhir. Di Prancis, garpu ini dianggap sebagai garpu lima jari biasa, cukup pendek untuk saat itu. Para pendeta menganjurkan pemulihan hari-hari raya di masa lalu. Taplak meja dan serbet sudah menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari, menjadi hal yang lumrah di pesta-pesta besar kaum bangsawan. Secara bertahap pindah ke tuan feodal kecil. Ya, dan kepada orang-orang. Tureens dan piring yang terbuat dari perak dan timah muncul. Porselen masih mahal. Itu dipasok dari China. Orang-orang bangsawan mampu membeli banyak hal. Tapi porselen sangat mahal bahkan bagi mereka. Oleh karena itu, muncul asumsi bahwa akan lebih baik jika memproduksi porselen langsung di Eropa. Duke Ehrenfried Walter berhasil melakukannya dengan asistennya Joachim Friedrich pada tahun 1707. Tanah liat merah dan kaolin digunakan. Dengan demikian, penemuan porselen yang telah lama ditunggu-tunggu mencapai Eropa.
1710 Pabrik porselen muncul di Meissen. Namun monopoli tidak dapat dipertahankan dalam waktu lama. Cara pembuatan porselen sudah bukan rahasia lagi.
Pada tahun 1781, Inggris mulai memproduksi produk porselen secara massal. Kopi, teh, coklat, coklat - semua ini memunculkan peralatan khusus untuk dikonsumsi.
Pada abad ke-19. Di Jerman dan Austria, gaya khusus Biedermeier muncul. Lebih tepatnya, itu berasal dari tahun 1818-1848. Meja bundar itu seperti pusat salon. Merupakan kebiasaan untuk mendekorasi meja dengan vas bunga. Dekorasi hijau dari pakis hingga palem menggantikan tempatnya sebagai bagian dari penataan meja.

Pada abad ke-19 dan awal abad ke-20, budaya pesta meningkat, makan siang menjadi lebih singkat, dan pidato di meja menjadi populer. Berbagai peralatan makan telah diperkenalkan. Saya sendiri etika meja menjadi lebih beragam. Banyak peralatan makan berbahan dasar nikel, perunggu, perak, dan emas - namun, perak nikel dan cupronickel tetap ada. Serbet dilipat dengan cara tertentu agar lebih estetis.
1855 Penerangan gas muncul di Amerika. Sudah pada tahun 1860, lampu minyak tanah menempati ceruknya. Beberapa saat kemudian digantikan oleh lampu pijar.
Abad sekarang menggabungkan rasionalisasi kerja dan waktu. Setelah Perang Dunia II, makanan dan budaya makanan tidak lagi menjadi Eropa, tetapi menjadi lebih Amerika. Banyak ritual yang dihapuskan dan disederhanakan. Alih-alih meja bundar- meja prasmanan. Semua jenis makanan cepat saji telah menempati ceruk pasarnya. Baik atau buruk, menyederhanakan makanan tidak selalu berhasil secara kualitatif. Jumlahnya meningkat. Namun, hingga saat ini masih ada penikmat dan perwakilan masyarakat kelas atas yang lebih menyukai tradisi lama dalam penataan meja. Itu pilihan Anda apa yang akan digunakan.

Sedikit tips menata meja dan menyajikan makanan dengan benar

1. Meja pesta harus ditutup dengan taplak meja kain, namun jika ini adalah jamuan makan keluarga biasa, maka Anda bisa menggunakan kain minyak dan serbet kecil (termasuk yang kertas).

2. Piring sebaiknya diletakkan pada jarak 2 cm dari tepi meja.

3. Letakkan alat makan pada sisi kanan piring sedemikian rupa sehingga yang akan digunakan pertama kali adalah yang paling kanan. Untuk yang ditempatkan di sebelah kiri, yang paling kiri harusnya yang pertama.

4. Pisau harus diletakkan dengan mata pisau menghadap ke piring, dan garpu serta sendok dengan sisi cekung menghadap ke atas.

5. Letakkan gelas minuman di depan ujung pisau, dan mangkuk salad di sebelah kiri piring.

6. Letakkan serbet yang sudah dilipat di sebelah kiri piring atau di atas piring.

7. Tempat garam harus ditempatkan dekat dengan setiap peralatan, jadi disarankan untuk meletakkannya meja besar beberapa tempat garam kecil.

8. Meja dapat dihias dengan karangan bunga rendah dalam vas kecil (bunganya harus hidup dan tidak hancur).

9. Saat makanan disajikan, piring dibawa dari sisi kiri, dipegang dengan tangan kiri, dan piring bekas dikumpulkan dari sisi kanan (piring tidak dapat diletakkan satu di atas yang lain langsung dengan peralatan makan diletakkan di atasnya. - maka semua yang ada di nampan bisa hancur).

10. Minuman dituangkan dari sisi kanan sambil memegang botol atau kendi dengan tangan kanan, ke dalam gelas yang berdiri di atas meja.

