Tinjauan Pasar
Saat ini, sebagian besar industri manufaktur termasuk salah satu yang paling menguntungkan dan independen terhadap kondisi pasar ekonomi
– produksi pangan, diwakili oleh perusahaan dengan berbagai ukuran: dari perusahaan raksasa hingga bengkel kecil di rumah.
Negara kita memproduksi hampir seluruh jenis produk makanan - mulai dari produk roti sederhana hingga produk pabrik coklat, yang memerlukan penggunaan peralatan berteknologi tinggi. Oleh karena itu, memasuki pasar makanan dapat dilakukan baik dalam segmen individualnya (paling sering produk yang sangat terspesialisasi dan setengah jadi), atau dengan produk berkualitas tinggi dan murah.
Pengusaha pemula jarang mempertimbangkan kemungkinan membuka usaha baru di bidang produksi seperti itu: di sini, memasuki pasar cukup sulit karena tingginya persaingan. Namun nyatanya, selain dumping dan produksi setengah jadi, ada alternatif lain selain berwirausaha di bidang ini - produksi produk yang tidak ada bandingannya di dalam negeri atau di wilayah tertentu. Menemukan produk seperti itu tidak akan mudah, tetapi dengan pendekatan yang kompeten terhadap masalah ini, produk tersebut cukup layak.
Misalnya, salah satu bidang bisnis yang cukup menjanjikan adalah produksi selai kacang. Produk makanan ini tidak tersebar luas di Rusia, dan pasarnya hanya diwakili oleh sampel asing (terutama Belanda dan Amerika Utara). Rendahnya popularitas produk ini bukan disebabkan oleh penolakannya oleh masyarakat Rusia, melainkan hanya karena ketidakjelasannya. Selai kacang sangat diminati di negara-negara berbahasa Inggris dan Anglo-Saxon, tetapi di negara kita, seperti yang mereka katakan, selai kacang belum “dicoba”.
Selai kacang diklasifikasikan sebagai produk “makanan ringan”, yaitu. makanan yang diproduksi untuk konsumsi cepat, atau hidangan ringan yang dimaksudkan untuk memuaskan rasa lapar di antara waktu makan utama.
Selai kacang harus ditargetkan pada kategori populasi yang membeli sebagian besar produknya di supermarket. Semakin meningkatnya peran supermarket dalam kehidupan penduduk maka semakin meningkat pula permintaan terhadap makanan ringan. Selain itu, usaha produksi selai kacang juga menguntungkan karena harga produknya murah dan umur simpannya lama dalam kondisi normal. Selain itu, Anda tidak memerlukan peralatan berteknologi tinggi untuk memulai produksi selai kacang.
Satu-satunya kelemahan signifikan dari bisnis ini adalah bahan bakunya akan dipasok dari luar negeri. Namun tetap saja produksi selai kacang merupakan usaha yang menguntungkan karena tidak perlu memasukkan biaya transportasi dalam harga jual produk.
Teknologi produksi selai kacang
Selai kacang adalah campuran minyak sayur(kacang tanah, biasanya), kacang tanah yang dikupas, sedikit garam dan gula, serta berbagai bahan tambahan yang memberikan konsistensi produk yang stabil dalam bentuk pasta.
Produksi terjadi dalam urutan berikut.
Kacang tanah dikupas dan dimasukkan ke dalam pemanggang, di mana kacang tersebut dipanggang secara merata pada suhu sekitar 200C, sambil terus diaduk dan dikocok secara teratur.
Setelah kacang tanah mencapai tingkat pemanggangan yang diinginkan, seluruh adonan segera didinginkan dengan menggunakan alat khusus penggemar industri memiliki sistem pembuangan yang kuat untuk memastikan sirkulasi udara yang cepat di dalam ruangan. Perlunya proses teknologi ini disebabkan karena kacang tanah dipanaskan sedemikian rupa suhu tinggi, terus digoreng lalu dibakar dari dalam, oleh karena itu harus segera didinginkan. Selain itu, proses pendinginan membantu mencegah kacang kehilangan terlalu banyak minyak.
Kemudian, dengan menggunakan peralatan khusus, kacang tanah yang sudah didinginkan digiling di antara sabuk karet pada unit, yang kemudian dikupas (sekamnya). Selanjutnya kacang-kacangan masuk ke mesin penghancur.
Kacang cincang dituangkan ke dalam wadah gilingan dan, dengan pengadukan konstan, seluruh massa dipanaskan hingga suhu 60C. Bahan tambahan juga ditambahkan ke dalamnya: gula pasir, garam, kacang tumbuk, dan juga sedikit minyak sayur (apa saja). Anda juga dapat menambahkan berbagai bahan tambahan lainnya di sini: pasta bisa dengan plum, kismis, aprikot kering, dll.
Diterima campuran siap pakai melewati sistem pendingin kembali hingga produk mencapai suhu 38C. Melalui pipa khusus, produk yang dihasilkan secara otomatis diperas melalui dispenser ke dalam wadah yang telah disiapkan, yang disegel, diberi tanda, dan kemudian diberi label.
Peralatan teknologi untuk produksi selai kacang
Peralatan untuk memproduksi selai kacang, seperti telah kita lihat, sederhana saja. Ini dapat dibeli baik sebagai unit dan unit individual, atau sebagai kompleks – sebagai lini yang sudah jadi. Dalam beberapa kasus (tanpa adanya sumber daya keuangan yang besar), peralatan makanan bekas juga cocok.
