Kue "Susu burung" dengan susu kental. Kue "Susu Burung" dengan susu kental Susu burung dengan susu kental manis

• Untuk kue:

150 gram tepung

2 telur

100 gr mentega atau margarin

100 gram gula pasir

1 bungkus gula vanila

atau sesuai selera

• Untuk krim:

5 putih telur

250 gram gula pasir

150 gram mentega

200 gram susu kental

kali ini saya mengambil 300gr susu kental manis dan menurut saya hasilnya enak sekali

20 gram agar-agar

Biasanya saya tidak menggunakan gelatin instan, melainkan gelatin yang perlu direndam

1/4 sendok teh asam sitrat

• Untuk glasir:

100 gram coklat

6 sdm. sendok susu atau krim

15 gram mentega

Keterangan

Kue Susu Burung tidak perlu diperkenalkan lagi. Saya hampir yakin dia akrab dan dicintai banyak orang. Ada banyak pilihan untuk membuat kue ini di rumah. Kalau saya sendiri, saya lebih suka yang ini. Cobalah memasak!

Ada banyak pilihan cara membuat lapisan kue untuk kue ini. Banyak orang menyiapkannya menggunakan kuning telur yang tersisa setelah menyiapkan krim. Saya tidak terlalu suka rasa kue seperti itu, saya lebih suka menghabiskan beberapa butir telur lagi untuk memasak, dan menggunakan kuning telurnya untuk makanan panggang lainnya, tetapi jika Anda masih memutuskan untuk membuat kue dengan kuning telur, gunakan resep di bawah ini.

Kuning telur – 5 buah
Gula – 3/4 cangkir
Tepung – 3/4 cangkir
Mentega – 100 gram
Soda kue – 1/4 sendok teh
Gula vanila - secukupnya

Secara tradisional, kue Susu Burung dibalut dengan coklat. Ini tidak sepenuhnya nyaman secara teknologi, jauh lebih nyaman untuk bekerja dengan lapisan gula, tetapi jika Anda masih memutuskan untuk menutupi kue dengan coklat, cukup lelehkan 200 g coklat dalam penangas air atau dalam microwave dan tambahkan 2-3 sendok makan. susu atau krim.

Untuk membuat kue ini saya menggunakan cetakan diameter 24 cm.

PERSIAPAN:

Basis kue ini disiapkan dengan sangat mudah dan cepat. Tidak ada komplikasi atau kehalusan di sini. Giling saja mentega atau margarin yang sudah dilunakkan dengan gula pasir, tambahkan telur, gula vanila, tepung terigu lalu aduk semuanya hingga rata. Hasilnya harus berupa adonan yang cukup tipis dan bisa dituang. Olesi loyang dengan minyak, masukkan sekitar separuh adonan ke dalam loyang, lalu ratakan.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220°C hingga berwarna cokelat keemasan (sekitar 10–15 menit). Panggang kue lainnya dengan cara yang sama. Hasilnya, Anda akan mendapatkan 2 lapis kue dengan ketebalan sekitar 1–1,5 cm.

Untuk krimnya, Anda perlu merendam gelatin terlebih dahulu dalam 200 ml air matang dingin. Rendam agar-agar sesuai waktu yang tertera pada kemasan. Biasanya memakan waktu sekitar 1 jam. Kami memanaskan agar-agar yang bengkak dengan sangat hati-hati (tetapi jangan sampai mendidih!) sampai benar-benar larut. Sangat disarankan untuk menyaring larutan gelatin. Pisahkan telur menjadi putih dan kuningnya. Sangat penting agar tidak setetes kuning telur masuk ke dalam putihnya, karena... Adanya lemak pada putih telur akan sangat mempersulit proses pencambukannya. Pastikan piring yang akan Anda gunakan untuk mengocok putih telur dan pengocok mixer juga bebas lemak. Kami menaruh putihnya di lemari es, dan sementara itu kami akan menyiapkan sirup gula.
Tambahkan 80–100 ml air mendidih ke dalam takaran 250 g gula dan aduk. Letakkan panci berisi larutan gula di atas api dan sambil terus diaduk, pastikan gula benar-benar larut. Ini sangat penting!!! bahwa pada awal perebusan SEMUA gula telah larut dan tidak ada satu kristal pun gula yang tersisa di dasar dan dinding panci. Setelah larutan gula mulai mendidih, JANGAN diaduk lagi!!! Anda perlu memasak sirup sampai menjadi kental. Kira-kira 7-10 menit setelah mulai mendidih, gelembung-gelembung besar akan mulai muncul di permukaan sirup dan sirup tidak lagi cepat mengalir dari sendok, tetapi akan terlepas, membentuk benang.

