Stand DIY untuk tandoor. Tandoor do-it-yourself: metode membuat kompor Uzbekistan asli

Tidak seperti pemanggang dan pemanggang yang telah menjadi tradisi rumah pedesaan, tandoor yang dibuat dengan tangan Anda sendiri dari batu bata memungkinkan Anda untuk memanggang kue pipih tambahan, merebus air, atau memasak pilaf dalam kuali tanpa aksesoris tambahan. Bentuknya silinder, idealnya tong atau kendi besar.

Keuntungan utamanya adalah efisiensi pembakaran bahan bakar yang tinggi, pemrosesan produk bersuhu tinggi, dan masa pakai yang lama. Namun, penempatan kebab yang tidak biasa (secara vertikal, bukan horizontal) tidak memungkinkan perapian ini mendapatkan peringkat yang memadai, seperti pemanggang barbekyu dan pemanggang barbekyu.

Untuk membuat tandoor dengan tangan Anda sendiri di situs, Anda perlu mengetahui hidangan apa yang dimaksudkan untuk perapian ini, kondisi suhu, dan fitur desain. Ada tandoor yang terkubur di dalam tanah dan bangunan yang ditinggikan di atas permukaan.

Tergantung pada kualifikasi tukang rumah dan dengan adanya perkakas listrik di gudang senjatanya, sebuah “tong” silinder atau struktur berbentuk kendi dibangun. Biasanya versi yang lebih sederhana dari tong klasik dengan sisi melengkung dipilih.

Bermacam-macam hidangan

Tugas utama perapian luar ruangan adalah menyiapkan hidangan saat menerima tamu atau liburan keluarga di daerah pinggiran kota. Namun tandoor cukup cocok untuk rutin memanggang roti/kue, menyiapkan makanan besar, lauk pauk, dan merebus air. Oleh karena itu, ini dianggap sebagai dapur musim panas yang lengkap.

Informasi tentang cara membuat tandoor bata di halaman harus dimulai dengan bermacam-macam hidangan:

roti pipih - membutuhkan keterampilan memasang adonan yang terbentuk pada permukaan bagian dalam perapian;
kebab - tusuk sate disusun secara vertikal dalam lingkaran, sehingga diperlukan alat khusus untuk memasangnya di "pot" atau "tong";
barbekyu - dengan analogi dengan hidangan sebelumnya, jeruji harus ditempatkan di "sumur", dan kemudian dikeluarkan dengan aman tanpa terbakar;
hidangan pertama - dimasak dalam kuali besar yang diletakkan di leher tandoor;
shish kebab, panggang - juga disiapkan dalam kuali dengan cara yang sama.

Jika perlu, Anda bisa merebus air untuk teh dalam panci berukuran besar di perapian ini.

Suhu

Dengan menggunakan berbagai ukuran dan bentuk permukaan bagian dalam perapian, dimungkinkan untuk memastikan suhu di dalamnya 250 - 400 derajat, yang secara default tidak dapat dicapai untuk pemanggang dan pemanggang karena kehilangan panas yang signifikan.

Awalnya, tandoor tanah tampak seperti lubang tempat kayu bakar diubah menjadi batu bara, dan angin tidak mampu memadamkan apinya. Kemudian dinding mulai terbuat dari tanah liat, yang berubah menjadi keramik jika dibakar pada suhu tinggi.

Ada tandoor vertikal dan horizontal, namun desain pertama yang dianggap multifungsi. Perapian barel horizontal lebih cocok untuk pembuatan roti pipih industri.

Dimensi eksternal dan internal

Oleh karena itu, pembangunan tandoor harus memperhatikan faktor-faktor berikut:

kemudahan perawatan - kayu bakar dan makanan dimasukkan ke dalam, dan abu dikeluarkan melalui leher yang sama;
dimensi - standar tandoor adalah tinggi 1 - 1,5 m, diameter 1 m di bagian tengah laras dan palka diameter 0,4 - 0,6 m, diperkuat dengan cincin logam.

Untuk menjaga panas dan meningkatkan efisiensi, pasangan bata tambahan biasanya didirikan di sekitar tandoor (sumur atau persegi dengan 4 dinding), ruang di antara keduanya diisi dengan bahan tahan api (tanah liat yang diperluas, terak).

Kualitas proses pembakaran dapat ditingkatkan dengan blower dari bawah, dan pengoperasian dengan cerobong asap di samping dan ruang abu di bawah jeruji (hanya untuk struktur tandoor di darat). Lehernya tertutup rapat terhadap cuaca buruk dengan penutup yang tertutup rapat.

Bahkan dengan penggunaan perapian sesekali, batu bata tersebut terkena suhu ekstrim. Oleh karena itu, lebih baik menggunakan fireclay tahan api, dan struktur eksternal terbuat dari batu bata keramik biasa atau menghadap.

Teknologi tandoor bata selangkah demi selangkah

Setiap struktur bata yang didirikan di atas tanah tunduk pada kekuatan pembengkakan dan penyusutan es, karena memiliki bobot yang signifikan dan terbuat dari elemen struktur format kecil. Oleh karena itu, tandoor bata harus didasarkan pada fondasi pelat monolitik individual.

Ada beberapa opsi pasangan bata, masing-masing akan dibahas secara rinci di bawah ini. Setelah itu, dinding bagian dalam struktur harus dilapisi dengan tanah liat. Bagian luar tandoor juga lebih baik diplester dengan tanah liat dan mengisi ruang antara pasangan bata dekoratif bagian luar dan bahan tahan api yang tidak terkena embun beku. Oleh karena itu, tanah liat tidak cocok untuk ini, digunakan terak atau tanah liat halus (pasir).

Tandoor didekorasi atas kebijaksanaan pemiliknya. Jika perlu, cerobong asap, meja potong, wastafel/wastafel dipasang pada perapian, dan strukturnya dilengkapi dengan kanopi cuaca.

Dengan peningkatan volume yang tidak merata, tanah liat, yang menyerap kelembapan di musim gugur, membeku selama itu suhu negatif, pasangan bata pasti akan retak. Selain itu, bahan organik pada lapisan subur chernozem/serozem di bawahnya akan membusuk, dan struktur beratnya akan melorot. Oleh karena itu, pondasi tandoor dibuat dengan menggunakan teknologi sebagai berikut:

ekstraksi tanah - lapisan tanah lapisan atas dihilangkan seluruhnya (biasanya sedalam 0,4 - 0,6 m), dapat digunakan dalam desain lansekap atau di bedengan, idealnya lebih baik menggali lubang 20 cm lebih besar di sekeliling pasangan bata bagian luar hingga kedalaman 0,6 m;
lapisan pemisah - bagian bawah lubang dilapisi dengan geotekstil, yang mencegah pencampuran timbal balik tanah dengan bahan non-logam yang dituangkan di atasnya;
lapisan di bawahnya adalah “bantalan pondasi” yang terbuat dari lapisan batu pecah dengan fraksi 5–20 mm, setiap lapisan 10–15 cm dipadatkan menggunakan tamper manual atau pelat getar;
kedap air – batu pecah diratakan lapisan tipis pasir di mana ia diletakkan membran kedap air atau potongan bahan aspal yang digulung dalam satu lapisan dengan tumpang tindih 10 cm pada tepi lembaran;
tulangan - karena struktur dipasang pada fondasi yang dangkal dan memiliki bobot yang besar, dua sabuk penguat kisi yang terbuat dari batang bagian periodik (“bergelombang”) dengan diameter 6 mm, sel berukuran 20 x 20 cm harus digunakan;
beton - ketebalan lapisan 8 - 15 cm, tergantung anggaran, bekisting harus 10 cm lebih tinggi dari permukaan beton agar bahan struktur tidak tumpah ke tepi saat dipadatkan sedalam-dalamnya dengan vibrator atau sepotong tulangan;
perawatan beton - permukaannya ditutup dengan film plastik atau serbuk gergaji/anyaman, dibasahi secara berkala dengan kaleng penyiram setidaknya selama dua hari.

Perhatian: Untuk memberikan lapisan pelindung pada tulangan, kisi-kisi bagian bawah diletakkan di atas lapisan kedap air, di atas bantalan polimer atau beton setinggi 2-4 cm, dilarang menggunakan sisa tulangan dan potongan batu pecah.

Jika pasangan bata dekoratif luar dirancang dalam bentuk persegi, bekisting panel klasik digunakan di 4 sisi. Untuk pasangan bata berbentuk cincin dan fondasi di bawahnya dengan konfigurasi serupa, papan tidak cocok. Oleh karena itu, bekisting dibuat dari papan serat tebal atau strip baja lembaran.

Untuk meningkatkan masa pakai pasangan bata, lebih baik menaikkan tepi atas pondasi di atas permukaan tanah setidaknya 5–10 cm.

tembok bata

Kesalahan utama yang dilakukan pengrajin rumah adalah membuat tandoor baris pertama berbentuk cincin karena alasan berikut:

fondasinya, pada prinsipnya, tidak dimaksudkan untuk paparan suhu tinggi;
membuat beton tahan api di rumah sangat sulit dan tidak layak secara ekonomi;
oleh karena itu, pasangan bata cincin pada baris pertama harus diisi seluruhnya dengan batu bata, dan jahitannya harus ditutup dengan mortar pasangan bata;
Kompor batu bata yang “di bawah” akan bertahan lebih lama dibandingkan kompor beton, dan lebih mudah menghilangkan akumulasi abu dari kompor tersebut.

Tergantung pada anggaran pengrajin rumah dan keterampilan tukang batu, pasangan bata dilakukan dengan beberapa cara menggunakan berbagai perangkat. Terlepas dari ini, di baris kedua ada lubang yang tersisa untuk pintu panci abu, di mana produk pembakaran yang sesuai akan dikeluarkan. Lubang “blower” terletak sedikit lebih tinggi, tetapi di bawah jeruji. Lingkaran logam dipasang di leher baris terakhir pasangan bata.

Pertama, tandoor itu sendiri ditata, lalu dinding dekoratif konfigurasi yang diperlukan, pasir tanah liat atau terak yang diperluas dituangkan di antara kedua struktur.

Perhatian: Daripada semen-pasir mortar batu sebaiknya menggunakan campuran khusus untuk oven atau tanah liat yang dikemas dalam kantong berisi bahan tambahan khusus untuk meningkatkan plastisitas.

