Apakah daging seburuk yang mereka katakan? Mari kita hilangkan mitos tentang manfaat vegetarian dan bahaya daging untuk selamanya!
Melalui vegetarianisme seseorang memperoleh pencerahan
Dilihat dari kepercayaan ini, mereka yang makan daging secara apriori tidak bisa diinisiasi. Rupanya protein hewani menghambat kemampuan pencerahan dalam tubuh kita.
Faktanya, pencerahan tidak ada hubungannya dengan jenis nutrisi, karena pencerahan adalah kondisi pikiran. Seseorang mungkin bisa mencapai pencerahan berkat sepotong daging yang berair.
Sistem pencernaan manusia tidak dirancang untuk mencerna daging
Para ilmuwan telah berdebat selama beberapa dekade tentang siapa kita sebenarnya – herbivora atau predator? Mereka menghubungkan hal ini dengan usus panjang. Pada herbivora bentuknya memanjang, tetapi pada predator tidak. Sistem pencernaan kita jauh lebih kompleks dibandingkan sistem pencernaan hewan. Manusia adalah omnivora. Tubuh kita dirancang sedemikian rupa sehingga kita dapat mencerna makanan nabati dan hewani.
Daging bisa diolah bahkan membusuk di perut hingga 36 jam, sekaligus menyita energi seseorang
Perut kita mengandung enzim dan asam klorida, yang membantu mencerna daging; hanya asam amino yang mencapai usus kecil, jadi tidak ada makanan yang tertinggal dan membusuk di sini. Terlebih lagi, pembusukan adalah sel-sel mati, dan jika pembusukan terjadi di dalam diri seseorang, ia akan keracunan dan mati. Jika seseorang tidak bisa makan daging, maka nenek moyang kita tidak akan bertahan hidup di dunia predator yang kejam, hanya makan rumput dan dedaunan.
Pola makan vegetarian lebih sehat
Tentu saja, pola makan yang dipikirkan dengan matang, yang didalamnya terdapat tempat untuk produk yang mengandung semua unsur makro dan mikro, membantu mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, diabetes, kanker dan lain-lain.
Namun, pertama, pada kenyataannya, tidak semua orang menganutnya. Dan kedua, ada juga penelitian ilmiah yang membuktikan sebaliknya.
Misalnya, di Inggris ditemukan bahwa pemakan daging memiliki kemungkinan lebih kecil terkena kanker otak, leher rahim, dan rektum dibandingkan dengan vegetarian.
Pelaku diet vegetarian hidup lebih lama
Mitos ini kemungkinan besar lahir ketika terbukti bahwa vegetarian membantu mencegah penyakit tertentu. Namun yang paling menarik adalah belum ada yang mengkonfirmasi data statistik tentang kehidupan orang-orang dengan pola makan berbeda. Dan jika kita ingat bahwa di India - tempat kelahiran vegetarianisme - orang hidup rata-rata hingga 63 tahun, dan di negara-negara Skandinavia, di mana sulit membayangkan hari tanpa daging dan ikan berlemak - hingga 75 tahun, maka sebaliknya terlintas dalam pikiran.
Vegetarisme memungkinkan Anda menurunkan berat badan dengan cepat
Menurut penelitian, vegetarian memiliki indeks massa tubuh lebih rendah dibandingkan pemakan daging. Namun kita tidak boleh lupa bahwa indikator ini tidak hanya menunjukkan tidak adanya lemak subkutan, tetapi juga kurangnya massa otot. Selain itu, pola makan vegetarian juga penting.
Protein nabati mirip dengan protein hewani
Faktanya adalah protein nabati tidak mengandung asam amino lengkap. Selain itu, kurang mudah dicerna dibandingkan makanan hewani. Dan dengan mendapatkannya sepenuhnya dari kedelai, seseorang berisiko “memperkaya” tubuhnya dengan fitoestrogen, yang berdampak negatif pada metabolisme hormonal pria.
Hewan adalah makhluk hidup. Membunuh mereka sama saja dengan membunuh seseorang
Padahal tumbuhan, jamur, mikroorganisme juga ada yang hidup, karena mempunyai siklus hidup, lahir, berkembang biak, dan mati. Oleh karena itu, dari sudut pandang moral, memotong seledri untuk salad sama tidak bermoralnya dengan menyembelih kelinci di rumah jagal. Selain itu, tindakan sekecil apa pun yang dilakukan manusia (misalnya mencuci tangan) dapat menyebabkan kematian ratusan ribu mikroorganisme yang hidup di kulit atau lingkungan. Satu tablet antibiotik apa pun benar-benar melakukan genosida terhadap mikroflora usus, tetapi ini tidak berarti bahwa antibiotik harus dilarang karena alasan ideologis?
Gorila adalah herbivora dan sekaligus merasa nyaman!
Terus? Manusia bukanlah gorila. Sebagai contoh sebaliknya, kita dapat mengatakan bahwa serigala hanya makan daging dan tidak membutuhkan vegetarian. Ngomong-ngomong, gorila yang tinggal di penangkaran memakan daging jika diberikan. Dan mereka tidak mempunyai masalah pencernaan. Selain itu, mereka hidup lebih lama dibandingkan rekan-rekan mereka di alam liar.
Vegetarisme jauh lebih murah daripada produksi daging
Dan sebaliknya. Untuk memberi makan seseorang dan mencoba memberinya asam amino dan vitamin esensial, Anda perlu makan banyak buah dan sayuran berbeda setiap hari. Anda dapat menghitung berapa banyak uang yang akan dikeluarkan per hari untuk pola makan vegetarian lengkap. Selain itu, lahan pertanian yang tersedia tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan pangan seluruh umat manusia dengan tanaman.
Jika Anda berpikir bahwa hasrat terhadap vegetarisme telah lama mereda, dan pertanyaan itu sendiri sudah tidak relevan lagi, maka Anda salah: ada lebih banyak pertanyaan tentang apakah daging berbahaya atau menyehatkan di zaman kita dibandingkan 10 tahun yang lalu. Sains tidak memberikan jawaban yang jelas atas pertanyaan apakah kita harus berhenti mengonsumsi daging sepenuhnya: untuk mengetahui apa yang terjadi pada tubuh kita jika kita sepenuhnya menghilangkan protein hewani, kami menghubungi spesialis Real Clinic - ahli gizi di Institute of Cosmetology dan Penuaan Hormonal, Alena Vladimirovna Sekinaeva.
