Tren terkini dalam perkembangan industri susu di Federasi Rusia. Keadaan pasar industri susu di Rusia saat ini

Metodologi

Metode monografi digunakan, yang memungkinkan dilakukannya analisis yang komprehensif dan merinci peralatan kategoris yang digunakan dalam studi industri susu.

Perkenalan

Federasi Rusia telah lama mengupayakan aksesi ke WTO. Untuk mencapai tujuan tersebut, perlu dilakukan sejumlah reformasi di bidang pendukung kompleks agroindustri tanah air. Setelah bergabung dengan WTO, Rusia berkomitmen untuk mengurangi jumlah subsidi menjadi 8 miliar rubel per tahun pada tahun 2020. Namun, defisit anggaran saat ini malah membatasi kemungkinan pembiayaan program pemerintah. Pada saat yang sama, sanksi yang dijatuhkan telah memperketat peraturan kebijakan harga di bidang produksi produk untuk penduduk. Dalam upaya menekan devaluasi rubel, pemerintah telah berusaha menjaga harga pada tingkat yang sama sejak awal tahun 2015, yang berdampak negatif pada keuntungan perusahaan.

Situasi yang sulit muncul di kalangan produsen Rusia, karena produk susu memilikinya bernilai tinggi dalam perekonomian negara kita. Sekitar 25% dari seluruh keranjang makanan ditempati oleh barang-barang jenis ini. Oleh karena itu, barang-barang tersebut termasuk dalam kelompok barang-barang penting secara sosial dan termasuk dalam Doktrin Ketahanan Pangan Nasional. Substitusi impor yang meluas memungkinkan Anda untuk menempati ceruk pasar Anda di pasar produk tidak hanya perusahaan besar, tetapi juga kepada produsen regional. Merekalah yang mempunyai akses terhadap wilayah kaya sumber daya alam, dan juga yang terpenting membutuhkan dana tambahan dari negara.

hasil dan Diskusi

Rusia menempati peringkat ke-4 dunia dalam produksi susu dan produk susu, hanya tertinggal dari India, Amerika Serikat, dan Cina. Produksi di negara kita adalah 30 juta ton per tahun (Tabel 1).

Tabel 1. Jumlah produksi susu pada negara lain

		juta ton




	Brazil
	Selandia Baru


	Argentina
	Australia

Namun sektor pertanian ini masih kurang menarik bagi investor dibandingkan dengan pertanian tanaman pangan dan peternakan. Tingkat perkembangan transportasi dan infrastruktur sosial menghambat perkembangan peternakan sapi perah. Oleh karena itu, siklus investasi bisa berlangsung sangat lama. Misalnya, keuntungan pertama mungkin baru muncul setelah 10 tahun, dan mungkin lebih jangka panjang.

Produksi susu pada tahun 2016 berada pada level 30,7 juta ton, turun 0,2% dibandingkan tahun 2015 dan 45% lebih rendah dibandingkan produksi tahun 1990. Sejak akhir tahun 90-an, terlihat produksi produk-produk tersebut berada pada level 30 ribu ton per tahun, dengan sedikit fluktuasi tahunan.

Seperti terlihat pada Gambar 1, mulai tahun 2004, konsumsi pribadi mulai melebihi tingkat produksi. Dan pada tahun 2016, gap indikator tersebut berada pada level 11%, yaitu sekitar 3,5 juta ton produk. Hal ini menunjukkan bahwa produsen dalam negeri tidak mampu memenuhi permintaan nasional, yang pada akhirnya menyebabkan peningkatan barang impor.

Gambar 1. Produksi dan konsumsi pribadi

Impor jauh lebih tinggi dibandingkan ekspor (Gambar 2). Pada kurva impor, terlihat bahwa sejak tahun 1998 terjadi peningkatan impor produk susu dari negara lain. Namun pada tahun 2014, situasi pasar mulai berubah secara dramatis. Alasan situasi ini adalah program substitusi impor, yang diperkenalkan sebagai tanggapan terhadap sanksi asing yang dikenakan terhadap Rusia. Perlu diketahui, sejak tahun 2014 hingga 2016, impor produk jenis ini mengalami penurunan sebesar 25%.

Sejak tahun 2000, kita dapat melihat penurunan jumlah sapi dari 6,7 juta menjadi 4,5 juta.Dalam struktur peternakan sapi perah, 46% dimiliki oleh rumah tangga, 41% oleh organisasi pertanian, dan 13% oleh peternakan petani (peternakan). .

Gambar 2. Impor dan ekspor susu dan produk susu

Harga susu mentah di Federasi Rusia, serta produksinya, dicirikan oleh musim tertentu. Puncak penurunan harga terjadi pada musim panas, saat musim “susu besar” dimulai (Gbr. 3). Pada tahun 2016, harga susu mentah di Federasi Rusia meningkat pesat; kenaikan harga dibandingkan tahun lalu adalah 11,5%.

Gambar 3. Harga rata-rata susu di tingkat produsen

Alasan utama rendahnya tingkat produksi susu dan produk susu di Rusia adalah:

1) Bahan baku dalam jumlah kecil;

2) Pengembalian investasi membutuhkan waktu bertahun-tahun;

3) Biaya produksi terus meningkat;

4) Tingkat profitabilitas industri terlalu rendah;

5) Pengurangan jumlah perusahaan industri yang ada;

6) Rendahnya tingkat interaksi antara negara dan industri

Mulai tahun 2015 diperkenalkan program “Pengembangan Produksi Susu dan Produk Susu Tahun 2015 – 2020”. Tujuan utamanya adalah mencapai indikator Doktrin Ketahanan Pangan. Pada saat yang sama, selama tahun-tahun ini direncanakan untuk menghabiskan total 427 miliar rubel dari anggaran federal.

Pemerintah Rusia berencana meningkatkan produksi susu menjadi 38,2 juta ton pada tahun 2020. Dengan mencapai nilai tersebut, pasokan barang impor akan berkurang 30%.

kesimpulan

Saat ini, tren berikut dapat diamati dalam industri susu:

1) Terjadi penurunan angkatan kerja di area ini, yang berdampak negatif pada kuantitas produk yang dihasilkan. Dan untuk mengatasi masalah ini, negara mengambil sejumlah langkah: pembangunan gedung perumahan baru di dekat kompleks industri, pembukaan lembaga pendidikan baru yang ditujukan untuk melatih tenaga pertanian.

2) Saat ini, produksi dalam negeri tidak dapat memenuhi permintaan konsumen. Konsekuensinya adalah impor lebih unggul dibandingkan ekspor.

