Sejak zaman kuno, perayaan selalu disertai dengan pesta, dan saat itulah adat istiadat dan aturan penataan meja mulai terbentuk. Selama bertahun-tahun, mereka telah diasah, berubah menjadi ritual yang unik. Beberapa di antaranya lancar mengalir ke dalam kehidupan sehari-hari.

Pengantar Etiket Makan

Banyak pengaturan meja, yang ditampilkan dalam film dan serial TV atau dijelaskan dalam buku, menakutkan karena kerumitannya. Ada banyak perangkat yang tujuannya tidak selalu jelas. Beragam hidangan yang menakutkan untuk didekati, dan gelas wine dengan berbagai bentuk dan ukuran entah minuman apa. Tapi semuanya tidak seseram kelihatannya pada pandangan pertama.

Aturan dasar etiket meja adalah “dari tepi ke tengah.” Saat piring diganti, peralatan yang digunakan semakin jauh dari piring. Hal yang sama berlaku untuk kacamata dan kacamata, berganti dari kiri ke kanan.

Etiket meja mencakup aturan penyajian hidangan, urutan penggunaan peralatan makan, serta tata krama makan dan kesopanan dasar. Aturan dasar etiket meliputi:

• lokasi serbet tepat di atas lutut;
• “Terima kasih” dan “Tolong” harus diucapkan baik saat mengajukan permintaan maupun saat memenuhinya;
• Bukan kebiasaan membungkuk sambil duduk di meja;
• laki-laki duduk di meja setelah perempuan, setelah terlebih dahulu menarikkan kursi untuk mereka;
• terlambat untuk acara meriah dianggap tidak hormat:
• siku di atas meja adalah tanda perilaku buruk;
• Anda tidak boleh mulai makan jika teman makan malam Anda belum menerima piringnya;
• pisau harus dipegang secara eksklusif di tangan kanan;
• garpu dan sendok - kombinasi ideal untuk pasta panjang;

• memotong atau menggigit produk roti itu tidak senonoh, kamu harus memakannya dalam potongan-potongan kecil, dipisahkan dari keseluruhannya;
• perangkat yang terjatuh ke lantai harus diganti;
• orang yang berpendidikan mengunyah dengan mulut tertutup;
• menyeruput di masyarakat adalah tindakan tidak senonoh;
• bentuk buruk - makan dengan pisau;
• Sebelum menuangkan minuman, tawarkan kepada tetangga Anda;
• tidak perlu serakah saat menyajikan dari piring biasa;
• Anda perlu menutup mata terhadap pelanggaran etiket meja oleh lawan bicara Anda;
• Sedikit sup yang dimakan setengahnya lebih baik daripada piring miring;
• Saat menggunakan pisau dan garpu, gunakan kekuatan Anda untuk segera mengunyah tanpa menggigit;
• peralatan makan yang diletakkan melintang berarti Anda sedang menunggu hidangan berikutnya, dilipat secara paralel - tanda makanan sudah selesai;
• Dalam situasi canggung apa pun, Anda harus meminta maaf.

Tujuan dari hidangan tersebut

Seperti disebutkan di atas, mungkin ada banyak peralatan makan di satu set meja, tetapi tidak semuanya ada di sana sekaligus. Saat ini, ada banyak peralatan makan berbeda yang dirancang khusus untuk jenis hidangan tertentu.

Tidak dapat diterima menggunakannya untuk menyantap jenis hidangan lain, dan agar tamu yang tidak terbiasa dengan penyajian yang rumit tidak bingung dengan variasi peralatan makan, disarankan untuk menatanya sesuai urutan hidangan yang direncanakan. dilayani.

Aturan umum berlaku "dari pelat tengah ke samping."

Jenis dan kegunaan sendok :

• ruang makan, lonjong - untuk sup;
• kaldu - berbentuk bulat, jika tidak, tidak dapat dibedakan dari sup;
• ruang pencuci mulut, lebih kecil dari ruang makan;
• ruang minum teh;
• kopi - kurang dari teh;
• untuk es krim - memiliki dimensi yang sama dengan bar kopi, tetapi lebih panjang;
• salad - disajikan di piring bersama salad;
• untuk kaviar - sendok kecil lainnya, menyerupai cangkang;
• pate - peralatan makan umum untuk semua tamu;
• sendok gula;
• sendok saus - disajikan dengan perahu saus.

Garpu:

• ruang makan - untuk hidangan utama;
• hidangan penutup;
• untuk spageti – memiliki lima gigi, memudahkan membungkus pasta;
• untuk sprat - perangkat umum;
• untuk makanan laut - garpu bercabang dua;
• untuk kerang - dengan tiga gigi, yang terbesar memisahkan daging dari cangkang;
• ikan haring - garpu bercabang dua untuk memindahkan ikan haring dari piring biasa;
• salad - disajikan di piring dengan salad;
• cocotte - garpu tridental elegan yang digunakan untuk mengaplikasikan julienne;
• lemon - digunakan untuk menata potongan;
• untuk buah zaitun;
• untuk buah-buahan – digunakan untuk buah yang dipotong atau kecil.

Pisau:

• ruang makan, hak prerogatifnya adalah hidangan utama;
• bar makanan ringan;
• daging - disajikan bersama hidangan;
• ikan;
• keju - hanya digunakan untuk mengiris;
• minyak - perangkat umum;
• buah – disajikan untuk buah yang tidak dikupas.

Semua penjepit (kecuali yang terakhir) digunakan oleh semua pengunjung secara bersamaan:

1. untuk es;
2. gula-gula;
3. asparagus;
4. untuk spageti;
5. salad;
6. untuk lobster.

Nama peralatan makan tersebut akan memberi tahu pemiliknya penjepit mana yang harus diletakkan di sebelah mangkuk salad atau di ember es.

Cucian piring:

• sup - lebih baik lebar dan dangkal;
• mangkuk - sempit, berdiameter kecil, sangat cocok untuk sup krim dan kaldu;
• snack bar - biasanya datar;
• hidangan penutup, disajikan hanya untuk produk gula-gula;
• ikan - hidangan umum untuk semua tamu;
• cetakan dingin - sendok kecil untuk julienne;
• Menazhnitsa adalah tanda bahwa prasmanan diselenggarakan pada perayaan tersebut;
• mangkuk ikan haring - hidangan berbentuk lonjong;
• telur;
• piring - digunakan sebagai tempat cangkir;
• stopkontak;
• creamer - digunakan untuk jeli, mousse, dan es krim.

Gelas dan gelas anggur:

• tinggi untuk sampanye;
• anggur (secara terpisah untuk varietas putih dan merah);
• minuman keras;
• Cognac;
• untuk martini.

Kacamata:

• untuk wiski;
• untuk koktail;
• memukul;
• untuk jus dan air.

Serta gelas untuk vodka dan minuman lain dengan kekuatan yang sebanding.

Piala:

• teh - di atas piring dengan sendok yang sesuai;
• silinder kecil - untuk espresso;
• dengan cappucino;
• untuk tampilannya.

Seperti yang terlihat dari semua hal di atas, item penyajiannya banyak sekali. Jangan takut, karena nama masing-masing berbicara sendiri. Peralatan yang digunakan untuk menyajikan hidangan dari peralatan umum digunakan bersama.

Apakah warna itu penting?

Warna selalu penting, dan kombinasi harmonisnya akan membantu dalam desain. Taplak meja putih merupakan penghormatan terhadap tradisi, cocok dengan hampir semua warna hidangan. Hidangan beraneka ragam terlihat bagus pada taplak meja polos, tetapi untuk set polos, Anda dapat memilih kedua opsi taplak meja secara merata. Serbet harus selaras dengan taplak meja.

Tampaknya pengaturan meja hitam putih adalah sesuatu yang di luar jangkauan, tetapi sebenarnya tidak. Perpaduan serasi kedua warna ini mampu menambah kharisma tersendiri pada resepsi.

Perpaduan warna ungu dan mint (hijau) terlihat sangat segar, warna merah menambah kekhidmatan. Perak dan emas merupakan atribut integral dari sebuah pernikahan. Makan malam untuk menghormati seorang pria harus singkat, dengan piring putih dan serbet kontras. Warna-warna cerah menjadi solusi tepat untuk pesta lajang.

Aturan pengaturan

Anda tidak boleh meletakkan terlalu banyak peralatan makan di atas meja, lebih baik sisakan ruang kosong. Tidak peduli berapa banyak pergantian hidangan yang direncanakan, lebih baik keluarkan peralatan dan barang yang diperlukan dengan porsi baru. Pada gambar di bawah ini Anda dapat melihat contoh penyajian yang benar.

Terlihat dari gambar, pisau dan sendok selalu diletakkan di sebelah kanan piring (kecuali garpu tiram). Di atasnya ada gelas anggur. Di sebelah kiri piring ada garpu, dengan piring pie di atasnya. Peralatan makan pencuci mulut harus diletakkan di atas piring. Seperti disebutkan di atas, lokasi perangkat bergantung pada urutan penggunaannya.

Serbet harus diletakkan di piring saji. Sebelum menyajikan hidangan, hidangan harus diletakkan di pangkuan Anda. Hidangan bersama harus ditata secara simetris.

Urutan penyajian

Anda perlu meletakkan piring untuk hidangan baru hanya setelah shift sebelumnya selesai. Disarankan untuk mengatur perangkat secara bersamaan.

Makanan pembuka disajikan terlebih dahulu - pertama dingin, lalu panas. Dilanjutkan dengan hidangan pertama (sup), diikuti hidangan kedua: ikan, daging. Makanan penutup disajikan sebelum buah, yang mengakhiri makan.

Dalam makanan pembuka dan hidangan utama dingin, Anda harus beralih dari ikan ke daging, lalu ke sayuran dan jamur, dan terakhir ke produk susu (keju).

Urutan penyajiannya diperhatikan untuk menghindari hilangnya nafsu makan dan tumpulnya rasa. Tentu saja, setiap orang berhak untuk tidak memakan apa yang tidak mereka sukai, apalagi jika semuanya ada di meja sekaligus.

Yang penting ingat urutan penyajiannya dan jangan kembali ke hidangan sebelumnya.

Apa yang harus dilakukan setelah makan?

Jika Anda sudah selesai makan, gulung serbet dari pangkuan Anda, sembunyikan bagian yang kotor. Anda harus meletakkannya di tempat piring Anda, atau jika sudah terisi, di sebelah kirinya.

Di akhir makan, peralatan makan harus diletakkan di atas piring. Pisau dan garpu diletakkan sejajar satu sama lain. Pegangan instrumen harus diarahkan ke kanan dan ke bawah. Bilah pisau harus diarahkan ke dalam piring, begitu juga dengan bagian garpu yang cembung.

Setelah makan makanan cair, peralatan makan sebaiknya ditinggalkan di piring atau mangkuk tempat hidangan disajikan. Memarahi juru masak dianggap dalam selera yang buruk, serta berbohong secara terang-terangan tentang betapa Anda menyukai segalanya. Lebih baik soroti sesuatu yang sangat Anda sukai.

Pengingat untuk setiap hari

Anda perlu menata meja tidak hanya untuk tamu, Anda bisa melakukannya sendiri setiap hari.

Sarapan adalah awal hari dan dapat dinikmati dengan indah. Piring untuk hidangan utama sebaiknya diletakkan di tengah, di depan Anda. Sebaiknya letakkan garpu atau sendok di sebelah kiri, dan pisau di sebelah kanan. Anda bisa meletakkan cangkir teh dan piring di atas pisau, dan roti di atas garpu.

Di rumah, sangat mungkin untuk bersantap dalam dua menu. Mari kita ambil contoh sup dan pasta. Di bawah piring dalam kita akan meletakkan piring untuk piring kedua, yang akan berfungsi sebagai piring saji. Akan ada roti secara diagonal di sebelah kiri, dan di sebelah kanan Anda bisa meletakkan segelas air dan secangkir kopi. Secara tradisional, sendok dan garpu masing-masing terletak di kanan dan kiri.

Makan malam bisa menjadi akhir yang sempurna hari kerja. Anda hanya perlu menambahkan beberapa peralatan makan dan menyusun gelas wine sesuai dengan gelas wine. Serbet kertas diletakkan di sebelah kiri.

Contoh meja yang indah

Ada banyak pilihan untuk pengaturan meja.

Seperti disebutkan sebelumnya, warna hitam dan putih akan menambah kesungguhan dan gaya istimewa. Garis-garis hitam dari kain dan lilin selaras sempurna dengan peralatan makan berlapis emas. Taplak meja putih menggemakan serbet dan mawar, dan gelas serta piring berwarna salju berpadu sempurna dengan semua hal di atas.

Taplak meja putih di atas meja bundar dengan serbet merah muda lembut dan bunga dalam vas akan menjadi dekorasi liburan yang sangat bagus tim wanita. Tempat lilin kaca yang serasi dengan bunga dan serbet, menggemakan bentuk gelas, mengisi suasana dengan kenyamanan.

Untuk membuat meja yang indah Anda tidak perlu menciptakan sesuatu yang istimewa. Layanan dengan lukisan krem ​​​​yang tidak mencolok dan karangan bunga berdiri di atas taplak meja putih adalah semua yang Anda butuhkan untuk makan malam keluarga kecil.

Gelas anggur pirus, serbet, dan kotak kado kecil sangat cocok untuk perayaan, dan bunga yang serasi dengan taplak meja hanya akan membangkitkan semangat Anda.

Penataan buahnya sangat sederhana - Anda cukup memotongnya menjadi piring. Namun, Anda dapat membuat keseluruhan instalasi yang akan menjadi hiasan nyata untuk liburan.

Dan tentu saja, jangan lupakan alkohol. Meja prasmanan dapat disusun dalam urutan yang berbeda-beda, membentuk bentuk yang berbeda-beda. Gelas-gelasnya disusun seperti ular, pohon natal kaca atau segitiga. Dan piramida gelas wine mampu menciptakan sensasi yang nyata.

Pendekatan kreatif dapat ditemukan dalam segala hal. Etiket makan tidak terlalu ketat. Anda dapat mengatur jamuan makan Anda sendiri, tak terlupakan dan berbeda dari yang lain.

Anda dapat mempelajari tata letak peralatan makan yang benar dari video berikut.

Kepatuhan terhadap etika penataan meja terutama menunjukkan sikap baik pemilik rumah terhadap tamu. Namun, akhir-akhir ini Anda hanya bisa menemukan meja yang ditata dengan baik di berbagai acara resmi, jamuan makan, atau prasmanan. Anda perlu menyenangkan orang yang Anda cintai di hari-hari biasa, menciptakan suasana meriah dengan bantuan dekorasi warna-warni. Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang aturan dasar penataan meja, berbagai arah dan cara dekorasi yang menarik.

Etiket meja atau cara menata meja yang benar

Jika Anda baru pertama kali diundang ke pesta makan malam, jumlah peralatan makan dan urutannya bisa membingungkan. Makan malam meriah yang terorganisir dengan baik berarti penempatan peralatan makan yang benar di atas meja, kepatuhan terhadap etiket meja, dan dekorasi yang sesuai untuk acara tersebut. Untuk mempelajari cara menggunakan peralatan makan dengan benar, Anda perlu memahami beberapa poin.

Aturan No. 1: garpu, sendok, pisau ditempatkan sesuai urutan penyajian hidangan (makanan pembuka, sup, daging atau ikan, buah, makanan penutup). Setiap item di atas meja memainkan perannya masing-masing.

Aturan umum Pengaturan meja melibatkan skema pengaturan peralatan makan berikut:

• piring makanan ringan diletakkan di depan tamu;
• di sebelah kiri adalah piring kue atau serbet kertas dengan peralatan makan tambahan;
• di sebelah kanan ada pisau dan sendok, dan di sebelah kiri ada garpu;
• Gelas dan gelas anggur, serta peralatan makan pencuci mulut, diletakkan di depan piring utama;
• Ada serbet di piring pembuka.

Peraturan No. 2: Barang-barang penyajian harus digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Peralatan yang terletak di sebelah kanan diambil dan dipegang sambil makan dengan tangan kanan, dan peralatan yang terletak di sebelah kiri dengan tangan kiri.

Pertanyaan tentang cara menggunakan pisau patut mendapat perhatian khusus. Ujung gagang harus bertumpu pada telapak tangan kanan, ibu jari dan jari tengah menggenggam pangkal pisau dari samping, dan jari telunjuk terletak pada permukaan gagang. Ini akan memudahkan Anda memotong potongan daging atau ikan yang diinginkan, dan Anda tidak perlu tersipu malu di depan orang asing.

Peraturan No. 3: dekorasi meja melibatkan penggunaan semua jenis elemen dekoratif: taplak meja putih yang disetrika, serbet renda, alas warna-warni, dan bunga harum.

Untuk lebih memahami prinsip etiket makan, sebaiknya Anda membiasakan diri dengan materi video yang disajikan di bawah ini. Anda akan belajar banyak hal berguna dan selamanya melupakan masalah penggunaan peralatan makan yang tidak tepat.

Di video: aturan penyajian dan penyajian.

Skema dan urutan

Tidak ada satu pilihan yang tepat untuk mengatur keadaan, karena setiap negara memiliki tradisi berbeda mengenai masalah ini. Banyak hal juga bergantung pada menu, jumlah hidangan, dan fokusnya. Jangan lupa bahwa tergantung waktu, desain dapur atau ruang makan bisa sangat bervariasi.

Merupakan kebiasaan untuk menata meja dengan urutan sebagai berikut: taplak meja, piring dan peralatan makan, gelas anggur, gelas, gelas, serbet, dekorasi.

Mari kita mulai dengan taplak meja - taplak meja harus disetrika dengan sempurna dan sesuai dengan sifat acara. Jadi, untuk pesta makan malam, model bernuansa netral cocok, dan untuk hari Minggu besok bersama keluarga, tidak ada yang lebih baik dari taplak meja berwarna cerah dan serbet dengan desain yang tidak biasa. Panjang rata-rata produk ini adalah 25 cm Angka ini bukan kebetulan - taplak meja yang terlalu besar akan terlihat tidak rapi, dan taplak meja yang kecil akan terlihat janggal.

Kain yang dihaluskan harus menutupi seluruh permukaan, dan sudut-sudutnya harus menempel pada kaki meja, menutupinya secara merata.

Pilih taplak meja dengan ukuran yang tepat

Berikutnya adalah penataan piring dan peralatan makan. Di sejumlah negara Eropa, dan juga di Rusia, merupakan kebiasaan untuk memamerkan porselen dan terlebih dahulu piring kaca, piring, gelas anggur dan gelas. Saat menata meja, penting untuk mempertimbangkan bahwa semua item akan berubah tergantung bagaimana hidangan disajikan. Oleh karena itu, sebaiknya letakkan piring dan peralatan makan dengan jarak 1 cm satu sama lain, dimulai dari tepi meja.

Pemilihan dan penempatan taplak meja dan runner

Setiap ibu rumah tangga menyimpan taplak meja putih yang elegan di lemarinya. Namun, Anda tidak boleh membatasi diri hanya pada satu model saja, kini toko-toko menawarkan berbagai pilihan produk dengan berbagai ukuran, warna dan model. Untuk meja persegi panjang, taplak meja yang panjangnya 50 cm dari bagian atas meja cocok, dan untuk meja bundar atau oval - lebih lebar 100 cm dari diameter meja.

Desainer bersikeras agar warna taplak meja dipadukan dengan warna gorden dan gaya ruangan secara keseluruhan. Yang utama adalah menyetrika kain dengan baik, dan pilihan warna hanya bergantung pada preferensi penghuni rumah. Anda dapat memilih tempat tidur tradisional berwarna krem ​​​​atau putih, atau memilih opsi yang lebih sesuai pesanan.

Cara baru lainnya untuk mendekorasi meja adalah dengan menggunakan taplak meja dan alas piring polos. Anda dapat melihat contoh dekorasi tersebut pada foto di bawah ini.

