Pesta adalah kegembiraan, simbol persatuan, cara merayakan peristiwa penting yang harus sesuai secara organik ke dalam rantai: antisipasi sebuah perayaan - perayaan itu sendiri - sebuah pesta. Mereka tidak mempersiapkan pesta itu lama-lama, tetapi jauh-jauh hari. Informasi tentang staf pelayan Istana Pakan Patriark pada tahun 1667-1682 telah disimpan. Jadi hanya ada dua lusin juru masak dan antek yang dibayar di masakan Kremlin.

Selain itu, ada lima tukang roti (yang, selain roti biasa, juga memanggang pai dan roti besar, yang seharusnya memberikan kemegahan dan keindahan khusus pada meja pesta), pembuat kvass, sesepuh yang mengawasi dapur, juru masak (peserta magang) , serta pekerja dapur yang tak terhitung jumlahnya dari budak tanpa kualifikasi yang memadai. Bagian khusus dari para pelayan adalah penjaja. Tanggung jawab mereka adalah menyajikan makanan. Namun siapa pun yang menganggap ini masalah sederhana adalah salah.

Sejak zaman kuno, pesta-pesta Rusia telah melestarikan tradisi kemewahan dalam penyajiannya. Para tamu, terutama orang asing, terkesan dengan gambar ketika, di atas nampan besar, lima atau enam penjaja membawa seluruh bangkai beruang atau rusa panggang, seekor ikan sturgeon setinggi dua meter atau beberapa ratus burung puyuh, atau bahkan hanya gula berukuran besar. roti, yang jauh lebih besar daripada kepala manusia dan beratnya beberapa pon (karena harga gula mahal pada abad-abad itu, penyajian seperti itu sangat mengesankan). Informasi tentang makan malam keluarga grand-ducal telah dilestarikan, memberikan gambaran yang jelas tentang sistem ritual ini.

Misalnya, A. Tereshchenko, seorang ahli kehidupan Rusia kuno, menggambarkannya: “Di sebuah ruangan besar, meja-meja panjang ditempatkan dalam beberapa baris. Ketika sedekah dihidangkan di atas meja, makanan diumumkan kepada raja: “Yang Berdaulat!” Makanan sudah disajikan!” - Lalu dia pergi ke ruang makan, duduk di tempat yang tinggi; saudara laki-lakinya atau metropolitan duduk di sebelah raja, ada bangsawan, pejabat, dan prajurit sederhana yang dibedakan berdasarkan prestasi.

Hidangan pertama selalu angsa goreng. Saat makan malam, secangkir malvasia dan anggur Yunani lainnya dibagikan. Penguasa mengirimkan makanan dari mejanya sebagai tanda bantuan khusus kepada tamu yang dia hormati, dan dia harus membungkuk kepada mereka. Saat makan malam mereka mengobrol tanpa paksaan. Mereka makan dengan sendok perak, yang menjadi terkenal di Rusia sejak akhir abad ke-10. Sangat mengherankan bahwa hidangan paling seremonial, yang hanya ditujukan untuk tamu terkemuka, adalah “kepala domba atau babi”. Kepala, direbus dalam air dengan bumbu dan disajikan dengan lobak pedas yang dicampur krim asam, dianggap sebagai hidangan paling enak. Tamu diberi hak untuk memotong sendiri potongan dagingnya dan membagikannya hanya kepada orang yang disayanginya atau karena keperluan diplomatik.

Pada jamuan makan malam kerajaan ada kraichy, chashnik dan charoshniki; masing-masing dari mereka mengawasi penyajian makanan dan minuman tepat waktu; tetapi selain mereka, pejabat khusus juga ditunjuk untuk menghadiri meja tersebut, yang seharusnya “melihat meja dan mengungkapkannya”. Mereka menyajikan sendok atau mangkuk di meja kepada siapa pun yang diperintahkan penguasa. Saat menyajikan sesendok anggur kepada seorang bangsawan bangsawan, mereka menamainya dengan tambahan "seratus" atau "su", misalnya, jika namanya Vasily. - “Vasily-sta!” Penguasa agung memberi Anda secangkir." Setelah menerimanya, ia meminumnya sambil berdiri dan membungkuk, dan orang yang membawanya melaporkan kepada raja: “Pada dasarnya Yang Agung meminum cawan itu dan memukulnya dengan keningnya.” Yang kurang mulia disebut: "Vasily-su", sisanya, tanpa akhiran tambahan, hanyalah Vasily.

Mereka makan banyak dan tuntas, terkadang tanpa meninggalkan pekarangan pemiliknya selama berhari-hari. Sesuai dengan ritual kuno, ketika seorang tamu yang makan berlebihan berjalan pergi dengan membawa bulu merak atau bulu burung untuk menggelitik tenggorokan dan mengosongkan perutnya, di Rusia kambing tinggi ditempatkan di halaman belakang, mirip dengan yang dibuat untuk menggergaji kayu bakar. Seorang pria yang tercekik karena makan berlebihan berbaring tengkurap dan, menundukkan kepalanya, sedikit bergoyang, mengosongkan perutnya. Setelah itu dia kembali ke meja, karena makanannya bukan hanya banyak, tapi banyak.

Jika sebelumnya makanan disajikan di atas piring dan nampan dari tanah liat dan kayu, pada abad ke-16 telah berkembang tradisi ketika pada resepsi para tamu minum dari bejana emas dan makan dari piring emas dan perak. Para pelayan mengganti pakaian mereka setidaknya tiga kali saat makan malam. Makan malam biasa bisa berlangsung hingga malam, dan bagi John IV - hingga fajar. Biasanya enam sampai tujuh ratus tamu hadir di pesta seperti itu. Selain itu, bahkan bukan acara khusus (seperti perebutan Kazan), tetapi juga acara biasa, yang dirayakan dengan cara ini. Suatu hari, dua ribu tentara Nogai makan malam di kamar Kremlin.

Boris Godunov mengadakan pesta terkenal. Salah satunya - di Serpukhov - berlangsung hampir enam minggu berturut-turut. Kemudian, di bawah lengkungan tenda, setiap kali dirawat hingga sepuluh ribu orang. Makanan hanya disajikan di atas piring perak. Berpisah dengan tentara, Boris mengadakan makan malam mewah di lapangan, di mana lima ratus ribu (500.000!) orang sedang berpesta di padang rumput pesisir Sungai Oka. Makanan, madu, dan anggur diangkut dengan gerobak. Para tamu disuguhi beludru, brokat, dan damask (kain bermotif sutra kuno). Tamu luar negeri Varoch, duta besar kaisar Jerman, tidak dapat menghitung piring emas dan perak yang tergeletak di gunung di ruangan yang bersebelahan dengan ruang makan. Duta Besar Kaisar Jerman Henry IV, Lambert, tidak dapat mempercayai matanya ketika meja-meja retak karena beratnya peralatan perak yang mengilap. Margeret tertentu meninggalkan bukti bahwa dia secara pribadi melihat tong perak dan baskom perak besar di gudang kerajaan, yang diangkat dengan pegangan oleh empat orang. Dia mencatat ada tiga atau empat vas lagi dengan mangkuk perak besar yang dimaksudkan untuk menyendok madu, dan 300 orang dapat minum dari satu vas saja.

Hingga dua atau tiga ratus orang berjubah brokat dengan rantai emas di dada dan topi rubah hitam disajikan pada jamuan makan malam kerajaan. Kaisar duduk terpisah di panggung yang ditinggikan. Para pelayan pertama-tama membungkuk rendah padanya, dan kemudian, dua kali berturut-turut, pergi mencari makanan. Hanya roti, dipotong-potong besar (ini memudahkan untuk mengambil sisa makanan dari piring), garam, bumbu oriental (terutama lada hitam dan jahe), terkadang botol berisi cuka, serta pisau dan sendok, ditempatkan di atasnya. tabel. Selain itu, pisaunya sama sekali tidak menyerupai pisau servis modern. Ini adalah belati yang cukup besar dan tajam dengan ujung runcing, yang nyaman untuk mengambil sumsum dari tulang. Serbet belum dikenal saat itu: ada pendapat bahwa serbet muncul di bawah Peter I, meskipun pada masa Alexei Mikhailovich, para tamu disuguhi kain bersulam untuk diseka. Selain itu, daun kubis kadang-kadang diletakkan di atas meja, yang dapat digunakan untuk menghilangkan lemak atau saus yang menempel di jari dengan mudah. (Benar, para bangsawan paling sering menggunakan janggut lebat mereka untuk menyeka mulut mereka, menjaga aroma pesta sampai kunjungan berikutnya ke pemandian).

Juga tidak ada piring terpisah untuk setiap tamu di atas meja. Pangeran Buchau, yang makan malam bersama John IV, mengenang bahwa dia tidak memiliki piring, pisau, atau sendok sendiri, tetapi menggunakannya bersama dengan boyar yang duduk di sebelahnya, karena peralatan tersebut “dicocokkan”. Fakta ini tidak berarti bahwa sang pangeran tidak disukai. Sup, misalnya, sering disajikan dalam satu mangkuk dalam untuk dua orang dan para tamu, sambil bertatap muka, menyeruput dari mangkuk yang sama. Hal ini memungkinkan para tetangga untuk lebih mudah mengenal satu sama lain dan berkomunikasi lebih aktif, dengan tetap menjaga sikap tertentu terhadap satu sama lain. Namun, kebiasaan ini menimbulkan permusuhan aktif di kalangan orang asing. Kadang-kadang mereka menolak untuk melanjutkan pesta. Oleh karena itu, nantinya kehadiran tamu luar negeri diperhitungkan terlebih dahulu, mereka disuguhi hidangan terpisah dan piring diganti setiap selesai hidangan.

Sambutan Pangeran Denmark John, pengantin pria Xenia, putri Boris Godunov, membutakan mata orang asing itu dengan kemegahan dan kecemerlangan. Meja-meja itu penuh dengan makanan, para pelayan tak henti-hentinya mengeluarkan piring-piring yang terbuat dari perak dan emas.Setelah ruang makan ada meja khusus yang dihias dengan nampan, mangkok dan gelas yang terbuat dari emas murni, yang tidak ada satupun bentuknya, tidak ada satupun. mata uang atau pengecoran diulangi. Di dekatnya berdiri sebuah kursi kerajaan, juga terbuat dari emas murni, dan di sebelahnya ada meja perak berlapis emas, ditutupi taplak meja yang ditenun dari benang emas dan perak terbaik. Dengan segala kemewahan ini, jarang ada orang asing yang tidak memperhatikan “perilaku memalukan” dari teman makannya: mereka berbicara dengan keras dan bahkan berteriak ke seberang meja, meregangkan tubuh, menyeka bibir dengan punggung tangan atau hanya dengan tepian. dari kaftan mereka, bersendawa kegirangan, memancing persetujuan teman makan mereka, dan membuang ingus dengan satu jari tertutup lubang hidung, tepat di bawah kaki Anda... Seiring dengan aroma hidangan mewah, tercium aroma bawang putih, bawang bombay yang menyengat. dan ikan asin di udara.

Para pelayan membawakan piring-piring di atas nampan dan menaruhnya di atas meja sedemikian rupa sehingga orang yang duduk dapat mengambilnya sendiri atau dengan bantuan tetangga terdekat. Dagingnya biasanya dipotong tipis-tipis - bisa diambil dengan tangan dan diletakkan di atas sepotong roti. Namun kebetulan saat dipotong, masih ada tulang yang agak besar. Kemudian ujungnya dibersihkan dan tamu itu memegangnya. Kebiasaan ini kemudian berubah menjadi tradisi memasak daging dengan iga (lebih juicy dan nyaman disantap).

Hidangan untuk penguasa ditempatkan di atas meja khusus, dan juru masak mencoba masing-masing hidangan di depan pramugara. Kemudian kravchiy memakan hidangan yang sama, tetapi di depan raja. Setelah itu raja mengizinkan hidangan itu diletakkan di sebelahnya atau mengirimkannya kepada para tamu. Di akhir makan, minuman ringan disajikan - gula, adas manis, dan kayu manis.

Tapi mungkin kebiasaan Rus yang paling orisinal adalah tradisi menyajikan roti jahe. Seni membuat kelezatan ini berkembang pesat pada Abad Pertengahan (abad XIV-XVII), di mana posisi terdepan ditempati oleh Tula (roti jahe cetak dengan isian selai), Vyazma (roti kecil dengan sirup pati dan selai), Arkhangelsk dan Kem (keriting , dalam glasir multi-warna) , Gorodets (roti jahe pecah - sesuai nama adonan, yang terus-menerus dirobohkan selama proses memasak), Moskow (dengan molase hitam dengan madu), dll.

Menyajikan roti jahe berarti persiapan (suasana hati) untuk selesainya pesta - bahkan ada yang namanya “mempercepat roti jahe”. Roti jahe bukanlah kue, bukan kue krim. Anda dapat memasukkannya ke dalam saku atau di dada Anda dan menjadikannya sebagai hadiah untuk rumah tangga Anda. Namun, dalam kebiasaan pada tahun-tahun itu, ada kebiasaan ketika penguasa mengirimkan makanan lezat "melalui ketaatannya" ke meja mereka yang hadir: buah-buahan segar dan manisan, anggur manis, madu, kacang-kacangan... Selain itu, dia secara pribadi menunjukkan di mana tepatnya atau dekat dengan siapa hotel tersebut sebaiknya ditempatkan. Di akhir makan malam, raja sendiri membagikan buah plum Hongaria (plum) kering kepada para tamu, menghadiahkan beberapa dengan pasangan, dan yang lain dengan segenggam penuh hidangan ini. Dan masing-masing yang hadir dipulangkan dengan sepiring daging atau pai. Pesta IVAN YANG MENGERIKAN

Sudah di Abad Pertengahan dalam sejarah Rusia, ciri-ciri masakan nasional yang paling mencolok muncul melalui ciri-ciri meja bangsawan kaya. Mungkin daftar hidangan terlengkap (lebih dari dua ratus) yang disiapkan di rumah orang kaya dapat ditemukan di monumen terbesar paruh pertama abad ke-16 - “Domostroy”.

Di antara hidangan yang masih populer hingga saat ini, Anda dapat menemukan hidangan yang telah menjadi sejarah dan tidak disajikan bahkan di restoran paling terkenal sekalipun: belibis dengan kunyit, burung bangau yang direbus dalam kunyit, angsa madu, salmon dengan bawang putih, kelinci dalam air garam, dan lain-lain.

Halaman Moskow-lah yang menjadi semacam konduktor adat dan moral kesenangan dan kenyamanan Eropa. Seperti yang ditulis V. O. Klyuchevsky: “... sungguh menarik untuk menyaksikan elit Moskow, bagaimana mereka dengan rakus bergegas menuju kemewahan asing, umpan impor, mematahkan prasangka, selera, dan kebiasaan lama mereka.” Piring porselen dan kristal muncul di atas meja, minuman beralkohol Rusia secara nyata digantikan oleh “minuman luar negeri”, dan pesta disertai dengan musik dan nyanyian oleh aktor yang diundang secara khusus.