3) Investor belum siap menginvestasikan uangnya pada industri susu karena siklus investasinya sangat panjang. Namun dengan bantuan negara, waktu yang dihabiskan untuk pengembalian dapat dikurangi.

4) Pada tahun 2020, diharapkan dapat menjamin perkembangan industri susu yang menyeluruh dan seimbang serta meningkatkan efisiensi produksi dan pengolahan susu.

1.3 Keadaan industri susu Rusia saat ini

Industri susu merupakan sektor besar perekonomian nasional. Secara total produksi produk makanan di Federasi Rusia ia menempati urutan ketiga.

Rusia merupakan salah satu negara dengan tingkat konsumsi produk susu yang tinggi. Bahkan saat ini, ketika peternakan sapi perah dalam negeri sedang mengalami masa sulit, rata-rata konsumsi produk susu per kapita adalah 240 kg per tahun.

Umat manusia mulai menggunakan susu seperti roti lebih dari lima ribu tahun yang lalu. Susu merupakan satu-satunya produk makanan untuk bulan-bulan pertama kehidupan seseorang.

“Susu,” tulis akademisi I.P. Pavlov adalah makanan menakjubkan yang disiapkan oleh alam sendiri.”

Telah ditetapkan bahwa produk ini mengandung lebih dari 100 komponen berharga. Ini mencakup semua zat yang diperlukan untuk berfungsinya tubuh: protein, lemak, karbohidrat, garam mineral, dan vitamin. Sejak zaman dahulu, susu telah digunakan sebagai obat berbagai penyakit. Dimasukkannya produk susu ke dalam makanan meningkatkan nilai gizinya dan meningkatkan penyerapan semua komponen. Susu memiliki efek menguntungkan pada sekresi kelenjar pencernaan. Menurut standar berbasis ilmiah, susu dan produk susu harus memenuhi sepertiga dari makanan (1000 kalori dari rata-rata kebutuhan makanan harian seseorang, yaitu 3000 kalori).

Saat ini, para ilmuwan dari All-Union Scientific Research Institute of the Dairy Industry (VNIMI), All-Union Scientific Research Institute of Butter and Cheese-Making Industry (VNIIMS) NPO Uglich, cabangnya dan sejumlah institusi pendidikan tinggi sedang bekerja. untuk memecahkan masalah industri susu.

Perkembangan industri susu semakin banyak memperkenalkan teknologi produksi produk susu. Kemajuan dalam pengembangan susu memungkinkan untuk memperbaiki yang sudah ada proses teknologi untuk pengolahan susu dan mengembangkan yang baru.

Saat ini, para ahli industri susu harus mengetahui dan mampu menjelaskan esensi proses biokimia yang terjadi selama produksi dan penyimpanan produk susu, memilih mode teknologi yang tepat untuk pengolahan dan pengolahan susu, mengembangkan langkah-langkah untuk mencegah terjadinya cacat pada produk susu. , dll.

Implementasi Program Pangan Rusia sangat bergantung pada mereka. Bersama dengan karyawan lainnya Industri makanan mereka berupaya untuk lebih meningkatkan struktur gizi masyarakat Rusia dengan meningkatkan konsumsi susu dan produk susu.

Susu dan produk susu harus menjadi makanan yang sangat diperlukan bagi orang-orang dari segala usia.

Sejak Juli 2007, di Rusia terdapat kecenderungan untuk meningkatkan laju produksi susu di sektor publik negara tersebut. Laju penurunan produksi susu awalnya melambat, lalu pada bulan Oktober dan November tahun ini untuk pertama kalinya dalam beberapa tahun terakhir, produksi susu mentah di perusahaan pertanian melebihi volume tahun lalu sebesar lebih dari 4%.

Proyek nasional "Pengembangan Kompleks Agro-Industri" telah diidentifikasi sebagai bidang prioritas percepatan pembangunan Peternakan Pengurangan jumlah ternak yang dimulai pada tahun 1986. belum dapat diatasi.

Situasi di industri susu bahkan lebih serius dibandingkan dengan industri daging. Jumlah peternakan sapi perah di Rusia saat ini lebih kecil dibandingkan pasca perang tahun 1945. Produksi susu dalam negeri sedang menurun, dan tidak mungkin mengimpornya ke dalam negeri dalam jumlah industri.

Konsekuensi selanjutnya: penggunaan susu bubuk dalam skala besar, peningkatan komponen non-susu dalam produk susu dan, sebagai konsekuensinya, penurunan produksi produk susu utuh.

Permasalahan utama dalam pengembangan usaha pengolahan susu selanjutnya adalah penyediaan bahan baku. Ada kecenderungan di industri untuk mengurangi bahan baku peternakan karena berkurangnya jumlah sapi. Struktur kawanan saat ini tidak memenuhi standar ilmiah dan tidak berkontribusi pada reproduksi kawanan dengan mengorbankan sumber dayanya sendiri. Meskipun perusahaan industri secara aktif memperbarui yang utama aset produksi, tingkat keausan seluruh rangkaiannya pada tahun 2006 adalah 39,8%, dan untuk bagian aktif - 60%.

Menurut Direktur Lembaga Kajian Pasar Pertanian (IKAR) D. Rylko: “Dengan latar belakang memburuknya situasi umum di peternakan sapi perah V tahun terakhir tren positif juga muncul - jumlah peternakan besar dengan ternak sapi perah lebih dari 600 ekor dan menggunakan teknologi modern. Hasil susu di peternakan semacam itu seringkali dua kali lipat rata-rata di Federasi Rusia.

“Hasil dari kegiatan peternakan yang mengkhususkan diri pada peternakan sapi perah bergantung pada banyak indikator, dan sebagian besar berkorelasi dengan ukuran ternak,” kata Direktur ICAR D. Rylko. “Kompleks produk susu terbesar dan terbesar dihubungkan oleh kontrak dengan industri terkemuka perusahaan bekerja dengan baik." pengolah. Biasanya, peternakan semacam itu berdekatan dengan peternakan “penggemukan”, yaitu, kelompok produksi yang unik terbentuk."