Hapus sirup dari api. Keluarkan putihnya dari lemari es dan kocok dengan mixer hingga kaku. Untuk membuat kocokan putihnya lebih baik, tambahkan sedikit garam ke dalamnya. Sangat penting untuk tidak memasak putihnya terlalu lama. Volumenya harus bertambah, bentuknya tetap, tetapi tidak menjadi keras. Putih yang dikocok harus tetap bergelembung, tidak mulus sempurna. Putihnya yang sudah dikocok sangat mudah mengendap saat dicampur. Di akhir pencambukan, tambahkan asam sitrat ke putihnya. Selanjutnya, putar mixer ke kecepatan minimum dan dalam aliran tipis, tanpa henti mengaduk, tambahkan sirup gula panas ke dalam putihnya, lalu larutan gelatin hangat.

Diamkan campuran protein dan dinginkan sebentar selama kurang lebih 5-10 menit, sambil menyiapkan bahan dasar krim mentega. Caranya, kocok mentega yang sudah dilunakkan (dilunakkan berarti mentega pada suhu kamar, tidak meleleh!) dengan mixer hingga putih lalu dalam porsi kecil, sambil terus diaduk, tambahkan susu kental manis ke dalam mentega. Kocok mentega dan susu kental manis hingga tercampur menjadi krim homogen. Dengan hati-hati, dalam porsi kecil, dengan kecepatan mixer rendah, tambahkan krim mentega ke dalam putih kocok.

Agar kue yang sudah jadi mudah dikeluarkan dari loyang, Anda perlu melapisi sisi loyang dengan kertas roti, atau mengolesi sisi loyang dengan mentega dan taburi dengan gula halus. Tempatkan kerak ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Tuang krim protein di atasnya, sisakan sekitar setengah gelas krim.

Selanjutnya, Anda bisa langsung meletakkan lapisan kue kedua di atas krim (biasanya saya melakukan ini), atau memasukkan loyang ke dalam lemari es selama 5-10 menit agar krimnya sedikit mengeras, baru kemudian letakkan lapisan kue kedua. di atas.

Oleskan sisa krim putih telur ke lapisan kue kedua. Krim seharusnya hanya menutupi sedikit kue, meratakan permukaannya. Tempatkan kue di lemari es agar mengeras sepenuhnya. Biasanya saya biarkan semalaman, tapi menurut saya 2-3 jam saja sudah cukup. Untuk glasir, lelehkan coklat di microwave atau penangas air. Tambahkan mentega dan susu ke dalam coklat dan aduk. Hasilnya, Anda akan mendapatkan massa coklat yang homogen dan halus. Keluarkan kue dari cetakan. Hiasi bagian samping dan atas kue.

Biarkan di lemari es sampai glasir mengeras.
Nikmati teh Anda!

Langkah 1: Mempersiapkan kulitnya.

Tidak ada yang rumit di sini. Lelehkan margarin dan gula pasir (200 gram) dalam panci kecil dengan api kecil sambil diaduk sebentar, lalu angkat dan tambahkan 2 butir telur dan tepung terigu (150 gram). Semua ini perlu dikocok secara menyeluruh dengan mixer, sehingga campuran menjadi massa yang homogen.
Sekarang kita ambil loyang, lebih baik kalau bisa dilepas. Olesi dengan mentega, lalu tuang separuh adonan ke dalamnya. Dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya sampai 200 derajat, masukkan formulir kita dan tunggu sampai adonan mengembang, kira-kira memakan waktu 20 menit. Kami melakukan hal yang sama dengan lapisan kue kedua.

Langkah 2: Pembengkakan agar-agar.

Untuk membuat agar-agar, Anda perlu merendam agar-agarnya terlebih dahulu. dalam air dingin dalam mangkuk besar agar membengkak. Itu akan memakan waktu dari 40 hingga 60 menit. Kemudian agar-agar yang bengkak perlu dipanaskan di atas kompor agar benar-benar larut, tetapi jangan sampai mendidih! Selanjutnya saring dengan kain tipis agar tidak ada gumpalan yang tersisa.

Langkah 3: Buat sirup.

Letakkan panci berisi air (1 liter) di atas kompor dan didihkan, lalu tambahkan sisa gula pasir dan aduk semuanya, agar gula larut sempurna. Sirupnya harus kental dan keluar dari sendok secara perlahan (Anda bisa mengurangi jumlah air atau menambah jumlah gula).

