Diagram rumah asap. Rumah asap buatan sendiri - produksi, diagram, jenis dan rahasia merokok

Setiap nelayan, pemburu, dan siapa pun yang rutin bersantai di rumah pedesaan dapat membuat rumah asap dengan tangannya sendiri.

Di dalamnya Anda dapat mengasapi hewan buruan, ikan, daging yang dibeli, menyiapkan hidangan lezat: balyk, sosis buatan sendiri, leher asap, Sandung lamur, pinggang, ayam - daging, unggas, dan produk ikan apa pun.

Tiga pilar ilmu merokok

Bagaimana cara membuat pengasapan ikan dan daging sendiri di rumah atau di pedesaan? Rumah asap adalah desain yang sederhana untuk dibuat.

Namun ada tiga nuansa penting yang perlu Anda ketahui:

• Fumigasi dan pemanasan seragam. Produk yang dibuat untuk pengasapan di rumah harus mendapat panas dan pengasapan yang merata agar tidak berbau gosong dan rasanya sama;
• Asapnya harus ringan. Fraksi asap harus mengendap sebelum mencapai produk. Asap tipis sama sekali tidak mengandung gas pirolisis dan bertanggung jawab atas rasa khas daging asap;
• Keseragaman penetrasi. Desainnya harus mengandung asap yang berfungsi! Asap yang masuk ke dalam produk mengasapinya secara merata hingga habis dan menguap dan segera digantikan oleh volume berikutnya. Hal ini tidak sulit untuk dicapai, tetapi di sinilah letak landasan ilmu merokok dan generator asap akan membantu.

• Dingin, pada suhu hingga 50 derajat: rangkaian rasa dan aroma terbaik, sebanding dengan proses menebak rasa anggur. Pengasapan ini berlangsung hingga 6 jam untuk ikan dan hingga 3 hari untuk ham berukuran besar. Rumah asap dingin adalah yang paling sederhana, ukurannya tidak lebih dari 2x3 m dan dapat digunakan di rumah pedesaan mana pun. Dan produk asap disimpan di ruang bawah tanah hingga 1 tahun;
• Semi panas, pada suhu hingga 70 derajat: hanya ahli yang dapat membedakan rasa dan tampilan produk pengasapan jenis ini dengan produk pengasapan dingin. Pilihan ini lebih cocok untuk produk segar: daging segar, ikan segar, ayam segar;
• Panas, pada suhu 70 hingga 120 derajat: produk asap dimasak selama 15 menit untuk ikan dan maksimal 4 jam untuk ham besar. Tetapi produk asap yang sudah jadi disimpan tidak lebih dari 3-4 hari, dan rasanya lebih rendah daripada produk pengasapan dingin yang populer namun berjangka panjang.

Rumah asap rumah DIY adalah desain sederhana yang didasarkan pada ilmu konveksi.

Aliran asap yang konstan, pasokan oksigen, dan suhu melakukan tugasnya: Anda dapat merokok apa pun di rumah, bahkan sayuran, beri, dan buah-buahan!

Selain itu, tidak perlu membuat oven yang terbuat dari batu bata atau struktur logam dan menggunakan segel air.

Kompor rumah asap adalah yang paling rumit dan konstruksinya tidak dapat dilakukan tanpa bantuan seorang ahli.

Kompor seperti itu memakan banyak ruang dan membutuhkan perawatan yang konstan. Selain itu, oven pengasapan harus berada di bawah kanopi, sehingga konstruksinya mirip dengan pembangunan ruangan tersendiri.

Desain dan jenis rumah asap

Di pondok musim panas, Anda bisa membangunnya dari bahan yang tersedia.

Diagram dan gambar lain yang diperlukan untuk membuat rumah asap di rumah disajikan dalam artikel.

Jika Anda menimbun logam dan batu bata, membeli baja tahan karat, dan melengkapi proyek dengan segel air dari selang, maka struktur yang sudah jadi akan berguna di pedesaan dan dapat dengan mudah dipasang di balkon apartemen kota.

Namun membuat rumah asap mini memiliki nuansa tersendiri.

Merokok dingin

Variasi paling sederhana cocok untuk daging dan ikan, dan produksinya akan memakan waktu minimal.

Carilah kemiringan yang landai, dengan sudut sekitar 30-40 derajat. Gali parit sepanjang sekitar dua meter.

Pada awalnya, Anda akan membuat api, asap akan dialirkan melalui saluran tertutup ke dalam kompartemen pengasapan, yang perannya akan dimainkan oleh tong biasa.

Karena cerobong asap ke ruang pengasapan tidak vertikal, asap akan kehilangan fraksi berbahaya saat bergerak melalui tanah. Kondensasi akan tetap berada di dalam tanah.

Diagram di atas menunjukkan bahwa Anda dapat membangun rumah asap sendiri, bahkan dalam kondisi berkemah.

Merokok panas

Rumah asap untuk pengasapan panas lebih rumit.

Diagram menunjukkan bahwa ini adalah struktur vertikal yang proses pengasapannya terjadi dengan cepat, sehingga harus ada keluarnya asap.

Jika Anda melengkapi tutupnya dengan segel air (selang diturunkan ke dalam ember berisi air), ini akan menciptakan tekanan di dalam dan benda kerja akan diasapi secara merata, tetapi Anda harus terus memantau jumlah asapnya.

Produk sebaiknya hanya diletakkan di atas nampan, jika tidak maka akan menjadi pahit. Lebih baik memberikan celah pada tutupnya untuk memastikan konversi yang konstan.

Sebaiknya permukaan bata ditutup dengan tanah liat tahan api. Rumah asap seperti itu tidak memerlukan ruang, tetapi juga tidak dapat dipindahkan: hanya dapat dipasang di pedesaan, bukan di rumah.

Merokok membutuhkan banyak asap, sehingga generator asap untuk rumah asap akan menjadi tambahan yang penting.

Generator asap mudah dirakit di rumah dengan tangan Anda sendiri:

• Tubuhnya dirakit dari kaleng logam;
• Kami mengebor lubang di bagian bawah untuk menyalakan serpihan kayu;
• Tutup penutupnya untuk menghindari kebocoran udara;
• Pendingin komputer akan berfungsi sebagai kompresor;
• Kami merakit struktur dengan menyolder/mengelas, menyalakan serpihan kayu dan menyalakan pendingin.

Generator asap memiliki satu fitur: pendingin menarik udara dengan asap, bukan mendorong asap!

Generator asap terhubung langsung ke ruang merokok, karena penyalaan akan terjadi di ruang terpisah, dari mana generator asap itu sendiri menggerakkan asap yang dihasilkan.

Rumah asap dan kompor panas dapat dipadukan dengan baik, tetapi memerlukan pendekatan desain yang canggih, sehingga tidak dibahas dalam teks.

Bahan dan produksi rumah asap

Rumah asap buatan sendiri berukuran kecil dan untuk produksinya Anda hanya memerlukan beberapa lembar logam (sebaiknya baja tahan karat), yang hanya perlu dilas di sepanjang garisnya.

Banyak gambar untuk membuat rumah asap berisi rekomendasi untuk menggunakan batu bata dan baja tahan karat.

Hasilnya adalah struktur batu bata yang mampu menampung puluhan kilogram daging dan ikan.

Tapi cerobong batu bata di rumah asap akan menyebabkan penurunan rasa masakan setelah musim pertama, karena bau berbagai isian menempel di dinding. Jadi tembok bata hanya berguna untuk menopang struktur saja.

