Jika ada peringkat popularitas sayuran, niscaya tomat akan menempati peringkat pertama. Apalagi dengan gap yang cukup besar dengan rivalnya. Sisi merahnya dan berair, cocok untuk salad atau sebagai camilan. Hanya saja, kita tidak bisa menikmati tomat segar dalam jangka waktu lama di garis lintang kita: begitu musim gugur mulai terkenal, tomat tersebut menghilang dari konter pasar dan rak-rak toko. Dan saya ingin menyimpannya lebih lama tomat segar! Lagi pula, pengalengan sama sekali tidak sama dengan buah-buahan segar yang elastis dan menggugah selera...
Kami tidak bisa membantu dengan yang baru dipetik, tapi kami bisa membantu dengan penyimpanan. Karena kita tahu cara mengawetkan tomat segar lebih lama. Dan kami akan dengan senang hati membagikan informasi ini kepada Anda.
BERAPA LAMA TOMAT BISA DISIMPAN?
Pertama, mari kita putuskan apa yang bisa kita andalkan. Apakah mungkin menyimpan tomat segar hingga Tahun Baru? Atau akankah penyimpanannya hanya bertahan beberapa minggu saja? Jawabannya tidak hanya bergantung pada tindakan Anda dan, terlebih lagi, keinginan Anda. Umur simpan tomat ditentukan oleh beberapa parameter yang harus diperhatikan jika Anda ingin mengawetkan tomat segar selama mungkin:
1. Tomat rumah kaca disimpan lebih buruk daripada tomat yang ditanam tanah terbuka. Mungkin tomat yang ditanam di tanah lebih cocok menghadapi tantangan ini lingkungan dan “dikeraskan” oleh perjuangan untuk bertahan hidup. Namun faktanya tetap: agar tomat bertahan lebih lama, tomat harus berasal dari kebun.
2. Ada varietas tomat yang dibiakkan khusus untuk penyimpanan jangka panjang. Yang paling terkenal adalah Masterpiece, Longkeeper dan Giraffe. Nama yang terdengar jelas, bukan? Namun yang terpenting adalah mereka dapat bertahan dalam penyimpanan dan/atau transportasi yang lebih lama dibandingkan varietas lainnya. Informasi ini akan lebih berguna bagi tukang kebun yang bisa menanam sendiri sayuran yang mereka butuhkan. Namun jika Anda berhasil membeli tomat segar hanya dari varietas ini, jangan lewatkan.
3. Tomat memiliki keistimewaan yang tidak dimiliki semua sayuran: dapat dipetik mentah-mentah agar nantinya matang saat disimpan. Pendekatan ini sangat memperpanjang umur tomat segar. Pertama, tomat hijau tetap utuh lebih lama. Kedua, awal penyimpanannya dalam bentuk matang tertunda.
Tomat matang dapat dibeli sekitar tiga hari sebelumnya, setelah itu sayuran yang tidak dimakan akan mulai layu dan rusak. Jika Anda segera memasukkan tomat ke dalam lemari es, Anda bisa mengandalkan pengawetannya selama seminggu. Tomat dengan kulit tebal bisa disimpan di kompartemen khusus “sayur” di lemari es selama 10 hari, tapi ini sudah berisiko. Tapi tenangkan tomat segar lebih tinggi dari 2-3°C sama sekali tidak disarankan: tomat tidak tahan terhadap pembekuan dengan baik, dan setelah dicairkan, tomat akan cepat rusak.
BAGAIMANA CARA MENGAWETKAN TOMAT SEGAR SAMPAI TAHUN BARU?
Jika Anda belum pernah menyimpan sayuran segar dalam waktu lama, kemungkinan besar Anda tidak punya waktu untuk menyimpan tomat hijau atau memilih varietas tertentu. Jadi, Anda harus berurusan dengan apa yang Anda miliki - yaitu mengatur penyimpanan tomat yang sudah matang. Pada kasus ini metode tradisional, dikalikan dengan penemuan ilmu pengetahuan modern, tawarkan metode berikut untuk menyimpan tomat:
1. Penyimpanan dalam sawi kering.
Tomat disimpan dalam waktu lama toples kaca dan pada saat yang sama tetap segar, tanpa setetes air garam atau sedikit pun pengalengan.
Untuk mengulangi trik ini, ambil beberapa toples berukuran tiga liter dan tomat segar - utuh, tidak terlalu matang, tanpa penyok atau kerusakan lainnya.
Cuci tomat dengan air mengalir, lap kering dan letakkan di luar rumah untuk pengeringan.
