Kepatuhan terhadap etiket pengaturan meja terutama menunjukkan perilaku yang baik pemilik rumah kepada para tamu. Namun, di Akhir-akhir ini Anda dapat menemukan meja yang ditata dengan baik hanya di berbagai acara resmi, jamuan makan, atau prasmanan. Anda perlu menyenangkan orang yang Anda cintai di hari-hari biasa, menciptakan suasana meriah dengan bantuan dekorasi warna-warni. Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang aturan dasar penataan meja, berbagai arah dan cara dekorasi yang menarik.
Etiket meja atau cara menata meja yang benar
Jika Anda baru pertama kali diundang ke pesta makan malam, jumlah peralatan makan dan urutannya bisa membingungkan. Makan malam meriah yang terorganisir dengan baik berarti penataan peralatan makan yang benar di atas meja, kepatuhan terhadap etika meja dan dekorasi yang sesuai untuk acara tersebut. Untuk mempelajari cara menggunakan peralatan makan dengan benar, Anda perlu memahami beberapa poin.
Aturan No. 1: garpu, sendok, pisau ditempatkan sesuai urutan penyajian hidangan (makanan pembuka, sup, daging atau ikan, buah, makanan penutup). Setiap item di atas meja memainkan perannya masing-masing.
Aturan umum penataan meja menyarankan pola penataan peralatan makan berikut:
- piring makanan ringan diletakkan di depan tamu;
- di sebelah kiri adalah piring kue atau serbet kertas dengan peralatan makan tambahan;
- di sebelah kanan ada pisau dan sendok, dan di sebelah kiri ada garpu;
- Gelas dan gelas anggur, serta peralatan makan pencuci mulut, diletakkan di depan piring utama;
- Ada serbet di piring pembuka.
Peraturan No. 2: Barang-barang penyajian harus digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Peralatan yang terletak di sebelah kanan diambil dan dipegang sambil makan tangan kanan, dan yang di kiri - dengan tangan kiri.
Pertanyaan tentang cara menggunakan pisau patut mendapat perhatian khusus. Ujung gagang harus bertumpu pada telapak tangan kanan, ibu jari dan jari tengah menggenggam pangkal pisau dari samping, dan jari telunjuk terletak pada permukaan gagang. Ini akan memudahkan Anda memotong potongan daging atau ikan yang diinginkan, dan Anda tidak perlu tersipu malu di depan orang asing.
Aturan No. 3: dekorasi meja melibatkan penggunaan segala jenis elemen dekoratif: taplak meja putih yang disetrika, serbet renda, alas warna-warni, dan bunga harum.
Untuk lebih memahami prinsip etiket makan, sebaiknya Anda membiasakan diri dengan materi video yang disajikan di bawah ini. Anda akan belajar banyak hal berguna dan melupakan masalahnya selamanya penyalahgunaan alat makan.
Di video: aturan penyajian dan penyajian.
Skema dan urutan
Tidak ada satu pilihan yang tepat untuk mengatur keadaan, karena setiap negara memiliki tradisi berbeda mengenai masalah ini. Banyak hal juga bergantung pada menu, jumlah hidangan, dan fokusnya. Jangan lupa bahwa tergantung waktu, desain dapur atau ruang makan bisa sangat bervariasi.
Merupakan kebiasaan untuk menata meja dengan urutan sebagai berikut: taplak meja, piring dan peralatan makan, gelas anggur, gelas, gelas, serbet, dekorasi.
Mari kita mulai dengan taplak meja - taplak meja harus disetrika dengan sempurna dan sesuai dengan sifat acara. Jadi, untuk pesta makan malam, model bernuansa netral cocok, dan untuk hari Minggu besok bersama keluarga, tidak ada yang lebih baik dari taplak meja cerah dan serbet dengan gambar yang tidak biasa. Panjang rata-rata dari produk ini adalah 25 cm Angka ini bukan kebetulan - taplak meja yang terlalu besar akan terlihat tidak rapi, dan taplak meja yang kecil akan terlihat canggung.
Kain yang dihaluskan harus menutupi seluruh permukaan, dan sudut-sudutnya harus menempel pada kaki meja, menutupinya secara merata.
Pilih taplak meja dengan ukuran yang tepat Berikutnya adalah penataan piring dan peralatan makan. Dalam beberapa negara-negara Eropa, dan di Rusia juga merupakan kebiasaan untuk memamerkan porselen dan terlebih dahulu piring kaca, piring, gelas anggur dan gelas. Saat menata meja, penting untuk mempertimbangkan bahwa semua item akan berubah tergantung bagaimana hidangan disajikan. Oleh karena itu, sebaiknya letakkan piring dan peralatan makan dengan jarak 1 cm satu sama lain, dimulai dari tepi meja. 
Pemilihan dan penempatan taplak meja dan runner
Setiap ibu rumah tangga menyimpan taplak meja putih yang elegan di lemarinya. Namun, Anda tidak boleh membatasi diri hanya pada satu model saja, kini toko-toko menawarkan berbagai pilihan produk dari yang terbanyak ukuran yang berbeda, warna dan gaya. Untuk meja persegi panjang, taplak meja yang panjangnya 50 cm dari bagian atas meja cocok, dan untuk meja bundar atau oval - lebih lebar 100 cm dari diameter meja.
Desainer bersikeras agar warna taplak meja dipadukan dengan warna gorden dan gaya ruangan secara keseluruhan. Yang utama adalah menyetrika kain dengan baik, dan pilihan warna hanya bergantung pada preferensi penghuni rumah. Anda dapat memilih tempat tidur tradisional berwarna krem atau putih, atau memilih opsi yang lebih sesuai pesanan.
Cara baru lainnya untuk mendekorasi meja adalah dengan menggunakan taplak meja dan alas piring polos. Anda dapat melihat contoh dekorasi tersebut pada foto di bawah ini.
Penempatan piring
Pertama, piring kayu atau salad yang dalam diletakkan di atas serbet atau jalur khusus. Tak jauh dari mereka terdapat peralatan teh dan piring untuk pencuci mulut. Jarak tepi meja ke piring sebaiknya sekitar 1,5-2 cm, disarankan juga meletakkan serbet kertas di bawah piring pembuka agar tidak tergelincir di atas taplak meja.
Urutan berikutnya adalah tata letak peralatan makan. Menurut aturan etiket, mereka ditata sesuai dengan jumlah kursus yang ditempatkan sisi sebaliknya Ke meja. Di sebelah kanan ada sendok dan pisau, di sebelah kiri ada garpu. Umumnya, ada satu set peralatan makan untuk setiap orang.
Jika Anda ingin memukau tamu Anda, Anda juga bisa menata meja dengan gelas berwarna cerah, gelas, garpu khusus, teh, dan sendok pencuci mulut.
Gelas saji, gelas, gelas anggur
Piring-piring tersebut diikuti oleh gelas-gelas yang disusun dari yang terbesar hingga yang terkecil. Pilihan item tergantung pada preferensi tamu mengenai minuman tertentu. Bisa berupa gelas untuk air, gelas untuk anggur putih atau merah, gelas untuk jus, maupun gelas untuk minuman keras.
Kacamata diletakkan di sebelah kanan, kacamata di sebelah kiri, membentuk garis rata. Diperbolehkan menata piring dan peralatan makan dalam dua baris jika jumlah peserta acara banyak.
Sebelum menyajikan gelas di atas meja, pastikan piringnya bersih. Semua barang harus dicuci bersih, dilap dengan handuk dan dipastikan tidak ada keripik atau cacat lainnya.
Memilih dan menyajikan serbet
Penataan meja klasik melibatkan penggunaan serbet polos dalam warna netral. Seperti halnya penataan peralatan makan, tidak ada aturan yang jelas dalam penempatan serbet. Mereka dapat ditumpuk dengan indah di samping piring makanan ringan (dirancang untuk roti, kue tar, dan salad) atau ditempatkan di gelas air, dihiasi dengan cincin dan pita dekoratif.
Jika Anda menyiapkan meja untuk makan malam, cukup letakkan serbet di sisi setiap piring, seperti yang ditunjukkan di bawah ini.