Menggambarkan pemerintahan Yohanes IV (Yang Mengerikan), sulit untuk menahan godaan untuk mengutip “Pangeran Perak” karya A. N. Tolstoy. Ngomong-ngomong, berikut adalah daftar hidangan favorit raja yang benar dari sudut pandang sejarah: “Ketika John muncul, semua orang berdiri dan membungkuk rendah padanya. Raja perlahan berjalan di antara deretan meja menuju tempatnya, berhenti dan, melihat sekeliling pertemuan, membungkuk ke segala arah; kemudian dia membacakan doa panjang lebar, membuat tanda salib, memberkati makanan dan duduk di kursi. […] Banyak pelayan dengan kaftan beludru berwarna ungu dengan sulaman emas berdiri di depan penguasa, membungkuk di pinggangnya dan, dua berturut-turut, pergi untuk makan. Segera mereka kembali, membawa dua ratus angsa panggang di piring emas. Maka dimulailah makan malam... Ketika angsa telah dimakan, para pelayan keluar dan kembali dengan tiga ratus burung merak panggang, yang ekornya yang lepas berayun di atas setiap hidangan dalam bentuk kipas. Burung merak diikuti oleh kulebyaki, pai ayam, pai dengan daging dan keju, segala jenis panekuk, pai bengkok, dan panekuk. Saat para tamu sedang makan, para pelayan membawa sendok dan cangkir madu: ceri, juniper, dan ceri burung. Yang lain menyajikan berbagai anggur asing: Romanea, Rhine, dan Mushkatel. Makan malam berlanjut... Para pelayan yang tadinya mengenakan pakaian beludru, kini tampil mengenakan doman brokat. Pergantian pakaian ini merupakan salah satu kemewahan makan malam kerajaan. Pertama, aneka jeli ditaruh di atas meja, lalu burung bangau dengan ramuan pedas, acar ayam jago dengan jahe, ayam tanpa tulang, dan bebek dengan timun. Kemudian mereka membawakan berbagai macam semur dan tiga jenis sop ikan: ayam putih, ayam hitam, dan ayam kunyit.* [Dulu, sup apa pun disebut sup ikan - P.R.]. Untuk sup ikan mereka menyajikan belibis hazel dengan plum, angsa dengan millet, dan belibis hazel dengan kunyit. Kemudian pesta dimulai, di mana mereka menyajikan madu kepada para tamu: kismis, pangeran dan boyar, dan anggur: Alicant, bastre dan malvasia. Percakapan semakin nyaring, tawa semakin sering terdengar, kepala pusing. Kegembiraan telah berlangsung lebih dari empat jam, dan hanya ada setengah meja. Para juru masak kerajaan menjadi terkenal pada hari itu. Mereka belum pernah sesukses ini dengan lemon kalia, ginjal pintal, dan ikan mas crucian dengan domba. Kejutan khusus ditimbulkan oleh ikan raksasa yang dibawa ke Sloboda dari Biara Solovetsky. Mereka dibawa hidup-hidup, dalam tong besar. Ikan-ikan ini nyaris tidak muat di baskom perak dan emas yang dibawa ke ruang makan oleh beberapa orang sekaligus. Seni rumit para koki muncul di sini dengan penuh kemegahan. Ikan sturgeon dan sturgeon bintang dipotong sedemikian rupa, piringnya ditanam sedemikian rupa sehingga tampak seperti ayam jantan dengan sayap terentang, seperti ular bersayap dengan rahang menganga. Kelinci dalam mie juga enak dan enak, dan para tamu, sesibuk apa pun mereka, tidak melewatkan burung puyuh dengan saus bawang putih, atau burung larks dengan bawang bombay dan kunyit. Namun, atas isyarat dari pramugara, mereka membuang garam, merica, dan cuka dari meja, serta membuang semua hidangan daging dan ikan. Para pelayan keluar dua baris dan kembali dengan pakaian baru. Mereka mengganti dolman brokat dengan kuntushka musim panas yang terbuat dari batu aksamit putih dengan sulaman perak dan hiasan musang. Pakaian ini bahkan lebih indah dan kaya dari dua pakaian pertama. Setelah dibersihkan dengan cara ini, mereka membawa gula kremlin, seberat lima pon, ke dalam ruangan dan menaruhnya di atas meja kerajaan. Kremlin ini berperan dengan sangat terampil. Benteng dan menara, dan bahkan orang-orang yang berjalan kaki dan menunggang kuda telah diselesaikan dengan cermat. Kremlin serupa, tetapi lebih kecil, sekitar tiga pon, tidak lebih, menghiasi meja-meja lainnya. Mengikuti Kremlin, mereka membawa sekitar seratus pohon yang disepuh dan dicat, di mana, alih-alih buah-buahan, mereka menggantungkan roti jahe, roti jahe, dan pai manis. Pada saat yang sama, singa, elang, dan segala jenis burung yang terbuat dari gula muncul di atas meja. Di antara kota-kota dan burung-burung tumbuh tumpukan apel, beri, dan kacang-kacangan. Tapi tidak ada yang menyentuh buahnya lagi, semua orang sudah kenyang..." MENU RUSIA PERTAMA

Salah satu catatan pertama yang masih ada tentang pesta pernikahan khusyuk itu berbunyi: “Disajikan kepada Tsar Alexei Mikhailovich di gudang jerami selama pernikahan dengan Natalya Kirillovna Naryshkina: kvass dalam saudara laki-laki berbulu perak, dan dari halaman pakan ke makanan yang teratur: Sebuah paparka angsa dalam infus kunyit, riak hancur menjadi lemon, jeroan ayam itik angsa, dan hidangan yang dipesan disajikan kepada Permaisuri Tsarina: angsa panggang, babi panggang, merokok dalam kalung dengan lemon, merokok dalam mie, merokok dalam sup kubis yang kaya, dan hidangan roti disajikan tentang Permaisuri dan Permaisuri Tsarina: pepa berukuran tiga bilah, kerdil, bahkan roti saringan, kurnik ditaburi telur, pai dengan domba, sepiring pai asam dengan keju, sepiring larks, a sepiring pancake tipis, sepiring pai telur, sepiring kue keju, sepiring ikan mas crucian dengan daging domba, lalu pai rosol lagi, sepiring pai rosol, sepiring pai perapian, untuk bisnis perdagangan, Korovai Yaitsky, Kulich Kulich , dan seterusnya."

Tentu saja ini belum menjadi menu seperti yang kami maksud dengan kata tersebut. Sebaliknya, apa yang ada di hadapan kita adalah catatan hidangan yang disajikan di meja yang telah diatur secara seremonial, di mana para tamu terkemuka duduk dengan khidmat. Saat ini, dokumen semacam itu lebih dari sekadar monumen bersejarah, sekaligus bahan refleksi: bagaimana “ikan mas crucian dengan domba” atau “angsa paparok” disiapkan.

MEJA SEHARI-HARI GUBERNUR

Pada abad ke-17, banyak cara hidup tsar Rusia yang menjadi mapan dan berubah menjadi tradisi. Jadi dalam sistem kehidupan Kaisar Alexei Mikhailovich ada bangun pagi (biasanya jam empat pagi). Setelah mandi, ia pergi ke Ruang Salib (kapel), tempat dilakukannya doa panjang. Kemudian penguasa mengirim salah satu pelayannya ke kamar ratu untuk menanyakan kesehatannya dan bagaimana dia ingin beristirahat. Setelah itu, dia memasuki ruang makan, dimana dia bertemu dengan istrinya. Bersama-sama mereka mendengarkan pertunjukan siang dan terkadang misa dini hari, yang berlangsung sekitar dua jam.

Karena “jadwal yang padat” (seorang orang asing mengamati bagaimana Alexei Mikhailovich berdiri di gereja selama lima hingga enam jam selama masa Prapaskah dan membungkuk seribu kali berturut-turut, dan pada hari libur besar - hingga satu setengah ribu membungkuk), sebagian besar seringkali tidak ada sarapan. Kadang-kadang penguasa membiarkan dirinya segelas teh tanpa gula atau semangkuk kecil bubur dengan minyak bunga matahari.

Setelah menyelesaikan misa, raja mulai mengurus urusannya. Pertemuan dan sidang kasus berakhir pada siang hari, kemudian para bangsawan, sambil memukul dahi mereka, pergi ke menara mereka. Kaisar sedang dalam perjalanan menuju makan malam yang memang layak diterimanya. Terkadang para bangsawan yang paling dihormati diundang ke meja. Namun pada hari-hari biasa raja lebih suka makan malam bersama ratu. Selain itu, atas permintaan permaisuri, meja dapat ditata di rumahnya (di bagian istana wanita). Anak-anak, terutama yang lebih tua, serta anak-anak penguasa, hanya hadir di meja umum pada hari libur.

Saat makan malam, penguasa menunjukkan sikap moderat, yang sama sekali tidak seperti pesta meriah. Jadi, hidangan paling sederhana biasanya disajikan di meja Alexei Mikhailovich: bubur soba, tikar gandum hitam, sebotol anggur (yang ia konsumsi kurang dari satu cangkir), tumbuk oatmeal atau bir malt ringan dengan tambahan minyak kayu manis (atau sekadar air kayu manis).

Sementara itu, pada hari-hari puasa, hingga tujuh puluh hidangan daging dan ikan disajikan di meja penguasa. Tetapi semuanya dikirim oleh tsar baik kepada kerabatnya, atau sebagai hadiah kepada para bangsawan dan orang-orang terhormat lainnya yang diundang untuk makan malam. Prosedur “distribusi” kedaulatan seperti itu dihormati sebagai tanda bantuan khusus.

Makan siang dimulai dengan hidangan dingin dan panggang, lalu seluruh makanan disajikan, lalu giliran hidangan gorengan. Dan di akhir makan - sup, sup ikan atau sup kuping. Meja-meja tersebut hanya ditata oleh kepala pelayan dan pengurus rumah tangga, yang sangat dekat dengan penguasa. Dia meletakkan taplak meja bersulam putih, meletakkan bejana - tempat garam, tempat merica, mangkuk cuka, plester mustard, lobak... Di ruangan di depan ruang makan ada apa yang disebut "persediaan pakan ternak" - a meja untuk nampan dengan piring yang ditujukan untuk penguasa, yang diperiksa dengan cermat oleh kepala pelayan.

Ada prosedur tertentu yang menyatakan bahwa makanan apa pun untuk raja harus menjalani pengujian yang paling ketat. Di dapur, juru masak yang menyiapkan hidangan mencicipinya di depan pengacara atau kepala pelayan. Kemudian penjagaan piring itu dipercayakan kepada pengacara itu sendiri, yang mengawasi para pengurus rumah tangga yang membawa nampan itu ke istana. Makanan tersebut diletakkan di tempat pakan, di mana setiap hidangan dicicipi oleh pengurus rumah tangga yang sama yang membawanya. Kemudian kepala pelayan mengambil sampelnya dan secara pribadi menyerahkan mangkuk dan vas tersebut kepada pramugara. Para pelayan berdiri membawa piring di pintu masuk ruang makan, menunggu dipanggil (terkadang hingga satu jam). Krachiy, penjaga meja, mengambil makanan dari tangan mereka. Hanya dia yang dipercaya untuk menyajikan makanan kepada penguasa. Selain itu, di hadapan penguasa, ia juga mencoba dari setiap hidangan dan dari tempat yang ditunjukkan oleh penguasa.

Situasi serupa terjadi pada minuman. Sebelum anggur mencapai cangkir dan mencapai tempat minum, anggur dituangkan dan dicicipi sebanyak yang pernah mereka rasakan di tangan. Yang terakhir dicoba, di depan mata Tsar, adalah cawan anggur, menuangkannya dari cawan penguasa ke dalam sendok khusus.

Setelah selesai makan siang, penguasa beristirahat selama tiga jam. Kemudian tibalah kebaktian malam dan, jika perlu, pertemuan Duma. Namun lebih sering raja menghabiskan waktu bersama keluarga atau temannya, serta membaca buku. Setelah makan ringan (makan malam), dilanjutkan salat magrib. Dan kemudian - tidur.

Hari kerja yang khas bagi seorang berdaulat...

PETER I YANG HEBAT
(1672-1725), raja (1682-1721, independen dari tahun 1696), kaisar (1721-1725)

Peter biasanya bangun pagi-pagi sekali - pada jam tiga atau empat pagi. Setelah mandi, aku berjalan mengelilingi ruangan selama setengah jam, memikirkan rencanaku untuk hari yang akan datang. Kemudian, sebelum sarapan, saya mengerjakan beberapa dokumen. Pada pukul enam, setelah sarapan ringan dan tergesa-gesa, dia pergi ke Senat dan tempat-tempat umum lainnya. Dia biasanya makan malam pada jam 11 atau 12, tapi tidak pernah lebih dari jam satu siang.

Sebelum makan siang, tsar meminum segelas vodka adas manis, dan sebelum menyajikan hidangan baru, kvass, bir, dan anggur merah yang enak. Makan siang tradisional Peter, menurut rekan Kaisar A. Nartov, terdiri dari sup kubis asam panas kental, bubur, jeli, babi dingin dalam krim asam (disajikan utuh dan penguasa sendiri memilih sepotong sesuai suasana hatinya), panggang dingin (sebagian besar sering bebek) dengan acar atau lemon asin, ham dan keju Limburg. Biasanya ia makan berdua bersama istrinya dan tidak tahan dengan kehadiran bujang di ruang makan, hanya si juru masak, Felten yang mengakuinya. Jika ada tamu yang ada di mejanya, maka Felten, seorang petugas dan dua halaman muda akan disajikan. Tetapi mereka juga, setelah menyiapkan semua hidangan, makanan ringan, dan sebotol anggur untuk setiap orang yang duduk di meja, harus meninggalkan ruang makan dan meninggalkan penguasa sendirian - bersama istri atau tamunya. Tentu saja, tatanan ini berubah drastis pada jamuan makan malam seremonial, ketika yang hadir hanya dilayani oleh bujang.

Setelah makan siang, Peter mengenakan jubah dan tidur selama dua jam. Pada pukul empat dia memerintahkan agar hal-hal dan surat-surat mendesak diserahkan untuk ditandatangani dalam laporan. Kemudian dia mengerjakan pekerjaan rumahnya dan hal-hal favoritnya. Saya tidur malam sekitar jam 10-11, tanpa makan malam.

Mari kita perhatikan bahwa Peter tidak suka makan di rumah. Dia melakukan ini sebagian besar saat mengunjungi bangsawan dan kenalan lainnya, tanpa menolak undangan apa pun.

Salah satu eksperimen berkebun pertama Peter adalah Taman Catherine, dinamai menurut nama istrinya (sekarang lebih dikenal sebagai “Taman Musim Panas”). Tidak hanya pohon ek, elm, maple, linden, rowan, dan cemara yang sudah kita kenal, tetapi juga kayu boxwood, chestnut, dan elm yang dibawa dari daerah hangat, serta pohon apel, pir, ceri, pohon kenari, raspberry, dan semak kismis, dengan rela mengakar di sana. Di antara pepohonan di bedengan yang dibudidayakan secara khusus, tukang kebun merawat wortel, bit, bawang bombay, peterseli, mentimun, kacang polong, parsnip, dan herba harum.

Peter menyukai makan malam keluarga di udara segar, ketika meja-meja dibawa ke tempat terbuka dekat rumah. Sebelumnya, permaisuri dan anak-anaknya pergi membeli sayuran dan buah-buahan, yang dikumpulkan secara harfiah dari lahan pribadi mereka. Buah-buahan dan beri dicuci bersih dan segera disajikan. Peter, yang secara pribadi mempersembahkannya kepada para tamu kehormatan, tidak lupa mengingatkan mereka bahwa mereka harus mencicipi buah dari taman kekaisaran. Buah-buahan dan beri selalu berlimpah: mereka memakannya dengan senang hati, lebih memilih buah impor, mungkin lebih manis dan harum.

ANNA IOANNOVNA
(1693-1740), permaisuri (1730-1740)

Pesta megah dan mewah yang diberikan pada masa Anna Ioannovna selalu diakhiri dengan makan malam yang lezat, di mana hidangan panas selalu disajikan. Permaisuri percaya bahwa setelah tarian cepat, yang tentu termasuk tarian Rusia (Anna Ioannovna dengan ketat mengikuti ini dan dirinya sendiri memberi tanda untuk permulaan "Rusia", bertepuk tangan mengikuti irama musik cepat dan mengungkapkan kesenangan yang luar biasa dari merenungkan putaran dan meronta-ronta), tubuh manusia membutuhkan penguatan.

Itulah sebabnya, di akhir pesta, para tamu menuju ke meja yang penuh dengan makanan. Kami makan banyak dan enak, meski alkoholnya sedikit. Para bujang hanya membawakan anggur anggur ringan di atas nampan, dan anggur itu dituangkan ke dalam gelas-gelas kecil dan tidak banyak. Meskipun orang-orang yang dekat dengan permaisuri secara berkala mengisyaratkan perlunya menyajikan vodka atau minuman keras dan minuman keras, atau, paling buruk, gelas yang lebih besar, semua penilaian mereka selalu mendapat penolakan yang sopan namun tegas. Anna Ioannovna tidak menyukai anggur dan, terlebih lagi, orang yang minum.

Pada bulan ketiga setelah penobatan, Anna Ioannovna pindah ke desa Izmailovo dekat Moskow, di mana dia menuruti hobi favoritnya, keluar hampir setiap hari untuk menembak rusa, belibis hitam, dan kelinci. Petersburg pada tahun 1732, Permaisuri membawa serta seluruh rombongan berburu (pada tahun 1740 berjumlah 175 orang).

Pada awalnya, permaisuri jatuh cinta pada apa yang disebut porforce atau berburu menunggang kuda. Para pemukul mengusir hewan buruan dari semak-semak dan dari semak-semak hutan. Mereka dibantu oleh banyak kawanan anjing, yang menyatukan hewan-hewan itu menjadi satu kawanan. Mengikuti anjing-anjing itu, para pemburu berlari menunggang kuda, sambil menembak. Pada tahun 1740 yang sama, dari 10 Juli hingga 26 Agustus, “permaisuri berkenan menembak dengan tangannya sendiri: 9 rusa, 16 kambing liar, 4 babi hutan, 2 serigala, 374 kelinci, 68 bebek, dan 16 burung laut besar.” Jelas bahwa tidak semua rampasan berakhir di meja kerajaan, namun hampir tidak ada hari ketika daging yang diperolehnya secara pribadi tidak digoreng di dapur Yang Mulia.

Belakangan, menunggang kuda menjadi sulit baginya dan Anna Ioannovna mulai berburu hanya dengan pistol. Selain itu, dia suka memancing binatang dengan anjing. Dia sangat menikmati memancing beruang.

