Tomat adalah buah yang berair dan berdaging, yang tanpanya mustahil membayangkan salad musim panas, saus kental, dan casserole. Mereka sangat enak, kaya vitamin dan mineral. Mereka yang menanam tomat sendiri tahu bahwa buahnya tidak matang sekaligus, melainkan bertahap. Tomat yang matang terlebih dahulu harus disimpan hingga pengalengan, dan varietas terbaru sering kali dipanen dalam keadaan mentah untuk melindunginya dari embun beku. Inilah sebabnya mengapa penting untuk mengetahui cara memastikannya kondisi yang tepat penyimpanan tomat matang dan belum matang.
Sumber: depositphotos.com
Tomat hijau disimpan untuk membuatnya matang secara bertahap, tomat merah - untuk mengumpulkan volume yang cukup untuk pengawetan selama panen bertahap atau untuk menjaga kesegarannya selama mungkin. Rekomendasi umum untuk menyiapkan tomat untuk penyimpanan jangka panjang cocok untuk segala kesempatan:
- Saat memanen, Anda perlu memperhitungkan bahwa kerusakan apa pun, bahkan kerusakan kecil pada buah, tidak akan memungkinkannya disimpan dalam waktu lama. Tempat di mana kulitnya hancur atau robek akan cepat membusuk, dan jika tomat tidak dikeluarkan dari total massanya tepat waktu, sayuran di sekitarnya akan cepat rusak. Oleh karena itu, persiapan untuk penyimpanan jangka panjang harus dimulai dengan pemilihan spesimen dengan kualitas terbaik secara cermat;
- Pilih varietas yang memiliki kulit tebal dan daging berdaging. Dan tomat ceri, misalnya, paling baik dimakan terlebih dahulu atau dikalengkan, karena kulitnya sangat tipis dan tidak akan bertahan lama;
- Buah-buahan perlu disortir tidak hanya berdasarkan varietasnya, tetapi juga berdasarkan tingkat kematangan dan ukurannya. Tomat matang mengeluarkan gas, yang akan mempercepat pematangan sayuran hijau, tetapi selama penyimpanan jangka panjang hal ini sama sekali tidak tepat. Perlu juga diingat bahwa spesimen besar matang lebih cepat daripada spesimen kecil;
- Saat panen sebaiknya batangnya dibiarkan saja, karena terbukti sayuran disimpan lebih lama dalam bentuk ini.
Sumber: depositphotos.com
Setelah sayuran disiapkan, ibu-ibu rumah tangga bertanya-tanya apakah mereka boleh menyimpan tomat di lemari es. Harus diingat bahwa pada suhu rendah, tomat cepat kehilangan rasa, aromanya dan menjadi gembur. Faktanya adalah senyawa volatil khusus yang membuat buah begitu harum hancur pada suhu di bawah +15 °C.
Lebih baik menggunakan lemari es hanya untuk penyimpanan tomat jangka pendek: masukkan sedikit ke dalamnya yang Anda rencanakan untuk dimakan dalam waktu dekat. Tempatkan tomat di kompartemen khusus untuk sayuran, yang biasanya terletak jauh dari freezer. Perubahan drastis kualitas rasa tidak akan terjadi dalam waktu 24 jam.
Jika Anda menyimpan tomat di suhu kamar, tidak melebihi +25 °C, kualitasnya hanya akan meningkat, karena zat yang bertanggung jawab atas rasa buah mulai diproduksi lebih aktif. Jangan letakkan sayuran di bawah lurus sinar matahari atau panaskan di atas +25 °C - dalam kondisi seperti itu, proses dekomposisi diaktifkan.
Bagaimana cara menyimpan tomat di rumah jika sudah matang, tetapi tidak direncanakan untuk segera digunakan? Pilihan sempurna– letakkan di kayu atau kotak plastik dengan bagian bawah dan dinding berupa kisi-kisi dalam satu lapisan. Tomat tidak akan membusuk jika Anda merawat kotaknya dengan larutan alkohol dan mengeringkannya dengan benar. Bagian bawah wadah harus dilapisi kertas tanpa tinta cetak. Yang terbaik adalah menempatkan wadah yang sudah disiapkan di tempat gelap dengan suhu +8...+12 °C dan berventilasi, yang akan memungkinkan karbon dioksida yang dilepaskan terkikis. Kondisi ideal buat ruang bawah tanah, ruang bawah tanah atau lemari khusus untuk anggur.