Selain itu, kekhususan usahanya sedemikian rupa sehingga beberapa unit dan unit mesin dapat digunakan untuk produksi jenis produk lainnya. Jadi, meski tiba-tiba Anda mengalami gangguan pasokan bahan baku, Anda masih bisa melakukan produksi lain saat ini.
Biaya peralatan bekas untuk produksi selai kacang bisa berkisar antara 50 hingga 150 ribu dolar (produktivitasnya 0,5 ton per shift). Baris baru dapat diselesaikan kita sendiri, hasilnya kira-kira sebagai berikut:
- penggorengan – dari 200 ribu rubel;
- kipas industri – sekitar 40 ribu rubel. untuk satu potong;
- peralatan untuk membersihkan kenari – 8 ribu dolar;
- pabrik penghancur – $500-1200;
- pabrik – 4,5 ribu dolar.
Dari sini kita dapat menyimpulkan bahwa perbedaannya kecil. Anda hanya perlu memperhitungkan bahwa saat membeli dan merakit peralatan baru, Anda juga harus membeli ban berjalan dan beberapa instalasi tambahan lainnya. Anda juga harus melakukan sendiri penggabungan semua unit.
Prospek pengembangan bisnis
Seperti yang kami sebutkan sebelumnya, peralatan yang diperlukan untuk produksi selai kacang juga mudah diterapkan tidak hanya pada produksi ini, tetapi juga pada banyak produksi lainnya. Misalnya, dalam pemanggang industri, Anda juga bisa membuat kacang panggang sederhana atau kacang asin, serta kacang asin goreng (bisa dengan berbagai rasa). Di pemanggang yang sama Anda juga bisa menggoreng biji bunga matahari atau mengeringkan kacang lainnya (kacang mete, hazelnut dan masih banyak lainnya).
Khusus untuk jenis selai kacang, dapat diperluas secara signifikan dengan memperoleh tekstur pasta yang berbeda (selain selai kacang tradisional dengan konsistensi lembut, apa yang disebut pasta “renyah” dapat dibuat dengan menambahkan potongan kecil kacang yang tidak digiling ke dalamnya. komposisi) dan komposisi (selai kacang dapat dibuat dengan berbagai rasa). Anda juga dapat mencoba mengembangkan produk kacang tanah unik yang sebelumnya tidak diketahui masyarakat umum - misalnya kacang tanah asin yang dikeringkan di kulitnya. Coba tawarkan kepada pembeli pasta yang terbuat dari kacang jenis lain: almond, hazelnut, kacang mete.
Sektor produksi modern, termasuk sektor pangan yang sangat menguntungkan dan tidak bergantung pada situasi ekonomi, ditempati oleh perusahaan dengan berbagai ukuran: dari bengkel besar hingga bengkel kecil.
Seluruh rangkaian produk - mulai dari roti hingga marshmallow atau coklat - diproduksi di Rusia. Oleh karena itu, keberhasilan perwakilan industri ini bergantung pada kualitas dan harga produk jadi.
Pembenaran prospek produksi selai kacang
Ada alternatif lain bisnis yang sukses barang yang sudah dikenal - pembuatan produk yang tidak memiliki analog di kota atau wilayah tertentu. Salah satu dari ini arah yang menjanjikan dalam bisnis - produksi selai kacang.
Produk ini belum terlalu dikenal oleh pembeli Rusia (walaupun sudah memiliki banyak penggemar di kalangan rekan senegaranya), namun sudah ada di pasaran. produk ini hanya diwakili oleh sampel impor. Ketidakpopuleran ini bukan disebabkan oleh rasanya, tetapi di Rusia mereka belum mencobanya.
Produksi selai kacang: kelebihan dan kekurangan
Poin positif utamanya adalah peralatan untuk memproduksi selai kacang tidak harus berteknologi tinggi. Namun ada juga kelemahannya, yaitu harus mengimpor bahan baku. Namun produksi ini menguntungkan karena tidak adanya biaya transportasi yang termasuk dalam biaya analog asing.
Proses pembuatan selai kacang
Produk ini diwakili oleh campuran kacang tanah yang dihancurkan dan dikupas seperti pasta, yang ditambahkan minyak sayur, gula, garam, dan bahan tambahan lainnya, yang harus memastikan konsistensi produk jadi.
Peralatan produksi selai kacang antara lain mesin penggorengan, dimana bahan baku yang dikupas dari cangkangnya digoreng secara merata dengan suhu pengadukan konstan 200 derajat sambil dikocok secara teratur.
Langkah selanjutnya adalah segera mendinginkan hasil gorengan dengan menggunakan kipas angin yang sesuai sistem modern hood, yang menjamin sirkulasi udara yang baik. Perlunya tahap ini diwujudkan dengan memastikan bahwa kacang tanah tidak gosong, karena jika dipanaskan pada suhu tinggi tanpa pendinginan yang cepat, kacang akan terus dipanggang secara inersia. Selain itu, peralatan produksi selai kacang selama proses pendinginan ini melindungi kacang dari kehilangan minyak dalam jumlah besar.