“Vegetarianisme adalah sistem nutrisi yang didasarkan pada pantangan daging secara keseluruhan atau sebagian. Popularitas vegetarisme selalu tinggi selama beberapa tahun berturut-turut: di hampir semua restoran, selain menu utama, terdapat daftar lengkap hidangan vegetarian dan makanan mentah. Jika kita mengesampingkan aspek moral dan penghargaan terhadap fashion, mari kita lihat penolakan daging dari sudut pandang ilmiah.
Tidak ada bukti jelas apakah vegetarianisme bermanfaat atau merugikan.
Namun ketika berbicara tentang manfaat vegetarian, mereka selalu memperhatikan hal-hal berikut: - Makanan nabati memiliki nilai energi yang kecil. Di satu sisi, pada sayuran, tetapi kesulitan dari metode ini adalah kejenuhan terjadi dengan sangat cepat. - Jika Anda sepenuhnya mengganti daging dengan sayuran dan buah-buahan, Anda tidak hanya dapat mengurangi lemak subkutan, tetapi juga membuang racun dan limbah dari tubuh. Tidak ada yang lebih baik untuk menormalkan proses metabolisme dalam tubuh. Namun, kursus berhenti makan daging selama 5 hari terkadang cukup untuk berhasil diluncurkan. Berbeda dengan makanan hewani, makanan nabati tidak menyebabkan autointoksikasi dan tidak meracuni tubuh manusia dengan produk pembusukan selama proses pencernaan. - Seperti yang ditunjukkan oleh banyak penelitian, vegetarian lebih sedikit menderita hipertensi, diabetes, dan penyakit kardiovaskular. - Produk tumbuhan tidak berkontribusi terhadap perkembangan aterosklerosis, karena tidak memiliki sifat aterogenik.
Menghindari daging menjamin penurunan risiko obesitas, penyakit jantung koroner, dan diabetes tipe 2.
Namun koin ini juga memiliki sisi lain. Kekurangan yang umum diketahui adalah kekurangan asam amino, zat besi, seng, kalsium, vitamin D dan B12, asam lemak Omega-3 tak jenuh ganda, dan serat makanan. Selain itu, protein nabati memiliki komposisi asam amino yang rendah dan kurang mudah diserap tubuh. Kekurangan protein yang parah dapat mempengaruhi fungsi sistem kekebalan dan reproduksi seiring berjalannya waktu.
Dalam produk asal hewan ada yang disebut. zat besi heme, yang diserap lebih baik daripada zat besi dari produk nabati (15-35% berbanding 2-20%). Dalam hal ini, penyerapan bergantung pada faktor-faktor terkait: misalnya tanin yang terkandung dalam teh dan kopi mengganggu penyerapan zat besi, begitu pula asam fitat yang terkandung dalam kacang-kacangan, kacang-kacangan, biji-bijian, dan biji-bijian. Selain itu, protein kedelai dapat menghasilkan senyawa yang tidak larut dengan zat besi.
Anda harus menyadari bahwa susu dan telur bukanlah sumber zat besi yang cukup, sehingga para lakto-vegetarian rentan mengalami kekurangan zat besi seperti halnya vegetarian dan vegan.
Cara mengatasi masalah: memastikan konsumsi asam askorbat yang cukup, yang mencegah pembentukan senyawa besi yang tidak larut dan meningkatkan penyerapan sebanyak 3-4 kali lipat.
Makanan kaya asam askorbat sebaiknya dikonsumsi bersamaan dengan makanan yang mengandung zat besi.
Makanan nabati kaya akan asam lemak Omega-6, tetapi miskin Omega-3. Asam lemak omega-3, yang meliputi asam eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic acid (DHA), atau bentuk asam alfa-linolenat (ALA), penting untuk kesehatan jantung, perkembangan mata dan otak. Jika seseorang mengonsumsi ikan, telur, atau alga dalam jumlah besar, maka masalah kekurangan asam lemak Omega-3 tidak akan muncul.
Cara mengatasi masalah: Jika makanan tidak menyertakan makanan laut dan telur, maka Anda harus memperhatikan untuk memastikan bahwa makanan tersebut mengandung sumber asam alfa-linolenat yang cukup dalam makanan, seperti biji rami, kenari, kedelai. Anda dapat menggunakan susu kedelai atau sarapan siap saji yang diperkaya dengan bahan tambahan yang sesuai.
Protein apa yang harus dimiliki seorang vegetarian dalam makanannya?
Perbedaan utama antara protein nabati dan hewani adalah kandungan asam aminonya.
Makanan hewani mengandung semua asam amino esensial, sedangkan makanan nabati mungkin kekurangan satu atau lebih asam amino esensial. Dalam hal ini, Anda perlu menambahkan produk susu, kedelai ke dalam makanan Anda, dan menggunakan makanan yang diperkaya secara artifisial dengan komposisi asam amino yang diinginkan.
Seng ditemukan dalam produk hewani (tiram, kerang, hati, unggas dan produk susu) dan produk nabati (kacang-kacangan, kacang-kacangan, produk kedelai). Namun, asam fitat, yang ditemukan dalam polong-polongan, kacang-kacangan, biji-bijian, dan biji-bijian, mengurangi ketersediaan hayati seng. Metode penyiapan makanan khusus - perendaman, penggunaan biji-bijian, kacang-kacangan dan biji-bijian, serta bahan ragi roti - mengurangi kandungan asam fitat dan meningkatkan ketersediaan hayati seng.
Masalah kekurangan kalsium pada vegetarian disebabkan oleh konsumsi makanan yang kaya zat yang mengurangi penyerapan kalsium (oksalat dan asam fitat) dan protein nabati yang berkontribusi terhadap peningkatan ekskresi kalsium melalui urin. Masalah ini lebih parah pada vegan, karena vegetarian lakto bisa mendapatkan cukup kalsium dari susu dan produk susu.
Penting untuk dipahami bahwa dari uraian di atas tidak berarti bahwa vegetarian harus menderita kekurangan kalsium, tetapi jika masalah ini teridentifikasi, perhatian harus diberikan pada ciri-ciri pola makan ini.