Sterilkan stoples dan keringkan juga dengan benar.
Dengan menggunakan sendok makan yang kering dan bersih, ambil bubuk mustard dalam jumlah banyak dan taburkan ke dasar setiap stoples.
Tempatkan tomat dalam stoples di atas mustard. Pertama, beberapa bagian - "lapisan" pertama. Cobalah untuk tidak menekannya bersamaan. Tentu saja, sisi sayuran akan bersentuhan, tetapi hal ini harus dilakukan tanpa tekanan.
Kedua poin penting: letakkan tomat di atas dengan sisi yang ada ekornya.
Taburkan bagian pertama dan setiap bagian tomat berikutnya dengan mustard, secukupnya.
Terakhir, jika toples sudah penuh, tuangkan lagi sesendok penuh bubuk mustard di atasnya dan tutup (tentu saja steril dan kering).
Gulung stoples dengan mesin atau tutup rapat dengan cara lain.
Setelah ini, disarankan untuk meletakkan kaleng pada sisinya dan menggulungnya sedikit dan/atau membalikkannya dengan hati-hati. Tapi jangan kocok stoplesnya - cukup distribusikan bubuk mustard secara merata ke seluruh tomat.
Tempatkan stoples di tempat yang sejuk tanpa akses cahaya (di dapur, ruang bawah tanah, dll.) dan pastikan bahkan di bulan Januari tomat akan tetap segar dan enak.
Saya bertanya-tanya bagaimana metode yang dijelaskan “bekerja”? Semuanya cukup sederhana. Tomat yang disegel dalam stoples mengeluarkan kelembapan dengan sangat lambat. Jumlah air ini kecil, tetapi cukup untuk berinteraksi minyak esensial moster. Mereka, pada gilirannya, mencegah berkembangnya proses pembusukan pada sayuran dengan menekan bakteri. Agar metode ini tidak gagal, pilihlah tomat berukuran sedang untuk penyimpanan tersebut dan gunakan setidaknya 4 sendok makan mustard kering untuk setiap toples.
2. Penyimpanan vakum.
Tomat segar dalam toples bisa diawetkan dengan cara lain.
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan hal yang persis sama toples tiga liter(tentu saja steril dan kering), seperti pada kasus pertama, tetapi bukannya bubuk mustard - alkohol.
Cuci tomat kecil utuh segar dan keringkan sepenuhnya. Masukkan ke dalam stoples, usahakan jangan menekannya terlalu kencang, cukup di atas satu sama lain.
Tuang 2 sendok makan penuh alkohol ke dalam setiap toples berisi tomat.
Tutup stoples dengan tutup yang bersih, tetapi jangan digulung.
Tempatkan stoples secara horizontal dan gulung hingga tomat benar-benar dibasahi dengan alkohol.
Tindakan selanjutnya harus sangat cepat dan terkoordinasi, jadi segera persiapkan semua yang Anda butuhkan.
Tempatkan sumbu panjang, korek api (pemantik api), tutup dan penggulung kaleng di dekatnya.
Lepaskan tutup sementara dari stoples.
Tempatkan ujung sumbu ke dalam stoples dan nyalakan di sisi lainnya.
Segera setelah alkohol menyala, segera tutup stoples dengan penutup dan gulung rapat.
Lakukan ini untuk semua toples.
Jika Anda berhasil melakukan semuanya dengan benar, Anda akan mendapatkan tomat utuh: tomat tidak akan punya waktu untuk terbakar, dan alkohol akan langsung terbakar di dalam toples bersama dengan oksigen.
Tomat disimpan dalam ruang hampa sehingga dapat mengawetkannya untuk waktu yang lama.
BAGAIMANA CARA MENYIMPAN TOMAT HIJAU SEGAR DENGAN BENAR?
Penyimpanan jangka panjang hanya mungkin dilakukan jika tomat belum matang sepenuhnya. Tomat segar yang disebut kematangan seperti susu dapat disimpan tidak hanya sampai akhir musim gugur dan/atau liburan musim dingin, tetapi juga hingga akhir musim dingin. Tetapi untuk ini Anda tidak dapat melakukannya tanpa kepatuhan yang ketat terhadap semua aturan persiapan dan penyimpanan tomat:
1. Beli atau kumpulkan tomat hijau dan sedikit susu dari kebun Anda sendiri. Penting untuk melakukan ini sebelum embun beku pertama, agar tomat pun tidak rusak dari dalam. Hapus ekornya segera.
