"Kita telah menemukan beberapa sifat menarik dari air yang memungkinkan kita untuk hidup pada khususnya, dan makhluk hidup pada umumnya. Mari kita lanjutkan topik ini dan sampaikan kepada Anda sifat menarik lainnya (walaupun tidak jelas apakah itu benar atau fiktif).
Menarik tentang air - efek Mpemba: tahukah Anda bahwa ada rumor di Internet tentang hal itu air panas membeku lebih cepat daripada dingin? Anda mungkin tidak tahu, tapi rumor ini beredar. Dan sangat gigih. Jadi apa yang sedang kita bicarakan - kesalahan percobaan atau sifat baru dan menarik dari air yang belum dipelajari?
Mari kita cari tahu. Legenda yang diulang-ulang dari satu tempat ke tempat lain adalah sebagai berikut: ambil dua wadah berisi air: tuangkan air panas ke dalam satu wadah, dan air dingin ke dalam wadah lainnya, lalu masukkan ke dalam freezer. Air panas akan membeku lebih cepat dibandingkan air dingin. Mengapa ini terjadi?
Pada tahun 1963, seorang pelajar Tanzania bernama Erasto B. Mpemba sedang membekukan campuran es krim ketika dia menyadari bahwa campuran panas itu membeku menjadi freezer lebih cepat daripada dingin. Ketika pemuda itu membagikan penemuannya kepada guru fisikanya, dia hanya menertawakannya. Untungnya, siswa tersebut gigih dan meyakinkan gurunya untuk melakukan percobaan, yang mengkonfirmasi penemuannya: kondisi tertentu Air panas sebenarnya lebih cepat membeku dibandingkan air dingin.
Versi kedua dari legenda - Mpemba beralih ke ilmuwan hebat, yang, untungnya, berlokasi di sebelah sekolah Mpemba di Afrika. Dan ilmuwan tersebut mempercayai anak tersebut dan memeriksa ulang apa yang terjadi. Nah, ini dia… Fenomena air panas membeku lebih cepat dibandingkan air dingin disebut dengan “efek Mpemba”. Benar, jauh sebelum itu properti unik air dicatat oleh Aristoteles, Francis Bacon dan René Descartes.
Para ilmuwan masih belum sepenuhnya memahami sifat dari fenomena ini, menjelaskannya dengan perbedaan pendinginan super, penguapan, pembentukan es, konveksi, atau dengan pengaruh gas cair pada air panas dan dingin.
Jadi, kita memiliki efek Mpemba (Mpemba Paradox) - sebuah paradoks yang menyatakan bahwa air panas (dalam kondisi tertentu) dapat membeku lebih cepat daripada air dingin. Meski pada saat yang sama harus melewati suhu air dingin selama proses pembekuan.
Oleh karena itu, untuk menghadapi paradoks tersebut, ada dua cara. Yang pertama adalah mulai menjelaskan fenomena ini, mengemukakan teori dan bersukacita bahwa air adalah cairan misterius. Atau Anda dapat mengambil cara lain - lakukan eksperimen ini sendiri. Dan menarik kesimpulan yang tepat.
Mari kita beralih ke orang-orang yang benar-benar melakukan percobaan ini, mencoba mereproduksi efek Mpemba. Dan pada saat yang sama, mari kita lihat sebuah penelitian kecil yang menentukan “dari mana kaki tumbuh.”
Di Rusia, pesan tentang efek Mpemba pertama kali muncul 42 tahun yang lalu, seperti yang dilaporkan dalam jurnal “Chemistry and Life” (1970, No. 1, p. 89). Karena teliti, para karyawan “Kimia dan Kehidupan” memutuskan untuk melakukan eksperimen sendiri dan yakin: “susu panas dengan keras kepala menolak untuk dibekukan terlebih dahulu.” Penjelasan alami diberikan untuk hasil ini: “Cairan panas tidak boleh membeku terlebih dahulu. Bagaimanapun, suhunya pertama-tama harus sama dengan suhu cairan dingin.”
Salah satu pembaca “Kimia dan Kehidupan” melaporkan hal berikut tentang eksperimennya (1970, No. 9, hal. 81). Didihkan susu, dinginkan sampai suhu kamar dan masukkan ke dalam lemari es bersamaan dengan susu yang belum direbus, yang juga bersuhu ruangan. Susu rebus membeku lebih cepat. Efek yang sama, namun lebih lemah, dicapai ketika susu dipanaskan hingga suhu 60°C, bukan sampai mendidih. Merebus bisa menjadi hal yang sangat penting: ini akan menguapkan sebagian air dan menguapkan sebagian kecil lemak. Akibatnya, titik beku bisa berubah. Selain itu, ketika dipanaskan, dan terutama ketika direbus, beberapa transformasi kimiawi pada bagian organik susu dapat terjadi.
Namun “telepon rusak” sudah mulai berfungsi, dan lebih dari 25 tahun kemudian cerita ini digambarkan sebagai berikut: “Seporsi es krim menjadi lebih cepat dingin jika Anda memasukkannya ke dalam lemari es, setelah dipanaskan secara menyeluruh, dibandingkan jika Anda biarkan dulu pada suhu dingin” (“Pengetahuan adalah kekuatan” “, 1997, No. 10, hal. 100). Lambat laun mereka mulai melupakan susu, dan pembicaraan beralih ke air.
