Cara menyimpan tomat di lemari es. Menyimpan tomat di apartemen (di lemari es, freezer, untuk musim dingin)

Mengumpulkan panen yang melimpah Dengan plot pribadi, kami berusaha melestarikan hasil kerja kami selama mungkin. Ini juga berlaku untuk panen buah beri merah - tomat. Dan semuanya akan baik-baik saja bila ada sebuah rumah pribadi, tapi, misalnya, bagaimana cara menyimpan tomat di apartemen, dan jika tidak punya waktu untuk matang, lalu apa yang harus dilakukan dengan tomat hijau? Dalam artikel kami, Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini.

Saat memilih varietas tomat, perhatikan masa pemasakannya: ada varietas tomat yang masak awal, masak sedang, dan masak akhir. Varietas yang terlambat cocok untuk penyimpanan.

Tahukah kamu? DI DALAM varietas terlambat mengandung gen Rin: memperlambat pematangan janin, meregangkan metabolisme. Oleh karena itu, daging buah dan kulit varietas tomat ini tetap berair dan elastis.

Varietas akhir mencakup sejumlah varietas dan hibrida: Jerapah, Tahun Baru, tomat besar Penjaga Panjang, F1, Lazybok dan Masterpiece, Khutorskoy dan Khrustik hibrida.

Varietas seperti Red Cherry, Cherry Lisa, Cherry Lycopa dapat disimpan selama 2,5 bulan. Varietas raceme sangat banyak karakteristik yang baik untuk penyimpanan jangka panjang: Intuisi, Naluri, Refleks. Karakteristik serupa melekat pada hibrida berikut: Monica, Master, Diamond, Viscount, Trust, Resento.

Cara memanen tomat yang benar untuk disimpan

Apakah Anda menjaga tomat tetap segar untuk musim dingin tergantung pada kondisi pengumpulannya.

• Kumpulkan tomat untuk disimpan sebelum cuaca beku (suhu malam tidak boleh turun di bawah +8...+5 °C).
• Panen tomat untuk disimpan pada siang hari, setelah embun hilang.
• Gunakan hanya tomat yang tidak rusak dan keras.
• Urutkan berdasarkan ukuran.
• Urutkan berdasarkan kematangan.
• Buang batang dari setiap buah beri, tetapi jangan mencabutnya. Dengan cara ini Anda bisa merusak buah itu sendiri. Jika batangnya tidak lepas, biarkan di atas tomat.

Tahukah kamu? Sayuran berukuran besar matang lebih cepat dibandingkan sayuran berukuran kecil.

Kondisi apa yang diperlukan untuk menyimpan tomat?

Ruangan tempat penyimpanan tomat harus bersih, berventilasi, dan gelap. Tomat untuk penyimpanan ditempatkan dalam 2-3 lapisan dalam kotak setelah penyortiran awal. Untuk menyelamatkan segalanya bahan yang bermanfaat dalam tomat dan untuk mencegahnya rusak, perlu diperhatikan pengaturan suhu. Cocok untuk tomat dengan kematangan berbeda suhu yang berbeda: 1-2 °C – untuk yang matang, 4-6 °C – untuk yang agak memerah, dan untuk yang hijau – 8-12 °C. Suhu maksimum yang diizinkan tidak boleh melebihi +18 °C.

Kelembapan juga tidak boleh diabaikan: berikan tingkat kelembapan yang cukup di dalam ruangan, tetapi jangan terlalu melembabkannya. Penting untuk memeriksa penanda penyimpanan setiap hari.

Cara menyimpan tomat matang

Ahli agronomi berpengalaman selalu tahu cara melestarikannya tomat segar lebih lama. Disarankan untuk menyiapkan larutan gelatin nonkonsentrat atau mengoleskan lapisan lilin pada buah. Setelah manipulasi seperti itu, buah dikeringkan dan dikirim untuk disimpan. Mereka mengatakan bahwa Anda dapat memperpanjang penyimpanan dengan menggunakan alkohol/vodka, larutan 0,3%. asam borat atau larutan kalium permanganat berwarna merah muda muda. Semua ini akan menghancurkan mikroba pada tomat sepenuhnya.

Suhu mempengaruhi umur simpan tomat matang. Buah tomat matang dapat disimpan hingga satu setengah bulan pada suhu 1–3 °C tanpa kehilangan kualitasnya.

Tomat matang dapat disimpan dalam stoples dengan menutupi buah dengan bubuk mustard atau dengan “sterilisasi kering” dengan alkohol. Buah yang matang bisa disimpan di dalamnya kantong kertas, kotak kardus, kantong plastik, lemari es atau area berventilasi apa pun.

Kondisi penyimpanan tomat hijau

Dalam praktik masyarakat, ada banyak cara untuk menyimpan tomat hijau hingga matang. Agar semuanya berjalan lancar, penting untuk mematuhi kondisi suhu. Agar tomat tetap hijau selama mungkin, suhu harus antara 10–12 °C dengan kelembapan udara 80–85%.

Untuk penyimpanan, pilihlah buah berukuran sedang berwarna hijau atau merah muda susu. Kami menyebarkan buah dalam 2-3 lapisan, dengan “puntung” di atasnya. Dapat disimpan di kotak kardus, kotak plastik berventilasi, di rak di ruang bawah tanah. Jika Anda menyimpan tomat dalam kotak, tutupi buahnya kulit bawang dan pertahankan suhu -2..+2 ºС - ini akan memperpanjang penyimpanan.

Bahan yang memperpanjang penyimpanan:

• gambut sphagnum;
• serbuk gergaji;
• kulit bawang;
• Vaseline dan parafin (perlu dioleskan pada setiap buah);
• kertas (Anda perlu membungkus setiap tomat).