Seperti yang dikatakan Tatyana Rybalova, pakar terkemuka di Institut Studi Pasar Pertanian (IKAR), kepada Interfax: “Pengurangan jumlah ternak akan terus berlanjut dalam waktu dekat, karena peternakan yang produktivitas sapinya di bawah 2 ribu kg per tahun pasti akan ditinggalkan. pasar. Sayangnya, jumlah peternakan seperti itu masih tetap signifikan, - kata pakar terkemuka ICAR T. Rybalova. - Peningkatan industri melalui penciptaan peternakan modern masih lambat, hanya sekitar 4% dari populasi sapi telah dipindahkan ke perumahan yang longgar, tetapi prosesnya telah dimulai. Keberhasilan pelaksanaan proyek nasional tidak diragukan lagi adalah pengaktifannya"

Produksi susu mentah pada kuartal pertama tahun 2007 oleh peternakan semua kategori berjumlah 6,1 juta ton Di Federasi Rusia secara keseluruhan, peningkatan volume susu adalah 2%. Jumlah produksi susu terbesar terjadi di Distrik Federal Volga - 2045,7 ribu ton (34% dari total volume), yaitu. peningkatannya sebesar 6,9% dibandingkan periode yang sama tahun 2006. Pangsa Distrik Federal Pusat dalam total volume produksi susu adalah 21% (1272,8 ribu ton), terjadi sedikit penurunan (sebesar 0,1%) (Gbr. 1 ).

Gambar 1. - Pangsa Distrik Federal dalam produksi susu mentah.

Peningkatan terbesar dalam volume produksi susu terjadi di rumah tangga petani (petani) dan peternakan pengusaha perorangan(8,5%). Di perusahaan pertanian sebesar 3%, di rumah tangga - hanya 0,5%. Lagi informasi lengkap pada produksi susu di distrik federal di semua kategori peternakan, disajikan pada Gambar 1.

Produksi susu di sektor publik telah meningkat dalam beberapa bulan terakhir. Sejak Juli 2007, di Rusia terdapat kecenderungan untuk meningkatkan laju produksi susu di sektor publik negara tersebut. Tingkat penurunan produksi susu awalnya melambat, dan pada bulan Oktober dan November 2007, untuk pertama kalinya dalam beberapa tahun, produksi susu mentah di perusahaan pertanian melebihi volume tahun lalu sebesar lebih dari 4%.

Produksi produk susu pada triwulan I tahun 2007 terjadi peningkatan produksi hampir seluruh jenis produk susu, kecuali susu bubuk skim (-1,7%) dan susu kaleng (-11,5%). Peningkatan produksi terbesar di antara produk susu adalah keju berlemak (termasuk keju feta). Untuk triwulan sebesar 24,5% (187,2 ribu ton). Peningkatan terkecil terjadi pada produksi susu bubuk utuh - hanya 3,4%.

Paruh kedua tahun 2007 ditandai dengan kenaikan harga produk susu. Kering cuaca panas di sebagian besar wilayah Rusia, situasi yang terjadi sejak awal musim panas menyebabkan penurunan produksi susu dan, mulai bulan Juni, pengirimannya untuk diproses menurun dibandingkan tahun 2006. Pasokan susu ke perusahaan pengolahan 3-4% lebih rendah dibandingkan tahun lalu. tahun. Tidak mungkin untuk sepenuhnya mengisi kembali volume susu bubuk, karena harga susu bubuk dunia naik ke tingkat yang belum pernah terjadi sebelumnya. Dan para pemimpin pasar memulai pertarungan harga susu mentah.

Dalam kondisi penurunan volume bahan mentah dalam beberapa tahun terakhir, produksi produk susu utuh tumbuh secara aktif sementara produksi produk susu lainnya, terutama mentega, mengalami penurunan. Pada paruh kedua tahun 2007 Situasi di pasar produk susu tidak hanya dipengaruhi oleh kekurangan bahan mentah, tetapi juga oleh sejumlah faktor lain, di antaranya adalah penghapusan subsidi produk susu di negara-negara UE. Jika pada bulan Agustus - September perubahan pasar tidak begitu kentara, dan harga baru mulai naik, maka pada bulan Oktober situasinya akhirnya menjadi lebih jelas. Kenaikan harga produk susu yang meluas telah mempengaruhi permintaan konsumen: permintaan tersebut menurun.

Pengalaman awal dan pertengahan tahun 1990-an, ketika juga terjadi lonjakan harga, menunjukkan bahwa dalam kondisi kenaikan harga produk susu yang tajam, permintaan terhadap produk susu murni, atau lebih tepatnya, barang-barang termahal di dalamnya. jangkauan, pertama-tama jatuh.

Penurunan volume produksi terbesar (Gbr. 2) terjadi di Rusia bagian Eropa, di mana kapasitas produksi utama produk susu murni terlokalisasi, kekurangan susu mentah lebih parah dan harga tinggi pada dia. Moskow dan wilayah Moskow, tempat produksi produk olahan paling mahal terkonsentrasi, memimpin dalam hal pengurangan produksi CMP.

Gambar 2. Tingkat pertumbuhan produksi produk susu utuh di Federasi Rusia, Januari – Oktober 2007. dibandingkan tahun 2006

Perlu kita ketahui bahwa penurunan produksi CMP tidak terjadi di semua tempat, bahkan di sejumlah wilayah di tanah air, volumenya meningkat. Peningkatan terbesar terjadi pada wilayah Voronezh., Produsen utama adalah Voronezh MK, yang telah lama mengalami kekurangan susu mentah karena penurunan tajam produksi susu di wilayah tersebut, secara tradisional memiliki cadangan susu bubuk yang besar, yang mungkin memberikan peluang untuk saat ini tidak berkurang. , tetapi untuk meningkatkan volume. Peningkatan nyata dalam produk susu murni terjadi di wilayah Kurgan, tempat perusahaan Unimilk, Yalutorovskmoloko, berada. Dimungkinkan untuk meningkatkan volume di sini karena kelanjutannya Murah untuk susu, pada bulan Desember jumlahnya dijaga pada tingkat 10 rubel/kg (ditambah subsidi sebesar 2,5 rubel yang dibayarkan kepada produsen untuk setiap kilogram susu yang dikirim untuk diproses).

Situasi saat ini berbeda dengan situasi sebelumnya dimana penurunan permintaan produk susu murni dibarengi dengan peningkatan permintaan susu bubuk skim, keju dalam negeri, dan mentega. Akibatnya, terjadi redistribusi bahan mentah untuk mendukung produk-produk ini, yang outputnya pada bulan Oktober meningkat sebesar 21; 18,7 dan 13,7%. Oktober adalah bulan pertama masuknya Akhir-akhir ini, ketika pengiriman susu untuk diproses mencapai volume tahun lalu, dan harga susu bubuk stabil.