Silinder

Cara membuat tandoor yang paling mudah adalah berbentuk sumur silinder. Namun, dengan diameter 1 m, batu bata utuh dengan sendok tidak cocok untuk ini. Akan sulit untuk menutupi permukaan bagian dalam dengan tanah liat, yang kemudian dibakar menjadi keramik. Saat melakukan pasangan bata dengan cara mendorong, material yang digunakan dua kali lebih banyak, yang sangat mahal untuk anggaran konstruksi.

Oleh karena itu, sebuah batu bata terbelah dua atau separuhnya instalasi vertikal sendok, aduk. Perapian berbentuk silinder lebih mudah dirawat, tetapi kurang menahan panas.

Barel

Lebih sulit membuat tandoor bata berbentuk tong klasik dengan sisi cembung, menyempit di bagian bawah dan atas. Tetapi suhu di dalam perapian seperti itu lebih tinggi, tahan lebih lama, dan volume internal serta luas dinding untuk memasang kue meningkat.

Bentuk melengkung pada dinding vertikal tandoor dinilai lebih tahan lama sehingga dapat meningkatkan umur struktur. Untuk meletakkan kompor dengan konfigurasi ini, disarankan untuk menggunakan perangkat, karena tidak mungkin mengontrol busur dengan garis tegak lurus dan aturan.

Bagi pengrajin rumahan, disarankan untuk memperhatikan tandoor berbentuk kubah yang terbuat dari batu bata fireclay yang mudah dibuat sendiri. Karena batu bata tahan api mudah dipotong dengan penggiling sudut abrasif, desain seperti itu cukup mudah diakses untuk produksi sendiri.

Dari setengah

Pada prinsipnya, skema pemesanan untuk tandoor tidak diperlukan, meskipun dilengkapi dengan cerobong asap. Saat menggunakan separuh batu bata standar, mereka diletakkan dengan menyodok, dengan mempertimbangkan nuansa berikut:

sepanjang diameter bagian dalam pasangan bata, lebar sambungan maksimum 1 cm;
lapisan diameter luar juga diisi dengan mortar;
Tergantung pada konfigurasi permukaan bagian dalam, tandoor bata ditata dengan tangan Anda sendiri menggunakan perangkat berikut.

Perhatian: Dalam opsi pasangan bata ini, lebih mudah untuk memilih ukuran lubang untuk pintu abu, lubang ventilasi, dan cerobong asap.

Anda dapat menonton video lain dengan topik:

Sendok vertikal

Saat menggunakan batu bata apa pun yang terbuat dari batu bata tepi, disarankan untuk menggunakan 4 baris penuh di tandoor. Ini sama dengan tinggi 1,04 m; ketika memilih bentuk "sumur", batu bata benar-benar sejajar satu sama lain, dua baris bawah "tong" melebar ke luar, yang atas menyempit ke dalam.

Teknologi ini memerlukan gambar penyelarasan untuk memastikan penempatan yang benar ruang dalam bukaan jeruji, cerobong asap dan peniup, pintu panci abu, seperti pada foto bawah.

Sendok vertikal disebut pasangan bata? batu bata di tepinya. Ini pilihan anggaran tandoor praktis tidak cocok untuk bentuk perapian yang silindris. Dalam "tong", pasangan bata tersebut diperkuat dengan menyangga sendiri posisi relatif elemen individu dalam ruang dan relatif satu sama lain.

Berikut adalah video tentang bagaimana Anda juga dapat membuat struktur portabel:

Tusuk vertikal

Untuk teknologi ini instruksi langkah demi langkah memiliki bentuk:

memotong ujung baris bawah - irisan 1 - 2 cm dipotong dari satu sudut;
memasang batu bata di tepi yang berdekatan satu sama lain - batu bata terakhir harus membuat cincin macet, jadi harus dipotong sesuai bentuk yang sesuai;
pasangan bata baris kedua - ujung atas dan bawah dipotong dengan irisan.

Saat memasang baris ketiga dan keempat, terakhir, pengoperasiannya mirip dengan yang sebelumnya, tetapi dalam gambar cermin. Pada prinsipnya, tidak perlu memotong batu bata, meletakkan mortar dengan irisan untuk setiap baris. Dalam hal ini, perlu menggunakan perangkat khusus - templat.

Perangkat untuk memasang cincin

Sebelum tukang batu pemula membuat tandoor sendiri, disarankan untuk mempelajari perangkat yang secara tajam mengurangi intensitas tenaga kerja dan meningkatkan kualitas pasangan bata untuk level profesional. Yang utama adalah:

Perangkat terakhir berputar bebas dalam lingkaran, memungkinkan Anda mengontrol geometri pasangan bata di semua levelnya.

Versi tandoor yang lebih sederhana adalah desain kubah di dalam sumur. Bagian bawah kubah ditata dalam pasangan bata melingkar setinggi 0,5 - 0,6 m, kemudian barisan cincin dipersempit pada setiap baris hingga diperoleh leher 0,5 m, 12 - 25 cm mundur dari struktur jadi, sumur silinder ditata tanpa penyempitan. Kesenjangan diisi dengan bahan tahan api, pipa cerobong asap dan pintu abu dipasang.

Penguatan dan pelapisan

Saat memasang tandoor di tanah, hanya permukaan bagian dalamnya yang dilapisi dengan mortar tanah liat.

Untuk struktur berbasis tanah, permukaan luarnya juga harus dilapisi, seperti pada video di bawah.

Penguatan dibuat dengan jaring lembut, yang dapat ditekuk sesuai dengan konfigurasi perapian:

pada tembok bata semprotan diterapkan tanpa meratakan larutan;
setelah 5 – 7 menit jaring ditekan ke dalam lapisan ini;
kemudian lapisan berikutnya diterapkan untuk meratakan permukaan.

Foto dapat diperbesar dengan mengkliknya

Mengisi ruang antara perapian utama dan pasangan bata dekoratif dapat dilakukan setelah mortar benar-benar kering.

Tandoor tanah (lubang).

Saat membangun tandoor bata buatan sendiri di bawah permukaan tanah, nuansa berikut harus diperhitungkan:

diameter lubang harus setidaknya 80 cm lebih besar dari ukuran desain tungku;
untuk memudahkan perawatan, lebih baik menaikkan leher di atas tanah sebesar 15 - 20 cm;
batu bata tahan api untuk tandoor akan secara dramatis meningkatkan masa pakai, karena struktur perapian bawah tanah praktis tidak dapat diperbaiki;
jeruji tidak digunakan di sini, abu dibuang melalui atas, peniup mutlak diperlukan;
pasangan bata luar berbentuk persegi, cincin atau persegi panjang tidak diperlukan, dinding ini digantikan oleh tanah itu sendiri.

Setelah melapisi dan memperkuat dinding luar, semua lapisan mortar tanah liat dan beton akan mengering dalam waktu setengah bulan. Tanah liat tersebut kemudian dibakar selama 3 – 8 jam. Idealnya saat mengetuk di dalam suara dering harus terdengar dari perapian.

Hanya setelah ini lubang dapat ditimbun kembali. Terlebih lagi, bukan dengan tanah yang diekstraksi, tetapi dengan bahan non-logam, di mana kekuatan pembengkakan beku tidak dapat timbul.

Pasir, terak, dan batu pecah cocok untuk keperluan ini. Namun, bahan pertama memiliki daya hisap kapiler pada tekanan negatif, sehingga dalam 90% kasus digunakan batu pecah. Bahan bukan logam dipadatkan dengan menggunakan tamper manual.

Perhatian: Tandoor kedap air dari luar tidak perlu, karena dengan pemanasan yang intens akan runtuh dan menimbulkan bau aspal yang tidak sedap.

Dekorasi perapian

Dekorasi permukaan luar Ini akan memungkinkan Anda membuat tandoor Anda menarik saat menjamu tamu atau untuk memenuhi kebutuhan estetika anggota keluarga. Tidak perlu mendekorasi batu bata hadap, namun untuk mengurangi anggaran pembangunan, sering digunakan batu keramik biasa.

Permukaannya dapat dilapisi dengan beberapa cara:

lapisi dengan mortar tahan api dan masukkan batu alam dekoratif dengan ukuran berapa pun ke dalamnya;
dempul dan tutup dengan cat akrilik yang tidak takut terhadap kelembaban dan radiasi ultraviolet;
dihadapkan dengan ubin atau periuk porselen.

Tidak ada gunanya mendekorasi lubang tandoor, karena strukturnya tersembunyi di dalam tanah secara default.

Untuk meningkatkan kenyamanan pengoperasian, fungsi tambahan digunakan:

kanopi – perlindungan dari curah hujan;
meja - memotong makanan;
mencuci – memastikan kebersihan;
tumpukan kayu - menyimpan bahan bakar di dekat perapian;
cincin dengan slot untuk menempatkan tusuk sate.

Jadi, konstruksi tandoor jauh lebih rumit daripada pemanggang barbekyu dan oven barbekyu. Namun, pengaturan suhu perapian memastikan kecepatan memasak yang tinggi dan beragam hidangan, tidak kalah dengan dapur musim panas yang lengkap.

Fashion country dibawa ke catwalk objek baru pemujaan, dan banyak pemilik pondok musim panas mulai membuat tandoor dengan tangan mereka sendiri, membuat kesalahan dan terbakar.

Apa rahasia membangun tandoor, bagaimana memilihnya pandangan yang benar dan apa yang harus diperhatikan agar yang didapat bukan daging bara hitam, melainkan roti pipih yang enak dan kebab yang empuk.

Apa itu tandoor

Tandoor berasal dari sebagian besar wilayah Asia Tengah. Di Tajikistan disebut tanur, di Uzbekistan tandoor, dan di Turkmenistan disebut tonur. Tandoor di India dan tonir di Armenia dibuat menggunakan prinsip yang sama. Namun, apa pun nama pemanggang oven universal ini, perbedaan besar Anda tidak akan melihatnya di desain.

Merupakan wadah keramik dengan berbagai ukuran, dengan lubang di bagian atas atau samping. Bahan bakar (batubara, kayu bakar, semak belukar) ditempatkan di dalam semacam kendi tanah liat dan memanaskannya sedemikian rupa sehingga dinding tebal oven mempertahankan suhu yang diinginkan untuk waktu yang lama.

Jenis tandoor

Sejak kemunculan tandoor pertama, belum mengalami apa pun perubahan signifikan. Tanah liat kaolin, wol unta atau domba, pasir dan batu bata juga digunakan untuk membuatnya. Bahan-bahan inilah yang diperlukan untuk pembangunan tandoor Asia Tengah yang sebenarnya. Namun ada pembagian tungku menjadi beberapa jenis berdasarkan lokasi pemasangannya.

