Bubur jelai mutiara yang sangat lezat. Bubur jelai - resep terbaik

Bubur jelai mutiara diperoleh dengan menggiling biji jelai, sehingga hanya kulit dan lapisan atas biji-bijian yang dihilangkan. Sereal ini telah dikenal sejak zaman kuno, ketika banyak disiapkan dan dimakan.

Sekarang banyak orang yang sudah melupakan jelai mutiara dan praktis tidak memasaknya, karena mereka percaya bubur ini ternyata keras dan sama sekali tidak berasa. Tapi itu tidak benar. Mari kita simak lebih dekat cara dan resep dasar pembuatan bubur jelai agar empuk, empuk dan rapuh.

Khasiat bubur jelai mutiara yang bermanfaat

Jelai mutiara merupakan salah satu produk sehat, karena merupakan sereal gandum utuh, dan karenanya mengalami pemrosesan minimal, mempertahankan semua nutrisi.

Agar bermanfaat bagi tubuh, bubur jelai mutiara harus dikonsumsi secara teratur, karena mengandung vitamin berikut:

• kelompok B– memiliki efek menguntungkan pada keadaan sistem saraf, menenangkannya;
• vitamin A– diperlukan untuk fungsi normal organ penglihatan;
• vitamin E– bertindak sebagai antioksidan, juga bertanggung jawab atas kondisi lempeng kuku dan rambut;
• kelompok D– mendorong pertumbuhan dan penguatan jaringan tulang dan persendian;
• vitamin PP– memiliki efek positif, memperbaiki kondisi kulit, mencegah penuaan dini.

Bubur jelai mutiara juga mengandung zat bermanfaat lainnya, unsur mikro dan unsur makro, serta asam amino.

Misalnya saja serat yang terkandung dalam jelai mutiara membantu meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Hordecin - sebagai komponen antibakteri alami, memungkinkan Anda mengatasi mikroflora patogen.

Sereal ini tergolong cukup makanan rendah kalori, kandungan kalorinya 320 kkal. Oleh karena itu, bubur seperti ini sering dimasukkan sebagai makanan saat sedang diet. Karena khasiatnya yang bermanfaat, produk ini termasuk dalam menu di institusi anak-anak, militer, dan medis.

1. Selama pemasakan, sereal ini bisa meningkat volumenya hingga 5 kali lipat. Ini harus diperhitungkan ketika memilih wadah untuk menyiapkan bubur.
2. Sulit untuk menentukan terlebih dahulu waktu yang tepat untuk memasak bubur jelai mutiara, karena banyak faktor yang mempengaruhi proses ini. Semuanya tergantung pada kualitas biji-bijian, peralatan yang digunakan untuk menyiapkannya, serta cara memasaknya. Rata-rata, proses memasak masakan ini berkisar antara 1 hingga 1,5 jam.
3. Konsistensi bubur yang sudah jadi akan tergantung pada jumlah air yang digunakan untuk memasak sereal. Jika Anda ingin membuat bubur jelai mutiara menjadi rapuh, maka untuk 1 gelas bubur Anda perlu mengambil 2 gelas air. Jika Anda memasak jelai mutiara dalam jumlah cairan yang lebih banyak, misalnya dengan menggandakan volume air, maka hasilnya akan kental dan kental.

Resep populer

Mari kita lihat resep dasar memasak jelai mutiara yang rapuh dalam air. Karena bubur ini terbuat dari biji-bijian, maka memasaknya membutuhkan waktu lama. Banyak ibu rumah tangga yang menggunakan metode perendaman sereal terlebih dahulu, membiarkan bubur jelai di dalam air sepanjang malam.

Metode memasak ini dapat mengurangi waktu memasak secara signifikan, karena biji-bijian yang direndam menjadi lebih lembut dan lebih cepat matang.

Mempersiapkan jelai mutiara dengan perendaman sebelumnya

Bilas sereal dengan air mengalir. Isi dengan air dengan perbandingan 1 gelas bubur dengan 1 liter air. Biji-bijian harus direndam selama sekitar 10 jam, lebih baik didiamkan semalaman. Di pagi hari, tiriskan kelebihan cairan, rebus air dan tuangkan bubur.

Siapkan hidangan ini dari waktu ke waktu, aduk sesekali dan periksa tingkat kesiapannya. Ini akan memakan waktu sekitar 20 menit.

Saat bubur sudah matang, angkat wadah dari api dan tutup dengan penutup. Wajan perlu dibungkus dengan handuk terry atau kain tebal dan dibiarkan dalam kondisi ini selama 15-30 menit. Selama waktu ini, hidangan akan matang sepenuhnya.

Memasak bubur tanpa direndam

Biji-bijian dicuci bersih dan dimasukkan ke dalam air mendidih. Sedemikian rupa sehingga air menonjol 2 sentimeter di atas permukaan bubur. Anda harus menunggu sampai jelai mutiara mendidih, lalu kecilkan api seminimal mungkin. Masak sereal dengan api ini selama 5 menit.

Setelah itu, saring bubur jelai melalui saringan. Sekali lagi, tuangkan air mendidih ke atas sereal dan rebus selama 5,5 menit. Manipulasi ini harus dilakukan sebanyak 6 kali. Dalam hal ini, setiap kali jumlah air harus bertambah sehingga menonjol 1 sentimeter lebih banyak dari waktu sebelumnya. Setiap kali waktu memasak bertambah 30 detik.

Terakhir kali, tuangkan air mendidih di atas sereal, Anda bisa memberi garam dan menambahkan sedikit minyak. Saat bubur sudah siap, angkat dari api dan saring.

Resep kuno untuk membuat bubur jelai mutiara

Setelah itu, loyang harus dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 125 derajat. Di dalam oven, bubur jelai mutiara akan mendidih lagi selama 30–35 menit. Sebelum disajikan, hidangan dibumbui dengan minyak sayur.

Ada juga resep standar untuk membuat bubur jelai mutiara, yaitu biji-bijian dimasukkan ke dalam panci, diisi air dingin dan direbus dengan api kecil selama 1-2 jam. Dalam hal ini, sereal harus terus diaduk dan dipastikan tidak gosong.

