Herbal di Ivan Kupala adalah tanaman ajaib. Keajaiban malam Kupala: inilah ramuan yang memperoleh kekuatan penyembuhan khusus saat ini Bunga apa yang dikumpulkan di Ivana Kupala

Perumpamaan Ivan Turgenev Legenda Timur Siapa di Baghdad yang tidak mengenal Jiaffar yang agung, Matahari Alam Semesta? Suatu ketika, bertahun-tahun yang lalu - dia masih muda - Jiaffar sedang berjalan-jalan di pinggiran Bagdad. Tiba-tiba terdengar tangisan parau di telinganya: seseorang sedang menangis putus asa

Gereja Kristen, yang menentang ritual pagan Kupala, mengatur hari libur tersebut bertepatan dengan hari Yohanes Pembaptis - “Kelahiran Nabi yang jujur ​​​​dan mulia, Pelopor dan Pembaptis Tuhan Yohanes” (besok, 7 Juli (24 Juni, gaya lama). Makanya muncul nama ganda “Ivan” (Jan) Kupala. “Hari ini Kupala, besok Ivan…” demikian bunyi lagu tersebut.

Injil Lukas menceritakan tentang seorang anak laki-laki yang ajaib di antara pasangan lanjut usia yang tidak memiliki anak - pendeta Zakharia dan istrinya Elizabeth: “Dan banyak orang akan bersukacita atas kelahirannya, karena nabi dan cikal bakal kedatangan Kristus telah muncul.” Dialah yang akan meletakkan tangannya di sungai Yordan, seperti yang dinubuatkan para nabi. Menurut tradisi gereja, Yohanes Pembaptis lahir enam bulan lebih awal dari Yesus Kristus.

Kelahiran Kristus adalah titik balik matahari musim dingin, dan Kelahiran Yohanes adalah titik balik matahari musim panas. Di bawah tanda Yesus Kristus, matahari mulai “terbit”, dan di bawah tanda Yohanes Pembaptis, matahari mulai “berkurang”, seperti yang dikatakan Yohanes Pembaptis: “Dia harus terbit, tetapi Aku harus mengecil.”

Hari raya Kristen digabungkan dengan hari raya rakyat kuno untuk menghormati hari titik balik matahari. Perdebatan tentang masuknya agama Kristen ke dalam jalinan hari raya pemandian secara bertahap memasukkan unsur-unsur tertentu dari ibadah Kristen: kebaktian doa, prosesi keagamaan di sepanjang tepi sungai dan waduk, dan segala sesuatu yang melekat di Kupala berjalan seperti biasa.

Di Pyrenees, sudah lama ada kebiasaan setiap tahun pada Hari Pertengahan Musim Panas untuk membawa bunga potong dalam jumlah besar ke gereja dan menempatkannya dalam vas besar yang elegan untuk ditahbiskan. Di sini mereka tetap berada di seluruh misa dan diperciki dengan air suci, dan kemudian karangan bunga dibuat dari bunga lili yang diberkati dan, disusun melintang, dipaku di pintu setiap rumah, yang sejak saat itu dianggap berada di bawah perlindungan Yohanes Pembaptis.

Di sini karangan bunga tetap ada hingga Hari Pertengahan Musim Panas berikutnya. Di negara-negara Katolik, bunga bakung sangat dihormati. Anak perempuan mengenakan karangan bunga lili di sini untuk pertama kalinya untuk menerima Komuni Kudus - untuk mengenang fakta bahwa pada masa awal Kekristenan, semua anak perempuan mengambil Komuni Kudus dengan mengenakan karangan bunga seperti itu.

Hari Pertengahan Musim Panas dirayakan pada malam tanggal 6-7 Juli - malam terpendek dalam setahun. Gadis-gadis di padang rumput sedang mengumpulkan jamu kupala, yang dianggap obat dan memiliki berbagai khasiat luar biasa: mengalihkan petir dari rumah, berkontribusi pada pengeringan dan pengeringan.

Gadis-gadis itu juga mengumpulkan dua belas tumbuhan, termasuk pakis dan thistle, dan meletakkannya di bawah bantal, sambil berkata: "Tunangan, ibu, datanglah ke kebunku untuk jalan-jalan!" Tengah malam mereka keluar dan memetik bunga tanpa melihat, menaruhnya di bawah bantal, dan paginya mereka menghitungnya: jika ada dua belas jenis, maka mereka harus menikah tahun ini.

