Penataan meja yang lengkap akan memakan ruang namun akan menarik perhatian para tamu pada pendekatan yang begitu canggih.

Aturan dasar penataan meja - penataan piring, peralatan makan, dan gelas:

Seni menyajikan tidak begitu rumit! Bacalah komentar untuk setiap item di bawah ini. Semua item di foto, termasuk meja bundar yang indah, dari merek Prancis “Du Bout Du Monde”, menyajikan serbet dari merek “Beauville”.

1. Piring.

Pelat bawah (yang disebut sub-pelat) berfungsi sebagai dudukan, dan dilepas hanya setelah hidangan penutup. Tepi piring diletakkan rata dengan tepi meja. Piring-piring diletakkan di atasnya untuk hidangan yang akan Anda sajikan dan yang akan digunakan saat makan. Di bagian paling bawah ada piring untuk hidangan utama. Sebuah piring diletakkan di atasnya untuk camilan atau makanan. Piring sup akan berdiri lebih tinggi lagi. Tanpa piring - dudukan piring berdiri satu sentimeter dari tepi meja.

Instrumen di sebelah kiri.

Garpu terletak di sebelah kiri. Ada aturan sederhana dan tidak sulit untuk diingat. Untuk banyak perubahan, alat makan digunakan dari ujung ke ujung piring, yaitu yang pertama digunakan garpu paling kiri yang paling luar, kemudian yang di sebelahnya dan lebih dekat ke piring. Dan seterusnya. Garpu bagian luar untuk camilan. Kemudian, bila perlu, garpu ikan, dan garpu daging diletakkan di dekat piring itu sendiri.

3. Instrumen di sebelah kanan.

Ini tempat sendok dan pisau. Yang paling luar adalah sendok sup. Lalu makanan pembuka. Lebih jauh ke arah piring ada: pisau pembuka dan pisau daging. Jika perlu, letakkan pisau ikan di antara keduanya.

Peralatan makan pencuci mulut.

Sendok dan garpu kecil untuk hidangan penutup diletakkan di atas piring, tegak lurus dengan peralatan makan lainnya. Gagang garpu mengarah ke kiri, dan gagang sendok mengarah ke kanan.

5. Gelas dan gelas terletak di kanan atas piring. Urutan konstruksinya adalah urutan penggunaannya. Di depan ada gelas untuk anggur pertama atau minuman beralkohol lainnya, secara diagonal - gelas untuk anggur kedua. Di dekatnya di sebelah kanan ada gelas atau gelas untuk air. Itu akan tetap ada di meja sepanjang waktu, tetapi gelas anggur yang tidak perlu bisa dihilangkan.

6. Piring roti.

Di sebelah kiri, di samping setiap tempat, di atas serbet dan garpu, ada piring untuk roti. Pisau mentega diletakkan di tepi kanan piring dengan mata pisau di sebelah kiri.

tip: saat menata meja, mulailah dengan menata piring-piring dan secara bertahap tambahkan yang lainnya.

Tahapan penataan meja :

1. Letakkan taplak meja putih tua atau kain flanel yang belum diwarnai di atas meja, untuk membantu mencegah munculnya noda di meja jika air tumpah. Selain itu, kain ini akan meredam suara masakan, melindungi meja dari piring panas, dan taplak meja pesta akan lebih rata.

2. Letakkan taplak meja linen. Saat memilih taplak meja, ingatlah pengaruh warna: merah dan coraknya meningkatkan nafsu makan, sedangkan biru, sebaliknya, meredamnya. Pastikan ujung-ujungnya menggantung rata dan taplak meja rata dan tidak kusut.

3.Ingat, pengaturan tabel memerlukan pemilihan warna. Saat menata dekorasi meja dan memilih bunga, perlu diingat bahwa dekorasi ini akan selalu terlihat oleh para tamu, sehingga tidak boleh terlalu terang dan megah. Anda juga harus menghindari bunga dengan bau yang kuat, karena beberapa tamu mungkin sensitif terhadap wewangian.

Bunga tiruan digunakan di sini untuk dekorasi. Yang terbaik adalah menempatkannya, tentu saja, bukan di piring, tetapi di sebelah gelas atau menambahkannya untuk menghias serbet dengan cincin...

4. Letakkan alas di bawah piring dan alas piring.

di foto ada taplak meja katun Perancis dari Nice dan alas piring bermotif zaitun.
Permadani lebih merupakan dekorasi tambahan, ada baiknya memadukan taplak meja polos dan permadani bermotif cerah, atau sebaliknya.
Penataan meja ini cerah dan penuh warna, kekayaan polanya cocok di sini.

5. Letakkan kendi berisi air.

6.Jika akan disajikan saat makan siang sejumlah besar piring, lalu letakkan pisau dan garpu pada masing-masing piring, sesuai urutan penggunaannya. Di sisi kanan, menuju piring: satu sendok sup, pisau ikan, dua pisau meja. Di sisi kiri, menuju piring: garpu ikan, dua garpu meja. Sendok pencuci mulut dan pisau keju diletakkan di atas piring, dengan pegangan menghadap ke kanan; di bawahnya ada garpu pencuci mulut, pegangannya diputar ke kiri.

7. Serbet dihias dengan indah dan diletakkan di atas piring. Seringkali mereka menaruh makanan manis di serbet untuk menyenangkan tamu.

Jika Anda tidak memiliki cincin serbet, tidak apa-apa. Gunakan pita, tali katun, kain bekas, tali suede... Jika tidak punya, lipat saja serbet menjadi persegi panjang runcing dan letakkan di atas piring.

8. Gelas dan gelas diletakkan di sisi kanan, dekat sendok sup. Semuanya harus ditempatkan berdekatan satu sama lain, dengan gelas tertinggi berada paling jauh dari tamu.

Aturan pengaturan meja
Kata “menyajikan” berasal dari bahasa Perancis servie yang artinya melayani, dan memiliki dua arti: menyiapkan meja untuk sarapan, makan siang, makan malam, teh (menata hidangan dalam urutan tertentu); satu set barang yang dimaksudkan untuk tujuan ini (piring, dll.)
Persyaratan dasar penataan meja adalah sebagai berikut: kesederhanaan, kepraktisan, koordinasi dengan interior ruangan, dan kesesuaian dengan makanan yang dicurigai. Bersamaan dengan itu, banyak perhatian diberikan pada orientasi estetika penataan meja: bentuk, warna, desain piring, warna taplak meja dan serbet, kesesuaian dengan fokus tematik perusahaan, penggunaan karakteristik nasional, dll.
Persyaratan penataan meja ditentukan oleh aturan dasar pengoperasian perusahaan katering umum. Ini bisa bersifat pendahuluan dan eksekutif.
Penataan meja pendahuluan dilakukan dalam proses penyiapan ruangan untuk pelayanan dan mencakup jumlah minimum barang yang dapat digunakan dalam pelaksanaan pesanan selanjutnya. Diantaranya: piring pie, gelas wine, peralatan bumbu, peralatan makan (pisau, garpu, sendok), serbet.
Penyajian eksekutif (penuh) dilakukan oleh pelayan, biasanya tergantung pada menu pesanan yang diterima.
Penataan meja bergantung pada banyak faktor: jenis, kelas dan spesialisasi perusahaan, sifat layanan, metode dan fitur penyajian hidangan individu, dll.
Dalam hal ini, mereka menyediakan pengaturan meja untuk menyajikan sarapan, makan siang, makan malam, teh, kopi, dan jamuan makan.
Penataan meja, seperti halnya proses melayani konsumen pada umumnya, bersifat kreatif dan memiliki banyak pilihan, namun didasarkan pada aturan umum, yang ditentukan oleh rasionalitas, organisasi ilmiah dari pekerjaan pramusaji, serta kebutuhan untuk memberikan kenyamanan maksimal kepada konsumen.
Banyak persyaratan untuk pengaturan meja ditentukan
Penataan meja dilakukan dengan urutan tertentu: meja ditutup dengan taplak meja, kemudian diletakkan piring, ditata peralatan makan, diletakkan gelas wine, serbet, dan peralatan bumbu. Setiap elemen penyajian harus memiliki tempat tertentu di atas meja.
Penutupan meja dengan taplak meja dilakukan sedemikian rupa sehingga jahitan tengah taplak meja yang disetrika terletak sepanjang sumbu meja dan kedua sisinya sejajar dengan meja. Tepi taplak meja harus terletak setidaknya 25-35 cm dari tepi meja, tetapi tidak lebih rendah dari dudukan kursi. Keturunan taplak meja yang lebih kecil memberikan tampilan meja yang tidak estetis, sedangkan kemiringan yang lebih besar menimbulkan ketidaknyamanan bagi konsumen.

Gambar tersebut menunjukkan penurunan taplak meja yang benar saat meletakkan meja persegi, bulat, dan persegi panjang.