Penting untuk dicatat bahwa dia sangat jarang makan hewan buruan, dan semakin sering memperlakukan tamu dan anggota istana dengan makanan tersebut (sambil tidak lupa menekankan bahwa dia telah berburu daging beruang ini dengan tangannya sendiri!). Di antara hidangan berburu favorit Anna Ioannovna, yang bisa disebut hanyalah woodcock goreng dan belibis hazel, dimasak di atas api terbuka tanpa bumbu dan disajikan tanpa lauk. Ngomong-ngomong, dia praktis tidak menembak burung itu.

PETUNJUK PEMERINTAHAN PENDEK

Selama masa pemerintahan Ivan Antonovich yang “aneh” dan singkat (1740-1764; Kaisar - dari tahun 1740 hingga 1741), sebuah manuskrip berjudul “Vertograd Keren, atau Hal-Hal Dokter untuk Kesehatan Kemanusiaan” menjadi populer di kalangan masyarakat. Di antara banyak nasihat bijak yang dapat kita temukan, misalnya, yang berikut ini: “Sup kacang polong itu sehat dan kuat untuk dimakan dan sebaiknya dikonsumsi oleh orang yang pemalu” (ingatlah bahwa pada tahun-tahun itu hampir semua sup disebut “telinga”); “Ambil lobak untuk hati yang kurus, itu menyelamatkan seseorang dari makan sepanjang hari”; “Kubis yang direbus dengan biji kubis enak diminum, dan orang itu tidak akan mabuk hari itu dengan minuman yang memabukkan”; “Jika seseorang membawa wortel kebun, maka dia tidak takut pada reptilia merayap yang beracun”; “Rowan lebih layak diterima oleh jenis kelamin laki-laki daripada perempuan”; dan bahkan “obat setelah pravezh” yang populer (“Pravezh” adalah nama yang diberikan untuk memukul dengan tongkat mereka yang tertinggal dalam pajak negara atau debitur): “Borits adalah rumput yang panas dan vulgar, di kaki kedua ada efek melembutkan, tapi tidak menyakitkan... Daun ramuan itu, segar dan kering, kami oleskan pada luka dalam, juga pada luka luar, dan pada persendian yang patah, dan pada luka memar, dan pada pembengkakan limpa. Dan jika seseorang dipukul di sebelah kanan pada pagi hari atau sepanjang hari, biarlah dia makan boraks kering dan membumbung tinggi dalam kuah asam yang enak, dan pada malam hari kaki-kaki yang ada di rumput itu dengan kuah asam melambung tinggi, dan dipukuli seperti itu. Tempatnya akan menjadi lunak, dan hal ini akan terjadi sepanjang hari, selama mereka menyerang dari sisi kanan, dan kakinya akan tetap utuh sejak pertempuran itu berlangsung.”

Inilah saatnya hanya dengan bantuan “sup kubis asam”—kvass spesial yang terbuat dari rye malt, tepung soba, madu, dan mint—Anda dapat meningkatkan kesehatan Anda.

ELIZAVETA PETROVNA
(1709-1761), permaisuri (1741-1761)

Orang-orang sezamannya menjulukinya “ratu ceria”. Terkadang pemalu. Pesta dansa, pesta topeng, pertunjukan musik dan drama oleh rombongan Italia, Jerman, dan Rusia - semua “jalan-jalan” yang ramai ini berlangsung lama setelah tengah malam. Permaisuri sendiri pergi tidur sekitar jam enam pagi. Apa itu - sifat "burung hantu" atau ketakutan akan terulangnya kudeta malamnya pada tanggal 25 November - sulit untuk dikatakan dengan pasti. Namun pemerintahannya yang singkat dihabiskan dalam pesta-pesta yang penuh badai dan karnaval yang ramai, dalam musik, tarian dan... doa yang penuh semangat, yang mana permaisuri mencurahkan banyak waktunya.

Permaisuri memberikan perhatian yang sama untuk memikirkan sistem kehidupannya yang berisik daripada menghabiskan berjam-jam melihat daftar undangan dengan pensil di tangannya. Dialah yang memperkenalkan kebiasaan menyajikan tidak hanya minuman ringan dan es krim, tetapi juga sup panas di tengah kesenangan malam, untuk menyegarkan kekuatan para pria dan wanita yang lelah. Dia mencoba secara pribadi mengontrol komposisi meja makanan ringan dan pemilihan anggur, tidak melupakan anggur dan minuman keras wanita yang manis dan ringan.

Orang-orang biasanya berkumpul untuk pesta dansa dan pesta topeng pada pukul enam sore, dan setelah menari, menggoda, dan bermain kartu, sekitar pukul sepuluh, permaisuri dan orang-orang pilihannya duduk di meja. Kemudian para undangan lainnya memasuki ruang makan, makan sambil berdiri sehingga tidak lama-lama. Nyatanya, mereka hanya sedikit memuaskan rasa laparnya, karena mengikuti tata krama, setelah makan jajan, mereka seharusnya pergi, meninggalkan orang-orang terdekat permaisuri untuk duduk di meja. Di pesta itu ada percakapan tidak hanya yang bersifat sehari-hari dan sekuler - Elizaveta Petrovna membiasakan untuk membahas urusan negara dan bahkan politik dalam komunikasi semacam itu. Tentu saja pertemuan seperti itu tidak menyentuh topik sensitif. Ini adalah semacam informasi tentang situasi di negara ini dan di dunia untuk kalangan sempit, yang disampaikan dalam “latar belakang tidak resmi”.

Setelah makan malam berakhir, tarian dilanjutkan kembali dan berlangsung hingga larut malam.

Dia secara khusus menghormati hasrat terbesarnya - berburu, dan dia lebih suka berburu dengan anjing daripada burung. Orang-orang sezaman ingat bahwa di antara piala permaisuri tidak hanya ada kelinci dan bebek... Jadi pada Agustus 1747, dia menembak seekor beruang berpengalaman di sekitar Peterhof, yang panjang kulitnya ternyata lebih dari tiga meter. Di lain waktu, dia membunuh seekor rusa yang berpengalaman, tingginya dari kuku hingga tengkuknya adalah dua arshin dan 6 vershok.

Perlu saya sebutkan bahwa dalam kondisi seperti ini, hidangan terbaik dan favorit Elizabeth adalah piala berburunya. Selain itu, dia lebih suka sepotong daging biasa, dipotong dari paha rusa roe atau beruang dan digoreng di atas bara api, daripada snipe yang dimasak dengan nikmat dalam saus atau pate kelinci.

Kehidupan rumah tangga Permaisuri Elizabeth Petrovna ternyata terbalik: memiliki kelemahan pada "mabuk dan menggairahkan" (seperti yang dicatat A. M. Turgenev), dia tidur hampir sepanjang hari, tetapi menjalani gaya hidup malam hari. Dia makan malam, dan sering makan siang setelah tengah malam. Terlebih lagi, pesta itu berlangsung di hadapan sekelompok kecil orang-orang terdekat dan tanpa ada antek sama sekali. Kejadiannya seperti ini: meja ditata, disajikan, diisi dengan piring dan buah-buahan, lalu diturunkan dengan alat khusus di lantai bawah.

PETER YANG KETIGA
(1728-1762), kaisar (1761-1762)

Keponakan Elizabeth Petrovna, Peter III, hanya memerintah selama enam bulan. Kesalahpahaman aneh yang ditinggalkan oleh kepribadian Pyotr Fedorovich dalam sejarah, tentu saja, tidak dapat diklarifikasi dengan penjelasan singkat tentang beberapa minat mejanya. Apakah dia seorang pemabuk gila dan tidak seimbang yang membenci segala sesuatu yang berbau Rusia, atau (dan ada penilaian seperti itu) seorang kaisar terhormat yang berusaha menemukan cara baru untuk perkembangan sejarah Rusia?..

Ya, dia menyukai pesta yang berisik dan banyak bicara, di mana dia sendiri banyak bercanda dan bermain-main. Rumor mengubahnya menjadi badut dan badut. Dia mencintai dan tahu cara minum banyak - dan opini publik mengubahnya menjadi orang yang mabuk dan tersesat. Peran penting dalam “shifter” tersebut adalah milik istrinya, calon Permaisuri Catherine yang Agung, yang bertindak dengan cerdas dan canggih.

Jika dalam dua bulan pertama masa pemerintahannya Peter III entah bagaimana masih menahan semangat dan nafsu teman-temannya, kemudian makan malam biasa mulai semakin mendapatkan kualitas pesta biasa dan bahkan minum-minum, yang menimbulkan celaan baik dari orang Rusia maupun orang asing sezamannya. .

Istri Kaisar Catherine tidak sering menghiasi masyarakat dengan kunjungannya, tetapi hampir setiap hari Elizaveta Romanovna Vorontsova, keponakan Kanselir Agung, pengiring pengantin, yang segera menjadi "nyonya negara", hadir pada makan malam ini. Lingkaran yang sama termasuk Pangeran George Louis, Kepala Marsekal

A. A. Naryshkin, kepala eselon master L. A. Naryshkin, ajudan jenderal kedaulatan: A. P. Melgunov, A. V. Gudovich, Baron von Ungern-Sternberg, I. I. Shuvalov... Semua orang mengenal satu sama lain secara singkat dan percakapan di antara mereka menjadi hidup - di atas mantra anggur , dalam kepulan asap pipa (perhatikan bahwa pada masa pemerintahan Elizabeth, tidak ada seorang pun yang merokok di dalam tembok Istana - Permaisuri tidak tahan dengan bau tembakau).

Makan siang biasanya berlangsung sekitar dua jam, setelah itu penguasa beristirahat sebentar, lalu pergi jalan-jalan atau bermain biliar, dan kadang-kadang catur dan kartu. Satu-satunya peristiwa yang dapat mengganggu pesta pora tersebut adalah kebakaran kota (dan hal ini cukup sering terjadi). Peter III langsung meninggalkan semuanya, pergi ke api dan secara pribadi mengawasi pemadamannya...

CATHERINE II YANG HEBAT
(1729-1796), permaisuri (1762-1796)

Pada masa pemerintahan Catherine II, baik di ibu kota maupun di Moskow, dapur dan prasmanan dianggap sebagai salah satu barang mewah terpenting. Dan pemiliknya terkenal, pertama-tama, bukan karena keindahan rumahnya dan kemewahan perabotannya, tetapi karena luasnya sambutan mereka dan kualitas makanan yang disajikan.

Penting untuk dicatat bahwa di sebagian besar rumah, terutama di St. Petersburg, masakan dan anggurnya sebagian besar adalah masakan Prancis. Paris menjadi trendsetter. Di dunia mereka berbicara bahasa Prancis, berpakaian ala Prancis, menyewa tutor, bujang, juru masak Prancis... Hanya di rumah-rumah bangsawan tua yang masih ada juru masak terampil masakan tradisional Rusia yang tahu cara memasak apa yang disebut "hidangan wajib" - pai kolob dan perapian, kulebyaki, sup kubis., yushka, babi goreng dan babi guling dalam potongan besar, daging isi, sbiten... Tetapi bahkan untuk pemilik ini, pate Prancis, pasta Italia, daging sapi panggang Inggris, dan bistik daging secara bertahap mulai menjalar ke dalam menu...

Kue keju, roti gulung, dan bagel tradisional, disajikan dengan teh dengan selai dan mentega, cukup mudah ditambahkan, dan di beberapa tempat digantikan dengan kue, blancmange, mousse, dan jeli. Untuk makan malam dengan hidangan penutup, disajikan minuman yang baru pada saat itu (cruchon, cider), serta buah-buahan langka, yang namanya masih baru bagi banyak orang (nanas, kiwi, mangga...)

Seni memasak adalah keinginan untuk mengejutkan dan menghibur para tamu dengan hidangan yang belum pernah ada sebelumnya, tidak biasa, dan tidak biasa. Di sini, misalnya, adalah daftar hidangan dari salah satu makanan Catherine II. Membacanya, Anda merasa ngeri dengan pesta makanan yang berlangsung di pesta itu. Apakah orang normal mampu menangani seperlima dari apa yang disuguhi para tamu? Mereka “membawa-bawa”, karena di atas meja biasanya hanya ada piring, peralatan makan, botol anggur, dan gelas. Dan menolak hidangan apa pun dianggap sebagai hal yang sangat tidak pantas.

Jadi, pada porsi pertama ada sepuluh sup dan chowder, lalu dua puluh empat hidangan medium.* Misalnya: kalkun dengan chio, king pie, terrine dengan sayap dan puree hijau, bebek dengan jus, roulade kelinci, poulard dengan cordonani, dll . .

Antreme - hidangan yang disajikan sebelum hidangan utama, hidangan "khusus" atau sebelum hidangan penutup.

Kemudian tibalah waktunya untuk tiga puluh dua pesanan, yang dapat mencakup: bumbu ayam, sayap dengan parmesan, garu ayam, dll. Dan kemudian “hidangan besar” pun tiba: salmon berlapis kaca, ikan mas dengan peralatan makan, daging duri berlapis kaca dengan udang karang, hinggap dengan ham , ayam gemuk dengan peralatan makan, poolards dengan truffle. Tiga puluh dua ordo kembali tampil di atas panggung, seperti belibis hazel Spanyol, aneka kura-kura, chiryata dengan zaitun, loaches dengan fricando, ayam hutan dengan truffle, burung pegar dengan pistachio, merpati dengan udang karang, dan snipe salmi. Kemudian tiba giliran daging panggang: makanan pembuka besar* dan salad, daging domba panggang, kambing liar, gateau Compiegne, kelinci muda, 12 salad, 8 saus... Mereka digantikan oleh dua puluh delapan makanan pembuka sedang jenis panas dan dingin : ham, lidah asap, turte dengan krim, tartlet, kue, roti Italia. Kemudian pergantian salad dimulai, begitu juga jeruk dan saus dengan tiga puluh dua hidangan panas: jeroan kerajaan, kembang kol, daging domba manis, kaldu, daging tiram, dll.

Informasi yang dilaporkan baru-baru ini bahwa Catherine II sendiri sangat moderat dalam hal makanan, kemungkinan besar mengacu pada tahun-tahun terakhir pemerintahannya. Berikut, misalnya, daftar hidangan dari salah satu makanan sehari-harinya: “Kalkun dengan scio, terina dengan sayap dan puree hijau, bebek dengan jus, bumbu ayam, tenggeran dengan ham, poolards dengan truffle, belibis hazel ala Spanyol, kura-kura, chiryata dengan zaitun, gateau compiegne, dua belas salad, tujuh saus, roti Italia, kue, tartlet, dll.”

Tak perlu dikatakan lagi: pada tahun-tahun itu mereka tidak hanya mencintai, tetapi juga tahu cara makan.

Namun, permaisuri sebagian besar memberikan hasratnya... pada asinan kubis dalam bentuk apa pun. Faktanya adalah bahwa selama bertahun-tahun di pagi hari dia mencuci wajahnya dengan air garam asinan kubis, dengan keyakinan yang tepat bahwa dengan cara ini dia akan menjaganya dari kerutan lebih lama.

Catherine tidak menyembunyikan seleranya.

Berbeda dengan pendahulunya, Ekaterina Alekseevna tidak suka berburu anjing. Dia suka berkeliaran dengan pistol di Oranienbaum, di mana dia bangun pada jam tiga pagi, berpakaian tanpa pelayan dan pergi berkeliaran bersama pemburu tua di sepanjang pantai, menembak bebek. Dia bangga dengan barang rampasannya dan selalu meminta untuk membuat masakan sederhana darinya.

Setelah naik takhta, Catherine II meninggalkan jalan-jalan seperti itu, tetapi kadang-kadang di musim panas dia pergi keluar untuk menembak burung belibis atau burung kayu, yang dia hormati sebagai burung yang paling enak.

Mari kita beri contoh “makan malam intim” di era Catherine, di mana “para tamu harus tidak kurang dari jumlah rahmat (3) dan tidak lebih dari jumlah renungan (9).” Itu termasuk: Grouse chowder dengan Parmesan dan chestnut. Sirloin besar, gaya Sultan. Mata sapi dalam saus (disebut "bangun pagi"). Langit-langit [kepala sapi, dipanggang] dalam abu [panas], dihias dengan truffle. Ekor sapi muda dalam gaya Tatar. Telinga sapi muda hancur. Kaki domba, di atas meja. Merpati dengan gaya Stanislavsky. Angsa dalam sepatu. Penyu merpati menurut Noyavlev dan berkik dengan tiram. Gerbang anggur hijau. Krim kekanak-kanakan yang berlemak.

Sekilas, makan siangnya cukup mewah. tapi ada baiknya memahami setiap hidangan secara terpisah. Seperti yang Anda lihat, kecuali angsa, setiap nama memiliki kandungan kalori yang cukup sedang. Tidak ada yang berminyak atau menjemukan di sini. Sebaliknya, sesuai dengan kecanggihan tahun-tahun itu, menunya cukup sederhana.

