Apakah tomat yang lezat dan berair merupakan produk musiman? Saya yakinkan Anda bahwa mereka dapat berhasil disimpan di rumah untuk waktu yang cukup lama. Saya akan memberi tahu Anda cara menjaga tomat tetap segar untuk musim dingin menggunakan metode sederhana dan terjangkau.
Aturan umum
Variasi yang tepat
Untuk persediaan jangka panjang, sebaiknya pilih varietas tomat tertentu. Untuk tujuan ini, medium-late dan varietas terlambat. Misalnya varietas:
- "Tahun Baru" akan terpelihara dengan sempurna sampai Tahun Baru;
- « Jerapah" dan "Penjaga Panjang" Secara umum, Anda bisa menyimpannya hingga musim semi.
Saat membeli, tanyakan bagaimana sayuran itu ditanam. Tomat ditanam tanah terbuka, dapat disimpan lebih lama dibandingkan rumah kaca.
Kondisi penyimpanan
Suhu optimal untuk penyimpanan tomat jangka panjang adalah +8… +10 °C dan kelembapan 80%.
Soalnya sayuran ini sangat sensitif terhadap suhu. Hal ini disebabkan zat mudah menguap yang memberikan karakteristik rasa yang kaya dan bereaksi sangat sensitif terhadap penurunan atau kenaikan suhu. Jika keseimbangan panas terganggu, tomat menjadi lesu dan kehilangan rasanya.
Penyimpanan
Di mana menyimpan tomat adalah pertanyaan yang sangat penting. Tempat sejuk dan gelap paling cocok untuk ini: ruang bawah tanah, dapur, rak sayur di lemari es, ruang di bawah tempat tidur.
Mempersiapkan sayuran
Sebelum mengirim sayuran untuk penyimpanan jangka panjang, sayuran harus disortir dengan hati-hati. Pilih hanya buah utuh, sebaiknya yang sudah matang seperti susu - tomat hampir hijau yang telah tumbuh sesuai ukuran karakteristik varietasnya dan baru mulai berubah warna menjadi merah.
Untuk memusnahkan semua mikroba berbahaya di permukaan buah, bersihkan setiap sayuran dengan kapas yang dicelupkan ke dalam alkohol atau vodka.
Cara mengawetkan tomat
Tomat segar dapat disimpan dengan berbagai cara.
Metode 1. Di dalam kotak
- Ambil kayu atau kotak plastik dengan bagian bawah kisi. Kotak harus bersih dan kering.
- Tutupi mereka dengan kertas.
- Tempatkan sayuran dengan batang menghadap ke atas, potong setiap baris dengan kertas.
- Untuk efek terbaik, Anda bisa membungkus setiap buah dengan kertas.
- Isi kotak dengan serbuk gergaji atau kayu gambut.
Metode 2. Tomat untuk meja Tahun Baru
- Pilih tomat yang sudah matang seperti susu.
- Bungkus setiap sayuran dengan kertas hitam.
- Tempatkan di dalam kotak.
- Tutupi dengan jerami.
- Simpan tomat di tempat yang gelap dan berventilasi baik pada suhu +8... +10 °C.
- Untuk mematangkan, mengekspos kuantitas yang dibutuhkan tomat di ruangan terang dan hangat selama 5-10 hari.
Metode 3. Pematangan bertahap
- Tempatkan tomat, dengan batang menghadap ke atas, di tempat sejuk dengan pencahayaan yang baik.
- Tunggu hingga sayuran matang dan siap disantap.
Metode 4. Di bank
| Gambar | Keterangan |
 |
Metode 1
Tuang sayuran dengan larutan air, garam dan cuka dengan perbandingan 8:1:1. |
 |
Metode 2
Tuangkan minyak bunga matahari di atas tomat, yang seharusnya menutupi sayuran sejauh 1 cm. |
 |
Metode 3
Masukkan buah-buahan bersih dan kering ke dalam stoples, taburi setiap lapisan dengan sesendok bubuk mustard. Pada toples tiga liter Anda harus menggunakan setidaknya 6 sendok makan mustard. |
Metode 5. Dalam panci
- Sortir buah berdasarkan kematangan dan ukuran.