Saran:

Ternyata ada cara yang terbukti ampuh menyimpan tomat hijau agar berubah menjadi merah. Tidak perlu apa pun perawatan khusus atau cat. Tambahkan beberapa tomat merah dan jerami ke dalam kotak jika Anda ingin mempercepat proses pematangan. Pisang juga cocok untuk tujuan berikut: tomat matang dan pisang matang melepaskan etilen, yang mempercepat pematangan. Bawalah tomat yang sudah matang ke tempat terang - ini akan mempercepat “pewarnaan” buah.

Anda bisa menyimpan tomat secara keseluruhan. Sebelum cuaca beku, Anda perlu menggantung semak yang sehat dengan tomat hijau di ruangan yang kering, hangat, dan memiliki cukup cahaya. Posisi terbalik ini akan memberikan unsur bermanfaat pada semua buah.

Jika suhu ruangan melebihi 30 °C, tomat yang belum matang akan berubah warna menjadi merah, rasanya asam, meskipun terlihat seperti tomat merah. Tomat terkena dampak buruk dari udara kering dan suhu tinggi: buah akan berkerut dengan struktur daging buah yang berubah. Dan jika udara lembab dan suhu rendah saat menyimpan tomat, tomat tidak akan memerah sama sekali, penyakit akan berkembang, dan buah menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.

Dengan mengikuti syarat sederhana ini, bisa dipastikan tomat akan bertahan hingga 2,5 bulan atau lebih.

Di mana tempat terbaik untuk menyimpan tomat?

Saat bertanya-tanya bagaimana cara menyimpan tomat, kita juga harus memikirkan di mana menyimpannya. Lokasi penyimpanan sangat penting untuk buah beri ini. Jika Anda tinggal di rumah pribadi, simpanlah tomat di ruang bawah tanah atau garasi (jika terdapat cukup kelembapan dan tidak ada zat berbahaya). Di apartemen, banyak orang tidak dapat membayangkan bagaimana mereka bisa menjaga tomat tetap segar selama musim dingin. Balkon atau kamar mandi cocok untuk penyimpanan. Dalam kedua opsi tersebut, perlu untuk menjaga kelembapan yang konstan, memastikan tidak adanya cahaya (tomat matang lebih cepat dalam cahaya) dan suhu sedang. Dan, tentu saja, jangan lupa untuk memeriksa buah secara berkala untuk mengetahui adanya kerusakan atau manifestasi kemungkinan penyakit.

Mengapa Anda tidak bisa menyimpan tomat di lemari es

Penting! Hanya buah matang yang bisa disimpan di lemari es. Tidak disarankan menyimpan tomat hijau di lemari es - tomat tidak akan matang. Makan kondisi tertentu cara menyimpan tomat di kulkas.

• Simpan hanya buah beri matang.
• Tempatkan buah di kompartemen sayuran.
• Anda bisa membungkus setiap tomat dengan kertas.
• Tomat bisa disimpan di lemari es hingga 7 hari.

Jika Anda menyimpan tomat melebihi jangka waktu tersebut, rasanya akan hilang. Selain itu, daging buah tomat akan mulai mengalami perubahan struktur hingga Anda tidak bisa memakan tomat dan harus membuangnya.

Apa yang harus dilakukan jika tomat mulai membusuk

Tidak peduli bagaimana Anda mencoba menjaga tomat segar lebih lama, beberapa di antaranya masih bisa rusak. Oleh karena itu, penting untuk memeriksa buah setiap hari. Penyakit tomat yang paling umum adalah penyakit busuk daun dan kanker akibat bakteri. Yang pertama muncul dalam bentuk bintik-bintik subkutan yang samar-samar, dan yang kedua mempengaruhi batang. Bintik-bintik tersebut berwarna coklat dengan lingkaran putih di sepanjang tepinya dan memiliki pinggiran hitam.

Penting! Kanker bakteri menginfeksi benih dan menyebar bersamanya. Penyakit-penyakit tersebut dapat diatasi dengan cara yang tidak biasa– “sterilisasi” tomat.

1. Panaskan air hingga 60°C.
2. Turunkan tomat selama 2 menit.
3. Kering.
4. Tempatkan di tempat penyimpanan lain di atas koran atau goni.

Kini pertanyaan bagaimana cara menyimpan tomat di rumah atau bagaimana cara menyimpan tomat di lemari es agar tetap segar selama musim dingin tidak akan membingungkan Anda. Gunakan cara yang sudah terbukti untuk mengawetkan tomat lebih lama, dan biarkan buah beri ini menyenangkan Anda dengan rasa dan aromanya.

Jika ada peringkat popularitas sayuran, niscaya tomat akan menempati peringkat pertama. Apalagi dengan gap yang cukup besar dengan rivalnya. Sisi merahnya dan berair, cocok untuk salad atau sebagai camilan. Hanya saja, kita tidak bisa menikmati tomat segar dalam jangka waktu lama di garis lintang kita: begitu musim gugur mulai terkenal, tomat tersebut menghilang dari konter pasar dan rak-rak toko. Dan saya ingin menyimpan tomat segar lebih lama! Lagi pula, pengalengan sama sekali tidak sama dengan buah-buahan segar yang elastis dan menggugah selera...
Kami tidak bisa membantu dengan yang baru dipetik, tapi kami bisa membantu dengan penyimpanan. Karena kita tahu cara mengawetkan tomat segar lebih lama. Dan kami akan dengan senang hati membagikan informasi ini kepada Anda.