Di video: cara menata meja dengan benar.
Dekorasi meja (finishing)
Pilihan terbaik untuk dekorasi meja adalah taplak meja yang terbuat dari bahan sintetis. Solusi ini cocok untuk pertemuan di rumah dan makan malam yang meriah, yang utama adalah memilih warna yang tepat. Taplak meja seperti itu mudah dirawat - tidak kusut, tidak aus, dan mempertahankan penampilan aslinya untuk waktu yang lama. penampilan. Sebagai tambahan, serbet kain, piring, dan alas renda digunakan.
Untuk menjadikan interior ruang tamu Anda elegan, nyaman dan tak terlupakan, letakkan buket bunga segar, semangkuk buah, mangkuk gula antik, dan gelas kristal di atas meja.
Peralatan makan masuk gaya modern Mereka dibedakan berdasarkan berbagai bentuk, corak dan fitur fungsionalnya yang unik.
Jenis penyajian
Dekorasi meja dapat bervariasi tergantung pada waktu dan sifat makan malam yang meriah. Dalam hal ini, perjamuan, prasmanan, penyajian teh dan kopi dibedakan. Namun, terdapat perbedaan tertentu. Sarapan membutuhkan jumlah hidangan minimum untuk disajikan di meja, dan saat makan malam selalu ada a sejumlah besar piring dan peralatan makan.
Untuk sarapan (+ sarapan hari Minggu)
Ini adalah jenis pengaturan tabel yang paling sederhana. Piring snack diletakkan terlebih dahulu, kemudian cangkir, gelas dan piring kecil. Satu sendok teh ditempatkan di atas yang terakhir. Jika keluarga Anda menggunakan cangkir telur atau mangkuk mentega, jangan lupa satu sendok teh. Mangkuk yang dalam (untuk bubur atau sereal) diletakkan di atas piring camilan.
Sarapan hari Minggu tidak bisa dibayangkan tanpa teh, oleh karena itu terdapat teko kopi atau teko di tengahnya.
Anda dapat mendekorasi meja dengan bunga, serbet yang tidak biasa, dan berbagai elemen dekoratif. Sarapan hari Minggu keluarga menjadi tradisi yang baik di banyak rumah, mereka mendekatkan orang-orang terkasih satu sama lain. Poin kuncinya dalam menata meja untuk sarapan adalah kreasi suasana hati yang baik dan kenyamanan saat makan.
Makan
Ada beberapa jenis pengaturan meja untuk makan malam. Itu semua tergantung pada jumlah hidangan dan sifatnya. Tutupi meja dengan taplak meja putih, letakkan satu piring datar dan satu piring dalam (untuk sup atau salad). Jika ada hidangan di menu yang tidak bisa disantap dari hidangan bersama, tambahkan snack plate. Atur peralatan makan sesuai dengan etika yang benar. Serbet yang dilipat dengan indah sangat cocok untuk dekorasi meja.
Ciri khas penataan meja untuk makan malam adalah pemasangan tempat garam dan perlengkapan lainnya untuk bumbu dan bumbu.
Malam penuh
Anda dapat menata meja tidak hanya untuk anggota keluarga, saudara atau teman, tetapi juga untuk tamu asing. Penyajian awal sesuai dengan semua aturan adalah kunci keberhasilan setiap pesta makan malam, karena setiap orang harus merasa nyaman dan nyaman. Dekorasi meja menciptakan suasana khusus yang kondusif percakapan yang menyentuh hati, kenangan indah dan rencana untuk masa depan.
Agar liburan sukses, perlu diperhatikan aturan berikut etika meja:
- Taplak meja yang sangat bersih dan disetrika. Sebaiknya produk terbuat dari kain yang tebal (ini akan mencegah piring berdenting saat terjatuh dan melindungi permukaan dari tumpahan cairan).
- Untuk pendaftaran meja pesta Penggunaan perangkat lunak yang berbeda tidak dapat diterima skema warna piring dan peralatan makan. Berikan preferensi pada opsi monokromatik dari satu set. Semua elemen dekoratif (vas, tatakan gelas, cincin serbet) harus bersih berkilau, begitu pula piring.
- Dilarang menyajikan botol sampanye atau anggur yang ditutup rapat. Semua minuman beralkohol disajikan dalam botol terbuka, setelah itu dituangkan ke dalam gelas wine. Satu serbet kain diletakkan di sebelah kacamata.
Ruang perjamuan
Pelayanan jamuan makan tidak jauh berbeda dengan pelayanan malam penuh, namun ada beberapa kekhasan dari jenis ini Registrasi Jadi, pelat-pelat dangkal diletakkan dengan jarak 1 cm satu sama lain, dimulai dari tengah, pertama di satu sisi, lalu di sisi lainnya. Mereka harusnya jelas-jelas berlawanan satu sama lain. Piring makanan ringan dan pai ditempatkan di piring ini. Tahap selanjutnya– penempatan alat makan dengan jarak 0,5 cm dari piring dangkal.
Ciri khas perjamuan ini adalah dekorasi meja dengan kartu khusus yang dipersonalisasi, yang menunjukkan informasi pribadi peserta acara. Letaknya di sebelah kiri gelas anggur.
Ruang prasmanan
Pengaturan meja prasmanan menjadi semakin populer; digunakan di pesta pribadi, acara resmi, dan selama komunikasi informal antara mitra bisnis. Ada dua pilihan: penyajian satu sisi dan dua sisi. Masing-masing punya miliknya sendiri fitur khas. Dalam kasus pertama, meja hanya didekorasi di satu sisi dan ditempatkan di dekat dinding. Yang kedua biasanya digunakan pada acara perusahaan, pernikahan dan hari jadi.
Penyajian dilakukan pada kedua sisi sesuai dengan skema khusus. Hal utama adalah Anda dapat mengambil hidangan tanpanya upaya khusus(oleh karena itu meja menempati seluruh bagian tengah ruangan).
Saat menyajikan prasmanan, sangat penting untuk menjaga jarak yang sama antara peralatan makan dan item lainnya. Mereka mulai menata meja dengan menata piring kaca dan kristal, setelah itu vas berisi bunga dan botol minuman beralkohol diletakkan di tengah meja.
Label pada botol harus menghadap ke arah yang sama. DI DALAM situasi tertentu(bila ada banyak tamu) meja terpisah disediakan untuk minuman dan makanan ringan.
Kedai kopi
Sifat dan ketentuan dasar etika minum kopi secara langsung bergantung pada minuman yang dipilih. Bisa berupa kopi Turki, kopi klasik, Italian expresso. Minuman kuat yang disiapkan di atas kompor disajikan dalam cangkir porselen dari satu set. Pembuat kopi geyser dapat membantu Anda membuat minuman kopi yang sempurna - ini adalah rahasia kuno masyarakat Timur.
Saat menuang kopi, pastikan cangkirnya hanya terisi dua pertiganya (hal ini memungkinkan tamu menambahkan sedikit susu atau krim).
Penataan meja kopi mencakup tiga elemen - piring, cangkir, dan satu sendok teh. Perlengkapan tambahannya mencakup piring pencuci mulut yang dapat menampung kue, dan peralatan makan untuk buah atau manisan. Penataan hidangan harus dimulai dengan makanan penutup. Jika semua tamu sudah datang, Anda bisa mulai menyiapkan minuman.
Kedai teh
Jika setiap tamu diberi tempat tertentu di meja, maka dasar penyajiannya adalah prinsip bahwa cangkir dan piring dengan daftar peralatan makan yang diperlukan dan piring kecil untuk makanan penutup diletakkan di depan setiap peserta pesta teh. Hidangan utama terletak di tengah meja. Ini bisa berupa semangkuk kue kering, kue, pai apel, semangkuk buah.
Perhatian khusus diberikan pada dekorasi, semua elemen harus ditempatkan secara merata di sekeliling meja. Merupakan kebiasaan untuk meninggalkan teko dan ketel dengan air mendidih di tepinya. Dalam kasus samovar, ditempatkan dengan jelas di tengah.
