Wajan penggorengan dibedakan dari penggorengan biasa dengan bagian bawah yang padat dengan diameter kecil dan dinding tinggi yang melebar ke atas. Secara historis, wajan dimaksudkan untuk memasak api terbuka. Di restoran Cina biasa, mereka bahkan mengatur api kompor sehingga menjilat dinding panci. Secara tradisional, saat memasak dalam wajan, mereka menggunakan teknik tumis - menggoreng makanan dengan cepat dalam minyak panas. Dengan demikian, produknya lebih awet zat bermanfaat, dan rasanya menjadi lebih kaya. Khusus untuk Lady Mail.Ru Koki di ibis Moscow Dynamo Hotel Alexei Kirichenko mengungkap rahasia penanganan penggorengan Cina.
Wajan
Pilih wajan yang “benar”.
Saat ini, wajan sebagian besar terbuat dari baja tahan karat, tembaga atau aluminium. Gunakan wajan dengan lapisan anti lengket tidak disarankan - suhu tinggi yang diperlukan untuk memasak dapat merusaknya.
Siapkan wajan sebelum digunakan
Sebelum dimasak penggorengan baru salah satu hidangan favorit Anda, harus disiapkan dengan benar. Pertama, cuci wajan dengan deterjen, lalu panaskan dengan api besar, olesi bagian dalamnya dengan minyak dan bersihkan semuanya dengan tisu. Dua langkah terakhir harus diulangi hingga serbet yang Anda gunakan untuk membersihkan panci tetap bersih. Dan baru setelah itu Anda bisa mulai memasak.
Kuasai teknik tumis
Cara memasak tradisional - menggoreng cepat dengan minyak - terkesan sangat sederhana, namun nyatanya memiliki banyak kekurangan. Pertama-tama, Anda perlu memotong bahan-bahannya hingga halus: proses penggorengan terjadi sangat cepat, potongan besar bisa gosong di luar dan tetap mentah di dalam. Selain itu, perlu mengikuti urutan tertentu dalam menambahkan produk (yang membutuhkan waktu memasak paling lama terlebih dahulu - misalnya daging dan sayuran keras). Selama memasak, Anda harus terus mengaduk makanan agar tidak hangus dan matang secara merata. Jangan biarkan wajan terlalu lama di atas api - sayurannya harus renyah, bukan direbus! Saat menggoreng dalam wajan, berikan preferensi pada minyak sayur, misalnya, yang akan memberikan aroma halus pada hidangan yang sudah jadi.
Mie wajan soba dengan cumi
Meskipun tekniknya tradisional, wajan dapat digunakan: Anda dapat merebus sayuran, ikan atau daging di dalamnya, menggoreng atau mengukusnya (untuk ini Anda memerlukan parutan khusus, yang sering kali disertakan dengan wajan itu sendiri).
Menu utama—Mie
Hidangan yang paling mudah dimasak dalam wajan adalah mie. Cobalah memasak soba dengan daging sapi, jahe, dan telur puyuh. Mie harus direbus dalam panci dengan air asin sampai empuk. Potong daging kecil-kecil, goreng sebentar, lalu tambahkan jahe cincang dan bawang putih, dan setelah 20-30 detik, tambahkan sayuran cincang (wortel, bawang merah, paprika) dan jamur (shiitake atau champignon). Di akhir pemasakan, tambahkan saus (misalnya teriyaki kental atau kecap) dan mie rebus ke dalam daging dan sayuran. Campur dengan cepat dan letakkan di piring yang dalam. Hiasi mie yang sudah jadi telur puyuh, bulu daun bawang.
DI DALAM Akhir-akhir ini Saya sangat suka mencari tips menarik dan, sebelum menulis artikel tentangnya, ujilah. Kali ini saya mendapatkan peralatan dapur - wajan kami yang murah dan tidak terlalu berkualitas. Saya menemukan beberapa saran menarik tentang cara mengubah wajan yang buruk menjadi wajan yang tahan lama dan hidangan yang sudah jadi tidak perlu dirobek dengan upaya seluruh keluarga. Baca - selesai!