BERAPA LAMA TOMAT BISA DISIMPAN?
Pertama, mari kita putuskan apa yang bisa kita andalkan. Apakah mungkin menyimpan tomat segar hingga Tahun Baru? Atau akankah penyimpanannya hanya bertahan beberapa minggu saja? Jawabannya tidak hanya bergantung pada tindakan Anda dan, terlebih lagi, keinginan Anda. Umur simpan tomat ditentukan oleh beberapa parameter yang harus diperhatikan jika Anda ingin mengawetkan tomat segar selama mungkin:

1. Tomat rumah kaca disimpan lebih buruk daripada tomat yang ditanam tanah terbuka. Mungkin tomat yang ditanam di tanah lebih cocok menghadapi tantangan ini lingkungan dan “dikeraskan” oleh perjuangan untuk bertahan hidup. Namun faktanya tetap: agar tomat bertahan lebih lama, tomat harus berasal dari kebun.

2. Ada varietas tomat yang dibiakkan khusus untuk penyimpanan jangka panjang. Yang paling terkenal adalah Masterpiece, Longkeeper dan Giraffe. Nama yang terdengar jelas, bukan? Namun yang terpenting adalah mereka dapat bertahan dalam penyimpanan dan/atau transportasi yang lebih lama dibandingkan varietas lainnya. Informasi ini akan lebih berguna bagi tukang kebun yang bisa menanam sendiri sayuran yang mereka butuhkan. Namun jika Anda berhasil membeli tomat segar hanya dari varietas ini, jangan lewatkan.

3. Tomat memiliki keistimewaan yang tidak dimiliki semua sayuran: dapat dipetik mentah-mentah agar nantinya matang saat disimpan. Pendekatan ini sangat memperpanjang umur tomat segar. Pertama, tomat hijau tetap utuh lebih lama. Kedua, awal penyimpanannya dalam bentuk matang tertunda.

Tomat matang dapat dibeli sekitar tiga hari sebelumnya, setelah itu sayuran yang tidak dimakan akan mulai layu dan rusak. Jika Anda segera memasukkan tomat ke dalam lemari es, Anda bisa mengandalkan pengawetannya selama seminggu. Tomat dengan kulit tebal bisa disimpan di kompartemen khusus “sayur” di lemari es selama 10 hari, tapi ini sudah berisiko. Namun secara umum tidak disarankan untuk mendinginkan tomat segar lebih dari 2-3°C: tomat tidak tahan terhadap pembekuan dengan baik, dan setelah dicairkan, tomat akan cepat rusak.

BAGAIMANA CARA MENGAWETKAN TOMAT SEGAR SAMPAI TAHUN BARU?
Jika Anda belum pernah menyimpan sayuran segar dalam waktu lama, kemungkinan besar Anda tidak punya waktu untuk menyimpan tomat hijau atau memilih varietas tertentu. Jadi, Anda harus berurusan dengan apa yang Anda miliki - yaitu mengatur penyimpanan tomat yang sudah matang. Pada kasus ini metode tradisional, dikalikan dengan penemuan ilmu pengetahuan modern, tawarkan metode berikut untuk menyimpan tomat:

1. Penyimpanan dalam sawi kering.
Tomat disimpan dalam waktu lama dalam toples kaca dan tetap segar, tanpa setetes air garam atau sedikit pun pengalengan.
Untuk mengulangi trik ini, ambil beberapa toples berukuran tiga liter dan tomat segar - utuh, tidak terlalu matang, tanpa penyok atau kerusakan lainnya.
Cuci tomat dengan air mengalir, lap kering dan letakkan di luar rumah untuk pengeringan.
Sterilkan stoples dan keringkan juga dengan benar.
Dengan menggunakan sendok makan yang kering dan bersih, ambil bubuk mustard dalam jumlah banyak dan taburkan ke dasar setiap stoples.
Tempatkan tomat dalam stoples di atas mustard. Pertama, beberapa bagian - "lapisan" pertama. Cobalah untuk tidak menekannya bersamaan. Tentu saja, sisi sayuran akan bersentuhan, tetapi hal ini harus dilakukan tanpa tekanan.
Kedua poin penting: letakkan tomat di atas dengan sisi yang ada ekornya.
Taburkan bagian pertama dan setiap bagian tomat berikutnya dengan mustard, secukupnya.
Terakhir, jika toples sudah penuh, tuangkan lagi sesendok penuh bubuk mustard di atasnya dan tutup (tentu saja steril dan kering).
Gulung stoples dengan mesin atau tutup rapat dengan cara lain.
Setelah ini, disarankan untuk meletakkan kaleng pada sisinya dan menggulungnya sedikit dan/atau membalikkannya dengan hati-hati. Tapi jangan kocok stoplesnya - cukup distribusikan bubuk mustard secara merata ke seluruh tomat.
Tempatkan stoples di tempat yang sejuk tanpa akses cahaya (di dapur, ruang bawah tanah, dll.) dan pastikan bahkan di bulan Januari tomat akan tetap segar dan enak.
Saya bertanya-tanya bagaimana metode yang dijelaskan “bekerja”? Semuanya cukup sederhana. Tomat yang disegel dalam stoples mengeluarkan kelembapan dengan sangat lambat. Jumlah air ini kecil, tetapi cukup untuk berinteraksi minyak esensial moster. Mereka, pada gilirannya, mencegah berkembangnya proses pembusukan pada sayuran dengan menekan bakteri. Agar metode ini tidak gagal, pilihlah tomat berukuran sedang untuk penyimpanan tersebut dan gunakan setidaknya 4 sendok makan mustard kering untuk setiap toples.