Teknik kerja. Taplak meja diletakkan di atas meja dari sisi menuju pintu masuk aula. Pelayan berdiri di depan meja dengan punggung menghadap pintu keluar, membuka lipatannya, membiarkan taplak meja terlipat menjadi empat sehingga ujung-ujungnya menggantung rata di sisi kanan dan kiri. Bagian tengah taplak meja dan dua tepi bebas harus menghadap pelayan. Pelayan mengambil taplak meja yang sudah disiapkan dengan kedua tangan, memegang tepi atas dengan ibu jari dan telunjuk, serta menopang bagian tengah dengan sisa jari. Kemudian dia mengangkat seluruh taplak meja dan, sambil memegangnya hanya pada tepi atasnya, mengarahkannya ke depan dan menutupi ujung meja. Sambil memegang taplak meja di antara ibu jari dan telunjuknya, pelayan menariknya ke arahnya melintasi meja hingga lipatan tengah sejajar dengan bagian tengah meja.
Ada teknik lain: pelayan meletakkan taplak meja yang sudah disiapkan di atas meja, mengambil dua dari empat sudut bebasnya (terletak di dekatnya) dengan tangannya, mengocoknya dengan kuat dan menurunkannya ke atas meja.
Serbet linen diletakkan di atas piring makanan ringan atau makanan penutup, serbet kertas ditempatkan di tempat atau vas khusus.
Dimungkinkan juga untuk meletakkan serbet di atas piring pai atau langsung di atas taplak meja di antara peralatan makan (pisau dan garpu). Berbagai pilihan untuk melipat serbet diberikan di bawah ini:

Sebuah meja kecil, piring snack atau makanan penutup diletakkan tepat di seberang kursi sehingga jarak piring ke tepi meja kurang lebih 2 cm (Gbr. 4, a). Logo harus berada di sisi piring menghadap ke tengah meja. Saat menyajikan jamuan makan, piring pembuka diletakkan di atas ruang makan kecil. Dalam hal ini, disarankan untuk meletakkan serbet di antara keduanya, tetapi agar tidak menutupi lambang (Gbr. 4,b)
Piring pie diletakkan di sisi kiri piring utama (ruang makan kecil atau snack bar) dengan jarak 5 - 10 cm, tergantung jumlah peralatan makan (garpu) yang akan diletakkan nantinya. Berbagai pilihan untuk menempatkan piring pai dalam kaitannya dengan bar kecil atau snack bar dimungkinkan (Gbr. 4 c-f).
alat makan diletakkan di kanan dan kiri piring tengah (meja kecil, snack, makanan penutup): pisau diletakkan di sebelah kanan dengan mata pisau menghadap ke sana, garpu diletakkan di sebelah kiri dengan gigi menghadap ke atas. Pelayan selalu mulai menata meja dengan peralatan makan dan pisau.

Pisau harus diletakkan di sisi kanan piring, menempatkannya dari kiri ke kanan: meja, ikan, makanan ringan (Gbr. 5,a); Merupakan kebiasaan untuk meletakkan garpu di sisi kiri piring, menempatkannya searah dari kanan ke kiri: meja, ikan, makanan ringan (Gbr. 5, b). Konsumen menggunakan peralatan dalam urutan terbalik saat makan.
Disarankan untuk menata meja dengan tidak lebih dari tiga set peralatan makan. Jika perlu, set keempat dapat diletakkan di piring camilan di bawah serbet (Gbr. 5, d). Pisau mentega diletakkan di sisi kanan piring pai (Gbr. 5, e). Sendok makan selalu diletakkan di sisi kanan, dengan lekukan menghadap ke atas (Gbr. 5, e)
Peralatan makan pencuci mulut diletakkan di depan piring (meja kecil atau snack bar) dengan urutan sebagai berikut (dari piring ke tengah meja): pisau, garpu, sendok (Gbr. 5, d). Saat menata meja dengan piring pencuci mulut, Anda dapat meletakkan peralatan pencuci mulut di sebelah kiri (garpu) dan di sebelah kanannya (pisau, sendok). Seringkali, saat disajikan, hanya satu peralatan pencuci mulut yang ditempatkan (Gbr. 5, a, b, f) atau berpasangan - sendok dan garpu, pisau dan garpu (Gbr. 5, e, c).
Peralatan makan diletakkan agak jauh dari piring, dan bersebelahan, namun tidak bersentuhan.
Gelas wine dapat diletakkan di tengah belakang piring atau dipindahkan ke kanan hingga garis pertemuan tepi atas piring dengan ujung pisau pertama.
Pada layanan massal Pada siang hari, garam dan merica bisa ditaruh di atas meja. Dalam kasus lain, disarankan untuk hanya menggunakan garam saat menata meja, bumbu dan bumbu lainnya disajikan dengan hidangan yang sesuai atau atas permintaan konsumen.
Peralatan tertutup untuk garam dan bumbu diletakkan di tengah meja di stand khusus atau di piring pie. Garam dan rempah-rempah harus kering dan mudah dituangkan dari tempat garam dan merica. Lubang-lubang tempat bumbu dituangkan harus ditutup rapat dengan sumbat khusus. Saat menata meja perjamuan, bukaan tempat garam dan merica diletakkan di atas taplak meja tanpa dudukan. Satu sendok bumbu ditempatkan di setiap perangkat.
Untuk mendekorasi meja, gunakan taman segar dan bunga liar. Mereka ditempatkan di tengah meja dalam vas rendah sebanyak 3-5 buah. di setiap. Pada beberapa acara khusus, bunga potong diletakkan di sepanjang meja di jalan setapak atau 1-2 bunga diletakkan di sebelah kanan pisau di dekat setiap tempat di meja.

Konten halaman:




• Sebelum disajikan
• Penyajian merupakan tahap akhir dalam mempersiapkan meja untuk menerima tamu.
• Penggunaan peralatan makan saat menyajikan dan menyajikan berbagai hidangan
• Menyajikan makan malam formal
• Pengaturan meja perjamuan
• Jenis taplak meja
• Penyajian santai
• Menyajikan makanan di jamuan makan - minuman, makanan pembuka, sup, hidangan panas, makanan penutup
• Contoh penataan meja perjamuan
• Jenis resepsi - barbekyu, makan siang (lunch), brunch, cocktail
• Penataan meja dan dekorasi dalam gaya tradisional nasional
• Penataan meja di jamuan makan - "tulang herring" 1-3, "presidium" 1-7, "euro" 1-2
• Aturan perilaku di restoran

Sebelum disajikan

Sebelum menata meja, sebaiknya periksa piring dan peralatan makan, perhatikan kualitas cucian, cacat, dll. Jika pemeriksaan menunjukkan, misalnya, retak pada piring, pecahnya kaca, pecahnya gigi a garpu, atau peralatan makan yang kurang dicuci, pisau yang tidak diasah, harus segera diganti atau pemrosesan tambahan.

Sebelum menata meja, perlu melakukan pemanasan dengan rem tangan dan memoles piring dan peralatan makan, gelas atau kristal.

Anda harus mengetahui teknik pembersihan:
Jadi, saat menyeka kaca, ambillah batang kaca dengan tangan kiri, bungkus dengan sebagian handuk, dan gunakan sisa handuk untuk menyeka bagian dalam dan luar kaca dengan tangan kanan.
Saat menggunakan teknik ini, harus sangat berhati-hati agar kaca tidak pecah.
Gelas anggur bersoda memerlukan perhatian khusus karena sulit menembus bagian bawahnya yang runcing. Oleh karena itu, pertama-tama masukkan salah satu ujung handuk ke dalam gelas dengan hati-hati, lalu sisanya. Jangan meniup peralatan gelas atau menggunakan serbet bekas untuk membersihkan.
Saat menyeka piring, pegang dengan tangan kiri dengan ujung handuk, pegang sisa handuk dengan tangan kanan dan usap piring sambil memutarnya.
Penyekaan garpu, sendok dan pisau dilakukan secara bergantian. Salah satu ujung handuk masuk tangan kiri ambil beberapa garpu, dan masukkan sisa handuk tangan kanan Hapus setiap perangkat secara terpisah.

Menyiapkan bumbu dan bumbu
Perhatian serius harus diberikan pada persiapan peralatan makan, yang meliputi tempat garam, tempat merica, pot mustard, botol cuka, bunga matahari atau minyak zaitun, serta asbak.

Pengocok garam harus terbuat dari kristal atau kaca biasa, tetapi dengan pinggiran terbuat dari logam tahan karat. Itu perlu dibersihkan setiap hari. Jangan memasukkan terlalu banyak garam ke dalam tempat garam.
Karena garam meja halus mudah dibasahi, maka dicampur dengan garam meja, yang disebut garam kering. Untuk tujuan ini, Anda juga bisa memasukkan beberapa butir beras ke dalam tempat garam.
Jika tempat garam terbuka digunakan, tempat tersebut harus diisi setiap hari, tetapi sebelum itu harus dicuci dan dikeringkan selengkap mungkin. Permukaan garam diratakan, dan tepi tempat garam diseka dengan handuk.

Penabur mericaisi setengahnya saja dengan lada kering. Lubang pada tutupnya harus sekecil mungkin. Wadah terbuka untuk lada hitam tidak digunakan karena cepat menguap.

Membutuhkan perawatan khususmoster. Agar bagian luarnya tidak kotor, jangan diisi terlalu banyak. Agar mustard tidak mengering, tambahkan beberapa tetes susu.

Posisi yang lebih baikset peralatan makan cadangan,untuk mengganti semua yang sudah tidak dapat digunakan.

Seringkali kotor dan perlu digantiasbak.Mereka harus dibersihkan dengan kain khusus setelah digunakan. Anda tidak boleh membersihkan asbak di hadapan tamu - asbak harus diganti dengan yang bersih tepat waktu.

Botol Bumbu(minyak bunga matahari, cuka, dll.) dapat diperoleh dalam jumlah terbatas dan disajikan sesuai kebutuhan. Botol tidak diisi sampai atas.
Untuk membedakan cuka dari cairan lain, tambahkan beberapa tetes anggur merah.
Kekeruhan minyak bunga matahari dapat dihilangkan dengan menambahkan sedikit garam di ujung pisau.

