Ini enak.
Masakan Kaukasia cerah dan tidak biasa. Pertama-tama, ini adalah daging, bumbu, keju, dan rempah-rempah, yang menghasilkan makanan yang sangat lezat.
Dagestan
Dulunya daging domba digunakan untuk membuat Avar khinkal, namun kini daging sapi lebih sering digunakan.
Bahan-bahan:
300 gram daging sapi
5 tomat segar
garam, merica, daun salam
bawang bombay
1 kepala bawang putih
1 sendok teh soda
minyak sayur
Saran:
Sajikan daging, adonan, saus bawang putih, dan kaldu secara terpisah
Tutupnya harus tertutup rapat saat memasak adonan.
Resep:
Rebus daging berukuran besar.
Giling adonan gandum yang sudah dicampur kefir menjadi lapisan setebal 6 mm, potong belah ketupat atau kotak dan masukkan ke dalam kaldu mendidih sisa daging. Masak selama sekitar lima menit, aduk sesekali.
Begitu adonan sudah siap, segera keluarkan, ingat untuk menusuk setiap bagian dengan garpu atau tusuk gigi.
Untuk sausnya, campurkan krim asam atau tomat kupas yang direbus dalam kaldu dengan bawang putih.
Chechnya
Chepalgash
Chepalgash adalah roti pipih tipis dengan keju cottage. Terlepas dari stereotip tentang kebab, dasar dari masakan Kaukasia Utara adalah produk tepung, bubur dan keju, yaitu makanan sederhana, murah dan berkalori tinggi.
Bahan-bahan:
100 gram tepung terigu
100 gram kefir
0,2 gram soda kue
Untuk mengisi:
75 gram keju cottage
beberapa ikat daun bawang
20 gram mentega
Saran:
Masak dalam wajan kering
Resep:
Uleni adonan terigu dengan kefir, bagi menjadi beberapa bagian dengan berat sekitar 200 gram berbentuk bola-bola dan gulung tipis-tipis. Tempatkan beberapa sendok makan isian keju cottage buatan sendiri, daun bawang, telur, dan garam di tengahnya. Satukan ujung-ujungnya dan cubit, gulung kue hingga ketebalan kurang dari satu sentimeter.
Goreng kedua sisi dalam wajan (sisi pertama dengan penutup, sisi kedua tanpa penutup). Celupkan kue yang sudah jadi ke dalam air panas, susun di atas satu sama lain, lapisi setiap lapisan dengan mentega dengan tebal.
Potong seluruh gundukan seperti kue menjadi 6 bagian. Makanlah sebelum menjadi dingin.
Ossetia
Di Ossetia, saat hari raya Anda sering menemukan pai dengan daging, bagian atas bit, kentang, dan kubis. Tsakharadzhin mengandung bit dan keju, ini adalah pai yang sangat enak dan memuaskan.
Bahan-bahan:
2 butir telur ayam
400 gr tepung terigu
150 gr keju suluguni
150 gram keju Ossetia
80 g bagian atas bit
30ml minyak sayur
5 gram gula pasir
5 gram garam
10 gram ragi kering
air
Saran:
Setelah diminyaki di bagian akhir, tutup dengan handuk dan diamkan selama 5 menit.
Resep:
Uleni adonan ragi dengan susu, garam, dan mentega cair. Tutup dan biarkan di tempat hangat selama satu jam.
Buat isiannya dengan keju muda segar dan potongan bit tanpa batang. Untuk kandungan lemaknya bisa ditambahkan ghee atau krim asam. Bumbui dengan garam dan merica.
Buatlah kue dari adonan, tebalnya kurang dari satu sentimeter. Letakkan isian di tengahnya. Tarik ujung adonan ke arah tengah dan cubit. Balik, ratakan permukaan kue dengan hati-hati, dan buat potongan di tengahnya untuk dikukus.
Panggang dalam oven selama 15-20 menit. Lalu olesi dengan minyak.
Ingushetia
Birch
Daging di Ingushetia biasanya disajikan dengan saus khusus. Ini resepnya.
Bahan-bahan:
kaldu daging
beberapa kentang
sekelompok tanaman hijau
garam lada
1 bawang bombay
1 wortel
mentega
Resep:
Rebus kentang dalam kaldu daging, tumbuk hingga rata, tambahkan telur mentah dalam prosesnya.
