Kata “melayani” berasal dari bahasa Perancis servir yang artinya melayani dan mempunyai dua arti:

Mempersiapkan meja untuk sarapan, makan siang, makan malam, teh (menata hidangan dalam urutan tertentu),
Satu set barang yang dimaksudkan untuk tujuan ini (piring, taplak meja, dll.).

Penataan meja merupakan salah satu elemen utama interior aula dan dimiliki sangat penting untuk menciptakan suasana hati yang baik di antara para tamu.

Syarat utama penataan meja saat ini adalah sebagai berikut: kesederhanaan, kepraktisan, serasi dengan interior ruangan, dan kesesuaian dengan makanan yang disajikan. Bersamaan dengan itu, banyak perhatian diberikan pada orientasi estetika penataan meja: bentuk, warna, desain hidangan; warna taplak meja dan serbet; kesesuaian dengan tema pengabdiannya, pemanfaatan ciri-ciri nasional, dan lain-lain.

Penataan meja, seperti halnya seluruh proses penyajian tamu, bersifat seremonial dan memiliki banyak pilihan, tetapi didasarkan pada aturan umum, yang ditentukan oleh organisasi tenaga kerja nasional personel pelayanan, serta kebutuhan untuk memberikan kenyamanan maksimal kepada konsumen.

Aturan dasar untuk pengaturan meja

Penataan meja dilakukan dengan urutan tertentu: meja ditutup dengan taplak meja, kemudian diletakkan piring, ditata peralatan makan, diletakkan gelas, serbet, dan peralatan bumbu (menage). Setiap elemen penyajian harus memiliki tempat tertentu di atas meja.

Menutupi meja dengan taplak meja. Operasi ini dilakukan agar jahitan tengah taplak meja yang disetrika terletak pada sumbu meja dan kedua sisinya berada pada ketinggian yang sama dari lantai.

Tepi taplak meja harus jatuh rata di semua sisi setidaknya 25 cm, tetapi tidak lebih rendah dari dudukan kursi. Keturunan yang lebih kecil memberikan tampilan meja yang tidak estetis, yang lebih besar tidak nyaman bagi mereka yang duduk. Sudut taplak meja harus turun sepanjang kaki meja, menutupinya, dan berada pada jarak 35–40 cm dari lantai.

Saat menutupi meja dengan dua taplak meja, yang pertama diletakkan di sisi terjauh meja (sehubungan dengan pintu masuk utama aula), yang kedua ditempatkan di atas yang pertama dengan sisi di mana ujungnya sebelumnya diputar. ke dalam sehingga terbentuk garis lurus.

Penataan meja dengan piring

Tergantung pada jenis layanannya, ruang makan kecil, piring makanan ringan atau hidangan penutup ditempatkan di seberang kursi tamu. Jarak piring ke tepi meja kira-kira 2 cm, lambang atau desain jika ada di piring harus menghadap tamu.

Pada penyajian perjamuan Piring snack diletakkan di atas meja makan yang dangkal. Dalam hal ini, disarankan untuk meletakkan serbet di antara keduanya, tetapi agar tidak menutupi lambang.

Piring pie diletakkan di sisi kiri piring utama (ruang makan kecil atau snack bar) dengan jarak 10–15 cm darinya, tergantung jumlah peralatan makan (garpu) yang akan diletakkan nantinya.

Ada berbagai pilihan untuk menempatkan piring pai di ruang makan kecil atau bar makanan ringan.

Saat meletakkan piring di atas meja, ambillah piring yang besar dan jari telunjuk, yang menarik ke satu arah sepanjang sisinya, jari-jari yang tersisa hanya menopangnya.

Pengaturan meja dengan peralatan makan. Peralatan makan diletakkan di kanan dan kiri piring tengah (ruang makan kecil, snack atau makanan penutup): pisau diletakkan di sebelah kanan, dengan mata pisau menghadap piring, garpu di sebelah kiri, gigi menghadap ke atas.

Penataan meja dimulai dengan pisau

Mereka harus diletakkan di sisi kanan piring, ditempatkan searah dari kiri ke kanan: mejavyy, ikan, bar makanan ringan. Merupakan kebiasaan untuk meletakkan garpu di sisi kiri piring, menempatkannya searah dari kanan ke kiri: ruang makan, meja ikan, snack bar. Tamu menggunakan peralatan makan dengan urutan terbalik saat makan.

Pisau mentega diletakkan di sisi kanan piring pie. Sendok makan selalu diletakkan di sisi kanan, dengan lekukan menghadap ke atas.

Peralatan makan pencuci mulut diletakkan di belakang piring (meja kecil atau snack bar) dengan urutan sebagai berikut (dari piring ke tengah meja): pisau, garpu, sendok. Saat menata meja dengan piring pencuci mulut, peralatan pencuci mulut diletakkan di sebelah kiri (garpu) dan di sebelah kanan (pisau). Seringkali, saat disajikan, hanya satu peralatan pencuci mulut yang ditempatkan atau berpasangan - sendok dan garpu, pisau dan garpu. Peralatan makan diletakkan agak jauh dari piring, dan bersebelahan, namun tidak bersentuhan.

Tempat tamu berikut ini disajikan pada jarak 70–80 cm (dari tengah piring utama).

Pengaturan meja dengan kacamata

Kacamata ditempatkan di dalamnya Resort terakhir, pegang di bagian kaki atau tepi bawahnya. Gelas yang diletakkan terlebih dahulu disebut kaca utama. Ini biasanya berupa gelas air dan dapat diletakkan di tengah belakang piring atau dipindahkan ke kanan hingga tepi atas piring memotong ujung pisau pertama.

Kemudian sisa gelas dipasang. Dalam hal ini, ada tiga cara untuk mengaturnya: panjangnya, setengah lingkaran dan dalam balok, tetapi dengan salah satu dari mereka Anda harus mematuhi aturan berikut: gelas yang lebih rendah ditempatkan di depan gelas yang tinggi (prinsip “ “ pipa organ”). Hal ini membuat menuang minuman menjadi lebih mudah.

Saat ini ada kecenderungan penurunan jumlah kacamata. Bahkan pada makan malam paling formal, satu atau dua gelas ditempatkan - satu gelas untuk air dan satu gelas untuk anggur (universal). Semua gelas berikutnya disajikan tambahan, jika perlu, dengan hidangan yang sesuai. Gelas bir biasanya diletakkan di sebelah peralatan di rumah, tetapi di restoran hanya disajikan berdasarkan pesanan.

Menata meja dengan serbet

Serbet linen diletakkan di atas piring makanan ringan atau makanan penutup, serbet kertas ditempatkan di tempat dan vas khusus. Serbet bisa diletakkan di atas piring pie atau langsung di atas taplak meja di antara peralatan makan (pisau dan garpu). Berbagai pilihan serbet lipat ditunjukkan pada Gambar 1.

1 – amplop, 2 – buku, 3 – “ke luar angkasa”, 4 – tutup, 5 – mahkota, 6 – payung, 7 – mahkota ganda, 8 – tutup
Gambar 1 - Pilihan untuk melipat serbet

Rumah tangga

Terakhir, garam, bumbu dan bumbu ditaruh di atas meja. Pada layanan massal Pada siang hari, garam dan merica bisa ditaruh di atas meja. Dalam kasus lain, disarankan untuk menambahkan garam saja saat disajikan, bumbu dan bumbu lainnya disajikan dengan hidangan yang sesuai atau atas permintaan konsumen.

Karakteristik berbagai jenis pengaturan tabel

Pengaturan tabel awal. Hal ini dilakukan sebelum tamu datang. Layanan siang hari (sarapan, makan siang) termasuk snack bar dan piring pie, peralatan makan (pisau dan garpu; pisau, garpu, sendok), gelas anggur, serbet linen, dan set bumbu.

Pada malam hari (makan malam), perlu melengkapi penyajiannya dengan peralatan snack dan menghilangkan satu sendok makan. Anda bisa menaruh peralatan makan pencuci mulut.