Jika kita ingat bahwa Catherine sendiri lebih menyukai, dari seluruh palet kuliner pada masanya, daging sapi rebus biasa dengan acar mentimun dan asinan kubis, maka dari sudut pandang dietetika modern, pola makannya cukup masuk akal. Benar, terkadang dia memesan saus yang dibuat dari lidah rusa kering... Nah, itulah mengapa dia menjadi permaisuri, memiliki sedikit kelemahan.

Saya tidak bisa menahan godaan untuk memberikan resep PASKAH ROYAL yang sesungguhnya di era Catherine. Mungkin ini salah satu dari sedikit resep masakan kerajaan yang tidak disembunyikan dari masyarakat. Dan intinya di sini, pertama-tama, adalah kesadaran akan persatuan seluruh umat Kristen Ortodoks pada hari raya Paskah yang cerah.

Jadi, gosok dua kilogram keju cottage berlemak melalui saringan, tambahkan selusin telur, 400 gram mentega kualitas premium (yang terbaik - Vologda) - masukkan semuanya ke dalam panci dan taruh di atas kompor, aduk terus agar tidak gosong .

Segera setelah keju cottage mendidih (muncul gelembung pertama), segera angkat panci dari api, letakkan di atas es dan terus aduk hingga benar-benar dingin. Tambahkan gula, almond, kismis tanpa biji, potongan kenari, aprikot kering cincang halus, manisan buah-buahan ke dalam campuran yang sudah didinginkan... Uleni rata, masukkan ke dalam cetakan besar (atau ke dalam tas kanvas tebal), beri tekanan. Penyatuan!..

PAULUS I
(1729-1796), kaisar (1796-1801)

Setelah memulai perjuangan melawan perintah Catherine, Paul I melakukan reformasi tidak hanya di ketentaraan, tetapi juga di istana. Jadi di istana mereka dilarang makan di meja khusus. Kaisar meminta anggota keluarganya hanya makan bersamanya. Dia secara pribadi merekrut staf juru masak baru, sangat menyarankan agar mereka menyiapkan makanan sesederhana mungkin. Dia memerintahkan agar persediaan dapur istana dibeli dari pasar kota, menyerahkan tanggung jawab ini kepada tim kuliner dan dengan tegas mengusir “pemasok meja Yang Mulia Kaisar.”

Sup kubis, bubur, daging panggang, irisan daging atau bakso adalah hidangan paling populer di meja kerajaan pada periode ini. Pemandangan yang mencolok - bubur soba sederhana dengan susu di piring porselen mewah, dimakan dengan sendok makan perak. Benar, Pavel mempunyai kelemahan yang meniadakan asketismenya yang mencolok: mejanya didekorasi secara mewah dengan bunga-bunga dan peralatan makan dengan jenis dan bentuk yang paling indah, dan penuh dengan vas buah-buahan dan makanan penutup yang lezat.

Saat makan siang, ada keheningan di meja, hanya sesekali disela oleh ucapan Kaisar dan ucapan guru, Count Stroganov. Kadang-kadang, ketika penguasa sedang dalam suasana hati yang baik, pelawak istana "Ivanushka" juga dipanggil ke meja, dan dia diizinkan untuk menyampaikan pidato yang paling berani.

Mereka biasanya makan siang pada siang hari (kaisar bangun jam lima pagi). Setelah jalan-jalan sore di istana, ada pertemuan rumah pribadi, di mana nyonya rumah, permaisuri, sendiri yang menuangkan teh untuk para tamu dan anggota keluarga, dan menawarkan kue dan madu. Kaisar pergi tidur pada pukul delapan malam dan, seperti yang ditulis M. I. Pylyaev, “setelah ini, lampu di seluruh kota padam.”

ALEXANDER YANG PERTAMA
(1777-1825), kaisar (1801-1825)

Keluarga kerajaan menyukai I.A.Krylov. Sang fabulist terus-menerus menerima undangan makan malam bersama Permaisuri dan Adipati Agung. Namun demikian, penilaiannya tentang pesta kekaisaran sangat kritis dan, tampaknya, bukan tanpa alasan.

“Sungguh juru masak kerajaan! - Krylov memberi tahu A.M. Turgenev. “Saya tidak pernah kembali dari makan malam penuh ini.” Dan itulah yang kupikirkan sebelumnya: mereka akan memberimu makan di istana. Saya pergi untuk pertama kalinya dan berpikir: makan malam macam apa yang sudah ada di sana - dan saya melepaskan pelayan itu. Apa yang telah terjadi? Dekorasi dan penyajiannya adalah keindahan murni. Mereka duduk dan menyajikan sup: ada semacam tanaman hijau di bagian bawah, wortel dipotong-potong, dan semuanya hanya berdiri di sana, karena yang ada hanya genangan sup itu sendiri. Demi Tuhan, totalnya ada lima sendok. Keraguan mulai muncul: mungkinkah saudara penulis kita diintimidasi oleh antek-antek? Saya melihat - tidak, setiap orang memiliki perairan dangkal yang sama. Bagaimana dengan pai? - tidak lebih dari kenari. Saya mengambil dua, tetapi bendahara mencoba melarikan diri. Saya memegangnya pada tombol dan melepas beberapa lagi. Kemudian dia keluar dan mengepung dua orang di sebelah saya. Benar sekali, antek tidak boleh ketinggalan.

Ikannya enak - ikan trout; lagi pula, yang Gatchina adalah milik mereka, dan mereka menyajikan gorengan kecil - apalagi porsinya! Apa yang mengejutkan ketika segala sesuatu yang lebih besar dijual kepada pedagang? Saya membelinya sendiri dari Jembatan Batu.

Trik Perancis berlaku untuk ikan. Ini seperti panci terbalik, dilapisi dengan jeli, dan di dalamnya ada sayuran, potongan hewan buruan, hiasan truffle - segala macam sisa makanan. Rasanya tidak enak. Saya mau ambil panci kedua, tapi piringnya sudah jauh. Menurutmu ini apa?

Mereka hanya mengizinkanmu mencoba di sini?!

Kami sampai di kalkun. Jangan salah, Ivan Andreevich, kita akan membalasnya di sini. Mereka membawanya. Percaya atau tidak, hanya kaki dan sayapnya, dipotong kecil-kecil, yang terletak bersebelahan, dan burung itu sendiri tersembunyi di bawahnya dan tetap tidak dipotong. Teman-teman yang baik! Saya mengambil kakinya, menggerogotinya dan menaruhnya di piring. Saya melihat sekeliling. Setiap orang memiliki tulang di piringnya. Gurun adalah gurun... Dan aku merasa sedih dan sedih, aku hampir menitikkan air mata. Dan kemudian aku melihat ibu suri memperhatikan kesedihanku dan mengatakan sesuatu kepada antek utama dan menunjuk ke arahku... Lalu kenapa? Kedua kalinya mereka membawakanku kalkun. Saya membungkuk rendah kepada ratu - lagipula, dia dibayar. Saya ingin mengambilnya, tetapi burung itu tergeletak begitu saja tanpa dipotong. Tidak, Saudaraku, jika kamu nakal, kamu tidak akan membodohiku: potong seperti ini dan bawa ke sini, kataku pada bendahara. Jadi saya mendapat satu pon makanan bergizi. Dan semua orang di sekitar melihat dan iri. Dan kalkunnya benar-benar lusuh, tidak bertubuh bangsawan, digoreng pagi-pagi sekali dan, monster, dipanaskan untuk makan siang!

Dan manisannya! Aku malu untuk mengatakan... Setengah jeruk! Jeroan alami dikeluarkan, dan sebagai gantinya diisi jeli dan selai. Karena tidak menyukai kulitnya, saya memakannya. Raja-raja kita diberi makan dengan buruk, dan ini adalah penipuan. Dan anggurnya mengalir tanpa henti. Begitu Anda minum, Anda lihat, gelasnya sudah penuh lagi. Dan mengapa? Karena para abdi dalem kemudian meminumnya.

Saya pulang ke rumah dalam keadaan lapar, sangat lapar... Apa yang harus saya lakukan? Saya membiarkan para pelayan pergi, tidak ada apa-apa di toko... Saya harus pergi ke restoran. Dan kini, ketika saya harus makan siang di sana, makan malam selalu menunggu saya di rumah. Saat Anda tiba, Anda akan minum segelas vodka, seolah-olah Anda belum pernah makan siang sama sekali…”

NICHOLAS YANG PERTAMA
(1796-1855), kaisar (1825-1855)

Selama era Nikolaev, tatanan meja di Istana praktis tidak berubah. Benar, para koki telah mengembangkan satu hidangan “khas” yang patut mendapat perhatian khusus.

Ada legenda bahwa dalam perjalanan dari Sankt Peterburg ke Moskow, Nicholas I singgah di Torzhok bersama gubernur setempat, Pangeran Pozharsky. Menu yang telah disepakati sebelumnya oleh kurir yang dikirim adalah irisan daging sapi cincang. Tapi masalahnya adalah Pozharsky tidak punya daging sapi saat itu. Jadi, tanpa ragu, dia menyiapkan irisan daging ayam. Raja sangat senang dan memerintahkan untuk mencari tahu resep membuat irisan daging, yang disebutnya “pozharskie”.

Benar, cerita yang lebih dapat diandalkan adalah bahwa kita berhutang pada penemuan irisan daging yang terkenal itu kepada kecantikan berdada besar dan berpipi kemerahan Daria Pozharskaya, istri pemilik penginapan terkenal, yang semua orang ingat berkat inspirasi Pushkin:
"Makanlah di waktu senggangmu
Di Pozharsky's di Torzhok,
Cobalah irisan daging goreng
Dan santai saja..."

Sebuah pertanyaan yang masuk akal mungkin muncul: mengapa “ringan”? Tidak mungkin bagi penumpang kereta untuk makan berlebihan - kualitas jalan di Rusia menyebabkan mereka mengalami “mabuk laut”.

Ngomong-ngomong, rumor yang sama menyatakan bahwa irisan daging itu sendiri ditemukan di Ostashkov, yang dilewati Nikolai dalam perjalanannya. Dan baru kemudian Pozharsky yang giat pindah ke Torzhok dan membuka sebuah kedai minuman dengan tanda seremonial: "Pozharsky, pemasok ke istana Yang Mulia Kaisar."

Sebagai kesimpulan, kami mencatat bahwa Nikolai Pavlovich tidak suka berburu dan tidak melakukannya sama sekali. Rupanya, inilah sebabnya game bukanlah salah satu hidangan favoritnya. Namun semua penguasa Kekaisaran Rusia berikutnya memberikan penghormatan yang pantas atas hiburan kerajaan favorit ini.

ALEXANDER YANG KEDUA
(1818-1881), kaisar (1855-1881)

Alexander II menyukai perayaan dan merayakan banyak peristiwa penting dengan kemegahan yang disengaja. Jadi, khususnya, ketika Permaisuri Maria Alexandrovna melahirkan seorang putra, Adipati Agung Sergei Alexandrovich, pada kesempatan ini diadakan makan malam untuk delapan ratus orang, disertai dengan kemegahan ritual yang luar biasa, kelezatan hidangan yang disajikan, dan kemewahan meja. dekorasi.

Jenis perburuan favorit Alexander II adalah menembak binatang besar: beruang, babi hutan, bison, rusa. Apalagi penguasa tidak menyukai “berdiri”. Ia siap menjelajah hutan dari pagi hingga sore, ditemani sekelompok kecil penembak. Di depan para penembak adalah rekan tetapnya, Unter-Jägermeister Ivanov, yang tugasnya adalah menyediakan senjata bagi kaisar.

Perburuan dianggap berhasil jika dua atau tiga beruang terbunuh dalam prosesnya. Kemudian penguasa kembali ke hutan, tempat dia makan siang. Apalagi kelezatan terbaiknya adalah sepotong daging beruang atau hati beruang yang digoreng di atas bara api. Setelah makan malam, sisa daging dan anggur, serta semua sisa meja, dibagikan kepada petani setempat.

ALEXANDER YANG KETIGA
(1845-1894), kaisar (1881-1894)

Kaisar Alexander III memiliki watak yang sangat sederhana: dia tidak menyukai kemegahan dan upacara. Dalam hal makanan, dia sangat moderat. Hidangan favoritnya adalah masakan Rusia sederhana: sup kubis, bubur, kvass. Benar, sang Kaisar suka sekali meminum segelas besar vodka Rusia, mengemilnya dengan mentimun renyah atau sepatu kulit besar berisi jamur susu asin aromatik. Permaisuri Maria Feodorovna terkadang memarahinya karena Yang Mulia mengubur sup atau saus di janggutnya. Tapi dia melakukannya dengan tidak mencolok dan bijaksana.

Setiap pagi kaisar bangun jam tujuh pagi, mencuci muka dengan air dingin, mengenakan pakaian petani, membuat secangkir kopi untuk dirinya sendiri dan duduk untuk menulis surat-suratnya. Maria Fedorovna kemudian bangun dan bergabung dengannya untuk sarapan, yang biasanya terdiri dari telur rebus dan roti gandum hitam. Anak-anak mereka tidur di ranjang tentara sederhana dengan bantal keras. Ayah mereka meminta mereka mandi air dingin di pagi hari dan makan oatmeal untuk sarapan. Mereka bertemu dengan orang tua mereka untuk sarapan kedua. Selalu ada banyak makanan di sana, tetapi karena anak-anak diperbolehkan duduk di meja terakhir: setelah semua yang diundang, dan mereka harus segera bangun setelah sang ayah bangkit dari tempat duduknya, mereka sering kali tetap lapar. Ada kasus yang diketahui tentang bagaimana Nicholas yang lapar, calon kaisar, menelan sepotong lilin yang terkandung dalam salib dada, seperti partikel Salib Suci. Kakak perempuannya, Olga, kemudian mengenang: “Nicky sangat lapar sehingga dia membuka salib dan memakan isinya - relik dan yang lainnya. Dia kemudian merasa malu dan menyadari bahwa semua yang dia lakukan terasa seperti “penistaan.”

Di bawah Alexander II, semua anggur yang disajikan secara eksklusif berasal dari luar negeri. Alexander III menciptakan era baru bagi pembuatan anggur Rusia. Ia memerintahkan agar botol-botol dengan label asing hanya disajikan pada acara-acara ketika raja atau diplomat asing diundang untuk makan malam. Contoh yang diberikan di atas diikuti oleh majelis resimen. Benar, banyak perwira yang menganggap “nasionalisme anggur” seperti itu tidak pantas dan, sebagai bentuk protes, mulai makan di restoran yang tidak wajib mempertimbangkan keinginan raja. Namun kualitas anggur Krimea Rusia mulai meningkat tajam. Dan segera, di bawah pengaruh terampil Pangeran Golitsyn dan Kochubey, anggur yang benar-benar luar biasa muncul di Rusia. Oleh karena itu, pada tahun 1880, konsumsi anggur asing menjadi tanda keangkuhan yang umum.

Keluarga kerajaan biasanya menghabiskan satu setengah jam di meja makan. Alexander meminjam kebiasaan ini dari keluarga kerajaan Denmark dan meneruskannya kepada putra dan penerusnya, Nicholas II.

Dia suka berburu, tapi lebih suka memancing daripada apa pun. Alexander III senang duduk berjam-jam dengan pancing dan menangkap ikan trout. Dia lebih menyukai mangsa ini daripada mangsa lainnya dan terutama dengan bangga mentraktir seisi rumahnya ikan trout goreng dengan saus truffle...

“Saat Tsar Rusia sedang memancing, Eropa bisa menunggu,” jawabnya di Gatchina kepada salah satu menteri yang bersikeras agar Kaisar segera menerima duta besar dari negara Barat. Dan sejujurnya, tidak ada arogansi dalam jawaban ini...

“Kesederhanaan dalam segala hal.” Realitas prinsip ini dapat dilihat pada elemen pesta seperti menu kerajaan.

Mari kita lihat daftar hidangan untuk makan malam perwira seremonial, yang diselenggarakan di unit militer pada acara paling penting - untuk menghormati kedatangan Yang Mulia Kaisar.

Pada tahun 1888, Kaisar Alexander III dan Permaisuri Maria Feodorovna melakukan perjalanan keliling Kaukasus. Selama perjalanan, mereka juga mengunjungi unit militer. Tentu saja, meja-meja ditata dengan sangat hati-hati, tetapi tanpa kemegahan dan kemewahan. Mari kita perhatikan kerendahan hati tertentu dan pada saat yang sama daftar hidangan yang cukup monoton untuk anggota keluarga kekaisaran. Sulit untuk mengatakan apakah ini merupakan persyaratan dari meja penguasa atau meja perwira biasa pada periode itu. Tapi entah kenapa di zaman Soviet, dan bahkan di zaman kita, meja serupa untuk kunjungan tamu negara terhormat tidak bisa dibayangkan.