Sumber: depositphotos.com
Sayuran boleh diletakkan di dalam kotak dalam beberapa lapisan, dipisahkan tingkatnya dengan lembaran kertas atau ditaburi serbuk gergaji. Yang terbaik adalah menempatkan tomat dengan batang menghadap ke atas. Ada rahasia yang akan membantu memperpanjang kesegaran buah: obati dengan asam borat atau larutan gelatin lemah. Jika Anda mengikuti aturan ini, tomat matang akan mempertahankan khasiatnya selama beberapa minggu.
Teknik sederhana lainnya akan membantu Anda menyimpan tomat dengan benar. Misalnya tomat merah bisa langsung dituang minyak sayur sehingga ketinggiannya 1 cm lebih tinggi dari lapisan sayuran.
Larutan cuka dan garam dalam air mencegah pembusukan sayuran; Bahan-bahannya diambil dengan perbandingan sebagai berikut: 8 bagian air dan masing-masing 1 bagian garam dan cuka.
Menyimpan tomat mentah
Di mana menyimpan tomat jika dipetik mentah? Agar tomat tetap dalam keadaan aslinya selama mungkin (tidak matang dalam waktu lama), Anda perlu meletakkannya di tempat yang sejuk dan gelap (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, bawah tanah, garasi).
Sumber: depositphotos.com
Agar tomat matang secara bertahap, wadah yang berisi tomat ditempatkan di tempat gelap pada suhu kamar, misalnya di bawah tempat tidur (memeriksa buah secara berkala, menghilangkan buah yang matang atau busuk).
Untuk penyimpanan jangka panjang, tomat ditempatkan di kotak yang sama dengan buah matang. Bedanya, setiap buah dibungkus kertas. Varietas yang dikumpulkan pada akhir musim gugur dapat ditempatkan di balkon jika wadah penyimpanannya diisolasi. Di dalamnya, lapisan tomat ditaburi bola busa poliuretan, yang berfungsi sebagai insulasi dan melunakkan beban buah satu sama lain. Suhunya harus +5…+7 °C. Dalam kondisi seperti itu, tomat hijau mentah disimpan selama beberapa bulan.
Sumber: depositphotos.com
Jika Anda ingin tomat matang secepat mungkin, bawa wadahnya ke ruangan yang terang dan biarkan pada suhu +15...+20 °C. Anda bisa memasukkan beberapa buah matang ke dalam kotak untuk mempercepat proses pematangan.
Menyimpan Tomat Olahan
Ketika tidak ada kondisi yang cocok di rumah untuk penyimpanan tomat segar dalam jangka panjang, Keputusan terbaik- mendaur ulangnya.
Sumber: depositphotos.com
Sayuran yang dijemur dan kalengan tidak rusak lebih lama dan tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus:
- Tomat yang dijemur dapat disimpan seperti buah kering - dalam kantong linen lemari dapur. Rahasia utama– melindungi persediaan dari kelembapan berlebihan, serangga, dan kedekatan dengan produk aromatik. Banyak ibu rumah tangga yang memasukkan tomat yang dijemur ke dalam wadah plastik kedap udara atau wadah kaca, tuang minyak zaitun dan masukkan ke dalam lemari es. Bisa juga digunakan freezer Namun, perlu diingat bahwa setelah dicairkan, tomat akan kehilangan warna merahnya yang kaya.
- Tomat kering dapat disimpan dengan cara yang sama seperti tomat yang dijemur: dalam kantong atau wadah berisi minyak. Lebih mudah untuk meletakkan volume besar dalam kotak kayu atau plastik dan meletakkannya di rak gelap pada suhu 0...+10 °C. Tomat kering tahan disimpan di lemari es dengan baik.
- Tomat kalengan, tertutup rapat kedap udara, dapat disimpan pada suhu ruangan. Umur simpan makanan kaleng tidak lebih dari 12 bulan. Jika wadah tempat sayuran diasinkan atau difermentasi tidak kedap udara, umur simpan dikurangi menjadi 6-8 bulan, dan sediaan tersebut harus disimpan di ruangan sejuk atau lemari es.
