Produksi kentang renyah, keripik dan kerupuk di usaha kecil dan menengah membuahkan hasil dalam 3–5 bulan

Saat ini, laju perkembangan industri pembuatan bir adalah salah satu yang tertinggi dalam perekonomian Rusia dan mungkin hanya sebanding dengan laju pertumbuhan perusahaan-perusahaan Amerika yang bergerak di sektor Internet dan Hi-Tech. Wajar saja jika produksi makanan ringan bir mengalami booming yang nyata, terutama dalam dua tahun terakhir. Berbagai macam jajanan ditawarkan baik oleh produsen dalam maupun luar negeri. Banyak perusahaan pembuatan bir besar dalam negeri telah mengatur produksinya keripik, kacang-kacangan, kerupuk.

Namun, secara tradisional, camilan bir paling populer adalah garing, keripik, biskuit. Hal ini disebabkan oleh harga produk yang relatif murah dan kemasan yang nyaman. Pengusaha tertarik pada produksi produk-produk ini karena rendahnya biaya peralatan dan bahan baku, kesederhanaan proses teknologi dan kemungkinan memperoleh keuntungan yang tinggi.

Produksi kentang renyah

Produksi kentang renyah meliputi beberapa operasi teknologi: pencucian kentang, pengupasan, pemeriksaan, pengirisan, penghilangan pati, blansing, pengeringan, penggorengan (dehidrasi), pendinginan, penambahan garam dan bumbu, pengemasan dan pengemasan.

Pencucian dengan produktivitas hingga 300 kg per jam (untuk bahan baku) biasanya dilakukan secara manual menggunakan bak cuci dua bagian. Untuk produksi skala besar, digunakan mesin cuci kontinyu.

Pengupasan kentang dilakukan dengan menggunakan mesin pembersih batch dengan cara mengikis lapisan permukaannya menggunakan bahan abrasif kasar (“ampelas”). Setelah itu, umbinya diperiksa, mis. pembuangan umbi yang rusak dan pembersihan tambahan, ketika sisa “mata” dan sisa kulit terpotong. Pengoperasiannya dilakukan secara manual, dan dengan produktivitas lebih dari 300 kg/jam, personel ditempatkan pada konveyor inspeksi khusus.

Kemudian, dengan menggunakan mesin pemotong sayur, kentang dipotong menjadi piring setebal 1,5–2 mm atau “sedotan” dengan ukuran melintang 6–10 mm. Pencucian pati yang dikeluarkan pada permukaan irisan kentang dilakukan pada bak khusus atau mesin khusus dengan air dingin. Blanching dilakukan dalam air panas dengan menggunakan uap. Hal ini menyebabkan penguraian enzim yang menyebabkan warna coklat pada kentang. Selain itu, selama blansing, dinding antar sel melunak, yang memudahkan pengeringan selanjutnya. Untuk blansing dalam mode batch, boiler dengan pemanas listrik atau uap digunakan. Dalam mode berkelanjutan, perangkat khusus digunakan - blancher (air dan uap). Segera setelah direbus, kentang didinginkan menggunakan alat pancuran.

Pengeringan dapat bersifat volumetrik (dalam) atau dangkal. Dalam kasus pertama, kelembapan bisa mencapai 30–40%, dalam kasus kedua – hingga 70–75%, dan air hanya dikeluarkan dari permukaan. Pengeringan dapat dilakukan di ruang pengering, pada jalur konveyor atau rak dengan menggunakan berbagai jenis pemanas listrik atau uap, serta kipas angin. Memanggang (dehidrasi) merupakan proses utama dalam memasak keripik dan kentang renyah. Tugasnya tidak hanya mengurangi kadar air kentang seminimal mungkin (7–10%), tetapi juga melakukannya secepat mungkin, sehingga uap air yang dihasilkan, mengembang, mengendurkan massa kentang, sehingga menimbulkan porositas. . Untuk mendapatkan konsistensi yang “renyah”, penggorengan dengan minyak harus dilakukan pada suhu minimal 140°C. Untuk menggoreng, digunakan bak penggorengan dan oven, yang berbeda baik dalam kekuatan maupun metode pemuatannya: batch (keranjang) atau kontinu (konveyor). Performanya bergantung pada daya listrik perangkat, mis. pra-pengeringan meningkatkan produktivitas penggorengan, karena konsumsi energi untuk penguapan berkurang.

Operasi wajib dalam produksi kentang renyah adalah pendinginan dan penyulingan minyak berlebih, yang dilakukan pada konveyor khusus atau menggunakan alat serupa, misalnya rak dengan nampan jaring.

Pemasukan garam dan bumbu (penyedap rasa) dilakukan pada mesin pendulang secara berkala atau terus menerus. Garam dan bumbu ditambahkan dengan cara ditaburkan, disemprotkan atau ditaburkan terus menerus sambil mencampur produk secara bersamaan. Di semua mesin panning, pencampuran dilakukan tanpa menggunakan elemen pengaduk. Pengepakan dan pengepakan kentang renyah Biasanya diproduksi dalam dosis 25–100 g dalam kantong yang terbuat dari film polimer dengan pola cetak dan data yang diperlukan tentang produk dan produsen.

Dosis dan pengemasan (produksi tas dan penyegelan) dilakukan dengan menggunakan mesin pengisian dan pengemasan otomatis atau semi-otomatis. Tabel 1 menunjukkan perkiraan seperangkat peralatan untuk produksi kentang renyah dari Dialog Plus TF.

Tabel 1. Perkiraan seperangkat peralatan untuk produksi kentang renyah

Nama	Merek	Kuantitas
Pencucian bak mandi	VSM-2/530
Pengupas kentang	MOK-150
Pencucian bak mandi	VSM-1/430
Pemotong sayur	"gamma 5A"
Mandi penggorengan	IPKS-073
Mesin pengemas (semi-otomatis)	RT-UM-11

• produktivitas – 20 kg/jam;
• daya rata-rata – 40 kW;
• area yang ditempati – 40 m2;
• staf – 5 orang/shift.

Biaya peralatan – RUB 1.225.500*

Produksi keripik kentang

Keripik kentang terbuat dari campuran kentang tumbuk dan tepung kentang. Teknologi produksi meliputi: penyiapan bahan baku, pencampuran, pencetakan, penambahan garam dan bumbu, pengemasan dan pengepakan.

Persiapan bahan mentah dilakukan untuk mengontrol dan menghilangkan inklusi yang tidak disengaja. Operasi ini dilakukan dengan cara diayak, dalam beberapa kasus, kentang tumbuk kering dihancurkan sebelum diayak. Micromills dan saringan, termasuk yang elektromekanis, digunakan untuk persiapan.

Pencampuran dan pencetakan dilakukan dalam satu unit - ekstruder. Produk kentang kering - pati, kentang tumbuk kering, dalam beberapa kasus garam dan rempah-rempah - dicampur sesuai resep. Air ditambahkan dalam jumlah yang menjamin kadar air campuran cetakan sekitar 28–30%. Pencetakan terjadi dengan menekan campuran melalui cetakan khusus: proses berlangsung pada tekanan 80–120 atm. dan suhu 75–90°C. Pita yang dihasilkan dipotong dengan pisau otomatis menjadi produk individual.

Penggorengan dan semua operasi selanjutnya dilakukan dengan cara yang sama seperti selama produksi. kentang renyah.

Pengepakan dan pengepakan dilakukan dalam kantong plastik berukuran 30–50 g atau dalam kotak karton berukuran 100–150 g.