Saat mengatur meja, mereka selalu menempatkannyagaram Dan merica.

lobak pedasdisajikan dengan hidangan ikan - rebus, jeli, aspic daging, daging rebus dingin dan hidangan lainnya.

Moster, jika tidak ada hidangan daging di atas meja, maka tidak diletakkan di atas meja dan disajikan sesuai permintaan di piring atau nampan kecil (saat menyajikan hidangan daging, diperlukan mustard mustard). Lebih baik tidak membeli mustard yang sudah jadi, tetapi menyiapkannya sendiri. Ada beberapa cara menyiapkannya sesuai resep dan teknologi tertentu (untuk resep masakan, lihat akhir halaman ini).

Melayani adalah tahap terakhir
persiapan meja

Penting untuk menyediakan kebutuhan bagi semua orang yang hadir di mejapanjang meja minimal 80 cm.

Sebelum disajikan, meja ditutup dengan taplak meja. Untuk melakukan ini, gunakan teknik tertentu. Pertama, taplak meja yang dilipat diletakkan di setiap meja. Setelah membuka lipatannya di atas meja dan mengambil tepi salah satu sisinya dengan kedua tangan, mereka mengangkat taplak meja dan kemudian menurunkan tangan mereka dengan tajam ke bawah, seolah-olah sedang menggoyangkannya. Kantong udara terbentuk di antara meja dan taplak meja yang tidak dilipat, memungkinkan untuk dipindahkan ke segala arah dan dengan hati-hati menempatkannya pada posisi yang diinginkan sehingga lipatan tengahnya bertepatan dengan bagian tengah meja. Lipatan tegak lurus juga harus berada di tengah meja.

Saat menata meja dengan taplak meja, jangan dikerutkan, ditarik bagian sudutnya atau dijepit dengan jari. Sudut taplak meja harus menempel pada kaki meja, menutupinya. Keturunan taplak meja di semua sisi meja harus sama - tidak kurang dari 25 cm dan tidak lebih rendah dari dudukan kursi; Taplak meja yang lebih kecil membuat meja terlihat tidak sedap dipandang, dan taplak meja yang lebih besar tidak nyaman bagi mereka yang duduk.

Jika meja persegi panjang perlu ditutup dengan dua taplak meja, maka taplak meja pertama diletakkan di sisi yang berlawanan dari pintu masuk utama aula atau lorong utama di dalamnya. Pada taplak meja kedua bagian atas, ujungnya diputar ke dalam sehingga terbentuk garis lurus rata. Meja utilitas dan bufet juga ditutup dengan hati-hati dengan taplak meja atau serbet.

Jika Anda perlu mengganti taplak meja saat makan, hal ini harus dilakukan secepat dan senyaman mungkin. Setelah membawa taplak meja yang bersih, Anda perlu memindahkan piring ke meja utilitas. Kemudian, ambil pinggiran taplak meja yang bersih dan sekaligus angkat pinggiran taplak meja yang kotor, segera gantikan. Dalam hal ini, penutup meja tidak boleh terbuka.

Saat mengatur meja, urutan tertentu diikuti:
- pertama-tama letakkan piring gerabah atau porselen,
- lalu letakkan perangkatnya
- dan setelah itu mereka menaruh kristal atau kaca.
Gelas, gelas anggur, gelas shot, bila diletakkan di atas meja, dipegang pada batangnya.

Pengaturan meja bervariasi tergantung pada jenis makanan:
- sarapan,
- makan malam
- atau layanan tamu malam.
Contoh penataan meja lengkap untuk kebaktian malam:

Di tengah setiap perangkat terdapat piring saji atau piring biasa penggantinya. Piring saji dapat dibuat dari bahan yang berbeda dari keseluruhan layanan - misalnya, berlapis emas dan perak, kaca atau porselen gelap, tetapi harus dipadukan dengannya.

Letakkan sepiring makanan pembuka atau sup di piring saji. Untuk sup pure, sajikan sepiring sup, dan untuk sup bening dan kaldu, sajikan cangkir.

Untuk hidangan pembuka atau sup, letakkan piring kecil di kiri atas untuk roti, crouton, dan mentega, dan di sebelahnya ada cangkir untuk membilas jari Anda. Ini akan dibutuhkan jika tiram, udang karang, lobster, asparagus atau buah disajikan. Cawan ini terisi air hangat dengan menambahkan irisan lemon atau daun mint.

Di sebelah piring saji dan sedikit lebih tinggi, letakkan semua garpu, pisau, dan sendok yang mungkin diperlukan saat makan.
Garpu diletakkan di sebelah kiri dan pisau di sebelah kanan piring.
Barang terakhir di piring adalah barang yang Anda perlukan terlebih dahulu.
Sendok sup, jika tidak ada makanan penutup di menu, terletak di atas piring saji; jika makanan penutup direncanakan di menu, sendok itu terletak di sebelah pisau pertama.

Gelasnya terletak di sebelah kanan dan di atas piring saji. Urutannya di sini sama dengan peralatan makan: gelas yang paling jauh dari piring digunakan terlebih dahulu.

Setelah setiap hidangan selesai, piring bekas, gelas, dan peralatan makan dikeluarkan dari meja.
Hanya gelas air yang tidak dikeluarkan selama pesta berlangsung.

Melayani untuk jenis yang berbeda makanan:

Untuk layanan cepat di siang hari saat makan siang piring placeholder diletakkan di atas meja dan snack bar di atasnya, di sebelah kirinya ada piring pie, di antaranya ada garpu makan, dan di sebelah kanan piring ada pisau meja dan sendok (meja atau makanan penutup). ); Gelas wine diletakkan di depan, di belakang meja pisau. Juga harus ada vas dengan serbet kertas atau serbet linen bumbu-bumbu yang ditaruh di piring snack. Jarak tepi meja ke gagang alat makan dan piring snack 2 cm, dan ke piring pie 5 cm.
Piring makanan ringan atau makan malam diletakkan hanya jika hidangan disajikan di piring yang tidak biasa dimakan.
Selama makan seperti itu, diperbolehkan menggunakan kain minyak di atas meja sebagai pengganti taplak meja atau menutupi taplak meja dengan film.

Saat menata meja untuk makan siang atau makan malam santai Letakkan piring snack tepat di seberang kursi dengan jarak 2 cm dari tepi meja, dan di sebelah kiri, 5-10 cm, piring pie.
Di antara keduanya, letakkan garpu camilan dan garpu makan, dengan ujung menghadap ke atas, dan di sebelah kanan piring camilan - dua pisau: pisau meja dan garpu makan dengan bilah menghadap ke piring. Gelas anggur diletakkan di belakang piring pembuka di sebelah kanan; Letakkan serbet terlipat di piring.
Diletakkan di tengah mejagaram Dan merica.
Ada juga tempat di tengah mejavas dengan Bunga. Jika meja untuk empat orang, letakkan di sudut atau di sisi menghadap lorong.asbak.

Saat menyajikan hidangan, penyajiannya ditambah tergantung pada sifat hidangannya.

Kacamata

Saat membeli kacamata, pertimbangkan: setiap minuman memiliki wadahnya sendiri.
Jadi,anggur merah akan memberikan kenikmatan yang lebih besar jika disajikan dalam gelas yang agak cembung, karena area kontak yang lebih luas antara minuman dan udara berkontribusi pada pengembangan buket anggur yang lebih halus dan penuh.
Untuk anggur putih gunakan gelas dengan mangkuk kecil - berkat topping yang sering, anggur dalam gelas seperti itu akan selalu dingin dan segar.
Untuk sampanye Gelas tinggi lebih disukai: di dalamnya minuman berbusa dengan baik, "bermain" lebih lama dan tidak cepat kehabisan uap. Sebaliknya, dalam mangkuk sampanye, karbonasinya cepat menguap.
Ke kacamatauntuk cognac atau anggur yang diperkaya Hal yang sama berlaku untuk gelas anggur merah: wadah yang cembung membantu memperlihatkan buket dan aroma minuman.
Kisaran kacamata bisa sangat luas. Namun lebih baik membeli dua set: untuk sehari-hari dan untuk acara-acara khusus; atau beli satu set (utama), yang nanti akan diisi ulang.
Saat membeli, Anda harus memperhatikan fakta bahwa gelas tersebut sesuai dengan gaya hidangan dan atribut penataan meja lainnya, dan dapat digunakan selama mungkin.
Anda dapat mendiversifikasi stok Anda dengan berbagai gelas khusus, seperti gelas rum, gelas piala, gelas anggur mawar, gelas dan gelas bir, dll.
Semua kaca dapat dicuci di mesin cuci, kecuali kaca kristal dan kaca bercat emas.: Sebaiknya dicuci sebentar dengan tangan dan sedikit demi sedikit air hangat dengan penambahan dalam jumlah yang sangat sedikit deterjen. Kemudian harus segera dilap dan dipoles dengan handuk lembut dan tidak berbulu.
CATATAN. Kaca kristal mengandung sekitar 50% timbal oksida, yang mudah larut (terlarut) di dalamnya air panas, dan permukaan peralatan masak menjadi kusam.
Karena timbal oksida beracun, piring kristal hanya dapat digunakan pada pesta liburan yang jarang terjadi dan Anda tidak boleh meninggalkan makanan dan minuman di dalamnya untuk waktu yang lama.