Ngomong-ngomong, jangan biarkan ikan sturgeon atau sturgeon bintang menipu siapa pun - bagi Kaukasus Utara, ikan ini bukanlah ikan yang langka (terutama pada masa itu). Adapun belibis hazel, semua hutan di sekitarnya penuh dengan belibis hazel.

Menu sarapan pagi komandan unit di Vladikavkaz pada 19 September 1888: Okroshka, sup kacang polong, pai, sturgeon dingin dengan lobak, poolard dengan jamur, es krim stroberi.

Sarapan untuk petugas dan deputi di Vladikavkaz pada tanggal 20 September 1888: Okroshka, sup ala Amerika, pai, irisan daging sturgeon bintang dingin, bordelaise, fillet burung pegar sovigny [dalam teks menu - sovigny - P.R.], tenderloin daging sapi dengan champignon kentang tumbuk, kolak pir dengan sampanye.

Menu sarapan pagi pasukan dan deputi di Yekaterinodar pada 22 September 1888: Okroshka, sup dengan tomat, pai, sturgeon bintang dalam bahasa Rusia, irisan daging belibis hazel dengan truffle, tenderloin daging sapi dengan hiasan, es krim.

Menu sarapan untuk komandan unit di stasiun Mikhailovo pada tanggal 26 September 1888: Okroshka, sup count, kue, sturgeon dingin, ayam hutan dengan kubis, pelana domba dengan hiasan, pir dalam jeli.

Sarapan pagi pejabat militer di kamp Tionet pada tanggal 6 Oktober 1888: Okroshka, sup tomat, pie, aspic ikan dingin, irisan daging belibis hazel, daging sapi dengan lauk, es krim.

Dengan cara yang sama (atau lebih tepatnya, bahkan lebih sederhana, para petugas memperlakukan, misalnya, Adipati Agung Vladimir Alexandrovich dan Adipati Agung Maria Pavlovna di Kaluga. Menu sarapan pada tanggal 29 Juni 1888, diatur di hadapan mereka di gedung Perwira Pertemuan pada hari libur resimen Resimen Grenadier Kyiv Kelima:

Kaldu pai, ayam, ikan, es krim.

Dan itu saja!.. Tidak ada acar khusus, tidak ada anggur (bagaimanapun juga, sarapan).

Dan berikut menu sipil perjalanan yang sama Alexander III dan istrinya. Sepintas juga tidak rimbun dan kurang variasi. Tapi ini hanya sekilas. Lihat lebih dekat. Di sini Anda dapat melihat penemuan dan cita rasa, imajinasi, dan tangan seorang koki terampil:

Menu makan malam seremonial di Istana Tiflis pada tanggal 30 September 1888: Botvinya, sup penyu, pai, irisan daging salmon dingin, kalkun tenderloin, foie gras souffle dengan truffle, ayam hutan panggang, salad, kembang kol, saus Hollandaise, es krim.

Makan malam kenegaraan di rumah gubernur di Baku pada tanggal 9 Oktober 1888: Botvinya, sup Skotlandia, pai, sterlet dengan mentimun, daging sapi muda dengan lauk, foie gras dingin, panggang: bebek, salad, artichoke dengan truffle, es krim.

Makan siang pejabat sipil senior di Kutaisi pada tanggal 13 Oktober 1888: Sup bebek, pai, belanak rebus, pantat dengan lauk, fillet kolam renang dengan truffle, aneka daging panggang, salad, kembang kol dan kacang polong, dingin, manis.

Mari kita pikirkan tentang definisi samar “pai”. Di unit militer, ini biasanya berupa rasstegai atau pai kubis tradisional Rusia (di satu tempat saya bahkan menemukan “pai bubur”, biasanya dengan soba atau millet Saracen - yaitu dengan nasi).

Sedangkan dalam menu sekuler, konsep “pie” tentu mencakup hingga belasan jenis yang berbeda: pie dengan daging dan ikan, dengan kentang dan kacang polong, dengan vizig dan jamur, dengan kubis asam dan segar, dengan hati burbot. dan hati sapi muda, dengan burung puyuh dan udang karang, serta kurnik, rasstegai, kue keju... Dan jangan biarkan kesederhanaan, katakanlah, produk seperti “pai dengan kacang polong” menipu Anda. Toh isiannya terbuat dari kacang polong, dikalsinasi dalam oven Rusia, dikukus, dicampur dengan bawang goreng, potongan hati angsa, dan bacon. Sungguh, sulit untuk menolak kue seperti itu!

Agar pai dengan isian berbeda tidak tercampur di piring, pai diberi berbagai bentuk dan dihias dengan pola yang luar biasa. Dan di antara beragam pilihan, Anda juga dapat menemukan "kue dengan kejutan" - dengan kacang, koin, atau cincin nyonya rumah. Oleh karena itu, kami memakan pai tersebut dengan hati-hati. Orang beruntung yang mendapat kejutan dinyatakan sebagai "raja malam" (selama kunjungan Kaisar tidak ada "kejutan" - tidak pantas bahkan bercanda menyatakan seseorang sebagai raja di hadapan raja). Mungkin juga ada kejutan lelucon: pai dengan acar ikan haring atau cabai. Siapa pun yang mencicipi hidangan seperti itu menjadi sasaran lelucon yang baik. Oleh karena itu, banyak orang yang menerima hidangan seperti itu lebih suka berpura-pura sedang makan makanan lezat biasa (dengan berlinang air mata). Hanya untuk menghindari ejekan...

NICHOLAY YANG KEDUA
(1868-1918), kaisar (1894-1917)
PENATAAN DI TAMPILAN IBU

Setelah masa berkabung selama setahun berakhir, pada tanggal 26 Mei 1896, Kaisar Rusia yang baru dimahkotai sebagai raja di Moskow. Di antara tujuh ribu tamu yang hadir pada jamuan penobatan, termasuk pangeran dan adipati agung, emir dan duta besar dari berbagai negara di dunia, orang-orang biasa yang nenek moyangnya memberikan kontribusi signifikan dalam mendukung monarki juga duduk di meja di salah satu aula. Jadi tamu paling terhormat di sini adalah keturunan Ivan Susanin, yang tewas di bawah pedang Polandia, tetapi menolak membantu mereka menembus Mikhail Romanov, raja pertama dinasti tersebut...

Di atas meja di depan masing-masing tamu tergeletak sebuah gulungan yang diikat dengan jalinan sutra. Isinya menu yang ditulis dalam aksara Slavonik Gereja Lama yang elegan. Makanannya sederhana dan canggih pada saat bersamaan. Hampir tidak ada satupun dari mereka yang hadir mengingat rasanya. Namun semua orang dengan suara bulat mengingat kemewahan mendekorasi meja dan piring. Sementara itu, yang disajikan di atas meja adalah: borscht dan solyanka dengan kulebyaka, ikan rebus, daging domba muda utuh (untuk 10-12 orang), burung pegar dalam saus krim asam, salad, asparagus, buah manis dalam anggur, dan es krim.

Nicholas II, bersama istri mudanya, duduk dengan khidmat di bawah kanopi (menurut tradisi Rusia kuno). Perwakilan bangsawan tertinggi Rusia duduk di galeri, mengamati pasangan kerajaan. Pejabat tertinggi istana secara pribadi menyajikan makanan kepada mereka di piring emas. Selama beberapa jam, saat perjamuan berlangsung, duta besar asing satu demi satu bersulang untuk kesehatan raja dan istrinya.

Dan pada malam hari seluruh Kremlin dibanjiri cahaya dan musik. Pesta penobatan berlangsung di sini. Toilet mewah, berlian, rubi, dan safir bersinar di mana-mana... Pemerintahan kaisar terakhir Rusia dimulai.

Dia akan mencatat bahwa seleranya, yang dibesarkan oleh ayahnya, sangat sederhana. Jika bukan karena tuntutan istri tercintanya Alexandra Fedorovna (Alice Victoria Elena Louise Beatrice), Nicholas II bisa saja puas dengan menu Suvorov: sup kubis dan bubur.

Jadi, pada tahun 1914, setelah mengambil alih komando tertinggi, penguasa menentang semua tradisi: dia memerintahkan dirinya untuk memasak hanya hidangan sederhana. Dalam percakapannya dengan Jenderal A. A. Mosolov, dia pernah berkata:

— Berkat perang, saya menyadari bahwa hidangan sederhana jauh lebih enak daripada hidangan rumit. Saya senang bisa lolos dari masakan pedas marshal.

Pada hari kerja, pasangan kerajaan bangun antara jam 8 dan 9 pagi. Apalagi biasanya para pelayan membangunkan mereka dengan mengetuk pintu menggunakan pengetuk kayu. Setelah toilet pagi, pasangan kerajaan sarapan di sebuah kantor kecil. Belakangan, ketika kesehatan Alexandra memburuk, dia tetap di tempat tidur sampai pukul sebelas dan kemudian kaisar meminum teh atau kopi paginya sendirian. Mentega dan berbagai jenis roti (gandum hitam, mentega, manis) disajikan di atas nampan khusus. Selain itu, ham, telur rebus, dan bacon selalu siap, bisa diminta kapan saja.

Kemudian roti gulung disajikan. Ini adalah tradisi yang ditetapkan di istana selama berabad-abad dan didukung oleh permaisuri. Kalachi muncul di Rus pada abad ke-14 sebagai pinjaman dari roti putih tidak beragi Tatar, yang ditambahkan (dalam versi Rusia) adonan gandum hitam. Cara pembuatan adonan yang orisinal, bentuknya yang khas (perut dengan bibir, dan lengkungan di atasnya), dimana setiap bagian kalachik memiliki cita rasa yang khas, serta kemampuan kalachi untuk disimpan dalam waktu yang lama. waktu, membangkitkan minat dan rasa hormat khusus terhadap jenis kue Rusia ini. Pada abad ke-19, gulungan Moskow dibekukan dan diangkut ke kota-kota besar Rusia dan bahkan ke Paris. Di sana mereka dicairkan dengan handuk panas dan disajikan baru dipanggang, bahkan setelah satu atau dua bulan. Pembuat roti Moskow telah menciptakan legenda bahwa kalach asli hanya dapat dipanggang dengan air yang diambil dari sumber Sungai Moskow. Bahkan ada tank khusus dan mereka didorong di sepanjang rel ke tempat-tempat yang dilalui istana kerajaan. Kalach seharusnya dimakan panas dan oleh karena itu disajikan dengan dibungkus dengan serbet yang dipanaskan. Kemudian kaisar pergi ke ruang kerjanya, di mana dia bekerja dengan surat-surat dan surat-surat pemerintah.

Sarapan kedua disajikan pada pukul satu. Anak-anak mulai dibawa ke meja bersama antara usia tiga dan empat tahun. Satu-satunya orang asing di meja itu adalah ajudan penguasa yang sedang bertugas. Dalam kasus luar biasa, seorang menteri yang memiliki urusan mendesak di istana, atau salah satu anggota keluarga kerajaan yang mengunjungi keluarga Romanov, dapat diundang ke meja makan.

Selama minum teh, ketika tidak ada orang asing di sekitarnya, penguasa terus bekerja dengan kertas. Meja tersebut ditata di ruang kerja permaisuri, di dalamnya terdapat sekeranjang mainan dan anak-anak sering bermain-main dan bermain sementara orang dewasa terus makan.

Anehnya, pewaris yang telah lama ditunggu-tunggu itu lahir hampir saat sarapan. Pada siang hari di musim panas, kaisar dan istrinya sedang duduk di meja di istana Peterhof. Permaisuri hampir tidak punya waktu untuk menghabiskan supnya sebelum dia terpaksa pamit dan pergi ke kamarnya. Dalam waktu satu jam, Tsarevich Alexei lahir.

Teh pagi dan sore cukup sederhana. Di atas meja ada teko dan air mendidih dalam teko porselen besar, roti gandum kering, dan biskuit Inggris. Kemewahan seperti kue, kue kering atau manisan jarang muncul. Selama perang, makanan menjadi sangat sederhana: terkadang di pagi hari mereka minum teh tanpa gula dengan roti pipih. Permaisuri, seorang vegetarian yang setia, tidak pernah menyentuh ikan atau daging, meskipun terkadang dia makan telur, keju, dan mentega. Sesekali dia membiarkan dirinya segelas anggur dan air.

Sarapan kedua terdiri dari dua atau tiga hidangan daging dan ikan. Mereka disajikan dengan beberapa jenis anggur ringan. Untuk makan siang, setelah makanan pembuka, mereka menyajikan sup dengan pai dan empat hidangan lainnya: ikan, daging, sayuran, dan hidangan penutup. Kaisar lebih menyukai makanan sehat yang sederhana daripada makanan olahan. Menu yang sama ada di kapal pesiar favoritnya “Standar” dan “Bintang Kutub” selama pelayaran musim panas.

Makan malam formal merupakan kreasi mewah dari tim koki yang dipimpin oleh koki Prancis Cube. Menu untuk makan malam seperti itu telah lama dibahas dengan permaisuri dan pembawa acara, Count Benckendorff, dan disetujui oleh permaisuri secara pribadi. Banyak olahan (termasuk jenis daging mahal) dibawa dari luar negeri dan dari seluruh Rusia.

Ada juga makan malam resmi selama resepsi di kapal pesiar kerajaan. Dan di sini bakat Kube terlihat sepenuhnya, yang tidak hanya berperan sebagai chef, tetapi juga sebagai kepala pelayan. Dia bisa muncul di hadapan penguasa dan tamu selama hidangan pembuka dan menyarankan mereka untuk mencoba kelezatan ini atau itu - jamur dalam krim asam, salah satu dari banyak jenis kepiting, udang karang, dll.

Sisi formal dari jamuan makan malam resmi tidak berubah di pengadilan sejak ditetapkannya perintah oleh Catherine II, dan bahkan penguasa tidak memiliki hak untuk mengubahnya. Perjamuan dimulai dengan doa: bapa pengakuan keluarga kerajaan bangkit dari meja dan, menoleh ke ikon, membacanya dalam nyanyian. Sisanya mengulangi doa itu sendiri.

Keluarga biasanya makan malam pada pukul delapan malam. Jarang ada tamu di meja itu, tapi ajudannya selalu hadir. Terkadang salah satu nyonya negara diundang untuk makan malam. Makan siang berlangsung satu setengah jam. Setelah itu penguasa kembali ke kantornya, tempat dia membaca hingga larut malam.

Anehnya, tidak ada ruang makan di bagian perumahan Istana Alexander Tsarsko Selo. Meja makan yang ditata dan meja untuk makanan ringan didorong ke salah satu ruangan di rumah permaisuri atau, jika dia merasa tidak enak badan, ke kantornya. Makan malam resmi disajikan di Istana Tsarskoe Selo yang besar.

Sebelum sarapan kedua dan sebelum makan malam, makanan pembuka murni Rusia disajikan di beberapa hidangan kecil - sturgeon, kaviar, ikan haring, daging rebus (walaupun ada juga "canape" Prancis). Mereka selalu berdiri di meja terpisah. Ada juga dua atau tiga jenis makanan pembuka panas: sosis dalam saus tomat, ham panas, “bubur Dragomirovskaya.” Sebelum sarapan kedua, penguasa biasanya minum satu atau dua gelas vodka dan mengambil makanan ringan dalam porsi yang sangat kecil. Permaisuri menganggap sarapan sambil berdiri tidak higienis dan tidak pernah mendekati meja dengan makanan ringan. Selama makanan pembuka, kaisar berbicara dengan para tamu: semua orang makan sambil berdiri. Pada saat yang sama, Nikolai tidak menyukai makanan lezat dan terutama kaviar.

Saat sarapan, dua hidangan disajikan, masing-masing dalam dua jenis: telur atau ikan, daging putih atau gelap. Siapa pun yang memiliki nafsu makan yang baik bisa mendapatkan keempat hidangan tersebut. Hidangan kedua disajikan dengan sayuran, di mana ada piring khusus dengan bentuk yang sangat asli - berbentuk seperempat bulan. Di akhir sarapan, kolak, keju, dan buah disajikan.

Biasanya bujang yang memegang piring akan menaruh sebagian di piring, menunggu anggukan kepala – “sudah cukup!” Tetapi kemudian kaisar mulai mengambil sendiri piringnya, mereka mulai menirunya, dan kebiasaan sebelumnya berubah.

Makan malam resmi selalu berjalan lancar dan tenang, bermartabat dan khidmat. Pesta keluarga adalah masalah lain. Di sini pasangan dapat berdebat dan bahkan (walaupun hal ini jarang terjadi) bertengkar. Makan siang dimulai dengan sup, yang disajikan dengan vol-au-vents kecil, pai atau crouton kecil dengan keju. Lalu datanglah ikan, daging panggang (hewan buruan atau ayam), sayuran, buah-buahan, dan manisan. Kebanyakan Madeira disajikan sebagai minuman. Tapi ada juga anggur (merah dan putih). Dan jika diinginkan, mereka bisa membawakan bir. Makan malam diakhiri dengan kopi, dengan gelas-gelas minuman keras diletakkan di atas meja.