Saat menata meja untuk menyajikan teh atau kopi, piring teh (kopi) diletakkan di sebelah kanan piring utama setinggi tepi atasnya. Cangkir diletakkan di atas piring dengan pegangan di sebelah kanan. Sendok teh (kopi) diletakkan di atas tatakan di sebelah kanan cangkir sejajar dengan gagangnya.

Pengaturan meja tambahan. Dilakukan pada saat melayani tamu setelah menerima pesanan suatu hidangan tertentu. Dapat mencakup semua peralatan, perkakas, dan gelas minuman yang diperlukan untuk menyajikan makanan yang dibuat khusus.

Metode layanan

Tergantung pada jumlah tamu yang melayani, kelas dan peralatan perusahaan katering (restoran, bar), berbagai metode melayani. Yang paling umum adalah metode layanan Perancis, Inggris, Amerika dan Rusia. Semua metode pelayanan menggunakan tenaga pramusaji.

layanan Perancis.Jenis layanan ini biasa terjadi di restoran haute cuisine, yang menekankan keanggunan layanan. Layanan Perancis dianggap yang paling mengesankan dan mahal di dunia. Sebuah piring besar dengan makanan yang diletakkan di atasnya diperlihatkan kepada para tamu. Ini memperhitungkan persepsi visual seseorang dengan makanan yang disajikan dengan indah, yang tidak diragukan lagi merangsang nafsu makan.

Mendekati dari sisi kiri, pelayan meletakkan makanan dari piring ke piring para tamu. pandangan Perancis Layanan ini dapat digunakan baik saat melayani tamu perorangan maupun perusahaan besar.

layanan bahasa Inggris(layanan dari meja samping). Pada metode ini, pelayan meletakkan makanan di piring tamu di meja samping, kemudian menyajikannya dari sisi kanan. Jenis layanan ini bersifat padat karya dan oleh karena itu hanya direkomendasikan untuk melayani tamu dalam jumlah terbatas (4-6).

layanan Amerika.Makanan disiapkan dan dihidangkan langsung di dapur. Para pelayan menyajikan dan meletakkan piring untuk para tamu. Tipe ini populer karena kesederhanaan dan efisiensinya.

layanan Jerman.Makanan diletakkan di atas piring besar dan diletakkan di atas meja dengan jarak yang dapat dijangkau dari tamu sehingga ia dapat menyajikannya sendiri.

layanan Rusia. Makanan disajikan di piring layanan. Pelayan membaginya menjadi beberapa porsi di depan para tamu, kemudian para tamu sendiri yang meletakkan porsi tersebut di piring.

Kepatuhan terhadap etiket pengaturan meja terutama menunjukkan perilaku yang baik pemilik rumah kepada para tamu. Namun, di Akhir-akhir ini Anda dapat menemukan meja yang ditata dengan benar hanya di berbagai macam acara resmi, jamuan makan atau prasmanan. Anda perlu menyenangkan orang yang Anda cintai di hari-hari biasa, menciptakan suasana meriah dengan bantuan dekorasi warna-warni. Pada artikel ini kita akan membahas tentang aturan dasar pengaturan meja, berbagai arah dan cara yang menarik dekorasi.

Etiket meja atau cara menata meja yang benar

Jika Anda baru pertama kali diundang ke pesta makan malam, jumlah peralatan makan dan urutannya bisa membingungkan. Makan malam meriah yang terorganisir dengan baik berarti penempatan peralatan makan yang benar di atas meja, kepatuhan terhadap etiket meja, dan dekorasi yang sesuai untuk acara tersebut. Untuk mempelajari cara menggunakan peralatan makan dengan benar, Anda perlu memahami beberapa poin.

Aturan No. 1: garpu, sendok, pisau ditempatkan sesuai urutan penyajian hidangan (makanan pembuka, sup, daging atau ikan, buah, makanan penutup). Setiap item di atas meja memainkan perannya masing-masing.

Aturan umum penataan meja menyarankan pola penataan peralatan makan berikut:

piring makanan ringan diletakkan di depan tamu;
di sebelah kiri adalah piring kue atau serbet kertas dengan peralatan makan tambahan;
di sebelah kanan ada pisau dan sendok, dan di sebelah kiri ada garpu;
Gelas dan gelas anggur, serta peralatan makan pencuci mulut, diletakkan di depan piring utama;
Ada serbet di piring pembuka.

Peraturan No. 2: Barang-barang penyajian harus digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Peralatan yang terletak di sebelah kanan diambil dan dipegang sambil makan dengan tangan kanan, dan peralatan yang terletak di sebelah kiri dengan tangan kiri.

Pertanyaan tentang cara menggunakan pisau patut mendapat perhatian khusus. Ujung gagang harus bertumpu pada telapak tangan kanan, ibu jari dan jari tengah menggenggam pangkal pisau dari samping, dan jari telunjuk terletak pada permukaan gagang. Ini akan memudahkan Anda memotong potongan daging atau ikan yang diinginkan, dan Anda tidak perlu tersipu malu di depan orang asing.

Peraturan No. 3: dekorasi meja melibatkan penggunaan semua jenis elemen dekoratif: taplak meja putih yang disetrika, serbet renda, alas warna-warni, dan bunga harum.

Untuk lebih memahami prinsip etiket makan, sebaiknya Anda membiasakan diri dengan materi video yang disajikan di bawah ini. Anda akan belajar banyak hal berguna dan melupakan masalahnya selamanya penyalahgunaan alat makan.

Di video: aturan penyajian dan penyajian.

Skema dan urutan

Tidak ada satu pilihan yang tepat untuk mengatur keadaan, karena setiap negara memiliki tradisi berbeda mengenai masalah ini. Banyak hal juga bergantung pada menu, jumlah hidangan, dan fokusnya. Jangan lupa bahwa tergantung waktu, desain dapur atau ruang makan bisa sangat bervariasi.

Merupakan kebiasaan untuk menata meja dengan urutan sebagai berikut: taplak meja, piring dan peralatan makan, gelas anggur, gelas, gelas, serbet, dekorasi.

Mari kita mulai dengan taplak meja - taplak meja harus disetrika dengan sempurna dan sesuai dengan sifat acara. Jadi, untuk pesta makan malam, model bernuansa netral cocok, dan untuk hari Minggu besok bersama keluarga, tidak ada yang lebih baik dari taplak meja cerah dan serbet dengan gambar yang tidak biasa. Panjang rata-rata dari produk ini adalah 25 cm Angka ini bukan kebetulan - taplak meja yang terlalu besar akan terlihat tidak rapi, dan taplak meja yang kecil akan terlihat canggung.

Kain yang dihaluskan harus menutupi seluruh permukaan, dan sudut-sudutnya harus menempel pada kaki meja, menutupinya secara merata.

Pilih taplak meja dengan ukuran yang tepat

Berikutnya adalah penataan piring dan peralatan makan. Dalam beberapa negara-negara Eropa, dan di Rusia juga merupakan kebiasaan untuk memamerkan porselen dan terlebih dahulu piring kaca, piring, gelas anggur dan gelas. Saat menata meja, penting untuk mempertimbangkan bahwa semua item akan berubah tergantung bagaimana hidangan disajikan. Oleh karena itu, sebaiknya letakkan piring dan peralatan makan dengan jarak 1 cm satu sama lain, dimulai dari tepi meja.

Pemilihan dan penempatan taplak meja dan runner

Setiap ibu rumah tangga menyimpan taplak meja putih yang elegan di lemarinya. Namun, Anda tidak boleh membatasi diri hanya pada satu model saja, sekarang sudah ada di toko-toko pilihan luas produk yang paling banyak ukuran yang berbeda, warna dan gaya. Untuk meja persegi panjang, taplak meja yang panjangnya 50 cm dari bagian atas meja cocok, dan untuk meja bundar atau oval - lebih lebar 100 cm dari diameter meja.

Desainer bersikeras agar warna taplak meja dipadukan dengan warna gorden dan gaya ruangan secara keseluruhan. Yang utama adalah menyetrika kain dengan baik, dan pilihan warna hanya bergantung pada preferensi penghuni rumah. Anda dapat memilih tempat tidur tradisional berwarna krem atau putih, atau memilih opsi yang lebih sesuai pesanan.