Sekarang Anda tahu cara memasak jelai mutiara dengan benar dalam air dan Anda dapat memanjakan orang yang Anda cintai dengan hidangan lezat dan sehat.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara memasak bubur jelai mutiara dari video berikut.

Sereal ini adalah salah satu yang pertama dibudidayakan oleh manusia. Jelai mutiara, atau biji jelai utuh, muncul dalam makanan manusia lebih dari 17 ribu tahun yang lalu. Itu dimakan di Mesir kuno, dan orang Romawi kuno menganggapnya sebagai makanan terbaik untuk gladiator. Omong-omong, yang terakhir disebut "hordearii", yang dalam terjemahannya berarti tidak lebih dari "manusia jelai".

Di Rus, budaya makan jelai mutiara sudah hilang pada abad ke-13. Sereal paling berharga yang ditanam di ladang luas oleh masyarakat Finno-Ugric digantikan oleh gandum dan lentil. Meski di kalangan sempit, terutama kaum bangsawan, hidangan dari menir jelai terus disiapkan. Jelai mutiara adalah bubur favorit Peter I, dan namanya berasal dari istilah bahasa Inggris "jelai mutiara" atau "mutiara" karena kemiripan luar dari biji yang bulat dan padat dengan permata laut.

Seluk-beluk memasak

Menurut ahli teori kuliner William Pokhlebkin, pertanyaan tentang cara memasak bubur jelai sangatlah sederhana. Tapi itu memakan banyak waktu, meski sebagian besar dimasak dengan sereal itu sendiri, tanpa partisipasi nyonya rumah. Untuk memasak jelai mutiara dengan nikmat, Anda harus mempertimbangkan beberapa fiturnya.

• Selalu rendam biji-bijian Anda. Tanpa direndam ternyata padat, terlalu keras, dan tidak mendidih. Lebih baik membiarkannya dalam air sepanjang malam - hingga 12 jam, sambil menuangkan segelas jelai dengan satu liter air dingin.
• Gunakan proporsi berdasarkan konsistensi yang diinginkan. Jika Anda membutuhkan bubur yang rapuh, ambil 2,5 gelas air per cangkir sereal yang direndam. Ini akan menjadi cair dengan menambahkan empat gelas air.
• Jaga waktu. Resep klasik membutuhkan perebusan produk dalam jangka waktu lama, hingga 6 jam. Tampaknya dalam kondisi modern hal ini tidak mungkin, sehingga para ibu rumah tangga menemukan jawaban atas pertanyaan berapa lama memasak bubur jelai mutiara. Untuk kernel yang sudah direndam sebelumnya, merebusnya selama 45 menit sudah cukup untuk membuatnya siap.
• Biarkan bubur “beristirahat”. Setelah api dimatikan, letakkan panci yang tertutup di tempat yang hangat. Anda bisa membungkusnya dengan selimut. Semakin lama masakan direbus, bubur jelai mutiara akan semakin nikmat. Ini akan ideal dengan biji berwarna mutiara yang tidak menggerogoti gigi, tetapi hancur di mulut.
• Masak di atas kompor atau di dalam oven. Jelai mutiara adalah salah satu dari sedikit biji-bijian yang tidak bisa dimasak dalam microwave. Tapi di dalam oven ternyata sempurna. Di atas kompor, bisa dimasak di atas api terbuka atau sesuai resep klasik - di bak air.
• Bumbui sereal dengan mentega. Ini dianggap sebagai pendamping terbaik untuk lauk jelai, memberinya rasa yang lembut dan lembut.

Jika dimasak dengan tidak benar, sereal akan mengeras dan bijinya berubah menjadi “peluru”. Hal ini terjadi karena selama proses perebusan, “isian” yang kaya protein menggumpal, mirip dengan kacang-kacangan. Untuk mencegahnya, bubur sebaiknya dimasak secara eksklusif dengan api kecil atau dalam penangas air.

Resep klasik

Proses menyiapkan hidangan menggunakan teknologi klasik yang dijelaskan oleh William Pokhlebkin terasa sangat lama. Tapi mungkin ada baiknya mencoba cara merebus bubur jelai sesuai dengan resep yang sangat dihargai di dunia kuno dan dihormati oleh Peter I. Sebut saja hidangan ini bubur akhir pekan dan mulailah.

Anda akan perlu:

• jelai mutiara - 1 cangkir;
• air dingin - 1 liter;
• susu - 2 liter;
• krim - 100 ml;
• mentega - 50 gram.

Persiapan

1. Bilas sereal dan rendam dalam satu liter air dingin. Biarkan hingga 12 jam. Kuras airnya.
2. Hangatkan susu hingga 40°, tuangkan sereal yang sudah disiapkan ke dalamnya.
3. Didihkan, masak selama 5 menit dengan tutup terbuka dengan api besar.
4. Tempatkan air dalam panci yang lebih besar dan didihkan.
5. Tutupi panci dengan sereal dan masukkan ke dalam panci besar berisi air mendidih (dalam penangas air).
6. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak bubur? Didihkan dengan tutupnya tertutup selama 6 jam. Tambahkan air ke dalam panci besar secara berkala.
7. Bumbui sereal dengan krim, mentega, aduk rata.

Resep klasik bubur jelai mutiara dengan susu memiliki satu kelemahan. Banyak waktu yang dihabiskan untuk persiapan, meskipun pada kenyataannya nyonya rumah memiliki sedikit partisipasi praktis dalam proses tersebut. Sereal direbus sendiri selama enam jam, Anda hanya perlu mengontrol volume air dalam penangas air.

Setelah mencoba membuat jelai mutiara menggunakan teknologi klasik hanya sekali, kemungkinan besar Anda tidak akan bisa menolak resep ini. Rasa masakannya akan menjadi penemuan yang tak terduga bagi Anda, dan butiran empuk yang meleleh di mulut akan membuat Anda ingin mencobanya lagi dan lagi.

resep masa kini

Namun jika waktu terlalu terbatas, dan Anda berencana memasak bubur jelai untuk makan malam, resepnya bisa disesuaikan dengan kenyataan modern. Kami menawarkan kepada Anda teknik menyiapkan lauk rapuh dengan air, hidangan dengan saus bawang, dan jamur.