Makanan kaya kalsium dan rendah oksalat dan asam fitat: kubis, daun sawi, lobak, brokoli, buah ara kering. Tetapi bahkan dengan bantuan produk-produk ini pun sulit untuk memenuhi kebutuhan kalsium tubuh: untuk melakukan ini, Anda perlu memakannya dalam jumlah besar. Saya sarankan mendapatkan tambahan kalsium dari suplemen khusus.
Vegetarian mengonsumsi lebih banyak serat makanan dari makanan nabati dibandingkan pemakan daging. Seseorang yang menjalani pola makan teratur rata-rata mengonsumsi 23 gram serat makanan, seorang vegetarian - 37 gram, dan seorang vegan - 47 gram. Namun, dosis serat makanan yang dianjurkan tidak diketahui. Berdasarkan semua hal di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa baik pola makan vegetarian maupun pola makan yang mengandung daging memiliki sejumlah kelebihan dan kekurangan. Jika tujuan Anda adalah menurunkan berat badan, membuang racun, dan merasa ringan, maka pola makan vegetarian akan menjadi keputusan yang sangat tepat untuk Anda. Namun, dalam hal ini, Anda harus mematuhi rekomendasi yang dijelaskan di atas untuk diet seimbang atau mempraktikkan pantangan sebagian daging dalam kursus, misalnya, dalam jangka waktu 5 hari.”
Karena hanya daging yang mengandung asam amino 1 lengkap, zat besi 2 yang mudah dicerna, serta kalsium dan vitamin A, B12, D dalam jumlah yang cukup.
—————
1 Asam amino diperlukan untuk sintesis protein. Jika makanan seseorang tidak mengandung setidaknya satu dari sepuluh asam amino esensial, maka sintesis protein dalam tubuh akan terhenti dan kelaparan protein akan dimulai. Hal ini tidak akan pernah terjadi ketika mengonsumsi makanan hewani, namun kebanyakan tumbuhan tidak mengandungnya set lengkap asam amino esensial bagi manusia.
2 Tumbuhan mengandung cukup banyak zat besi, bahkan terkadang lebih banyak dari pada daging, namun pada daging zat besi adalah “heme” (termasuk dalam heme, yang selanjutnya merupakan bagian dari hemoglobin), sehingga zat besi dalam daging diserap jauh lebih baik daripada zat besi yang berasal dari tumbuhan.
Bagaimana dengan vegetarian?
Pertama, kebanyakan vegetarian meminum susu yang mengandung Semua.
Kedua, sebagian besar vegetarian makan jamur dan madu, yang juga tidak enak.
Ketiga, menggabungkan tanaman yang berbeda, Anda dapat mengumpulkan satu set asam amino lengkap. (Bayangkan tanaman pertama mempunyai semua asam amino kecuali asam amino ke-5 dan ke-8, tanaman kedua memiliki semua asam amino kecuali asam amino ke-8 dan ke-16, dan tanaman ketiga memiliki semua asam amino kecuali asam amino ke-5 dan ke-16.
| +++++ color="putih">+++ color="putih">++++++++ color="merah">++++ +++++ color="merah">+++ color="putih">++++++++ color="putih">++++ +++++ color="putih">+++ color="merah">++++++++ color="putih">++++ |
Jika Anda selalu hanya makan tanaman pertama, maka tubuh akan kehabisan asam amino ke-5 dan ke-8 dan orang tersebut akan mati. Namun jika Anda menyatukan semua tanaman ini, mereka akan saling melengkapi dan tidak akan ada masalah yang muncul.)
Dan jika diperhatikan juga tidak ada yang melarang vegetarian untuk mengonsumsi multivitamin, ternyata pola makan vegetarian pada prinsipnya dapat memberikan nutrisi yang cukup.
Mengapa saya membenci vegetarianisme?
Karena dari sudut pandang ahli biologi desa (seorang pembela kebenaran ilmiah yang gigih dan sekaligus seorang romantis yang lembut), sebagian besar slogan vegetarian bersifat dangkal dan tidak konsisten. Mari kita lihat beberapa di antaranya.
1. “Pola makan vegetarian dapat memberikan nutrisi yang lengkap.” Untuk makan dengan baik, untuk saya di desa saya cukup makan seperempat ekor ayam dengan kentang dan bawang bombay setiap hari (daging mengandung semua asam amino dan zat besi, kentang - karbohidrat, bawang - vitamin C). Tidak akan semudah itu dengan vegetarianisme, Anda harus melakukannya menggabungkan. Oleh karena itu, pola makan vegetarian yang lengkap ternyata jauh lebih sulit untuk diterapkan. Di suatu tempat di Kopenhagen, mungkin kapan saja sepanjang tahun, Anda dapat membeli brokoli segar, artichoke, dan alpukat, serta tahu, seitan, dan tempe. Tapi di toko desa kami, pramuniaga Olya bahkan tidak tahu kata-kata seperti itu. Tanaman apa (kecuali bawang merah) yang akan saya menggabungkan sekitar bulan Februari?
2. “Kehidupan makhluk apa pun adalah suci dan pembunuhan yang tidak dapat dibenarkan merupakan pelanggaran terhadap hukum Alam.” Nah, mengenai hukum alam, para vegetarian tentu saja sudah merasa muak: di alam, beberapa makhluk hidup terus-menerus memakan makhluk hidup lainnya, dan karena inilah aliran energi mengalir dan siklus zat berputar. Namun, ketidaktahuan primitif tentang biologi adalah hal yang sepele, hal utama yang membuat saya kesal adalah kata “tidak dapat dibenarkan”. Bisakah Anda mencium bau standar ganda? Vegetarian berhak membunuh cacing yang tidak bersalah di usus mereka. Nyamuk kerawang yang hanya ingin meninggalkan sedikit keturunan. Seekor singa yang luar biasa cantik, tanpa sadar memakan seorang turis wanita tua yang canggung di Serengeti-nya. Seekor tikus kecil bermata hitam yang lucu, Anda tahu, mampu membawa penyakit manusia... Mengapa pembunuhan semua makhluk hidup ini dapat dibenarkan, tetapi pembunuhan terhadap ayam pedaging bodoh yang khusus dipelihara untuk diambil dagingnya tidak dapat dibenarkan?