Lembaran baja tahan karat dan pengelasan yang andal - inilah yang paling baik digunakan untuk merakit rumah asap Anda.

Rumah asap semi-panas dari ketiadaan

Pilihan termudah untuk merokok di rumah. Jika Anda memiliki kompor dengan tudung di rumah, letakkan kaleng yang sudah dipotong di atas api kecil dan tambahkan serpihan kayu untuk pengasapan.

Gantung benda kerja di kap mesin, jangan lupakan baki minyak. Lemak akan menetes menjadi padat, dan asap akan menjadi agak dingin saat naik ke ketinggian.

Tapi Anda tidak bisa menghemat banyak dengan cara ini. Kompensasi kekurangan kompor dengan kompor listrik.

Dari kulkas

Dimensi lemari es memungkinkan Anda membuat unit untuk mengasapi produk berukuran besar, tetapi hanya di dalam negeri.

Anda harus mengeluarkan semua mekanisme dari lemari es dan mengupas lapisan insulasi.

Seluruh ruang di dalamnya akan berfungsi sebagai ruang merokok. Di bagian bawah Anda akan meletakkan nampan dengan serpihan kayu untuk asap, di atas, letakkan nampan untuk lemak, dan Anda akan membuat api di dekatnya.

Generator asap dapat dipasang di kompartemen mesin.

Di bagian bawah lemari es, bor lubang lebar tempat Anda memasukkan pipa, dan sambungkan ujung lainnya ke stopkontak kompor tempat Anda membakar serpihan kayu.

Rumah asap bergerak

Alat pengasap mini ini terbuat dari bahan stainless steel yaitu 3 buah jeruji panggangan dan sepasang batang yang perlu ditekuk berbentuk huruf P, kemudian masing-masingnya dilas tiga pasang cincin dengan jarak yang sama satu sama lain. lainnya.

Las empat batang pendek (2-3 cm) secara vertikal ke kisi-kisi dan kemudian masukkan ke dalam cincin yang sama. Parut harus mudah dipasang dan tidak “berjalan” di bawah beban daging atau ikan.

Di alam, gali perapian dengan cerobong asap dan Anda bisa merokok dengan aman! Dan jika Anda meletakkan rumah asap mini di atas kompor gas, maka Anda tidak perlu khawatir dengan kekuatan apinya dan tinggal menunggu sampai matang.

Segel air

Segel air digunakan untuk mengalihkan asap ke dalam air dan mencegahnya menyebar ke seluruh ruangan. Ini penting ketika Anda merokok di rumah.

Desainnya sederhana: sebuah lubang dibor di tutup ruang pengasapan, yang dihubungkan dengan tabung ke wadah berisi air.

Segel air juga digunakan jika perlu untuk menciptakan tekanan di dalam ruangan untuk mengasapi banyak produk sekaligus.

Smokehouse-barbekyu dan lain-lain: kami merakitnya sendiri

Panas dari arang pohon buah-buahan paling baik untuk memasak di atas panggangan, dan asapnya paling cocok untuk diasap.

Anda hanya perlu menyelaraskan tangki pengasapan dengan benar dan mengetahui aliran asap dari panggangan.

Ruang pengasapan harus memiliki saluran pembuangan lemak, dan di belakang pemanggang, karena lemak orang lain dapat merusak daging yang dimasak.

Rumah asap mini ini terlihat seperti ini:

• Barbekyu yang terkenal buruk, sebaiknya yang lebar - ini memudahkan pengumpulan semua arang untuk pemanas/asap;
• Tangki yang luas ditempatkan di atas panggangan;
• Tangki ditempatkan di atas substrat batu bata untuk akses oksigen;
• Di dalam tangki, penyangga melintang dibuat dari kawat tempat benda kerja digantung.

Perokok panggangan do-it-yourself adalah unit sederhana yang akan memberikan aroma khas barbekyu pada daging asap.

Untuk pengasapan “kebab” ikan atau daging padat yang seragam dan kuat, Anda dapat menggunakan segel air untuk rumah asap, yang diluncurkan dari sisi tangki pengasapan, dan ruangan itu sendiri tidak tertutup rapat dengan penutup.

Dalam hal ini, penghasil asap tidak diperlukan, tetapi lebih baik memasak shish kebab dalam porsi besar - dengan cara ini Anda akan segera membunuh semangat kelinci.

Rumah asap seperti itu sebaiknya hanya disimpan di luar ruangan, misalnya, di dacha Anda.

Rumah asap asap dingin mudah dipasang di lapangan dan mengasapi hasil tangkapan ikan Anda.

Selain itu, Anda tidak memerlukan logam, batu bata, atau merakit tungku terpisah:

• Ambil film setebal 3-4 meter untuk rumah kaca;
• Kami memasang tiang setinggi 1,5-2 meter, di empat sudut persegi, langsung ke tanah;
• Kami menghubungkan tiang yang berlawanan secara diagonal dengan ranting di beberapa baris;
• Kami menggantung ikan di ranting di bagian ekornya. Kami meregangkan film ke dalam struktur;
• Kami menuangkan setengah ember batu bara yang terbakar ke platform di tanah, memasang dua batu bata sebagai penghalang dan menutupinya dengan rumput - penghasil asap sudah siap;
• Kami menutupi seluruh struktur dengan film dan menunggu 3 jam hingga siap.

Rumah asap asap panas adalah bangunan mini yang dapat dibuat dari baja tahan karat.

Untuk membuat rumah asap seperti itu, Anda memerlukan penggiling, mesin las, alat kelengkapan tipis, dan beberapa lembar logam.

Kami mengelas logam untuk merakit sekotak 4 sisi.

Kami mengelas bagian bawah dan mengelas jahitannya agar tertutup rapat.

Dari sisa logam kami membuat penutup yang ukurannya sedikit lebih besar dari ukuran luar kotak rumah asap.

Yang tersisa hanyalah mengelas batang di dalam untuk nampan, deretan batang logam dengan kait untuk daging dan ikan - rumah asap sudah siap.

Kami memasang struktur di atas empat batu bata, menyalakan api di dekatnya dan selesai!

Siapa pun dapat membangun rumah asap dengan tangannya sendiri.

Cara membuat rumah asap, semua orang memutuskan sendiri, berdasarkan kondisi dan bahan pembuatannya - dari batu bata, logam, tanggul tanah, film rumah kaca.

Anda dapat merokok dengan benar di rumah, di pedesaan, di jalan, bahkan di apartemen Anda - selama teknologinya diikuti dengan benar.

Memasang pembuat asap atau tidak, menggunakan segel air atau goni saja, membangun rumah asap tanpa kompor atau dengan kompor - semuanya tergantung pada teknologi yang Anda pilih untuk membuat rumah asap dan tidak lebih.

(Belum ada peringkat)

Beritahu teman Anda tentang kami!

Saat ini, ada beberapa pilihan umum untuk produk rokok. Salah satunya adalah metode panas. Untuk mendapatkan hidangan terlezat dan lezat, Anda harus memiliki ruang pengasapan. Anda dapat membelinya di gerai ritel atau merakit perangkat seperti rumah asap panas dengan tangan Anda sendiri. Untuk melakukan ini, Anda perlu mempelajari fitur desain perangkat ini dan prosedur pembuatannya.

