Dari segi kualitas kuliner, daging rusa, atau disebut juga dzerenina, mirip dengan daging sapi muda atau sapi, dan rasanya mirip dengan daging domba. Tetapi daging rusa lebih keras dan berbau khas hewan buruan, yang biasanya mereka coba hilangkan sebelum mulai dimasak dengan merendam daging dalam air atau mengasinkannya. Selain itu, sebelum dimasak, daging rusa disimpan dalam bumbu atau buah beri yang harum, sehingga memberikan rasa pedas dan lembut.
Bumbu untuk daging rusa
Ada resep rendaman dzerenina yang populer, yang memungkinkan Anda membuatnya lebih lembut dan menghilangkan “bau” hutan.
Bahan-bahan:
1 kg daging rusa
1 wortel
1 bawang bombay
satu akar besar masing-masing peterseli dan seledri
2-3 lembar daun salam
1 sendok teh. sendok cuka 3%.
1 sendok teh. sesendok gula
1 sendok teh. sesendok garam
1 liter air
Semua rahasia daging. Tonton videonya!..
Cara mengasinkan daging rusa:
Dzerenin harus dibebaskan dari lapisan film dan tendon, dipotong-potong berukuran sedang dan ditempatkan dalam wadah yang dalam.
Semua sayuran yang ditentukan dalam resep harus dipotong-potong besar, dimasukkan ke dalam panci, diisi air, dididihkan dan dimasak selama 20 menit, tambahkan garam, gula, dan cuka.
Setelah waktu yang ditentukan, bumbunya harus didinginkan. Tuangkan rendaman dingin ke atas daging dan rendam di lemari es selama satu hingga tiga hari.
Biasanya, daging “muda” digoreng tanpa direndam. Prosedur ini bisa diganti dengan perendaman biasa - Anda hanya perlu menuangkan air dingin ke atas daging selama 2 jam.
Namun, ada pengecualian untuk setiap aturan. Jadi, untuk masakan yang mengandung dzerenina berupa daging cincang, sebaiknya tidak direndam.
Secara umum, daging yang diolah dengan cara di atas dapat dimasak sama persis dengan daging sapi dan digunakan dalam masakan yang sama. Namun perlu Anda ingat bahwa daging rusa agak kering, jadi untuk menambah rasa juiciness setelah direndam atau direndam, disarankan untuk mengisinya dengan lemak babi.
Selain itu, dzerenin biasanya diberi garam hanya di akhir persiapan, karena mengandung garam alami yang diserap hewan selama hidupnya.
Rusa panggang
Bahan-bahan:
1 kg acar dzerenina
10 kentang
2 bawang bombay
1 wortel besar
300 gram pasta tomat
bumbu sesuai selera
Cara memasak rusa panggang:
Daging yang sudah direndam sebelumnya harus dipotong kecil-kecil. Dalam kuali yang dipanaskan dengan baik, didihkan mentega atau lemak babi dan masukkan daging rusa ke dalamnya.
Dagingnya harus digoreng sampai muncul kerak berwarna coklat keemasan di atasnya, lalu tambahkan 200 g air, masak hingga setengah matang.
Segera setelah daging rusa mencapai kondisi yang diinginkan, Anda perlu menambahkan kentang potong dadu dan wortel parut ke dalamnya.
Sayuran, seperti daging sebelumnya, harus dimasak hingga setengah matang, lalu dimasukkan ke dalam kuali Bawang bombay, pasta tomat, daun salam dan kacang polong allspice dipotong menjadi cincin tipis.
Permainan apa pun bagi kami, penduduk kota yang manja, tampak sulit, ramping, dan sulit untuk dipersiapkan. Sementara itu, daging buruan tidak hanya jauh lebih sehat daripada daging ayam pedaging dan babi yang diberi makan cukup, tetapi juga memiliki rasa yang enak dan lezat - jika, tentu saja, Anda tahu cara memasak daging rusa, babi hutan, atau rusa dengan benar. Bukan tanpa alasan bahwa hewan buruan telah dianggap sebagai daging gourmet di semua negara sejak produk peternakan mulai beredar di pasaran. Jadi mari kita belajar - seandainya seorang pemburu yang Anda kenal memberi Anda daging babi hutan, rusa, atau beruang untuk liburan.
rusa lembut
Ada beberapa teknik untuk menghilangkan ketangguhan berlebih dalam game. Misalnya, sebelum memasak daging, disarankan untuk merendamnya selama beberapa jam - hingga sehari - dalam air dingin, yang harus diganti secara berkala selama ini. Sebelum dimasak, daging rusa dikeringkan dengan serbet.