Tiga belas tahun kemudian, dalam “Kimia dan Kehidupan” yang sama, dialog berikut muncul: “Jika Anda mengeluarkan dua cangkir di tempat yang dingin - satu dengan dingin dan satu lagi dengan air panas, “lalu air manakah yang lebih cepat membeku?.. Tunggu sampai musim dingin dan periksa: air panas akan membeku lebih cepat” (1993, no. 9, hal. 79). Setahun kemudian, ada surat dari seorang pembaca yang teliti, yang di musim dingin dengan rajin mengeluarkan cangkir berisi air dingin dan panas ke dalam air dingin dan menjadi yakin bahwa air dingin membeku lebih cepat (1994, no. 11, hal. 62).
Eksperimen serupa dilakukan dengan menggunakan lemari es yang freezernya ditutupi lapisan es tebal. Saat saya menaruh cangkir panas dan dingin di freezer ini air dingin, kemudian embun beku di bawah cangkir berisi air panas meleleh, tenggelam dan air di dalamnya lebih cepat membeku. Ketika saya meletakkan kacamata di atas es, efeknya tidak terlihat, karena es di bawah kacamata tidak meleleh. Tidak ada efeknya ketika, setelah mencairkan lemari es, saya meletakkan cangkir-cangkir tersebut di dalam freezer yang tidak tertutup es. Hal ini membuktikan bahwa penyebab akibat adalah mencairnya embun beku di bawah cangkir berisi air panas (“Chemistry and Life” 2000, No. 2, p. 55).
Kisah tentang paradoks yang diperhatikan oleh anak laki-laki Tanzania berulang kali disertai dengan pernyataan yang bermakna - mereka mengatakan bahwa tidak ada informasi, bahkan yang sangat aneh, yang boleh diabaikan. Keinginannya bagus, tapi tidak bisa diwujudkan. Jika kita tidak menyaring terlebih dahulu informasi yang tidak dapat diandalkan, kita akan tenggelam di dalamnya. Dan informasi yang tidak masuk akal seringkali salah. Selain itu, sering terjadi (seperti dalam kasus efek Mpemba) bahwa ketidakmungkinan merupakan akibat dari distorsi informasi dalam proses transmisi.
Jadi, hal menarik tentang air secara umum, dan efek Mpemba pada khususnya - tidak selalu benar :)
Lebih detail di halaman http://wsyachina.narod.ru/physics/mpemba.html
Pada tahun 1963, seorang anak sekolah Tanzania bernama Erasto Mpemba mengajukan pertanyaan bodoh kepada gurunya - mengapa es krim hangat di freezernya membeku lebih cepat daripada es krim dingin?
Menjadi murid Magambinskaya sekolah menengah atas di Tanzania Erasto Mpemba melakukannya kerja praktek dalam memasak. Dia perlu membuat es krim buatan sendiri - merebus susu, melarutkan gula di dalamnya, mendinginkannya hingga suhu kamar, lalu memasukkannya ke dalam lemari es hingga membeku. Rupanya, Mpemba bukanlah siswa yang rajin dan terlambat menyelesaikan tugas bagian pertama. Khawatir dia tidak akan bisa sampai di akhir pelajaran, dia menaruh susu yang masih panas ke dalam lemari es. Yang mengejutkannya, susu itu membeku bahkan lebih awal dari susu rekan-rekannya, yang disiapkan menggunakan teknologi yang diberikan.
Dia menoleh ke guru fisika untuk klarifikasi, tetapi dia hanya menertawakan siswa tersebut, dengan mengatakan hal berikut: “Ini bukan fisika universal, tetapi fisika Mpemba.” Setelah itu, Mpemba bereksperimen tidak hanya dengan susu, tapi juga dengan air biasa.
Bagaimanapun, sebagai siswa di Sekolah Menengah Mkwava, dia bertanya kepada Profesor Dennis Osborne dari Universitas College di Dar Es Salaam (diundang oleh direktur sekolah untuk memberikan ceramah fisika kepada siswanya) secara khusus tentang air: “Jika Anda mengambil dua wadah identik dengan volume air yang sama sehingga di salah satunya suhu airnya 35°C, dan di wadah lainnya - 100°C, lalu masukkan ke dalam freezer, lalu di wadah kedua air akan lebih cepat membeku. Mengapa?" Osborne menjadi tertarik dengan masalah ini dan segera, pada tahun 1969, dia dan Mpemba mempublikasikan hasil eksperimen mereka di jurnal Physics Education. Sejak itu, efek yang mereka temukan disebut efek Mpemba.
Apakah Anda tertarik untuk mengetahui mengapa hal ini terjadi? Beberapa tahun yang lalu, para ilmuwan berhasil menjelaskan fenomena ini...