2. Penyimpanan vakum.
Tomat segar dalam toples bisa diawetkan dengan cara lain.
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan hal yang persis sama toples tiga liter(tentu saja steril dan kering), seperti pada kasus pertama, tetapi bukannya bubuk mustard - alkohol.
Cuci tomat kecil utuh segar dan keringkan sepenuhnya. Masukkan ke dalam stoples, usahakan jangan menekannya terlalu kencang, cukup di atas satu sama lain.
Tuang 2 sendok makan penuh alkohol ke dalam setiap toples berisi tomat.
Tutup stoples dengan tutup yang bersih, tetapi jangan digulung.
Tempatkan stoples secara horizontal dan gulung hingga tomat benar-benar dibasahi dengan alkohol.
Tindakan selanjutnya harus sangat cepat dan terkoordinasi, jadi segera persiapkan semua yang Anda butuhkan.
Tempatkan sumbu panjang, korek api (pemantik api), tutup dan penggulung kaleng di dekatnya.
Lepaskan tutup sementara dari stoples.
Tempatkan ujung sumbu ke dalam stoples dan nyalakan di sisi lainnya.
Segera setelah alkohol menyala, segera tutup stoples dengan penutup dan gulung rapat.
Lakukan ini untuk semua toples.
Jika Anda berhasil melakukan semuanya dengan benar, Anda akan mendapatkan tomat utuh: tomat tidak akan punya waktu untuk terbakar, dan alkohol akan langsung terbakar di dalam toples bersama dengan oksigen.
Tomat disimpan dalam ruang hampa sehingga dapat mengawetkannya untuk waktu yang lama.

BAGAIMANA CARA MENYIMPAN TOMAT HIJAU SEGAR DENGAN BENAR?
Penyimpanan jangka panjang hanya mungkin dilakukan jika tomat belum matang sepenuhnya. Tomat segar yang disebut kematangan seperti susu dapat disimpan tidak hanya sampai akhir musim gugur dan/atau liburan musim dingin, tetapi juga hingga akhir musim dingin. Tetapi untuk ini Anda tidak dapat melakukannya tanpa kepatuhan yang ketat terhadap semua aturan persiapan dan penyimpanan tomat:

1. Beli atau kumpulkan tomat hijau dan sedikit susu dari kebun Anda sendiri. Penting untuk melakukan ini sebelum embun beku pertama, agar tomat pun tidak rusak dari dalam. Hapus ekornya segera.
2. Sekali lagi, tinjau dan pilah dengan cermat tomat yang akan disimpan. Tinggalkan hanya spesimen yang ideal: dengan kulit utuh, tidak rusak dan tanpa sedikit pun kerusakan. Tidak hanya keamanan setiap tomat, tetapi juga keandalan seluruh stok bergantung pada hal ini.
3. Panaskan air hingga 60°C lalu masukkan tomat ke dalamnya selama 3 menit, jangan mengambil air yang lebih panas agar sayuran tidak melepuh. Namun mencuci dengan air dingin tidak akan melindungi tomat dari bakteri.
4. Lap setiap tomat hingga kering dan letakkan di tempat yang berventilasi hingga benar-benar kering. Lebih baik memilih tempat kering di tempat teduh untuk ini.
5. Selagi tomat dijemur, siapkan beberapa kotak untuk penyimpanannya: plastik atau kayu. Yang penting bersih, kering dan tidak terlalu dalam. Di bagian bawah masing-masing, letakkan selembar koran atau kertas lain yang dibasahi dengan alkohol atau vodka tanpa bahan tambahan.
6. Rendam potongan kapas dalam alkohol atau vodka yang sama dan seka setiap tomat di semua sisi.
7. Setelah tahap ini, ada dua pilihan yang mungkin. Dalam kasus pertama, jika Anda berencana untuk memakan tomat dalam waktu satu atau satu setengah bulan, cukup letakkan tomat dalam lapisan rata di atas koran yang direndam dalam alkohol, tutupi dengan lembaran yang sama, dan letakkan lapisan lain di atasnya. tomat, juga ditutup dengan kertas.
8. Jika tidak, untuk menyimpan tomat lebih lama, bungkus masing-masing tomat dengan selembar koran atau serbet yang dibasahi alkohol. Tempatkan serbuk gergaji kering di antara bundel.
9. Tempatkan kotak di ruangan gelap dengan suhu udara 7 sampai 14°C dan kelembaban tidak lebih dari 80%. Pada prinsipnya, kertas dan serbuk gergaji akan menyerap sedikit air, tetapi lebih baik tidak menguji kekuatan penyerapnya.
10. Secara teratur, setidaknya seminggu sekali, periksa tomat Anda dan tanpa ampun mengeluarkan tomat yang menunjukkan tanda-tanda pembusukan dari tempat penyimpanan.

BAGAIMANA CARA AWET TOMAT SEGAR LEBIH LAMA?
Petunjuk langkah demi langkah sangat mudah, tetapi juga informasi tambahan tidak pernah sakit. Misalnya saja, ada baiknya mengetahui zat apa yang terkandung dalam tomat asam folat mempercepat pematangannya. Oleh karena itu, tomat hijau yang dimaksudkan untuk penyimpanan sebaiknya tidak disimpan di dekat sayuran merah yang sudah matang. Namun jika sudah waktunya menggunakan bagian yang kosong, keluarkan kuantitas yang dibutuhkan simpan tomat hijau dan letakkan di samping tomat matang atau buah lainnya (pisang, apel). Selain semua hal di atas, perlu diingat bahwa mengawetkan tomat segar tidak hanya berarti menjaga keindahan dan penampilannya yang “dapat dipasarkan”. Penting untuk tidak kehilangan manfaat tomat segar dan vitamin yang dikandungnya. Menghias meja Tahun Baru Anda juga bisa menggunakan acar sayuran, namun manfaat tomat segar bagi kesehatan tidak bisa digantikan oleh makanan kaleng apa pun. Oleh karena itu, semoga sukses dengan persiapannya dan selamat makan sepanjang tahun!