Campur dengan kaldu agar puree larut di dalamnya.
Masak selama beberapa menit, lalu angkat, tambahkan cincang halus bawang hijau dan sayuran lainnya sesuai selera.
Garam, merica, didihkan selama 10–15 menit. Tambahkan bawang goreng dan wortel yang direbus dengan mentega.
Adygea
Giedlibrze
Selain keju Adyghe yang diketahui semua orang, gedlibzhe patut dicoba. Ini adalah ayam yang direbus dengan krim asam atau krim.
Bahan-bahan:
5 buah. paha ayam
2-3 sdm. krim asam
1 bawang bombay
1,5 sdm. tepung
garam, paprika, campuran merica secukupnya
Resep:
Cincang halus bawang bombay dan bawang putih, lalu goreng secara terpisah hingga berwarna cokelat keemasan.
Masukkan semuanya ke dalam panci, taburi paprika. Tuang sedikit air, tambahkan garam, didihkan selama 15 menit.
Tambahkan saus yang terbuat dari krim asam, tepung dan air, masak dengan api kecil selama sekitar setengah jam sampai matang.
Azerbaijan
Dovga
Dovga adalah salah satu hidangan populer dan favorit Masakan Azerbaijan. Hal yang baik tentang hidangan ini adalah rasanya enak panas dan dingin.
Bahan-bahan untuk silinder 2 liter matsoni buatan sendiri:
2 krim asam masing-masing 200 g
1 ikat besar daun ketumbar, dill, bayam, atasan, mint
1 kepala kecil bawang putih
0,5 sdm. nasi bulat
0,5 sdm. buncis rebus
Saran:
Lebih baik menggunakan matsoni buatan sendiri, Anda bisa membelinya di pasar
Saat memasak, aduk dovga terus menerus hingga mendidih, jika tidak matsoni akan mengental.
Lebih baik mengaduknya dengan sendok kayu.
Resep:
Cuci semua sayuran terlebih dahulu, potong halus dan keringkan. Rebus nasi secara terpisah. Tuang matsoni dan krim asam ke dalam wajan lalu aduk rata. Kocok 2 butir telur. Tambahkan nasi rebus bersama air.
Letakkan wajan di atasnya api besar dan sambil terus diaduk, didihkan.
Saat matsoni mendidih, masukkan bumbu dan bawang putih cincang halus ke dalam panci sambil terus diaduk.
Didihkan lagi.
Tambahkan kacang polong rebus. Jangan tutup dengan penutup selama beberapa jam pertama.
Armenia
Ishkhan dalam anggur
Hingga saat ini, Ishkhan, atau ikan trout Sevan, dianggap sebagai mahakarya kuliner utama Armenia. Ia dimusnahkan dengan sendok melalui insang, tanpa merobek perutnya. Ikan yang empuk kemudian diisi dengan tarragon dan direbus dalam anggur.
Bahan-bahan:
ikan trout 1kg
1 ikat tarragon
300 g buah prem ceri
1 bawang bombay
Anggur Putih Kering
Resep:
Keluarkan insang dari ikan trout Sevan dan gunakan sendok untuk mengeluarkan isi perutnya. Bilas rongga secara menyeluruh dan isi dengan campuran cincang cherry plum, delima, bawang bombay, dan tarragon.
Anda perlu merebusnya dengan api kecil selama sekitar 10 menit dalam anggur putih dengan kecepatan 1 gelas per 1 kilogram hidangan, hindari kontak ikan dengan dasar wajan. Untuk melakukan ini, bisa diletakkan di atas batu atau tongkat kayu.
Georgia
Chkmeruli
Sangat resep lezat ayam dari masakan nasional Georgia.
Bahan-bahan:
krim 500ml
seikat daun ketumbar
seikat peterseli
beberapa siung bawang putih
garam, merica, khmeli-suneli
Resep:
Potong ayam di sepanjang dada, buang sisa lemak, ujung ekor dan sayap, lalu tumbuk ringan.
Gosok dengan garam, merica dan olesi dengan minyak sayur. Masukkan ke dalam wajan panas bertekanan, goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.
Tuang saus yang terbuat dari krim, bawang putih cincang, daun ketumbar, peterseli, dan suneli hop. Tutup penutupnya dan didihkan dalam oven selama sekitar 20 menit.