Di air

Memasak bubur jelai mutiara dalam air akan berhasil dengan cepat dan hasil yang baik jika Anda merendamnya semalaman. Jika Anda lupa melakukannya, cobalah teknik memasak berikut ini. Rebus sereal yang sudah dicuci selama 3 menit dalam air mendidih, lalu tiriskan airnya. Kemudian tuang segar, dingin dan rebus dengan api kecil selama 1 jam. Angkat panci dari api, tutup selama 30 menit.

Rasa sereal tidak akan berkembang sepenuhnya tanpa direndam, tetapi untuk hasil yang cepat, metode ini memiliki hak untuk hidup. Untuk mendapatkan rasa yang lebih enak, gunakan resep ini.

Anda akan perlu:

• jelai mutiara - 1 cangkir;
• air untuk berendam - 1 l;
• air untuk merebus - 3 gelas;
• garam, mentega.

Persiapan

1. Rendam jelai mutiara selama 12 jam.
2. Bilas, tutupi dengan air dingin, dan nyalakan.
3. Biarkan air mendidih dengan api besar, kecilkan, dan masak selama 60 menit.
4. Angkat dari api, tutup dengan selimut, dan biarkan selama 30 menit.

Resep bubur jelai ini akan menjadi lauk universal untuk hidangan daging dan sayuran. Agar bijinya mendidih sebanyak mungkin, biarkan sereal berada di dalam selimut selama mungkin.

Dengan lemak babi dan bawang bombay

Cobalah memasak jelai mutiara di oven menggunakan resep ini. Jika Anda tidak menyukai lemak babi sebagai saus, gunakan potongan daging yang sudah digoreng dengan bawang bombay. Hidangan disiapkan dalam panci, dan Anda bisa menyajikannya di atas meja.

Anda akan perlu:

• jelai mutiara - 2 cangkir;
• air untuk berendam - 2 l;
• air untuk memasak - 1 liter;
• bawang - 1 kepala besar;
• lemak babi - 200 gram;
• garam - sejumput.

Persiapan

1. Kupas dan potong bawang bombay, potong lemak babi menjadi beberapa bagian.
2. Masukkan lemak babi dan bawang bombay ke dalam panci.
3. Letakkan jelai mutiara yang sudah disiapkan di atasnya.
4. Tuangkan air mendidih, tambahkan garam.
5. Masukkan panci ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°. Tunggu 1 jam.
6. Matikan oven, jangan dibuka. Biarkan panci di dalamnya selama 30 menit.
7. Keluarkan dari oven dan tutup dengan selimut selama 30 menit.
8. Aduk isi panci sebelum disajikan.

Penting untuk mengeluarkan wadah dari oven tepat waktu agar sereal tidak mengering. Jika sudah siap dalam selimut, kesegarannya akan tetap terjaga dan menjadi lembut serta empuk.

Dengan jamur

Hidangannya ramping, vegetarian. Tapi itu tidak membuatnya kurang enak! Barley cocok dengan jamur dan bawang bombay. Dan persiapannya mudah.

Anda akan perlu:

• jelai mutiara - 1 cangkir;
• jamur (champignon) - 300 g;
• bawang - 2 kepala besar;
• air - 400ml;
• garam - sejumput;
• lada hitam - 1/3 sendok teh;
• tanaman hijau.

Persiapan

1. Kupas dan potong bawang bombay. Cuci champignon dan potong.
2. Goreng bawang bombay, tambahkan jamur, didihkan selama 10 menit.
3. Tempatkan sereal yang sudah disiapkan ke dalam wajan dengan campuran bawang bombay dan jamur, tuangkan dalam air panas. Tambahkan garam dan merica.
4. Didihkan dalam keadaan tertutup selama 60 menit. Periksa kematangan dengan memeriksa kelembutan sereal.
5. Bumbui dengan bumbu.

Hidangan harus dimasak dengan api yang sangat kecil agar jelai mutiara tidak “menggulung”. Resep ini bisa digunakan untuk menyiapkan sereal lainnya, misalnya soba dan nasi.

Sekarang Anda tahu cara memasak bubur jelai. Kami berharap kenalan baru Anda dengannya akan berhasil. Dan sereal berharga ini, kaya nutrisi, akan mengambil tempat yang selayaknya di meja Anda.

Jelai mutiara adalah biji-bijian yang sederhana, murah, dan tidak dapat dilupakan oleh banyak orang. Sementara itu, ini tidak hanya bisa menjadi lauk yang enak untuk daging, ikan, jamur atau sayuran, tetapi juga menjadi bahan dasar banyak salad, makanan pembuka, dan sup. Apa yang bisa saya katakan, jelai mutiara bisa menjadi sangat lezat, meskipun Anda hanya membumbuinya dengan sepotong mentega dan ditaburi bumbu.

Sedikit tentang sereal ini

Bukan rahasia lagi bahwa banyak orang sekarang memperlakukan jelai mutiara dengan sedikit meremehkan, percaya bahwa bubur dari biji-bijian ini disiapkan khusus untuk tentara. Betapa tidak adilnya hal ini! Bukan tanpa alasan ia mendapat nama romantisnya dari kata “mutiara”, yang diterjemahkan dari bahasa Perancis berarti “mutiara”. Dan jika kita melihat lebih dekat komposisi vitaminnya yang kaya, maka sereal ini berhak menjadi mutiara di antara yang lainnya.

Ia memiliki segalanya untuk memastikan tubuh manusia selalu sehat dan tubuh indah. Untuk rambut indah dan kulit cerah, vitamin B, untuk gigi dan tulang yang kuat, vitamin D, vitamin A akan meningkatkan penglihatan dan melindungi dari infeksi, dan vitamin E akan memperpanjang usia muda.

