Resep salad Olivier Perancis. Resep pertama dan orisinal untuk Olivier asli

Olivier adalah salad yang populer dan mengalami nasib yang sama seperti banyak hidangan populer - menyalin resep dan membuat berbagai variasi buatan sendiri. Mari kita coba mencari tahu apa itu salad Olivier asli?

Mari kita mulai dengan fakta bahwa resep salad ditemukan dan disiapkan oleh koki Lucien Olivier pada abad ke-19 di Kekaisaran Rusia. Lucien Olivier tidak pernah mengungkapkan resep sebenarnya saladnya kepada siapa pun., tetapi orang-orang sangat menyukai salad tersebut sehingga upaya mulai dibuat ulang berdasarkan bahan-bahan yang dikandungnya. Website kami menjelaskan prosedur menyiapkan salad menurut, tetapi ini hanya dugaan salinan resepnya, meskipun cukup berhasil menurut pendapat orang-orang sezaman.

Bagi sebagian orang, ungkapan “Olivier Asli” berarti salad yang disiapkan di zaman Soviet untuk pesta Tahun Baru, dan ada penjelasannya juga. Faktanya adalah salad Olivier yang disiapkan Lucien Olivier di Hermitage sangat lezat, tetapi karena status elit dari tempat tersebut, salad tersebut hanya tersedia untuk segelintir orang, dan pada tahun-tahun Soviet, ketika sosis rebus muncul dan tersedia untuk semua orang. kalangan luas, mereka mulai membuat sesuatu yang mirip dengan salad Olivier, tetapi mengganti bahan-bahan mahal dengan yang lebih murah. Salad yang lebih murah ini populer disebut Olivier Salad, meskipun Olivier Salad dengan Sosis tidak berhubungan langsung dengan resep aslinya.

Toko-toko yang memiliki bagian kuliner kini juga menjual Olivier dengan sosis rebus, dan kemungkinan besar, dengan ungkapan “Olivier Asli”, banyak orang mengartikan salad khusus ini dengan sosis dan kacang polong.

Untuk lebih jelasnya, kami menyajikan daftar bahan-bahan dalam salad Lucien Olivier asli dan salad Olivier, yang mulai disiapkan pada zaman Soviet dan terus disiapkan hingga hari ini.

Bahan untuk salad Lucien Olivier:

Belibis hazel - 1/2 potong
Kentang - 3 buah
Mentimun - 1 buah
Selada - 3-4 lembar
Provencal - 1,5 meja. sendok
Leher kanker - 3 buah
Lanspik - 1/4 gelas
Caper - 1 sendok teh
Zaitun - 3-5 buah

Bahan untuk salad Olivier modern dengan sosis:

Sosis rebus "Doctorskaya" - 500 g
Kentang - 4 buah
Wortel - 2 buah
Telur - 4 buah
Mentimun segar - 4 buah
Kacang hijau kalengan - 500 g
Mayones "Provencal" - 200 g
Hijau - secukupnya
Garam secukupnya

Hampir setiap orang Rusia menyukai salad Olivier biasa, terbuat dari bahan-bahan murah seperti kacang hijau, sosis dokter, kentang rebus, wortel, telur ayam, dan acar mentimun.

Faktanya, seabad yang lalu hidangan ini diolah secara berbeda, menggunakan bahan-bahan yang lebih mahal. Itu dianggap sebagai kelezatan yang nyata dan dibedakan dari rasanya yang luar biasa dan luar biasa.

Sejarah penciptaan salad Olivier

Resep camilan lezat ini ditemukan pada paruh kedua abad ke-19 oleh Lucien Olivier, seorang koki Perancis terkenal. Dia menetap di Moskow dan pada tahun 1860 membuka restoran kelas satu bernama Hermitage. Diyakini bahwa Lucien-lah yang menemukan camilan luar biasa itu, yang menjadi karya seni nyata.

Seleranya sangat mencolok dalam kecanggihan dan harmoninya, dan karenanya menarik bagi semua pengunjung restoran Hermitage. Selanjutnya, banyak juru masak mencoba mengulangi resep salad Olivier kuno. Tetapi mereka, yang tidak mengetahui semua bahan rahasianya, dan yang paling penting - metode menyiapkan saus putih yang tiada tara dengan mustard, dikalahkan. Anda dapat mencicipi salad Olivier yang lezat, salad Prancis asli, hanya di restoran terkenal Lucien.

Bagaimana Lucien Olivier menyiapkan saladnya sendiri?