Saya segera memperingatkan Anda bahwa asapnya akan sangat kuat dan baunya tidak akan terlalu sedap. Jadi saya sedikit menyesuaikan prosesnya, dengan mempertimbangkan proses kami apartemen kecil, tudung yang lemah dan tetangga yang gugup.
Setelah cukup pencarian panjang Untuk pengujian, saya memilih yang paling sederhana dari IKEA, yang harganya hanya di bawah $10. Saya memahami betul bahwa kualitasnya tidak setinggi wajan yang saya temukan di toko khusus (mulai dari $100 ke atas). Seperti yang bisa Anda bayangkan, membeli barang mahal tanpa benar-benar yakin bahwa saya akan menikmati masakan Thailand dan Cina adalah sebuah pemborosan yang tidak bisa dimaafkan. Itu sebabnya yang paling banyak dipilih pilihan murah. Sayang sekali saya tidak menemukan artikel ini sebelumnya, karena saya masih sedikit merusak wajan pertama saya. Kesalahan telah diperbaiki. Secara lahiriah, sekarang tidak muat di etalase, tetapi sekarang tidak ada yang menempel, dan makanan tidak gosong!
Jadi, wajan murah sebagian besar terbuat dari baja karbon, dan baunya seperti oli mesin dan hal teknis lainnya. Anda harus menghilangkan bau ini dan menyiapkan wajan untuk digunakan sepenuhnya.
Cara Memanaskan Wajan
1. Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah membersihkan wajan Anda dari bau tidak sedap oli mesin dan lapisan atas. Cuci sampai bersih dengan sabun dan air air panas, lalu gunakan spons logam yang lebih keras untuk mengikis lapisan atas. Sikat besi dan, sebagai pilihan, amplas ideal untuk tugas sulit ini.
2. Buka semua jendela, nyalakan kap mesin, nyalakan wajan dan tuangkan apa saja minyak sayur tanpa bau. Minyak bunga matahari olahan sangat ideal - semakin sedikit minyak bunga matahari asli yang tersisa, semakin baik.
Begitu minyak mulai memanas, dasar wajan akan mulai menggelap. Seluruh permukaan bagian dalam wajan harus terlumuri minyak seluruhnya. Saya akan memberi tahu Anda dari pengalaman saya sendiri: Anda tidak perlu menuangkan banyak minyak, jika tidak maka akan berasap dan berbau busuk! Lebih baik tambahkan minyak sedikit demi sedikit dan lapisi dinding wajan dengan hati-hati menggunakan tisu dan sesuatu yang bergagang panjang (saya membungkusnya dengan spatula kayu).
Penulis postingan menyarankan kalsinasi selama 15 menit. Saya tidak tahan terlalu lama. Hasil saya: sesi pertama berlangsung 10 menit, sesi kedua - 7 menit, dan sesi ketiga mereka mengancam akan mengusir saya dari apartemen. Kemudian Anda perlu mematikan kompor, mendinginkan wajan, membilasnya dengan air dan mulai mengkalsinasinya dengan minyak lagi. Hanya bagian bawahnya yang akan sangat gelap, sisa permukaannya akan menyerupai warna karamel gosong. Ngomong-ngomong, baunya sama. Penulis sumber asli meyakinkan kita bahwa seiring waktu seluruh penggorengan akan menjadi gelap. Dan setiap saat makanan yang menempel akan semakin berkurang. Saya mengujinya setelah dua kali kalsinasi - praktis tidak lengket. Dan dibandingkan dengan cara makanan menempel di permukaan wajan dalam bentuk aslinya, penggorengan berfungsi waktu yang lebih baik jam dua.