3. “Kami tidak memakan mayat.” Terakhir, bayangkan sebuah tanaman. Ia menetas dari benih kecil, menjangkau Matahari, berjuang untuk hidup, tumbuh, dan kemudian tumbuh. Baik pohon apel setinggi tiga meter atau tomat kecil - seperti semua makhluk hidup, tanamannya sempurna, ini adalah dunia yang sangat luas. Sama seperti kita, tumbuhan juga bernafas. Dia bereaksi dengan cara yang sama seperti kita (hanya lebih lambat). Sama seperti kita, dia berusaha untuk meninggalkan keturunan. Di dalam biji dan umbi-umbian, tumbuhan menyimpan makanan untuk anak-anaknya, sehingga tahun depan mereka dapat tumbuh dengan cara yang sama... Tapi sekarang ia keluar dari kegelapan pria yang mengerikan- vegetarian! Dia merobek dan menghancurkan tubuh tanaman yang rapuh, membunuh dan melahapnya, dan kemudian, menggeram di dalam perutnya, melahap anak-anaknya tepat di depan masyarakat yang takjub. Sebuah tirai.
Vegetarisme itu sehat
Namun, kepalsuan filosofi vegetarisme tidak meniadakan kegunaan relatifnya, menurut pendapat saya, disebabkan oleh tiga alasan:
1) Penduduk dunia “pertama” dan “kedua”, setelah mendapatkan daging, mengkonsumsinya dalam jumlah berlebihan - jauh lebih banyak daripada yang diperbolehkan oleh ahli kebersihan (20%). Itu mengarah ke:
- penumpukan kolesterol dalam tubuh (meningkatkan risiko serangan jantung dan stroke);
- keracunan tubuh dengan produk metabolisme nitrogen (meningkatkan risiko asam urat dan gagal ginjal);
- obesitas (kelebihan daging berubah menjadi lemak tidak lebih buruk dari kelebihan roti).
Hal seperti ini tidak terjadi pada vegetarian.
2) Para vegetarian (saya harap) mengonsumsi lebih sedikit makanan kaleng (mereka tidak meracuni tubuh mereka dengan bahan pengawet), dan karenanya, lebih banyak makanan segar (mereka mendapatkan lebih banyak vitamin nabati, khususnya vitamin C).
3) Terakhir, apa yang dibutuhkan seseorang untuk menjadi vegetarian dan dengan tenang melewati irisan daging yang terkenal kejam? Tingkat pendidikan tinggi, gaji bagus (untuk membeli tahu dan alpukat) - dan kemauan, kemampuan kendalikan dirimu! Ini berarti vegetarianisme dapat mencakup berhenti merokok, alkohol, dan makan berlebihan! (Dan akankah ada yang setuju? makan terlalu banyak asparagus?!) Dan kemudian orang-orang ini akan memberi tahu para ilmuwan yang mudah tertipu bahwa alasan kesehatan mereka adalah vegetarianisme.
Kesimpulan: Saya percaya bahwa vegetarisme adalah ekstremisme makanan yang ekstrem. Namun pada saat yang sama, sangatlah masuk akal bagi setiap orang “normal” untuk:
- makan sedikit daging;
- makan lebih sedikit makanan kaleng;
- makan lebih banyak sayuran dan buah-buahan segar.
© D.V. Pozdnyakov, 2009-2019
Sementara kaum muda progresif semakin tertarik pada vegetarianisme, dan para pemakan daging dengan tenang mengunyah steak goreng yang biasa mereka makan - Organisasi Kesehatan Dunia mengeluarkan putusan terhadap pecinta makanan mentah dan pecinta makanan yang didominasi herbivora, menyamakan mereka dengan orang-orang yang tidak stabil secara mental.. Untuk yakin akan agresivitas beberapa vegetarian, tidak perlu mencoba mengekspos gaya hidup yang mereka promosikan; cukup dengan jelas menyatakan posisi Anda mengenai daging, atau lebih tepatnya, mengisyaratkan bahwa makan daging itu menyenangkan.
Belum lama ini, dalam dialog santai dengan seorang vegetarian, saya baru saja menyebutkan bahwa saya suka daging. Kemudian dia menghadapi kemarahan yang tajam di pihaknya: “Begitu seseorang bisa menikmati makan makhluk hidup, bagaimana tidak menjijikkannya memakan mayat?”. Saya akan menghilangkan pertanyaan-pertanyaan yang langsung dia ajukan tentang moralitas dan penghormatan terhadap alam. Hanya satu pertanyaan dari torrent yang turun yang menjadi menarik bagi saya: « Mengapa kamu makan daging?» , dia bertanya kepadaku. Juga, untuk menjawab - " Saya suka rasanya“Saya tidak menemukan apa pun. Namun pertanyaan itu sendiri melekat dalam ingatan saya.
Banyak orang saat ini mengetahui, pada prinsipnya, mengapa, misalnya, beberapa orang menolak daging, namun tidak pernah terpikir oleh siapa pun untuk mencari tahu mengapa orang lain terus memakannya? Dan anehnya, saya menemukan sedikit jawaban atas pertanyaan ini secara online. Pada dasarnya mereka bermuara pada indikator medis, misalnya menurut beberapa data, berbeda dengan vegan, Kehadiran zat tertentu dalam daging memungkinkan seseorang untuk memuaskan agresi yang berlebihan. Pecinta masakan daging biasa, biasanya, menjawab pertanyaan serupa, dengan analogi dengan saya - “Saya suka rasanya, sehat, memuaskan” dan seterusnya. Tapi mari kita tinggalkan dagingnya dan beralih ke “sayuran”.
Jelas sekali bahwa para pemakan daging yang damai dan vegetarian yang militan telah memberitahu seluruh dunia tentang hal-hal yang bertentangan selama bertahun-tahun. Pada saat yang sama, setiap orang mempertahankan posisinya - demi kepentingan perutnya atau pandangan filosofis dan agamanya. Namun, dalam semua lelucon yang dapat diprediksi ini, satu pertanyaan masih menghantui saya - Mengapa nutrisi herbivora mendapatkan momentum di Rusia? – di negara yang sebagian besar penduduknya hidup dalam kondisi anti-vegetarian. Artikel hari ini akan membahas hal ini.