Bagaimana cara menyimpan tomat di rumah? Pertanyaan ini hanya muncul bagi mereka yang memiliki persediaan atau yang telah menuai hasil panen yang melimpah di musim gugur. Ada beberapa teknik yang memungkinkan Anda menjaganya tetap segar tanpa harus mengawetkannya dalam waktu yang cukup lama.

Tapi pertama-tama, mari kita berurusan dengan jumlah kecil.

Apakah bisa disimpan di lemari es?

Banyak orang yang mengetahui bahwa menyimpan tomat di lemari es tidaklah baik pilihan terbaik: Tomat cepat kehilangan rasanya, dan tampilannya menjadi gembur dan sama sekali tidak menarik.

Faktanya adalah rasanya yang cerah dan disukai tomat segar- ini adalah hasil kombinasi gula, asam, dan zat yang mudah menguap. Zat yang mudah menguap bergantung pada suhu, jadi bila cuaca terlalu dingin atau, sebaliknya, terlalu dingin suhu tinggi, tomat mengubah rasa dan aromanya bukan menjadi lebih baik.

Selain itu, unsur berbahaya menumpuk pada buah-buahan yang disimpan dalam lemari es dalam waktu lama. Mungkinkah menyimpan sayuran ini di lemari es? Tentu saja, tetapi Anda perlu memperhitungkan bahwa tanpa kehilangan rasa yang berarti, mereka akan bertahan di sana untuk waktu yang singkat.

Pada suhu +4 C hingga +6 C, tomat yang dibeli dalam kondisi baik dapat disimpan di laci lemari es tanpa kemasan selama kurang lebih satu bulan,Pada suhu dari +1 C hingga +3 C derajat – sekitar empat puluh hari. Pada saat yang sama, mereka akan menjadi lunak, gembur, kehilangan rasa dan aromanya.

Mempersiapkan hasil panen dalam jumlah besar untuk disimpan

Agar berhasil menyimpan tomat di rumah, Anda harus menyiapkannya dengan benar:

• Penyimpanan tomat, seperti sayuran lainnya, dimulai dengan penyortiran. Yang matang dan terlalu matang kita masukkan ke dalam makanan atau pengolahan terlebih dahulu, tetapi yang berwarna merah muda, coklat, memutih, dan hijau bisa menunggu.
• Oleh karena itu, perlu dilakukan pemisahan sayuran berdasarkan kematangan dan ukurannya. Hal ini penting karena suhu optimal yang berbeda direkomendasikan untuk buah merah dan hijau, dan tomat berukuran besar cenderung lebih cepat matang dibandingkan tomat berukuran kecil.
• Masuk akal untuk hanya menyimpan tomat yang padat dan benar-benar segar. Bahkan satu yang rusak ringan pun dapat menyebabkan kerusakan pada seluruh volume cadangan. Untuk alasan yang sama, stok harus diperiksa secara berkala, menghilangkan stok yang rusak dari total massa.
• Sayuran akan bertahan lama jika disimpan dalam keadaan benar-benar kering dan batangnya utuh.
• Larutan gelatin yang lemah atau lapisan lilin yang tipis membantu menjaga tomat tetap segar. Setiap buah diperlakukan dengan “perlindungan” ini, yang kemudian perlu dikeringkan sedikit.
• Sayuran akan disimpan lebih lama jika diolah dengan kalium permanganat atau larutan asam borat (0,3%).
• Sayuran yang telah disortir dan diolah dapat ditempatkan dalam wadah penyimpanan.

Tomat matang sebaiknya dikonsumsi terlebih dahulu.

Cara menyimpan hasil panen

Di mana menyimpan tomat? Di ruangan mana pun yang sesuai yang Anda inginkan. Untuk mempertimbangkan faktor utama pemeliharaan tomat segar dalam jangka panjang, Anda dapat mengikuti aturan berikut:

• Simpan di kisi-kisi yang dirawat, kotak yang berventilasi baik. Harus ada kertas bersih di bagian bawah. Buah-buahan harus disusun dengan benar: letakkan barisan kertas atau bungkus setiap tomat secara terpisah. Mereka juga bisa ditaburi gambut atau serbuk gergaji.
• Tomat yang dikumpulkan pada tahap kematangan susu harus dibungkus dengan kertas hitam tipis dan dimasukkan ke dalam kotak, memisahkan lapisan satu sama lain dengan sedotan.
• Yang terbaik adalah menempatkan wadah di ruangan gelap dan berventilasi baik dengan suhu +10 C.
• Pada ruangan tempat menyimpan sayuran perlu adanya ventilasi untuk menghilangkan gas yang dikeluarkan oleh tomat.
• Kira-kira setiap 7-10 hari sekali Anda perlu memeriksa persediaan Anda: sayuran busuk tidak boleh disimpan bersama dengan sayuran sehat. Yang paling alasan umum pembusukan buah - penyakit busuk daun dan kanker bakteri. Buah yang sakit ditandai dengan munculnya bintik-bintik coklat pada buah tersebut. Tomat seperti itu bisa disimpan dengan pasteurisasi.
• DI DALAM air panas sayuran direndam dan disimpan di sana selama 2 menit. Tidak disarankan untuk melebihi waktu ini, karena ini berisiko membuat buah menjadi lunak dan gembur. Setelah itu, mereka perlu diletakkan di atas kertas untuk dikeringkan di tempat yang kering dan berventilasi.
• Jika semua rekomendasi diikuti, hasilnya akan baik varietas yang cocok Akan tetap segar hingga Januari.