Efek Mpemba (Mpemba Paradox) merupakan paradoks yang menyatakan bahwa air panas pada kondisi tertentu lebih cepat membeku dibandingkan air dingin, meskipun harus melewati suhu air dingin selama proses pembekuan. Paradoks ini adalah fakta eksperimental yang bertentangan dengan gagasan umum, yang menyatakan bahwa, dalam kondisi yang sama, benda yang lebih panas membutuhkan lebih banyak waktu untuk mendingin hingga suhu tertentu daripada benda yang kurang panas untuk mendingin hingga suhu yang sama.
Fenomena ini pernah diperhatikan oleh Aristoteles, Francis Bacon dan Rene Descartes. Hingga saat ini, belum ada yang mengetahui secara pasti bagaimana menjelaskan efek aneh tersebut. Para ilmuwan tidak memiliki satu versi pun, meski ada banyak. Ini semua tentang perbedaan sifat air panas dan dingin, namun belum jelas sifat mana yang berperan dalam hal ini: perbedaan pendinginan berlebih, penguapan, pembentukan es, konveksi, atau pengaruh gas cair terhadap air ketika suhu yang berbeda. Paradoks efek Mpemba adalah waktu yang diperlukan suatu benda untuk mendingin hingga mencapai suhu lingkungan harus sebanding dengan perbedaan suhu antara benda tersebut dan lingkungannya. Hukum ini ditetapkan oleh Newton dan sejak itu telah dikonfirmasi berulang kali dalam praktik. Akibatnya, air dengan suhu 100°C mendingin hingga suhu 0°C lebih cepat dibandingkan air dengan jumlah yang sama dengan suhu 35°C.
Sejak itu, berbagai versi telah diungkapkan, salah satunya adalah sebagai berikut: sebagian air panas mula-mula menguap begitu saja, dan kemudian, jika tersisa lebih sedikit, air membeku lebih cepat. Versi ini, karena kesederhanaannya, menjadi yang paling populer, namun tidak sepenuhnya memuaskan para ilmuwan.
Kini tim peneliti dari Nanyang Technological University di Singapura, dipimpin oleh ahli kimia Xi Zhang, mengatakan mereka telah memecahkan misteri kuno mengapa air hangat membeku lebih cepat daripada air dingin. Seperti yang diketahui oleh para ahli Tiongkok, rahasianya terletak pada jumlah energi yang tersimpan dalam ikatan hidrogen antar molekul air.
Seperti diketahui, molekul air terdiri dari satu atom oksigen dan dua atom hidrogen yang disatukan melalui ikatan kovalen, yang pada tingkat partikel tampak seperti pertukaran elektron. Lain fakta yang diketahui terletak pada kenyataan bahwa atom hidrogen tertarik ke atom oksigen dari molekul tetangga - dan ikatan hidrogen terbentuk.
Pada saat yang sama, molekul air umumnya saling tolak menolak. Para ilmuwan dari Singapura memperhatikan: semakin hangat air, semakin besar jarak antar molekul cairan karena peningkatan gaya tolak menolak. Akibatnya, ikatan hidrogen merenggang sehingga menyimpan lebih banyak energi. Energi ini dilepaskan ketika air mendingin - molekul-molekul bergerak mendekat satu sama lain. Dan pelepasan energi, seperti diketahui, berarti pendinginan.
Berikut asumsi yang dikemukakan para ilmuwan:
Penguapan
Air panas menguap lebih cepat dari wadah, sehingga mengurangi volumenya, dan volume air yang lebih kecil pada suhu yang sama membeku lebih cepat. Air yang dipanaskan hingga 100°C kehilangan 16% massanya ketika didinginkan hingga 0°C. Efek penguapan adalah efek ganda. Pertama, massa air yang dibutuhkan untuk pendinginan berkurang. Dan kedua, karena penguapan, suhunya menurun.
Perbedaan suhu
Karena perbedaan suhu antara air panas dan udara dingin lebih besar, maka pertukaran panas dalam hal ini lebih intens dan air panas lebih cepat dingin.
Hipotermia
Ketika air mendingin di bawah 0°C, air tidak selalu membeku. Dalam kondisi tertentu, ia dapat mengalami pendinginan super, dan tetap cair pada suhu di bawah titik beku. Dalam beberapa kasus, air dapat tetap cair bahkan pada suhu -20°C. Alasan terjadinya efek ini adalah agar kristal es pertama mulai terbentuk, diperlukan pusat pembentukan kristal. Jika mereka tidak ada dalam air cair, maka pendinginan super akan berlanjut hingga suhu turun cukup untuk membentuk kristal secara spontan. Ketika mereka mulai terbentuk dalam cairan yang sangat dingin, mereka akan mulai tumbuh lebih cepat, membentuk es lumpur, yang akan membeku membentuk es. Air panas paling rentan terhadap hipotermia karena pemanasan menghilangkan gas dan gelembung terlarut, yang selanjutnya dapat berfungsi sebagai pusat pembentukan kristal es. Mengapa hipotermia menyebabkan air panas lebih cepat membeku? Dalam kasus air dingin yang tidak superdingin, hal berikut terjadi: pada permukaannya a lapisan tipis es, yang bertindak sebagai penyekat antara air dan udara dingin, sehingga mencegah penguapan lebih lanjut. Laju pembentukan kristal es dalam hal ini akan lebih rendah. Dalam kasus air panas yang mengalami pendinginan super, air superdingin tidak memiliki lapisan permukaan es yang melindungi. Oleh karena itu, ia kehilangan panas lebih cepat melalui bagian atas yang terbuka. Ketika proses pendinginan super berakhir dan air membeku, lebih banyak panas yang hilang dan terbentuk lebih banyak es. Banyak peneliti efek ini yang menganggap hipotermia sebagai faktor utama terjadinya efek Mpemba.