Diketahui bahwa vegetarianisme pertama kali berasal dari India berabad-abad yang lalu, dan ditujukan pada praktik non-kekerasan terhadap dunia hewan, serta pembentukan filosofi khusus nutrisi di berbagai kelompok agama. Sedangkan di dunia Barat, vegetarianisme baru mulai dipraktikkan secara aktif di sini pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. Namun, bahkan sebelum itu, di beberapa tempat, pada era yang berbeda, misalnya pada masa Renaisans, di Eropa terdapat pergerakan masyarakat yang pada prinsipnya tidak makan daging.
Dengan sendirinya Pengertian vegetarian saat ini disamakan dengan cara hidup tertentu, yang ciri khasnya adalah pola makan yang tidak mengonsumsi daging makhluk hidup apa pun.. Perlu juga dicatat bahwa vegetarian secara sadar meninggalkan penggunaan produk hewani baik dalam makanan maupun dalam kehidupan sehari-hari. Artinya, mereka tidak memakan telur yang dihasilkan oleh ayam, dan tidak memakai bulu dan barang dari kulit, yang menurut mereka direnggut secara biadab dari hewan.
Sekarang mari kita beralih dari sejarah dan terminologi dan beralih ke relevansi langsung dengan zaman kita. Pernahkah Anda memperhatikan betapa cepatnya penyebaran vegetarianisme di Rusia dalam beberapa tahun terakhir? Hal ini terutama berlaku bagi kaum muda di kota-kota besar seperti Moskow dan St. Petersburg, yang semakin tertarik pada pencarian spiritual, yoga, dan agama-agama Timur, dalam upaya untuk mengabstraksikan diri dari kebisingan dan hiruk pikuk realitas di sekitarnya. Pernahkah Anda bertanya-tanya - Mengapa ini terjadi?
Jika kita mempertimbangkan daya tarik masyarakat terhadap vegetarianisme secara umum, maka dalam skala global sudah lazim untuk mengidentifikasi sejumlah alasan yang mendorong masyarakat untuk meninggalkan makanan hewani.
Pertama, motif moral- Artinya, mereka menjadi vegetarian demi kepentingan semua makhluk hidup, agar tidak membuat mereka menderita, namun sebaliknya, untuk mencegah kematian yang disengaja. Komponen kunci dari motif etis adalah perlindungan hak-hak hewan, serta solidaritas dengan mereka. Namun, dalam hal ini di negara kita ada nuansanya.
Mungkin, tidak semua vegetarian mengetahui bahwa ada yang disebut masyarakat utara yang tidak punya apa-apa selain ikan dan daging dalam kondisi iklimnya sepanjang tahun. Ambil contoh, penduduk Okrug Otonomi Khanty-Mansi atau penduduk asli Kamchatka. Nah, mengenai kelompok ini Moral vegetarian, bisa dikatakan, tidak bersifat universal, yang berarti moral tersebut tidak dapat menjadi kebenaran pada satu orang. Setuju, cuaca di India utara sangat berbeda dengan iklim di ujung utara Rusia.
Elena Barabashova, perwakilan penjualan:“Saya mempunyai sikap netral terhadap vegetarisme; entah mengapa saya tidak pernah benar-benar memikirkannya. Saya sangat menyukai daging, dan ikan, dan semua produk hewani lainnya... Kecuali lemak babi, mungkin. Secara umum, saya menghormati orang yang bersahaja dalam hal makanan. Jika kita melihat vegetarianisme dari sudut pandang: “Saya tidak makan daging, karena berbahaya, mengandung zat yang tidak diketahui, dan sebagainya” - ini hanya iseng saja. Padahal jika dipikir-pikir sedang memakan hewan malang yang dibunuh secara brutal, tentu saja nafsu makan Anda akan hancur. Namun, saya percaya bahwa membunuh hewan untuk dimakan tidak apa-apa, tetapi membunuh demi bulunya, terutama spesies langka yang terancam punah, tidak diperbolehkan. Di sinilah saya dengan tegas menentangnya.”
Kedua, motif yang mendorong vegetarianisme bisa jadi indikasi medis. Beberapa dokter, misalnya, merekomendasikan pola makan vegetarian kepada pasiennya, yang membantu mengurangi risiko penyakit seperti kanker, penyakit kardiovaskular, penyakit lambung atau usus, dan perkembangan aterosklerosis. Dan di sini sudah sulit untuk berdebat, apalagi mengingat hal itu dokter menyarankan penggunaan pola makan herbivora tidak secara berkelanjutan. Konfirmasi kuat mengenai hal ini adalah klasifikasi vegetarianisme total yang disebutkan sebelumnya sebagai penyakit mental, menurut WHO.
Ketiga, seseorang bisa menolak daging karena alasan agama. Dan di sini saya secara bertahap mendekati para pencari spiritual tersebut, di antara kaum muda yang bermunculan di seluruh Rusia di sana-sini, dan selain berkhotbah tentang Krishna atau Buddha, mereka secara aktif mempromosikan vegetarianisme. Adapun agama-agama itu sendiri, yang mencakup pandangan anti-makan daging, termasuk Buddha, Hindu, Advent Hari Ketujuh, Jainisme, serta agama karikatur yang benar-benar baru - Rastafarianisme. Saya pikir tidak ada gunanya berdebat dengan hukum “gereja” dan lembaga katedral lainnya, serta kesaksian para dokter, jadi mari kita tinggalkan motif vegetarian ini tanpa kritik yang tidak perlu dan lanjutkan.