- Potong sayuran yang terlalu matang menjadi potongan besar.
- Letakkan sayuran berlapis-lapis: selapis tomat cincang, garam, selapis buah utuh, garam meja.
- Ulangi operasi ini sampai wadah terisi penuh.
Apa pun metode yang Anda pilih, pastikan untuk memeriksa persediaan Anda secara berkala. Jika tomat mulai busuk, harus segera dibuang agar tidak menulari tomat lainnya.
Metode 6. Di lemari es
Sayangnya, kulkasnya bukan yang terbaik tempat terbaik untuk menyimpan tomat. Di sini umur simpan tomat mencapai maksimal 7 hari:
- Agar sayuran tidak rusak, bungkus setiap buah dengan kertas dan jaga jarak satu sama lain.
- Yang terbaik adalah meletakkan tomat di rak paling bawah atau di nampan sayuran dalam satu lapisan untuk mencegah sayuran tersedak.
- Kantong plastik menahan kelembapan dan dapat menyebabkan pembusukan dini pada tomat.
Menyimpan tomat yang diberi perlakuan panas
Tomat cantik tidak hanya jika dimakan segar. Tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari, kalengan, dan diasamkan di rumah bisa menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan apa pun. Petunjuk untuk menyimpan tomat yang diberi perlakuan panas akan membantu Anda memahami semua seluk-beluknya.
| Gambar | instruksi |
 |
Tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari:
|
 |
Tomat kering:
|
 |
Tomat kalengan dan acar:
Ini akan menjadi berita bagi banyak orang, tapi tetaplah bertahan tomat kalengan tidak lebih dari 12 bulan mungkin. Acar tomat bisa bertahan di dalam tong tidak lebih dari 8 bulan. Tomat kalengan disimpan dengan baik pada suhu kamar (pantry cocok), dan acar tomat disimpan pada suhu rendah (di ruang bawah tanah, lemari es). |
Tomat bisa disimpan di freezer. Pilihan ini cocok untuk menyiapkan berbagai hidangan. Kecuali salad tentunya.
Ringkasan
Seperti yang Anda pahami, Anda bisa menyimpan tomat dengan benar jika Anda mengetahui cara terbaik untuk buah-buahan tertentu. Masih banyak lagi yang menunggu Anda dalam video di artikel ini. tips bermanfaat untuk mengolah tomat.
Jika Anda mengetahui cara lain untuk menyimpan tomat, saya menunggunya di komentar.
- Umur simpan: 1 bulan
- Sebaiknya sebelum tanggal: 1 bulan
- Umur simpan di lemari es: 1 bulan
- Kehidupan freezer: 12 bulan
Di tempat sejuk dan kering pada suhu tidak melebihi +12 °C
Tomat adalah produk paling populer yang dijual di seluruh dunia. Mereka begitu populer bukan hanya karena rasanya, tapi juga karena kegunaannya. Tomat, tentu saja, adalah gudangnya sejumlah besar mineral, vitamin, dan zat bermanfaat. Produk ini mengandung vitamin B2, A, B6, E, PP bahkan vitamin K yang langka.
Saat ini banyak kontroversi seputar cara menyimpan tomat. Banyak orang yang menyatakan bahwa tomat tidak bisa disimpan di lemari es, melainkan hanya di suhu ruangan. Tentu saja pernyataan tersebut tidak sepenuhnya benar, sebaiknya tomat tidak disimpan di lemari es, tetapi juga tidak di suhu ruangan.
Cara menyimpan tomat
Saat memilih metode penyimpanan tomat, yang terbaik adalah memilih metode yang lebih aman. Suhu terbaik Penyimpanan produk ini berkisar antara 12 hingga 20 derajat. Masalahnya adalah suhu ruangan, terutama di musim panas, jauh lebih tinggi dari 20 derajat. Oleh karena itu, untuk mengawetkan produk sebaiknya dimasukkan ke dalam lemari es. Tentu saja, idealnya, lebih baik menyimpan tomat di ruang bawah tanah atau di dalam lemari anggur. Jika tidak ada, pilihannya adalah suhu ruangan yang tinggi atau terlalu rendah di lemari es. Jika tomat sudah matang, sebaiknya simpan di lemari es.