Koki Perancis dengan iri merahasiakan resep hidangan khasnya. Olivier awalnya menyajikannya sebagai berikut. Fillet ayam hutan rebus dan belibis hazel ditempatkan di lapisan jeli yang terbuat dari kaldu dan ditempatkan di tengah piring. Leher udang karang rebus dan potongan lidah diletakkan di sekelilingnya. Semua “keindahan” ini ditaburi saus pedas dan sedikit pedas (mayones buatan sendiri). Hidangan itu dihias dengan komposisi kentang rebus, telur puyuh, dan ketimun.

Suatu hari, seorang koki memperhatikan bahwa pengunjung restoran mencampur semua bahan dengan sendok, merusak “desain” aslinya, dan kemudian memakan massa yang dihasilkan dengan nafsu makan. Jadi resep salad Olivier lama telah diubah. Lucien mulai menyajikan hidangannya, mencampur semua bahan terlebih dahulu dan membumbuinya dengan saus Provençal.

Resep salad Olivier lama: bahan-bahan yang diperlukan

Variasi hidangan ini sangat banyak. "Olivier" juga disebut "Rusia". Dimodifikasi agar sesuai dengan realitas Rusia yang sebenarnya, salad ini kehilangan kecanggihannya dan menjadi hidangan pembuka yang sangat umum, yang rasanya sudah tidak asing lagi bagi semua orang sejak kecil. Daging ayam hutan dan belibis hazel diganti dengan sosis rebus yang murah. Leher udang karang dan kaviar daging sapi muda sama sekali tidak dimasukkan dalam resep. Sebaliknya, mereka mulai menambahkan wortel rebus dan kacang polong kalengan. Tentu saja modifikasi modernnya enak, tapi agak membosankan. Oleh karena itu, kami akan memberi tahu Anda cara membuat hidangan pembuka yang apik menggunakan resep salad Olivier lama.

Jadi, untuk menyiapkan hidangan lezat ini Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

lidah sapi muda - 1 pc.;
tiga belibis hazel;
kaviar hitam - 80-100 g;
kentang 4 buah;
daun selada - 200 g;
udang karang rebus - 30 buah;
acar mentimun (ketimun) 180-200 g;
mentimun segar - 2 buah;
caper - 100 gram;
telur puyuh - 6 buah.

Komponen-komponen berikut diperlukan:

cuka anggur putih - 1 sdm. aku.;
kuning telur - 2 buah;
minyak zaitun - 6 sdm. aku.;
mustard pedas - 1 sdt;
sejumput merica bubuk;
garam;
bubuk bawang putih.

Salad "Olivier" (resep asli): teknologi persiapan

Mari kita mulai dengan lidah unggas dan daging sapi muda. Kami akan mencuci dan, jika perlu, membuang bangkai belibis hazel. Omong-omong, jika Anda tidak sempat membeli game ini, Anda bisa menggantinya dengan burung puyuh. Setelah diolah, burung dimasukkan ke dalam panci berisi air dan direbus selama satu setengah jam. Jangan lupa tambahkan satu kepala bawang bombay dan garam secukupnya ke dalam kuahnya.

Sementara belibis hazel sedang disiapkan, mari kita rawat lidahnya. Cuci dan rebus selama dua jam, tambahkan wortel, bawang bombay, garam dan bumbu ke dalam kaldu. Setelah waktu yang ditentukan, kami akan mengeluarkan belibis hazel dan lidah sapi muda dari air. Dinginkan daging dan bersihkan. Buang kulit dan tulang burung, sisakan hanya filletnya saja. Potong lidah menjadi potongan-potongan kecil. Sekarang masak lobster air tawar hingga matang, angkat, dinginkan dan bersihkan. Baris berikutnya adalah kentang dan telur. Rebus, dinginkan dan kupas.

Potong semua bahan dan buat sausnya

Kami akan memberi tahu Anda lebih lanjut cara menyiapkan salad Olivier asli. Kami memilih mangkuk yang dalam untuk camilan. Sobek dan masukkan daun selada ke dalamnya. Kupas mentimun segar dan potong dadu. Potong acar ketimun dan caper. Tempatkan semuanya dalam mangkuk salad. Kami juga menempatkan lidah sapi muda dan daging belibis hazel yang sudah dipotong-potong. Potong telur puyuh menjadi potongan kecil.

Kami meninggalkan hidangan kami untuk saat ini dan membuat saus mayones. Campur kuning telur mentah, mustard dan garam dengan pengocok. Tuangkan minyak zaitun ke dalam bahan-bahan ini dalam aliran tipis, aduk campuran hingga mengental. Tambahkan cuka, merica bubuk, dan bubuk bawang putih ke dalam saus. Itu saja, mayonesnya sudah siap.