Dibutuhkan tomat hijau dan merah berbagai kondisi untuk penyimpanan yang sukses

Metode penyimpanan lainnya

• Pembekuan. Tomat matang segar yang dibekukan dengan cepat dapat disimpan selama tiga hingga empat bulan. Pada saat yang sama, sayuran yang sudah dicairkan disimpan di dalamnya freezer, bagus untuk menyiapkan salad dan hidangan lainnya.
• Kekosongan. Buah-buahan ditempatkan dalam stoples yang disterilkan dan diisi dengan dua sendok makan alkohol. Stoples perlu diputar agar alkohol masuk ke lebih banyak buah. Langkah selanjutnya sumbu diturunkan ke dalam wadah dan dibakar. Setelah beberapa waktu, alkohol akan mulai gosong, dan inilah saat terbaik untuk menggulung toples. Oksigen di dalamnya akan terbakar, dan tomat akan berada di ruang hampa.Anda juga bisa menggunakan alat khusus untuk membuat ruang hampa. Mereka dapat bertahan hidup dalam ruang hampa selama kurang lebih tiga bulan.
• Moster. Dalam stoples tiga liter yang sudah disterilkan, tambahkan lapisan tebal bubuk mustard di bagian bawah. Letakkan selapis tomat di atasnya; penyimpanan akan berhasil jika Anda menempatkannya dengan batang menghadap ke atas. Taburi dengan mustard kental, lalu tambahkan lapisan lainnya. Lapisan terakhir lagi-lagi harus berupa mustard. Stoples digulung dan disimpan. Metode ini akan membantu memperpanjang umur tanaman sesuai dengan kualitas pemeliharaan varietas yang dipilih.
• Larutan cuka-garam. Tempatkan tomat yang sudah dicuci ke dalam mangkuk dan tuangkan campuran cuka, air dan garam (8:1:1);
• Minyak sayur. Tuangkan minyak sayur di atas tomat (bagian atas sayuran harus terendam minyak satu sentimeter).
• Garam. Masukkan sayuran cincang ke dalam wadah dengan lapisan kira-kira 8-10 cm, taburi sedikit garam, dan di atasnya letakkan buah utuh yang juga diasinkan. Lakukan hingga wadahnya penuh.

Kotak sederhana ideal untuk menyimpan sayuran

Varietas yang cocok untuk penyimpanan

Tukang kebun yang berpengalaman tahu, tetapi pemula perlu memperhitungkan hal itu penyimpanan lama Tidak semua varietas cocok, tetapi hanya varietas yang dimaksudkan untuk pengawetan jangka panjang.

Berikut beberapa varietas yang populer di kalangan tukang kebun kami:

• Umur simpan rata-rata (sekitar dua bulan): “Oak”, “Moonlight”, “Japanese Crab”, “New Masterpiece”.
• Tomat yang akan bertahan hingga tahun baru: Khutorskoy, Zhanna, Tahun Baru, Rio Grande, Podzimny, Masterpiece.
• Tomat yang bisa tetap segar sepanjang musim dingin: Khrustik F1, Vasilisa, Giraffe, Long Keeper, Orange Ball.

Anda dapat mengetahui varietas mana yang cocok untuk disimpan sebelum memilih benih atau bibit di toko, selain itu hal ini juga tertera pada kemasan benih. Bagaimanapun, mengingat perbedaan iklim wilayah yang berbeda, yang terbaik adalah memilih varietas yang dikategorikan sesuai kondisi Anda.

Tomat adalah sayuran yang sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Banyak mengandung asam bermanfaat, misalnya fosfat dan sitrat, serta vitamin golongan A, B, C dan D. Selain itu, sayuran ini bermanfaat karena karoten yang dikandungnya menjadi vitamin ketika masuk ke dalam tubuh manusia. Dan, membawa manfaat yang besar.

Tentu saja, seperti produk lainnya, mereka kehilangan sebagian sifatnya selama penyimpanan. properti yang berguna, tapi kepatuhan kondisi optimal memungkinkan Anda memperlambat proses ini secara signifikan.

Jika Anda membeli tomat dari petani, mereka pasti akan menyarankan Anda untuk tidak memasukkan tomat ke dalam lemari es, jika tidak maka rasanya akan hilang.

Dan terakhir, para ilmuwan telah menemukan alasan di balik rekomendasi tersebut: ternyata pada suhu rendah, beberapa gen tomat berubah, dan perubahan inilah yang pada akhirnya memengaruhi rasanya. Penelitian baru mencoba menjawab pertanyaan ini dan membantu memecahkan masalah ini.

Ketika didinginkan di bawah 12 derajat, tomat kehilangan rasanya karena rusaknya zat tertentu dalam struktur buah, kata para peneliti yang mencoba memahami inti dari proses tersebut.

Sebelum tomat sampai di rak toko kelontong, sebagian rasanya sudah hilang, dan tidak masalah di mana pun tomat didinginkan: di lemari es rumah atau di toko sayur.

Peneliti Denis Tieman dari University of Florida di Gainesville berpendapat bahwa jika Anda memahami bagaimana proses hilangnya rasa terjadi secara menyeluruh, Anda dapat melakukan beberapa penyesuaian dalam menanam tomat dan menghindari situasi ini. Denis, bersama rekan-rekannya dari China dan Cornell University di Ithaca, New York, melaporkan temuan mereka dalam makalah yang diterbitkan dalam Proceedings of the National Academy of Sciences.

Mereka menemukan bahwa setelah tujuh hari menyimpan tomat pada suhu +4 derajat, tomat kehilangan sebagian rasa dan aroma segarnya yang khas. Setelah itu, tomat disimpan selama 3 hari lagi di suhu kamar, namun menurut survei terhadap orang-orang yang membandingkan tomat segar dan tomat setelah didinginkan, perbedaan rasanya sangat mencolok, dan tomat segar jauh lebih enak. Tomat yang disimpan 1-3 hari di suhu ruangan praktis tidak kehilangan rasanya.