“Langkah” berikutnya dalam membuat pasta adalah menggiling kacang melalui sabuk karet. Dengan demikian, kulitnya dipisahkan dari bahan mentah yang didinginkan dan kulitnya dibuang. Dan di sini pabrik produksi selai kacang sudah mulai bekerja.
Ini adalah sejenis mesin penghancur, setelah itu kacang yang dihancurkan dimasukkan ke dalam wadah penggilingan, di mana massa yang dihasilkan, ketika diaduk, dipanaskan hingga 60 derajat, semua bahan lain yang disebutkan di atas ditambahkan di sini: gula, garam, sedikit minyak sayur , serta plum, kismis, aprikot kering (tergantung jenis produk jadi).
Campuran yang sudah jadi dilewatkan melalui sistem pendingin, di mana suhu produk diturunkan hingga 38 derajat. Selanjutnya, mesin pembuat selai kacang memiliki saluran pipa khusus yang melaluinya pasta secara otomatis diperas ke dalam wadah yang telah disiapkan menggunakan dispenser. Stoples yang sudah diisi disegel, diberi tanda dan diberi label yang sesuai.
Lini Produksi Selai Kacang
Saat mempertimbangkan proses produksi itu sendiri, perlu diperhatikan bahwa komponen lini ini dapat dibeli secara terpisah, sebagai unit atau rakitan terpisah. Namun pilihan terbaik– membeli peralatan produksi selai kacang di kompleks.
Alternatif yang cocok untuk tahap awal Penyelenggaraan usaha ini dapat berupa perolehan jalur bekas atau persewaan.
Hal yang penting adalah kenyataan bahwa beberapa komponen dapat digunakan dalam produksi produk jadi lainnya, yang bisa sangat bermanfaat jika terjadi kekurangan pasokan bahan mentah.
Prospek pengembangan bisnis ini
Mari kita lihat lebih dekat produksi alternatif jika terjadi kekurangan bahan baku.
Misalnya, pemanggang industri dapat digunakan untuk memproduksi kacang panggang atau kacang asin dengan berbagai bahan tambahan.
Alat sangrai ini juga dapat digunakan untuk mengeringkan jenis kacang lainnya (kacang mete atau hazelnut). Anda juga bisa memanggang biji bunga matahari di sana.
Sedangkan untuk jenis selai kacangnya sendiri, dapat diperluas hingga mencakup tekstur yang berbeda. Misalnya, bisa berupa pasta yang konsistensinya lembut, atau bisa juga “renyah” karena potongan kacang yang digiling kasar.
Saat ini, hampir setiap perusahaan besar memiliki pesaing berupa perusahaan swasta kecil. Dimungkinkan untuk memasuki pasar dengan ide apa pun, tetapi lebih baik melakukannya di ceruk yang kurang terisi dan menyusun rencana bisnis, sementara lebih baik fokus pada menghasilkan produk yang murah dan berkualitas tinggi.
Selain produksi setengah jadi atau dumping, Anda juga bisa memulai usaha sendiri di bidang produksi produk pangan yang tersedia di pasaran, namun hanya impor. Salah satu bidang tersebut adalah menguntungkan.
Terasi kacang merupakan produk yang kurang populer di pasar dalam negeri. Namun kurangnya popularitasnya bukan disebabkan oleh penolakan terhadap produk ini. Kacang tanah tidak tumbuh di Rusia, jadi produk ini tidak konvensional di pasar kami. Selain itu, selai kacang asal Belanda dan Amerika bisa membuat pembeli takut dengan harga tinggi. Di seluruh dunia, selai kacang digunakan untuk camilan cepat saji. Ini sangat bergizi sehingga dengan cepat memuaskan rasa lapar. Produk ini dijual di supermarket. Bisnis Selai Kacang adalah perusahaan yang menguntungkan.
Jumlah supermarket juga bertambah. Dan semakin banyak jumlahnya, semakin besar kemungkinan selai kacang akan menjadi populer bersama dengan olesan krim atau selai coklat. Oleh karena itu, jika Anda menulis usaha yang bagus rencanakan, maka ide Anda bisa dipromosikan di supermarket.
Bagaimana mengatur produksi
Produksi selai kacang sangat menguntungkan. Produksinya tidak mahal, dan pastanya sendiri memiliki umur simpan yang lama dalam kemasan tertutup, tanpa pendinginan.Bisnis - ide produksi pasta berdasarkan prinsip sederhana. Tidak perlu membeli peralatan mahal untuk memproduksi pasta. Satu-satunya kelemahan adalah membeli kacang tanah itu sendiri. Namun, harga pasta impor berkali-kali lipat lebih mahal, dan biaya transportasi untuk mengimpor kacang dapat dengan cepat terbayar. Terasi kacang tanah yang bisa diproduksi di pasar dalam negeri harganya beberapa kali lebih murah. Jadi bagaimana selai kacangnya dibuat?
Pasta kacang merupakan campuran kacang tanah, gula pasir, garam, minyak dan bahan pengental. Resep pasta ini sangat sederhana. Kacang harus dikupas dan digoreng pada suhu 200 derajat sambil terus diaduk dan dikocok. Selanjutnya, kacang panggang perlu didinginkan dengan cepat. Ini dilakukan dengan menggunakan kipas industri. Penting untuk mendinginkan kacang, karena kacang terus terpanggang secara inersia dan dapat gosong dari dalam.