Langkah 4: Buat jeli.

Ambil 5 butir telur dan pisahkan putih dan kuningnya. Anda perlu mengocok putihnya sampai menjadi krim, lalu atur mixer dengan kecepatan rendah dan mulai menuangkan sirup, lalu agar-agar yang membengkak. Di wadah terpisah, lelehkan sedikit mentega dan tambahkan susu kental manis, semua bisa dicampur dengan sendok. Oleskan susu kental manis yang sudah dicampur ke dalam putih telur yang sudah dikocok. Dan campur semuanya dengan mixer.

Langkah 5: Letakkan lapisannya.

Kami mengambil lapisan kue yang sudah disiapkan (Anda bisa melakukan semuanya di loyang), tuangkan krim gelatin kami secara merata, lalu tutup dengan lapisan kue kedua dan tuangkan kembali sisa krim di atasnya. Tempatkan kue di lemari es sampai benar-benar beku. Bisa sepanjang malam atau selama 5 - 6 jam.

Langkah 6: Sajikan ke meja. .

Untuk membuat glasir, lelehkan coklat dengan api kecil atau di microwave (bisa menggunakan coklat bubuk sebagai pengganti coklat, cukup campur dengan air dan panaskan), lalu tambahkan susu (bisa diganti dengan krim) dan mentega cair dan campur semuanya dengan mixer. Keluarkan kue dari lemari es lalu tuang coklat leleh diatasnya dan diamkan beberapa saat. 20 menit sudah cukup. Anda bisa melayani! Selamat makan!

Krimnya bisa dibuat kopi, cukup tambahkan beberapa sendok kopi atau coklat bubuk saat mengocok adonan kuenya.

Agar protein tidak cepat mengendap, tambahkan sedikit air jeruk nipis.

Anda bisa menggunakan coklat putih, maka Anda akan mendapatkan kue seputih salju.

Kue Susu Burung dengan souffle protein yang lembut adalah makanan penutup klasik yang populer sejak zaman Soviet. Untuk menikmati produk manisan ini, seseorang harus mengantri berjam-jam, dan resep uniknya dirahasiakan.

Saat ini kue Susu Burung dapat dengan mudah dibuat di rumah - produknya tersedia, dan ada banyak sekali resep di Internet. Selama keberadaannya, makanan penutup ini telah memperoleh berbagai variasi dalam penyiapannya, namun hari ini kita akan membentuk souffle yang mendekati versi aslinya. Penyimpangan kecil antara lain penggantian agar-agar dengan gelatin dan pengurangan gula.

Bahan-bahan:

untuk pinggiran:

• telur - 2 buah;
• gula - 50 gram;
• gula vanila - 1 sendok teh;
• tepung - 50 gram.

Untuk impregnasi:

• air - 30 ml;
• gula - 1 sendok teh.

Untuk souffle:

• putih telur - 3 buah;
• gula - 250 g (+ 80 g air);
• mentega - 200 gram;
• susu kental - 100 gram;
• agar-agar bubuk - 15 g;
• jus lemon - 1 sdm. sendok;
• gula vanila - 1 sendok teh;
• garam - sejumput.

Untuk glasir:

• coklat hitam - 100 gram;
• mentega - 50 gram.

Resep kue “susu burung” dengan foto langkah demi langkah

1. Mempersiapkan kerak. Tambahkan gula pasir dan gula vanila ke dalam telur, kocok minimal 5 menit hingga mengembang.
   
2. Ayak tepung ke dalam busa telur dalam porsi kecil. Setiap kali, aduk perlahan dan hati-hati dari bawah ke atas agar adonan mengembang tidak mengendap.
   
3. Lapisi bagian bawah wadah yang bisa dilepas berdiameter 22 cm dengan kertas roti atau lapisi dengan hati-hati dengan sepotong mentega. Sebarkan adonan secara merata dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (suhu 180 derajat).
   
4. Panggang kue selama 10-15 menit, periksa kekeringan remahnya dengan korek api/tusuk gigi. Dinginkan makanan yang sudah dipanggang.
   
5. Kami menjalankan pisau di sepanjang sisi cetakan, memisahkan kue yang didinginkan dari dinding. Lepaskan cincin itu dan cuci. Letakkan kue di piring dan tuangkan di atas impregnasi (gula dilarutkan dalam air). Pasang cincinnya.
   

   Resep kue Souffle untuk Susu Burung dengan foto

6. Kocok mentega lunak suhu ruang hingga mengembang, tuang susu kental sedikit demi sedikit. Kami bekerja dengan mixer sampai komponen tercampur. Untuk saat ini, sisihkan buttercream yang dihasilkan (jangan di lemari es!).
   