Jika daging akan dipanggang atau digoreng, maka harus diasinkan. Bumbunya yang paling umum dibuat dari air mineral, cuka anggur, dan minyak sayur, tetapi ada pilihan menarik lainnya. Daging rusa bisa diisi dengan lemak babi atau dilapisi dengan lemak babi - maka hasilnya akan sangat berair.
Sangat penting untuk tidak memberi garam pada daging sampai matang sepenuhnya! Garam membuat daging rusa semakin kering, dan hidangan tersebut tidak dapat diselamatkan lagi.
Dan yang paling penting: pengolahan kuliner hewan buruan bertahan lebih lama dibandingkan pengolahan kuliner hewan ternak. Merebus akan memakan waktu tiga jam, dan memasak - dari empat jam. Jadi bersabarlah! Dan jika seorang pria taiga muncul di depan pintu Anda dengan bangkai segar di bahunya, jangan menolak hadiah itu, karena memasak daging rusa yang empuk tidak sesulit kelihatannya.
Daging rusa dalam gaya Lituania
Resep yang sangat menarik! Dagingnya akan direbus, tetapi baik daging sapi maupun babi tidak bisa menandinginya.
Penduduk Lithuania mengetahui rahasia cara memasak daging rusa dan mendapatkan hasil yang lezat. Sepotong besar, 600 gram, dilumuri merica dan garam. Potongan dangkal dibuat di semua sisi tempat potongan daging dimasukkan. Kemudian daging rusa dituang dengan anggur merah kering dan dibiarkan meresap selama setengah hari. Untuk menghemat uang, Anda bisa memasukkan sepotong daging ke dalam tas, menuangkan sedikit wine ke dalamnya, mengikatnya dan mengocoknya agar merata. Daging yang diasinkan digoreng - dengan lemak, bukan minyak, dengan wortel dan bawang, dipindahkan ke panci, di mana dua gelas kaldu ditambahkan. Hidangan harus direbus selama 2-3 jam sampai daging rusa empuk.
Dagingnya harus disajikan dengan saus. Untuk itu, sesendok tepung digoreng dalam wajan kering, dituangkan dengan kaldu panas dari sesendok jamur kering dan direbus selama seperempat jam. Cairannya disaring, bawang bombay besar dihaluskan dan digoreng, jamur dari kaldu dan bumbu ditambahkan ke dalamnya. Sausnya direbus dalam waktu yang sama, dan pada akhirnya setengah gelas krim asam ditambahkan ke dalamnya.
Daging rusa dalam kertas timah
Sekali lagi, sebelum memasak daging rusa, daging tersebut harus direndam - dalam anggur atau dalam komposisi yang dijelaskan di atas. Daging rusa kering dipotong menjadi porsi besar, yang diletakkan di atas kertas timah terpisah. Sepiring bacon atau lemak babi dan cincin bawang ditempatkan di setiap irisan; Strukturnya diasinkan, ditaburi lemon, ditaburi bumbu cincang dan dituangkan dengan sesendok krim asam kental.
Kertas timah dilipat dengan rapi tapi rapat, dan loyang dimasukkan ke dalam oven - sekitar satu setengah jam, jika potongannya tidak terlalu besar.
Isian daging rusa
Ini hanyalah cara yang bagus untuk memasak daging rusa yang lezat. Namun, dibutuhkan banyak waktu untuk menerapkannya. Daging rusa (tiga kilogram) dikocok secara menyeluruh dan dituangkan dengan bumbu marinasi dengan komposisi sebagai berikut: satu liter air, segelas cuka 6%, satu sendok makan garam dan gula, sejumput daun salam, beberapa merica, dua bawang bombay. Dan
Semua ini digabungkan, direbus dan didinginkan. Setelah dituang, pemberat diletakkan di atas daging rusa, dan disembunyikan di tempat dingin selama 24 jam. Kemudian dagingnya dikeringkan, diolesi dengan bumbu (disarankan untuk memasukkan jintan ke dalam daftar), diisi tebal dengan lemak babi dan digoreng - mirip dengan resep Lituania.