Cara baru lainnya untuk mendekorasi meja adalah dengan menggunakan taplak meja dan alas piring polos. Anda dapat melihat contoh dekorasi tersebut pada foto di bawah ini.

Penempatan piring

Pertama, piring kayu atau salad yang dalam diletakkan di atas serbet atau jalur khusus. Tak jauh dari mereka terdapat peralatan teh dan piring untuk pencuci mulut. Jarak tepi meja ke piring sebaiknya sekitar 1,5-2 cm, disarankan juga meletakkan serbet kertas di bawah piring pembuka agar tidak tergelincir di atas taplak meja.

Urutan berikutnya adalah tata letak peralatan makan. Menurut aturan etiket, mereka ditata sesuai dengan jumlah kursus yang ditempatkan sisi sebaliknya Ke meja. Di sebelah kanan ada sendok dan pisau, di sebelah kiri ada garpu. Umumnya, ada satu set peralatan makan untuk setiap orang.

Jika Anda ingin memukau tamu Anda, Anda juga bisa menata meja dengan gelas berwarna cerah, gelas, garpu khusus, teh, dan sendok pencuci mulut.

Gelas saji, gelas, gelas anggur

Piring-piring tersebut diikuti oleh gelas-gelas yang disusun dari yang terbesar hingga yang terkecil. Pilihan item tergantung pada preferensi tamu mengenai minuman tertentu. Bisa berupa gelas untuk air, gelas untuk anggur putih atau merah, gelas untuk jus, maupun gelas untuk minuman keras.

Kacamata diletakkan di sebelah kanan, kacamata di sebelah kiri, membentuk garis rata. Diperbolehkan menata piring dan peralatan makan dalam dua baris jika jumlah peserta acara banyak.

Sebelum menyajikan gelas di atas meja, pastikan piringnya bersih. Semua barang harus dicuci bersih, dilap dengan handuk dan dipastikan tidak ada keripik atau cacat lainnya.

Memilih dan menyajikan serbet

Penataan meja klasik melibatkan penggunaan serbet polos dalam warna netral. Seperti halnya penataan peralatan makan, tidak ada aturan yang jelas dalam penempatan serbet. Mereka dapat ditumpuk dengan indah di samping piring makanan ringan (dirancang untuk roti, kue tar, dan salad) atau ditempatkan di gelas air, dihiasi dengan cincin dan pita dekoratif.

Jika Anda menyiapkan meja untuk makan malam, cukup letakkan serbet di sisi setiap piring, seperti yang ditunjukkan di bawah ini.

Di video: cara menata meja dengan benar.

Dekorasi meja (finishing)

Pilihan dekorasi meja yang bagus adalah taplak meja yang terbuat dari bahan sintetis. Solusi ini cocok untuk pertemuan di rumah dan makan malam yang meriah, yang utama adalah memilih warna yang tepat. Taplak meja seperti itu mudah dirawat - tidak kusut, tidak aus, dan mempertahankan penampilan aslinya untuk waktu yang lama. Sebagai tambahan, serbet kain, piring, dan alas renda digunakan.

Untuk menjadikan interior ruang tamu Anda elegan, nyaman dan tak terlupakan, letakkan buket bunga segar, semangkuk buah, mangkuk gula antik, dan gelas kristal di atas meja.

Peralatan makan masuk gaya modern Mereka dibedakan berdasarkan berbagai bentuk, corak dan fitur fungsionalnya yang unik.

Jenis penyajian

Dekorasi meja dapat bervariasi tergantung pada waktu dan sifat makan malam yang meriah. Dalam hal ini, perjamuan, prasmanan, penyajian teh dan kopi dibedakan. Namun, terdapat perbedaan tertentu. Sarapan membutuhkan jumlah hidangan minimum untuk disajikan di meja, dan saat makan malam selalu ada banyak hidangan dan peralatan makan di atas meja.

Untuk sarapan (+ sarapan hari Minggu)

Ini adalah jenis pengaturan tabel yang paling sederhana. Piring snack diletakkan terlebih dahulu, kemudian cangkir, gelas dan piring kecil. Satu sendok teh ditempatkan di atas yang terakhir. Jika keluarga Anda menggunakan cangkir telur atau mangkuk mentega, jangan lupa satu sendok teh. Mangkuk yang dalam (untuk bubur atau sereal) diletakkan di atas piring camilan.

Sarapan hari Minggu tidak bisa dibayangkan tanpa teh, oleh karena itu terdapat teko kopi atau teko di tengahnya.

Anda dapat mendekorasi meja dengan bunga, serbet yang tidak biasa, dan berbagai elemen dekoratif. Sarapan hari Minggu keluarga menjadi tradisi yang baik di banyak rumah, mereka mendekatkan orang-orang terkasih satu sama lain. Kunci untuk mengatur meja sarapan adalah mencipta suasana hati yang baik dan kenyamanan saat makan.

Makan

Ada beberapa jenis pengaturan meja untuk makan malam. Itu semua tergantung pada jumlah hidangan dan sifatnya. Tutupi meja dengan taplak meja putih, letakkan satu piring datar dan satu piring dalam (untuk sup atau salad). Jika ada hidangan di menu yang tidak bisa disantap dari hidangan bersama, tambahkan snack plate. Atur peralatan makan sesuai dengan etika yang benar. Serbet yang dilipat dengan indah sangat cocok untuk dekorasi meja.

Ciri khas penataan meja untuk makan malam adalah pemasangan tempat garam dan perlengkapan lainnya untuk bumbu dan bumbu.

Malam penuh

Anda dapat menata meja tidak hanya untuk anggota keluarga, saudara atau teman, tetapi juga untuk tamu asing. Penyajian awal sesuai dengan semua aturan adalah kunci keberhasilan setiap pesta makan malam, karena setiap orang harus merasa nyaman dan nyaman. Dekorasi meja tercipta suasana khusus, yang kondusif untuk percakapan yang menyentuh hati, kenangan indah dan rencana untuk masa depan.

Agar liburan sukses, perlu diperhatikan aturan berikut etika meja:

Taplak meja yang sangat bersih dan disetrika. Sebaiknya produk terbuat dari kain yang tebal (ini akan mencegah piring berdenting saat terjatuh dan melindungi permukaan dari tumpahan cairan).
Untuk pendaftaran meja pesta Penggunaan perangkat lunak yang berbeda tidak dapat diterima skema warna piring dan peralatan makan. Berikan preferensi pada opsi monokromatik dari satu set. Semua elemen dekoratif (vas, tatakan gelas, cincin serbet) harus bersih berkilau, begitu pula piring.
Dilarang menyajikan botol sampanye atau anggur yang ditutup rapat. Semua minuman beralkohol disajikan dalam botol terbuka dan kemudian dituangkan ke dalam gelas wine. Satu serbet kain diletakkan di sebelah kacamata.

Ruang perjamuan

Pelayanan jamuan makan tidak jauh berbeda dengan pelayanan malam penuh, namun ada beberapa kekhasan dari jenis ini Registrasi Jadi, pelat-pelat dangkal diletakkan dengan jarak 1 cm satu sama lain, dimulai dari tengah, pertama di satu sisi, lalu di sisi lainnya. Mereka harusnya jelas-jelas berlawanan satu sama lain. Piring makanan ringan dan pai ditempatkan di piring ini. Tahap selanjutnya– penempatan alat makan dengan jarak 0,5 cm dari piring dangkal.

Ciri khas perjamuan ini adalah dekorasi meja dengan kartu khusus yang dipersonalisasi, yang menunjukkan informasi pribadi peserta acara. Letaknya di sebelah kiri gelas anggur.