Konveksi
Air dingin mulai membeku dari atas, sehingga memperburuk proses radiasi panas dan konveksi, dan karenanya kehilangan panas, sedangkan air panas mulai membeku dari bawah. Efek ini dijelaskan oleh anomali kepadatan air. Air mempunyai massa jenis maksimum pada suhu 4°C. Jika Anda mendinginkan air hingga 4°C dan menempatkannya di lingkungan dengan suhu lebih rendah, lapisan permukaan air akan lebih cepat membeku. Karena massa jenis air ini lebih kecil dibandingkan air pada suhu 4°C, air ini akan tetap berada di permukaan, membentuk lapisan tipis yang dingin. Dalam kondisi tersebut, lapisan es tipis akan terbentuk di permukaan air dalam waktu singkat, namun lapisan es ini akan berfungsi sebagai isolator, melindungi lapisan bawah air, yang akan tetap bersuhu 4°C. . Oleh karena itu, proses pendinginan selanjutnya akan lebih lambat. Dalam kasus air panas, situasinya sangat berbeda. Lapisan permukaan air akan lebih cepat mendingin karena adanya penguapan dan perbedaan suhu yang lebih besar. Selain itu, lapisan air dingin lebih padat dibandingkan lapisan air panas, sehingga lapisan air dingin akan tenggelam sehingga menaikkan lapisan tersebut air hangat ke permukaan. Sirkulasi air ini memastikan penurunan suhu dengan cepat. Namun mengapa proses ini tidak mencapai titik keseimbangan? Untuk menjelaskan efek Mpemba dari sudut pandang konveksi, perlu diasumsikan bahwa lapisan air dingin dan panas terpisah dan proses konveksi itu sendiri berlanjut setelahnya. suhu rata-rata air akan turun di bawah 4°C. Namun, tidak ada bukti eksperimental yang mendukung hipotesis bahwa lapisan air dingin dan panas dipisahkan melalui proses konveksi.
Gas terlarut dalam air
Air selalu mengandung gas terlarut di dalamnya - oksigen dan karbon dioksida. Gas-gas ini mempunyai kemampuan untuk menurunkan titik beku air. Ketika air dipanaskan, gas-gas ini dilepaskan dari air karena kelarutannya dalam air berkurang suhu tinggi di bawah. Oleh karena itu, ketika air panas didinginkan, selalu mengandung lebih sedikit gas terlarut dibandingkan air yang tidak dipanaskan. air dingin. Oleh karena itu, titik beku air panas lebih tinggi dan lebih cepat membeku. Faktor ini terkadang dianggap sebagai faktor utama dalam menjelaskan efek Mpemba, meskipun tidak ada data eksperimen yang mengkonfirmasi fakta ini.
Konduktivitas termal
Mekanisme ini dapat memainkan peran penting ketika air dimasukkan ke dalam freezer ruang pendingin dalam wadah kecil. Dalam kondisi ini, wadah berisi air panas telah diamati melelehkan es di dalam freezer di bawahnya, sehingga meningkatkan kontak termal dengan dinding freezer dan konduktivitas termal. Akibatnya, panas dikeluarkan dari wadah berisi air panas lebih cepat dibandingkan wadah berisi air dingin. Sebaliknya, wadah berisi air dingin tidak akan melelehkan salju di bawahnya. Semua kondisi ini (dan juga kondisi lainnya) dipelajari dalam banyak eksperimen, tetapi jawaban yang jelas atas pertanyaan - kondisi mana yang menjamin 100% reproduksi efek Mpemba - tidak pernah diperoleh. Misalnya, pada tahun 1995, fisikawan Jerman David Auerbach mempelajari pengaruh air superdingin terhadap efek ini. Dia menemukan bahwa air panas, ketika mencapai keadaan sangat dingin, membeku pada suhu yang lebih tinggi daripada air dingin, dan karena itu lebih cepat daripada air dingin. Namun air dingin mencapai keadaan sangat dingin lebih cepat daripada air panas, sehingga mengimbangi kelambatan sebelumnya. Selain itu, hasil Auerbach bertentangan dengan data sebelumnya bahwa air panas mampu mencapai supercooling yang lebih besar karena pusat kristalisasi yang lebih sedikit. Ketika air dipanaskan, gas-gas yang terlarut di dalamnya dikeluarkan dari dalamnya, dan ketika direbus, sebagian garam yang terlarut di dalamnya mengendap. Untuk saat ini, hanya satu hal yang dapat dinyatakan: reproduksi efek ini sangat bergantung pada kondisi saat eksperimen dilakukan. Justru karena tidak selalu direproduksi.