Tes penggorengan sayur:
Tes panci dengan daging:
Tidak ada yang macet atau terbakar. Secara umum, wajan mulai bekerja lebih baik dibandingkan sebelum perawatan ini.
Kesimpulan pribadi saya: jika Anda memiliki kesempatan, belilah peralatan masak yang mahal dan berkualitas tinggi. Jika Anda, seperti saya, memahami bahwa harga minimum $100 bukanlah jaminan kerjasama Anda akan produktif dan bertahan lama, cobalah opsi ini. Jika semuanya berhasil, keluarga Anda akan memaafkan Anda atas kekacauan kecil di dapur ini dan akan menikmati masakan Asia.
Dan harap pastikan panci Anda terbuat dari baja karbon sebelum Anda mulai. Kami tidak suka jika Anda menyia-nyiakan begitu banyak tenaga dan merusak wajan. Jika Anda tidak tahu, dan pembelian sudah lama dilakukan, carilah pabrikan ini di Internet dan baca deskripsinya dengan cermat.
Atribut modis yang ada di gudang setiap juru masak tingkat lanjut saat ini. Berasal dari Tiongkok. Benar-benar universal. Anda bisa menggorengnya, memasak sup, atau menggunakannya sebagai pengganti double boiler. Temui wajan.
Wajan secara aktif dijual di supermarket biasa dan toko online, dibeli sebagai hadiah dan untuk diri mereka sendiri, dan harganya bervariasi dari 300 hingga 1500 rubel. Ada wajan keramik, besi cor, baja, satu pegangan, dua, dengan dasar datar dan satu cembung... Bagaimana cara memilih wajan yang tepat dari semua variasi ini? Faktanya, semuanya tidak terlalu sulit. Yang penting pahami prinsip pengoperasian penggorengan ini!
Bagaimana memilih wajan
Jadi, jika Anda ingin memiliki penggorengan yang cantik, ringan dan modis, Anda bisa membeli sesuatu mirip dengan itu apa yang kamu lihat di gambar ini. Keramik, dilapisi Teflon, bergaya. Ingatlah bahwa ini BUKAN WOK! Ini hanyalah penggorengan, berbentuk seperti wajan dan bergaya seperti itu, tetapi pada dasarnya bukan wajan
Kedua, wajan besi tentu saja berkarat. Dan itu harus dikeringkan dengan baik segera setelah digunakan, dilap dan dilumasi dengan minyak. Dan tentu saja tidak pencuci piring! Tidak disarankan untuk mencuci wajan bahkan dengan deterjen pencuci piring. Cukup bersihkan dengan kain di bawah air mengalir. Jika tidak, sabun akan terserap ke permukaan - dan semua makanan akan berbau Peri.
Cara menggunakan wajan
Sayangnya, wajan asli tidak mudah digunakan - cuci dan taruh di atas roti pita. Sebelum digunakan pertama kali, bilas dan panggang. Proses ini disebut "memulai wajan". Bagaimana cara menyiapkan wajan asli untuk penggunaan pertama? Tuang air mendidih ke dalamnya dan larutkan 1 sdt. bubuk soda kue. Biarkan selama 15 menit. Kemudian tiriskan airnya dan gosok dinding dengan waslap untuk mengikis lapisan minyak(minyak teknis). Bilas wajan dan keringkan secara menyeluruh. Panaskan dengan menaruhnya di atas api besar. Lap bagian dalam wajan dengan tisu atau serbet, yang harus dicelupkan terlebih dahulu ke dalam minyak. Kecilkan api menjadi rendah dan diamkan selama 15 menit untuk melapisi sisi wajan dengan minyak. Setelah dipanggang, wajan akan berubah warna menjadi hitam, dan lama kelamaan akan membentuk lapisan yang memberikan efek anti lengket.