2. Sekali lagi, tinjau dan pilah dengan cermat tomat yang akan disimpan. Tinggalkan hanya spesimen yang ideal: dengan kulit utuh, tidak rusak dan tanpa sedikit pun kerusakan. Tidak hanya keamanan setiap tomat, tetapi juga keandalan seluruh stok bergantung pada hal ini.
3. Panaskan air hingga 60°C lalu masukkan tomat ke dalamnya selama 3 menit, jangan mengambil air yang lebih panas agar sayuran tidak melepuh. Namun mencuci dengan air dingin tidak akan melindungi tomat dari bakteri.
4. Lap setiap tomat hingga kering dan letakkan di tempat yang berventilasi hingga benar-benar kering. Lebih baik memilih tempat kering di tempat teduh untuk ini.
5. Selagi tomat dijemur, siapkan beberapa kotak untuk penyimpanannya: plastik atau kayu. Yang penting bersih, kering dan tidak terlalu dalam. Di bagian bawah masing-masing, letakkan selembar koran atau kertas lain yang dibasahi dengan alkohol atau vodka tanpa bahan tambahan.
6. Rendam potongan kapas dalam alkohol atau vodka yang sama dan seka setiap tomat di semua sisi.
7. Setelah tahap ini, ada dua pilihan yang mungkin. Dalam kasus pertama, jika Anda berencana untuk memakan tomat dalam waktu satu atau satu setengah bulan, cukup letakkan tomat dalam lapisan rata di atas koran yang direndam dalam alkohol, tutupi dengan lembaran yang sama, dan letakkan lapisan lain di atasnya. tomat, juga ditutup dengan kertas.
8. Jika tidak, untuk menyimpan tomat lebih lama, bungkus masing-masing tomat dengan selembar koran atau serbet yang dibasahi alkohol. Tempatkan serbuk gergaji kering di antara bundel.
9. Tempatkan kotak di ruangan gelap dengan suhu udara 7 sampai 14°C dan kelembaban tidak lebih dari 80%. Pada prinsipnya, kertas dan serbuk gergaji akan menyerap sedikit air, tetapi lebih baik tidak menguji kekuatan penyerapnya.
10. Secara teratur, setidaknya seminggu sekali, periksa tomat Anda dan tanpa ampun mengeluarkan tomat yang menunjukkan tanda-tanda pembusukan dari tempat penyimpanan.
BAGAIMANA CARA AWET TOMAT SEGAR LEBIH LAMA?
Petunjuk langkah demi langkah sangat mudah, tetapi juga informasi tambahan tidak pernah sakit. Misalnya saja, ada baiknya mengetahui zat apa yang terkandung dalam tomat asam folat mempercepat pematangannya. Oleh karena itu, tomat hijau yang dimaksudkan untuk penyimpanan sebaiknya tidak disimpan di dekat sayuran merah yang sudah matang. Namun jika sudah waktunya menggunakan bagian yang kosong, keluarkan kuantitas yang dibutuhkan simpan tomat hijau dan letakkan di samping tomat matang atau buah lainnya (pisang, apel). Selain semua hal di atas, perlu diingat bahwa mengawetkan tomat segar tidak hanya berarti menjaga keindahan dan penampilannya yang “dapat dipasarkan”. Penting untuk tidak kehilangan manfaat tomat segar dan vitamin yang dikandungnya. Menghias meja Tahun Baru Anda juga bisa menggunakan acar sayuran, namun manfaat tomat segar bagi kesehatan tidak bisa digantikan oleh makanan kaleng apa pun. Oleh karena itu, semoga sukses dengan persiapannya dan selamat makan sepanjang tahun!
Kira Stoletova
Banyak dari kita menyukai salad yang terbuat dari sayuran segar, seperti mentimun dan tomat. Pada artikel ini kita akan melihat cara menjaga tomat tetap segar selama mungkin di rumah.
Aturan menyimpan tomat
Pada suhu 5-6º sayuran merah kehilangan segalanya fitur yang bermanfaat. Suhu penyimpanan optimal adalah di atas 20º. Dalam kondisi seperti itu, tomat menjadi lebih bermanfaat dan kaya komposisi.
Buah berwarna merah dan matang dapat disimpan sekitar satu minggu. Sekali lagi, umur simpan tomat bergantung pada tingkat kematangannya, penampilan dan kondisi transportasi.
Menyimpan tomat hijau
Tomat hijau tidak bisa disimpan di lemari es. Mereka akan rusak atau tetap hijau.