Penempatan piring

Pertama, piring kayu atau salad yang dalam diletakkan di atas serbet atau jalur khusus. Tak jauh dari mereka terdapat peralatan teh dan piring untuk pencuci mulut. Jarak tepi meja ke piring sebaiknya sekitar 1,5-2 cm, disarankan juga meletakkan serbet kertas di bawah piring pembuka agar tidak tergelincir di atas taplak meja.

Urutan berikutnya adalah tata letak peralatan makan. Menurut aturan etiket, mereka ditata sesuai dengan jumlah kursus yang ditempatkan sisi sebaliknya Ke meja. Di sebelah kanan ada sendok dan pisau, di sebelah kiri ada garpu. Umumnya, ada satu set peralatan makan untuk setiap orang.

Jika Anda ingin memukau tamu Anda, Anda juga bisa menata meja dengan gelas berwarna cerah, gelas, garpu khusus, teh, dan sendok pencuci mulut.

Gelas saji, gelas, gelas anggur

Piring-piring tersebut diikuti oleh gelas-gelas yang disusun dari yang terbesar hingga yang terkecil. Pilihan item tergantung pada preferensi tamu mengenai minuman tertentu. Bisa berupa gelas untuk air, gelas untuk anggur putih atau merah, gelas untuk jus, maupun gelas untuk minuman keras.

Kacamata diletakkan di sebelah kanan, kacamata di sebelah kiri, membentuk garis rata. Diperbolehkan menata piring dan peralatan makan dalam dua baris jika jumlah peserta acara banyak.

Sebelum menyajikan gelas di atas meja, pastikan piringnya bersih. Semua barang harus dicuci bersih, dilap dengan handuk dan dipastikan tidak ada keripik atau cacat lainnya.

Memilih dan menyajikan serbet

Penyajian klasik Tabel ini melibatkan penggunaan serbet polos dalam warna netral. Seperti halnya penataan peralatan makan, tidak ada aturan yang jelas dalam penempatan serbet. Mereka dapat ditumpuk dengan indah di samping piring makanan ringan (dirancang untuk roti, kue tar, dan salad) atau ditempatkan di gelas air, dihiasi dengan cincin dan pita dekoratif.

Jika Anda menyiapkan meja untuk makan malam, cukup letakkan serbet di sisi setiap piring, seperti yang ditunjukkan di bawah ini.

Di video: cara menata meja dengan benar.

Dekorasi meja (finishing)

Pilihan terbaik untuk dekorasi meja adalah taplak meja yang terbuat dari bahan sintetis. Solusi ini cocok untuk pertemuan di rumah dan makan malam yang meriah, yang utama adalah memilih warna yang tepat. Taplak meja seperti itu mudah dirawat - tidak kusut, tidak aus, dan mempertahankan tampilan aslinya untuk waktu yang lama. Sebagai tambahan, serbet kain, piring, dan alas renda digunakan.

Untuk menjadikan interior ruang tamu Anda elegan, nyaman dan tak terlupakan, letakkan buket bunga segar, semangkuk buah, mangkuk gula antik, dan gelas kristal di atas meja.

Peralatan makan bergaya modern dibedakan dari berbagai bentuk, corak, dan fitur fungsionalnya yang unik.

Jenis penyajian

Dekorasi meja dapat bervariasi tergantung pada waktu dan sifat makan malam yang meriah. Dalam hal ini, perjamuan, prasmanan, penyajian teh dan kopi dibedakan. Namun, terdapat perbedaan tertentu. Sarapan membutuhkan jumlah hidangan minimum untuk disajikan di meja, dan saat makan malam selalu ada a sejumlah besar piring dan peralatan makan.

Untuk sarapan (+ sarapan hari Minggu)

Ini adalah jenis pengaturan tabel yang paling sederhana. Piring snack diletakkan terlebih dahulu, kemudian cangkir, gelas dan piring kecil. Satu sendok teh ditempatkan di atas yang terakhir. Jika keluarga Anda menggunakan cangkir telur atau mangkuk mentega, jangan lupakan satu sendok teh. Mangkuk yang dalam (untuk bubur atau sereal) diletakkan di atas piring camilan.

Sarapan hari Minggu tidak bisa dibayangkan tanpa teh, oleh karena itu terdapat teko kopi atau teko di tengahnya.

Anda dapat mendekorasi meja dengan bunga, serbet yang tidak biasa, dan berbagai elemen dekoratif. Sarapan hari Minggu keluarga menjadi tradisi yang baik di banyak rumah, mereka mendekatkan orang-orang terkasih satu sama lain. Poin kuncinya Dalam penataan meja sarapan, tujuannya adalah untuk menciptakan suasana hati yang baik dan kenyamanan saat makan.

Makan

Ada beberapa jenis pengaturan meja untuk makan malam. Itu semua tergantung pada jumlah hidangan dan sifatnya. Tutupi meja dengan taplak meja putih, letakkan satu piring datar dan satu piring dalam (untuk sup atau salad). Jika ada hidangan di menu yang tidak bisa disantap dari hidangan bersama, tambahkan snack plate. Atur peralatan makan sesuai dengan etika yang benar. Serbet yang dilipat dengan indah sangat cocok untuk dekorasi meja.

Ciri khas penataan meja untuk makan malam adalah pemasangan tempat garam dan perlengkapan lainnya untuk bumbu dan bumbu.

Malam penuh

Anda dapat menata meja tidak hanya untuk anggota keluarga, saudara atau teman, tetapi juga untuk tamu asing. Penyajian awal sesuai dengan semua aturan adalah kunci keberhasilan setiap pesta makan malam, karena setiap orang harus merasa nyaman dan nyaman. Dekorasi meja menciptakan suasana khusus yang kondusif percakapan yang menyentuh hati, kenangan indah dan rencana untuk masa depan.

Agar liburan sukses, Anda harus mengikuti aturan etiket meja berikut:

• Taplak meja yang sangat bersih dan disetrika. Sebaiknya produk terbuat dari kain yang tebal (ini akan mencegah piring berdenting saat terjatuh dan melindungi permukaan dari tumpahan cairan).
• Untuk mendekorasi meja pesta, tidak diperbolehkan menggunakan piring dan peralatan makan dengan warna berbeda. Berikan preferensi pada opsi monokromatik dari satu set. Semua elemen dekoratif (vas, tatakan gelas, cincin serbet) harus bersih berkilau, begitu pula piring.
• Dilarang menyajikan botol sampanye atau anggur yang ditutup rapat. Semua minuman beralkohol disajikan dalam botol terbuka, setelah itu dituangkan ke dalam gelas wine. Satu serbet kain diletakkan di sebelah kacamata.

Ruang perjamuan

Pelayanan jamuan makan tidak jauh berbeda dengan pelayanan malam penuh, namun ada beberapa kekhasan dari jenis ini Registrasi Jadi, pelat-pelat dangkal diletakkan dengan jarak 1 cm satu sama lain, dimulai dari tengah, pertama di satu sisi, lalu di sisi lainnya. Mereka harusnya jelas-jelas berlawanan satu sama lain. Piring makanan ringan dan pai ditempatkan di piring ini. Langkah selanjutnya letakkan alat makan pada jarak 0,5 cm dari piring dangkal.

Ciri khas perjamuan ini adalah dekorasi meja dengan kartu khusus yang dipersonalisasi, yang menunjukkan informasi pribadi peserta acara. Letaknya di sebelah kiri gelas anggur.

Ruang prasmanan

Pengaturan meja prasmanan menjadi semakin populer; digunakan di pesta pribadi, acara resmi, dan selama komunikasi informal antara mitra bisnis. Ada dua pilihan: penyajian satu sisi dan dua sisi. Masing-masing mempunyai ciri khas tersendiri. Dalam kasus pertama, meja hanya didekorasi di satu sisi dan ditempatkan di dekat dinding. Yang kedua biasanya digunakan pada acara perusahaan, pernikahan dan hari jadi.

Penyajian dilakukan pada kedua sisi sesuai dengan skema khusus. Hal utama adalah Anda dapat mengambil piring tanpa banyak usaha (itulah sebabnya meja menempati seluruh bagian tengah ruangan).

Saat menyajikan prasmanan, sangat penting untuk menjaga jarak yang sama antara peralatan makan dan item lainnya. Mereka memulai penataan meja dengan menata piring kaca dan kristal, setelah itu vas berisi bunga dan botol minuman beralkohol diletakkan di tengah meja.

Label pada botol harus menghadap ke arah yang sama. DI DALAM situasi tertentu(bila ada banyak tamu) meja terpisah disediakan untuk minuman dan makanan ringan.

Kedai kopi

Sifat dan ketentuan dasar etika minum kopi secara langsung bergantung pada minuman yang dipilih. Bisa berupa kopi Turki, kopi klasik, Italian expresso. Minuman kuat yang disiapkan di atas kompor disajikan dalam cangkir porselen dari satu set. Pembuat kopi geyser dapat membantu Anda membuat minuman kopi yang sempurna - ini adalah rahasia kuno masyarakat Timur.

Saat menuang kopi, pastikan cangkirnya hanya terisi dua pertiganya (hal ini memungkinkan tamu menambahkan sedikit susu atau krim).

Penataan meja kopi mencakup tiga elemen - piring, cangkir, dan satu sendok teh. Perlengkapan tambahannya mencakup piring pencuci mulut yang dapat menampung kue, dan peralatan makan untuk buah atau manisan. Penataan hidangan harus dimulai dengan makanan penutup. Jika semua tamu sudah datang, Anda bisa mulai menyiapkan minuman.

Kedai teh

Jika setiap tamu diberi tempat tertentu di meja, maka dasar penyajiannya adalah prinsip bahwa cangkir dan piring dengan daftar peralatan makan yang diperlukan dan piring kecil untuk makanan penutup diletakkan di depan setiap peserta pesta teh. Hidangan utama terletak di tengah meja. Ini bisa berupa semangkuk kue kering, kue, pai apel, semangkuk buah.

Perhatian khusus diberikan pada dekorasi, semua elemen harus ditempatkan secara merata di sekeliling meja. Merupakan kebiasaan untuk meninggalkan teko dan ketel dengan air mendidih di tepinya. Dalam kasus samovar, ditempatkan dengan jelas di tengah.

Saat mengundang teman untuk minum teh, pastikan Anda memiliki set teh yang cukup (sebaiknya ada 1-2 lebih banyak dari jumlah tamu yang diharapkan).

Sebagai kesimpulan, perlu ditambahkan bahwa penataan meja, pertama-tama, merupakan desain individual dari ruang di sekitarnya. Jangan membatasi diri Anda hanya pada satu susunan benda; tunjukkan imajinasi Anda dan hiasi meja dengan dekorasi luar biasa dan bunga segar. Kreativitas dan kepatuhan informal aturan klasik Etiket meja adalah kunci sukses makan malam liburan, Minggu pagi, dan pertemuan persahabatan dengan teman-teman sambil menikmati secangkir kopi aromatik.

10 rahasia etiket bangsawan (1 video)

Penataan meja

Latar belakang

Penataan meja. Ini adalah tugas yang sangat sulit. Dahulu kala itu berfungsi sebagai tanda berasal dari keluarga yang sulit. Simbol kehidupan yang indah, yang lambat laun menyebar ke rumah-rumah biasa. Di beberapa tempat, hal ini masih menjadi salah satu kualitas penting dari rumah yang ramah dan layak. Dan siapa yang akan menolak jamuan makan yang dihias dengan indah? Oleh karena itu, penataan meja merupakan hal yang cukup diperlukan jika Anda ingin mengesankan tamu Anda.

Seperti apa di Abad Pertengahan? Terutama di awal Abad Pertengahan? Faktanya, saat itu mereka belum mengetahui tentang penataan meja. Ya, mereka makan dalam urutan tertentu, minum anggur, menyalakan lilin, dan perapian. Namun seberapa jauh pesta abad pertengahan dari hari raya modern tidak mungkin untuk dijelaskan. Kami makan dengan tangan kami. Mereka minum dari gelas yang kasar. Jika biasanya ada hidangan? terbuat dari tanah liat atau kayu dan agak kasar. Dan kemudian mereka makan dari tempat istirahat di meja. Selain itu, pesta besar biasanya diakhiri dengan sesi minum besar-besaran. Kami tidur berdampingan. Limbahnya mungkin saja dibuang di dekatnya. Meskipun ini terlalu berlebihan untuk Abad Pertengahan. Singkatnya, pada awal Abad Pertengahan hanya sedikit yang diketahui tentang adat istiadat. Itu adalah waktu yang salah dan moral yang salah. Dan hidup tidak sesederhana itu, tetapi jauh lebih penuh dengan bahaya. Dan dalam perkelahian mabuk di meja, mereka berusaha menghindari pembunuhan, jika tidak, semua orang yang berpesta bisa diadili. Namun, jika tamunya lebih dari tujuh, maka tanggung jawab dapat dihindari, karena hal ini akan mengakibatkan hilangnya orang-orang bangsawan, yang sering tewas dalam pertempuran dan turnamen, dalam duel, dan dalam konfrontasi dengan perampok. Bukan karena kaum bangsawan, tapi di Abad Pertengahan ada cukup banyak orang yang lebih menyukai penangkapan ikan ilegal dan sangat berdarah.

Dekorasi abad pertengahan bersifat pertapa. Gaun jauh lebih sederhana. Bahkan para wanita pun jauh dari citra Madame Pompadour, karena alasan yang sepenuhnya objektif - etiket baru saja dibentuk pada saat itu, dan sebagian tradisi lama dihidupkan kembali. Charles, yang dijuluki Agung, mengubah pesta itu menjadi sebuah ritual. Dia memutuskan untuk menghidupkan kembali tradisi kuno Romawi dan Yunani. Saat makan, dia lebih suka mendengarkan musik atau mengajak pembaca membaca dengan suara keras. Di meja itu ada pelayan, manajer, dan pramugara. Aula itu didekorasi. Karpet, lilin, kulit binatang, furnitur sederhana seperti meja, bangku - semuanya siap untuk liburan sesuai permintaan. Sendok tidak terlalu populer, jadi mereka makan daging dari pisau dan peralatan emas. Kami minum anggur. Penari, penyanyi, pelawak menghibur para tamu. Pemiliknya sendiri biasanya tidak berhemat pada hadiah.

Sejak abad ke-11, kehadiran perempuan sebagai tamu di sebuah pesta menjadi dapat diterima, sehingga berkontribusi pada perilaku para tamu yang lebih beradab. Mereka mulai menggunakan satu piring dan cangkir untuk dua orang. Aturan tidak terburu-buru dalam makan dan minum ditambahkan ke dalam etika. Jangan mengusapkan tangan dan peralatan makan yang berminyak pada pakaian pesta. Namun, tepi taplak meja bisa digunakan dengan bebas sebagai serbet. Pengocok garam ditambahkan ke meja pesta. Namun, itu lebih sering merupakan objek yang dijaga. Diyakini bahwa racun dapat ditambahkan ke garam, sehingga pengocok garam jarang digunakan. Pada abad ke-16, masyarakat Eropa mulai menggunakan pisau dan sendok. Kemudian ditambahkan garpu, yang dipinjam dari Venesia. Orang Venesia menggunakan garpu untuk makan, karena buahnya berair dan tidak boleh menodai pakaian mereka - jadi mereka menciptakan garpu untuk tujuan ini. Namun perbincangan tentang garpu belum berakhir. Di Prancis, garpu ini dianggap sebagai garpu lima jari biasa, cukup pendek untuk saat itu. Para pendeta menganjurkan pemulihan hari-hari raya di masa lalu. Taplak meja dan serbet sudah menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari, menjadi hal yang lumrah di pesta-pesta besar kaum bangsawan. Secara bertahap pindah ke tuan feodal kecil. Ya, dan kepada orang-orang. Tureens dan piring yang terbuat dari perak dan timah muncul. Porselen masih mahal. Itu dipasok dari China. Orang-orang bangsawan mampu membeli banyak hal. Tapi porselen sangat mahal bahkan bagi mereka. Oleh karena itu, muncul asumsi bahwa akan lebih baik jika memproduksi porselen langsung di Eropa. Duke Ehrenfried Walter berhasil melakukannya dengan asistennya Joachim Friedrich pada tahun 1707. Tanah liat merah dan kaolin digunakan. Dengan demikian, penemuan porselen yang telah lama ditunggu-tunggu mencapai Eropa.
1710 Pabrik porselen muncul di Meissen. Namun monopoli tidak dapat dipertahankan dalam waktu lama. Cara pembuatan porselen sudah bukan rahasia lagi.
Pada tahun 1781, Inggris mulai memproduksi produk porselen secara massal. Kopi, teh, coklat, coklat - semua ini memunculkan peralatan khusus untuk dikonsumsi.
Pada abad ke-19. Di Jerman dan Austria, gaya khusus Biedermeier muncul. Lebih tepatnya, itu berasal dari tahun 1818-1848. Meja bundar itu seperti pusat salon. Merupakan kebiasaan untuk menghiasi meja dengan vas bunga. Dekorasi hijau dari pakis hingga palem menggantikan tempatnya sebagai bagian dari penataan meja.

Pada abad ke-19 dan awal abad ke-20, budaya pesta meningkat, makan siang menjadi lebih singkat, dan pidato di meja menjadi populer. Berbagai peralatan makan telah diperkenalkan. Etiket meja sendiri kini semakin beragam. Banyak peralatan makan berbahan dasar nikel, perunggu, perak, dan emas - namun, perak nikel dan cupronickel tetap ada. Serbet dilipat dengan cara tertentu agar lebih estetis.
1855 Penerangan gas muncul di Amerika. Sudah pada tahun 1860, lampu minyak tanah menempati ceruknya. Beberapa saat kemudian digantikan oleh lampu pijar.
Abad saat ini menggabungkan rasionalisasi kerja dan waktu. Setelah Perang Dunia II, makanan dan budaya makanan tidak lagi menjadi Eropa, tetapi menjadi lebih Amerika. Banyak ritual yang dihapuskan dan disederhanakan. Alih-alih meja bundar, ada meja prasmanan. Semua jenis makanan cepat saji telah menempati ceruk pasarnya. Baik atau buruk, menyederhanakan makanan tidak selalu berhasil secara kualitatif. Jumlahnya meningkat. Namun, hingga saat ini masih ada penikmat dan perwakilan masyarakat kelas atas yang lebih menyukai tradisi lama dalam penataan meja. Itu pilihan Anda apa yang akan digunakan.

Sedikit tips menata meja dan menyajikan hidangan dengan benar

1. Meja pesta harus ditutup dengan taplak meja kain, namun jika ini adalah jamuan makan keluarga biasa, maka Anda bisa menggunakan kain minyak dan serbet kecil (termasuk yang kertas).

2. Piring sebaiknya diletakkan pada jarak 2 cm dari tepi meja.

3. Letakkan alat makan pada sisi kanan piring sedemikian rupa sehingga yang akan digunakan pertama kali adalah yang paling kanan. Untuk yang ditempatkan di sebelah kiri, yang paling kiri harusnya yang pertama.

4. Pisau harus diletakkan dengan mata pisau menghadap ke piring, dan garpu serta sendok dengan sisi cekung menghadap ke atas.

5. Letakkan gelas minuman di depan ujung pisau, dan mangkuk salad di sebelah kiri piring.

6. Letakkan serbet yang sudah dilipat di sebelah kiri piring atau di atas piring.

7. Tempat garam harus ditempatkan dekat dengan setiap peralatan, jadi disarankan untuk meletakkannya meja besar beberapa tempat garam kecil.

8. Meja dapat didekorasi dengan karangan bunga rendah dalam vas kecil (bunganya harus hidup dan tidak hancur).

9. Saat makanan disajikan, piring dibawa dari sisi kiri, dipegang dengan tangan kiri, dan piring bekas dikumpulkan dari sisi kanan (piring tidak dapat diletakkan satu di atas yang lain langsung dengan peralatan makan diletakkan di atasnya. - maka semua yang ada di nampan bisa hancur).

10. Minuman dituangkan dari sisi kanan sambil memegang botol atau kendi dengan tangan kanan, ke dalam gelas yang berdiri di atas meja.