Setelah menerima perona pipi yang menggugah selera di semua sisi, irisan tersebut dibungkus dengan kertas timah dan diletakkan di atas loyang, tempat segelas air dituangkan terlebih dahulu (harus ditambahkan secara berkala).
Hidangan akan disimpan di dalam oven selama sekitar sepuluh jam, jadi Anda harus bersabar, karena tidak mungkin memasak daging rusa dengan cepat dan sekaligus enak. Namun sebagai hasilnya, Anda akan memberi makan keluarga Anda dengan hewan buruan yang lembut, aromatik, dan berair.
Dendeng rusa
Jika Anda tidak tahu cara memasak rusa, resep dendeng sapi bisa digunakan hanya dengan beberapa modifikasi.
Potong sebagian besar menjadi dua sehingga setiap bagian berisi tiga ratus gram. Tempatkan sesendok garam laut di dasar dua nampan atau mangkuk dan ratakan. Letakkan sepotong daging rusa di atasnya dan taburi dengan sesendok garam lagi, merata di seluruh permukaan. Tuang setengah gelas vodka ke dalam setiap wadah, tutup dan dinginkan selama dua hari. Daging harus dibalik setiap 3-4 jam. Kalau sudah asin sebaiknya dicuci dengan air mengalir, dikeringkan, digosok semua sisinya dengan campuran paprika dan rempah-rempah (komposisinya sesuai selera), bungkus rapat dengan beberapa lapis kain kasa dan ikat dengan benang. . Bundelnya digantung di tempat yang sejuk. Jika tidak ada, mereka ditempatkan di bagian bawah lemari es di atas panggangan. Setelah seminggu, Anda bisa mencoba dagingnya secara aktif.
irisan daging rusa
Resep lainnya memerlukan perendaman atau pengasinan, yang membutuhkan waktu tertentu dan lama. Potongan daging adalah satu-satunya cara memasak daging rusa dengan cepat, meski merepotkan. Dan agar tidak terlalu kurus, Anda harus menambahkan lemak babi ke daging cincang - setengah kilo per kilogram daging rusa.
Daging melewati penggiling daging setidaknya tiga kali (sebaiknya lebih banyak). Lemak babi dan lemak babi yang direndam digiling terpisah, bahan-bahannya digabungkan, dua buah tomat tanpa kulit dihaluskan, satu buah bawang bombay, dua kuning telur, merica dan garam ditambahkan. Daging cincang diremas, dimasukkan ke dalam blender dan diblender hingga menjadi bubur. Bola-bola digulung, diratakan, digulung dengan semolina dan digoreng seperti irisan daging biasa. Karena daging cincangnya yang sejuk, dagingnya matang cukup cepat. Tetapi jika Anda menginginkan rasa juiciness yang belum pernah ada sebelumnya, Anda bisa berhenti pada setengah kematangan, masukkan irisan daging ke dalam penggorengan, tuangkan dua gelas krim ke atasnya dan masukkan ke dalam oven hingga mendidih selama setengah jam.
Daging rusa dengan plum
Daging rusa ini disarankan oleh seorang pemburu yang rutin membawa pulang hewan buruan tersebut.
Anda tetap harus merendam daging rusa, terutama jika hewan tersebut sudah dewasa, berusia di atas tiga tahun. Namun, penggunaan buah plum memungkinkan Anda mengurangi waktu perendaman menjadi dua hingga tiga jam. Satu pon daging rusa dipotong kecil-kecil - sedikit lebih besar dari gulai. Dagingnya cepat digoreng hingga muncul kerak, namun bagian dalamnya masih mentah. Bersamaan dengan daging rusa, Anda perlu menggoreng beberapa bawang bombay cincang, memasukkannya ke dalam casserole, merica, tuangkan jus yang dikeluarkan dari daging, tuangkan anggur merah kering ke atas penggorengan dan tambahkan ke rusa daging. Daging harus direbus dengan api kecil selama satu jam. Kemudian tambahkan pasta tomat (dua sendok besar, aduk dengan setengah gelas air panas), dan tambahkan bumbu. Rebus setengah jam lagi, dan tambahkan plum - 10-12 potong, diadu dan asam. Pada saat yang sama, hidangan itu diasinkan, dan setelah seperempat jam dikeluarkan.