Proses pematangan tomat sebaiknya dilakukan pada suhu kamar(15-20º). Jika ruangan terlalu panas, buah akan berhenti mengeluarkan pigmen pewarna dan tidak akan matang. Yang terbaik adalah jika suhu mencapai 13º. Hanya dalam hal ini warnanya akan menjadi merah dan mempertahankan rasanya.
Tatyana Orlova (kandidat ilmu pertanian):
Jika ingin buah tomat hijau yang dipetik agar lebih cepat matang, cukup menambahkan 1 buah tomat merah pada satu kelompok tomat hijau. Setelah 3-5 hari, semua buah juga akan berubah menjadi merah. Efek yang sama juga diberikan oleh pisang matang segar yang dimasukkan ke dalam kotak berisi tomat hijau. Hal ini terjadi karena buah yang matang mengeluarkan gas etilen yang mempercepat pematangan buah.
Simpan tomat segar dengan benar di lemari es di laci buah dan sayuran, di mana suhu optimal. Anda juga bisa menyimpan tomat di rak paling bawah. Ini akan menjaga tomat Anda tetap segar selama mungkin.
Tomat matang disimpan selama 2-3 hari. Mentah - hingga 7 hari.
- Cara terbaik untuk menyimpan tomat adalah dengan menempatkannya dalam satu baris. Anda tentu saja dapat meletakkannya dalam dua baris, tetapi agar baris paling bawah tidak terlalu padat.
- Jika tomat diletakkan di lemari es selama beberapa hari, dan kemudian dimasukkan ke dalam ruangan pada suhu kamar, tomat akan mulai keluar bahan yang bermanfaat.
- Bungkus setiap tomat dengan kertas. Ini akan menjaga kekuatan untuk waktu yang lama. Selain itu, kertas tidak akan memeras tomat jika buahnya disusun dalam dua baris.
Menyimpan tomat di dalamnya dalam kantong plastik tidak akan menghasilkan sesuatu yang baik. Buah-buahan tidak bernafas, kelembapan di dalam kantong meningkat dan setelah beberapa jam sayuran tersebut bisa membusuk.
Penyimpanan dalam toples kaca
Menyimpan tomat dalam toples kaca memungkinkan Anda mengawetkan buah selama beberapa bulan. Yang utama adalah memilih tomat yang tidak busuk atau kerusakan mekanis.
Cara baru untuk menyimpan tomat dalam bentuk ini adalah sebagai berikut. Tomat segar harus dicuci bersih dan dikeringkan. Selanjutnya masukkan ke dalam toples kaca yang harus disterilkan. Saat toples sudah penuh, tuangkan 3 sdm. aku. alkohol Setelah itu tutup dengan penutup plastik dan putar-putar dengan baik di tangan Anda. Lalu kita perlu menurunkan sumbu ke dalam toples dan membakarnya. Saat alkohol mulai terbakar, Anda perlu menggulung toples dengan tutup logam.
Penyimpanan di balkon
Anda dapat menyimpan tomat di balkon pada suhu 5 hingga 12º. Cara melakukannya dengan benar:
- Pertama, Anda harus menemukan sebuah kotak, sebaiknya yang terbuat dari kayu.
- Kami menutupinya dengan kertas dan menaruh tomat di sana. Kertas bisa diganti dengan kain katun.
- Jika tomat diletakkan dalam beberapa baris, pastikan untuk meletakkan kertas atau kain di antara baris-baris tersebut, namun dilarang keras menggunakan kantong plastik atau film.
- Kotak berisi sayuran bisa ditumpuk satu sama lain.
Untuk memperpanjang masa pemasakan buah-buahan hijau dan dengan demikian memperpanjang masa konsumsinya, semua tomat hijau yang dikumpulkan dibagi menjadi beberapa kelompok dan disimpan pada suhu yang berbeda. Satu kelompok buah-buahan dapat ditempatkan di dalam ruangan (misalnya di ambang jendela). Mereka akan mencapai kematangan dalam 7-10 hari. Simpan batch kedua di balkon atau loggia kaca, di mana suhu musim gugur biasanya + 12-15 derajat. Batch ketiga ada di lemari es, di kompartemen sayuran.
Tomat adalah buah yang berair dan berdaging, yang tanpanya mustahil membayangkan salad musim panas, saus kental, dan casserole. Mereka sangat enak, kaya vitamin dan mineral. Mereka yang menanam tomat sendiri tahu bahwa buahnya tidak matang sekaligus, melainkan bertahap. Tomat yang matang terlebih dahulu harus disimpan hingga pengalengan, dan varietas terbaru sering kali dipanen dalam keadaan mentah untuk melindunginya dari embun beku. Inilah sebabnya mengapa penting untuk mengetahui cara memastikannya kondisi yang tepat penyimpanan tomat matang dan belum matang.