Sayangnya, semua persiapan yang panjang ini diperlukan. Untungnya, Anda hanya perlu melakukannya sekali. Maka kalsinasi hanya diperlukan secara lokal - jika lapisan rusak di satu tempat. Area ini harus dilap dengan spons, dipanaskan di atas kompor, diolesi minyak dan dibiarkan menguap. Semua!
Apa lagi yang berguna saat menggunakan wajan?
- Tutup. Tutup wajan bersifat opsional, namun jika Anda membeli wajan yang dilengkapi penutup, pastikan bentuknya cembung. Tutup wajan diperlukan untuk memasak masakan kukus, sup, saus, dan casserole.
- Sendok berbentuk sekop, alat untuk mengaduk bahan dalam wajan;
- Lushao- sendok untuk mengeluarkan bahan saat menggoreng.
- - sangat ideal untuk mengukus dalam wajan. Penting agar diameter kukusan tidak lebih besar dari diameter wajan itu sendiri.
Cara memasak dalam wajan
Dalam wajan, makanan bisa digoreng, direbus, direbus, digoreng, dan dikukus. Jika Anda berencana menggoreng makanan dalam wajan, pilihlah minyak yang tidak berbau dan dapat digunakan untuk menggoreng dengan suhu tinggi. Katakanlah minyak wijen 100% tidak cocok untuk menggoreng dalam wajan, tetapi minyak sayur, minyak goreng, minyak wijen dengan tambahan kedelai adalah pilihan yang tepat. pilihan bagus. Untuk menggoreng dengan benar dalam wajan, pertama-tama Anda perlu memanaskan wajan dengan baik di atas api (3-5 menit), lalu tambahkan minyak, panaskan (2 menit lagi), dan baru kemudian tambahkan bahan-bahannya. Jangan pernah memasukkan sayuran, ikan, atau daging ke dalam wajan dingin - ini hanya akan merusak produk dan memberikan rasa lembap.
Cara paling populer untuk memasak makanan dalam wajan adalah osengan atau tumis. Paling cocok untuk tumisan. Tumisan baik karena menjaga aroma, warna, struktur dan nilai gizi. Dengan cara pengolahan ini, bahan-bahan harus terus diaduk dan diaduk dengan spatula agar tidak menempel di dasar dan dinding wajan. Prinsip menumis sangat sederhana dan logis: pertama siapkan bahan, panaskan wajan, panaskan minyak, lalu masukkan bahan sesuai urutan waktu memasaknya. Artinya, daging membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan sayuran, jadi masukkan potongan daging ke dalam wajan terlebih dahulu, baru sayuran. Mie matang lebih cepat dibandingkan udang. Oleh karena itu, saat menyiapkan mie seafood, goreng udang terlebih dahulu, baru masukkan mie.
Semua bahan untuk menggoreng dalam wajan harus dicincang halus dan kira-kira ukuran yang sama. Jika potongan makanannya besar, setelah digoreng mungkin bagian dalamnya tetap lembap. Aturan dasar saat menggoreng adalah sekali Anda memulai, Anda tidak boleh berhenti. Siapkan produk cincang, serta bumbu-bumbu yang diperlukan terlebih dahulu, karena selama proses penggorengan tidak ada waktu untuk persiapan. Bagilah ke dalam mangkuk-mangkuk kecil, susun sesuai urutan penambahannya ke dalam wajan. Jika Anda menyiapkan daging, unggas, atau makanan laut dalam jumlah besar, masaklah dalam porsi sebagian agar produk tidak terlalu matang. Sebelum memasukkan porsi selanjutnya ke dalam wajan, jangan lupa untuk memanaskannya kembali.
Metode memasak terpopuler kedua dalam wajan adalah penggorengan biasa. Teknologinya sama persis dengan menggoreng, namun saat menggoreng ditambahkan minyak 2-3 kali lebih banyak agar masakan lebih mengkilat (berminyak).