Detail yang sangat diperlukan saat menata meja adalah serbet linen.
Tergantung pada sifat makanannya, mereka dilipat cara yang berbeda, perlu diingat bahwa serbet dapat dengan mudah dibuka untuk menyeka bibir atau meletakkannya di pangkuan Anda.
Aturan kebersihan juga diperhitungkan: semakin sedikit jari Anda menyentuh serbet, semakin baik.

Jika piring makanan ringan tidak diletakkan di atas meja pada saat disajikan, maka sebagai gantinya letakkan serbet linen yang sudah diberi kanji (tidak ada kertas yang diletakkan) yang dilipat menjadi empat.

Untuk makan siang, serta makan malam meriah, jamuan makan, serbet sering kali dilipat dalam bentuk tutup berbentuk kerucut: pertama, lipat serbet menjadi dua, lalu selipkan ujung bawahnya, sehingga berbentuk topi.

Terkadang untuk meja pesta, serbet dilipat dalam bentuk amplop: pertama dilipat menjadi dua, lalu sudutnya dibalik, dibalik - dan Anda mendapatkan amplop. Mereka juga menggunakan metode “ruang”. Dari garis serbet yang dilipat dua, sudut kanan dan kirinya dilipat membentuk segitiga sama kaki. Kemudian serbet dilipat menjadi dua, serasi dengan sudut alas segitiga. Ada metode lain melipat serbet: "perahu" - untuk jamuan makan, "kipas", "tulip" - saat menata meja pernikahan.

Menggunakan peralatan makan untuk menyajikan

Untuk menyajikan roti, roti panggang, makanan yang dipanggang:

- dengan layanan individu - piring pai(diameter 175mm);
- dalam kelompok - tempat roti, piring makan kecil(diameter 240mm).
Jika tidak ada vas roti khusus, roti dapat diletakkan di piring camilan untuk makan di rumah atau saat prasmanan dan resepsi.

Untuk menyajikan makanan pembuka dingin:

piring makanan ringan (diameter 200 mm)- mereka juga digunakan sebagai singkatan dari mangkuk salad, dll.;
mangkuk salad persegi (ukuran 240, 360, 480 dan 720 ml)- untuk salad, acar, marinade, jamur, dll. - dari 1 hingga 6 porsi;
nampan, kotak ikan haring panjang 250 dan 300 mm, sempit - 100, 150 mm- untuk menyajikan keahlian memasak ikan, salmon, sturgeon atau sturgeon bintang, alami atau dengan lauk, herring, sprat, sarden, saury, dll.;
piring oval (panjang 350 - 400 mm)- untuk makanan pembuka dari keahlian memasak ikan dan daging, hidangan perjamuan (jeli sturgeon, pike perch, dll.);
piring bundar (diameter 300 dan 350 mm)- untuk makanan pembuka daging dan sayuran, makanan kecil dan hidangan perjamuan; kalkun, pelana domba, dll.;
vas (diameter 240 mm) dengan kaki rendah- untuk salad khas (setidaknya untuk 2-3 porsi), serta untuk tomat segar, mentimun atau salad lobak, selada romaine, dll.;
Gravy boat (kapasitas 100, 200 dan 400 ml)- untuk saus dingin atau krim asam dari 1 hingga 6 porsi.
Saat disajikan, piring pembuka pertama kali diletakkan di atas meja makan, jenis peralatan lainnya digunakan untuk membawa makanan pembuka ke meja.

Untuk menyajikan hidangan pertama:

cangkir kaldu (kapasitas 300 ml) dengan tatakan- untuk kaldu, sup pure, serta untuk sup dengan daging atau ayam cincang halus dan produk lainnya;
piring makan dalam (kapasitas 500 ml, diameter 240 mm)- untuk menyajikan sup dalam porsi penuh; piring meja kecil harus digunakan sebagai penggantinya;
piring dalam untuk menyajikan sup dalam setengah porsi (kapasitas 300 ml)- untuk sup; piring makanan ringan digunakan sebagai pengganti;
mangkuk sup dengan penutup untuk 4, 6, 8, 10 porsi- digunakan selama pemeliharaan makan malam keluarga(Baru-baru ini, pot tanah liat untuk hidangan khusus, yang disajikan dengan sendok kayu dalam dan diletakkan di atas piring pengganti, juga tersebar luas).

Untuk menyajikan hidangan kedua:

piring makan kecil (diameter 240 mm)- untuk ikan, daging, unggas, binatang buruan, dll.;
piring bundar (diameter 500 mm)- untuk hidangan unggas, hewan buruan, hidangan sayur, kembang kol, irisan daging ayam, dll.; Dalam hidangan ini, makanan dibawa dan ditata di atas piring, yang digunakan untuk menata meja sebelum menyajikan hidangan utama.

Untuk menyajikan hidangan penutup (hidangan manis):

- untuk puding, bubur Guryev, souffle, dll.;
piring pencuci mulut yang dalam (diameter 200 mm)- untuk stroberi dan krim dan hidangan manis lainnya.

Untuk menyajikan minuman panas:

cangkir teh (kapasitas 200, 250 ml) dengan tatakannya- untuk teh, kopi dengan susu, coklat;
piring teh (diameter 185 mm)di bawah kacamata;
teko untuk daun teh (kapasitas 250, 400 dan 600 ml)- Untuk penyajian;
ceret untuk isi ulang air mendidih (kapasitas 1200 -1600 ml)- Untuk penyajian;
mangkuk (kapasitas 250 dan 350 ml)- untuk teh hijau;
teko kopi (kapasitas 800 ml) dan teko kopi hitam untuk 1, 4 dan 6 porsi(wadah 100 ml per porsi);
cangkir (kapasitas 100 ml) dengan tatakan- untuk kopi hitam, kopi oriental atau coklat (cair) dan kopi ekspres;
wadah susu (kapasitas 200 ml)- untuk susu untuk kopi atau teh;
krimer (kapasitas 25, 50 dan 100 ml)untuk 1, 2 dan 4 porsi;
vas - untuk selai, gula;
soket (diameter 90 mm)- untuk selai, madu, selai jeruk, lemon dan gula.

Untuk menyajikan fakta dan manisan:

piring pencuci mulut kecil (diameter 200 mm)- untuk apel, pir, anggur, semangka, dll. (berbeda dengan snack bar dalam desainnya yang menggambarkan buah-buahan; jika tidak tersedia, piring makanan ringan disajikan);
vas dengan permukaan datar dengan kaki rendah (diameter 300 mm)- untuk kue kering dan kue bundar;
piring pai - untuk menyajikan produk kembang gula.

Tergantung pada kebutuhan, sejumlah pie, meja dalam, kecil, hidangan penutup, dan piring makanan ringan disediakan.

Menyajikan makan siang informal

Biasanya hidangan pertama disajikan di atas meja sebelum para tamu mengambil tempat duduknya. Jika tidak, serbet makan berada di piring dangkal dan tidak di sebelah kiri garpu seperti yang ditunjukkan pada gambar. Garpu ikan dapat diletakkan dengan tiga cara, salah satunya ditunjukkan pada gambar. Asbak juga diperlukan.

Menu makan santai tidak terlalu ketat. Ini mungkin hanya mencakup dua hidangan, tetapi biasanya jumlahnya dibatasi hingga lima.
Sup tidak boleh disajikan, apalagi jika makan siang diawali dengan hidangan pembuka.
Pada makan malam informal sup tidak pernah disajikan dalam mangkuk sup tradisional (digunakan daging domba, panci, dll.).

Salad biasanya disajikan bersama dengan hidangan perantara - lebih mudah.
Pisau khusus digunakan tergantung pada jenis salad dan apakah keju disajikan dengannya.

Salad dapat disajikan secara terpisah sebagai hidangan keempat; itu juga bisa menggantikan makanan penutup, terutama jika disajikan bersamanya berbagai varietas keju.

Pada jamuan makan malam informal, peralatan pencuci mulut dapat diletakkan di atas meja terlebih dahulu dengan meletakkannya di depan piring yang dangkal. Jika tidak, mereka akan disajikan di piring pencuci mulut, atau nyonya rumah sendiri yang menaruhnya di piring pencuci mulut dan memberikannya kepada para tamu bersama dengan makanan penutup.
Jika makanan penutup disajikan terlebih dahulu dan peralatan pencuci mulut berada di piring yang terisi, peralatan tersebut tidak disusun ulang. Jika peralatan makan berada di piring pencuci mulut yang kosong, yang di atasnya terdapat mangkuk untuk membilas jari, tamu harus meletakkan garpu pencuci mulut di sebelah kiri dan sendok pencuci mulut di sebelah kanan piring.

Kiri: Cara menyajikan peralatan pencuci mulut kepada tamu: pada piring pencuci mulut terdapat garpu pencuci mulut dan sendok pencuci mulut, diantara keduanya pada serbet dan/atau piring kecil terdapat mangkuk untuk membilas jari (aksesori wajib untuk makan malam formal dan makan siang).

Kanan: tamu menata peralatan pencuci mulut sebagai berikut: serbet dan mangkuk untuk membilas jari diletakkan di depan piring di sebelah kiri, garpu di sebelah kiri, dan sendok di sebelah kanan. piring pencuci mulut dan tunggu makanan penutup disajikan. Saat makan malam informal, Anda bisa menyajikan kopi hitam dalam cangkir kecil bersama dengan hidangan penutup.