Sumber: depositphotos.com
Tomat hijau disimpan untuk membuatnya matang secara bertahap, tomat merah - untuk mengumpulkan volume yang cukup untuk pengawetan selama panen bertahap atau untuk menjaga kesegarannya selama mungkin. Rekomendasi umum untuk menyiapkan tomat untuk penyimpanan jangka panjang cocok untuk segala kesempatan:
- Saat memanen, Anda perlu memperhitungkan bahwa kerusakan apa pun, bahkan kerusakan kecil pada buah, tidak akan memungkinkannya disimpan dalam waktu lama. Tempat di mana kulitnya hancur atau robek akan cepat membusuk, dan jika tomat tidak dikeluarkan dari total massanya tepat waktu, sayuran di sekitarnya akan cepat rusak. Oleh karena itu, persiapan untuk penyimpanan jangka panjang harus dimulai dengan pemilihan spesimen dengan kualitas terbaik secara cermat;
- Pilih varietas yang memiliki kulit tebal dan daging berdaging. Dan tomat ceri, misalnya, paling baik dimakan terlebih dahulu atau dikalengkan, karena kulitnya sangat tipis dan tidak akan bertahan lama;
- Buah-buahan perlu disortir tidak hanya berdasarkan varietasnya, tetapi juga berdasarkan tingkat kematangan dan ukurannya. Tomat matang mengeluarkan gas, yang akan mempercepat pematangan sayuran hijau, tetapi selama penyimpanan jangka panjang hal ini sama sekali tidak tepat. Perlu juga diingat bahwa spesimen besar matang lebih cepat daripada spesimen kecil;
- Saat panen sebaiknya batangnya dibiarkan saja, karena terbukti sayuran disimpan lebih lama dalam bentuk ini.
Sumber: depositphotos.com
Setelah sayuran disiapkan, ibu-ibu rumah tangga bertanya-tanya apakah mereka boleh menyimpan tomat di lemari es. Harus diingat bahwa pada suhu rendah, tomat cepat kehilangan rasa, aromanya dan menjadi gembur. Faktanya adalah senyawa volatil khusus yang membuat buah begitu harum hancur pada suhu di bawah +15 °C.
Lebih baik menggunakan lemari es hanya untuk penyimpanan tomat jangka pendek: masukkan sedikit ke dalamnya yang Anda rencanakan untuk dimakan dalam waktu dekat. Tempatkan tomat di kompartemen khusus untuk sayuran, yang biasanya terletak jauh dari freezer. Perubahan drastis kualitas rasa tidak akan terjadi dalam waktu 24 jam.
Jika Anda menyimpan tomat pada suhu kamar tidak melebihi +25 °C, kualitasnya hanya akan meningkat, karena zat yang bertanggung jawab atas rasa buah mulai diproduksi lebih aktif. Jangan letakkan sayuran di bawah lurus sinar matahari atau panaskan di atas +25 °C - dalam kondisi seperti itu, proses dekomposisi diaktifkan.
Bagaimana cara menyimpan tomat di rumah jika sudah matang, tetapi tidak direncanakan untuk segera digunakan? Pilihan sempurna– letakkan di kayu atau kotak plastik dengan bagian bawah dan dinding berupa kisi-kisi dalam satu lapisan. Tomat tidak akan membusuk jika Anda merawat kotaknya dengan larutan alkohol dan mengeringkannya dengan benar. Bagian bawah wadah harus dilapisi kertas tanpa tinta cetak. Yang terbaik adalah menempatkan wadah yang sudah disiapkan di tempat gelap dengan suhu +8...+12 °C dan berventilasi, yang akan memungkinkan karbon dioksida yang dilepaskan terkikis. Kondisi ideal buat ruang bawah tanah, ruang bawah tanah atau lemari khusus untuk anggur.
Sumber: depositphotos.com
Sayuran boleh diletakkan di dalam kotak dalam beberapa lapisan, dipisahkan tingkatnya dengan lembaran kertas atau ditaburi serbuk gergaji. Yang terbaik adalah menempatkan tomat dengan batang menghadap ke atas. Ada rahasia yang akan membantu memperpanjang kesegaran buah: obati dengan asam borat atau larutan gelatin lemah. Jika Anda mengikuti aturan ini, tomat matang akan mempertahankan khasiatnya selama beberapa minggu.
Teknik sederhana lainnya akan membantu Anda menyimpan tomat dengan benar. Misalnya tomat merah bisa langsung dituang minyak sayur sehingga ketinggiannya 1 cm lebih tinggi dari lapisan sayuran.