Karangan bunga juga ditenun dari bunga yang dikumpulkan. Saat ini banyak yang berupaya mengembalikan rahasia sihir hijau. Waktu telah menyembunyikannya secara menyeluruh, tetapi bahkan sekarang Anda dapat belajar banyak! Sebagian besar tumbuhan di Ivan Kupala perlu dipecah antara matin dan misa, telanjang bulat, siapa pun yang dilahirkan; dan tidak takut pada apa pun yang terlihat: "Tidak ada salahnya setan merobek rumput."

Sebelum merobek, Anda perlu meminta restu dari ibu bumi yang lembab untuk memetik ramuan dari diri Anda sendiri untuk kebutuhan apa pun: Anda harus jatuh tertelungkup di bumi yang lembap dan mengucapkan kata-kata berikut:

Eku bumi itu lembab,
Bumi sudah matang.
Ibu ini sayang bagi kami,
Yang ini melahirkan kita semua
Dan diberkahi dengan tanah;
Demi kami, anak-anakmu,
Ramuan ecu melahirkan
Dan aku memberikan segala macam biji-bijian untuk diminum
Gunakan itu untuk mengusir setan
Dan mengusir penyakit.
Singkirkan dirimu sendiri
Berbagai sumber daya, tanah
Demi manfaat pada perut!

Anda harus memetik rumput sendirian dan tidak ada orang yang mendekat.

Mari kita beri contoh khasiat magis dari beberapa tumbuhan yang dikumpulkan pada malam Ivan Kupala, yang dipercayai oleh nenek moyang kita, dan mungkin masih banyak yang mempercayainya hingga saat ini.

Elecampane. Menjelang pertengahan musim panas, sebelum matahari terbit, Anda perlu memetik tanaman ini, menaruhnya di kanvas tipis dan memakainya di dekat hati Anda selama sembilan hari, lalu menggilingnya menjadi bubuk bersama dengan ambergris atau dupa berembun dan menaburkannya pada karangan bunga yang dipersembahkan. kepada orang yang anda sayangi, atau menjahitkannya ke lehernya. .

St.John's wort. Jika hari Ivan Kupala jatuh pada malam bulan baru, maka kumpulkan St. John's wort pada tanggal 25 Juni. Dalam hal ini mempunyai sifat sebagai berikut: jika tandan-tandannya digantung pada pasak kayu ek di suatu ladang, maka ladang itu menjadi tandus; sebagai upaya terakhir, Anda dapat mengumpulkan St. John's wort pada hari Jumat sebelum matahari terbit. Berguna sebagai dupa melawan pembusukan dan kemandulan. Tanaman ini dianggap bermusuhan dengan para dukun jika dikumpulkan pada malam Ivan Kupala.

Di pagi hari Anda perlu menenun karangan bunga darinya, meletakkannya di kepala Anda saat menari biasa di sekitar api, dan kemudian merawatnya sebagai perlindungan dari kerusakan. Baik setan maupun penyihir tidak memiliki kuasa apa pun atas orang yang memakai St. John's wort. Cabang St. John's wort, digantung di atas pintu atau disembunyikan di bawah ambang pintu, tidak memungkinkan penyihir melewati pintu ini. John's wort yang tersebar di ladang saat disemai melindunginya dari hujan es. Dupa digunakan untuk menyiapkan dupa melawan roh - penjaga harta karun, dan melawan iblis yang memperbudak.

John's wort, jika dimasukkan ke dalam sepatu, melindungi dari roh jahat. Di tangan atau di ikat pinggang, serta saat membasuh kaki, menghilangkan rasa lelah. Sebagai dupa, ia membebaskan perempuan dari janin yang mati. Jika direbus dalam anggur dan sering diminum dalam dosis kecil, ini mencegah kegagalan persalinan. Untuk pendarahan rahim, rebusan St. John's wort biru digunakan, dikumpulkan di tempat yang tenang di mana ayam jantan tidak terdengar. Minumlah secangkir 2-4 kali sehari.