Bagi yang belum tahu, langsung saja kami jelaskan bahwa jelai mutiara mengacu pada biji jelai yang digiling utuh, dan biji jelai yang belum diolah disebut jelai.

Jadi, ayo mulai memasak! Yang utama adalah memasak bubur dengan benar, dan Anda akan berteman dengannya untuk waktu yang lama. Khusus bagi mereka yang tidak bisa menemukan pendekatan yang tepat terhadap sereal, kami akan memberi tahu Anda secara detail cara memasak jelai mutiara dalam air. Dalam resepnya Anda tidak hanya akan menemukan deskripsi proses langkah demi langkah yang mendetail, tetapi juga foto.

Info Rasa Kedua: sereal

Bahan-bahan

• jelai mutiara – 1 cangkir;
• air untuk merendam sereal – 1 l;
• air untuk memasak sereal - mulai 2,5 gelas (tergantung pada kekentalan bubur yang diinginkan);
• garam secukupnya;
• mentega - sesuai selera Anda saat disajikan.

Cara memasak bubur jelai mutiara dalam air di atas kompor

Tidak disarankan memasak jelai mutiara dalam air tanpa direndam, jika tidak maka akan memakan waktu sangat lama. Sereal harus direndam terlebih dahulu dalam air dan kemudian proses memasaknya akan dikurangi setengahnya.

Pertama-tama, ukur jumlah sereal yang dibutuhkan dan sortir, karena bahkan dalam kemasan pabrik terbaik sekalipun Anda mungkin menemukan kerikil kecil dan kotoran.

Kemudian tuangkan ke dalam saringan atau saringan berlubang halus dan bilas hingga bersih dengan air dingin mengalir. Selama proses pembilasan, terus-menerus sortir butiran dengan jari Anda. Selanjutnya, masukkan jelai mutiara yang sudah dicuci ke dalam wadah dengan ukuran yang sesuai dan isi juga dengan air dingin.

Biarkan jelai mutiara di dalam air setidaknya selama 5 jam, idealnya semalaman. Selama waktu ini, ukuran sereal akan bertambah secara signifikan. Setelah direndam, masukkan kembali ke dalam saringan (ayakan) dan bilas hingga bersih. Sekarang jelai mutiara yang bersih dan bengkak siap untuk dimasak.

Didihkan air dalam panci dan tambahkan sereal.

Proporsi air dan sereal bergantung pada kekentalan bubur yang ingin Anda peroleh. Misalnya, berapa banyak air yang Anda perlukan untuk segelas jelai mutiara? Untuk bubur yang rapuh, ambil 2,5 gelas air; untuk bubur dengan viskositas sedang - perbandingannya adalah 1:3; untuk bubur berantakan yang sangat kental (banyak orang mengingatnya dari taman kanak-kanak) - dari 3,5 gelas hingga satu liter air.

Tutupi panci dengan jelai mutiara dengan rapat dan letakkan di atas kompor dengan api maksimum. Segera setelah isi panci mulai berdeguk hebat, kecilkan api kompor dan, tanpa membuka tutupnya, biarkan jelai mendidih selama sekitar 25 menit.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, angkat tutupnya: dari atas bubur tampak benar-benar siap, bagian atas sereal sudah menyerap air sepenuhnya, tetapi masih ada sedikit cairan yang tersisa di bagian paling bawah. Garam bubur sesuai selera (biasanya cukup 1 sendok teh), aduk perlahan dan kembalikan tutupnya ke tempatnya.

Rebus bubur dengan api kecil di atas kompor selama 10 menit, lalu matikan kompor, tetapi jangan keluarkan panci dulu, biarkan dikukus selama 5-7 menit, dan bubur jelai di atas air akan siap !

Lebih baik menyajikan jelai mutiara panas atau hangat. Bumbui dengan mentega, mungkin juga dengan segenggam herba. Atau sajikan bubur sebagai lauk dengan saus daging (ikan, jamur) dan sayuran dalam bentuk apapun.

Buburnya akan menjadi sangat lezat, dan butirannya akan tetap utuh jika Anda menggoreng sereal terlebih dahulu dalam wajan kering.

Bubur jelai mutiara paling baik dimasak dalam wadah berdinding tebal. Barley akan menjadi enak dalam double boiler atau. Tapi ada cara lain yang menarik, cobalah, dan bubur ini akan selamanya menjadi favorit Anda. Di pagi hari, masukkan sereal yang direndam di malam hari ke dalam pot tanah liat dan tuangkan air mendidih di atasnya (tingkat cairan harus 2-2,5 cm di atas sereal). Jangan tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga suhu 100-120 derajat. Setelah itu, naikkan suhu dalam oven menjadi 200-220 derajat dan mulai saat ini biarkan selama 40 menit. Sajikan langsung di dalam panci, tambahkan garam atau gula dan mentega sesuai selera.

Anda bisa memasak bubur di bak air. Pertama, rebus selama 15 menit, lalu masukkan mangkuk berisi sereal ke dalam bak mandi, bungkus dan uapkan selama 30-40 menit.

Jelai mutiara tidak hanya membuat bubur yang enak, Anda juga bisa memasak banyak hidangan menarik dengannya:

• sup dengan jamur kering atau;
• bubur dengan hati ayam atau ayam dan sayuran;
• kutya Natal;
• atau dengan ;
• gulungan kubis;
• perlotto (ini seperti risotto, tapi tidak dengan nasi, tapi dengan jelai mutiara);
• irisan daging jelai;
• jelai dengan daging dalam pot di oven.