Tabel 2 menunjukkan perkiraan seperangkat peralatan untuk produksi keripik kentang dari Dialog Plus TF.

Tabel 2. Perkiraan seperangkat peralatan untuk produksi keripik kentang

Nama	Merek	Kuantitas
Mesin pembentuk "Makiz"	M-013-01
Mandi penggorengan	IPKS-073
Mesin pelapis	A2-TK2L
Mesin pengemas otomatis "Makiz-compact"	U-032

Karakteristik teknis dari kit:

• produktivitas – 50 kg/jam;
• daya rata-rata – 25 kW;
• area yang ditempati – 40 sq. M.;
• personel layanan – 5 orang.

Biaya peralatan produksi keripik kentang adalah RUB 181.500*

Keripik dapat dibuat dari pelet (produk setengah jadi keripik). Proses teknologi dalam hal ini terbatas pada penyiapan bahan baku, pencetakan dan pengeringan.

Produksi kerupuk makanan ringan

Produksi kerupuk makanan ringan terbuat dari roti gandum panggang cukup sederhana dari segi teknologi. Teknologi produksi meliputi beberapa tahapan wajib: pengendalian pemasukan produk roti, pemotongan produk roti, penggorengan, pengolahan produk dengan bumbu, bahan tambahan dan perasa makanan, penuaan, pengemasan.

Pengendalian masuk produk roti terdiri dari penolakan produk yang terkontaminasi, inklusi asing dan jenis cacat lainnya. Setelah memeriksa benda kerja, roti dipotong menjadi irisan setebal 7–12 mm. Dengan menggunakan alat pengiris roti, potongan kerupuk berbentuk stik dapat diperoleh dengan cara berulang kali melewatkan produk melalui alat pengiris roti dengan arah saling tegak lurus. Untuk mendapatkan kubus, Anda perlu memasukkan kembali potongan yang dihasilkan melalui alat pengiris roti. Kemudian irisan yang sudah dipotong diletakkan di atas lembaran logam dan digoreng dalam oven, oven, atau pengeringan. Suhu pemanggangan gandum hitam biskuit 180–200°C selama 15–20 menit. Untuk memanggang, digunakan pembuat roti atau oven. Dibiarkan mengering tanpa digoreng dalam oven atau alat pengering lainnya pada suhu di atas 105°C. Waktu pengeringan adalah 2–4 jam. Durasi dan suhu penggorengan atau pengeringan dapat bervariasi dan tergantung pada desain oven atau lemari pengering.

Setelah digoreng, kerupuk ditaburi bahan tambahan makanan, ditambahkan bumbu dan penyedap rasa (dalam larutan) tergantung jenis produknya. Pengoperasian ini dapat dilakukan secara manual untuk volume produksi kecil dan menggunakan drum pencampur (panner) untuk volume produksi besar.

Setelah digoreng dan ditambahkan bumbu dan penyedap rasa biskuit ditempatkan dalam kotak terbuka atau wadah lain dan disimpan selama 8–16 jam pada suhu kamar 21–30°C dan kelembaban relatif 50–70%.

Pengisian dan pengemasan kerupuk dilakukan dengan menggunakan mesin pengisian dan pengemasan atau mesin semi otomatis dengan dispenser penimbangan. Kerupuk dimasukkan ke dalam hopper penerima pada perangkat pengemasan. Selanjutnya, dari ember dispenser, mereka memasuki corong penerima perangkat pengemasan, yang membentuk kantong dari gulungan film dan menyegel produk.

Untuk mengemas gandum hitam biskuit film polipropilen atau mutiara dengan ketebalan 30–35 mikron digunakan.

Karena pengusaha ditawari beberapa pilihan untuk menyelesaikan bengkel produksi kerupuk makanan ringan dengan kapasitas 25, 50 dan 100 kg/jam, jumlah dan nama mesin dan unit yang termasuk di dalamnya, karakteristik teknis dan biaya set. memiliki beberapa perbedaan (Tabel 3).

Tabel 3. Peralatan teknologi utama dan beberapa karakteristik teknis set peralatan untuk produksi kerupuk makanan ringan

TIDAK.	Nama	1 pilihan	pilihan 2	Pilihan 3
Peralatan teknologi utama
		Kuantitas, buah.
	Alat pengiris roti
	Lemari roti
	Memanggang
	Pabrik pengeringan
	Pengemasan semi-otomatis
	Mesin pengisian dan pengemasan otomatis
Spesifikasi
	Indikator
	Produktivitas, kg/jam
	Daya terpasang, kW
	Area yang ditempati, sq.m.
	Personel layanan, orang
	Perkiraan biaya, gosok.*	139300	373200	673000

Saat melengkapi bengkel produksi kerupuk makanan ringan peralatan bantu juga digunakan: meja produksi, tempat sampah, lembaran kue, troli rak.

Satu set peralatan dengan kapasitas 25–50 kg/jam ditujukan untuk toko roti dan toko roti yang sudah ada. Mereka memungkinkan pemanfaatan pengembalian dan penolakan makanan yang dipanggang secara menguntungkan.

Jalur dengan kapasitas 100 kg/jam digunakan dalam produksi kerupuk makanan ringan. Misalnya, perusahaan yang memproduksi biskuit merek dagang terkenal “Three Crusts”, dilengkapi dengan peralatan serupa. Selain itu, sebagian besar perusahaan pembuatan bir kini memiliki bengkel semacam itu, yang berupaya meningkatkan jangkauan produk dan memperluas bisnis mereka. Misalnya, perusahaan Baltika memproduksi snack cracker dengan merek sendiri.

Kesimpulan

Pengalaman perusahaan penyedia peralatan pangan menunjukkan bahwa produksi produk pangan dari kentang dan snack crouton dari roti panggang di usaha kecil dan menengah merupakan usaha yang menguntungkan dan menguntungkan. Biaya produksi akan terbayar sekitar 3–5 bulan setelah dimulainya produksi, tergantung pada ketersediaan bahan baku yang murah, jaminan penjualan produk jadi, dan produksi yang tidak terputus dengan produktivitas tinggi. Pengorganisasian produksi semacam itu tidak terlalu sulit dan tidak memerlukan biaya finansial yang besar. Selain itu, dengan pendekatan rasional, Anda dapat memilih dengan tepat opsi konfigurasi peralatan yang akan memberikan manfaat terbesar dalam kondisi wilayah tertentu. Namun, pengusaha sering kali memerlukan bantuan spesialis yang tidak hanya membantu memilih peralatan dan commissioning, tetapi juga memberikan dukungan informasi.

*Harga yang diberikan sesuai dengan daftar harga Dialog Plus TF per Mei 2002.

© Majalah Bisnis Makanan,
Dilarang memperbanyak tanpa izin tertulis dari editor.

Konsumen minuman berbusa menjadi semakin pilih-pilih. Mereka “merebut” bir tidak hanya dengan alat pendobrak biasa. Di pasar “makanan ringan”, kerupuk kecil dengan berbagai bahan tambahan penyedap rasa dan makanan laut kering (cumi, ikan cod, dll) menjadi pengganti produk tradisional. Penelitian menunjukkan bahwa produksi mereka (dan terlebih lagi impor yang dangkal) adalah bisnis yang sangat menguntungkan dan, dengan pendekatan bisnis yang tepat, tidak memerlukan investasi modal yang terlalu besar.

Investasi dalam proyek semacam ini (tanpa biaya branding produk) berjumlah $70-120 ribu.