Pendinginan yang cepat akan mencegah produk berharga, selai kacang, bocor keluar dari kacang. Setelah dingin, kacang dimasukkan ke dalam instalasi khusus untuk menghilangkan kulitnya dan diarahkan ke penghancur. Selanjutnya, produksi selai kacang melibatkan pemindahan kacang tanah yang telah dihancurkan ke penggilingan, di mana suhunya terus dipertahankan pada 60 derajat. Sambil diaduk, bahan lain dan sedikit minyak sayur ditambahkan ke dalam massa kacang. Campuran yang telah disiapkan didinginkan hingga 38 derajat, dan kemudian pasta dimasukkan melalui mesin ke dalam wadah yang dipilih, yang harus ditutup rapat. Selanjutnya toples diberi label dan diberi label. Ide bisnis pembuatan selai kacang bisa membuahkan hasil dalam waktu singkat.
Biaya produksi
Peralatan untuk memproduksi selai kacang cukup sederhana. Anda dapat membeli produk yang sudah jadi, atau membeli unit individual. Anda bisa mengambil jalur menabung dan membeli peralatan bekas. Anda juga dapat membeli peralatan dengan profil serupa, karena untuk produksi pasta dimungkinkan untuk menggunakan unit untuk produksi produk makanan lainnya. Dan jika ada kendala pada pasokan kacang tanah, maka peralatan Anda bisa mengolah bahan baku lainnya. Baru lini produksi selai kacang cukup mahal. Mesin pemanggang berharga 200 ribu rubel. Kipas angin – 40 ribu rubel. Peralatan untuk membersihkan kacang, penghancur dan penggilingan akan menelan biaya sekitar 10 ribu dolar. Anda juga perlu peralatan opsional. Semua unit ini harus terhubung satu sama lain. Peralatan bekas bisa berharga hingga 100 ribu dolar. Perbedaan biaya antara peralatan baru dan bekas tidak signifikan.
Peralatan produksi selai kacang juga digunakan untuk membuat produk lainnya. Di unit penggorengan, Anda dapat menyiapkan kacang asin, biji bunga matahari, hazelnut, dll. Produksi dapat didiversifikasi dengan memproduksi massa dengan kepadatan berbeda dan berbagai bahan tambahan. Anda bisa menambahkan buah-buahan kering atau kacang utuh ke dalam pasta. Bisnis Selai Kacang memungkinkan Anda juga memproduksi pasta dari jenis kacang lainnya.
Kami tinggal di AS selama beberapa waktu dan masih sering pergi ke sana. Saya adalah editor di majalah interior, terlibat dalam penerjemahan dan proyek sosial budaya, Konstantin masih terlibat dalam pemasaran Internet, mengembangkan solusi Internet untuk bisnis menengah. Di Amerika terdapat kultus gaya hidup sehat, selai kacang sangat populer di sana. Bahkan di Rusia ada stereotip bahwa anak-anak sekolah Amerika menyantap sandwich selai kacang untuk sarapan. Kami melewatkannya di Rusia. Satu setengah tahun yang lalu, Kostya membeli mesin pemeras pasta di eBay seharga $800, mesin ini tersedia di toko-toko Amerika - dengan bantuan mereka Anda dapat memeras kacang ke dalam stoples sendiri. Kami memasangnya di dapur. Awalnya kami menyiapkan pasta untuk diri sendiri, mentraktirnya ke teman, lalu kami memutuskan untuk menjualnya.
Produksi dimulai pada akhir Desember, kami melakukan hal bodoh dengan memulai dari sepuluh jenis yang berbeda pasta: coklat, kacang tanah dengan madu atau kurma, dua jenis pasta kacang mete, dll. Selain itu, pada bulan Februari kami kembali ke Amerika, dan teman kami Sasha Bogdanova, yang merancang proyek kami, mulai menjual pasta untuk kami. Ketika kami kembali, kami mulai dengan tergesa-gesa mengurangi jenis rasa.
Meski ada kesalahan, berdasarkan hasil bulan pertama kami menyadari bahwa penjualan menutupi biaya produksi. Kemudian kami menemukan tempat, mendaftarkan pengusaha perorangan, mensertifikasi produk dan pada musim panas 2012 mengambil bagian dalam “Minggu Hijau” di Taman Gorky. Di sana kegagalan branding kami menjadi jelas: misalnya, toples dari jauh tampak seperti madu. Namun demikian, kami berkenalan dengan beberapa toko dan segera menemukan diri kami di rak-rak beberapa toko online, serta supermarket esoteris “Jagannath” dan “Path to Yourself”. Sekarang kami menjual di selusin kota dan bekerja dengan sekitar 20 toko di Moskow.
Penonton dan reposisi
Produk ini awalnya dirancang untuk kategori orang yang sempit - vegetarian dan pecinta makanan mentah, serta ekspatriat. DI DALAM Prapaskah biara memesan pasta. Sekarang kami telah memutuskan untuk mengubah kemasan, meningkatkan umur simpan dan memposisikan ulang produk dalam kategori kebugaran/kesehatan - kami akan fokus pada semua orang yang memimpin citra sehat kehidupan. Kami memutuskan untuk membuat presentasi lengkap, menuliskan proposal komersial untuk melakukan negosiasi toko-toko besar. Selama setahun kami memiliki toples bundar besar, dan sekarang kami beralih ke kemasan PET dengan tutup putih dan segel foil, klasik untuk selai kacang.