Tapi seperti yang mereka katakan, alasan yang paling mungkin.
Seperti yang ditulis oleh para ahli kimia dalam artikel mereka, yang dapat ditemukan di situs pracetak arXiv.org, ikatan hidrogen lebih kuat di air panas dibandingkan di air dingin. Jadi, ternyata lebih banyak energi yang disimpan dalam ikatan hidrogen air panas, yang berarti lebih banyak energi yang dilepaskan saat didinginkan hingga suhu di bawah nol. Oleh karena itu, pengerasan terjadi lebih cepat.
Hingga saat ini, para ilmuwan baru memecahkan misteri ini secara teoritis. Ketika mereka memberikan bukti yang meyakinkan tentang versi mereka, pertanyaan mengapa air panas membeku lebih cepat daripada air dingin dapat dianggap selesai.
Air adalah salah satu cairan paling menakjubkan di dunia yang memiliki sifat tidak biasa. Misalnya, es adalah wujud padat cair, memiliki berat jenis lebih rendah dari air itu sendiri, yang melakukan banyak hal kemungkinan terjadinya dan perkembangan kehidupan di Bumi. Selain itu, dalam dunia pseudo-ilmiah dan ilmiah, ada diskusi tentang air mana yang membeku lebih cepat - panas atau dingin. Siapa pun yang dapat membuktikan bahwa cairan panas membeku lebih cepat dalam kondisi tertentu dan secara ilmiah membuktikan solusinya akan menerima hadiah £1.000 dari British Royal Society of Chemists.
Latar belakang
Fakta bahwa dalam beberapa kondisi, air panas membeku lebih cepat daripada air dingin telah diketahui pada Abad Pertengahan. Francis Bacon dan René Descartes menghabiskan banyak upaya untuk menjelaskan fenomena ini. Namun, dari sudut pandang rekayasa panas klasik, paradoks ini tidak dapat dijelaskan, dan mereka dengan malu-malu berusaha menutup mulut mengenai hal ini. Dorongan untuk melanjutkan perdebatan ini adalah kisah yang agak aneh yang menimpa anak sekolah Tanzania Erasto Mpemba pada tahun 1963. Suatu hari, saat pelajaran membuat makanan penutup di sekolah koki, anak laki-laki itu, karena terganggu oleh hal-hal lain, tidak punya waktu untuk mendinginkan campuran es krim tepat waktu dan memasukkan larutan gula panas ke dalam susu ke dalam freezer. Yang mengejutkannya, produk tersebut mendingin lebih cepat dibandingkan rekan praktisi yang mengamatinya rezim suhu membuat es krim.
Mencoba memahami esensi dari fenomena tersebut, anak laki-laki itu menoleh ke seorang guru fisika, yang, tanpa menjelaskan secara detail, mengejek eksperimen kulinernya. Namun, Erasto dibedakan oleh kegigihannya yang patut ditiru dan melanjutkan eksperimennya bukan pada susu, tetapi pada air. Ia menjadi yakin bahwa dalam beberapa kasus, air panas membeku lebih cepat daripada air dingin.
Setelah masuk Universitas Dar es Salaam, Erasto Mpembe mengikuti kuliah Profesor Dennis G. Osborne. Setelah selesai, siswa tersebut membuat bingung ilmuwan tersebut dengan masalah tentang laju pembekuan air yang bergantung pada suhunya. Dirjen. Osborne menertawakan pertanyaan yang diajukan tersebut, menyatakan dengan penuh percaya diri bahwa setiap siswa miskin tahu bahwa air dingin akan membeku lebih cepat. Namun, kegigihan alami pemuda itu mulai terasa. Dia bertaruh dengan profesor, mengusulkan untuk melakukan tes eksperimental di sini, di laboratorium. Erasto menempatkan dua wadah berisi air ke dalam freezer, satu pada suhu 95°F (35°C) dan satu lagi pada suhu 212°F (100°C). Bayangkan betapa terkejutnya sang profesor dan “penggemar” di sekitarnya ketika air di wadah kedua membeku lebih cepat. Sejak saat itu, fenomena ini disebut “Paradoks Mpemba”.
Namun, hingga saat ini belum ada hipotesis teoretis yang koheren yang menjelaskan “Paradoks Mpemba”. Tidak jelas apa faktor eksternalnya komposisi kimia air, adanya gas terlarut di dalamnya dan mineral mempengaruhi laju pembekuan cairan pada suhu yang berbeda. Paradoks “Efek Mpemba” ini bertentangan dengan salah satu hukum yang ditemukan oleh I. Newton, yang menyatakan bahwa waktu pendinginan air berbanding lurus dengan perbedaan suhu antara cairan dan lingkungan. Dan jika semua cairan lain sepenuhnya mematuhi hukum ini, maka air dalam beberapa kasus merupakan pengecualian.