Pada saat yang sama, pasar “bir dan makanan ringan” belum terlalu ramai dan pendatang baru memiliki ruang untuk berekspansi. Sejauh ini, sebagian besar perusahaan tersebut adalah perusahaan seluler kecil yang dapat dengan cepat merespons perubahan preferensi konsumen dengan mengubah rentang selera mereka. Tingkat pertumbuhan konsumsi makanan ringan bir

(baik di masa lalu maupun menurut perkiraan masa depan) - lebih dari 100% per tahun. Oleh karena itu, siapa pun yang dapat mengatur pasokan bahan baku berkualitas tinggi, memilih personel yang tepat, dan cukup kompeten dalam hal teknologi akan dapat memperoleh penghasilan yang layak.

Situasi pasar

Makanan ringan “makanan laut gula” untuk bir, dari sudut pandang pemasaran, termasuk dalam kelompok makanan ringan - barang yang dikonsumsi saat bepergian. Pasar makanan ringan Ukraina dalam bentuk modernnya telah terbentuk selama 2 tahun terakhir di bawah pengaruh perusahaan-perusahaan Rusia. Alam tidak menyukai kekosongan, dan jika suatu produk berhasil dijual di pasar tetangga “utara”, maka dengan jeda waktu standar satu atau dua tahun produk tersebut akan muncul di Ukraina.

Investasi modal “input” yang cukup rendah di industri ini membuat pasar ini menarik bagi operator baru: baik produsen maupun importir. Saat ini bisnis ini ditujukan untuk perusahaan kecil dan menengah, karena skalanya belum sama untuk para raksasa transnasional, dan mungkin mereka belum mencium bau uang di sini. Meski demikian, para pelaku pasar secara bertahap meningkatkan momentumnya. Jenis produk baru bermunculan di pasar, media dan aktivitas promosi untuk “mempromosikan” merek semakin intensif.

Tiga perempat pasar makanan ringan “makanan laut-gula” diisi oleh produsen dalam negeri. Ada sekitar 10 "pengering", tetapi dari "pengering" makanan laut, BISNIS hanya dapat menemukan perusahaan lokal - "Golden Fleece".

Para pemain utama di pasar tercantum di bawah ini (dalam urutan abjad):

• “Alliance Techfarfor” (Ukraina - TM “Khrustashki”): kerupuk gandum hitam dengan berbagai rasa;
• CJSC "Bridgetown Foods" (Rusia - TM "Three Crusts"): kerupuk gandum hitam dan gandum dengan berbagai rasa;
• "Meridian Plus" (Rusia - TM "Klinskoe"): kerupuk gandum hitam dengan berbagai rasa;
• LLC “PIG “Corner Capital” (Ukraina - TM “Grizzly”): kerupuk gandum hitam dan gandum dengan berbagai bahan tambahan penyedap;
• LLC "Kerupuk Slavia" (Ukraina - TM "Krokha"): kerupuk gandum hitam dan gandum dengan berbagai rasa;
• “Temperance” (Ukraina - TM “Golden Rule”): kerupuk gandum hitam dengan berbagai rasa;
• “Golden Fleece” (Ukraina - TM “Golden Fleece”): kerupuk gandum hitam dengan berbagai rasa, irisan kentang, cumi kering, dan ikan cod;
• LLC "Factor" (Ukraina - TM "Flint"): kerupuk gandum hitam dengan berbagai rasa, cumi kering.

Volume penjualan terbesar terjadi di kota Kiev, wilayah timur dan selatan Ukraina, karena konsumen paling “maju” dan kaya terkonsentrasi di sana dan jumlah bir terbesar yang diminum. Menurut riset pemasaran yang dilakukan oleh perusahaan Golden Fleece, sekitar 40% pecinta minuman memabukkan lebih suka ngemil kerupuk, dan 25% lebih suka makanan laut. Pembeli lainnya mengonsumsi kacang asin (25%) dan pistachio (10%) sebagai barang substitusi. 75% dari total volume penjualan jatuh pada “anak muda” – konsumen di bawah usia 27 tahun. “Rasa” yang paling populer di segmen kerupuk adalah “bacon”, “ikan”, dan “keju”; preferensi konsumen lainnya tidak diungkapkan dengan jelas.

Puncak penjualan terjadi pada musim panas, dan parameter kuantitatif pertumbuhan konsumsi musiman hanya bergantung pada cuaca.

Investasi

Untuk menciptakan unit produksi yang memproduksi makanan ringan “kerupuk” untuk bir, perlu mengeluarkan $50-80 ribu untuk “perangkat keras”. Investasi modal kerja awal oleh operator diperkirakan sebesar $20-50 ribu lagi. “Makanan Laut” “ Bisnis makanan ringan” membutuhkan kehadiran pengusaha pemula sebesar $100 ribu, yang didistribusikan dalam proporsi berbeda tergantung di mana pengemasan dilakukan. Dalam kasus skema impor murni, seluruh modal diinvestasikan dalam “perputaran”; dalam kasus pengemasan lokal, sekitar $10-20 ribu harus diinvestasikan dalam aset tetap. Profitabilitas minimum produksi makanan ringan bir adalah 20%, margin grosir 12-15%, margin eceran 20-25%.

Harga

Makanan ringan bir yang tersedia di pasaran saat ini dapat dibagi ke dalam segmen harga berikut: mulai 0,5 UAH. hingga 1 UAH - segmen harga lebih rendah, 1-2 UAH - menengah, 2-5 UAH. - segmen harga atas. Pembeli bersedia membayar jumlah yang sama untuk sebuah camilan seperti yang dia bayarkan untuk 1 botol bir, tetapi tidak lebih. Oleh karena itu, Anda perlu melakukan pendekatan harga secara realistis dan mengingat bahwa cumi-cumi kering, misalnya, baru mulai diminati pada tahun lalu, ketika operator pasar menemukan harga yang kompetitif.

Izin

“Resolusi”, yang terkait dengan organisasi produksi makanan ringan “makanan laut gula”, bersifat tradisional: SES dan petugas pemadam kebakaran. Kesenangan ini berharga sekitar $300 dan memakan waktu 1-3 bulan. Masalah peraturan selanjutnya sama dengan masalah produksi pangan lainnya. Misalnya, sejak tahun 2002, perusahaan-perusahaan di bidang bisnis ini telah dikunjungi tidak hanya oleh SES distrik, tetapi juga oleh SES regional - yang menyetujui rangkaian produk dan melakukan pengukuran pengendalian. Untuk mendapatkan barcode, Anda harus mendaftar ke Kamar Dagang dan Industri, peralatan penimbangan yang digunakan dalam produksi akan menjadi perhatian Standar Konsumen Negara. Selanjutnya - lebih banyak lagi, dan “biaya izin” dapat dimasukkan dengan aman ke dalam anggaran internal perusahaan.

Penjualan

Produk kerupuk dan makanan laut kering berhasil dijual baik di jaringan retail maupun di pasar grosir dan eceran yang masih populer di daerah.

Pilihan model penjualan oleh produsen ditentukan oleh panjang lini produk mereka. Beraneka ragam dan kombinasi beberapa kategori produk makanan ringan membuat distribusi langsung di kota-kota besar layak secara ekonomi. Jika tidak, sebaiknya fokus pada kerjasama dengan reseller dan pembentukan jaringan distribusi.

Seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman para pelaku pasar terkemuka, produk tidak bermerek tidak ada hubungannya dengan hal tersebut (kami mengingatkan Anda bahwa “promosi” suatu merek memerlukan biaya setidaknya $100 ribu melebihi jumlah investasi produksi). Oleh karena itu, untuk mempromosikan produk Anda, Anda perlu memposisikannya sebagai produk bermerek dan menggunakan seluruh rangkaian komunikasi pemasaran, dimulai dengan materi POS di tempat penjualan, beriklan di media cetak, metro, dan diakhiri dengan promosi non-standar. Mengingat anggaran pemasaran operator dalam banyak kasus sangat terbatas, penekanannya harus pada acara-acara yang tidak padat modal namun berkesan dengan pandangan ke masa depan (misalnya, ditujukan untuk anak-anak).

Bahan baku dan kemasan

Bahan baku produksi kerupuk adalah yang paling umum dan sepenuhnya dalam negeri: tepung terigu dan minyak bunga matahari. Jika kerupuk dibuat dari roti yang sudah dipanggang, lebih baik menggunakan varietas yang lebih padat dengan struktur jaring yang seragam tanpa lubang kecil di dalamnya. Roti seperti itu dapat dipanggang sesuai pesanan oleh toko roti mana pun yang menggunakan teknologi klasik.

Namun, bahan tambahan makanan, perasa, dan bahan lainnya harus diimpor. Serta bahan baku pembuatan jajanan “seafood”, karena cumi-cumi dan sejenisnya tidak ditangkap di Laut Hitam, melainkan diimpor dari Timur Jauh (China, Korea). Selain itu, lidah jahat mengklaim bahwa produk kemasan serupa yang diimpor ke Ukraina dari luar negeri memiliki hubungan yang sangat bersyarat dengan produk ikan dan terbuat dari kedelai. Untuk memperoleh 100 kg produk jadi diperlukan sekitar 150 kg roti hingga basi, 50 kg mentega, dan 4 kg bumbu dan garam. Harga rata-rata rempah-rempah adalah 55 UAH. untuk 1 kg, minyak - 3 UAH. untuk 1kg. Konsumsi air bulanan untuk kapasitas produksi 40 kg/jam (800 paket masing-masing 50 g) akan menjadi sekitar 10 meter kubik. Bahan film kemasan mempunyai pengaruh yang menentukan terhadap daya saing produk jadi. Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh menggunakan polietilen, karena isi kantong sangat mudah menyerap “aroma” yang melekat di dalamnya (polietilen). Oleh karena itu, kerupuk biasanya dikemas dalam kantong (50 g) yang terbuat dari polipropilen logam dua lapis dengan pencetakan interlayer, yang menjamin umur simpan produk yang lama. Kotak karton bergelombang yang dirancang untuk 50 kantong digunakan sebagai kemasan transportasi. Film kemasan berkualitas tinggi yang diproduksi di dalam negeri, menurut operator pasar, berharga sekitar 26 UAH. untuk 1kg.

Staf

Jumlah tenaga produksi yang dipekerjakan langsung di lini produksi adalah 4-5 orang. per shift ditambah mandor. Selain itu, perusahaan makanan ringan sangat membutuhkan manajer produksi (pengendali) yang baik, kepala teknolog yang berkualifikasi tinggi, dan mekanik yang baik. Jumlah personel yang disalurkan tidak langsung (lihat bab “Pemasaran”) adalah 20-30 orang. Gaji pekerja produksi adalah 350-400 UAH, tetapi Anda harus membayar lebih banyak untuk membayar spesialis. Seorang teknolog, misalnya, membebani pemiliknya $300-400 per bulan.

Standar

Kerupuk dan makanan ringan “seafood” merupakan produk baru di pasar kami. Oleh karena itu, untuk memproduksinya, disarankan untuk mengembangkan spesifikasi Anda sendiri, serta mengeluarkan uang untuk koordinasi dan persetujuannya. Persyaratan kualitas bahan baku cukup normal dan diatur oleh standar negara terkait.

Pusat penelitian industri seperti Institute of Bread Products sedang mengembangkan standar. Biaya resmi untuk menyelesaikan pesanan Carcass adalah $1000-2000. Namun, jika Anda tidak terlalu malas, Anda dapat mencari seorang profesional yang akan mengenakan biaya $200-300 untuk pekerjaan ini.

Akomodasi

Produksi makanan ringan sebaiknya ditempatkan di tempat-tempat di mana konsumen terkonsentrasi, yaitu di kota-kota besar dan pinggiran kota. Pilihan yang baik adalah menggunakan ruang produksi di toko roti atau pabrik makanan. Luas yang dibutuhkan untuk pemasangan peralatan teknologi adalah 80-100 m2, dan jumlah yang sama diperlukan untuk penunjang dan pelayanan kantor. Tentu saja perlu juga adanya sistem penyediaan air dan saluran pembuangan, termasuk ruang ganti para pekerja.

Tegangan 380 V harus disuplai ke tempat produksi.Dinding ruang mesin harus dicat, sesuai dengan persyaratan stasiun sanitasi, hingga ketinggian 1,8 m, dan gudang harus dilengkapi. dengan palet. Saat menempatkan perangkat keras, aliran langsung dari proses produksi harus dipastikan - produk memasuki satu pintu dan keluar dari pintu lain, dan alirannya tidak berpotongan.

Teknologi

Teknologi yang umum meliputi produksi (memanggang) produk roti setengah jadi, pemotongan, pengeringan; mengoleskan minyak, perasa (rempah-rempah); pengepakan dan pengepakan. Kualitas produk akhir ditentukan oleh cara produksi produk setengah jadi, teknologi dan kualitas penambahan bahan tambahan penyedap rasa, serta jenis kemasan.

Urutan tindakan dalam produksi kerupuk adalah sebagai berikut. Pertama, roti atau potongan yang dipanggang khusus dipotong secara berurutan di beberapa bidang - diperoleh kubus atau batangan lonjong. Kemudian olahan kerupuknya diberi rasa tertentu. Untuk volume produksi kecil, potongan roti diletakkan di atas loyang secara merata setebal 2-3 cm, selanjutnya lembaran dimasukkan ke dalam oven, dikeringkan selama 10-15 menit pada suhu 180-190 ° C, didinginkan. , dikirim ke mesin pelapis panci untuk mengaplikasikan aditif dan kemudian untuk pengemasan. Dalam mesin pelapis, produk dicampur secara konstan, dan aditif dimasukkan dari atas. Pilihan alternatifnya adalah perangkat di mana produk bergerak di sepanjang konveyor dan bahan tambahan tersebar dari atas. Beberapa produsen membuat kerupuk menggunakan teknologi khusus yang disebut teknologi bebas minyak. Perbedaan antara teknologi ini adalah produk setengah jadi yang dipanggang khusus dikeringkan dalam oven konveksi, bukan digoreng dengan minyak. Baru setelah itu proses pengolahan seragam dengan minyak sulingan dilanjutkan. Mengenai teknologi produksi makanan laut kering, sayangnya, tidak ada yang istimewa untuk dikatakan tentang hal itu, karena di Ukraina secara ekonomi layak untuk mengatur pengemasannya secara eksklusif. Oleh karena itu, kendala di sini bukan pada teknologinya, melainkan pada sifat bahan baku yang digunakan.

Peralatan

Produsen kerupuk yang baru mulai harus memperoleh alat pengiris roti, oven untuk mengeringkan roti, peralatan untuk menggunakan bahan tambahan, dan mesin pengemas. Harganya berkisar $50-80 ribu dan bergantung pada produktivitas oven, alat pengiris roti, dan mesin pengemas. Jenis peralatan tambahan tidak terlalu mempengaruhi biaya. Tingkat harga juga ditentukan oleh negara asal peralatan tersebut. Misalnya, alat pengiris roti Italia harganya $2-7 ribu, alat pengiris roti Belanda - $6-7 ribu, alat pengiris roti Rusia - $4-5 ribu, alat pengiris roti Turki - hingga $2 ribu Mesin pengemasan dalam negeri dapat dibeli seharga EUR990- 3500, tergantung pada tingkat otomatisasi, mesin pelapis - seharga EUR990, oven drum - seharga EUR1850-2450, alat pengiris roti - seharga EUR1980.