Saat mengundang teman untuk minum teh, pastikan Anda memiliki set teh yang cukup (sebaiknya ada 1-2 lebih banyak dari jumlah tamu yang diharapkan).
Sebagai kesimpulan, perlu ditambahkan bahwa penataan meja, pertama-tama, merupakan desain individual dari ruang di sekitarnya. Jangan membatasi diri Anda hanya pada satu susunan benda; tunjukkan imajinasi Anda dan hiasi meja dengan dekorasi luar biasa dan bunga segar. tidak resmi kreativitas dan kepatuhan aturan klasik Etiket meja adalah kunci sukses makan malam liburan, Minggu pagi, dan pertemuan persahabatan dengan teman-teman sambil menikmati secangkir kopi aromatik.
10 rahasia etiket bangsawan (1 video)
Semakin dekat liburan tahun baru, dan bersama mereka - saatnya pesta yang berisik dan ceria. Untuk membuat perayaan tersebut berkesan dalam waktu yang lama, penting untuk memikirkan semuanya hingga detail terakhir, termasuk penyajian yang tepat meja.
Penempatan cerdas
Bagaimana cara mengatur meja sesuai dengan semua aturan? Hanya sedikit aturan dasar akan membantu menciptakan lingkungan yang nyaman dan mengundang. Untuk makan malam yang meriah, meja dilengkapi dengan taplak meja yang bersih dan disetrika rapi, sebaiknya berwarna putih. Aturan penataan meja menurut tata krama mewajibkan setiap tamu untuk meletakkan piring saji berukuran besar yang berfungsi sebagai stand. Piring dengan makanan pembuka, sup, dan hidangan panas ditempatkan di dalamnya. Untuk jenis penataan meja formal, piring pai sangat diperlukan. produk roti, yang ditempatkan di sebelah kiri area servis. Pisau diletakkan di atas piring jika tersedia berbagai isian dan mentega. Terkadang Anda bisa melihat cangkir dengan air hangat dan daun mint untuk membasahi jari. Penuh penyajian klasik Meja membutuhkan kehadiran peralatan makan dan dipilih sesuai dengan hidangan dan minuman dari menu. Untuk penataan meja yang orisinal, Anda bahkan bisa meletakkan keranjang berisi bunga segar di tengahnya.
Seperangkat wanita dan pria
Aturan menata peralatan makan ternyata tidak serumit yang dikira orang. Secara tradisional, mereka diletakkan di sepanjang tepi piring saji: pisau di sebelah kanan, garpu di sebelah kiri. Jika menunya menjanjikan hidangan penutup, sendok sup diletakkan di atas piring saji. Jika tidak ada makanan penutup, sendok dipindahkan ke pisau pertama. Dalam hal ini, berlaku aturan sederhana dalam menyajikan peralatan makan: yang terluar diperuntukkan bagi hidangan yang disajikan terlebih dahulu, kemudian peralatan makan tersebut diambil berdasarkan prioritas. Oleh peraturan yang ada Set peralatan makan termasuk garpu dan pisau pembuka kecil, disajikan dengan makanan pembuka dingin dan beberapa makanan pembuka panas. Peralatan makan yang lebih besar ditujukan untuk hidangan pertama dan kedua. Peralatan ikan mudah dikenali dari garpu dengan 3-4 cabang dan lubang untuk tulang, serta pisau berbentuk spatula. Peralatan makan etiket juga mencakup satu set hidangan penutup yang terdiri dari pisau, garpu, dan sendok.
Gudang senjata meja
Keahlian menangani lobster dan tiram adalah bakat yang tak terbantahkan. Tapi jangan lupa, ada juga tata krama dalam hidangan biasa. Aturan penggunaan peralatan makan untuk sup sederhana saja. Jika berisi bakso, pasta, atau sayuran berukuran besar, harus dipecah dengan hati-hati menggunakan sendok. Jika sup disajikan dalam cangkir, sebaiknya minum kuahnya dengan cerdas. Ayam hanya boleh dimakan dengan tangan dalam lingkungan keluarga. Di pesta makan malam Anda harus menggunakan garpu dan pisau.
Hidangan daging seperti daging atau escalope dimakan bersama mereka, dipotong sedikit demi sedikit. Menurut aturan etiket, peralatan makan untuk schnitzel, gulai, dan irisan daging cincang adalah garpu dan tanpa pisau. Lauk pauk, sayuran, pasta, telur dadar, dan puding juga bisa digunakan tanpanya. Tapi sandwich, pai, dan pai membutuhkan garpu dan pisau. Ada peralatan makan dan aturan terpisah untuk kaviar, pate, dan mustard. Mereka diambil dengan sendok kecil dan disebarkan di atas sepotong roti.
Tanda-tanda rahasia
Aturan penggunaan peralatan makan di restoran melibatkan beberapa nuansa. Jika Anda telah berhenti sejenak tetapi akan kembali ke piring, etika peralatan makan menyarankan untuk meletakkan garpu dan pisau dengan gagang di atas meja dan ujungnya di atas piring, agak menghadap ke arah Anda. Jika Anda harus meninggalkan meja tetapi belum selesai makan, silangkan peralatan di piring Anda sehingga ujung garpu mengarah ke kiri dan ujung pisau mengarah ke kanan. Aturan etiket peralatan makan setelah makan menyatakan bahwa mereka harus ditempatkan sejajar satu sama lain. Bayangkan piringnya berbentuk jam dan letakkan di angka 5 atau 7. Jika Anda baru saja menghabiskan sup, tinggalkan sendok di piring. Ngomong-ngomong, dilema bagaimana memiringkan piring dengan sisa sup - menjauh dari Anda atau ke arah Anda - mudah diselesaikan dengan aturan etiket peralatan makan. Biarkan tetes terakhir sup tetap berada di piring; ini tidak akan menyinggung siapa pun.
Simpan selamanya
Mengetahui cara menyimpan peralatan makan di dapur juga sama pentingnya. Baki standar atau wadah trendi dengan bagian-bagian juga sama praktisnya. Bagaimanapun, selalu pisahkan pisau, garpu, dan sendok. Selain itu, simpanlah peralatan makan perak bersih secara terpisah. Setelah digunakan, bilas dengan air panas larutan soda(50 g soda per 1 liter air) dan lap dengan kain beludru. Dari kelembaban berlebih peralatan perak memudar. Pasta dari amonia, bedak gigi, soda dan air dalam proporsi yang sama.
Merawat peralatan makan sehari-hari pun semakin mudah. Yang biasa saja sudah cukup. Atasi noda yang parah jus lemon dan gosok dengan kain wol dan bedak gigi. Bau korosif akan hilang jika Anda menggosok peralatan minyak sayur atau cuka. Dan untuk membuat sendok, pisau, dan garpu berkilau seperti baru, turunkan selama beberapa detik kaldu kentang, lalu lap hingga kering.
Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang salah dengan aturan penggunaan alat makan. Setelah menguasainya tanpa kesulitan, Anda akan terlihat seperti bangsawan sejati bahkan di pesta makan malam kerajaan.
Kata "melayani" diterjemahkan dari bahasa Perancis server artinya, di satu sisi, menyiapkan meja untuk sarapan, makan siang, makan malam, teh, mis. penataan piring dalam urutan tertentu, dan sebaliknya, seperangkat barang (piring, taplak meja) yang dimaksudkan untuk tujuan ini.
Penataan meja merupakan proses kreatif, multivariat dan bergantung pada kelas restoran dan spesialisasinya.
Saat menata meja perjamuan, tidak boleh ada satu pun barang tambahan atau hilang. Semua item pengaturan meja harus benar-benar mematuhi menu yang telah disepakati sebelumnya dengan pelanggan. Pada saat yang sama, penyajian dengan dua alat makan dan gelas yang identik tidak diperbolehkan, meskipun diwajibkan sesuai menu pesanan. Dalam kasus seperti itu, hanya satu item dari setiap nama yang ditampilkan, dan kemudian setelah digunakan item tersebut dihapus dan diganti dengan item penyajian yang sama. Misalnya, menunya menyediakan dua makanan ringan - ikan dan daging. Meja disajikan dengan satu piring snack dan satu peralatan snack. Setelah tamu menyantap hidangan pembuka ikan, pramusaji, setelah mengeluarkan peralatan dan piring bekas, meletakkan piring pembuka dan peralatan pembuka yang bersih sebelum menyajikan hidangan pembuka daging.