11. Kuahnya disajikan dalam mangkuk kuah dengan sendok yang digunakan untuk menuangkannya, dan kuahnya disajikan dalam cangkir khusus dan dimakan dengan sendok pencuci mulut (ukuran rata-rata antara sendok sup dan sendok teh)

12. Pembuka panas disajikan di piring yang sudah disiapkan.

13. Dagingnya disajikan dalam potongan-potongan indah dengan lauk, salad, atau sayuran yang dihias sederhana.

14. Ikan, jika tidak diberi porsi, disajikan di piring dengan garpu dan sendok atau spatula.

15. Mentega disajikan di piring pencuci mulut dan pisau kecil, dan irisan keju disajikan dengan pisau dan spatula.

16. Roti disajikan di atas meja dalam irisan di keranjang dengan serbet diletakkan di bawahnya.
Satu set meja harus membangkitkan nafsu makan, tidak hanya di awal, tetapi sepanjang makan. Oleh karena itu, Anda perlu memastikan bahwa meja selalu tertata rapi, piring kosong, piring kotor, dan peralatan makan dibersihkan tepat waktu. Anda juga harus membuang apa pun yang tidak diperlukan untuk hidangan berikutnya, seperti tempat garam sebelum hidangan penutup.

DENGAN pengaturan meja untuk teh atau kopi

Saat menata meja seperti itu, mereka menggunakan perangkat kopi atau teh. Untuk setiap tamu, piring diletakkan di bawah pastry atau kue beberapa sentimeter dari tepi meja. Di sisi kanan, agak miring dari piring, diletakkan cangkir (pegangan di sebelah kanan, sejajar tepi meja) dengan tatakannya. Sendok teh diletakkan di atas piring di belakang cangkir dengan pegangan menghadap ke kanan. Garpu atau sendok kue harus berada di sebelah kanan piring. Jika sandwich, kue jajanan, dan pai gurih disajikan pada jamuan kopi, maka piring pencuci mulut diletakkan untuk setiap tamu, garpu untuk jajanan diletakkan di sebelah kiri, garpu untuk kue diletakkan di sebelah kanan, dan pisau untuk camilan diletakkan di belakangnya. Seringkali “teh sore” menggantikan makan malam ringan. Maka Anda tidak bisa hanya menyajikan teh dalam cangkir, tetapi meletakkan samovar atau ketel di sebelah nyonya rumah, dan dia akan menuangkan tehnya sendiri. Mangkuk berisi selai dan manisan diletakkan di tengah meja, di sebelahnya ada rusks dengan kue kering, piring dengan irisan lemon tipis, satu botol jus, minuman keras, krim, dan susu. Anda dapat menyajikan anggur pencuci mulut, daging dingin, ham, dll.

DENGAN
Pengaturan untuk makan malam informal bersama teman-teman

Pertama, siapkan piring makan untuk meletakkan serbet. Di sebelah kiri ada garpu makan dan garpu salad, di sebelah kanan ada pisau makan, satu sendok teh dan sendok sup, di depannya ada gelas wine dan gelas air.

Disajikan untuk makan malam formal, untuk jumlah besar tamu

TENTANG
Berfokus pada bagian tengah meja, kami menempatkan pelat tengah pertama, di sisi kanan dan kiri tempat kami akan meletakkan sisa barang. Mundur 2-3 cm dari tepi meja, letakkan piring makan, lalu piring snack di atasnya. Jarak antara piring orang yang duduk di sebelahnya harus 70-80 cm. Di sebelah kiri piring, letakkan 2 garpu - garpu makan besar dan garpu salad lebih kecil, dengan tanduk menghadap ke atas. Ada serbet di belakang garpu. Serbet bisa diletakkan di sisi kanan, jika tidak ada ruang di kiri, serbet bisa diletakkan di kipas, tutup, atau segitiga di piring salad. Di sebelah kanan piring terdapat: pisau makan dengan ujung di dalam, yang berikutnya adalah satu sendok teh, dan yang berikutnya adalah sendok sup. Di sebelah kanan ada cangkir dan piring (biasanya tidak diletakkan di atas meja sampai makanan penutup diumumkan). Gelas ditempatkan lebih tinggi di sebelah kanan - di bagian paling atas untuk air, lalu untuk anggur merah, yang terakhir untuk anggur putih. Kami meletakkan garpu kue dan sendok pencuci mulut di depan piring, dan piring serta pisau roti di sebelah kiri di depan garpu dan serbet. Dan di depan seluruh rangkaian ada kartu dengan nama tamu.

serbet

Serbet untuk penataan meja

Serbet (“serviette” dalam bahasa Prancis) adalah sapu tangan atau selembar kertas lembut yang dimaksudkan untuk menyeka bibir dan tangan selama dan setelah makan. Bangsa Romawi kuno menggunakannya di meja. Saat ini, serbet kertas dan linen banyak digunakan.

D
Untuk menata meja pesta, biasanya digunakan serbet linen dengan warna yang sama dengan taplak meja. Mereka harus disetrika dengan baik dan diberi sedikit kanji. Agar serbet terlihat cantik di atas meja, Anda perlu mempelajari cara melipatnya dengan benar dan indah.