Tandoor tanah dipasang di halaman, di atas platform tanah liat. Untuk roti, samsa, shish kebab, tandoor dipasang vertikal, instalasi horisontal Cocok untuk memanggang roti saja.

Tandoor lubang atau tanah ditempatkan di lubang yang digali di tanah. Tanah liat dan fireclay digunakan dalam konstruksinya. Pada zaman dahulu, jenis ini sering digunakan untuk pemanas ruangan.

Tandoor portabel- Ini tampilan modern kompor yang mempunyai pegangan besi untuk dibawa. Berukuran kecil, berbentuk tong dengan penutup, berhasil menggantikan panggangan yang biasa kita gunakan.

Prinsip operasi

Tandoor tanah liat Uzbekistan adalah versi klasik oven, mirip kuali tanah liat, yang dibalik dan bagian bawah serta lehernya ditukar. Dengan menggunakan contohnya, kita akan melihat fitur perangkat dan prinsip pengoperasian tandoor.

Terdapat lubang (tiupan) pada bagian bawah tandoor. Basis tanah liat dilapisi dengan batu bata di bagian luar. Pasir atau garam dituangkan di antara batu bata dan dinding tandoor. Bahan bakar (batubara, kayu bakar) ditempatkan di bagian bawah ketel melalui lubang atas, dan abu dibuang melalui lubang tersebut. Panggangan dipasang di dalam untuk memasak daging, ikan, atau sayuran.

Basis tanah liat untuk tandoor dengan lubang khusus - saluran masuk

Semua bahan pembuat tandoor memiliki kemampuan yang tinggi dalam mengakumulasi (mengumpulkan) panas. Saat dipanaskan, dinding tungku mempertahankan suhu tinggi untuk waktu yang lama (dari 250 hingga 400 derajat). Setelah tandoor mencapai suhu yang diperlukan, dindingnya dibersihkan secara menyeluruh untuk menghilangkan jelaga dan abu, dan roti pipih Uzbekistan yang terkenal diletakkan di atasnya.

Penting! Setelah tandoor dipanaskan satu kali, Anda bisa memasak makanan di dalamnya selama 6 jam.

Cara membuat tandoor

Membuat oven tandoor dengan tangan Anda sendiri bukanlah proses yang cepat dan melelahkan. Jika Anda bertekad untuk membuat kompor seperti itu di situs Anda, maka Anda harus melakukan penelitian secara menyeluruh pekerjaan persiapan. Ngomong-ngomong, para ahli di Asia Tengah adalah ahli teknik konstruksi tandoor, tetapi sering kali menjaga rahasia teknologi mereka sendiri dengan sangat rahasia.

Kami telah menyiapkan untuk Anda petunjuk langkah demi langkah tentang cara membangun tandoor tanah liat dalam bentuk yang masih setia melayani banyak penduduk di wilayah ini.

Ukuran klasik tandoor adalah tinggi 1-1,5 m, diameter badan ketel 1 m, diameter lubang atas 50-60 cm.Untuk membentuk kendi tanah liat diambil tanah liat kaolin, yang oleh pengrajin berpengalaman disebut "hidup". Bata digunakan untuk melapisi kompor. Oleh karena itu, Anda perlu menyimpan tanah liat, batu bata, dan bulu domba atau unta.

Serat wol dipotong-potong sepanjang 10-15 mm dan dicampur dengan tanah liat. Setelah diuleni, tanah liat akan memperoleh konsistensi krim asam.
Campuran yang dihasilkan dimasukkan ke dalam tempat gelap selama seminggu untuk membiarkannya menetap.

Perhatian! Larutan yang sudah jadi harus diperiksa secara berkala untuk menghilangkan kelebihan air, namun pastikan campuran tetap lembab. Jika Anda mengeringkannya secara berlebihan, tandoor akan retak.

Biasanya lembaran tanah liat dengan ketebalan 5 sampai 15 cm dicetak dari campuran yang sudah mengendap, sulit untuk membentuk tandoor dari lembaran tersebut tanpa keterampilan yang berkembang dengan baik, sehingga membutuhkan tong.
Untuk membuat tandoor dari tong dengan tangan Anda sendiri, kendurkan sedikit lingkarannya, isi dengan air, dan biarkan hingga membengkak selama 5 hari. Kemudian tiriskan airnya, biarkan tong mengering, dan rawat bagian dalam dinding dengan minyak bunga matahari. Diamkan selama 12 jam, dan cetakan tandoor sudah siap.

Harap dicatat bahwa tanah liat dan tong harus mulai dipersiapkan untuk konstruksi pada saat yang bersamaan.

Sekarang kita gulung sosis dari tanah liat yang sudah jadi dengan panjang sekitar 50 cm dan diameter 6 cm, gulung masing-masing sosis hingga ketebalan 2 cm, potong pita dan mulailah meletakkan bagian dalam tong.

Padatkan selotip dengan erat di sepanjang dinding laras. Di bagian atas, kami mencapai penyempitan lubang hingga 1/2 diameter laras. Kami tidak menutupi bagian bawahnya dengan tanah liat.

Sejarah kemunculan tandoor kembali ke masa lalu. Kemunculannya memecahkan masalah utama dalam memasak - menghemat kayu bakar dan batu bara.

Tandoor modern bisa berbentuk stasioner, portabel, listrik atau gas.

Jika Anda mempelajari teknologi manufakturnya dengan baik, maka Anda sendiri Pondok musim panas atau di wilayah rumah Anda sendiri, Anda dapat membangunnya sendiri menggunakan berbagai bahan. Anda bisa membuat tandoor yang bagus dan tahan lama dari batu bata, dan dari logam atau tong plastik portabel sederhana biasa.

Pada artikel ini saya akan membahas secara rinci jenis tandoor apa yang saat ini digunakan dan perbedaannya satu sama lain.

Alam sendiri membantu memecahkan masalah memasak di Asia Tengah: pertama, benua yang sangat kering, bisa dikatakan, iklim “cerah”, dan kedua, banyaknya bahan alami - loess (ini adalah debu batu, yang secara harfiah dihancurkan menjadi bubuk) , yang memiliki sejumlah properti unik:

Ini adalah bahan tahan panas, bernapas dan tahan lama.
Loess memiliki kapasitas panas dan perpindahan panas yang tinggi, sehingga cepat panas dan mengeluarkan panas dalam waktu yang lama.
Loess relatif mudah untuk diproses, dan bila dibasahi dapat dibentuk hampir seperti plastisin.

Dari bahan yang luar biasa inilah tandoor pertama mulai dibuat. Dan iklim kering dan panas berkontribusi pada penyederhanaan teknologi pembuatan kompor ini.

Tandoor pertama dan paling sederhana adalah tanah - mereka menggali lubang di tanah loess dengan diameter setengah meter dan kedalaman sekitar 35 cm, dan saluran udara dipasang di sampingnya. Kemudian mereka mulai menggali lubang dalam bentuk kendi, yang memberikan penghematan bahan bakar yang lebih signifikan - dengan bentuk ini, panas terkonsentrasi di tengah ruang tungku.

Di Asia Tengah, tungku yang terbuat dari tanah liat fireclay atau kaolin, yang sifatnya mirip dengan loess, telah tersebar luas. Pasir dan wol cincang ditambahkan ke tanah liat, menghasilkan larutan yang sangat kental. Benda kerja yang terbuat dari larutan ini dijemur di bawah sinar matahari selama dua minggu. Panas yang menyengat dan udara yang sangat kering sebenarnya menciptakan kondisi untuk pembakaran bersuhu rendah - begitulah cara tandoor Uzbekistan yang terkenal diciptakan.

Tandoor telah tersebar luas di seluruh wilayah timur, karena... memungkinkan menghemat kayu bakar secara signifikan, dan juga mudah dibuat.

Pada masa itu, muncul 3 jenis tandoor.

Tipe ketiga adalah tandoor portabel, yang tersebar luas di Yunani dan Jepang.

Bentuknya seperti amphora atau potongan telur. Itu terbuat dari tanah liat fireclay, rupanya itulah sebabnya tidak tersebar luas tipe klasik tandoors, karena tanah liat fireclay tidak tersedia di semua tempat.

Ini berbeda dari biasanya dengan adanya bahan tambahan, yang membuatnya tahan terhadap suhu tinggi, tetapi seperti tanah liat biasa, ia juga retak karena pengaruh suhu.

Itulah sebabnya tandoor portabel semacam itu harus diikat dengan potongan logam, agar tanah liat tidak retak lebih jauh. Tandoor seperti itu nyaman karena tidak diikat pada suatu tempat, masih dibuat cukup besar untuk menahan panas lebih baik, tetapi selalu dapat dipindahkan ke tempat lain.

Apa itu tandoor dan bagaimana cara menggunakannya

Tandoor adalah oven pemanggang dengan bentuk kendi khusus yang ditujukan untuk memasak.

Oven serupa juga muncul di Asia. Tandoor paling tersebar luas di Armenia, Kazakhstan, Turkmenistan, Mongolia, Azerbaijan, Rusia, Jepang, dan Tajikistan.

Di jalanku sendiri tujuan fungsional Mereka dibagi menjadi perangkat yang dirancang untuk memanggang sayuran, daging, dan memanggang roti. Tandoor bisa berbentuk stasioner - digali di tanah atau dilipat dalam bentuk tong tanah liat tahan api, atau kecil, portabel, digunakan di rumah.

Hingga empat puluh jenis hidangan berbeda dapat disiapkan di tandoor. Anda bisa memanggang ikan, ayam, sayuran, daging, dan buah-buahan di dalamnya. Ia juga dapat dengan mudah mengatasi memasak angsa, betis, atau ham.

Di India mereka membuat “chickentanduri”: menggunakan teknologi khusus, ayam dipotong-potong, kemudian ditaburi garam dan cabai, direndam selama beberapa jam dalam saus dan berbagai bumbu dan yogurt, lalu api besar dimasak secara tandoor.

Tandoor modern adalah kompor universal yang terlihat seperti kendi oriental besar dan aneh, yang memiliki tutup atas dan lubang di bagian bawah untuk kayu bakar.

Biayanya tidak tinggi, sehingga siapa pun dapat membeli kompor oriental untuk rumah pedesaan atau pondok.