Pengoperasian yang paling sulit, dalam hal pemilihan peralatan, adalah memotong roti menjadi potongan-potongan sesuai bentuk yang diinginkan. Mesin yang digunakan untuk tujuan ini diklasifikasikan menurut bidang tempat pemotongan dilakukan dan sifat pemotongannya: menggergaji dengan pemotong frais, menggergaji dengan gergaji, memotong dengan pisau berbentuk bulan sabit, pisau berbentuk biasa. dan larut pada rol. Saat ini jenis alat pengiris roti berikut tersedia di pasaran: Mesin gaya Soviet yang memotong irisan jenis roti panggang dengan pisau berbentuk sabit ($1000-1500); mesin yang memotong roti menjadi potongan, irisan, dll. ($2000-3000); menggabungkan roti yang dipotong di beberapa bidang. Untuk produksi kerupuk, Anda dapat menggunakan oven apa saja untuk keperluan memanggang dan membuat kembang gula: oven baki konvensional, oven baki berputar, oven drum, dan oven konveyor.

Setiap produsen menyelesaikan lini produksi berdasarkan kemampuan finansial dan pengetahuan teknologinya. Misalnya, PIG Corner Capital LLC menggunakan peralatan memanggang impor buatan Turki, peralatan pengiris roti buatan AS; peralatan pelapisan dan pengemasan domestik.

Banyak produsen mencatat bahwa salah satu faktor kunci yang menjamin kelancaran produksi produk adalah layanan yang dapat diakses. Oleh karena itu, disarankan untuk membeli peralatan dari pemasok yang kantor perwakilannya berlokasi di lokasi produksi. Pekerjaan commissioning dan penyesuaian, sebagai suatu peraturan, dilakukan dengan biaya (5-10% dari biaya peralatan).

Aspek hukum, pemilihan peralatan, pembentukan bermacam-macam, persyaratan tempat, proses produksi, penjualan. Perhitungan keuangan penuh.

Apakah Anda ingin tahu kapan bisnis Anda akan membuahkan hasil dan berapa banyak yang bisa Anda hasilkan? Aplikasi Perhitungan Bisnis gratis telah membantu Anda menghemat jutaan.

* Perhitungannya menggunakan data rata-rata untuk Rusia

800.000 ₽

Modal awal minimal

6 bulan

Pembayaran kembali

Dari 100.000 ₽

Pendapatan rata-rata

35 %

Profitabilitas

Modal awal minimum untuk mengatur produksi kerupuk Anda sendiri adalah dari 800 ribu rubel. Selain itu, lebih dari separuh jumlah ini akan digunakan untuk pembelian peralatan, sebagian untuk sewa dan pembelian bahan mentah, dan sisanya untuk pengeluaran perusahaan saat ini.

Sasaran utama produk tersebut adalah remaja dan generasi muda di bawah usia 30-35 tahun. Kerupuk dan makanan ringan lainnya (keripik, makanan laut asin dan kering, dll.) juga diposisikan oleh produsen sebagai makanan ringan bir. Pasar ini dinilai sangat menarik dan menjanjikan, terutama karena investasi kecil dalam membuka usaha semacam itu.

Produk perusahaan dalam negeri mendominasi di sini (mereka menguasai 3/4 pasar). Dari semua jenis jajanan lainnya, produksi kerupuk dinilai paling menguntungkan. Produk yang sama ini paling populer di kalangan pecinta bir. Menurut berbagai penelitian, lebih dari 35% responden memilih crouton sebagai camilan untuk minuman berbusa, 25% lebih menyukai makanan laut asin-kering, dan sisanya adalah kacang asin (kacang tanah dan pistachio), keju, dan camilan daging (“sedotan”, “ kepang"), dll.

Meski persaingan di pasar ini cukup tinggi, namun belum bisa dikatakan jenuh. Hal ini terutama disebabkan oleh dominasi beberapa merek terbesar dan paling terkenal di tingkat federal. Pasar regional menawarkan peluang bagus bagi perusahaan muda.

Jika Anda akan memulai bisnis produksi kerupuk, cara terbaik untuk memulainya adalah dengan menyusun rencana bisnis yang terperinci. Rencana bisnis juga diperlukan jika Anda tidak akan mengambil pinjaman bank atau menghubungi investor. Saat menyusunnya, Anda akan dapat menilai tingkat persaingan di segmen pilihan Anda, menganalisis permintaan dan preferensi konsumen, menghitung semua item pengeluaran (atau setidaknya yang utama), memikirkan saluran penjualan untuk produk Anda dan bahkan mencari mitra. terlebih dahulu, kembangkan program promosi dan terima dengan mempertimbangkan banyak nuansa berbeda.

Hasilkan hingga
200.000 gosok. per bulan sambil bersenang-senang!

Tren 2020. Bisnis intelektual di bidang hiburan. Investasi minimal. Tidak ada potongan atau pembayaran tambahan. Pelatihan penjaga penjara.

Mari kita mulai dengan kompetisi. Seperti disebutkan di atas, tingkat persaingan di pasar makanan ringan dinilai tinggi. Jika Anda tidak punya banyak uang, maka Anda sebaiknya tidak mencoba bersaing dengan merek federal dan pabrikan asing sejak awal. Cobalah untuk mencakup setidaknya pasar regional terlebih dahulu, dan kemudian secara bertahap memperluasnya ke luar pasar tersebut. Saat menganalisis pasar, perhatikan beberapa faktor sekaligus - jumlah merek, jangkauannya, kebijakan harga, metode periklanan dan promosi, saluran penjualan.

Yang terbaik adalah memesan penelitian dari spesialis - agen pemasaran. Biayanya akan berkisar antara 10-15 ribu rubel dan lebih banyak lagi, tergantung pada wilayah dan tugas yang diberikan. Berikan preferensi pada agen tepercaya yang Anda atau teman Anda sudah punya pengalaman bekerja. Namun, dalam beberapa kasus, sangat mungkin untuk melakukan penelitian tersebut secara mandiri jika Anda memiliki pengetahuan dan waktu luang. Berdasarkan hasilnya, Anda akan menerima data yang akan Anda andalkan saat mengembangkan rencana bisnis Anda.

Teknologi pembuatan kerupuk tidak rumit dan terdiri dari beberapa tahapan utama: memotong roti, menggorengnya dalam oven atau oven selama 10-15 menit, menambahkan bumbu dan bahan tambahan lainnya, menahan dingin dan mengemas produk jadi. Bahan baku pembuatan kerupuk biasanya berupa gandum atau roti berpori halus dengan tambahan tepung rye.

Konsumsi produk dapat bervariasi tergantung resep yang digunakan. Namun rata-rata, untuk membuat 100 kg kerupuk Anda membutuhkan 130 hingga 140 kg roti, 3-4 kg bumbu dan bahan tambahan makanan lainnya, 30-40 liter mentega. Terkadang produsen crouton tidak menggunakan roti yang sudah jadi, tetapi memanggangnya sendiri, yang memungkinkan mereka meningkatkan profitabilitas produksi. Dalam hal ini produksi kerupuk tahap pertama diawali dengan pembuatan roti. Produk seperti tepung dan minyak bunga matahari biasanya berasal dari Rusia. Namun rempah-rempah, bahan tambahan makanan, penyedap rasa, dan makanan laut didatangkan dari luar negeri.