Ruang prasmanan

Pengaturan meja prasmanan menjadi semakin populer; digunakan di pesta pribadi, acara resmi, dan selama komunikasi informal antara mitra bisnis. Ada dua pilihan: penyajian satu sisi dan dua sisi. Masing-masing mempunyai ciri khas tersendiri. Dalam kasus pertama, meja hanya didekorasi di satu sisi dan ditempatkan di dekat dinding. Yang kedua biasanya digunakan pada acara perusahaan, pernikahan dan hari jadi.

Penyajian dilakukan pada kedua sisi sesuai dengan skema khusus. Hal utama adalah Anda dapat mengambil hidangan tanpanya upaya khusus(oleh karena itu meja menempati seluruh bagian tengah ruangan).

Saat menyajikan prasmanan, sangat penting untuk menjaga jarak yang sama antara peralatan makan dan item lainnya. Mereka mulai menata meja dengan menata piring kaca dan kristal, setelah itu vas berisi bunga dan botol minuman beralkohol diletakkan di tengah meja.

Label pada botol harus menghadap ke arah yang sama. DI DALAM situasi tertentu(bila ada banyak tamu) meja terpisah disediakan untuk minuman dan makanan ringan.

Kedai kopi

Sifat dan ketentuan dasar etika minum kopi secara langsung bergantung pada minuman yang dipilih. Bisa berupa kopi Turki, kopi klasik, Italian expresso. Minuman kuat yang disiapkan di atas kompor disajikan dalam cangkir porselen dari satu set. Pembuat kopi geyser dapat membantu Anda membuat minuman kopi yang sempurna - ini adalah rahasia kuno masyarakat Timur.

Saat menuang kopi, pastikan cangkirnya hanya terisi dua pertiganya (hal ini memungkinkan tamu menambahkan sedikit susu atau krim).

Penataan meja kopi mencakup tiga elemen - piring, cangkir, dan satu sendok teh. Perlengkapan tambahannya mencakup piring pencuci mulut yang dapat menampung kue, dan peralatan makan untuk buah atau manisan. Penataan hidangan harus dimulai dengan makanan penutup. Jika semua tamu sudah datang, Anda bisa mulai menyiapkan minuman.

Kedai teh

Jika setiap tamu diberi tempat tertentu di meja, maka dasar penyajiannya adalah prinsip bahwa cangkir dan piring dengan daftar peralatan makan yang diperlukan dan piring kecil untuk makanan penutup diletakkan di depan setiap peserta pesta teh. Hidangan utama terletak di tengah meja. Ini bisa berupa semangkuk kue kering, kue, pai apel, semangkuk buah.

Perhatian khusus diberikan pada dekorasi, semua elemen harus ditempatkan secara merata di sekeliling meja. Merupakan kebiasaan untuk meninggalkan teko dan ketel dengan air mendidih di tepinya. Dalam kasus samovar, ditempatkan dengan jelas di tengah.

Saat mengundang teman untuk minum teh, pastikan Anda memiliki set teh yang cukup (sebaiknya ada 1-2 lebih banyak dari jumlah tamu yang diharapkan).

Sebagai kesimpulan, perlu ditambahkan bahwa penataan meja, pertama-tama, merupakan desain individual dari ruang di sekitarnya. Jangan membatasi diri Anda hanya pada satu susunan benda; tunjukkan imajinasi Anda dan hiasi meja dengan dekorasi luar biasa dan bunga segar. tidak resmi kreativitas dan kepatuhan aturan klasik Etiket meja adalah kunci sukses makan malam liburan, Minggu pagi, dan pertemuan persahabatan dengan teman-teman sambil menikmati secangkir kopi aromatik.

10 rahasia etiket bangsawan (1 video)

Pengaturan meja untuk semua orang peraturan yang ada- ini selalu menjadi tanda perhatian pemilik rumah kepada tamunya. Sayangnya, Anda jarang melihat meja yang ditata dengan baik saat ini, terutama di rumah. Namun, penataan meja adalah seni yang nyata, dengan menguasainya, Anda akan membawa keindahan ke dalam hidup Anda. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengetahui aturan penataan meja - agar dapat menciptakan suasana meriah di rumah Anda setiap hari untuk sarapan, makan siang dan makan malam, serta di liburan kejutkan tamu Anda dengan dekorasi mewah, serbet yang dilipat rumit, dan peralatan makan mewah.

Urutan pengaturan meja

Tabel harus diatur sesuai dengan rencana selanjutnya: taplak meja; cucian piring; alat makan; gelas, gelas anggur, gelas; serbet; dekorasi meja. Pada awalnya, pengaturan meja mungkin tampak seperti ilmu yang sangat rumit bagi sebagian orang, tetapi setelah beberapa waktu, ketika pengaturan meja sesuai aturan menjadi kebiasaan, Anda akan merasa bahwa tugas ini lebih mudah dari sebelumnya!

Penataan meja diawali dengan penataan taplak meja di atas meja. Tampaknya, apa yang lebih sederhana? Lemparkan taplak meja ke atas meja - dan selesai. Sebenarnya ada aturan tertentu pada skor ini.

Pertama, taplak meja harus disetrika dengan sempurna dan memiliki tampilan yang rapi. Tidak ada gunanya menata meja dengan taplak meja atau kain minyak yang kusut. Taplak meja yang sudah dihaluskan, atau lebih tepatnya sudutnya, harus diletakkan di seberang kaki meja, menutupinya secara merata. Ada juga persyaratan untuk penurunan taplak meja di semua sisi - setidaknya 25 cm dan, dalam hal apa pun, lebih rendah dari tempat duduk kursi.

Persyaratan seperti itu tidak muncul secara kebetulan, karena taplak meja di atas meja yang terlalu kecil terlihat tidak sedap dipandang, dan jika terlalu besar akan menimbulkan ketidaknyamanan bagi para tamu. Setelah Anda menutupi meja dengan taplak meja, saatnya mulai menata piring.

Jenis piring

Tujuan dari sebagian besar piring dari tabel di atas dapat dengan mudah ditebak dari namanya, namun ada juga hidangan yang tidak sepenuhnya jelas. Piring pai digunakan untuk menyajikan crouton, pai, atau roti. Chill plate digunakan untuk menyajikan berbagai hidangan camilan, seperti tiram, salad, atau semur. Piring menu yang mudah ditebak dari bentuknya ini digunakan untuk menyajikan beberapa jenis salad atau lauk pauk sekaligus. Ini juga digunakan untuk menyajikan fondue. Telur orak-arik disajikan dalam piring telur, selai, pengawet atau madu ditempatkan dalam roset, dan mangkuk dimaksudkan untuk menyajikan buah beri segar, jeli, dan salad buah.

Jenis piring apa yang Anda letakkan di atas meja pada hari libur atau malam hari kerja tergantung pada jumlah hidangan yang disajikan. Menyajikan makan malam dua menu memerlukan satu piring, dan makan malam empat menu memerlukan piring berbeda.

Tentu saja, piring di meja Anda harus benar-benar bersih dan kering. Dianjurkan untuk memolesnya hingga bersinar sebelum disajikan.

Sesuai aturan, piring snack (lihat tabel di atas) terletak di seberang setiap kursi. Anda tidak boleh meletakkannya di ujung meja, itu tidak terlihat rapi! Piring pie diletakkan di sebelah kiri restoran, seperti terlihat pada foto di atas.

Jika Anda menata meja dengan beberapa hidangan, dalam hal ini Anda meletakkan piring makan kecil, dll., di bawah piring pembuka.

