kvass - minuman asli Slavia. Pada zaman kuno, ini merupakan makanan utama petani (bersama dengan roti hitam dan bawang). Mereka juga tidak meremehkan kvass di kamar kerajaan. Ini tidak mengherankan - minumannya memang demikian penyembuhan, meningkatkan kekebalan tubuh .

Jadi bagaimana cara memasaknya kvass buatan sendiri (resep untuk 3 liter) dengan cepat ?

Kvass buatan sendiri

Kvass pada remah roti gandum hitam

Minuman keras tidak kehilangan popularitasnya di zaman kita. Anda bisa melihatnya di rak-rak toko (dikemas dalam botol) dan membeli gelas di kios untuk dibotolkan. Nenek-nenek juga menjualnya di pasar, namun banyak ibu rumah tangga yang lebih memilih membuat kvass sendiri.

Oleh karena itu tidak mengherankan jika demikian Ada banyak sekali resep berbeda untuk membuat minuman tonik . Ini bisa disiapkan dengan atau tanpa ragi, dengan bit atau apel – ada banyak cara untuk melakukannya. Tapi yang disiapkan di rumah ternyata selalu yang terbaik.

Secara tradisional di Rus', minuman tonik dibuat dengan biji-bijian, jadi menyiapkan minuman tersebut membutuhkan proses yang lama. Sekarang kvass buatan sendiri (resep untuk 3 liter di bawah) cepat dimenangkan karena komposisinya - dalam sehari Anda sudah bisa meminum minuman tersebut .

Resep masakan

Jika Anda perlu membuat kvass buatan sendiri (resep untuk 3 liter) cepat, maka harus dibuat hanya dengan ragi . Ini adalah katalis utama untuk fermentasi. Banyak ibu rumah tangga yang terbiasa memaksakan roti Borodino, namun prosesnya memakan waktu sekitar 3 hari. Anda bisa mempercepatnya dengan menggunakan resep berikut ini:

• Di remah roti. Setelah membeli satu kilogram kerupuk gandum hitam , mereka harus digoreng lebih lanjut sampai muncul kerak emas. Kemudian kerupuk dituang air hangat (membutuhkan 2 liter) dan biarkan selama 1,5-2 jam. Selanjutnya infus dituang ke dalam toples kaca berukuran 3 liter, dan kerupuk harus dituangkan kembali dengan satu liter air matang dan dibiarkan selama 1 jam.

Infus ini dituangkan ke dalam toples ke yang sebelumnya dan ditambahkan gula pasir – 1,5 gelas. 40 gram ragi kvass encerkan dengan sedikit wort dan tuangkan ke dalam infus. Setelah kvass dimatangkan di tempat hangat selama 12 jam, kvass dikemas dan dikirim ke tempat dingin.

Kvass di atas remah roti gandum hitam, dengan madu dan lobak pedas

• Boyarsky. Resep ini telah diturunkan dari satu generasi ke generasi lainnya selama berabad-abad. Minuman ini dimasukkan ke dalam roti gandum hitam, tetapi rasanya cukup basi. Sebelumnya, kvass dibuat tanpa ragi, namun ibu rumah tangga masa kini menggunakan bahan ini untuk mempercepat reaksinya.

50 gram hop ragi dituangkan air hangat (1 gelas) dan biarkan berfermentasi. daun mint kukus dengan air mendidih secukupnya dan juga infus. Irisan roti busuk tuangkan air mendidih (3 liter) dan diamkan hingga air mendingin hingga 30 derajat.

Ragi starter dan mint kukus ditambahkan ke dalam infus. Setelah 12 jam, semua disaring, dan 1 kg dilarutkan dalam komposisi yang disaring Sahara . Setelah minumannya cukup diputar, Anda sudah bisa meminumnya, tetapi dengan memberinya kesempatan untuk menyeduhnya dalam keadaan dingin, Anda akan mendapatkan kvass yang lebih kuat.

• Dengan lobak. Minuman buatan sendiri yang disiapkan dengan cukup cepat akan menjadi lebih kuat karena adanya lobak di dalamnya. Dan kecepatan memasaknya jauh lebih tinggi dibandingkan dengan metode yang dijelaskan sebelumnya.

Kerupuk gandum hitam (600 g) perlu dituang air mendidih dan biarkan selama 3 jam, lalu saring dan tambahkan ragi (15 g), biarkan meresap selama 5 jam lagi. Sekarang Anda dapat menambahkan Sayang dan parut akar lobak (masing-masing 75 gram). Setelah tercampur rata, kvass dikemas dalam botol sambil ditambahkan menyorot . Setelah 2 jam Anda dapat menikmati minuman jelek itu.

• Apel. Resep ini mungkin terasa tidak biasa bagi Anda, karena... disiapkan secara tidak konvensional. DI DALAM rebus air agak dingin tertidur Sahara (gelas penuh), tambahkan ragi (mengambil kering ) – sdt. Dan kopi instan – dua sdt.

Kata penutup

Kvass dengan jus apel

Kvass buatan sendiri (resep untuk 3 liter) dapat disiapkan dengan cepat menggunakan teknologi di atas. Prosesnya bisa sedikit dipercepat jika Anda tidak hanya memasukkan minuman di tempat yang hangat, tetapi juga memanaskannya terlebih dahulu. Ini akan mempercepat proses fermentasi.

Roti kvass adalah minuman tradisional Rusia. Mereka minum kvass di Rus' sepanjang tahun dan di gubuk-gubuk petani, dan di biara-biara, dan di dalam perkebunan bangsawan, dan di kamar kerajaan. Orang-orang mencatat bahwa roti kvass dengan mudah menghilangkan dahaga, menghilangkan rasa lelah dan dengan cepat memulihkan kekuatan, sehingga berpuasa orang biasa kvass menjadi sumber utama vitamin, bersama bawang bombay dan roti hitam. Para dokter juga mencatat khasiat kvass yang bermanfaat, di rumah sakit dan rumah sakit, roti kvass disamakan dengan obat. Dua abad lalu, dokter mengetahui bahwa kvass meningkatkan pencernaan dan mengusir mikroba. Ilmuwan modern mengkonfirmasi: roti kvass mengatur aktivitas saluran pencernaan dan mencegah reproduksi mikroorganisme berbahaya, meningkatkan keseluruhan nada tubuh, memperkuat sistem kardiovaskular.

Khasiat roti kvass yang bermanfaat

Tidak semua orang mengetahui manfaat kvass. Oleh karena itu, kami akan memberi tahu Anda lebih detail tentang khasiat roti kvass yang bermanfaat. Roti kvass buatan sendiri membantu pencernaan, menghambat mikroflora patogen dan meningkatkan metabolisme. Jadi, roti kvass buatan sendiri adalah minuman diet yang bersifat preventif dan meningkatkan kinerja. Sejak lama fitur yang bermanfaat roti kvass populer digunakan untuk mencegah kekurangan vitamin, karena banyak mengandung vitamin (E, golongan B) dan unsur mikro (asam laktat, magnesium, fosfor, kalsium), serta asam amino.

Roti kvass bermanfaat:

• untuk perawatan sistem saraf, hipertensi, pembersihan jantung dan pembuluh darah, serta untuk meningkatkan mood - karena adanya asam laktat, asam amino, magnesium, kalsium, elemen pelacak dan vitamin B dalam rye kvass;
• roti kvass meningkatkan potensi, merawat mata, hati, memperkuat gigi, dan bila diminum saat perut kosong membantu sekresi jus lambung, dan digunakan dalam diet untuk menurunkan berat badan;
• untuk maag dengan keasaman rendah, ada baiknya minum kvass sebelum makan;
• bit kvass memulihkan sel-sel hati dan memiliki efek koleretik, juga digunakan untuk aritmia.

Jadi, khasiat roti kvass yang bermanfaat sudah jelas, tetapi Anda tidak boleh menyalahgunakan kvass asam untuk maag kronis dan gastritis, peningkatan keasaman, radang usus besar, asam urat dan penyakit hati. Saran praktis: untuk mengurangi keasaman kvass sebaiknya tambahkan madu secukupnya. Roti kvass memperoleh khasiat yang bermanfaat karena kombinasi biji-bijian, ragi dan bahan alami(herbal atau beri). Ada banyak jenis roti kvass: kvass asam atau manis, roti kvass dengan mint, rye kvass dengan lobak, okroshka kvass, kvass dengan buah-buahan dan beri, kvass tanpa ragi.

Rusia pra-revolusioner memiliki hierarki kvassnya sendiri:

• kvass madu dianggap sebagai bangsawan tertinggi, dan madu terbaik dari seluruh negeri pergi ke St. Petersburg untuk mendapatkan kvass takhta;
• kvass biara- kvass terkenal yang sama, dimasukkan dengan kalach sebagai pengganti ragi dan dibuat di biara tempat mereka memelihara lebah sendiri;
• Zhitny kvass dari barley dan rye malt disiapkan di rumah pemilik tanah dan petani.
• beri kvass, yang diresapi dengan segala jenis stroberi, lingonberry, cranberry, dan ceri burung, dianggap murah.

Roti kvass buatan sendiri, foto oleh I. Bykov

Cara membuat kvass buatan sendiri

Cukup sulit untuk menyiapkan roti kvass asli, karena dibuat di Rus'. Untuk menyiapkan roti kvass, biji-bijian (gandum hitam atau barley) pertama-tama direndam, dikecambahkan, dikukus, dikeringkan, digiling, dan wort dibuat darinya. Itu diisi dengan air, difermentasi selama beberapa hari, dan diinfuskan. Seluruh prosedur ini memakan banyak waktu... Namun, Anda dan saya dapat menyiapkan roti kvass buatan sendiri dari ekstrak minuman ini atau kvass wort.

Aturan untuk menyiapkan roti kvass buatan sendiri

1. Ragi harus yang paling segar, dan roti untuk wort harus dari gandum hitam.
2. Kvass disiapkan dalam air matang yang didinginkan.
3. Disarankan untuk menyimpan kvass di tempat yang sejuk.
4. Kvass siap pakai sebaiknya dikonsumsi dalam 2-3 hari. Jika disimpan dalam waktu lama, rasanya akan hilang dan menjadi asam.
5. Wadah di mana wort dimasukkan harus terbuat dari kaca atau enamel, kvass tidak dapat disiapkan dalam wadah aluminium, karena dapat teroksidasi.
6. Untuk menyiapkan berry kvass, hanya buah beri matang, terpilih, dan tidak rusak yang digunakan.