Anda dapat meletakkan kartu menu, dicetak atau diketik, di tempat pelayanan masing-masing peserta jamuan makan (di sebelah kiri di belakang piring pai).
Penataan meja merupakan tahap akhir persiapan penerimaan tamu. Pengaturan meja sebelumnya melengkapi interior.
Penataan meja harus memenuhi persyaratan berikut: sesuai dengan jenis layanan - sarapan, makan siang, makan malam; sesuai dengan menu yang disajikan:
makanan ringan, makanan dan minuman; menjadi estetis - mencocokkan bentuk meja, warna taplak meja dan serbet (dengan bentuk lipatannya) dan dengan interior umum aula;
mencerminkan kekhasan nasional dan fokus tematik perusahaan aula, dll., atur semua item penyajian sesuai dengan aturan.
Piring cantik dan bergaya, peralatan makan, taplak meja Kualitas tinggi menghiasi meja, menciptakan suasana pesta yang khusyuk, nyaman dan, sampai batas tertentu, menambah nafsu makan.
Penataan meja dilakukan secara berurutan: menutupi meja dengan taplak meja; disajikan dengan piring; disajikan dengan peralatan makan; disajikan dengan piring kaca (kristal); meletakkan serbet; penataan peralatan bumbu, vas bunga.
Beras. 1. Fragmen penyajian dan penataan piring dan peralatan makan
Beras. 2. Fragmen penyajian dan penataan piring dan peralatan makan
Menutupi meja dengan taplak meja. Taplak meja diletakkan di atas meja satu per satu, dilipat. Setelah membuka lipatannya di atas meja dan mengambil tepi salah satu sisinya dengan kedua tangan, mereka mengangkat taplak meja dan kemudian menurunkan tangan mereka dengan tajam ke bawah, seolah-olah sedang menggoyangkannya. Kantong udara terbentuk di antara meja dan taplak meja yang tidak dilipat, memungkinkan untuk dipindahkan ke segala arah dan dengan hati-hati meletakkannya pada posisi yang diinginkan sehingga lipatan tengahnya (memanjang dan melintang) terletak tepat di tengah meja, dan ujung-ujungnya menggantung rata. di semua sisi sebesar 25-35 cm Taplak meja yang digantung lebih rendah mengganggu tamu yang duduk, dan taplak meja yang kurang dari itu tidak sedap dipandang. Sudut taplak meja harus menempel tepat pada kaki meja dan menutupinya.
Saat menata meja dengan taplak meja, jangan dikerutkan, ditarik bagian sudutnya atau dijepit dengan jari.
Jika meja persegi panjang perlu ditutup dengan dua taplak meja, maka taplak meja pertama diletakkan di sisi yang berlawanan dari pintu masuk utama aula atau lorong utama di dalamnya. Pada taplak meja kedua, bagian atas, ujungnya dimasukkan ke dalam sehingga terbentuk garis lurus. garis lurus. Meja utilitas juga dilapisi taplak meja atau serbet.
Penataan meja dengan piring. Pada saat penyajian, piring makan berukuran kecil diletakkan di atas meja yang dilapisi taplak meja tepat berhadapan dengan masing-masing kursi (kursi berlengan) sehingga jarak tepi meja ke tepi piring adalah 2 cm, lambang pada piring harus di sisi yang berlawanan dari tepi meja.
Pada penyajian perjamuan Letakkan piring camilan di atas piring makan kecil tepat di tengahnya atau sejajarkan tepi piring yang paling dekat dengan orang yang duduk. Dalam hal ini, disarankan untuk meletakkan serbet di antara keduanya, tetapi agar tidak menutupi lambang.
Kemudian pada jarak 5-10 cm di sebelah kiri sisi piring makan kecil diletakkan piring pie, dan bagian tengahnya harus berimpit dan berada pada garis yang sama sejajar dengan tepi meja.
Saat menata meja perjamuan, piring pai dapat diposisikan sedemikian rupa sehingga ujung piring sejajar dengan piring makan yang dangkal. Selama kebaktian sehari-hari, piring makan kecil tidak termasuk dalam penyajian, dan meja dimulai dengan penataan piring makanan pembuka, mengikuti aturan yang sama seperti saat menata piring makan.
Teknik penyajian. Saat menata meja dengan piring, pelayan mengambil tumpukan (8-10 buah) masing-masing jenis piring secara terpisah di atas rem tangan (serbet) di atas tangan kiri, dan dengan yang kanan mengaturnya.
Pengaturan meja dengan peralatan makan. Sebelum disajikan, semua peralatan makan diperiksa, dilap, dipoles hingga mengkilat dengan serbet dan diletakkan di atas nampan atau piring makan kecil yang ditutup dengan serbet.
Di sebelah kanan sisi piring makan kecil diletakkan pisau (meja, ikan, snack), dengan mata pisau menghadap ke piring, dan satu sendok makan jika hidangan pertama dipesan untuk makan siang. Dalam hal ini sendok diletakkan dengan sisi cekung menghadap ke atas di antara alat camilan dan alat ikan.
Di sebelah kiri piring diletakkan garpu dengan ujung menghadap ke atas, ditempatkan searah dari kanan ke kiri: ruang makan, bar ikan, bar makanan ringan. Jarak antara piring dan alat makan, serta antara alat makan itu sendiri, harus 0,5 cm, semua alat makan harus diletakkan sejajar satu sama lain dan tegak lurus dengan tepi meja. Jarak antara ujung gagang alat makan dan tepi meja sama dengan jarak piring - servis 2 detik... 76
Beras. 3. Porsi minimal untuk sarapan:
1 - piring pai; 2 - peralatan makanan ringan;
3 - sendok teh; 4 - gelas anggur; 5 - serbet
Beras. 4. Porsi minimal untuk makan siang:
1 - piring makan; 2 - piring makanan ringan; 3 - piring pai; 4 - sendok makan; 5 - peralatan makan; 6 - gelas anggur; 7 - serbet
Beras. 5. Pelayanan minimal malam hari:
1 - piring makan; 2 - piring makanan ringan; 3 - piring pai; 4 - peralatan camilan (pisau, garpu); 5 - peralatan makan (pisau, garpu); 6 - gelas anggur; 7 - gelas untuk vodka; 8 - serbet
Beras. 6. Meja pencuci mulut:
1 - piring pencuci mulut; 2 - serbet; 3 - peralatan makan pencuci mulut (pisau, garpu); 4 - gelas anggur; 5 - gelas untuk cognac; 6 - teko kopi; 7 - pembuat krim
Beras. 7. Layanan eksekutif (perjamuan):
1 - piring makan; 2 - piring makanan ringan; 3 - piring pai; 4 - peralatan camilan (pisau, garpu); 5 - peralatan ikan (pisau, garpu); 6 - peralatan makan (pisau, garpu); 7 - peralatan makan pencuci mulut (pisau, garpu); 8 - serbet
Jumlah dan nama alat yang digunakan untuk penyajian ditentukan berdasarkan menu. Jadi, misalnya menunya hanya berisi makanan pembuka dingin, maka penyajiannya terdiri dari peralatan camilan; Jika menunya mencakup makanan pembuka dingin dan hidangan daging panas utama, maka meja disajikan dengan snack bar serta pisau dan garpu meja. Menurut menunya, terdiri dari makanan pembuka, dua hidangan utama ikan dan daging panas, meja disajikan dengan snack bar, ikan dan pisau serta garpu meja.
Menurut menunya, terdiri dari makanan pembuka, sup dan dua hidangan utama panas - ikan dan daging, meja disajikan sesuai dengan peralatan camilan, sendok makan, pisau dan garpu ikan dan meja.
