Masakan nasional Uzbekistan. Hidangan dan resep masakan Uzbekistan

Pakaian adat menceritakan tentang sejarah dan ciri khas suatu bangsa. Telah terbentuk selama berabad-abad, artinya dengan mempelajarinya secara cermat, Anda dapat menelusuri seluruh kehidupan suatu masyarakat.

Sedikit sejarah

Orang Uzbek adalah masyarakat dengan sejarah yang kaya dan tradisi yang menarik. Saat berkunjung ke Uzbek, Anda pasti akan disuguhi teh dan percayalah, pesta teh tidak akan berakhir hanya dengan satu cangkir. Dan sambil menuangkan secangkir lagi, mereka akan bertanya: dengan hormat atau tanpa? Jangan heran jika Anda menjawab ya, hanya bagian bawah cangkir yang akan tertutup teh. Ini adalah tradisi keramahtamahan dan pemiliknya akan dengan senang hati menuangkan teh untuk tamu tersayangnya.

Orang Uzbek adalah orang yang ramah dan sabar. Menganut Islam, orang Uzbek menghormati setiap agama. Pengakuan mereka mengatur shalat sehari-hari, untuk itu perlu memakai pakaian yang tertutup dan nyaman. Jadi, di bawah pengaruh iman, kostum nasional Uzbekistan diciptakan.

Keunikan

Kostum Uzbek mudah dibedakan dari yang lain, karena berisi fitur-fitur yang secara eksklusif sesuai dengan Uzbek.

Warna dan corak

Skema warna kostum nasional bervariasi tergantung pada lokasi orang Uzbek. Oleh karena itu, wilayah Surkhandarya terkenal dengan skema warna merahnya. Menariknya, meski memiliki ciri khas warna di setiap daerah, tidak ada seorang pun yang mengenakan jas berbahan kain hitam dan biru tua, karena takut mengundang sial.

Palet warna pada pakaian wanita tidak hanya mengungkapkan selera halus para wanita cantik, tetapi juga posisi mereka dalam masyarakat. Misalnya, wanita yang suaminya menduduki jabatan tinggi mengenakan pakaian bernuansa biru dan ungu, perajin mengenakan pakaian berwarna hijau.

Kain dan potong

Orang Uzbek menyukai kain yang mewah. Misalnya, bagian atas jubah nasional terbuat dari bahan beludru atau korduroi. Patut dikatakan bahwa jubah dikenakan tidak hanya di musim panas, tetapi juga di musim dingin, dan ini tidak bisa tidak mempengaruhi jenis kainnya. Jadi, model jubah chapan yang hangat diisolasi dengan lapisan bulu unta atau kapas.

Potongan kostum nasionalnya sederhana dan tidak berbeda berdasarkan jenis kelamin atau usia. Dalam kebanyakan kasus, pakaian dijahit dari potongan kain lurus, di desa-desa kecil yang terpencil, kain ini bahkan tidak dipotong, tetapi disobek dengan benang lurus.

Nantinya, untuk kemeja, sepotong kain lurus dilipat menjadi bagian depan dan belakang, potongan tambahan dijahit di bagian samping, dan gusset dipasang di bawah ketiak. Patut dikatakan bahwa celana itu adalah hasil jahitan terampil dari potongan kain lurus.

Varietas

Meski memiliki kesamaan potongan, namun pakaian pria dan wanita memiliki ciri mendasarnya masing-masing.

Elemen penting pertama untuk pria adalah chapan. Jubah berlapis ini ditujukan tidak hanya untuk rumah, tetapi juga untuk kehidupan sehari-hari bahkan perayaan. Model meriah dihiasi dengan sulaman mewah dengan benang emas. Menggantikan jubah mandi dan pakaian luar jika memiliki insulasi. Ini menarik, namun chapan yang berwarna-warni masih populer jauh di luar Uzbekistan; mereka menjadi hadiah mahal untuk pria dan kolega tercinta.

Bagian integral dari lemari pakaian Uzbek adalah kemeja. Model pertamanya dibuat sepanjang lutut, namun kini Anda bisa menemukan panjang yang lebih nyaman hingga pertengahan paha. Disebut kuylak, potongannya bisa vertikal hingga garis payudara atau potongan horizontal dari bahu ke bahu.

Celana lebar adalah bagian wajib dari kostum Uzbek. Celananya meruncing di bagian bawah sehingga memberikan kenyamanan saat berjalan.

Pria mengenakan kemeja atau jubah mereka dengan ikat pinggang lebar, yang patut dikatakan, dalam beberapa model patut dikagumi. Ikat pinggang perayaan terbuat dari bahan beludru mewah, dihiasi manik-manik, sulaman simbolis dan dilengkapi dengan jimat.

Setelan wanita Wanita cantik Uzbek terdiri dari gaun mirip tunik. Model pertama menutupi seluruh tubuh dengan andal dan mencapai panjang pergelangan kaki. Gaun tersebut dibuat dengan menggunakan potongan kain lurus dan tidak jauh berbeda dengan kemeja pria. Belakangan, gaun itu menampilkan kuk feminin dan manset yang dikumpulkan.

Selain gaunnya, wanita asal Uzbekistan itu juga mengenakan celana lebar. Mereka dibedakan dari yang laki-laki dengan bagian bawahnya dihiasi kepang. Chapan yang sama berfungsi sebagai pakaian luar. Setelah beberapa waktu, wanita mulai mengenakan kamisol dan rompi feminin.

Kostum nasional anak-anak mirip dengan laki-laki dan perempuan. Seringkali pilihan dibuat dari opsi pabrik. Setelan rajutan sangat populer. Jimat dilekatkan pada hiasan kepala anak untuk melindungi dari mata jahat.

Aksesoris dan sepatu

Jika menurut aturan Islam, kostum harus dibatasi, maka wanita Uzbekistan tidak dibatasi dalam perhiasan. Emas dan perak dalam bentuk anting, gelang, dan cincin merupakan atribut integral dari citra seorang wanita Uzbekistan. Simbol dan jimat diterapkan pada perhiasan emas untuk melindungi wanita dan keluarganya.

Bicara soal topi, awalnya wanita tersebut mengenakan burqa. Pilihan sehari-hari berwarna hitam. Menariknya, namun mereka lebih memilih memakainya hanya saat keluar dari gerbang rumahnya sendiri, karena takut membawa sial bagi keluarga dengan warna hitam. Belakangan, burqa diganti dengan selendang dan kopiah duppy.

Untuk alas kaki, orang Uzbek menggunakan sepatu bot lembut tanpa punggung dan tumit, serta model yang terbuat dari kulit atau karet kasar. Yang terakhir, patut dikatakan, masih populer hingga saat ini karena sifat termal dan kenyamanannya yang sangat baik.

Laki-laki awalnya memakai kopiah sebagai hiasan kepala. Sepatu bot lembut dipakai sebagai alas kaki. Masyarakat lapisan atas Uzbek juga memiliki sepatu bot dengan sedikit miring ke arah tengah sol. Detail ini ditujukan untuk pengendara, membantu mereka untuk tetap lebih percaya diri di atas sadel.

Model masa kini

Keindahan Timur selalu memikat hati orang Eropa. Tak heran jika saat ini terciptalah model pakaian modern yang terinspirasi dari mood masyarakat Uzbekistan yang memikat, tertutup sekaligus sangat ramah.

Jas dengan gamis pendek lebar dan kopiah yang disulam dengan simbol dan motif bunga, memukau dengan riuhnya warna dan keserasiannya. Kostum warna-warni tersebut dilengkapi dengan liontin jimat berukuran besar.
Gaun cerah dengan pinggang elastis, dibuat dengan warna khas Uzbekistan, dipercantik dengan belahan di bahu dan lengan lebar.
Gaun dan celana berbentuk tunik terlihat sangat modern, karena potongannya meruncing, menonjolkan sosok feminim.

Kalau bicara masakan Uzbek, semua orang langsung ingat pilaf Uzbek. Namun masakan Uzbek tidak terkenal hanya karena pilaf.