Rusa panggang
Sekali lagi, sebelum memasak daging rusa sesuai resep ini, lebih baik direndam terlebih dahulu. Baru saja dicincang. Campurannya terbuat dari 2 sendok makan gula pasir, jumlah garam yang sama, beberapa lembar daun salam cincang, akar peterseli cincang halus, dan merica. Letakkan potongannya, taburi dengan campuran ini (cukup untuk setengah kilo daging rusa) dan tuangkan 2 sendok makan cuka yang diencerkan dengan air dengan volume yang sama. Jadi dagingnya akan didiamkan sekitar sembilan jam. Kemudian kubus tersebut digoreng dan dibiarkan mendidih. Lima kentang dipotong menjadi potongan besar dan, bersama dengan wortel cincang, dituangkan ke dalam daging yang hampir jadi. Sesaat sebelum dimatikan, tambahkan dua bawang bombay cincang, pasta tomat, allspice dan laurel. Bawang putih cincang halus dan bumbu dituangkan ke dalam daging panggang yang sudah diletakkan di piring.
Daging rusa dalam slow cooker
Awalnya sama - daging direndam dalam air, filmnya dikupas, dan dipotong dadu. Daging rusa ditempatkan dalam mangkuk dengan beberapa sendok makan minyak bunga matahari, dan mode penggorengan dihidupkan selama lima menit untuk memberikan warna rona yang menggugah selera pada daging. Kemudian mode diubah menjadi pemadaman dan waktu diatur menjadi satu setengah jam. Saat pengatur waktu berbunyi, tambahkan bawang bombay cincang, wortel parut, dan irisan jamur. Pada saat yang sama, hidangan itu diasinkan dan dibumbui. “Quenching” dinyalakan selama sepertiga jam berikutnya. Kemudian sayuran cincang ditambahkan, perangkat beralih ke pemanasan, dan setelah sepuluh menit Anda dapat menata meja. Ada cara lain untuk memasak daging rusa dalam slow cooker, tetapi menurut kami resep ini adalah yang paling berhasil.
Daging rusa dalam oven merupakan hidangan yang lezat, namun memiliki ciri khas masakan tersendiri. Permainan harus disiapkan sebelum dimasak, jika tidak maka akan sulit. Dalam beberapa kasus, bau tertentu perlu dihilangkan dari bahan mentah.
Daging rusa dalam oven harus dipanggang dalam nampan dengan sisi yang tinggi
- Jumlah porsi: 4
- Waktu persiapan: 12 menit
- Waktunya memasak: 2 menit
Cara memanggang daging rusa di oven, persiapan produk
Daging rusa adalah produk yang keras dan berserabut. Rusa tidak tinggal di kandang, tetapi sering berpindah-pindah. Oleh karena itu, daging tersebut rendah lemak. Daging jantan dewasa memiliki bau yang khas. Jika Anda mendapatkan sepotong hewan seperti itu saja, maka akan membutuhkan bumbu yang lebih cerah, misalnya daun salam dan bawang putih. Daging rusa yang sudah tua akan membutuhkan waktu pemanggangan yang lebih lama.
Tahap persiapan pertama adalah marinasi. Ini akan memakan banyak waktu. Lebih baik menyimpan potongan di dalam rendaman sepanjang malam. Prosedurnya adalah sebagai berikut:
- Bebaskan potongan dari film dan vena.
- Campurkan mustard, minyak sayur, garam, bumbu dan lada hitam dalam mangkuk.
- Tusuk potongan dengan pisau di seluruh area untuk meninggalkan lubang kecil. Hal ini diperlukan agar bumbunya merata tidak hanya di permukaan, tetapi juga secara mendalam.
- Gosok potongan dengan bumbu marinasi, tutupi mangkuk berisi daging dengan film dan masukkan ke dalam lemari es semalaman. Jika diinginkan, Anda bisa menyimpan benda kerja di dalam rendaman hingga 2 hari.
Terkadang ada baiknya mengeluarkan sepotong dari lemari es dan mengoleskan bumbu marinasi ke dalamnya. Bumbunya ini cocok untuk daging hewan muda. Ini memiliki warna krem-merah muda. Jika Anda memiliki daging berwarna gelap, lebih baik membuat irisan daging dari daging tersebut, simpan dalam bumbu yang lebih cerah setidaknya selama 2 hari.