Bumbui salad Olivier kami dengan saus. Resep ini melibatkan dekorasi hidangan dengan kaviar hitam dan ekor udang karang. Itu saja, camilan lezatnya sudah siap. Sekarang Anda tahu cara menyiapkan salad Olivier asli. Seperti yang Anda lihat, ini tidak sulit, yang utama adalah membeli semua bahan yang diperlukan dan membuat saus mayones buatan sendiri. Selamat makan!

Versi lain dari salad Olivier untuk meja liburan Anda

Jika Anda ingin memanjakan rumah tangga Anda dengan hidangan lezat, siapkan salad Olivier. Ini adalah resep asli Perancis. Untuk membuat mahakarya kuliner ini Anda membutuhkan produk-produk berikut:

telur puyuh - 6 buah;
kentang - 3-4 buah;
burung puyuh - 3 buah;
acar - 2-3 buah;
mentimun segar - 2 buah;
lidah sapi muda - 200 g;
wortel - 2 buah;
acar caper - 100 g;
champignon - 100 gram;
leher udang karang kalengan - 50 g;
- 30 gram;
zaitun - 50 gram;
daun bawang 20 gr.

Resep salad Olivier lama melibatkan penggunaan yang khusus, untuk persiapannya Anda membutuhkan minyak zaitun - 100 ml, kuning telur - 3 pcs., cuka anggur - 2 sdt. Anda juga membutuhkan jus lemon - 2 sdt, mustard Dijon - 1 sdt, garam dan merica secukupnya.

Proses menyiapkan camilan yang luar biasa

Resep Olivier yang lama adalah sebagai berikut: rebus kentang dan wortel, dinginkan, kupas lalu potong sayuran menjadi kubus. Rebus telur dalam air mendidih selama 5 menit, dinginkan dan kupas. Potong kuning telur dan putih dari tiga butir telur menjadi potongan besar, dan sisa putihnya menjadi dua (diperlukan untuk menghias salad). Cuci bangkai burung puyuh, lap dengan tisu, lumuri dengan minyak sayur, merica dan garam. Masukkan burung ke dalam wajan dan goreng dengan api besar selama 7 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian masukkan burung puyuh selama 15-20 menit ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 °C. Setelah dipanggang, dinginkan burung, pisahkan daging dari kulit dan tulangnya, lalu potong dadu.

Sajikan "Olivier" ke meja

Cuci lidah sapi dan rebus selama 1,5-2 jam dalam air asin. Kemudian dinginkan dan potong kecil-kecil. Potong acar dan mentimun segar (tanpa kulit), serta buah zaitun. Potong leher udang karang kalengan menjadi potongan besar, mungkin menjadi dua bagian. Goreng ringan caper dalam wajan kering. Tempatkan semua bahan dalam wadah yang dalam dan aduk perlahan.

Itu saja, salad Olivier kami hampir siap. Resep lama melibatkan menyiapkan saus mayones asli. Dalam mangkuk, kocok kuning telur, tambahkan garam, mustard, dan merica. Tuangkan minyak zaitun sambil terus mengaduk. Tambahkan jus lemon dan cuka anggur di sana. Tuangkan saus yang sudah diawetkan di atas salad. Sajikan hidangan dengan hiasan putih telur, kaviar, daun bawang, champignon goreng ringan, dan ekor udang karang. Selamat makan!

Olivier adalah salah satu salad favorit seluruh rakyat Rusia: disiapkan untuk Tahun Baru, menghiasi meja saat perayaan ulang tahun, merupakan hidangan yang sangat diperlukan di pesta pernikahan, pesta perusahaan, hari jadi... daftarnya tidak ada habisnya. Satu hal yang jelas: liburan tidak lengkap tanpa hidangan ini di menu. Namun, selain rasanya yang cerah, salad Olivier memiliki sejarah yang sama cerahnya dan menarik, serta banyak modifikasi dan pilihan persiapan yang berbeda, setelah mempelajarinya, Anda dapat menyenangkan tamu Anda dengan sesuatu yang baru setiap saat.

Penciptaan Lucien Olivier

Banyak orang pernah mendengar bahwa salad kesayangan ini berasal dari Perancis. Tapi benarkah?

Faktanya, "Olivier" ditemukan di Kekaisaran Rusia, namun penciptanya memang berdarah Prancis. Nama pencipta ini adalah Lucien Olivier. Ia lahir pada tahun 1838 dan, saat masih muda, pindah ke Rusia untuk bekerja. Sepanjang hidupnya, Lucien terlibat dalam seni memasak, dan pada tahun enam puluhan abad ke-19 ia menjadi pemilik restoran Ermitage (dengan cara sekarang - “Hermitage”).