Memasak di tandoor tidaklah sulit, pertama-tama Anda perlu memasukkan batu bara atau kayu bakar ke dalam oven untuk kayu bakar. Hal ini dapat dilakukan melalui lubang khusus atau dengan memasukkan kayu bakar melalui atasnya. Setelah menyalakan kayu bakar, Anda harus menunggu hingga oven memanas hingga suhu maksimum, dan Anda bisa mulai memasak. Tusuk sate dengan potongan daging digantung secara vertikal di dalam tandoor, sehingga digoreng secara merata dan cepat.

Anda bisa memasak di dalamnya kapan saja kondisi cuaca. Piknik tidak akan rusak meski terkena hujan, karena api langsung menyala di dalam kendi.

Setelah penyalaan pertama, suhu perlu dinaikkan secara bertahap. Memasak di tandoor terjadi bukan karena arang itu sendiri, melainkan karena perpindahan panas dari dinding kendi.

Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan pemanggangan sempurna dan menjaga kesegaran dan aroma masakan. Karena tusuk sate di tandoor letaknya vertikal, tidak perlu dibalik. Jadi Anda bisa berkomunikasi dengan tamu, dan tidak duduk di dekat barbekyu.

Prinsip pengoperasian tandoor adalah tanah liat tempat pembuatannya dipanaskan dengan baik dalam waktu satu hingga satu setengah jam dengan menggunakan kayu bakar, yang kita bakar di tengah oven.

Api pada tadyr bisa mencapai setengah meter, jadi disarankan untuk tidak meletakkannya dekat dengan bahan yang mudah terbakar.

Setelah kayunya terbakar, kami menggunakan panci abu untuk mengumpulkan batu bara dan sisa-sisa kayu yang terbakar.

Setelah menyiapkan oven untuk memasak, kita bisa mengecek kesiapan tandoor untuk digunakan tanpa membuangnya sejumlah besar tepung di dinding samping oven, jika terbakar, berarti oven terlalu panas dan makanan bisa gosong; jika tidak, maka kita bisa memanggang hidangan daging, ikan, dan tepung dengan aman.

Setelah meletakkan piring di tengah oven, tutup rapat dengan penutup dan perhatikan proses memasaknya, seperti yang Anda lakukan pada barbekyu atau barbekyu.

Jika lama kelamaan mendingin, kita bisa meletakkan kembali panci abu berisi batu bara panas di bawah tandoor, yang akan membantu meningkatkan suhu di dalam oven.

Mengapa tandoor lebih baik daripada barbekyu:

Dagingnya tidak mengering dan menjadi juicy.
Tidak perlu memastikan kebab tidak gosong.
Anda akan menerima hidangan yang sudah jadi dalam 10 menit.

Secara tradisional, oven tandoor berbentuk tong atau vas tanpa penyempitan yang berarti di bagian leher. Bahan utamanya adalah keramik dan tanah liat, dinding keramik harus menahan panas, retakan ditutup dengan tanah liat dan dilapisi alas keramik.

Fondasi tandoor stasioner adalah tanggul tanah, atau lebih sering berupa tanggul batu bata.

Dalam beberapa kasus, siapa pun dapat membuat tandoor dengan tangan mereka sendiri dari batu bata, asalkan kualitas tanah liat yang digunakan untuk membuat batu bata itu tinggi, jika tidak maka akan cepat retak dan kompornya akan hancur.

Selain itu, tandoor yang dibuat dengan tangan Anda sendiri kemungkinan besar tidak memiliki kualitas yang sama dengan tandoor yang dibuat sesuai dengan semua teknologi dan pemilihan tanah liat dengan kualitas yang diperlukan.

Tandoor berbeda dalam bentuk dan tujuan. Ada yang untuk memanggang roti, ada yang untuk menggoreng daging dan sayuran, dan ada juga yang digunakan untuk memanggang roti pipih dan samsa yang enak.

Tandoor berbentuk vas tanah liat besar berdinding tebal dengan lubang samping dan gagang besi tempa.

Untuk kekuatan dan keindahan yang lebih besar, ia diikat dengan lingkaran logam. Itu dipasang pada platform khusus, juga terbuat dari tanah liat atau batu bata, dan strukturnya dihiasi dengan plesteran, tempa dan ornamen nasional.

Ada tandoor stasioner, dan ada juga yang portabel. Mereka dapat dipindahkan dari satu tempat ke tempat lain; misalnya, bawalah ke alam.

Tergantung pada pilihan bahan bakarnya, tandoor modern dibagi menjadi tandoor tradisional yang dipanaskan dengan kayu, gas, atau listrik. Ruangan harus sepanas mungkin.

Tandoor dipanaskan menggunakan blower dengan batu bara atau kayu, dan agar tetap hangat, lubang ditutup dengan penutup khusus. Setelah dipanaskan, jelaga dikeluarkan dari bagian dalam tandoor. Dindingnya dibasahi dengan air dan garam agar makanan tidak lengket, baru setelah itu masakan yang akan dimasak ditata.

Roti pipih diletakkan langsung di dinding, dan daging diletakkan di tutupnya, secara vertikal, di tusuk sate.

Dinding tandoor memiliki perpindahan panas yang sangat cepat, sehingga 10-15 menit sudah cukup untuk menyiapkan hidangan sayur; ayam akan memakan waktu setengah jam. Dan untuk menyiapkan kue berwarna coklat keemasan, 4-5 menit sudah cukup.

Tandoor tidak perlu dikipasi dan disemprot agar tidak gosong, seperti pada acara barbekyu. Anda tidak perlu menontonnya sama sekali, tetapi jalankan bisnis Anda, ketahuilah bahwa itu tidak akan terlalu panas.

Merawat tandoor sangat sederhana dengan bantuan gayung dan poker. Parut juga berguna untuk meningkatkan traksi.

Dianjurkan untuk menyimpannya di tempat tertutup, dan jika tandoor terletak di pondok musim panas, maka terlindung dari kemungkinan curah hujan. Kelembapan dan penggunaan basah dapat menyebabkan tanah liat retak.

Tergantung pada waktu dalam setahun, kompor dipanaskan secara berbeda.

Di musim dingin, perlu dilakukan pemanasan secara bertahap. Pertama, serpihan kayu dibakar, dan setelah beberapa waktu, ketika dinding menjadi hangat, sisa kayu bakar diletakkan.
DI DALAM periode musim panas Anda bisa menyalakan kompor dengan semua kayunya sekaligus. Birch, hornbeam atau oak paling cocok untuk kayu bakar, karena jumlahnya lebih banyak koefisien tinggi perpindahan panas.

Anda sebaiknya tidak menggunakan pohon buah-buahan, karena memiliki bau yang khas saat dibakar.

Durasi pencahayaan tandoor bervariasi tergantung pada ukuran dan kondisi suhu lingkungan. Semakin besar perangkatnya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk pemanasan. Semakin rendah suhu udara, semakin lama waktu yang dibutuhkan.

Tandoor memiliki beberapa keunggulan:

konsumsi kayu bakar dan batu bara yang ekonomis;
suhu optimal di dalam;
kemudahan penggunaan dan perawatan.

Kekurangan tandoor:

kurangnya cerobong asap;
perlunya menggunakan sarung tangan tahan api untuk menghindari luka bakar; endapan jelaga di dinding setelah kayu terbakar;
beban berat, yang membuat transportasi menjadi sulit; satu bukaan untuk kayu bakar dan makanan.

Penting! DI DALAM dalam ruangan Dilarang menyalakan tandoor.

Ketinggian nyala api di atas tandoor bila dinyalakan bisa mencapai satu setengah meter bahkan lebih. Anda tidak bisa menuangkan air ke tandoor yang panas. Tandoor dapat retak karena perbedaan yang besar dan kemudian menimbulkan retakan yang tidak dapat diperbaiki.

Jangan biarkan anak-anak mendekati tandoor yang panas. Suhu di dalam tandoor selama pemanasan bisa mencapai 480 °C, yang menyebabkan pemanasan kuat pada dinding luarnya.

Jenis tandoor

Ada tiga jenis kompor:

tanah;
lubang;
portabel.

Jika kita berbicara secara umum tentang kompor seperti itu, maka secara tampilan itu mewakili belahan keramik lubang bundar. Letaknya di sisi atas.

Anda dapat menempatkan kompor seperti itu di halaman, menggunakan platform tanah liat sebagai alasnya atau di bawah permukaan tanah.

Baru-baru ini, tandoor portabel menjadi cukup populer. Produksi mereka mulai dipraktikkan relatif baru-baru ini. Menurut prinsip operasinya, mereka tidak berbeda dengan tandoor tradisional. Kami akan membicarakannya lebih detail di bawah. Tanah liat fireclay berkualitas tinggi digunakan sebagai bahan utama pembuatan tandoor portabel.

Hal ini ditandai dengan sifat-sifat berikut:

kapasitas panas tinggi;
perpindahan panas yang signifikan.

Tutup yang menutupi leher kompor terdiri dari dua tingkat. Secara tampilan, ini adalah struktur dari dua bagian: bagian bawah besar dan bagian atas kecil.

Tergantung pada ukuran oven, ketebalan dinding dapat bervariasi dari 3 hingga 7 cm Untuk memudahkan membawa tandoor, desainnya memiliki dua pegangan logam tempa yang terletak di samping. Untuk memberikan kekuatan struktural tambahan, itu dikencangkan dengan potongan logam vertikal dan horizontal.

Blower terletak di bagian bawah struktur. Ini digunakan untuk menyalakan kompor dan mengekstraksi batu bara. Ini digunakan untuk susunan tusuk sate vertikal, yang dipasang pada kait khusus.

Kit oven juga mencakup aksesori berikut:

Jaring panggangan, jeruji, dan loyang.
Tusuk sate untuk pemuatan vertikal dan horizontal.
Perlengkapan khusus untuk memasak unggas.
Genggaman.

Tandoor bergerak dari tanah liat berukuran kecil dan digunakan untuk menyiapkan kebab, roti, dan hidangan lainnya di dacha.

Kompor ini bentuknya seperti tong kecil, sebaiknya dipasang di permukaan yang tidak mudah terbakar untuk menghindari kebakaran.

Anda bisa memasak apa pun yang diinginkan hati Anda di dalamnya. Dan kebab yang dibuat di tandoor akan menjadi hidangan favorit Anda.

Tandoor listrik

Pilihan bagus untuk digunakan di rumah, tidak kalah dengan oven klasik. Memasak roti, sayuran, daging, ikan, dan jamur kini dapat dilakukan di apartemen kota.

Tandoor listrik portabel untuk tempat tinggal musim panas adalah sejenis oven listrik. Model-model baru ini tidak hanya dilengkapi dengan pemanas, tetapi juga memiliki remote control, sehingga Anda dapat memilih mode memasak yang paling sesuai untuk produk apa pun. Deskripsi model tersebut dapat dilihat di video di Internet.

