Waktu membaca ≈ 10 menit
Untuk menjaga sifat pemotongan pisau, pisau perlu diasah secara teratur, dan alat pengasah pisau buatan sendiri akan membantu menjaga alat ini dalam kondisi baik. Pisau yang bagus dan tajam membuat memasak lebih cepat, sehingga memberikan waktu ekstra untuk istirahat. DI DALAM bahan ini Kami akan mempertimbangkan pembuatan perangkat khusus untuk mengasah pisau dengan cepat dan berkualitas tinggi.
Ketika pisau diproduksi di pabrik, pisau tersebut diberi ketajaman yang diperlukan. Namun, dengan miliknya sering digunakan secara bertahap kehilangan sifat pemotongannya. Untuk membuat pisau tajam kembali, Anda perlu mengasahnya, tetapi melakukannya dengan benar tidaklah mudah. Penajaman yang tidak tepat tidak akan memberikan hasil yang diinginkan, dan waktu serta tenaga akan terbuang percuma.
Produsen pisau, menanggapi permintaan pelanggan mereka, menyediakan sejumlah perangkat mengasah. Namun perlengkapan pabrik mungkin tidak cocok untuk pemilik pisau karena berbagai alasan. Misalnya sudut penajaman yang tidak tepat atau harga tinggi perangkat. Dalam hal ini, mungkin lebih mudah membuat rautan sendiri.
Apa yang Anda butuhkan untuk penajaman yang benar
Paling suatu kondisi yang penting Mendapatkan pisau yang tajam adalah sudut penajamannya. Tampaknya semakin kecil parameter ini, semakin tajam alat kita. Hal ini sebagian benar, karena ujung tombak yang terlalu tipis akan lebih cepat aus dan kusam.
Sudut penajaman tergantung pada penggunaan fungsional pisau:
- Hingga 15 derajat – pisau cukur dan instrumen bedah.
- Hingga 20 derajat – alat untuk memotong sayuran, fillet, atau roti
- Hingga 25 derajat – pisau dengan fungsi multi arah.
- Hingga 30 derajat – pisau berburu dan berkemah.
- Hingga 40 derajat – alat pemotong tujuan khusus. Misalnya kapak atau parang.
Intinya! Seluruh proses dilakukan untuk memulihkan kemampuan pemotongan alat, dengan tetap mempertahankan sudut penajaman pabrik. Pelanggaran sudut dapat menyebabkan kerusakan pada pisau.
Perangkat mengasah
Mengasah pisau pada sudut tertentu tanpa harus perangkat khusus Ini sangat sulit, dan tidak semua profesional bisa melakukannya. Mereka dapat dibeli di toko khusus, atau dibuat dengan tangan. Di bawah ini kita akan melihat beberapa perangkat sederhana dan terjangkau yang dapat menambah ketajaman pada sebagian besar alat pemotong rumah tangga.
Mesin sederhana yang terbuat dari balok kayu
Cara ini dianggap paling mudah untuk dibuat dan digunakan. Bahan pengasah dipasang dengan aman pada sudut yang diinginkan, dan penajaman dilakukan dengan memegang bilah pisau secara vertikal.
Untuk membuat alat pengasah pisau sederhana, Anda membutuhkan:
- Empat identik batang kayu.
- Baut dan mur untuk menyambung batang-batang menjadi satu.
- Bilah asah.
- Busur derajat untuk menentukan sudut penajaman.
- Bor atau alat lain untuk mengebor lubang pada potongan kayu.
Batang-batang tersebut dihubungkan berpasangan dan dibor melaluinya melalui lubang untuk mengencangkan dengan baut. Pasangan batang dipasang tegak lurus satu sama lain dengan sudut 90 derajat. Dipasang di antara bagian-bagian struktur gerinda pada sudut yang diperlukan, diukur dengan busur derajat. Mur pada baut dikencangkan, mengencangkan bahan abrasif dengan erat.
Keunggulan alat ini adalah bahannya yang relatif murah dan kemudahan pembuatannya. Siapa pun dapat mengatasinya, bahkan tanpa pengalaman yang relevan. Kerugian utama termasuk ketidakmampuan untuk menyesuaikan sudut yang diinginkan dengan lancar.
Mengasah mesin dari sudut pemasangan
Metode pembubutan ini dianggap paling nyaman, tetapi pembuatan perangkat semacam itu akan membutuhkan upaya tambahan. Ini didasarkan pada teknologi dari perusahaan terkenal Lansky Sharpeners. Anda dapat membeli mesin asli di toko perusahaan, tetapi biayanya cukup tinggi. Di bawah ini kita akan melihat cara membuat mekanisme serupa sendiri.
Untuk merakit struktur, Anda membutuhkan bahan dan alat berikut:
- Dua sudut logam berukuran 90x90 mm dan tebal 6 mm. Mereka adalah dasar dari mekanisme yang menahan bilah pisau.
- Peniti logam berulir dengan panjang total minimal 16 cm, akan menjadi alas untuk memegang batu asah.
- Dua batang logam diperlukan untuk memperbaiki bahan abrasif.
- Batang tipis panjang atau jarum rajut.
- Tang. Akan dibutuhkan untuk membungkuk.
- Gergaji untuk bekerja dengan logam.
- Alat untuk mengolah permukaan logam.
- Mur dan baut untuk mengencangkan dan mengencangkan.
- Bor dan set bor untuk logam.
Setelah membeli bahan yang diperlukan di toko khusus, Anda dapat mulai merakit struktur. Buat tanpa menggambar desain yang benar hampir tidak mungkin, karena semua dimensi harus diperhatikan untuk mendapatkan sudut penajaman yang benar. Untuk melakukan ini, gunakan gambar di bawah ini.
DI DALAM sudut logam lubang dibor sesuai dengan gambar yang terlampir di atas. Tepi sudut yang akan menahan bilah ditipiskan dengan cara digiling. Hal ini diperlukan agar tidak menjadi hambatan saat mengasah pisau. Semua lokasi pengeboran diproses untuk menghilangkan semua kemungkinan area traumatis.