Saat menata meja, peralatan pencuci mulut diletakkan di depan piring makan kecil dengan urutan sebagai berikut: pisau, garpu, sendok pencuci mulut. Dalam semua kasus, garpu ditempatkan dengan pegangan di sebelah kiri, dan sendok pencuci mulut serta pisau dengan pegangan di sebelah kanan.
Satu set makanan penutup yang terdiri dari sendok, pisau dan garpu, tergantung jenis makanan penutupnya, digunakan untuk menyajikan seluruhnya atau sebagian. Misalnya, paling sering, dengan satu hidangan manis sebagai hidangan penutup, meja disajikan hanya dengan sendok pencuci mulut, lebih jarang jika makanan penutup berisi buah atau sejenisnya. gula-gula, garpu dan pisau pencuci mulut atau buah diperlukan.
Peralatan pencuci mulut ada yang berbentuk “kipas”: garpu diletakkan terlebih dahulu di atas meja, ujung pisau diletakkan di ujung garpu, dan sendok pencuci mulut diletakkan di atasnya. Dengan penataan ini, masing-masing peralatan pencuci mulut akan berada di tepian pada saat yang tepat dan nyaman untuk digenggam.
2. teknik penyajian
Pelayan, mengambil nampan atau piring berisi peralatan makan yang sudah disiapkan di telapak tangan kirinya, terlebih dahulu meletakkan pisau dan sendok dengan tangan kanannya. Kemudian ia meletakkan nampan atau piring di telapak tangan kanannya dan menyusun garpu dengan tangan kirinya. Saat menata pisau dan sendok, pelayan bergerak menyusuri meja dari kanan ke kiri, dan saat menata garpu, dari kiri ke kanan.
Beras. 8. Peralatan makan pencuci mulut
Penataan meja dengan piring kaca (kristal).. Urutan susunan gelas dan gelas yang diperlukan untuk penyajian tergantung pada jenis minumannya.
Urutan penempatan gelas dan gelas harus sesuai dengan urutan penyajian hidangan. Jadi, dari kanan ke kiri, gelas ditempatkan dalam urutan yang sama dengan penyajian anggur yang dimaksudkan, yaitu. gelas vodka ditempatkan saat menyajikan makanan pembuka; Madeira untuk kursus pertama; sungai untuk hidangan ikan; Lafite untuk panas hidangan daging; gelas sampanye - untuk hidangan penutup hidangan manis, buah-buahan; gelas anggur - untuk air dan bir.
Biasanya gelas wine selalu diletakkan terlebih dahulu di seberang ujung pisau meja dengan jarak 4-5 cm, gelas shot dan gelas diletakkan di sebelah kanan gelas wine dengan sudut 45° ke tepi. meja.
Jika Anda perlu meletakkan 4-5 gelas, seperti misalnya saat menyajikan jamuan makan, maka ditempatkan dalam dua baris dengan aturan sebagai berikut:
Pada baris pertama, gelas diletakkan lebih rendah dibandingkan pada baris kedua, kecuali gelas wine yang selalu berada pada baris pertama.
Pada baris kedua, gelas dan gelas diletakkan di antara gelas baris pertama.
Lebih dari tiga jenis kaca tidak ditempatkan dalam satu baris; semua jenis kaca lainnya (yang lebih tinggi) ditempatkan pada baris kedua.
Teknik penyajian gelas. Penataan meja dengan kaca (kristal) dilakukan dari nampan atau dari tangan, sedangkan gelas wine, piala dan gelas shot sebaiknya diambil hanya pada bagian kakinya saja, bukan pada bagian pinggir atau samping piring.
Gelas anggur yang sudah dipoles, gelas dan gelas shot (masing-masing jenis terpisah) diletakkan di atas nampan yang ditutupi dengan serbet (sebaiknya terbalik).
Mereka melengkapi penyajiannya dengan meletakkan serbet, setelah itu mereka meletakkan peralatan makan dengan bumbu dan asbak di atas meja. Rempah-rempah (garam dan merica) selama pelayanan normal ditempatkan di sepanjang sumbu meja, di tengah; saat menyajikan jamuan makan - berpasangan di seberang piring pai, melintasi perangkat, dengan garam ditempatkan di sisi kiri lada.
Serbet adalah item pengaturan meja yang wajib. Serbet linen harus disetrika dengan baik dan dilipat dengan indah.
Serbet linen tidak boleh mengandung banyak kanji, karena... Serbet semi lembut lebih nyaman digunakan. Ada banyak cara melipat, tetapi semuanya harus memenuhi persyaratan yang sama yaitu serbet nyaman dan mudah dilipat, serta tidak terlihat kusut saat dibuka.
Saat menata meja untuk sarapan atau makan siang, biasanya hanya digunakan serbet lipat, dan untuk disajikan di malam hari atau pada acara-acara khusus, lebih banyak lagi. bentuk yang kompleks serbet lipat. Pada layanan massal pengunjung - kongres, simposium, dll. - meja ditata dengan serbet kertas, yang dilipat indah menjadi 10-12 bagian, ditempatkan dalam vas (tempat serbet) dan diletakkan di atas meja dengan kecepatan satu vas untuk 4-6 orang. Jangan memotong serbet kertas menjadi beberapa bagian lalu memasukkannya ke dalam vas. Bunga berfungsi sebagai dekorasi yang indah untuk stand. Untuk tujuan ini mereka digunakan sebagai bunga segar. Begitu juga yang buatan berupa ikibana kecil. Jika menggunakan bunga segar, bunganya harus segar, tidak berbau tajam, dan ditempatkan di vas rendah, masing-masing 3-5 buah.
BIBLIOGRAFI
- - pertama-tama letakkan piring gerabah atau porselen,
- - lalu letakkan perangkatnya
- - dan setelah itu mereka menaruh kristal atau kaca.
- - sarapan,
- - makan malam
- - atau layanan tamu malam.
- - untuk servis individu - pelat pai (diameter 175 mm);
- - untuk makan kelompok - tempat roti, piring meja kecil (diameter 240 mm).
- piring makanan ringan (diameter 200 mm) - juga digunakan sebagai dudukan mangkuk salad, dll.;
- mangkuk salad persegi (ukuran 240, 360, 480 dan 720 ml) - untuk salad, acar, marinade, jamur, dll. - dari 1 hingga 6 porsi;
- nampan, mangkuk ikan haring panjang 250 dan 300 mm, sempit - 100, 150 mm - untuk menyajikan keahlian memasak ikan, salmon, sturgeon atau sturgeon bintang, alami atau dengan lauk, ikan haring, sprat, sarden, saury, dll.;
- piring oval (panjang 350 - 400 mm) - untuk makanan pembuka dari keahlian memasak ikan dan daging, hidangan perjamuan (jeli sturgeon, pike hinggap, dll.);
- piring bundar (diameter 300 dan 350 mm) - untuk makanan ringan daging dan sayuran, makanan kecil, dan hidangan perjamuan; kalkun, pelana domba, dll.;
- vas (diameter 240 mm) dengan kaki rendah - untuk salad khas (setidaknya untuk 2 - 3 porsi), serta untuk tomat segar, mentimun atau salad lobak, selada romaine, dll.;
- gravy boat (kapasitas 100, 200 dan 400 ml) - untuk saus dingin atau krim asam dari 1 hingga 6 porsi.
- cangkir kaldu (kapasitas 300 ml) dengan piring - untuk kaldu, sup haluskan, serta untuk sup dengan daging atau ayam cincang halus dan produk lainnya;
- piring makan dalam (kapasitas 500 ml, diameter 240 mm) - untuk menyajikan sup dalam porsi penuh; piring meja kecil harus digunakan sebagai penggantinya;
- piring dalam untuk menyajikan sup dalam setengah porsi (kapasitas 300 ml) - untuk sup; piring makanan ringan digunakan sebagai pengganti;
- mangkuk sup dengan penutup untuk 4, 6, 8, 10 porsi - digunakan untuk penyajian makan malam keluarga(Belakangan ini, pot tanah liat untuk hidangan khas, yang disajikan bersama dengan piring dalam, juga tersebar luas sendok kayu dan ditempatkan pada piring pengganti).