Elena Kotyleva, artis: “Saya jelas mendukung vegetarianisme. Secara umum, saya sangat menghormati orang-orang yang telah memilih dan memilih cara makan ini. Bagi saya, ini adalah salah satu cara ekspresi diri. Ini dan sikap “khusus” tertentu seseorang terhadap dirinya sendiri, terhadap apa yang memberinya kekuatan dan energi, kepedulian terhadap dunia binatang. Tentu saja hal ini berlaku bagi orang-orang yang secara sadar dan serius mendekatinya, dan bukan hanya ingin mencobanya untuk bersenang-senang atau karena temannya adalah vegetarian. Bagaimanapun, ini adalah keseluruhan filosofi yang memiliki akar dan sisi kuno, menuntun orang menuju kesehatan dan kesempurnaan…”
Berikutnya alasan untuk berhenti makan daging adalah penghematan sederhana . Artinya, di kalangan vegetarian ada orang-orang serius yang terpaksa hanya mengonsumsi produk nabati karena kekurangan dana atau keengganan mengeluarkan uang untuk membeli daging. Pengikut pembenaran penolakan produk hewani ini suka bergosip bahwa harga daging terlalu mahal sehingga tidak menguntungkan untuk memakannya. Sejujurnya, pendekatan terhadap vegetarianisme ini agak mengecewakan. Bagaimanapun, hal ini wajar menimbulkan pertanyaan: jika buah-buahan dan sayur-sayuran termasuk dalam kategori harga daging? Lalu apakah vegetarian yang hemat akan dengan mudah berubah menjadi pemakan daging?
Namun jika kita tidak memperparah sikap terhadap posisi ini, kita dapat melihat bahwa sisi ekonomi dari jalan menuju vegetarian juga disebabkan oleh fakta bahwa daging dianggap berdampak buruk bagi kesehatan masyarakat, dan pada saat yang sama harganya mahal. yang akibatnya menimbulkan keraguan akan signifikansinya bagi seluruh umat manusia.
Namun, di sini ada baiknya kita mengalihkan perhatian kita lagi ke ibu kita, Rusia, dengan penyebaran wilayah utaranya, di mana di beberapa daerah pada musim dingin, harga jeruk terkadang lebih mahal daripada sepotong daging sapi. Jika kita melihat situasi ini dari sudut pandang yang sama, maka manfaat ekonomi dari vegetarisme di negara kita menjadi tidak hanya diragukan, tapi juga sama sekali tidak mungkin! A. Bogdanov, seorang karyawan klinik Institut Nutrisi Akademi Ilmu Kedokteran Rusia, dengan jelas menyatakan hal ini dalam wawancaranya dengan Channel One, dengan demikian menjelaskan bahwa Mengonsumsi makanan vegetarian di sebagian besar wilayah Rusia menimbulkan masalah finansial.
Benar, jika Anda tinggal, katakanlah, di bagian selatan negara itu, di mana hampir sepanjang tahun Anda dapat dengan mudah menanam atau membeli buah-buahan segar, beri, dan sayuran, maka menghemat makanan adalah hal yang sangat mungkin dilakukan.
Sebagai referensi, karena alasan ekonomi, agar lebih banyak uang yang tersisa untuk membeli buku, Benjamin Franklin pernah menjadi vegetarian. Jadi terkadang, “kesopanan” seperti itu bisa sangat berguna. Namun ada baiknya untuk selalu mengingat karakteristik wilayah tempat Anda sering tinggal.
Di antara motif-motif lain yang mendorong manusia modern untuk menjadi vegetarian, perlu ditonjolkan kepedulian terhadap lingkungan. Selain aspek moral, poin ini mungkin salah satu poin paling populer di kalangan vegan yang secara aktif mengikuti pola makan nabati. Kuncinya di sini adalah posisi kritis vegetarian mengenai peternakan yang didukung demi konsumsi daging.
Idenya adalah mengingat pemanasan global dan pencemaran lingkungan yang semakin memburuk setiap hari, para vegan juga menekankan bahaya dari pembiakan hewan secara khusus. Lagi pula, babi dan sapi, seperti halnya manusia, mengonsumsi persediaan air bersih yang sudah menipis, berdampak negatif pada sumber daya lahan, dan pada akhirnya disembelih habis-habisan, demi kesenangan sesaat manusia. Jadi mengapa, dalam hal ini, beternak hewan jika tujuan utamanya adalah sepotong daging goreng, dan umat manusia akan kehilangan tanah subur dan air yang tak ternilai harganya?
Selain itu, Greenpeace yang cermat bahkan menghitung beberapa tahun lalu bahwa 70% biji-bijian yang ditanam dalam setahun dihabiskan untuk memberi makan ternak dari peternakan di Amerika Serikat, yang kemudian didistribusikan ke rumah jagal. Biaya penyediaan pakan ternak sebanding dengan biaya yang cukup untuk memberi makan sembilan miliar orang. Harus dikatakan bahwa fakta ini melemahkan dan memungkinkan para pembela ekologi dan pandangan vegetarian untuk sepenuhnya mengkonfirmasi kelayakan posisi dan prinsip sikap mereka terhadap makanan.
Tanya Mironenko, manajer: “Saya mulai berhenti makan daging secara bertahap. Awalnya saya berhenti makan daging sapi, dan setahun kemudian saya berhenti makan ayam. Kemudian kami jalan-jalan selama tiga bulan di India dan Nepal, tidak ada menu ikan, jadi saya hanya makan sayur dan setelah kembali ke Moskow saya tidak lagi makan ikan. Pada titik tertentu saya mulai melakukan yoga, dan tubuh saya mulai perlu makan makanan ringan. Saya punya banyak teman vegetarian, ada yang ideologis (usia normal, atau aktivis lingkungan, atau hanya merasa kasihan pada hewan), ada pula yang sedang berlatih (kita berbicara tentang praktik meditasi).
Saya pikir penting untuk mendengarkan tubuh Anda, makanan apa yang dimintanya saat ini. Jika Anda ingin daging, maka Anda harus makan daging. Saya santai terhadap mereka yang memiliki preferensi makanan berbeda. Saya tidak akan memasak steak, tapi saya tidak akan meremehkan piring yang berisi daging! Mengenai kebebasan memilih, segala sesuatu harus ada waktunya. Jika vegetarisme dikenakan pada seseorang yang sekarang perlu makan daging, tentu saja ini adalah kekerasan. Itu sebabnya saya tidak suka serangan militan dari beberapa vegetarian terhadap mereka yang ingin makan potongan daging. Namun suatu saat Anda justru berhenti ingin makan daging. Dan tidak apa-apa."
Tentu saja, argumen yang diberikan di sini tentang mengapa orang-orang dari berbagai belahan dunia, termasuk beberapa generasi muda Rusia yang sadar mode menjadi vegetarian, hanyalah argumen mendasar, namun belum final. Artinya, jika Anda punya alasan sendiri untuk beralih ke makanan nabati, maka benderanya ada di tangan Anda.