Apa itu selai kacang, dimakan dengan apa dan siapa yang membelinya?
Selai kacang adalah salah satu produk paling populer di AS, tetapi di Rusia produk ini belum tersebar luas. Hal ini tidak menghentikan pengusaha dari Altai Maria Lozina dan Ivan Rudenko - sebaliknya, mereka yakin peluang besar sekarang untuk memasuki ceruk yang relatif gratis. Maria dan Ivan menciptakan merek Nut Land dan meluncurkannya produksi sendiri- dan dalam setahun mereka menjual pasta senilai 2 juta rubel. Tugas minimal untuk tahun depan– tiga kali lipat volumenya. Pendiri perusahaan Nut Land, Maria Lozina dan Ivan Rudenko, mengatakan kepada situs portal tentang betapa perlahan tapi pasti produk Amerika mulai diminati oleh orang Rusia.
Maria Lozina, 24 tahun, Ivan Rudenko, 24 tahun, pengusaha asal Barnaul, pendiri perusahaan. Keduanya lulus dari Universitas Teknik Negeri Altai: Maria - dengan gelar di bidang negara bagian dan pemerintah kota", Ivan -" teknologi mesin dan peralatan. Nut Land memproduksi selai kacang, yang dijual di Barnaul, Zelenograd, Kemerovo, Moskow, Mytishchi, Rubtsovsk, Tyumen, Omsk, Chelyabinsk, dan Yekaterinburg.
ceruk gratis
Selai kacang tidak populer di Rusia sampai gaya hidup sehat dan olahraga menjadi mode di sini - sampai tahun terakhir. Di negara kita, produk ini sudah diminati bukan sebagai makanan biasa, melainkan sebagai sumber protein yang enak bagi para atlet. Hanya satu setengah hingga dua tahun yang lalu di kota Barnaul di Siberia, ibu kotanya Wilayah Altai, pasar nutrisi olahraga praktis kosong. Mahasiswa Universitas Teknik Maria Lozina memanfaatkan ini dan membuka toko online sendiri.
“Saya memesan protein batangan dan vitamin dari Amerika dan menjualnya kembali di sini melalui Instagram,” kata Maria. – Awalnya saya membelinya sendiri, karena saya tertarik dengan kebugaran, kemudian saya menemukan permintaan dari orang lain. Penjualan berjalan dengan baik, akun tersebut memiliki sekitar 6 ribu pelanggan: semuanya "langsung", target audiens murni. Dan suatu hari saya memesan selai kacang dari Amerika. Saya sangat menyukainya, jadi saya mencoba membuatnya di rumah dengan blender. Kemudian saya berpikir akan sangat bagus untuk meningkatkan skala bisnis ini dengan meluncurkan produksi. Tampaknya lebih menarik bagi saya - membuat sesuatu sendiri, dan tidak hanya menjualnya kembali. Menciptakan sesuatu yang baru dan bermanfaat menginspirasi bisnis hingga saat ini.”
- Pasta kacang – Ini adalah produk krim yang terbuat dari kacang tanah yang dihancurkan, elemen tradisional masakan Amerika Serikat dan beberapa negara lain. Untuk memberikan rasa yang lebih gurih dan kaya dalam produksi selai kacang, dapat digunakan kacang-kacangan lainnya, manisan buah-buahan, serpihan kelapa, aneka sirup, dll. Pastanya digunakan sebagai olesan pada roti panggang, roti, kerupuk, dan juga untuk menyiapkan berbagai macam masakan.
Maria, bersama temannya Ivan Rudenko, membuka perusahaan Nut Land pada tahun 2016. Demi proyek ini, keduanya meninggalkan studi masternya. Maria mulai mengembangkan resep selai kacang di dapurnya di rumah dan memposting sampel pertama di Instagram-nya.
“Itu adalah proses yang sangat kreatif,” kenangnya. - Kami mendapat empat rasa - klasik, dengan serpihan kelapa, dengan kayu manis dan kismis, dan coklat. Yang pertama tetap yang paling populer, menyumbang sekitar 30% dari penjualan. Kemudian mereka menambahkan "crunch" - tempel dengan potongan kacang tanah. Resep masih berubah: pasta klasik yang pertama kali kami rilis sama sekali tidak mirip dengan yang sekarang. Awalnya tidak ada madu di kelapa. Kami juga memproduksi crunch secara berbeda sekarang. Sebelumnya, mereka membuat pasta secara terpisah dan menambahkan potongan kacang tanah yang sudah jadi - tetapi sulit untuk melacak kualitas kacang yang dihancurkan. Sekarang kami membuat sendiri potongannya.”
Ivan, sementara itu, mengerjakan peralatan untuk memulai produksi serial. “Kesulitan utamanya adalah di Rusia praktis tidak ada pengalaman dalam memproduksi produk ini,” katanya. - Membeli peralatan yang diperlukan itu bermasalah. Tidak ada resep, tidak ada teknologi. Bahkan kantor pajak pun belum memiliki kegiatan pengolahan kacang tanah menjadi minyak dan fraksinya. Itu sebabnya kami sendiri yang merancang segala sesuatunya dalam bisnis kami.”