Jika Anda tidak suka tomat dingin dan tidak ingin menunggu sampai tomat masuk ke lemari es setelahnya suhu kamar, lebih baik membeli tomat yang sudah matang dan dalam jumlah sedikit, sebanyak yang bisa dimakan dalam beberapa hari. Dalam hal ini, mereka dapat disimpan pada suhu kamar dan lebih baik disimpan di permukaan yang rata.
Jika Anda membeli tomat yang masih mentah, sebaiknya simpan beberapa saat di suhu ruangan hingga matang. Setelah tomat matang, bisa dimasukkan ke dalam lemari es.
Jika Anda tidak memiliki tempat yang sejuk, maka semua tomat yang sudah beberapa hari tidak dimakan sebaiknya dipindahkan ke lemari es. Jika Anda masih memutuskan untuk menyimpan produk ini di lemari es, lebih baik meletakkannya di pintu atau rak terakhir, karena biasanya lebih hangat di sana daripada di seluruh lemari es.
Cara menyimpan tomat hijau
Jika tomat dibiarkan untuk dimatangkan lebih lanjut, tomat harus diberi tempat terang dengan suhu +15+18 derajat. Sayuran diperoleh di tempat terang warna cerah dan matang secara merata, sambil di dalam tempat-tempat gelap warnanya akan menjadi merah muda terang.
Agar buah lebih cepat matang, masukkan ke dalamnya tomat hijau beberapa yang merah.
Tomat hijau bisa diawetkan dengan cukup lama Namun, tidak semua varietas cocok untuk ini. Untuk penyimpanan jangka panjang, buah harus berukuran sedang, berkulit tebal, tidak penyok atau rusak. Tomat besar hanya cocok untuk pemasakan cepat, tomat kecil bisa dibiarkan untuk penyimpanan jangka panjang, tapi tidak sisi yang lebih baik akan mempengaruhi selera mereka.
Tomat hijau mentah ditempatkan di keranjang, kotak, kotak atau diletakkan di rak. Untuk penyimpanan jangka panjang, disarankan untuk menaburkan buah dengan serbuk gergaji.
Umur simpan tomat di lemari es
Banyak orang yang masih memperdebatkan apakah sebaiknya menyimpan tomat di lemari es. Mari kita cari tahu.
Fakta yang tak terbantahkan yang mendukung lemari es adalah terhentinya proses metabolisme dalam buah-buahan, yang berkontribusi pada kesegarannya yang lebih lama. Namun jika disimpan di lemari es, tomat bisa cepat layu karena kandungan air yang tinggi dalam komposisinya. Pemilik lemari es model lama yang tidak menjaga kelembapan konstan sering menghadapi dan terus menghadapi masalah ini. Mereka yang memilikinya lemari es modern, masalah seperti itu tidak diketahui, karena mereka mempertahankan parameter kondisi suhu dan kelembaban yang optimal.
Tidak diragukan lagi, tomat akan disimpan jauh lebih lama di lemari es dibandingkan di suhu ruangan. Umur simpan tomat di lemari es adalah hingga 2 minggu, padahal tomat yang disimpan di dalam ruangan hanya akan bertahan beberapa hari.
Umur simpan tomat di dalam freezer
Membekukan tomat adalah dengan cara yang hebat simpanlah selama mungkin. Namun, meskipun menyimpan tomat di dalam freezer, Anda harus mengikuti beberapa aturan:
- pilih sayuran berukuran sedang tanpa penyok dan kerusakan;
- cuci buah sampai bersih sebelum dibekukan;
- Untuk membantunya lebih cepat kering setelah dicuci, keringkan secara menyeluruh dengan handuk kertas.
Anda dapat membekukan tomat dengan beberapa cara, sesuai kebijaksanaan Anda:
- membekukan sayuran utuh.