Bubur jelai mutiara sering disebut “nasi manusia”. Itu adalah dan tetap menjadi hidangan paling umum dalam makanan para prajurit. Keunggulannya antara lain nilai gizinya yang tinggi dan harga yang murah. Tetapi hanya sedikit orang yang menganggap kualitas organoleptik jelai luar biasa. Para ibu rumah tangga menambahkannya ke dalam sup acar, para petani menggunakannya sebagai pakan unggas dan hewan, dan para nelayan merebusnya untuk digunakan sebagai umpan ikan. Namun hanya sedikit orang yang memasaknya sebagai hidangan utama atau lauk di rumah. Para ibu rumah tangga masa kini mungkin akan terkejut dengan fakta bahwa bahkan para pejabat kekaisaran pun tidak meremehkan jelai mutiara, dan Peter yang Agung bahkan menjadikannya sebagai salah satu makanan favoritnya. Masalahnya, banyak juru masak yang tidak mengetahui cara memasak bubur jelai dengan benar, atau melanggar teknologi klasik demi menghemat waktu. Jika Anda mengikuti aturan yang ditetapkan untuk menyiapkan hidangan ini, hasilnya akan mengejutkan Anda.

Fitur memasak

Jelai mutiara mengandung banyak gluten yang mengandung protein, sehingga mirip dengan kacang-kacangan. Ini memiliki nilai gizi yang tinggi dan sangat berharga bagi orang-orang yang makanannya tidak mengandung daging (atau hadir dalam jumlah kecil). Tapi masaknya susah biar gak keras. Hanya dengan mengikuti teknologi tradisional dalam menyiapkan bubur jelai mutiara atau mengetahui beberapa trik koki modern Anda dapat memasak hidangan yang enak untuk disantap.

• Sebelum dimasak, jelai mutiara harus dicuci bersih. Dituang ke dalam mangkok berisi air bersih, lalu butirannya digosokkan satu sama lain. Air akan menjadi gelap dan keruh, perlu dikeringkan, tuangkan sebagian air bersih ke atas sereal dan lanjutkan membilasnya. Manipulasi ini diulangi sampai air yang dikeluarkan dari jelai menjadi jernih.
• Jika Anda mengikuti teknologi tradisional dalam menyiapkan bubur jelai mutiara, Anda perlu merendamnya dalam air dingin selama 10-12 jam. Untuk segelas sereal, Anda perlu menggunakan empat hingga lima gelas air, karena jelai mutiara sangat membengkak.
• Disarankan untuk memasak jelai mutiara dalam panci enamel dengan dasar ganda - dalam wadah seperti itu bubur tidak gosong, meskipun dimasak dengan susu, karena tidak ada kontak langsung antara bagian bawah panci dengan api. Bubur tidak akan gosong meski dimasak dengan slow cooker.
• Berapa lama memasak bubur jelai tergantung pada dua hal: berapa lama direndam dan bagaimana cara memasaknya. Setelah jelai mutiara direndam dalam panci, masak selama 40-50 menit, dalam slow cooker selama satu jam. Jika sereal direndam kurang dari 10 jam atau dimasak dengan susu, waktunya harus ditambah sekitar satu setengah kali lipat. Jika biji-bijian tidak direndam sama sekali, Anda perlu memasaknya setidaknya selama dua jam. Namun jika memasak jelai mutiara tanpa direndam, hasilnya masih jauh dari yang diharapkan, kecuali jika Anda melakukan sedikit trik.
• Jika Anda tidak merendam jelai mutiara semalaman dalam air dingin, Anda bisa menuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan selama satu jam. Jika Anda tidak punya waktu, tuangkan air ke atas sereal dan didihkan, masak selama 5-7 menit, tiriskan dalam saringan. Setelah itu, Anda dapat mengisi sereal dengan air dan memasak bubur sesuai dengan resep yang dipilih. Jika, alih-alih merendam jelai mutiara, Anda mengukusnya dengan cara yang dijelaskan di atas, jelai bisa dimasak lebih awal dibandingkan saat dimasak dengan cara tradisional (setelah direndam).
• Salah satu buku William Pokhlebkin menjelaskan proses pembuatan bubur jelai mutiara dengan susu dalam penangas air. Jika Anda ingin memasak bubur dengan cara ini, maka dibutuhkan waktu 5-6 jam untuk menyiapkan makanannya (belum termasuk 10-12 jam untuk merendam sereal), namun hasilnya pasti tidak akan mengecewakan Anda.

Bubur jelai mutiara paling sering direbus dalam air dan disajikan sebagai lauk atau hidangan mandiri, tetapi bisa juga dimasak dengan susu untuk sarapan.

Proporsi sereal dan cairan

Perbandingan jelai mutiara dan cairannya tergantung pada apakah sudah direndam sebelumnya, dengan apa Anda berencana memasak bubur (susu atau air), dan juga hasil seperti apa yang ingin Anda peroleh.

• Untuk menyiapkan bubur jelai mutiara dari sereal yang sudah direndam sebelumnya, ambil 2,5-3 gelas air atau 3,5-4 gelas susu atau 3-3,5 gelas campuran susu dan air per gelas jelai mutiara. Jika menir belum direndam maka perbandingan jelai mutiara dengan cairan harus 1:4. Jika jelai mutiara sebelumnya sudah dikukus dengan cara didiamkan dalam air panas selama satu jam atau direbus selama 5 menit, cukup diambil 2 cangkir air per 1 cangkir sereal kering (atau 3 cangkir susu).
• Jika ingin mendapatkan bubur yang kental, ambil 4-5 gelas air per gelas sereal (tergantung apakah sereal sudah direndam sebelumnya). Jika bubur kental dimasak dengan susu, maka perbandingan jelai dengan susu yang digunakan adalah 1:8 atau bahkan 1:10 (bila dimasak dalam penangas air atau tanpa direndam terlebih dahulu). Jika Anda mengencerkan susu dengan air, Anda dapat mengambil 5-6 gelas cairan per gelas sereal yang sudah direndam sebelumnya.
• Saat memasak jelai mutiara dalam multicooker, proporsi optimal adalah 1:2,5 untuk bubur rapuh dan 1:4 untuk bubur kental jika dimasak dalam air setelah direndam terlebih dahulu. Untuk menyiapkan bubur susu, disarankan untuk menambah jumlah cairan.

Memasukkan buah-buahan, sayuran, dan bahan-bahan lain ke dalam hidangan mungkin sedikit memengaruhi proporsi sereal dan cairan yang optimal. Untuk menghindari kesalahan, Anda harus mematuhi proporsi yang ditentukan dalam resep tertentu.