Baca tentang cara mengeringkan tomat
Apakah tomat yang lezat dan berair merupakan produk musiman? Saya yakinkan Anda bahwa mereka dapat berhasil disimpan di rumah untuk waktu yang cukup lama. Saya akan memberi tahu Anda cara menjaga tomat tetap segar untuk musim dingin menggunakan metode sederhana dan terjangkau.
Aturan umum
Variasi yang diinginkan
Untuk persediaan jangka panjang, sebaiknya pilih varietas tomat tertentu. Varietas pertengahan akhir dan akhir ideal untuk tujuan ini. Misalnya varietas:
- "Tahun Baru" akan terpelihara dengan sempurna sampai Tahun Baru;
- « Jerapah" dan "Penjaga Panjang" Secara umum, Anda bisa menyimpannya hingga musim semi.
Saat membeli, tanyakan bagaimana sayuran itu ditanam. Tomat ditanam tanah terbuka, dapat disimpan lebih lama dibandingkan rumah kaca.
Kondisi penyimpanan
Suhu optimal untuk penyimpanan tomat jangka panjang adalah +8… +10 °C dan kelembapan 80%.
Soalnya sayuran ini sangat sensitif terhadap suhu. Hal ini disebabkan zat mudah menguap yang memberikan karakteristik rasa yang kaya dan bereaksi sangat sensitif terhadap penurunan atau kenaikan suhu. Jika keseimbangan panas terganggu, tomat menjadi lesu dan kehilangan rasanya.
Penyimpanan
Di mana menyimpan tomat adalah pertanyaan yang sangat penting. Yang keren adalah yang terbaik untuk ini. tempat-tempat gelap: basement, pantry, rak sayur di lemari es, ruang di bawah tempat tidur.
Mempersiapkan sayuran
Sebelum mengirim sayuran untuk penyimpanan jangka panjang, sayuran harus disortir dengan hati-hati. Pilih hanya buah utuh, sebaiknya yang sudah matang seperti susu - tomat hampir hijau yang telah tumbuh sesuai ukuran karakteristik varietasnya dan baru mulai berubah warna menjadi merah.
Untuk memusnahkan semua mikroba berbahaya di permukaan buah, bersihkan setiap sayuran dengan kapas yang dicelupkan ke dalam alkohol atau vodka.
Cara mengawetkan tomat
Tomat segar dapat disimpan dengan berbagai cara.
Metode 1. Di dalam kotak
- Ambil kotak kayu atau plastik dengan bagian bawah berkisi. Kotak harus bersih dan kering.
- Tutupi mereka dengan kertas.
- Tempatkan sayuran dengan batang menghadap ke atas, potong setiap baris dengan kertas.
- Untuk efek terbaik, Anda bisa membungkus setiap buah dengan kertas.
- Isi kotak dengan serbuk gergaji atau kayu gambut.
Metode 2. Tomat untuk meja Tahun Baru
- Pilih tomat yang sudah matang seperti susu.
- Bungkus setiap sayuran dengan kertas hitam.
- Tempatkan di dalam kotak.
- Tutupi dengan jerami.
- Simpan tomat di tempat yang gelap dan berventilasi baik pada suhu +8... +10 °C.
- Untuk mematangkan, mengekspos kuantitas yang dibutuhkan tomat di ruangan terang dan hangat selama 5-10 hari.
Metode 3. Pematangan bertahap
- Tempatkan tomat, dengan batang menghadap ke atas, di tempat sejuk dengan pencahayaan yang baik.
- Tunggu hingga sayuran matang dan siap disantap.
Metode 4. Di bank
| Gambar | Keterangan |
 |
Metode 1
Tuang sayuran dengan larutan air, garam dan cuka dengan perbandingan 8:1:1. |
 |
Metode 2
Tuangkan minyak bunga matahari di atas tomat, yang seharusnya menutupi sayuran sejauh 1 cm. |
 |
Metode 3
Masukkan buah-buahan bersih dan kering ke dalam stoples, taburi setiap lapisan dengan sesendok bubuk mustard. Pada toples tiga liter Anda harus menggunakan setidaknya 6 sendok makan mustard. |
Metode 5. Dalam panci
- Sortir buah berdasarkan kematangan dan ukuran.