Berbeda dengan metode dingin, metode ini melibatkan efek suhu yang lebih kuat pada produk. Rata-rata, angka ini adalah 100 ºС. Durasi proses memasak lebih singkat dibandingkan menggunakan alat yang berbahan dasar kayu.

Jenis rokok: panas, semi panas dan dingin. Rumah asap buatan sendiri yang terbuat dari batu bata, baja tahan karat, tong. Tip untuk perakitan dan pengoperasian.

Rumah asap panas buatan sendiri: diagram dan foto

Tidak perlu membuat sendiri gambar perangkat ini. Di Internet Anda dapat menemukan sejumlah besar diagram siap pakai yang berisi semua ukuran yang diperlukan. Gambar dibuat dengan tangan Anda sendiri hanya ketika Anda perlu membuat perangkat yang paling sesuai dengan kebutuhan individu.

Rumah asap kecil dapat dibuat dengan cukup cepat - hanya dalam 1-2 jam

Misalnya, mungkin tidak ada gambar di Internet yang cocok untuk beberapa opsi pelat non-standar. Anda juga memerlukan diagram jika Anda membuat rumah asap dari bahan bekas. Gambar rumah asap asap panas buatan sendiri harus mencakup detail berikut dan deskripsi detailnya:

• tungku;
• kamera;
• kisi-kisi dan penahannya;
• palet;
• pipa knalpot asap.

Semua elemen di atas diperlukan dalam desain rumah asap logam tipe panas yang paling sederhana. Penting untuk diingat bahwa dimensi perangkat ini harus sesuai dengan tujuannya. Perokok portabel kecil dapat dibuat dengan cukup cepat - hanya dalam 1-2 jam. Sebelum Anda mulai membuat perangkat ini, Anda perlu membeli alat dan bahan yang sesuai.

Catatan! Tentu saja, pilihan terbaik adalah menyusun rencana individu. Pekerjaan ini akan memungkinkan kami menghasilkan desain yang paling sesuai untuk kasus tertentu. Untuk menghemat waktu, di situs web khusus di Internet Anda dapat menemukan foto gambar rumah asap yang diasap panas. Jauh lebih mudah untuk merakit struktur ini dengan tangan Anda sendiri jika pekerjaan dilakukan sesuai dengan diagram yang dibuat tanpa kesalahan.

Untuk memasang jeruji di dinding rumah asap, Anda perlu membuat sudut khusus terlebih dahulu

Untuk merakit badan rumah asap, Anda membutuhkan lembaran baja tahan karat atau galvanis. Baja biasa tidak disarankan karena memiliki ketahanan yang lebih rendah terhadap suhu tinggi. Anda juga harus menyiapkan panggangan logam terlebih dahulu, yang bisa Anda dapatkan dari lemari es lama. Sudut logam digunakan untuk menyatukan dinding ruangan.

Dan terakhir, Anda memerlukan nampan dan tabung tipis yang akan mengeluarkan asap ke luar ruangan. Jika perlu, Anda dapat membeli perangkat tersebut dengan harga yang sangat wajar. Harga rumah asap baja tahan karat asap panas adalah 4-5 ribu rubel.

Selanjutnya Anda perlu membeli semua alat yang diperlukan. Untuk merakit rumah asap, Anda memerlukan gergaji besi, kikir, palu, dan balok kayu. Selain itu, pekerjaan tersebut memperhitungkan penggunaan bor dan peralatan las.

Cara membuat perokok panas: instruksi

Setiap proses yang memperhitungkan pemasangan atau perakitan struktur tertentu dapat dibagi menjadi beberapa tahap. Membuat alat untuk mengasapi makanan di rumah tidak terkecuali dalam aturan ini. Mari kita lihat langkah demi langkah cara membuat rumah asap panas dengan tangan Anda sendiri.

Lembaran baja tahan karat untuk membuat rumah asap harus memiliki ketebalan minimal 2 mm

Pertama-tama, Anda perlu mengambil lembaran baja tahan karat atau baja galvanis. Berdasarkan gambar yang dibuat sebelumnya, Anda perlu memotong sebuah kotak darinya. Lembaran individu dihubungkan satu sama lain menggunakan peralatan las dan batang. Balok harus memiliki sudut 90° agar tepi kotak dapat disejajarkan dengan menggunakannya sebagai cetakan. Alat peratanya adalah palu biasa. Selanjutnya, struktur yang dihasilkan dihubungkan dengan pengelasan.

Langkah selanjutnya adalah membuat penutup dari lembaran logam. Dianjurkan untuk melengkapinya dengan tepi melengkung. Mereka dapat diperoleh dengan mengelas atau Anda perlu memotong ujungnya dan menekuknya. Maka Anda perlu membuat lubang di tutupnya untuk pipa asap. Setelah itu, yang tersisa hanyalah mengelas tabung ke lokasi yang diinginkan. Kehati-hatian akan memungkinkan Anda merakit rumah asap panas dengan tangan Anda sendiri dengan kompeten. Gambar dan dimensi yang ditunjukkan di dalamnya harus selalu tersedia.

Jadi, membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri tidaklah sesulit kelihatannya. Pada tahap selanjutnya, perlu untuk menempatkan sudut-sudut di dalam tangki logam tempat baki minyak dan kisi-kisi makanan dipasang.

Catatan! Agar tidak melakukan kesalahan selama proses perakitan, disarankan untuk menonton video pelatihan tentang topik ini.

Cara membuat pengasap panas dengan segel air

Untuk merakit perangkat yang dilengkapi katup hidrolik, Anda perlu menyiapkan lembaran baja tahan karat terlebih dahulu. Perlu dicatat bahwa model seperti itu seringkali berukuran kecil, sehingga mudah untuk diangkut.

Saat memilih bahan, Anda harus memperhatikan ketebalannya. Tidak disarankan menggunakan baja tahan karat berdinding tipis, karena mungkin tidak tahan terhadap suhu tinggi. Namun, lembaran logam yang terlalu tebal bukanlah pilihan yang baik, karena penggunaannya tidak memberikan kondisi yang diperlukan untuk merokok. Jika perlu, Anda bisa membeli rumah asap asap panas. Harga perangkat yang dilengkapi segel air berkisar antara 4 hingga 7 ribu rubel.

Segel airnya sendiri cukup sederhana. Ini adalah alur yang dapat dilas di bagian atas ruangan (di sekeliling perimeter). Selain mengatur alur, penutup perangkat juga harus dimodifikasi. Sisi yang diarahkan ke bawah dilas padanya.

Sebelum Anda mulai membangun unit seperti itu, Anda perlu mengunduh dari Internet atau membuat gambar rumah asap panas Anda sendiri. Prinsip pengoperasian katup hidrolik adalah merendam tonjolan tutup ke dalam air, yang mengisi alur. Desain ini mencegah masuknya udara dari luar, memastikan penyegelan ruangan yang baik.

Perbedaan antara rumah asap dengan penutup hidrolik dan model lainnya tidak hanya sampai di situ. Bagian bawah desain ini memiliki satu fitur: dapat dilepas. Lembaran logam yang menjalankan fungsi ini dilengkapi dengan sisi-sisi yang menghadap ke atas. Disarankan juga untuk menambahkan kaki (bawah) ke bawah.