Dalam wajan Anda juga bisa goreng. Untuk itu diperlukan minyak goreng khusus yang tidak gosong. Anda perlu menambahkan banyak minyak - hingga bagian tengah atau 2/3 wajan. Namun, ini tidak berarti produk tersebut akan lebih berlemak! Pada persiapan yang tepat Menggoreng dalam-dalam bahkan lebih sehat daripada menggoreng biasa - lagipula, dipanaskan sampai suhu tinggi yang disediakan oleh wajan, minyaknya tidak diserap, tetapi hanya memberikan produk kerak emas yang renyah tanpa menembus ke dalam dan tanpa memberikan rasa berminyak. Tentu saja, untuk melakukan ini, minyaknya harus sangat panas. Dan gunakan hanya minyak goreng saja!
Memadamkan- Metode ini melibatkan merebus potongan daging atau sayuran dalam wajan dengan api kecil jumlah besar air, dengan minyak dan kecap. Sebelum menumis makanan, tumis sebentar. Jangan lupa diaduk sambil mendidih.
Anda juga bisa menggunakan wajan uap. Cara memasak ini cocok bagi mereka yang menyukai kehalusan, kelembutan, ringannya makanan, dan proses memasak yang santai. dihargai karena ringan dan menarik, kelembutan dan kecanggihannya. Untuk mengukus, wajan dengan dua pegangan adalah yang terbaik. Cukup tambahkan air ke dalam wajan (agar tidak mencapai dasar kukusan sebanyak 1 jari), masukkan kukusan bambu ke dalamnya, masukkan daun pisang atau perkamen ke dalamnya, dan letakkan makanan di atasnya. Tutupi pengukus dengan penutup, letakkan wajan di atas api dan masak, tergantung produknya, selama 30 menit. hingga 2 jam). Saat air dalam wajan mendidih, perlu ditambahkan. Berhati-hatilah saat mengeluarkan kukusan dari wajan agar diri Anda tidak melepuh! Setelah digunakan, bilas pengukus bambu secara menyeluruh dengan air dan keringkan. Dan wajannya, sebagaimana mestinya, cukup dilap hingga kering dengan serbet: maka penggorengan yang tak tergantikan ini akan melayani Anda untuk waktu yang sangat lama dan akan memberi Anda pengalaman gastronomi yang tak terlupakan setelah memasak banyak hidangan menakjubkan di dalamnya. hidangan lezat!
Proyek kafe makanan cepat saji dengan masakan Asia dan peralatan untuk WOK
Jika Anda belum pernah bekerja di katering atau membuka kafe, maka toko mie - pilihan sempurna untuk memulai urusan sendiri. Tergantung pada format dan ruangan yang dipilih, Anda harus mempertimbangkan menu dan membeli peralatan makanan yang sesuai.
Masakan Cina dalam bentuk konsep restoran akan membutuhkan ruangan tersendiri, proyek teknologi dengan penataan furnitur, dan terorganisir bengkel produksi dan proyek desain untuk ruang tamu. Food court adalah taruhan pada kekompakan dapur dan peralatan dapur. Pabrik dapur berarti kehati-hatian dan kecepatan proses kerja, dimana prinsip aliran harus diperhatikan dengan ketat... Spesialis Altek akan menangani semua ini. Perusahaan kami mempekerjakan ahli teknologi desain terkemuka yang merancang proyek penting di industri katering di seluruh Rusia. Kami memecahkan masalah dengan cepat dan efisien, sesuai dengan semua persyaratan peraturan. Pada saat yang sama, kami bekerja sama dengan biro arsitektur terbukti, yang portofolionya mencakup ratusan proyek desain yang telah selesai properti komersial. Kami juga memiliki departemen layanan sendiri yang akan dengan cepat memasang dan mengkonfigurasi peralatan makanan. Secara keseluruhan, ini memungkinkan Anda menciptakan tempat unik dengan dapur yang nyaman dan fungsional.