- Potong sayuran yang terlalu matang menjadi potongan besar.
- Letakkan sayuran berlapis-lapis: selapis tomat cincang, garam, selapis buah utuh, garam meja.
- Ulangi operasi ini sampai wadah terisi penuh.
Apa pun metode yang Anda pilih, pastikan untuk memeriksa persediaan Anda secara berkala. Jika tomat mulai busuk, harus segera dibuang agar tidak menulari tomat lainnya.
Metode 6. Di lemari es
Sayangnya, kulkasnya bukan yang terbaik tempat terbaik untuk menyimpan tomat. Di sini umur simpan tomat mencapai maksimal 7 hari:
- Agar sayuran tidak rusak, bungkus setiap buah dengan kertas dan jaga jarak satu sama lain.
- Yang terbaik adalah meletakkan tomat di rak paling bawah atau di nampan sayuran dalam satu lapisan untuk mencegah sayuran tersedak.
- Kantong plastik menahan kelembapan dan dapat menyebabkan pembusukan dini pada tomat.
Menyimpan tomat yang diberi perlakuan panas
Tomat cantik tidak hanya jika dimakan segar. Tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari, kalengan, dan diasamkan di rumah bisa menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan apa pun. Petunjuk untuk menyimpan tomat yang diberi perlakuan panas akan membantu Anda memahami semua seluk-beluknya.
| Gambar | instruksi |
 |
Tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari:
|
 |
Tomat kering:
|
 |
Tomat kalengan dan acar:
Ini akan menjadi berita bagi banyak orang, tapi tetaplah bertahan tomat kalengan tidak lebih dari 12 bulan mungkin. Acar tomat bisa bertahan di dalam tong tidak lebih dari 8 bulan. Tomat kalengan disimpan dengan baik pada suhu kamar (pantry cocok), dan acar tomat disimpan pada suhu rendah (di ruang bawah tanah, lemari es). |
Tomat bisa disimpan di freezer. Pilihan ini cocok untuk menyiapkan berbagai hidangan. Kecuali salad tentunya.
Ringkasan
Seperti yang Anda pahami, Anda bisa menyimpan tomat dengan benar jika Anda mengetahui cara terbaik untuk buah-buahan tertentu. Masih banyak lagi yang menunggu Anda dalam video di artikel ini. tips bermanfaat untuk mengolah tomat.
Jika Anda mengetahui cara lain untuk menyimpan tomat, saya menunggunya di komentar.
Mengumpulkan panen yang melimpah Dengan plot pribadi, kami berusaha melestarikan hasil kerja kami selama mungkin. Ini juga berlaku untuk panen buah beri merah - tomat. Dan semuanya akan baik-baik saja bila ada sebuah rumah pribadi, tapi, misalnya, bagaimana cara menyimpan tomat di apartemen, dan jika tidak punya waktu untuk matang, lalu apa yang harus dilakukan dengan tomat hijau? Dalam artikel kami, Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini.
Saat memilih varietas tomat, perhatikan masa pemasakannya: ada varietas tomat yang masak awal, masak sedang, dan masak akhir. Varietas yang terlambat cocok untuk penyimpanan.
Tahukah kamu? DI DALAM varietas terlambat mengandung gen Rin: memperlambat pematangan janin, meregangkan metabolisme. Oleh karena itu, daging buah dan kulit varietas tomat ini tetap berair dan elastis.
Varietas akhir mencakup sejumlah varietas dan hibrida: Jerapah, Tahun Baru, tomat besar Penjaga Panjang, F1, Lazybok dan Masterpiece, Khutorskoy dan Khrustik hibrida.
Varietas seperti Red Cherry, Cherry Lisa, Cherry Lycopa dapat disimpan selama 2,5 bulan. Varietas raceme sangat banyak karakteristik yang baik untuk penyimpanan jangka panjang: Intuisi, Naluri, Refleks. Karakteristik serupa melekat pada hibrida berikut: Monica, Master, Diamond, Viscount, Trust, Resento.
Cara memanen tomat yang benar untuk disimpan
Apakah Anda menjaga tomat tetap segar untuk musim dingin tergantung pada kondisi pengumpulannya.