Bagi yang ingin mendapatkan minuman yang menyembuhkan dan nikmat, kami menyarankan Anda untuk menyiapkan roti kvass buatan sendiri dengan menggunakan resep berikut ini. Kami akan menjadi orang pertama yang mempublikasikan resep kvass tanpa ragi.

Kvass tanpa ragi

Penghuni pertama untuk kvass tanpa ragi

2 gelas air matang didinginkan hingga suhu kamar.
0,5 potong roti gandum hitam.
1 sendok teh gula pasir.
Sebagai permulaan, ambil segelas air matang hangat, 1 sendok teh gula pasir, dan setengah potong roti gandum. Masukkan semua bahan ke dalam toples 0,5 liter. Pada saat yang sama, hancurkan roti. Tutupi toples starter dengan kain dan biarkan berfermentasi di tempat hangat. Tanpa ragi, fermentasi penghuni pertama membutuhkan waktu lebih lama: satu atau dua hari.

Cara membuat roti kvass tanpa ragi di rumah dari starter penghuni pertama

1 sendok teh. sesendok gula pasir
1 - 2 potong roti gandum hitam
0,5 liter penghuni pertama yang sudah disiapkan
1,5 liter air matang dingin

Dan satu atau dua hari berlalu, Anda mencicipi penghuni pertama dan memastikannya sudah siap. Cairannya harus keruh dan rasanya tajam. Pertama ambil toples 2 liter, tuang starter ke dalamnya, tambahkan 2 potong roti gandum hitam (hancur), 1 sdm. sesendok gula pasir dan tambahkan dingin air mendidih ke tepi toples. Tutup penutupnya dan diamkan selama sehari. Anda juga bisa memasukkan kerupuk yang sudah dikeringkan di oven hingga berwarna cokelat keemasan ke dalam toples. Dalam hal ini, kvass akan direndam lebih lama, tetapi akan segera memperoleh warna emas. Satu atau dua hari kemudian, setelah mencicipi kvass pertama, tuangkan 2/3 cairan ke dalam wadah terpisah. Tambahkan sisa starter ke dalam toples berisi air matang yang didinginkan hingga suhu kamar, tambahkan 1 - 2 potong roti gandum segar, tutup dan biarkan lagi.

resep roti kvass buatan sendiri

Karena kvass yang dibeli di toko hampir tidak bisa disebut bermanfaat, banyak orang ingin tahu cara membuat kvass di rumah. Bagaimanapun, roti kvass buatan sendiri jauh lebih enak dan sehat. Selain itu, menyiapkan kvass di rumah tidaklah sulit bagi ibu rumah tangga yang berpengalaman.

Resep kvass dari kerupuk

Cara membuat kvass buatan sendiri dari kerupuk:
Kerupuk gandum hitam (1 kg) digoreng dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan. Tempatkan dalam panci dan tuangkan air hangat dan biarkan di tempat hangat selama beberapa jam, aduk sesekali. Infusnya dikeringkan. Sisa kerupuk dituang kembali dengan air, didiamkan 1-2 jam dan dituangkan ke dalam infus yang sudah didapat tadi. Wort yang dihasilkan didinginkan hingga 20 derajat. Tambahkan gula (untuk 3 liter air - 1,5 gelas gula) dan ragi (40 g), diencerkan dengan wort yang sama. Biarkan di tempat hangat selama 12 jam. Kvass yang sudah jadi dituangkan ke dalam stoples atau botol dan disimpan di tempat yang sejuk.

Resep Boyarsky kvass

Cara menyiapkan Boyarsky kvass di rumah
Bahan-bahan: 1 kg roti gandum basi, 5 liter air, 1,3 gula pasir, 60 g ragi, 1 sdm. tepung terigu, mint secukupnya.
Siapkan starternya. Untuk melakukan ini, encerkan ragi dengan segelas air hangat dan letakkan di tempat yang hangat. Tuangkan air mendidih di atas daun mint kering dan biarkan hingga meresap. Potong roti menjadi irisan, tuangkan air mendidih ke atasnya dan dinginkan hingga 30-40 derajat. Tambahkan starter, infus mint dan biarkan selama sehari, lalu saring, tambahkan gula pasir, aduk hingga benar-benar larut. Tuang kvass ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di tempat dingin.

Resep Borodino kvass

Membuat kvass Borodinsky di rumah
Bahan-bahan: 3 liter air, 2 potong roti borodino, 15 gr ragi, 1 sdt tepung terigu, segenggam kismis
Cara menyiapkan kvass Borodino. Potong roti menjadi irisan dan keringkan sebentar di dalam oven. Tuangkan air mendidih dan biarkan wort terendam selama 3 jam. Larutkan ragi dengan tepung dan tambahkan ke wort. Biarkan selama sehari. Tekanan. Tuang ke dalam botol, tambahkan twist pada masing-masing botol. Biarkan hangat selama 3 jam, lalu masukkan botol ke dalam lemari es. Setelah 3-4 hari Anda bisa minum kvass. Kvass Borodino sudah siap.

Kvass kuat dengan lobak pedas

Membuat kvass dengan lobak pedas, kismis, dan madu di rumah
Bahan: 4 liter air, 800 g kerupuk gandum hitam, 20 g ragi, 100 g madu, 100 g lobak parut, 50 g kismis
Cara menyiapkan kvass kuat dengan lobak. Tuangkan air mendidih di atas kerupuk dan diamkan selama 3-4 jam. Tekanan. Tambahkan ragi dan biarkan berfermentasi selama 5-6 jam. Tambahkan lobak parut dan madu. Campur, tuangkan ke dalam botol, tambahkan kulit ke masing-masing botol. Biarkan diseduh selama 2 jam. Kvass kuat dengan lobak sudah siap.

Resep bit kvass

Cara membuat bit kvass di rumah
Bahan-bahan: 1 kg buah bit, 2 liter air, 20 gr gula pasir, 1 potong roti hitam, satu siung bawang putih, garam secukupnya
Cara menyiapkan bit kvass. Kupas bit dan parut di parutan kasar. Tempatkan dalam toples 3 liter dan isi dengan air. Tambahkan sepotong roti hitam, gula pasir, sedikit garam. Tutupi toples dengan kain kasa dan letakkan di tempat hangat selama 3-4 hari. Anda bisa menambahkan satu siung bawang putih ke kvass yang hampir jadi. Kvass bit sudah siap.

Resep Kvass razhnaya

Cara membuat gandum hitam kvass di rumah
Bahan-bahan: 1 potong roti gandum hitam, 2 cangkir gula pasir, 1 bungkus ragi kering, beberapa tangkai daun mint, segenggam daun blackcurrant
Cara menyiapkan gandum hitam kvass: Potong roti menjadi irisan dan biarkan kering selama sehari. Kemudian kecokelatan kerupuk di dalam oven. Tuangkan air mendidih di atas kerupuk dan biarkan selama 12 jam. Seduh mint dan kismis: tuangkan air mendidih dan diamkan selama 15 menit. Saring kerupuk melalui kain tipis atau saringan, tambahkan rebusan mint dan kismis, gula dan ragi ke dalam infus yang dihasilkan. Aduk dan biarkan fermentasi selama 5 jam. Saat kvass mulai berbusa, keluarkan busa, saring, dan botolkan.

• 8 liter air
• 60 gram ragi segar
• 1 cangkir gula
• 1 potong roti gandum hitam (Borodinsky) seberat 500-700 gram
• kismis

cara memasak

Potong roti menjadi irisan dan keringkan dalam oven dengan suhu maksimal hingga Cokelat Semakin gelap kerupuk, semakin gelap warna kvassnya, tetapi jangan terlalu lama memasak roti, karena kvass akan terasa pahit.

Rebus air dalam panci enamel besar, angkat, tambahkan gula pasir dan masukkan kerupuk, biarkan hingga dingin, biasanya saya taruh panci di wastafel dengan air dingin Airnya harus suam-suam kuku, kalau sudah dingin ambil sedikit air ini ke dalam mangkuk dan larutkan ragi dengan baik di dalamnya, tuang kembali ke dalam panci, bisa diaduk sedikit dengan sendok agar raginya merata. rata.

Kami mengikat wajan dengan kain atau kain kasa, saya biasanya meletakkannya di atas meja, di mana kvass kami akan difermentasi selama satu setengah hari, yaitu satu hari dan satu malam lagi.

Setelah tanggal kadaluwarsa, saring kvass ke dalam panci lain melalui kain tipis, Anda bisa menambahkan lebih banyak gula sesuai selera, tetapi jangan menambahkan terlalu banyak, jika tidak kvass akan terlalu kuat. Tuang kvass manis yang sudah disaring ke dalam stoples 3 liter (Anda akan mendapatkan 2 buah, yaitu 6 liter), masukkan sejumput kismis ke dalam setiap toples (ini juga mengkarbonasi kvass, yang membuatnya lebih pedas) Tutupi toples dengan piring, tetapi jangan tutupnya, masukkan kvass ke dalam lemari es untuk yang lain hari, atau semalaman.

Setelah periode ini, endapan akan terkumpul di dasar toples, Anda perlu menuangkan kvass dengan hati-hati melalui saringan ke dalam toples lain, usahakan untuk tidak mengaduk endapan, masukkan kembali kismis ke dalam kvass, masukkan toples berisi kvass ke dalam kulkas dan Anda dapat menikmatinya!

Foto resep langkah demi langkah

Informasi resep tambahan

Cara membuat kvass di rumah

Roti wort yang tersisa setelah fermentasi jangan dibuang, kvass kedua yang dibuat darinya ternyata lebih enak dari yang pertama, dengan rasa asam yang menyenangkan.
Kali ini kita rebus lagi 7 liter air, tambahkan sedikit gula pasir (setengah gelas), tambahkan lagi 300 gram roti Borodino kering, biarkan dingin hingga hangat, pindahkan wort ke air hangat, tambahkan lagi 40 gram ragi (biasanya saya ambil ragi briket 100 gram, cukup untuk 2 batch).Ikat lagi
loyang dengan kain dan biarkan selama waktu seperti yang ditunjukkan di atas.A
selebihnya sesuai resep Okroshka yang terbuat dari kvass buatan sendiri sungguh enak!