Larutan cuka dan garam dalam air mencegah pembusukan sayuran; Bahan-bahannya diambil dengan perbandingan sebagai berikut: 8 bagian air dan masing-masing 1 bagian garam dan cuka.
Menyimpan tomat mentah
Di mana menyimpan tomat jika dipetik mentah? Agar tomat tetap dalam keadaan aslinya selama mungkin (tidak matang dalam waktu lama), Anda perlu meletakkannya di tempat yang sejuk dan gelap (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, bawah tanah, garasi).
Sumber: depositphotos.com
Agar tomat matang secara bertahap, wadah berisi tomat ditempatkan di dalamnya tempat gelap pada suhu ruangan, misalnya di bawah tempat tidur (periksa buah secara berkala, hilangkan buah yang matang atau busuk).
Untuk penyimpanan jangka panjang, tomat ditempatkan di kotak yang sama dengan buah matang. Bedanya, setiap buah dibungkus kertas. Varietas yang dikumpulkan pada akhir musim gugur dapat ditempatkan di balkon jika wadah penyimpanannya diisolasi. Di dalamnya, lapisan tomat ditaburi bola busa poliuretan, yang berfungsi sebagai insulasi dan melunakkan beban buah satu sama lain. Suhunya harus +5…+7 °C. Dalam kondisi seperti itu, tomat hijau mentah disimpan selama beberapa bulan.
Sumber: depositphotos.com
Jika Anda ingin tomat matang secepat mungkin, bawa wadahnya ke ruangan yang terang dan biarkan pada suhu +15...+20 °C. Anda bisa memasukkan beberapa buah matang ke dalam kotak untuk mempercepat proses pematangan.
Menyimpan Tomat Olahan
Ketika tidak ada kondisi yang cocok di rumah untuk penyimpanan tomat segar dalam jangka panjang, Keputusan terbaik- mendaur ulangnya.
Sumber: depositphotos.com
Sayuran yang dijemur dan kalengan tidak rusak lebih lama dan tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus:
- Tomat yang dijemur dapat disimpan seperti buah kering - dalam kantong linen lemari dapur. Rahasia utama– melindungi persediaan dari kelembapan berlebihan, serangga, dan kedekatan dengan produk aromatik. Banyak ibu rumah tangga yang memasukkan tomat yang dijemur ke dalam wadah plastik kedap udara atau wadah kaca, tuang minyak zaitun dan masukkan ke dalam lemari es. Bisa juga digunakan freezer Namun, perlu diingat bahwa setelah dicairkan, tomat akan kehilangan warna merahnya yang kaya.
- Tomat kering dapat disimpan dengan cara yang sama seperti tomat yang dijemur: dalam kantong atau wadah berisi minyak. Lebih mudah untuk meletakkan volume besar dalam kotak kayu atau plastik dan meletakkannya di rak gelap pada suhu 0...+10 °C. Tomat kering tahan disimpan di lemari es dengan baik.
- Tomat kalengan, tertutup rapat kedap udara, dapat disimpan pada suhu ruangan. Umur simpan makanan kaleng tidak lebih dari 12 bulan. Jika wadah tempat sayuran diasinkan atau difermentasi tidak kedap udara, umur simpan dikurangi menjadi 6-8 bulan, dan sediaan tersebut harus disimpan di ruangan sejuk atau lemari es.
Baca tentang cara mengeringkan tomat
Mengumpulkan panen yang melimpah Dengan plot pribadi, kami berusaha melestarikan hasil kerja kami selama mungkin. Ini juga berlaku untuk panen buah beri merah - tomat. Dan semuanya akan baik-baik saja bila ada sebuah rumah pribadi, tapi, misalnya, bagaimana cara menyimpan tomat di apartemen, dan jika tidak punya waktu untuk matang, lalu apa yang harus dilakukan dengan tomat hijau? Dalam artikel kami, Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini.
Saat memilih varietas tomat, perhatikan masa pemasakannya: ada varietas tomat yang masak awal, masak sedang, dan masak akhir. Varietas yang terlambat cocok untuk penyimpanan.
Tahukah kamu? DI DALAM varietas terlambat mengandung gen Rin: memperlambat pematangan janin, meregangkan metabolisme. Oleh karena itu, daging buah dan kulit varietas tomat ini tetap berair dan elastis.
Varietas akhir mencakup sejumlah varietas dan hibrida: Jerapah, Tahun Baru, tomat besar Penjaga Panjang, F1, Lazybok dan Masterpiece, Khutorskoy dan Khrustik hibrida.