Mengapa air panas lebih cepat membeku?T
Ada beberapa versi mengapa air panas lebih cepat membeku dibandingkan air dingin. Yang utama adalah:
- air panas menguap lebih cepat, sementara volumenya berkurang, dan cairan dengan volume lebih kecil mendingin lebih cepat - saat mendinginkan air dari + 100°C ke 0°C, kehilangan volumetrik tekanan atmosfir mencapai 15%;
- Semakin besar perbedaan suhu, semakin tinggi intensitas pertukaran panas antara cairan dan lingkungan kehilangan panas air mendidih mengalir lebih cepat;
- ketika air panas mendingin, lapisan es terbentuk di permukaannya, mencegah cairan membeku dan menguap sepenuhnya;
- pada suhu air yang tinggi, terjadi pencampuran konveksi, sehingga mengurangi waktu pembekuan;
- Gas yang terlarut dalam air menurunkan titik beku, menghilangkan energi untuk pembentukan kristal - tidak ada gas terlarut dalam air panas.
Semua kondisi ini telah berulang kali diuji secara eksperimental. Secara khusus, ilmuwan Jerman David Auerbach menemukan bahwa suhu kristalisasi air panas sedikit lebih tinggi daripada suhu air dingin, sehingga air dingin dapat membeku lebih cepat. Namun, eksperimennya kemudian dikritik dan banyak ilmuwan yakin bahwa "Efek Mpemba", yang menentukan air mana yang membeku lebih cepat - panas atau dingin, hanya dapat direproduksi dalam kondisi tertentu, yang hingga saat ini belum ada yang mencari dan menentukannya.
Salah satu mata pelajaran favorit saya di sekolah adalah kimia. Suatu ketika seorang guru kimia memberi kami tugas yang sangat aneh dan sulit. Dia memberi kami daftar pertanyaan yang harus kami jawab dalam kaitannya dengan kimia. Kami diberi waktu beberapa hari untuk tugas ini dan diizinkan menggunakan perpustakaan dan sumber informasi lain yang tersedia. Salah satu pertanyaan ini berkaitan dengan titik beku air. Saya tidak ingat persis bagaimana pertanyaannya terdengar, tapi pertanyaannya tentang bagaimana jika Anda mengambil dua ember kayu ukuran sama, satu dengan air panas, yang lain dengan air dingin (tepat pada suhu yang ditentukan), dan letakkan di lingkungan dengan suhu tertentu, manakah yang akan lebih cepat membeku? Tentu saja, jawabannya langsung muncul - seember air dingin, tapi menurut kami itu terlalu sederhana. Namun hal ini belum cukup untuk memberikan jawaban yang lengkap; kami perlu membuktikannya dari sudut pandang kimia. Terlepas dari semua pemikiran dan penelitian saya, saya tidak dapat mencapai kesimpulan logis. Saya bahkan memutuskan untuk melewatkan pelajaran ini hari itu, jadi saya tidak pernah mempelajari solusi dari teka-teki ini.
Tahun-tahun berlalu, dan saya mempelajari banyak mitos sehari-hari tentang titik didih dan titik beku air, dan salah satu mitos mengatakan: “air panas membeku lebih cepat.” Saya melihat banyak situs web, tetapi informasinya terlalu bertentangan. Dan ini hanyalah opini, tidak berdasar dari sudut pandang ilmiah. Dan saya memutuskan untuk melakukan eksperimen saya sendiri. Karena saya tidak dapat menemukan ember kayu, saya menggunakan freezer, kompor, air, dan termometer digital. Saya akan bercerita tentang hasil pengalaman saya nanti. Pertama, saya akan berbagi dengan Anda beberapa argumen menarik tentang air:
Air panas membeku lebih cepat dibandingkan air dingin. Kebanyakan ahli mengatakan bahwa air dingin akan lebih cepat membeku dibandingkan air panas. Namun satu fenomena lucu (yang disebut efek Memba), tanpa alasan yang diketahui, membuktikan sebaliknya: Air panas membeku lebih cepat daripada air dingin. Salah satu dari beberapa penjelasannya adalah proses penguapan: jika air yang sangat panas ditempatkan di lingkungan yang dingin, air akan mulai menguap (sisa air akan lebih cepat membeku). Dan menurut hukum kimia, ini sama sekali bukan mitos, dan kemungkinan besar guru ingin mendengar dari kami.
Air matang membeku lebih cepat keran air. Terlepas dari penjelasan sebelumnya, beberapa ahli berpendapat demikian air mendidih Ketika didinginkan hingga suhu kamar, ia akan membeku lebih cepat karena perebusan akan mengurangi jumlah oksigen.
Air dingin lebih cepat mendidih dibandingkan air panas. Jika air panas lebih cepat membeku, mungkin air dingin lebih cepat mendidih! Hal ini bertentangan dengan akal sehat dan para ilmuwan mengatakan hal ini tidak mungkin terjadi. Air keran panas seharusnya lebih cepat mendidih dibandingkan air dingin. Namun menggunakan air panas untuk merebus tidak menghemat energi. Anda mungkin menggunakan lebih sedikit gas atau lampu, tetapi pemanas air akan menggunakan jumlah energi yang sama dengan yang dibutuhkan untuk memanaskan air dingin. (DENGAN energi matahari segalanya sedikit berbeda). Akibat pemanasan air oleh water heater, dapat timbul endapan sehingga air memerlukan waktu lebih lama untuk memanas.