Menurut hasil penelitian, rasa crouton berikut ini paling banyak diminati di negara kita: daging (bacon, salami), dengan keju, dengan bawang bombay dan krim asam, dan dengan makanan laut. Namun, Anda tidak boleh membatasi diri hanya pada selera ini. Jangan takut untuk bereksperimen dan menciptakan jenis produk unik Anda sendiri. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan teknolog yang berkualifikasi tinggi dan berpengalaman. Seorang teknolog mungkin adalah orang yang paling penting dalam produksi pangan, karena kualitas dan rasa produk Anda akan sangat bergantung padanya. Ia mengembangkan resep, mengontrol kualitas produk, menambahkan bumbu, dan bahkan bertanggung jawab untuk mengemas barang dalam produksi.

Untuk membuat kerupuk diperlukan peralatan khusus. Ini bisa diimpor (peralatan yang paling umum adalah dari pabrikan Ukraina) atau dalam negeri, dengan berbagai jenis dan konfigurasi, tergantung pada jenis kerupuk yang akan Anda produksi. Peralatan standar meliputi alat pengiris roti, oven untuk mengeringkan roti, peralatan pengoles bumbu, dan mesin pengemas.

Para ahli merekomendasikan pembelian jalur otomatis yang dapat digunakan untuk memproduksi kerupuk menjadi potongan-potongan dan kemudian mengemasnya ke dalam kantong polipropilen. Crouton ini lebih populer daripada crouton potong dadu karena lebih tipis dan tidak terlalu keras. Untuk menghasilkan produk tersebut, diperlukan mesin khusus untuk memotong roti menjadi potongan-potongan dengan kapasitas hingga 100 kg produk per jam dan biaya sekitar $1.500, mesin penggoreng kerupuk dengan kapasitas 30 kg per jam dan biaya $800, mesin pengering pan dengan kapasitas 90 kg produk per jam dan biaya $700, dan mesin pengemasan mesin semi-otomatis yang memungkinkan Anda mengemas hingga 500 paket masing-masing 50 gram per jam, dengan biaya lebih dari $1000.

Biaya minimum saluran yang lebih sederhana dengan kapasitas hingga 20 kg per jam (hingga 330 paket 50 gram per jam) adalah sekitar $4,000. Ini adalah pilihan saluran yang paling sederhana dan termurah, tetapi juga memiliki sejumlah kelemahan. Para ahli menyarankan untuk membeli beberapa peralatan secara terpisah, bukan sebagai bagian dari satu lini, untuk meningkatkan profitabilitas. Misalnya, seperti terlihat dari data di atas, produktivitas mesin pemotong roti menjadi potongan-potongan dan mesin pelapis beberapa kali lebih tinggi dibandingkan peralatan lainnya. Untuk menghindari waktu henti, disarankan untuk membeli dua lagi mesin pengemas semi-otomatis dan dua atau tiga oven untuk menggoreng kerupuk (jumlah pastinya tergantung pada kinerja peralatan Anda dan kapasitas oven).

Dengan biaya tambahan yang relatif kecil, Anda dapat meningkatkan volume produksi setidaknya tiga kali lipat. Jalur sederhana biasanya mencakup oven berputar, yang memerlukan pengeringan awal kerupuk setelah dipotong pada mesin yang sesuai.

Ini memakan terlalu banyak waktu: roti yang dipotong-potong harus disimpan selama dua hari di dalam karton atau kotak kayu sebelum digoreng. Jika kondisi ini tidak terpenuhi, maka ketika diputar di dalam oven, sedotan akan hancur begitu saja. Untuk memperpendek siklus produksi, Anda dapat menggunakan oven pemanggangan yang tidak memiliki elemen berputar. Misalnya, oven meja biasa cocok untuk ini. Namun, mereka memiliki dua kelemahan utama - harga tinggi dan konsumsi energi yang tinggi (lihat di bawah).

Ide siap untuk bisnis Anda

Selain itu, selain lini itu sendiri, seperti di toko roti mana pun, Anda memerlukan berbagai alat (timbangan, sendok takar, mug, gayung), peralatan (wadah, wadah untuk menyimpan dan mengeringkan kerupuk, dll.), rak, meja, dll. Semua ini akan membutuhkan sekitar 100 ribu rubel lagi (tergantung pembelian rak dan meja mahal dalam kondisi bekas).

Peralatan tersebut akan memungkinkan produksi setidaknya 2.500 bungkus kerupuk 60 gram dalam satu shift delapan jam (atau sekitar 150 kg produk). Konsumsi makanan untuk volume ini adalah: 300 kg roti padat, 1,6 kg rempah-rempah, dan untuk mengemas produk jadi Anda membutuhkan 8 kg film polipropilen logam bermotif. Perlu disebutkan beberapa patah kata tentang kemasannya. Beberapa produsen mencoba menghemat pengeluaran ini dengan memilih bahan berkualitas rendah untuk mengemas produk mereka. Namun, belakangan penghematan seperti itu kembali merugikan. Pertama, kemasan seperti itu tidak nyaman digunakan dan cepat rusak (seringkali tepat di tangan pembeli), dan kedua, kualitas kemasan secara langsung mempengaruhi umur simpan produk jadi. Anda juga perlu memesan kotak karton bergelombang, yang diperlukan untuk mengangkut produk.

Ditambah lagi biaya listrik (25 kW), konsumsi gas saat menggunakan oven gas, serta gaji operator. Pengalaman para pengusaha menunjukkan bahwa yang paling menguntungkan adalah menggunakan oven gas daripada oven listrik (jika tidak, dalam kasus terakhir, biayanya akan sepertiga lebih mahal). Dibutuhkan dua orang per shift untuk mengoperasikan jalur tersebut. Biasanya, produksi semacam itu beroperasi dalam dua shift, oleh karena itu, diperlukan 4-5 orang untuk bekerja di jalur tersebut, seorang teknolog, seorang mekanik, dan seorang mandor. Jumlah total staf, termasuk akuntan, manajer pembelian, manajer penjualan, dll., setidaknya berjumlah 15-20 orang, tergantung pada volume produksi.

Untuk menempatkan peralatan tersebut, Anda membutuhkan bengkel seluas 50 meter persegi. meter (optimal untuk produksi menengah - 80-100 meter persegi). Jumlah yang sama akan dibutuhkan untuk rumah tangga, pelayanan, administrasi (kantor), dan Anda juga perlu mengalokasikan ruang untuk gudang bahan mentah dan produk jadi. Produksinya sendiri diharapkan berlokasi di kota besar (dengan jumlah penduduk minimal 1 juta orang), namun bengkelnya sendiri dapat dibuka di pinggiran kota, sehingga biaya sewanya akan lebih rendah.

Untuk mulai memproduksi makanan ringan (khususnya kerupuk), Anda perlu mendapatkan izin dari SES dan petugas pemadam kebakaran, serta barcode dari Kamar Dagang dan Industri. Mendapatkan izin akan memakan waktu sekitar satu bulan. Selain itu, Anda perlu membuat spesifikasi teknis (TS) untuk produk Anda, mengoordinasikan dan menyetujuinya. Spesifikasi adalah dokumen peraturan yang menetapkan persyaratan teknis untuk produk manufaktur.