Sebaiknya peralatan makan dan perlengkapan penyajian lainnya disusun secara radial di atas meja bundar.
Tabel tidak boleh kelebihan beban.
Jika meja utama tidak terlalu besar, maka semua yang dibutuhkan bisa diletakkan di meja tambahan.

Bagaimanapun, akan lebih nyaman untuk makan sambil duduk. Meja makan ditata seperti biasa, hanya piring kecil dan piring saji tidak diletakkan.
Semua peralatan makan yang diperlukan, asbak, tempat garam, tempat merica, serbet, gelas untuk air dan anggur diletakkan di atas meja, tempat lilin dan bunga ditempatkan, dan dalam beberapa kasus, kartu yang dipersonalisasi ditempatkan.
Para tamu mengisi piring mereka di konter prasmanan dan kemudian mengambil tempat duduk yang telah ditentukan di meja.

Contoh menyajikan satu tempat di meja

Serbet makan malam diletakkan di piring dangkal sebelum tamu mengambil tempat duduknya.
Jumlah gelas yang biasa untuk makan malam formal ditampilkan: untuk air, sherry (untuk hidangan pertama), anggur merah untuk daging, anggur penutup.
Terkadang anggur putih disajikan dengan ikan, bukan sherry, atau keduanya. Terkadang hanya sampanye yang disajikan sepanjang makan.
Harap dicatat: garpu tiram ditempatkan di antara garpu lainnya, tetapi tidak boleh lebih dari tiga garpu di atas meja pada saat yang bersamaan. Dalam hal ini, peralatan salad akan disajikan bersama dengan makanannya.
Meja makan formal sesungguhnya tidak memiliki asbak. Piring mentega tidak termasuk.

Pengaturan meja perjamuan

1. Piring pie (digunakan untuk menyajikan roti, pie, crouton dan lain-lain produk tepung)
2. Garpu ikan (digunakan jika hidangan ikan diharapkan disajikan pada jamuan makan)
3. Garpu meja (digunakan saat menyajikan untuk menyajikan hidangan utama)
4. Tempatkan piring (tetap di atas meja sampai akhir jamuan makan, semua piring lainnya diletakkan di atasnya)
5. Piring 27cm (digunakan untuk menyajikan hidangan utama)
6. Piring dalam (digunakan jika menu berisi hidangan pertama)
7. Pisau meja (sama seperti garpu meja yang digunakan saat menyajikan hidangan utama)
8. Sendok makan (diperlukan saat menyajikan hidangan pertama)
9. Pisau ikan (digunakan jika menyajikan masakan ikan)
10. Snifter (gelas cognac)
11. Gelas anggur merah
12. Gelas anggur putih
13. Gelas seruling (gelas sampanye)

1. Menyajikan barang. Gelas batangan.

Saat menata meja, peralatan kaca dan kristal digunakan untuk menyajikan minuman beralkohol dan aneka minuman lainnya.
Teknologi pembuatan kaca jauh lebih sederhana dibandingkan kristal; barang pecah belah lebih murah dan oleh karena itu direkomendasikan untuk digunakan dalam praktik rumah sehari-hari, serta pada acara berskala besar, karena ini akan mengurangi semua biaya dan risiko secara signifikan.
Piring kristal biasanya digunakan untuk acara-acara khusus - resepsi, jamuan makan level tinggi.
Kapasitas gelas yang digunakan untuk menyajikan tergantung pada kekuatan minumannya: semakin kuat minumannya, semakin kecil kapasitas gelasnya.
Untuk pasokan air, tanpa minuman beralkohol dan beberapa jenis cocktail sebaiknya menggunakan gelas wiski.
Ada 2 jenis gelas untuk menyajikan wine, pilihannya ditentukan oleh warna wine.
Untuk anggur merah, sebaiknya gunakan gelas besar, ini membantu menjenuhkan anggur dengan oksigen dan membuka buketnya. Contoh gelas tersebut adalah gelas anggur merah 260 ml.
Anggur putih dituangkan ke dalam 2/3 gelas, lebih kecil dari anggur merah, dan didinginkan. Contoh gelas tersebut adalah gelas anggur putih 210 ml.
Sampanye harus disajikan dalam seruling sampanye. Itu menyempit ke arah atas, yang memungkinkan minuman tetap berkarbonasi.
Ada juga gelas untuk bir. Mereka melebar ke arah tengah dan ke batang. Gelas ini juga dapat digunakan untuk menyajikan berbagai cocktail.
Vodka harus disajikan dalam gelas vodka kecil 50 ml atau dalam gelas.
Wiski disajikan dalam gelas batu, atau disebut juga gelas model lama. Satu hal yang perlu diingat adalah es harus disajikan secara terpisah menggunakan penjepit es khusus.
Agar tamu Anda benar-benar menikmati skate dan brendi, mereka harus disajikan dalam gelas khusus untuk brendi dan cognac - sebuah snifter.
Jangan lupakan mangkuk kaca untuk menyajikan makanan penutup, kendi, dan mangkuk buah.

Gelas anggur merah 260ml.
Gelas anggur putih 210ml.
Gelas sampanye seruling 190 ml.
Gelas bir 300ml.
Gelas vodka 50 ml.
Segelas Rocks Kuno 250 ml.
Gelas highball 300 ml.
Gelas snifter 390 ml.
Kendi 1 liter.

2. Menyajikan barang. Porselen meja.

Semua piring pribadi yang digunakan saat ini untuk penataan meja dibagi menjadi dalam dan dangkal. Piring dalam Ø 22,5 cm digunakan untuk menyajikan sup bumbu panas dan dingin (sup kubis, borscht, okroshka, dll).
Piring kecil untuk penataan meja sangat beragam.
Tersedia piring meja kecil untuk hidangan utama O 25 cm, piring pembuka atau pencuci mulut O 21 cm (untuk makanan pembuka dingin dan panas), piring pai O 16 cm (untuk menyajikan roti, roti gulung, roti panggang).
Piring snack juga dapat digunakan sebagai piring pencuci mulut (untuk makanan penutup: buah segar dan kalengan, puding).
Piring apa yang akan disajikan untuk layanan meja tergantung pada menunya. Untuk sarapan, jika jumlah hidangannya sedikit, biasanya hanya ditempatkan satu piring snack.
Untuk makan siang dan makan malam, penyajiannya lebih rumit: dua atau tiga piring kecil, diletakkan bertumpuk dengan urutan diameternya mengecil, dimulai dengan piring pengganti O 30,5 cm ditambah piring dalam untuk hidangan pertama, yang disajikan setelahnya. makanan pembuka dimakan.
Ada juga kelompok hidangan khusus untuk menyajikan meja dengan hidangan umum, seperti makanan pembuka dingin, salad, potongan daging dingin, dll.
Untuk menyajikan keju, daging, dan ikan. Untuk menyajikan sup dengan benar terkadang harus memutar otak, karena... Tamunya cukup banyak, dan supnya harus disajikan panas.
Mangkuk porselen dengan kapasitas 3 liter akan membantu mengatasi situasi ini, yaitu sekitar 8-10 porsi.
Letakkan tureen dengan sup di atas meja, dan sajikan di piring pribadi - sup akan tetap panas, dan para tamu akan puas dengan tingkat layanannya.
Saat menyajikan minuman panas - teh, kopi, coklat, dll., peralatan harus digunakan sesuai dengan tujuannya.
Untuk menyajikan teh sebaiknya menggunakan teko, pasangan teh - cangkir teh dan tatakan. Untuk menyajikan kopi, krimer, pengukus kopi.

Pelat dalam O 22,5 cm.
Pelat dudukan Ø 30,5 cm.
Piring pai O 16 cm.
Piring oval.
Tureen 3 l.
Pasangan teh 0,22 l.
Kendi susu 0,3 l.
Tempat telur.

3. Menyajikan barang. Alat makan.

Peralatan makan dasar dibagi menjadi peralatan makan, hidangan penutup, peralatan makan teh dan kopi.
Ciri khas benda-benda di setiap kelompok adalah ukurannya.







Pisau makan.
Garpu meja.
sendok makan malam.
Pisau ikan.
Pisau daging.
Garpu lemon.

Peralatan makan pencuci mulut
Di antara peralatan makan, hidangan penutup, dan peralatan makan teh/kopi, peralatan makan adalah yang terbesar. Semua perangkat dianggap sebagai barang pribadi.
Garpu meja dirancang untuk penataan meja di hampir setiap kesempatan.
Pisau meja juga bisa dianggap suatu keharusan.
Untuk menggunakan bumbu sup dari piring dalam, gunakan satu sendok makan.
Aturan etiket mengharuskan penggunaan pisau terpisah untuk daging, dengan ujung runcing dan gigi tajam, dan pisau meja segitiga melengkung terpisah untuk ikan.
Aturan serupa berlaku untuk garpu: ada banyak berbagai jenis peralatan khusus - garpu lemon, garpu ikan bercabang tiga, garpu siput, dll.
Waktu memakan korban, dan ruang lingkup penerapan perangkat ini jauh melampaui aturan etiket, yang mengatur penggunaan peralatan makan untuk makan hidangan daging panas dengan lauk pauk, yang dimakan dari piring meja kecil untuk hidangan panas. Mereka sering digunakan untuk menyajikan hidangan umum, sebagai peralatan penyajian, dan bahkan untuk menyajikan makanan pembuka asli di prasmanan dan jenis resepsi lainnya.

Garpu makanan penutup.
Pisau pencuci mulut.
Sendok pencuci mulut.