Pada metode ini sayuran akan disimpan dengan cukup baik untuk waktu yang lama, dan juga mempertahankan sebagian besar vitamin dan sifat-sifat yang bermanfaat. Selain itu, setelah dicairkan, buah utuh bisa digunakan dalam salad atau dipotong-potong.
Untuk pembekuan seperti itu, pilih tomat berukuran sedang, tanpa kerusakan, cuci dan keringkan. Kemudian masukkan sayuran ke dalam wadah yang dangkal dan masukkan ke dalam freezer untuk dibekukan terlebih dahulu. Setelah 6-7 jam, keluarkan sayuran dan masukkan ke dalam kantong atau wadah, lalu masukkan kembali ke dalam freezer, tetapi untuk penyimpanan jangka panjang. Anda bisa menyimpan tomat di dalam freezer selama setahun.
- membekukan tomat cincang.
Sayuran yang sudah dicuci dan dikeringkan harus dipotong-potong. Kemudian susun elemen yang dihasilkan di atas piring, sisakan celah kecil, dan masukkan ke dalam freezer. Setelah 3-4 jam, tuangkan isi piring ke dalam wadah yang nyaman untuk penyimpanan dan masukkan ke dalam freezer untuk penyimpanan jangka panjang.
- bola vitamin.
Cara ini memerlukan waktu persiapan yang lebih lama, tidak seperti cara lainnya, namun kedepannya akan menghemat banyak waktu. Tomat apa pun cocok untuk pembekuan ini. Pertama, cuci bersih, lalu kupas dan potong kecil-kecil.
Untuk variasi, Anda bisa menambahkan dan, yang juga perlu dicuci dan dipotong terlebih dahulu.
Giling campuran sayuran yang dihasilkan menggunakan blender atau penggiling daging. Tidak perlu menambahkan garam. Tuang produk jadi ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam freezer hingga membeku. Setelah 5-6 jam, keluarkan cetakan, pisahkan produk setengah jadi yang dihasilkan dan masukkan ke dalam wadah atau kantong untuk dibekukan. Campuran vitamin ini dapat ditambahkan ke hidangan apa pun selama persiapan.
Umur simpan tomat pada suhu kamar
Untuk menyimpan tomat pada suhu ruangan, Anda perlu mencari ruangan yang kering dan berventilasi. Untuk tomat mentah, suhu di tempat penyimpanan tidak boleh melebihi +20°C, jika tidak tomat akan menjadi terlalu matang dan mulai membusuk. Untuk tomat matang, perlu menjaga suhu dalam +5+7 derajat.
Selama seluruh periode penyimpanan, periksa buah setiap 1-2 minggu untuk mengetahui adanya pembusukan dan buang tepat waktu agar tidak mempengaruhi penyimpanan sisanya.
Penting juga untuk segera memisahkan buah yang terlalu matang dari buah lainnya.
Jika semua syarat terpenuhi, tomat bisa disimpan dalam beberapa bulan.
Tomat segar memang enak, tetapi begitu disimpan di lemari es, buah yang luar biasa ini berubah menjadi hambar yang membosankan. Mengapa ini terjadi? Jawaban sains.
Kimia tomat
Rasa tomat merupakan hasil kombinasi gula, asam, dan zat volatil (senyawa yang dirasakan oleh indera kita sebagai aroma). Penyebabnya terletak pada zat yang mudah menguap. Mereka sangat sensitif terhadap suhu, dan paparan terhadap zat inilah yang membunuh rasa indah tomat.
Orang Prancis tahu banyak tentang makanan, dan ilmuwan merekalah yang melakukan penelitian tentang pengaruh suhu terhadap rasa tomat. Secara khusus, efek penyimpanan buah-buahan pada suhu kamar dan di lemari es dibandingkan. Hasilnya adalah:
Pada suhu penyimpanan 20 derajat Celsius, tomat matang tidak hanya tidak menghentikan pelepasan zat-zat wangi yang mudah menguap, tetapi juga meningkatkan produksinya. Sederhananya, tomat menjadi lebih harum.