Hasilkan uang dari mie: pemotong mie - manual dan otomatis
Jika Anda ingin membuat produk potongan daripada produk massal, maka lebih baik membuat mie wajan secara manual menggunakan mesin khusus yang memotong adonan menjadi bagian yang sama besar. Ini digunakan di restoran Italia dan Asia. DOMINIONI - paling banyak merek terkenal di bidang mesin tersebut. Bentuk berbeda pasta dicapai melalui keterikatan. Katalog berisi manual dan perangkat otomatis. Semua elemen terbuat dari dari baja tahan karat, jadi mereka praktis abadi. Tentu saja, pilihan peralatan tersebut dibenarkan untuk hotel, restoran premium, serta kafe jajanan kaki lima Asia dapur terbuka.
Untuk membuka kafe wajan, penggorengan wajan merupakan elemen dapur yang pertama dan utama
Set wajan terdiri dari kompor dan penggorengan. Wajan wajan tradisional memiliki bagian bawah berbentuk setengah lingkaran. Pabrikan modern juga menawarkan wajan dengan dasar datar. Karena masakan Asia melibatkan banyak hal suhu tinggi memasak, disarankan untuk membeli wajan dengan dasar bulat. Untuk alasan yang sama, kompornya tidak boleh listrik (kompor listrik tidak memberikan suhu pemanasan seperti itu). Lebih baik memilih gas, batu bara atau induksi. Kompor induksi untuk katering terbanyak pilihan ekonomis, cepat panas, aman untuk bekerja, dan tidak memerlukan izin atau persetujuan tambahan. Namun, seperti halnya siapa pun peralatan termal, kompor listrik di restoran ini membutuhkan kap knalpot sendiri dan ventilasi yang kuat.
Model paling terjangkau kompor induksi- di gudang senjata GURU GRILL, INDOKOR dan BARTSCHER. Milik mereka model desktop mudah untuk bergerak di sekitar dapur. Untuk perusahaan dengan 300-500 porsi per shift, 2-3 ubin sudah cukup. Jika perlu, dapat diubah setelah 3-4 tahun.
kamu Pabrikan Jerman HEIDEBRENNER memiliki unit wajan meja dengan 3 wadah kerja sekaligus - untuk produktivitas dan fleksibilitas lebih tinggi di dapur. Untuk restoran pan-Asia dengan dapur terbuka dan lalu lintas pejalan kaki lebih dari 1000 orang, kami dapat menawarkan pilihan lantai-kompor wajan induksi HEIDEBRENNER IMMCB +ZGKA +ZGEN +ZGDN berbahan stainless steel dengan 2 kuvet kaca-keramik. Ini adalah peralatan yang andal dan berkualitas tinggi dengan elemen pemanas yang kuat dan kemampuan untuk terhubung ke air.
Jika Anda merencanakan kafe Asia dan ingin membeli alat penanak mie wajan, kami akan membantu Anda model optimal, berdasarkan anggaran dan kapasitas produksi.
Biaya lain untuk membuka kafe wajan
Selain wajan, Anda pasti membutuhkan:
- penanak pasta
- penggorengan (misalnya, untuk masakan tempura)
- kulkas dan freezer untuk penyimpanan makanan
- penggabungan meja berpendingin permukaan kerja dan volume pendingin untuk penyimpanan jangka pendek bahan-bahan sehari-hari (tauge, ayam cincang, dan saus)
- meja kerja biasa untuk merakit kotak wajan
- mesin kopi
- pembuat jus
Untuk masing-masing area ini, kami dapat menawarkan pilihan harga yang berbeda - mulai dari model anggaran hingga model premium.
Peralatan dapur netral untuk wajan kafe
Untuk peralatan netral (rak, rak, wastafel) kami memiliki penawaran yang sangat baik: kami punya produksi sendiri furnitur stainless steel untuk perusahaan katering. Kami memproduksi produk dengan berbagai ukuran dan konfigurasi dalam waktu singkat dan untuk proyek restoran atau kafe apa pun.