Cara merokok di perokok panas: daging, ikan dan produk lainnya

Pengasapan adalah metode menyiapkan makanan yang melibatkan pengolahannya dengan panas dan asap. Paling sering, metode ini digunakan untuk mendapatkan hidangan daging dan ikan. Jika diinginkan, bahan makanan lain (misalnya keju atau sayuran) dapat diberi perlakuan serupa.

Saat diasap dingin, produk akhir memiliki rasa yang lebih halus dan halus. Perbedaannya dalam hal ini terletak pada suhu dan lamanya proses. Indikator pertama harus lebih rendah, dan indikator kedua harus lebih tinggi. Peralatan dingin paling sering digunakan untuk ikan. Bagaimana cara membuat rumah asap dingin di rumah? Pertanyaan ini dapat dijawab dengan mempelajari informasi di Internet.

Sedangkan untuk perokok panas, penggunaannya dapat mempercepat proses pengasapan produk secara signifikan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa suhu dalam satuan tersebut rata-rata 100 °C. Misalnya, pengasapan lemak babi panas membutuhkan waktu tidak lebih dari 1 jam. Selain itu, setelah 20 menit memasak, suhu di dalam tangki harus diturunkan hingga 90 °C. Umur simpan lemak babi yang diolah menggunakan teknologi ini hanya beberapa hari.

Informasi bermanfaat! Umur simpan produk apa pun yang diisap dalam perokok panas tidak lebih dari seminggu.

Jadi bagaimana cara mengasapi makanan dengan benar di perangkat tersebut? Perlu diingat bahwa suhu pembakaran bahan bakar (keripik) selama proses ini harus berkisar antara 300 hingga 350 °C. Dalam hal ini, suhu pengasapan tidak akan melebihi nilai yang disyaratkan, yaitu berkisar antara 70 hingga 130 °C.

Sebelum menggunakan unit jenis ini, disarankan untuk mempelajari materi video tentang topik ini. Mereka akan memungkinkan Anda dengan cepat memahami cara mengasapi lemak babi, serta produk lainnya, di rumah asap yang panas.

Perokok panas adalah alternatif yang baik untuk perangkat yang dirancang untuk pengasapan dingin. Kecepatan menyiapkan produk di unit tersebut puluhan kali lebih cepat. Saat membuat sendiri alat pengasapan panas, disarankan untuk mempelajari terlebih dahulu gambar, rencana kerja, dan juga menonton video pelatihan tentang topik ini.

Rumah asap adalah alat luar biasa yang akan membantu Anda membuat hidangan lezat dan berair. Di musim panas, saatnya pergi ke alam, dan kita semua suka makan makanan enak. Anda bisa menggoreng kebab atau barbekyu sepanjang musim panas, atau Anda bisa mengencerkannya dengan ikan asap, daging, atau lemak babi. Hari ini kita akan berbicara tentang cara membuat pengasap panas dan dingin.

Di rumah asap, ikannya ternyata sangat enak!

Pengasap ikan adalah yang paling populer. Namun tidak ada batasan khusus, jadi Anda bisa mengasapi lemak babi, ayam, dan daging lainnya di sana. Anda tidak akan pernah rugi dengan memasak apa pun dengan perokok. Selain itu, membuat barbekyu - rumah asap dengan tangan Anda sendiri tidaklah begitu sulit.

Ada banyak cara untuk menyiapkan rumah asap, kami akan membahasnya secara singkat, tetapi kami akan fokus pada rumah asap panas di atas panggangan. Kami akan memberi tahu Anda tentang prinsip operasi dan memberikan contoh rumah asap kami sendiri. Kami juga akan memberi tahu Anda cara membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri dari ember.

Pengasapan daging, ikan, dan unggas adalah metode memasak yang cukup kuno. Dan hidangannya keluar dengan rasa yang sangat halus dan aroma yang menyenangkan. Ada 2 jenis rokok - panas dan dingin.

Merokok panas- ini adalah cara yang lebih mudah untuk mendapatkan kelezatan yang diinginkan; makanan terasa lebih enak, tetapi lebih sedikit disimpan.

Merokok dingin- metode ini membutuhkan lebih banyak waktu untuk persiapan dan pembangunan rumah asap itu sendiri, tetapi produk disimpan lebih lama.

Pemasakan dilakukan dengan prinsip membakar serbuk gergaji atau serutan dan memaparkan produk pada asap panas dalam ruang terbatas.

Saat Anda berencana membuat rumah asap, Anda harus memutuskan:

• Jenis rumah asap apa yang Anda sukai?
• Dari apa Anda membuatnya;
• Produk apa yang akan Anda masak di dalamnya?
• Bagaimana mobilitas rumah asap Anda?

Perokok panas atau dingin?

Sangat mudah untuk memutuskan di sini. Jika Anda hanya ingin mendapatkan ikan atau daging yang enak dalam waktu singkat, dan tidak ingin menghabiskan banyak waktu membangun rumah asap yang dingin, tentu lebih baik memilih pengasapan panas - ini cara mudah untuk cepat dan enak. menyiapkan makanan. Waktu pengasapan ikan misalnya sekitar 15-20 menit. Perokok dingin membutuhkan lebih banyak perhatian dan waktu memasak. Waktu memasak di rumah asap dingin adalah 3-5 hari. Dalam kedua metode tersebut, prinsip utama pengasapan adalah melindungi produk dari api terbuka.

Rumah asap asap dingin - video

Dari apa membuat rumah asap?

Berbagai pengrajin telah belajar membuat rumah asap secara praktis dari cara seadanya, misalnya Anda bisa membuat rumah asap dari tong atau ember. Metode yang lebih rumit adalah pembuatan batu bata. Atau bisa juga memesan kotak khusus dari tukang las lho yang cocok untuk rumah asap.

Produk pengasapan yang paling umum adalah ikan, tetapi lemak babi juga populer. Tapi Anda bisa merokok apa saja, bahkan ayam, bahkan iga babi.

Apa yang lebih baik untuk dipilih hanya bergantung pada preferensi Anda.

Bagaimana cara memilih serbuk gergaji untuk rumah asap?

Serbuk gergaji apa yang terbaik untuk digunakan untuk merokok? Pilihan terbaik adalah serbuk gergaji dari pohon buah-buahan - misalnya pohon apel. Para penikmat percaya bahwa rasa halus dapat diperoleh dengan menggunakan serbuk gergaji willow atau keripik alder. Mencari serbuk gergaji dari pohon apel, misalnya, tidaklah sulit.

Membersihkan rumah asap

Jika lemak lama tetap ada dan terbakar saat digunakan lagi, rasanya mungkin terpengaruh. Oleh karena itu, lebih baik membuat struktur yang mudah diturunkan dan mudah dibersihkan.

Rumah asap portabel

Sekali lagi, dalam hal ini, kami hanya mempertimbangkan rumah asap panas, jika Anda segera membuat versi kompak, misalnya seukuran ember biasa, maka dapat dengan mudah dibawa ke alam.

Rumah asap dingin DIY

Sejak dahulu kala, orang telah melakukan jenis masakan seperti merokok. Hal ini memungkinkan Anda mengawetkan makanan lebih lama, sementara makanan tersebut disiapkan tanpa melalui proses panas.

Di rumah asap yang dingin, produk dimasak selama beberapa minggu, menghasilkan rasa yang luar biasa.

Rumah asap itu sendiri akan ditempatkan di satu sisi, kotak api di sisi lain, dan cerobong asap di tengah. Jenis rumah asap apa yang Anda sukai terserah Anda. Anda bisa memasang tong, Anda bisa membuat batu bata, atau Anda bisa membuat bingkai logam untuk rumah asap.