Lucien menyukai Kekaisaran Rusia, tetapi selalu percaya bahwa Kekaisaran Rusia tidak memiliki kecanggihan Prancis. Itulah sebabnya, secara lahiriah, restorannya memenuhi semua aturan tempat-tempat Prancis yang paling mahal: aula besar dengan tiang-tiang, interior yang canggih, serta lampu gantung dan lampu kristal yang mewah. Bahkan untuk ukuran ibu kota negara, restoran ini terkesan terlalu mewah. Itulah sebabnya orang-orang kaya setempat berbondong-bondong ke sana dengan penuh semangat.

Restoran Olivier dianggap salah satu yang terbaik: dipuji karena penampilan, layanan, dan masakannya. Mereka memesan pesta dan jamuan makan, merayakan semua peristiwa paling penting dan sekadar datang untuk berpesta. Restoran menjadi pusat di mana orang-orang paling penting pada masa itu berpindah.

Saat Lucien menaklukkan Rusia dengan kulinernya, kedua kakak laki-lakinya juga melakukan hal yang sama di tanah air mereka. Dan semua itu karena ketiga anak muda tersebut memiliki resep rahasia keluarga, yang mustahil untuk tetap acuh tak acuh di mana pun di dunia. Kita berbicara tentang saus mayones mereka yang lebih baik.

Selain bahan-bahan yang biasa pada saat itu, Olivier bersaudara mulai menambahkan mustard ke dalamnya, yang membuat mayonesnya sedikit lebih halus dan pedas. Rempah-rempah juga ditambahkan, yang komposisinya belum dapat ditemukan oleh siapa pun.

“Boom” mayones di Rusia untuk waktu yang lama membuat Ermitage tetap berada di puncak seni kuliner, namun setelah beberapa waktu, saus saja tidak cukup untuk mendukung keseluruhan bisnis. Sesuatu yang baru perlu diciptakan untuk memukau selera seluruh bangsawan Rusia. Kemudian Lucien menemukan resep yang akan membuat juru masak tersebut mendapatkan popularitas yang belum pernah terjadi sebelumnya dan menjadikannya terkenal selama berabad-abad - resep salad Olivier.

Puluhan restoran di Rusia saat itu mencoba menduplikasi resep Lucien, namun tidak ada yang berhasil mendapatkan cita rasa unik tersebut. Itu sebabnya, untuk mencicipi Olivier asli, Anda harus mengunjungi restoran Ermitage yang terkenal.

Rasa saladnya secara langsung bergantung pada resep saus mayones Olivier, yang dia simpan “di bawah selusin kunci” di ruang terpisah untuk koki. Dia menyiapkannya di sana, sehingga tidak ada yang memata-matai resepnya.

“Olivier” tidak langsung muncul dalam bentuk salad biasa - awalnya hanya berupa saus, dan hidangan yang dibuat oleh Lucien disebut “Game Mayonnaise”. Secara keseluruhan, kreasi koki Prancis ini tampak seperti struktur mengesankan dari fillet belibis hazel, kentang, telur, ketimun, udang karang, dan bahan lainnya yang ditumpuk rapi, dibumbui dengan setetes saus terkenal. Namun setelah beberapa waktu, Lucien mulai memperhatikan bahwa klien di tempat usahanya, sebelum memakan hidangan istimewa ini, menghancurkan strukturnya hingga berkeping-keping, mengaduknya dengan garpu. Kemudian Lucien sendiri mulai mencampur semua bahan dan membumbuinya dengan saus favorit semua orang yang berlimpah.

Beginilah kelahiran “Olivier” itu terjadi, yang sangat dihormati semua orang pada saat itu. Namun, rasa salad sebelumnya dan rasa yang kita kenal sekarang adalah hal yang sangat berbeda.

Salad Olivier, yang memenangkan ribuan hati pada pertengahan abad ke-19, kembali memikat hati orang tepat seratus tahun kemudian - pada tahun 50-an abad kedua puluh. Salad yang terkenal ini telah mengalami perubahan dan tidak lagi menjadi hidangan restoran, melainkan dekorasi meja yang paling mudah dijangkau oleh masyarakat Soviet.

Mayones istimewa Tuan Olivier diganti dengan mayones pabrik biasa. Sosis dokter menggantikan fillet belibis hazel. Sejumlah produk harus dikeluarkan karena tidak dapat diaksesnya penduduk Soviet, tetapi kacang polong, wortel rebus, dan mentimun, sebaliknya, ditambahkan ke “resep Prancis” Tuan Lucien Olivier. Rasa hidangan versi primitif telah dilupakan, tetapi tidak ada yang menyesal: semua orang menyukai resep baru, yang disesuaikan dengan kehidupan sehari-hari.