Jenis peralatan makan

1,2,3,4,6,31 - sendok: kopi, teh, makanan penutup, meja, untuk membuat kopi, untuk es krim;
5, 7, 8, 9 — penjepit: penjepit kue besar, untuk asparagus, untuk es, penjepit kue kecil;
10 - alat untuk memotong cerutu;
11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - garpu: lemon, lemon, cocotte, ikan, hidangan penutup, hidangan penutup, camilan, camilan, garpu meja untuk hidangan utama;
14, 16, 18, 20, 22, 25 - pisau: untuk hidangan ikan kedua, hidangan penutup, hidangan penutup, camilan, camilan, pisau meja untuk hidangan utama;
24 - sendok;
27, 28, 29, 30 — bilah: kue kering, untuk pate, untuk ikan, kaviar;

Setelah menata piring, Anda harus segera menata semua peralatan makan yang diperlukan. Pisau diletakkan di sebelah kanan piring, garpu di sebelah kiri. Satu sendok makan diletakkan di dekat pisau. Untuk makan malam liburan multi menu, peralatannya harus ditata sebagai berikut, dimulai dari kanan piring: pisau meja, pisau ikan, dan pisau pembuka. Pada piring pai kamu meletakkan pisau mentega. Jika hidangan pertama ingin disajikan, sendok sup ditempatkan di antara meja makan dan pisau ikan. Jika ikan tidak termasuk dalam meja pesta, satu sendok makan ditempatkan sebagai pengganti sendok ikan. Di sebelah kiri piring terdapat garpu yang sesuai dengan pisau dengan urutan yang sama dengan susunan pisau: meja, ikan, restoran.

Selain itu, peralatan makan juga tidak boleh ditumpuk, jarak antara garpu dan sendok sebaiknya sekitar 1 cm.

Penataan meja: gelas, gelas anggur, gelas

Di sebelah kanan, di belakang piring, kita letakkan gelas dari yang terbesar hingga yang terkecil. Tergantung pada minuman apa yang akan disajikan di atas meja, gelas untuk air, anggur putih/merah, sampanye, gelas untuk jus, gelas untuk minuman beralkohol dan gelas ditampilkan secara berurutan. Saat memajang kacamata, Anda harus memegangnya pada batangnya agar tidak meninggalkan sidik jari pada kacamata itu sendiri.

Penataan meja: serbet

Apa jadinya meja liburan tanpa serbet? Serbet tidak hanya menjadi hiasan meja yang indah, tetapi juga sangat praktis. Serbet tersedia dalam bahan linen dan kertas. Serbet kain tidak dimaksudkan untuk menyeka tangan atau wajah Anda, ada serbet kertas sekali pakai untuk tujuan ini. Serbet kain ibu rumah tangga yang baik biasanya dihias dengan indah untuk diletakkan para tamu di pangkuan mereka.

Dekorasi meja

Terlepas dari apakah Anda sedang mengadakan makan malam liburan atau sarapan setiap hari, meja yang ditata dengan baik melibatkan dekorasi rangkaian bunga, vas berisi buah, serbet kain yang sama, piring dengan sayuran cerah, dll.

Kata "melayani" diterjemahkan dari bahasa Perancis server artinya, di satu sisi, menyiapkan meja untuk sarapan, makan siang, makan malam, teh, mis. penataan piring dalam urutan tertentu, dan sebaliknya, seperangkat barang (piring, taplak meja) yang dimaksudkan untuk tujuan ini.

Penataan meja merupakan proses kreatif, multivariat dan bergantung pada kelas restoran dan spesialisasinya.

Saat menata meja perjamuan, tidak boleh ada satu pun barang tambahan atau hilang. Semua item pengaturan meja harus benar-benar mematuhi menu yang telah disepakati sebelumnya dengan pelanggan. Pada saat yang sama, penyajian dengan dua alat makan dan gelas yang identik tidak diperbolehkan, meskipun diwajibkan sesuai menu pesanan. Dalam kasus seperti itu, hanya satu item dari setiap nama yang ditampilkan, dan kemudian setelah digunakan item tersebut dihapus dan diganti dengan item penyajian yang sama. Misalnya, menunya menyediakan dua makanan ringan - ikan dan daging. Meja disajikan dengan satu piring snack dan satu peralatan snack. Setelah tamu menyantap hidangan pembuka ikan, pramusaji, setelah mengeluarkan peralatan dan piring bekas, meletakkan piring pembuka dan peralatan pembuka yang bersih sebelum menyajikan hidangan pembuka daging.

Anda dapat meletakkan kartu menu, dicetak atau diketik, di tempat pelayanan masing-masing peserta jamuan makan (di sebelah kiri di belakang piring pai).

Penataan meja merupakan tahap akhir persiapan penerimaan tamu. Pengaturan meja sebelumnya melengkapi interior.

Penataan meja harus memenuhi persyaratan berikut: sesuai dengan jenis layanan - sarapan, makan siang, makan malam; sesuai dengan menu yang disajikan:

makanan ringan, makanan dan minuman; menjadi estetis - mencocokkan bentuk meja, warna taplak meja dan serbet (dengan bentuk lipatannya) dan dengan interior umum aula;

mencerminkan kekhasan nasional dan fokus tematik perusahaan aula, dll., atur semua item penyajian sesuai dengan aturan.

Piring cantik dan bergaya, peralatan makan, taplak meja Kualitas tinggi menghiasi meja, menciptakan suasana pesta yang khusyuk, nyaman dan, sampai batas tertentu, menambah nafsu makan.

Penataan meja dilakukan secara berurutan: menutupi meja dengan taplak meja; disajikan dengan piring; disajikan dengan peralatan makan; disajikan dengan piring kaca (kristal); meletakkan serbet; penataan peralatan bumbu, vas bunga.

Beras. 1. Fragmen penyajian dan penataan piring dan peralatan makan

Beras. 2. Fragmen penyajian dan penataan piring dan peralatan makan

Menutupi meja dengan taplak meja. Taplak meja diletakkan di atas meja satu per satu, dilipat. Setelah membuka lipatannya di atas meja dan mengambil tepi salah satu sisinya dengan kedua tangan, mereka mengangkat taplak meja dan kemudian menurunkan tangan mereka dengan tajam ke bawah, seolah-olah sedang menggoyangkannya. Kantong udara terbentuk di antara meja dan taplak meja yang tidak dilipat, memungkinkan untuk dipindahkan ke segala arah dan dengan hati-hati meletakkannya pada posisi yang diinginkan sehingga lipatan tengahnya (memanjang dan melintang) terletak tepat di tengah meja, dan ujung-ujungnya menggantung rata. di semua sisi sebesar 25-35 cm Taplak meja yang digantung lebih rendah mengganggu tamu yang duduk, dan taplak meja yang kurang dari itu tidak sedap dipandang. Sudut taplak meja harus menempel tepat pada kaki meja dan menutupinya.

Saat menata meja dengan taplak meja, jangan dikerutkan, ditarik bagian sudutnya atau dijepit dengan jari.

Jika meja persegi panjang Jika Anda perlu menutupinya dengan dua taplak meja, maka taplak pertama diletakkan di sisi yang berlawanan dari pintu masuk utama aula atau lorong utama di dalamnya. Pada taplak meja kedua bagian atas, ujungnya diputar ke dalam sehingga terbentuk garis lurus rata. Meja utilitas juga dilapisi taplak meja atau serbet.

Penataan meja dengan piring. Pada saat penyajian, piring makan berukuran kecil diletakkan di atas meja yang dilapisi taplak meja tepat berhadapan dengan masing-masing kursi (kursi berlengan) sehingga jarak tepi meja ke tepi piring adalah 2 cm, lambang pada piring harus di sisi yang berlawanan dari tepi meja.

Saat menyajikan jamuan makan di piring makan kecil, letakkan piring camilan tepat di tengah atau sejajarkan tepi piring paling dekat dengan orang yang duduk. Dalam hal ini, disarankan untuk meletakkan serbet di antara keduanya, tetapi agar tidak menutupi lambang.

Kemudian pada jarak 5-10 cm di sebelah kiri sisi piring makan kecil diletakkan piring pie, dan bagian tengahnya harus berimpit dan berada pada garis yang sama sejajar dengan tepi meja.

Saat menata meja perjamuan, piring pai dapat diposisikan sedemikian rupa sehingga ujung piring sejajar dengan piring makan yang dangkal. Selama kebaktian sehari-hari, piring makan kecil tidak termasuk dalam penyajian, dan meja dimulai dengan penataan piring makanan pembuka, mengikuti aturan yang sama seperti saat menata piring makan.

Teknik penyajian. Saat menata meja dengan piring, pelayan mengambil tumpukan (8-10 buah) masing-masing jenis piring secara terpisah di atas rem tangan (serbet) di atas tangan kiri, dan dengan yang kanan mengaturnya.