Situasi yang sangat berbeda diamati pada suhu penyimpanan 4 derajat Celcius. Zat aromatik tidak hanya berhenti dikeluarkan - zat yang sudah terkandung di dalam tomat mulai terurai koneksi serupa. Apalagi di koneksi yang berbeda ketahanan yang berbeda terhadap suhu rendah. Pertama-tama, dan lebih dari yang lain, zat yang memberi rasa pada buah yang disebut warna "herba" atau "hijau" telah dihancurkan. Inilah yang kita anggap sebagai tanda tomat segar, dan zat yang bertanggung jawab atas kualitas ini akan dihancurkan terlebih dahulu di lemari es.
Masalahnya di sini bukan hanya kimia. Struktur buah juga berperan. Tomat itu lembut, dan bukan hanya suhu di bawah nol derajat yang bisa merusaknya. Cukup keren lingkungan hingga 10 derajat Celcius, dan buah mulai rusak pada tingkat sel. Faktanya, ini adalah radang dingin parah yang menghasilkan tomat yang hambar dan tidak berasa.
Pengecualian: sup dan saus
Dengan latar belakang seperti itu pengaruh negatif kulkas menyala tomat segar Tampaknya aneh bahwa sup dan saus yang berbahan dasar tomat yang sama, jika disimpan dalam lemari es dalam waktu singkat, tidak hanya tidak kehilangan rasanya, tetapi seringkali bahkan menjadi lebih enak. Mengapa?
Faktanya, dalam kasus campuran, kita tidak lagi berbicara tentang rasa murni dari satu produk, tetapi tentang campuran rasa, dan sebenarnya rasa tomat sudah tidak ada lagi.
Harold Klee, seorang profesor di Universitas Florida, mempelajari senyawa rasa dalam sayuran, buah-buahan, beri, dan terutama tomat. Dia menjelaskan semuanya dengan jelas.
Pada tomat olahan, airnya dibuang terlebih dahulu. Tentu saja kapan perawatan panas Tidak ada pembicaraan tentang zat harum yang mudah menguap - zat tersebut tidak ada. Jadi mengapa produsen tidak mengisolasi zat-zat ini sebelum diolah dan kemudian memasukkannya kembali ke dalam produk jadi (pasta tomat)? Hal ini dilakukan dengan jus jeruk, dan mengapa tidak melakukan proses serupa dengan produk tomat? Ternyata produsen tidak mengandalkan rasa tomat yang sebenarnya. Rasanya ditambahkan menggunakan bumbu dan rempah. Pastanya tidak terasa seperti tomat segar. Yang ada hanyalah campuran bumbu + sisa rasa dari tomatnya sendiri. Tambahkan saja tomat parut segar ke dalam sup tomat di bagian paling akhir - dan Anda akan merasakan perbedaannya dengan pasta tomat.
Jika Anda masih perlu mendinginkannya
Tomat sebaiknya disimpan pada suhu ruangan, namun jika Anda benar-benar perlu menyimpannya di lemari es, pertimbangkan fakta berikut:
Sekalipun tomat telah disimpan di lemari es selama 6 hari, setelah diletakkan pada suhu ruangan selama sehari, terjadi pembaharuan aktivitas pelepasan zat wangi. Tentu saja, dalam volume yang lebih kecil, tapi tetap saja.
Para ilmuwan sedang mencoba mengembangkan varietas tomat khusus yang tahan terhadap suhu rendah. Untuk melakukan hal ini, varietas tanaman liar yang berhasil tumbuh di Andes sedang dipelajari.
Pembaca, kasihan sekali tomatnya, tomatnya rusak di lemari es!
Tomat adalah salah satu sayuran paling terkenal yang dikalengkan untuk musim dingin. Anda dapat dengan mudah menjaganya tetap segar selama 10-15 hari jika Anda memasukkannya ke dalam kantong kertas dan memasukkannya ke dalam kompartemen sayuran di lemari es. Bagaimana cara menyimpan tomat yang benar di rumah agar tetap segar hingga Tahun Baru atau bahkan lebih lama? Jawabannya dapat ditemukan di artikel ini.