Volume impor mentega dan keju pada bulan-bulan terakhir tahun 2007. turun sekitar 10% dibandingkan angka tahun lalu, dan struktur impor juga berubah. Dengan demikian, peran pasokan dari Belarus dan Ukraina dalam impor keju kembali meningkat; porsinya mencapai 40% dari seluruh keju di bulan Oktober.

Dinamika harga produk susu akan sangat bergantung pada harga susu bubuk dunia, dan harga tersebut terus meningkat. Tentang harga dalam negeri, maka sebelum penurunan musiman kami memperkirakan peningkatan sebesar 10-12% dibandingkan bulan Desember 2007, yaitu hingga 135-138 rubel/kg. Oleh karena itu, harga susu mentah dan produk olahannya akan naik.

Selain itu, para ahli mencatat penurunan volume produksi produk dengan nilai tambah tinggi karena kenaikan harga.

Seperti diberitakan, susu dengan kandungan lemak minimal 1,5% dan kefir dengan kandungan lemak minimal 1% termasuk dalam daftar produk yang harganya dibekukan hingga 1 Mei tahun ini."

Studi tersebut menentukan bahwa saat ini terdapat banyak masalah di pasar industri susu, namun analisis SWOT yang dilakukan dengan baik memungkinkan perusahaan tidak hanya menilai prospek perkembangannya, lemah dan kekuatan, tetapi juga untuk menganalisis kemungkinan ancaman, sehingga memungkinkan untuk mencegah dampak faktor negatif terhadap kegiatan secara maksimal, dan dukungan di tingkat negara bagian terutama berkontribusi pada pengembangan dan peningkatan volume produksi dan pemrosesan di industri ini.

Susu dan produk susu menempati tempat penting dalam makanan manusia. Susu mengandung semua nutrisi yang dibutuhkan tubuh manusia tanpa terkecuali. Salah satu sifat paling khas dan penting dari susu sebagai produk pangan adalah nilai biologis dan daya cernanya yang tinggi, karena adanya protein lengkap, lemak susu, mineral, elemen pelacak dan vitamin.

Kecernaan susu dan produk susu berkisar antara 95 hingga 98%. Susu juga membantu penyerapan makanan lain. Produk susu fermentasi, yang memiliki nilai makanan dan obat yang tinggi, sangat penting bagi tubuh. Nilai gizi susu yang tinggi terletak pada kenyataan bahwa susu mengandung semua nutrisi yang diperlukan manusia (protein, lipid, karbohidrat, mineral, vitamin, dll).

Membuat yogurt adalah sebuah kerajinan kuno yang sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu, mungkin sejak sapi, domba, atau kambing didomestikasi. Namun, dapat diasumsikan bahwa hingga abad ke-21, para pembuat yogurt hanya memiliki sedikit pemahaman tentang apa yang terjadi selama berbagai tahap produksinya.

Semenanjung Balkan dan Timur Tengah dianggap sebagai tempat kelahiran yogurt. Masyarakat yang tinggal di wilayah ini mengenal produk susu fermentasi berupa yogurt alami tanpa pemanis. Konsumsi yogurt sangat tinggi, terutama di Bulgaria. Tentunya di wilayah ini yoghurt memegang peranan yang sangat penting peran penting dalam pola makan masyarakat - yogurt dikonsumsi tidak hanya sebagai minuman yang menyegarkan, tetapi juga sebagai salah satu bahan utama dalam persiapan banyak hidangan, termasuk salad dan sup.

Dalam dekade terakhir, esensi proses produksi yogurt dapat terungkap dan dipahami berkat penemuan dan pencapaian di bidang mikrobiologi dan enzimologi, fisika dan teknologi, kimia dan biokimia.

Saat ini, industri susu terkenal dengan berbagai macam produknya. Setiap tahun kebutuhan rasa masyarakat semakin meningkat, oleh karena itu perlu adanya pengembangan produk susu baru.

Oleh karena itu, dalam hal ini pekerjaan diploma masalah pengembangan teknologi untuk produksi yogurt baru dengan ekstrak mint, pilihan opsi terbaik untuk menambahkan komponen tergantung pada tahap proses teknologi dipertimbangkan.

Tinjauan Literatur

1.1 Keadaan industri susu di Rusia

Industri susu adalah salah satu sektor terpenting dari kompleks agroindustri yang menyediakan makanan bagi penduduk. Ini mewakili jaringan perusahaan pengolahan yang luas dan mencakup industri yang paling penting: produksi susu utuh, pembuatan mentega, pembuatan keju, produksi produk susu kental dan kering kalengan, es krim, produksi produk makanan bayi, pengganti susu murni untuk peternakan muda. binatang.

Rusia merupakan salah satu produsen susu terbesar di peringkat ke-3 setelah Amerika dan India. Selama 5-7 tahun terakhir, produksi dan pengolahan susu telah stabil. Saat ini terdapat beberapa masalah dalam industri susu:

Keadaan bahan baku;

Pemulihan biaya rendah;

Bisnis tidak dapat beroperasi secara efisien.

Di antara masalah kualitas bahan baku, perlu diperhatikan bahwa mikroflora patogen dan berbahaya secara teknis sering ditemukan dalam susu, yang menyebabkan cacat pada susu dan produk susu. Akibat mastitis, kualitas susu, terutama kualitas kejunya, sangat berkurang. Susu kecil memenuhi persyaratan mutu untuk produksi makanan bayi dan produk susu fermentasi.

Berdasarkan pengalaman internasional, direncanakan untuk membawa industri pengolahan daging dan susu Rusia ke tingkat yang baru secara kualitatif, yang akan memastikan pembaharuan volume produk yang dihasilkan, peningkatan kualitasnya, dan peningkatan yang signifikan dalam jangkauan dan kedalaman. dari pengolahan bahan mentah. Untuk mengatasi permasalahan tersebut, perlu dilakukan perlengkapan ulang teknis pada pabrik pengolahan daging dan perusahaan susu, serta secara signifikan meningkatkan tingkat teknologi peralatan yang digunakan pada pabrik pengolahan berdaya rendah. Saat ini, keadaan industri susu ditandai dengan berfungsinya perusahaan yang memproses 3 hingga 500 ton susu per shift. Pengolahan susu industri adalah serangkaian proses kimia, fisikokimia, mikrobiologi, biokimia, bioteknik, termofisika, dan teknologi spesifik lainnya yang saling berhubungan (E.R. Smirnov, 2010).

Perusahaan industri susu dilengkapi dengan peralatan pengolahan modern. Penggunaan peralatan teknologi secara rasional memerlukan pengetahuan mendalam tentang fitur-fiturnya.