Tandoor elektrik ini cocok untuk roti pipih, samsa atau kebab. Satu-satunya kelemahannya adalah kurangnya aroma asap yang menyenangkan.

Tandoor listrik paling nyaman untuk membuat roti pipih, karena... memiliki bentuk khusus - langsung mengembang dari leher. Dindingnya tidak terlalu cembung dibandingkan dinding lainnya - nyaman untuk membuat dan mengeluarkan kue.

Tandoor listrik dapat digunakan bahkan di apartemen. Ditenagai dari stopkontak biasa 220V, konsumsi listriknya rendah, sehingga Anda bisa memasak setiap hari. Ideal untuk restoran.

Mereka muncul belum lama ini, tetapi kini telah menjadi alternatif yang layak tandoor pembakaran kayu klasik. Model ini terbuat dari bahan fireclay clay, memiliki dinding tebal yang dipanaskan menggunakan elemen pemanas listrik.

Keunggulan utama model ini adalah dapat digunakan bahkan di apartemen.

Tidak ada proses pembakaran sehingga tidak terjadi pelepasan karbondioksida. Panas dihasilkan oleh listrik. Tandoor ini sangat mudah digunakan di dapur restoran jika tempat tersebut tidak menampilkan proses memasak di domain publik.

Ini memanas cukup cepat, selain itu, perangkat ini memungkinkan Anda mempertahankan suhu yang diperlukan untuk waktu yang lama, terutama jika Anda harus memasak di dalamnya sepanjang hari.

Semua elemen kelistrikan terlindungi dengan baik, sehingga Anda dapat yakin dengan kualitas perangkat tersebut. Tandoor elektrik masaknya cukup cepat, luas, bisa membuat beberapa produk sekaligus.

Tentu saja model ini memiliki banyak keunggulan:

Cita rasa makanan yang tinggi dipadukan dengan sifat memasak tonir yang tidak berbahaya; prosesnya menghilangkan pembentukan karsinogen yang berbahaya bagi kesehatan.
Oven memungkinkan Anda memperluas jangkauan hidangan yang disajikan di perusahaan katering, sementara waktu memasak di tandoor dalam waktu setengah jam.
Kompor klasik membakar lebih sedikit kayu dibandingkan barbekyu, dan tandoor listrik sangat menyederhanakan proses pengoperasian.
Toner elektrik memungkinkan Anda menikmati cita rasa hidangan favorit tanpa harus bepergian ke luar kota, seperti di rumah di apartemen modern.
Oven listrik tidak memerlukan keahlian khusus untuk mengoperasikannya.
Dari segi harga, jauh lebih terjangkau dibandingkan kompor klasik.
Kompor ini terbuat dari bahan ramah lingkungan yang tidak mengeluarkan zat berbahaya selama pengoperasiannya.

Tandoor stasioner

Kompor seperti itu bisa dipasang di rumah pedesaan atau milik Anda rumah pedesaan, ukurannya cukup besar dan digunakan untuk memasak terus-menerus.

Dasarnya adalah pondasi batu bata. Seperti di tandoor mana pun, Anda bisa memasak hidangan apa pun dalam oven seperti itu, tetapi dengan itu, volume persiapan makanan meningkat secara signifikan karena kapasitasnya yang lebih besar.

Model ini memerlukan pipa untuk menyuplai udara ke kayu bakar saat tutupnya ditutup.

Kerugian utama adalah sulitnya menerapkannya sendiri, karena diperlukan keterampilan tertentu. Pilihan yang salah desain atau bahan dapat menyebabkan penggunaan jangka pendek - ini adalah pengaturan suhu yang salah, yang menyebabkan retak pada permukaan. Dan hal ini tentunya akan mempengaruhi kualitas makanan yang diolah.

Untuk membuat tandoor Turki buatan sendiri, Anda memerlukan tanah liat fireclay, pasir, dan bahan pengisi organik, seperti wol domba atau unta, dan pemahaman tentang cara menggunakannya juga akan berguna.

Tanah liat putih adalah pilihan terbaik, karena produk akan tahan lama mungkin. Namun rahasianya bukan hanya pada tanah liat saja, faktor yang penting adalah keterampilan dan ketrampilan pembuat tungku.

Tandoor horisontal

Model ini memiliki berat sekitar 80 kg dan terutama digunakan untuk memasak hidangan ikan, daging atau sayuran di atas loyang, dan, tentu saja, roti pipih Uzbek, yang dibumbui dengan biji wijen.

Tungku tanah liat seperti itu harus dipasang di atas alas yang tingginya 1 m, dan kotak apinya harus berbentuk belahan atau telur ayam yang terletak mendatar.

Sebelum pemasangan, alas batu bata atau batu, serta bekisting internal dan eksternal, disiapkan. Bekisting harus dipasang di alas dan diisi dengan beton tanah liat.

Setelah itu, struktur harus mengering, yang akan memakan waktu 7-10 hari. Tempat pembakaran kemudian dibakar. Tidak perlu melengkapi produk seperti itu dengan cerobong asap.

Tandoor horizontal digunakan untuk memanggang lavash dan roti pipih tandoor.

Pertama, pengrajin membuat kendi tanah liat dengan diameter rata-rata 1 meter dan panjang 1,2 meter. Lalu mereka memberikannya waktu yang dibutuhkan sehingga kelembapan berlebih dihilangkan dan memperoleh kekuatan.

Di lokasi pemasangan tandoor, telah disiapkan platform terlebih dahulu, yang nantinya akan berfungsi sebagai “stand”. Platform harus memiliki kekuatan yang diperlukan untuk menopang bobot tandoor. Itu dipasang dalam posisi berbaring. Setelah itu diperbaiki, ditutup dengan batu bata dan dibakar.

Selama proses pembakaran, tanah liat terpanggang dan menjadi kuat. Setelah dibakar, tandoor siap digunakan. Jika letaknya di dalam ruangan, maka Anda perlu merawat kap mesin terlebih dahulu.

Tandoor horizontal dapat dengan mudah digunakan sebagai oven untuk menyiapkan pizza Italia. Proses memasaknya tidak dilakukan di atas bara api, tetapi karena perpindahan panas yang kuat pada dinding, yang akan memastikan pemanggangan yang cepat dan seragam serta menjaga kesegaran produk aslinya.

tandoor gas

Model-model ini telah banyak digunakan dan digunakan pilihan terbaik untuk kafe atau restoran.

Ini adalah struktur logam berbentuk kubus dengan kendi tanah liat di dalamnya, tempat makanan ditempatkan.

Perbedaan utama antara tandoor tersebut dan tandoor biasa adalah kemampuan untuk menggunakannya di dalam ruangan. Satu-satunya syarat adalah ventilasi yang baik.

Model gas dilengkapi dengan pengatur suhu, dan baki serta batu digunakan untuk pemanasan yang merata. Ada juga pemantauan kegagalan pengapian, penutup yang dapat dilepas, dan pengapian piezo.

Teknologi tandoor do-it-yourself

Untuk membuat segala jenis tandoor stasioner (lubang atau tanah), Anda memerlukan seperangkat dasar bahan-bahan berikut dan alat:

semen, tanah liat murni, pasir halus;
batu bata api dan bahan yang menghadap(ubin, batu alam, dll);
jeruji logam (berlubang) dan jaring pasangan bata;
wadah untuk mencampur massa tanah liat dan mortar semen-pasir;
sekop, sekop, tingkat bangunan, penggiling, ember.

Tergantung pada opsi tandoor yang dipilih, alat lain mungkin diperlukan.

Konstruksi tandoor tanah (lubang).

Pertama, Anda perlu menyiapkan lubang. Untuk melakukan ini, campurkan tanah liat dengan kerikil atau fireclay halus dengan hati-hati. Dimensi lubang harus bervariasi antara 50 cm (kedalaman) dan 35-40 cm (diameter). Kualitas tanah liat harus memiliki elastisitas tertinggi. Tanah liat harus tahan terhadap suhu yang sangat tinggi.

Di bagian bawah diletakkan batu bata tanah liat berukuran 30 cm, dindingnya juga dilapisi dengan batu bata tersebut.

Kesenjangan dibiarkan di bagian bawah untuk dua lubang. Lubang-lubang ini akan meningkatkan perpindahan panas dan meningkatkan kualitas pembakaran pada kompor. Tandoor ini dianggap yang paling kuno. Ini menahan panas lebih baik dan makanan dimasak lebih cepat.

Kompor pit Uzbek dirakit sesuai dengan prinsip berikut:

Memilih lokasi yang cocok.
Mempersiapkan lubang untuk tandoor - kedalamannya dihitung berdasarkan tinggi tungku itu sendiri (biasanya 1,25 m) ditambah ketebalan pondasi (rata-rata 17,0 cm). Fondasi (bawah) diletakkan dari satu lapisan batu bata fireclay.
Meletakkan baris pertama batu bata tahan api dengan pembentukan celah wajib untuk menghubungkan jalur pasokan udara.
Pemasangan pipa saluran udara - ke pondasi yang sudah disiapkan, ujung pipa asbes-semen ditempatkan di celah kiri baris batu bata pertama. Semua celah antara batu bata dan pipa ditutup dengan hati-hati dengan campuran semen-pasir. Tentu saja, posisi pipa harus miring (sudut 45 derajat) agar ujung keduanya naik di atas tanah.
Selanjutnya, pembangunan oven dilakukan dengan analogi dengan tandoor di atas tanah.
Bagian dalam pasangan bata ditutupi dengan massa tanah liat plastik yang tebal.
Bagian luar batako harus dilapisi dengan campuran semen-pasir dan strukturnya dibiarkan kering.
Tahap terakhir adalah mengisi ruang kosong di sisi kompor, dibersihkan dari batu, dengan tanah. Tanah harus dipadatkan dengan rapat, dan di atasnya, area sekitar leher, diisi dengan beton atau terbuat dari paving slab.
Setelah semua senyawa pengikat dan insulasi mengering, Anda dapat memulai proses pembakaran tandoor.

Pembangunan tandoor tanah

Tandoor tanah lebih sederhana.

Untuk itu Anda memerlukan matriks perangkat oven yang sudah jadi, yang menyerupai telur besar.

“Telur” ini masuk jauh ke dalam tanah, meninggalkan potongan leher sepanjang 4-10 cm di permukaan.

Ventilasi udara dibangun di bawah “telur”, yang keluar ke permukaan bumi.