Peralatan penyajian
Sangat penting untuk menyajikan hidangan umum dan menata meja. Misalnya, sendok sayur digunakan untuk menyajikan sup dari hidangan umum ke piring pribadi. Sendok ini juga berguna untuk menyajikan punch dan minuman lainnya.
Ketika ada banyak makanan ringan yang berbeda di atas meja, para tamu kesulitan menyajikan hidangan dari hidangan biasa hingga piring pribadi.
Untuk menyajikan makanan pembuka dingin, garpu saji, pisau saji, dan sendok saji akan membantu.
Untuk salad sayuran segar, gunakan sendok saji salad.
Untuk penyajian pribadi, atau penyajian di piring pribadi dari sajian masakan ikan pada umumnya, sebaiknya menggunakan garpu saji ikan dan pisau saji ikan.
Sangat sering berbagai saus disajikan dengan hidangan. Dalam hal ini, sendok saus akan membantu.
Saat menyajikan makanan penutup, Anda mungkin memerlukan spatula kue dan penjepit kue, yang juga dapat digunakan di prasmanan dan rehat kopi untuk menyajikan makanan yang dipanggang.
Untuk penyajian roti disediakan penjepit roti khusus yang dapat digunakan untuk kebutuhan lain jika diperlukan.
Ada penjepit es khusus yang sebaiknya digunakan saat menyajikan minuman beralkohol.

Sendok saji untuk salad.
Garpu saji.
Sendok untuk saus.
penjepit kue.
Spatula kue.

Peralatan teh dan kopi
Peralatan teh dan kopi (yang ukurannya paling kecil) digunakan untuk menata meja saat menyajikan minuman panas.
Sebelum Anda mulai minum dari cangkir, satu sendok teh harus diletakkan di atas piring; aturan yang sama berlaku untuk sendok kopi.
Untuk memasukkan gula dari mangkuk gula porselen ke dalam cangkir, Anda perlu menggunakan penjepit gula.

Sendok teh.
sendok kopi.

Taplak meja
Taplak meja meliputi taplak meja segi empat, rok prasmanan, serbet tekstil, taplak meja, sarung kursi, dan taplak meja untuk meja bundar.
Taplak meja adalah salah satu elemen utama penataan meja, tetapi bukan hanya dekorasinya, seperti yang diyakini banyak orang. Setiap item penataan meja memiliki arti dan fungsinya masing-masing. Taplak meja menggabungkan tiga. Pertama, estetis - taplak meja memberi meja tampilan yang rapi dan modis. Kedua, taplak meja mengurangi suara piring dan peralatan makan yang membentur meja. Ketiga, meningkatkan cengkeraman piring dan meja.
Ukuran taplak meja tergantung pada meja apa yang akan digunakan dan untuk tujuan apa. Misalnya, jika Anda membutuhkan taplak meja untuk meja prasmanan berbentuk persegi panjang berukuran 1,8x0,8x0,75 m, dimana tinggi meja adalah 0,75, maka Anda memerlukan taplak meja yang dapat menutupi bagian atas meja, tidak perlu menutupi seluruhnya. kaki, yaitu Ke. mereka akan ditutupi dengan rok prasmanan.
Mari kita hitung: panjang harus > 1,8 m, lebar > 0,8 m, sebaiknya taplak meja agak menggantung (sekitar 30 cm), jadi kita akan menggunakan taplak meja persegi panjang 2,4 x 1,8 m.
Jika Anda memutuskan untuk menempatkan tamu Anda di meja persegi panjang dengan ukuran yang sama, maka sebaiknya pilih taplak meja yang menutupi meja sepenuhnya. Mari kita jumlahkan panjang semua sisi dan tingginya.
Kami mendapatkan 0,75 + 0,8 + 0,75 - lebar, 0,75 + 1,8 + 0,75 - panjang.
Jadi, kita mendapatkan taplak meja persegi panjang 3,2x2,3 m.
Jika taplak meja berbentuk persegi panjang, maka sudut-sudutnya akan menggembung, tetapi produsen harus mengurusnya terlebih dahulu. Potongan profesional memungkinkan taplak meja diletakkan dengan sempurna di atas meja, menutupinya hingga ke lantai di semua sisi.
Taplak meja untuk meja bundar juga harus memiliki bentuk lingkaran agar sesuai dengan meja secara optimal dan terlihat seperti detail utama dekorasi meja.
Taplak meja harus terbuat dari kain restoran profesional yang dapat mempertahankan bentuknya dan juga mempertahankan warna aslinya serta ciri asli lainnya.
Salah satu kesulitan terbesar bagi produsen taplak meja bundar, terutama yang berdiameter besar, seperti taplak meja bundar O 3,3 m untuk meja bundar O 1,8 m. Kesulitannya adalah membuat taplak meja sebesar itu tanpa jahitan di tengahnya, seperti yang seharusnya menjadi taplak meja jika diklaim sebagai produk yang berkualitas. Taplak meja sebesar ini akan menutupi seluruh meja hingga lantai.
Belakangan ini sedang tren penggunaan rok buffet untuk menghiasi meja bundar. Hal ini tidak sepenuhnya benar. Dengan menggunakan taplak meja berukuran besar, Anda akan terhindar dari biaya-biaya yang tidak perlu terkait penggunaan rok prasmanan dan mendapatkan keuntungan dari persepsi estetika hasil akhirnya.
Saat memilih warna taplak meja, Anda harus mengandalkan acara penataan meja, lokasi dan format acara. Warna putih konservatif sekaligus paling universal. Cocok untuk hampir semua kesempatan. Baru-baru ini, warna-warna hangat semakin banyak digunakan - krem, krem, Gading dll. Tapi zaitun, warna pistachio. Warna-warna cerah juga cocok untuk acara-acara tertentu.
Salah satu kriteria utama dalam memilih warna adalah kombinasi hidangan dan tekstil, jika tidak ada keselarasan, para tamu mungkin memikirkan selera pemiliknya.
Seringkali, saat menata meja, bagian atas meja digunakan. Ini sangat nyaman, karena... itu akan mencegah taplak meja menjadi kotor dan meningkatkan masa pakainya. Selain itu, penggunaan naperon memungkinkan Anda memadukan warna untuk menciptakan suasana khusus.
Rok prasmanan digunakan untuk membuat area prasmanan. Seringkali satu meja tidak cukup untuk menyajikan semua item menu. Dalam hal ini, meja-meja disusun dan untuk menampilkannya secara visual sebagai satu kesatuan, rok prasmanan dipasang di sepanjang tepi meja. Dengan cara ini Anda dapat menggabungkan sejumlah tabel.
Pada awal abad ke-21, peserta baru dalam penataan meja muncul - penutup kursi (kita berbicara tentang penataan meja di jamuan makan).
Sarungnya harus pas di kursi. Kaki kursi harus tertutup dan kainnya tidak terlihat. Tergantung pada potongannya, penutupnya pas. Bisa sepenuhnya mengikuti kontur kursi, atau bisa juga berbentuk bebas dengan lipatan yang elegan.
Serbet meja muncul di sebagian besar negara-negara Eropa selama Abad Pertengahan. Sebelumnya, sebagai gantinya, mereka menggunakan lengannya sendiri atau ujung taplak meja yang digantung hingga ke lantai.Serbet tenun biasanya disertakan dengan taplak meja, selaras dengan warna dan bahannya. Serbet dengan warna yang sama dengan taplak meja akan terlihat lebih bagus jika kainnya lebih tipis dari kain taplak meja. Jika serbetnya sedikit berbeda dengan taplak meja, bahannya mungkin sama.
Ukuran serbet meja bisa berbeda-beda: serbet berukuran 32x32 cm ke bawah digunakan untuk sarapan, dan serbet berukuran 40x40 hingga 60x60 cm lebih cocok untuk makan siang dan makan malam.
Serbet harus dikanji segera sebelum digunakan: jangan menyimpannya dalam bentuk ini di lemari untuk menghindari terbentuknya lipatan.
Etiket meja pada awal abad ini mengharuskan serbet diletakkan di kerah pakaian, sedangkan aturan etiket meja modern mengharuskan serbet diletakkan di pangkuan (serbet diletakkan di kerah hanya untuk anak kecil).
Saat sarapan, serbet diletakkan di pangkuan dalam bentuk yang diluruskan.
Saat makan siang - dilipat menjadi dua, dilipat ke arah Anda.
Untuk menyeka jari Anda, Anda perlu melipat serbet menjadi dua dan mengambilnya dengan ujung jari kedua tangan.
Untuk menghindari robeknya serbet kertas, Anda hanya perlu melakukan gerakan dengan jari Anda.
Kerutkan serbet kertas bekas dan letakkan di bawah piring.
Setelah selesai makan, letakkan semua serbet kotor di piring beserta peralatan bekasnya.

Taplak meja berbentuk persegi panjang.
Serbet meja berwarna krem.
Rok prasmanan.
Taplak mejanya bulat.
Penutup kursi.
Pita untuk sampulnya berwarna biru.
Taplak meja bundar ke lantai.
Casing hitam universal.
Taplak mejanya berwarna emas.
Rok prasmanan emas.
Casing merah universal.
Rok prasmanan biru.
Taplak meja persegi panjang sampai ke lantai.