Semua anggur memiliki kualitas yang sangat baik. Namun di dalam istana juga terdapat ruang bawah tanah khusus yang disebut gudang “cadangan”, yang berisi anggur-anggur yang usianya sangat tua. Count Benckendorff secara pribadi bertanggung jawab atas keamanan tempat berharga ini. Untuk mendapatkan sebotol anggur tua, Anda memerlukan rekomendasi dari Menteri Pengadilan Fredericks. Dia sendiri menyukai Chateau-Yquem, yang disebut nektar. Dalam hal ini seleranya bertepatan dengan hasrat permaisuri. (Ruang bawah tanah yang dipesan dihancurkan selama Revolusi Oktober. Apa yang tidak bisa mereka minum dituangkan ke dalam selokan dan ke trotoar. Namun, ini akan terjadi nanti...)

Setiap sarapan dan makan siang harus berlangsung tepat lima puluh menit - tidak lebih satu menit, tidak kurang satu menit. Ini juga merupakan tradisi dan marshal secara ketat memantau pelaksanaannya. Tradisi ini dimulai oleh Alexander II yang suka berpindah-pindah tempat makan (terkadang memilih ruangan atau aula yang sangat jauh dari dapur). Sementara itu, ia mempertahankan tatanan yang terbawa hingga abad kedua puluh, sehingga hidangan disajikan tanpa gangguan: segera setelah ikan habis, daging panggang sudah ada di meja... Marsekal Benckendorff mengeluh bahwa ia harus mengorbankan kelezatan kulinernya. atas nama kecepatan penyajian. Oleh karena itu, botol air panas khusus dengan air mendidih diciptakan: kembaliannya dibawa 20 menit sebelumnya, di atas piring perak dengan tutup perak; hidangan diletakkan di atas penghangat menunggu pesanan untuk disajikan. Namun sayang, sausnya mati secara memalukan saat dipanaskan, dan aromanya yang paling halus pun hilang.

Nicholas II tidak suka makan sendirian. Dia memulai makan malam dengan segelas vodka, mengundang mereka yang hadir di meja untuk bergabung dengannya. Kaisar sangat bangga dengan penemuan camilan untuk menemani seteguk alkohol secara teratur. Biasanya gelas disajikan dengan irisan lemon di atasnya, ditaburi sejumput kopi bubuk halus dan gula pasir di atasnya. Ada kepercayaan populer bahwa dia menyalahgunakan alkohol. Rumor ini tidak mempunyai dasar. Norma Nikolai yang biasa adalah dua gelas vodka slivovitz khusus berukuran biasa. Sisa waktunya saat makan malam dia minum anggur meja biasa atau kvass apel. Di akhir makan malam, dia bisa menikmati segelas sherry atau port berwarna perak. Tidak ada minuman keras yang disajikan dengan kopinya.

Lalu datanglah hal-hal panas. Praktis tidak ada masakan sup kubis dan borscht di halaman. Permaisuri lebih menyukai sup bening dan kaldu dengan akar-akaran dan rempah-rempah, kaisar lebih menyukai ikan dan daging rebus (terutama daging sapi) dalam saus dengan lauk sayuran pilihan. Oleh karena itu, dia paling sering mendapat sup kubis dan bubur soba favoritnya saat kampanye.

Di akhir makan siang, kopi disajikan - selalu dengan krim. Permaisuri dan anak-anaknya suka mencubit seikat anggur atau makan buah persik setelah hidangan penutup. Nikolai terkadang makan satu apel atau pir. Kemudian penguasa menghisap setengah batang rokoknya dan segera menyalakan yang baru, yang dihisapnya sampai habis. Ini tandanya makan siang sudah selesai dan semua orang diperbolehkan meninggalkan ruang makan.

MAKANAN YANG DIPERTARUHKAN

Sarapan biasanya terdiri dari tiga menu dan kopi. Makan siang - empat menu (sup, ikan, daging, manisan), buah, dan kopi. Madeira dan anggur merah Krimea disajikan saat sarapan, Madeira, anggur merah Prancis dan anggur putih disajikan saat makan siang. Sampanye diminum pada acara-acara khusus - pada hari nama atau kemenangan pasukan Rusia, dan hanya "Abrau-Durso" domestik yang disajikan. Selain itu, penguasa biasanya memiliki sebotol anggur tua khusus, yang diminumnya sendirian, hanya sesekali menawarkan satu atau dua gelas kepada Grand Duke Nikolai Nikolaevich.

Meskipun biayanya tinggi, banyak dari mereka yang hadir mencatat bahwa hidangan dari meja kerajaan masih jauh dari yang diinginkan, supnya sangat hambar. Setelah makan malam, banyak tamu yang pergi ke kantin atau rumah kantor pusat, dimana mereka makan sepuasnya. Dan Pangeran Dolgorukov disebut “seorang marshal yang tidak layak untuk neraka” di belakang punggungnya.

Ketika keluarga kerajaan diangkut ke Yekaterinburg, para biarawati setempat menyediakan makanan segar, membawa sayuran, buah-buahan, telur, mentega, susu, dan krim ke rumah Ipatiev. Seperti yang diingat oleh Suster Maria, sesaat sebelum eksekusi yang mengerikan itu, dia membawa sekeranjang perbekalan untuk diperiksa. Sayangnya, Ya.M. Yurovsky ada di dekatnya. Setelah memeriksa setiap barang dengan cermat, dia bertanya mengapa ada begitu banyak susu.

“Ini krim,” jelas biarawati itu.

- Tidak diperbolehkan! - Yurovsky melonjak.

Mereka tidak membawa krim lagi. Untuk berjaga-jaga, agar tidak membuat marah “komisaris”.

Mengapa “tidak diperbolehkan”? Siapa yang “tidak seharusnya”? Saya ragu bahwa ini termasuk dalam banyak surat edaran dan instruksi mengenai penahanan keluarga kerajaan. Naluri kebencian kelas baru saja muncul: sudah cukup, ayo minum krim untuk kehidupan manis kita!

Pesta para pangeran, bangsawan, dan tsar Rusia tidak kalah dengan pesta pora Romawi yang terkenal dalam hal kemewahan, makanan dan minuman yang berlimpah. Kerakusan para pesta dan fantasi gastronomi para juru masak tidak mengenal batas. Sumber-sumber kuno telah menghadirkan kepada kita lusinan menu pesta *hebat*. Salah satu pesta ini, misalnya, diselenggarakan oleh Pangeran Svyatoslav pada tahun 1183 di Kyiv pada kesempatan konsekrasi gereja baru. Seperti yang dicatat oleh penulis sejarah, semua orang bergembira setelah pesta.

Minuman memabukkan utama yang menyegarkan saat itu adalah madu. Madu adalah minuman wajib untuk jamuan makan para bangsawan saat itu. Laurentian Chronicle melaporkan bagaimana pada tahun 945 Putri Olga memerintahkan keluarga Drevlyan untuk menyeduh banyak madu, konon untuk merayakan pesta pemakaman Pangeran Igor, yang telah mereka bunuh. Peran tragis yang dimainkan madu dalam pertunjukan berbahaya yang dipentaskan oleh istri mendiang pangeran yang pendendam menunjukkan bahwa pada masa itu orang Rusia tahu cara menyiapkan madu yang cukup kuat.

Kronik yang sama menceritakan tentang pesta besar yang diselenggarakan pada tahun 996 untuk menghormati Olga oleh Pangeran Vladimir. Pangeran memerintahkan 300 barel madu direbus untuk pesta itu. Madu tetap menjadi minuman favorit orang Rusia hingga akhir abad ke-17. (Di era Peter I, madu memudar ke latar belakang, dan tempatnya digantikan oleh anggur dan vodka luar negeri.) Hal ini sebagian besar disebabkan oleh fakta bahwa iklim yang keras di negara tersebut tidak memungkinkan pengembangan aktif pemeliharaan anggur dan, sebagai konsekuensinya, pembuatan anggur. Namun, tentu saja, kualitas madu yang sangat baik dan variasinya yang banyak juga memainkan peran penting. Namun, mari kita kembali ke pesta. Kita belajar tentang banyak tanggal penting dalam sejarah tanah air kita dari deskripsi pesta tertentu. Misalnya, penyebutan Moskow paling awal juga dikaitkan dengan pesta yang diberikan oleh Pangeran Yuri Dolgoruky untuk menghormati Pangeran Svyatoslav Olgovich dan pasukannya. Pesta-pesta ini bersifat *demokratis*: orang-orang dari semua kelas datang ke pesta itu, dan semakin terhormat pesta itu, semakin heterogen komposisi tamunya.

Dasar hubungan itu adalah suatu konsep *kehormatan dan tempat*, yaitu tamu dihormati dan diberi tempat di meja sesuai dengan tempatnya dalam masyarakat. Para pangeran agung sendiri yang menjamu para tamu, makan dan minum bersama mereka. Sejarawan terkenal Rusia A.V. Tereshchenko menulis tentang ini: *Para bangsawan dan pendeta terkenal bercampur dengan kerumunan tamu dari setiap kelas: semangat persaudaraan menyatukan hati. Ini terjadi sebelum penindasan Rus oleh Tatar.*

Kebanggaan dan tidak dapat diaksesnya orang Asia telah merusak adat istiadat kita yang kuno dan terpuji. Seiring waktu, pesta menjadi kurang demokratis, tatanan ketat dalam memperlakukan tamu dan lokalisme semakin mendapat tempat di dalamnya. Dalam *Domostroy*, sebuah monumen dari pertengahan abad ke-16, yang mencerminkan norma-norma perilaku pada masa itu, diberikan nasihat tentang bagaimana berperilaku di sebuah pesta: *Jika Anda diundang ke sebuah pesta, jangan duduk di tempat. kehormatan, seandainya ada di antara mereka yang diundang yang lebih dihormati daripada Anda; dan orang yang mengundangmu akan datang dan berkata: *Beri dia tempat*, dan kemudian kamu harus pindah dengan rasa malu ke tempat terakhir; tetapi jika kamu diundang, saat masuk, duduklah di tempat terakhir, dan ketika yang mengundangmu datang dan berkata kepadamu: *Teman, duduklah lebih tinggi!* maka kamu akan dihormati oleh tamu-tamu yang lain, untuk setiap orang yang meninggikan diri akan merendahkan diri, dan orang yang rendah hati akan meninggikan diri. Ketika banyak hidangan dan minuman yang berbeda disajikan di hadapan Anda, dan jika ada orang yang lebih mulia dari Anda termasuk di antara mereka yang diundang, jangan mulai makan di hadapannya; jika Anda adalah tamu terhormat, maka mulailah memakan makanan yang dipersembahkan terlebih dahulu*.

Sajian pertama pada pesta-pesta di Rus Kuno biasanya mencakup asinan kubis dengan ikan haring. Di dekatnya, kaviar dalam berbagai bentuk ditempatkan sebagai makanan pembuka: putih, yaitu asin segar, merah asin ringan, hitam asin kuat. Kaviar yang paling umum adalah sturgeon, beluga, sturgeon bintang, sterlet, pike, dan line. Kaviar disajikan dengan merica dan bawang bombay cincang, dibumbui sesuai selera dengan cuka dan minyak Provençal. Kaviar dilengkapi dengan balyki, yang dulu disebut *punggung*, dan ikan kering (sejenis ikan kering): salmon, ikan putih, sturgeon, beluga, dll. Botvinya disajikan dengan ikan ini. Disusul ikan kukus, disusul ikan goreng.

Dari makanan ringan yang berlimpah ini mereka beralih ke sup. Jenis sup ikan apa yang diketahui masakan Rusia: pike, sterlet, crucian carp, hinggap, bream, maag, pike hinggap, tim... Selain sup ikan, mereka menyajikan kalia: salmon dengan lemon, bandeng, Hering dengan plum, sterlet dengan mentimun . Setiap kuping memiliki dagingnya sendiri-sendiri, yaitu adonan yang terbuat dari daging ikan yang diberi bumbu, dipanggang dalam bentuk berbagai bentuk (lingkaran, bulan sabit, godaan sederhana; babi, angsa, bebek, dll.). Pai dan pai dengan isian ikan cincang, vizig, herring, bandeng, Hering juga menjadi hidangan wajib...

Namun, bukan itu saja. Setelah sup ikan, kami menyantap ikan asin - ikan segar dan asin dalam air garam (mentimun, plum, lemon, bit) dan selalu *di bawah panas* ini adalah nama saus khas Rusia dengan lobak, bawang putih, mustard. Hidangan ini juga disajikan dengan pai, tetapi bukan pai berbentuk perapian (dipanggang), melainkan pai yang dipintal (digoreng). Setelah menyantap semua hidangan ini, kami menikmati udang karang rebus.

Semakin banyak pesta kehilangan fondasi demokrasinya, pesta tersebut akan semakin megah dan mewah. A. K. Tolstoy memberikan gambaran yang tepat tentang upacara penyajian hidangan dan hidangan pada abad ke-16 dalam novelnya *Pangeran Perak*. Selama pesta yang diatur Ivan the Terrible untuk saudara-saudaranya yang terdiri dari 700 pengawal, tidak ada peralatan di atas meja kecuali tempat garam, tempat merica, dan mangkuk cuka, dan satu-satunya hidangan adalah hidangan daging dingin dalam minyak sayur, acar, plum. dan susu asam dalam cangkir kayu... Banyak pelayan dengan kaftan beludru berwarna ungu dengan sulaman emas berdiri di depan penguasa, membungkuk padanya di pinggang dan, dua kali berturut-turut, pergi untuk makan. Segera mereka kembali, membawa dua ratus angsa panggang di piring emas. Ini memulai makan siang.

Ketika angsa telah dimakan, para pelayan meninggalkan ruangan berpasangan dan kembali dengan tiga ratus burung merak panggang, ekornya yang lepas berayun seperti kipas di setiap hidangan. Burung merak diikuti oleh kulebyaki, kurnik, pai dengan daging dan keju, panekuk dari semua jenis, pai bengkok, dan panekuk...

Makan siang dilanjutkan. Pertama, jeli yang berbeda diletakkan di atas meja; lalu burung bangau dengan ramuan pedas, acar ayam jago dengan jahe, ayam tanpa tulang dan bebek dengan timun. Kemudian mereka membawakan aneka semur dan tiga macam sop ikan: ayam putih, ayam hitam, dan ayam kunyit. Untuk sup ikan mereka menyajikan belibis hazel dengan plum, angsa dengan millet, dan belibis hazel dengan kunyit.

Para juru masak kerajaan membedakan diri mereka pada hari ini. Mereka belum pernah sesukses ini dengan lemon kalia, ginjal pintal, dan ikan mas crucian dengan daging domba... Kelinci dalam mie juga enak dan enak, dan para tamu, sesibuk apa pun mereka, tidak melewatkan puyuh dengan saus bawang putih. , atau burung larks dengan bawang bombay dan kunyit. .* Deskripsi A. N. Tolstoy tentang pesta itu penuh warna. Memang, pada abad ke-16, pesta adipati agung dan kerajaan dimulai dengan hidangan panggang, yaitu angsa goreng, yang dianggap sebagai hidangan kerajaan. Jika karena alasan tertentu mereka tidak ada di meja, maka hal ini dianggap menyinggung para tamu dan dianggap kurang menghormati mereka. Namun, larangan ketat diberlakukan terhadap konsumsi berbagai jenis daging - terutama daging kelinci dan daging sapi muda. Fakta sejarah tetap ada bahwa pada tahun 1606 para bangsawan berhasil menghasut massa untuk menentang False Dmitry I, mendorong mereka untuk masuk ke Kremlin, hanya dengan pesan bahwa tsar itu tidak nyata, karena dia makan daging sapi muda.

Mulai abad ke-17, masakan kaum bangsawan menjadi semakin kompleks dan halus. Ia tidak hanya mengumpulkan, menyatukan, dan menggeneralisasi pengalaman abad-abad sebelumnya, tetapi juga menciptakan versi masakan lama yang baru dan lebih kompleks. Untuk masakan boyar pada masa itu, banyaknya hidangan yang luar biasa, hingga 50 dalam satu makan malam, menjadi luar biasa, dan di meja kerajaan jumlahnya bertambah menjadi 150-200. Keinginan untuk memberikan tampilan megah pada meja diwujudkan dalam peningkatan tajam dalam ukuran piring itu sendiri. Angsa terbesar, angsa, kalkun, sturgeon atau beluga terbesar dipilih. Terkadang ukurannya sangat besar sehingga tiga atau empat orang hampir tidak dapat mengangkatnya. Dekorasi hidangan buatan tidak mengenal batas: istana dan hewan fantastis berukuran raksasa dibangun dari produk makanan. Keinginan akan kemegahan yang disengaja juga memengaruhi durasi makan malam istana: 6-8 jam berturut-turut - dari jam dua siang hingga jam sepuluh malam. Mereka memasukkan hampir selusin perubahan, yang masing-masing terdiri dari satu setengah hingga dua lusin hidangan dengan jenis yang sama, misalnya selusin jenis permainan goreng atau ikan asin, dua lusin jenis pancake atau pai.