Masakan nasional Uzbekistan memiliki sejarah kuno dan terkait erat dengan budaya, bahasa, tradisi, serta kondisi geografis dan iklim Uzbekistan. Pengaruh yang signifikan terhadap keragaman dan orisinalitas resep masakan Uzbek disebabkan oleh fakta bahwa, tidak seperti masakan tetangga geografis terdekat mereka (masyarakat nomaden Kazakh, Karakalpaks, Kyrgyzstan, dan Turkmenistan), orang Uzbek secara historis dicirikan oleh keduanya. gaya hidup menetap dan nomaden. lagi...

Pada saat yang sama, peminjaman tradisi kuliner dan asimilasi budaya (khususnya Persia-Tajik) berdampak besar pada keragaman dan kekayaan masakan. Asal usulnya banyak yang memiliki kesamaan dengan masakan tradisional Asia seperti pilaf, lagman, manti dan lain-lain. Namun, Uzbekistan memiliki kekhasan tersendiri dalam menyiapkan hidangan ini, serta hidangannya yang sepenuhnya orisinal. Terlepas dari kenyataan bahwa hidangan utama dan teknologi memasak masakan Uzbek terbentuk lebih dari seribu tahun yang lalu, masakan Uzbek diperkaya dengan produk, bahan, dan teknik kuliner baru dari masakan Rusia, Ukraina, Kaukasia, Tatar, Uyghur, dan Eropa.

Ini adalah hidangan daging yang lezat dan aromatik, sup kental dengan banyak sayuran segar dan rempah-rempah, manisan eksotis, dan kue-kue asli. Ciri-ciri masakan Uzbekistan, seperti banyak masakan nasional lainnya, ditentukan oleh kekhasan pertanian setempat. Pertanian biji-bijian berkembang sangat baik di Uzbekistan, jadi mie dan roti sangat penting dalam masakan lokal. Peternakan domba juga tersebar luas di Uzbekistan, sehingga jenis daging yang paling populer adalah daging domba, yang termasuk dalam sebagian besar hidangan utama masakan Uzbekistan. Daging kuda dan daging unta lebih jarang digunakan.

Resep masakan Uzbekistan sangat besar. Ada lebih dari 100 jenis pilaf, 60 jenis sup, 30 jenis shish kebab.

pilaf- hidangan paling populer di Uzbekistan. Itu disiapkan untuk setiap hari dan untuk hari libur khusus, baik sekuler maupun keagamaan. Dan setiap wilayah Uzbekistan memiliki pilafnya sendiri - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tashkent. Mereka berbeda dalam metode persiapan dan penambahan produk utama.

Di antara sup, yang paling enak dan aromatik adalah lagman Dan shurpa– sup bihun dan kentang dengan daging domba, bumbu segar, dan sayuran.

Manti dikukus dan diisi dengan daging, labu, dan sayuran musim semi.

Bervariasi dalam rasa dan penampilan roti pipih- Roti Uzbekistan, yang dipanggang di tandoor - oven khusus yang terbuat dari tanah liat. Samsa - pai nasional dengan daging, bawang bombay, dan ekor berlemak - juga disiapkan di tandoor.

Tidak ada suguhan yang lengkap tanpa manisan. Mereka diletakkan di atas meja sebelum menyajikan hidangan utama dengan teh hijau - minuman utama di Uzbekistan. Di antara manisan yang mereka sajikan adalah aprikot kering, kismis, kacang-kacangan, halva, parvarda, baklava, madu, dan di musim semi pasti akan ada sumalak di atas meja - hidangan lezat dan sehat yang terbuat dari gandum bertunas.

Hidangan daging utama ditandai dengan persiapan makanan yang digoreng, berkalori tinggi, meluasnya penggunaan minyak biji kapas, lemak ekor domba, mentega, rempah-rempah dan rempah-rempah. Hidangan daging hampir selalu disiapkan dengan bawang bombay, dan penggunaannya dibandingkan dengan daging jauh lebih besar dibandingkan masakan Eropa.

Banyak hidangan memiliki resep yang rumit dan disiapkan dengan tangan, yang membutuhkan keterampilan dan seni kuliner bertahun-tahun. Keahlian profesional khusus diperlukan saat menyiapkan pilaf berukuran besar untuk puluhan dan ratusan kilogram beras. Manti dan pangsit (chuchvara) dibentuk dengan tangan; hidangan musim semi sumalak yang populer dimasak dengan api kecil selama lebih dari 10 jam. Dalam hal ini, tahap persiapan perkecambahan gandum bisa memakan waktu beberapa hari.

Saat ini, kompor gas dan listrik modern, peralatan dan peralatan dapur banyak digunakan untuk menyiapkan hidangan masakan Uzbekistan. Namun cara memasak tradisional masih populer. Elemen wajib dari peralatan dapur adalah kuali - kuali besi cor berbentuk bola. Tandir - oven tanah liat dapat ditemukan di mana-mana di Uzbekistan dan praktis merupakan elemen wajib, terutama dalam masakan pedesaan.

Jenis masakan tradisional, di mana pilaf dan banyak hidangan lainnya disajikan - lagan, piring atau piring datar besar. Dalam masakan modern masakan Uzbek, garpu jarang digunakan - jika pilaf tidak dimakan dengan tangan, maka biasanya memakannya dengan sendok. Peralatan lain yang digunakan dalam masakan Uzbek: ludah (mangkuk dalam), mangkuk (biasanya cangkir untuk teh).

Ada perbedaan mencolok antar daerah dalam masakan nasional Uzbekistan. Di utara, hidangan utamanya adalah hidangan pilaf dan adonan. Di bagian selatan negara itu, preferensi diberikan pada hidangan multikomponen yang terbuat dari sayuran dan nasi. Di Lembah Fergana mereka menyiapkan pilaf yang lebih gelap dan digoreng, di Tashkent lebih ringan.

Merupakan ciri khas keluarga Uzbek bahwa memasak di tingkat rumah tangga dianggap sebagai pekerjaan laki-laki, dan laki-laki sering kali mengambil tanggung jawab kuliner dalam keluarga. Memasak pilaf besar dalam kuali dengan seratus kilogram beras atau lebih adalah hak prerogatif laki-laki saja. Bagi orang Eropa, menikmati pesta Uzbek sepenuhnya adalah tugas yang mustahil. Masakan Uzbek tidak hanya kaya dan mengenyangkan. Di sini biasanya makan perlahan, lama dan penuh rasa. Serangkaian hidangan yang panjang memukau imajinasi mereka yang terbiasa berdiet. Hingga sepuluh hidangan per hidangan adalah keramahtamahan khas Uzbek.

Di Uzbekistan mereka makan tiga kali sehari, tetapi ada banyak sekali hidangan berbeda di atas meja, dan semuanya sangat tinggi kalori. Hidangan utama disajikan bukan untuk makan siang, tetapi untuk makan malam. Pertama, karena panasnya, dan kedua, karena banyak masakan Uzbek membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, terkadang bahkan sepanjang hari. Dan secara umum, pesta yang baik, dalam kelompok besar, dastarkhan (meja Uzbekistan) asli, dapat diatur di malam hari, ketika kesibukan hari sudah berlalu.

Ada hidangan yang tidak disiapkan setiap hari, tetapi hanya untuk pernikahan dan meja pesta, para tamu terkasih. Ini adalah hidangan lezat seperti kazy-karta, post-dumba uramashi (gulungan casing berekor gemuk), tandir-kabob (shish kebab di tandoor), norin, khasip (sosis buatan sendiri).

Meskipun pilihan sup dan hidangan panas masakan Uzbek cukup banyak, pilihan makanan penutupnya memang sangat terbatas. Makanan khas diakhiri dengan kolak buah segar atau buah kering, dan baklava, kacang-kacangan atau halva juga disajikan. Kue-kue manis kurang umum dibandingkan di negara-negara lain di kawasan ini.

Minuman nasional tradisional Uzbekistan, seperti di banyak negara lain di Asia Tengah - teh hijau. Bagi orang Uzbek, teh hijau merupakan minuman yang tidak hanya memiliki makna gastronomi tetapi juga budaya. Minuman ini selalu menemani makan, merupakan simbol keramahtamahan. Jika pemilik rumah menawarkan teh kepada seorang tamu, berarti dia senang dengan tamu tersebut. Teh hijau dianggap tradisional, namun teh hitam tidak kalah populernya di Tashkent.