Pada dua batang logam, benang dipotong agar sesuai dengan diameter pin penghubung dan alur tempat bahan abrasif akan dipasang. Diagram penjepit yang disajikan di bawah ini akan membantu Anda merakitnya dengan cepat dan tanpa kesulitan yang tidak perlu.
Batang logam atau jarum rajut ditekuk di satu sisi dengan tang. Ujung yang bengkok dimasukkan ke dalam lubang salah satu jeruji. Kegunaannya adalah sebagai panduan saat memutar untuk mengatur sudut yang diinginkan.
Prinsip menyalakan perangkat ini:
Keunggulan utama mesin ini adalah kekompakannya, kesederhanaan dan efisiensi penajamannya, serta kemampuannya dalam memilih dan memperbaiki sudut. Perangkat dapat dipegang di tangan Anda, atau dipasang menggunakan dudukan di alat wakil. Ini memungkinkan Anda membawanya saat mendaki dan menggunakannya di lapangan.
Di antara kekurangannya, perlu diperhatikan serangkaian parameter sudut yang terbatas dan ketidakmampuan untuk menetapkan nilai sewenang-wenang.
Video ini menjelaskan secara detail cara membuat alat untuk mengasah pisau dengan tangan Anda sendiri menggunakan sistem Lansky:
Mesin pengunci pisau
Cara ini merupakan versi modifikasi dari cara sebelumnya. Pisau dipasang di dasar mesin, dan pemiliknya sendiri yang menyesuaikan sudut beloknya. Dalam hal ini, kekompakan dan mobilitas alat berat hilang. Itu hanya bisa digunakan di rumah.
Untuk membuat perangkat seperti itu, Anda memerlukan:
- Lembaran kayu lapis atau chipboard. Anda bisa menggunakan bagian-bagian dari furnitur lama.
- tiang berulir. Ini akan bertindak sebagai tripod.
- Sebuah balok kayu keras.
- Pelat logam untuk memasang dan menahan bilah pisau ke alasnya.
- Pengancing Bahan habis pakai- mur, baut.
Perakitan struktur dimulai dengan persiapan alasnya. Kami membuat alas dan kaki dari kayu. Mereka dipotong sehingga setelah dihubungkan, kemiringan dasarnya adalah 20 derajat. Pin berulir dipasang di bagian bawah untuk membentuk tripod. Untuk kekuatan tambahan, semua tempat dapat dirawat dengan sealant atau perekat khusus.
Pelat logam dipasang di tengah alas. Pertama, Anda perlu mengebor lubang di dalamnya yang sesuai dengan lubang di dasar mesin. Melalui itu, pelat akan ditekan ke pelat, dan dengan demikian bilah pisau tertahan.
Disarankan untuk membeli pelat aluminium, karena tidak akan merusak mata pisau jika ditekan dengan kuat. Juga cocok untuk tujuan ini adalah gasket karet yang mereduksi dampak negatif logam pada logam dan meningkatkan koefisien gesekan, yang mencegah bilah bergerak secara tidak sengaja pada suatu titik.
Mekanisme pengikatan batu ampelas dibuat dari sisa peniti dan dua buah balok kayu atau logam. Lubang dibor di jeruji agar sesuai dengan ukuran tiang dan diamankan dengan mur di kedua sisi. Batu itu akan diamankan dengan mengencangkan mur. Proses ini dapat disederhanakan dengan menyempurnakan dudukan dengan pegas di sisi pegangan.
Untuk mengatur sudut penajaman, Anda memerlukan dua balok kayu yang diikat dengan mekanisme engsel. Di satu bagian perlu dibor lubang vertikal sesuai diameter tiang. Dengan bagian ini akan diletakkan pada tripod, mengatur sudut penajaman dan sekaligus menjadi mekanisme berputar sepanjang sumbu horizontal.
Di bagian kedua, lubang horizontal dengan diameter sedikit lebih besar dibor. Peniti dengan batu ampelas akan bergerak di dalam lubang ini, sehingga kemungkinan tersangkut harus dihilangkan sepenuhnya.
Urutan penajaman:
Keuntungan utama dari metode ini adalah kemampuan untuk mengatur sudut penajaman dan penggantian elemen abrasif dengan cepat. Seperti mesin buatan sendiri akan membantu membawa pisau apa pun ke kondisi sempurna.
Kerugiannya termasuk ukuran yang relatif besar dan peningkatan kompleksitas produksi. Beberapa bagian mungkin memerlukan alat khusus untuk membuatnya.
Jika Anda masih memiliki pertanyaan tentang pemasangan dan penggunaan perangkat ini, video ini akan membantu Anda memahami sepenuhnya inti prosesnya:
Pilihan elemen abrasif
Batu asahan berperan penting dalam mengasah mata pisau. Paling sering, untuk menentukan kekasaran suatu bahan abrasif, sistem penunjukan digital butiran per unit pengukuran digunakan.
Tergantung pada kebutuhan fungsionalnya, gradasi berikut dibedakan:
- Hingga 250 – kekasaran tinggi. Tidak digunakan untuk mengasah pisau dan alat pemotong lainnya.
- Hingga 350 – abrasif kasar. Digunakan untuk memperbaiki cacat fisik atau bilah yang sangat tumpul.
- Hingga 500 – abrasif sedang. Digunakan untuk pemasangan instrumen. Memiliki sedikit peminat dan jarang digunakan.
- Hingga 700 – abrasif halus. Jenis alat asah yang paling banyak digunakan dalam penggunaan sehari-hari. Memungkinkan Anda mengasah mata pisau hingga ketajaman yang dapat diterima.
- Hingga 1000 – abrasif ultra halus. Cocok untuk menggiling permukaan dan membawa perkakas yang sudah diasah ketajaman sempurna. Tidak efektif untuk mengasah pisau tumpul.