Rumah asap panas DIY

Bagi yang tidak ingin menghabiskan banyak waktu, ada cara yang lebih mudah dan nyaman untuk menyiapkan kelezatan yang diinginkan. Anda bisa mengetahui cara membuat rumah asap asap panas. Waktu memasak ikan dengan menggunakan pengasap panas sekitar 15-20 menit. Untuk daging - sedikit lagi, sekitar 30-40 menit.

Prinsip pengoperasiannya sedikit berbeda, pemrosesan dilakukan dengan uap panas.

Rumah asap bata

Cara membuat rumah asap batu bata sendiri, pertanyaan ini akan menarik bagi penghuni musim panas dan pecinta makanan lezat. Rumah asap batu bata dibangun langsung untuk pengasapan dingin. Dan hal ini dapat dilakukan “selama berabad-abad.” Karena Anda tidak akan bisa menyeret tembok bata.

Serbuk gergaji untuk merokok

Bagaimana memilih serbuk gergaji yang tepat untuk rumah asap adalah pertanyaan yang sangat penting, karena ikan atau daging Anda akan direndam tergantung pada rasa makanan yang disiapkan. Serbuk gergaji paling baik diambil dari pohon buah-buahan. Dalam hal ini, rasa daging akan lebih halus.

Pengrajin terampil membuat rumah asap yang sangat nyaman dan fungsional dengan tangan mereka sendiri.Foto menunjukkan berbagai pilihan.

Terserah Anda untuk memutuskan apa yang paling Anda sukai. Tapi saya pikir Anda tidak akan menyesali penemuan luar biasa ini.

Semoga berhasil menggunakannya!

Rumah asap panas do-it-yourself tidak hanya enak dan sehat, tetapi juga nyaman. Anda berkesempatan untuk mengasapi ikan dan daging kapan saja, hanya dengan menggunakan produk segar. Perhatikan bahwa Anda dapat mengasapi berbagai produk, misalnya sayuran, ikan, lemak babi, daging, ayam, dll. Membuat rumah asap untuk pengasapan panas dengan tangan Anda sendiri tidaklah sesulit kelihatannya, meski ada nuansa tertentu yang perlu diperhatikan. Kami akan memberi tahu Anda apa saja yang perlu diperhatikan, apa saja yang harus diperhatikan, dan juga menjelaskan keunggulan pengasapan panas dibandingkan pengasapan dingin.

Terkadang sulit untuk memilih rumah asap mana yang akan dibuat - pengasapan dingin atau panas. Jika Anda ingin mencoba ikan yang dimasak dengan sempurna, siap disantap dalam hitungan menit, Anda sebaiknya memilih pengasapan panas. Ikan dimasak dengan cara ini hanya membutuhkan waktu 35-40 menit, sedangkan dengan cara dingin akan siap dalam beberapa hari.

Anda dapat membangun rumah asap untuk pengasapan dingin dan panas dari bahan bekas, tetapi pembangunan yang pertama akan membutuhkan lebih banyak waktu luang dan biaya keuangan yang signifikan, dan pembangunan yang kedua akan membutuhkan banyak ruang kosong.

Prinsip pengasapan adalah menciptakan suhu optimal untuk memanaskan serbuk gergaji. Mereka akan membara. Proses ini menghasilkan banyak asap. Panaskan bagian bawah rumah asap hingga suhu berkisar antara 300-3500C. Pada suhu ini, serbuk gergaji akan membara secara perlahan, tetapi jika Anda melebihi ambang batas atas meskipun hanya beberapa derajat, kayu akan mulai terbakar, melepaskan karsinogen berbahaya.

Cara membuat rumah asap untuk pengasapan panas dengan tangan Anda sendiri dari berbagai bahan

Pertama, mari kita kenali prinsip pengoperasian rumah asap dan cara pembuatannya. Dia harus memiliki 2 kamera:

• untuk daging (ikan);
• untuk kayu.

Biasanya, mereka digabungkan dalam satu wadah. Sebelum mulai bekerja, siapkan semua bahan dan alat. Pilihan paling sederhana adalah rumah asap listrik, yang dapat dibuat bahkan tanpa pengetahuan khusus, cukup ikuti rekomendasinya (lihat rumah asap dari lemari es).

Dari tong tua

Jika Anda ingin mengasapi banyak produk, kami sarankan Anda membuat rumah asap panas dari tong yang tidak perlu dengan tangan Anda sendiri. Foto ini menunjukkan contoh rumah asap yang sudah jadi.

Untuk menggunakan tong besi, bersihkan dari sisa cat. Tempatkan tong di dalam api setidaknya selama 1 jam, dan tidak ada bekas cat yang tersisa.

Cuci tong kayu dengan baik dan keringkan. Setelah siap, Anda perlu membuat lubang di dindingnya, yang akan digunakan untuk memasang batang dengan produk.

Langkah selanjutnya adalah membuat cangkir logam. Pipa dengan diameter yang sesuai cocok untuk tujuan ini. Kaca harus dimasukkan ke dalam lubang yang terletak di bagian bawah laras. Saat menggunakan tong kayu, harus dilindungi dari panas berlebih dengan kain asbes khusus tahan api. Anda bisa menggunakan triplek sebagai penutup. Demi kenyamanan Anda, kami sarankan menonton video yang menunjukkan dan memberi tahu cara membuat rumah asap panas yang enak. Untuk memastikan tutupnya cukup rapat, beban kecil ditempatkan di atasnya.

Setelah pembuatan rumah asap panas sendiri selesai, Anda bisa langsung melanjutkan ke proses pengasapan. Panaskan pipa selama satu jam dengan kompor gas. Kali ini cukup untuk membakar serbuk gergaji. Jangan lupa untuk mengontrol besar kecilnya api. Setelah waktu berlalu, biarkan rumah asap menjadi dingin, setelah itu Anda perlu mengeluarkan makanannya.

Sebelum mulai mengerjakan produk, jalankan unit 1-2 kali untuk melihatnya beroperasi.

Terbuat dari batu bata

Anda dapat menonton video proses pembuatan rumah asap stasioner untuk memahami secara akurat urutan tindakan dan cara pemesanannya.

Kami akan membahas secara singkat proses utama.

Prinsip pengoperasian alat semacam itu tidak berbeda dengan rumah asap lainnya. Ini sangat mirip dengan oven tradisional biasa, karena selain tutupnya, ia memiliki pintu kayu. Untuk solusinya sebaiknya menggunakan tanah liat fireclay dan juga memperbaikinya dengan lembaran besi. Hal ini diperlukan untuk mencegah kerontokan. Fondasi rumah asap batu bata perlu diperkuat.

Dimensi rumah asap masa depan ditentukan berdasarkan gambar:

Pada gilirannya, Anda dapat mengubahnya sedikit sesuai kebijaksanaan Anda. Setelah memutuskan dimensinya, Anda perlu meletakkan lemari makanan dari batu bata.

Ingatlah bahwa ruangan harus berukuran 2 kali ukuran kotak api itu sendiri, dan saluran udara harus ¼ dari tinggi rumah asap.

Lindungi sambungan dengan kerah khusus. Rumah asap bata mungkin memiliki penutup yang terbuat dari kayu atau lembaran besi. Untuk memulai proses pengasapan, buka tutupnya, tambahkan kayu dan nyalakan api.