Tandoor tanah dapat diposisikan sejajar dengan tanah. Dalam posisi ini sangat mirip dengan kompor tradisional Rusia, tetapi tanpa cerobong asap.

Konstruksi desain vertikal(tinggi 1,27–1,35 m) terdiri dari rangkaian tahapan sebagai berikut:

Pemilihan dan persiapan lokasi untuk pembangunan tandoor - lokasi harus rata, kokoh dan sebaiknya dengan kanopi.
Penataan pondasi berkualitas tinggi yang mampu menopang berat tungku. Penting untuk menggali lubang di tanah dengan ukuran dan kedalaman yang cukup.
Tempatkan “bantalan” pasir dan batu pecah fraksi sedang di dasar ceruk, lalu isi larutan beton. Biasanya, dasar beton tebalnya dibuat 15,5-20,0 cm Jika pondasi dibuat melebihi permukaan tanah, maka Anda perlu membuat bekisting yang sesuai dari potongan atau papan kayu lapis.
Tunggu sampai set penuangan beton. Fondasi lima belas sentimeter dalam cuaca kering mengeras dalam beberapa hari.
Sebuah lingkaran beraturan dengan diameter 1,0 meter digambar di lokasi pondasi.
Baris pertama yang rata sempurna terbuat dari batu bata tahan api, di mana harus ada "jendela" untuk suplai udara yang diperlukan untuk pembakaran bahan bakar.
Barisan bata berikutnya diletakkan dengan setengah pergeseran (untuk kekuatan dan stabilitas yang lebih besar), di sepanjang keliling, tanpa celah apa pun.
Sebuah jeruji ditempatkan pada baris bata kedua yang dibuat dan pasangan bata berlanjut. Sampai kira-kira baris kedelapan, pembangunan gedung dilakukan secara vertikal.
Baris berikutnya diletakkan dengan hati-hati dengan pergeseran 0,5 sentimeter ke dalam, karena perlu untuk membentuk penyempitan berbentuk kubah.
Pemasangan batu bata diselesaikan pada ketinggian di mana lubang bagian atas menyempit hingga diameter 50,0 cm (untuk alas 1,0 m).
Setelah meletakkan batu bata (bisa langsung), bagian dalam bodi dilapisi dengan massa tanah liat, yang disiapkan segera sebelum diaplikasikan. Konsistensi komposisi tanah liat harus serupa dengan krim asam kental.
Setelah pelapisan seragam selesai, oven harus dibiarkan kering secara pasif.
Setelah benar-benar kering, isi tandoor dengan campuran yang mudah terbakar (kayu semak, jerami kering, dan serutan kayu) dan bakar. Prosedur ini akan mengeraskan lapisan tanah liat dan membuat oven pemanggang benar-benar siap untuk digunakan lebih lanjut.
Setelah menunggu hingga dingin, Anda perlu menutupi struktur dengan lapisan batu bata kedua (luar), dengan menjaga vertikalitas yang tepat.

Bangun di lokasi atau di dalam pekarangan sendiri oven khas Asia bukanlah tugas yang mudah. Hanya jika Anda mengikuti petunjuk langkah demi langkah, Anda dapat membuat unit yang tahan lama dan andal.

Ketika mortar semen-pasir yang diaplikasikan telah terpasang dengan benar, celah antara kompor dan pasangan bata bagian luar diisi dengan campuran kental dari tanah liat, pasir, tanah liat yang mengembang dan air. Di sini, alih-alih tanah liat, Anda bisa menggunakan semen.

Jika oven Anda sudah kering, Anda perlu memanaskannya terlebih dahulu dengan kertas, sehingga meningkatkan suhu pembakaran.

Saat oven sudah siap, Anda dapat menghias strukturnya dengan menutupinya dengan tanah liat. Di timur, tandoor didekorasi secara tradisional dengan mosaik dan ubin keramik.

Cara membuat tandoor dari logam (tong logam)

Untuk mengatur liburan masakan oriental di dacha Anda, Anda tidak perlu pergi ke Samarkand untuk membeli kompor Uzbekistan asli. Jika keaslian tidak penting bagi Anda, Anda dapat membuat tandoor stasioner dengan tangan Anda sendiri - misalnya, dari tong logam.

Anglo logam buatan sendiri adalah pilihan paling sederhana. Ini akan membutuhkan tong besi volume 200 l, batu bata, tanah liat kaolin.

Algoritma tindakannya adalah sebagai berikut:

Potong dinding atas dengan penggiling dan bilas tong hingga bersih. Ini akan menjadi kerangka panci pemanggang. Itu perlu dipakai pondasi semen agar panasnya tidak masuk ke dalam tanah.
Di bawah, dengan menggunakan penggiling yang sama, buat lubang untuk peniup. Tutupnya akan berupa batu bata yang dipotong menjadi irisan.
Letakkan batu bata api di sepanjang dinding bagian dalam. Jika Anda tersiksa oleh keraguan samar-samar bahwa jumlahnya tidak akan cukup, lebih baik meletakkannya secara vertikal. Untuk pengikatannya hanya menggunakan tanah liat atau campuran oven khusus, bisa dibeli di toko bahan bangunan.
Lapisi tandoor yang sudah jadi di bagian luar dan dalam dengan tanah liat, jika tidak makanan akan terasa seperti logam, dan biarkan kering selama beberapa hari.
Tutupnya bisa dibuat dari lembaran kayu lapis yang tebal. Ini harus menutupi panci pemanggang dengan sangat rapat.
Sebelum menembak, larasnya bisa dicat, dilapisi dengan batu alam atau batu bata dekoratif. Tuang pasir atau garam ke dalam celah antara dinding dan tong, ini diperlukan untuk retensi panas yang lebih baik.
Tandoor kering harus dibakar. Untuk melakukan ini, dindingnya dilumasi dengan biji kapas atau minyak sayur lainnya dan ditaburi air. Suhu dinaikkan sangat lambat: pertama-tama mereka memanaskannya dengan kertas dan baru kemudian menambahkan kayu bakar dan batu bara. Penembakan berlanjut selama 5-6 jam.

Ada cara yang lebih mudah membuat tandoor dari tong logam:

Sepotong pipa besi berdiameter besar dipasang di dalam laras, jelas di tengah.
Ruang yang tersisa antara dinding tong dan pipa harus diisi dengan tanah liat yang mengembang, terak, atau batu bata tahan api yang pecah.
Kekurangan dari cara pembuatan tandoor ini adalah suhu di dalam tong jauh lebih rendah dibandingkan saat menggunakan tandoor keramik.

Ada cara sederhana lain untuk membuat tandoor stasioner dengan tangan Anda sendiri.

Ini membutuhkan pot terakota besar dan pipa. Itu dapat dibeli di hypermarket konstruksi mana pun.
Gali lubang di tanah sedalam 50 cm dan diameter 35 cm Ini adalah perkiraan ukuran, fokus pada parameter pot, harus naik 5-7 cm di atas permukaan tanah.
Buat lubang di dasar pot sesuai dengan diameter pipa. Dipasang secara diagonal sehingga salah satu ujungnya mendekati pot dan ujung lainnya berada di luar. Ini akan menjadi sebuah pukulan besar.
Lapisi dinding bagian dalam dengan lapisan tebal tanah liat kaolin dan biarkan hingga kering. Maka Anda perlu menyalakan oven.
Tutupnya dipotong sesuai diameter pot dari kayu lapis tebal. Itu harus pas di tepinya.

Dan beberapa tips penting lainnya dari pengrajin berpengalaman.

Pertama, pastikan untuk memeriksa ramalan cuaca sebelum mulai membangun tandoor. Jika kering dan cuaca panas, membuat tandoor dari tong atau pot hanya membutuhkan waktu 3-4 hari. Tidak ada hasil apa pun di tengah hujan, Anda hanya membuang-buang bahan dan waktu.
Kedua, kompor harus dikeringkan di bawah kanopi agar hujan turun dan langsung sinar matahari, jika tidak, dinding akan retak.
Ketiga, lebih baik menggunakan kayu apel dan ceri untuk pembakaran, asap darinya akan menyenangkan dan harum. Jangan sekali-kali menggunakan kayu bakar cemara, jika tidak kompor akan berbau seperti damar.

Tandoor dari tong kayu atau plastik

Tandoor paling sederhana dapat dibuat dengan tangan Anda sendiri berdasarkan tong biasa, dan wadah kosong dari kayu dan plastik bisa digunakan.

Salah satu yang paling umum adalah konstruksi tandoor menggunakan tong kayu.

Di sini Anda memerlukan sedikit keterampilan dalam bekerja dengan tanah liat, tetapi tidak akan ada kesulitan khusus selama proses perakitan. Untuk membuat tandoor dari tong dengan tangan Anda sendiri, Anda harus terlebih dahulu memilih wadah kosong yang sesuai. Ukurannya harus kecil. Diinginkan agar lingkarannya dipasang secara longgar.

Bagian dalam tong harus direndam dalam minyak bunga matahari halus dan kemudian dibiarkan semalaman. Maka Anda perlu menyiapkan larutan yang terdiri dari tanah liat fireclay, pasir dan wol domba (1: 2: 0,05). Wol domba digunakan untuk penguatan. Solusinya harus kental.

Dengan menggunakan solusi yang dihasilkan, perlu untuk memahat badan tandoor pada permukaan bagian dalam laras. Solusinya kemudian harus dihaluskan dan dibiarkan kering selama seminggu. Disarankan menggunakan lampu pijar untuk pengeringan.

Setelah itu, lingkarannya bisa dibongkar dan larasnya bisa dibongkar. Kemudian produk tersebut harus mengalami pembakaran sekunder. Pada titik ini, tandoor anggaran buatan sendiri dapat dianggap benar-benar siap digunakan.

Ada pilihan yang lebih hemat anggaran untuk membuat tandoor dengan tangan Anda sendiri - Anda dapat menggunakan tong plastik sebagai alasnya.

Untuk ini, Anda perlu wadah plastik bentuk klasik.

Itu harus diisi dengan air, setelah itu ukurannya akan sedikit bertambah.

Permukaan luar laras harus dilapisi dengan larutan yang terbuat dari tanah liat fireclay dan pasir. Itu harus dipadatkan dan dihaluskan sampai bentuk oven terbentuk.

Setelah itu, produk harus dikeringkan selama seminggu. Maka airnya harus dikeringkan. Larasnya akan menyusut, sehingga mudah dikeluarkan dari tandoor baru.