Jika Anda menambahkan garam ke dalam air, air akan lebih cepat mendidih. Garam meningkatkan titik didih (dan karenanya menurunkan titik beku - itulah sebabnya beberapa ibu rumah tangga menambahkan sedikit garam batu ke dalam es krim mereka). Tapi kita masuk pada kasus ini Saya tertarik dengan pertanyaan lain: berapa lama waktu yang dibutuhkan air untuk mendidih dan apakah titik didih dalam kasus ini bisa naik di atas 100°C). Terlepas dari apa yang tertulis di buku masak, para ilmuwan mengatakan bahwa jumlah garam yang kita tambahkan ke air mendidih tidak cukup untuk mempengaruhi waktu atau suhu perebusan.
Tapi inilah yang saya dapatkan:
Air dingin: Saya menggunakan tiga gelas 100 ml air murni: satu gelas dengan suhu kamar (72°F/22°C), satu dengan air panas (115°F/46°C), dan satu lagi dengan air matang (212 °F/100 °C). Saya memasukkan ketiga gelas ke dalam freezer pada suhu -18°C. Dan karena saya tahu bahwa air tidak akan langsung berubah menjadi es, saya menentukan derajat pembekuannya menggunakan “pelampung kayu”. Ketika tongkat yang diletakkan di tengah gelas tidak lagi menyentuh alasnya, saya menganggap air itu membeku. Saya memeriksa kacamatanya setiap lima menit. Dan apa hasil saya? Air di gelas pertama membeku setelah 50 menit. Air panas membeku setelah 80 menit. Rebus - setelah 95 menit. Temuan saya: Mengingat kondisi di dalam freezer dan air yang saya gunakan, saya tidak dapat mereproduksi efek Memba.
Saya juga mencoba percobaan ini dengan air yang telah direbus sebelumnya dan didinginkan hingga suhu kamar. Itu membeku dalam waktu 60 menit - masih membutuhkan waktu lebih lama daripada air dingin untuk membekukannya.
Air matang: Saya mengambil satu liter air pada suhu kamar dan membakarnya. Itu mendidih dalam 6 menit. Saya kemudian mendinginkannya kembali ke suhu kamar dan menambahkannya selagi masih panas. Dengan api yang sama, air panas mendidih dalam 4 jam 30 menit. Kesimpulan: Seperti yang diharapkan, air panas mendidih lebih cepat.
Air matang (dengan garam): Saya menambahkan 2 sendok makan besar garam meja per 1 liter air. Rebusnya dalam waktu 6 menit 33 detik, dan seperti yang ditunjukkan termometer, suhunya mencapai 102°C. Tidak diragukan lagi, garam mempengaruhi titik didih, tapi tidak banyak. Kesimpulan: garam dalam air tidak terlalu mempengaruhi suhu dan waktu perebusan. Sejujurnya saya akui bahwa dapur saya hampir tidak bisa disebut laboratorium, dan mungkin kesimpulan saya bertentangan dengan kenyataan. Freezer saya mungkin tidak membekukan makanan secara merata. Kacamata kaca saya bisa jadi bentuknya tidak beraturan, Dll. Namun apa pun yang terjadi di laboratorium, jika menyangkut pembekuan atau perebusan air di dapur, yang terpenting adalah akal sehat.
tautan dengan fakta menarik tentang airsemua tentang air
seperti yang disarankan di forum forum.ixbt.com, efek ini (efek air panas membeku lebih cepat daripada air dingin) disebut “efek Aristoteles-Mpemba”
Itu. Air matang (dingin) membeku lebih cepat dibandingkan air “mentah”.
Air- zat yang cukup sederhana dari sudut pandang kimia, namun memiliki sejumlah sifat yang tidak biasa, yang tidak pernah berhenti memukau para ilmuwan. Berikut adalah beberapa fakta yang hanya diketahui sedikit orang.
1. Air manakah yang lebih cepat membeku - dingin atau panas?
Mari kita ambil dua wadah berisi air: tuangkan air panas ke dalam satu wadah dan air dingin ke wadah lainnya, lalu masukkan ke dalam freezer. Air panas akan lebih cepat membeku dibandingkan air dingin, padahal secara logika, air dingin seharusnya berubah menjadi es terlebih dahulu: lagipula, air panas harus mendingin terlebih dahulu hingga mencapai suhu dingin, baru kemudian berubah menjadi es, sedangkan air dingin tidak perlu didinginkan. Mengapa ini terjadi?
Pada tahun 1963, seorang pelajar Tanzania bernama Erasto B. Mpemba, ketika membekukan campuran es krim, memperhatikan bahwa campuran panas lebih cepat mengeras di dalam freezer daripada campuran dingin. Ketika pemuda itu membagikan penemuannya kepada guru fisikanya, dia hanya menertawakannya. Untungnya, siswa tersebut gigih dan meyakinkan gurunya untuk melakukan percobaan, yang membenarkan penemuannya: dalam kondisi tertentu, air panas sebenarnya membeku lebih cepat daripada air dingin.