Salad ini menerima nama keduanya - "Musim Dingin". Dijuluki demikian karena hidangan ini menjadi sangat diperlukan di meja Tahun Baru, karena bahan-bahannya, tidak seperti salad musim panas lainnya, dapat ditemukan di rak-rak toko kapan saja sepanjang tahun.

Sekarang banyak “juru masak” untuk salad ini, komposisi bahannya terus berubah. Mereka memodifikasinya dengan berbagai cara: ganti sosis dengan ayam, tambahkan apel, tambahkan bumbu. Berapa banyak orang yang ada, begitu banyak pilihan, dan yang terbaik masih akan dibahas.

Pilihan variasi Olivier paling enak

Sebelum Anda mengetahui cara mendiversifikasi salad Olivier biasa, tentu saja Anda perlu mempelajari yang klasik. Dan Anda harus mulai dengan resep paling awal dari Sir Lucien Olivier.

Sayangnya, tidak mungkin mengulangi seluruh resep dari chef terkenal Perancis, dan ini terlihat dari sejarah terciptanya hidangan ini. Namun, koki modern tetap menyusun versi resep yang paling mirip dengan yang digunakan di restoran Ermitage.

Nah, untuk menyiapkan salad Pak Olivier, Anda membutuhkan produk-produk berikut ini:

fillet belibis hazel – 2 buah;
lidah sapi – 1 buah;
kaviar hitam – sekitar 100 gram;
daun selada segar – 200 gram;
lobster – 1 buah;
ketimun – 250 gram;
pasta kedelai - setengah toples;
mentimun segar – 2 buah;
caper – 100 gram;
telur – 5 buah;
saus mayonaise: 400 gram minyak zaitun, 2 kuning telur, sedikit cuka dan mustard, kocok hingga rata. Sausnya juga mengandung bumbu rahasia Tuan Olivier, yang komposisi dan proporsinya tidak diketahui.

Cara memasak? Petunjuk langkah demi langkah adalah sebagai berikut.

Langkah 1. Pertama, Anda perlu menggoreng belibis hazel dengan api besar dalam minyak. Butuh kulit yang renyah dan ringan. Untuk mencapainya, cukup goreng fillet selama 3-4 menit di setiap sisinya. Selanjutnya, pindahkan fillet ke dalam kaldu apa saja (850 ml), tambahkan Madeira, 15 buah zaitun tanpa tulang, 15 champignon dan masak selama sekitar setengah jam. Tambahkan garam secukupnya. Selanjutnya, Anda perlu mengeluarkan daging dari tulangnya dan membungkusnya dengan kertas timah. Biarkan fillet hingga dingin.

Langkah 2. Penting untuk mempersiapkan lidah. Untuk melakukan ini, ia dicuci bersih dengan air dan dimasak dengan api kecil selama dua hingga empat jam (tergantung usia anak sapi). Sekitar setengah jam sebelum lidah matang sepenuhnya, tambahkan wortel, peterseli, bawang bombay dan daun salam ke lidah. Tambahkan garam sesuai selera Anda.

Maka Anda perlu mengeluarkan kulit dari lidah, biarkan agak dingin, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es.

Langkah 3. Memasak lobster. Penting untuk menyiapkan solusinya:

peterseli 25 gram;
bawang bombay 25 gram;
wortel 25 gram;
tarragon 10 gram;
adas, daun salam, lada hitam dan garam secukupnya;
air.

Didihkan larutan dan masukkan lobster yang sudah dicuci sebelumnya ke dalamnya (Anda bisa menggunakan udang karang kecil, tetapi Anda membutuhkan sekitar 20 ekor). Rebus lobster selama 10 menit, lalu masukkan ke dalam air es dan taruh di tempat dingin.

Langkah 4. Rebus telur dengan cara biasa. Penting untuk tidak memasaknya terlalu lama: Anda memerlukan struktur protein dan kuning telur yang halus.

Langkah 5. Cincang halus semua daging, kaviar, acar, kedelai, caper, mentimun, dan selada yang sudah disiapkan.

Langkah 6. Campur semua bahan dan bumbui dengan saus mayones.

Langkah 7. Sajikan salad terkenal Tuan Olivier untuk tamu Anda.

Kira-kira beginilah resep Olivier dari restoran Ermitage. Tentu saja, ada sesuatu yang tidak diperhitungkan oleh para chef yang mencoba membuat ulang resep terkenal (bumbu yang sama untuk sausnya), tetapi secara umum daftar bahan dan cara pembuatannya dibuat ulang dengan benar.

Seperti apa salad Olivier di Uni Soviet? Jika Anda berhasil datang ke kantin Moskow pada tahun lima puluhan abad ke-20 dan memesan hidangan lezat ini untuk makan siang, daftar bahan-bahannya adalah sebagai berikut:

kacang hijau kalengan – 0,5 kaleng;
kentang – 2-3 umbi;
sosis rebus – 100 gram;
bawang – 1 kepala;
telur – 5 buah;
acar mentimun – 2-3 potong;
mayones – 2-3 sendok.