Penyajian santai

Salah satu pilihan untuk penyajian sehari-hari.
Mejanya ditutupi dengan taplak meja.
Piring diletakkan pada jarak yang sama, peralatan makan ditempatkan dengan cara yang sama seperti di meja pesta. Sebuah kotak roti berisi roti yang diiris tipis diletakkan di tengah meja, di sebelahnya ada semangkuk bumbu.
Serbet kain diletakkan di sebelah kanan piring, di samping sendok dan pisau. Serbet juga bisa diletakkan dalam bentuk cincin.
Ada aturan tertentu untuk menata meja.
Pertama-tama, piring di atas meja harus diletakkan dalam garis lurus.
Semua perangkat sudah dekat; barang-barang yang akan dibutuhkan sebelumnya terletak lebih jauh dari piring, sehingga lebih nyaman untuk membawanya.
Pisau diletakkan di sebelah kanan piring utama dengan mata pisau menghadap ke sana, garpu diletakkan di sebelah kiri, dengan ujung menghadap ke atas, agar tidak merusak taplak meja.
Pisau ikan harus berada di sebelah kanan pisau panggang.
Jika makanan pembuka disajikan sebelum ikan atau daging panggang, maka makanan pembuka juga memerlukan garpu dan pisau, sedikit lebih kecil dari pada daging panggang.
Sesuai dengan urutan penyajiannya, hidangan tersebut adalah yang paling ekstrim, yaitu. berada paling jauh dari piring.
Tidak pernah ada lebih dari tiga pasang pisau dan garpu di atas meja.
Pisau dan garpu diletakkan pada jarak 1 cm satu sama lain.
Sendok diletakkan di atas meja dengan sisi cembung menghadap ke bawah.
Sendok sup dan sendok pencuci mulut di belakang piring harus diletakkan sejajar dengan tepi meja, dengan pegangan mengarah ke kanan.
Sendok sup dapat diletakkan di sebelah kanan piring di sebelah pisau (di sebelah kanan pisau).
Semua hidangan yang tidak disajikan dalam porsi disajikan dengan sendok, garpu, gayung, pinset, dll.
Mentega disajikan dengan pisau khusus dengan cara yang sama seperti garam dan mustard - dengan sendok yang sesuai.
Hidangan dengan lauk pauk dan daging panggang disajikan dengan sendok dan garpu. Jika rumah tangga tidak memiliki peralatan yang sesuai, maka yang digunakan adalah peralatan biasa.
Tempat kacanya ada di sebelah kanan, di belakang perangkat.
Gelas bir diletakkan di atas logam, gelas atau dudukan plastik, yang dirancang untuk melindungi taplak meja dari busa bir.
Untuk minuman buah, jus, atau limun, disajikan gelas khusus sempit yang disebut gelas limun, atau gelas berbentuk tulip.
Kacamata juga diletakkan di sebelah kanan secara berjajar atau setengah lingkaran. Yang penting minuman tersebut disusun sesuai dengan urutan konsumsi minuman, yaitu. gelas yang akan dibutuhkan terlebih dahulu harus di paling kanan, dan seterusnya.

Gelas wine dipilih sesuai dengan jenis wine.
Untuk anggur manis dan pencuci mulut - berbentuk tulip pada batangnya, untuk anggur merah - juga berbentuk tulip, tetapi ukurannya lebih besar dan bagian atasnya lebih lebar.
Gelas anggur putih harus berukuran lebih besar dan memiliki batang yang lebih tinggi. Gelas tertinggi untuk sampanye. Secara umum, semakin kuat minumannya, semakin kecil gelasnya. Oleh karena itu, vodka dan minuman keras ditawarkan dalam gelas kecil. Cognac biasanya dituangkan ke dalam gelas besar yang meruncing ke arah atas. Tuang cognac ke bagian paling bawah. Gelas vodka bisa berdinding tebal tanpa batang atau berdinding tipis dengan batang. Jika tidak berkaki, harus ada serbet kecil di bawahnya.

Penyajian untuk acara-acara khusus berbeda dengan penyajian biasa hanya pada penggunaan aksesoris bertema, penggunaan peralatan makan yang lebih mahal dan jumlah peralatan makan yang lebih banyak dibandingkan dengan penyajian biasa.

Cara menata meja dengan nyaman dan benar

Tata krama yang baik menyarankan untuk menghindari peralatan makan berlebih yang terletak di dekat piring. Kepatuhan terhadap etiket yang lebih tepat adalah penggunaan meja saji tambahan dan penyajian terpisah dari peralatan makan tambahan untuk hidangan. Garpu ikan khusus, garpu lemon bercabang dua, pisau keju, dan serbat atau penjepit kepiting hanya akan mengacaukan meja. Kecuali kepiting atau ikan khas yang menjadi hidangan utamanya.

Jika Anda berada di tengah-tengah belasan sendok dan garpu yang diletakkan di kanan dan kiri piring, cukup gunakan secara berpasangan, mulai dari pinggir hingga tengah. Jumlah perangkat yang berlebihan juga dapat menunjukkan singkatnya acara tersebut. Aturan pengaturan tabel juga mengizinkan opsi ini. Namun biasanya, sejujurnya, peralatan makan yang melimpah menunjukkan kurangnya pelayan atau layanan kelas rendah.

Ada aturan umum untuk pengaturan meja

1. Para tamu harus memiliki semua peralatan yang sama.
2. Serbet disertakan dengan setiap peralatan; ada persediaan tambahan berupa serbet dan handuk, linen, dan kertas.
3. Piring roti disertakan dengan setiap peralatan.
4. Gelas untuk air diperlukan untuk setiap perangkat dan terletak di kanan depan piring.
5. Peralatan makan yang berlebihan dan berkerumun di meja pesta tidak dapat diterima. Lebih baik meletakkan meja tambahan.
6. Untuk hidangan penutup, hidangan spesial, hidangan panas, gunakan meja saji tambahan.

Akomodasi para tamu

Saat mengatur perayaan, rencana tempat duduk, dekorasi dan menu harus dipikirkan dan ditulis terlebih dahulu.

Setiap tamu harus memiliki kartu undangan dengan nomor yang sesuai dengan tempat duduknya di meja. Anda dapat menggunakan kartu nama dengan nama para tamu, diletakkan di atas alas piring atau ditempatkan dengan indah di antara peralatan makan.

Penggunaan spasi bernomor lebih praktis karena lebih mudah menemukan nomor tertulis berukuran besar yang sesuai dengan undangan dibandingkan membaca nama yang ditulis dengan rumit dan indah. Kenyamanan para tamu menjadi syarat utama dalam penyelenggaraan acara-acara khusus.

Saatnya menata meja

Banyak panduan mengatakan bahwa Anda tidak boleh mengatur meja terlebih dahulu. Ini tidak berarti bahwa pramusaji harus berlarian membawa peralatan makan, menyingkirkan tamu. Artinya, Anda tidak dapat mulai melayani beberapa hari sebelumnya.

1. Meja harus sudah diatur sepenuhnya setengah jam sebelum waktu yang ditentukan untuk menerima tamu. Apa yang termasuk dalam konsep “set tabel”?
2. Meja harus ditutup dengan taplak meja.
3. Dekorasi harus ditempatkan dan diamankan. Shuttlecock, karangan bunga hias, dekorasi bertema, karangan bunga dalam vas - semua elemen perayaan ini harus ditempatkan sebelum kedatangan para tamu.
4. Tabel diberi nomor dengan cara yang terlihat.
5. Tempat garam, tempat merica, dan cuka ditempatkan dengan nyaman di tempat khusus dengan jumlah minimal 1 tempat garam untuk 4 tamu.
6. Botol air ditempatkan. Dimungkinkan untuk menempatkan air di samping setiap perangkat.
7. Berseberangan dengan semua orang kursi harus ada pelat penyangga. Hal ini menciptakan ruang pribadi tamu. Menata piring tatakan gelas akan membantu menghindari kemungkinan kepadatan. Jika ternyata tamu lebih banyak dari yang direncanakan, denah tempat duduk diubah dan meja tambahan ditempatkan.
8. Kartu dengan nomor atau nama tamu harus diletakkan di depan setiap peralatan.
9. Setelah menyusun kartu tamu, peralatan makan ditata.
10. Pisau meja terletak di sebelah kanan, dengan mata pisau menghadap tamu, garpu terletak di sebelah kiri. Jika sup disajikan, sendoknya terletak di sebelah kanan pisau.
11. Susun gelasnya terlebih dahulu. Jumlah gelas yang optimal adalah gelas untuk air, gelas untuk sampanye atau gelas wine, gelas untuk minuman keras. Kacamata dapat dibuat dalam satu garis atau setengah lingkaran.

Aturan-aturan ini akan membantu Anda menghindari kegugupan, keributan, dan menikmati perayaan sepenuhnya.

Piring berisi irisan roti bisa dihidangkan beberapa menit sebelum dihibur. Botol anggur dalam serbet dan sampanye dalam ember es dapat disajikan setelah para tamu duduk.

Dari mana datangnya pernyataan bahwa tidak disarankan untuk mengatur meja terlebih dahulu? Terutama dari buku-buku tentang etiket abad lalu. Mereka mempersiapkan terlebih dahulu untuk acara-acara khusus, terutama pernikahan. Gaun pengantin dan taplak meja dijahit dan disulam beberapa tahun sebelum acara. Oleh karena itu, mulai mendekorasi meja pernikahan segera setelah pengumuman pertunangan, beberapa bulan sebelum perayaan, tampak wajar bagi seorang pengantin muda. Piring upacara tertutup debu, taplak meja memudar, perak ternoda dan dicuri.

Jangan berlebihan dan persiapkan segala sesuatunya terlebih dahulu.

Kehalusan

Susunan makanan pembuka dingin.