Otomatisasi kafe dengan program iiko
Selain itu, di situs Altek Anda dapat menemukan bagian denganperalatan mesin kasir dan sistem perangkat keras dan perangkat lunak. Kami bekerja sama dengan pemasok besar sistem otomasi untuk perusahaan katering - Layanan Terbuka dan dapat memberikan solusi bijaksana untuk mengotomatisasi perusahaan Anda berdasarkan iiko. Semua proses - mulai dari pembelian produk hingga gaji karyawan - akan terkendali.
Konter bar untuk kafe
Tidak mungkin membayangkan restoran cepat saji modern tanpa bar counter yang nyaman, menarik, dan fungsional. Bekerja sama dengan studio desain dan perusahaan produksi, kami dapat membuatkan objek unik ini untuk Anda dan melengkapi meja bar dengan semua yang Anda butuhkan: meja berpendingin, stasiun bar, pembuat jus, mesin kopi, mixer dan blender, pembuat es, pajangan makanan penutup (jika diperlukan ).
Tentu saja, untuk melengkapi pabrik dapur dengan layanan pengiriman makanan di seluruh kota, Anda memerlukan seperangkat peralatan dan inventaris yang lebih lengkap (kantong termal, kotak termal), dan kami akan dengan senang hati menghitung biayanya! Hubungi kami atau kirimkan pertanyaan melalui situs web!
Setelah memilih wajan yang cocok, Anda harus memulainya dengan benar, atau lebih tepatnya mempersiapkannya untuk penggunaan pertama. Sekarang kami akan mempertimbangkan semua tahapan persiapan langkah demi langkah, kami akan menganalisisnya kesalahan khas, dan pada akhirnya kita akan menonton videonya.
Untuk memulai wajan, Anda membutuhkan:
- deterjen dengan spons
- 1 liter minyak bunga matahari olahan
- karton atau tutup dengan diameter tidak lebih kecil dari wajan itu sendiri
- kertas tisu
- 5 liter air atau lebih
Membersihkan wajan dari film pengiriman
Di pabrik, saat membuat wajan, dilakukan pengolahan komposisi khusus agar saat keliling dunia wajan tidak kehilangan tampilannya, mulai berkarat, dll. Ini adalah lapisan yang cukup padat film transparan, yang harus dicuci dengan air panas dengan tambahan deterjen atau soda (opsional).
Cara terbaik adalah melakukan ini di kamar mandi, karena wajan paling sering memilikinya berdiameter besar dan Anda tidak akan bisa mencucinya dengan baik di wastafel standar. Kami sedang merekrut air panas, rendam sebentar, lalu bilas hingga merata dengan sisi spons yang kasar.
Dianjurkan untuk mengulangi prosedur ini beberapa kali, tetapi jika masih ada tempat dengan lapisan pelindung, jangan khawatir, sisa-sisanya akan terbakar selama pembakaran (walaupun semakin banyak yang tersisa, akan semakin banyak bau dan asap yang tidak sedap. ).
Karena alasan inilah kami merekomendasikan untuk menembakkan wajan bukan di apartemen, tetapi terus udara segar menggunakan pembakar yang kuat (misalnya wolmex), jadi semuanya bau yang tidak sedap dan asapnya akan cepat hilang, tetapi apartemen harus diberi ventilasi selama beberapa hari lagi.
Bersiap untuk menyalakan wajan
Saat menggunakan pembakar Wolmex yang kuat, peraturan keselamatan harus dipatuhi, jadi periksa apakah semua sambungan selang gas aman, pastikan Anda tahu cara mematikan dengan cepat katup gas dan berlatihlah melakukannya jika Anda belum pernah mengalami pengalaman serupa sebelumnya.
Tempatkan semua barang yang diperlukan di dekat perapian.
Kenakan sarung tangan pelindung karena wajan menjadi sangat panas, terutama jika gagangnya terbuat dari logam.