Umur simpan tomat
Karena tidak tahu berapa lama tomat bisa disimpan, sebaiknya jangan membelinya dalam jumlah banyak. Mereka tidak akan tetap segar dalam waktu lama. Anda pasti harus tahu cara menyimpan tomat dengan benar. Dan kemudian Anda bisa menjaga sayuran tetap segar selama beberapa bulan atau sepanjang musim dingin.
Jika Anda perlu membeli tomat dalam jumlah besar, lebih baik memilih varietas yang:
- memiliki konsistensi berdaging,
- kulit tebal,
- tidak dibagi menjadi sejumlah besar kamera
Kondisi penyimpanan tomat dipilih berdasarkan tahap kematangannya. Buah berwarna coklat memerlukan satu suhu penyimpanan, dan buah merah memerlukan suhu penyimpanan lainnya. Dan mereka sama sekali tidak mampu matang pada suhu rendah.
Ada beberapa jenis tomat yang lebih tahan penyimpanan. Ini adalah varietas yang masaknya sedang dan terlambat.
Jadi, umur simpan tomat di apartemen kota sebelum diolah:
- buah-buahan hijau – dari 25 hingga 70 hari;
- yang merah matang - dari 7 hingga 10 hari.
Jika tomat sudah terlalu matang dan sudah empuk, tomat tidak bisa disimpan.
Kondisi penyimpanan tomat
Buah-buahan pada berbagai tahap pematangan memerlukan suhu penyimpanan tersendiri:
- tomat matang susu disimpan pada suhu +8°C -+10°C;
- merah - +4°С - +6°С;
- coklat – 0°С -+2°С.
Tomat harus disimpan di tempat sejuk dan gelap. Yang terbaik adalah menyimpan tomat di apartemen di zona kesegaran lemari es. Tempat terbaik di rumah Anda adalah ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.
- Tomat sebaiknya disimpan pada kelembaban 80%, di ruangan yang berventilasi.
- Buah ditempatkan dengan tangkai menghadap ke atas, berusaha mencegah kerusakan, dalam wadah yang terbuat dari kayu atau plastik.
- Tomat sangat sensitif terhadap perubahan suhu karena zat mudah menguap yang memberikan rasanya. Oleh karena itu, perubahan iklim apa pun di tempat penyimpanan tomat akan menyebabkan tomat menjadi lunak, keriput, dan kehilangan rasa.
Persiapan penyimpanan
Pertama, tomat disortir: buah utuh, bebas penyok, dan telah mencapai kematangan seperti susu dipilih. Ini adalah sayuran yang telah tumbuh ukuran normal yang sudah mulai memerah.
Sebelum mengirim tomat untuk disimpan, jangan dicuci. Lebih baik menyekanya dengan alkohol, mengoleskannya pada sepotong kapas. “Disinfeksi” ini akan menghilangkan berbagai bakteri dan mikroorganisme yang mungkin ada di permukaan buah.
Saat menyiapkan tomat untuk disimpan, batangnya tidak dibuang. Anda hanya dapat memotongnya segera sebelum digunakan.
Penyimpanan di ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah
Tomat diletakkan berlapis-lapis dalam wadah kayu atau plastik, ditaburi kayu cincang atau ditutup kertas. Jika tomatnya tidak banyak, lebih baik bungkus setiap tomat dengan kertas. Setelah itu kotak-kotak tersebut dikirim ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Suhu di ruang bawah tanah harus sesuai dengan standar penyimpanan buah dengan tingkat kematangan tertentu.
Dalam wadah yang terbuat dari karton atau kayu, tomat ditempatkan tidak lebih dari 3 lapis. Jika tidak, buah yang terletak di bagian paling bawah akan berubah bentuk karena beban lapisan atas.
Anda perlu memeriksa kondisi tanaman minimal seminggu sekali. Maka akan mungkin untuk mengetahui pada waktunya jika beberapa buah mulai rusak. Dalam hal ini, Anda harus segera mengisolasinya dari sisa hasil panen.