11. Kuahnya disajikan dalam mangkuk kuah dengan sendok yang digunakan untuk menuangkannya, dan kuahnya disajikan dalam cangkir khusus dan dimakan dengan sendok pencuci mulut (ukuran rata-rata antara sendok sup dan sendok teh)

12. Pembuka panas disajikan di piring yang sudah disiapkan.

13. Dagingnya disajikan dalam potongan-potongan indah dengan lauk, salad, atau sayuran yang dihias sederhana.

14. Ikan, jika tidak diberi porsi, disajikan di piring dengan garpu dan sendok atau spatula.

15. Mentega disajikan di piring pencuci mulut dan pisau kecil untuk itu, dan untuk irisan keju - pisau dan spatula.

16. Roti disajikan di atas meja dalam irisan di keranjang dengan serbet diletakkan di bawahnya.
Satu set meja harus membangkitkan nafsu makan, tidak hanya di awal, tetapi sepanjang makan. Oleh karena itu, Anda perlu memastikan bahwa meja selalu tertata rapi, piring kosong, piring kotor, dan peralatan makan dibersihkan tepat waktu. Anda juga harus membuang apa pun yang tidak diperlukan untuk hidangan berikutnya, seperti tempat garam sebelum hidangan penutup.

DENGAN pengaturan meja untuk teh atau kopi

Saat menata meja seperti itu, mereka menggunakan perangkat kopi atau teh. Untuk setiap tamu, piring diletakkan di bawah pastry atau kue beberapa sentimeter dari tepi meja. Di sisi kanan, agak miring dari piring, diletakkan cangkir (pegangan di sebelah kanan, sejajar tepi meja) dengan tatakannya. Sendok teh diletakkan di atas tatakan di belakang cangkir dengan pegangan menghadap ke kanan. Garpu atau sendok kue harus berada di sebelah kanan piring. Jika sandwich, kue jajanan, dan pai gurih disajikan pada jamuan kopi, maka piring pencuci mulut diletakkan untuk setiap tamu, garpu untuk jajanan diletakkan di sebelah kiri, garpu untuk kue diletakkan di sebelah kanan, dan pisau untuk camilan diletakkan di belakangnya. Seringkali, "teh sore" menggantikan makan malam ringan. Maka Anda tidak bisa hanya menyajikan teh dalam cangkir, tetapi meletakkan samovar atau ketel di sebelah nyonya rumah, dan dia akan menuangkan tehnya sendiri. Vas berisi selai dan manisan diletakkan di tengah meja, di sebelahnya ada rusks berisi kue kering, piring berisi irisan lemon tipis, satu botol jus, minuman keras, krim, dan susu. Anda dapat menyajikan anggur pencuci mulut, daging dingin, ham, dll.

DENGAN
Pengaturan untuk makan malam informal bersama teman-teman

Pertama, siapkan piring makan tempat Anda bisa meletakkan serbet. Di sebelah kiri ada garpu makan dan garpu salad, di sebelah kanan ada pisau makan, satu sendok teh dan sendok sup, di depannya ada gelas wine dan gelas air.

Disajikan untuk makan malam formal, untuk tamu dalam jumlah besar

TENTANG
Berfokus pada bagian tengah meja, kami menempatkan pelat tengah pertama, di sisi kanan dan kiri tempat kami akan meletakkan sisa barang. Mundur 2-3 cm dari tepi meja, letakkan piring makan, lalu piring snack di atasnya. Jarak antar piring orang yang duduk bersebelahan sebaiknya 70-80 cm Di sebelah kiri piring letakkan 2 garpu - garpu makan besar dan garpu salad lebih kecil, dengan tanduk menghadap ke atas. Ada serbet di belakang garpu. Serbet bisa diletakkan di sisi kanan, jika tidak ada ruang di kiri, serbet bisa diletakkan di kipas, tutup, atau segitiga di piring salad. Di sebelah kanan piring terdapat: pisau makan dengan ujung di dalam, yang berikutnya adalah satu sendok teh, dan yang berikutnya adalah sendok sup. Di sebelah kanan ada cangkir dan piring (biasanya tidak diletakkan di atas meja sampai makanan penutup diumumkan). Gelas ditempatkan lebih tinggi di sebelah kanan - di bagian paling atas untuk air, lalu untuk anggur merah, yang terakhir untuk anggur putih. Kami meletakkan garpu kue dan sendok pencuci mulut di depan piring, dan piring serta pisau roti di sebelah kiri di depan garpu dan serbet. Dan di depan seluruh rangkaian ada kartu dengan nama tamu.

serbet

Serbet untuk penataan meja

Serbet (“serviette” dalam bahasa Prancis) adalah saputangan atau selembar kertas lembut yang dimaksudkan untuk menyeka bibir dan tangan selama dan setelah makan. Bangsa Romawi kuno menggunakannya di meja. Saat ini, serbet kertas dan linen banyak digunakan.

D
Untuk menata meja pesta, biasanya digunakan serbet linen dengan warna yang sama dengan taplak meja. Mereka harus disetrika dengan baik dan diberi sedikit kanji. Agar serbet terlihat cantik di atas meja, Anda perlu mempelajari cara melipatnya dengan benar dan indah.

Cara paling sederhana untuk melipat serbet: dalam bentuk segitiga (Gbr. 1, A), amplop (Gbr. 1, B), roket (Gbr. 1, V), kerucut (Gbr. 1, d), pipa (Gbr. 1, e), saku (Gbr. 1, e).

Beras. 1. Cara melipat serbet

P
Mari berkenalan dengan metode melipat serbet yang lebih rumit untuk meja liburan. Lipat serbet menjadi dua; setengah hasil dilipat lagi hingga membentuk persegi, kemudian dilipat secara diagonal hingga membentuk segitiga. Kemudian lipat sudut kiri dan kanannya dan kencangkan seperti yang ditunjukkan pada Gambar 2, A.

Beras. 2. Lipat serbet untuk meja liburan

Untuk mendiversifikasi metode ini, tekuk bagian yang diperoleh dengan melipat segitiga ke depan, sudut kiri dan kanan ke dalam (Gbr. 2, B).

Serbet linen bisa dibentuk menjadi lilin. Pertama dilipat menjadi persegi, kemudian ditekuk miring, kemudian ditekuk dari tepi sekitar 5 cm, digulung menjadi tabung dan ujung-ujungnya diikat (Gbr. 2, c).

Untuk meramaikan meja, Anda bisa meletakkan bunga segar atau setangkai pohon cemara atau pinus di setiap serbet.

Untuk meja sehari-hari, alih-alih serbet kain, digunakan serbet kertas yang lebih hemat. Mereka juga bisa dilipat menjadi berbagai bentuk mewah.

Di sini misalnya cara membuat “ekor merak”. Dua ukuran yang berbeda Serbet harus diletakkan satu di atas yang lain, dilipat menjadi bentuk “akordeon”, ditekuk menjadi dua dan ditempatkan di dalam gelas (Gbr. 2, d).

Anda dapat membuat “lilin ganda” menggunakan dua serbet kertas dengan ukuran dan warna berbeda. Serbet diletakkan satu di atas yang lain, dilipat sehingga yang kecil berada di luar, dan digulung (Gbr. 2, D).

Ada cara lain yang lebih rumit untuk melipat serbet. Serbet kertas dapat dibentuk menjadi berbagai bentuk dan pola. Caranya, lipat 4-5 kali dan potong ujungnya dengan gunting, lalu buat tusukan berbentuk pola dengan penusuk. Serbet akan terlihat jauh lebih cantik.

Siswa juga harus diajari cara meletakkan serbet di atas meja dengan benar dan indah. Serbet terlipat diletakkan di dekat perangkat, Anda bisa meletakkannya di piring pai. Serbet terlihat cantik jika dimasukkan secara kerucut ke dalam gelas tinggi, gelas, atau diletakkan di dalam cincin anyaman, rajutan, kayu, atau logam.

Serbet kertas juga digunakan untuk menyajikan makanan yang dipanggang. Wajan dengan berbagai porsi hidangan (telur dadar, telur orak-arik) juga diletakkan di atasnya.

Pemandangan meja yang ditata dengan indah dan rapi membangkitkan nafsu makan, meningkatkan sekresi cairan lambung dan kecernaan makanan.

BAHASA CUTLERY

Wanita yang berpendidikan tidak akan pernah mencabut giginya dengan garpu atau memasukkan makanan ke dalam mulutnya dengan pisau. Karena dia tahu: dengan bantuan peralatan makan, Anda bisa makan secara budaya... atau berkomunikasi dengan pelayan dalam bahasa peralatan makan yang dia mengerti.

1. Jika ingin istirahat makan, letakkan pisau dan garpu di atas piring secara melintang: ujung garpu menghadap ke bawah, pisau terletak di bawah garpu. Dengan cara ini pelayan akan mengerti bahwa masih terlalu dini untuk membersihkan piring Anda. Posisi pisau dan garpu terletak di tepi piring mempunyai arti yang sama; garpu - gigi ke bawah.

2. Di deretan kantin “sepotong besi” yang tertata rapi, ternyata ada pemiliknya masing-masing: peralatan makan seafood, sendok sup, sendok teh, dan sendok kopi selalu diasinkan. Seperti terlihat pada gambar, terdapat sepasang peralatan untuk hidangan utama kedua, snack bar dan garpu serta pisau ikan, serta garpu dan sendok untuk spageti. Pinset bekicot dan garpu bekicot juga bisa digunakan bersama-sama, namun alih-alih menggunakan pinset tipis khusus, Anda bisa menggunakan garpu camilan kecil biasa.

H. Jika Anda tidak menyukai piringan tersebut dan ingin piring Anda dikeluarkan, letakkan perangkat secara melintang. Dalam hal ini, garpu harus terletak dengan gigi menghadap ke atas, dan pisau harus berada di atasnya.

4. Anda sangat menyukai hidangan ini dan ingin mencoba porsi lainnya - lalu letakkan pisau dan garpu secara melintang: ujung garpu menghadap ke atas, dan pisau terletak di bawah garpu.

5. Anda dapat memberi isyarat kepada staf untuk mengakhiri makan dengan meletakkan garpu dan pisau sejajar satu sama lain sehingga pegangannya, seperti jarum jam bundar, menunjuk ke “setengah enam”.

Konten halaman:




• Sebelum disajikan
• Penyajian merupakan tahap akhir dalam mempersiapkan meja untuk menerima tamu.
• Penggunaan peralatan makan saat menyajikan dan menyajikan berbagai hidangan
• Menyajikan makan malam formal
• Pengaturan meja perjamuan
• Jenis taplak meja
• Penyajian santai
• Menyajikan makanan di jamuan makan - minuman, makanan pembuka, sup, hidangan panas, makanan penutup
• Contoh penataan meja perjamuan
• Jenis resepsi - barbekyu, makan siang (lunch), brunch, cocktail
• Penataan meja dan dekorasi dalam gaya tradisional nasional
• Penataan meja di jamuan makan - "tulang herring" 1-3, "presidium" 1-7, "euro" 1-2
• Aturan perilaku di restoran

Sebelum disajikan

Sebelum menata meja, sebaiknya periksa piring dan peralatan makan, perhatikan kualitas cucian, cacat, dll. Jika pemeriksaan menunjukkan, misalnya, retak pada piring, pecahnya kaca, pecahnya gigi a garpu, atau peralatan makan yang kurang dicuci, pisau yang tidak diasah, harus segera diganti atau diproses lebih lanjut.

Sebelum menata meja, perlu melakukan pemanasan dengan rem tangan dan memoles piring dan peralatan makan, gelas atau kristal.

Anda harus mengetahui teknik pembersihan:
Jadi, saat menyeka kaca, ambillah batang kaca dengan tangan kiri, bungkus dengan sebagian handuk, dan gunakan sisa handuk untuk menyeka bagian dalam dan luar kaca dengan tangan kanan.
Saat menggunakan teknik ini, harus sangat berhati-hati agar kaca tidak pecah.
Gelas anggur bersoda memerlukan perhatian khusus karena sulit menembus bagian bawahnya yang runcing. Oleh karena itu, pertama-tama masukkan salah satu ujung handuk ke dalam gelas dengan hati-hati, lalu sisanya. Jangan meniup peralatan gelas atau menggunakan serbet bekas untuk membersihkan.
Saat menyeka piring, pegang dengan tangan kiri dengan ujung handuk, pegang sisa handuk dengan tangan kanan dan usap piring sambil memutarnya.
Penyekaan garpu, sendok dan pisau dilakukan secara bergantian. Ambil beberapa garpu dengan salah satu ujung handuk di tangan kiri Anda, dan bersihkan setiap perangkat secara terpisah dengan sisa handuk di tangan kanan Anda.

Menyiapkan bumbu dan bumbu
Perhatian serius harus diberikan pada persiapan peralatan makan, yang meliputi tempat garam, tempat merica, wadah mustard, botol cuka, bunga matahari atau minyak zaitun, dan asbak.

Pengocok garam harus terbuat dari kristal atau kaca biasa, tetapi dengan pinggiran terbuat dari logam tahan karat. Itu perlu dibersihkan setiap hari. Jangan memasukkan terlalu banyak garam ke dalam tempat garam.
Karena garam meja halus mudah dibasahi, maka dicampur dengan garam meja, yang disebut garam kering. Untuk tujuan ini, Anda juga bisa memasukkan beberapa butir beras ke dalam tempat garam.
Jika tempat garam terbuka digunakan, tempat tersebut harus diisi setiap hari, tetapi sebelum itu harus dicuci dan dikeringkan selengkap mungkin. Permukaan garam diratakan, dan tepi tempat garam diseka dengan handuk.

Penabur mericaisi setengahnya saja dengan lada kering. Lubang pada tutupnya harus sekecil mungkin. Wadah terbuka untuk lada hitam tidak digunakan karena cepat menguap.

Membutuhkan perawatan khususmoster. Agar bagian luarnya tidak kotor, jangan diisi terlalu banyak. Agar mustard tidak mengering, tambahkan beberapa tetes susu.

Posisi yang lebih baikset peralatan makan cadangan,untuk mengganti semua yang sudah tidak dapat digunakan.

Seringkali kotor dan perlu digantiasbak.Mereka harus dibersihkan dengan kain khusus setelah digunakan. Anda tidak boleh membersihkan asbak di hadapan tamu - asbak harus diganti dengan yang bersih tepat waktu.

Botol Bumbu(minyak bunga matahari, cuka, dll.) dapat diperoleh dalam jumlah terbatas dan disajikan sesuai kebutuhan. Botol tidak diisi sampai atas.
Untuk membedakan cuka dari cairan lain, tambahkan beberapa tetes anggur merah.
Kekeruhan minyak bunga matahari dapat dihilangkan dengan menambahkan sedikit garam di ujung pisau.

Saat mengatur meja, mereka selalu menempatkannyagaram Dan merica.

lobak pedasdisajikan dengan hidangan ikan - rebus, jeli, aspic daging, daging rebus dingin dan hidangan lainnya.

Moster, jika tidak ada hidangan daging di atas meja, maka tidak diletakkan di atas meja dan disajikan sesuai permintaan di piring atau nampan kecil (saat menyajikan hidangan daging, diperlukan mustard mustard). Lebih baik tidak membeli mustard yang sudah jadi, tetapi menyiapkannya sendiri. Ada beberapa cara menyiapkannya sesuai resep dan teknologi tertentu (untuk resep masakan, lihat akhir halaman ini).

Melayani adalah tahap terakhir
persiapan meja

Penting untuk menyediakan kebutuhan bagi semua orang yang hadir di mejapanjang meja minimal 80 cm.

Sebelum disajikan, meja ditutup dengan taplak meja. Untuk melakukan ini, gunakan teknik tertentu. Pertama, taplak meja yang dilipat diletakkan di setiap meja. Setelah membuka lipatannya di atas meja dan mengambil tepi salah satu sisinya dengan kedua tangan, mereka mengangkat taplak meja dan kemudian menurunkan tangan mereka dengan tajam ke bawah, seolah-olah sedang menggoyangkannya. Bantalan udara yang terbentuk di antara meja dan taplak meja yang tidak dilipat memungkinkan untuk dipindahkan ke segala arah dan dengan hati-hati menempatkannya pada posisi yang diinginkan sehingga lipatan tengahnya bertepatan dengan bagian tengah meja. Lipatan tegak lurus juga harus berada di tengah meja.

Saat menata meja dengan taplak meja, jangan dikerutkan, ditarik bagian sudutnya atau dijepit dengan jari. Sudut taplak meja harus menempel pada kaki meja, menutupinya. Keturunan taplak meja di semua sisi meja harus sama - tidak kurang dari 25 cm dan tidak lebih rendah dari dudukan kursi; Taplak meja yang lebih kecil membuat meja terlihat tidak sedap dipandang, dan taplak meja yang lebih besar tidak nyaman bagi mereka yang duduk.

Jika meja persegi panjang perlu ditutup dengan dua taplak meja, maka taplak meja pertama diletakkan di sisi yang berlawanan dari pintu masuk utama aula atau lorong utama di dalamnya. Pada taplak meja kedua bagian atas, ujungnya diputar ke dalam sehingga terbentuk garis lurus rata. Meja utilitas dan bufet juga ditutup dengan hati-hati dengan taplak meja atau serbet.

Jika Anda perlu mengganti taplak meja saat makan, hal ini harus dilakukan secepat dan senyaman mungkin. Setelah membawa taplak meja yang bersih, Anda perlu memindahkan piring ke meja utilitas. Kemudian, ambil pinggiran taplak meja yang bersih dan sekaligus angkat pinggiran taplak meja yang kotor, segera gantikan. Dalam hal ini, penutup meja tidak boleh terbuka.

Saat mengatur meja, urutan tertentu diikuti:
- pertama-tama letakkan piring gerabah atau porselen,
- lalu letakkan perangkatnya
- dan setelah itu mereka menaruh kristal atau kaca.
Gelas, gelas anggur, gelas shot, bila diletakkan di atas meja, dipegang pada batangnya.

Pengaturan meja bervariasi tergantung pada jenis makanan:
- sarapan,
- makan malam
- atau layanan tamu malam.
Contoh porsi penuh untuk layanan malam:

Menata meja dengan benar tidaklah sesulit kelihatannya.

Di tengah setiap perangkat terdapat piring saji atau piring biasa penggantinya. Piring saji dapat dibuat dari bahan yang berbeda dari keseluruhan layanan - misalnya, berlapis emas dan perak, kaca atau porselen gelap, tetapi harus dipadukan dengannya.

Letakkan sepiring makanan pembuka atau sup di piring saji. Untuk sup pure, sajikan sepiring sup, dan untuk sup bening dan kaldu, sajikan cangkir.

Untuk hidangan pembuka atau sup, letakkan piring kecil di kiri atas untuk roti, crouton, dan mentega, dan di sebelahnya ada cangkir untuk membilas jari Anda. Ini akan dibutuhkan jika tiram, udang karang, lobster, asparagus atau buah disajikan. Cawan ini terisi air hangat dengan menambahkan irisan lemon atau daun mint.

Di sebelah piring saji dan sedikit lebih tinggi, letakkan semua garpu, pisau, dan sendok yang mungkin diperlukan saat makan.
Garpu diletakkan di sebelah kiri dan pisau di sebelah kanan piring.
Barang terakhir di piring adalah barang yang Anda perlukan terlebih dahulu.
Sendok sup, jika tidak ada makanan penutup di menu, terletak di atas piring saji; jika makanan penutup direncanakan di menu, sendok itu terletak di sebelah pisau pertama.

Gelasnya terletak di sebelah kanan dan di atas piring saji. Urutannya di sini sama dengan peralatan makan: gelas yang paling jauh dari piring digunakan terlebih dahulu.

Setelah setiap hidangan selesai, piring bekas, gelas, dan peralatan makan dikeluarkan dari meja.
Hanya gelas air yang tidak dikeluarkan selama pesta berlangsung.