Bahan-bahan:

• kulit roti hitam - 100 gram
• air - 3 liter
• kismis - 7 buah
• gula - 1,5 gelas
• ragi - (kering) 1 sendok teh

Petunjuk:

1. Rebus air dan dinginkan.
2. Jika Anda tidak memiliki kulit roti hitam kering, siapkan sendiri.
3. Panggang irisan roti di dalam oven hingga sedikit berubah warna.
4. Tempatkan kulitnya di dalam air.
5. Tambahkan gula, ragi dan kismis, aduk dan tutup dengan penutup.
6. Biarkan selama sehari di suhu kamar.
7. Setelah sehari, saring kvass dan tuangkan ke dalam botol, masukkan 2 buah kismis ke dalam setiap botol dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
8. Waktu persiapan bahan: 30 menit.
9. Waktu pemasakan kvass adalah 2 hari.

Resep nomor 3 Video resep membuat kvass

Dan masih banyak lagi hal menarik tentang pembuatan kvass

Cara membuat kvass di rumah dengan benar

Sumber:

Bagaimana cara membuat kvass di rumah? Kvass dianggap sebagai minuman Rusia kuno yang disukai semua orang Rusia. Itulah sebabnya banyak orang mengira kvass ditemukan di Rus. Tapi nyatanya, kvass adalah tempat kelahirannya Mesir Kuno. Tapi kami menganggapnya sebagai minuman asli dan akrab bagi kami untuk menghilangkan dahaga di musim panas.

Cara menyiapkan kvass buatan sendiri dengan benar

Anda tidak perlu membeli kvass yang enak, Anda bisa dengan mudah menyiapkannya sendiri dengan benar. Minuman yang dibuat di rumah lebih kuat, lebih menyegarkan dan enak. Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan produk yang hampir selalu dimiliki oleh setiap ibu rumah tangga. Ini roti gandum hitam, sebaiknya basi. Jika roti masih segar, maka perlu dipotong dadu dan dikeringkan dalam oven. Kemudian kerupuk kering dimasukkan ke dalam toples berukuran tiga liter dan diisi air pada suhu kamar, sebelumnya direbus dan didinginkan. Tambahkan gula (tiga sendok makan), ragi (seratus gram) ke dalam air tempat kerupuk berada dan campur semuanya.

Proses fermentasi

Tutup toples dengan penutup, bungkus dan biarkan campuran berfermentasi. Untuk membuat kvass lebih cepat, Anda bisa menambahkan lebih banyak gula untuk mempercepat prosesnya. Biasanya minuman siap diminum setelah dua hari. Sebelum digunakan, kvass sebaiknya disaring menggunakan kain kasa. Anda perlu menambahkan sesendok gula lagi ke dalam cairan yang dihasilkan dan biarkan diseduh selama sekitar enam jam lagi tanpa isolasi. Kvass buatan sendiri kemudian dibotolkan dan didinginkan sebelum digunakan. Sisa ampasnya perlu dipindahkan ke toples tiga liter lainnya. Ini akan menjadi starter untuk porsi kvass lezat berikutnya. Tiga atau empat sendok makan sudah cukup untuk adonan pertama, dan Anda perlu menyiapkannya menggunakan teknologi yang sama seperti pertama kali. Agar starter tidak rusak, lebih baik menyimpannya di lemari es.

Metode memasak

Kvass buatan sendiri yang terbuat dari roti gandum hitam, yang dipanggang di toko roti modern, tidak memiliki kekuatan atau aroma tertentu. Hal ini bergantung pada fakta bahwa berbagai bahan tambahan sering digunakan dalam pembuatan roti, yang keberadaannya mempengaruhi rasa kvass. Agar kvass sangat mirip dengan yang disiapkan di masa lalu, disarankan untuk membuatnya dengan penghuni pertama. Ada banyak sekali resep untuk membuat penghuni pertama. Untuk menyiapkan penghuni pertama yang paling sederhana, Anda perlu mengambil ragi kering, campur dengan satu sendok makan gula dan dua sendok makan tepung.

Proses fermentasi

Semuanya tercampur, dituangkan dengan setengah gelas air hangat, dibungkus dan dibiarkan selama setengah jam.

Cara lainnya adalah dengan membuat penghuni pertama buatan sendiri dengan menggunakan teknologi yang lebih panjang. Hancurkan 500 gram roti gandum hitam ke dalam mangkuk enamel dan tambahkan setengah liter air, yang suhunya tidak lebih tinggi dari 75 derajat. Setelah membengkak, roti akan membentuk massa yang homogen. Kemudian ragi yang diencerkan dengan air ditambahkan di sana, tetapi tidak boleh banyak, dan satu sendok teh garam dan gula. Massa yang dihasilkan harus dibungkus dan dibiarkan selama setengah jam. Tanpa henti mengaduk massa, setengah liter air mendidih dituangkan ke dalamnya dan starter dibiarkan berfermentasi lagi selama dua jam. Jika lebih banyak waktu berlalu, kvass mungkin menjadi keruh. Adonan yang dihasilkan ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu rendah selama satu jam. Jika selama ini makanan yang dipanggang gosong, kvassnya akan menjadi gelap.

Kue yang sudah jadi dipecah menjadi potongan-potongan kecil dan ditempatkan dalam panci berukuran lima liter. Setelah itu, tuangkan air mendidih ke seluruh permukaan.

Setelah dua jam, wort akan siap dan bisa ditiriskan. Kemudian starter akan mengendap di dasar panci. Jika Anda membuat kvass sekali lagi, itu akan lebih ringan.

Untuk memulai proses fermentasi, Anda perlu menambahkan sedikit ragi dan gula ke dalamnya. Wadah harus ditutup atau dibiarkan tanpa penutup. Yang penting wajannya tidak terisi sampai atas. Karena saat fermentasi busanya bisa keluar ke pinggir. Akan lebih baik jika wadah berisi wort ditutup rapat. Dalam hal ini, minumannya akan menjadi lebih kuat dan kaya. Biasanya dua sampai tiga hari sudah cukup untuk fermentasi, setelah itu kvass disaring dan diletakkan di tempat sejuk selama kurang lebih seminggu.

Metode memasak

Saat ini, industri ini memproduksi produk setengah jadi berupa kvass kering yang dijadikan bahan pembuatan minuman. Untuk menyiapkannya, tuangkan isi kemasan ke dalam panci dan tuangkan satu liter air mendidih, tutup dan biarkan selama dua puluh menit. Jika bubuk kurang tercampur rata, maka gumpalan harus dihaluskan, tambahkan air mendidih lagi (lima belas liter) dan aduk kembali. Minuman didinginkan hingga suhu 35 derajat. Untuk membuat kvass yang sudah jadi, Anda perlu menambahkan ragi ke kvass kering, yang diencerkan dengan air, Anda juga bisa menggunakan starter yang sudah jadi. Semuanya harus diremas dan dibiarkan berfermentasi selama tiga jam. Setelah ditambahkan gula, minuman dituang ke dalam botol, ditutup rapat dan dibungkus.

Proses fermentasi

Setelah minuman mulai berfermentasi, botol diletakkan di tempat yang dingin. Biasanya kvass yang terbuat dari bubuk kering siap dikonsumsi dalam sehari.

Membuat kvass lezat tanpa ragi sendiri

Untuk menyiapkan minuman seperti itu, Anda membutuhkan roti gandum hitam, atau bahkan hanya kulitnya, yang dituangkan dengan air matang dingin satu lawan satu.

Proses fermentasi

Campuran yang dihasilkan harus dikeluarkan dan diinfuskan di tempat hangat selama seminggu penuh. Kvass yang sudah jadi ditiriskan. Dan kulit gandum basi ditambahkan ke sisa wort dan air ditambahkan, dibiarkan lagi untuk fermentasi.

Metode memasak

Untuk menyiapkan kvass bit buatan sendiri, satu buah dengan berat sekitar 200 gram sudah cukup. Bit perlu diparut di parutan kasar, ditempatkan bersama toples kaca dan tuangkan 1,5 liter air hangat matang. Tambahkan gula (tiga sendok makan) dan sedikit ragi ke dalam toples.

Proses fermentasi

Stoples harus diletakkan di tempat yang hangat, ambil dan aduk campuran secara berkala untuk meningkatkan proses fermentasi. Ini akan dimulai sekitar satu hari. Terkadang kismis atau sedikit gula ditambahkan untuk mempercepat proses fermentasi. Kvass siap dalam tiga hari. Selain fakta bahwa bit kvass menghilangkan dahaga dengan baik, ia memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh.

Metode memasak

Untuk menyiapkan kvass putih di rumah, Anda perlu menggunakan tepung gandum hitam (300 gram), tuangkan tiga liter air mendidih. Campuran diuleni sampai semua gumpalan hilang. Setelah diperoleh campuran yang homogen, gula dituangkan ke dalamnya dan ditambahkan madu, masing-masing kurang lebih seratus gram. Tambahkan kismis dan penghuni pertama ke dalam campuran, yang telah dingin hingga 35 derajat. Jika Anda tidak memiliki adonan pertama, Anda bisa membuatnya atau menggunakan potongan roti gandum hitam. Hidangan dengan semua bahan harus ditutup dengan penutup dan dibiarkan tertutup selama 1,5 hari.

Proses fermentasi

Setelah busa dalam jumlah besar muncul di bagian atas campuran, kvass yang putih dan lezat siap disantap. Itu harus disaring, dibotolkan, disegel dan ditempatkan di tempat yang sejuk. Sisanya setelah disaring dapat digunakan untuk porsi kvass berikutnya.

