Memilih kue pengantin tidak hanya soal pemilihan isian dan desain, tetapi juga menghitung berat yang optimal. Penting untuk memastikan bahwa semua tamu memiliki setidaknya sepotong, dan pada saat yang sama ada sisa minimum, sehingga calon pengantin tidak perlu membayar lebih. Tidak mungkin melakukan ini dengan akurasi mutlak. Namun, ada beberapa cara untuk menghitung kue pernikahan Anda dengan lebih akurat.
Kami akan memberi tahu Anda cara mengetahui sendiri jumlah kilogram yang dibutuhkan.
Untuk apa makanan penutup?
Di pesta pernikahan, hidangan penutup yang disajikan dengan teh dianggap sebagai acara utama malam itu. Itu mengakhiri bagian perjamuan dari acara tersebut, dan itu adalah akhir dari liburan yang paling dikenang. Banyak pasangan yang berusaha membuat kue yang tidak biasa dan mencerminkan individualitas mereka, sehingga mereka beralih ke pembuat manisan yang berpengalaman.
Minum teh biasanya dilakukan ketika makanan utama sudah habis, namun para tamu belum diantar pulang. Mereka bisa bersantai, rehat sejenak dari kompetisi dan hiburan, sambil menikmati hidangan penutup yang lezat.
Di hari pernikahan, pengantin baru adalah semacam jimat bagi semua orang, memancarkan keberuntungan dan kebahagiaan. Ini tidak berarti bahwa keberuntungan mereka akan berkurang karena hal ini - sebaliknya, para tamu, ketika mencoba makanan penutup, secara simbolis mendoakan lebih banyak peristiwa positif dalam hidup pasangan suami istri yang dihasilkan.
Perencana Acara pernikahan
Dipercaya bahwa dengan mentraktir teman dan kerabat dengan kue ulang tahun, kedua mempelai berbagi perasaan hangat dan kesejahteraan mereka.
Elena Sokolova
Tuan rumah acara
Bahkan mereka yang tidak menyukai yang manis-manis pun biasanya tidak menolak kue pengantin, karena memiliki makna simbolis.
Alina Kurkina
Kue tersebut dipilih sedemikian rupa sehingga tidak hanya menonjolkan suasana pesta, tetapi juga sesuai dengan konsep pernikahan secara keseluruhan. Jika perayaan tersebut diformalkan dengan cara tertentu, maka pesta teh harus sesuai dengan itu. Untuk tujuan ini, dekorasi yang menjadi ciri khas tema yang dipilih digunakan.
Penentuan jumlah kilogram yang dibutuhkan
Ada dua pilihan cara menghitung berat kue pengantin - percayakan pada profesional, atau lakukan semuanya sendiri. Dalam kasus pertama, Anda hanya perlu berkonsultasi dengan pembuat manisan, yang, berdasarkan pengalamannya, akan memberi tahu Anda berapa berat yang cocok untuk pernikahan tertentu.
Nuansa penting
Opsi ini hanya cocok jika master tidak berusaha membuat kue lebih besar demi keuntungannya sendiri. Jika calon pengantin baru tidak mempercayai pembuat manisan, tetapi penyelenggara profesional mengurus pernikahan mereka, ada baiknya mereka memahami sendiri cara menghitung kg kue untuk pernikahan.
Menentukan sendiri jumlah kilogram optimal akan membutuhkan lebih banyak waktu. Pertama-tama, ada baiknya menentukan bagaimana isi menu utama nantinya. Jika ada banyak makanan pembuka dan salad di atas meja, dan ada beberapa hidangan panas, maka pada akhir jamuan makan, kemungkinan besar para tamu tidak ingin makan sepotong besar kue. Dalam hal ini, Anda perlu mengurangi ukuran porsi.
Poin penting lainnya adalah cara makanan penutup dihias dan isinya. Misalnya, souffle di antara lapisan kue akan menghasilkan volume, tetapi akan jauh lebih ringan dibandingkan krim yang terbuat dari susu kental rebus. Jika Anda menggunakan isian udara, sebaiknya fokus bukan pada berat kuenya, tetapi pada ukurannya. , digunakan untuk menghias makanan penutup, memiliki struktur yang lebih padat daripada, dan karenanya lebih berat. Dalam hal ini, kekayaan kue dalam kedua kasus akan kurang lebih sama.
Tengara
Pertama, mari kita lihat cara menghitung kue pengantin berdasarkan jumlah tamu. Dipercaya bahwa 100 hingga 200 g cukup untuk satu orang yang diundang, tergantung pada isian dan desainnya.