Gelas dengan kapasitas 0,25 liter menampung 230 g jelai mutiara. Gelas 0,2 liter menampung 185 g jelai mutiara.

Penting! Jelai mutiara mendapatkan namanya karena bentuknya yang mengingatkan pada mutiara, yaitu mutiara. Sereal dari mana sereal ini diperoleh disebut jelai, dan khasiatnya yang bermanfaat sangat beragam. Ini mengandung lebih dari 10% protein, lebih banyak dari nasi. Barley mengandung banyak lisin, sehingga memasukkannya secara teratur ke dalam makanan memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit dan rambut. Dalam hal kandungan potasium, magnesium, zat besi dan kalsium, jelai menempati urutan kedua setelah soba. Ini baik untuk jantung dan pembuluh darah. Kandungan asam folat dan zat besi yang signifikan pada jelai mutiara menjadikannya salah satu produk terbaik untuk pencegahan anemia defisiensi besi. Produk ini juga direkomendasikan untuk memberi makan orang yang menderita obesitas dan diabetes: meskipun 100 g bubur jelai mutiara mengandung 109 hingga 140 kkal (tergantung resepnya), konsumsinya tidak memicu penambahan berat badan berlebih. Bahkan seporsi kecil jelai mutiara pun bisa membuat Anda kenyang, dan rasa kenyang tidak akan hilang dalam waktu lama.

• jelai mutiara – 0,23 kg;
• air – 0,75-1 liter untuk memasak bubur dan 1 liter untuk merendam sereal;
• garam secukupnya;
• mentega – 40 gram.

Metode memasak:

• Bilas jelai mutiara sampai air yang mengalir darinya tetap bersih.
• Tempatkan sereal dalam mangkuk atau wajan dan tambahkan 1 liter air dingin.
• Biarkan sereal di tempat dingin selama 10-12 jam.
• Setelah waktu yang ditentukan, bilas sereal yang bengkak dan masukkan ke dalam panci, tambahkan garam, tuangkan tiga hingga empat gelas air bersih (tergantung seberapa kental bubur yang ingin dimasak).
• Letakkan wajan di atas api. Didihkan air dengan api kecil. Rebus bubur sambil sesekali diaduk hingga air hampir tidak tersisa di panci. Ini akan memakan waktu 40-50 menit.
• Angkat panci dari api, tambahkan minyak ke dalam bubur, aduk rata. Tutup panci dengan penutup, bungkus dengan handuk dan biarkan selama 15-20 menit.

Jika Anda sedang berpuasa, Anda bisa mengganti mentega dengan 2 sendok makan minyak zaitun. Minyak juga bisa diganti atau ditambah dengan bawang goreng.

Bubur jelai dalam air tanpa direndam

• jelai mutiara – 0,23 kg;
• air – 1,25 liter;
• garam secukupnya;
• bumbu kering, bumbu universal - secukupnya.

Metode memasak:

• Bilas jelai mutiara dengan baik, tuangkan tiga gelas air ke atasnya dan nyalakan api kecil.
• Didihkan air dalam panci, masak jelai di dalamnya selama 5 menit. Hapus dari api. Biarkan selama 10-15 menit dalam keadaan tertutup.
• Kuras airnya. Tambahkan 2 gelas air dingin ke sereal kukus.
• Kembalikan panci ke kompor. Masak bubur selama kurang lebih 25-30 menit sambil sesekali diaduk hingga air hampir tidak tersisa di wajan.
• Tambahkan garam, bumbu dan minyak, lanjutkan memasak bubur selama 5-10 menit.

Dengan mengganti perendaman sereal dengan mengukus, Anda akan mengurangi waktu menyiapkan bubur jelai secara signifikan, tetapi hasilnya akan sama.

Bubur jelai mutiara dengan susu

• jelai mutiara – 0,23 kg;
• susu – 0,75 liter;
• air – 0,5 liter;
• garam - sejumput;
• gula, mentega - secukupnya.

Metode memasak:

• Bilas jelai mutiara sampai airnya jernih. Rendam setidaknya selama 4-6 jam dalam air dingin dan bilas.
• Masukkan jelai mutiara ke dalam panci dan isi dengan air bersih. Nyalakan api dan masak sampai hampir semua air menguap.
• Tambahkan garam, gula, mentega, dan susu. Mengaduk. Lanjutkan memasak bubur hingga mengembang. Itu perlu diaduk secara berkala agar tidak gosong.

Jika hampir tidak ada susu yang tersisa di dalam panci, angkat dari api, bungkus dan biarkan seperti itu selama setengah jam. Setelah waktu yang ditentukan, Anda dapat mengundang anggota rumah tangga ke meja.

Bubur susu dari jelai mutiara dalam penangas air (menurut V. Pokhlebkin)

• jelai mutiara – 0,23 kg;
• air (untuk merendam sereal) – 1 l;
• susu – 2 liter;
• garam, gula, mentega - secukupnya.

Metode memasak:

• Bilas jelai sampai bersih.
• Tuangkan satu liter air di atas sereal dan biarkan semalaman (10-12 jam).
• Tiriskan airnya, bilas kembali sereal, masukkan ke dalam panci berkapasitas sekitar 3-3,5 liter.
• Panaskan susu hingga sekitar 40 derajat, tuangkan di atas jelai.
• Letakkan wajan di atas api kecil. Didihkan susu. Masak bubur sambil diaduk dan pastikan tidak habis selama 5 menit. Tambahkan gula dan sedikit garam.
• Tempatkan panci bubur ke dalam panci besar berisi air hangat. Lanjutkan memasak bubur dalam penangas air selama 5-6 jam. Tidak perlu mengaduknya saat ini - toh tidak akan gosong.
• Keluarkan bubur dari penangas air, tambahkan minyak ke dalamnya, aduk.

Setelah mencoba bubur jelai mutiara yang diolah sesuai resep ini, Anda hampir pasti akan mengerti mengapa Peter I menyukainya.