Resep rusa panggang oven
Pagi harinya, Anda bisa mengeluarkan daging dari lemari es dan menggosoknya kembali dengan bumbu marinasi yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk. Jika mau, Anda bisa mengisi daging dengan potongan lemak babi atau brisket asap sebelum dimasak, tetapi ini tidak perlu. Untuk memanggang:
- Panaskan oven hingga 200ºC.
- Bungkus daging rusa dengan rapat dengan kertas timah dan tambahkan bumbu marinasi. Sebaiknya gunakan foil tebal atau buat beberapa lapis agar cairan tidak bocor.
- Tempatkan rusa di dalam loyang berbingkai dan masukkan ke dalam oven.
- Waktu memanggang – 2 jam.
- 15 menit sebelum dimasak, keluarkan kertas timah dari bagian atas potongan agar hidangan memperoleh kerak yang menggugah selera.
- Matikan oven dan biarkan piring di dalamnya selama 15-20 menit lagi.
- Angkat daging rusa dan potong-potong.
Merupakan kebiasaan untuk menyajikan sayuran dan rempah-rempah dengan hidangan ini.
Tidak tahu cara memasak rusa? Panggang dalam oven, setelah direndam sebentar dalam campuran khusus, setelah itu dagingnya akan sangat empuk, berair, dan enak!!!
Rahasia terpenting dalam memasak daging rusa adalah dagingnya harus masih muda. Daging rusa dewasa atau rusa tua, meskipun direndam dalam waktu lama, akan tetap sangat keras. Daging rusa muda berwarna krem-merah muda dan cocok untuk memasak hampir semua hidangan daging.
Bahan-bahan:
daging rusa – 1 kg
mustard – 2 sendok teh
bawang putih – 3 siung ukuran sedang
bumbu untuk pengawetan. Anda bisa menggunakan bumbu yang sudah jadi untuk daging, atau Anda bisa menyiapkan campuran paprika, basil, dill, peterseli, marjoram, dan herba Provençal sendiri.
garam
minyak zaitun atau sayur - 30-50 gr.
kertas roti
Cara memasak daging rusa, resep:
Siapkan dagingnya. Jika beku, maka Anda perlu mencairkannya secara bertahap di lemari es. Bilas daging dengan baik dan buang lapisan film sebanyak mungkin.
Siapkan campuran marinasi. Kupas bawang putih dan lewati alat press, campur dengan mustard, minyak dan bumbu, garam.
Tusuk daging di semua sisi dengan pisau tipis atau jarum rajut.
Gosok daging dengan campuran yang dihasilkan.
Tempatkan daging yang sudah direndam di lemari es. Biasanya disarankan untuk mengasinkan daging rusa selama sehari, tetapi 7-10 jam sudah cukup. Lebih baik jika daging bisa dikeluarkan secara berkala, dibalik dan diolesi bumbu marinasi.
Dagingnya diasinkan. Panaskan oven hingga 200 derajat. Letakkan kertas timah di atas loyang dan bungkus daging dengan rapat di dalamnya agar sarinya tidak bocor saat dipanggang.
Panggang daging selama sekitar dua jam. 10-15 menit sebelum dimasak, buka lipatan kertas timah agar daging menjadi kerak.
Keluarkan daging rusa dari oven 15-20 menit setelah siap, agar sedikit basah dan meresap.
Rusa adalah perwakilan terbesar dari spesies rusa. Hewan ini hidup di zona utara dan tengah Eurasia, dan masih ditemukan di Rusia, negara-negara Skandinavia, Jerman, Kanada, dan Amerika Serikat.
Hingga paruh kedua abad terakhir, daging rusa dan daging rusa merupakan komponen utama makanan para pemburu dan penduduk bagian utara Rusia. Dan mengetahui cara memasak daging rusa yang enak berguna bagi juru masak mana pun.
Manfaat dan bahaya daging rusa
Daging rusa adalah produk yang sehat. Hewan ini hidup jauh dari manusia dan mencari makan dalam kondisi alami. Produksi daging rusa di Federasi Rusia dalam skala besar tidak terorganisir, sehingga daging rusa lebih merupakan kelezatan istimewa yang disajikan di restoran, dan hidangan favorit di meja para pemburu yang terampil dan sukses, daripada makanan sehari-hari rata-rata. orang.