Jadi, jika Anda mau efisiensi maksimum Untuk mengasah alat pemotong Anda, Anda perlu menggabungkan berbagai jenis bahan abrasif. Misalnya, pisau yang sangat tumpul dibawa ke kondisi yang dapat diterima batu kasar, kemudian dilakukan penajaman dengan bahan abrasif halus. Prosesnya diselesaikan dengan penggilingan menggunakan batu ultra halus.
Emery juga berbeda asal usulnya:
- Alami. Ini termasuk batu air Jepang, yang membutuhkan keterampilan khusus dan kesabaran tinggi dalam pengerjaannya.
- Berlian. Yang paling tahan aus dan kekasarannya bervariasi. Yang paling efektif dan relatif murah.
- Keramik. Mereka dianggap sebagai persilangan antara batu alam dan berlian.
- Palsu. Mereka terkenal karena biayanya yang rendah, tetapi jika sering digunakan, mereka dengan cepat menjadi tidak dapat digunakan.
Mitos tentang pisau yang bisa mengasah sendiri dengan cepat hancur... Tentang kehidupan sehari-hari. Hal ini tidak mengherankan, hukum fisika adalah hukum fisika, dan bahkan para pemasar, bisa dikatakan, tidak berdaya melawannya. Jika tidak ada pisau tajam di rumah, jika Anda ingat penyair terkenal, tidak ada yang baik. Saat ini editor situs akan membantu memecahkan masalah pisau tumpul dan memberi tahu Anda bagaimana dan dengan apa Anda dapat mengasah pisau dengan benar di rumah. Kami akan memperkenalkan pembaca kami kepada jenis yang berbeda alat untuk mengasah pisau, kami akan memberi tahu Anda tentang keefektifannya, dan juga mengajari Anda cara membuat mesin asah sederhana di rumah.
Baca di artikel
Jenis alat untuk mengasah pisau
Batu asah untuk mengasah pisau mungkin merupakan alat pertama dari jenis ini. Alat yang sederhana, dan yang paling penting, terjangkau telah berhasil mengatasi tugasnya selama ribuan tahun.
Sampai hari ini, klasifikasi peralatan mesin bergantung pada rautan yang dulunya tidak terbantahkan ini. Tergantung pada jenis bahan abrasifnya, bahan tersebut dapat berupa:
- bar;
- mengasah batu.
Berdasarkan jenis penggerak:
- panduan;
- digerakkan secara elektrik.
Berdasarkan tempat penggunaan:
- lokal;
- profesional.
Namun, di dunia modern batu asah hanya bisa mempertajam yang sederhana pisau berburu. Dalam kasus lain, kualitasnya akan jauh dari yang diinginkan. Selain itu, hanya logam lunak yang dapat diasah dengan batu, jika bagian pemotongan mata pisau memiliki kekerasan di atas 55 HRC, tidak dapat diasah dengan cara improvisasi.
Penting! Setiap jenis mata pisau mempunyai sudut tepi yang berbeda-beda. Dan selama penajaman, itu harus dipegang di sepanjang permukaan produk yang diproses.
Beberapa jenis batu asah modern masih digunakan sampai sekarang. Contohnya batu alam– Batu air Jepang (kami tunjukkan pada foto di atas) atau “Arkansas” Amerika. Bahkan para pengasah ahli bisa melakukannya kelas master khusus tentang mengasah pisau menggunakan batu alam. Menariknya, sebelum diolah, direndam dalam air, kadang dengan air sabun, dan setelah dikerjakan dikeringkan. Seluruh proses menyerupai sakramen bagi para inisiat. Jadi tidak mengherankan jika nilai ini terlalu mahal dan sebagian besar alat pengasah menggunakan permukaan abrasif buatan.
Batu asah pisau
Ini adalah batangan yang dibuat secara artifisial dengan lapisan abrasif yang cocok untuk penajaman manual baik alat pertukangan maupun pipa ledeng, dan untuk pisau dapur.
Batangan, bergantung pada bahan pembuatnya, dapat memiliki tingkat ketahanan aus dan ukuran butir yang berbeda-beda. Mari kita perhatikan jenis bahan utama yang digunakan dalam pembuatan batu asah:
- Batu alam, seperti novaculite atau batu air Jepang. Bekerja dengan alat seperti itu tidaklah mudah. Mereka memerlukan keterampilan dan keahlian tertentu.
- berlian(dengan lapisan berlian) – bisa berbeda bentuk dan butiran. Tahan aus. Harga wajar.
- Keramik. Lihat selengkapnya tampilan modern batu asahan untuk diasah. Mereka menggabungkan kekuatan lapisan berlian dengan kekerasan batu alam.
- Palsu: elektrokorundum atau karbida. Bahan abrasif yang digiling dengan cepat memiliki kualitas rendah dan harga yang sama.
Bahan abrasif buatan dibuat dengan mencampurkan bubuk berlian dari fraksi berbeda, serta elektrokorundum dan karbida.
Penting! Nilai yang bagus pada saat yang sama, ia memiliki bahan yang digunakan untuk merekatkan batu, serta persentase semua elemen. Semakin kuat dan komposisi yang lebih baik(ini juga berlaku untuk partikel itu sendiri), semakin tahan lama bahan abrasif yang diasah.
Selain itu, ada dua jenis ikatan unsur - ikatan galvanik dan ikatan lunak. Dalam kasus pertama, kristal direkatkan secara ketat ke permukaan alasnya, yang terbuat dari paduan nikel. Faktanya, letak kristalnya sangat banyak lapisan tipis di sebuah blok. Pengikat lunak adalah susunan elemen pengikat dan abrasif yang kacau. Tipe kedua kurang tahan aus.