Ayo mulai menembak
Sesuaikan nyala api pembakar hingga hampir maksimal, semakin tinggi dayanya, semakin cepat prosesnya. Letakkan wajan langsung di atas api dan tunggu hingga warnanya mulai berubah dari perak metalik menjadi biru tua. Pada tahap ini jika Anda belum mencuci tas pengiriman dengan benar lapisan pelindung- akan mulai terbakar, Anda akan merasakan bau kimia yang tidak sedap - jangan khawatir, bau tersebut akan segera hilang.
Ketika bagian bawah wajan telah berubah warna, kita mulai memutar wajan secara bertahap, mengkalsinasi semua titik terang di permukaan, hingga warnanya menjadi kebiruan.
Panaskan dan bersihkan wajan
Tuang beberapa liter air ke dalam wajan (jangan langsung menuangkan air ke dalam wajan panas karena air akan langsung mendidih dan dapat membakar Anda, tunggu beberapa menit dan hati-hati).
Kami menyalakan api lagi di kompor dan menunggu air mendidih. Sepanjang perjalanan, Anda bisa menggunakan gayung untuk menuangkan air ke sisi wajan yang tidak terendam air. Tujuan dari prosedur ini adalah untuk menghilangkan partikel karbon yang dipanaskan, jadi kami dengan hati-hati membuat pergerakan air di dalam piring. Anda dapat menggunakan sikat bambu dan menyikatnya di tempat gelap yang terkontaminasi.
Sendok berlubang Wolmex sempurna
Kemudian tiriskan air mendidih, matikan gas dan biarkan wajan mengering (bisa dilap dengan serbet kertas)
Panaskan minyak untuk memulai wajan
Wajan telah memperoleh warna kebiruan yang menyenangkan, tetapi untuk siap, wajan perlu diolah dengan minyak. Nyalakan kembali kompor hingga maksimal dan letakkan wajan kering di atasnya. Tuang seperempatnya botol liter minyak (kami punya wajan besar, gunakan proporsi yang sama untuk wajan Anda).
Kalau panasnya maksimal kemungkinan besar oli akan terbakar, hal ini normal, yang penting cepat padam. Cara terbaik untuk mengatasi hal ini adalah dengan menggunakan penutup atau karton, yang harus digunakan untuk menutupi wajan sepenuhnya, jika terbakar, perlu untuk menghalangi aliran udara ke api dan disarankan untuk segera mematikan kompor. .
Sebaiknya jangan sampai sampai pada titik ini, tapi jagalah suhu minyak pada tingkat mendidih, namun hal ini membutuhkan pengalaman bekerja dengan kompor dan wajan.
Oleskan minyak panas ke seluruh permukaan wajan agar tidak ada area kering yang tersisa. Beberapa orang menyarankan untuk membuangnya ke dalam minyak bawang hijau atau jahe, yang memungkinkan Anda mendapatkan pengalaman pertama menggoreng dalam wajan dan memberi aroma yang menyenangkan, tapi ini opsional. Kami menggunakan sikat bambu untuk menyebarkan minyak ke seluruh wajan, dan juga menghilangkan sisa endapan karbon.
Menyelesaikan pemrosesan wajan
Sekarang Anda bisa mematikan kompor, biarkan minyak dingin dan tiriskan. Setelah ini, gulung rol dari tisu dan bersihkan permukaan bagian dalam wajan dari sisa minyak, dan gunakan rol yang sudah diminyaki untuk mengolahnya. permukaan luar untuk lebih melindunginya dari korosi. Kami tidak menyarankan menggunakannya untuk mencuci di kemudian hari. deterjen, menghancurkan lemak (deterjen aktif seperti peri). Untuk mencuci dan membersihkan antara, gunakan sikat bambu dan air hangat.
Dan sekarang video yang dijanjikan:
Wajan sedang berjalan dan siap memasak hidangan lezat. Selamat makan!