• Makanan pembuka dingin dapat disajikan beberapa menit sebelum tamu tiba. Jika tamunya banyak, hidangan yang sama harus diulangi untuk setiap meja.
• Garpu saji untuk sosis, keju, roti gulung, dan makanan ringan lainnya dapat ditempatkan langsung di piring.
• Lebih mudah menyediakan canape dengan kaviar dengan tusuk sate yang dimasukkan terlebih dahulu.
• Telur isi, keranjang, dilengkapi dengan penjepit.

Penataan meja yang tepat melibatkan penggunaan meja saji.

Sup, makanan penutup, dan makanan khas disajikan dengan nyaman dari meja saji. Selain itu, meja sangat diperlukan saat mengganti piring.

Manajer yang bijaksana akan mengurus lebih lanjut meja saji, berdiri di samping, di mana persediaan roti dalam keranjang, handuk, serbet, sejumlah piring dan gelas bersih akan ditempatkan jika diperlukan penggantian segera.

Semoga liburanmu menyenangkan!

Aturan penataan meja bukan hanya tentang menyiapkannya untuk sarapan, makan siang, makan malam, atau minum teh. Ini adalah jenis seni yang lebih bergantung pada selera orang yang menyiapkan meja, dan bukan pada kemampuan finansialnya.

Estetika meja tergantung pada taplak meja, serbet, peralatan makan, piring, rangkaian bunga yang ada di atas meja, serta keselarasan keseluruhan dengan interior ruangan, warna dan gayanya.

Selain itu, aturan penataan meja memiliki persyaratan sebagai berikut: kesesuaian dengan jenis dan acara pesta, kombinasi dengan menu, dan penataan item penyajian yang benar.

Ada serangkaian tindakan tertentu yang membantu mengatur banyak item penyajian dengan cepat dan benar.

Pertama, tutupi meja dengan taplak meja yang harus bersih dan disetrika. Sebaiknya ujung taplak meja menggantung rata di semua sisi meja sekitar 25-30 cm, dan sudut taplak meja harus menutupi kaki meja.

Setelah itu, piring-piring tersebut diletakkan. Disarankan tidak hanya untuk mencuci dan menyekanya dengan baik, tetapi bahkan memolesnya hingga mengkilat dengan handuk atau serbet. Piring snack diletakkan tepat di seberang setiap kursi dengan jarak sekitar 2 cm dari tepi meja, Piring pie diletakkan pada jarak 5-15 cm di sebelah kiri piring snack. Dalam hal ini, bagian tengah pelat harus berada pada garis yang sama. Tergantung pada jenis dan acara pestanya, mungkin ada beberapa piring. Dalam hal ini, piring makan kecil diletakkan di bawah piring pembuka, dan piring pie (piring roti) dapat diletakkan sedemikian rupa sehingga tepi piring yang paling jauh dari tepi meja sejajar dengan piring makan kecil.

Menyajikan contoh untuk menu dua hidangan.
Piring yang dalam digunakan untuk hidangan utama. Piring pencuci mulut disajikan kemudian sesuai kebutuhan. Peralatan makan diatur sedemikian rupa untuk menghindari kebingungan dalam penggunaannya: pisau dan garpu terletak di sebelah hidangan utama dan, karenanya, dimaksudkan untuk itu. Sendok pencuci mulut terletak di belakang piring dengan pegangan menghadap ke kanan. Jika anggur disajikan, maka di kanan belakang pisau ada gelas yang sesuai untuk anggur putih atau merah. Jika beberapa minuman disajikan (bir, jus, air), sisa gelas harus diletakkan di tempat yang sama.

Dalam hal ini, piring dalam yang dimaksudkan untuk spageti diletakkan di atas dudukan besar. Sepiring roti adalah suatu keharusan dengan masakan Italia. Spaghetti dimakan dengan sendok dan garpu, jadi pisaunya diganti dengan perkakas yang sesuai, sendok pencuci mulut diletakkan dengan cara yang sama seperti pada kasus sebelumnya, dan pisau mentega diletakkan di atas piring roti. Air selalu disajikan dengan masakan Italia, jadi segelas air (mineral, misalnya) harus berada di posisi pertama, lebih dekat ke piring. Gelas wine terletak di kiri atas di belakang gelas air.

Peralatan makan diletakkan segera setelah penataan piring. Jika jumlah pisau, garpu, dan sendok banyak, maka mulailah dengan peralatan makan untuk hidangan utama. Pisau diletakkan di sisi kanan, bilah menghadap ke piring, garpu - di sisi kiri, dengan ujung ke atas. Sendok sup diletakkan dengan cerat menghadap ke atas, di samping pisau. Jika menu mencakup beberapa hidangan yang memerlukan penggunaan peralatan terpisah, lakukan sebagai berikut. Pisau meja diletakkan paling dekat dengan piring, di sebelah kanannya ada pisau ikan, dan terakhir pisau camilan. Ngomong-ngomong, jika Anda menyajikan mentega dengan roti, letakkan pisau mentega kecil di atas piring roti (atau piring pai), yang terletak di sebelah kiri garpu. Jika disajikan sup, sendok sup diletakkan di antara pisau snack dan pisau ikan. Dapat digunakan sebagai pengganti pisau ikan jika hidangan ikan tidak disediakan. Di sisi kiri piring ada garpu yang sesuai dengan pisau - meja, ikan, restoran. Jarak antar perangkat harus kurang dari 1 cm, begitu pula jarak antara pelat dan perangkat. Ujung gagang alat makan serta piringnya harus berjarak 2 cm dari tepi meja.

Sekarang giliran piring kaca (kristal). Setiap minuman memiliki item penyajiannya masing-masing. Jika dimaksudkan untuk menyajikan air saja, maka gelas atau gelas wine diletakkan di belakang setiap piring, di tengah atau agak ke kanan. Letaknya harus di persimpangan tepi atas pelat dengan ujung pisau pertama. Jika kvass atau minuman buah disajikan sebagai pengganti air, maka alih-alih gelas anggur ditempatkan mug, dengan pegangan menghadap ke kanan. Minuman beralkohol disediakan dengan piringnya sendiri, yang diletakkan di sebelah gelas wine, di sebelah kanannya. Jika ada beberapa item untuk minuman, gelas wine dipindahkan ke kiri dari tengah piring, dan di sebelahnya, ke kanan, sisa item disusun dalam satu baris. Namun bukan kebiasaan menempatkan lebih dari tiga benda dalam satu baris. Pada porsi penuh item minuman disusun dalam dua baris. Jarak antar benda minimal 0,5-1 cm.

Menyajikan contoh untuk menu empat hidangan.
Ada piring dalam dan cangkir sup di atas dudukannya. Sendok sup terletak di sebelah kanan sepanjang tepi luar, lalu pisau dan garpu untuk makanan pembuka. Pisau dan garpu untuk hidangan utama terletak di sebelah piring. Ingat, para tamu selalu memulai makan dengan peralatan makan yang terletak di tepi luar, kemudian membawa peralatan makan ke arah piring saat mereka mengganti piring. Berikutnya: sendok pencuci mulut diletakkan di belakang piring. Segelas white wine yang seharusnya digunakan untuk makanan pembuka, terletak tepat di atas belakang sendok sup. Jika disajikan air, gelas untuknya diletakkan di sebelah kiri di belakang gelas untuk anggur. Dan terakhir, gelas anggur merah untuk hidangan utama diletakkan lurus di atas gelas lainnya.

Piring sup dan piring dalam berdiri di atas dudukannya. Di sebelah kiri, tepat di atas garpu, ada piring untuk roti. Letak peralatan makannya sebagai berikut: sendok sup ada di sebelah kanan di sebelah pisau ikan, garpu ikan di tepi kiri luar, dan untuk hidangan utama, garpu dan pisau yang sesuai terletak di dekat piring. Pisau kecil untuk mentega dan camilan terletak di piring pai. Peralatan pencuci mulut terletak di atas piring: garpu dengan pegangan di sebelah kiri, sendok dengan pegangan di sebelah kanan. Gelas diletakkan dengan urutan sebagai berikut dari sendok sup ke kanan dan atas: untuk anggur putih untuk makanan pembuka, segelas untuk air, dan segelas untuk anggur merah untuk hidangan utama.

Serbet adalah atribut yang sangat diperlukan dalam penataan meja, yang diletakkan segera setelah meletakkan barang pecah belah (kristal) di atas meja. Ada banyak cara menggulung serbet, sederhana dan memerlukan keahlian tertentu. Serbet terlipat diletakkan di piring pembuka setiap tamu. Dalam beberapa kasus, serbet linen dapat diganti dengan serbet kertas.

Akord terakhir dari penataan meja adalah penataan peralatan makan dengan bumbu, vas bunga dan lain-lain elemen dekoratif. Peralatan makan dengan garam dan merica diletakkan di tengah meja di stand khusus. Jika diperlukan, perangkat dengan mustard diletakkan di dekatnya. Anda juga bisa meletakkan botol cuka, minyak sayur, atau saus pedas di samping bumbu.

Dan, tentu saja, hanya bunga yang akan menambah sentuhan meriah pada meja. Tanaman harus bersih sempurna, kelopak, daun, dan serbuk sari tidak boleh jatuh ke atas meja. Bunga dapat diletakkan di atas meja di piring datar atau vas rendah apa pun sehingga karangan bunga tidak mengaburkan orang yang duduk di meja atau piring yang pengaturannya telah dipilih dengan cermat.

Kembali