Jika menu utamanya tidak terlalu mengenyangkan, sebaiknya fokus pada angka 250 g per orang. Paling sering, ini tidak perlu, jadi pilihan terbaik dipilih - 150 g per tamu. Melalui perhitungan sederhana, angka ini dikalikan dengan jumlah tamu, sehingga diperoleh berat kue pengantin yang optimal.
- Jika Anda berencana untuk mengadakan prasmanan atau prasmanan sederhana di pesta pernikahan, maka setidaknya harus ada dua potong standar per orang.
- Kalau menunya banyak, banyak dagingnya, cukup satu potong, apalagi harus kecil-kecil.
- Jika menunya banyak, tapi tidak tinggi kalori, maka porsi dessertnya bertambah.
Ketika berat kue ditentukan, Anda perlu menambahkan semacam cadangan ke nomor ini - 1 kg untuk setiap 10 orang. Hal ini akan menghindari kejadian kekurangan makanan penutup, selain itu para tamu akan bersyukur jika bisa membawa pulang sepotong untuk anak-anaknya.
Sebelum Anda menghitung kue pernikahan Anda, Anda perlu mempertimbangkan bahwa lebih baik memesan dengan cadangan daripada memesan secara berurutan. Kalaupun ada sisa kuenya, bisa disisihkan sampai hari kedua pernikahan atau dibagikan kepada teman atau kerabat yang tidak bisa datang ke pesta pernikahan. Nuansa berikut juga harus diperhitungkan.
- Mungkin ada orang di pesta pernikahan yang menderita alergi atau diabetes - jumlah ini perlu dikurangi dari total saat menghitung berat badan. Namun, mereka mungkin juga meminta sepotong untuk dibawa oleh kerabat mereka, jadi ada baiknya memutuskan hal ini terlebih dahulu.
- Jika kuenya bertingkat-tingkat, maka terkadang bagian atasnya yang beratnya sekitar 0,5 kg disisakan untuk pengantin baru agar bisa menikmati manisnya dalam suasana santai usai jamuan makan. Dalam hal ini, bobot tingkatan yang tersisa dihitung.
- Penting untuk menentukan berapa banyak pria, wanita dan anak-anak yang akan hadir pada perayaan tersebut. Meski banyak yang mengira anak perempuan makannya sedikit, namun mereka tetap menyukai makanan manis, sehingga tidak perlu mengurangi porsinya.
- Anak-anak biasanya kenyang di menu utama, namun mungkin meminta sepotong kue untuk dibawa pulang, namun untuk pria bisa dikurangi porsinya jika cuek dengan yang manis-manis.
Ringkasan
Kedua mempelai mengenal teman dan kerabatnya lebih baik daripada koki pastry atau perencana pernikahan mana pun, jadi disarankan untuk memutuskan sendiri jumlah kue yang optimal. Jika Anda memperhitungkan semua nuansa dan jangan lupa tentang "stok cadangan", semua orang akan senang dengan kuenya, dan tidak akan ada surplus besar yang tersisa.
Halo semua. Hari ini adalah artikel yang tidak biasa tanpa resep dokter. Tapi ini informatif. Banyak orang bertanya kepada saya bagaimana cara menghitung jumlah adonan dengan benar untuk bentuk tertentu. Jadi, hari ini saya membagikan informasi penting ini kepada Anda.
Saat ini, saya aktif mempublikasikan postingan di Instagram. Dan setelah mengadakan sesi interaktif, saya menemukan bahwa selain resep, Anda para pembaca juga tertarik untuk mengetahui informasi berbagai topik terkait baking dan bahan-bahannya.
Ini akan menjadi postingan bermanfaat pertama saya di blog akhir-akhir ini, tapi yang pasti bukan yang terakhir.
Jadi, banyak orang di awal perjalanan membuat manisan dihadapkan pada masalah menghitung ulang bahan-bahan untuk berbagai bentuk.
Dan sejujurnya, paling sering ibu rumah tangga biasa yang tidak terlibat dalam pembuatan kue sesuai pesanan memiliki cetakan dengan diameter 24-26. Ini juga membuat saya khawatir. Saya sedang membuat kue bolu klasik dan tidak mengerti mengapa tingginya begitu kecil.
Paling sering, semua resep dirancang untuk bentuk ukuran 18-20. Biskuitnya kemudian keluar setinggi 6-8 sentimeter, lalu bagaimana cara mengetahui berapa banyak adonan yang harus dimasukkan ke dalam cetakan yang diameternya lebih besar atau lebih kecil?
Semuanya sangat sederhana.
K = diameter bentuk persegi yang kita perlukan / kuadrat diameter bentuk sesuai resep aslinya
Jadi, saya akan memberikan contoh agar lebih jelas.