Alkohol dikonsumsi jauh lebih sedikit di Uzbekistan dibandingkan di negara-negara Eropa, tetapi anggur lebih populer dibandingkan negara-negara Muslim lainnya. Ada lebih dari selusin kilang anggur di Uzbekistan yang memproduksi anggur berkualitas dari anggur lokal. Bir dan minuman beralkohol kuat (vodka, cognac) juga dikonsumsi.

Hidangan utama masakan nasional Uzbekistan yang terkenal: pilaf- tidak diragukan lagi ini adalah hidangan masakan Uzbek yang paling populer dan paling terkenal, yaitu, secara kasar, potongan daging dengan nasi, wortel, dan bawang. Ada lusinan jenis pilaf yang dikenal di Uzbekistan, yang berbeda baik dalam metode persiapan maupun situasionalnya - ada berbagai jenis pilaf perayaan dan seremonial. Pilaf bukan sekadar hidangan, melainkan simbol budaya nyata negara. Menurut tradisi, jika pilaf diolah untuk tamu, maka pemilik rumah tentu harus memasaknya. Tradisi ini masih dilakukan di banyak keluarga hingga saat ini.

Shashlik– potongan daging (domba, sapi, babi, hati, ikan, sayuran) di tusuk sate logam yang dimasak di atas arang,

Shurpa(sup yang terbuat dari sepotong besar daging, kentang, dan sayuran segar),

Lagman(hidangan berbahan dasar mie yang dapat disajikan sebagai sup dan hidangan utama),

Mastava(sup sayur dengan daging domba dan nasi),

Domlama(rebusan daging dengan sayuran),

Manti(pangsit kukus besar)

Chuchvara dan samsa(pai adonan isi, disajikan sebagai hidangan pembuka dan hidangan utama),

Kainatma Shurva(kaldu), mohora (sup kacang polong), ugra (mie), chuchvara (pangsit), manchiza (sup dengan pangsit),

Roti biasa: roti berbentuk bulat yang dimasak di tandoor (oven tanah liat),

Permen(selai, nishalda, madu, parvarda, baklava, sumalak),

Foto masakan nasional Uzbekistan

Hidangan nasional Uzbekistan- ini adalah warna-warna cerah dari alam, tradisi kuno dan aroma Timur, makanan yang tidak akan membuat para pecinta kuliner dan penikmat rasa sejati acuh tak acuh. Saat kamu mencium aroma suatu masakan, terlebih lagi saat melihatnya, perutmu akan langsung berteriak “Aku lapar!” Percayalah, kenikmatan gastronomi di Uzbekistan tidak kalah dengan banyaknya bintang di langit!

Resep memasak Masakan nasional Uzbekistan terbentuk selama berabad-abad. Ada juga pengaruh kuliner dari negara lain yang menaklukkan tanah Asia Tengah lebih dari satu kali, namun masakan Uzbek tetap memiliki kekhasan tersendiri. Ciri khas masakan Uzbekistan adalah penggunaan segalanya. Sebagian besar hidangan disiapkan menggunakan minyak dalam jumlah besar: biji kapas, bunga matahari atau wijen, dengan tambahan lemak ekor. Dalam pembentukan resep masakan Uzbek, ada kontribusi tidak hanya dari para ahli kuliner, tetapi juga dari para dokter. Menurut salah satu legenda, resep pilaf disusun oleh Abu Ali Ibn Sino (Avicenna) sendiri.

Bahan utama Hidangan Uzbekistan- tepung terigu, daging (terutama daging domba), lemak ekor (lemak babi), sayuran, bumbu dan rempah-rempah. Ada masakan yang disiapkan khusus oleh pria, atau hanya oleh wanita. Persiapan beberapa hidangan khusus dikaitkan dengan hari raya, peristiwa yang berkesan, dan kepercayaan.
Hidangan Uzbekistan biasanya sangat mengenyangkan dan tinggi kalori. Yang sangat penting dalam persiapan mereka adalah rempah rempah- ketumbar (ketumbar), jintan (zra, jinten), barberry, wijen, raikhon (kemangi), dll. Rempah-rempah menambah nafsu makan, sehingga Anda ingin menyantap hidangan ini segera setelah mencium aromanya. Seringkali resep masakan nasional Uzbekistan menggunakan katyk (susu asam, yogurt klasik), serta lobak hijau. Rasanya tidak terlalu pedas dibandingkan lobak hitam, dan jika dikombinasikan dengan mentega dan wortel bahkan terasa manis;

Selama persiapan Hidangan masakan Uzbekistan Seringkali seseorang tidak dapat melakukannya tanpa peralatan dan perlengkapan kuliner Asia Tengah tertentu:
- kasakan(Mantyshnitsa). Beberapa hidangan nasional Uzbekistan disiapkan secara eksklusif dengan cara dikukus - ini adalah variasi manti dan khanum. Untuk menyiapkannya, panci khusus digunakan - cascan dengan jeruji yang dapat dilepas (mantyshnitsa, ketel ganda);
- tandoor- Oven tanah liat Asia Tengah. Itu dibuat dengan tangan. Bentuknya menyerupai kendi tanah liat besar. Tandoor tersedia vertikal dan horizontal. Misalnya, yang horizontal lebih cocok untuk memanggang roti pipih, dan yang vertikal - untuk;
- kawah- ketel besi cor dengan dinding tebal. Banyak hidangan yang hanya bisa dimasak dalam kuali, karena kuali dapat menahan panas dengan baik dan mendistribusikan panas secara merata.

Hidangan nasional, tempat makanan disajikan secara tradisional:
- kasushka- mangkuk besar untuk makanan;
- lyagan- piring besar yang dihias dengan lukisan tradisional. Pilaf dan banyak hidangan lainnya disajikan dalam lyagan.
- mangkuk, dari mana mereka minum teh.

Secara tradisional, orang-orang makan di meja rendah di Uzbekistan - dastarkhan, di lantai, di musim panas - di ivan (tempat tidur). Bunga beraneka ragam ditata di sekitar dastarkhan Kurpachi(sejenis kasur Asia Tengah) dan bantal-bantal kecil agar setelah makan nikmat bisa bersantai tanpa harus beranjak dari meja.
Daging babi sama sekali tidak digunakan dalam makanan.

Masakan Uzbekistan- ini adalah daging domba yang lezat dan berair, roti pipih panas keemasan, banyak rempah-rempah aromatik, teh hijau yang nikmat, manisan, seribu buah-buahan dan sayuran yang lezat, dan yang paling penting - keramahtamahan Asia yang hangat tanpa henti!

Selamat datang!

Hidangan masakan Uzbekistan

Penemuan konsep “Uzbek”
Sebelum demarkasi negara-nasional di Asia Tengah Soviet, tidak ada masyarakat seperti Uzbek. Penduduk menetap yang tinggal di wilayah ini disebut dengan istilah kolektif “sart”, yang dalam bahasa Persia berarti “pedagang”. Kata “sart” ditemukan di Plano Carpini pada abad ke-13. Namun, konsep “sart” tidak terlalu bersifat etnis karena mencerminkan tipe ekonomi dan budaya penduduk menetap di Asia Tengah. Suku Sart menyebut diri mereka berdasarkan nama daerah tempat mereka tinggal: Tashkent, Kokand, Khivan, Bukharan, Samarkand...