Pasang penutupnya sehingga ada bukaan kecil yang diperlukan untuk penetrasi aliran udara. Asap akan masuk ke dalam lemari pengasapan melalui saluran udara.

Setelah arang terbentuk, Anda perlu menaruh serbuk gergaji buah di atasnya. Makanan kita taruh di lemari dan setelah terisi asap, tutup. Proses memasaknya memakan waktu sekitar 1 jam.

Foto ini menunjukkan rumah asap panas yang dibuat dengan tangan sesuai dengan gambar yang ditunjukkan sebelumnya:

Dari tabung gas bekas

Apakah Anda memiliki tabung gas yang tidak diperlukan dan tidak ingin dibuang? Buatlah rumah asap darinya. Sebelum mulai bekerja, lepaskan sisa gas dari dalamnya. Setelah itu wadah harus dibilas dengan air biasa. Dimensi rumah asap yang terbuat dari silinder ini memang tidak besar, namun cukup untuk keluarga beranggotakan empat orang.

Untuk memasukkan daging ke dalamnya, Anda memerlukan pintu yang besar, jadi sebaiknya jangan memotong dinding sepenuhnya dan mengelas engsel pintu. Bagian bawah harus dipotong tepat setengahnya. Kotak api terbuat dari besi tebal, setelah itu dilas ke silinder. Sebelum menggunakannya, disarankan untuk memanaskan rumah asap dengan kayu.

Dari kulkas tua

Untuk membuat rumah asap dari lemari es lama, Anda harus melepaskan semua bagian plastik dari lemari es, serta freezer. Kompor listrik dipasang di bagian bawahnya dan dicolokkan ke stopkontak. Sebuah nampan berisi serbuk gergaji diletakkan di atasnya. Sebuah lubang harus dibuat di tutupnya agar asap bisa keluar.

Rumah asap dengan segel air

Rumah asap ini membutuhkan kotak logam dengan ukuran berapa pun. Dianjurkan untuk menggunakan lembaran besi yang tidak terlalu tipis untuk pembuatannya, tetapi lembaran besi yang tebal tidak akan banyak berguna. Di dalam, perlu untuk mengelas potongan baja yang akan berfungsi sebagai penopang kisi-kisi. Beri jarak kecil antara wadah dan tutupnya.

Rahasia rumah asap untuk ikan asap panas yang dibuat sendiri adalah segel airnya. Ini adalah parit khusus yang membentang di sekeliling seluruh bagian atas rumah asap.

Penting untuk mengelas sisi tutup rumah asap, yang akan diarahkan ke bawah. Sedangkan untuk ukuran tutupnya, Anda harus memilih yang sisi-sisinya dapat masuk ke dalam alur segel air tanpa masalah. Selain itu, saluran keluar cerobong dilas ke dalam tutupnya. Itu terbuat dari pipa.

Bagian bawah rumah asap ini dapat dilepas. Seharusnya memiliki sisi, seperti penutup, hanya saja dilipat. Bagian bawah dirancang untuk menampung minyak yang menetes. Kaki kecil perlu dilas di bagian bawah sehingga rongga kecil terbentuk antara bagian bawah dan bidang. Rumah asap sudah siap. Sekarang Anda bisa mulai merokok.

Cara mengasapi makanan dengan cepat dan enak tanpa mengasinkan - video

Rasa produk asapnya tak terlupakan: asap tipis, aroma hutan, struktur halus. Dan daging serta ikan yang dimasak di rumah asap terlihat menggugah selera, memiliki kulit berwarna keemasan dan permukaan mengkilat. Saat ini Anda dapat membeli rumah asap dengan format apa pun dan ukuran berbeda, tetapi akan jauh lebih murah jika membuat desain seperti itu sendiri dari bahan bekas: tong, ember, potongan logam, dan banyak lagi.

Rumah asap macam apa yang ada, cara membuat rumah asap panas dengan tangan Anda sendiri dan tidak mengeluarkan uang sepeser pun - akan ada artikel tentang ini.

Apa kelebihan perokok panas?

Anda bisa memasak makanan menggunakan asap dalam tiga jenis desain:

• dingin;
• panas;
• setengah panas.

Perawatan asap dingin memungkinkan Anda mendapatkan struktur produk yang lebih padat (daging atau ikan, lemak babi) dan aroma yang lembut. Produk asap tersebut disimpan dalam waktu lama dan tidak rusak hingga dua minggu. Kerugian dari cara dingin adalah waktu memasaknya yang lama, yaitu tiga hingga tujuh hari (tergantung kepadatan produk dan ukuran potongan).

Selain itu, rumah asap dingin lebih sulit dibuat dengan tangan Anda sendiri, ini akan membutuhkan lebih banyak ruang di lokasi. Hal ini disebabkan prinsip pengoperasian instalasi: asap harus mendingin setidaknya 35 derajat sebelum mencapai makanan. Oleh karena itu, unit ini terdiri dari dua ruang yang dihubungkan satu sama lain melalui pipa sepanjang dua meter.

Perhatian! Penting juga untuk menciptakan perbedaan ketinggian di mana ruang rumah asap dingin berada.

Perangkat pengasapan panas memiliki keunggulan sebagai berikut:

1. Kecepatan memasak. Ikan akan diasapi dalam 20-30 menit; untuk ayam, 40 menit sudah cukup; lemak babi dan daging, dipotong kecil-kecil, dimasak dalam waktu yang sama. Aspek ini sangat penting bagi mereka yang berencana menjual daging asap.
2. Perangkatnya lebih kompak, hanya terdiri dari satu kamera.
3. Anda dapat memanaskan rumah asap yang panas di atas api atau di atas kompor listrik atau gas.
4. Jika strukturnya cukup kedap udara, Anda bisa memasak daging asap panas bahkan di rumah atau apartemen - tidak akan ada bau asap.
5. Ada desain stasioner dan portabel, yang memungkinkan Anda menyiapkan barang di dacha, atau membawa unit saat mendaki atau piknik.

Jangan lupakan nuansa alat untuk pengasapan panas, seperti makanan cepat busuk (daging atau ikan dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 3-5 hari) dan bau serta rasa yang lebih pekat (yang tidak semua orang akan suka).

Perhatian! Tetapi rumah asap panas buatan sendiri dapat dibuat dari hampir semua bahan yang tersedia, yang utama adalah bahan tersebut terbuat dari logam dan tahan api.

Prinsip pengoperasian rumah asap panas

Inti dari pengasapan panas adalah produk (daging, ikan atau lemak babi) diselimuti asap yang suhunya 60-90 derajat. Pada saat yang sama, produk tersebut diberi perlakuan panas dan diresapi dengan asap aromatik.

Hal terpenting dalam pembangunan rumah asap panas adalah memperhitungkan fakta bahwa tidak boleh ada api di dalam rumah asap itu sendiri. Tangki dipanaskan oleh api eksternal atau pembakar listrik, ada desain yang menggunakan nozel gas atau alat pemanas lainnya.

Di dalam rumah asap yang panas, lapisan serbuk gergaji atau serpihan kayu kecil yang seragam dituangkan ke bagian bawahnya. Produknya sendiri terletak di bagian atas wadah, dapat diletakkan di atas kisi-kisi atau digantung dengan kait atau tali.