Cara memasaknya biasanya sederhana.

Rebus kentang dan telur lalu potong kecil-kecil. Tambahkan sosis cincang halus, bawang bombay, mentimun dan tambahkan kacang hijau (tiriskan saus dari toples terlebih dahulu). Bumbui adonan dengan saus mayonaise, tambahkan garam sesuai selera. Ini adalah resep paling standar yang telah teruji selama berabad-abad.

Olivier jenis ini muncul sedikit lebih lambat dari versi utamanya dan kemudian mulai disebut "Stolichny". Ini diciptakan sebagai alternatif yang lebih murah daripada salad klasik Olivier Soviet, karena fillet unggas jauh lebih murah daripada sosis. Namun seiring berjalannya waktu, keadaan berubah, kini daging ayam lebih mahal dari pada sosis rebus, namun jumlah penggemar masakan versi ini semakin berkurang.

Yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan versi ini adalah dengan merebus fillet ayam atau dada ayam terlebih dahulu dalam air yang diberi sedikit garam. Kemudian dagingnya perlu didinginkan dan dipotong. Yang tersisa untuk ditambahkan ke ayam hanyalah bahan standar Olivier Soviet lainnya, dan salad Stolichny akan siap.

Untuk pecinta ikan - salad Olivier dengan salmon

Sekali lagi, basisnya adalah Olivier standar langsung dari Uni Soviet. Anda hanya perlu mengganti sosis rebus dengan salmon, dan ini akan mengubah rasa masakan Pak Olivier yang biasa secara drastis. Namun bagi semua orang yang menyukai ikan dan produk ikan, memasaknya adalah suatu keharusan.

Olivier dengan ekor udang karang - adaptasi modern dari salad master Perancis

Olivier jenis ini disebut “Royal”. Namun betapapun megahnya nama ini, menyiapkannya di rumah sangatlah mudah.

Untuk menyiapkan Olivier versi lezat ini, Anda memerlukan:

ekor udang karang rebus – 90 gram;
irisan ayam – 90 gram;
telur - 1 buah;
daun-daun selada;
kentang - 2 umbi;
wortel – 1 buah;
mentimun segar;
kacang hijau kalengan - seperempat toples;
setengah apel;
seperempat lemon;
acar mentimun;
caper – 10 gram;
mustard kasar, saus mayones - secukupnya.

Rebus fillet ayam, kentang, wortel dan telur, lalu dinginkan. Cincang halus semua bahan kecuali selada, apel, dan lemon, lalu masukkan ke dalam mangkuk. Cincang halus apel, bumbui dengan jus lemon dan setelah 5 menit masukkan ke dalam mangkuk berisi bahan lainnya. Bumbui Olivier dengan campuran mustard dan mayones.

Sajikan di atas daun selada.

Salad Olivier dengan lidah anak sapi

Modifikasi salad istimewa lainnya. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan semua bahan yang sama seperti resep standar. Namun, sebagai pengganti sosis, mereka menggunakan lidah sapi. Direbus terlebih dahulu selama 3 jam, kulitnya dibuang dan ditambahkan sisa bahan yang dihaluskan.

Pilihan hidangan lainnya

Olivier adalah salad yang bisa Anda coba tanpa henti. Coba tambahkan bahan-bahan yang tidak biasa ke dalamnya: paprika, kacang-kacangan, jamur, keju, apel. Anda bisa mengganti komponen dagingnya. Misalnya menambahkan ayam atau udang asap. Ganti bahan-bahannya, dan salad paling biasa pun akan menghadirkan sesuatu yang baru ke meja Anda.

Pilihan penyajian salad

Hanya ada 2 cara utama menyajikan hidangan ini.

Yang pertama adalah presentasi klasik. Semua bahan dicampur terlebih dahulu, dibumbui dan disajikan dalam mangkuk salad. Bagian atas salad secara tradisional dihiasi dengan bumbu, kuning telur cincang, dan zaitun.
Cara penyajian yang kedua adalah gaya restoran. Sayuran cincang ditempatkan berlapis-lapis, yang ditutup dengan saus. Pilihan ini bisa dibagi atau diletakkan di piring besar.

Dan terakhir, tips bermanfaat yang akan membantu Anda menyiapkan salad Olivier terlezat.