Setiap pelat harus diambil dengan ibu jari dan telunjuk, direntangkan ke satu arah di sepanjang sisinya, dan ditopang dengan jari yang tersisa. Saat menyajikan meja dengan piring makan kecil dan piring makanan ringan, pelayan bergerak menyusuri meja dari kanan ke kiri, dan dengan pai dari kiri ke kanan. Lebih mudah meletakkan piring pai dengan tangan kiri Anda, memegang rem tangan dengan setumpuk piring di tangan kanan Anda.

Pengaturan meja dengan peralatan makan. Sebelum disajikan, semua peralatan makan diperiksa, dilap, dipoles hingga mengkilat dengan serbet dan diletakkan di atas nampan atau piring makan kecil yang ditutup dengan serbet.

Di sebelah kanan sisi piring makan kecil diletakkan pisau (meja, ikan, snack), dengan mata pisau menghadap ke piring, dan satu sendok makan jika hidangan pertama dipesan untuk makan siang. Dalam hal ini sendok diletakkan dengan sisi cekung menghadap ke atas di antara alat camilan dan alat ikan.

Di sebelah kiri piring diletakkan garpu dengan ujung menghadap ke atas, ditempatkan searah dari kanan ke kiri: ruang makan, bar ikan, bar makanan ringan. Jarak antara piring dan alat makan, serta antara alat makan itu sendiri, harus 0,5 cm, semua alat makan harus diletakkan sejajar satu sama lain dan tegak lurus dengan tepi meja. Jarak antara ujung gagang alat makan dan tepi meja sama dengan jarak piring - servis 2 detik... 76

Beras. 3. Porsi minimal untuk sarapan:

1 - piring pai; 2 - peralatan makanan ringan;

3 - sendok teh; 4 - gelas anggur; 5 - serbet

Beras. 4. Porsi minimal untuk makan siang:

1 - piring makan; 2 - piring makanan ringan; 3 - piring pai; 4 - sendok makan; 5 - peralatan makan; 6 - gelas anggur; 7 - serbet

Beras. 5. Pelayanan minimal malam hari:

1 - piring makan; 2 - piring makanan ringan; 3 - piring pai; 4 - peralatan camilan (pisau, garpu); 5 - peralatan makan (pisau, garpu); 6 - gelas anggur; 7 - gelas untuk vodka; 8 - serbet

Beras. 6. Meja pencuci mulut:

1 - piring pencuci mulut; 2 - serbet; 3 - peralatan makan pencuci mulut (pisau, garpu); 4 - gelas anggur; 5 - gelas untuk cognac; 6 - teko kopi; 7 - pembuat krim

Beras. 7. Layanan eksekutif (perjamuan):

1 - piring makan; 2 - piring makanan ringan; 3 - piring pai; 4 - peralatan camilan (pisau, garpu); 5 - peralatan ikan (pisau, garpu); 6 - peralatan makan (pisau, garpu); 7 - peralatan makan pencuci mulut (pisau, garpu); 8 - serbet

Jumlah dan nama alat yang digunakan untuk penyajian ditentukan berdasarkan menu. Jadi, misalnya menunya hanya berisi makanan pembuka dingin, maka penyajiannya terdiri dari peralatan camilan; Jika menunya mencakup makanan pembuka dingin dan hidangan daging panas utama, maka meja disajikan dengan snack bar serta pisau dan garpu meja. Menurut menunya, terdiri dari makanan pembuka, dua hidangan utama ikan dan daging panas, meja disajikan dengan snack bar, ikan dan pisau serta garpu meja.

Menurut menunya, terdiri dari makanan pembuka, sup dan dua hidangan utama panas - ikan dan daging, meja disajikan sesuai dengan peralatan camilan, sendok makan, pisau dan garpu ikan dan meja.

Saat menata meja, peralatan pencuci mulut diletakkan di depan piring makan kecil dengan urutan sebagai berikut: pisau, garpu, sendok pencuci mulut. Dalam semua kasus, garpu ditempatkan dengan pegangan di sebelah kiri, dan sendok pencuci mulut serta pisau dengan pegangan di sebelah kanan.

Satu set makanan penutup yang terdiri dari sendok, pisau dan garpu, tergantung jenis makanan penutupnya, digunakan untuk menyajikan seluruhnya atau sebagian. Misalnya, paling sering, dengan satu hidangan manis sebagai hidangan penutup, meja disajikan hanya dengan sendok pencuci mulut, lebih jarang jika makanan penutup berisi buah atau sejenisnya. gula-gula, garpu dan pisau pencuci mulut atau buah diperlukan.

Peralatan pencuci mulut ada yang berbentuk “kipas”: garpu diletakkan terlebih dahulu di atas meja, ujung pisau diletakkan di ujung garpu, dan sendok pencuci mulut diletakkan di atasnya. Dengan penataan ini, masing-masing peralatan pencuci mulut akan berada di tepian pada saat yang tepat dan nyaman untuk digenggam.

2. teknik penyajian

Pelayan, mengambil nampan atau piring berisi peralatan makan yang sudah disiapkan di telapak tangan kirinya, terlebih dahulu meletakkan pisau dan sendok dengan tangan kanannya. Kemudian ia meletakkan nampan atau piring di telapak tangan kanannya dan menyusun garpu dengan tangan kirinya. Saat menata pisau dan sendok, pelayan bergerak menyusuri meja dari kanan ke kiri, dan saat menata garpu, dari kiri ke kanan.

Beras. 8. Peralatan makan pencuci mulut

Penataan meja dengan piring kaca (kristal).. Urutan susunan gelas dan gelas yang diperlukan untuk penyajian tergantung pada jenis minumannya.

Urutan penempatan gelas dan gelas harus sesuai dengan urutan penyajian hidangan. Jadi, dari kanan ke kiri, gelas ditempatkan dalam urutan yang sama dengan penyajian anggur yang dimaksudkan, yaitu. gelas vodka ditempatkan saat menyajikan makanan pembuka; Madeira untuk kursus pertama; sungai untuk hidangan ikan; Lafite untuk panas hidangan daging; gelas sampanye - untuk hidangan penutup hidangan manis, buah-buahan; gelas anggur - untuk air dan bir.

Biasanya gelas wine selalu diletakkan terlebih dahulu di seberang ujung pisau meja dengan jarak 4-5 cm, gelas shot dan gelas diletakkan di sebelah kanan gelas wine dengan sudut 45° ke tepi. meja.

Jika Anda perlu meletakkan 4-5 gelas, seperti misalnya saat menyajikan jamuan makan, maka ditempatkan dalam dua baris dengan aturan sebagai berikut:

Pada baris pertama, gelas diletakkan lebih rendah dibandingkan pada baris kedua, kecuali gelas wine yang selalu berada pada baris pertama.

Pada baris kedua, gelas dan gelas diletakkan di antara gelas baris pertama.

Lebih dari tiga jenis kaca tidak ditempatkan dalam satu baris; semua jenis kaca lainnya (yang lebih tinggi) ditempatkan pada baris kedua.

Teknik penyajian gelas. Penataan meja dengan kaca (kristal) dilakukan dari nampan atau dari tangan, sedangkan gelas wine, piala dan gelas shot sebaiknya diambil hanya pada bagian kakinya saja, bukan pada bagian pinggir atau samping piring.

Gelas anggur yang sudah dipoles, gelas dan gelas shot (masing-masing jenis terpisah) diletakkan di atas nampan yang ditutupi dengan serbet (sebaiknya terbalik).

Mereka melengkapi penyajiannya dengan meletakkan serbet, setelah itu mereka meletakkan peralatan makan dengan bumbu dan asbak di atas meja. Rempah-rempah (garam dan merica) selama pelayanan normal ditempatkan di sepanjang sumbu meja, di tengah; saat menyajikan jamuan makan - berpasangan di seberang piring pai, melintasi perangkat, dengan garam ditempatkan di sisi kiri lada.