Selain Sart, wilayah masa depan Uzbekistan dihuni oleh banyak suku nomaden Turki, seperti Ming, Yuz, Kyrk, Jalair, Sarai, Kongurat, Alchin, Argun, Naiman, Kipchak, Kalmak, Chakmak, Kyrgyzstan, Kyrlyk, Turki, Turkmenistan, Bayaut, Burlan, Shymyrchik, kabasha, nujin, kilechi, kilekesh, buryat, ubryat, kyyat, hytay, kangly, uryuz, dzhunalahi, kuji, kuchi, utarchi, puladchi, dzhyyit, juyut, dzhuldzhut, turmaut, uymaut, arlat, kereit, ongut, tangut, Mangut, Jalaut, Mamasit, Merkit, Burkut, Kiyat, Kuralash, Oglen, Kara, Arab, Ilachi, Juburgan, Kyshlyk, Girey, Datura, Tabyn, Tama, Ramadan, Uyshun, Badai, Hafiz, Uyurji, Jurat, Tatar, Yurga, batash, batash, kauchin, tubay, tilau, kardari, sankhyan, kyrgyn, shirin, oglan, chimbay, charkas, uyghur, anmar, yabu, targyl, turgak, turgan, teit, kohat, fakhir, kujalyk, shuran, deradjat, kimat, Shuja-at, Avgan - total 93 klan dan suku. Suku yang paling kuat adalah Datura, Naiman, Kunrat dan, tentu saja, Mangyt.

Rata-rata orang Uzbekistan

Rata-rata wanita Uzbekistan
Mangyt juga termasuk dinasti sekuler di Emirat Bukhara, yang pada tahun 1756 menggantikan dinasti Ashtarkhanid - mantan khan Astrakhan dan memerintah sampai Bukhara direbut oleh Tentara Merah pada tahun 1920. Suku kuat lainnya adalah Ming, yang membentuk dinasti penguasa Kokand Khanate pada tahun 1709.

Putra emir Bukhara terakhir, Mayor Tentara Merah Shakhmurad Olimov

Emir Bukhara terakhir, Alim Khan, dari klan Mangyt
Karena pertanyaan tentang masyarakat apa yang tinggal di Soviet Turkestan tidak memiliki jawaban yang jelas, sebuah Komisi khusus dibentuk untuk mempelajari komposisi suku penduduk Uni Soviet dan negara-negara tetangga. Menyimpulkan hasil kerjanya selama tahun 1922-1924, Komisi jelas-jelas melakukan pemalsuan dengan menganggap perwakilan berbagai suku dan klan asal Turki-Mongolia sebagai etnis Uzbek yang secara historis tidak ada. Komisi menunjuk Khiva Karakalpaks, Fergana Kipchaks, Samarkand dan Fergana Turks sebagai orang Uzbek.

Pada awalnya, Uzbekistan memiliki konsep teritorial yang sama dengan Dagestan, yang merupakan rumah bagi lebih dari 40 negara. Namun, selama beberapa dekade, masyarakat Turkestan Tengah berhasil menegaskan bahwa mereka adalah negara Uzbekistan.

Pada tahun 1924, penduduk bagian tengah Asia Tengah diberi nama kolektif Uzbek untuk menghormati Uzbek Khan, yang memimpin Golden Horde pada tahun 1313-41 dan dengan bersemangat menyebarkan Islam di antara suku-suku Turki yang tunduk padanya. Pemerintahan Uzbekistan dianggap sebagai titik awal historiografi Uzbekistan saat ini, dan beberapa sarjana, seperti akademisi Rustam Abdullaev (jangan bingung dengan ahli proktologi Moskow yang terkenal), menyebut Golden Horde Uzbekistan.

Bukhara zindan
Sebelum demarkasi negara-nasional, wilayah Uzbekistan adalah bagian dari ASSR Turkestan sebagai bagian dari RSFSR, Republik Soviet Rakyat Bukhara, yang dibentuk sebagai pengganti Emirat Bukhara sebagai hasil dari operasi Tentara Merah Bukhara, dan Khorezm Republik Soviet Rakyat (sejak Oktober 1923 - Republik Sosialis Soviet Khorezm), dibentuk sebagai pengganti Khiva Khanate sebagai hasil dari Revolusi Khiva.

adat istiadat Uzbekistan
Penduduk perkotaan Uzbek adalah orang-orang yang cukup normal. Kebanyakan dari mereka tahu bahasa Rusia, sopan dan berpendidikan. Namun, bukan perwakilan kaum intelektual Uzbekistan yang pergi ke Rusia, melainkan penduduk kota-kota kecil dan pedesaan, yang memiliki mentalitas yang sangat berbeda dan menjalankan tradisi patriarki mereka.

Patut dicatat bahwa bahkan di abad ke-21, masyarakat pedesaan Uzbek masih mempertahankan kebiasaan yang mengharuskan orang tua mencarikan pasangan hidup untuk anak yang kesepian; preferensi pribadi adalah hal yang sekunder. Dan, karena salah satu hukum tak terucapkan di Uzbek adalah menaati dan menghormati orang tua, anak laki-laki atau perempuan terpaksa menyetujuinya dengan patuh.

Pengantin wanita di sebagian besar wilayah Uzbekistan masih membayar mahar. Menurut standar setempat, ini adalah kompensasi kepada keluarga anak perempuan tersebut atas pendidikannya dan atas hilangnya pekerja. Seringkali uang yang diberikan keluarga mempelai pria kepada keluarga gadis pada saat pernikahan digunakan untuk menghidupi adik-adik mempelai wanita. Jika, setelah bertahun-tahun melambai-lambaikan sapu di Rusia, mereka belum mampu menabung untuk mahar, pengantin wanita akan dicuri begitu saja. Polisi Uzbekistan akan mengembalikan pengantin wanita hanya jika orang tuanya membayar dengan baik. Tapi orang Uzbek juga mencuri pengantin di negara lain. Oleh karena itu, di wilayah Osh di Kyrgyzstan, tempat tinggal banyak warga Uzbek, aksi besar-besaran terhadap praktik penculikan pengantin baru-baru ini diadakan. Para aktivis kemudian menyampaikan informasi bahwa setiap tahun di Kyrgyzstan, lebih dari sepuluh ribu anak perempuan dipaksa menikah, setengah dari perkawinan tersebut kemudian putus, dan terdapat kasus bunuh diri terhadap anak perempuan yang diculik. Akibatnya, penculikan pengantin di Kyrgyzstan kini setara dengan penculikan, dan kejahatan ini diancam dengan hukuman penjara antara 5 dan 10 tahun. Seringkali kasus pemerkosaan sederhana dianggap sebagai pencurian pengantin wanita, dan terkadang pengantin pria meminta uang tebusan untuk memulangkan pengantin wanita.

Tradisi Uzbek lainnya yang mengakar adalah pedofilia. Eksploitasi seksual terhadap anak laki-laki dalam bahasa Uzbek disebut bacha-bozlik Bacha bazi (dalam bahasa Persia - bermain dengan “anak sapi”), dan anak laki-laki ini sendiri disebut bacha.

Sebelum wilayah ini dianeksasi ke Rusia, suku Kokand dan Bukharan sering melakukan penggerebekan di desa-desa Kazakh dan bahkan desa-desa Rusia. Mangsa utama dalam penggerebekan tersebut adalah anak laki-laki, yang dijual sebagai budak seksual, dan ketika mereka mulai menumbuhkan janggut, mereka dibunuh begitu saja.

Di masa Soviet, orang-orang Uzbek sangat tersinggung dengan kenyataan bahwa dalam pidato resmi para pemimpin Uni Soviet, orang-orang Rusia disebut sebagai kakak laki-laki mereka. Faktanya adalah jika bagi kami kakak laki-laki adalah orang yang membela Anda dalam perkelahian jalanan, maka di antara orang-orang ini kakak laki-lakilah yang membuat Anda berada di anus. Faktanya adalah bahwa dalam keluarga mereka, mereka memiliki hierarki yang jelas - ayah dapat memiliki semua putra, putri, dan menantu perempuan, dan kakak laki-laki dapat memiliki semua adik laki-laki dan perempuan, serta istri dari adik laki-lakinya. kakak beradik. Jika adik laki-laki mulai memiliki keponakan - anak dari kakak laki-laki, maka mereka sudah dihukum karena hal ini, tetapi, sebagai suatu peraturan, tidak banyak, tetapi tetap saja, karena takut akan hukuman, remaja tersebut memperkosa anak-anak orang lain, yang, bagaimanapun, mereka dapat mendapat hukuman berat. Oleh karena itu, mereka memperkosa anak-anak yang masih sangat kecil yang tidak bisa mengeluh, atau melakukan prostitusi anak.