Misalkan menurut resep kita mempunyai bahan untuk cetakan berukuran 18 sentimeter, namun kita hanya mempunyai cetakan berukuran 22 sentimeter. Bagaimana cara menghitung delapan belas hingga dua puluh dua sentimeter?
Jadi kami menghitung koefisiennya. Apa yang harus dilakukan selanjutnya?
Kami cukup mengalikan semua bahan yang diberikan kepada kami dalam resep dengan koefisien ini.
Misalkan menurut resep formulir 18 kita perlu menggunakan 300 gram tepung terigu.
Kami mengalikan 300 gram ini dengan koefisien 1,5 dan mendapatkan 450 gram.
Dan demikianlah kami menghitung semua bahannya.
Izinkan saya memberi Anda contoh lain.
Misalkan kita mempunyai resep kue bolu formulir 20. Dan kami ingin membuat versi trial dengan diameter 16 cm.
Jadi, mari kita hitung koefisiennya lagi.
Oleh karena itu, kita kalikan semua komponen yang kita perlukan dengan koefisien 0,64 ini.
Keseluruhan perhitungan akan memakan waktu tidak lebih dari 5 menit. Dan jika Anda memanggang sesuai pesanan, maka saya menyarankan Anda untuk menghitung terlebih dahulu semua bahan yang diperlukan untuk resep biskuit kerja Anda untuk semua bentuk yang diperlukan. Jadi, Anda tidak perlu membuang waktu untuk hal ini nanti.
Tentunya Anda akan langsung bertanya tentang telur. Lagi pula, tidak ada cara untuk menambahkan 1,75 dari telur.
Jadi kalau telur menurut resepnya ditunjukkan bukan dalam gram, tapi dalam potongan, maka saya bulatkan seperti ini: semua yang lebih dari 0,5 dibulatkan ke atas, semua yang kurang dari 0,5 dibulatkan ke bawah. Artinya, jika dihitung ulang, saya mendapatkan 3,25 butir telur, maka saya akan menambahkan 3 butir. Dan kalau 5,7, maka saya ambil 6 butir telur.
Dengan perhitungan cepat ini, kini Anda dapat dengan mudah menghitung bahan-bahan yang Anda perlukan untuk semua formulir Anda.
Saya hanya ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa ketinggian biskuit yang sudah jadi harus selalu diperhitungkan. Dan jika menurut resep tingginya harus 7 sentimeter, dan tinggi cetakan Anda 5-6 sentimeter, maka Anda perlu memanggang kue bolu ini dalam dua tahap jika Anda membutuhkannya setinggi itu.
Saya harap artikel saya akan menjelaskan perhitungan matematis ini dan Anda tidak akan mengalami masalah dengan hal ini di masa mendatang.
Dalam waktu dekat saya akan menulis artikel bermanfaat lainnya tentang cara menghitung dengan benar jumlah krim yang dibutuhkan untuk bentuk tertentu.
Salah satu pertanyaan yang paling sering diajukan di kelas master saat kita menyiapkan kue adalah sebagai berikut: Dan berat kuenya! Berapa berat kuenya?!
Oleh karena itu saya mulai memasukkan informasi dalam resep tentang berat kue yang kita siapkan.
Namun Anda bertanya-tanya (saya yakin demikian) bagaimana cara menghitungnya memajukan berat kue berdasarkan resep?
Pertama-tama mari kita cari tahu cara melakukan ini kue bolu. Dan jika Anda menyukainya, maka kami akan melanjutkan dan saya akan memberi tahu Anda bagaimana saya merencanakan berat dan volume kue mousse.
Jadi, Anda memiliki resep yang menunjukkan jumlah bahan, dan Anda perlu memahami berapa berat kue yang dihasilkan menurut resep ini.
Mari berhitung!
Pertama, mari kita tentukan apa saja komponen yang terkandung dalam kue tersebut: kue bolu, krim, impregnasi, lapisan seperti jeli, beri, ganache, kacang, karamel, dll.
Untuk setiap komponen tersebut akan ada aturan perhitungan Anda sendiri.
Biskuit
Untuk menentukan berat biskuit, Anda perlu mengubah semua komponen adonan menjadi gram.
Kuantitas telur, dalam resep biasanya ditunjukkan dalam potongan, dengan pengecualian kartu hidangan penutup teknis untuk pembuat manisan profesional. Di sini perlu diingat bahwa produsen menandai telur tergantung pada beratnya menjadi 3 kategori: C2 - kecil, berat satu telur tanpa cangkang adalah 40-45 g, C1 - sedang, berat telur tanpa cangkang adalah 45-50 g, C0 - besar, berat telur tanpa cangkang: 50-57 g.