Anda juga dapat meletakkan kuali di atas kompor yang dihasilkan untuk memasak pilaf dan hidangan lainnya, tetapi untuk melakukan ini, Anda perlu menyesuaikan mahkota dengan volume kuali dan melapisinya dengan tanah liat.

Peralatan tandoor: minimum yang diperlukan

Kumpulan komponen ditentukan oleh tiga faktor: jenis tandoor yang Anda miliki, seberapa sering Anda menggunakannya, dan apa yang akan Anda masak dengannya. Pertama, Anda perlu menjaga keamanan oven itu sendiri dan juru masaknya.

Berdiri.

Jika Anda memiliki tandoor portabel tanpa kaki, Anda tidak dapat meletakkannya langsung di tanah - kelembapan akan turun ke dasar dan penggorengan akan terbelah menjadi dua.

Penutup untuk tandoor.

Saat kompor tidak digunakan, dindingnya harus dilindungi dari presipitasi, udara lembab, dan kotoran dengan penutup khusus anti air dan debu.

Ada juga penutup termal. Ini melindungi oven dari perubahan suhu yang tiba-tiba. Selain itu, Anda tidak perlu menunggu sampai tandoor berkemah benar-benar dingin: berkemas dan berangkat.

Perlindungan termal.

Suhu pengoperasian penggorengan adalah dari 250ºС hingga 400ºС. Sarung tangan oven biasa dan sarung tangan tidak berguna di sini. Jika Anda memasak tanpa celemek termal, Anda berisiko mengalami luka bakar serius. Sarung tangan tandoor panjang terbuat dari bahan tahan panas untuk melindungi tangan Anda hingga siku.

Sekarang mari kita bicara tentang aksesoris memasak.

DI DALAM perlengkapan dasar termasuk:

tusuk sate;
alat untuk menggantungnya;
herringbone (ini adalah penggorengan dengan pin logam untuk merangkai);
kisi bertingkat;
yang lainnya

Tusuk sate dan pohon Natal dirancang untuk memanggang potongan daging, unggas, dan sayuran.

Di atas panggangan Anda bisa menggoreng lula kebab dengan bumbu dan membuat ikan berlapis keju. Jika Anda ingin memasak beberapa hidangan sekaligus, gunakan rak kawat: taruh sayuran di bagian bawah dan daging di atas, makan malamnya akan nikmat.

Jika Anda ingin memasak banyak dan beragam, maka ada baiknya berinvestasi komponen tambahan untuk tandoor, lalu Anda bisa membuka seluruh restoran masakan Asia Tengah.

Apa yang mungkin Anda perlukan:

kait besar - untuk kaki domba;
jaring panggangan khusus untuk ikan;
lampiran unggas - jika Anda suka memanggang ayam utuh;
kuali - untuk pilaf, shurpa, kaldu, sup ikan, lagman, domlama;
panci bebek besi cor, panci panggangan, panci unggas, semur, membuat saus, kaviar sayur;
lingkaran keramik untuk memanggang roti pipih, samsa, pizza, putih, pai;
selain itu, Anda memerlukan dudukan untuk tutupnya, untuk kuali dan peralatan lainnya yang diameternya sesuai, serta nampan gantung untuk menampung lemak.

Tusuk sate tandoor dengan dudukannya nyaman karena Anda tidak perlu khawatir tentang cara menggantungnya.

Rantai diperlukan untuk menggantung kuali dan pot.

Kisi-kisi memungkinkan Anda memasak hidangan yang memerlukan penempatan horizontal di dalam oven.

Rak sangat diperlukan jika Anda bepergian Perusahaan Besar. Dalam 10 menit Anda akan menyiapkan banyak porsi atau masakan yang berbeda, misalnya salah satu tamu tidak makan daging.

Jika Anda memiliki tangan emas, ada bahan yang diperlukan dan peralatannya, maka sebagian besar aksesoris penggorengan dapat dibuat secara mandiri.

Memasang tandoor: bagaimana memilih tempat yang tepat

Tandoor stasioner berukuran normal dapat memiliki berat lebih dari 300 kg, sehingga harus segera ditempatkan pada tempat yang tepat, agar tidak dapat dipindahkan.

Saat memilih lokasi, pertimbangkan hal berikut:

Suhu pengoperasian tungku adalah 400ºС. Bangunan kayu dan pepohonan sebaiknya ditempatkan pada jarak sekitar 3 meter dari tandoor.
Sebaiknya jarak tempat tinggal juga cukup jauh agar asap tidak mengganggu. Satu-satunya pengecualian adalah tandoor tanah, asapnya dibuang melalui pipa.
Anglo timur tidak “menyukai” curah hujan dan perubahan suhu yang tiba-tiba. Kanopi pelindung harus segera dipasang di atasnya.
Idealnya, penataan tempat rekreasi bisa diawali dengan pemasangan tandoor. Kemudian Anda bisa membangun gazebo bata yang nyaman dengan kanopi, dengan mempertimbangkan semua aturan keselamatan.

Proses pembuatan roti (flatbread) secara tandoor

Tandoor modern dibuat setinggi setengah manusia, sehingga tukang roti dapat bekerja dengan nyaman dan aman.

Roti pipih tandoor merupakan masakan Asia Tengah, namun disukai oleh semua orang dari berbagai negara, karena roti ini ternyata lembut, empuk dan enak.

Memanggang roti dan menyiapkan makanan lainnya tidak dilakukan api terbuka, dan pada dinding panas di dalam kompor karena suhunya yang tinggi dan perpindahan panas yang seragam.

Sebelum dipanggang, api dinyalakan di dasar tandoor. Bahan bakar yang ideal adalah duri unta dan batang kapas kering, yang menghasilkan panas yang hebat, tetapi bisa juga berupa kayu non-konifer atau batu bara. Ketika api padam dan dinding bersinar karena panas, pemanasannya berhenti, dan arangnya disapu ke tengah tandoor, di mana mereka menahan panas untuk waktu yang lama.

Potongan adonan ditempelkan di dinding dengan menggunakan bantal khusus yang dipotong seukuran roti pipih. Lakukan ini dengan sarung tangan hingga siku agar tangan Anda tidak terbakar.

Pembuat roti berpengalaman melemparkan adonan ke dinding tanpa peralatan apa pun. Anda harus membuangnya dengan terampil agar rata, menjadi seperti pancake dan menempel kuat pada permukaan vertikal.

Saat kue dipanggang, kue tersebut ditaburi air. Uap yang dihasilkan selama proses ini ikut serta dalam proses memasak, membuat produk bersinar dan meningkatkan volumenya.

Lambat laun kue-kue itu tertutupi oleh perona pipi.

Anda harus menjadi master yang hebat agar tidak melewatkan momen dan membawa mereka keluar dari tandoor tepat waktu. Hal ini tidak dapat dilakukan dengan tangan kosong karena panas yang menyengat: roti dikeluarkan dengan sarung tangan menggunakan pengait atau sendok khusus. Dan kini setumpuk roti pipih berwarna coklat keemasan menebarkan aroma nikmat terletak di atas piring.

Peralatan yang dibutuhkan untuk membuat roti pipih Tatar:

Baskom untuk menguleni adonan (tembaga, enamel, tuang tembikar).
Sita - jenis yang berbeda, untuk myka (jarang, sedang, sering).
Papan bundar diameter 30-35 cm untuk memotong kue pipih.
Papan bundar dengan pegangan untuk memotong adonan untuk semua masakan tepung, lebar 25 cm dan panjang 1 m dengan dudukan.
Penggilas adonan yang panjang dan tipis.
Chekich adalah alat untuk mengaplikasikan pola pada kue pipih. Chekich terbuat dari kayu buah-buahan, dipotong berbentuk kerucut atau setengah bola dengan gagang.
Pangkal chekich dipaku berjajar dengan paku tanpa kepala.
Yengicha - sarung tangan besar yang dikenakan tangan kanan ke siku saat menanam kue dan mengeluarkan produk jadi (jika perlu). Yengicha melindungi tangan dari luka bakar.

Banyak negara memiliki jenis ovennya sendiri untuk menyiapkan hidangan sehari-hari dan hari raya. Yang paling terkenal di antaranya peralatan - barbekyu, panggangan, barbeque, namun masih belum banyak orang yang mengetahui kompor seperti tandoor yang digunakan untuk memasak hidangan nasional di Asia Tengah.

Membangun tandoor dengan tangan Anda sendiri di pondok musim panas atau di halaman rumah pribadi sangat mungkin dilakukan jika Anda tahu apa itu dan mengikuti semua tahapan konstruksinya langkah demi langkah.

Apa itu tandoor dan apa yang bisa Anda masak di dalamnya?

Oven tandoor di negara-negara Asia digunakan untuk memasak apa saja, mulai dari memanggang roti hingga menggoreng daging. Oleh karena itu, struktur ini mungkin dapat ditemukan di setiap halaman rumah pribadi di bagian tersebut. Pecinta masakan oriental Rusia juga dapat menghargai cita rasa luar biasa dari hidangan yang dimasak di tandoor, itulah sebabnya kompor seperti itu semakin banyak bermunculan di wilayah tersebut. daerah pinggiran kota dan di Rusia.

Dari segi kuliner, fungsi tandoor sangat besar.

Roti pipih Uzbekistan yang beraroma berbagai jenis, sayuran panggang, kebab, ayam goreng - semua ini bisa dimasak dalam oven yang relatif kecil namun sangat multifungsi ini.

Di negara-negara Asia Tengah, selalu terjadi kekurangan kayu bakar untuk pemanas, karena di wilayah ini tidak terdapat hutan yang signifikan atau bahkan penanaman langka. Sebagian besar tumbuh semak rendah, pohon tunggal, dan tumbuhan yang tidak membutuhkan banyak kelembapan. Mereka secara tradisional digunakan untuk menyalakan tandoor. Ini memiliki desain yang dapat dipanaskan dengan seikat saxaul sederhana, semak yang tumbuh di tanah berpasir dan menghasilkan panas yang hebat dalam jangka pendek saat dibakar. Oven tetap panas untuk waktu yang lama, sehingga Anda dapat memanggang produk roti dalam jumlah besar, dan oleh karena itu oven dapat disebut sebagai alat memasak yang sangat ekonomis.

Roti pipih yang dipanggang di tandoor disebut “tandoor-nan” di negara-negara Asia, yang berarti roti tandoor dalam bahasa Turki.

Desain tandoor

Desain tandoor cukup sederhana, tugas membangunnya cukup bisa dilakukan oleh pemula, dan adanya instruksi untuk melakukan setiap langkah dalam konstruksi tidak akan memungkinkan terjadinya kesalahan.