Plakun adalah rumput. Ada ritual untuk memberikan kekuatan ramuan ini. Tabib dan ahli sihir menggali akarnya - masing-masing untuk tujuannya masing-masing - pada awal pertengahan musim panas, tanpa membawa benda besi apa pun. Menurut legenda, tanaman ini memiliki kekuatan magis yang luar biasa: membantu memerintahkan roh dan dengan demikian berkontribusi pada ekstraksi harta karun yang dijaga oleh roh yang dirantai pada mereka, yang membuat ia menangis, dari situlah ia mendapatkan namanya.

Jika Anda membawa ramuan ini, maka semua roh musuh akan tunduk kepada Anda. Dia sendiri yang mampu mengusir kakek brownies, kikimora dan lain-lain serta melancarkan serangan terhadap harta karun yang dijaga oleh roh najis.

Pakis. Dikenakan pada tubuh telanjang, itu melindungi dari sihir dan roh jahat. Ini melindungi rumah dari petir, ladang dari hujan es. Ini adalah jimat kebahagiaan tertinggi: ia memiliki kemampuan untuk menemukan "kristal" dan "emas", menyiapkan cermin ajaib dan menjadi tidak terlihat; semoga sukses dalam semua usaha, permainan dan cinta. Iblis sangat membenci pakis, jadi dia tidak muncul di tempat pakis tumbuh. Pakis mekar di malam pertengahan musim panas.

Kuncupnya terbuka dengan keras dan meledak dengan nyala api berwarna emas atau merah, tak tertahankan untuk dipandang mata. Itu sebabnya disebut juga warna panas, warna terang, warna Perunov. Saat mekar, harta karun muncul dari dalam tanah dan bersinar dengan cahaya biru. Pakis mekar hanya sesaat: roh najis memetiknya dan membawanya ke sarangnya. Sebelum Anda sempat mengedipkan mata, mata Anda akan berkedip dan menghilang.

Siapa pun yang ingin mendapatkan bunga pakis harus pergi ke hutan pada malam Kupala, membawa taplak meja dan pisau, kemudian mencari semak pakis, menggambar lingkaran di sekelilingnya dengan pisau, membentangkan taplak meja dan, duduk di lingkaran tertutup, jangan mengalihkan pandangan dari tanaman. Begitu bunganya terbakar, sebaiknya segera dipetik dan segera pulang sambil menutupi diri dengan taplak meja, dan di rumah, gunakan pisau yang sama untuk memotong jari atau telapak tangan dan memasukkan bunga tersebut ke dalam luka. Maka segala sesuatu yang rahasia dan tersembunyi akan diketahui dan dapat diakses. Warna panas ibarat kunci harta apa pun, yang jarang diberikan kepada siapa pun tanpanya.

Keyakinan bahwa pakis mekar setahun sekali tampaknya berasal dari fakta bahwa para petani, yang terus-menerus mengamati alam, memperhatikan bahwa semua tanaman berbunga, kecuali satu, yang tidak “mekar”. Tetapi mereka juga tahu bahwa setiap tanaman harus berbunga untuk berkembang biak, dan ini terjadi, menurut pemahaman mereka, karena tidak ada yang melihat di malam hari, ketika semuanya mekar - pada malam Ivan Kupala.

Dan bunga yang bercahaya mengerikan itu mungkin dianggap kunang-kunang, yang mengeluarkan cahaya berpendar, terutama karena ia bahkan menyandang nama Ivanovo. Tapi penjelasan ini terlalu membosankan, dan segala sesuatu yang berhubungan dengan malam Kupala tampak sangat romantis.

Dan yang terpenting, ritus peralihan ke dalam perairan sungai karangan bunga dengan lilin menyala dan serpihan. Karangan bunga terbuat dari Ivan da Marya, bunga mandi murni, burdock, rumput Perawan Maria, dan telinga beruang. Jika karangan bunga langsung tenggelam, tunangan akan berhenti mencintaimu. Orang yang hidupnya terapung paling jauh akan menjadi orang yang paling berbahagia, dan orang yang obor atau lilinnya menyala paling lama akan mempunyai umur yang paling panjang.