Berdasarkan hal tersebut, kami mengubah jumlah telur sesuai resep dari potongan menjadi gram.
Untuk melakukan ini, akan lebih mudah untuk menggunakan tabel perbandingan ukuran produk dalam gram.
Sekarang kita menjumlahkan berat semua bahan dalam gram dan mendapatkan berat adonan biskuit.
Selama proses pemanggangan, uap air akan menguap dari adonan dan berat biskuit yang sudah jadi akan lebih kecil dari berat adonan yang kita siapkan.
Tingkat “penyusutan” akan bergantung pada beberapa faktor:
- Semakin lama biskuit dipanggang maka penyusutannya akan semakin besar.
- Semakin sedikit komponen lemak dan gula pada biskuit serta semakin banyak kelembapan (protein, cairan), maka penyusutannya akan semakin besar.
Artinya, biskuit jenis kue dengan jumlah mentega dan gula yang banyak akan memiliki penyusutan yang lebih kecil dibandingkan biskuit jenis Dacquoise.
Biasanya penyusutannya 20-30%, yaitu jika adonan 500 g, maka biskuitnya menjadi 350 - 400 g.
Perhitungannya paling banyak dengan biskuit, nanti lebih mudah)))
Krim
Jika ini bukan sejenis custard, melainkan krim yang diperoleh dengan cara mengocok dan/atau mencampurkan bahan-bahannya, maka beratnya dapat dihitung dengan sangat mudah - kita cukup menjumlahkan berat semua bahan yang termasuk dalam krim.
Jika krimnya adalah custard, maka krim yang sudah jadi akan memiliki berat yang sedikit lebih ringan dari semua bahannya, karena sebagian cairannya menguap selama proses pembuatan bir. Di sini Anda dapat menerapkan faktor 90%. Misalnya, jika berat seluruh komponen puding adalah 500 g, maka krim yang disiapkan sendiri akan berbobot 450 g.
Impregnasi untuk biskuit
Untuk menentukan berat impregnasi pada kue, Anda cukup menambahkan semua bahan. Tetapi dengan mempertimbangkan fakta bahwa sebagian impregnasi masih belum terpakai, koefisien 50 - 90% dapat diterapkan (tergantung pada seberapa banyak impregnasi yang digunakan).
Karamel, ganache, lapisan berry
Koefisien 90-95% juga dapat digunakan untuk bahan kue seperti: karamel, ganache, lapisan berry. Mengikuti contoh puding di atas.
Semua komponen lainnya(kacang-kacangan, remah wafer, dll) yang tidak mengalami perlakuan panas termasuk dalam berat kue sesuai dengan berat bahan dari resep.
Sekarang biar lebih jelas, sebagai contoh mari kita hitung berat kue Bounty Lime yang kita siapkan pada rangkaian master class gratis “CANDY MOOD-2.0”
| Jumlah | Satuan. | Berat, g. | |
| Biskuit | |||
| Telur (besar, C0) | 3 | komputer. | 165 |
| Gula | 90 | G. | 90 |
| Tepung terigu | 90 | G. | 90 |
| parutan kelapa | 50 | G. | 50 |
| susu | 75 | G. | 75 |
| Minyak sayur | 40 | G. | 40 |
| Bubuk pengembang | 5 | G. | 5 |
| DENGAN berat keseluruhanbahan-bahan | 515 | ||
| Berat biskuit, koefisien 75% | 386 | ||
| Impregnasi untuk biskuit | |||
| Air | 70 | G. | 35 |
| Jus jeruk nipis | 2 | seni | 20 |
| Gula | 50 | G. | 25 |
| Berat total bahan | 80 | ||
| Berat impregnasi, koefisien 80% | 64 | ||
| Ganache kelapa-jeruk nipis | |||
| Coklat putih | 100 | G. | 100 |
| Krim, 33-35% | 70 | G. | 70 |
| parutan kelapa | 35 | G. | 35 |
| kulit jeruk nipis | 1 | jeruk nipis | 5 |
| Berat total bahan | 210 | ||
| Berat Ganache, koefisien 90% | 189 | ||
| Krim untuk lapisan kue | |||
| Krim keju | 450 | G. | 450 |
| Krim, 33-35% | 125 | G. | 125 |
| Gula bubuk | 75 | G. | 75 |
| Berat keseluruhanbahan = berat krim | 650 | ||
| Krim pelapis kue | |||
| Krim keju | 250 | G. | 250 |
| Mentega | 50 | G. | 50 |
| Gula bubuk | 50 | G. | 50 |
| Biji cokelat | 15 | G. | 15 |
| Berat total bahan = berat krim | 365 | ||
| Berat total kue | 1646 |
Jadi, kue masa depan (tidak termasuk dekorasi) akan memiliki berat sekitar 1,6 kg.