Pendekatan ilmiah
Bagi Ivan, proyek tersebut awalnya merupakan karya ilmiah untuk tesis masternya. Di departemen universitasnya, ia mengembangkan teknologi produksi pertama. “Untuk pasta, Anda membutuhkan penggorengan dan penggiling. Halangannya ada di mesin penghancur,” jelas Ivan. - Peralatan Cina dan Amerika di pasaran menggiling kacang menjadi pasta yang sangat tipis. Teksturnya yang lembut dan kental dihasilkan oleh bahan tambahan buatan. Dan kami ingin mendapatkan konsistensi yang kental tanpa bahan-bahan tersebut: trik dari pasta kami adalah pasta ini hanya mengandung tiga hingga lima bahan.”
Bersama pembimbing ilmiah Ivan, para mahasiswa menghabiskan siang dan malam di laboratorium universitas. Mencoba menggiling kacang cara yang berbeda dalam penghancur tong, penggiling daging, blender dan penghancur (awalnya dirancang untuk menggiling pasir). Hasilnya, Ivan secara kasar memahami apa yang diperlukan untuk mendapatkan hasil yang diinginkan. Setelah itu, dia dan Maria berpisah dari departemen, melanjutkan proyeknya sendiri.
Set peralatan pertama dirakit dari bahan bekas dengan hampir tanpa investasi. Tetapi untuk dokumentasi yang diperlukan untuk produksi legal (pernyataan kesesuaian, spesifikasi teknis, HACCP), saya harus membayar beberapa puluh ribu rubel. Produksinya sendiri berlokasi di toko roti kerabat Ivan di distrik Volchikhinsky di Wilayah Altai, sehingga menghemat uang sewa di Barnaul. Perusahaan bekerja di sana untuk tahun pertama.
Selain teknologi, Maria dan Ivan sebenarnya juga mencari kacang tanah. “Kami mencoba mengolah kacang India, Uzbek, Cina, Argentina, dan Brazil,” daftar Ivan. - Hanya orang Amerika yang belum mencobanya. Yang terbaik adalah bahan baku dari Argentina. Rasanya manis yang sangat menyenangkan. Sekarang kami membeli dari Perusahaan Kacang Moskow, yang mengangkut bahan mentah langsung dari Argentina. Harganya cocok untuk kami - sekitar 100 rubel per kilogram.”
“Kami memiliki harapan yang tinggi terhadap kacang India, harganya murah... tapi ternyata jelek,” tambah Maria. - Setelah digoreng, baunya seperti minyak mentah dan rasanya sama. Dan bahasa Mandarinnya seperti ini.”
Selama pengerjaan, ternyata pergantian pemasok bahan baku sejenis pun menyebabkan kesulitan pada peralatan - belum lagi pergantian negara asal. Setiap kali penghancur harus disesuaikan agar dapat bekerja dengan mur ukuran tertentu, kelembaban, kandungan lemak, negara asal. Ini berarti mengasah kembali pisau dan menemukan jumlah putaran optimal baru pada penghancur. Namun saat ini, Ivan telah mengumpulkan satu set pisau kacang dari setiap negara. Saya juga mendapat catatan tentang di mana harus memperketat produksi, seberapa besar jarak yang harus ditingkatkan untuk bahan mentah yang berbeda, dan seberapa besar peningkatan suhu penggorengan.
“Kacang tanah adalah GMO murni”
Keunikan produk Nut Land tidak hanya tidak adanya bahan pengawet, tetapi juga kebijakan harga. Saat ini pasta ini adalah pasta paling murah di pasaran: secara eceran harganya 250 rubel per 300 gram. Pesaing Rusia menjual jumlah yang sama dengan harga 350-450 rubel, sedangkan harga di luar negeri mencapai 600. “Mengingat satu kilogram kacang tanah berharga 200 rubel di toko, aneh melihat harga seperti itu, karena perbandingan kacang kering dan pasta kira-kira 1x1 , ”catat Maria.
Wadah plastik, bukan kaca, membantu menjaga harga tetap masuk akal. Desain merek tersebut juga tidak butuh waktu lama untuk "dikalahkan": dipesan dari desainer lokal seharga 10 ribu rubel. “Tetapi pada dasarnya rahasia harga rendah adalah markup ritel kami sekitar 30%, bukan 400%, seperti beberapa pesaing,” kata pendiri Nut Land.
Permintaan pasta di Instagram pun langsung tinggi. Klien resmi pertama adalah jaringan kedai kopi mini Kennedy's Coffee di Barnaul. Awalnya mereka mengambil pasta tersebut untuk ditambahkan ke dalam latte kacang, kemudian mereka ingin menjualnya secara eceran. Namun para mitra tidak menyetujui persyaratan tersebut - pemilik kedai kopi hanya ingin menjual produknya di toples kaca. Kemudian pasta Altai muncul di jaringan kedai kopi mini Barnaul lainnya - Trendy. Saat ini, hampir semua kedai kopi di kota yang menyeduh latte kacang membuatnya dengan pasta Nut Land.