- piring makan kecil (diameter 240 mm) - untuk ikan, daging, unggas, hewan buruan, dll.;
- piring bundar (diameter 500 mm) - untuk hidangan unggas, hewan buruan, hidangan sayuran, kembang kol, irisan daging ayam, dll.; Dalam hidangan ini, makanan dibawa dan ditata di atas piring, yang digunakan untuk menata meja sebelum menyajikan hidangan utama.
- Untuk menyajikan hidangan penutup (hidangan manis):
- piring pencuci mulut kecil (diameter 200 mm) - untuk puding, bubur Guryev, souffle, dll.;
- piring pencuci mulut yang dalam (diameter 200 mm) - untuk stroberi dengan krim dan hidangan manis lainnya.
- cangkir teh (kapasitas 200, 250 ml) dengan piring - untuk teh, kopi dengan susu, coklat;
- piring teh (diameter 185 mm) untuk gelas;
- teko untuk daun teh (kapasitas 250, 400 dan 600 ml) - untuk penyajian;
- ketel untuk mengisi ulang air mendidih (kapasitas 1200-1600 ml) - untuk penyajian;
- mangkuk (kapasitas 250 dan 350 ml) - untuk teh hijau;
- teko kopi (kapasitas 800 ml) dan teko kopi hitam untuk 1, 4 dan 6 porsi (kapasitas 100 ml per porsi);
- cangkir (kapasitas 100 ml) dengan piring - untuk kopi hitam, kopi oriental atau coklat (cair) dan kopi ekspres;
- kendi susu (kapasitas 200 ml) - untuk susu untuk kopi atau teh;
- krimer (kapasitas 25, 50 dan 100 ml) untuk 1, 2 dan 4 porsi;
- vas - untuk selai, gula;
- soket (diameter 90 mm) - untuk selai, madu, pengawet, lemon dan gula.
- piring pencuci mulut kecil (diameter 200 mm) - untuk apel, pir, anggur, semangka, dll. (berbeda dari snack bar dalam desainnya yang menggambarkan buah-buahan; jika tidak tersedia, piring makanan ringan disajikan);
- vas dengan permukaan rata dengan kaki rendah (diameter 300 mm) - untuk kue kering dan kue bentuk lingkaran;
- piring pai- untuk menyajikan produk kembang gula.
Vasilyeva-Gagnus L. Aturan etiket. M., 1999.
Kukushin V.S. Etiket. M., 2003.
Litvin A.N. Etiket. Rostov-n/Don, 2003.
Pankeyev I. Ensiklopedia etiket. M., 2003
Sebelum menata meja, sebaiknya periksa piring dan peralatan makan, perhatikan kualitas cucian, cacat, dll. Jika pemeriksaan menunjukkan, misalnya, retak pada piring, pecahnya kaca, pecahnya gigi a garpu, atau peralatan makan yang kurang dicuci, pisau yang tidak diasah, harus segera diganti atau diproses lebih lanjut.
Sebelum menata meja, perlu melakukan pemanasan dengan rem tangan dan memoles piring dan peralatan makan, gelas atau kristal.
Anda harus mengetahui teknik pembersihan:
Ya, saat menyeka kaca Batang gelas diambil dengan tangan kiri, dibungkus dengan sebagian handuk, dan dengan bantuan sisa handuk, gelas tersebut dilap luar dan dalam dengan tangan kanan. Saat menggunakan teknik ini, harus sangat berhati-hati agar kaca tidak pecah.
Gelas anggur bersoda memerlukan perhatian khusus, karena sulit menembus bagian bawahnya yang runcing. Oleh karena itu, pertama-tama masukkan salah satu ujung handuk ke dalam gelas dengan hati-hati, lalu sisanya. Jangan meniup peralatan gelas atau menggunakan serbet bekas untuk membersihkan.
Saat menyeka piring ujung handuk digenggam dengan tangan kiri, sisa handuk digenggam dengan tangan kanan dan piring dilap sambil diputar.
Gosokan garpu, sendok dan pisau dilakukan secara bergantian. Ambil beberapa garpu dengan salah satu ujung handuk di tangan kiri Anda, dan bersihkan setiap perangkat secara terpisah dengan sisa handuk di tangan kanan Anda.
Menyiapkan bumbu dan bumbu
Perhatian serius harus diberikan pada persiapan peralatan makan, yang meliputi tempat garam, tempat merica, pot mustard, botol cuka, bunga matahari atau minyak zaitun, serta asbak.
Pengocok garam harus terbuat dari kristal atau kaca biasa, tetapi dengan pinggiran terbuat dari logam tahan karat. Itu perlu dibersihkan setiap hari. Jangan memasukkan terlalu banyak garam ke dalam tempat garam. Karena garam meja halus mudah dibasahi, maka dicampur dengan garam meja, yang disebut garam kering. Untuk tujuan ini, Anda juga bisa memasukkan beberapa butir beras ke dalam tempat garam. Jika tempat garam terbuka digunakan, tempat tersebut harus diisi setiap hari, tetapi sebelum itu harus dicuci dan dikeringkan selengkap mungkin. Permukaan garam diratakan, dan tepi tempat garam diseka dengan handuk.
Penabur merica isi setengahnya saja dengan lada kering. Lubang pada tutupnya harus sekecil mungkin. Wadah terbuka untuk lada hitam tidak digunakan karena cepat menguap.
Membutuhkan perawatan khusus moster. Agar bagian luarnya tidak kotor, jangan diisi terlalu banyak. Agar mustard tidak mengering, tambahkan beberapa tetes susu.
Sebaiknya sediakan peralatan makan cadangan untuk menggantikan semua peralatan makan yang sudah tidak dapat digunakan.
Seringkali kotor dan perlu diganti asbak. Mereka harus dibersihkan dengan kain khusus setelah digunakan. Anda tidak boleh membersihkan asbak di hadapan tamu - asbak harus diganti dengan yang bersih tepat waktu.
Botol Bumbu(minyak bunga matahari, cuka, dll.) dapat diperoleh dalam jumlah terbatas dan disajikan sesuai kebutuhan. Botol tidak diisi sampai atas. Untuk membedakan cuka dari cairan lain, tambahkan beberapa tetes anggur merah. Kekeruhan minyak bunga matahari dapat dihilangkan dengan menambahkan sedikit garam di ujung pisau.
Saat mengatur meja, mereka selalu menempatkannya garam Dan merica.
lobak pedas disajikan dengan hidangan ikan - rebus, jeli, aspic daging, daging rebus dingin dan hidangan lainnya.
Moster Jika tidak ada hidangan daging di atas meja, maka tidak diletakkan di atas meja dan disajikan berdasarkan permintaan di piring atau nampan kecil (saat menyajikan hidangan daging, diperlukan mustard mustard). Lebih baik tidak membeli mustard yang sudah jadi, tetapi menyiapkannya sendiri. Ada beberapa cara menyiapkannya sesuai resep dan teknologi tertentu (untuk resep masakan, lihat akhir halaman ini).
Penyajian adalah tahap akhir dari persiapan meja
Penting untuk menyediakan panjang meja minimal 80 cm untuk semua orang yang hadir di meja.
Sebelum disajikan, meja ditutup dengan taplak meja. Untuk melakukan ini, gunakan teknik tertentu. Pertama, taplak meja yang dilipat diletakkan di setiap meja. Setelah membuka lipatannya di atas meja dan mengambil tepi salah satu sisinya dengan kedua tangan, mereka mengangkat taplak meja dan kemudian menurunkan tangan mereka dengan tajam ke bawah, seolah-olah sedang menggoyangkannya. Bantalan udara yang terbentuk di antara meja dan taplak meja yang tidak dilipat memungkinkan untuk dipindahkan ke segala arah dan dengan hati-hati menempatkannya pada posisi yang diinginkan sehingga lipatan tengahnya bertepatan dengan bagian tengah meja. Lipatan tegak lurus juga harus berada di tengah meja.