Mengasah batu untuk pisau
Jika kita berbicara lebih detail tentang mengasah batu, kita perlu berbicara tentang jenis utama yang digunakan pada alat tersebut, ini akan membantu Anda memahami proses secara detail dan memahami cara mengasah pisau dengan benar. Namun sebelum membicarakannya, tidak ada salahnya untuk menyebutkan tahapan penajaman, yang dalam konteks ini akan berperan menentukan dalam penjabarannya. bahan yang berbeda dan peralatan mesin.
| Panggung | Keterangan | Ilustrasi |
| Mengasah | Mengembalikan tepi tumpul tanpa mengatur sudut penajaman. |  |
| Penyelesaian | Menggiling tepinya dengan bahan abrasif berbutir halus. |  |
| Sunting | Poles bevel dan tepi tajam dengan pensil keramik, pasta Pemerintah Indonesia, atau sabuk kulit. |  |
| Mengasah ulang (menajamkan dalam) | Pemulihan lengkap sudut penajaman yang diinginkan, geometri profil bilah, dan penghapusan keripik di tepinya. Paling sering, pekerjaan seperti itu dilakukan pada mesin khusus. |  |
Mari beralih ke deskripsi opsi utama untuk mengasah batu.
Batu Air Jepang Waterstone
Mereka digunakan secara efektif di semua tahap penajaman. Ada analog buatan (berbasis keramik), tetapi para profesional menggunakan yang asli, bahan alami. Dibutuhkan batu perawatan khusus, Lagipula aturan yang paling penting master - permukaan batu asah yang sangat halus.
Komentar
Berikan pertanyaan"Untuk memeriksa ketinggian batu, gunakan metode sederhana. Basahi kayu dan letakkan di atasnya lembaran kertas pada permukaan datar. Jejaknya akan memungkinkan Anda menilai tingkat kerataan batu.
"Novaculites, atau batu “Arkansas”, “Turki”, “Belgia”, adalah sekis alami dan kalsedon yang diselingi dengan partikel kecil garnet dan kuarsa. Saat ini, baik batu alam maupun pengganti buatannya digunakan.
Penting! Batu hanya bekerja jika dikombinasikan dengan pelumas minyak khusus. Struktur batu yang luar biasa dan unik memungkinkannya digunakan pada berbagai tahap pemrosesan.
Musat untuk mengasah pisau
Musat adalah sejenis file yang paling sering dipasang secara vertikal. Keunikan alat ini adalah permukaannya bersifat magnetis sehingga tepung logam tidak akan menimpa Anda.
Musat tersedia dalam berbagai bentuk: bulat, segi, rata dengan tepi miring Setiap variasi memiliki kelebihannya masing-masing. Misalnya, musat bulat beratnya sedikit, tetapi musat oval lebih tajam, karena ujung-ujungnya memberikan kontak yang lebih sempurna dengan permukaan yang sedang diproses. Tetrahedral - lebih universal, di sini Anda dapat meningkatkan kualitas sudut yang dibutuhkan mengasah.
Mesin pengasah pisau manual rumah tangga
Kita dapat berbicara berjam-jam tentang pilihan dan jenis mesin genggam yang digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Ini termasuk rautan mini rumahan biasa, yang diketahui hampir semua orang, dan perangkat yang lebih spesifik dengan roda pemoles.
Cara termudah untuk bekerja adalah dengan rautan mini yang mengontrol pergerakan alat. Dalam hal ini, derajat penajaman tergantung pada usaha yang dilakukan orang tersebut.
Mesin pengasah pisau listrik rumah tangga
Rautan listrik lebih nyaman. Bekerja dengan mereka menghemat waktu. Paling sering, mesin penggerak seperti itu punya berbagai mode pekerjaan yang diatur oleh saklar.
Biasanya, mesin seperti itu kompak, aman, sederhana dan andal, karena semuanya roda gerinda tersembunyi di dalam kasus ini. Dalam hal ini, sudut penajaman disesuaikan dengan pegas khusus, yang sepenuhnya menghilangkan kesalahan dalam penajaman.
Pengasah manual profesional untuk mengasah pisau
Perkakas tangan profesional agak mirip dengan alat tukang kayu. Benda yang akan diasah, yaitu pisau itu sendiri, dijepit dengan klem khusus.
Mesin asahnya sendiri dipasang pada stop. Di sini sangat penting untuk mengamankan mesin dengan benar dan menghindari perangkat tergelincir selama penajaman.
Komentar
Spesialis pemilihan alat di VseInstruments.ru
Berikan pertanyaan“Jika tidak mempunyai keahlian dalam mengoperasikan alat ini, sebaiknya menggunakan rautan otomatis. Selain itu, mesin seperti itu tidak bisa dirakit tanpa pengetahuan tertentu.
"
Mesin pengasah pisau listrik profesional
Mesin profesional dibedakan berdasarkan keserbagunaannya. Biasanya ini adalah perangkat dengan disk abrasif yang sangat besar. Alat semacam itu memungkinkan Anda mengasah tidak hanya pisau, tetapi juga alat tukang kunci, misalnya pesawat terbang dan pahat.
Kombinasi kecepatan rendah dan pendinginan konstan menghasilkan pemrosesan berkualitas tinggi produk sudah pada tahap pembentukan ujung tombak. Dan pada tahap akhir pekerjaan, mereka memberikan pisau dengan ketajaman silet. Alat profesional menyediakan sejumlah besar nozel dan cakram pengganti. Selain itu, penjepit tempat bilah diamankan dapat bergerak bebas di sepanjang penyangga dalam arah horizontal. Selain itu, Anda dapat mengatur sudut penajaman.
Cara mengasah pisau yang benar
Untuk mengasah mesin berkualitas tinggi, Anda memerlukan pengalaman dan pengetahuan tertentu. Mari kita mulai dengan dasar-dasarnya.