Daging rusa mengandung banyak vitamin kelompok B (kolin, sianokobalamin, dll.) dan mineral. Daging rusa membantu menormalkan metabolisme, meningkatkan kesehatan jantung dan pembuluh darah, serta memperbaiki kondisi sistem muskuloskeletal. Makan daging rusa memiliki efek menguntungkan pada aktivitas otak dan memulihkan kekuatan setelah aktivitas fisik.
Daging rusa merupakan sumber yang kaya nutrisi, vitamin dan asam amino. Daging rusa merupakan produk makanan dengan kandungan rendah lemak, bermanfaat untuk menormalkan sirkulasi darah dan fungsi sistem kardiovaskular. Rasanya khas, agak mengingatkan pada daging domba. Sup lezat, daging, daging panggang, dan banyak hidangan lainnya dapat dibuat dari daging rusa. Jika Anda memiliki bahan-bahan yang diperlukan, Anda bisa memasak daging rusa dalam bentuk lunak dan keras.
Anak kecil dan wanita menyusui tidak dianjurkan makan masakan daging rusa. Kontraindikasi utama penggunaan adalah intoleransi pribadi. Jika Anda mengalami sakit perut, reaksi alergi atau mual, segera konsultasikan ke dokter.
Ciri-ciri rasa daging rusa
Dari segi kualitas kuliner, daging rusa kurang lebih setara dengan daging sapi muda atau sapi, dan rasanya paling dekat dengan daging domba. Berbeda dengan daging ternak karena lebih kaku dan memiliki bau khas gamey (ada yang menganggapnya sebagai nilai tambah, ada yang membuangnya sebelum dimasak).
Daging hewan yang hidup di utara tidak selezat daging rusa yang hidup lebih dekat ke selatan, sedangkan daging rusa dari utara lebih sehat karena mengandung lebih banyak zat yang dibutuhkan tubuh. Daging rusa yang hidup di hutan lebih enak dibandingkan daging rusa yang hidup di daerah rawa-rawa..
- Idealnya, sebelum memasak daging rusa di rumah, disarankan untuk merendam daging rusa terlebih dahulu dalam cuka 3% selama 6-10 jam atau merendamnya dalam air selama 3-4 hari.
- Untuk menambah rasa pedas dan lembut, rendam daging dalam buah beri dan bumbu.
- Menyembelih bangkai rusa mirip dengan menyembelih sapi. Bagian yang paling enak dan berharga adalah daging tenderloin dan bibirnya.
- Tambahkan garam ke masakan rusa di akhir masakan.
- Untuk membuat irisan daging yang lebih segar, tambahkan sedikit lemak babi angsa atau lemak domba ke dalam daging rusa giling.
Resep
Bahan-bahan:
- 6 kentang berukuran sedang;
- Tulang rusa dengan daging buah - 0,6 kilogram;
- Wortel sebanyak 2 buah;
- 2 buah. paprika;
- 2 buah. Bawang;
- 2 akar seledri tangkai daun;
- 3 tomat;
- 2 lembar daun salam;
- 7 kacang polong allspice;
- Bumbu segar, garam secukupnya.
Memasak di rumah:
- Memasak daging rusa dimulai dengan mencuci daging secara menyeluruh, setelah itu Anda harus memasukkannya ke dalam panci besar. Kemudian tuangkan air dingin dan letakkan di atas kompor. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas (utuh), daun salam, kacang polong allspice. Masak selama 2,5 jam.
- Saring kaldu, buang daging dan bumbunya. Saat daging rusa sudah dingin, daging rusa harus dipisahkan dari tulangnya dan dicincang halus.
- Kupas wortel dan potong dadu. Lakukan hal yang sama dengan kentang. Potong merica dan seledri. Tambahkan sayuran ke dalam kaldu. Masak sup dengan api sedang hingga bahan melunak. Masukkan tomat cincang, setelah menambahkan daging cincang. Masak sampai matang.
- Angkat panci sup dari kompor. Saya membiarkannya diseduh selama sekitar setengah jam, menutup tutupnya dan menutupinya dengan handuk.
Bahan-bahan:
- 0,5 kilogram daging;
- 2 buah. Lukas;
- 1 sendok makan pati;
- 2 lembar daun salam;
- 1 sendok makan mustard;
- 1 sendok makan rast. minyak;
- merica, tambahkan garam secukupnya.