Menurut Tieman, penelitian menunjukkan bahwa pendinginan jangka panjang mengurangi aktivitas zat yang bertanggung jawab atas rasa khas tomat segar. Secara ilmiah, kita dapat mengatakan bahwa pendinginan menyebabkan hilangnya rasa pada tomat, yang berhubungan dengan perubahan metilasi DNA. Metilasi adalah proses di mana sebagian atom yang disebut “gugus metil” menempel pada DNA dan mengubah fungsinya. Metilasi mempengaruhi ekspresi gen tertentu dan juga dapat menyebabkan penyakit tertentu pada tingkat gen.

Laboratorium Thieman sudah mempelajari metode pemuliaan tomat yang tidak akan kehilangan rasanya saat terkena suhu rendah.

Sementara itu, Anda bisa mengikuti nasihat bijak dari penjual yang menyarankan untuk menyimpan tomat di tempat teduh pada suhu ruangan, dengan alasan tomat memiliki kandungan yang cukup. jangka panjang penyimpanan dan keluar dari suhu dingin.

Dari awal musim semi hingga akhir musim panas, banyak ibu rumah tangga bekerja keras di kebunnya untuk mendapatkan tanaman yang enak, sehat, dan yang terpenting - produk alami. Beberapa tempat tidur pastinya ditempati oleh favorit umum - tomat!

Buahnya yang cerah, matang, dan beraroma luar biasa, tomat, kaya akan hormon serotonin, yang memberi kita perasaan bahagia, vitamin C dan A, serta seluruh daftar asam organik.

Tentu saja, tomat cantik bahkan bisa Anda temukan di setiap toko dan supermarket. Untungnya, mereka penuh sepanjang tahun.

Namun apakah salinan yang dibeli di toko sebanding dengan salinan buatan sendiri? Tumbuh dengan hati-hati, sangat sehat, aromatik, dan, sangat lezat!

Tidak mengherankan jika tujuan dan impian banyak penghuni musim panas adalah melestarikan buah beri multi-sarang yang lembut hingga akhir musim gugur. Tapi apakah itu mungkin? Dan jika ya, bagaimana cara mengawetkan tomat di rumah?

Mengejutkan tapi benar...

Dari sudut pandang botani, tomat tidak lebih dari buah beri. Namun pada abad ke-19 Mahkamah Agung Amerika Serikat memutuskan bahwa ketika memungut bea masuk, buah tomat harus diperlakukan sebagai sayuran.

Perbedaan pandangan inilah yang menjadi alasan munculnya pertanyaan yang sering diajukan saat ini, jenis tanaman apa yang termasuk dalam tomat.

Varietas manakah yang tetap segar paling lama?

Hal yang paling menyakitkan bagi setiap ibu rumah tangga adalah membuang produk yang ditanam dengan cinta karena sudah rusak. Dan sayangnya, hal ini sering terjadi. Lebih baik bermain aman terlebih dahulu dan memilih varietas tomat untuk ditanam yang pasti tidak akan mengecewakan Anda. Seperti kata pepatah bijak:

“Lebih baik berpikir satu hari daripada bekerja sia-sia selama seminggu penuh.”

Apalagi saat ini ada banyak pilihan. Jumlah varietas tomat yang dibudidayakan para pemulia mencapai 25 ribu, diantaranya ada varietas pertengahan akhir dan akhir. Dan bahkan produk baru yang luar biasa - “tempat tidur-tempat tidur”, mis. varietas khusus yang tahan lama.

Mungkin sudah banyak yang berkesempatan bertemu dengan beberapa di antaranya:

• "De Barao"- buah bulat, agak lonjong dengan berbagai corak: merah, hijau, kuning, hitam.
• "San Marzano"- buah merah anggur berdaging berbentuk seperti buah plum.
• "Penjaga Panjang"- buahnya akan tetap berair dan segar hingga bulan Februari.
• "Jerapah"- buah bulat berair. Anda dapat mendekorasi meja dengannya bahkan pada tanggal 8 Maret.

Tentu saja, Anda dapat memilih salah satu dari varietas ini. Namun apa yang harus dilakukan bila Anda benar-benar ingin menanam varietas yang istimewa, terlalu indah, atau terlalu enak dan menarik?

Cobalah untuk membuat penyimpanan untuk mereka kondisi terbaik, jadi Anda setidaknya akan memperpanjang hidup mereka semaksimal mungkin.

Cara menjaga tomat tetap sehat dan segar dalam jangka waktu lama

Cobalah mencari tempat terpencil di apartemen Anda tempat gelap, suhu yang selalu stabil dan berada dalam kisaran 10 ° C. Kelembapannya 80% dan sirkulasi udaranya baik.

Ini bisa berupa ruang bawah tanah, ruang bawah tanah atau ruangan, tetapi bukan lemari es. Di dalamnya, tomat akan kehilangan aroma dan rasa herba yang sangat mereka sukai.

Ini masalahnya! Semua rasa tomat berasal dari asam, gula, dan zat volatil khusus. Seluruh kompleks ini sangat sensitif terhadap suhu lingkungan. Jika ternyata lebih rendah dari yang dibutuhkan, buah beri aromatik akan menjadi kurang aromatik dan kurang enak.

Penelitian terbaru yang dilakukan para ilmuwan dari Perancis menunjukkan hal itu suhu optimal, yang meningkatkan produksi zat wangi yang mudah menguap, adalah 20°C. Dalam kondisi hangat inilah tomat dibiarkan matang sepenuhnya 5 hari sebelum dikonsumsi.

Namun, Anda tidak harus sepenuhnya melupakan kulkas. Ini adalah cara yang bagus dan mudah untuk mengawetkan buah beri yang indah jika Anda ingin memakannya dalam beberapa hari. Atau dinginkan sebelum dipotong menjadi salad.