Varietas seperti Red Cherry, Cherry Lisa, Cherry Lycopa dapat disimpan selama 2,5 bulan. Varietas raceme sangat banyak karakteristik yang baik untuk penyimpanan jangka panjang: Intuisi, Naluri, Refleks. Karakteristik serupa melekat pada hibrida berikut: Monica, Master, Diamond, Viscount, Trust, Resento.
Cara memanen tomat yang benar untuk disimpan
Apakah Anda menjaga tomat tetap segar untuk musim dingin tergantung pada kondisi pengumpulannya.
- Kumpulkan tomat untuk disimpan sebelum cuaca beku (suhu malam tidak boleh turun di bawah +8...+5 °C).
- Panen tomat untuk disimpan pada siang hari, setelah embun hilang.
- Gunakan hanya tomat yang tidak rusak dan keras.
- Urutkan berdasarkan ukuran.
- Urutkan berdasarkan kematangan.
- Buang batang dari setiap buah beri, tetapi jangan mencabutnya. Dengan cara ini Anda bisa merusak buah itu sendiri. Jika batangnya tidak lepas, biarkan di atas tomat.
Tahukah kamu? Sayuran berukuran besar matang lebih cepat dibandingkan sayuran berukuran kecil.
Kondisi apa yang diperlukan untuk menyimpan tomat?
Ruangan tempat penyimpanan tomat harus bersih, berventilasi, dan gelap. Tomat untuk penyimpanan ditempatkan dalam 2-3 lapisan dalam kotak setelah penyortiran awal. Untuk mengawetkan semua zat bermanfaat dalam tomat dan mencegahnya rusak, perlu dijaga kondisi suhu. Cocok untuk tomat dengan kematangan berbeda suhu yang berbeda: 1-2 °C – untuk yang matang, 4-6 °C – untuk yang agak memerah, dan untuk yang hijau – 8-12 °C. Suhu maksimum yang diizinkan tidak boleh melebihi +18 °C.
Kelembapan juga tidak boleh diabaikan: berikan tingkat kelembapan yang cukup di dalam ruangan, tetapi jangan terlalu melembabkannya. Penting untuk memeriksa penanda penyimpanan setiap hari.
Cara menyimpan tomat matang
Ahli agronomi berpengalaman selalu mengetahui cara mengawetkan tomat segar lebih lama. Disarankan untuk menyiapkan larutan gelatin nonkonsentrat atau mengoleskan lapisan lilin pada buah. Setelah manipulasi seperti itu, buah dikeringkan dan dikirim untuk disimpan. Mereka mengatakan bahwa Anda dapat memperpanjang penyimpanan dengan menggunakan alkohol/vodka, larutan 0,3%. asam borat atau larutan kalium permanganat berwarna merah muda muda. Semua ini akan menghancurkan mikroba pada tomat sepenuhnya.
Suhu mempengaruhi umur simpan tomat matang. Buah tomat matang dapat disimpan hingga satu setengah bulan pada suhu 1–3 °C tanpa kehilangan kualitasnya.
Tomat matang dapat disimpan dalam stoples dengan menutupi buah dengan bubuk mustard atau dengan “sterilisasi kering” dengan alkohol. Buah yang matang bisa disimpan di dalamnya kantong kertas, kotak kardus, kantong plastik, lemari es atau area berventilasi apa pun.
Kondisi penyimpanan tomat hijau
Dalam praktik masyarakat, ada banyak cara untuk menyimpan tomat hijau hingga matang. Agar semuanya berjalan lancar, penting untuk mematuhi kondisi suhu. Agar tomat tetap hijau selama mungkin, suhu harus antara 10–12 °C dengan kelembapan udara 80–85%.
Untuk penyimpanan, pilihlah buah berukuran sedang berwarna hijau atau merah muda susu. Kami menyebarkan buah dalam 2-3 lapisan, dengan “puntung” di atasnya. Dapat disimpan di kotak kardus, kotak plastik berventilasi, di rak di ruang bawah tanah. Jika Anda menyimpan tomat dalam kotak, tutupi buahnya kulit bawang dan pertahankan suhu -2..+2 ºС - ini akan memperpanjang penyimpanan.
Bahan yang memperpanjang penyimpanan:
- gambut sphagnum;
- serbuk gergaji;
- kulit bawang;
- Vaseline dan parafin (perlu dioleskan pada setiap buah);
- kertas (Anda perlu membungkus setiap tomat).