Bacha dari Samarkand
Prostitusi anak mempunyai akar yang kuat di Uzbekistan. Mucikari di dalamnya adalah orang tua dari PSK dan PSK, namun jika anak perempuan bisa dijual selamanya dengan kedok dikawinkan, maka anak laki-laki tersebut harus disewakan.

Pertanian tradisional
Pada awal abad ke-20, hanya ada sedikit kelompok nomaden yang tersisa di masa depan orang Uzbek: sebagian besar suku menjalani gaya hidup semi-menetap, menggabungkan peternakan dengan pertanian. Namun cara hidup dan penyelenggaraan kehidupan sehari-hari mereka tetap berhubungan dengan budaya pastoral. Kerajinan rumah tangga untuk mengolah hasil ternak dilestarikan: penyamakan kulit, felting, tenun karpet, tenun bermotif dari benang wol.

Tempat tinggal utama para penggembala adalah yurt, namun meskipun terdapat rumah permanen, yurt digunakan sebagai tempat tinggal tambahan dan ritual.

Pakaian pria dan wanita Uzbekistan terdiri dari kemeja, celana panjang berkaki lebar, dan jubah (berlapis kapas atau hanya dilapisi). Jubah itu diikat dengan selempang (atau syal yang dilipat) atau dikenakan secara longgar. Kadang-kadang jubah itu diikat dengan beberapa selendang sekaligus - jumlah selendang sesuai dengan jumlah istri pemilik jubah. Wanita mengenakan Chavchan dan mengenakan burqa.

Masakan Uzbek dicirikan oleh keragamannya. Makanan Uzbek terdiri dari berbagai macam produk nabati, susu, dan daging. Tempat penting dalam makanan ditempati oleh roti yang dipanggang dari gandum, lebih jarang dari jagung dan jenis tepung lainnya dalam bentuk berbagai roti pipih (obi-non, patir dan lain-lain). Produk tepung siap pakai, termasuk makanan penutup, juga umum ditemukan. Kisaran hidangannya bervariasi. Hidangan seperti Lagman, shurpa dan bubur yang terbuat dari nasi (selendang) dan kacang-kacangan (mashkichiri) dibumbui dengan mentega sayur atau sapi, susu fermentasi, lada merah dan hitam, berbagai bumbu (dill, peterseli, daun ketumbar, raikhan, dll). Ada berbagai macam produk susu - katyk, kaymak, krim asam, keju cottage, suzma, pishlok, kurt, dll. Daging - domba, sapi, unggas (ayam, dll.), lebih jarang daging kuda.

Makanan populer seperti ikan, jamur, dan produk lainnya menempati tempat yang relatif kecil dalam makanan. Hidangan favorit orang Uzbek adalah pilaf. Orang Uzbek juga menyukai pari manta.

bahasa Uzbekistan
Bahasa Uzbek juga tidak mewakili sesuatu yang bersatu. Masing-masing suku di atas berbicara dalam bahasa atau dialeknya sendiri, yang bahkan termasuk dalam cabang linguistik bahasa Turki yang berbeda - Kipchak (yang meliputi Kazakh, Kirgistan, Bashkir, Nogai, Tatar, Karaite, Karachay-Balkar, Krimea, Urum dan Karakalpak), Oguz (yang mencakup Turki, Turkmenistan, Gagauz, Afshar, dan Azerbaijan) dan Karluk (Uyghur, Khoton, dll.). Pada saat yang sama, pada tahun 20-an, bahasa sastra Uzbekistan diciptakan secara artifisial berdasarkan bahasa penduduk Lembah Fergana. Bahasa Ferghana diambil sebagai dasar bukan hanya karena paling dekat dengan bahasa sastra Chagatai yang telah punah, yang ditulis pada era Timurid, tetapi juga untuk mencegah dominasi bahasa Mangyt dan, oleh karena itu, Bukhari, yang memiliki sebelumnya mempunyai status kenegaraan sendiri. Di sini harus dikatakan bahwa kaum intelektual Asia Tengah sebelumnya terutama menggunakan bahasa Tajik, tetapi setelah itu bahasa Uzbek Baru diperkenalkan secara intensif, dengan hati-hati dibersihkan dari banyak pinjaman Tajik. Untuk alasan yang sama, pada tanggal 1 September 1930, ibu kota SSR Uzbekistan dipindahkan dari Samarkand yang berbahasa Tajik ke Tashkent yang berbahasa Turki. Hingga saat ini, di Bukhara dan Samarkand, kaum intelektual Uzbekistan lebih memilih berbicara bahasa Tajik, tidak mempedulikan segala arahan. Penutur bahasa ini sebenarnya bukan orang Tajik sama sekali. Inilah yang disebut chala (yang secara harafiah berarti “bukan ini atau itu”), yang sebagian besar adalah orang Yahudi Bukharian yang berpenampilan masuk Islam. Mereka hampir sepenuhnya kehilangan unsur-unsur ritual Yahudi, dan mereka dengan hati-hati menyembunyikan asal-usul Yahudi mereka.

Seorang rabi mengajarkan literasi kepada anak-anak Yahudi Bukharian.

Masakan nasional Uzbekistanmemiliki sejarah kuno dan terkait erat dengan budaya, bahasa, tradisi, serta kondisi geografis dan iklim Uzbekistan. Pengaruh yang signifikan terhadap keragaman dan orisinalitas resep masakan Uzbek disebabkan oleh fakta bahwa, tidak seperti masakan tetangga geografis terdekat mereka (masyarakat nomaden Kazakh, Karakalpaks, Kyrgyzstan, dan Turkmenistan), orang Uzbek secara historis dicirikan oleh keduanya. gaya hidup menetap dan nomaden. Pada saat yang sama, peminjaman tradisi kuliner dan asimilasi budaya (khususnya Persia-Tajik) berdampak besar pada keragaman dan kekayaan masakan.

Asal usulnya banyak yang memiliki kesamaan dengan masakan tradisional Asia seperti pilaf, lagman, manti dan lain-lain. Namun, Uzbekistan memiliki kekhasan tersendiri dalam menyiapkan hidangan ini, serta hidangannya yang sepenuhnya orisinal. Terlepas dari kenyataan bahwa hidangan utama dan teknologi memasak masakan Uzbek terbentuk lebih dari seribu tahun yang lalu, masakan Uzbek diperkaya dengan produk, bahan, dan teknik kuliner baru dari masakan Rusia, Ukraina, Kaukasia, Tatar, Uyghur, dan Eropa.

Masakan nasional Uzbekistan- ini adalah hidangan daging yang lezat dan beraroma, sup kental dengan banyak sayuran segar dan rempah-rempah, manisan eksotis, dan kue-kue asli. Ciri-ciri masakan Uzbekistan, seperti banyak masakan nasional lainnya, ditentukan oleh kekhasan pertanian setempat. Pertanian biji-bijian berkembang sangat baik di Uzbekistan, jadi mie dan roti sangat penting dalam masakan lokal. Peternakan domba juga tersebar luas di Uzbekistan, sehingga jenis daging yang paling populer adalah daging domba, yang termasuk dalam sebagian besar hidangan utama masakan Uzbekistan. Daging kuda dan daging unta lebih jarang digunakan.