7. Tuang agar-agar ke dalam 120 ml air dingin. Biarkan membengkak selama 10 menit atau waktu yang ditentukan dalam petunjuk.
   
8. Siapkan sirup. Tuang gula ke dalam panci dengan dasar yang tebal.
   
9. Tambahkan air. Resep klasik kue Susu Burung membutuhkan gula satu setengah kali lebih banyak, sehingga pecinta makanan penutup yang sangat manis, serta mereka yang ingin sedekat mungkin dengan rasa aslinya, dapat menambah jumlahnya. Jangan lupa untuk menambah jumlah air secara proporsional!
   
10. Letakkan panci di atas api sedang. Sirup perlu dipanaskan hingga 110 derajat, jadi Anda memerlukan termometer memasak. Tanpanya, menyiapkan sirup sangat berisiko, karena akan lebih sulit memanfaatkan momen. Dalam hal ini, Anda harus fokus pada “benang tipis”, yaitu memperhatikan sirup mengalir dari sendok dalam aliran tipis yang terus menerus. Seluruh proses akan memakan waktu sekitar 10 menit, jadi pada saat yang sama kita punya waktu untuk menyiapkan proteinnya.
    
11. Tambahkan sejumput garam, jus lemon, dan gula vanila ke dalam putih telur. Kocok hingga menjadi massa yang kuat, yang ketika mangkuk dibalik, akan tetap di tempatnya tanpa meluncur ke bawah dinding. Kami mengingatkan Anda bahwa saat menangani putih telur, pengocok dan mangkuk harus kering dan bersih sempurna, bebas lemak. Sangat penting untuk mengocok campuran protein dengan benar - rasa dan konsistensi souffle akan bergantung pada ini!
    
12. Angkat sirup yang sudah dipanaskan dari api dan tuangkan perlahan ke dalam putih telur dalam aliran tipis di sepanjang sisi mangkuk, terus kocok campurannya. Kami terus bekerja dengan mixer hingga campuran protein mendingin hingga suhu kamar (sekitar 10 menit). Jika semuanya dilakukan dengan benar, hasil akhirnya akan menjadi krim protein yang sangat kental dan homogen.
    
13. Tambahkan mentega dan susu kental manis ke dalam putih telur secara bertahap, kocok dengan kecepatan paling rendah dan sebentar saja (hanya sampai komponen tercampur).
    
14. Panaskan massa agar-agar yang membengkak, aduk kuat-kuat, hingga bubuk benar-benar larut. Anda dapat melakukannya dengan menggunakan “waterbath” atau, misalnya, memasukkan semangkuk gelatin ke dalam mangkuk yang lebih besar berisi air panas. Jangan lupa agar-agar tidak bisa direbus.
    
15. Dinginkan sebentar, lalu tuangkan larutan gelatin sedikit demi sedikit ke dalam krim sambil dikocok dengan mixer. Setelah menambahkan gelatin, massa akan menjadi lebih cair.
    
16. Tuangkan krim putih salju ke atas kue dan ratakan bagian atasnya. Tempatkan di lemari es sampai souffle “mengeras” (2-4 jam).
    

    Frosting untuk resep kue Susu Burung

17. Tutupi kue yang sudah jadi dengan glasir. Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian dan campur dengan potongan mentega. Tempatkan di "pemandian air".
    
18. Aduk terus campuran coklat-mentega sampai benar-benar meleleh dan diperoleh glasir mengkilap yang homogen. Pastikan air di wadah bawah tidak menyentuh dasar mangkuk atas. Kami mengolahnya dengan api kecil agar coklat tidak terlalu panas.
    
19. Setelah agak dingin, oleskan glasir ke permukaan souffle. Tempatkan kue di lemari es sampai coklat mengeras.
    
20. Jika mau, Anda bisa menggambar pola dengan coklat leleh, misalnya menggambar garis tipis berpotongan atau membuat tulisan.
    
21. Gerakkan bilah pisau dengan hati-hati di sepanjang sisinya, lalu lepaskan cincinnya.
    
22. Kue Susu Burung tidak perlu direndam, namun jika memungkinkan disarankan untuk mendiamkannya semalaman di lemari es. Keesokan harinya souffle akan menjadi sedikit lebih padat, dan makanan penutupnya sendiri akan menjadi lebih enak.
    

Kue Susu Burung sudah siap! Nikmati teh Anda!

Kembali