Penyimpanan dingin
Tomat, dengan batang menghadap ke atas, ditempatkan berlapis-lapis wadah plastik kulkas yang ditujukan untuk sayuran. Lapisan-lapisannya dipisahkan menggunakan kertas, dan untuk lebih amannya, setiap buah dibungkus dengan kertas tersebut agar tidak bersentuhan. Ini akan meningkatkan umur simpan tomat secara signifikan. Buah-buahan dalam wadah harus diletakkan maksimal 2 lapis, dan jika sudah matang, dalam satu lapis.
Tomat bisa disimpan di lemari es hingga satu minggu.
Sayuran ini tidak bisa disimpan di dalam kantong plastik. Itu tidak mampu membiarkan udara masuk, dan kondensasi terbentuk dengan sangat cepat di dalam tas. Dalam kondisi seperti itu, buah akan segera rusak.
Jika suhu tomat terlalu rendah selama beberapa waktu, rasanya bisa berubah. Namun jika Anda mendiamkannya pada suhu ruangan selama sehari setelah dingin, sebagian rasanya akan kembali.
Penyimpanan freezer
Anda bisa menyimpan tomat untuk musim dingin di dalam freezer. Tomat dibekukan dengan cara dipotong terlebih dahulu menjadi cincin, potongan atau irisan. Buah-buahan kecil bisa dibekukan bahkan utuh. Namun tomat berukuran besar tidak disarankan untuk dibekukan seluruhnya. Anda bisa mengupasnya dan membekukannya dalam bentuk yang diinginkan:
- Kulit tomat yang sudah dicuci bersih dihilangkan dengan pisau menggunakan potongan melintang di bagian atasnya.
- Tomat direndam dalam air mendidih hingga kulit yang dipotong mulai menggulung (20 detik).
- Setelah itu segera diangkat dan didinginkan dengan air dingin.
- Kemudian dikeluarkan dengan hati-hati dari kulitnya dan dibekukan dalam wadah makanan atau kantong ziplock khusus.
Untuk membekukan tomat utuh, Anda tidak memerlukan apa pun selain buah yang matang dan keras dengan kulit yang kencang. Tomat kecil ditempatkan beberapa potong dalam satu kantong. Keluarkan udara sebanyak mungkin dari kantong, ikat dan masukkan ke dalam freezer.
Membekukan berkeping-keping
- Untuk membekukan tomat yang dipotong menjadi lingkaran, Anda membutuhkan buah berdaging dengan kulit yang padat.
- Tomat yang sudah dicuci dan dikeringkan sebaiknya dipotong-potong setebal 1 cm, jika irisan sangat tipis akan kehilangan bentuknya saat dicairkan.
- Kemudian irisan-irisan tersebut diletakkan berlapis-lapis dalam wadah makanan, tidak lupa memisahkan lapisan-lapisannya dengan foil atau cling film.
- Lalu masukkan ke dalam freezer selama 6 jam.
- Setelah 6-12 jam, tomat beku dipindahkan ke dalam kantong dan dikirim ke tempat dingin untuk penyimpanan jangka panjang.
Saat membekukan tomat menjadi potongan-potongan atau kubus, Anda dapat membuang kulitnya terlebih dahulu, lalu memotongnya dan memasukkannya ke dalam kantong yang telah dibagi dalam jumlah kecil. Tidak perlu memastikan bahwa potongannya rapuh. Mereka ditambahkan tanpa mencairkan es ke hidangan yang sudah disiapkan.
Anda bisa membuat massa homogen dari tomat dan membekukannya dalam cetakan khusus. Untuk melakukan ini, buah-buahan dihancurkan menggunakan blender atau penggiling daging hingga konsistensinya seperti bubur. Kemudian masukkan ke dalam cetakan untuk dibekukan. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa menggunakan cetakan kue silikon atau cetakan plastik untuk es. Penting untuk tidak memasukkan pure tomat ke dalam setiap cetakan sampai ke atas: ketika dibekukan, massa akan mengembang dan melampaui batasnya.
Setelah dibekukan (8 - 10 jam), puree harus dikeluarkan dari cetakan dan dimasukkan ke dalam kantong freezer, dikemas dalam porsi kecil.