Melayani untuk jenis yang berbeda makanan:

Untuk sarapan Ndan meja dilengkapi dengan vas dengan serbet kertas (atau linen), piring pai, dan pisau, garpu, dan satu sendok teh disajikan. Piring pie diletakkan di sebelah kiri tempat seharusnya piring makan atau snack berada. Garpu diletakkan di sebelah kiri, bertanduk ke atas, pisau diletakkan di sebelah kanan, dengan mata pisau di sebelah kiri tempat yang diperuntukkan bagi piring makan malam atau snack. Satu sendok teh ditempatkan di belakangnya. Piring snack tidak diletakkan di atas meja, karena hidangan sarapan yang disajikan sudah diletakkan di piring yang sesuai (perlu disajikan jika hidangan pembuka atau sarapan disajikan dalam mangkuk salad atau ram, dll, karena tidak lazim untuk dimakan. dari hidangan seperti itu).

Untuk layanan cepat di siang hari saat makan siang piring placeholder diletakkan di atas meja dan snack bar di atasnya, di sebelah kirinya ada piring pie, di antaranya ada garpu makan, dan di sebelah kanan piring ada pisau meja dan sendok (meja atau makanan penutup). ); Gelas wine diletakkan di depan, di belakang meja pisau. Di atas meja juga harus ada vas dengan serbet kertas atau serbet linen, yang diletakkan di atas piring makanan ringan dan rempah-rempah. Jarak tepi meja ke gagang alat makan dan piring snack 2 cm, dan ke piring pie 5 cm.
Piring makanan ringan atau makan malam diletakkan hanya jika hidangan disajikan di piring yang tidak biasa dimakan.
Selama makan seperti itu, diperbolehkan menggunakan kain minyak di atas meja sebagai pengganti taplak meja atau menutupi taplak meja dengan film.

Saat menata meja untuk makan siang atau makan malam santai Letakkan piring snack tepat di seberang kursi dengan jarak 2 cm dari tepi meja, dan di sebelah kiri, 5-10 cm, piring pie.
Di antara keduanya, letakkan garpu camilan dan garpu makan, dengan ujung menghadap ke atas, dan di sebelah kanan piring camilan - dua pisau: pisau meja dan garpu makan dengan bilah menghadap ke piring. Gelas anggur diletakkan di belakang piring pembuka di sebelah kanan; Letakkan serbet terlipat di piring.
Diletakkan di tengah mejagaram Dan merica.
Ada juga tempat di tengah mejavas dengan Bunga. Jika meja untuk empat orang, letakkan di sudut atau di sisi menghadap lorong.asbak.

Saat menyajikan hidangan, penyajiannya ditambah tergantung pada sifat hidangannya.

Kacamata

Saat membeli kacamata, pertimbangkan: setiap minuman memiliki wadahnya sendiri.
Jadi,anggur merah akan memberikan kenikmatan yang lebih besar jika disajikan dalam gelas yang agak cembung, karena area kontak yang lebih luas antara minuman dan udara berkontribusi pada pengembangan buket anggur yang lebih halus dan penuh.
Untuk anggur putih gunakan gelas dengan mangkuk kecil - berkat topping yang sering, anggur dalam gelas seperti itu akan selalu dingin dan segar.
Untuk sampanye Gelas yang tinggi lebih disukai: di dalamnya minuman berbusa dengan baik, “bermain” lebih lama dan tidak cepat kehabisan uap. Sebaliknya, dalam mangkuk sampanye, karbonasinya cepat menguap.
Ke kacamatauntuk cognac atau anggur yang diperkaya Hal yang sama berlaku untuk gelas anggur merah: wadah yang cembung membantu memperlihatkan buket dan aroma minuman.
Kisaran kacamata bisa sangat luas. Namun lebih baik membeli dua set: untuk sehari-hari dan untuk acara-acara khusus; atau beli satu set (utama), yang nanti akan diisi ulang.
Saat membeli, Anda harus memperhatikan fakta bahwa gelas tersebut sesuai dengan gaya hidangan dan atribut penataan meja lainnya, dan dapat digunakan selama mungkin.
Anda dapat mendiversifikasi stok Anda dengan berbagai gelas khusus, seperti gelas rum, gelas piala, gelas anggur mawar, gelas dan gelas bir, dll.
Semua kaca dapat dicuci di mesin cuci, kecuali kaca kristal dan kaca bercat emas.: Barang-barang tersebut harus dicuci dengan tangan sebentar dalam air hangat dengan sedikit tambahan deterjen. Kemudian harus segera dilap dan dipoles dengan handuk lembut dan tidak berbulu.
CATATAN. Kaca kristal mengandung sekitar 50% timbal oksida, yang mudah larut (terlarut) di dalamnya air panas, dan permukaan peralatan masak menjadi kusam.
Karena timbal oksida beracun, piring kristal hanya dapat digunakan pada pesta liburan yang jarang terjadi dan Anda tidak boleh meninggalkan makanan dan minuman di dalamnya untuk waktu yang lama.

Detail yang sangat diperlukan saat menata meja adalah serbet linen.
Tergantung pada sifat makanannya, serbet dilipat dengan cara yang berbeda-beda, mengingat serbet dapat dengan mudah dibuka untuk menyeka bibir atau meletakkannya di pangkuan Anda.
Aturan kebersihan juga diperhitungkan: semakin sedikit jari Anda menyentuh serbet, semakin baik.

Jika piring makanan ringan tidak diletakkan di atas meja pada saat disajikan, maka sebagai gantinya letakkan serbet linen yang sudah diberi kanji (tidak ada kertas yang diletakkan) yang dilipat menjadi empat.

Untuk makan siang, serta makan malam meriah, jamuan makan, serbet sering kali dilipat dalam bentuk tutup berbentuk kerucut: pertama, lipat serbet menjadi dua, lalu selipkan ujung bawahnya, sehingga berbentuk topi.

Terkadang untuk meja pesta, serbet dilipat dalam bentuk amplop: pertama dilipat menjadi dua, lalu sudutnya dibalik, dibalik - dan Anda mendapatkan amplop. Mereka juga menggunakan metode “ruang”. Dari garis serbet yang dilipat dua, sudut kanan dan kirinya dilipat membentuk segitiga sama kaki. Kemudian serbet dilipat menjadi dua, serasi dengan sudut alas segitiga. Ada metode lain melipat serbet: "perahu" - untuk jamuan makan, "kipas", "tulip" - saat menata meja pernikahan.

Menggunakan peralatan makan untuk menyajikan

Untuk menyajikan roti, roti panggang, makanan yang dipanggang:

- dengan layanan individu - piring pai(diameter 175mm);
- dalam kelompok - tempat roti, piring makan kecil(diameter 240mm).
Jika tidak ada vas roti khusus, roti dapat diletakkan di piring camilan untuk makan di rumah atau saat prasmanan dan resepsi.

Untuk menyajikan makanan pembuka dingin:

piring makanan ringan (diameter 200 mm)- mereka juga digunakan sebagai singkatan dari mangkuk salad, dll.;
mangkuk salad persegi (ukuran 240, 360, 480 dan 720 ml)- untuk salad, acar, marinade, jamur, dll. - dari 1 hingga 6 porsi;
nampan, kotak ikan haring panjang 250 dan 300 mm, sempit - 100, 150 mm- untuk menyajikan keahlian memasak ikan, salmon, sturgeon atau sturgeon bintang, alami atau dengan lauk, herring, sprat, sarden, saury, dll.;
piring oval (panjang 350 - 400 mm)- untuk makanan pembuka dari keahlian memasak ikan dan daging, hidangan perjamuan (jeli sturgeon, pike perch, dll.);
piring bundar (diameter 300 dan 350 mm)- untuk makanan pembuka daging dan sayuran, makanan kecil dan hidangan perjamuan; kalkun, pelana domba, dll.;
vas (diameter 240 mm) dengan kaki rendah- untuk salad khas (setidaknya untuk 2-3 porsi), serta untuk tomat segar, salad mentimun atau lobak, selada romaine, dll.;
Gravy boat (kapasitas 100, 200 dan 400 ml)- untuk saus dingin atau krim asam dari 1 hingga 6 porsi.
Saat disajikan, piring pembuka pertama kali diletakkan di atas meja makan, jenis peralatan lainnya digunakan untuk membawa makanan pembuka ke meja.

Untuk menyajikan hidangan pertama:

cangkir kaldu (kapasitas 300 ml) dengan tatakan- untuk kaldu, sup pure, serta untuk sup dengan daging atau ayam cincang halus dan produk lainnya;
piring makan dalam (kapasitas 500 ml, diameter 240 mm)- untuk menyajikan sup dalam porsi penuh; piring meja kecil harus digunakan sebagai penggantinya;
piring dalam untuk menyajikan sup dalam setengah porsi (kapasitas 300 ml)- untuk sup; piring makanan ringan digunakan sebagai pengganti;
mangkuk sup dengan penutup untuk 4, 6, 8, 10 porsi- digunakan saat menyajikan makan malam keluarga (belakangan ini, pot tanah liat untuk hidangan khusus, yang disajikan dengan sendok kayu dalam dan diletakkan di piring pengganti, juga tersebar luas).

Untuk menyajikan hidangan kedua:

piring makan kecil (diameter 240 mm)- untuk ikan, daging, unggas, binatang buruan, dll.;
piring bundar (diameter 500 mm)- untuk hidangan unggas, hewan buruan, hidangan sayur, kembang kol, irisan daging ayam, dll.; Dalam hidangan ini, makanan dibawa dan ditata di atas piring, yang digunakan untuk menata meja sebelum menyajikan hidangan utama.

Untuk menyajikan hidangan penutup (hidangan manis):

- untuk puding, bubur Guryev, souffle, dll.;
piring pencuci mulut yang dalam (diameter 200 mm)- untuk stroberi dan krim dan hidangan manis lainnya.

Untuk menyajikan minuman panas:

cangkir teh (kapasitas 200, 250 ml) dengan tatakannya- untuk teh, kopi dengan susu, coklat;
piring teh (diameter 185 mm)di bawah kacamata;
teko untuk daun teh (kapasitas 250, 400 dan 600 ml)- Untuk penyajian;
ceret untuk isi ulang air mendidih (kapasitas 1200 -1600 ml)- Untuk penyajian;
mangkuk (kapasitas 250 dan 350 ml)- untuk teh hijau;
teko kopi (kapasitas 800 ml) dan teko kopi hitam untuk 1, 4 dan 6 porsi(wadah 100 ml per porsi);
cangkir (kapasitas 100 ml) dengan tatakan- untuk kopi hitam, kopi oriental atau coklat (cair) dan kopi ekspres;
wadah susu (kapasitas 200 ml)- untuk susu untuk kopi atau teh;
krimer (kapasitas 25, 50 dan 100 ml)untuk 1, 2 dan 4 porsi;
vas - untuk selai, gula;
soket (diameter 90 mm)- untuk selai, madu, selai jeruk, lemon dan gula.

Untuk menyajikan fakta dan manisan:

piring pencuci mulut kecil (diameter 200 mm)- untuk apel, pir, anggur, semangka, dll. (berbeda dengan snack bar dalam desainnya yang menggambarkan buah-buahan; jika tidak tersedia, piring makanan ringan disajikan);
vas dengan permukaan datar dengan kaki rendah (diameter 300 mm)- untuk kue kering dan kue bundar;
piring pai - untuk menyajikan produk kembang gula.

Tergantung pada kebutuhan, sejumlah pie, meja dalam, kecil, hidangan penutup, dan piring makanan ringan disediakan.

Menyajikan makan siang informal

Biasanya hidangan pertama disajikan di atas meja sebelum para tamu mengambil tempat duduknya. Jika tidak, serbet makan berada di piring dangkal dan tidak di sebelah kiri garpu seperti yang ditunjukkan pada gambar. Garpu ikan dapat diletakkan dengan tiga cara, salah satunya ditunjukkan pada gambar. Asbak juga diperlukan.

Menu makan santai tidak terlalu ketat. Ini mungkin hanya mencakup dua hidangan, tetapi biasanya jumlahnya dibatasi hingga lima.
Sup tidak boleh disajikan, apalagi jika makan siang diawali dengan hidangan pembuka.
Pada makan malam informal, sup tidak pernah disajikan dalam mangkuk sup tradisional (digunakan lampu, panci, dll.).

Salad biasanya disajikan bersama dengan hidangan perantara - lebih mudah.
Pisau khusus digunakan tergantung pada jenis salad dan apakah keju disajikan dengannya.

Salad dapat disajikan secara terpisah sebagai hidangan keempat; itu juga bisa menggantikan makanan penutup, terutama jika berbagai jenis keju disajikan bersamanya.

Pada jamuan makan malam informal, peralatan pencuci mulut dapat diletakkan di atas meja terlebih dahulu dengan meletakkannya di depan piring yang dangkal. Jika tidak, mereka akan disajikan di piring pencuci mulut, atau nyonya rumah sendiri yang menaruhnya di piring pencuci mulut dan memberikannya kepada para tamu bersama dengan makanan penutup.
Jika makanan penutup disajikan terlebih dahulu dan peralatan pencuci mulut berada di piring yang terisi, peralatan tersebut tidak disusun ulang. Jika peralatan makan berada di piring pencuci mulut yang kosong, yang di atasnya mungkin terdapat mangkuk untuk membilas jari, tamu harus meletakkan garpu pencuci mulut di sebelah kiri dan sendok pencuci mulut di sebelah kanan piring.

Kiri: Cara menyajikan peralatan pencuci mulut kepada tamu: pada piring pencuci mulut terdapat garpu pencuci mulut dan sendok pencuci mulut, diantara keduanya pada serbet dan/atau piring kecil terdapat mangkuk untuk membilas jari (aksesori wajib untuk makan malam formal dan makan siang).

Kanan: tamu menata peralatan pencuci mulut sebagai berikut: serbet dan mangkuk untuk membilas jari diletakkan di depan piring di sebelah kiri, garpu di sebelah kiri, dan sendok di sebelah kanan. piring pencuci mulut dan tunggu makanan penutup disajikan. Saat makan malam informal, Anda bisa menyajikan kopi hitam dalam cangkir kecil bersama dengan hidangan penutup.

Sebaiknya peralatan makan dan perlengkapan penyajian lainnya disusun secara radial di atas meja bundar.
Tabel tidak boleh kelebihan beban.
Jika meja utama tidak terlalu besar, maka semua yang dibutuhkan bisa diletakkan di meja tambahan.

Bagaimanapun, akan lebih nyaman untuk makan sambil duduk. Meja makan ditata seperti biasa, hanya piring kecil dan piring saji tidak diletakkan.
Semuanya diletakkan di atas meja Peralatan yang diperlukan, asbak, tempat garam, tempat merica, serbet, gelas untuk air dan anggur, menaruh tempat lilin dan bunga, dalam beberapa kasus menaruh kartu nama.
Para tamu mengisi piring mereka di konter prasmanan dan kemudian mengambil tempat duduk yang telah ditentukan di meja.

Contoh menyajikan satu tempat di meja

Serbet makan malam diletakkan di piring dangkal sebelum tamu mengambil tempat duduknya.
Jumlah gelas yang biasa untuk makan malam formal ditampilkan: untuk air, sherry (untuk hidangan pertama), anggur merah untuk daging, anggur penutup.
Terkadang anggur putih disajikan dengan ikan, bukan sherry, atau keduanya. Terkadang hanya sampanye yang disajikan sepanjang makan.
Harap dicatat: garpu tiram ditempatkan di antara garpu lainnya, tetapi tidak boleh lebih dari tiga garpu di atas meja pada saat yang bersamaan. Dalam hal ini, peralatan salad akan disajikan bersama dengan makanannya.
Meja makan formal sesungguhnya tidak memiliki asbak. Piring mentega tidak termasuk.

Pengaturan meja perjamuan

1. Piring pie (digunakan untuk menyajikan roti, pie, crouton dan produk tepung lainnya)
2. Garpu ikan (digunakan jika hidangan ikan diharapkan disajikan pada jamuan makan)
3. Garpu meja (digunakan saat menyajikan untuk menyajikan hidangan utama)
4. Tempatkan piring (tetap di atas meja sampai akhir jamuan makan, semua piring lainnya diletakkan di atasnya)
5. Piring 27cm (digunakan untuk menyajikan hidangan utama)
6. Piring dalam (digunakan jika menu mencakup hidangan pertama)
7. Pisau meja (sama seperti garpu meja yang digunakan saat menyajikan hidangan utama)
8. Sendok makan (diperlukan saat menyajikan hidangan pertama)
9. Pisau ikan (digunakan jika menyajikan masakan ikan)
10. Snifter (gelas cognac)
11. Gelas anggur merah
12. Gelas anggur putih
13. Gelas seruling (gelas sampanye)

1. Menyajikan barang. Gelas batangan.

Saat menata meja, peralatan kaca dan kristal digunakan untuk menyajikan minuman beralkohol dan aneka minuman lainnya.
Teknologi pembuatan kaca jauh lebih sederhana dibandingkan kristal; barang pecah belah lebih murah dan oleh karena itu direkomendasikan untuk penggunaan sehari-hari latihan di rumah, serta pada acara berskala besar, karena ini akan mengurangi semua biaya dan risiko secara signifikan.
Peralatan makan kristal biasanya digunakan untuk acara-acara khusus - resepsi, jamuan makan tingkat tinggi.
Kapasitas gelas yang digunakan untuk menyajikan tergantung pada kekuatan minumannya: semakin kuat minumannya, semakin kecil kapasitas gelasnya.
Gelas wiski sebaiknya digunakan untuk menyajikan air, minuman ringan, dan beberapa jenis koktail.
Ada 2 jenis gelas untuk menyajikan wine, pilihannya ditentukan oleh warna wine.
Untuk anggur merah, sebaiknya gunakan gelas besar, ini membantu menjenuhkan anggur dengan oksigen dan membuka buketnya. Contoh gelas tersebut adalah gelas anggur merah 260 ml.
Anggur putih dituangkan ke dalam 2/3 gelas, lebih kecil dari anggur merah, dan didinginkan. Contoh gelas tersebut adalah gelas anggur putih 210 ml.
Sampanye harus disajikan dalam seruling sampanye. Itu menyempit ke arah atas, yang memungkinkan minuman tetap berkarbonasi.
Ada juga gelas untuk bir. Mereka melebar ke arah tengah dan ke batang. Gelas ini juga dapat digunakan untuk menyajikan berbagai cocktail.
Vodka harus disajikan dalam gelas vodka kecil 50 ml atau dalam gelas.
Wiski disajikan dalam gelas batu, atau disebut juga gelas model lama. Satu hal yang perlu diingat adalah es harus disajikan secara terpisah menggunakan penjepit es khusus.
Agar tamu Anda benar-benar menikmati skate dan brendi, mereka harus disajikan dalam gelas khusus untuk brendi dan cognac - sebuah snifter.
Jangan lupakan mangkuk kaca untuk menyajikan makanan penutup, kendi, dan mangkuk buah.

Gelas anggur merah 260 ml.
Gelas anggur putih 210 ml.
Gelas sampanye seruling 190 ml.
Gelas bir 300 ml.
Gelas vodka 50 ml.
Segelas Rocks Kuno 250 ml.
Gelas highball 300 ml.
Gelas snifter 390 ml.
Kendi 1 liter.