Serbet adalah item pengaturan meja yang wajib. Serbet linen harus disetrika dengan baik dan dilipat dengan indah.

Serbet linen tidak boleh mengandung banyak kanji, karena... Serbet semi lembut lebih nyaman digunakan. Ada banyak cara melipat, tetapi semuanya harus memenuhi persyaratan yang sama yaitu serbet nyaman dan mudah dilipat, serta tidak terlihat kusut saat dibuka.

Saat menata meja untuk sarapan atau makan siang, biasanya hanya digunakan serbet lipat, dan untuk disajikan di malam hari atau pada acara-acara khusus, lebih banyak lagi. bentuk yang kompleks serbet lipat. Saat melayani pengunjung massal - kongres, simposium, dll. - meja ditata dengan serbet kertas, yang dilipat indah menjadi 10-12 bagian, ditempatkan dalam vas (tempat serbet) dan diletakkan di atas meja dengan kecepatan satu vas untuk 4-6 orang. Jangan memotong serbet kertas menjadi beberapa bagian lalu memasukkannya ke dalam vas. Bunga berfungsi sebagai dekorasi yang indah untuk stand. Untuk tujuan ini mereka digunakan sebagai bunga segar. Begitu juga yang buatan berupa ikibana kecil. Jika menggunakan bunga segar, bunganya harus segar, tidak berbau tajam, dan ditempatkan di vas rendah, masing-masing 3-5 buah.

BIBLIOGRAFI

Vasilyeva-Gagnus L. Aturan etiket. M., 1999.

Kukushin V.S. Etiket. M., 2003.

Litvin A.N. Etiket. Rostov-n/Don, 2003.

Pankeyev I. Ensiklopedia etiket. M., 2003

Setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri harus mengetahui aturan dasar etiket penataan meja. Inilah seni menata peralatan makan dengan indah sesuai dengan kaidah tata krama yang baik. Penataan meja memiliki sejarah yang kaya: setiap zaman memiliki aturannya sendiri dalam mendekorasi meja, yang berubah seiring waktu. Tentu saja, ada banyak kehalusan dan nuansa, tetapi tidak perlu menerapkan semuanya. Cukup untuk mengetahui aturan dasar penataan meja.

Aturan umum untuk pengaturan meja

Meja yang ditata sesuai kaidah tata krama selalu enak dipandang dan menjadi tempat yang menyenangkan untuk menghabiskan waktu berbincang santai. Aturan dasar penyajiannya cukup sederhana.

Semua peralatan makan harus benar-benar bersih. Untuk mendapatkan kebersihan berkilau, Anda perlu menyekanya dengan handuk lembab dan hangat. Kemudian lap hingga kering seluruhnya.
Pastikan tidak ada noda pada peralatan makan atau perkakas.
Komponen penting dalam penyajian adalah taplak meja. Itu harus disetrika dengan sempurna. Anda perlu menutupi meja dengan itu sehingga ujung-ujungnya menutupi kakinya dengan ringan. Sebaiknya digantung sekitar 25-30 cm, tidak perlu lagi menutupi taplak meja dengan kain minyak, karena hal ini tidak sesuai dengan aturan adat istiadat.
Banyaknya peralatan makan tergantung dari banyaknya hidangan yang akan disajikan di meja.
Peralatan harus diatur dengan cara yang sama untuk setiap tamu.

Dengan mengikuti aturan dasar ini, meja Anda akan selalu didekorasi sesuai dengan etika.

Taplak meja di atas meja

Pilihan klasik dan win-win adalah taplak meja seputih salju . Dia selalu tampil anggun dan khusyuk.
Namun, tidak perlu takut untuk bereksperimen. Itu harus dipilih tergantung pada umumnya Palet warna peralatan makan, interior dan jenis pesta. Tapi satu hal peraturan Emas ya: taplak meja sebaiknya dipadukan dengan gorden dan pelapis.
Biasanya preferensi diberikan pada warna terang. Tapi bisa juga berwarna, polos atau bermotif. Namun polanya sebaiknya diletakkan di sepanjang tepinya, karena variasi yang berlebihan dapat mengalihkan perhatian para tamu. Jika Anda lebih menyukai taplak meja berwarna gelap, peralatan makannya harus berwarna terang.
Sekarang pilihan besar bentuk dan bahan taplak meja, tapi biasanya dipilih yang berbentuk persegi panjang atau segitiga. Yang terbaik adalah memilih yang terbuat dari kain, khususnya bahan alami– itu akan menambah kenyamanan pesta. Ukurannya harus sedemikian rupa sehingga ujung-ujungnya dapat menutupi kaki meja, dan ujungnya harus menggantung 25-30 cm, tetapi tidak lebih rendah dari ketinggian tempat duduk.

Taplak meja untuk penataan meja ditata sebagai berikut: dibuka, diambil ujungnya di satu sisi. Kemudian diangkat, dikocok dan diturunkan dengan tajam. Hal ini membuatnya lebih mudah untuk meratakannya. Namun Anda tidak perlu terlalu meregangkannya dan menarik sudutnya.

Jika permukaannya dipoles, maka sebaiknya letakkan kain minyak di bawah taplak meja. Yang penting bersih dan disetrika dengan baik.

Peralatan makan - diagram tata letak

Ke lokasi alat makan Menurut etiket, Anda harus melakukan pendekatan secara bertanggung jawab. Tidak perlu meletakkan segala macam peralatan makan di atas meja. Mereka harus sesuai dengan daftar hidangan liburan. Peralatan makan dibagi menjadi peralatan individu (yang dimiliki setiap tamu) dan peralatan tambahan - peralatan tersebut diperlukan untuk menata hidangan.

Dalam tata krama meja, biasanya meletakkan piring yang terbuat dari gerabah atau porselen terlebih dahulu, kemudian peralatan makannya diletakkan, baru kemudian diletakkan gelas atau kristal.
Gelas dan gelas anggur harus diletakkan dengan memegang batangnya.
Menurut aturan etiket, sendok dan pisau harus diletakkan di sebelah kanan piring, dan garpu di sebelah kiri.
Anda perlu menggunakan peralatan mulai dari tepi luar, mengubahnya ke arah piring saat Anda mengganti piring.
Jarak antara alat makan dan piring sebaiknya 0,5-1 cm.

Gambar tersebut menunjukkan lokasi peralatan makan. Tentu saja, set garpu, sendok, dan pisau tergantung pada hidangan apa yang akan disajikan di atas meja. Gelas dengan gelas wine juga dipilih tergantung minumannya.

Piring saji

Ada urutan tata letak piring.

Piring camilan - diletakkan di depan setiap kursi dengan jarak kurang lebih 2 cm dari tepinya.
Piring pai (roti) - biasanya diletakkan di sisi kiri snack bar dengan jarak 5-15 cm.
Jika Anda menyajikan beberapa hidangan, maka letakkan ruang makan di bawah snack bar.

Tanggung jawab ibu rumah tangga adalah segera mengganti piring dengan yang bersih.

Sajikan dengan serbet

Mereka adalah bagian integral dari pelayanan. Melipat serbet dengan indah adalah seni yang nyata. Semakin khusyuk hari rayanya, semakin elegan pula lipatannya.

Bahan yang dipilih tergantung pada jenis pestanya. Anda bisa membawanya untuk liburan katun atau linen e. Biasanya dimaksudkan untuk diletakkan di pangkuan para tamu.

Jika Anda memutuskan untuk menggunakan kertas, lalu dipindahkan ke bawah tepi kanan pelat. Atau mereka ditempatkan di ketersediaan umum.

Serbet bisa warna apa saja, yang utama dilipat dengan indah dan rapi.

Peralatan bumbu

Mereka biasanya ditempatkan di meja pesta di akhir pengaturan meja. Mereka ditempatkan pada stand khusus di tengah meja. Jadi Anda bisa menggunakan papan atau piring kecil sebagai dudukannya. Ini harus mencakup pengocok garam dan merica, serta tambahan mustard, cuka, minyak sayur dan rempah-rempah lainnya.