- Kumpulkan tomat untuk disimpan sebelum cuaca beku (suhu malam tidak boleh turun di bawah +8...+5 °C).
- Panen tomat untuk disimpan pada siang hari, setelah embun hilang.
- Gunakan hanya tomat yang tidak rusak dan keras.
- Urutkan berdasarkan ukuran.
- Urutkan berdasarkan kematangan.
- Buang batang dari setiap buah beri, tetapi jangan mencabutnya. Dengan cara ini Anda bisa merusak buah itu sendiri. Jika batangnya tidak lepas, biarkan di atas tomat.
Tahukah kamu? Sayuran berukuran besar matang lebih cepat dibandingkan sayuran berukuran kecil.
Kondisi apa yang diperlukan untuk menyimpan tomat?
Ruangan tempat penyimpanan tomat harus bersih, berventilasi, dan gelap. Tomat untuk penyimpanan ditempatkan dalam 2-3 lapisan dalam kotak setelah penyortiran awal. Untuk menyelamatkan segalanya bahan yang bermanfaat dalam tomat dan mencegahnya rusak, perlu diperhatikan rezim suhu. Cocok untuk tomat dengan kematangan berbeda suhu yang berbeda: 1-2 °C – untuk yang matang, 4-6 °C – untuk yang agak memerah, dan untuk yang hijau – 8-12 °C. Suhu maksimum yang diizinkan tidak boleh melebihi +18 °C.
Kelembapan juga tidak boleh diabaikan: berikan tingkat kelembapan yang cukup di dalam ruangan, tetapi jangan terlalu melembabkannya. Penting untuk memeriksa penanda penyimpanan setiap hari.
Cara menyimpan tomat matang
Ahli agronomi berpengalaman selalu tahu cara melestarikannya tomat segar lebih lama. Disarankan untuk menyiapkan larutan gelatin nonkonsentrat atau mengoleskan lapisan lilin pada buah. Setelah manipulasi seperti itu, buah dikeringkan dan dikirim untuk disimpan. Mereka mengatakan bahwa Anda dapat memperpanjang penyimpanan dengan menggunakan alkohol/vodka, larutan 0,3%. asam borat atau larutan kalium permanganat berwarna merah muda muda. Semua ini akan menghancurkan mikroba pada tomat sepenuhnya.
Suhu mempengaruhi umur simpan tomat matang. Buah tomat matang dapat disimpan hingga satu setengah bulan pada suhu 1–3 °C tanpa kehilangan kualitasnya.
Tomat matang dapat disimpan dalam stoples dengan menutupi buah dengan bubuk mustard atau dengan “sterilisasi kering” dengan alkohol. Buah yang matang bisa disimpan di dalamnya kantong kertas, kotak kardus, kantong plastik, lemari es atau area berventilasi lainnya.
Kondisi penyimpanan tomat hijau
Dalam praktik masyarakat, ada banyak cara untuk menyimpan tomat hijau hingga matang. Agar semuanya berjalan lancar, penting untuk mematuhi kondisi suhu. Agar tomat tetap hijau selama mungkin, suhu harus antara 10–12 °C dengan kelembapan udara 80–85%.
Untuk penyimpanan, pilihlah buah berukuran sedang berwarna hijau atau merah muda susu. Kami menyebarkan buah dalam 2-3 lapisan, dengan “puntung” di atasnya. Dapat disimpan di kotak kardus, kotak plastik berventilasi, di rak di ruang bawah tanah. Jika Anda menyimpan tomat dalam kotak, tutupi buahnya kulit bawang dan pertahankan suhu -2..+2 ºС - ini akan memperpanjang penyimpanan.
Bahan yang memperpanjang penyimpanan:
- gambut sphagnum;
- serbuk gergaji;
- kulit bawang;
- Vaseline dan parafin (perlu dioleskan pada setiap buah);
- kertas (Anda perlu membungkus setiap tomat).
Saran:
Ternyata ada cara yang terbukti ampuh menyimpan tomat hijau agar berubah menjadi merah. Tidak perlu apa pun perawatan khusus atau cat. Tambahkan beberapa tomat merah dan jerami ke dalam kotak jika Anda ingin mempercepat proses pematangan. Pisang juga cocok untuk tujuan berikut: tomat matang dan pisang matang melepaskan etilen, yang mempercepat pematangan. Bawalah tomat yang sudah matang ke tempat terang - ini akan mempercepat “pewarnaan” buah.