Metode memasak

Untuk menyiapkan kvass beralkohol Fermentasi wort diperlukan, sehingga minuman jadi mengandung sedikit lebih dari 1% alkohol. Untuk jenis kvass ini, digunakan barley malt, tepung gandum hitam, kerupuk roti gandum hitam yang sudah dihancurkan, molase, kismis, dan air. Dengan menggunakan malt, tepung dan air, uleni adonan, tutup adonan dan biarkan selama kurang lebih satu jam hingga mengembang. Kemudian adonan dimasukkan ke dalam cetakan dan dimasukkan ke dalam oven selama tiga jam. Selama periode ini, adonan dikukus, diuleni, ditambahkan air panas agar cair, dan dibiarkan di tempat hangat selama sehari.

Setelah itu masukkan ke dalam mangkuk, taburi roti basi dan kismis, tuang air dan uleni kembali adonan. Setelah 24 jam, wort dituang ke wadah lain, dan sisanya diisi kembali dengan air mendidih. Setelah lima jam, wort ditiriskan sekali lagi.

Wort dituangkan ke dalam infus mint, menambahkan molase dan kismis. Letakkan di tempat yang hangat selama beberapa jam, lalu di tempat yang dingin. Kemudian piring ditutup dan didiamkan selama sepuluh hari, setelah itu kvass akan siap.

Anda belajar cara membuat kvass sendiri di rumah, mempelajari jenis minuman apa saja yang bisa disiapkan di rumah, sehingga di musim panas Anda tidak hanya bisa menghilangkan dahaga, tetapi juga menyenangkan keluarga dan teman Anda dengan minuman bersoda yang menyegarkan ini. Sekarang pilihan ada di tangan Anda. Anda bisa memilih resep yang cocok untuk Anda. Semoga Anda mendapatkan persiapan kvass buatan sendiri yang menyenangkan! Tetaplah bersama kami

Kvass yang benar

Sumber:
Tampaknya tidak ada yang lebih sederhana dari kvass. Namun, tahukah semua orang bagaimana cara mempersiapkannya dengan benar, bagi siapa bermanfaat dan bagi siapa tidak? Berikut beberapa tip “umum”.

Kvass asam tidak boleh disalahgunakan untuk maag kronis dan maag, hiperasiditas, radang usus besar, asam urat dan penyakit hati. Untuk mengurangi keasaman kvass, Anda bisa menambahkan madu ke dalamnya.

Kvass disiapkan dalam air matang yang didinginkan.

Kvass siap pakai sebaiknya dikonsumsi dalam 2-3 hari. Jika disimpan dalam waktu lama, rasanya akan hilang dan menjadi asam.

Yang paling nyaman untuk membuat kvass adalah botol sampanye dengan sumbat polietilen yang padat dan andal.

Wadah tempat infus wort harus terbuat dari kaca atau enamel. Anda tidak dapat memasak kvass dalam wadah aluminium, karena akan teroksidasi.

Untuk menyiapkan berry kvass, hanya buah beri matang dan tidak rusak yang digunakan.

Rye kvass disiapkan seperti ini. Potong roti menjadi beberapa irisan dan panggang dalam oven sampai berwarna kecoklatan. Tuangkan air mendidih di atas kerupuk, tutup dan biarkan selama 3-4 jam. Saring infus yang dihasilkan (wort), tambahkan encer air hangat ragi, gula pasir, mint, tutup dengan serbet dan biarkan berfermentasi selama 10-12 jam. Setelah busa muncul, saring kembali dan tuangkan ke dalam botol, masukkan 5 buah kismis yang sudah dicuci ke dalam setiap botol setengah liter. Tutup rapat botol dengan gabus yang direndam dalam air mendidih dan biarkan selama 2-3 jam pada suhu kamar, lalu taruh di tempat dingin. Dalam tiga hari kvass muda akan siap. Untuk 500-700 g kerupuk gandum hitam Anda membutuhkan 4-5 liter air, 10-15 g ragi, 100-150 g gula pasir, 10 g mint, 25 g kismis.

Anda dapat menambahkan infus akar calamus ke kvass yang sudah disiapkan (1 gelas per 3 liter kvass). Minuman yang dihasilkan mempertajam penglihatan dan pendengaran, memperkuat gusi, menenangkan kegelisahan dan menurunkan tekanan darah.

Kvass mint juga memiliki efek menenangkan dan menyegarkan tidur nyenyak. Celupkan kantong kain kasa berisi 20 g mint ke dalam 3 liter minuman dan tambahkan 2 sdm. Sayang

Jika alih-alih mint Anda memasukkan 100-150 g lobak parut dan 100 g madu dan gula, Anda akan mendapatkan kvass “Petrovsky”. Ini membantu melawan penyakit kronis nasofaring.

Anda dapat menambahkan hop cone (50 g per 3 l) ke kvass yang sudah jadi dan biarkan setidaknya selama 5 jam. Minuman ini digunakan dalam nutrisi makanan untuk maag dan tata rias untuk memperkuat rambut sebagai masker.

Juniper kvass - obat yang bagus untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, memiliki efek antimikroba dan anti-inflamasi. Saat hangat, membantu mengatasi batuk. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menambahkan 200 ml air ke sedikit buah juniper, didihkan dan masak selama beberapa menit. Tambahkan kaldu ini ke rusk kvass 4 jam sebelum siap.

Kvass juga dibuat dari buah-buahan, beri, oat, kerupuk gandum, dan produk lainnya.

Resep lama untuk membuat berry kvass: cuci blackcurrant, raspberry, blackberry, lingonberry atau blueberry, haluskan dan masukkan ke dalam mangkuk enamel. Tuang sirup gula hangat dengan takaran: 1 kg beri dan 500-600 g gula per 4 liter air. Aduk campuran hingga merata, tutup dengan kain kasa, dan biarkan selama 24 jam pada suhu kamar. Setelah ini, saring dua kali dan botolkan dengan beberapa kismis. Simpan di tempat sejuk selama 1-2 minggu.

Untuk menyiapkan kvass apel, potong 1 kg apel, tuangkan 5 liter air, didihkan dan biarkan selama 2-3 jam. Kemudian saring, tambahkan 50 g ragi yang diencerkan dengan air hangat, 500 g gula pasir, 3 g asam sitrat dan biarkan selama 3-4 hari hingga terfermentasi.

Kvass di rumah

Membuat kvass dalam kondisi ekonomi hampir selalu membutuhkan keterampilan yang luar biasa. Masakan etnik mengetahui berbagai macam “rahasia” dalam hal ini. Sayangnya, keterampilan terkaya masyarakat Slavia tidak dipelajari dengan jelas pada suatu waktu dan keterampilan pembuatan kvass ekonomis terlupakan seiring berjalannya waktu. Kami hanya mewarisi artikel, catatan, resep, dan deskripsi individual dalam buku dan manual kuno. Di bawah ini kami berikan lebih lanjut resep yang tersedia produksi berbagai kvass dalam kondisi ekonomi, pertama-tama menjelaskan perkiraan teknologi.

Membuat kvass wort. Untuk menyiapkan kvass wort, gunakan 1 dari 3 metode: dari adonan panggang; diinfus; rebusan tumbuk Mari kita pertimbangkan metode 1, karena Anda bisa mendapatkan kvass yang paling manis dan harum. Terdiri dari: 1 kg produk roti diuleni menjadi adonan dengan 0,75 liter air pada suhu 60-70 °C. Tambahkan produk roti dalam porsi kecil ke dalam semangkuk air, aduk terus menerus dan menyeluruh. Setelah itu adonan didiamkan selama 15-20 menit, setelah itu diencerkan dengan air mendidih. Untuk 1 kg adonan membutuhkan 0,75 liter air, ditambahkan sedikit demi sedikit, disemprotkan dan terus diaduk adonan. Adonan disimpan selama 2-2,5 jam untuk sakarifikasi.

Dimungkinkan untuk menahan adonan selama 1,5 -2 jam, dalam situasi ini wort lebih sedikit mengendap, menghasilkan keruh, padat, meskipun paling manis dan paling harum dan paling bergizi! Kvass yang baik ditandai dengan kepadatannya sendiri, yang menjamin kepenuhan rasa dan aroma kvass, akibatnya kvass tidak disaring. Setelah sakarifikasi, adonan ditempatkan di pot tanah liat atau piring lainnya, dituangkan sedikit air ke dalamnya. dan dimasukkan ke dalam oven yang panas dan dipanaskan dengan baik atau di dalam oven selama 2 - 3 jam Adonan yang sudah dipanggang ditata, disegarkan, dipecah-pecah dan ditempatkan untuk infus dalam tong berisi air pada suhu 90 - 95 ° C. Air diisolasi dengan kecepatan 9 - 10 liter per 1 kg produk roti yang diambil. Setelah 1,5 - 2 jam, apa yang disebut "mash" sudah siap. Selanjutnya, kvass wort bening dikeringkan dengan hati-hati ("dihilangkan dari sedimen"), dicampur sesuai resep, dengan madu, molase atau gula, dengan mint atau rempah-rempah. Wort disegarkan hingga suhu fermentasi (25 - 30 °C), starter roti atau ragi ditambahkan dan difermentasi. Dengan semua teknik ini, hanya wort pertama yang difermentasi. Untuk membuat kvass kurang ekstraktif, ampasnya bisa dituang air panas, bersikeras dan temukan wort kedua. Sebelum fermentasi, kerupuk roti gandum berwarna atau panggang ditambahkan ke dalam wort untuk mendapatkan warna yang paling pekat.

Fermentasi kvass wort. Untuk mengubah wort menjadi roti kvass, ia difermentasi dengan ragi roti dan bakteri asam laktat, ragi roti dan bir, ragi anggur kismis, dan fermentasi bebas ragi (spontan). Dengan fermentasi ragi, kvass menjadi enak, meskipun kurang stabil dalam penyimpanan, dan dengan fermentasi spontan, menjadi asam, meskipun paling stabil. Wort dapat difermentasi dengan 2 cara: aerobik (terbuka), dimana wort yang difermentasi tidak lepas dari atmosfer dan dijenuhkan dengan oksigen di udara; anaerobik (tanpa akses udara) - dalam botol tertutup. Kvass diyakini bekerja lebih baik jika difermentasi dalam botol. Setelah fermentasi, kvass disimpan dalam botol, yaitu disimpan di freezer atau ruang bawah tanah sampai dikonsumsi. Saat menggunakan ragi roti terkompresi untuk menghasilkan kvass, jumlah ragi yang dibutuhkan ditimbang (dengan perkiraan 15 g ragi per 100 liter kvass jadi), mereka dihancurkan dan dicampur dengan jumlah kvass wort yang sepuluh kali lebih banyak, menjadi sirup gula 8% mana yang pertama kali ditambahkan. Ragi encer disimpan pada suhu 26-30 ° C selama 3 jam.Pemula ragi ini selanjutnya disebut sebagai "ragi cair". Dimungkinkan juga untuk menggunakan anggur cair atau ragi pembuat bir.