Pada saat yang sama, penting untuk menjaga semaksimal mungkin nilai gizi dan biologis dari komponen bahan mentah dalam produk susu yang diproduksi. Pada saat yang sama, peralatan teknis perusahaan sedang dilakukan, jalur teknologi baru sedang dipasang dan spesies individu peralatan dengan kapasitas berbeda, tingkat mekanisasi dan otomatisasi berbeda. Proses teknologi untuk produksi produk susu terdiri dari operasi teknologi terpisah yang dilakukan pada mesin dan perangkat berbeda yang dirangkai menjadi jalur teknologi. Di perusahaan industri susu, banyak operasi teknologi umum - penerimaan susu, pembersihan, perlakuan panas - dilakukan dengan menggunakan jenis peralatan teknologi yang sama, misalnya jenis yang berbeda produksi

Menurut Rosstat, pada tahun 2010, Federasi Rusia memproduksi 31,9 juta ton susu (sebagai produk pertanian). Volume produksi susu di Rusia kurang lebih stabil - 32,6 juta ton diproduksi pada tahun 2009, dan 32,4 juta ton pada tahun 2008. Namun, volume saat ini jauh lebih rendah dibandingkan periode awal pasca-Soviet - pada tahun 1992, volume produksi mencapai 47,2 juta ton.

Ini tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan negara - konsumsi pribadi produk susu pada tahun 2010 berjumlah 35 juta ton. Kekurangan produksi diimbangi dengan impor yang mencapai 8 juta ton.

Struktur produksi susu (susu mentah) di Rusia menunjukkan konsentrasi pasar yang relatif rendah. Jadi, hanya 44,0% susu diproduksi oleh organisasi pertanian, 4,7% - peternakan. 50,4% dari seluruh produksi susu berasal dari peternakan rumah tangga, yang pada tahun 2010 berjumlah tidak kurang dari 16,1 juta ton.

Dalam pengolahan susu, situasinya tentu saja berbeda: pabrik-pabrik besar yang memiliki kepentingan federal menempati pangsa pasar yang signifikan. Secara umum, pada tahun 2009 diproduksi 10,9 juta ton produk susu murni, 233 ribu ton mentega, 442 ribu ton keju, dan 354 ribu ton es krim.

Produksi produk susu, seperti semua industri manufaktur di Rusia, tidak merata di seluruh negeri. Dengan demikian, 53% produksi produk susu murni disediakan pada tahun 2010 oleh Distrik Federal Tengah dan Volga. Dalam produksi minyak hewani, pangsa kabupaten-kabupaten ini adalah 61,9%, dalam produksi keju - 64,4%. Bagian Distrik Federal Siberia masing-masing adalah 12%, 13% dan 20%.

Selama Januari-Juni 2010, 367 ribu ton yogurt diproduksi di Rusia. Bagian utama dari produk yang dihasilkan adalah yogurt dengan bahan tambahan makanan. Produksi yoghurt tanpa bahan pangan dan bahan tambahan pangan pada periode laporan sebesar 60 ribu ton (16%)

Hampir semua yogurt yang diproduksi di Rusia ditujukan untuk konsumsi dalam negeri. Untuk ekspor Januari – Juli 2010, produk yang dihasilkan kurang dari 6 ribu ton atau 1,6% dari total produksi. Di antara negara penerima utama, kami akan menyoroti Kazakhstan (lebih dari 2,5 ribu ton), Ukraina (1,08 ribu ton), Azerbaijan (0,87 ribu ton) dan Kyrgyzstan (0,34 ribu ton).

Kepemimpinan dalam total volume ekspor adalah milik Danone. Perusahaan ini diwakili di pasar dunia oleh merek-merek terkenal seperti Danone, Fantasia, Evian, Activia, Volshebny, Danissimo, dll.

Dalam industri susu, segmen yoghurt dan minuman yoghurt merupakan salah satu yang paling berkembang secara dinamis. Produk-produk ini menarik bagi konsumen dan produsen. Pertama-tama, hal ini disebabkan oleh beragamnya kemampuan. Produsen terus memperbarui rangkaian produk susu jenis ini. Selain itu, proporsi bahan baku susu dalam yoghurt yang relatif kecil memungkinkan penggunaan susu yang mahal dan berkualitas tinggi, yang tentunya mempengaruhi kegunaan produk dan rasanya. Selain itu, ada baiknya menyoroti fitur berikut. Di satu sisi, yoghurt dan minuman yoghurt merupakan produk dengan nilai tambah yang tinggi sehingga lebih menguntungkan bagi para pelaku industri dibandingkan dengan krim asam dan kefir. Di sisi lain - generasi tua lebih suka kefir. Sebagai referensi: pada bulan Januari – Mei 2010, kefir diproduksi 1,5 kali lebih banyak dibandingkan yogurt (kurang dari 560 ribu ton). Namun generasi muda justru semakin memilih yogurt. Sehubungan dengan itu, segmen yoghurt dan minuman yoghurt mempunyai potensi pertumbuhan dan pengembangan yang cukup besar.

Menurut Serikat Susu Rusia pada tahun 2007. Di Rusia, 38,3 juta ton produk susu terjual. Dari semua kategori produk susu, pangsa pasar yoghurt adalah sekitar 9% dalam hal volume, sedangkan pangsa yoghurt kental menurun dan yoghurt minum meningkat. Jadi, pada tahun 2007 Di Rusia, sekitar 3,4 juta ton yoghurt terjual, yang berarti $706 juta.

Sedangkan untuk konsumsi, pada tahun 2007. Ada 270 kg produk susu per orang Rusia, 120 kg lebih sedikit dari norma medis. Misalnya, rata-rata orang Prancis mengonsumsi lebih dari 400 kg susu dan produk susu setiap tahunnya, sedangkan orang Skandinavia mengonsumsi lebih dari 500 kg. Dengan demikian, pasar Rusia memiliki margin pertumbuhan yang signifikan. Namun, produsen tidak dapat mengembangkan metode untuk mempengaruhi konsumen guna meningkatkan konsumsi.

Tingkat pertumbuhan pasar secara keseluruhan, menurut lembaga industri, pada tahun 2007. Pasar produk susu tumbuh sebesar 1% dalam hal volume dan sebesar 7% dalam hal moneter (tidak termasuk mentega, margarin, dan keju olahan). Sementara itu, peningkatan pada kategori “minum yoghurt” pada tahun 2007 sebesar . dibandingkan tahun 2006 - 24%.

Pasar yogurt tumbuh minimal 15% per tahun, sedangkan pertumbuhan segmen kental tidak lebih dari 1-3% per tahun.