Sebaiknya siapkan bahan-bahan yang memerlukan perlakuan panas terlebih dahulu. Pada dasarnya, ini dilakukan pada malam hari agar semua produk benar-benar dingin. Jika Anda memotong bahan-bahan menjadi salad yang belum dingin, salad tersebut akan berubah menjadi bubur.
Mayones akan jauh lebih enak dan sehat jika Anda menyiapkannya sendiri.
Jika Anda ingin menambahkan bawang bombay ke dalam salad, yang terbaik adalah merendamnya terlebih dahulu dalam cuka dan gula. Dengan cara ini bawang bombay tidak akan terasa pahit dan hanya mempertahankan rasa manis yang menyenangkan.
Semakin halus Anda memotong bahan salad, rasanya akan semakin empuk. Namun, sekali lagi, jangan sampai menjadi bubur.

Apa yang diukur dengan “indeks Olivier”?

Berdasarkan sejarah penciptaannya, jelas sekali mengapa salad Olivier begitu terkenal di Rusia. Hidangan ini dianggap tradisional bagi orang Rusia karena masakan McDonald's merupakan masakan tradisional di Amerika Serikat. Itulah sebabnya, bersama dengan “indeks Big Mac”, istilah “indeks Olivier” muncul di Federasi Rusia pada tahun 2009.

Ini pertama kali digunakan di surat kabar bernama Trud. Bagaimana cara kerja indeks? Harga semua bahan untuk satu set produk salad standar dijumlahkan dan dibandingkan dengan indikator yang sama di Rusia pada waktu lain, atau dengan indikator di negara lain.

Jadi, dengan menggunakan indeks Olivier, Anda dapat melacak tingkat inflasi di negara tersebut, atau membandingkan indikator standar hidup di berbagai kota dan negara.

Kesimpulan

Olivier adalah hidangan dengan rasa yang luar biasa dan kaya akan sejarah. Salad ini telah disukai masyarakat Rusia selama lebih dari satu setengah abad dan telah mengalami banyak perubahan dan modifikasi. Tidak perlu takut untuk bereksperimen dengannya, dan bahkan setelah bertahun-tahun, Anda tidak akan bosan dan akan senang serta mengejutkan Anda dengan rasanya setelah setiap persiapan.

Salad Olivier klasik dengan daging adalah simbol lain dari Tahun Baru, yang biasa kita lihat di meja pesta. Namun hanya sedikit orang yang tahu bahwa pembuat hidangan ini adalah koki Prancis Lucien Olivier, yang membuka restoran Hermitage di Moskow pada pertengahan abad ke-19. Hidangan pembuka khasnya, Olivier, yang terbuat dari daging ayam hutan dan belibis hazel, dengan lidah anak sapi muda, leher udang karang, dan lapisan jeli dari kuahnya, membawakan para pecinta kuliner dari seluruh ibu kota ke restoran tersebut. Keranjang daging diisi dengan kentang rebus, telur, ketimun, caper, zaitun dan di atasnya diberi mayones lezat yang dibuat sesuai resep unik penulis. Banyak yang mencoba mencari tahu resep asli Prancis untuk salad Olivier klasik, tetapi Lucien merahasiakan triknya. Seiring waktu, koki Rusia menyesuaikan hidangan pembuka luar negeri dengan kenyataan kita, dan di masa Soviet, resep Olivier dengan sosis rebus muncul, yang langsung populer dan menjadi populer. Menariknya, Olivier modern telah kehilangan akar Perancisnya dan dikenal di luar negeri sebagai “salad Rusia”.

Cara menyiapkan salad Olivier klasik

Dulu salad Olivier dikaitkan dengan kemakmuran, sehingga para ibu rumah tangga selalu menyiapkan hidangan pembuka ini untuk meja Tahun Baru. Resep langkah demi langkah Olivier klasik terlihat sangat sederhana. Pertama, kentang direbus di kulitnya dan telurnya direbus, dan ketika produk sudah dingin, dikupas dan dipotong dadu. Acar mentimun dengan ekor yang dipotong dipotong dadu, daging rebus (daging sapi, ayam, kalkun) dicincang, cairan ditiriskan dari toples kacang polong, bawang bombay dicincang halus. Semua bahan dicampur dalam mangkuk salad dan dibumbui dengan mayones. Terlepas dari kenyataan bahwa Olivier klasik diolah dengan daging, seperti resep asli juru masak Prancis, sosis dokter juga dapat dianggap sebagai varian klasik.

Jumlah produk dihitung berdasarkan jumlah pemakan dan preferensi rasa. Beberapa orang menyukai lebih banyak daging, yang lain tidak menambahkan telur, dan beberapa menambahkan kentang dua kali lebih banyak. Salad Olivier klasik terdiri dari 400 g daging atau sosis, 5 kentang ukuran sedang, 5 butir telur, 4 acar, sekaleng kacang hijau, 2 bawang bombay ukuran sedang, dan 200 ml mayones. Perhitungan klasik kentang dan telur sederhana - jumlahnya harus sama persis dengan jumlah tamu di meja. Anda juga bisa menambahkan wortel rebus, adas, dan daun bawang ke dalam salad.