Masakan masyarakat Kaukasus atau masakan nasional Kaukasia- ini adalah konsep kolektif yang menggabungkan masakan Abkhazia, Azerbaijan, Armenia, Lezgin Georgia, Ossetia, dan Chechnya. Tentunya masing-masing memiliki masakannya masing-masing, namun kebanyakan serupa, seperti kebab. Hidangan ini terdiri dari potongan daging babi atau domba berukuran sedang, direndam lalu dipanggang. Prinsip menyiapkan hidangannya sama, tetapi bumbunya berbeda. Mereka datang dalam berbagai variasi.
Kesamaan dari masakan bule yang disebutkan sebelumnya adalah di masing-masingnya Anda akan menemukan makanan pembuka, salad, hidangan pertama dalam bentuk sup kental, hidangan panas utama, makanan penutup, makanan yang dipanggang, dan persiapan untuk musim dingin. Pola serupa juga terlihat pada produk makanan yang digunakan. Misalnya, bahan dasar banyak masakan adalah daging. Yang paling populer adalah daging domba, disusul kambing dan sapi, serta daging unggas. Daging babi praktis tidak dikonsumsi karena faktor agama. Soalnya bule banyak yang menganut agama Islam, yang justru memberlakukan larangan (haram) makan daging babi. Selain itu, susu dan produk susu banyak digunakan. Yang cukup populer adalah susu asam dan minuman berbahan dasar susu, serta segala jenis keju. Omong-omong, pembuatan keju bagi masyarakat Kaukasia merupakan bagian integral dari masakan tradisional mereka. Juga di meja tradisional Kaukasia Anda akan melihat berbagai macam sayuran, serta lokal sayuran musiman. Fitur serupa lainnya adalah penggunaan tepung terigu untuk membuat roti pipih.
Masyarakat Kaukasus dengan penuh semangat menjaga tradisi mereka. Misalnya, ketika Anda pergi ke Kaukasus, Anda akan sering melihat tandoor - oven pemanggang tradisional tempat berbagai macam hidangan disiapkan. Perangkat ini telah melayani dengan setia selama ratusan tahun, dan akan tetap berfungsi!
Berbicara tentang masakan masyarakat Kaukasus, kami ingin mencatat bahwa setiap tahun masakan ini semakin populer dalam skala global. Saat ini, jutaan orang telah mendengar nama-nama berikut: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab dan banyak lainnya. Dan ini tidak mengherankan, karena hidangan ini tidak hanya tidak biasa dan pedas oriental, tetapi juga sangat lezat!
Jika Anda tertarik dengan masakan nasional bule, kami sarankan Anda mengenalnya lebih dekat. Untuk melakukannya, Anda tidak perlu pergi ke restoran mahal atau mencari kafe yang cocok. Anda bisa berkenalan dengan masakan bule tanpa harus keluar rumah sendiri. Anda hanya perlu menggunakan resep dengan foto yang diberikan di sini! Kami berharap hidangan yang Anda siapkan akan menghasilkan tradisi terbaik masakan oriental asli!
Terkenal Kue-kue Kaukasia
Masakan bule tidak kalah beragamnya dengan Kaukasus sendiri. Adjika, kebab, hidangan sayur dengan bumbu dan rempah sudah termasuk dalam menu makanan kita. Dan setiap ibu rumah tangga dapat memanjakan keluarganya dengan kue-kue tradisional oriental.
Khachapuri – sebuah mahakarya yang nyata Masakan Georgia. Mereka dapat disiapkan dengan cara yang berbeda: ada banyak resep berbeda di mana adonan dan isiannya tidak diulang. Dengan beragam teknik memasak, Anda pasti menemukan yang Anda sukai.
Apa masakan oriental tanpa dipanggang? Hidangan yang disiapkan sesuai resep koki Kaukasia sangat populer di seluruh dunia.
Kue-kue Kaukasia bisa manis dan asin, dengan madu, buah-buahan, sayuran, varietas yang berbeda daging dan ikan. Hampir setiap resep mengandung banyak bumbu dan rempah. Isiannya selalu banyak, juicy dan sangat enak.