Prakiraan perkembangan pasar yoghurt, menurut perkiraan ini pada tahun 2011. Volume pasar dalam istilah moneter akan mencapai 775,3 juta dolar.

Sumber: Belov A.S., Direktur Eksekutif Soyuzmoloko

Produksi dan pengolahan susu merupakan salah satu sektor unggulan kompleks agroindustri dan industri makanan. Pada akhir tahun 2015, Rusia menyediakan sekitar 6% produksi susu mentah dunia. Tingkat swasembada penduduk terhadap produk susu berkisar 74-75% dengan nilai ambang batas Doktrin Ketahanan Pangan sebesar 90%.

Sebelum diberlakukannya langkah-langkah ekonomi khusus pada bulan Agustus 2014, pasar mengalami peningkatan permintaan produk susu jadi yang stabil - 5-6% per tahun. Pada saat yang sama, pasokan bahan mentah terus menurun—penurunan produksi susu selama 7 tahun terakhir mencapai sekitar 2 juta ton. Penyebabnya adalah rendahnya daya tarik investasi peternakan sapi perah dibandingkan dengan cabang pertanian lainnya. Akibatnya terjadi kelangkaan susu mentah di pasaran. Produksi dalam negeri produk-produk padat susu (keju, mentega) menurun, yang menyebabkan peningkatan impor. Pangsa keju dan mentega impor pada tahun 2013-2014 mencapai 50%, susu bubuk - 70%.

Situasi berubah secara radikal pada pertengahan tahun 2014. Langkah-langkah ekonomi khusus yang diperkenalkan oleh Rusia membebaskan sekitar 20% pasar susu domestik bagi produsen Rusia. Pemenangnya terutama adalah produsen keju dan produk keju, serta mentega. Laju pertumbuhan produksi segmen tersebut selama 2 tahun terakhir mencapai puluhan persen. Juga mendapat manfaat Pabrikan Belarusia, yang mampu meningkatkan volume pasokan ke pasar Rusia, serta meningkatkan pengaruhnya terhadap pasar dalam hal harga.

Sayangnya, meskipun kondisi pasar menguntungkan, tidak mungkin menciptakan landasan bagi pertumbuhan produksi susu mentah yang berkelanjutan. Karena devaluasi rubel, biaya produksi meningkat tajam - sebesar 30-40%. Sumber daya kredit pada tingkat bunga saat ini tidak tersedia, dan proyek investasi ditangguhkan. Sebagai akibat jumlah yang signifikan kompleks peternakan sapi perah yang dibangun dan direkonstruksi dalam beberapa tahun terakhir berada pada ambang keuntungan. Kelanjutan tren industri saat ini akan menyebabkan penurunan produksi susu pada tahun 2016 di bawah angka psikologis 30 juta ton.

Faktor negatif pada tahun 2015 juga adalah penurunan konsumsi beberapa produk susu, yang disebabkan oleh penurunan pendapatan rumah tangga dan kenaikan harga barang akibat kenaikan biaya, termasuk akibat melemahnya rubel. Akibatnya, pangsa produk susu yang salah diberi label di pasar meningkat: pangsa produk yang mengandung susu yang menjangkau konsumen dengan kedok produk susu telah meningkat menjadi 9%. Dalam situasi saat ini, sementara tren pasar produk susu di negara tersebut pasar terus berlanjut pada tahun 2016, stagnasi produksi bahan baku, peningkatan volume impor, serta meningkatnya persaingan di pasar dalam negeri, termasuk persaingan harga.

Pada saat yang sama, produsen Rusia memiliki potensi tinggi untuk meningkatkan volume produksi: konsumsi produk susu di dalam negeri, menurut berbagai perkiraan, berkisar antara 190 hingga 250 kg, dengan norma 300-330 kg per tahun. Untuk mewujudkan potensi tersebut, perlu diambil langkah-langkah yang bertujuan untuk mengembangkan basis bahan baku, yang tidak mungkin dilakukan tanpa jaminan level tinggi profitabilitas baik dalam produksi dan pengolahan susu. Pada saat yang sama, Anda perlu memahami bahwa tidak mungkin meningkatkan basis bahan baku industri susu dengan cepat.

Dalam kondisi saat ini, modernisasi produksi, peningkatan efisiensi industri susu dan pemulihan keuangan para pelakunya, peningkatan volume produksi susu, peningkatan kualitas produk susu dan pengurangan ketergantungan terhadap impor tidak mungkin terjadi tanpa dukungan komprehensif dari kedua pihak. produsen dan pengolah.

Pertama, dukungan harus mencakup langkah-langkah yang bertujuan untuk memastikan profitabilitas produksi susu mentah dan produk susu:

koordinasi mekanisme dukungan, serta penawaran harga dan volume pasokan bersama dengan Republik Belarus, memantau kepatuhan terhadap perjanjian;
mengatur tingkat minimum dan mengurangi volatilitas harga pembelian susu melalui intervensi pembelian dan komoditas di pasar susu;
meningkatkan volume subsidi untuk industri susu (subsidi per kilogram susu komersial, penggantian suku bunga pinjaman jangka pendek dan investasi, dll).

Kedua, perlu mengambil langkah-langkah yang bertujuan untuk merangsang kegiatan investasi dan meluncurkan proyek investasi baru di industri susu. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

memperluas praktik pembiayaan proyek dengan suku bunga preferensial sambil mempertahankan subsidi suku bunga;
pembentukan Dana Pengembangan Sapi Perah, serupa dengan dana investasi langsung, dalam rangka meningkatkan efisiensi penggunaan dana anggaran;
reorganisasi utang bank yang “buruk”, pengalihan objek pengelolaan tersebut kepada pemilik efektif dengan harga minimum dengan kewajiban investasi tambahan;
meningkatkan volume subsidi biaya modal dari 20 menjadi 40% untuk memastikan pengembalian proyek peternakan sapi perah dalam waktu 8-10 tahun (dengan mempertimbangkan devaluasi dan kenaikan suku bunga pinjaman investasi).

Selain itu, pemberantasan produk susu palsu harus menjadi komponen penting dari dukungan komprehensif bagi industri susu:

pengetatan tanggung jawab atas produk susu palsu dalam hal kesalahan pelabelan dan penggunaan pengganti lemak susu dalam produk susu;
kuota pasokan minyak sawit.