Kembali ke pertanyaan mengapa vegetarisme mulai merambah begitu aktif ke Rusia, patut juga diingat hal ini dipraktikkan di sini oleh koalisi terpisah pada paruh kedua abad ke-18, khususnya dengan tangan yang ringan Leo Tolstoy, yang secara aktif menentang konsumsi hewan. Pernyataan klasik tentang topik ini antara lain sebagai berikut:
“Selama sepuluh tahun sapi memberi makan Anda dan anak-anak Anda, domba memberi pakaian dan menghangatkan Anda dengan wolnya. Apa imbalannya bagi mereka untuk hal ini? Potong tenggorokan dan makan? ", Atau
« Untuk menjadi manusia, Anda perlu menjadi vegetarian."
Gelombang kedua meningkatnya vegetarianisme adalah jatuhnya Tirai Besi., pada saat yang sama, berbagai aliran mengalir deras ke negeri kita, baik mengenai agama maupun mengenai filosofi gaya hidup. Hal ini diyakini memang demikian pada tahun 80-an, komunitas vegetarian mulai terbentuk kembali di Rusia , kali ini mengikuti gaya Barat dan agama Timur. Saat ini, keinginan terhadap nutrisi nabati, khususnya di kalangan generasi muda negara ini, semakin meningkat.
Valentina Borisova, jurnalis:“Saya mendukung vegetarianisme! Saya rasa saya akan beralih ke sana suatu saat nanti. Setiap tahun saya memberi diri saya periode ketika saya tidak makan daging. Maksimum - sembilan bulan. Tapi saya mencoba untuk tidak membatasi diri saya dan oleh karena itu, Ketika saya menyadari bahwa saya ingin menjadi pemakan daging lagi, saya tidak ragu untuk menjadi pemakan daging lagi. Saya melihat banyak manfaat dari vegetarianisme. Pertama, saya telah menguji sendiri bahwa dengan mengecualikan makanan daging dari diet Anda, Anda mulai merasa jauh lebih sehat, lebih ringan, mampu melakukan lebih banyak, tubuh Anda dibersihkan dan ini tercermin dalam penampilan Anda - kulit Anda menjadi lebih bersih, rambut Anda bersinar, matamu bersinar! Kedua, Saya masih sangat mencintai alam dan hewan, jadi pemikiran bahwa saya tidak lagi memakan makhluk hidup sebagai makanan membuat saya sangat bahagia. Saya tidak ingin siapa pun menderita hanya karena saya ingin makan barbekyu, meskipun ada banyak pilihan menu lainnya. Jadi, saya memikirkannya dan teringat betapa menyenangkannya menjadi seorang vegetarian. Ini terjadi pada saya setiap tahun selama Maslenitsa. Setelah itu, saya berhenti makan daging, karena suatu alasan. Saya sama sekali tidak religius, tapi masa Prapaskah bertepatan dengan keinginan batin saya selama lima tahun sekarang, ternyata ada sesuatu di dalamnya.
Di sisi lain, saya tidak menyalahkan orang yang tidak ingin menjadi vegetarian. Mengerti apa Banyak orang senang menyantap hidangan daging, tidak peduli betapa kejamnya kedengarannya. Nenek moyang kita memakan hewan untuk waktu yang lama, atau bahkan selamanya. Hal ini terutama berlaku bagi orang-orang yang tinggal di wilayah utara. Baik tubuh maupun roh berada dalam konflik dengan penindasan tersebut. DAN tradisi, omong-omong, juga tidak mendukung vegetarianisme. Di pesta mana pun yang bisa saya hadiri, praktis tidak ada hidangan “prapaskah”. Seluruh budaya pesta didasarkan pada hidangan daging. Sulit untuk menolak peristiwa penting dalam kehidupan semua orang yang saya kenal - pergi ke pesta barbekyu. Mungkin ini mentalitas negara kita, karena letaknya di utara. Hal ini mungkin tidak terjadi di wilayah lain. Namun hal ini juga berlaku di Rusia.”
Semakin banyak di kota-kota besar maju di Rusia Anda dapat bertemu orang-orang yang dengan sengaja menolak daging. Para ahli mengaitkan tren ini dengan peningkatan tingkat kesadaran dan tanggung jawab untuk melestarikan kehidupan di bumi di kalangan generasi baru. Beberapa dokter, bersama dengan organisasi dunia, seperti yang telah saya katakan lebih dari satu kali di atas, sebaliknya, mengaitkan hobi ini dengan penyakit mental. Yang lain mempromosikan pola makan vegetarian. Nah, pelanggan tetap lainnya, para pemakan daging, dengan tenang melahap steak yang biasa mereka makan di kedua pipinya dan tidak terlalu menolak upaya vegetarian, mungkin berpikir dalam hati: “ kita akan mendapatkan lebih banyak».
Setelah memikirkan apakah menjadi vegetarian itu baik atau buruk, saya memutuskan untuk menyimpan pendapat terakhir saya sendiri dan bertanya kepada Anda, Apa pendapat Anda tentang vegetarianisme? Jadi bagaimana jika orang-orang berhenti makan daging sama sekali dan menjadi herbivora sepenuhnya?
Apa yang akan terjadi kapan kata-kata ilmuwan dan seniman besar Leonardo da Vinci akan menjadi kenyataan: “Waktunya akan tiba ketika orang-orang, seperti saya, akan memandang pembunuhan terhadap hewan dengan cara yang sama seperti mereka sekarang memandang pembunuhan terhadap manusia”?
Perdebatan mengenai apakah daging itu sehat atau berbahaya sepertinya tidak pernah berakhir. Begitu pecinta daging menyatakan bahwa tanpa mengonsumsi produk ini seseorang tidak bisa hidup sepenuhnya, mereka langsung dibantah oleh para vegetarian yang menyatakan bahwa daging adalah penyebab utama hampir semua penyakit kita. Sisi mana yang harus Anda ambil dalam masalah ini? Mungkinkah hidup tanpa daging dan apa akibat dari konsumsi berlebihan?
Di antara yang utama kelebihan daging- karakteristik rasanya. Tentu saja, hidangan daging termasuk yang paling enak, bukan tanpa alasan tidak ada pesta yang lengkap tanpanya. Di sisi lain, bumbu dan saus memberikan rasa seperti itu pada daging - daging yang tidak dibumbui sendiri tidak begitu enak.