2. Menyajikan barang. Porselen meja.

Semua piring pribadi yang digunakan saat ini untuk penataan meja dibagi menjadi dalam dan dangkal. Piring dalam Ø 22,5 cm digunakan untuk menyajikan sup bumbu panas dan dingin (sup kubis, borscht, okroshka, dll).
Piring kecil untuk penataan meja sangat beragam.
Tersedia piring meja kecil untuk hidangan utama O 25 cm, piring pembuka atau pencuci mulut O 21 cm (untuk makanan pembuka dingin dan panas), piring pai O 16 cm (untuk menyajikan roti, roti gulung, roti panggang).
Piring snack juga dapat digunakan sebagai piring pencuci mulut (untuk makanan penutup: buah segar dan kalengan, puding).
Piring apa yang akan disajikan untuk layanan meja tergantung pada menunya. Untuk sarapan, jika jumlah hidangannya sedikit, biasanya hanya ditempatkan satu piring snack.
Untuk makan siang dan makan malam, penyajiannya lebih rumit: dua atau tiga piring kecil, diletakkan bertumpuk dengan urutan diameternya mengecil, dimulai dengan piring pengganti O 30,5 cm ditambah piring dalam untuk hidangan pertama, yang disajikan setelahnya. makanan pembuka dimakan.
Ada juga kelompok hidangan khusus untuk menyajikan meja dengan hidangan umum, seperti makanan pembuka dingin, salad, potongan daging dingin, dll.
Untuk menyajikan keju, daging, dan ikan. Untuk menyajikan sup dengan benar terkadang harus memutar otak, karena... Tamunya cukup banyak, dan supnya harus disajikan panas.
Mangkuk porselen dengan kapasitas 3 liter akan membantu mengatasi situasi ini, yaitu sekitar 8-10 porsi.
Letakkan tureen dengan sup di atas meja, dan sajikan di piring pribadi - sup akan tetap panas, dan para tamu akan puas dengan tingkat layanannya.
Saat menyajikan minuman panas - teh, kopi, coklat, dll., peralatan harus digunakan sesuai dengan tujuannya.
Untuk menyajikan teh sebaiknya menggunakan teko, pasangan teh - cangkir teh dan tatakan. Untuk menyajikan kopi, krimer, pengukus kopi.

Pelat dalam O 22,5 cm.
Pelat dudukan Ø 30,5 cm.
Piring pai O 16 cm.
Piring oval.
Tureen 3 l.
Pasangan teh 0,22 l.
Kendi susu 0,3 l.
Tempat telur.

3. Menyajikan barang. Alat makan.

Peralatan makan dasar dibagi menjadi peralatan makan, hidangan penutup, peralatan makan teh dan kopi.
Ciri khas benda-benda di setiap kelompok adalah ukurannya.







Pisau makan.
Garpu meja.
sendok makan malam.
Pisau ikan.
Pisau daging.
Garpu lemon.

Peralatan makan pencuci mulut
Di antara peralatan makan, hidangan penutup, dan peralatan makan teh/kopi, peralatan makan adalah yang terbesar. Semua perangkat dianggap sebagai barang pribadi.
Garpu meja dirancang untuk penataan meja di hampir setiap kesempatan.
Pisau meja juga bisa dianggap suatu keharusan.
Untuk menggunakan bumbu sup dari piring dalam, gunakan satu sendok makan.
Aturan etiket mengharuskan penggunaan pisau terpisah untuk daging, dengan ujung runcing dan gigi tajam, dan pisau meja segitiga melengkung terpisah untuk ikan.
Aturan serupa berlaku untuk garpu: ada banyak jenis peralatan khusus - garpu lemon, garpu ikan bercabang tiga, garpu siput, dll.
Waktu memakan korban, dan ruang lingkup penerapan perangkat ini jauh melampaui aturan etiket, yang mengatur penggunaan peralatan makan untuk makan hidangan daging panas dengan lauk pauk, yang dimakan dari piring meja kecil untuk hidangan panas. Mereka sering digunakan untuk menyajikan hidangan umum, sebagai peralatan penyajian, dan bahkan untuk menyajikan makanan pembuka asli di prasmanan dan jenis resepsi lainnya.

Garpu makanan penutup.
Pisau pencuci mulut.
Sendok pencuci mulut.

Peralatan penyajian
Sangat penting untuk menyajikan hidangan umum dan menata meja. Misalnya, sendok sayur digunakan untuk menyajikan sup dari hidangan umum hingga piring pribadi. Sendok ini juga berguna untuk menyajikan punch dan minuman lainnya.
Ketika ada banyak makanan ringan yang berbeda di atas meja, para tamu kesulitan menyajikan hidangan dari hidangan biasa hingga piring pribadi.
Untuk menyajikan makanan pembuka dingin, garpu saji, pisau saji, dan sendok saji akan membantu.
Untuk salad sayuran segar, gunakan sendok saji salad.
Untuk penyajian pribadi, atau penyajian di piring pribadi dari sajian masakan ikan pada umumnya, sebaiknya menggunakan garpu saji ikan dan pisau saji ikan.
Sangat sering berbagai saus disajikan dengan hidangan. Dalam hal ini, sendok saus akan membantu.
Saat menyajikan makanan penutup, Anda mungkin memerlukan spatula kue dan penjepit kue, yang juga dapat digunakan di prasmanan dan rehat kopi untuk menyajikan makanan yang dipanggang.
Untuk penyajian roti disediakan penjepit roti khusus yang dapat digunakan untuk kebutuhan lain jika diperlukan.
Ada penjepit es khusus yang sebaiknya digunakan saat menyajikan minuman beralkohol.

Sendok saji untuk salad.
Garpu saji.
Sendok untuk saus.
penjepit kue.
Spatula kue.

Peralatan teh dan kopi
Peralatan teh dan kopi (yang ukurannya paling kecil) digunakan untuk menata meja saat menyajikan minuman panas.
Sebelum Anda mulai minum dari cangkir, satu sendok teh harus diletakkan di atas piring; aturan yang sama berlaku untuk sendok kopi.
Untuk memasukkan gula dari mangkuk gula porselen ke dalam cangkir, Anda perlu menggunakan penjepit gula.

Sendok teh.
sendok kopi.

Taplak meja
Taplak meja meliputi taplak meja segi empat, rok prasmanan, serbet tekstil, taplak meja, sarung kursi, dan taplak meja untuk meja bundar.
Taplak meja adalah salah satu elemen utama penataan meja, tetapi bukan hanya dekorasinya, seperti yang diyakini banyak orang. Setiap item penataan meja memiliki arti dan fungsinya masing-masing. Taplak meja menggabungkan tiga. Pertama, estetis - taplak meja memberi meja tampilan yang rapi dan modis. Kedua, taplak meja mengurangi suara piring dan peralatan makan yang membentur meja. Ketiga, meningkatkan cengkeraman piring dan meja.
Ukuran taplak meja tergantung pada meja apa yang akan digunakan dan untuk tujuan apa. Misalnya, jika Anda membutuhkan taplak meja untuk meja prasmanan berbentuk persegi panjang berukuran 1,8x0,8x0,75 m, dimana tinggi meja adalah 0,75, maka Anda memerlukan taplak meja yang dapat menutupi bagian atas meja, tidak perlu menutupi seluruhnya. kaki, yaitu Ke. mereka akan ditutupi dengan rok prasmanan.
Mari kita hitung: panjang harus > 1,8 m, lebar > 0,8 m, sebaiknya taplak meja agak menggantung (sekitar 30 cm), jadi kita akan menggunakan taplak meja persegi panjang 2,4 x 1,8 m.
Jika Anda memutuskan untuk menempatkan tamu Anda di meja persegi panjang dengan ukuran yang sama, maka sebaiknya pilih taplak meja yang menutupi meja sepenuhnya. Mari kita jumlahkan panjang semua sisi dan tingginya.
Kami mendapatkan 0,75 + 0,8 + 0,75 - lebar, 0,75 + 1,8 + 0,75 - panjang.
Jadi, kita mendapatkan taplak meja persegi panjang 3,2x2,3 m.
Jika taplak meja berbentuk persegi panjang, maka sudut-sudutnya akan menggembung, tetapi produsen harus mengurusnya terlebih dahulu. Potongan profesional memungkinkan taplak meja diletakkan dengan sempurna di atas meja, menutupinya hingga ke lantai di semua sisi.
Taplak meja untuk meja bundar juga sebaiknya berbentuk bulat agar pas dengan meja secara optimal dan terlihat seperti detail utama dekorasi meja.
Taplak meja harus terbuat dari kain restoran profesional yang dapat mempertahankan bentuknya dan juga mempertahankan warna aslinya serta ciri asli lainnya.
Salah satu kesulitan terbesar bagi produsen taplak meja bundar, terutama yang berdiameter besar, seperti taplak meja bundar O 3,3 m untuk meja bundar O 1,8 m. Kesulitannya adalah membuat taplak meja sebesar itu tanpa jahitan di tengahnya, seperti yang seharusnya menjadi taplak meja jika diklaim sebagai produk yang berkualitas. Taplak meja sebesar ini akan menutupi seluruh meja hingga lantai.
Belakangan ini sedang tren penggunaan rok buffet untuk menghiasi meja bundar. Hal ini tidak sepenuhnya benar. Dengan menggunakan taplak meja berukuran besar, Anda akan terhindar dari biaya tambahan yang terkait dengan penggunaan rok prasmanan dan mendapatkan keuntungan darinya persepsi estetika hasil akhir.
Saat memilih warna taplak meja, Anda harus mengandalkan acara penataan meja, lokasi dan format acara. Warna putih konservatif sekaligus paling universal. Cocok untuk hampir semua kesempatan. Baru-baru ini, warna-warna hangat semakin banyak digunakan - krem, krem, gading, dll. Namun warna zaitun dan pistachio juga akan terlihat menguntungkan. Warna-warna cerah juga cocok untuk acara-acara tertentu.
Salah satu kriteria utama dalam memilih warna adalah kombinasi hidangan dan tekstil, jika tidak ada keselarasan, para tamu mungkin memikirkan selera pemiliknya.
Seringkali, saat menata meja, bagian atas meja digunakan. Ini sangat nyaman, karena... itu akan mencegah taplak meja menjadi kotor dan meningkatkan masa pakainya. Selain itu, penggunaan naperon memungkinkan Anda memadukan warna untuk menciptakan suasana khusus.
Rok prasmanan digunakan untuk membuat area prasmanan. Seringkali satu meja tidak cukup untuk menyajikan semua item menu. Dalam hal ini, meja-meja disusun dan untuk menampilkannya secara visual sebagai satu kesatuan, rok prasmanan dipasang di sepanjang tepi meja. Dengan cara ini Anda dapat menggabungkan sejumlah tabel.
DI DALAM awal XXI abad ini, peserta baru dalam penataan meja muncul - penutup kursi (kita berbicara tentang penataan meja di jamuan makan).
Sarungnya harus pas di kursi. Kaki kursi harus tertutup dan kainnya tidak terlihat. Tergantung pada potongannya, penutupnya pas. Bisa sepenuhnya mengikuti kontur kursi, atau bisa juga berbentuk bebas dengan lipatan yang elegan.
Serbet meja muncul di sebagian besar negara-negara Eropa selama Abad Pertengahan. Sebelumnya, sebagai gantinya, mereka menggunakan lengannya sendiri atau ujung taplak meja yang digantung hingga ke lantai.Serbet tenun biasanya disertakan dengan taplak meja, selaras dengan warna dan bahannya. Serbet dengan warna yang sama dengan taplak meja akan terlihat lebih bagus jika kainnya lebih tipis dari kain taplak meja. Jika serbetnya sedikit berbeda dengan taplak meja, bahannya mungkin sama.
Ukuran serbet meja bisa berbeda-beda: serbet berukuran 32x32 cm ke bawah digunakan untuk sarapan, dan serbet berukuran 40x40 hingga 60x60 cm lebih cocok untuk makan siang dan makan malam.
Serbet harus dikanji segera sebelum digunakan: jangan menyimpannya dalam bentuk ini di lemari untuk menghindari terbentuknya lipatan.
Etiket meja pada awal abad ini mengharuskan serbet diletakkan di kerah pakaian, sedangkan aturan etiket meja modern mengharuskan serbet diletakkan di pangkuan (serbet diletakkan di kerah hanya untuk anak kecil).
Saat sarapan, serbet diletakkan di pangkuan dalam bentuk yang diluruskan.
Saat makan siang - dilipat menjadi dua, dilipat ke arah Anda.
Untuk menyeka jari Anda, Anda perlu melipat serbet menjadi dua dan mengambilnya dengan ujung jari kedua tangan.
Untuk menghindari robeknya serbet kertas, Anda hanya perlu melakukan gerakan dengan jari Anda.
Kerutkan serbet kertas bekas dan letakkan di bawah piring.
Setelah selesai makan, letakkan semua serbet kotor di piring beserta peralatan bekasnya.

Taplak meja berbentuk persegi panjang.
Serbet meja berwarna krem.
Rok prasmanan.
Taplak mejanya bulat.
Penutup kursi.
Pita untuk sampulnya berwarna biru.
Taplak meja bundar ke lantai.
Casing hitam universal.
Taplak mejanya berwarna emas.
Rok prasmanan emas.
Casing merah universal.
Rok prasmanan biru.
Taplak meja persegi panjang sampai ke lantai.

Penyajian santai

Salah satu pilihan untuk penyajian sehari-hari.
Mejanya ditutupi dengan taplak meja.
Piring diletakkan pada jarak yang sama, peralatan makan ditempatkan dengan cara yang sama seperti di meja pesta. Sebuah kotak roti berisi roti yang diiris tipis diletakkan di tengah meja, di sebelahnya ada semangkuk bumbu.
Serbet kain diletakkan di sebelah kanan piring, di samping sendok dan pisau. Serbet juga bisa diletakkan dalam bentuk cincin.
Ada aturan tertentu untuk menata meja.
Pertama-tama, piring di atas meja harus diletakkan dalam garis lurus.
Semua perangkat sudah dekat; barang-barang yang akan dibutuhkan sebelumnya terletak lebih jauh dari piring, sehingga lebih nyaman untuk membawanya.
Pisau diletakkan di sebelah kanan piring utama dengan mata pisau menghadap ke sana, garpu diletakkan di sebelah kiri, dengan ujung menghadap ke atas, agar tidak merusak taplak meja.
Pisau ikan harus berada di sebelah kanan pisau panggang.
Jika makanan pembuka disajikan sebelum ikan atau daging panggang, maka makanan pembuka juga memerlukan garpu dan pisau, sedikit lebih kecil dari pada daging panggang.
Sesuai dengan urutan penyajiannya, hidangan tersebut adalah yang paling ekstrim, yaitu. berada paling jauh dari piring.
Tidak pernah ada lebih dari tiga pasang pisau dan garpu di atas meja.
Pisau dan garpu diletakkan pada jarak 1 cm satu sama lain.
Sendok diletakkan di atas meja dengan sisi cembung menghadap ke bawah.
Sendok sup dan sendok pencuci mulut di belakang piring harus diletakkan sejajar dengan tepi meja, dengan pegangan mengarah ke kanan.
Sendok sup dapat diletakkan di sebelah kanan piring di sebelah pisau (di sebelah kanan pisau).
Semua hidangan yang tidak disajikan dalam porsi disajikan dengan sendok, garpu, gayung, pinset, dll.
Mentega disajikan dengan pisau khusus dengan cara yang sama seperti garam dan mustard - dengan sendok yang sesuai.
Hidangan dengan lauk pauk dan daging panggang disajikan dengan sendok dan garpu. Jika rumah tangga tidak memiliki peralatan yang sesuai, maka yang digunakan adalah peralatan biasa.
Tempat kacanya ada di sebelah kanan, di belakang perangkat.
Gelas bir diletakkan di atas dudukan logam, kaca atau plastik, yang dirancang untuk melindungi taplak meja dari busa bir.
Untuk minuman buah, jus, atau limun, disajikan gelas khusus sempit yang disebut gelas limun, atau gelas berbentuk tulip.
Kacamata juga diletakkan di sebelah kanan secara berjajar atau setengah lingkaran. Yang penting minuman tersebut disusun sesuai dengan urutan konsumsi minuman, yaitu. gelas yang akan dibutuhkan terlebih dahulu harus di paling kanan, dan seterusnya.

Gelas wine dipilih sesuai dengan jenis wine.
Untuk anggur manis dan pencuci mulut - berbentuk tulip pada batangnya, untuk anggur merah - juga berbentuk tulip, tetapi ukurannya lebih besar dan bagian atasnya lebih lebar.
Gelas anggur putih harus berukuran lebih besar dan memiliki batang yang lebih tinggi. Gelas tertinggi untuk sampanye. Secara umum, semakin kuat minumannya, semakin kecil gelasnya. Oleh karena itu, vodka dan minuman keras ditawarkan dalam gelas kecil. Cognac biasanya dituangkan ke dalam gelas besar yang meruncing ke arah atas. Tuang cognac ke bagian paling bawah. Gelas vodka bisa berdinding tebal tanpa batang atau berdinding tipis dengan batang. Jika tidak berkaki, harus ada serbet kecil di bawahnya.

Pengaturan meja pesta

Prinsip umum menyajikan meja pesta.
Porsi meja pesta, tutupi dulu kain lembut(dipoles, dengan kain minyak di atas kain), kemudian dengan taplak meja yang dikanji dan disetrika dengan baik.
Dekorasi meja terbaik adalah bunga segar, tetapi tidak jatuh ke piring yang diletakkan di atas meja.
Untuk buah-buahan, vas dengan kaki kecil paling cocok.
Piring kecil besar (sesuai dengan jumlah tamu) ditempatkan pada jarak yang sama satu sama lain dan lebih dekat ke tepi meja, dengan snack bar di atasnya.
Di sebelah kanan piring, letakkan pisau (sisi tajam menghadap piring) dan sendok jika hidangan pertama akan disajikan.
Di sisi kiri - garpu (sendok dan garpu diletakkan dengan sisi cembung menghadap ke bawah).
Bar makanan ringan dan peralatan ikan ditempatkan pada acara-acara khusus.
Gelas untuk air mineral diletakkan di depan piring.
Peralatan pencuci mulut, jika ukuran meja memungkinkan, diletakkan di belakang gelas anggur atau disajikan di bagian akhir.
Serbet kain dilipat dan diletakkan di atas piring pembuka.
Tempat roti ditempatkan pada sisi yang berlawanan.
Di tengah meja terdapat vas berisi bunga dan buah-buahan.
Piring, piring, mangkuk salad, wadah saus, dan wadah berisi bumbu - mustard, merica, cuka - ditempatkan di seluruh ruang kosong. Semua makanan pembuka disajikan dengan peralatan umum- sendok, garpu, spatula.
Botol berisi buah-buahan dan air mineral diletakkan di berbagai tempat di atas meja dan segera dibuka sebelum duduk di meja. Disarankan untuk menyelesaikan penyajian setengah jam sebelum tamu datang.
Meja untuk minum teh sore di hari raya juga dihiasi dengan bunga segar dan vas buah.
Meja dapat ditutup dengan taplak meja berwarna yang sesuai dengan warna tea set. Tempatkan piring makanan penutup atau makanan ringan, letakkan serbet di atas piring; di sebelah kiri tiap piring ada garpu pencuci mulut, di sebelah kanan ada pisau.
Di tengah meja letakkan piring berisi pai, kue atau kue kering, vas berisi selai, lemon, mangkuk permen, krimer, mangkuk gula. Jika teh dituangkan ke meja, maka di sebelah tempat yang ditempati nyonya rumah, diletakkan teko berisi air mendidih dan teh yang diseduh, gelas dengan tatakan gelas atau cangkir dengan tatakan.

Menyajikan makanan di jamuan makan

Menyajikan makanan dan minuman

Saat menyajikan jamuan makan, semua hidangan, minuman, buah-buahan, dll. harus dibawa dari ruang distribusi dalam bentuk nampan. Piring diletakkan di atas nampan dalam satu baris; Tidak diperbolehkan meletakkan satu piring di atas piring lainnya. Tidak disarankan untuk meletakkan berbagai jenis makanan di atas nampan (misalnya hidangan ikan dan susu)
Pelayan harus terlebih dahulu meletakkan nampan makanan atau minuman yang dibawanya di atas meja utilitas, dan kemudian menyajikannya kepada pengunjung dari meja tersebut.
Penyajiannya dilakukan di atas meja utilitas, yang di restoran dipindahkan ke meja makan.
Jika porsi hidangan terdiri dari dua potong daging atau dua irisan daging, maka Anda dapat meletakkan satu potong atau satu irisan daging dan sebagian lauk di piring, dan meninggalkan sisa porsi di atas piring dan meletakkannya di atas meja di depan tamu itu.
Jika suatu porsi dipesan untuk beberapa orang dan di antara mereka ada perempuan, maka yang tertua dihidangkan terlebih dahulu.
Anda juga bisa meletakkan makanan langsung di piring yang diletakkan di depan pengunjung.
Atas permintaan pengunjung, sebuah piring atau tureen diletakkan di atas meja makan agar pengunjung dapat menuangkan atau memindahkan makanan tersebut ke piring yang diletakkan di depannya. Dalam hal ini, perlu untuk menyajikan, tergantung pada sifat hidangannya, sendok tambahan, porsi atau sendok makan, garpu, atau keduanya.
Untuk hidangan panas, piring disajikan hangat.