Anda bisa menyimpan tomat secara keseluruhan. Sebelum cuaca beku, Anda perlu menggantung semak yang sehat dengan tomat hijau di ruangan yang kering, hangat, dan memiliki cukup cahaya. Posisi terbalik ini akan memberikan unsur bermanfaat pada semua buah.
Jika suhu ruangan melebihi 30 °C, tomat yang belum matang akan berubah warna menjadi merah, rasanya asam, meskipun terlihat seperti tomat merah. Tomat sangat terpengaruh oleh udara kering dan panas: buah akan berkerut dengan struktur daging buah yang berubah. Dan jika udara lembab dan suhu rendah saat menyimpan tomat, tomat tidak akan memerah sama sekali, penyakit akan berkembang, dan buah menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.
Dengan mengikuti syarat sederhana ini, bisa dipastikan tomat akan bertahan hingga 2,5 bulan atau lebih.
Di mana tempat terbaik untuk menyimpan tomat?
Saat bertanya-tanya bagaimana cara menyimpan tomat, kita juga harus memikirkan di mana menyimpannya. Lokasi penyimpanan sangat penting untuk buah beri ini. Jika Anda tinggal di rumah pribadi, simpanlah tomat di ruang bawah tanah atau garasi (jika terdapat cukup kelembapan dan tidak ada zat berbahaya). Di apartemen, banyak orang tidak dapat membayangkan bagaimana mereka bisa menjaga tomat tetap segar selama musim dingin. Balkon atau kamar mandi cocok untuk penyimpanan. Dalam kedua opsi tersebut, perlu untuk menjaga kelembapan yang konstan, memastikan tidak adanya cahaya (tomat matang lebih cepat dalam cahaya) dan suhu sedang. Dan, tentu saja, jangan lupa untuk memeriksa buah secara berkala untuk mengetahui adanya kerusakan atau manifestasi kemungkinan penyakit.
Mengapa Anda tidak bisa menyimpan tomat di lemari es
Penting! Hanya buah matang yang bisa disimpan di lemari es. Tidak disarankan menyimpan tomat hijau di lemari es - tomat tidak akan matang. Makan kondisi tertentu cara menyimpan tomat di kulkas.
- Simpan hanya buah beri matang.
- Tempatkan buah di kompartemen sayuran.
- Anda bisa membungkus setiap tomat dengan kertas.
- Tomat bisa disimpan di lemari es hingga 7 hari.
Jika Anda menyimpan tomat melebihi jangka waktu tersebut, rasanya akan hilang. Selain itu, daging buah tomat akan mulai mengalami perubahan struktur hingga Anda tidak bisa memakan tomat dan harus membuangnya.
Apa yang harus dilakukan jika tomat mulai membusuk
Tidak peduli bagaimana Anda mencoba menjaga tomat segar lebih lama, beberapa di antaranya masih bisa rusak. Oleh karena itu, penting untuk memeriksa buah setiap hari. Penyakit tomat yang paling umum adalah penyakit busuk daun dan kanker akibat bakteri. Yang pertama muncul dalam bentuk bintik-bintik subkutan yang samar-samar, dan yang kedua mempengaruhi batang. Bintik-bintik tersebut berwarna coklat dengan lingkaran putih di sepanjang tepinya dan memiliki pinggiran hitam.
Penting! Kanker bakteri menginfeksi benih dan menyebar bersamanya. Penyakit-penyakit tersebut dapat diatasi dengan cara yang tidak biasa– “sterilisasi” tomat.
- Panaskan air hingga 60°C.
- Turunkan tomat selama 2 menit.
- Kering.
- Tempatkan di tempat penyimpanan lain di atas koran atau goni.
Kini pertanyaan bagaimana cara menyimpan tomat di rumah atau bagaimana cara menyimpan tomat di lemari es agar tetap segar selama musim dingin tidak akan membingungkan Anda. Gunakan cara yang sudah terbukti untuk mengawetkan tomat lebih lama, dan biarkan buah beri ini menyenangkan Anda dengan rasa dan aromanya.