Saat menata meja dengan taplak meja, jangan dikerutkan, ditarik bagian sudutnya atau dijepit dengan jari. Sudut taplak meja harus menempel pada kaki meja, menutupinya. Keturunan taplak meja di semua sisi meja harus sama - tidak kurang dari 25 cm dan tidak lebih rendah dari dudukan kursi; Taplak meja yang lebih kecil membuat meja terlihat tidak sedap dipandang, dan taplak meja yang lebih besar tidak nyaman bagi mereka yang duduk.
Jika meja persegi panjang perlu ditutup dengan dua taplak meja, maka taplak meja pertama diletakkan di sisi yang berlawanan dari pintu masuk utama aula atau lorong utama di dalamnya. Pada taplak meja kedua bagian atas, ujungnya diputar ke dalam sehingga terbentuk garis lurus rata. Meja utilitas dan bufet juga ditutup dengan hati-hati dengan taplak meja atau serbet.
Jika Anda perlu mengganti taplak meja saat makan, hal ini harus dilakukan secepat dan senyaman mungkin. Setelah membawa taplak meja yang bersih, Anda perlu memindahkan piring ke meja utilitas. Kemudian, ambil pinggiran taplak meja yang bersih dan sekaligus angkat pinggiran taplak meja yang kotor, segera gantikan. Dalam hal ini, penutup meja tidak boleh terbuka.
Saat mengatur meja, urutan tertentu diikuti:
Gelas, gelas anggur, gelas shot, bila diletakkan di atas meja, dipegang pada batangnya.
Pengaturan meja bervariasi tergantung pada jenis makanan:
Untuk sarapan Vas dengan serbet kertas (atau linen), piring pai diletakkan di atas meja, dan pisau, garpu, dan satu sendok teh disajikan. Piring pie diletakkan di sebelah kiri tempat seharusnya piring makan atau snack berada. Garpu diletakkan di sebelah kiri, bertanduk ke atas, pisau diletakkan di sebelah kanan, dengan mata pisau di sebelah kiri tempat yang diperuntukkan bagi piring makan malam atau snack. Satu sendok teh ditempatkan di belakangnya. Piring snack tidak diletakkan di atas meja, karena hidangan sarapan yang disajikan sudah diletakkan di piring yang sesuai (perlu disajikan jika hidangan pembuka atau sarapan disajikan dalam mangkuk salad atau ram, dll, karena tidak lazim untuk dimakan. dari hidangan seperti itu).
Untuk layanan cepat di siang hari saat makan siang piring placeholder diletakkan di atas meja dan snack bar di atasnya, di sebelah kirinya ada piring pie, di antaranya ada garpu makan, dan di sebelah kanan piring ada pisau meja dan sendok (meja atau makanan penutup). ); Gelas wine diletakkan di depan, di belakang meja pisau. Juga harus ada vas dengan serbet kertas atau serbet linen bumbu-bumbu yang ditaruh di piring snack. Jarak tepi meja ke gagang alat makan dan piring snack 2 cm, dan ke piring pie 5 cm.
Piring makanan ringan atau makan malam diletakkan hanya jika hidangan disajikan di piring yang tidak biasa dimakan.
Selama makan seperti itu, diperbolehkan menggunakan kain minyak di atas meja sebagai pengganti taplak meja atau menutupi taplak meja dengan film.
Saat menata meja untuk makan siang atau makan malam santai Letakkan piring snack tepat di seberang kursi dengan jarak 2 cm dari tepi meja, dan di sebelah kiri, 5-10 cm, piring pie.
Di antara keduanya, letakkan garpu camilan dan garpu makan, dengan ujung menghadap ke atas, dan di sebelah kanan piring camilan - dua pisau: pisau meja dan garpu makan dengan bilah menghadap ke piring. Gelas anggur diletakkan di belakang piring pembuka di sebelah kanan; Letakkan serbet terlipat di piring.
Tempatkan garam dan merica di tengah meja.
Sebuah vas bunga juga diletakkan di tengah meja. Jika meja untuk empat orang, letakkan asbak di pojok atau sisi menghadap lorong.
Contoh porsi penuh untuk layanan malam:
Saat menyajikan hidangan, penyajiannya ditambah tergantung pada sifat hidangannya.
Detail yang sangat diperlukan saat menata meja - serbet linen.
Tergantung pada sifat makanannya, mereka dilipat cara yang berbeda, perlu diingat bahwa serbet dapat dengan mudah dibuka untuk menyeka bibir atau meletakkannya di pangkuan Anda.
Aturan kebersihan juga diperhitungkan: semakin sedikit jari Anda menyentuh serbet, semakin baik.
Jika piring makanan ringan tidak diletakkan di atas meja pada saat disajikan, maka sebagai gantinya letakkan serbet linen yang sudah diberi kanji (tidak ada kertas yang diletakkan) yang dilipat menjadi empat.
Untuk makan siang, serta makan malam meriah, jamuan makan, serbet sering kali dilipat dalam bentuk tutup berbentuk kerucut: pertama, lipat serbet menjadi dua, lalu selipkan ujung bawahnya, sehingga berbentuk topi.
Terkadang untuk meja pesta, serbet dilipat dalam bentuk amplop: pertama dilipat menjadi dua, lalu sudutnya dibalik, dibalik - dan Anda mendapatkan amplop. Mereka juga menggunakan metode “ruang”. Dari garis serbet yang dilipat dua, sudut kanan dan kirinya dilipat membentuk segitiga sama kaki. Kemudian serbet dilipat menjadi dua, serasi dengan sudut alas segitiga. Ada metode lain melipat serbet: "perahu" - untuk jamuan makan, "kipas", "tulip" - saat menata meja pernikahan.
Setidaknya ada 40 cara melipat serbet.
Menggunakan peralatan makan untuk menyajikan
Untuk menyajikan roti, roti panggang, makanan yang dipanggang:
Jika tidak ada vas roti khusus, roti dapat diletakkan di piring camilan untuk makan di rumah atau saat prasmanan dan resepsi.
Untuk menyajikan makanan pembuka dingin:
Saat disajikan, piring pembuka pertama kali diletakkan di atas meja makan, jenis peralatan lainnya digunakan untuk membawa makanan pembuka ke meja.
Untuk menyajikan hidangan pertama:
Untuk menyajikan hidangan kedua:
Untuk menyajikan minuman panas:
Untuk menyajikan buah-buahan dan kue kering:
Tergantung pada kebutuhan, sejumlah pie, meja dalam, kecil, hidangan penutup, dan piring makanan ringan disediakan.
PENATAAN MEJA PELAYANAN MEJA. Setiap hari. Untuk melindungi meja dari bekas piring panas, dan juga untuk memastikan taplak meja lebih rata, kain minyak atau kain lembut dan padat diletakkan di bawahnya. Di tengah meja ada mangkok berisi bumbu (mustard, cuka, merica), tempat garam dengan sendok garam, piring (atau kotak roti) berisi roti. Piring-piring kecil ditempatkan pada jarak yang sama satu sama lain. Pisau (dengan sisi tajam menghadap piring) dan sendok diletakkan di sebelah kanan setiap piring, dan garpu ditempatkan di sebelah kiri piring. Sendok dan garpu harus diletakkan dengan sisi cembung menghadap ke bawah. Jika menunya termasuk makanan pembuka, maka makanan pembuka kecil diletakkan di atas piring kecil, dan piring serta piring berisi makanan pembuka diletakkan lebih dekat ke tengah meja.
Serbet kain diletakkan dalam bentuk cincin dengan inisial atau tanda lain yang menunjukkan anggota keluarga mana yang menggunakannya. Serbet diletakkan di atas piring camilan atau di sebelah kanan piring dangkal, di sebelah sendok.
Serbet kertas adalah yang paling nyaman dan higienis. Mereka ditempatkan, digulung menjadi tabung, di gelas atau vas di tengah meja.
Setelah makanan pembuka dan piring pembuka dibersihkan dari meja, sup disajikan. Semangkuk sup, sendok, dan setumpuk piring dalam diletakkan di sebelah kanan tempat yang ditempati nyonya rumah. Dia menuangkan sup ke dalam mangkuk dan membagikannya ke pengunjung. Setelah mereka selesai makan sup, mereka mengeluarkan mangkuk, piring dalam dan sendok, dan meletakkan piring dengan hidangan kedua di tengah meja. Sebelum menyajikan manisan, keluarkan semua piring dan peralatan makan bekas dari meja dan bersihkan remah-remah dari taplak meja. Kissel, kolak, jeli, mousse, dan hidangan penutup lainnya disajikan dalam cangkir atau vas khusus di atas piring.