Api memanaskan bagian bawah rumah asap, serbuk gergaji atau serpihan kayu menjadi panas dan mulai membara. Jangan menyala! Pengasapan panas membutuhkan asap yang ringan namun stabil, yang dihasilkan dari pecahan kecil kayu. Jika menggunakan kayu bakar berukuran besar, api tidak akan terjadi.

Sangat penting untuk menjaga ketatnya wadah untuk pengasapan panas - asap tidak boleh keluar dari wadah. Agar rumah asap panas dapat berfungsi, aspek-aspek berikut harus diperhatikan:

1. Pastikan rumah asap panas dipanaskan dengan benar (cukup untuk membara serbuk gergaji, namun tidak menyebabkannya menyala). Hal ini dapat dikontrol dengan mengubah jarak dari nyala api ke bagian bawah perangkat.
2. Pasang jeruji atau balok di dalam tangki untuk menggantung makanan. Mereka terletak di bagian atas rumah asap yang panas.
3. Harap dicatat bahwa suhu tinggi menyebabkan tutup berubah bentuk seiring waktu. Oleh karena itu, mereka menekannya di atasnya dengan batu bata atau membuat kunci khusus.
4. Pada saat yang sama, tutupnya harus dilepas dengan cepat dan mudah. Dengan cara ini pemilik dapat mengontrol membaranya serbuk gergaji dan memantau kesiapan produk, dan kehilangan asap dapat diminimalkan.
5. Sebuah nampan diletakkan di dasar rumah asap panas, 5 cm di atas lapisan serbuk gergaji. Sebuah nampan diperlukan untuk menampung lemak yang pasti akan terkuras dari produk pengasapan. Pembakaran lemak melepaskan karsinogen berbahaya, zat ini tidak boleh masuk ke dalam makanan.

Bagaimanapun, menyiapkan pengasap panas buatan sendiri akan memakan waktu. Beberapa percobaan yang gagal, dan pemilik rumah asap yang panas akan mengetahui jumlah pasti kayu bakar dan serbuk gergaji, akan dapat menentukan resep rendaman yang tepat, dan menghitung waktu memasak.

Rumah asap paling primitif untuk pengasapan panas

Anda dapat membuat rumah asap panas dari ember, banyak pelajaran video dan contoh perangkat jadi telah difilmkan tentang hal ini. Ada beberapa struktur ringan serupa lainnya, yang produksinya akan memakan waktu tidak lebih dari beberapa jam.

Namun, entah kenapa, saat ini mereka telah melupakan rumah asap pertama, yang ditujukan untuk pengasapan daging, ikan, lemak babi, atau ayam dengan panas. Ini adalah perapian di dalam lubang. Desain primitif terdiri dari cekungan kecil di tanah (kedalaman 25-35 cm) dengan perapian terletak di bagian bawah; lubang seperti itu ditutup dengan jeruji di atasnya. Makanan diletakkan di rak kawat dan ditutup dengan dahan yang diberi daun hijau untuk memerangkap asap di sekitar makanan.

Nasihat! Di musim dingin, cabang berdaun dapat diganti dengan cabang pohon cemara atau pinus. Agar resin tidak menempel pada daging asap, produk ditutup terlebih dahulu dengan ranting segar.

Untuk kondisi lapangan, rumah asap seperti itu sangat cocok, karena yang Anda butuhkan hanyalah sekop dan jeruji. Dengan segala kelebihannya, perangkat panas juga memiliki beberapa kelemahan:

• Anda harus terus-menerus melihat ke dalam lubang untuk mengontrol tidak adanya nyala api (bara akan membara, seperti saat memasak shish kebab);
• api mungkin mati lemas karena kekurangan oksigen di dalam lubang yang tertutup;
• jumlah serpihan kayu untuk api harus dihitung dengan benar, jika tidak, makanan di rumah asap akan tetap mentah;
• Namun, lebih baik menggunakan alat seperti itu di musim panas, karena sulit menggali lubang di tanah beku. Meskipun Anda dapat mengganti lubang dengan batu bata atau membangun platform yang ditinggikan dari kayu mentah.

Masih lebih nyaman menggunakan rumah asap asap panas, yang dibuat dari bagian logam, yang terlihat seperti tangki tertutup. Desain seperti itu dibagi menjadi stasioner dan seluler dan berbeda dalam kompleksitas perangkat.

Rumah asap panas bergerak buatan sendiri

Rumah asap di rumah memberi Anda kesempatan untuk menikmati hidangan segar kapan saja. Dan, jika Anda bisa membawanya ke alam atau ke pedesaan, ini adalah keuntungan ganda - para tamu akan senang dengan ikan atau ayam asap.

Penting! Dan rumah asap panas bergerak dapat digunakan di dalam rumah. Untuk melakukan ini, Anda perlu meletakkan wadah di atas kompor dan mengalirkan selang pembuangan asap melalui jendela atau ventilasi.

Anda dapat membangun struktur bergerak dari berbagai barang rumah tangga. Paling sering, rumah asap panas dibuat dengan tangan:

• dari ember 10-15 liter;
• tong kayu atau logam kecil;
• kotak makanan logam (penting untuk tidak menggunakan wadah untuk cat dan pernis atau bahan kimia untuk tujuan ini);
• autoklaf medis berbentuk persegi panjang atau silinder;
• tabung gas.

Hampir semua wadah bisa digunakan, ada baiknya jika berbentuk persegi panjang, persegi atau silinder. Namun Anda sebaiknya tidak membangun rumah asap dari logam yang teroksidasi. Yang terbaik adalah menggunakan baja galvanis atau canai dingin, Anda dapat mengecat rumah asap panas yang sudah jadi dengan cat atau pernis tahan panas - dengan cara ini perangkat akan bertahan lebih lama, dan karsinogen dari karat tidak akan masuk ke dalam tubuh.

Nasihat! Untuk bereksperimen dengan merokok di dalam dinding rumah Anda, lebih baik menggunakan alat dengan segel air. Intinya, ini adalah rumah asap panas berbentuk persegi panjang biasa, dilas dari lembaran logam, tetapi dengan penutup khusus. Asap tidak keluar dari bawah tutupnya ke udara, tetapi tertahan oleh air. Ditunjukkan pada foto di bawah ini.

Rumah asap buatan sendiri dari ember

Ini mungkin desain paling sederhana dan paling terjangkau, karena setiap pemilik dapat menemukan ember galvanis. Tidak hanya ember baru yang cocok, tetapi juga kapal yang sudah berubah bentuk, sedikit berlubang, dan telah digunakan selama bertahun-tahun.

Perhatian! Bagus kalau embernya ada penutupnya, karena rumah asapnya harus tertutup rapat. Jika Anda tidak dapat menemukan penutup, Anda dapat menutupi perangkat dengan kain goni tebal yang dilipat beberapa lapis.

Rumah asap panas dibuat dari ember dalam beberapa tahap:

1. Perapian sedang dipersiapkan. Perapian rendah dibangun dari batu, bata, dan kayu basah tempat rumah asap dapat ditempatkan.
2. Lubang dibuat di dalam ember untuk memasang batang tempat ikan atau daging akan digantung.
3. Anda dapat menggunakan kisi-kisi kayu yang terbuat dari batang segar atau jaring logam (misalnya, tulangan konstruksi yang ditujukan untuk plesteran). Mereka dipotong sesuai diameter ember di tempat yang tepat.
4. Dianjurkan untuk memasang baki di bagian bawah tempat lemak dari produk pengasapan akan mengalir.
5. Sekarang tuangkan segenggam serbuk gergaji atau serpihan kayu ke dasar ember dan distribusikan secara merata. Tempatkan nampan minyak, pasang jeruji dan tata makanan.
6. Rumah asap ditutup dengan penutup atau kain tebal. Api dibuat di bawahnya. Persiapan telah dimulai.