Kondisi teknis diperlukan jika tidak ada gost atau peraturan teknis untuk menentukan parameter produk yang diproduksi, jika perlu untuk melengkapi gost yang ada, atau jika perlu untuk menggabungkan persyaratan yang ditentukan dalam beberapa standar negara sekaligus. Spesifikasi teknis, seperti GOST, dikembangkan untuk produk, bahan, atau kelompoknya tertentu. Antara lain, mereka harus menetapkan prosedur untuk menetapkan kepatuhan terhadap persyaratan ini.

Pengembangan spesifikasi juga dapat dipesan dari perusahaan khusus. Pembuatan spesifikasi versi awal memakan waktu setidaknya tiga hari, kemudian teks disetujui oleh pelanggan, kemudian dilakukan perubahan dan, akhirnya, versi final disetujui. Biasanya, diperlukan waktu hingga tujuh hari kerja untuk mengembangkan spesifikasi teknis. Biaya pekerjaan tersebut berkisar 30 ribu rubel. Namun sangat mungkin untuk menemukan opsi yang lebih murah. Anda dapat membuat spesifikasi sendiri, dengan memperhatikan semua persyaratan yang diperlukan. Benar, dibutuhkan lebih banyak waktu untuk menyetujui dan menyelesaikan versi final. Seringkali penghematan seperti itu tidak dapat dibenarkan.

Menjual produk seperti makanan ringan paling menguntungkan melalui perusahaan grosir dan jaringan ritel besar. Jika produknya banyak (tidak hanya kerupuk, tetapi juga jenis makanan ringan lainnya), biasanya perusahaan manufaktur bekerja secara langsung.

Dengan variasi yang kecil dan volume produksi yang terbatas, mereka beralih ke perantara. Salah satu pengeluaran paling signifikan (selain sewa dan peralatan) adalah iklan dan promosi merek Anda. Tentu saja, Anda tidak boleh langsung membangun merek dalam skala federal. Kecil kemungkinan Anda memiliki anggaran yang cukup untuk ini. Namun, perusahaan baru pun cukup mampu menaklukkan pasar regional. Aktif menggunakan iklan outdoor, cetak dan POS (langsung di tempat penjualan), menyelenggarakan berbagai promosi, dengan fokus utama pada target audiens pelajar.

Dalam beberapa artikel, Anda mungkin menemukan rekomendasi untuk menargetkan kelompok usia anak-anak saat mempromosikan makanan ringan Anda. Faktanya, kerupuk dan makanan ringan lainnya tergolong makanan “tidak sehat” dan tidak ditujukan untuk anak kecil, menengah, dan tua. Oleh karena itu, sebaiknya fokus pada generasi muda berusia 17-18 tahun ke atas. Pikirkan tentang desain kemasan kerupuk Anda - hal kecil seperti itu pun sangat penting. Kemasan cerah dengan nama produk yang mudah diingat akan membuatnya menonjol di rak-rak toko di antara puluhan kemasan serupa.

Kunci lain kesuksesan produk Anda, selain kampanye periklanan yang terstruktur dengan baik, adalah kualitas produk Anda yang tinggi secara konsisten, yang secara langsung bergantung pada kualitas bahan mentah - tepung, minyak bunga matahari, bahan tambahan makanan, dan perasa. Tidak ada gunanya menghemat yang terakhir.

Jika Anda masih berusaha memaksimalkan profitabilitas (yaitu 20% dalam hal produksi makanan ringan), maka disarankan untuk melakukannya dengan memperluas jangkauan. Ideal jika Anda memanggang roti sendiri. Maka akan ada lebih banyak peluang untuk ekspansi. Meskipun sangat mungkin untuk membeli roti dengan struktur padat dan seragam tanpa rongga dari toko roti lokal dan pada saat yang sama memperkenalkan rasa, ukuran dan bentuk kerupuk baru (misalnya, sedotan yang lebih nyaman telah menggantikan kubus biasa) dan mengubah bentuknya. volume kemasan.

Arah tambahan yang menjanjikan, namun belum tercakup oleh produsen makanan ringan Rusia, terkait dengan produksi kerupuk untuk berbagai hidangan. Kerupuk sebagai bahan tambahan digunakan dalam resep berbagai salad (termasuk Caesar yang terkenal). Pada saat yang sama, menemukan kerupuk yang cocok untuk dijual tidaklah mudah. Mereka harus terbuat dari roti gandum dan memiliki ukuran dan tingkat pemanggangan tertentu.

Kerupuk, yang diposisikan sebagai camilan bir, sangat tidak cocok dalam hal ini, karena memiliki rasa dan bau yang nyata, yang diberikan oleh bahan tambahan dan perasa makanan. Seringkali mereka sangat merusak rasa hidangan itu sendiri. Beberapa produsen produk roti menjual kerupuk yang berbahan dasar limbah produksinya. Tetapi yang terakhir, sebagai suatu peraturan, tidak dibedakan berdasarkan kualitasnya yang tinggi atau kemudahan penggunaan - mereka dikemas dalam kantong besar, dipotong-potong besar, dll. Produksi kerupuk khusus - saus salad dari roti gandum dengan tambahan minimal bumbu yang cocok untuk resepnya bisa menjadi ide yang bagus dan menjanjikan, serta keunggulan kompetitif Anda yang tidak diragukan lagi. Dalam hal ini, Anda akan memiliki saluran lain untuk menjual produk Anda: kerupuk seperti itu mudah dibeli di banyak kafe dan restoran.

Biaya satu paket kerupuk, biasanya, tidak melebihi 20-25 rubel. Aturan utama dalam menentukan harga makanan ringan bir adalah bahwa konsumen tidak akan membayar sebanyak (atau bahkan lebih) untuk makanan tersebut dibandingkan harga satu kaleng bir. Perlu diingat juga bahwa makanan ringan adalah produk musiman, dan volume penjualannya sangat bergantung pada volume penjualan bir. Dengan demikian, puncak penjualan terjadi pada periode Mei hingga Oktober, dan pada periode November hingga April terjadi penurunan yang nyata.

Namun, karena crouton sudah lama tidak lagi dianggap oleh konsumen sebagai camilan yang sangat diperlukan untuk minuman beralkohol dan diposisikan oleh banyak produsen sebagai produk independen, fluktuasi musiman ini tidak terlalu mempengaruhi penjualan mereka (meskipun pola tertentu masih dapat ditelusuri. ).

Jadi, modal awal minimum untuk mengatur produksi kerupuk Anda sendiri adalah 800 ribu rubel. Selain itu, lebih dari separuh jumlah ini akan digunakan untuk pembelian peralatan, sebagian untuk sewa dan pembelian bahan mentah, dan sisanya untuk pengeluaran perusahaan saat ini (iklan, upah, dll.). Dengan sistem penjualan produk jadi yang mapan, para ahli memperkirakan waktu pengembalian modal adalah enam bulan. Pendapatan rata-rata bisa mencapai 150 ribu rubel per musim dan 100 ribu rubel di bulan-bulan lainnya.

1609 orang sedang mempelajari bisnis ini hari ini.

Dalam 30 hari, bisnis ini dilihat 91.924 kali.

Kalkulator untuk menghitung profitabilitas bisnis ini

Tidak diragukan lagi, bir di negara kita memiliki permintaan yang tiada duanya dibandingkan produk lainnya.

Alasannya mungkin bukan hanya tingginya tingkat alkoholisme. Orang memilih bir karena... itu relatif murah dan memungkinkan Anda untuk bersantai tanpa mabuk. Meskipun, tentu saja, orang-orang bisa mabuk berat dan kehabisan bir, tapi kita tidak membicarakannya sekarang)). Memang produk ini sudah membanjiri rak-rak toko. Tidak peduli seberapa banyak mereka memberi tahu kita di layar TV bahwa alkoholisme bir adalah yang terburuk, masyarakat kita, dan mereka yang paling tidak kenal takut, terus mengonsumsinya dalam jumlah besar.