Pada abad ke-18, pesta dimulai dengan jeli, kaviar, dan makanan pembuka dingin lainnya, kemudian makanan cair panas disajikan, baru kemudian direbus dan dipanggang. Seabad kemudian, di rumah para bangsawan, pesta makan malam terdiri dari ham, sosis, hidangan daging dan ikan dingin, acar, diikuti dengan semur, daging panggang, dan makan malam diakhiri dengan manisan.Berbagai hidangan berbahan ikan, yang bahkan lebih banyak lagi. mahal daripada permainan, selalu dihargai tinggi. Nenek moyang kita percaya bahwa semakin banyak ikan di atas meja dan semakin besar ukurannya, semakin tinggi kehormatan bagi para tamu. Koki Rusia mencapai kesempurnaan dalam seni mereka sehingga mereka dapat *mengubah* ikan menjadi ayam jantan, ayam, angsa, bebek, tidak hanya memberikan hidangan berbentuk burung-burung ini, tetapi bahkan meniru selera mereka. Dalam literatur kuliner Rusia, hidangan seperti itu disebut palsu: kelinci palsu, angsa palsu, dll.

Pavel Alepsky melaporkan bahwa orang Moskow menyiapkan berbagai hidangan ikan seperti ini: *mereka memilih semua tulang ikan, memukulnya dalam lesung hingga menjadi seperti adonan, lalu mengisinya dengan bawang bombay dan kunyit secukupnya, memasukkannya ke dalam cetakan kayu di dalam bentuk daging domba dan angsa lalu digoreng dengan minyak sayur di atas loyang yang sangat dalam, seperti sumur, sehingga digoreng terus menerus, disajikan dan dipotong seperti potongan ekor gemuk. Rasanya luar biasa

Dan kemudian ikan itu tidak meninggalkan meja orang-orang Rusia. Hal ini sebagian besar difasilitasi oleh fakta bahwa diperbolehkan makan selama puasa. Mereka makan banyak ikan haring selama masa Prapaskah. Susu ikan haring dan kaviar dengan kentang dianggap sebagai makanan lezat. Susu dicuci, lapisan filmnya dikeluarkan, dan digiling dengan kuning telur rebus dan mustard. Barrel pike - tombak asin - juga banyak digunakan. Itu direbus dalam air, dikuliti dan disajikan dengan lobak pedas dan cuka.

Ikan asap - bandeng, Hering, smelt, vimba, dimakan sebagai hidangan mandiri atau dicampur dengan produk lain: acar bit, acar, apel mentah, telur rebus, sayuran hijau.....

Sendoknya berwarna putih, dengan mahkota dan lereng berlapis emas. Di tengah ada segel dengan gambar, di bidang enamel hijau, elang berkepala dua (dalam bentuk asli segel Negara Rusia, dengan dua mahkota, tanpa penunggangnya, menyerang hydra, di dada ). Di sekeliling elang ada tanda tangan dengan enamel biru: *Dengan rahmat Tuhan Tsar dan Adipati Agung Ivan Vasilyevich, Penguasa Seluruh Rusia*. Di sepanjang mahkota, di dalam... di luar, juga di pita, gelar kerajaan dicetak : *Dengan karunia Tuhan Tsar dan Adipati Agung Ivan Vasilyevich , Penguasa Seluruh Rusia, Vladimir, Moskow, Novgorotsky, Tsar Kazan, Tsar Astrakhan, Penguasa Pskov dan Adipati Agung Smolensk, Tver, Yugorsk, Perm, Vyatka, Bulgaria, dan lainnya, Penguasa dan Adipati Agung Novgorod, tanah Nizovsky, Chernigov, Ryazan, Rostov, Yaroslavl, Belozersky, Udorsky, Obdorsky, Kondisky dan semua tanah Siberia dan negara utara, penguasa dan Penguasa dan banyak lainnya *.

Dalam inventaris Gudang Senjata *Sebuah cangkir sendok berlapis emas, dihiasi dengan delapan tonjolan dengan yakhont dan zamrud (lima di antaranya hilang). Kapal pesiar besar dikelilingi oleh kapal pesiar kecil, dan ada 12 zamrud di sarang di sekitar zamrud tersebut. Di bawah tonjolan cangkir terdapat elang berkepala satu di kedua sisinya; di bawahnya ada rerumputan perak. Di antara cangkir dan nampan ada seekor elang berkepala dua. Ada tonjolan apel di atap cangkir, juga di palet.

Cawan ini milik perbendaharaan Pangeran Tsarevich Alexei Mikhailovich bersama dengan cawan lainnya, melambangkan kincir angin, yang dicatat dalam inventaris perbendaharaan Tsar Mikhail Fedorovich: *Sebuah cangkir perak, disepuh, dengan tiga roda. Ada angsa di tengah cangkir; alur dikeluarkan dari cangkir; dan di selokan ada seekor monyet kecil, di anbar ada seekor monyet yang sedang duduk di atas dua ekor anjing. Dari piala di atas ada tiga mata air perak, dan pada mata air itu piala perak disepuh; Seekor bangau berdiri di sebuah tiang, dengan satu kaki, dan memegang sebuah apel di kaki lainnya. Palet disepuh dengan tiga kaki bengkok berlapis emas; di atas palet ada ikan paus yang disepuh emas; Menurut tanda tangannya, beratnya dua pon empat puluh gulungan, dan beratnya 2 pon. 44 emas*.

Piala untuk pekerjaan tanduk; di bawahnya ada laki-laki perak, putih2, perempuan3, di tangan kanannya ada sabit, di tangan kirinya dia memegang tanduk; Herbal dicap di palet; di atap ada apel di tujuh tempat, osmosis di tengah, halus, berlapis emas; di tengah apel ada cabang; Di bawah apel terdapat daun berwarna putih keperakan dan duri berwarna; di antara apel ada anggur dan tumbuhan berwarna; satu apel hilang. Menurut tanda tangan di bawah, tiga belas pon tujuh puluh gulungan. Dikirim ke Penguasa Agung oleh Ratu Christina dari Swedia pada (1648), hari 2 September. Dan beratnya tiga belas pon, dua puluh empat gulungan*.

Semasa kedatangan putra raja Denmark Christian IV, Pangeran Voldemar, yang merayu Putri Irina Mikhailovna di Moskow, di antara hadiahnya adalah sebuah cangkir.* Cangkir itu berwarna perak, disepuh, dengan atap, berbulu lebat, halus, bertanduk panjang. Ia memiliki atap berpalang dan rumput di atapnya. Di dekat cangkir ada sayuran di piring - apel, ceri, dan rempah-rempah di sekitarnya; antara piring dan palet ada sampah1; Dia memiliki bejana di tangan kanannya dan sabit di tangan kirinya. Menurut tanda tangan di bawah, lima pon, empat puluh lima gulungan. Penguasa Besar dikirim ke Penguasa Besar oleh Raja Christianus dari Denmark pada tahun (1644), Genvar. Dan beratnya 5 lbs. 42 emas*

Dalam inventaris dari abad terakhir (XVIII), dengan nama kaki: *Kaki Tsar Mikhail Fedorovich, emas, beremigrasi di atas palet, dihiasi dengan enamel dan batu berharga. Di sepanjang tepinya terdapat tanda tangan, dengan enamel hitam berwarna emas: *Tsar Yang Berdaulat Agung dan Adipati Agung Mikhail Fedorovich, Otokrat Seluruh Rusia*. Pada empat lengkungan yang dihiasi ukiran dan pola enamel, terdapat dua kapal pesiar besar berwarna biru, satu lal dan satu zamrud. Di palet ada 4 kapal pesiar biru, 7 kapal pesiar merah, 5 zamrud, dan dua ruang kosong. Apel berisi empat yahont kecil berwarna merah dan zamrud di setiap sisi delapan sisinya.Di bawah apel terdapat 2 yahont kecil dan 2 zamrud. Beratnya 2 pon. 15 emas*

*Ayam jantan berwarna perak, putih, kepala dan pangkasnya serta sayap, ekor, dan kakinya disepuh; Tidak ada paku di kaki kananku. Beratnya tiga pon, tujuh puluh delapan gulungan*. Di bawah kepala yang dapat dilepas yang membentuk atap cangkir ini, pada stempel pada enamel hijau terdapat tanda tangan: *Pangeran Agung Ivan Vasilyevich*. Dari surat spiritual Pangeran Dmitry Ioannovich jelas bahwa bejana ini termasuk di antara cangkir yang diberikan kepadanya oleh ayahnya dan binatang yang dikejar: *...ya, 18 cangkir merah muda berlapis emas dan tidak berlapis emas dengan pusar dan dengan bumbu dan dostokanova, yang diberikan ayah kami Pangeran Veliki Ivan kepada saya, dan yang diberikan Pangeran Veliki Vasily kepadaku; ya lembu, ya perahu, ya ayam (ayam jantan)*.

Menurut inventaris tahun 1663, cawan ini dipersembahkan oleh pangeran Denmark Voldemar ketika dia berada di Moskow pada tahun 1644: *Cangkir itu berharga, atap dan alasnya terbuat dari perak dan disepuh; di atap ada seorang pria bersayap, di tangan kirinya dia memegang cincin di atas kepalanya; Sayap dan cincin dicat dengan cat merah dan hijau. Di antara cangkir dan nampan ada manik merah asli, agak rumit; ada seekor burung di jalang itu; di akar raja ada seorang pria dengan kapak; di atas palet ada manusia, binatang, burung, dan katak; di atas palet dekat jeruji ada seorang pria menunggang kuda. Palet, manusia dan hewan dicat dengan cat. Penguasa Agung diberikan hadiah oleh Raja Voldemar dari Datsk dengan duta besar pada tahun (1644), Genvar (28). Harga tiga puluh rubel*.

Cangkir bergambar yang terbuat dari kelapa, dipasang dengan perak berlapis emas, dimasukkan ke dalam perbendaharaan Tsar Mikhail Fedorovich, di antara bejana dan barang-barang lainnya, setelah ayahnya, Patriark Filaret Nikitich beristirahat dalam kenangan yang diberkati.

Cangkir ini, yang disimpan di Gudang Senjata, terbuat dari cangkang mutiara dalam bingkai perak berlapis emas; pada ikal cangkangnya ada cetakan Neptunus, di atas kuda laut, dengan trisula di tangannya. Di kedua sisinya terdapat gambar Triton yang sedang meniup terompet. Bingkai cetakan dengan figur dan kancing manset dihiasi dengan zamrud, kapal pesiar, dan butiran mutiara.*

Dari jumlah cangkir cangkang, tiga, tanpa hiasan dengan batu berharga, diberikan kepada Tsar Mikhail Fedorovich oleh pangeran Denmark Voldemar pada tanggal 23 Januari 1644, tetapi yang dijelaskan tidak diketahui kapan dan dari siapa asalnya. Sebagian besar cangkir yang terbuat dari cangkang mutiara, telur burung unta, dan kelapa dengan gambar mitologis menurut perangko di atasnya adalah karya Nuremberg.

Berlapis perak, di sisinya ada empat merek, dihiasi daun enamel hijau, dikelilingi manik-manik enamel putih. Di sepanjang mahkota terdapat tanda tangan rakyat jelata: *Atas perintah Tsar Yang Berdaulat Agung dan Adipati Agung Alexei Mikhailovich, Otokrat seluruh Rusia Besar, Kecil, dan Putih. Cawan Yang Mulia Patriark dituangkan ke dalam persaudaraan ini*.

Bratina emas, atau mangkuk penyembuhan, dibuat di Moskow, berbentuk sendok, dihiasi dengan pinggiran enamel dan bunga. Di bagian luar, di sepanjang tepinya, di antara bagian-bagian prasasti enamel, terdapat dua buah zamrud besar dan dua buah kapal pesiar biru, atau safir, yang satu berbentuk bulat, yang lainnya datar. Di antara sendok, di bawah tepinya, ada lima berlian potongan Yunani dan enam jahont. Di sepanjang mahkota terdapat tanda tangan berikut, dengan enamel hitam: * 161 (1653) tahun, Tsar dan Penguasa yang paling saleh
Pangeran Agung Alexei Mikhailovich dari Seluruh Rusia diberkati dengan cawan ini dan dipukul dengan alisnya oleh Nikon, Patriark Moskow dan Seluruh Rusia *. Di bagian bawah cawan terpotong tanda tangan lain: * 194 (1686), Penguasa Agung dengan cawan ini diberikan kepada Pangeran Boyar Vasily Vasilyevich (Golitsyn) atas pengabdiannya, untuk perdamaian abadi yang dibuat dengan Raja Polandia*.

Oh, musim dingin Rusia, pohon cemara dan jarum...
Dan di perbukitan semuanya berantakan, dan di pesta pernikahan rasanya pahit!
Troika berlomba, loncengnya menyenandungkan lagu...
Ada pernikahan di tengah musim dingin di Rus'...
Kuda-kuda menggoyangkan surainya dan memukul-mukul kukunya dengan keras...
Dengan pahit! Para tamu minum vodka dan berteriak mengejar mereka...
Jiwa menjadi liar di musim dingin...
Pernikahan kami bagus - threesome, spruce, field...
Loncengnya berbunyi nyaring, musiknya bagus...
Kami berjalan-jalan di sekitar Great Rus...
Tapi! Yang terkasih! Menyetir! Ruang bebas!
Tidak ada satu mil pun dari tanah air kita, kuat dan bebas!

Siapa siapa di dunia penemuan dan penemuan Sitnikov Vitaly Pavlovich

Siapa yang membuat tabel pertama?

Siapa yang membuat tabel pertama?

Bisakah Anda bayangkan sebuah rumah tanpa meja? Meja memiliki banyak fungsi - mereka makan, menulis di atasnya, bermain di atasnya, meletakkan lampu di atasnya, dll. - Tampaknya meja sudah ada sejak awal peradaban.

Meja kecil yang terbuat dari logam atau kayu digunakan pada peradaban Sumeria yang pertama kita kenal. Bangsa Babilonia, Asyur, dan Mesir kemudian mengadopsi ide pembuatan meja. Orang Mesir membuat meja kecil dan rendah dengan bentuk yang indah dan hasil akhir yang bagus.

Orang-orang Yunani, yang banyak mengadopsi peradaban Mesir, memperbaiki semua perabotan, termasuk meja. Meja mereka terbuat dari marmer, logam, dan kayu bertatahkan.

Bangsa Romawi bahkan lebih meningkatkan kualitas furnitur. Mereka membuat meja tidak hanya seluruhnya dari logam atau kayu, tetapi juga meja mahal dengan ornamen, ukiran halus dan bertatahkan gading dan logam mulia. Kakinya diukir berbentuk sphinx, tiang, atau menyerupai cakar singa atau domba jantan.

Bangsa Romawi mempunyai kebiasaan makan sambil berbaring, sehingga mejanya rendah. Ngomong-ngomong, di zaman dahulu hanya orang kaya yang punya meja.

Selama Abad Pertengahan, meja-meja dengan berbagai bentuk muncul: bulat, oval, dan lonjong. Pembuatannya sangat sederhana - papan ditempatkan pada alas tetap atau lipat. Meja-meja tersebut ditutup dengan taplak meja yang digantung di lantai untuk menutupi dudukannya. Setelah makan, meja dibersihkan.

Teks ini adalah bagian pengantar.

- Ini adalah bagian integral dari setiap interior. Kita menghabiskan sebagian besar waktu kita di belakangnya: makan, bekerja, bertemu tamu. Ia, seperti semua hal lainnya, mempunyai sejarahnya sendiri.

Asal di Mesir

Tabel pertama muncul di masa lalu di Mesir Kuno, dan klasifikasi item ini segera diperkenalkan. Ada meja makan dan meja kerja. Mereka berbeda baik dalam penampilan maupun bahan pembuatnya:

• desktopnya adalah papan kecil dengan kaki lipat. Nyaman untuk dibawa dan digunakan di tempat mana pun yang nyaman;

• Meja makannya terbuat dari lempengan batu besar yang dipahat. Dia berdiri dengan satu kaki lebar. Penggalian menunjukkan bahwa bentuk benda ini lebih mirip lingkaran. Para ilmuwan masih berdebat tentang apa hubungannya ini. Banyak yang berpendapat bahwa dengan pemujaan terhadap Dewa Matahari Ra.

Kepada orang Mesir kita berhutang barang yang begitu penting dan perlu dalam kehidupan sehari-hari. Tabel tersebut tidak mengalami transformasi dalam waktu yang cukup lama. Namun seiring berjalannya waktu, di Mesir Kuno yang sama, produk dengan meja persegi panjang mulai bermunculan, yang sudah ditopang oleh tiga kaki.