Saat membuat kvass secara komersial, Anda harus memiliki peralatan berikut: peralatan untuk menguleni adonan - sebaiknya dilapisi enamel; bukan tong kayu yang sangat besar untuk memasukkan wort; bukan bak mandi yang sangat besar. Tong infus harus memiliki penutup, alas palsu, dan keran. Bagian bawah palsu adalah lingkaran yang direntangkan jaringan logam dengan lubang 2-4 mm; lingkaran itu ditempatkan di atas salib kayu. Keran untuk menuang wort dipasang di antara bagian bawah dan jaring. Wort harus difermentasi dalam wadah berenamel, di botol kaca atau dalam tong kayu ek yang kuat, dikukus dengan benar dan dicuci dengan air panas dan dingin.

Resep kvass buatan sendiri

Kvass membantu semua orang. Sudahkah Anda mencoba kvass asli? Tidak, tidak dibeli, tapi ekonomis? Hampir tidak ada soda yang bisa menandingi minuman ajaib ini. Resep kvass dalam kondisi komersial adalah hadiah saya untuk Anda. Meski pada awalnya belum banyak yang membahas tentang kvass.

Sejak zaman kuno, kvass lebih disukai di Rusia. Selama lebih dari seribu tahun hal itu telah dipertimbangkan minuman nasional dan pada saat yang sama makanan, cobalah mengingat okroshka favorit semua orang. Dulu, banyak hidangan yang diolah dengan kvass: botvinya, tyurya, yang kini menjadi keingintahuan kita. Kvassnya enak dan asam, beri, buah, madu. Bagaimana kvass dibuat? Dengan fermentasi dan pemasukan roti, gula, air, ragi dan malt. Karena Anda minum kvass, Anda tidak berisiko kekurangan vitamin, Anda tidak akan lelah. Ini juga merupakan agen bakterisida yang sangat baik. Bukan tanpa alasan bahwa di masa lalu itu dikeluarkan di rumah sakit militer. Kvass bisa disiapkan dengan cara apa pun. Basisnya tetap konstan, ditambah berbagai bahan tambahan: lemon, kismis, rempah-rempah, yang memungkinkan untuk merasakan rasa minuman yang luar biasa ini. Jalan terbaik melakukannya secara pribadi.

Saya menawarkan resep kvass sederhana dalam kondisi komersial.

roti kvass. Anda membutuhkan: 1 bata roti gandum hitam; 3 liter air; 1 cangkir gula; dua puluh gram ragi; 2 sendok makan kismis. Produksi: 1. Iris roti gandum hitam dan keringkan dalam oven. Masukkan ke dalam panci dan tambahkan air mendidih. Biarkan hingga dingin. Saring melalui kain tipis. Tambahkan gula, ragi, aduk. Biarkan selama 10 jam.

2. Tuang kvass ke dalam botol, tambahkan kismis, tutup rapat, dan masukkan ke dalam freezer. Setelah 2 hari minuman sudah siap. Saya berasumsi Anda tahu bahwa minuman itu tersedia dalam 2 setengah botol. botol liter dan untuk setiap botol satu sendok makan kismis.

Kvass madu. 5 liter air, 400 gram madu, 1 buah lemon, 400 gram kismis, 8 gram ragi, 1 sendok makan tepung gandum.

Untuk menyiapkan kvass madu menurut resep masakan Rusia ini, tambahkan lemon ke madu, potong tipis-tipis, dan tuangkan 4 liter air matang dingin ke dalam kismis, yang kemudian dicampur ragi dan tepung. Nah, sehari kemudian kita tambahkan 1 liter air matang. Dan segera setelah kismis dan lemon mengapung ke permukaan air, cairan siap pakai saring melalui saringan. Tuang kvass ke dalam botol, tutup, masukkan 1-2 kismis ke dalam setiap botol, dan simpan di tempat sejuk. Nah, setelah 2-3 hari, madu kvass siap dikonsumsi.

Membuat kvass dalam skala komersial membutuhkan keterampilan yang tinggi. Sayangnya, skillnya agak besar dan kaya orang Slavia tidak dipelajari dengan jelas, dan keterampilan membuat kvass secara ekonomis mulai dilupakan seiring berjalannya waktu. Kita hanya mengetahui catatan resep dan deskripsi individual dalam buku dan instruksi kuno. Kvass pertama kali disebutkan ditemukan pada tahun 988. Segera setelah pembaptisan orang Kiev berlangsung, Vladimir memerintahkan makanan dan minuman untuk dibagikan kepada semua orang; di antara minuman tersebut, madu dalam tong dan roti kvass disajikan.

Meskipun demikian, jika Anda ingin menghormati pembuatan kvass, bacalah karya Dr. L. I. Simonov, yang diterbitkan pada tahun 1898. Dia menulis bahwa pembuatan bir kvass berkembang di negara kita dengan cara yang sama seperti pembuatan roti. Itu dibuat oleh semua pria dan pedagang, bangsawan, di biara-biara dan di barak tentara, di rumah sakit dan klinik. Nah, di kota-kota besar terdapat pabrik kvass tempat kvass diseduh untuk dijual. Pekerja medis menganggap kvass sebagai minuman yang diperlukan tidak hanya untuk pasien, tetapi juga untuk orang sehat.

Anda bisa minum kvass dengan ikan, saya lebih suka seperti itu, dan saya juga merekomendasikannya kepada Anda. Saya akan sangat senang jika resep ini dapat Anda gunakan di dapur komersial Anda. Dan Anda akan menyenangkan rumah tangga dan tamu Anda dengan kvass ini. Saya memahami bahwa para pembaca yang menyukai kvass akan menghargai resep ini. Dan alangkah baiknya jika mereka meminta Anda untuk memberikan resepnya juga, maka lebih banyak orang akan mengetahui kvass ini. Akibatnya, lebih banyak orang akan bersenang-senang, makan, dan menjamu para tamu.

Cara membuat roti kvass

Nenek moyang kita juga tahu cara membuat roti kvass. Dan mereka terutama mengetahui tentang khasiat penyembuhan kvass, yang menghilangkan dahaga dengan sempurna, dapat membantu memulihkan kekuatan, dan meningkatkan rasa lapar. Dewasa ini ilmuwan telah menemukan konfirmasi ilmiah preseden ini menjelaskannya efek penyembuhan kandungan minuman ini di dalamnya kombinasi asli asam amino, enzim, asam laktat dan vitamin. Roti kvass memiliki khasiat menyegarkan dan rasa asam yang menyenangkan. Lama disimpan. Setiap orang mempunyai kesempatan untuk menyiapkan kvass, karena... Produk untuk mencapai hasil yang diinginkan dapat ditemukan di rumah mana pun. Meski hampir semua orang progresif tidak tahu cara menyiapkan roti kvass gedung. Tetapi sebagai.

Potong setengah roti gandum hitam menjadi irisan sederhana, lalu potong menjadi beberapa bagian. Letakkan potongan roti di atas loyang dan masukkan ke dalam oven dengan api sedang. Kami mengeringkan roti dengan benar, walaupun kami menjaganya agar tidak gosong, karena roti ini akan membuat kvass menjadi pahit. Keringkan kerupuk selama 10-15 menit, lalu matikan oven, sisakan loyang di dalamnya. Setelah kering, irisan roti harusnya lentur di dalamnya.

Tempatkan kerupuk yang sudah jadi ke dalam toples biasa berukuran tiga liter. Tambahkan hampir 3 liter air matang yang sudah dingin hingga mencapai suhu tubuh. Tempatkan 3 sendok makan gula pasir dalam wadah tiga liter dan aduk rata. Tuang setengah bungkus ragi kering “Saf-moment” ke dalam air, kira-kira 25 gram. Campur kembali seluruh isi toples hingga rata. Lalu sebotol roti kvass tutup dengan penutup dan sisihkan di tempat hangat selama 2 hari.

Selama fermentasi, yang berlangsung secara intensif selama 2 hari berikutnya, gula dalam wort akan diubah menjadi alkohol dan karbon dioksida melalui aksi ragi dan menjadi asam laktat melalui aksi bakteri asam laktat. Pada suhu kamar, kvass akan siap dalam 2 hari. Setelah periode ini, saring infus melalui saringan yang cukup kecil untuk mengisolasi ampasnya sepenuhnya. Kami memasukkan ampasnya ke dalam toples terpisah.

Tambahkan 1-2 sendok makan gula ke dalam infus yang sudah disaring dan aduk rata hingga larut. Selain itu, tambahkan segenggam kismis yang sudah dicuci bersih dan biarkan infus kvass pada suhu kamar selama setengah hari. Lalu kami menuangkan roti kvass kami ke dalamnya botol-botol plastik dan kencangkan tutupnya dengan hati-hati. Kami memasukkan botol roti kvass yang sudah jadi ke dalam freezer, dan setelah sehari Anda bisa menggunakannya.

Kami tidak membuang ampas yang diperoleh selama produksi kvass, tetapi menyimpannya di freezer dalam toples kaca. Dan ini sudah menjadi starter yang sudah jadi. Dan untuk menyiapkan porsi kedua kvass, alih-alih ragi encer, tambahkan 4 sendok makan penghuni pertama ke remah roti. Selanjutnya biarkan kvass diseduh selama 2 hari, tiriskan, tambahkan gula pasir dan kismis, diamkan kembali dan masukkan botol ke dalam freezer. Lebih baik memperbarui starter.