Menyimpan tomat melibatkan banyak nuansa. Sayuran ini sensitif terhadap bau asing, sehingga sebaiknya dijauhkan dari makanan lain. Selain itu, beberapa buah dapat mempercepat proses pematangan tomat, dan akan lebih cepat rusak dibandingkan umur simpan standarnya. Selain itu, lamanya kesegaran tomat dipengaruhi oleh varietasnya. Varietas pertengahan musim dan akhir akan bertahan lebih lama dibandingkan varietas awal.
Nuansa menyimpan tomat:
- saat menyimpan tomat, sebaiknya diletakkan dengan batang menghadap ke atas (kulit di area ini lebih halus, sehingga berat tomat dapat menyebabkan tomat lebih cepat rusak);
- tomat di supermarket sudah disimpan sebelumnya di lemari es, sehingga akan disimpan pada suhu ruangan lebih sedikit dibandingkan tomat yang ditanam sendiri atau dibeli di pasar;
- setelah tomat terkena suhu rendah, sifat rasanya berubah, tetapi beberapa di antaranya dapat dikembalikan jika, setelah kondisi dingin, tomat dibiarkan pada suhu kamar selama 24 jam;
- tomat yang ditanam secara mandiri bertahan lebih lama dibandingkan yang dibeli di toko;
- Anda sebaiknya hanya menyimpan tomat dengan kulit yang paling keras, tanpa kulit apa pun kerusakan mekanis atau bekas penyakit;
- tomat yang terlalu matang tidak bisa disimpan;
- jika tomatnya banyak, lebih baik disimpan di dalam kotak kayu(dari waktu ke waktu tomat perlu dibalik dan diperiksa untuk mengidentifikasi tanda-tanda pembusukan pertama);
- saat menyimpan tomat dalam kotak, bagian bawahnya harus ditutup dengan kertas, dan lebih baik taburkan tomat itu sendiri dengan serbuk gergaji;
- Sebelum disimpan, tomat tidak perlu dicuci, dan permukaannya harus benar-benar kering;
- jika Anda tidak bisa menghindari menyimpan tomat di lemari es, maka sebelum menaruhnya di tempat dingin, setiap sayuran harus dibungkus dengan kertas atau koran biasa;
- tomat cepat matang di rumah; untuk memperpanjang umur simpan tomat, Anda perlu memisahkannya dengan kertas atau serbuk gergaji, mencegahnya saling bersentuhan;
- menyimpan tomat di dalamnya kantong plastik atau di dalam lemari es tidak disarankan (kondensasi di dalam kantong akan menyebabkan tanda-tanda pembusukan, dan suhu rendah akan mempercepatnya);
- jika tomat dipetik bersama dengan cabangnya, lebih baik tidak membuangnya (ini akan memperpanjang umur simpan);
- Alkohol akan membantu menjaga tomat tetap segar lebih lama (dengan kapas yang dicelupkan ke dalam alkohol, bersihkan setiap tomat dengan hati-hati dan tunggu hingga bahannya menguap, setelah itu tomat ditempatkan di tempat penyimpanan potensial).
Berapa lama dan pada suhu berapa tomat sebaiknya disimpan?
Tomat paling baik disimpan pada suhu kamar.. Selama 5-7 hari, tomat matang sedang tidak kehilangan rasa dan bentuknya. Jika tomat belum matang, lebih baik letakkan di bawah sinar matahari terbuka di ambang jendela dan balikkan secara berkala dengan sisi mentah menghadap ke atas. Dalam kasus lain, tomat harus disimpan di tempat yang lebih sejuk dan gelap.
Pada suhu di bawah +15 derajat, tomat kehilangan karakteristik rasanya dan struktur daging buahnya berubah. Simpan tomat di lemari es hanya sebagai pilihan terakhir. Jika terkena suhu rendah, kualitasnya akan mulai memburuk dalam beberapa hari.
Proses pembusukan tomat dimulai dari dalam. Paling sering ini terjadi dalam 6-7 hari. Umur simpan tomat dapat diperpanjang, tetapi jangka waktu tambahannya tidak akan lama dan dibatasi hanya beberapa hari. Kondisi optimal Untuk menyimpan tomat, kisaran suhu dianggap +12 hingga +15 derajat dengan kelembaban udara rata-rata 80%.