Hal ini juga perlu untuk mengurangi hambatan administratif untuk meningkatkan profitabilitas susu dan produksi susu. Ini menyiratkan langkah-langkah berikut:

penolakan untuk memperkenalkan sertifikasi veteriner elektronik wajib untuk produk susu, yang dapat menyebabkan peningkatan biaya setidaknya 5-7%;
penundaan tanggal pengenalan wajib fasilitas perawatan di perusahaan susu (juga dapat menyebabkan peningkatan biaya yang signifikan);
penolakan untuk mengklasifikasikan fasilitas industri susu sebagai objek kategori bahaya pertama, menyebabkan dampak negatif pada lingkungan.

Selain itu, langkah penting untuk mendukung industri susu adalah dengan merangsang permintaan susu dan produk susu melalui penerapan program sosial (mirip dengan program informasi dan edukasi “Tiga produk susu sehari” yang dilaksanakan oleh Soyuzmoloko) dan pengenalan a sistem bantuan pangan dalam negeri, yang juga berlaku untuk produk susu.
Penerapan kompleks yang diusulkan akan berkontribusi pada pembangunan berkelanjutan industri susu.

Peran industri makanan dalam perekonomian negara bagian mana pun sangat besar. Saat ini, ada sekitar 25 ribu perusahaan di industri ini di negara kita, yang merupakan pangsa industri makanan dalam volume produksi Rusia- lebih dari 10%. Industri susu adalah salah satu industrinya. Ini termasuk perusahaan yang memproduksi produknya dari susu. Skala dan keunikan produksi ditentukan oleh jumlah penduduk, potensi kreatif dan genetiknya.

Industri susu dan daging global

Semua negara bagian memiliki industri makanan, namun tingkat perkembangannya berbeda secara signifikan di berbagai negara. Pemimpin yang tak terbantahkan adalah negara-negara maju secara ekonomi. Selain itu, banyak industri, termasuk industri susu dan daging, memiliki spesialisasi internasional. Artinya, beberapa negara merupakan eksportir besar, sementara negara lain merupakan konsumen besar.

Industri daging merupakan industri dengan spesialisasi internasional negara-negara Eropa(terutama Perancis, Italia, Jerman, Belanda, Spanyol, Belgia dan Denmark), Amerika Utara, Selandia Baru, Australia, serta beberapa negara berkembang (Brasil, Cina, Uruguay, Argentina). Eksportir terbesar produk-produk ini ke pasar dunia adalah negara Eropa Barat. Mereka menyumbang sekitar 50% dari seluruh ekspor dunia. Para pemimpin industri juga adalah Amerika Serikat, Australia dan Brasil. Importir produk terbesar adalah negara-negara Eropa Barat, Jepang dan Rusia.

Produk susu diproduksi di negara-negara Eropa, serta di Amerika Serikat, Belarus, Rusia, Ukraina, Selandia Baru, dan Australia. Mentega Finlandia dan Prancis, keju dari Jerman, Prancis, Swiss, Belanda dan Lituania, krim asam dari Estonia dan Finlandia, yoghurt dari Jerman dan Prancis telah dikenal luas. Pemimpin dalam penyediaan produk susu ke pasar internasional adalah negara-negara Eropa (terutama Eropa Utara dan Tengah), serta Australia dan Selandia Baru. Importir utamanya adalah negara-negara CIS dan China.

Fitur produksi susu

Dilihat dari kandungan gizinya, susu merupakan jenis makanan yang paling sempurna. Ia memiliki komposisi yang hampir seimbang sempurna nutrisi. Produk susu merupakan bagian penting dari makanan manusia. Para peneliti memperkirakan bahwa konsumsi tahunan mereka mencapai sekitar 16% dari semua jenis makanan.

Produksi susu mempunyai satu ciri penting: hasil-hasilnya juga merupakan barang-barang yang mempunyai tingkat konsumsi yang tinggi. Artinya, produksinya harus berskala besar, dan jangkauannya harus terus diperluas.

Sedikit sejarah

Pemrosesan susu di Rusia pra-revolusioner sebagian besar dilakukan secara kerajinan tangan. Selama era Soviet, industri susu menjadi industri besar. Sudah pada tahun 1930-an ia mengalami perkembangan yang pesat. Saat itulah, sebagai akibat dari industrialisasi negara, kondisi diciptakan pertumbuhan aktif produk yang diproduksi. Saat ini, industri susu berkembang sangat aktif di Moskow, Leningrad, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, dan Sverdlovsk. Pabrik susu besar didirikan di kota-kota ini. Pada tahun 1970-an, Uni Soviet menempati peringkat pertama di dunia dalam hal produksi minyak hewani dan susu. Saat ini pabrik dan penggabungan produk diproduksi bermacam-macam besar produk. Mereka dilengkapi dengan jalur otomatis dan mekanis untuk mengisi kantong, botol dan jenis wadah lainnya, pendingin dan pasteurisasi, evaporator, pemisah, produsen keju, dll.

Faktor lokasi perusahaan industri susu

Lokasi perusahaan-perusahaan ini tergantung pada ketersediaan konsumen dan bahan baku. Mereka terkonsentrasi terutama di daerah-daerah perkotaan.

Lokasi perusahaan industri susu yang paling signifikan berikut ini dapat diidentifikasi:

lokasi peternakan terkait dalam kaitannya dengan pasar penjualan, serta keberadaan perusahaan pengolahan di tempat tersebut; kondisi jalur komunikasi dan kendaraan; ketersediaan wadah untuk menyimpan produk akhir dan bahan baku;
potensi produksi, yang dinyatakan dalam peternakan, bangunan produksi dan fasilitas pertanian yang telah dibangun;
efisiensi produksi dari sudut pandang ekonomi;
stabilitas dan kekhasan hubungan antardaerah di bidang peternakan sapi perah;
penyediaan alat-alat produksi yang dipasok oleh industri.

Tren pasar modern

Jumlah perusahaan produksi mentega, keju dan susu relatif stabil. Namun, tren pasar saat ini adalah ke arah bentuk yang lebih besar. Perusahaan besar sering kali membeli pabrik kecil, sehingga memperluas wilayah penjualan mereka dan kapasitas produksi. Selain itu, akuisisi peralatan modern, yang memungkinkan peningkatan kualitas produk dan menjaga reputasi produsen, dibiayai terutama oleh perusahaan besar. Keuntungan industri tumbuh 36,8% hanya dalam satu tahun, dari tahun 2009 hingga 2010. Hal ini terjadi berkat keberhasilan berfungsinya para pemimpin pasar nasional dan regional.