Fenomena air panas membeku lebih cepat dibandingkan air dingin disebut “ Efek Mpemba" Benar, jauh sebelum dia, sifat unik air ini telah dicatat oleh Aristoteles, Francis Bacon, dan Rene Descartes.
Para ilmuwan masih belum sepenuhnya memahami sifat dari fenomena ini, menjelaskannya dengan perbedaan pendinginan super, penguapan, pembentukan es, konveksi, atau dengan pengaruh gas cair pada air panas dan dingin.
2. Dapat langsung membeku
Semua orang tahu itu air selalu berubah menjadi es ketika didinginkan hingga 0°C... dengan beberapa pengecualian! Kasus seperti itu, misalnya, adalah hipotermia, yang merupakan sifat yang sangat buruk air bersih tetap cair meskipun didinginkan hingga di bawah titik beku. Fenomena ini menjadi mungkin karena fakta bahwa lingkungan tidak mengandung pusat atau inti kristalisasi yang dapat memicu terbentuknya kristal es. Jadi airnya tetap masuk bentuk cair, bahkan ketika didinginkan hingga suhu di bawah nol derajat Celcius.
Proses kristalisasi dapat disebabkan misalnya oleh gelembung gas, kotoran (kontaminan), atau permukaan wadah yang tidak rata. Tanpa mereka, air akan tetap berbentuk cair. Saat proses kristalisasi dimulai, Anda dapat menyaksikan air yang sangat dingin langsung berubah menjadi es.
Perhatikan bahwa air “super panas” juga tetap cair meskipun dipanaskan melebihi titik didihnya.
3. 19 keadaan air
Tanpa ragu-ragu, sebutkan berapa banyak keadaan air yang berbeda? Jika Anda menjawab tiga: padat, cair, gas, maka Anda salah. Para ilmuwan membedakan setidaknya 5 wujud air yang berbeda dalam bentuk cair dan 14 wujud air dalam bentuk beku.
Ingat percakapan tentang air super dingin? Jadi, apa pun yang Anda lakukan, pada suhu -38 °C, air paling murni dan sangat dingin pun akan tiba-tiba berubah menjadi es. Apa yang akan terjadi jika suhu semakin turun? Pada suhu -120 °C sesuatu yang aneh mulai terjadi pada air: air menjadi sangat kental atau kental, seperti molase, dan pada suhu di bawah -135 °C berubah menjadi air “gelas” atau “vitreous” - padat, di mana tidak ada struktur kristal.
4. Air mengejutkan para fisikawan
Pada tingkat molekuler air bahkan lebih mengejutkan. Pada tahun 1995, percobaan hamburan neutron yang dilakukan oleh para ilmuwan membuahkan hasil yang tidak terduga: fisikawan menemukan bahwa neutron yang diarahkan ke molekul air “melihat” proton hidrogen 25% lebih sedikit dari yang diharapkan.
Ternyata pada kecepatan satu attodetik (10 -18 detik) terjadi efek kuantum yang tidak biasa, dan rumus kimia air sebagai gantinya H2O, menjadi H1.5O!
5. Memori air
Alternatif obat resmi homoeopati menyatakan bahwa larutan encer produk obat dapat menyediakan efek penyembuhan pada tubuh, meskipun faktor pengencerannya sangat tinggi sehingga tidak ada yang tersisa dalam larutan kecuali molekul air. Para pendukung homeopati menjelaskan paradoks ini dengan konsep yang disebut " memori air“, yang menyatakan bahwa air pada tingkat molekuler memiliki “memori” zat yang pernah terlarut di dalamnya dan mempertahankan sifat-sifat larutan pada konsentrasi aslinya setelah tidak ada satu pun molekul bahan yang tersisa di dalamnya.
Sebuah tim ilmuwan internasional yang dipimpin oleh Profesor Madeleine Ennis dari Queen's University of Belfast, yang telah mengkritik prinsip-prinsip homeopati, melakukan percobaan pada tahun 2002 untuk menyangkal konsep tersebut untuk selamanya. Hasilnya justru sebaliknya. Setelah itu, para ilmuwan menyatakan bahwa mereka mampu membuktikan realitas efek tersebut “ memori air" Namun percobaan yang dilakukan di bawah pengawasan ahli independen tidak membuahkan hasil. Perselisihan tentang keberadaan fenomena tersebut” memori air"melanjutkan.
Air memiliki banyak sifat tidak biasa lainnya yang tidak kita bahas di artikel ini. Misalnya, massa jenis air berubah bergantung pada suhu (massa jenis es lebih kecil daripada massa jenis air); air mempunyai tegangan permukaan yang cukup tinggi; dalam keadaan cair, air adalah jaringan gugus air yang kompleks dan berubah secara dinamis, dan perilaku gugus itulah yang mempengaruhi struktur air, dll.
Tentang ini dan banyak fitur tak terduga lainnya air bisa dibaca di artikel “ Sifat air yang tidak normal", ditulis oleh Martin Chaplin, profesor di Universitas London.