Menyajikan makanan ringan

Saat menyajikan jamuan makan, pertama-tama disajikan roti, yang diletakkan di atas piring pie dan diletakkan di sisi kiri pengunjung, dan mentega, atas permintaan tamu, dan kemudian makanan ringan harus disajikan.
Makanan ringan disajikan di piring makanan ringan (25-27 cm), atau dalam mangkuk salad berporsi, yang diletakkan di piring kecil.
Saat menyajikan beberapa jenis jajanan, disajikan dalam urutan tertentu. Dari makanan pembuka dingin, yang pertama disajikan adalah kaviar, ikan, asin ringan atau direbus, aspic, dengan mayones, direndam; Diikuti oleh salad - ikan, daging, sayuran; diikuti dengan camilan daging dingin - ham, lidah, daging goreng, Burung domestik atau permainan, dll.
Setelah makanan pembuka dingin, makanan pembuka panas terkadang disajikan: ham goreng, jamur dalam krim asam, dll.
Kaviar disajikan dalam mangkuk kaviar, yang bagian logamnya (di bawah roset kaca) terdapat es yang dihancurkan halus. bawang hijau Kaviar disajikan secara terpisah di atas roset.
Jika tidak ada pembuat kaviar logam, kaviar butiran dapat disajikan dalam vas (cremanka) yang diletakkan di atas piring pai. Spatula kaviar digunakan untuk menyebarkan kaviar.
Salad ikan, daging, dan sayuran disajikan dalam mangkuk salad kristal atau porselen; Mereka ditempatkan di meja kecil atau piring makanan penutup. Tempatkan satu sendok makan atau sendok pencuci mulut di piring, tergantung ukuran mangkuk salad. Jika salad, misalnya salad hijau, berfungsi sebagai tambahan pada hidangan apa pun, maka salad tersebut diletakkan di sisi kiri piring pengganti meja tempat piring berisi makanan berdiri.

Menyajikan sup

Saat menyajikan jamuan makan, sup, baik panas maupun dingin, kecuali kaldu, disajikan di piring dalam yang diletakkan di piring dangkal.
Pelayan meletakkan tureen dengan sup di atas meja utilitas dan kemudian menuangkan sup ke dalam piring dalam yang dipanaskan.
Jika tamu menginginkannya, tureen dapat diletakkan di atas meja di piring yang dangkal, letakkan sendok di dekat tureen di atas piring pie. Disarankan untuk menuangkan sebagian sup ke dalam piring (sekitar 300 g), setelah itu tureen dengan sisa sup diletakkan di atas meja di depan pengunjung, memberinya kesempatan untuk menuangkan sendiri sisa sup.
Kaldu transparan disajikan dalam mangkuk kaldu yang dipanaskan, dengan sendok pencuci mulut diletakkan di atas piring, atau di piring yang dalam.
Pai atau crouton disajikan dengan kaldu di atas piring pai, dengan sup (sup kubis, borscht) - pai atau kue keju, dll.
Sup dingin juga disajikan dalam mangkuk atau piring dalam

Menyajikan hidangan panas

Saat menyajikan jamuan makan, hidangan panas kedua dapat dibagi menjadi beberapa bagian berikut sesuai dengan urutan penyajiannya:
1) Hidangan ikan- Berbagai peralatan digunakan untuk menyajikan hidangan ini.
Ikan rebus disajikan di piring, direbus dalam piring oval dengan penutup; ikan goreng di piring; dipanggang dalam wajan atau cangkang yang diletakkan di piring kecil.
Saus untuk ikan rebus disajikan dalam wadah saus terpisah.
Saat menyajikan ikan utuh, misalnya sterlet, setelah menunjukkan hidangannya kepada tamu, pelayan di atas meja berdiri membagi ikan menjadi beberapa bagian dan meletakkannya beserta lauknya di piring kecil.
Saat membagi ikan menjadi beberapa bagian, Anda perlu memastikan potongannya seragam mungkin.
Hidangan ikan disajikan dengan garpu ikan khusus dan pisau ikan, dan jika tidak tersedia, sebaiknya disajikan hanya dengan satu garpu meja, letakkan di sisi kanan.
2) Hidangan dagingbiasanya disajikan di piring kecil.
Produk daging alami (steak, fillet dan daging yang dilapisi tepung roti, schnitzels) disajikan dalam piring kecil dengan ukuran berbeda, direbus dalam saus (rebusan, daging sapi rebus) - dalam panci tersendiri dengan penutup.
3) Unggas dan binatang buruandisajikan di piring atau dalam pot, dan salad untuknya - secara terpisah dalam mangkuk salad.
Saat menyajikan ayam atau kalkun cincang, letakkan dua potong unggas di setiap piring - satu (putih) dari dada dan satu lagi (gelap) dari kaki.
4) Hidangan sayurSajikan di piring kecil atau penggorengan yang sudah dipanaskan.
Saus untuk hidangan sayuran disajikan secara terpisah di dalam gravy boat.
Sayuran panggang disajikan dalam wajan tempat sayuran tersebut dimasak.
Jika sayuran hidangan mandiri Hanya garpu yang disajikan, dan juga satu sendok makan untuk dipindahkan ke piring.

Menyajikan makanan penutup

Saat menyajikan jamuan makan, sebelum menyajikan makanan penutup, semua hidangan berlebih, serta sisa roti, dikeluarkan dari meja.
Hidangan manis dingin seperti: mousses, es krim disajikan dalam mangkuk, salad buah juga disajikan dalam mangkuk, frozen punch disajikan dalam gelas berbentuk kerucut atau cangkir teh
Hidangan manis panas disajikan dengan berbagai cara: misalnya, bubur Guryev disajikan dalam wajan; puding dalam porsi - di piring pencuci mulut, dan secara keseluruhan di piring porselen, sausnya disajikan secara terpisah di dalam wadah saus

Contoh penataan meja perjamuan

Contoh penataan meja pencuci mulut

Contoh penataan meja Tahun Baru yang meriah

Contoh penyajian meja hidangan penutup Tahun Baru

Jenis teknik

B-B-Q

Barbekyu merupakan salah satu pilihan resepsi informal yang diadakan di luar rumah.
Biasanya teman dekat atau kerabat diundang ke acara tersebut, dan hal ini dapat diterima jika dilakukan melalui telepon.
Untuk melaksanakan resepsi seperti itu, Anda perlu memiliki dua hal: ruang yang cukup dan peralatan khusus untuk menyiapkan hidangan.
Barbekyu dimasak di atas panggangan khusus.
Jika resepsi ini diadakan pada malam hari, sebaiknya taman atau area resepsi Anda terang benderang dengan lampion atau lampu senar.
Jika cuaca sedang sejuk di malam hari, Anda bisa mengajak tamu untuk pergi ke beranda atau ke dalam rumah.
Satu set formal tidak diperlukan untuk penataan meja, sebaliknya, piring dan peralatan makan biasa akan terlihat bagus.
Jangan lupa tentang bunga - bunga dapat ditempatkan di kendi atau wadah yang tidak biasa - bunga akan menekankan pesona malam musim panas.
Hidangan utama pada resepsi barbekyu adalah daging, ikan, atau hewan buruan yang dimasak di atas anglo.
Anda bisa menyiapkan makanan ringan, tetapi jumlahnya harus sedikit, karena hidangan utamanya sangat mengenyangkan. Kacang-kacangan dan kentang renyah cukup cocok.
Jangan lupa tambahkan lebih banyak bumbu dan saus.
Tuan rumah biasanya yang menyajikan hidangan panas, dan setelah ia menaruh potongan daging atau ikan favorit tamu, tamu itu sendiri yang akan memilih bumbu atau rempah yang paling disukainya.
Minuman apa pun dapat disajikan - bir, anggur, dan jus - yang utama adalah dipadukan dengan barbekyu yang sudah disiapkan.

Makan siang (makan siang)

Makan siang akhir-akhir ini menjadi sangat populer dan terkadang menggantikan makan siang ringan, karena waktu makan siang (jam 13) bertepatan dengan istirahat makan siang di banyak tempat.
Undangan makan siang biasanya dilakukan melalui telepon, tetapi jika itu adalah makan siang bisnis yang diharapkan mengundang pasangan serius atau orang terkenal, maka lebih baik mengirimkan undangan.
Koktail atau segelas anggur terkadang disajikan sebelum makan siang; tentu saja masuk akal untuk menawarkan air mineral juga.
Jika makan siangnya formal, maka pelayanannya sama dengan makan malam formal, yaitu. Piring-piring sudah terisi di dapur, dan hanya piring berisi buah-buahan, permen, dan kacang-kacangan yang diletakkan di atas meja.
Menu makan siang biasanya sederhana dan tidak mencakup lebih dari empat hidangan. Seringkali ini adalah salad buah, makanan laut, satu hidangan panas.
Fitur karakteristik Makan siang apa pun termasuk kue-kue panas. Minyak untuk itu disiapkan terlebih dahulu, dan sebaiknya berbentuk bola atau ikal daripada kubus sederhana.
Piring untuk roti dan mentega, tempat merica, dan tempat garam dikeluarkan dari meja sebelum makanan penutup disajikan.
Makan siang biasanya disajikan dengan satu jenis wine, biasanya yang ringan, seperti wine Rhine atau claret.
Minuman makan siang yang khas adalah teh atau es kopi.
Sebaiknya letakkan kendi berisi air atau gelas berisi air di depan setiap peralatan.

Sarapan siang

Jenis resepsi ini adalah sarapan pagi yang dilanjutkan dengan makan siang lebih awal, yang diadakan mendekati makan siang.
Brunch bersifat informal, bahkan santai, dan Anda tidak perlu mencari acara khusus untuk itu - ini diadakan saat Anda hanya ingin bertemu dengan teman atau tetangga.
Camilan diletakkan di atas meja, seperti prasmanan di resepsi, biasanya lebih sederhana daripada saat makan malam atau makan siang - sandwich cantik, wafel, potongan ayam dalam krim asam.
Mereka juga menyiapkan satu hidangan khas.
Jus dan kopi diletakkan di meja terpisah.

Koktail

Salah satu bentuk resepsi yang paling umum, karena cukup demokratis, memerlukan lebih sedikit waktu untuk mempersiapkannya, dan memungkinkan Anda menerima tamu dalam jumlah besar di ruangan yang relatif kecil.
Koktail dapat berupa koktail bisnis, yang diadakan pada waktu istirahat antara pertemuan kongres dan simposium dan berlangsung selama 40-50 menit, dan jamuan koktail yang berlangsung hingga 2 jam, sering diadakan di udara segar.
Anda dapat mengundang seseorang ke pesta koktail (bukan pesta bisnis) melalui telepon jika tamunya banyak, atau dengan mengirimkan undangan jika Anda berencana menjadi tuan rumah bagi sekelompok besar orang.
Di pesta koktail, Anda bisa menawarkan makanan ringan apa saja kepada tamu, syarat utamanya bisa dimakan tanpa alat makan (hanya dengan tusuk sate).
Di atas meja tempat makanan pembuka diletakkan, Anda juga dapat meletakkan setumpuk piring kecil sehingga para tamu dapat meletakkan makanan pembuka pilihan mereka di atasnya, meskipun tentu saja sangat tidak nyaman untuk memegang gelas di satu tangan dan piring di dalamnya. yang lain, ketika mencoba berkomunikasi dan bertukar jabat tangan dengan seseorang.
Karena jajanan sering kali berminyak, maka perlu diletakkan serbet kertas atau kain, yang untuk sementara dapat berfungsi sebagai piring dan mencegah tamu menjadi kotor secara tidak sengaja. Ngomong-ngomong, jika Anda tidak ingin lingkaran piring dan gelas yang tidak sedap dipandang tertinggal di meja Anda, letakkan lebih banyak kertas bundar dekoratif atau tatakan gelas jerami.
Menu cocktailnya bisa sangat beragam, misalnya buah zaitun, sandwich - canape dengan kaviar, salmon, sturgeon, ham, piring dengan pate, salad, untuk hidangan utama - potongan ikan dalam adonan, sayap ayam, dan masih banyak lagi. Untuk hidangan penutup biasanya mereka menawarkan es krim, jeli, buah segar, kue, dan kacang-kacangan.
Nama resepsinya - koktail - menunjukkan pilihan minuman yang cukup luas. Penting untuk membeli minuman yang cukup agar cukup untuk semua orang.
Biasanya diasumsikan bahwa setiap tamu akan minum rata-rata tiga gelas.
Tentu saja, tidak semua undangan akan minum alkohol, jadi Anda pasti perlu menimbun minuman non-alkohol dalam jumlah banyak - jus, air mineral dan air soda, serta menyiapkan jus buah atau kvass.
Anda perlu memikirkan terlebih dahulu koktail mana yang harus disajikan dalam kasus ini.

Tips menata meja liburan di rumah

Seperti dijelaskan di atas, tergantung pada acara dan jenis pesta, serta menu yang dimaksudkan, pengaturan meja yang berbeda digunakan.
Meja liburan di rumah bisa jadikeluarga(hanya anggota keluarga)atautamu – diikuti oleh para tamu undangan.
Estetika meja sangat bergantung pada taplak meja, serbet, peralatan makan, piring, rangkaian bunga yang ada di atas meja, serta pada keselarasan keseluruhan dengan interior ruangan, warna dan gayanya.
1. Taplak meja harus dipilih dengan benar agar sesuai dengan ukuran meja, dibersihkan dan disetrika. Ujung taplak meja harus menggantung rata 25-30 cm, dan sudutnya menutupi bagian atas kaki meja.
2. Serbet dipilih agar sesuai dengan taplak meja. Jika Anda melipatnya menjadi segitiga, topi, atau cara orisinal lainnya, Anda akan mendapatkan hiasan meja yang bagus. Tempatkan serbet berbentuk di setiap set piring.
3. Semua piring dan peralatan makan harus diletakkan sesuai urutan hidangan yang akan disajikan.
Misalnya piring untuk makanan pembuka diletakkan di atas hot plate.
Semua pelat harus diletakkan agak jauh dari tepi meja, membentuk garis lurus sejajar dengan tepi.
4. Garpu dan pisau diletakkan dengan jarak 1 cm satu sama lain dan letaknya semakin jauh dari piring semakin cepat dibutuhkan.
Garpu salad akan menjadi yang terluar, dan garpu panas akan menjadi yang terakhir di dekat piring.
Peralatan makan pencuci mulut diletakkan di atas piring.
Tidak pernah ada lebih dari tiga pasang pisau dan garpu di atas meja.
5. Pisau harus diletakkan di sebelah kanan dengan mata pisau menghadap ke piring, sendok harus diletakkan dengan tonjolan di bawah, dan garpu harus diletakkan di sebelah kiri piring dengan gigi menghadap ke atas agar tidak merusak taplak meja.
Sendok sup bisa diletakkan di sebelah kanan, di sebelah kanan pisau terluar.
6. Gelas (shot glass) diletakkan di sebelah kanan piring dengan urutan yang sama dengan minuman yang akan disajikan.
Jika di atas meja berbagai minuman, maka kacamatanya harus berbeda.
Saat menyusun gelas, pastikan tidak mengganggu pengambilan sendok.
Jika dimaksudkan untuk menyajikan air saja, maka gelas atau gelas wine diletakkan di belakang setiap piring, di tengah atau agak ke kanan.
Jika kvass atau minuman buah disajikan sebagai pengganti air, maka alih-alih gelas wine, letakkan mug dengan pegangan di sebelah kanan.
7. Prinsip dasar saat menyajikan alkohol adalah semakin kuat minumannya, semakin kecil gelasnya.
Anggur terbaik dan minuman beralkohol lainnya sebaiknya disajikan pada awal pesta, kemudian seiring dengan bertambahnya jumlah yang diminum, kualitas minuman tersebut dirasakan oleh para tamu yang mabuk menjadi jauh lebih lemah dan minuman yang lebih sederhana dapat disajikan.
Jika Anda ingin membuat tamu Anda lebih mabuk, mulailah dan akhiri jamuan makan dengan sampanye, dan di tengah makan, sajikan minuman apa pun sesuai selera dan ketersediaan.
Gelas wine dipilih sesuai dengan jenis wine.
Untuk anggur manis dan pencuci mulut - berbentuk tulip pada batangnya, untuk anggur merah - juga berbentuk tulip, tetapi ukurannya lebih besar dan bagian atasnya lebih lebar.
Gelas anggur putih harus berukuran lebih besar dan memiliki batang yang lebih tinggi.
Gelas tertinggi untuk sampanye.
Vodka dan minuman keras disajikan dalam gelas kecil. Gelas vodka bisa berdinding tebal tanpa batang atau berdinding tipis dengan batang. Jika tidak berkaki, harus ada serbet kecil di bawahnya.
Tentang kesesuaian hidangan dan minuman.
Lebih baik menyajikan minuman beralkohol yang lebih kuat dengan hidangan padat dan berat dengan saus kental.
Anggur ringan paling cocok dipadukan dengan makanan ringan dan salad.
Anggur mahal dengan rasa yang kompleks paling enak disajikan hidangan sederhana, dan lebih baik menyajikan anggur yang lebih sederhana dengan hidangan kompleks yang terbuat dari banyak komponen dan dengan nuansa rasa yang halus.
Jika anggur digunakan dalam persiapan hidangan apa pun, maka anggur harus disajikan dengan hidangan ini.
Anggur manis dan minuman keras disajikan dengan hidangan penutup, dan anggur tersebut harus lebih manis dari hidangan yang disajikan.
Biasanya, anggur putih lebih cocok untuk hidangan ikan dan makanan laut, sedangkan anggur merah lebih cocok untuk hidangan daging dan sayuran.
Minuman keras kopi atau krim sangat cocok untuk kopi atau es krim.
Sampanye disajikan dengan buah-buahan atau kacang-kacangan, seperti almond.
Isi gelas dengan minuman hingga tidak lebih dari tiga perempat kapasitasnya.
8. Peralatan makan dengan garam dan merica diletakkan di tengah meja di stand khusus.
Jika diperlukan, perangkat dengan mustard diletakkan di dekatnya.
Anda juga bisa meletakkan botol cuka, minyak sayur, atau saus pedas di samping bumbu.
9. Mentega disajikan dengan pisau khusus, dan garam serta mustard disajikan dengan sendok yang sesuai.
10. Roti tersebut diletakkan di atas meja dalam beberapa piring sehingga nyaman bagi semua tamu untuk mengambilnya.
11. Makanan pembuka dingin disusun secara bergantian dengan hidangan ikan, daging, dan sayuran.
12. Sup harus disajikan dalam mangkuk sup, dan hidangan panas harus disajikan dalam piring khusus atau domba jantan (piring dengan penutup).
13. Anggur dan air mineral harus diletakkan di atas meja tanpa tutup.
14. Botol berisi buah-buahan dan air mineral diletakkan di berbagai tempat di atas meja dan segera dibuka sebelum duduk di meja.
15. Jus dan minuman buah disajikan dalam kendi.
Vodka dan berbagai minuman keras paling baik disajikan dalam botol anggur.
Anggur dan cognac disajikan dalam botol.
16. Semua hidangan dan salad harus memiliki sendok terpisah.
17. Bunga sangat ideal untuk mendekorasi meja liburan. Ini bisa berupa komposisi tanaman hidup dan tanaman kering.
Dengan menempatkan dua atau tiga karangan bunga kecil di berbagai bagian meja, Anda akan menciptakan suasana meriah. Alternatifnya adalah dengan menempatkan karangan bunga besar di tengah meja, atau karangan bunga yang sangat kecil di samping setiap piring.
Aturan utama untuk bunga segar adalah tanaman harus bersih sempurna, kelopak, daun, dan serbuk sari tidak boleh jatuh di atas meja.
Bunga dapat diletakkan di atas meja di piring datar atau vas rendah apa pun sehingga karangan bunga tidak mengaburkan orang yang duduk di meja atau piring yang pengaturannya telah dipilih dengan cermat.
18. Aturan utama untuk penyajian yang sukses adalah bahwa meja pesta tidak boleh “dipecahkan” dengan piring dan peralatan yang berlebihan. Meja yang ditata dengan baik membutuhkan makanan pembuka dan mangkuk salad yang ditata secara bebas serta ruang pribadi yang cukup untuk setiap tamu.
19. Disarankan untuk menyelesaikan penyajian setengah jam sebelum tamu datang.
Dianjurkan untuk menyediakan meja saji kecil di sebelah tempat nyonya rumah, di mana piring bersih, peralatan makan cadangan, serbet, roti tambahan, dan barang-barang penting lainnya sudah tersedia.
20. Sangat disarankan untuk tidak menyalakan TV, atau lebih baik lagi, memindahkannya ke ruangan yang bersebelahan, begitu juga dengan semua ponsel.
21. Saran untuk memurnikan vodka.
Untuk menghemat uang, Anda dapat menghindari membeli vodka yang mahal dan memurnikan yang murah.
Untuk memurnikan vodka, tambahkan 5 tablet Karbolene (karbon aktif) yang dibeli di apotek, dihancurkan sedikit menjadi potongan-potongan kecil dengan gagang pisau (tetapi tidak dihancurkan menjadi bubuk), ke dalam botol setengah liter.
Kemudian botol ditutup dan dikocok kuat-kuat selama 2-3 menit hingga vodka berubah menjadi hitam. Setelah 10 menit, pengocokan diulangi. Setelah setengah jam, Anda bisa mengocok botolnya lagi.
Setelah itu, botol dibiarkan sepenuhnya dalam gelap selama 2-3 hari.
Pada akhir pengendapan, lapisan karbon aktif hitam pekat disimpan di bagian bawah botol, dan di atasnya adalah vodka paling murni, yang disedot dengan sangat hati-hati dari sedimen.
Jangan mencoba menyaring vodka untuk mempercepat prosesnya - filter akan langsung tersumbat oleh karbon dan penyaringan akan terhenti.
Anda harus menunggu dengan sabar sampai batubaranya benar-benar mengendap.
Hilangnya vodka sekitar 5%, yang tersisa di dasar sedimen batu bara hitam. Semakin banyak Karbolene yang Anda tambahkan, semakin besar kehilangan vodka.
Vodka yang dimurnikan dengan cara ini memiliki kemurnian dan rasa yang lebih unggul dibandingkan vodka termahal mana pun.