Tidak seperti makanan ringan untuk minuman keras lainnya, yang sangat bervariasi - dari coklat dengan buah hingga bawang bombay dan “mengendus” dengan acar mentimun (terutama di kalangan profesional Literball), makanan ringan untuk bir dibedakan berdasarkan konsistensinya yang patut ditiru. Ini biasanya pistachio asin, kacang tanah, ikan, keripik dan kerupuk. Tentu saja, semua ini memiliki pesaing yang serius - keju "kuncir", tetapi mungkin akan sulit membuatnya di rumah, setidaknya situs kami belum dapat memberi Anda informasi tentang teknologi pembuatan produk ini, karena tidak memiliki dia. Namun, bahkan tanpa “kepang” apa pun, Anda dapat memulai bisnis kecil Anda sendiri yang memproduksi makanan ringan bir.
Nilai tambah yang besar adalah Anda tidak perlu mempekerjakan pekerja atau mencari tempat. Setidaknya pada awalnya. Namun, jika bisnis berkembang secara serius, perubahan tersebut tidak akan menjadi hal yang menakutkan.

Kerugian kecilnya adalah masih disarankan untuk mendapatkan izin dari stasiun sanitasi dan epidemiologi dan mendaftarkan usaha mini Anda sesuai dengan hukum. Memang tidak mahal, tapi mungkin semua orang tahu bagaimana mengumpulkan sertifikat bisa menimbulkan histeris. Yang paling berhati-hati dapat mematuhi semua formalitas, tapi harap dicatat: ini tidak perlu. Pada awalnya, Anda dapat bekerja tanpa izin apa pun, Anda tidak boleh “menyorotkan” produk Anda di mana-mana. Dan baru kemudian, ketika bisnis tersebut mulai menghasilkan pendapatan yang stabil dan Anda memahami bahwa bisnis tersebut adalah milik Anda, Anda dapat mendaftarkan bisnis Anda sesuai dengan hukum.
Jadi dari mana pembuat makanan ringan bir dimulai?

Untuk memulainya, perbanyak resep membuat ikan asin, kerupuk, keripik dan kacang-kacangan. Tapi jangan percaya satu kata pun pada resep itu. Anda bisa memulainya dengan satu hal, misalnya kacang-kacangan, terutama karena ini adalah camilan yang paling mudah disiapkan. Goreng dengan beberapa cara, tuliskan semuanya: jumlah, di mana Anda membelinya, api apa yang Anda goreng, berapa banyak minyak dan garam yang Anda tambahkan,... Temukan pilihan rasa yang paling optimal, dan jangan menyimpang dari resepnya. Kemudian beralih misalnya kerupuk, dan seterusnya secara berurutan hingga Anda mendapatkan daftar resep jajanan yang lengkap. Omong-omong, biji-bijian juga cocok dengan bir. Dan tidak hanya padanya. Mereka juga dapat dimasukkan dalam daftar.
Selanjutnya, mulailah berkemas. Bisa berupa bungkus plastik sederhana yang tertutup rapat, jenis yang sering Anda lihat di toko, digunakan untuk mengemas makanan (kacang-kacangan, buah-buahan kering) dan barang-barang yang sama sekali tidak bisa dimakan, misalnya manik-manik. Temukan tempat di mana Anda selalu dapat membeli kemasan ini tanpa masalah. Pastikan juga untuk membeli timbangan yang dapat digunakan untuk menimbang barang dengan ketelitian hingga satu gram.

Sekarang saatnya mulai menghitung biayanya. Misalnya, satu kilogram kacang berharga 100 rubel, Anda dapat menghitung garam dan mentega atau tidak, totalnya adalah 5 rubel Ditambah biaya tasnya, mungkin juga tidak lebih dari beberapa rubel. Mari kita bulatkan menjadi 110. Misalkan Anda memasukkan kacang ke dalam kantong berisi 50 g, 1000 g: 50 g = 20 (jumlah bungkus per kilogram). Selanjutnya harga per kg kita bagi dengan jumlah paket. 110:20=5,5 rubel. Ini adalah harga satu paket. Sekarang tinggal menentukan harga jualnya. Harganya harus sekitar 20-30% lebih sedikit daripada di toko. Faktanya adalah toko biasanya memberi markup sekitar 20%, dan 10% lainnya adalah apa yang harus Anda korbankan demi minat pada produk.

Anda dapat mencetak potongan kertas kecil dengan keterangan produk, berat, dan tanggal rilis. Ini dapat ditemukan di toko-toko.
Yang tersisa hanyalah menemukan penjualan. Untuk melakukan ini, Anda perlu berkeliling toko-toko kecil dan warung. Dianjurkan untuk meninggalkan “sampel” gratis. Jika penjual tidak melakukan kontak, coba hubungi pemilik toko.
Perlu dicatat bahwa 30-40% produk yang Anda hasilkan mungkin dijual tidak hanya kepada bir, tetapi juga kepada pembeli seperti anak-anak atau remaja, atau mungkin hanya kepada pecinta makanan asin.
Jangan menyerah jika pada awalnya segalanya terasa sulit. Anda akan sukses, yang utama adalah percaya pada diri sendiri dan kesuksesan Anda!

Produsen makanan ringan Rusia: 220 pabrik. Produk makanan ringan merek besar dan merek baru. Katalog 2020: situs web resmi, alamat, kontak, dan harga produsen dan pemasok. Menjadi dealer, pesan daftar harga!

Produksi makanan ringan di Rusia telah ada kurang dari 10 tahun, selama itu pasar produk Rusia telah tumbuh 15 kali lipat. Kisaran perusahaan dalam negeri yang memproduksi makanan ringan untuk “makanan ringan” paling sedikit meliputi:

• crouton (dibumbui dengan keju, daging kental dan lobak, ham, jamur, dan bahan tambahan lainnya);
• makanan ringan kering untuk bir yang terbuat dari daging, ikan, cumi-cumi dan makanan laut lainnya;
• sosis, porsi daging kering;
• makanan ringan ikan;
• biji-bijian (bunga matahari, labu), kacang-kacangan;
• coklat, gandum utuh dan batangan nutrisi lainnya.

Perusahaan yang memproduksi produk makanan ringan untuk makanan bayi mendapatkan momentum - muesli bar dengan tambahan buah-buahan kering dan sereal, “keripik bayi”, dll.

Pabrik makanan yang dihadirkan pada pameran online memproduksi dan menawarkan pembelian makanan ringan dalam jumlah besar:

• keripik kentang dengan saus;
• kacang panggang asin;
• pistachio "Piastres";
• cincin bawang "RSK";
• ekstrusi ikan, dll.

Perusahaan menjual produk berat dan makanan ringan dalam kemasan vakum individual.

Penjualan langsung produk makanan ringan tanpa markup perantara (sesuai daftar harga grosir produsen) - 30-300% lebih murah dibandingkan eceran. Grosir kecil dan besar. Daftar tersebut mencakup produsen yang menawarkan dealer dan distribusi di wilayah Anda. Perusahaan mencari mitra dan perwakilan di CIS.

Pengiriman grosir ke wilayah Federasi Rusia, CIS dan untuk ekspor. Untuk pengiriman ke negara-negara Serikat Pabean, perusahaan memberikan sertifikat.

Kembali