Sudut penajaman dan tingkat ketajaman pisau dapur yang optimal
Bukan rahasia lagi bahwa ada banyak pisau yang terbuat dari bahan berbeda. Seorang ibu rumah tangga yang baik memiliki pisau sendiri untuk sayur dan daging. Mari kita lihat sudut penajaman yang benar untuk berbagai alat.
| Jenis alat | Sudut penajaman |
| Pisau cukur dan pisau bedah medis | 10-50° |
| Profesional untuk koki | 20-25° |
| Universal | 25-30° |
| Untuk pekerjaan yang kompleks | 25-30° |
| Peralatan makan dapur | 55-60° |
| Untuk filet | 15-20° |
| Rumah universal | 30-35° |
| Deboning dan pemotongan | 25-30° |
| Profesional untuk ikan | 25° |
| Profesional untuk sayuran | 35° |
| Berburu dan “Swiss” (pedas) | 30-35° |
| Berburu dan “Swiss”, tahan terhadap tumpul | 40-45° |
Untuk informasi anda! Pisau paling tajam dianggap pisau dengan sudut penajaman 50°, versi seperti itu, dengan kadar baja tertentu, dapat memotong paku. Saat mengasah pisau, Anda dapat memvariasikan sudut sesuai kebijaksanaan Anda dalam kisaran yang disebutkan.
Secara umum ketajaman suatu mata pisau bergantung pada bentuk mata pisaunya. Dan itu, pada gilirannya, harus berkorelasi dengan hubungan tertentu yang jelas antara pedang dan pedang.
Cara mengasah pisau di rumah dengan batu asah
Prosesnya sederhana, namun cukup melelahkan. Tanpa mengasah pengalaman, mencoba proses ini tidak ada gunanya. Biasanya pengrajin menggunakan dua batu asah dengan kepadatan abrasif yang berbeda - dengan butiran besar dan halus.
Hampir semua orang tukang rumah alat pemotong tersedia. Seiring waktu, ujung tombak kehilangan ketajaman sebelumnya, dan bekerja dengan produk seperti itu menjadi tak tertahankan. Ada dua pilihan untuk mengatasi masalah ini: mengasah alat dan membayar banyak uang, atau merakit sendiri alat pengasah pisau dan mengasah produk sendiri.
Penyebab mata pisau tumpul
Tumpulnya mata pisau dapat dijelaskan sebagai berikut. Selama pemotongan, bilah terkena partikel kecil yang abrasif, baik itu buah atau sayuran. Canggih Bilahnya berangsur-angsur habis dan pisaunya menjadi tumpul. Alasan lainnya adalah untuk memegang mata pisau saat memotong pada sudut tertentu.
Beberapa area blade mengalami peningkatan tekanan dan peningkatan keausan.
Ada jenis pisau yang tidak mungkin diasah sendiri karena tekstur bilahnya. Selain itu, pisau yang terbuat dari keramik tidak bisa diasah. Namun, pada umumnya, kualitas baja pada produk tersebut tinggi, dan jarang menjadi kusam. Ada berbagai macam pisau berkualitas rendah dan harus sering diasah. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, jika baja berkualitas rendah, maka penajaman akan menyelesaikan masalah untuk sementara waktu, dan kemudian bilahnya akan menjadi tumpul lagi.
Untuk mengasah pisau, Anda membutuhkan roda abrasif. Jika tidak memungkinkan untuk membeli lingkaran yang sudah jadi, Anda dapat membuatnya sendiri menggunakan balok kayu dan amplas dengan ukuran butiran berbeda.
Sudut penajaman standar adalah 20 - 30 derajat. Mempertahankan sudut selama mengasah cukup sulit, oleh karena itu perlu dibuat pengasah pisau sederhana yang tidak memerlukan perawatan. sudut optimal. Aturan dasar dalam proses ini adalah mempertahankan sudut konstan yang ditentukan secara tepat. Tidak diperlukan kekuatan di sini. Hal utama adalah balok dan bilah bertemu pada sudut tertentu. Ini adalah aturan dasar teknik mengasah.
Kesalahan mendasar
Seperti yang terlihat pada pandangan pertama, penajaman itu sederhana, tetapi jika Anda mempelajari prosesnya sendiri, Anda akan melihat sejumlah besar berbagai nuansa. Kebanyakan orang melakukan kesalahan sederhana saat mengasah pisau, yang mengakibatkan penajaman pisau tidak merata atau kerusakan pada pisau. Kesalahan Umum saat mengasah:
- Ujung tombaknya tidak diasah. Akibatnya, terbentuk gerinda kecil di bagian samping, yang untuk sementara memberikan ketajaman pada mata pisau, dan setelah bekerja dengan pisau dalam waktu yang singkat, mata pisau kembali menjadi tumpul. Untuk mencegah masalah ini, Anda harus menajamkan kedua sisinya dengan hati-hati, dan kemudian, saat Anda mengasah, gunakan ampelas atau lingkaran dengan ukuran butir berbeda.
- Adanya cat, minyak, kotoran di ujungnya. Intinya adalah selama pembubutan, lemak, kotoran, oli, dan komponen lainnya bercampur dengan bahan abrasif gerinda dan menyebabkan goresan dan microchip pada bilahnya. Setelah diasah seperti itu, bilahnya dengan cepat menjadi tumpul.
- Tekanan memainkan peran penting. Anda perlu mengingat satu aturan sederhana: ketajaman tidak bergantung pada gaya yang digunakan, tetapi pada durasi penajaman. Tekanan yang terlalu kuat menyebabkan mikropartikel terkelupas dari mata pisau dan penajaman yang buruk.
- Pemilihan sudut yang salah. Sudutnya dapat bervariasi tergantung pada kualitas baja dan tujuan perkakas. Untuk pisau dapur rumah suhunya 20 - 25 derajat. Untuk jenis bilah lain yang harus menahan beban berat dan bekerja dengan material keras, sudutnya adalah 40 derajat.
Dengan mengikuti aturan penajaman yang sederhana namun tepat, Anda tidak hanya dapat menghemat waktu, tetapi juga tidak merusak produk.