Terlambat dan varietas pertengahan musim tomat dapat disimpan hingga dua minggu pada suhu kamar atau di lemari es. Peran utama dalam pada kasus ini berperan dalam tingkat kematangan tomat. Jika tomat belum matang, dapat disimpan selama dua minggu setelah mencapai kematangan penuh.
Ada dua cara lain untuk mengawetkan tomat selama 3-4 bulan. Tomat harus dicuci bersih dan dimasukkan ke dalam toples agar tidak saling menempel erat dan tertinggal tempat bebas. Tambahkan beberapa sendok makan alkohol atau mustard ke dalam toples tomat, lalu tutup rapat. Setelah prosedur ini, toples harus dikocok secara menyeluruh agar bahan tambahan menutupi kulit tomat sepenuhnya. Jika alkohol ditambahkan, maka harus dibakar dengan hati-hati dan tutupnya digulung. cara tradisional. Stoples harus dipasteurisasi dan tomat dibersihkan. Dalam keadaan ini, tomat akan tetap segar dan setelah beberapa bulan tomat akan tetap berair dan matang.
(Belum ada peringkat)
Jika Anda membeli tomat dari petani, mereka pasti akan menyarankan agar Anda tidak memasukkan tomat ke dalam lemari es, jika tidak maka rasanya akan hilang.
Dan terakhir, para ilmuwan telah menemukan alasan di balik rekomendasi tersebut: ternyata pada suhu rendah, beberapa gen tomat berubah, dan perubahan inilah yang pada akhirnya memengaruhi rasanya. Penelitian baru mencoba menjawab pertanyaan ini dan membantu memecahkan masalah ini.
Ketika didinginkan di bawah 12 derajat, tomat kehilangan rasanya karena rusaknya zat tertentu dalam struktur buah, kata para peneliti yang mencoba memahami inti dari proses tersebut.
Sebelum tomat sampai di rak toko kelontong, sebagian rasanya sudah hilang, dan tidak masalah di mana pun tomat didinginkan: di lemari es rumah atau di toko sayur.
Peneliti Denis Tieman dari University of Florida di Gainesville berpendapat bahwa jika Anda memahami bagaimana proses hilangnya rasa terjadi secara menyeluruh, Anda dapat melakukan beberapa penyesuaian dalam menanam tomat dan menghindari situasi ini. Denis, bersama rekan-rekannya dari China dan Cornell University di Ithaca, New York, melaporkan temuan mereka dalam makalah yang diterbitkan dalam Proceedings of the National Academy of Sciences.
Mereka menemukan bahwa setelah tujuh hari menyimpan tomat pada suhu +4 derajat, tomat kehilangan sebagian rasa dan aroma segarnya yang khas. Setelah itu, tomat disimpan selama 3 hari lagi pada suhu kamar, namun menurut survei terhadap orang-orang yang membandingkan tomat segar dan tomat setelah didinginkan, perbedaan rasanya sangat mencolok, dan tomat segar jauh lebih enak. Tomat yang disimpan 1-3 hari di suhu ruangan praktis tidak kehilangan rasanya.
Menurut Tieman, penelitian menunjukkan bahwa pendinginan jangka panjang mengurangi aktivitas zat yang bertanggung jawab atas rasa khas tomat segar. Secara ilmiah, kita dapat mengatakan bahwa pendinginan menyebabkan hilangnya rasa pada tomat, yang berhubungan dengan perubahan metilasi DNA. Metilasi adalah proses di mana sebagian atom yang disebut “gugus metil” menempel pada DNA dan mengubah fungsinya. Metilasi mempengaruhi ekspresi gen tertentu dan juga dapat menyebabkan penyakit tertentu pada tingkat gen.
Laboratorium Thieman sudah mempelajari metode pemuliaan tomat yang tidak akan kehilangan rasanya saat terkena suhu rendah.
Sementara itu, Anda bisa mengikuti nasihat bijak dari penjual yang menyarankan untuk menyimpan tomat di tempat teduh pada suhu ruangan, dengan alasan tomat memiliki kandungan yang cukup. jangka panjang penyimpanan dan keluar dari suhu dingin.