Yunani untuk menyelamatkan

Perhatian khusus diberikan pada tabel di Yunani. Makanan dilangsungkan di tempat tinggal, dan segala sesuatu yang diperlukan dibawa masuk segera sebelum dimulai. Meja-meja itu terbuat dari bahan-bahan berharga:

• marmer;

• perunggu;

• pohon.

Itu adalah lempengan besar. Orang Yunani makan sambil duduk, barang-barang interior ini berbentuk jongkok.
Namun, orang Hellenes menemukan model minuman baru - meja berdiri. Untuk kenyamanan lokasi dan stabilitasnya, digunakan tiga kaki.

Masa-masa kelam diterangi dengan inovasi

Era Abad Pertengahan dikenal dengan manifestasi kekejaman yang masif dan hampir terhentinya perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi - ini adalah era agama. Namun, penelitian terhadap barang-barang interior menunjukkan bahwa pohon favorit semua orang menjadi populer pada masa-masa ini.

Meja kayu solid besar muncul. Bentuknya persegi panjang dan bertumpu pada 4 kaki. Produk-produk ini dibedakan berdasarkan kekasaran dan kesederhanaannya. Dekorasi belum dikenal pada masa itu.
Mereka melakukan segalanya di meja: mereka makan, merayakan liburan, dan bekerja. Namun berbagai bentuk tidak pernah muncul. Tabel telah mengalami kemunduran, bukannya evolusi. Namun, seperti yang lainnya.

Renaisans

Selama periode ini, dunia kembali indah dalam segala hal: pakaian, lukisan, arsitektur - semuanya berkembang dan berkembang. Era ini menjadi masa terbentuknya item interior yang luar biasa indah. Tabel tersebut menjadi dicirikan oleh:

• Bentuknya bulat, persegi, persegi panjang dan elips. Keberagaman tersebut dikaitkan dengan tujuan.
• Kelimpahan bahan yang berbeda. Marmer, kayu, perunggu dan sejumlah bahan lainnya digunakan untuk membuat furnitur ini.

• Ketersediaan dekorasi. Di era inilah tabel mengalami transformasi yang signifikan. Orang yang mulia menuntut kemewahan dalam segala hal. Ada mode untuk ukiran, tatahan dengan berbagai logam dan batu mulia - semuanya untuk menekankan posisi seseorang.

• Bentuk kaki. Bagian ini tidak lagi lurus saja. Pada masa Renaisans, hiasan kaki, unik dalam keindahannya, dihiasi dengan ukiran dan penyepuhan, muncul.

• Jumlah kaki. Di sini pemikiran para pencipta memiliki kebebasan penuh. Selama Renaisans, ada model dengan satu, tiga, dan empat kaki.

Renaissance terkenal tidak hanya karena kelezatannya. Pada periode inilah desktop pertama yang nyaman muncul. Sebelumnya, mereka melakukan aktivitas kerja secara eksklusif sambil berdiri. Namun pada saat-saat itu, kenyamanan mulai muncul dengan sendirinya. Hasilnya, muncul tabel pertama yang melibatkan bekerja dalam posisi duduk.

Renaisans dianggap sebagai kemunculan tabel. Produk-produk unik dan tidak biasa dari masa itu masih bertahan hingga saat ini. Mereka dapat dilihat di Versailles dan Louvre.

Klasisisme membawa perubahan

Waktu mengubah segalanya, namun menambah variasi pada tabel. Era Klasisisme yang menjadi ciri khas para seniman memberikan pilihan bagi pecinta subjek ini. Meja saji pertama muncul, yang digunakan untuk prasmanan. Mereka terbuat dari logam dan dipasang pada empat kaki. Sebuah fitur khusus adalah nampan yang melekat padanya.

Era ini juga terkenal dengan perkembangan perawatan diri. Meja rias dan jardinier pertama (miniatur, perabot bundar tempat meletakkan bunga) muncul.

Keanekaragaman bentuknya sangat mencolok dalam orisinalitasnya. Selama periode ini, semuanya diproduksi, mulai dari meja makan persegi panjang hingga meja bundar mini. Pengrajin memahami bahwa semakin orisinal produknya, semakin besar kemungkinan untuk dibeli.

Di era ini, diproduksi lebih dari dua puluh jenis meja dengan berbagai bentuk dan kegunaan. Berbagai bahan banyak digunakan. Selain kayu, marmer dan perunggu, logam juga digunakan. Jasper dan mutiara terutama digunakan untuk dekorasi.

Berhenti! Kemajuan sedang dicapai!

Abad ke-19 sangat penting bagi pengembangan tabel. Di era ini olahraga intelektual – catur dan catur – berkembang pesat. Mengingat popularitasnya, meja khusus pertama yang dirancang untuk kenyamanan “atlet pendiam” muncul. Mereka memiliki bentuk persegi panjang dan dudukan papan catur yang unik.

Perjudian juga berkembang pesat. Tabel khusus pertama untuk permainan kartu muncul. Tergantung pada berapa banyak pemain yang akan mengambil bagian dalam acara tersebut, item interior ini berbentuk seperti segitiga atau segi lima.

Untuk kenyamanan wanita yang membutuhkan, bentuk bob dikembangkan. Tabel seperti itu mulai banyak digunakan, masih diminati hingga saat ini.

Abad ini juga terkenal dengan romansanya. Muncul meja rias unik berbentuk hati. Mereka terkenal karena keanggunannya dan digunakan secara eksklusif di kamar tidur.

Urusan kontemporer

Meja modern adalah barang interior asli. Ada banyak sekali varietas dengan bentuk dan tujuan berbeda. Meja digunakan untuk segala jenis kegiatan sebagai komponen interior dan elemen dekoratif. Meja lipat dan meja berdiri cukup populer.

Semua jenis furnitur utama berasal dari Mesir Kuno. Selain itu, desainnya sangat nyaman, fungsional, dan indah tanpa cela: kursi agak cekung, punggung melengkung nyaman, kasur dan bantal empuk. Perabotannya dihiasi dengan hiasan emas, perak dan gading, ditutupi dengan karpet dan kain berwarna.
Di Roma kuno, furnitur kursi hanya digunakan oleh pejabat tinggi. Para budak membawa di belakang mereka kursi lipat dengan kaki berbentuk x, yang kemudian mendapat sandaran. Model ini telah teruji oleh waktu dan sekarang digunakan oleh banyak desainer. Bahannya kayu, logam, dan perunggu.
Perabotan abad pertengahan sangat sederhana dan primitif. Kursi formal yang keras dengan sandaran dan sandaran tangan yang tinggi. Namun demikian, takhta kekaisaran memiliki desain ini, sehingga orang yang duduk memiliki postur bangga dan penampilan agung.
Pada abad ke-15, sebuah kursi “petani” dengan empat kaki muncul di Jerman. Ukiran hanya digunakan di bagian belakang kursi, paling sering berupa ornamen dongeng. Pada abad ke-15, pelapis yang terbuat dari kain merah menjadi populer, dan mode pelapis terutama mempengaruhi kursi.
Era Louis XIV merupakan masa lahirnya chaise lounge, yaitu kursi geser ringan yang dapat direbahkan. Kursi “bersayap” mendapatkan namanya karena tonjolan setengah lingkaran di sisi belakang, kursi ini kemudian menjadi populer di kalangan ilmuwan dan filsuf abad ke-17.
Namun, furnitur untuk pebisnis merupakan area tersendiri bagi imajinasi para desainer. Kursi untuk ilmuwan memiliki bilah yang memanjang dari sandaran lengan; bagian atas meja diletakkan di atas bilah tersebut. Kursi-kursi tersebut juga dilengkapi dengan laci yang dapat dibuka untuk kertas. Pada abad ke-18 dan ke-19, sebagian kursi dipindahkan ke tengah (“dapat dipindahkan”), dan sisanya ditempatkan di sepanjang ruangan (“perabotan”). Sandaran tangan dibuat menghadap ke samping, karena mode pada masa itu mengharuskan wanita mengenakan rok keranjang lebar. Basis kursi menjadi semakin empuk. Furnitur bungkus semakin meluas, yaitu furnitur yang dibungkus dengan hati-hati dan ditutup dengan jubah renda.
Revolusi bahan pembuatan furnitur terjadi pada abad ke-20. Baja, kaca, plastik, dan aluminium mulai digunakan dalam produksi kursi. Hal ini memungkinkan para desainer untuk menciptakan versi kursi yang baru dan semakin orisinal.

Tidak mungkin membicarakan kursi dan mengabaikan meja. Ini telah lama dianggap sebagai elemen dekorasi paling penting.
Dipercayai bahwa meja ditemukan di Mesir Kuno. Kemudian dibagi menjadi dua jenis: kerja dan makan siang. Pekerja itu bisa dilipat dan bisa dipindahkan dari satu tempat ke tempat lain. Meja makannya memiliki bagian atas yang bundar dan satu kaki yang besar. Belakangan, muncul meja persegi panjang dengan tiga kaki.
Di Yunani Kuno, meja berdiri tinggi dengan tiga kaki digunakan. Bejana berisi minuman ditempatkan di atas meja seperti itu. Namun meja makan, sebaliknya, rendah dan dikeluarkan dari ruangan setelah makan selesai. Orang Yunani membuat meja dari kayu, marmer, dan perunggu.
Meja kayu muncul di Abad Pertengahan. Bentuknya kasar dan besar, berbeda dengan siluet antik yang halus.
Namun meja-meja Renaisans tidak diragukan lagi menawarkan keindahan dan keanggunannya. Bentuknya bermacam-macam, bentuk mejanya berbeda-beda dan selalu dihias dengan ukiran dan tatahan.
Pada abad kedelapan belas, meja saji, jardinieres—meja kecil anggun tempat meletakkan bunga—sudah bermunculan, serta meja rias yang sudah tidak asing lagi bagi kita.
Meja pertama yang muncul di Rus pada abad ke-10 terbuat dari tanah liat. Tapi meja kayu muncul jauh kemudian.
Jangan meremehkan peran tabel saat ini. Selama bertahun-tahun, keluarga-keluarga berkumpul di sekeliling meja keluarga untuk tidak hanya bersantap, tetapi juga berbagi suka dan duka bersama. Itulah sebabnya, untuk waktu yang lama, bahasa kotor di meja dianggap sebagai dosa besar, dan siku di atas meja dianggap sebagai pelanggaran berat terhadap aturan etiket. Saat ini, meja masih menjadi perabot yang sangat diperlukan. Itulah sebabnya desainer modern berusaha untuk terus bereksperimen saat membuatnya. Sekarang Anda bisa melihat permukaan meja berbentuk bulat, persegi panjang, oval dan asimetris. Berbagai bahan banyak digunakan dalam pembuatan meja, seperti kayu, logam, kaca, plastik, batu bahkan cermin. Selain itu, terdapat berbagai variasi meja lipat dan meja trafo yang bahkan tidak pernah diimpikan oleh para pembuat furnitur di masa lalu.

Jumlah tayangan: 10539
Peringkat: 3.3

Hari ini saya akan bercerita tentang tradisi dan aturan perilaku di meja makan pada abad 10 – 17. Artinya, sebelum aktifnya penetrasi tradisi Eropa ke Rusia.

Setiap orang mempunyai tempatnya masing-masing di meja

Meja makan biasanya tidak diletakkan di tengah ruangan, melainkan dipindahkan ke dinding dekat bangku, di mana setiap anggota keluarga memiliki tempatnya masing-masing.

Di Rusia, senioritas di meja selalu dipatuhi dengan ketat.

Di pojok depan, di ujung “atas” meja, di bawah gambar, pemiliknya duduk.

Di sebelah kanannya adalah putra sulung atau adik laki-lakinya. Semakin jauh dari pemiliknya, tempat tersebut dianggap kurang bergengsi

Tempat bangku di sepanjang dinding dianggap untuk laki-laki, dan tempat di bangku samping untuk perempuan.

Pada masa pra-Petrine, wanita tidak duduk di meja bersama ketika banyak tamu berkumpul: mereka menyajikan makanan dan makan nanti.

Domostroy: “Jika kamu diundang ke suatu pesta, janganlah kamu duduk di tempat yang terhormat. “Tiba-tiba, di antara mereka yang diundang, seseorang akan lebih hormat dari Anda, dan pemiliknya akan mendatangi Anda dan berkata: “Beri jalan!” - dan kemudian Anda harus pindah ke tempat terakhir dengan rasa malu. Tetapi jika Anda diundang, duduklah di tempat terakhir saat masuk, dan ketika orang yang mengundang Anda datang dan berkata kepada Anda: "Teman, duduklah lebih tinggi!" - maka tamu lainnya akan menghormati Anda. Demikian pula siapa yang meninggikan dirinya akan merendahkan dirinya, dan siapa yang rendah hati akan meninggikan dirinya.”

Undangan

Mereka tidak berkunjung tanpa undangan (“tamu tak diundang lebih buruk dari Tatar”). Undangan pesta disampaikan secara pribadi atau melalui pelayan yang diutus khusus untuk tujuan tersebut.

Menerima undangan pertama kali dianggap tidak sopan (“mereka tidak datang berkunjung saat diundang”), sama seperti menjadi orang pertama yang datang.

Mulai dari makan

Saat keluarga dan tamu berkumpul, tidak ada yang mulai makan, meskipun piringnya sudah penuh. Yang tertua mengambil sendok pertama, dan ini sebagai tanda dimulainya makan siang.

Sebelum duduk di meja, mereka selalu mencuci tangan, kepala keluarga mengucapkan doa syukur, dan baru setelah itu acara makan dapat dimulai.

Orang Rusia di meja harus berperilaku sopan seperti di gereja. Orang Rusia mempersonifikasikan meja yang diletakkan dengan telapak tangan Tuhan. Mereka tidak pernah memarahi makanan tersebut, apapun itu, itu dianggap penistaan. Diyakini bahwa Tuhan menyajikan makanan dan harus dihormati.

Tata krama meja

Sebuah dokumen dari waktu itu tentang aturan masuk ke meja.

CERMIN JUJUR REMAJA.

Apa yang harus dilakukan seorang anak laki-laki ketika dia duduk bersama orang lain di sebuah pesta?

Bilamana kebetulan kamu duduk semeja bersama orang lain, maka bereskanlah dirimu menurut kaidah berikut ini: pertama-tama potonglah kukumu, jangan sampai terlihat seolah-olah dilapisi beludru, cucilah tanganmu dan duduklah dengan sopan, duduklah dengan tegak dan jangan mengambil apa pun dari piring terlebih dahulu.

Jangan makan seperti babi, dan jangan meniup ke telinga sehingga terciprat ke mana-mana, jangan terisak-isak ketika makan, jangan menjadi orang pertama yang minum, berpantang dan hindari mabuk-mabukan.

Minum dan makan, tidak lebih dari yang Anda butuhkan, secukupnya, ambil sisa terakhir dari piring, ketika mereka menawari Anda sesuatu, lalu ambil sebagian, berikan sisanya kepada orang lain dan ucapkan terima kasih.

Jangan biarkan tangan terlalu lama tergeletak di atas piring, jangan menjuntai kaki kemana-mana.

Apabila hendak minum jangan usap bibir dengan tangan, melainkan dengan handuk, dan jangan minum sampai makanan tertelan, jangan jilat jari dan jangan menggerogoti tulang, tetapi potong dengan pisau.

Jangan menyikat gigi dengan pisau, tetapi dengan tusuk gigi, dan tutup mulut dengan satu tangan saat menyikat gigi, jangan potong roti di dada, makan apa yang ada di depan, dan jangan ambil sisanya.

Jika ingin memberikan sesuatu kepada seseorang, jangan memegangnya dengan jari, seperti yang biasa dilakukan sebagian orang saat ini.

Jangan menyeruput makanan Anda seperti babi dan jangan menggaruk kepala Anda.

Jangan bicara tanpa menelan sedikit pun, karena itulah yang dilakukan para petani.

Sering bersin, membuang ingus dan batuk memang tidak baik.

Bila makan telur, rotinya dipotong terlebih dahulu dan jangan sampai bocor, lalu makanlah dengan cepat, pecahkan kulit telurnya, dan selama makan telurnya jangan diminum, sedangkan taplak meja jangan kotor dan jangan jangan jilat jarimu, jangan pagari piringmu dengan tulang, remah roti dan lain-lain.

Kalau berhenti makan alhamdulillah cuci tangan dan muka lalu berkumur.

Menyelesaikan makan di Rus'

Sebelumnya, makan malam diakhiri dengan cara yang sama seperti dimulainya - semuanya bersama-sama dan dengan ucapan terima kasih yang baik.

“Memecahkan meja” - berdiri secara acak - dianggap sangat tidak sopan, mereka yang makan tetap berada di meja sampai para tetua makan.

Kembali