Perokok mini panas seperti itu cukup bagi mereka yang tidak terlalu sering memasak makanan lezat dan dalam jumlah kecil. Video ini akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang semua nuansa membangun rumah asap panas dari ember:

Perokok panas stasioner

Dimensi rumah asap secara langsung bergantung pada jumlah produk yang dimuat ke dalamnya. Jika Anda berniat menggunakan rumah asap panas lebih dari sekali seminggu, memuatnya dengan setidaknya dua kilogram daging atau ikan setiap kali, masuk akal untuk memasang struktur tipe stasioner di lokasi tersebut.

Untuk alat seperti itu, perlu mencari ruang kosong dan memikirkan penataannya agar asap tidak masuk ke dalam rumah dan mengganggu tetangga. Anda dapat membangun instalasi modal dari material baru - lembaran baja. Anda juga dapat menggunakan barang-barang rumah tangga yang tidak diperlukan untuk keperluan ini, seperti:

• lemari es tua yang semua mekanisme dan sistemnya dilepas, hanya menyisakan kotak dengan pintunya. Pintu lemari es harus berfungsi dengan baik dan memastikan ruang merokok tertutup rapat.
• Sebuah tong besar yang bagian bawahnya dipotong atau diletakkan mendatar, kemudian dibuat palka di bagian samping kapal. Di dinding rumah asap panas terdapat sudut atau pengikat lain di mana Anda dapat menopang jeruji atau memasang balok untuk menggantung daging asap.
• Lemari logam atau kotak perkakas sering digunakan di pabrik atau pabrik.
• Pipa logam berdiameter besar (mulai 0,5 meter).

Tidak ada batasan untuk imajinasi di sini, yang penting adalah mengikuti tindakan pencegahan keselamatan dan tidak menggunakan wadah atau peralatan yang dapat menjadi racun dan racun bagi manusia.

Perhatian! Biasanya, rumah asap panas yang tidak bergerak dapat menampung setidaknya lima kilogram daging atau ikan.

Tidak masalah apakah rumah asap sedang dibangun dari awal atau perangkat siap pakai sedang dimodifikasi, Anda perlu mempertimbangkan fitur desain berikut:

1. Dimensi internal rumah asap ditentukan oleh dimensi produk yang akan dimuat ke dalamnya, serta volumenya. Artinya, untuk ceker ayam atau ikan - ini satu ukuran, ceker babi atau bangkai ayam utuh memerlukan peningkatan parameter.
2. Ukuran melintang ruangan dihitung dengan mempertimbangkan jarak antar potongan produk asap (5-7 cm).
3. Ketinggian rumah asap panas harus memungkinkan pemuatan dalam dua atau tiga tingkatan - ini akan menghemat waktu dan sumber daya energi.
4. Ukuran vertikal minimum rumah asap panas dihitung sebagai berikut: jarak dari serpihan kayu ke palet + jarak dari palet ke tingkat bawah jeruji atau tepi bawah bangkai yang digantung + bangkai itu sendiri + jarak ke bangkai tingkat berikutnya + bangkai lainnya + celah pada tutup rumah asap. Biasanya, rumah asap stasioner tidak dibuat di bawah 100 cm.
5. Pintu rumah asap harus besar, karena melaluinya mereka tidak hanya membongkar dan memuat bangkai, tetapi juga mengisi serbuk gergaji, membersihkan nampan dan bagian bawah, serta menjulurkan jeruji.
6. Paling nyaman menggunakan desain dalam bentuk kabinet dengan beberapa rak. Itu terbuat dari profil (sudut, pipa, strip) dan lembaran logam. Untuk menyambung bagian-bagian rumah asap, digunakan las tetes atau las kontinu.

Perhatian! Semakin besar rumah asap, semakin banyak kayu yang dibutuhkan untuk mengoperasikannya. Fakta ini harus diperhitungkan saat menghitung ukuran perangkat untuk pengasapan panas.

Jika Anda baru pertama kali merokok, berikut beberapa tips bermanfaat dari perokok berpengalaman:

1. Kayu bakar untuk perapian bisa apa saja, bau asapnya tidak boleh masuk ke dalam rumah asap yang tertutup.
2. Sebagai penghasil asap, sebagian kecil kayu digunakan - serbuk gergaji atau serpihan, yang ukurannya tidak melebihi tujuh sentimeter. Fragmen yang lebih besar mungkin tidak membara - suhunya tidak cukup.
3. Lebih baik membuang kulit pohonnya, karena terkadang memberikan rasa yang tidak perlu pada daging atau ikan.
4. Disarankan untuk menggunakan alder, juniper, oak, beech, apple, cherry, pear, dan hazel untuk pengasapan panas. Optimal jika jenis kayunya keras. Varietas jenis konifera tidak digunakan untuk pengasapan panas, karena ketika dipanaskan mereka melepaskan resin dan produk di dalam rumah asap menjadi sangat pahit.
5. Anda tidak hanya bisa merokok lemak babi, daging, dan ikan. Sayuran dan buah-buahan seperti pir, apel, ceri, aprikot, atau plum menjadi sangat lezat di rumah asap buatan sendiri. Terong, tomat, jamur juga tidak lebih buruk - Anda perlu bereksperimen untuk mendiversifikasi menu Anda.
6. Sebelum dimasak, makanan diasinkan, tidak ada yang memasukkan daging atau ikan mentah ke dalam rumah asap. Anda bisa menggunakan apa saja sebagai bumbunya: garam, rempah-rempah, bumbu, lemon, kecap, dll.
7. Setelah direndam, produk yang akan diasapi harus ditiriskan dan dikeluarkan udaranya, sehingga digantung di tempat yang teduh, terlindung dari lalat.
8. Untuk menghasilkan lebih banyak asap, Anda bisa membasahi serbuk gergaji atau menambahkan seikat rumput hijau ke dalamnya.
9. Daging asap akan menjadi lebih cantik dan berwarna coklat keemasan jika diolesi terlebih dahulu dengan minyak sayur.
10. Memeriksa suhu di dalam alat pengasap panas itu sederhana: Anda hanya perlu meneteskan air ke tutupnya. Tetesannya tidak boleh mendidih, karena suhu di dalam wadah dijaga pada 60 hingga 90 derajat. Air mendidih berarti Anda perlu mengurangi panas di bawah pengasap.
11. Bangkai ikan atau potongan daging tidak diletakkan berdekatan di dalam rumah asap yang panas, harus ada jarak antar potongan 5-7 cm, jarak ini akan menjamin sirkulasi asap yang normal dan pemasakan daging asap yang seragam.

Rekomendasi sederhana akan membantu Anda memutuskan jenis rumah asap panas, membangunnya sendiri, dan menyiapkan makanan lezat. Jangan lupa tentang tindakan pencegahan keselamatan baik selama proses pembuatan rumah asap panas maupun pada tahap pengoperasiannya: bagaimanapun juga, rumah asap tersebut digerakkan oleh api.

Anda juga dapat melihat pilihan desain di video ini:

Kembali