Saat ini pasta tersebut dapat dibeli secara eceran di Moskow dan wilayah Moskow, Chelyabinsk, Yekaterinburg, Rubtsovsk, Omsk, Tyumen, Kemerovo, Novosibirsk. Penjualan dilakukan melalui jaringan khusus nutrisi olahraga dan produk ramah lingkungan (di antaranya “ Apel hijau"di Tyumen, Zelsportpit di Moskow, jaringan Nutrifit di Omsk, dan lainnya).
“Kami hanya kemana-mana dan menawarkan produk kami. Saya menulis kepada seseorang di VKontakte, Vanya menelepon seseorang. Dan banyak yang setuju untuk bekerja sama dengan kami,” kata Maria. - Dari retail non-khusus, saat ini kami hanya memiliki toko Land 24 di Barnaul. Untuk sampai ke sana, Vanya kembali pergi dan membicarakan tentang pasta kami. Ternyata mereka sudah mencari kami di sana dan ingin mempekerjakan kami untuk dijual.”
Ivan dan Maria belum mulai memasuki jaringan toko grosir besar. Kami merasa saat ini hanya ada sedikit pengalaman dan volumenya tidak sama. Tapi dalam setahun ada rencana seperti itu.
“Omong-omong, untuk rantai, kami berpikir untuk mengembangkan pasta yang rasanya sedekat mungkin dengan pasta Amerika,” kata Maria. - Sejauh ini kami hanya mampu mencapai hal ini dengan menambahkan minyak sawit. Omong-omong, konsistensinya, anehnya, bahkan dengan itu tidak menjadi kental dan kental (seperti yang kami harapkan). Namun kami belum yakin apakah kami akan menjual produk seperti itu - dari minyak sawit reputasi buruk. Meskipun bervariasi, dan kami mengambil sangat banyak tampilan berkualitas, di mana tidak ada salahnya.
Ngomong-ngomong, ketika mereka menulis di selai kacang bahwa itu “non-GMO”, itu aneh. Karena kacang tanah adalah GMO murni. Kacang yang kita kenal sebelumnya tidak ada - di alam rasanya pahit. Kemudian ilmuwan Amerika memodifikasinya dan menyebar ke seluruh dunia. Sama seperti banyak tanaman lainnya, tidak ada yang perlu ditakutkan di sini.”
Kelapa dan sirup untuk masa depan
Untuk membeli peralatan profesional pertama, pemilik Nut Land mengambil semua pendapatan dari toko online dan juga menjual beberapa peralatan mereka - laptop, telepon. Kami mengumpulkan sekitar 300 ribu rubel. Mereka membeli alat penggoreng, penghancur, dan penyegel manual - untuk menutupi kaleng dengan kertas timah. Semua ini dipesan dari Tiongkok, dengan harapan dapat menyesuaikan perangkat agar sesuai dengan kebutuhan mereka. Rekan-rekan Amerika terlalu mahal, rekan-rekan Rusia dirancang untuk daya yang terlalu besar.
“Tentu saja kami sangat takut: Anda tidak pernah tahu, ini adalah Tiongkok. Namun setelah tahun baru semuanya tiba, dan aman. Penyempurnaannya sudah berlangsung sejak Januari,” kata Ivan. Menurut sketsanya, pekerjaan pembuatan ulang penghancur Tiongkok sedang berlangsung di kota Kamen-on-Obi di Remzavod - spesialis yang diperlukan hanya ditemukan di sana.
Peralatan baru ini akan meningkatkan output perusahaan sepuluh kali lipat (jika sebelumnya mereka memproduksi 50 kg pasta per jam, kini bisa memproduksi 500 kg). Mereka secara tak terduga membantu kami di Ukraina memperbarui peralatan. “Pasar selai kacang di sana sangat berkembang,” kata Ivan. - Saya menelepon perusahaan Techno-Sesame, yang mengolah wijen menjadi halva. Dan di sana mereka menjelaskan kepada saya proses teknologi: cara terbaik menggiling kacang. Kami juga menghubungi perusahaan teknik Amerika, tetapi mereka bersedia menunjukkan perangkat tersebut hanya dari jauh. Jadi mereka menawarkan untuk membelinya dari mereka. Tentu saja, untuk jutaan hal yang tidak kita miliki.”
Kini Nut Land pindah ke Barnaul dengan perlengkapan baru. Ternyata bila berproduksi di pedesaan, kerugian logistik lebih besar dibandingkan penghematan sewa di kota. Sesuai ruang produksi Tidak langsung ditemukan, kebanyakan menawarkan area yang terlalu luas. Dan ruangan-ruangan kecil itu sering kali merupakan bekas pabrik pengolahan ikan - dengan bau yang sesuai. Namun pada akhirnya ditemukan bekas toko roti yang bersih dengan luas 80 meter persegi.
Menurut para pendiri merek tersebut, perusahaan mereka siap melakukan lompatan maju. Dalam sebulan, mereka akan meluncurkan lini produk baru: mentega almond, mentega coklat hazelnut, dan manna kelapa (pasta yang terbuat dari ampas kelapa). Sebelum Tahun Baru, perusahaan merilis set hadiah dengan jenis pasta baru - periksa permintaannya. Telah mendapatkan umpan balik yang bagus dan permintaan toples besar.
Ada juga rencana menjual sirup rendah kalori. “Kami ingin mempopulerkan selai kacang di Rusia, namun tetap menjaga kealamiannya. Namun, sangat sulit untuk tetap bertahan dengan hanya memproduksi pasta dan tidak online. Kami membutuhkan semacam produk paralel untuk membuat orang lebih tertarik,” jelas para pengusaha.