Banyak resep Uzbekistan memiliki sejarah panjang, dan memasak disertai dengan berbagai ritual, yang bertahan hingga saat ini. Selama seribu tahun sejarah, masakan Uzbek telah mengembangkan ciri khasnya sendiri.Keragaman dan orisinalitas resep masakan Uzbek sangat dipengaruhi oleh fakta bahwa, berbeda dengan masakan tetangga geografis terdekatnya: masyarakat nomaden di Kazakh , Karakalpaks, Kyrgyzstan dan Turkmenistan. Secara historis, masyarakat Uzbek dicirikan oleh gaya hidup menetap dan nomaden. Pada saat yang sama, peminjaman tradisi kuliner berdampak besar pada variasi dan kekayaan hidangan. Asal usulnya banyak yang memiliki kesamaan dengan masakan tradisional Asia seperti pilaf, lagman, manti dan lain-lain. Namun, Uzbekistan memiliki kekhasan tersendiri dalam menyiapkan hidangan ini, serta hidangannya yang sepenuhnya orisinal. Terlepas dari kenyataan bahwa hidangan utama dan teknologi memasak masakan Uzbek terbentuk lebih dari seribu tahun yang lalu, masakan Uzbek diperkaya dengan produk, bahan, dan teknik kuliner baru dari masakan Rusia, Ukraina, Kaukasia, Tatar, Uyghur, dan Eropa. Masakan nasional Uzbekistan terdiri dari hidangan daging yang lezat dan aromatik, sup kental dengan banyak sayuran segar dan rempah-rempah, manisan eksotis, dan kue-kue asli.

Resep masakan Uzbekistan. Hidangan untuk liburan. Resep Tahun Baru Nasional.

Makan pertama:

Lagman
Lagman dalam gaya Uzbek dengan lobak
Shurpa dalam bahasa Uzbek
Sup susu dengan kacang polong dan jelai mutiara
Lagman dengan kaldu daging sapi muda
Sup “Kulchetai” dengan mie Uzbekistan
Manchisa
Sup domba dengan gulungan bawang
Tovuk shurpa - sup ayam
Mastava dalam gaya Osh
Mashkhurda (Sup dengan kacang hijau dan nasi)
Sup nasi susu dengan labu Shirkavak
Chalop (susu asam dengan sayuran dan rempah-rempah)
Mastava (sup bakso)
Nokhat shurpa (sup dengan kacang polong dan daging)
Mashkhurda (sup daging dengan kacang hijau dan nasi)
Moshova (sup daging dengan kacang hijau)
Shurpa tomat (sup tomat)
Ugra chuchvara (sup dengan mie, pangsit, dan bakso)
Kovurma shurpa (sup dengan daging goreng)
Khurda (sup Prapaskah dengan sayuran dan nasi)
Kainatma shurpa (sup dengan daging dan sayuran)
Shalgam shurpa (sup daging dengan lobak)
Macaron shurpa (sup pasta)
Khasip shurpa (sup dengan sosis dari sboja)
Kallya shurpa (sup kepala dan kaki domba)
Darman shurpa (sup ayam dengan bumbu)
Dolma shurpa (sup dengan isi paprika)
Ugra oshi (sup daging dengan mie dan bakso)
Chuchvara shurpa (sup dengan pangsit)
Sup gembala
Kurban shurpa (sup dengan daging, hati dan nasi)
Sup mie goreng
Mie Kaldu Tulang
Mie dengan bakso
Mie dengan kacang polong
Mie dengan aprikot mentah
Mie dengan kaldu ayam
Mie dengan pangsit dan bakso
Mie kacang hijau
Sup nasi dengan bakso
Kacang
Sup daging dengan pasta
Sup daging dengan mie (pilihan pertama)
Sup daging dengan mie (pilihan kedua)
Dengan pangsit
Mie susu (pilihan pertama)
Mie susu dengan labu (pilihan kedua)
Mie susu fermentasi dengan kacang polong
Kavurma-shurpa
Shurpa jagung
Shurpa domba
Naryn
Mashkhurda (sup daging dengan kacang hijau dan nasi)
Shirkavak (sup susu dengan labu)
Mastava
Suyuk-osh
Krim asam
Kakurum
Sikhmon
chalop
Kacang
Nasi dengan tomat
Sup pure susu dengan sayuran
Susu labu dengan nasi
Susu labu dengan semolina
Sup susu
Dari semolina
Dengan nasi
Dengan bakso
Dari kacang
Kacang dalam kaldu daging
Dari kacang polong dalam kaldu daging ala Uzbek
Asparagus dalam kaldu daging
Kentang dengan kaldu daging
Tomat dengan kaldu daging
Dari acar mentimun dalam kaldu daging
Dari paprika dalam kaldu daging
Sup pure sayuran dengan kaldu daging
Terbuat dari jelai dalam kaldu daging
Semolina dengan kurma
Dari aprikot kering
Oatmeal dengan plum
Roti dengan buah-buahan kering
Buah dengan nasi
Susu dengan buah
Sup ikan
Udang dalam kaldu daging
Dari cumi-cumi
Bawang dengan domba
Daging domba dan daging sapi bawang putih
Domba tomat dengan selada
Domba dengan rhubarb
Domba dengan plum ceri
Domba dengan millet
Dengan kacang hijau dan nasi
Domba pedas dengan nasi
Domba dengan kacang
Domba dengan lobak
Domba dengan jagung
Domba dengan coklat kemerah-merahan
Domba dengan labu
Balik-shurpa, atau sup ikan dalam bahasa Uzbek
Mie dengan daging
Mie
Sup mie domba pedas
Sayrab, atau sup mie domba Uzbekistan
Umoch, atau sup yang terbuat dari tepung tumbuk dalam bahasa Uzbek
Dari domba
Domba dengan kacang dan lemon
Domba dengan plum
Goreng
Goulash
Dengan kaldu daging dan crouton
Hati domba dengan kacang hijau
Sup hati domba
Ginjal domba dengan apel
Dada domba dengan quince
Iga domba dalam kaldu jamur
Dari kaki domba
Dari kaki domba dan babat
Dari kepala domba jantan
Shorba kentang
ikan shorba
shorba putih
Shorba daging sapi dengan lentil
Shorba ayam dengan pasta
Daging sapi dengan kacang polong
Domba dengan kacang polong
Daging sapi dengan nasi panggang
Daging sapi dengan bihun
Lidah sapi
Sup ayam pedas
Sup ayam dengan wortel ala Fergana
Ayam
Sayehat, atau sup mie ayam Uzbekistan dengan keju
Sup ayam dengan cherry plum
Sup ayam dengan kacang hijau
Sup ayam krim dengan asparagus
Sup susu asam dingin

Hidangan utama:

Sialan
Pilaf Uzbekistan dengan ayam
Pilaf minimalis dengan ayam
Lagman dalam gaya Uzbek dengan lobak
Pilaf Uzbekistan dengan ayam dan barberry
Pilaf gaya Fergana
Manti
Pilaf Uzbekistan dengan domba dan buncis
Narhangi
Kazan-kabob dari ayam guinea
Shashlik stepa
Mashkhurda (bubur kacang hijau)
Bayram-pilaf
Pangsit goreng dalam gaya Uzbek
Tokosh
Pilaf ala Fergana
Pilaf Chaikhansky
Pilaf sederhana dengan daging
Pilaf dengan domba dan bawang putih
Damlyama - Rebusan daging dan sayuran bulan Agustus
Manti dengan daging cincang dan labu
Manti dengan daging cincang dan kentang
Gulungan kebab shish daging sapi
Lula kebab dalam bahasa Uzbek
Pilaf dengan iga babi
Prapaskah pilaf dengan sayuran dan buah-buahan kering
Dolmali palov Uzbekistan
Sayuran isi yang meriah
Domba dipanggang dengan nasi
Domba dipanggang dengan cherry plum
Dzhigar - hati direbus dengan gaya Uzbek
Kebab shish puyuh
Boneka burung puyuh
Labu Shah diisi dengan daging
Iga domba direbus dengan bawang bombay
Mashkichiri (kacang hijau dan bubur nasi)
Kadi gurunc (bubur nasi susu dengan labu)
Bayram palov (pilaf meriah)
Tui palov (pilaf pernikahan)
Kavirma palov (pilaf dengan domba)
Ivitma palov (pilaf dengan kacang polong)
Tovuk palov (pilaf ayam)
Mais palov (pilaf dengan kismis ala Bukhara)
Postdumba palov (pilaf dengan casing ekor gemuk)
Kavatak palov (pilaf dengan gulungan kubis yang terbuat dari daun anggur)
Sarymsak palov (pilaf dengan bawang putih)
Bedana palov (pilaf dengan isi burung puyuh)
Chilov (pilaf dalam gaya Khorezm)
Sopaki palov (pilaf terpisah)
Zigir yogli palov (pilaf dalam minyak biji rami dengan telur)
Oshkovok palov (pilaf dengan labu)
Behili palov (pilaf dengan quince)
Kazili palov (pilaf dengan kazy)
Barra kebab (tusuk sate domba)
Qiyama kabob (kebab shish daging cincang)
Kukon kabob (kebab shish ala Kokand)
Chupon kabob (tusuk sate sirloin)
Kovurma - panggang dengan kentang
Kovatok dulma (isian kubis gulung dengan daun anggur)
Bekhi dimlama (daging direbus dengan quince)
Shalgam dimlama (daging direbus dengan lobak)
Barra-gusht, atau domba rebus dalam bahasa Uzbek
Yakhna-barra, atau domba rebus ala Uzbek
Domba kukus dengan kentang
Domba direbus dalam pasta tomat
Daging domba direbus dengan daun bawang
Daging domba direbus dengan aprikot kering dan kismis
Daging domba direbus dengan kismis dan chestnut
Daging domba direbus dengan nasi
Domba dengan saus anggur
Daging domba diisi dengan keju
Domba dengan kacang
Domba dengan kacang polong
Domba dipanggang dengan kembang kol
Domba panggang
Domba panggang dengan asparagus
Bahu domba panggang
Bahu domba yang direbus
Daging domba
Daging domba dengan apel dan paprika manis
Schnitzel domba
Schnitzel domba
Schnitzel hati sapi dengan kismis
Daging domba rebus
Rebusan daging domba dengan bawang putih
Rebusan domba dengan kentang
Azu dalam bahasa Uzbekistan
Gulai domba dengan lemon
Gulai domba dengan kacang
Gulai domba dengan kentang
Gulungan daging dengan plum
Tajine dengan tomat
Tajine dengan apel
Tajine dengan quince
Daging domba
Potongan daging domba cincang
Potongan daging domba dengan kentang
Potongan daging domba dengan jintan
Kefta
Bakso rebus
dolma
Daging dengan pangsit
Lakhchak
Daging digoreng dalam adonan
Daging dipanggang dalam puff pastry
Hati domba dalam anggur putih
Hati domba dengan saus bawang putih
Hati domba dengan apel dalam anggur merah
Paru-paru domba direbus dalam susu
Domba panggang
Ginjal domba
Khasib, atau sosis jeroan
Hasib daging sapi dengan lobak
Khasib digoreng dengan sayuran
Tukhum-khasib, atau sosis nasi Uzbekistan
Guruch-khasib, atau sosis yang terbuat dari limpa domba dan nasi ala Uzbek
Sosis domba
Kuen gushti, atau kelinci goreng ala Uzbek
Ayam direbus dengan kacang dan bawang putih
Ayam direbus dengan wortel
Ayam direbus dalam panci
Tovuk buglama, atau ayam kukus isi Uzbekistan
Ayam goreng
Yassa, atau ayam goreng
Kaki ayam isi
Jeroan ayam itik ayam dengan nasi
Partridge direbus dengan quince
kuskus
kuskus
Couscous dengan domba dan almond
Couscous dengan domba muda
Couscous barley dengan daging domba dan sayuran
Couscous dengan ayam dan kacang polong
Couscous dengan ikan dan quince
Couscous dengan ikan dan zucchini
Couscous dengan kacang hijau
Shavla, atau bubur nasi dengan daging ala Uzbek
Moshkichiri, atau bubur kacang hijau dan nasi dengan daging ala Uzbek
Bubur dari biji gandum yang bertunas
Bubur semolina dengan madu
Oja, atau telur orak-arik
Tastira dengan ikan goreng
Zrazy dari ikan
Kacang rebus
Kacang hijau goreng
Labu direbus dengan sayuran
Labu direbus dengan nasi dan kismis
Bayam dipanggang dengan keju
Kentang direbus dengan mint
Pancake kentang dengan keju
Rebusan tomat
Chekchuka dengan paprika
Chekchuka dengan zucchini
apel isi
Kebab domba
Kabob domba dengan labu dan quince
Kebab domba dengan tomat
Kebab daging domba cincang
Kebab daging sapi cincang dengan buah delima
Kebab bebek

Salad dan makanan pembuka:

Salad dengan mie buatan sendiri dan ayam
Salad "Guliston"

Salad tomat dan mentimun Achik-chuchuk
Salad dengan bawang bombay dan delima
Salad dengan mentimun, lobak, dan suzma
Salad "Fantasi"
Salad tomat segar
Salad lobak
Salad ceri dan blackberry
Bawang dengan cuka
Salad "Chimchik Tili"
Salad dengan suzma
Salad lobak dan daun bawang
Salad sayuran dengan telur
Kazy (sosis kuda)
Calla pocha (kepala dan kaki domba rebus)
Khasip (sosis rebus dari sboja)
Daging goreng dalam lemak babi
Kaki sapi yang dibumbui Lik-lik
Pembuka hati dengan lemak babi Dumba-jigar
Pembuka labu Kadi yakhnasi

Hidangan adonan dan makanan penutup:

Samsa

Chuchvara - pangsit
Manti dengan daging
Manti dengan labu
Kesma lagman (mie rebus dengan kuah daging)
Chuzma lagman (mie adonan yang diregangkan dengan kuah daging)
Obi non (roti pipih buatan sendiri)
Zagara non (kue tepung jagung)
Kumach (kue tepung jagung dengan lemak ekor lemak)
Yaglyk kulcha (roti pipih)
Kuzy korin somsa (pai dengan morel)
Masak samsa (samsa dengan sayuran)
Piez samsa (samsa dengan bawang)
Tukhum samsa (samsa dengan telur dan daun bawang)
Oshkavak samsa (samsa dengan labu)
Bogirsak (bola adonan goreng)
Paramach (pai daging cincang)
Kuymak (pancake)
Zangza (adonan manis ikal)

baklava Uzbekistan
Urama
Semolina halva dengan mentega dan kurma

Pancake labu
Kayu semak madu
kue aprikot
Roti pendek berbumbu
kue vanila
Kue renyah
Kue Jagung Almond
kue gandum
Jari sayang
Gulungan kacang
Kue aprikot dengan stroberi
Kue dengan plum
kue kopi
Sosis krim
Kue semolina lemon
Biskuit dadih
pai vanila
Pai cokelat
Kue kenari dan almond
Kue almond
Kue bolu dengan selai persik

Quince dengan kacang
Bola kenari dan sultana
selai wortel
Selai tomat
Ghee dengan madu
Isyarat Uryuchny
Halwaitar
Sarjana
Bolkaimok
Biji almond atau aprikot dengan kismis
Yanchmish
Couscous sayang
Couscous susu
Couscous dengan kismis
mousse pir
mousse beri
Mousse stroberi dengan susu
Kegembiraan Turki
Makanan penutup lemon
Makanan penutup lemon dengan selai jeruk
Makanan penutup jeruk dengan krim asam
Makanan penutup quince
Makanan penutup aprikot dengan anggur putih
Makanan penutup stroberi dengan krim
Makanan penutup stroberi dengan krim mentega
Makanan penutup melon dengan es krim
Makanan penutup labu dan apel dengan madu
Makanan penutup wortel dengan berry jelly
Makanan penutup apel dengan keju cottage
Makanan penutup kemiri
Makanan penutup kacang pinus dengan pati
Makanan penutup kacang dengan krim
Makanan penutup buah dengan kayu manis
Makanan penutup buah dengan kacang
Makanan penutup buah dengan yogurt
Makanan penutup buah dengan susu kental
Makanan penutup buah persik
Makanan penutup buah persik dengan kue oatmeal
Makanan penutup buah persik dengan kacang
Makanan penutup buah persik dengan krim asam
Makanan penutup buah persik dengan keju cottage
Makanan penutup buah dengan keju cottage
Makanan penutup dadih
Makanan penutup dadih dengan coklat
Makanan penutup susu dengan almond
Makanan penutup nasi dengan plum
Marshmallow aprikot
souffle ceri
Apel diisi dengan kismis
Apel dipanggang dengan nasi
Bola kacang
Bola almond
Almond dalam coklat