Etiket untuk meja makan:
apa, apa dan bagaimana mereka makan

Secara umum, aturannya adalah bahwa pada resepsi resmi, segala sesuatu, kecuali roti, hanya dimakan dengan bantuan peralatan makan yang sesuai.

Untuk jamuan formal, jika Anda tidak dapat menangani hidangan ini menggunakan peralatan makan yang dimaksudkan untuk itu, lebih baik tinggalkan saja dan pilihlah sesuatu yang lebih familiar.

Dalam suasana informal di berbagai tempat, terutama di negara lain, di lingkungan yang berbeda dan dalam situasi yang berbeda mungkin terdapat aturan yang sedikit berbeda. Misalnya, saat berburu persahabatan, hewan buruan yang dimasak di atas api dapat diambil dengan tangan Anda. Tetapi bahkan selama perjalanan memancing yang bersahabat di tepi sungai dekat api unggun, jika Anda mengambil sepotong ikan yang Anda suka ke dalam panci berisi sup ikan dengan tangan Anda, orang-orang di sekitar Anda kemungkinan besar tidak akan menyetujuinya.

Jadi yang utama dalam setiap makan dan dalam keadaan apapun adalah selalu menjaga akal sehat dan tidak merusak mood dan nafsu makan orang-orang di sekitar anda dengan tingkah laku anda.

Jika Anda ragu tentang cara menyantap hidangan tertentu, jangan terburu-buru - pertama-tama perhatikan bagaimana orang lain dalam kelompok yang sama memakan hidangan ini.

X Mereka mengambil leb dari nampan biasa dengan tangan mereka dan, meletakkannya di atas piring pai (atau di tepi snack bar), memecahkannya menjadi potongan-potongan kecil, dan memasukkannya ke dalam mulut.

B Uterbrods yang disajikan dengan minuman beralkohol diambil dengan tangan, tetapi di meja dimakan dengan pisau dan garpu. Pengecualian adalah canape di tusuk sate, yang tidak memerlukan peralatan.

H Untuk membuat sandwich, pertama-tama letakkan mentega atau pate dengan pisau khusus di sisi kanan piring camilan (tetapi bukan di tepi piring), dan di sebelahnya - sepotong roti. Kemudian sebarkan sambil memegangnya dengan tangan kiri dan tanpa mengangkatnya dari piring.
Makan sandwich menggunakan pisau dan garpu.

X Leb untuk dimakan dengan selai atau madu terlebih dahulu dipotong-potong lonjong, baru kemudian diolesi dan dimasukkan ke dalam mulut dengan garpu.

DENGAN UP, disajikan dalam cangkir dengan satu pegangan, diminum langsung dari cangkirnya. Jika sup disajikan dalam cangkir dengan dua pegangan, gunakan sendok pencuci mulut. Apakah akan menyendok cairan ke arah atau menjauhi Anda dengan sendok adalah masalah selera.
Bagaimana cara membawa sendok ke mulut Anda? Di Jerman hal ini dilakukan dengan ujung sendok yang sempit, dan di Inggris dan negara lain - dengan menyamping (ini lebih tepat).
Anda dapat meminum sisa sup di dalam cangkir dengan memegang gagang cangkir. Tapi piringnya jangan dimiringkan, lebih baik sisa supnya sedikit di bagian bawah.

F sayuran isi, pancake isi, omelet, dan hidangan dalam keranjang adonan dipotong dengan pisau dan dimakan dengan garpu.

B Sosis besar dimakan dengan peralatan, yang kecil diambil dengan tangan dan dicelupkan ke dalam mustard yang diletakkan di pinggir piring.

D Pasta panjang bisa “dipersingkat” dengan garpu.
Spagetinya tidak dipotong, melainkan digulung dengan garpu di pinggir piring sambil dipegang dengan satu sendok makan.

DENGAN Keju disajikan dalam bentuk irisan atau utuh (pisau diletakkan di sebelahnya) dan dimakan dengan keju atau garpu pembuka.

C Makanlah daun selada dengan cara merobeknya menjadi potongan-potongan kecil menggunakan tangan. Jika disajikan dalam bentuk irisan, perlu menggunakan garpu.

TENTANG Buah zaitun diambil dengan sendok khusus yang berlubang untuk mengalirkan bumbunya. Letakkan tulang di atas garpu lalu di piring.

R Ikan asap panas dan rebus berkulit tipis dimakan dengan garpu.
Dalam hal ini, daging asap terlebih dahulu dibebaskan dari kulit dan tulang di satu sisi, dan setelah dimakan, dibalik dan dilanjutkan ke sisi lainnya.
Jika kulitnya tebal (seperti ikan trout), dipotong dengan pisau di kedua sisi dekat punggungan dan dikeluarkan dengan garpu.
Acar ikan haring, salmon, sturgeon, atau belut asap dingin sangat keras sehingga Anda hanya bisa mengolahnya dengan pisau camilan.
Untuk direbus, direbus ikan goreng Anda memerlukan pisau dan garpu khusus. Anda bisa menggunakan garpu kedua atau sepotong roti sebagai pengganti pisau.
Tulang harus dikeluarkan secara diam-diam dari mulut dan diletakkan di atas garpu, lalu di tepi piring.
Jika ikan disajikan dengan lemon, maka sambil memegangnya dengan garpu, keluarkan dagingnya dengan pisau dan biarkan kulitnya di pinggir piring.

G panas dan dingin hidangan daging(daging, entrecotes) dimakan dengan menggunakan pisau dan garpu, dan tidak lazim langsung dipotong kecil-kecil.
Hidangan daging cincang (irisan daging, steak, pangsit) dipisahkan dengan garpu, dipegang dengan pisau.

DI DALAM Berlawanan dengan kepercayaan populer, baik hewan buruan maupun unggas tidak boleh dimakan dengan tangan di meja - mereka dimakan dengan pisau dan garpu.
Namun di negara yang berbeda dan di tempat yang berbeda terdapat tatanan yang berbeda. Jika semua orang di sekitar Anda makan hidangan ini dengan tangan mereka, Anda dapat melakukan hal yang sama, tetapi setelah makan, Anda harus membilas jari Anda dengan semangkuk air beraroma atau menyekanya dengan kain lembab.

Aturan etiket, seperti semua undang-undang, diubah dari waktu ke waktu. Misalnya, sampai saat ini kentang tidak bisa dihaluskan dengan garpu atau dipotong dengan pisau. Sekarang hal ini sepenuhnya dapat diterima. Hanya saja, jangan haluskan seluruh porsi sekaligus.

Sejak lama, etiket mengizinkan pemotongan asparagus, meskipun menurut aturan lama, asparagus harus dimasukkan ke mulut dengan tangan sambil memegangnya dengan garpu.

kamu Untuk telur yang disajikan di stand khusus, sebelumnya tidak disarankan untuk memotong bagian atasnya dengan pisau. Hari ini hal ini diterima. Hanya saja, jangan memotongnya terlalu tajam - kecil kemungkinan tetangga di meja akan terbentuk oleh potongan-potongan yang beterbangan ke arah mereka.
Anda juga bisa melakukan ini: ketuk telur dengan sendok, buang sebagian cangkangnya, lalu potong bagian atasnya.
Makannya menggunakan sendok khusus yang ujungnya lebar.

KE Bagaimana cara mereka makan artichoke?
Meja dilengkapi dengan sendok pencuci mulut, garpu, pisau, dan pastikan untuk menempatkan semacam wadah di mana Anda dapat membuang sampah selama makan tanpa menyumbat piring. Jangan lupakan serbet, karena banyak orang memakan sebagian besar artichoke dengan tangan.
Tunggul yang tersisa dari batangnya tidak hanya bisa dimakan, tetapi juga sangat berair dan lezat. Hanya lapisan luarnya yang keras yang terpotong.
Sambil makan, artichoke perlahan-lahan “dibuka”, satu per satu menghilangkan semua sisiknya. Mereka memiliki ujung bawah yang menebal dan lezat dan lapisan daging tipis di sisi dalam (cekung). Sisiknya dicelupkan ke dalam kuah setiap kali sebelum dimasukkan ke dalam mulut untuk menyedot daging empuknya. Akan lebih mudah (tetapi bukan "Prancis") untuk menggunakan sendok, sambil mengikis ampasnya.
Setelah timbangan selesai, lanjutkan ke bagian yang paling enak. Dengan gerakan elegan, gulung ke dalam tas dan lepaskan penutup berbentuk kuncup dan gunakan serbet untuk menghilangkan “bulu mata” di bawahnya. Sampah yang tidak dimakan ini ditaruh di piring tersendiri.
Akhirnya, permukaan halus bagian bawah wadah berdaging terlihat. Ini adalah sorotan utama dari kelezatannya, bagian artichoke yang paling enak, samar-samar mengingatkan pada daging buah alpukat. Itu dipotong dengan pisau dan dimakan dengan kenikmatan khusus. Bagian bawah inilah yang paling sering ditemukan dijual, dikemas dalam kaleng.
Anggur mawar kering sangat cocok dengan artichoke, meskipun banyak orang (tetapi bukan orang Prancis) berpendapat bahwa lebih baik meminumnya dengan air dingin.

D Untuk fondue, daging (keju, unggas) dipotong kecil-kecil di atas piring khusus, kemudian ditaruh satu per satu di atas garpu khusus dan digoreng dalam wadah berisi minyak mendidih. Tempatkan fondue di piring dengan kompartemen untuk saus dan makan dengan garpu dan pisau.

L Kaki katak, yang rasanya seperti ayam, diambil tulangnya dengan jari, dan sebelum disajikan, disarankan untuk meletakkan penjepit kertas untuk melindungi jari dari kontaminasi, dan dimakan tanpa peralatan apa pun.

KE Budak, lobster, udang, lobster, dan udang karang dimakan dengan peralatan khusus, dan dalam suasana yang tidak terlalu formal dapat dimakan dengan tangan. Jika Anda disuguhi kepiting dalam cangkangnya, Anda perlu memotongnya menggunakan kapak atau penjepit khusus. Setelah itu, bersihkan jari Anda dengan serbet basah atau bilas dalam mangkuk, lalu ambil garpu.

X Lobster berukuran besar bisa dimakan seperti dipotong, menggunakan pisau dan garpu.

SH Leher lobster air tawar bisa dirobek dengan tangan, namun lebih baik menggunakan pisau khusus untuk memotong cangkang dari bawah. Jangan kaget jika sebuah restoran menawarkan Anda "bib". Ini akan melindungi pakaian Anda dari cipratan jus.

DI DALAM Apakah Anda ingin mentraktir tamu Anda dengan tiram? Kemudian gunakan pisau pendek tumpul untuk membuka cangkang dan garpu untuk memisahkan daging. Namun paling sering tiram yang disajikan sudah dikupas. Penikmat sejati kelezatan ini membumbuinya dengan jus lemon, garam, merica, dan memakannya bersama air laut dari wastafel.

M Ide-idenya disajikan panas dalam cangkang. Gunakan penjepit atau tangan Anda untuk memegang kerang di piring, dan keluarkan kerang dengan garpu khusus. Sampahnya tertinggal di pinggir piring.

DAN Cru diambil dengan spatula dan diletakkan di piring Anda. Lalu oleskan pada roti atau roti panggang. Sandwich dimakan tanpa alat makan, tetapi pancake dengan kaviar dimakan dengan pisau dan garpu. Apakah akan makan kaviar dengan bawang cincang, telur, atau jus lemon - putuskan sendiri. Namun para pecinta kuliner percaya bahwa “bumbu” seperti itu mengganggu rasa sebenarnya dari kelezatannya.

TENTANG hari, hidangan penutup (es krim, kue lembut, mousses) dimakan dengan satu sendok teh, lainnya (kue keras) - dengan garpu pencuci mulut.

A Nanas dibagi menjadi empat bagian, kemudian dipotong-potong beserta kulitnya dan disajikan. Makan dengan pisau dan garpu.

T Mereka melakukan hal yang sama dengan melon. Jika buah ini disajikan dengan isian, maka diambil dengan sendok. Alpukat dimakan dengan cara yang sama, yang rongganya diisi, misalnya dengan salad, daging kepiting, atau saus.

N Stroberi yang belum dikupas dipegang oleh sepalnya dan dimakan setelah dicelupkan ke dalam krim atau gula halus. Buah beri, bebas dari sayuran, diambil dengan satu sendok teh.

DI DALAM Ceri dan kismis disajikan dengan tangkai daun. Mereka memetik ranting dari seikat anggur, menaruhnya di piring mereka dan memakan buah beri satu per satu, mengambilnya dengan sendok.

KE Merupakan kebiasaan untuk memotong iwi menjadi dua dan mengambil ampasnya dengan sendok. Di restoran mereka disajikan dengan dikupas dan dipotong-potong.

KE Arambol tidak dibersihkan, melainkan hanya dipotong saja.

A Briko, persik, plum besar dipotong menjadi dua dan lubangnya dibuang menggunakan pisau.

M Plum merah dimasukkan ke dalam mulut dengan sendok atau dengan tangan, dan bijinya diletakkan di atas sendok.

KE Kulit pisang dipotong kedua sisinya (buah besar juga dipotong melintang), lalu dibuang, tetapi tidak seluruhnya. Makanlah dengan memegang bagian ujungnya yang belum dikupas.

DENGAN Jeruk dikupas dengan pisau, dan jeruk keprok dikupas dengan tangan, kemudian buah-buahan tersebut dibagi menjadi irisan.

SAYA Balok dan pir tidak perlu dibersihkan.

G Rapfruit disajikan dengan dipotong menjadi dua bagian dan dimakan dengan satu sendok teh.

D Irisan lemon diletakkan di atas piring dengan garpu khusus lemon bercabang dua dan dimakan dengan pisau dan garpu.

Contoh penataan meja dan dekorasi untuk berbagai kesempatan

Anda dapat menambahkan gaya penyajian lainnya berdasarkan imajinasi Anda yang kaya.

Penataan meja pada jamuan makan

Cara menata meja dan mendudukkan tamu di sana secara langsung tergantung pada jumlah tamu dan luas area.
Pentingnya poin-poin ini tidak dapat dianggap remeh, karena... bahkan jika semua bagian lain dari acara tersebut dipikirkan dan dilaksanakan dengan sempurna, pengaturan tamu yang tidak nyaman, dan terlebih lagi, pengaturan tamu yang salah dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak menyenangkan.
Lihatlah beberapa diagram opsi untuk penataan meja klasik dan tempat duduk tamu di sana.

Pohon Natal 1

Penataan meja seperti ini dimungkinkan dalam ruang terbatas.
Hal ini memungkinkan staf untuk bergerak bebas, menampung banyak tamu dan memberikan tampilan meriah ke aula. Dalam hal ini, perlu mempertimbangkan pengaturannya dengan cermat agar nyaman bagi semua tamu dan staf. Hal utama adalah bahwa pengaturan yang dipilih nyaman bagi para tamu dan layanan mereka.

Aturan yang berlaku umum
perilaku di restoran

Ada banyak tempat makan yang berbeda - restoran, kafe, bar, untuk setiap selera dan pendapatan, jadi jika Anda memutuskan untuk pergi ke restoran bersama seseorang, lebih baik tentukan pilihan Anda terlebih dahulu.
Pilihan restoran harus dikoordinasikan dengan orang yang Anda undang - Anda harus mempertimbangkan selera teman Anda dan kebiasaan makan mereka.
Anda dapat menemukan diri Anda dalam situasi yang sangat tidak nyaman dengan mengundang seseorang yang tidak menyukai makanan laut ke restoran ikan. Sebaiknya tanyakan terlebih dahulu jenis masakan apa yang disukai teman Anda.
Ada baiknya jika Anda sendiri sudah pernah ke tempat di mana Anda mengundang teman-teman Anda. Dalam hal ini, Anda memiliki gagasan sendiri tentang masakan dan variasi suatu tempat (serta harga) dan dapat merekomendasikan suatu hidangan tanpa hanya mengandalkan pendapat pelayan.

Saat merencanakan kunjungan ke restoran, penting untuk mempertimbangkan tidak hanya masakannya, tetapi juga suasana secara umum, misalnya jika teman Anda sudah tidak muda lagi, dia mungkin tidak menyukai musik keras dan kebisingan, lebih baik pergi bersamanya ke restoran dengan suasana yang lebih tenang.
Anda harus selalu mengingat kesan yang ingin Anda berikan kepada tamu Anda setelah mengunjungi sebuah restoran, jadi sebaiknya pertimbangkan terlebih dahulu apakah restoran tempat Anda mengundang mereka akan berkontribusi terhadap hal ini.

Lokasi restoran itu juga penting. Ada beberapa restoran pedesaan yang sangat bagus, tetapi sebelum Anda memilih salah satunya, pikirkan bagaimana Anda dan teman perjalanan Anda akan sampai di sana dan bagaimana Anda akan kembali.
Tentu saja, pengundang dapat menawarkan untuk menggunakan transportasi pribadinya, tetapi dalam hal ini ia tidak boleh memesan alkohol, karena Anda tidak dapat mengantar tamu pulang sendiri dalam keadaan mabuk.
Lebih baik menggunakan taksi.

Banyak restoran memerlukan reservasi terlebih dahulu, terutama jika restoran tersebut terkenal dan Anda berencana mengunjunginya pada akhir pekan.
Anda dapat menemukan diri Anda dalam situasi yang tidak menyenangkan jika Anda mengundang tamu ke restoran, dan pada saat kedatangan Anda mengetahui bahwa tidak ada kursi kosong.
Anda juga perlu menyepakati tempat parkir jika Anda dan tamu Anda akan datang dengan mobil. Banyak restoran memiliki tempat parkir sendiri.