Bubur jelai mutiara susu dalam slow cooker

• jelai mutiara – 0,23 kg;
• air untuk merendam sereal – 1 l;
• susu – 1,25 liter;
• gula – 20 gram;
• garam - sejumput;
• mentega – 30 gram.

Metode memasak:

• Setelah jelai mutiara dicuci, rendam dalam air dingin selama 10-12 jam dan bilas kembali.
• Tempatkan jelai mutiara di mangkuk multicooker. Taburi dengan gula dan garam.
• Dengan menggunakan mentega, gambarlah sebuah lingkaran di dinding wadah multicooker. Susu tidak akan bisa melampaui garis ini saat direbus, sehingga Anda akan terhindar dari masalah. Tempatkan sisa mentega di atas jelai mutiara.
• Tuang susu ke dalam mangkuk multicooker. Turunkan tutupnya.
• Jalankan unit dengan memilih program “Bubur susu”. Jika perangkat Anda tidak memiliki fungsi seperti itu, pilih program yang dirancang untuk menyiapkan hidangan dari sereal - hampir semua multicooker memiliki program seperti itu, tetapi namanya berbeda: "Bubur", "Biji-bijian", "Nasi", "Pilaf", "Soba".
• Jika unit Anda tidak secara otomatis mendeteksi kapan makanan siap, setel pengatur waktu ke 1 jam.
• Setelah program utama selesai, aduk bubur dan biarkan mendidih selama 30-60 menit dalam mode pemanasan.

Bubur yang dibuat menurut resep ini hampir tidak kalah dengan bubur yang dibuat menurut resep sebelumnya, tetapi tidak terlalu merepotkan.

Bubur jelai mutiara dengan daging rebus

• jelai mutiara – 0,25 kg;
• rebusan daging (daging sapi atau babi) – 0,3-0,35 kg;
• wortel – 0,2 kg;
• bawang – 0,2 kg;
• bawang putih – 3 siung;
• minyak sayur olahan – 50 ml;
• air – 1,25 l (atau 0,75 l air, 0,5 l kaldu);
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

• Tuangkan tiga gelas air di atas jelai mutiara yang sudah dicuci, didihkan dan masak selama 20 menit dengan api kecil. Tiriskan kelebihan air.
• Cincang halus bawang putih.
• Buang kulit bawang bombay dan potong dadu kecil.
• Gosok wortel, cuci bersih dan keringkan dengan serbet. Giling di parutan yang berlubang besar.
• Panaskan minyak dalam kuali atau wajan anti lengket. Tempatkan sayuran cincang di dalamnya dan kecokelatan selama 5 menit.
• Tambahkan jelai mutiara ke dalam sayuran, isi dengan air atau kaldu sebanyak 0,5 liter. Tambahkan sedikit garam dan merica jika perlu.
• Rebus bubur bersama sayuran selama kurang lebih 20-30 menit hingga sisa cairannya menguap.
• Tambahkan rebusan ke jelai, aduk. Lanjutkan memasak bubur selama 5-10 menit sambil diaduk agar tidak gosong.

Hidangan lezat dan memuaskan yang dibuat menurut resep ini akan menarik bahkan bagi banyak dari mereka yang menganggap bubur jelai mutiara tidak berasa.

Bubur jelai mutiara dengan daging dalam slow cooker

• jelai mutiara – 0,2 kg;
• air – 1 liter untuk merendam dan 0,6 liter untuk memasak bubur;
• wortel – 100 gram;
• bawang bombay – 100 gram;
• daging babi tanpa lemak – 0,3 kg;
• minyak sayur olahan – 20 ml;
• garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

• Rendam jelai yang sudah dicuci semalaman dalam air dingin dan bilas kembali.
• Kupas wortel dan bawang bombay. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil, parut wortel.
• Cuci daging babi, keringkan dengan handuk dapur, potong dadu atau sedotan kecil, seperti untuk beef stroganoff.
• Tuang minyak ke dalam mangkuk multicooker dan masukkan potongan daging babi ke dalamnya. Mulai unit dengan mengaktifkan program “Frying” atau “Baking”.
• Saat daging sudah kecoklatan, tambahkan sayuran cincang ke dalamnya dan masak makanan tanpa mengubah mode selama 5 menit.
• Tambahkan jelai mutiara, garam dan rempah-rempah. Tuang ke dalam air.
• Turunkan tutup multicooker dan jalankan unit dalam mode “Nasi”, “Pilaf” atau mode serupa selama 45-60 menit. Waktu memasak yang tepat bergantung pada kekuatan multicooker Anda.
• Setelah waktu yang ditentukan, campur bubur dengan daging, biarkan piring selama 10-20 menit dalam mode pemanasan.

Bubur jelai yang dimasak dengan daging dalam slow cooker adalah hidangan lezat dan memuaskan yang tidak memerlukan tambahan apa pun.

Bubur jelai mutiara tidak sering ada di meja rekan kita, meskipun merupakan hidangan yang lezat dan sehat. Alasannya terletak pada kenyataan bahwa hanya sedikit ibu rumah tangga modern yang tahu cara memasak jelai mutiara yang benar-benar enak. Mengetahui teknologi menyiapkan bubur jelai mutiara dan tidak melanggarnya, Anda akan mempertimbangkan kembali sikap Anda terhadap hidangan tradisional Rusia ini.

Jelai mutiara yang dimasak dengan benar adalah bubur yang indah dan kuat. Jika Anda mau, kekuatan pria. Namun, tidak semua orang tahu cara menyiapkan bubur jelai mutiara dengan benar dan menghilangkan makanan lezat dan sehat untuk sarapan. Hidangan lezat ini (omong-omong, sangat murah) dapat dibeli oleh pelajar dan bujangan yang tidak tahu cara memasak sama sekali. Atau orang-orang yang sangat sibuk tetapi perlu mengisi kembali energinya.