Rautan "Domik"
Alat yang bagus untuk mengasah pisau. Meskipun desainnya sederhana, rautannya berfungsi dengan baik. Struktur ini terdiri dari sebuah bar bentuk persegi panjang, yang tepi atasnya dibuat dalam bentuk atap pelana. Sudut kemiringan satu sisi adalah 20 - 25 derajat, yang optimal. Produk harus dipasang dengan pisau di dekat salah satu bubungan atap, lalu diambil roda abrasif atau balok amplas dan gerakkan sepanjang garis horizontal. Hal ini memastikan sudut kemiringan yang konstan, yang menghasilkan penajaman mata pisau yang seragam.
ada juga desain yang rumit buatan sendiri mesin gerinda. Untuk pembuatannya Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Sepotong papan berukuran 500x150x20 mm.
- Pin logam berulir yang akan berfungsi sebagai pemandu batang.
- Baut dan mur M8 serta sekrup kayu.
- Mur penjepit atau mur sayap.
- PCB atau kaca plexiglass biasa, yang akan berfungsi sebagai substrat untuk pisau dan semacam bingkai yang dapat digerakkan.
- Untuk memasang pisau yang harus Anda ambil Magnet neodymium. Yang biasa tidak akan berfungsi, karena downforce-nya cukup rendah.
Papan harus dibersihkan, diolah, lalu dibuat persegi panjang. Papan lain harus dibuat berbentuk persegi panjang, yang akan berfungsi sebagai dudukan atau penyangga. Ketinggiannya harus sedemikian rupa sehingga kemiringan papan utama adalah 20 derajat. Anda dapat mengencangkannya dengan sekrup kayu. Kemudian pasang struktur yang dihasilkan ke meja kerja atau potong bagian atas meja terlebih dahulu, di mana salah satu tiang akan dipasang. Setelah memasang pin dengan aman ke bagian atas meja, Anda perlu mengambil balok berukuran 200x100 dan membuat dua lubang di dalamnya: satu untuk pin utama, tempat kereta bergerak dengan rautan akan dipasang, dan yang lainnya untuk pin, yaitu menempel pada permukaan meja.
Sekarang Anda dapat mulai merakit kereta dengan dudukan rautan. Untuk peniti yang akan menahan kereta, Anda perlu membuat dua klem dari kayu, kaca plexiglass atau logam. Bor lubang di klem, letakkan di tiang dan kencangkan di kedua sisi dengan mur. Kereta akan berputar bebas sepanjang porosnya.
Langkah selanjutnya adalah memasang magnet neodymium pada pelat yang telah disiapkan sebelumnya. Itu perlu dilakukan alur memanjang- Agar tripod dapat digerakkan ke atas dan ke bawah. Bor lubang di tengah bingkai dan masukkan baut dan mur, yang selanjutnya akan menekan pelat. Anda cukup merekatkan magnet neodymium ke ujung piring untuk menahan pisau.
Perangkat buatan sendiri siap digunakan. Dapat digunakan untuk mengasah pahat dan bidang.
Perlu dicatat bahwa penajaman dilakukan tanpa air, sehingga kertas atau roda abrasif akan sangat aus, tetapi opsi ini cukup cocok untuk mengasah pisau dan perkakas di rumah.
Pisau buatan sendiri
Jika peternakan memiliki mesin asah, maka prosesnya akan lebih mudah, tetapi ada satu keadaan. Saat mengasah pada mesin, hampir tidak mungkin untuk memberikan tekanan yang merata pada pisau. Oleh karena itu, dimungkinkan untuk membuat alat untuk mengasah pisau, yang akan berfungsi sebagai pemandu mata pisau dan memastikan tekanan yang seragam. Hasilnya adalah rautan listrik yang sederhana namun efektif. Untuk membuatnya, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:
- Balok.
- Empat baut atau empat stud dengan ulir M8.
- Empat domba.
- Sekrup sadap sendiri untuk kayu.
Di seberang rautan listrik, sebuah pemandu dipasang di mana penggeser akan bergerak. Panduan itu sendiri dapat dipasang ke meja kerja atau membuat bingkai yang sudah jadi. Itu harus seluler. Untuk melakukan ini, Anda dapat memotong alur memanjang pada bingkai dan mengamankan tripod dengan dua tiang. Kemudian ambil dua batang, bor lubang di sisinya, masukkan stud dan kencangkan dengan sekrup di kedua sisi. Langkah selanjutnya adalah pengikatan tempat produk pemotongan akan diletakkan. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan potongan kayu kecil, yang harus ditempelkan pada sisi gerbong yang bergerak.
Setelah itu, Anda bisa mulai mengasah. Atur kereta yang dapat digerakkan ke ketinggian yang diinginkan dan jepit dengan sekrup. Pindahkan tripod itu sendiri ke jarak yang diperlukan, kencangkan dengan aman dan pertajam produk dengan menggerakkan pisau di sepanjang pemandu samping.
Rautan LM
Jika di masa depan Anda berencana melakukannya penajaman profesional alat dalam jumlah banyak, maka anda dapat membuat rautan yang disebut: Lansky-Metabo. Gambar perlengkapan untuk mengasah pisau dengan tangan Anda sendiri tampilannya seperti ini:
Jika produk dijepit pada klem dengan bagian akar, sudut penajamannya akan paling besar. Pisau dengan sudut ini dapat digunakan sebagai “kujang” dan untuk mengolah kayu keras. Anda juga dapat dengan mudah mengasah pisau tukang kayu. Klem pisau bisa dibuat dari besi siku atau kayu. Kerugian dari desain ini adalah kerumitan perakitan dan jumlah suku cadang yang banyak.
Jika tidak memungkinkan untuk merakit alat yang rumit untuk mengasah pisau, maka Anda dapat menggunakan cara improvisasi dan membuat pengasah pisau manual. Rautan sederhana dapat dibuat dari bingkai sudut tempat batu ujian dipasang.
Jika Anda menambahkan kereta geser ke pengasah, Anda tidak perlu memegang pisau pada sudut tertentu, yang pada gilirannya akan memberikan efek yang baik dalam mengasah mata pisau. Untuk membuat kereta yang bisa digerakkan, Anda membutuhkan balok segitiga dan magnet. Cara terbaik adalah menggunakan magnet neodymium, yang memungkinkan Anda menarik pisau dan memasangnya dengan aman. Jika magnet tersebut tidak tersedia, maka Anda dapat mengambil komponen dari HDD (harddisk).