Daging mengandung protein, asam amino, mineral, dan vitamin. Salah satu dalil yang mendukung makan daging adalah pencegahan anemia karena kandungan zat besinya.
Namun daging tidak mengandung komponen lain yang penting bagi tubuh kita. Jadi, tidak mengandung serat, yang membantu menormalkan fungsi saluran pencernaan - itulah alasannya daging sulit dicerna, dan tubuh harus mengeluarkan banyak energi untuk memprosesnya. Tetapi energi yang sama tidak ada dalam daging - tidak mengandung karbohidrat. Tapi itu mengandung lebih dari cukup lemak berat dan kolesterol!
Penemuan para ilmuwan beberapa tahun terakhir juga tidak menyenangkan para pecinta daging. Penelitian dilakukan satu per satu, yang hasilnya mengecewakan: makan daging adalah penyebab banyak penyakit serius, termasuk asma, diabetes dan kanker, masalah pada sistem kardiovaskular dan persendian (radang sendi, osteoporosis). Dan dalam daftar penyebab kematian dini, daging menempati urutan ketiga setelah merokok dan!
Konsumsi daging yang berlebihan penuh dengan proses pembusukan yang terus-menerus di usus. Pada saat yang sama, hati dan ginjal mulai bekerja keras untuk menetralisir racun akibat proses pembusukan. Hal ini pada gilirannya menyebabkan terganggunya fungsi organ-organ penting tersebut.
Bahaya dari daging ditingkatkan secara signifikan dengan metode pengolahan modern. Berbagai hormon untuk meningkatkan pertumbuhan ternak dan unggas, pakan yang jenuh dengan nitrat dan pestisida, kondisi penyembelihan hewan yang kejam, bahan kimia untuk memberi warna yang indah pada daging - semua ini praktis tidak meninggalkan zat bermanfaat di dalam daging, sehingga memperburuk sifat berbahayanya.
Jika sebelumnya diyakini bahwa untuk dapat hidup seutuhnya, seseorang perlu mengonsumsi 150 g protein per hari, maka ahli gizi modern tidak menganjurkan melebihi norma 45 g, apalagi jika sebelumnya diyakini harus keduanya. dan protein nabati, kini para ahli di bidang nutrisi Mereka berpendapat bahwa kebutuhan tubuh akan protein dapat dipenuhi sepenuhnya dengan mengonsumsi makanan nabati secara eksklusif.
Tentu saja, tidak mungkin memaksa semua orang untuk berhenti makan daging. Lagi pula, meskipun bagi sebagian orang hal ini cukup sederhana, yang lain tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpa produk ini. Di samping itu, sepenuhnya menghilangkan daging dari makanan Anda juga dapat menyebabkan masalah kesehatan. Vegetarian sejati menghadapi kekurangan vitamin D dan B2, sejumlah asam amino penting. Gangguan sistem saraf, impotensi, kerapuhan jaringan tulang - ini adalah konsekuensi dari penolakan total terhadap makan produk daging. Vegetarisme di masa kanak-kanak dan masa pubertas juga tidak dapat diterima. Oleh karena itu, sangat penting untuk mencari jalan tengah dalam hal ini.
Apa yang harus dilakukan? Bagaimana Anda tidak membahayakan kesehatan Anda dan memenuhi kebutuhan Anda?
Pertama-tama, perlu diingat aturan utama makan sehat: Anda perlu makan makanan yang seimbang. Jika menu harian Anda, selain daging, mengandung sayur-sayuran dan buah-buahan, biji-bijian, kacang-kacangan, dan polong-polongan dalam jumlah yang cukup, maka bahaya dari daging akan berkurang secara signifikan, dan tubuh akan lebih mudah mengolah dan menyerapnya.
Dalam hal apa pun Anda tidak boleh melebihi jumlah konsumsi daging yang ditentukan. Bahkan pemakan daging yang paling terkenal sekalipun dianjurkan untuk menjalani hari “puasa” tanpa daging sekali atau dua kali seminggu.
Jika kita berbicara tentang daging apa yang paling berbahaya, maka ini pertama-tama adalah daging mamalia: daging sapi, babi, domba. Yang kurang berbahaya adalah daging unggas, terutama daging putih (ayam fillet), serta jeroan. Daging ikan praktis tidak memiliki sifat berbahaya. Cobalah untuk memberikan preferensi pada jenis daging yang tidak terlalu berbahaya.
Berikan perhatian khusus pada pilihan daging dan persiapannya. Belilah hanya daging segar, jika memungkinkan - ramah lingkungan. Dalam hal ini, tentu saja, baik bagi orang-orang yang memelihara rumah tangganya sendiri - sayangnya, tidak semua orang mampu mendapatkan kemewahan seperti itu.
Sebelum menyiapkan masakan menggunakan daging, rendam dalam air dingin selama satu jam. Kaldu daging pertama tidak boleh digunakan - harus ditiriskan. Daging dapat direbus, direbus, dimasak di atas panggangan (kategori ini juga dapat dimasukkan) atau dipanggang, tetapi daging tidak boleh digoreng atau diasapi. Jangan terlalu sering menggunakan bumbu pada masakan daging.
Sangat penting untuk menggabungkan daging dengan produk lain, yang dapat meningkatkan atau, sebaliknya, melemahkan sifat berbahayanya. Oleh karena itu, sangat tidak diinginkan makan daging dengan sayuran yang mengandung pati (kentang, labu kuning, jagung, lobak, labu siam). Sebaiknya konsumsi herba segar (selada, peterseli, coklat kemerah-merahan, adas), mentimun, kubis, kacang hijau, dan bawang bombay sebagai lauk untuk daging. Sayuran hijau berperan sebagai penghambat zat besi yang baik, sehingga Anda bisa mendapatkan manfaat maksimal dari makan daging.
Makan daging atau tidak, kalau ada, apa jenisnya dan berapa jumlahnya, tentu terserah kita masing-masing. Kami hanya memberikan informasi untuk dipikirkan - mungkin setelah membacanya, seseorang akan memutuskan untuk mengubah gaya hidup dan pendekatannya terhadap nutrisi.