Proses fermentasi malt dan remah roti memberi kita minuman luar biasa yang disebut “kvass”. Ini adalah tradisi di antara masyarakat Slavia, tetapi seiring waktu telah menyebar ke seluruh dunia dan mendapatkan popularitas, dan ini karena kemampuannya yang unik untuk memuaskan tidak hanya rasa haus, tetapi juga rasa lapar.
Di Rusia, madu dan ramuan harum sering ditambahkan ke kvass; tidak ada minuman ringan yang lebih baik. Banyak semur dingin juga disiapkan berdasarkan bahan tersebut. Dan dahulu kala, kvass kental menjadi minuman utama yang memabukkan di pesta pernikahan dan hari raya. Dari sinilah ungkapan itu berasal: ketika seseorang minum banyak alkohol, mereka berkata tentang dia - penghuni pertama.
Kvass buatan sendiri jauh lebih sehat daripada minuman apa pun yang dibeli di toko. Bahkan pengobatan modern menegaskan bahwa ia mampu memulihkan kekuatan setelah sakit dan mengatasi banyak penyakit. Minuman unik dapat disiapkan di rumah tanpa menggunakan apa pun sama sekali bahan tambahan kimia.
Sebelumnya hanya tong kayu, sekarang Anda bisa membuat roti kvass yang enak di rumah dalam toples kaca atau panci enamel. Sama sekali jangan mengambil peralatan plastik dan aluminium, karena dapat mengubah warna, rasa, dan khasiat minuman.
Untuk mendapatkan kvass yang benar-benar enak, Anda memerlukan starter yang disiapkan dengan benar, yang memulai fermentasi. Ia memiliki kemampuan unik untuk memfermentasi produk roti tanpa mengubah air dan gula menjadi alkohol. Jika starter Anda salah, Anda berisiko mendapatkan air manis atau tumbuk asam sebagai pengganti kvass.
Jadi mari kita lihat lebih dekat resep kvass berbahan roti di rumah.

Info Rasa Minuman

Bahan-bahan

• roti gandum hitam – 250 gram;
• ragi yang ditekan – 15 g;
• air kemasan – 2,5 liter;
• gula – 60 gram.

Cara membuat roti kvass di rumah

Potong roti menjadi kubus kecil (ukuran 3x4 cm, tidak lebih besar).


Letakkan kubus roti di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kami membutuhkan kerupuk gandum hitam, yang akan kami dapatkan dengan mengeluarkan loyang dalam 15 menit.


Membersihkan toples tiga liter Tambahkan gula.


Letakkan kerupuk di sana.


Volume yang dibutuhkan Didihkan air dan segera tuangkan air mendidih ke dalam toples berisi gula dan remah roti. Biarkan hingga dingin.

Larutkan sebagian ragi dalam 100 ml air hangat.


Saat isi toples sudah dingin hingga mencapai suhu kamar, tuangkan campuran ragi hangat ke dalamnya. Agar kvass masa depan bisa bernafas, tutupi bagian atasnya dengan kain kasa. Minuman perlu diseduh selama 36 jam.


Saring kvass yang sudah jadi melalui saringan atau kain tipis dan ambil sampelnya.

Jaringan penggoda

Kvass buatan sendiri dari roti gandum hitam tanpa ragi

Kvass bebas ragi punya satu sedikit keuntungan, tidak memiliki rasa ragi yang spesifik. Teknologinya tidak jauh berbeda dengan resep sebelumnya. Jadi mari kita coba membuat roti kvass, tapi sekarang tanpa ragi.
DI DALAM resep klasik Pakai kulit roti gandum hitam, tapi kalau suka rasa jintan bisa pakai roti Borodino (hanya saja tidak digoreng di oven sama sekali atau hanya sedikit).

Bahan-bahan:

• roti gandum hitam – 300 gram;
• air kemasan – 2,0 liter;
• gula – 100 gram;
• kismis – 25 gram.

Persiapan:

1. Potong potongan roti dan goreng dalam oven, seperti pada resep sebelumnya.
2. Masukkan kerupuk ke dalam panci. Didihkan air lalu segera tuang ke wadah yang sama, tambahkan gula pasir dan aduk.
3. Biarkan kvass wort mendingin hingga suhu kamar.
4. Tempatkan kismis ke dalam campuran dingin. Di permukaannya terdapat mikroorganisme yang diperlukan untuk fermentasi, karena kismis sebenarnya adalah ragi liar alami. Oleh karena itu, jangan dicuci sebelum digunakan.
5. Tuang seluruh massa yang dihasilkan ke dalam stoples bersih, tutup dengan kain kasa dan letakkan di tempat gelap untuk difermentasi. Setelah 10-20 jam, Anda dapat mengamati tanda-tanda pertama fermentasi, suara mendesis akan terdengar dari toples, dan busa akan mulai terkumpul di permukaan.
6. Mulai saat ini, Anda perlu memasukkan kvass selama 2-3 hari lagi dan menyaringnya melalui beberapa lapis kain kasa. Cicipi dan tambahkan lebih banyak gula sesuai selera Anda.

Kiat berguna untuk membuat kvass

• Seperti jeli. Saat membuat kvass, sangat penting untuk mengambil roti berkualitas tinggi, dengan sedikit tambahan bahan kimia. Semakin banyak bahan kimia tambahan yang terkandung dalam roti, semakin besar kemungkinan kvass tidak akan berfermentasi dan menjadi hambar. Apalagi seringkali kerupuk yang salah menjadi penyebab minuman menjadi kental, seperti agar-agar. Kvass yang kental masih dapat diperoleh jika wadah berisi minuman berada di bawah garis lurus selama fermentasi. sinar matahari. Jangan abaikan saran untuk meletakkan kvass di tempat gelap selama masa fermentasi.
• Pahit. Terkadang kvass keluar dengan rasa pahit, yang berarti Anda terlalu matang remah roti di dalam oven. Seharusnya hanya sedikit kecoklatan, tetapi jangan sampai gosong.
• Saya ingin itu tajam. Jika ingin mendapatkan minuman yang lebih tajam dan berkarbonasi, tuang kvass yang sudah disaring ke dalam botol plastik bersih, sisakan 3-5 cm pada bagian leher, lalu tutup rapat. Biarkan mereka masuk tempat gelap pada suhu kamar selama 5-7 jam. Segera setelah botol menjadi keras karena pengaruh karbon dioksida, pindahkan ke ruang bawah tanah atau lemari es. Proses fermentasi akan berhenti dan rasanya akan stabil. Tunggu 4 jam lagi dan Anda bisa meminum minuman ringan berkarbonasi Anda.
• Tidak mengembara. Kadang-kadang semuanya dilakukan dengan benar, tetapi karena alasan tertentu kvass tidak berfermentasi. Ini berarti Anda menggunakan ragi basi. Ada cara mudah untuk memeriksa kesegaran ragi Anda. Larutkan sedikit ke dalam air hangat, lalu tambahkan sedikit gula. Jika desisan segera muncul, berarti raginya bagus, Anda bisa membuat kvass dengan aman. Pastikan untuk memantau proporsi gula dan ragi, jangan salah, jika Anda memasukkan lebih sedikit, kvass akan berfermentasi dengan buruk.
• Bagaimana memahami bahwa kvass sudah siap?Anda bisa merasakan atau mencium sedikit. Kvass yang masih dalam proses fermentasi tidak akan berbau. Minuman yang sudah jadi berbau sedikit asam. Saat kvass difermentasi, potongan roti bergerak naik turun. Dalam minuman yang sudah jadi, mereka akan mengendap di dasar toples.
• Untuk okroshka dan sup dingin musim panas, kvass putih disiapkan, dibuat berdasarkan tepung gandum hitam.
• Diversifikasi. Kvass biasa dapat divariasikan dengan rasa apa pun yang Anda suka, dan tidak mungkin mencantumkan semua yang ditambahkan ke dalamnya. Kvass buah dan beri dibuat dari buah beri utuh dan buah-buahan, atau dari jus dan minuman buahnya. Untuk membuat rasanya lebih gurih, Anda bisa menambahkan bumbu aromatik - oregano dan kapulaga, kayu manis dan jahe, cengkeh dan mint. Anda tidak akan bisa membayangkan sampai Anda mencoba betapa lezatnya kvass rowan, kismis, gooseberry, atau stroberi. Juga baik untuk mengasinkan daging babi rebus, daging untuk barbekyu, ikan dan sayuran untuk dipanggang dalam minuman buah tersebut.
• Hop kerucut? Dan jika, bersama dengan kerupuk, Anda juga memasukkan hop, atau lebih tepatnya kerucutnya, ke dalam stoples, Anda akan mendapatkan minuman “dewasa”. Tambahkan segenggam bunga hop kering ke dalam 300 g kerupuk gandum hitam.
• Jangan gunakan wadah tempat susu disimpan sebelumnya untuk menyiapkan kvass.

Sebelumnya kami sudah memberi tahu Anda cara memasaknya

Nenek moyang Slavia kita mempelajari rasa kvass jauh sebelum pembentukannya Kievan Rus, terbukti dengan penyebutan dia dalam The Tale of Bygone Years. Itu adalah minuman paling umum setelah air. Pantas saja orang berkata: “Kvass bukanlah hal yang bijaksana, minumlah setidaknya setengah ember.” Dia sangat baik dalam posting, terutama di waktu musim panas, dan hampir menjadi makanan utama masyarakat awam, bersama dengan bawang hijau dan roti hitam. Bahkan kebersihan rumah sakit Rusia menjadikan kvass sebagai makanan wajib di rumah sakit dan rumah sakit. Meski begitu, dokter mengatakan bahwa kvass memiliki efek yang baik pada pencernaan, meningkatkan kekencangan tubuh dan menghilangkan dahaga dengan sempurna. Saat ini, industri ini memperlakukan kita dengan pengganti manis yang hanya sedikit menyerupai kvass asli.

Kami menawarkan resep asli untuk membuat minuman ini di rumah.

Kvass dari malt

Untuk 1 liter air, 1 gelas malt, 100 g gula pasir, dan 10 g ragi.