Saran:
Ternyata ada cara yang terbukti ampuh menyimpan tomat hijau agar berubah menjadi merah. Tidak perlu apa pun perawatan khusus atau cat. Tambahkan beberapa tomat merah dan jerami ke dalam kotak jika Anda ingin mempercepat proses pematangan. Pisang juga cocok untuk tujuan berikut: tomat matang dan pisang matang melepaskan etilen, yang mempercepat pematangan. Bawalah tomat yang sudah matang ke tempat terang - ini akan mempercepat “pewarnaan” buah.
Anda bisa menyimpan tomat secara keseluruhan. Sebelum cuaca beku, Anda perlu menggantung semak yang sehat dengan tomat hijau di ruangan yang kering, hangat, dan memiliki cukup cahaya. Posisi terbalik ini akan memberikan unsur bermanfaat pada semua buah.
Jika suhu ruangan melebihi 30 °C, tomat yang belum matang akan berubah warna menjadi merah, rasanya asam, meskipun terlihat seperti tomat merah. Tomat sangat terpengaruh oleh udara kering dan panas: buah akan berkerut dengan struktur daging buah yang berubah. Dan jika udara lembab dan suhu rendah saat menyimpan tomat, tomat tidak akan memerah sama sekali, penyakit akan berkembang, dan buah menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.
Dengan mengikuti syarat sederhana ini, bisa dipastikan tomat akan bertahan hingga 2,5 bulan atau lebih.
Di mana tempat terbaik untuk menyimpan tomat?
Saat bertanya-tanya bagaimana cara menyimpan tomat, kita juga harus memikirkan di mana menyimpannya. Lokasi penyimpanan sangat penting untuk buah beri ini. Jika Anda tinggal di rumah pribadi, simpanlah tomat di ruang bawah tanah atau garasi (jika terdapat cukup kelembapan dan tidak ada zat berbahaya). Di apartemen, banyak orang tidak dapat membayangkan bagaimana mereka bisa menjaga tomat tetap segar selama musim dingin. Balkon atau kamar mandi cocok untuk penyimpanan. Dalam kedua opsi tersebut, perlu untuk menjaga kelembapan yang konstan, memastikan tidak adanya cahaya (tomat matang lebih cepat dalam cahaya) dan suhu sedang. Dan, tentu saja, jangan lupa untuk memeriksa buah secara berkala untuk mengetahui adanya kerusakan atau manifestasi kemungkinan penyakit.
Mengapa Anda tidak bisa menyimpan tomat di lemari es
Penting! Hanya buah matang yang bisa disimpan di lemari es. Tidak disarankan menyimpan tomat hijau di lemari es - tomat tidak akan matang. Makan kondisi tertentu cara menyimpan tomat di kulkas.
- Simpan hanya buah beri matang.
- Tempatkan buah di kompartemen sayuran.
- Anda bisa membungkus setiap tomat dengan kertas.
- Tomat bisa disimpan di lemari es hingga 7 hari.
Jika Anda menyimpan tomat melebihi jangka waktu tersebut, rasanya akan hilang. Selain itu, daging buah tomat akan mulai mengalami perubahan struktur hingga Anda tidak bisa memakan tomat dan harus membuangnya.
Apa yang harus dilakukan jika tomat mulai membusuk
Tidak peduli bagaimana Anda mencoba menjaga tomat segar lebih lama, beberapa di antaranya masih bisa rusak. Oleh karena itu, penting untuk memeriksa buah setiap hari. Penyakit tomat yang paling umum adalah penyakit busuk daun dan kanker akibat bakteri. Yang pertama muncul dalam bentuk bintik-bintik subkutan yang samar-samar, dan yang kedua mempengaruhi batang. Bintik-bintik tersebut berwarna coklat dengan lingkaran putih di sepanjang tepinya dan memiliki pinggiran hitam.
Penting! Kanker bakteri menginfeksi benih dan menyebar bersamanya. Penyakit-penyakit tersebut dapat diatasi dengan cara yang tidak biasa– “sterilisasi” tomat.
- Panaskan air hingga 60°C.
- Turunkan tomat selama 2 menit.
- Kering.
- Tempatkan di tempat penyimpanan lain di atas koran atau goni.
Kini pertanyaan bagaimana cara menyimpan tomat di rumah atau bagaimana cara menyimpan tomat di lemari es agar tetap segar selama musim dingin tidak akan membingungkan Anda. Gunakan cara yang sudah terbukti untuk mengawetkan tomat lebih lama, dan biarkan buah beri ini menyenangkan Anda dengan rasa dan aromanya.