Yang mengundang sebaiknya datang lebih awal dan menunggu yang diundang di meja, jika meja sudah dipesan terlebih dahulu, atau mencari meja gratis.
Jika Anda datang pada waktu yang ditentukan dan orang yang mengundang Anda belum datang, Anda bisa menuju meja dan memesan, misalnya air mineral atau jus.
Orang yang mengundang Anda dan datang terlambat harus meminta maaf dan menjelaskan alasan keterlambatannya. Anda tidak boleh merusak malam karena ini.
Jika sebuah meja di sebuah restoran disediakan untuk beberapa orang, mereka yang datang tepat waktu menunggu yang lain sekitar 15 menit, setelah itu mereka pergi ke meja tersebut.
Mereka yang datang terlambat, setelah meminta maaf, tanpa menarik banyak perhatian, dapat bergabung dengan yang lain.

Beberapa gadis dan wanita lebih suka mengadakan pertemuan di jalan di depan restoran, tidak ingin memasuki aula sendirian. Dalam hal ini, semakin besar kemungkinan pengundang terlambat.
Anda juga dapat bertemu di jalan jika restoran tersebut sulit ditemukan atau jika restoran tersebut merupakan klub tertutup sehingga tamu Anda tidak diperbolehkan sendirian.

Seorang wanita memasuki restoran terlebih dahulu, tetapi dalam perjalanan ke meja, seorang pria memukulinya hingga ke meja dan membantunya duduk.
Sebelum memasuki ruang restoran, sebaiknya tinggalkan pakaian luar Anda di lemari. Merupakan kebiasaan untuk membantu seorang wanita melepas jas atau jas hujannya, dan jika pertemuan itu resmi, hanya temannya yang boleh melakukan ini, dan dalam lingkungan yang lebih santai, petugas ruang ganti juga dapat membantu.
Setelah laki-laki membantu perempuan menanggalkan pakaian, dia sendiri yang melepas pakaian luarnya.
Saat meninggalkan restoran, laki-laki terlebih dahulu membantu perempuan berpakaian, lalu mengambil barang-barangnya dari petugas ruang ganti.

Saat memasuki lobi, seorang pria harus melepas penutup kepalanya, dan ketika keluar, dia memakainya di depan pintu.
Tas belanja, payung, dan bungkusan biasanya tertinggal di lemari, para wanita membawa serta dompetnya.
Sebelum memasuki aula, Anda bisa menata rambut Anda di cermin di lemari, tetapi Anda tidak bisa menyisir rambut, merapikan rambut, atau meluruskan pakaian di sini, semua dilakukan di ruang toilet.
Sebuah kafe atau bar mungkin tidak memiliki lemari pakaian, maka pakaian luar dibiarkan di gantungan yang terletak di pintu masuk aula.

Mendekati meja, pria membantu wanita itu duduk, mendorong kursi menjauh dan mendorongnya ke depan, dan baru kemudian duduk sendiri.
Perlu diketahui bahwa tempat paling nyaman pada meja yang terletak di dekat dinding dianggap menghadap aula, namun jika meja berada di tengah aula, maka tempat paling terhormat adalah menghadap pintu masuk.
Laki-laki biasanya duduk di sebelah kiri perempuan, dan jika mejanya tidak besar, maka di seberangnya.

Di restoran, bukanlah kebiasaan untuk duduk di meja yang sudah ada seseorang yang duduk (kecuali orang yang duduk itu mengenal Anda atau dia sendiri yang mengundang Anda untuk melakukan ini).
Jika tidak ada kursi kosong di aula, Anda perlu mencari bantuan dari administrator, yang akan membantu Anda menetap tanpa mengganggu pengunjung lain.
Untuk menghindari situasi ini, lebih baik, seperti telah disebutkan, memesan meja terlebih dahulu.
Di kafe dan, khususnya, bistro, duduklah tempat bebas Hal ini sepenuhnya dapat diterima, namun tetap perlu mendapatkan persetujuan terlebih dahulu dari mereka yang duduk di meja.
Jika mereka sedang menunggu seseorang atau karena alasan tertentu tidak ingin orang asing ada di meja mereka, tidak perlu meminta izin.

Di restoran dan kafe, berbicara keras, tertawa, atau meletakkan siku di atas meja bukanlah kebiasaan, namun Anda harus bersikap tenang. Makan dimulai hanya ketika semua tamu telah menerima hidangan yang dipesan.
Namun jika ada jeda yang lama antara penyajian berbagai hidangan dan pendinginan hidangan yang dibawa, maka mereka yang belum menerima pesanan dapat mengundang orang lain untuk mulai makan.
Di meja, Anda tidak boleh menyisir rambut, menyeka wajah dengan serbet, memeriksa kebersihan piring dan peralatan makan, apalagi menyekanya dengan serbet, meniup atau mencium makanan, mendinginkan sup, atau mengaduknya dengan kuat di dalam. piring.
Lipstik hanya bisa digunakan setelah makan malam (bukan di meja).

Orang yang mengundang Anda ke restoran (kafe) atau orang yang berperan sebagai tuan rumah harus memastikan bahwa setiap orang yang duduk di meja itu saling mengenal atau pernah bertemu sebelumnya.
Jika orang-orang yang tidak saling kenal diundang, yang terbaik adalah memperkenalkan mereka sebelum semua orang duduk di meja.
Untuk penggunaan presentasi aturan tradisional etiket: yang lebih muda diperkenalkan kepada yang lebih tua, laki-laki kepada perempuan. Jika ada tamu kehormatan di meja itu, maka semua tamu terlebih dahulu diperkenalkan kepadanya.

Pada resepsi besar, di pintu masuk aula, perlu untuk menempatkan peta tempat duduk dengan lokasi meja dan menunjukkan nama-nama tamu, dan di atas meja di depan setiap orang yang duduk, letakkan kartu yang menunjukkan nama .
Jika Anda terlambat dan perlu bergabung dengan mereka yang sudah duduk di meja, Anda harus terlebih dahulu mendekati orang yang mengundang Anda dan meminta maaf karena terlambat.
Jika Anda tidak mengenal tetangga Anda di meja dan orang yang mengundang Anda tidak dapat memperkenalkan Anda, maka, setelah duduk, Anda harus memperkenalkan diri secara mandiri kepada tetangga yang tidak Anda kenal (pertama, kepada wanita yang duduk di sebelah kanan) .
Dalam kelompok yang lebih santai, dengan duduk di meja kecil, Anda dapat memperkenalkan diri kepada semua orang secara bersamaan. Pada saat yang sama, penting untuk memastikan bahwa Anda tidak menyela pembicaraan atau bersulang seseorang.
Namun, jika Anda hanya berbagi meja dengan seseorang, atau pernah duduk oleh kepala pelayan, sebaiknya Anda tidak memperkenalkan diri kepada tetangga. Cukup angguk dan doakan mereka selamat makan.
Saat meninggalkan meja tempat orang lain menginap, doakan mereka selamat makan dan ucapkan selamat tinggal. Ini, tentu saja, tidak berlaku untuk resepsi besar yang karena alasan tertentu Anda harus pulang lebih awal - dalam hal ini, cukup meminta maaf dan mengucapkan selamat tinggal hanya kepada tetangga Anda di meja.

Biasanya, seorang pelayan di sebuah restoran menawarkan menu kepada semua orang yang hadir, namun jika hanya ada satu kartu menu per meja, maka kartu tersebut akan ditawarkan kepada wanita tersebut terlebih dahulu.
Jika makan siang bisnis untuk pria diadakan di restoran, orang yang diundang akan memesan terlebih dahulu. Pemrakarsa undangan dapat memesan hidangan yang sama untuk semua orang, dengan memperingatkan terlebih dahulu bahwa ia mengundang, misalnya, “domba di iga”.
Jika Anda tidak tahu apa yang tersembunyi di balik nama tertentu pada menu, wajar saja jika Anda mengajukan pertanyaan kepada pelayan. Anda juga dapat memintanya untuk merekomendasikan hidangan atau anggur tertentu.

Saat diundang ke restoran, hindari dua hal ekstrem: pesanlah hidangan termahal dalam jumlah besar dan tunjukkan kerendahan hati yang berlebihan, batasi pilihan Anda seminimal mungkin.
Dalam kasus pertama, Anda dapat dengan serius “menjebak” pengundang, karena Anda tidak tahu sebelumnya berapa banyak yang mampu dia beli, dan dalam kasus kedua, Anda dapat menyinggung perasaannya, karena pengundang mungkin berpikir bahwa Anda menganggapnya terlalu miskin.
Padahal, harus diketahui terlebih dahulu siapa yang membayar resepsi dan bagaimana caranya - setiap orang untuk dirinya sendiri, kepala keluarga untuk keluarganya, atau pengundang yang membayar untuk semua orang.
Dalam masyarakat modern, seorang wanita dapat membiayai dirinya sendiri jika dia tidak diundang ke restoran, tetapi langsung bertemu dengan seorang kenalan.
Diskusi tentang siapa yang membayar tidak boleh dilakukan di depan pelayan.
Jika seorang wanita membayar sendiri, dia hanya mengingatkan pelayan hidangan apa yang dia pesan dan menerima tagihan terpisah; pria dalam situasi ini menerima tagihannya sendiri.
Pria itu dapat menanggung biaya anggurnya.
Saat membayar, Anda perlu melihat tagihannya (Anda dapat memeriksanya jika Anda mau) dan meletakkan jumlah yang diperlukan di piring tempat tagihan itu disajikan.
Tip bisa 10-15% dari tagihan.

Orang yang mengundang Anda adalah orang pertama yang menyarankan untuk meninggalkan restoran.

Cepat atau lambat, mungkin akan muncul situasi di mana sahabat atau calon pasangan baru Anda akan mengundang Anda ke restoran mewah untuk merayakan hari jadi berikutnya atau menandatangani kontrak yang sangat menguntungkan. Bagi sebagian orang, undangan seperti itu bukanlah hal yang aneh, sementara yang lain mungkin hanya panik sebelum pergi keluar. Apa alasan dari kegembiraan yang tidak dapat dipahami ini? Banyak dari kita pernah ke luar negeri, mengunjungi banyak restoran, mencicipi berbagai macam makanan hidangan nasional. Tampaknya mustahil untuk mengejutkan kita dengan apa pun. Namun, bagaimanapun, ketika harus pergi ke restoran kelas atas, kepanikan dan kekhawatiran yang luar biasa dimulai: bagaimana harus bersikap, apa yang harus dipesan, bagaimana menggabungkan hidangan dengan minuman, dll. Tapi yang terburuk adalah penataan meja di restoran - gudang piring, peralatan makan, gelas yang kuat di atas meja. Dari sisi mana Anda harus melakukan pendekatan? Garpu mana yang harus saya ambil? Sayang sekali jika para tamu menyadari kurangnya pendidikan Anda dalam etika restoran! Tidak apa-apa, semuanya bisa diperbaiki!

Perkenalan

Pertanyaan pertama yang muncul ketika Anda sudah berada di meja adalah: “Apa yang harus dilakukan dengan serbet yang dilipat indah menjadi gambar aslinya?” Ya, sering kali ketika menata meja di restoran, serbet, yang polanya bisa sangat rumit, sangat sulit untuk dibuka; serbet tersebut terlihat seperti karya seni. Tapi tetap saja, ambil serbet di sudut bebasnya, tarik ujungnya, dan serbet akan terlepas. Lipat menjadi dua dan letakkan di pangkuan Anda (jangan dimasukkan ke dalam kerah atau leher gaun wanita). Lap ini dirancang untuk mencegah remah-remah dan cipratan menodai pakaian Anda. Anda bisa mengelap mulut Anda dengan bagian dalam serbet, sehingga bagian luarnya akan tetap bersih dan tidak merusak pakaian akhir pekan Anda. Jangan pernah menggunakannya untuk menghapus lipstik.

Prinsip penyajian klasik

Tahap kedua adalah keinginan untuk memikirkan apa yang harus dilakukan dengan semua peralatan makan dan gelas? Jangan khawatir sebelumnya: sebelum menyajikan hidangan pertama, pelayan akan membuang semua yang tidak diperlukan. Yang tersisa hanyalah apa yang Anda butuhkan untuk makan. Penataan meja di sebuah restoran yang diagramnya disajikan di bawah ini, tidak begitu sulit untuk diingat. Jadi:

• Ada piring saji tepat di depan Anda, yang berfungsi sebagai tempat hidangan panas;
• paling sering di awal jamuan makan ada piring untuk makanan pembuka di atasnya;
• di sebelah kiri piring (ke arah tamu) ada garpu meja, garpu ikan, garpu snack;
• di sebelah kanan piring ada pisau meja, pisau ikan, pisau makanan ringan, sendok makan;
• di atas piring terdapat garpu pencuci mulut (dengan gagang mengarah ke kiri) dan sendok pencuci mulut (dengan gagang mengarah ke kanan);
• di sebelah kiri atas piring ada wadah untuk roti (piring pie) dan pisau mentega di atasnya;
• ruang tepat di atas piring disajikan dengan gelas untuk air, gelas untuk anggur putih, dan gelas untuk anggur merah.

Jika Anda semakin bingung, ingatlah: pertama-tama ambillah peralatan yang terletak di tepinya, yaitu yang paling jauh dari piring. Peralatan pencuci mulut akan dilepas dan dikeluarkan nanti selama layanan pencuci mulut.

Mempelajari perangkat

Selain perangkat penyajian klasik, ada perangkat yang lebih jarang digunakan. Video penataan meja di restoran akan dengan jelas menunjukkan cara menggunakan peralatan makan asli.

Pisau dan garpu

sendok

Ada juga beberapa jenis sendok:

• selada, memiliki tiga gigi kecil di ujungnya. Digunakan untuk memindahkan salad dari piring biasa ke piring saji;
• ruang penuangan (sendok) digunakan untuk menuangkan kolak, susu, jeli dan, tentu saja, sup;
• Sendok garam berukuran sangat kecil, terletak di dalam tempat garam.

tulang belikat

• spatula kaviar – mirip dengan sendok, digunakan untuk memindahkan chum atau kaviar butiran dari mangkuk kaviar ke piring;
• hidangan daging dan sayuran memerlukan spatula persegi panjang saat dipindahkan;
• hidangan panas dan dingin dipindahkan dari piring biasa ke piring berporsi menggunakan spatula berbentuk;
• untuk pate, gunakan spatula kecil;
• Untuk kue dan kue kering, gunakan spatula berbentuk persegi.

tang

Jangan khawatir, ini bukan jenis tang yang digunakan di klinik gigi. Penjepit ini adalah penjepit kuliner. Pernahkah Anda melihat pengaturan meja seperti ini di restoran? Gambar disertakan! Ada:

• penjepit bekicot untuk memegang cangkang;
• Untuk memanggang gunakan penjepit kue besar;
• Untuk gula, permen, coklat, penjepit kue kecil digunakan;
• Untuk memecahkan mur, Anda memerlukan penjepit berbentuk V dengan lekukan mur;
• untuk es, Anda membutuhkan penjepit berbentuk U dengan bilah bergerigi;
• Penjepit asparagus, ditawarkan untuk asparagus di atas panggangan.

Kait

Kail tidak digunakan untuk menangkap ikan, melainkan untuk mengeluarkan bekicot dari cangkangnya.

Kacamata di atas meja dan tujuannya

Jumlah gelas di atas meja tergantung minuman apa yang akan disajikan saat pesta. Pilihan klasiknya adalah gelas untuk anggur putih, anggur merah, gelas anggur atau gelas untuk air.

Jika Anda berencana menyajikan meja di restoran untuk jamuan makan, gelasnya bisa lebih banyak. Bagaimana cara menghadapinya?

Gelas disajikan di sebelah kanan piring dari kecil hingga besar, lurus atau melengkung. Jika gelasnya banyak, maka disajikan dalam dua baris agar gelas besar tidak menutupi gelas kecil.

Di sini Anda tidak perlu khawatir - pelayan akan mengisi gelas tertentu dengan minuman yang diinginkan. Namun, tetap saja, perhatikan:

• gelas kecil dimaksudkan untuk vodka atau minuman keras;
• Gelas Madeira - ukurannya sedikit lebih besar dari vodka - digunakan untuk Madeira, port, dan sherry;
• gelas sampanye - "seruling" ("seruling", "seruling") - tinggi, halus, dengan batang tipis;
• gelas untuk anggur putih - ujungnya menyempit, batangnya tinggi dan tipis (agar anggur putih dingin tidak panas dengan panas tangan). Tambahkan anggur putih sesering mungkin;
• Gelas anggur merah berbentuk tong, batangnya lebih tebal dan pendek. Gelasnya terisi dua pertiga;
• gelas untuk cognac - "brendi snifter", berbentuk bulat, menyempit di bagian atas. Mengisi ke bawah;
• gelas untuk wiski - "wiski", "gaya lama" - disajikan, jika diinginkan, dengan es, air, soda;
• gelas martini - "martinka" - kerucut terbalik pada batang tipis, koktail jenis vermouth dan martini disajikan di dalamnya.

Anjuran dan Larangan di Restoran

Menata meja di restoran (contoh foto terlampir) bukanlah satu-satunya hal yang perlu Anda pelajari mengenai etika restoran. Ada aturan lain:

1. Anda tidak bisa menggunakan bedak, merias wajah, atau menyisir rambut di meja. Untuk melakukan ini, mereka pergi ke toilet wanita. Anda hanya diperbolehkan bercermin setelah selesai makan.
2. Anda tidak dapat membujuk tetangga meja Anda untuk minum atau makan lebih banyak.
3. Peralatan yang jatuh ke lantai tidak dapat diambil. Berpura-pura tidak terjadi apa-apa dan jangan sungkan meminta pelayan membawakan yang lain.
4. Pisau dipegang secara eksklusif di tangan kanan, meskipun Anda kidal.
5. Sendok dan garpu dipegang sejajar dengan meja menuju mulut.
6. Sendok sup tidak terisi penuh.
7. Bukan kebiasaan untuk memiringkan sepiring sup.
8. Mereka tidak memakan roti dengan garpu, tidak menggigit sepotong roti utuh, dan tidak mengoleskan mentega pada sepotong roti utuh. Memotong sepotong kecil dengan tangan Anda di atas piring adalah hal yang benar.
9. Pate, kaviar, dan mentega diambil dengan pisau, diletakkan di piring, baru kemudian diolesi roti.
10. Tulang ikan tidak boleh diludahkan ke piring, melainkan diambil secara diam-diam dengan tangan atau garpu dan diletakkan di tepi piring.
11. Daging unggas dipisahkan dari tulangnya dengan pisau dan dimakan dengan garpu. Tidak senonoh menggerogoti tulang yang diambil dengan tangan.
12. Anda bisa makan beberapa hidangan dengan tangan Anda: asparagus, ayam tembakau.
13. Pisau itu tidak memotong semuanya sekaligus, melainkan satu per satu.
14. Tidak perlu menghabiskan hidangan atau menghabiskan segelas anggur.
15. Jika Anda ingin istirahat sejenak untuk minum air, letakkan peralatan makan Anda di atas piring sambil memegangnya: garpu dengan pegangan di sebelah kiri, pisau dengan pegangan di sebelah kanan.
16. Jika Anda memutuskan untuk istirahat makan, susunlah peralatan makan di piring secara melintang.
17. Peralatan makan yang ditumpuk secara paralel menandai akhir makan. Dalam hal ini, pelayan akan mengeluarkan piring Anda.
18. Kopi atau sendok teh digunakan untuk mengaduk gula, kemudian diletakkan di atas piring.
19. Minuman yang diminum melalui sedotan sebaiknya tidak tersedot seluruhnya.
20. Serbet harus dibiarkan terbuka di sisi kanan piring di akhir jamuan makan.

Itu saja: dasar-dasar etiket restoran telah dibahas. Hanya ada satu hal yang tersisa: dengan tenang, tanpa rasa khawatir, dalam suasana hati yang baik, memasuki restoran bergengsi dan memukau mereka yang hadir di meja dengan kecerdasan dan pendidikan Anda.

Kembali