Penjualan tanpa tenaga penjualan
Seiring dengan keluarnya produk baru, Maria dan Ivan akhirnya bersiap merekrut tenaga penjualan dan serius dalam melakukan promosi. Sejauh ini mereka hanya diiklankan melalui pencicipan Pusat perbelanjaan, serta di Instagram dan Facebook. Saya tidak menganggap VKontakte berfungsi platform perdagangan: Bahkan pada tahap penjualan nutrisi olahraga, jejaring sosial ini kalah dari Instagram dalam segala hal, kata Maria. - Sekarang menurut saya jejaring sosial tidak menjangkau seluruh audiens kita. Oleh karena itu, kami sekarang berpikir untuk berinvestasi pada periklanan luar ruang. Ada banyak orang lanjut usia yang tidak menggunakan media sosial, namun mungkin tertarik dengan pasta kami.”
Hingga saat ini Nut Land belum memiliki rencana penjualan. Terutama karena sepanjang tahun para pendiri menjalankan semua fungsi di perusahaan bersama-sama: mereka adalah produsen, manajer, pekerja toko, pemasar, dll. Kami baru-baru ini meluncurkan situs web dengan toko online, dan kami juga melakukannya sendiri. Baru pada bulan Januari, Ivan mengajak tiga mantan teman sekelasnya untuk terjun ke bisnis tersebut sebagai pekerja bengkel dan jasa kurir.
Orang-orang dari seluruh negeri memesan di toko online perusahaan, namun penjualannya masih kurang dari 1%. Mereka tidak berencana menjadikan website sebagai saluran penjualan utama, melainkan lebih dibutuhkan sebagai representasi dalam jaringan. Saat ini, penjualan utama produk Nut Land adalah melalui toko nutrisi olahraga.
Sejauh ini, selai kacang Altai dijual dalam waktu yang terlalu singkat untuk menilai musim. Namun perkiraan trennya adalah sebagai berikut: di musim semi dan seterusnya Tahun Baru Penjualan meningkat, tetapi terjadi penurunan di musim panas. Kami berhasil menjual produk terbanyak pada bulan Maret ini - sekitar 2 ton. “Kami sekarang bekerja hingga tengah malam untuk memenuhi permintaan,” kata Ivan.
Pembeli inti adalah atlet dan vegetarian, kaum muda. “Kami mempelajari audiens berdasarkan ulasan dari mitra dan statistik di jejaring sosial, ini sangat nyaman,” kata Maria. - Segera terlihat jelas siapa yang tertarik dengan produk Anda. Secara umum, di abad ke-21, teknologi membuat berbisnis menjadi sangat mudah. Kami menggunakan banyak aplikasi berbeda. Mereka membiarkanmu sepanjang hari terus ikuti perkembangan penjualan dan akuntansi - lihat saja ponsel cerdas Anda.”
Fokus pada konsumen Rusia
Saat ini ada sekitar selusin produsen selai kacang di Rusia. Pemain terbesarnya adalah Nut Butter, perusahaan pertama yang mulai membuat selai kacang di Rusia. Di Barnaul, selain Nut Land, ada dua merek domestik lagi di toko: dengan merek Joy Food mereka menjual pasta dari Novosibirsk, dan dengan merek Mr Creme mereka menjual pasta dari China.
Tanah Kacang satu-satunya produsen produk ini di Altai. Pesaing terdekat adalah perusahaan Vasco di Novosibirsk. Produsen Urbech juga merupakan pesaing tidak langsung. Namun produk ini merupakan pasta yang terbuat dari kacang mentah, aslinya dari Dagestan.
Hanya sedikit produsen selai kacang yang terwakili di ritel non-khusus Rusia. “Saya rasa, hal ini terutama karena bisnis ini masih dalam tahap “berjalan,” kata Maria. - Sekaranglah saatnya semakin banyak perusahaan baru di profil kami bermunculan. Namun kecil kemungkinannya mereka yang melakukan hal ini akan membeli peralatan yang mahal. Untuk bekerja sama dengan jaringan grosir, Anda memerlukan sejumlah kerja dan pengalaman. Jadi, perusahaan seperti kami belum matang dalam membangun jaringan.”
Selama setahun, Nut Land menjual pasta senilai sekitar 2 juta rubel. Dengan kapasitas produksi baru, volume ini bisa meningkat tiga kali lipat atau empat kali lipat. “Kami berusaha berkembang dengan cepat. Kami memahami bahwa seseorang yang mempunyai uang mungkin akan datang ke pasar, dan kami akan tersingkir dari bisnis ini,” kata Ivan.
Sejak musim panas 2016, pasta Altai telah dijual di Kazakhstan. Namun produsen belum mempunyai rencana untuk memasuki pasar internasional: di Rusia ceruk ini masih merupakan ladang yang belum dibajak. Saat ini, penjualan utama Nut Land berada di wilayah tengah negara tersebut, dimana perusahaan berencana untuk berkembang lebih jauh. Bagi Siberia, produk ini masih terlalu baru dan tidak biasa: hanya sedikit penduduk setempat yang memahami apa itu selai kacang dan apa yang dimakannya.