Minuman nasional:

Jus tomat untuk pilaf

Rebusan buah dengan madu
Infus Uruk
Sorbet delima
Infus unabi
Sorbet aprikot
Serbet delima (opsi kedua)
Pangkas kolak
Kompot plum, kismis, dan aprikot kering
Minuman buah delima
Katyk atau yogurt
Minuman buah dan berry
Fisik buckthorn laut
Sorbet jeruk
Minuman jeruk-apel dengan madu
Minuman buah persik dengan madu
Minuman buah delima
Minuman buah cherry plum
Jus aprikot
Kompot plum dan aprikot kering
Kompot plum dan apel
Kompot buah kering dengan tarragon
Kompot pir dan jeruk keprok
Baluza
jeli madu
jeli kvass
Kissel dari aprikot kering
Jeli jeruk dengan madu
Jeli jus wortel dan berry
Jeli labu dan apel
Jeli susu dengan kacang
Milkshake ceri
Minuman susu panas dengan rose hips
Minuman susu panas dengan coklat
Minuman telur dengan jus jeruk
Susu almon
Teh kemangi
Teh dengan verbena dan mint
Teh dengan merica
Teh dengan krim asam
Es teh Uzbekistan dengan jeruk
Teh hitam dengan tarragon dan delima
Teh hitam dengan susu dan rempah-rempah
Teh hitam dengan susu dan garam
Teh hijau gaya Bukhara
Teh hijau
Teh hijau dengan daun stroberi dan buckthorn laut
Teh hijau dengan susu
Teh wortel

Resep masakan Uzbekistan sangat banyak. Ada lebih dari 100 jenis pilaf, 60 jenis sup, 30 jenis shish kebab.

Pilaf adalah hidangan paling populer di Uzbekistan. Itu disiapkan untuk setiap hari dan untuk hari libur khusus, baik sekuler maupun keagamaan. Dan setiap wilayah Uzbekistan memiliki pilafnya sendiri - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tashkent. Mereka berbeda dalam metode persiapan dan penambahan produk utama.

Roti pipih bervariasi dalam rasa dan penampilan - Roti Uzbekistan, yang dipanggang di tandoor - oven khusus yang terbuat dari tanah liat. Samsa - pai nasional dengan daging, bawang bombay, dan ekor berlemak - juga disiapkan di tandoor.

Jenis hidangan tradisional yang menyajikan pilaf dan banyak hidangan lainnya adalah lagan, piring atau piring datar besar. Dalam masakan modern masakan Uzbek, garpu jarang digunakan - jika pilaf tidak dimakan dengan tangan, maka biasanya memakannya dengan sendok. Peralatan lain yang digunakan dalam masakan Uzbek: ludah (mangkuk dalam), mangkuk (biasanya cangkir untuk teh).

Minuman tradisional nasional Uzbekistan, seperti di banyak negara lain di Asia Tengah, adalah teh hijau. Bagi orang Uzbek, teh hijau merupakan minuman yang tidak hanya memiliki makna gastronomi tetapi juga budaya. Minuman ini selalu menemani makan, merupakan simbol keramahtamahan. Jika pemilik rumah menawarkan teh kepada seorang tamu, berarti dia senang dengan tamu tersebut. Teh hijau dianggap tradisional, namun teh hitam tidak kalah populernya di Tashkent.

Fitur masakan Uzbekistan, seperti banyak masakan nasional lainnya,
karena kekhasan pertanian lokal. Pertanian biji-bijian berkembang sangat baik di Uzbekistan, jadi mie dan roti sangat penting dalam masakan lokal. Peternakan domba juga tersebar luas di Uzbekistan, sehingga jenis daging yang paling populer adalah daging domba, yang termasuk dalam sebagian besar hidangan utama masakan Uzbekistan. Daging kuda dan daging unta lebih jarang digunakan.

Resep masakan Uzbekistan sangat banyak. Ada lebih dari 100 jenis pilaf, 60 jenis sup, 30 jenis shish kebab.

Pilaf adalah hidangan paling populer di Uzbekistan.
Itu disiapkan untuk setiap hari dan untuk hari libur khusus, baik sekuler maupun keagamaan. Dan setiap wilayah Uzbekistan memiliki pilafnya sendiri - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tashkent. Mereka berbeda dalam metode persiapan dan penambahan produk utama.

Di antara sup, lagman dan shurpa sangat lezat dan aromatik - sup bihun dan kentang dengan daging domba, bumbu segar, dan sayuran.

Manti dikukus dan diisi dengan daging, labu, dan sayuran musim semi.

Banyak hidangan memiliki resep yang rumit, disiapkan dengan tangan,
yang membutuhkan keterampilan dan seni kuliner bertahun-tahun. Keahlian profesional khusus diperlukan saat menyiapkan pilaf berukuran besar untuk puluhan dan ratusan kilogram beras. Manti dan pangsit (chuchvara) dibentuk dengan tangan; hidangan musim semi sumalak yang populer dimasak dengan api kecil selama lebih dari 10 jam. Dalam hal ini, tahap persiapan perkecambahan gandum bisa memakan waktu beberapa hari.

Cara memasak tradisional masih populer. Elemen wajib dari peralatan dapur adalah kuali - kuali besi cor berbentuk bola. Tandir - oven tanah liat dapat ditemukan di mana-mana di Uzbekistan dan praktis merupakan elemen wajib, terutama dalam masakan pedesaan.

Jenis hidangan tradisional yang menyajikan pilaf
dan banyak hidangan lainnya - lagan, piring atau piring datar besar. Dalam masakan modern masakan Uzbek, garpu jarang digunakan - jika pilaf tidak dimakan dengan tangan, maka biasanya memakannya dengan sendok. Peralatan lain yang digunakan dalam masakan Uzbek: ludah - mangkuk dalam, mangkuk - cangkir biasanya untuk teh.

Hal ini biasa terjadi di keluarga Uzbek
bahwa memasak di tingkat rumah tangga dianggap sebagai aktivitas laki-laki, dan laki-laki sering kali mengambil tanggung jawab kuliner dalam keluarga. Memasak pilaf besar dalam kuali dengan seratus kilogram beras atau lebih adalah hak prerogatif laki-laki saja. Bagi orang Eropa, menikmati pesta Uzbek sepenuhnya adalah tugas yang mustahil. Masakan Uzbek tidak hanya kaya dan mengenyangkan. Di sini biasanya makan perlahan, lama dan penuh rasa. Serangkaian hidangan yang panjang memukau imajinasi mereka yang terbiasa berdiet. Hingga sepuluh hidangan per hidangan adalah keramahtamahan khas Uzbek.

Di Uzbekistan mereka makan tiga kali sehari,
tapi ada banyak sekali hidangan berbeda di atas meja, dan semuanya sangat tinggi kalori. Hidangan utama disajikan bukan untuk makan siang, tetapi untuk makan malam. Pertama, karena panasnya, dan kedua, karena banyak masakan Uzbek membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, terkadang bahkan sepanjang hari. Dan secara umum, pesta yang baik, dalam kelompok besar, dastarkhan (meja Uzbekistan) asli, dapat diatur di malam hari, ketika kesibukan hari sudah berlalu.

Ada beberapa hidangan yang tidak disiapkan setiap hari,
tapi hanya untuk pernikahan dan meja pesta, para tamu terkasih. Ini adalah hidangan lezat seperti kazy-karta, post-dumba uramashi - casing roll berekor gemuk, tandir - kabob - shish kebab di tandoor, norin, hasip - sosis buatan sendiri.

Minuman tradisional nasional Uzbekistan, seperti di banyak negara lain di Asia Tengah, adalah teh hijau.
Bagi orang Uzbek, teh hijau merupakan minuman yang tidak hanya memiliki makna gastronomi tetapi juga budaya. Minuman ini selalu menemani makan, merupakan simbol keramahtamahan. Jika pemilik rumah menawarkan teh kepada seorang tamu, berarti dia senang dengan tamu tersebut. Teh hijau dianggap tradisional, namun teh hitam tidak kalah populernya di Tashkent.