DI DALAM desa-desa Siberia mereka menyiapkan roti beragi dari rye malt dan tepung rye. Tepung diseduh dengan air mendidih, ditambahkan malt, diaduk dan pot tanah liat masukkan ke dalam oven Rusia sampai hari berikutnya. Roti kecil dibuat dari adonan kental yang dihasilkan dan dipanggang dalam oven. Kemudian mereka menghancurkannya dan menggunakannya untuk membuat kvass. Roti kering bisa disimpan selama setahun penuh.

Dalam kondisi rumah modern, Anda dapat membuat kvass dari malt dengan cara yang lebih sederhana dan dengan cara yang cepat. Cukup dengan merebus air dalam panci enamel, tambahkan malt ke dalam air mendidih, biarkan diseduh selama 2-3 jam, tuangkan infus ke dalam toples kaca, tambahkan gula, ragi encer dan biarkan di tempat dingin selama 6-8 jam.

Okroshechny kvass putih

Pilihan 1

Untuk 30 liter air, 2 kg rye malt, 1 kg barley, 8 kg tepung rye, 2 kg tepung terigu dan soba, 1 cangkir ragi cair.

Campur rye dan barley malt, tambahkan air hangat dan tambahkan tepung rye, gandum dan soba ke dalam adonan semi-cair. Tambahkan air mendidih sambil terus diaduk. Tuang adonan ke dalam tong, tambahkan ragi starter dan biarkan selama 5-6 jam, lalu dinginkan selama 1-2 hari.

pilihan 2

Ini memiliki kualitas rasa yang tinggi. Itu disiapkan di Rus, dengan hati-hati memilih produk awal dan mengikuti teknologinya. Pertama, starternya sudah disiapkan. Untuk melakukan ini, tepung diencerkan dalam air hangat, ragi ditambahkan dan starter dibiarkan matang. Malt disiapkan secara terpisah. Biasanya mereka mengambil 500 g rye malt dan 250 g barley. Campuran ini diuleni dengan air hingga menjadi adonan cair. Kemudian dibuat campuran tepung terigu yang terdiri dari 2 kg tepung rye, 500 g soba dan 500 g tepung terigu. Campuran yang dihasilkan ditambahkan ke malt cair dalam porsi kecil, sambil menambahkan air panas dan diaduk agar tidak menggumpal. Mereka mengonsumsi air 4 kali lebih banyak (berdasarkan volume) dibandingkan tepung dan malt. Adonan yang dihasilkan dipindahkan ke mangkuk lain dan diletakkan di tempat hangat selama 5 jam, setelah itu ditambahkan 7 liter air mendidih, diaduk rata dan ditambahkan penghuni pertama dan mint (tanaman dalam bentuk kering). Wort yang dihasilkan ditempatkan di tempat hangat untuk fermentasi selama 12 jam. Kvass yang difermentasi dikemas dalam botol. Mereka disimpan di tempat yang dingin.

Kvass dari konsentrat

Untuk 5-6 liter air, 0,5 liter kvass pekat, 300-400 g gula pasir, 30-40 g ragi.

Encerkan kvass pekat dengan air, tambahkan gula pasir, ragi dan fermentasi selama 8-10 jam, setelah itu kvass siap digunakan (ada resep lain membuat kvass dari konsentrat).

Kvass dengan lobak

Untuk 1 liter kvass, 50 g lobak pedas.

Tambahkan serutan lobak ke dalam kvass biasa yang sudah jadi, biarkan diseduh selama 2-3 jam, dinginkan dan sajikan dalam gelas atau gelas tinggi.

Kvass Petrovsky

Untuk 10 liter kvass, 50-60 g ragi, 400-500 g lobak pedas, dan 500 g madu.

Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti kvass biasa, hanya serutan lobak dan madu yang ditambahkan. Letakkan tong di ruangan dingin selama 10-12 jam, lalu saring melalui saringan.

Minuman khas Rusia Foto: russianlook.com

kvass putih

Cara pembuatan kvass putih sudah dikenal sejak lama. Itu disiapkan di jumlah besar, dan terutama di musim panas. Untuk 5 ember kvass, ambil 4 kg tepung gandum hitam, 400 g malt, dan 400 g tepung soba. Semua ini tercampur rata, diencerkan dengan air (sekitar 3 liter), dicampur lagi dan dituangkan 3 liter air mendidih. Setelah 0,5 jam, ditambahkan lagi 3 liter air mendidih. Air mendidih terus ditambahkan dalam porsi 2-3 liter hingga jumlah larutan mencapai 12 liter. Setelah tercampur, larutan dituang ke dalam tong, ditambahkan 2 liter ampas kvass tua, ditutup dengan kain dan diletakkan di tempat hangat. Keesokan harinya, tambahkan 4 ember air (direbus dan didinginkan), aduk, dan pindahkan ke ruangan dingin. Saring sebelum digunakan.

Kvass dengan calamus

Di masak dengan cara biasa roti kvass tambahkan infus calamus (1 gelas infus akar calamus per 3 liter kvass) atau masukkan akar calamus kering (50 g) ke dalam kantong kasa selama 3-5 jam.

Kvass ini memiliki cita rasa yang tinggi dan memiliki khasiat makanan. Akar calamus memiliki efek normalisasi pada penyakit maag dengan keasaman rendah, mengaktifkan fungsi organ pencernaan, meningkatkan penglihatan dan pendengaran, memperkuat gusi, bertindak sebagai obat penenang untuk eksitasi saraf yang berlebihan, dan menurunkan tekanan darah.

Kvass dengan hop

Untuk 3 liter kvass, 50 g hop cone.

Infus kvass dengan hop digunakan dalam nutrisi makanan untuk gastritis, penyakit kuning dan untuk memperkuat rambut. Pembuatan kvass tersebut cukup sederhana, tambahkan hop cone pada kvass yang sudah jadi dan biarkan selama 5-8 jam, setelah itu gunakan sesuai anjuran dokter.

Kvass rasa dengan oregano

Untuk 1 liter kvass, 10 g oregano kering.

Kvass yang disiapkan untuk fermentasi dapat dibumbui dengan oregano. Untuk melakukan ini, rendam kantong kain kasa berisi oregano ke dalam kvass selama 10-12 jam.

Kvass dengan mint

Persiapkan dengan cara yang sama seperti oregano, hanya tambahkan 2 sdm madu tambahan. sendok per 1 liter kvass.

Resep kvass ini sudah dikenal sejak lama. Jadi, pada tahun 1800, dalam kamus “Sumber Kesehatan” dikatakan tentang kvass dengan mint bahwa “minuman ini, jika direbus dengan baik, encer dan diresapi mint, sangat menyehatkan. Ia memiliki khasiat yang kuat untuk melawan penyakit kudis dan segala macam penyakit busuk. Ini mengurangi keparahan empedu, mendinginkan dan sangat berguna kapan saja, dan terlebih lagi di musim panas bagi penderita kolera.”

Kvass dari kerupuk

Untuk 1 liter air: 200 g kerupuk, 10 g ragi, 50 g gula pasir.

Tuang air mendidih di atas kerupuk dalam panci enamel, tutup dan biarkan selama 3 jam, saring infus yang dihasilkan, tambahkan gula dan ragi. Encerkan ragi terlebih dahulu dengan air hangat, masukkan tepung terigu dan biarkan selama 1 jam, setelah ditambahkan ragi, taruh kvass di tempat hangat selama 4-5 jam, lalu dinginkan. Sudah siap untuk disantap.

Ini adalah cara termudah dan paling terjangkau untuk membuat kvass dari kerupuk di rumah. Selanjutnya, rusk kvass mulai ditingkatkan dengan menambahkan berbagai produk penyedap dan pedas ke dalamnya.

Perlu dicatat bahwa dalam beberapa kasus, saat menyiapkan kvass, malt mulai diganti dengan kerupuk dan bahkan roti biasa. Jadi, jika awalnya kvass “Petrovsky”, serta kvass “Imbirniy”, dibuat dari malt, kemudian dari kerupuk.

Kvass dari kerupuk dengan kismis

Untuk 10 botol kvass, 1 kg roti gandum hitam (untuk kerupuk), 25 g ragi, 200 g gula pasir, 20 g mint, 50 g kismis.

Tuangkan air mendidih di atas rye cracker, biarkan selama 3-4 jam, saring infusnya, tambahkan ragi, gula, dan mint. Biarkan berfermentasi selama 10-12 jam, saring kembali dan masukkan ke dalam botol.

Tempatkan 4 kismis yang sudah dicuci di setiap botol. Sebaiknya tutup botol dengan gabus dan bawa ke tempat sejuk. Setelah 2-3 hari, kvass sudah siap.

Kvass jahe dalam gaya Lituania

Untuk 6 liter kvass, 1 gelas sirup apel, 1 gelas gula pasir, dan 5 g jahe.

Tuang rebusan jahe dan sirup apel ke dalam roti kvass yang sudah disiapkan. Tambahkan gula dan ragi. Encerkan ragi terlebih dahulu dengan air hangat, tambahkan tepung terigu dan gula pasir, diamkan selama 1 jam.

Kvass jintan

Untuk 20 liter air, 2 kg roti gandum hitam (untuk kerupuk), 50 g ragi, 4 gelas gula pasir, 50-60 g biji jintan.

Kvass jintan disiapkan dengan baik di Ural dan Siberia. Ini adalah minuman diet dan pencegahan yang mengatur pencernaan dan melindungi dari pilek.

Kvass dibuat dari infus kerupuk, seperti biasa, hanya biji jintan yang dihancurkan yang ditambahkan bersamaan dengan ragi dan gula. Sebelum didinginkan, kvass disaring.

Kvass okroshechny

Untuk 7 liter air, 2 kg roti gandum hitam, 100 g gula pasir, 50 g ragi, 50 g tepung.

Keringkan irisan kecil roti gandum hitam sampai kecoklatan, masukkan ke dalam panci, tuangkan air mendidih, tutup piring dengan penutup, biarkan selama 3-4 jam, saring infus, tambahkan gula dan ragi. Tempatkan kvass yang sudah jadi di tempat hangat selama 3-4 jam, lalu dinginkan. Setelah ini, saring kembali melalui kain tipis dan botol.