Sebelum Anda memberikan pisau atau produk lain untuk diasah, Anda harus membiasakan diri dengan bahannya, yang tidak hanya akan membantu dalam membuat rautan dengan tangan Anda sendiri, tetapi juga menghemat jumlah tertentu. Aspek utamanya adalah mendapatkan pengalaman tambahan yang berguna di masa depan.
Kami akan mengirimkan materi kepada Anda melalui email
Terlepas dari jaminan apa yang diberikan oleh produsen pisau bahwa pisau tersebut tidak perlu diasah saat digunakan, cepat atau lambat pertanyaan ini akan tetap muncul di hadapan pengguna. Tidak masalah apakah ini berlaku untuk peralatan dapur atau aksesoris berkemah, karena... Pisau yang tajam adalah kunci sukses dalam memancing dan berburu, dalam perjalanan dan dalam memasak. Alat untuk mengasah pisau - jenis dan aturan pakai, serta cara membuatnya sendiri - inilah topik ulasan hari ini oleh editor situs.
Alat pengasah yang paling sederhana alat pemotong berbentuk balok, dan alat penggunaannya berupa penjepit untuk mempertajam sudut permukaan
Pisau dapat diklasifikasikan menurut indikator berikut:
Batu asahan dan batu asahan
Batu asah (batu asah) adalah alat abrasif yang digunakan untuk mempertajam ujung tombak peralatan Rumah Tangga dan peralatan dapur, peralatan pertukangan dan pipa ledeng.
Industri ini memproduksi empat jenis batu untuk mengasah pisau:
- alami– Novaculite dan batu air Jepang berbeda dengan harga tinggi dan kesulitan penggunaan;
- berlian- paling tampilan populer produk dibedakan berdasarkan variasi dimensi geometris dan ukuran butir. Mereka dicirikan oleh ketahanan aus dan efisiensi penggunaan, serta biaya rendah;
- keramik– tipe modern alat asah, dibedakan berdasarkan kombinasinya kualitas positif analog alami dan berlian;
- palsu- setiap orang spesies yang diketahui elektrokorundum atau karbida, biayanya rendah, tetapi selama digunakan akan hancur dan tidak cocok untuk finishing tepi tajam.
Perkakas
- Wajib untuk mengasah pisau.
Hampir semua orang mengetahui apa itu musat, namun banyak yang bahkan tidak menyangka bahwa ini adalah nama produk ini. Alasannya adalah karena musat biasanya datang dengan seperangkat pisau yang ditawarkan untuk dijual melalui organisasi perdagangan.
Musat adalah tongkat yang terbuat dari berbagai bahan, dilengkapi dengan pegangan dan ditandai dengan kekasaran permukaan kerja.
Kekasaran gambar adalah besarnya takik yang diterapkan pada batang, dan inilah yang menentukan tingkat kekasaran permukaan pemotongan pisau setelah diproses. Musat dilengkapi dengan batang yang memiliki tingkat magnetisasi tertentu sehingga partikel logam yang terbentuk selama penggunaan dapat mencapai makanan dan peralatan dapur. Musat diklasifikasikan menurut:
- bentuk batang– bulat dan lonjong, datar dan tetrahedral;
- bahan-bahan yang digunakan– keramik dan logam, berlian dan desain campuran.
Setiap jenis memiliki kelebihan dan kekurangan tertentu yang menentukan kemungkinan penggunaan perangkat dan tujuannya.
- Mesin manual.
Mesin pengasah manual rumah tangga untuk mengasah pisau memiliki desain yang berbeda-beda, tetapi di salah satu mesin tersebut, batu asah atau batu asahan berperan sebagai elemen utama. Dampak alat abrasif pada permukaan pemotongan dilakukan dengan menggunakan usaha yang dilakukan oleh pengguna. Tugas utama selesai mesin manual, adalah penciptaan dan pemeliharaan sudut penajaman ujung tombak yang optimal untuk seluruh periode pekerjaan, yang dicapai dengan memasang pisau secara kaku pada bidang tertentu. Industri ini memproduksi berbagai model peralatan tersebut, berbeda dalam ukuran dan metode pengikatan pisau abrasif dan pisau olahan, serta bahan yang digunakan dan biaya.
Rautan listrik rumah tangga tidak memakan banyak tempat dan sangat fungsional, karena... desainnya, sebagai suatu peraturan, menyediakan berbagai sudut penajaman tetap jenis yang berbeda pisau dan alat pemotong lainnya (gunting, obeng, dll). Kemampuan mengasah ujung pisau dengan cepat dan efisien sangat penting bagi perusahaan katering, dimana kecepatan dan kualitas memasak bergantung pada penajaman. Mesin pengasah pisau profesional adalah perangkat fungsional yang dilengkapi dengan alat abrasif. Kualitas tinggi eksekusi, memungkinkan tidak hanya penajaman kasar, tetapi juga menyempurnakan tepi tajam pisau untuk berbagai keperluan.
Model profesional, sebagai tambahan, biasanya memiliki beberapa mode pengoperasian yang memungkinkan penajaman dengan efisiensi berbeda, yang diperlukan untuk pisau yang terbuat dari logam atau keramik berbeda.
Cara mengasah pisau yang benar di rumah
Semua orang tahu bahwa pisau harus tajam, dan untuk itu pisau harus diasah, tetapi cara melakukannya dengan benar seringkali tidak diketahui setiap pengguna. Perlu segera dicatat bahwa untuk eksekusi yang benar pekerjaan yang diperlukan:
- Ketahui sudut penajaman setiap jenis pisau dan alat pemotong lainnya.
- Mampu mengerjakan berbagai peralatan atau menggunakan alat yang tersedia.
Mengasah sudut pisau untuk berbagai keperluan
Untuk pisau yang digunakan di untuk berbagai keperluan, sudut penajaman ujung tombak berbeda-beda, yang ditentukan oleh tujuan dan sifat penggunaannya.