Kekurangan susu mentah

Perusahaan produksi susu menghadapi sejumlah masalah. Salah satu yang utama adalah produksi susu mentah. Faktanya adalah produksi susu terus menurun dalam beberapa tahun terakhir. Artinya, perusahaan pengolahan dihadapkan pada masalah kekurangan bahan baku yang pada gilirannya menyebabkan kenaikan harga. Selain itu, susu mentah yang diproduksi oleh produsen Rusia seringkali kualitasnya kurang memuaskan. Hal ini menciptakan kesulitan tambahan dalam produksi Kualitas tinggi. Perusahaan terpaksa menggunakan bahan tambahan kering dan buatan, yang menyebabkan peningkatan biaya produksi dan penurunan nilai barang.

Masalah organisasi

Saat ini pasar susu Negara kita sedang mengalami kesulitan yang serius. Seseorang dapat menyatakan tidak adanya strategi terpadu untuk perkembangannya dan kekacauan internalnya. Juga tidak ada sistem dukungan pemerintah yang jelas terhadap industri ini.

Industri susu Rusia saat ini terfragmentasi. Setiap prosesor dan pabrikan mencoba menyelesaikan masalah perusahaannya sendiri. Akibatnya, perkembangan industri susu di negara kita melambat secara signifikan. Sayangnya, serikat industri yang menyatukan pengolah dan produsen susu terbukti tidak mampu mengembangkan strategi terpadu untuk melindungi industri ini.

Persyaratan produksi yang berasal dari pejabat pemerintah bersifat multi arah dan terpolitisasi. Setiap asosiasi, setiap pelaku industri membuat usulan dan tuntutannya masing-masing, seringkali saling bertentangan. Menanggapi hal ini, negara menawarkan visinya sendiri untuk memecahkan masalah yang dihadapi industri susu - yang nyaman bagi para pejabat. Namun, pasar seringkali tidak setuju dengannya. Negara saat ini perlu menyusun rencana bisnis yang jelas untuk 30-50 tahun ke depan.

Industri susu di Rusia sangat terdisintegrasi. Pengolah dan produsen susu seringkali bertentangan satu sama lain. Akal sehat dan pengalaman dunia menunjukkan bahwa dua industri – produksi susu dan pengolahannya – merupakan bagian dari sistem yang sama. Tidak mungkin mengembangkan industri jika hanya mendukung produksi susu, karena peningkatan produksi susu memerlukan pengolahan. Begitu pula dengan hanya mengembangkan industri pengolahan saja akan mengakibatkan kelangkaan bahan baku. Hanya importir yang bisa mengisinya dengan cepat.

Masalah lainnya

Di antara permasalahan utama di atas yang menghambat perkembangan industri seperti industri susu di negara kita, kita harus menambahkan hal-hal berikut:

musiman produksi susu di negara kita;
kekurangan tempat pengumpulan susu, kekurangan unit pendingin di peternakan;
aset moral dan tetap pabrik, yang sebagian besar pembangunannya dimulai pada tahun 70-80an abad terakhir.

Banyak permasalahan yang disebutkan di atas perlu ditangani di tingkat negara bagian. Hal ini memerlukan upaya gabungan dari perusahaan. Ini adalah satu-satunya cara untuk memecahkan banyak masalah dalam industri susu.

Rusia di pasar susu global

Negara kita adalah importir utama, namun tidak bisa disebut sebagai pemain utama di pasar global. Rusia sebenarnya tidak terwakili dalam asosiasi utama dunia. Hal ini berdampak sangat negatif terhadap perkembangan industri. Pasar negara kita tidak ambil bagian dalam diskusi masalah global. Dia tidak tahu apa tren global dalam perkembangan industri seperti industri susu. Ia juga tidak menerapkan instruksi, perkembangan inovatif dan ilmiah yang digunakan oleh asosiasi terbesar di dunia. Hal ini berdampak pada pengolah susu dan produsen susu, serta konsumen akhir.

Produsen utama

Saat ini ada banyak produsen barang di industri ini di negara kita. Namun, hanya sedikit perusahaan susu yang menjual produknya di sebagian besar wilayah Rusia. Menurut para ahli, pemimpin pasar di negara kita adalah perusahaan-perusahaan berikut (data 2012):

"Unimilk".
"Wimm-Bill-Dann".
Pabrik susu Ochakovsky.
Pabrik susu Voronezh.
Pabrik susu Piskarevsky.
Perm susu.
"Danone".
"Rosagroekspor".
"Ehrman."
Kampina.

Persaingan di pasar

Pangsa Wimm-Bill-Dann, pemimpin pasar susu domestik, diperkirakan sebesar 10,8% pada tahun 2012. Perhatikan bahwa pangsa pesaing terdekatnya kira-kira 4 kali lebih rendah. Dapat dikatakan bahwa industri makanan susu di negara kita memiliki ciri persaingan yang relatif tinggi. Namun perlu diingat bahwa banyak produk memiliki umur simpan yang pendek. Selain itu, mereka memerlukan kepatuhan kondisi khusus penyimpanan Dalam hal ini, tingkat persaingan di pasar lokal dan regional jauh lebih rendah. Hasilnya, ternyata masuk masing-masing wilayah pabrik-pabrik terkemuka lokal atau pemimpin industri menerima 30 hingga 70% dari total pasar produk susu. Sisanya dibagi oleh perusahaan lokal lain atau perusahaan dari daerah tetangga.

Impor barang

Barang impor bersaing dengan produk Rusia. Secara umum, porsi impornya kecil, diperkirakan antara 15 dan 19%. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa pasar susu memiliki perlindungan alami dari pesaing asing, karena barangnya mudah rusak dan memerlukan kondisi transportasi dan penyimpanan khusus.

Namun demikian, pada beberapa kategori dengan umur simpan yang lama, produk impor lah yang memimpin pasar. pasar Rusia. Secara khusus, merek asing menyumbang 30% dari penjualan mentega dan 60% keju. Impor produk susu dan susu juga tumbuh aktif. Volume impor krim kental dan susu ke dalam negeri pada tahun 2012 meningkat sebesar 124,6%, keju - sebesar 34%, mentega - sekitar 21%.

Volume produksi di Rusia tidak mencukupi, sehingga negara kita terpaksa mengimpor susu kental manis, keju, dan mentega dalam jumlah besar. Sedangkan untuk seluruh pasar produk susu sepenuhnya disediakan oleh produksi dalam negeri. Untuk periode 2009 hingga 2012, total volume impor keju berjumlah $7,5 miliar, mentega - $2,15 miliar. Dalam sumber daya keju dan mentega tahunan, pangsa produk yang diimpor ke dalam negeri dari luar negeri adalah sekitar 40%.