Tampilan baru pada Olivier tradisional

Menariknya, salad terkenal "Musim Dingin", "Daging" dan "Stolichny" adalah variasinya. Namun, Olivier klasik bisa berubah menjadi kelezatan yang nyata jika Anda mengganti dagingnya dengan udang atau ikan, seperti salmon. Ini cukup bisa diterima, dan Lucien Olivier juga menggunakan makanan laut. Beberapa resep Olivier mengandung apel, jeruk, delima, acar atau jamur goreng, alpukat, arugula, selada, ikan asap lezat, kaviar merah, bit, dan bahkan kubis mentah, yang ditambahkan ke Olivier di beberapa wilayah Ukraina. Orang Italia menyiapkan “salad Rusia” dengan kacang hijau, orang Jerman dengan sosis asap, orang Amerika dengan tuna dan jagung kalengan, orang Spanyol dengan stik kepiting dan asparagus. Di Bulgaria, ham atau salami ditambahkan ke Olivier, di Iran mereka menggunakan salad daging sebagai isian sandwich, dan orang Yunani, Serbia, dan Polandia umumnya menyiapkan hidangan pembuka ini tanpa daging.

Beberapa rahasia membuat Olivier

Sulit untuk memotong daging dengan indah, tetapi untuk membuat salad terlihat lebih estetis, pertama-tama potong daging di sepanjang seratnya dan baru kemudian potong melintang. Jangan memasak kentang terlalu lama atau Anda akan mendapatkan kentang tumbuk, bukan kubus. Tentu saja, ini tidak akan merusak rasa salad, tetapi estetika akan terganggu. Omong-omong, kentang dan wortel harus lebih banyak daripada komponen salad lainnya. Telur pedesaan dengan kuning telur cerah dan separuh telur puyuh terlihat sangat cantik di Olivier.

Usahakan untuk tidak mengambil acar mentimun berukuran besar, jika tidak akan ada biji di dalam salad, dan lebih baik membuang kulit dari mentimun yang keras agar Olivier menjadi empuk dan enak rasanya. Tempatkan irisan mentimun dalam saringan atau saringan untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Alih-alih acar mentimun, Anda bisa mengonsumsi acar atau mentimun segar, yang sering dicampur menjadi satu. Acar labu siam juga menambah rasa asin yang gurih pada hidangan pembuka. Secara umum, bereksperimen!

Saat menggunakan bawang bombay segar, tuangkan air mendidih di atasnya setelah dipotong untuk menghilangkan rasa pahitnya, jika tidak, salad akan memiliki rasa yang kuat. Anda bisa membuat mayones sendiri, menambahkan bumbu untuk menambah rasa - tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan. Jika Anda sedang diet, ganti sosis dengan daging sapi muda atau dada ayam, dan mayones dengan krim asam rendah lemak atau yogurt.

Untuk sesuatu yang tidak biasa, potong bahan menjadi potongan-potongan, bukan kubus - ini akan menjadi sangat tidak biasa. Dan yang terpenting, salad harus dibumbui dengan mayones segera sebelum disajikan, jika tidak maka kesegarannya akan hilang. Anda bisa menambahkan sedikit lobak pedas dan mustard ke dalam sausnya. Olivier dihiasi dengan bumbu, kacang hijau, irisan daging dan sayuran keriting, serta telur yang dipotong indah.

Resep: Olivier yang tidak terlalu klasik dengan daging

Potong 300 g lidah sapi rebus menjadi irisan tipis, campur dengan 3 buah kentang rebus dan 3 butir telur rebus, potong dadu. Tambahkan setengah cincin tipis 2 bawang bombay, paprika merah cincang halus, sayuran apa saja, dan campur dengan saus.

Siapkan sausnya seperti ini: kocok 2 butir telur dengan 2 sdt. garam tanpa slide, tambahkan 2 sdm. aku. susu dan kocok lagi. Selanjutnya, tuangkan 2 sdm. aku. minyak sayur dan 1 sdt. gula, aduk rata dan bumbui salad.

Olivier dibuat dari bahan-bahan yang sederhana, terjangkau, dan murah. Oleh karena itu, Anda dapat dengan aman menyajikan Olivier di meja Tahun Baru, dan untuk membuat salad tampak lebih meriah, diversifikasikan dengan bahan-bahan yang menarik. Keluarga dan tamu Anda akan menghargai hidangan lezat, menggugah selera, dan indah ini, karena Olivier tidak pernah membosankan!