Gelas minuman

Anda perlu mengingat tentang gelas saat menyajikan. Mereka bisa dibuat dari kaca atau kristal. Gelas kecil ditujukan untuk alkohol yang lebih kuat. Oleh karena itu, harus ada gelas anggur, gelas, gelas, dan gelas di atas meja.

Dipilih tergantung warna minumannya. Untuk anggur merah ukurannya harus lebih besar daripada anggur putih. Sampanye disajikan dalam gelas khusus. Ada juga gelas bir khusus. Vodka biasanya disajikan dalam gelas.

Set peralatan makan berikut harus ada di atas meja:

piring pai;
bar makanan ringan;
gelas anggur;
lepek;
cangkir kopi dan piring.

Roti dapat disajikan dalam keranjang anyaman, dan mentega dapat disajikan dalam wadah mentega yang terbuat dari keramik atau porselen - dengan cara ini rasanya tetap terjaga. Sosis dan potongan daging dingin disajikan dalam piring memanjang. Keju disajikan dalam satu potong di atas papan porselen, dengan pisau untuk memotong keju diletakkan di sebelahnya.

Piring snack diletakkan di seberang tengah kursi, dan piring pie diletakkan di sebelah kirinya. Pisau diletakkan di sebelah kanan piring snack, dengan mata pisau menghadap ke sana. Garpu - di sisi kiri, mengarah ke atas. Sendok teh diletakkan dengan pegangan di sebelah kanan, sejajar dengan meja. Vas bunga, serbet, dan peralatan bumbu ditempatkan di tengahnya.

Cara menyajikan makan siang dan makan malam yang benar

Meja makan ditata sedemikian rupa sehingga para tamu dapat dilayani dengan nyaman dan cepat. Untuk melakukan ini, letakkan piring camilan di atas dudukan, dengan piring pai di sisi kiri. Peralatan makan ditempatkan di antara keduanya - pisau dan sendok di sebelah kanan, dan garpu meja di sebelah kiri. Dan di depan peralatan makan ada segelas wine.

Selain itu, saat menata meja untuk makan malam, Anda harus meletakkan sendok untuk menuangkan sup. Ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak menodai taplak meja. Jika menetes sedikit, Anda perlu menghilangkan noda dengan serbet. Yang penting jangan menarik perhatian tamu, agar tidak mengganggu ketenangan pembicaraan.

Pengaturan meja pencuci mulut

Untuk penyajian meja pencuci mulut Dibolehkan memilih taplak meja yang lebih cerah. Pilihan ideal akan menggunakan khusus set teh. Merupakan kebiasaan untuk meletakkan serbet renda yang indah di tengah meja dan di bawah cangkir teh. Menyajikan meja manis etiket liburan terdiri dari peralatan makan sebagai berikut:

cangkir dan piring (cangkir harus diputar dengan pegangan ke kanan);
sendok teh (diletakkan di atas tatakan, diperbolehkan juga meletakkan sendok di belakang cangkir sejajar dengan meja, dengan pegangan di sisi kanan);
teko kecil;
ketel besar untuk merebus air;
Penataan meja untuk hidangan penutup melibatkan penggunaan mangkuk gula di mana gula bongkahan disajikan bersama dengan penjepit, atau mangkuk khusus;
mangkuk untuk selai atau pengawet diletakkan di sisi kiri;
lemon untuk teh disajikan di atas nampan khusus dengan garpu bercabang dua untuk olesan;
Kendi susu diletakkan di atas piring pie di sisi kanan tamu.
Piring untuk roti dan manisan harus diletakkan di depan setiap tamu. Secara diagonal di sisi kanannya ada cangkir dan piring, dan satu sendok teh diletakkan di sebelahnya. Spatula khusus untuk menyajikan kue sebaiknya diletakkan di sisi kanan piring utama.
Piring diletakkan di atas meja, teh atau kopi dituangkan ke dalam cangkir hanya setelah semua tamu sudah duduk. Permen disajikan di meja yang elegan: roti, pai dengan isian manis, kue, muffin, manisan, dan buah-buahan. Dari minuman beralkohol Anggur dan minuman keras dapat diterima.

Untuk rombongan remaja Anda bisa membuat meja buffet. Disajikan dengan setumpuk piring (8-10 buah dalam satu tumpukan). Serbet kain diletakkan di belakangnya. Gelas dan gelas wine diletakkan di sebelah minuman. Jika perusahaan punya orang yang merokok– Asbak diletakkan di ujung meja.

Pengaturan meja pesta

Penataan meja perjamuan membantu menciptakan suasana pesta. Hal utama bukan hanya menyajikan hidangan dengan benar, tetapi juga mendekorasi meja dengan indah. Penataan meja untuk jamuan makan tergantung pada hidangan apa yang disajikan pada hari raya. Namun ada prinsip desain meja liburan klasik.

Kursi harus ditempatkan pada jarak 50 hingga 80 cm satu sama lain agar tidak mengganggu ruang pribadi tamu.
Taplak meja seharusnya nuansa terang, cerah dan warna gelap lebih baik dibiarkan untuk meja teh. Tepinya harus menggantung tidak lebih dari 20-30 cm Agar ketukan piring tidak mengalihkan perhatian tamu dari percakapan, kain minyak atau kain minyak diletakkan di bawah taplak meja. kain lembut. Tapi yang utama adalah disetrika dengan sempurna dan bersih.

Serbet diletakkan di atas piring saji dan piring yang dimaksudkan untuk makanan panas diletakkan di atasnya. Piring pie diletakkan di sisi kiri piring snack sehingga sejajar. Piring saji harus selalu berada di tempatnya, dan piring lainnya dapat diganti saat hidangan disajikan.

Garpu dan sendok tidak boleh lebih dari 3 pasang. Di sebelah kanan piring saji, letakkan sendok sup, pisau camilan, dan pisau meja, dengan bilah menghadap piring, dan garpu diletakkan di sisi kiri. Hanya garpu tiram yang bisa diletakkan di sebelah kanan. Letakkan garpu dengan ujung menghadap ke atas, dan sendok dengan sisi cembung di atas meja.
Prinsip penataannya: hidangan yang disajikan terlebih dahulu adalah perangkat jarak jauh.

Dekorasi

Menata meja pesta juga merupakan kesempatan untuk menunjukkan milik Anda kemungkinan kreatif. Anda perlu memperhatikan barang-barang dekoratif - menggunakan bunga adalah pilihan yang saling menguntungkan. Biasanya diletakkan di tengah meja - bisa berupa karangan bunga atau komposisi.
Penting untuk mempertimbangkan nuansa berikut:

agar tidak ada tamu yang alergi terhadapnya;
buket tidak boleh berisi bunga dengan aroma yang kuat;
Vas dengan buket harus diletakkan jauh dari peralatan makan.

Pada Tahun Baru atau kencan romantis, Anda dapat memilih lebih banyak dekorasi asli meja. Pada pesta Tahun Baru anda bisa meletakkan komposisi yang terbuat dari ranting jarum pinus, dekorasi Natal, perada. Lilin sangat cocok untuk malam romantis. Di atas meja, suasana liburan akan tersampaikan melalui benda-benda berbentuk cincin kawin, patung pengantin, merpati.

Anda harus sangat imajinatif saat mendekorasi meja untuk ulang tahun anak. Bisa ditempel di sandaran kursi balon, dan detail cerahnya adalah gambar dari kartun favorit Anda. Semuanya penting elemen dekoratif dirancang dengan gaya yang sama. Letaknya tidak boleh terlalu tinggi agar para tamu dapat saling melihat. Yang utama jangan berlebihan dengan dekorasi, agar penataan meja di hari raya dan dekorasi saling melengkapi.

Tergantung pada interior dan imajinasi, meriah atau meja makan malam mampu memukau para tamu dengan kecanggihannya. A elemen tambahan pengaturan tabel akan memberikan kecerahan dan orisinalitas. Prinsip desain yang tercantum tidak rumit dan merupakan indikator selera yang baik.

Pengaturan meja klasik. Aturan Dasar