Khychin, pai Ossetia, khachapuri dengan seratus isian yang berbeda- ini bukan seluruh daftar produk adonan yang membuat masakan Kaukasus terkenal. Resep telah diturunkan dari generasi ke generasi selama ribuan tahun, setiap keluarga memiliki resepnya sendiri bahan rahasia, yang membuat kue menjadi unik. Penyajian pai juga unik - 3 pai disajikan ke meja sebagai penghormatan kepada air, matahari, dan bumi.
Berdasarkan kualitas adonannya, ibu rumah tangga yang terampil mudah dibedakan dengan ibu rumah tangga yang belum berpengalaman. Semakin baik dan tipis adonan yang digulung, semakin banyak pujian yang layak diterima wanita tersebut.
Banyaknya isian pai menunjukkan kemurahan hati dan keramahtamahan pemiliknya. Di rumah mana pun Anda tidak akan menemukan makanan yang dipanggang tanpa isian. Bawang, keju, jamur, domba - segala sesuatu yang kaya akan pemilik rumah disajikan dengan roti pipih.
Tidak cukup hanya mencampurkan semua bahan, untuk hasil yang sukses, Anda perlu mencurahkan jiwa Anda ke dalam hidangan dan memasaknya dengan cinta.
Memanggang di Kaukasus bukan hanya roti pipih dan pai. Di bagian buku masak virtual kami ini Anda tidak hanya akan menemukan produk adonan tradisional Kaukasia, tetapi juga banyak produk lainnya resep asli, keberadaannya mungkin baru pertama kali Anda dengar. Lihat saja bagian kami, dan kaki Anda akan membawa Anda ke kompor, cobalah membuat pai sesuai resep baru.
Artikel ini menyajikan sepuluh yang paling populer cucian piring masyarakat Kaukasus. Setiap negara kemungkinan besar memiliki jenis masakannya masing-masing, bahkan di beberapa tempat miliknya sendiri nama yang tepat fitur hidangan dan resep. Oleh karena itu para pembaca yang budiman, jika ada yang ingin ditambahkan silahkan bagikan ilmunya di kolom komentar.
Ada banyak resep dan jenis shurpa, serta namanya (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Dengan kata sederhana Shurpa adalah sup dengan daging, sayuran, dan rempah-rempah.
Khychin adalah hidangan nasional Karachais dan Balkar dan merupakan roti pipih yang terbuat dari adonan tipis dengan isian, terutama kentang, keju, bumbu atau daging.
Khinkal
Khinkal mewakili hidangan tradisional Masakan bule, potongan adonan (khinkalina) direbus dalam kuah daging, disajikan dengan kuah, daging rebus dan saus.
Haltama adalah potongan adonan rebus yang terbuat dari tepung puding jagung, dimasak dengan kaldu daging, paling sering dengan kacang. Salah satu hidangan Ossetia yang paling umum.
Chudu (penekanan pada huruf terakhir) adalah salah satu hidangan paling umum di Dagestan. Chudu adalah pai kecil tertutup yang terbuat dari adonan yang digulung tipis, dengan isian berbeda. Mirip sekali dengan cheburek, hanya digoreng di wajan kering tanpa minyak.
Chanakhi - singkatnya, panggang; Hidangan masakan Georgia, yaitu daging domba yang direbus dalam panci tanah liat dengan sayuran.
Shish kebab adalah hidangan terkenal di dunia yang disiapkan di berbagai belahan dunia. Di pegunungan Kaukasus, hidangan ini relevan dataran tinggi tekanannya lebih rendah dan air lebih mendidih suhu rendah. Dengan kondisi seperti ini, dibutuhkan waktu yang sangat lama untuk memasak daging. Tapi Anda bisa menggorengnya dengan nikmat, yang dipadukan dengan bumbunya yang tepat, menjadikan kebab bule salah satu yang terlezat di dunia.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) adalah hidangan yang terdiri dari isian sayuran atau daun (biasanya anggur), gulungan kubis dalam daun anggur. Isiannya biasanya berbahan dasar nasi, dan mungkin juga berisi daging cincang rebus.
Khachapuri adalah roti pipih khas Georgia dengan keju.
Pai Ossetia adalah hidangan Ossetia, yaitu roti pipih yang diisi dengan keju cottage, keju, kentang, daging, atau rempah-rempah.