Pencairan bunga es yang benar
Hanya jika tomat dibekukan seluruhnya, tomat perlu dicairkan pada suhu kamar hingga 20 menit. Jenis tomat beku lainnya (mug, potongan, briket, Tomat isi) tidak perlu dicairkan.
Sekarang Anda tahu cara menyimpan tomat di rumah. Dan jika Anda memiliki pertanyaan, keinginan atau saran, pastikan untuk meninggalkannya di komentar artikel.
Rasa dan aromanya yang unik membedakan tomat yang baru dipotong dengan tomat yang sudah disimpan kondisi yang tidak menguntungkan. Kulkas dianggap sebagai tempat penyimpanan yang tidak menguntungkan bagi mereka.
Saat membandingkan tomat yang telah disimpan di lemari es selama beberapa waktu dan tanpanya, terdapat penurunan kualitas produk yang signifikan pada kasus pertama. Untuk yang spesial rasa manis dan aroma unik buah bertanggung jawab atas gula, asam, dan zat mudah menguap yang termasuk dalam komposisinya.
Jika suhunya salah, sifat rasanya akan rusak.
Pada suhu rendah Tidak hanya zat-zat yang mudah menguap saja yang hilang, tetapi semua senyawa tersebut juga musnah. Buah beri yang empuk menerima dosis “radang dingin.” Akibat pengaruh dingin adalah buah lunak, tanpa rasa.
Bisakah tomat disimpan di lemari es?
Cara ini juga bisa dilakukan jika tidak memungkinkan untuk menjaga kesegaran ruangan. Namun perlu diingat bahwa dari penyimpanan jangka panjang (lebih dari tiga hari) disintegrasi sedang berlangsung unsur kimia. Dan rasa serta aroma sebelumnya akan hilang. Namun penelitian menunjukkan bahwa tomat mampu mendapatkan kembali khasiatnya yang hilang jika dipindahkan dari lingkungan yang dingin ke lingkungan yang lebih hangat. kondisi yang menguntungkan. Hal ini hanya mungkin terjadi bila dibiarkan pada suhu rendah untuk waktu yang singkat. Pada kondisi optimal zat yang bertanggung jawab atas rasa mulai diproduksi kembali.
Perhatian!
Tidak ada gunanya menyimpan tomat mentah di lemari es.
Mereka hanya bisa matang pada suhu tidak lebih rendah dari suhu kamar.
Di mana menyimpan tomat di lemari es?
Tempat terbaik untuk tomat di lemari es adalah kompartemen untuk sayuran dan buah-buahan. Model masa kini dilengkapi dengan fungsi khusus untuk memelihara kebutuhan rezim suhu untuk penyimpanan jangka panjang.
Jika tidak memungkinkan untuk menyimpannya di kompartemen khusus, letakkan tomat di rak.
Syarat menyimpan tomat di lemari es
Amati kondisi penyimpanan dengan benar. Ini akan membuat buah tetap “bentuknya” lebih lama. Setelah membeli, segera keluarkan kantong plastik. Tempatkan di laci untuk sayuran dan buah-buahan dalam satu atau dua baris, tapi tidak lebih. Tutupi baris pertama dengan kertas, lalu letakkan baris kedua. Usahakan menatanya agar bagian atas tidak membebani bagian bawah.
Anda bisa membungkus setiap tomat dengan kertas sebelum memasukkannya ke dalam laci sayuran. Metode perlindungan ini akan mengurangi kontak satu sama lain. Buah yang rusak tidak akan berdampak buruk pada buah yang baik.
Umur simpan tomat di lemari es
Waktu tepatnya dapat diprediksi jika Anda mengetahui secara pasti kapan buah beri dipotong dan kondisi penyimpanannya sebelum sampai kepada Anda.
Mereka tidak boleh disimpan di tempat dingin lebih dari 2-3 hari. Jika tomat disiapkan untuk ditutup rapat selama musim dingin, jangan biarkan tomat di sana lebih dari sehari.
Ingat, tomat bisa disimpan di lemari es, tetapi untuk menjaga semua khasiat dan rasanya, simpanlah pada suhu kamar.