Apa lagi yang penting untuk diketahui tentang buah beri bersel banyak agar tetap segar selama mungkin:

• Pastikan untuk menyortir ulang hasil panen Anda. Jangan menyimpan buah utuh dan rusak, terlalu matang dan hijau bersamaan.

Tomat dengan “kematangan susu” paling baik disimpan ketika sudah mencapai ukuran aslinya, tetapi belum matang. Biasanya, pada saat ini buah beri memperoleh warna merah muda pucat.

• Petik tomat dari tanamannya sebelum udara malam menjadi lebih dingin dari 8°C. Jika buah matang dibekukan tepat di kebun, pastinya tidak akan bertahan lama.
• Lebih baik mengumpulkannya pada siang hari, ketika buah beri sudah kering setelah embun pagi.
• Tomat tidak perlu dicuci sebelum disimpan dalam waktu lama, lebih baik bersihkan setiap buah dengan kapas yang dibasahi alkohol. Dengan cara ini Anda akan menghilangkan semua kuman sekaligus.

Batang tomat harus segera dipotong sebelum diiris!

Cara menyimpan tomat di nampan dan kotak

Jika Anda sudah menentukan tempat yang dialokasikan untuk menyimpan buah-buahan, sekarang saatnya menyiapkan kotak untuknya. Tutupi bagian bawahnya dengan kertas bersih atau isi dengan serbuk gergaji.

Kemudian bungkus kertas di sekeliling buah, masing-masing satu per satu, dan susun dalam barisan. Tidak lebih dari 3 dalam satu kotak. Tutupi setiap lapisan dengan kertas atau taburi serbuk gergaji.

Ingatlah untuk meninggalkan ruang kosong kecil di antara buah-buahan untuk sirkulasi udara bebas. Anda tidak perlu mengemasnya terlalu rapat.

Di mana pun buah beri Anda disimpan, kunjungilah setidaknya sesekali. Periksa kondisi setiap buah, jauhkan buah busuk dari buah sehat. Tidak perlu merasa kasihan pada mereka, jika tidak, Anda mungkin kehilangan seluruh hasil panen.

Buatlah keputusan Anda untuk mencoba tomat yang lezat terlebih dahulu. Seminggu sebelumnya, bawa buah-buahan pilihan ke ruangan yang terang dan hangat untuk pemasakan akhir yang sempurna.

Cara mengawetkan tomat dalam toples

Anda dapat meningkatkan umur simpan buah beri hingga lima bulan dengan menempatkannya dalam wadah sederhana. toples kaca. Metode ini cocok untuk buah matang dan buah susu.

1 pilihan. Bilas dan keringkan tomat secara menyeluruh. Masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tapi jangan ditekan terlalu kencang. Tambahkan beberapa sendok alkohol dan tutup dengan tutup nilon.

Gulung toples di tangan Anda. Namun tidak perlu menjadi pengecut sehingga merusak tomat. Lakukan pengoperasian dengan hati-hati agar semua buah menjadi basah.

Setelah itu, masukkan sumbu ke dalam stoples dan nyalakan di luar. Segera setelah alkohol dalam toples terbakar, gulung dengan cepat dan hati-hati.

pilihan 2. Kamu membutuhkan kurang lebih 6 sdm. aku. mustard kering. Segera tuangkan 2 yang pertama ke dasar stoples yang sudah disterilkan. Kemudian susun tomat, tambahkan lebih banyak pada setiap lapisan. Pada akhirnya tambahkan 1 liter lagi. mustard dan gulung toples.

Pilihan 3. Tempatkan 9 mm dalam stoples yang disterilkan. lapisan tomat cincang dan garam. Selanjutnya kita taruh buah utuh di ujung toples, taburi setiap lapisan dengan garam. Mari kita menggulung.

Cara Mengawetkan Tomat Yang Sudah Matang dan Siap Disantap

Kebetulan buah beri merahnya sudah terlalu matang, belum mau dimakan, tapi sayang kalau dibuang. Dalam hal ini, gunakan metode berikut.

Campur air dengan garam dan cuka 9% dengan perbandingan 8x1x1. Masukkan tomat bersih ke dalam stoples atau wajan dan isi dengan campuran yang dihasilkan.

Tuang di atasnya minyak sayur sehingga menutupi 1 cm makanan.

Bagaimana cara terbaik menyimpan tomat di lemari es?

Anda juga perlu mengetahui cara menyimpan buah di lemari es. Masing-masing memiliki rak khusus untuk sayuran, dan di situlah sayuran harus ditempatkan. Stek harus menghadap ke atas, dan di antara setiap buah perlu diberi sedikit ruang agar udara dapat masuk.

Kita harus menutupi setiap lapisan dengan kertas, atau lebih baik lagi, membungkusnya di sekitar setiap buah.

Tomat tidak boleh disimpan dalam suhu dingin lebih dari 3-4 hari, jika tidak tomat akan menjadi tidak berguna dan tidak berasa.

Cara menyimpan tomat yang sudah mulai busuk

Tanda pertama “penyakit” tomat adalah munculnya bintik-bintik coklat atau bintik-bintik lainnya.

Tapi Anda juga bisa melawan mereka. Benar, dengan cara yang lebih radikal - melalui pasteurisasi.

Panaskan air hingga 60°C. Ini akan menjadi seperti ini sekitar 7 menit setelah mendidih. Dan rendam tomat di dalamnya selama 3 menit. Setelah itu, keringkan buah basah di udara segar.

Simpan usaha Anda dan simpan makanan dengan benar. Nikmati tomat alami, lezat dan aromatik sepanjang tahun!

Kembali