Apakah itu sangat mudah?)))
Masih ada pertanyaan? Tulis di komentar - saya akan dengan senang hati menjawab!
Kue pengantin merupakan salah satu aksen sajian yang menekankan pentingnya sebuah acara spesial. Di pesta pernikahan, ini adalah pendewaan makanan pesta. Untuk memastikan tidak ada tamu di meja yang kekurangan makanan penutup manis ini, Anda perlu menghitung jumlah gula-gula secara akurat dan mengetahui berapa berat masing-masing bagian.
Untuk memesan suguhan dari pastry chef, Anda perlu mengetahui jumlah tamu. Berat satu porsi bisa berbeda-beda tergantung jenis acara (perjamuan, buffet, kompetisi penjualan). Menghitung berat kue adalah salah satu detail terpenting dari keseluruhan kompleks organisasi liburan.
Spesialis kembang gula memiliki pengalaman luas dalam menentukan ukuran dan berat suatu produk manis. Dianjurkan untuk menunjukkan dalam urutan jumlah orang yang diundang dari kategori usia yang berbeda (anak-anak, dewasa, tamu lanjut usia).
Penting juga untuk mengetahui waktu penyajian makanan penutup pernikahan di atas meja. Hal ini bisa terjadi di tengah perayaan atau sebelum berakhir.
Dalam kasus pertama, porsinya mungkin 50% lebih besar dibandingkan saat menyajikan minuman di akhir acara.
Berapa gram kue yang Anda butuhkan per orang untuk pernikahan?
Biasanya, pria dan orang tua memiliki sikap yang agak dingin terhadap hidangan manis. Di antara pecinta makanan manis, kami dapat dengan aman memasukkan tamu wanita dan anak-anak.
Berdasarkan kondisi tersebut, porsi suguhan dapat dibagi menjadi dua kategori berat. Kategori pertama meliputi potongan manis seberat 100 gram. Bagi yang menyukai makanan manis, rencananya kue tersebut akan dipotong-potong seberat 150 gram. Standar porsi rata-rata ini ditetapkan berdasarkan praktik koki pastry selama bertahun-tahun dalam menyiapkan makanan penutup pernikahan.
Bisa jadi di antara para tamu tersebut ada orang yang tidak makan kembang gula. Tidak perlu mengidentifikasi kontingen ini secara spesifik. Hal ini dapat diperhitungkan jika para tamu mengetahui hal ini sebelumnya.
Perhitungan berat kue pengantin
Dalam video ini Anda akan diperlihatkan sebuah program yang akan membantu Anda menghitung jumlah kue untuk pernikahan:
Anda dapat menggunakan tabel yang menentukan ketergantungan proporsional massa makanan penutup dalam kg pada jumlah tamu dan jumlah tingkatan badan produk. Banyak tabel tentang topik ini dipublikasikan di Internet.
Berapa banyak kue yang Anda butuhkan untuk pernikahan?
Di jaringan media Anda dapat menemukan sejumlah kalkulator online untuk menghitung tidak hanya berat suatu hidangan, tetapi juga menentukan jumlah bahan yang dibutuhkan untuk persiapannya, dan Anda dapat mengetahui resepnya di resep kami berikutnya.
Hal ini memungkinkan Anda dengan cepat memperoleh data awal tentang biaya minimum untuk menyiapkan makanan penutup liburan.
Antarmuka kalkulator memungkinkan Anda memasukkan di baris yang sesuai perkiraan jumlah orang yang diundang dan berapa banyak dari mereka yang tidak makan makanan manis. Kalkulator dapat memperhitungkan berbagai kompetisi dan acara, misalnya penjualan porsi makanan penutup.
Setelah memasukkan data yang diperlukan pada antarmuka, klik tombol “Hitung”. Layar akan langsung menampilkan berat optimal makanan penutup pernikahan, misalnya normanya adalah 35 kg.
Di sana Anda juga akan melihat berapa gram kue yang perlu dimiliki per orang untuk meja pernikahan, serta berapa harga suguhan jenis ini atau itu.
Bobot suguhan liburan yang optimal harus memperhitungkan kedatangan tamu tak terduga yang terlewatkan. Kemungkinan kehilangan produk yang tidak terduga harus diperhitungkan. Tidak ada salahnya juga untuk menjaga sebagian hidangan untuk perayaan hari ke-2 di kalangan sempit kerabat dekat.