Nilai ini untuk:
- pisau meja - 55–60˚, karena masakan yang sudah jadi cukup empuk dan mudah dipotong, apalagi dengan sudut penajaman yang lebih kecil, ada kemungkinan piring rusak saat dimakan;
- model berburu dan lipat – 40−45˚, yang dijelaskan oleh keserbagunaannya;
- pisau dapur – 30−35˚;
- digunakan untuk pemotongan sayuran profesional - 35˚;
- digunakan untuk pemotongan dan penghilangan tulang daging secara profesional – 25−30˚;
- digunakan untuk pemotongan ikan profesional - 25˚.
Beberapa jenis pisau diasah dengan sudut penajaman yang berbeda-beda, seperti pisau yang dimaksudkan untuk mengiris roti (sudutnya 15˚), namun penggunaan ini ditujukan secara sempit sehingga penajaman harus cukup sering dilakukan, karena dengan penurunan indikator ini, daya tahan ujung tombak menurun.
Cara mengasah pisau di rumah dengan batu asah
Untuk mengasah pisau dengan benar menggunakan batu asah, Anda harus mengikuti beberapa aturan dalam melakukan pekerjaan:
- perlu untuk memilih sudut penajaman optimal yang sesuai dengan tujuan pisau;
- bilah harus diposisikan dalam kaitannya dengan bidang balok secara ketat dalam parameter sudut penajaman yang ditentukan untuk seluruh periode pekerjaan;
- Gerakan tajam dan tersentak-sentak tidak boleh dibiarkan, harus halus dan meluncur;
- Saat melakukan pekerjaan, balok harus banyak dibasahi dengan air yang diencerkan dengan sabun atau deterjen.
Cara mengasah menggunakan musat
Proses mengasah pisau dengan menggunakan musat ditunjukkan pada gambar berikut.
Pekerjaan tersebut dilakukan sebagai berikut:
- Musat dipasang pada permukaan datar secara ketat pada bidang vertikal;
- bagian atas perangkat digabungkan dengan ujung tajam pisau di dekat gagangnya, setelah itu pisau bergerak di sepanjang batang penggiling dengan gerakan melengkung yang diarahkan dari atas ke bawah;
- gerakan tersebut diulangi beberapa kali pada kedua tepi pisau.
Saya ingin mencatat bahwa pengguna berpengalaman dapat melakukan operasi ini dengan beban, tanpa memasang batang perangkat yang digunakan secara kaku.
Cara mengasah pisau dengan benar pada rautan listrik
Saat menggunakan model yang dilengkapi penggerak listrik, persyaratan dasar untuk kinerja pekerjaan yang memungkinkan penajaman yang benar, sama seperti dalam hal menggunakan batu asah atau batu asahan.
Namun selain itu, ada persyaratan tambahan yang dapat dirumuskan sebagai berikut:
- Bukan bahan abrasif yang harus dibasahi dengan air, tetapi permukaan pisau yang sedang diproses, hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa air tidak tertahan pada roda yang berputar cepat;
- pisau tidak boleh terlalu panas, yang dapat menyebabkan kerusakan, yang terjadi ketika tepi yang sedang diproses ditekan dengan kuat ke permukaan abrasif;
- dapat digunakan untuk memperbaiki sudut penajaman secara kaku aksesoris tambahan, dipasang secara kaku pada badan mesin asah atau di tangan pengguna;
- saat mengerjakan mesin asah Untuk keperluan industri perlu menggunakan alat pelindung diri seperti sarung tangan dan kacamata safety.
Saat menggunakan perangkat kecil yang ditujukan untuk digunakan di rumah, persyaratan utama untuk penajaman adalah waktu yang diperlukan untuk menyelesaikan operasi, sisanya (penetapan sudut penajaman, perlindungan, dll.) dilakukan oleh mesin itu sendiri, sesuai dengan desainnya.
Kesalahan umum saat melakukan pekerjaan DIY
Pada mengasah diri Banyak pengguna menerima pisau kesalahan khas, yang dapat dirumuskan sebagai berikut:
- Membuat sudut penajaman yang salah mencegah pisau digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan atau mengurangi fungsinya.
- Tekanan berlebihan saat mengerjakan model listrik atau arah dan sifat gerakan yang salah saat menggunakan batu asahan atau batu asah menyebabkan kerusakan pada permukaan pisau dan rusaknya ujungnya.
- Mengasah permukaan pemotongan tanpa terlebih dahulu membersihkannya dari kotoran dan benda asing akan menyebabkan bahan abrasif terkikis dan rusak.
- Hanya menggunakan satu batu gerinda saat mengasah ujung tombak. Perangkat ini dimaksudkan hanya untuk menyelesaikan atau meluruskan bilah pisau; tidak dimaksudkan untuk mengasah dasar.
- Kegagalan untuk menyelesaikan operasi penajaman lagi menyebabkan ujung tombak menjadi tumpul dengan cepat.
- Menggunakan bahan abrasif (batu asah atau batu asah) yang hanya berukuran satu grit.
Membuat mesin untuk mengasah pisau dengan tangan Anda sendiri
Meskipun saat ini Anda dapat dengan mudah membeli Peralatan yang diperlukan dan peralatan yang dirancang untuk mengasah pisau dan alat pemotong lainnya, namun warga pengrajin tetap membuat pisau dengan tangan mereka sendiri di waktu senggang. Saat membuat pengasah pisau dengan tangan Anda sendiri, Anda perlu menentukan jenisnya (manual atau elektrik) dan jenis bahan abrasif yang digunakan (balok, roda, sabuk pengamplasan), serta bahan yang tersedia yang akan digunakan untuk membuat. badan perangkat rakitan dan rangkanya. Mari kita pertimbangkan opsi rautan manual yang menggunakan batu abrasif dan kayu lapis sebagai rangka struktur. Penampilan Perangkat rakitan ditunjukkan pada gambar berikut.