Agar tidak memikirkan komposisi mortar yang benar untuk dinding pasangan bata, Anda dapat membeli campuran tahan panas khusus untuk konstruksi kompor dan perapian di toko perangkat keras. Petunjuk persiapan dapat ditemukan pada kemasannya, dan jika Anda mengikuti rekomendasi pabrikan, larutan akan bersifat plastik dan tidak akan retak saat dikeringkan.

Perlu dicatat segera bahwa model ini dirancang untuk menyiapkan hidangan daging, ikan, dan sayuran, tetapi tidak mungkin memanggang lob di dindingnya. Jika Anda berpikir untuk membuat kue, maka dinding bagian dalam harus dilapisi dengan tanah liat, dan permukaannya harus dihaluskan dengan baik.

Saat mendirikan opsi ini, pekerjaan juga dimulai dengan persiapan fondasi. Namun dalam hal ini, menurut pembangunnya, tiga lapis batu bata pasir-kapur yang diletakkan di dalam lubang galian dapat digunakan sebagai pondasi. Lebih-lebih lagi, peletakan lapisan pertama dilakukan di sepanjang lubang, lapisan kedua melintang, dan lapisan ketiga lagi sepanjang.

Baris pertama pasangan bata tandoor itu sendiri harus kontinu, dan pada lapisan kedua, dari tengah ke salah satu sisi area yang dihasilkan, dibiarkan saluran horizontal, yang akan berfungsi sebagai ruang peniup. Baris ketiga ditata seluruhnya, menghalangi saluran blower, tetapi lubang dibiarkan di tengah lokasi di mana tandoor akan dipasang.

Barisan bawah batu bata pada pondasi diletakkan tanpa mortar, tetapi ditekan dengan kuat satu sama lain; lubang pondasi tidak akan membiarkan barisan bergerak ke satu sisi atau sisi lainnya. DI DALAM lapisan atas Lebih baik mengikat batu bata bersama-sama dengan campuran tanah liat dan memperbaikinya di semua sisi dengan potongan tulangan berukuran 400 500 mm. Batang penguat didorong ke dalam tanah, dan di atasnya tetap ada bagian yang tingginya sama dengan baris atas pasangan bata.

Jika alas tandoor hanya terbuat dari satu lapis batu bata (seperti terlihat pada foto ini), maka di bawahnya digali lubang berukuran kira-kira 200 × 200 mm, dan dipasang pipa di dalamnya. Namun, perlu dicatat bahwa metode pembuatan blower ini tidak terlalu dapat diandalkan, karena saat hujan, ruang tanah akan tersapu oleh air dan lama kelamaan strukturnya akan melorot.

Sebuah lingkaran ditandai di area sekitar lubang blower, di mana tandoor akan dipasang.

Setelah memasang batu bata baris pertama, diikat dengan dua baris kawat baja, yang ujungnya dipelintir dan disembunyikan di celah.

Untuk keandalan, itu diperbaiki dengan kawat

Selanjutnya, dua baris lagi dipasang pada baris pertama dengan cara yang sama. Secara total, Anda perlu menemukan 57 batu bata untuk strukturnya. Setiap baris diperbaiki, seperti yang pertama, dengan ikatan kawat. Tinggi total tandoor setelah pemasangannya adalah 750 mm.

Langkah selanjutnya Semua celah di antara batu bata ditutup dengan mortar yang terbuat dari campuran tahan api. Sebelum mengaplikasikan mortar, disarankan untuk melembabkan batu bata agar air dari campuran tidak terlalu cepat terserap ke dalam batu bata kering, dan pengeringan terjadi secara merata dan bertahap.

Setelah semua celah ditutup dan larutan di dalamnya mengering, struktur tersebut “diplester” di seluruh permukaannya.

Selanjutnya, Anda perlu melapisi seluruh struktur dengan lapisan tanah liat, yang ditambahkan jerami cincang halus. Harus ada dua lapisan dengan ketebalan 15 20 mm, dan lapisan kedua diterapkan setelah lapisan pertama mengering, setelah sekitar dua 3 hari. Mereka harus mengering secara merata, tanpa penguapan air yang cepat, dan untuk tujuan ini strukturnya ditutupi dengan film plastik.

Lapisan-lapisan ini harus diterapkan secara merata, tetapi permukaannya tidak perlu dihaluskan, karena masih akan tertutup di atasnya.

Kemudian dinding tanah liat tersebut dibungkus dengan lapisan penguat yang terdiri dari jaring logam dengan sel berukuran kurang lebih 50x50 mm.

Strukturnya kemudian diperkuat dengan mesh...

Cincin logam dipasang di sekitar bukaan oven, yang akan memisahkan area pemasangan tutup dari permukaan lainnya. Bagian ini harus memiliki tinggi 30 50 mm. Lapisan tanah liat yang sama dengan tinggi lingkaran diaplikasikan dari sisi luar ke tepi dinding.

...sekali lagi dilapisi dengan tanah liat dan memasang ring pada lubang inlet...

Setelah itu, jaring logam di dinding ditutup seluruhnya dengan lapisan tanah liat lainnya dan dibiarkan kering.

...dan setelah kering diplester dengan mortar semen.

Selanjutnya, ketika permukaan sudah siap, lapisan diterapkan padanya mortar beton, terdiri dari pasir dan semen dengan perbandingan 3:1. Pengrajin yang membuat tandoor merekomendasikan untuk menambahkan satu atau satu setengah sendok teh deterjen ke beton yang dimaksudkan untuk pelapisan - ini tidak akan membiarkan larutan menyusut saat dikeringkan.

Pengeringan permukaan struktur terjadi dalam waktu seminggu. Selama ini Anda perlu membuat kayu tutup dengan pegangan itu akan memungkinkan Anda menahan panas di dalam tandoor untuk waktu yang lama saat menembakkannya.

Selain itu, untuk menggantung tusuk sate, Anda perlu membuat palang logam, yang diletakkan di sisi lubang tandoor di bawah penutup kayu.

Saya harus mengatakan bahwa, jika diinginkan, seluruh permukaan tandoor dapat didekorasi lapisan dekoratif– misalnya mosaik dengan batu alam datar. Omong-omong, lapisan ini akan menjadi insulasi tambahan untuk kompor, yang akan membantu menjaga panas di dalamnya.

Video: membangun tandoor menggunakan skema yang disederhanakan

Harga batu bata tahan api

Batu bata api

Tandoor siap pakai

Anda dapat menemukan tandoor siap pakai dengan berbagai ukuran yang dijual, dan agar tidak melakukan pekerjaan asing, Anda cukup membeli kompor dan bahkan kayu bakar yang dirancang khusus untuk membakarnya.

Selain tandoor berbahan bakar kayu, mereka bahkan berjualan model listrik yang tidak memerlukan bahan bakar, karena pemanasan dilakukan oleh elemen pemanas yang dipasang di bagian bawah tungku.

Produk pabrik apa pun yang sudah jadi akan memungkinkan Anda membuat beragam hidangan apa pun, mulai dari memanggang roti pipih dan pizza hingga memanggang sayuran dan memanggang daging. Namun, harus diingatkan bahwa cita rasa masakan yang diolah oven listrik, berbeda secara signifikan dengan yang digoreng atau dipanggang di tandoor yang dipanaskan dengan kayu. Hal ini terjadi karena elemen pemanas , Meskipun dan memanaskan permukaan, tetapi sangat mengeringkan udara, dan juga produk-produk yang berada di ruang yang dipanaskan. Kayu bakar, dengan memanaskan dinding dan melepaskan kelembapannya sendiri, yang diserap ke dalam permukaan tanah liat yang berpori, menciptakan keseimbangan panas dan kelembapan yang diperlukan. Dalam iklim mikro yang menguntungkan ini, produk tetap berair, digoreng dan dipanggang dengan baik.

Bagaimana cara memasak di tandoor?

Selain roti pipih dan shish kebab, mereka juga memasak barbekyu dan memanggang pizza di tandoor. Tapi untuk menyiapkan hidangan ini Anda perlu elemen tambahan- ini adalah jeruji yang dipasang pada leher kompor dengan menggunakan pengencang khusus dan diturunkan kira-kira sampai ke tengah tandoor.

Di perapian yang sama Anda dapat meletakkan panci atau wajan besi dengan produk-produk yang diperlukan dan mendapatkan pilaf aromatik atau sup kubis rebus.
Saat memasak daging berlemak, misalnya daging domba, jeruji dipasang di atas arang, dan sebuah wadah ditempatkan di atasnya, di mana jus dan lemak dari potongan yang tergantung di atasnya akan mengalir - komponen ini diperlukan untuk menyiapkan shurpa.
Saat menyiapkan kebab atau shish kebab di tandoor berukuran kecil versi Uzbek, tusuk sate cukup dipasang di lubang oven atau digantung di batang besi melintang. Dan lehernya ditutup dari atas dengan penutup.
Semua hidangan disiapkan di tandoor jauh lebih cepat daripada di oven atau di atasnya. Misalnya, daging domba dan babi membutuhkan 18 25, daging sapi 30 35, ikan atau unggas 8 12, dan sayuran 5 7 menit.
Saran juru masak Timur: letakkan wajan dengan daging keras, yang memiliki banyak urat, dan selama memasak normal, masak sampai lunak selama beberapa jam, di tandoor yang belum sepenuhnya dingin. Panci, ditutup dengan penutup, dibiarkan di dalam tandoor sampai keesokan paginya, dan kemudian hidangan apa pun dapat dibuat dari daging ini yang akan “meleleh” di mulut Anda.

Selain model kompor yang disajikan di atas, ada pilihan lain, tetapi desain konstruksi yang paling terjangkau adalah tandoor modern yang disederhanakan. Bahkan seorang pembangun yang tidak berpengalaman pun dapat membuat kompor oriental jika ia membuat fondasi dengan benar, menghitung beban, dan mengikuti instruksi konstruksi.

Memiliki tandoor di dacha Anda, Anda tidak perlu khawatir seseorang akan kelaparan, karena Anda bisa memasak hampir semua hidangan di dalamnya. Dan yang paling penting, Anda tidak harus mengabaikannya. Setelah memanaskan tandoor dan meletakkan produk yang sudah disiapkan di dalamnya, Anda dapat menjalankan bisnis Anda, memeriksa kesiapan hidangan secara berkala, dan yang tersisa hanyalah menyajikannya ke meja pada waktu yang tepat, panas.