Cara paling sederhana melipat serbet: dalam segitiga (Gbr. 1, A), amplop (Gbr. 1, B), roket (Gbr. 1, V), kerucut (Gbr. 1, d), pipa (Gbr. 1, e), saku (Gbr. 1, e).

Beras. 1. Cara melipat serbet

P
Mari berkenalan dengan metode melipat serbet yang lebih rumit untuk meja liburan. Lipat serbet menjadi dua; setengah hasil dilipat lagi hingga membentuk persegi, kemudian dilipat secara diagonal hingga membentuk segitiga. Kemudian lipat sudut kiri dan kanannya dan kencangkan seperti yang ditunjukkan pada Gambar 2, A.

Beras. 2. Lipat serbet untuk meja liburan

Untuk mendiversifikasi metode ini, tekuk bagian yang diperoleh dengan melipat segitiga ke depan, sudut kiri dan kanan ke dalam (Gbr. 2, B).

Serbet linen bisa dibentuk menjadi lilin. Pertama dilipat menjadi persegi, kemudian ditekuk miring, kemudian ditekuk dari tepi sekitar 5 cm, digulung menjadi tabung dan ujung-ujungnya diikat (Gbr. 2, c).

Untuk meramaikan meja, Anda bisa meletakkan bunga segar atau setangkai pohon cemara atau pinus di setiap serbet.

Untuk meja sehari-hari, alih-alih serbet kain, digunakan serbet kertas yang lebih hemat. Mereka juga bisa dilipat menjadi berbagai bentuk mewah.

Di sini misalnya cara membuat “ekor merak”. Dua ukuran yang berbeda Serbet harus diletakkan satu di atas yang lain, dilipat menjadi bentuk “akordeon”, ditekuk menjadi dua dan ditempatkan di dalam gelas (Gbr. 2, d).

Anda dapat membuat “lilin ganda” menggunakan dua serbet kertas dengan ukuran dan warna berbeda. Serbet diletakkan satu di atas yang lain, dilipat sehingga yang kecil berada di luar, dan digulung (Gbr. 2, D).

Masih ada lagi yang lainnya cara yang rumit serbet lipat. Serbet kertas bisa diberikan bentuk yang berbeda dan pola. Caranya, lipat 4-5 kali dan potong ujungnya dengan gunting, lalu buat tusukan berbentuk pola dengan penusuk. Serbet akan terlihat jauh lebih cantik.

Siswa juga perlu diajari cara meletakkan serbet di atas meja dengan benar dan indah. Serbet terlipat diletakkan di dekat perangkat, Anda bisa memakainya piring pai. Serbet terlihat cantik jika dimasukkan secara kerucut ke dalam gelas tinggi, gelas, atau diletakkan di dalam cincin anyaman, rajutan, kayu, atau logam.

Serbet kertas juga digunakan untuk menyajikan makanan yang dipanggang. Wajan dengan berbagai porsi hidangan (telur dadar, telur orak-arik) juga diletakkan di atasnya.

Pemandangan meja yang ditata dengan indah dan rapi membangkitkan nafsu makan, meningkatkan sekresi cairan lambung dan kecernaan makanan.

BAHASA CUTLERY

Wanita yang berpendidikan tidak akan pernah mencabut giginya dengan garpu atau memasukkan makanan ke dalam mulutnya dengan pisau. Karena dia tahu: dengan bantuan peralatan makan, Anda bisa makan secara budaya... atau berkomunikasi dengan pelayan dalam bahasa peralatan makan yang dia mengerti.

1. Jika ingin istirahat makan, letakkan pisau dan garpu melintang di atas piring: ujung garpu mengarah ke bawah, pisau terletak di bawah garpu. Dengan cara ini pelayan akan mengerti bahwa masih terlalu dini untuk membersihkan piring Anda. Posisi pisau dan garpu terletak di tepi piring mempunyai arti yang sama; garpu - gigi ke bawah.

2. Di deretan kantin “sepotong besi” yang tertata rapi, ternyata ada pemiliknya masing-masing: peralatan makan seafood, sendok sup, sendok teh, dan sendok kopi selalu diasinkan. Seperti terlihat pada gambar, terdapat sepasang peralatan untuk hidangan utama kedua, snack bar dan garpu serta pisau ikan, serta garpu dan sendok untuk spageti. Pinset bekicot dan garpu bekicot juga bisa digunakan bersama-sama, namun alih-alih menggunakan pinset tipis khusus, Anda bisa menggunakan garpu camilan kecil biasa.

H. Jika Anda tidak menyukai piringan tersebut dan ingin piring Anda dikeluarkan, letakkan perangkat secara melintang. Dalam hal ini, garpu harus terletak dengan gigi menghadap ke atas, dan pisau harus berada di atasnya.

4. Anda sangat menyukai hidangannya dan ingin mencoba porsi lainnya - lalu letakkan pisau dan garpu secara melintang: ujung garpu menghadap ke atas, dan pisau terletak di bawah garpu.

5. Anda dapat memberi isyarat kepada staf untuk mengakhiri makan dengan meletakkan garpu dan pisau sejajar satu sama lain sehingga pegangannya, seperti jarum jam bundar, menunjuk ke “setengah enam”.

Kembali