Semuanya menjadi sangat sederhana jika Anda mengetahui beberapa rahasia menyiapkan bubur favorit Peter the Great. Jika Anda melakukan semuanya sebagaimana mestinya dan merebus setiap butir, Anda akan mengerti mengapa bubur jelai disebut bubur mutiara. Dan pastikan untuk memasukkannya ke dalam diet Anda.

Bubur jelai mutiara yang tepat

Idealnya, bubur itu diletakkan di belakang peredam kompor Rusia yang dipanaskan pada malam hari, dan di pagi hari bubur sudah siap. Atau mereka menaruhnya sepanjang hari bersama dengan sup kubis di balik pintu yang sama. Yang penting di sini adalah waktu dan pemanasan bertahap - yang disebut perebusan sereal.

Penting juga bahwa sereal harus dicuci dengan baik. Jika tidak dicuci, akan menghasilkan kekacauan berlendir. Dan kita membutuhkan nugget mutiara di piring.

Dalam oven

Jika memungkinkan, nomor yang sama bisa dibuat di dalam oven. — Tempatkan jelai mutiara yang sudah dicuci sebelumnya ke dalam panci besi cor atau panci di dalam oven. Biarkan mendidih terlebih dahulu pada suhu 100 - 120 derajat, lalu Anda dapat mengganti pengaturnya ke 80 derajat dan biarkan selama 8 jam.

Bubur harus ditutup dan airnya harus cukup agar lapisan atas bubur jelai tidak mengering. Proporsinya satu banding tiga. Satu bagian jelai mutiara, tiga bagian air.

Trik jelai mutiara di atas air

• Pertama-tama, bilas jelai mutiara hingga airnya jernih.
• Kemudian rendam selama 8-12 jam dalam air dingin, dengan takaran satu liter cairan per gelas sereal kering. Setelah jelai mutiara meresap, tiriskan sisa cairan dan bilas lagi dengan air dingin.
• Untuk memasak bubur jelai mutiara, Anda perlu mengambil 2,5 gelas air per gelas sereal (volume gelas 200 ml). Jika ingin mendapatkan bubur yang kental, ambil satu liter susu atau air per gelas air.
• Masak bubur jelai mutiara selama 40 hingga 90 menit. Waktu pemasakan tergantung pada jenis (varietas) jelai mutiara, ukuran bulir, ketebalan dinding wajan, dan waktu perendaman jelai mutiara.

Cara cepat

Untuk memasak jelai mutiara dalam air tanpa direndam terlalu lama, Anda membutuhkan sereal, air, dan garam secukupnya. Tuangkan 2 gelas penuh air ke dalam satu gelas jelai mutiara.

Letakkan panci di atas kompor dan didihkan seluruh isinya. Kuras air sepenuhnya dan isi ulang dengan air dingin. Didihkan semuanya. Saat bubur mendidih, tambahkan garam sesuai selera, tutup panci, kecilkan api hingga kecil dan masak selama sekitar satu jam.

Bubur jelai mutiara dengan rebusan dalam slow cooker

Jelai dalam slow cooker tidak mudah disiapkan, tetapi sangat sederhana.

Bahan-bahan:

• 2 cangkir jelai mutiara
• 900ml air
• Garam (sesuka Anda)
• 100 g mentega yang baik
• satu kaleng rebusan
• 1 wortel ukuran sedang
• 1 bawang bombay sedang.

Persiapan

• Bilas jelai mutiara sampai bersih, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan air mendidih ke atasnya.
• Tutup dengan penutup, tunggu 15 menit.

Saat jelai mutiara membengkak, mulailah menyiapkan sayuran.

• Kupas dan potong wortel menjadi kubus kecil,
• cincang halus bawang bombay.

Masukkan sayuran, mentega ke dalam multicooker dan nyalakan mode “menggoreng”. Goreng hingga bawang bombay menjadi bening.

• Bilas jelai yang direndam dalam air mendidih dengan air dingin, masukkan ke dalam slow cooker dan tuangkan 900 ml air mendidih. Tambahkan sedikit garam.
• Nyalakan mode "soba" dan masak hingga bunyi bip menandakan akhir memasak.
• Tambahkan garam, tambahkan rebusan, daun salam, aduk rata, tutup dan biarkan lagi 15 menit.

Sajikan dengan bumbu segar.

Jelai dalam microwave

Untuk menyiapkan bubur jelai dalam microwave, Anda perlu mengambil sereal yang sudah direndam sebelumnya selama 12 jam.

• Tempatkan dalam wadah tahan microwave.
• Tuangkan air dengan takaran 1 cangkir sereal yang direndam dengan 1,5 gelas air atau susu.
• Tutupi mangkuk dengan jelai mutiara dan nyalakan microwave dengan daya maksimum.
• Setel pengatur waktu selama lima menit.
• Kemudian keluarkan bubur, tambahkan garam, tambahkan gula (opsional) dan mentega secukupnya, lalu tutup kembali dan masak dengan api sedang selama setengah jam.
• Bubur harus diaduk setiap 10 menit.

Bubur jelai mutiara memang enak, untuk meyakinkannya, Anda hanya perlu belajar sekali cara memasak bubur jelai mutiara dengan benar, menyingsingkan lengan baju dan memasaknya. Begitu keluarga Anda menyukai bubur jelai mutiara, Anda akan sering memasaknya.

Anda memutuskan sendiri dengan apa Anda akan memasaknya dan dengan apa Anda bisa menyajikannya, karena jelai mutiara adalah hidangan yang dapat dipadukan dengan sayuran, ikan, dan daging. Rasanya enak dengan sendirinya.

Konon bubur jelai mutiara adalah bubur favorit Peter the Great sejak kecil. Apakah mengherankan jika dia mempunyai kekuatan untuk melakukan begitu banyak hal dalam hidupnya yang singkat?

Memang benar mereka mengatakan bubur jelai mutiara untuk kekuatan pria, untuk kecantikan wanita, untuk anak-anak dan orang tua. Ia memiliki semua yang dibutuhkan semua orang. Hal utama adalah mengetahui cara memasak bubur jelai mutiara dalam air, dan sisanya akan datang dengan pengalaman.

Kembali