Kvass cepat buatan sendiri

Untuk 10 liter air, 1 kg kerupuk gandum hitam, 750 g gula pasir, 50 g kismis, 15 g daun blackcurrant, 2-3 sdm. sendok ragi bir cair, 2 sdm. sendok mint keriting kering.

Tuangkan air panas di atas kerupuk dan biarkan selama 12 jam, seduh daun mint dan blackcurrant secara terpisah, biarkan selama 3-5 jam Saring hasil infus kerupuk melalui saringan, tambahkan infus saring daun mint dan kismis, gula pasir dan ragi. , atur untuk difermentasi pada 4 jam, saring dan botolkan. Tambahkan 2-3 kismis ke setiap botol dan biarkan selama 2 hari hingga menua.

Kvass utara

Untuk 1 liter air, 1 kg kerupuk gandum hitam, 750 g gula pasir, 20 g daun blackcurrant, 2-3 sdm. sendok ragi bir cair.

Tuang air mendidih di atas roti gandum hitam, daun blackcurrant, gula pasir, aduk rata, tutup dengan penutup dan biarkan di tempat hangat selama 3-4 jam, saring adonan yang sudah mengendap. Tambahkan starter ke wort dan biarkan dingin selama 2-3 hari. Kemudian panaskan wort hingga suhu 100°C dan rebus selama 5-7 menit, buang busa yang dihasilkan. Saring minuman panasnya, dinginkan, tuang ke dalam botol, tutup rapat dan taruh di tempat sejuk selama sehari.

Kvass dalam gaya Tatar

Untuk 1 liter air 1 kg kulit roti.

Potong kulit roti menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalamnya panci enamel dan isi dengan air matang. Tempatkan di tempat yang hangat selama 6-7 hari agar meresap. Lalu saring.

Kvass pedas

Untuk 5 liter air, 1 kg kerupuk, 300 g gula pasir, 25 g ragi, 2 sdm. sendok kismis, 30 g campuran mint dan oregano, kulit dari 1 buah lemon.

Dari kerupuk gandum hitam dan gandum biasa (1:1), dipanggang hingga kecoklatan, dibuat infus menurut cara yang berlaku umum, yaitu dengan cara diinfuskan ke dalam air panas selama 3-5 jam Tambahkan gula dan ragi encer ke dalam infus yang dihasilkan (wort). Biarkan fermentasi selama 1 hari. Keluarkan busa, tambahkan infus Rempah(mint, oregano) dan kulit lemon. Campur, tuang ke dalam botol, masukkan 3-4 kismis ke dalam setiap botol, tutup botol dengan gabus, dan biarkan di dalam ruangan selama 1 hari.

Simpan kvass yang sudah jadi di tempat yang dingin.

Kvass yang kuat

Untuk 3 liter air, 1 kg kerupuk, 25 g ragi, 100 g gula pasir.

Bagi pecinta kvass yang kuat, Anda bisa menyiapkan wort dari kerupuk gandum hitam dan air. Untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih ke atas kerupuk dan biarkan selama 1 hari. Setelah itu, tiriskan infus dan tambahkan ragi encer dan gula. Biarkan selama 1 hari. untuk fermentasi dan tuangkan ke dalam botol kaca tebal, di dalamnya masukkan 3-4 kismis yang sudah dicuci. Tutup botol dan simpan dalam posisi miring di lemari es pada suhu tidak melebihi 7-8°C.

Kvass dalam bahasa Polandia

Untuk 1 liter air, 1 kg roti gandum hitam, 4 gelas gula, 20 g ragi, 1 sdm. sesendok asam sitrat atau jus 2 buah lemon.

Keringkan roti gandum hitam, tuang air mendidih di atasnya, diamkan 2-3 jam, setelah dingin saring, tambahkan gula pasir, ragi, jus lemon atau asam sitrat. Diamkan selama 24 jam, lalu tuang ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk selama 3 hari.

Kvass dengan juniper

Untuk 1 liter roti kvass ada 20 buah juniper.

5 jam sebelum siap, tambahkan rebusan juniper ke dalam kvass. Terkadang buah-buahan dimasukkan ke dalam kantong kain kasa dan dicelupkan ke dalam kvass yang sudah jadi selama sehari.

Kvass roti bit

Untuk 1,5 liter air 0,5 kg roti, 6 pcs. bit

Dibuat dari roti basi, dipotong-potong, air matang hangat dan bit ukuran sedang, dipotong-potong. Biarkan campuran selama 2 hari. di tempat yang hangat, saring dan gunakan untuk menyiapkan borscht.

Kvass dengan mint dan gula yang dibakar

Untuk 3 liter air, 1 kg kerupuk roti gandum hitam, 2 gelas gula, 25 g ragi, 1 sdm. sesendok infus mint (secukupnya).

Goreng kerupuk roti gandum hingga berwarna kecoklatan dan tambahkan air panas. Biarkan meresap selama 2-3 jam pada suhu 18-20°C. Tuang wort yang dihasilkan ke wadah lain. Tuang lagi air panas ke atas kerupuk dan biarkan hingga terendam selama 2 jam.Gabungkan bagian ini dengan bagian pertama, tambahkan gula dan ragi yang diencerkan dengan sedikit wort. Lebih baik menambahkan gula dalam keadaan terlarut - dalam bentuk sirup. Untuk meningkatkan rasa, tambahkan infus mint dan gula yang dibakar ke dalam wort (infus) untuk mendapatkan warna coklat. Setelah fermentasi selama 5-6 jam, dinginkan kvass, tuangkan ke dalam botol dan simpan pada suhu 10°C.

Kvass dari air garam kubis

Untuk 1 liter air garam kubis, 0,5 liter konsentrat kvass, 1,5 liter air dingin matang, 1 gelas gula pasir, 25 g ragi.

Kvass ini mengandung vitamin U anti maag, berbagai unsur mikro, serta zat aktif biologis lainnya yang terkandung dalam konsentrat kvass. Ke dalam acar dari kol parut tuangkan konsentrat kvass industri, tambahkan gula, air dan ragi. Biarkan berfermentasi selama 12 jam.

Kvass bit mentah

Untuk 2 liter air, 1 kg bit, 4 sdm. sendok gula

Cincang halus bit yang sudah dikupas atau potong-potong dengan pisau dan masukkan ke dalam stoples kaca 3 liter. Tuang kode rebus di atasnya, tambahkan gula dan kulit roti gandum hitam. Tutup toples dengan kain kasa dan biarkan berfermentasi selama 3 hari. Setelah itu, saring kvass, tuangkan ke dalam botol, tutup rapat dan dinginkan.

Kvass wortel

Untuk 1 liter air, 100 g wortel kering, 200 g gula pasir, gula vanila di ujung pisau, 10 g ragi, 0,2 lemon.

Tuangkan air panas ke atas wortel kering dan biarkan diseduh selama 2 jam, saring. Tambahkan gula dan jus lemon ke dalam infus, dinginkan, tambahkan ragi dan biarkan fermentasi selama 4-5 jam. Saat kvass mulai berbusa, tuangkan gula vanila yang dilarutkan dalam air matang. Tempatkan di tempat yang sejuk selama 12 jam.

Kvass dekat Moskow

Untuk 5 liter minuman: 800 g rhubarb, 0,5 kg gula pasir, 24 g ragi.

Potong potongan rhubarb menjadi potongan kecil atau batangan berukuran 2-3 cm, masukkan ke dalam air mendidih dan rebus selama 5-7 menit. Saring melalui kain tipis dan dinginkan. Bumbui kaldu dingin dengan gula dan ragi, taruh di tempat hangat, setelah 8-10 jam kvass siap. Tuang ke dalam barang pecah belah dan taruh di tempat dingin.

kvass aprikot

Untuk 15 liter air, 5 kg buah aprikot, 30 g ragi, madu dan gula pasir secukupnya.

Simpan buah aprikot yang dikumpulkan pada suhu 18-20°C selama 24 jam, hancurkan dengan alu kayu dalam bak atau tong, tuangkan air panas selama 12 jam (bisa direbus). Saring, tambahkan ragi, botolkan dan dinginkan hingga 10 hari.

kvass apel

Untuk 3 liter roti kvass, 1 kg apel, 200 g gula pasir.

Tuang kulit dan inti apel dengan air dingin lalu masak. Tuangkan kaldu panas yang dihasilkan ke atas kerupuk gandum hitam. Selanjutnya masak seperti kvass biasa. Parut apel, kupas dan inti, tuangkan roti kvass yang sudah disiapkan, aduk, saring melalui kain tipis dan tambahkan gula.

Kvass dengan plum

Untuk 10 liter air matang, 1 kg kerupuk, 1 gelas gula pasir, 50 g ragi, 150 g plum.

Tuang air mendidih di atas kerupuk dalam panci, aduk dan tambahkan plum (100 g), tutup dan biarkan selama 5 jam, setelah itu tambahkan gula pasir, ragi dan sisa plum, aduk kembali dan biarkan berfermentasi selama 10 -12 jam Setelah itu, saring melalui kain kasa dan 2 hari lagi. simpan di tempat yang sejuk.

kvass lemon

Untuk 3 liter air: 2-3 lemon, 200 g gula pasir (untuk sirup), 30-40 g kismis, 20 g ragi.

Lepuh lemon dengan air mendidih, buang kulitnya dan masukkan ke dalam toples kaca 3 liter. Tuang kulitnya dengan larutan sirup gula panas, tambahkan kismis yang sudah dicuci dan direndam serta jus lemon. Dinginkan hingga suhu 18-20°C dan tambahkan ragi encer.

Kvass kayu dogwood

Untuk 5-7 liter air, 1 kg buah dogwood, 2 cangkir gula, dan 20 g ragi atau kulit roti gandum hitam.

Setelah dipetik, simpan buah dogwood segar dalam keranjang selama 48 jam, lalu hancurkan dengan alu dalam bak kayu, tuangkan air panas selama 24 jam, lalu saring, tambahkan gula pasir dan ragi, biarkan terfermentasi selama 10-12 jam, simpan kvass di tempat sejuk sampai 5 -7 hari.

Kembali