Menata meja untuk sarapan atau makan malam tidak jauh berbeda dengan penyajian meja makan. Biasanya, menu sarapan dan makan malam tidak termasuk sup, jadi sendok tidak termasuk dalam pengaturan dan piring dalam tidak disajikan.
Meja untuk minum teh sore hari bisa ditutup dengan taplak meja berwarna, bukan taplak putih; Ada piring pencuci mulut untuk semua orang; letakkan serbet di atas piring; di sebelah kanan piring ada pisau pencuci mulut, dan di sebelah kiri adalah garpu pencuci mulut.
Crouton dengan kue kering, vas berisi selai, piring berisi lemon, dll diletakkan di tengah meja teh, Peralatan teh dan teko kecil diletakkan di tempat yang ditempati nyonya rumah. Samovar atau teko besar akan lebih mudah diletakkan di atas meja khusus kecil, yang dipindahkan ke tepi itu meja umum tempat nyonya rumah duduk.
Pengaturan meja pesta jauh berbeda dengan kehidupan sehari-hari. Meja untuk makan siang atau makan malam yang meriah ditutupi dengan taplak meja putih salju yang besar, disetrika dengan hati-hati, dan diberi tepung sedang. Taplak meja berwarna juga cocok untuk acara minum teh malam yang meriah. Sebaiknya serbet memiliki warna yang sama dengan taplak meja dan terbuat dari bahan yang sama.
Vas dengan bunga segar - dekorasi terbaik meja. Namun kita harus ingat bahwa vas terindah dan karangan bunga paling elegan tidak diperlukan jika memakan banyak ruang dan mengaburkan satu sama lain yang duduk di meja. Disarankan untuk membuat karangan bunga kecil dan menempatkannya di tempat karangan bunga yang rendah dan lebar. Semangkuk buah, semangkuk merica, mustard, dan cuka diletakkan di tengah meja pesta. Tempat karangan bunga dengan bunga segar ditempatkan pada sisi yang berlawanan. Jika buah tidak disajikan di meja, maka vas bunga diletakkan di tengah meja. Camilan dingin diletakkan lebih dekat ke tengah. Roti putih dan hitam, dipotong menjadi irisan tipis rapi, diletakkan di sisi meja yang berlawanan. Anda juga bisa meletakkannya di setiap perangkat dengan membungkus sepotong roti putih dan hitam dengan serbet. Anggur dan minuman ditempatkan lebih dekat ke tengah, di sepanjang garis tengah meja, tetapi tidak di satu tempat, tetapi di tempat yang berbeda.
Pelat dangkal yang besar ditempatkan pada jarak yang sama satu sama lain. Sebuah snack bar diletakkan di atas piring kecil, dan piring pie kecil diletakkan di sisi kiri. Lipat serbet menjadi persegi atau segitiga dan letakkan di piring camilan.
Peralatan makan ditempatkan dengan cara yang sama seperti untuk penyajian sehari-hari. Saat menyajikan makan malam khusus, selain peralatan makan biasa, Anda bisa menambahkan snack bar dan hidangan ikan. Dalam hal ini pisau ikan dan snack diletakkan di sebelah garpu meja, dan pisau ikan dan snack diletakkan di sebelah pisau meja.
Gelas shot, gelas shot, gelas atau gelas wine diletakkan di depan piring. Dengan variasi minuman di meja pesta, jumlah gelas dan gelas bisa mencapai 5 buah untuk setiap perangkat. Mereka ditempatkan dalam 2 baris: di awal - gelas kecil untuk minuman keras, di sebelah gelas untuk Madeira atau anggur port dan gelas anggur untuk air mineral; di baris kedua - gelas berwarna untuk anggur meja putih dan gelas untuk sampanye.
Peralatan pencuci mulut, jika ukuran meja memungkinkan, diletakkan di belakang gelas sejajar dengan piring dangkal. Anda dapat menyajikan pisau pencuci mulut, garpu dan sendok bersama dengan piring pencuci mulut di akhir makan malam, setelah semua peralatan makan dan piring lainnya dikeluarkan dari meja.
Anggur, kecuali sampanye, diletakkan di atas meja tanpa tutup. Colokan biasa bisa diganti dengan colokan keriting khusus. Sampanye dibuka di meja sebelum dituang.
Semua hidangan dan jajanan yang ditaruh di atas meja harus disajikan secara terpisah dengan sendok, garpu, spatula atau penjepit, yang digunakan untuk meletakkan makanan dari piring biasa ke piring Anda.
Sebaiknya tempatkan tempat garam kecil di beberapa tempat, atau bahkan lebih baik lagi - satu tempat garam untuk setiap perangkat. Lihat sisipan.
Ensiklopedia Ringkas rumah tangga. - M.: Ensiklopedia Besar Soviet. Ed. A.F.Akhabadze, A.L.Grekulova. 1976 .
Lihat apa itu "PELAYANAN TABEL" di kamus lain:
Pengaturan meja - dapatkan kode promosi terkini untuk diskon Beru di Akademika atau beli pengaturan meja yang menguntungkan dengan diskon penjualan di Beru
Penataan meja- Tutupi meja dengan taplak meja berwarna putih yang telah disetrika dengan baik. Lipatan tengah taplak meja harus melewati bagian tengah meja. Disarankan untuk meletakkan kain flanel atau bahan berat lainnya di bawah taplak meja. kain lembut: taplak meja akan lebih rata, ketuk... ... Buku tentang makanan enak dan sehat
PORSI Kamus Ushakova
PORSI- 1. MELAYANI1, melayani, banyak. Tidak, perempuan Tindakan di bawah Ch. melayani. Menyiapkan meja untuk makan malam memakan waktu sekitar satu jam. || Menyiapkan meja untuk makan siang, minum teh, dll. “Pengaturan meja diubah dan para pelayan menyajikan makan malam.” Chekhov. || Peralatan penyajian dan... Kamus Penjelasan Ushakov
porsi- dan, f. server. 1. Tindakan menurut nilai. Bab. melayani. Pengaturan meja untuk makan malam. BAS 1. Dan saya tahu bagian memasaknya.. Saya belajar di klub bahasa Inggris selama lima tahun.. dan menyajikan, dan mewarnai, dan cara menyajikan, dan tentang blanzhire.. Bagaimana dengan? lagi makanan kaleng... Kamus Sejarah Gallisisme Bahasa Rusia
Porsi- Artikel ini tidak memiliki ilustrasi. Anda dapat membantu proyek dengan menambahkannya (tunduk pada aturan penggunaan gambar). Untuk mencari ilustrasi, Anda dapat: coba gunakan alat ... Wikipedia
PORSI- (dengan ini, lihat kata sebelumnya). Dekorasi meja untuk makan siang atau minum teh. Kamus kata-kata asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov A.N., 1910. MELAYANI meja makan malam atau meja teh, mendekorasinya sepenuhnya dengan semua hal yang diperlukan,... ... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia
porsi- Istilah ini memiliki beberapa arti, umumnya mirip satu sama lain. 1. Tata (set) meja, letakkan peralatan makan di atasnya (lihat couverts), menurut aturan yang sudah ada, tradisional atau diplomatis. 2. Jaga ketertiban... ... Kamus kuliner
PORSI- MELAYANI, dan, wanita. 1. lihat melayani. 2. dikumpulkan Dekorasi meja: piring, peralatan makan. sayang s. Kamus penjelasan Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 … Kamus Penjelasan Ozhegov
PORSI- Istilah ini memiliki beberapa arti, umumnya mirip satu sama lain. 1. Tata (set) meja, letakkan peralatan makan di atasnya (lihat couverts), menurut aturan adat atau diplomatik yang telah ditetapkan. 2. Amati… … Ensiklopedia yang bagus seni Kuliner