Persiapan langkah demi langkah:
- Memasak daging rusa dimulai dengan memotong daging rusa menjadi beberapa bagian. Lalu gosok dengan mustard. Diamkan selama 30-60 menit agar daging jenuh dengan bumbu.
- Tuangkan minyak bunga matahari ke dalam panci presto. Letakkan di atas kompor untuk memanaskannya. Masukkan potongan yang sudah dipotong untuk digoreng. Setelah itu tambahkan sedikit air dan biarkan mendidih dengan api sedang selama 2 jam.
- Kupas bawang bombay dan potong besar-besar. Tempatkan dalam panci bertekanan tinggi dengan sisi potongan menghadap ke arah daging rusa. Masukkan merica dan daun salam.
- Setelah satu setengah jam, periksa rasanya dagingnya. Tambahkan garam. Terakhir, tambahkan sesendok besar tepung kanji untuk mendapatkan sausnya.
Bagaimana cara memasak di oven?
Untuk mendapatkan hidangan daging rusa yang berserabut dan keras, Anda harus berusaha keras dan menghabiskan banyak waktu untuk hidangan yang menggugah selera dan berair.
Bahan-bahan:
- 1 kilogram daging rusa;
- 200 miligram cuka;
- 1 sendok makan minyak sayur;
- 1 sendok makan garam;
- 8 merica hitam;
- 2 bawang;
- 1 sendok makan gula;
- akar peterseli, bumbu daging, daun salam - secukupnya.
Persiapan langkah demi langkah:
- Hapus film dan bilas hingga bersih dengan air. Pukul dengan palu kayu.
- Siapkan bumbu marinasi dari gula pasir, bawang bombay cincang, bumbu dapur, lada hitam, daun salam cincang, dan garam. Tuang adonan dengan satu liter air dan taruh di atas kompor. Angkat dari api dan didihkan.
- Tempatkan daging dalam wajan dan beri tekanan di atasnya. Tempatkan di lemari es selama 2-3 hari.
- Keluarkan daging dari wajan. Keringkan dengan tisu, lalu taburi bumbu daging.
- Letakkan penggorengan di atas kompor, lalu tuangkan minyak dan buang produk acar ke permukaan yang sudah dipanaskan. Goreng daging hingga setengah matang.
- Letakkan daging di atas loyang, tutupi dengan kertas timah. Sebelum memasukkan daging rusa ke dalam oven, tuangkan segelas air.
- Didihkan pada suhu minimum selama 8 jam. Pantau ketinggian air, tambahkan sesuai kebutuhan.
- Keluarkan dari oven, lalu buka kemasan foilnya dan letakkan di piring, hiasi dengan bumbu segar.
Stroganoff daging sapi rusa
Beef Stroganoff adalah hidangan lezat dengan daging cincang halus sebagai bahan utamanya. Bahan dasar tradisionalnya adalah daging babi atau sapi, tetapi jika mau, Anda juga bisa mencoba membuatnya dari daging rusa.
Bahan-bahan:
- 1 kilogram daging rusa;
- 2 buah. Lukas;
- 15 gram adas;
- 1 sendok makan cuka;
- 100 gram. krim asam;
- 1 sejumput gula;
- rempah-rempah, bumbu - secukupnya.
Langkah-langkah memasak:
- Keluarkan daging dari freezer dan defrost secara alami. Untuk menghilangkan darah berlebih, bilas dengan banyak air. Potong tipis-tipis, buang tendon dan filmnya.
- Untuk menambah rasa gurih dan juicy, rendam dalam bumbu marinasi. Masukkan potongan daging ke dalam cangkir besar, tambahkan garam, gula, dan merica. Tuang sdm. sesendok cuka, tambahkan bawang bombay cincang. Tempatkan piring dasar daging di lemari es selama 12 jam, tutup dengan piring.
- Keluarkan cangkirnya di pagi hari. Untuk menggoreng, masukkan potongan daging rusa ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Cokelat.
- Mengurangi panas. Tambahkan air, adas cincang halus. Anda bisa menambahkan krim asam dan aduk rata.
- Rebus dengan api kecil. Daging rusa akan mulai mengeluarkan sarinya. Masak hingga mendidih, jangan lupa diaduk.