Mereka berangkat malam itu sambil menyanyikan lagu-lagu Kupala. Lagu-lagu mengiringi ritual di hari raya, tarian bundar, permainan, yang pemimpinnya adalah Kupalinka dan Kupalish. Para peserta hari raya juga membuat boneka orang-orangan sawah betina yang dikenakan, ditarikan, dibakar, dan kemudian ditenggelamkan di air...

Yang utama adalah api Kupala, yang terletak di tepi hutan, pembukaan lahan, tepi sungai, padang rumput. Saat menyalakan api, sebuah ritual dilakukan untuk mendapatkan “api hidup” - anak laki-laki dan perempuan menggosok batang aspen. “Hari ini kita mengadakan Kupala, Tuhan sendiri yang menyalakan apinya,” yakin pemuda itu.

Untuk menyalakan api, orang Belarusia juga menggunakan kayu bakar dari kayu ek, pohon simbolis Perun, seperti yang terlihat dari lagu Kupala: “Pohon ek terbakar dengan api…”, “Dubrova terbakar, terbakar... ” Makan malam ritual disiapkan di atas api: kulaga, pangsit, machanka, dan di tempat semua orang disuguhi makanan. Kadang-kadang, alih-alih api atau di samping meja, ada tong, jika ada - tong tar, jika medan memungkinkan - di atas bukit atau gunung yang curam. Mereka mengisi api dengan tong dan ember, atau lebih jarang, mereka “membiarkan” api di sepanjang pagar.

Anak-anak muda menari berputar-putar dan melompati api (api dianggap membersihkan roh jahat). Mereka yang akan menikah berpegangan tangan erat-erat sambil melompat, karena menurut legenda, jika tangan tidak dibuka maka akan diadakan pernikahan. Kami mencoba melompat lebih tinggi - siapa pun yang melompat paling tinggi akan menjadi yang paling bahagia di tahun mendatang.

Membakar roda-roda beraspal untuk keberuntungan atau menurunkannya, menyala-nyala, dari gunung adalah gema dari pemujaan kepada sang termasyhur: "Dan ada sebuah roda di gunung, ia terbakar dengan baik ..." Anak-anak muda berguling-guling di embun, para gadis bertanya-tanya tentang nasib pada karangan bunga yang dilemparkan ke dalam air. Sebuah roda yang sudah diminyaki dan menyala diangkat ke tiang yang tinggi. Seluruh ritual ini melambangkan matahari dan vitalitasnya.

Menurut legenda, Anda tidak boleh tidur pada malam Kupala, karena malam ini dianggap sebagai waktu pesta pora. kekuatan gelap alam, dari mana mereka membuat berbagai jimat. Untuk melindungi dari roh jahat, letakkan di ambang jendela. jelatang(di Ukraina - linden, di Rumania - myrtle), aspen yang dicabut ditempatkan di pintu gudang atau burung murai yang terbunuh dipaku. Pada malam pertengahan musim panas, diyakini bahwa kuda harus dikurung agar para penyihir tidak mencurinya dan membawanya ke Gunung Bald: kuda itu tidak akan pernah kembali dari sana hidup-hidup!

Jika malam ini Anda memetik bunga Ivan da Marya dan meletakkannya di sudut gubuk, pencuri tidak akan mendekati rumah: kakak beradik (kuning dan bunga ungu tanaman) akan berbicara satu sama lain, dan pencuri akan mengira pemilik dan majikannya sedang berbicara. Pada malam ini, salib ditempatkan di gubuk, di atas jendela, di atas gerbang, di atas pintu, di berbagai tempat lain: di dekat jalan raya, di pintu masuk di sepanjang tepi jalan, di persimpangan jalan, di ladang tanaman, di tepi sungai yang tinggi, di atas kuburan, dll. .

Penyihir, dukun, manusia serigala, dan putri duyung diyakini dapat menyakiti dengan kekuatan penuh dari kekuatan berbahaya mereka: mereka mengambil susu dari sapi dan roti busuk. Goblin “bermain nakal” di hutan - ia menakuti dan membawanya ke semak-semak. Ikan duyung jantan, yang hari namanya jatuh pada hari ini, mencoba menyeret seseorang ke dalam air, karena ternyata mereka mengganggu hari namanya - mereka membuat air menjadi keruh.

Kepala tembaga yang buta dan jahat dapat melihat sepanjang hari, dan karena itu menjadi sangat berbahaya, menyerang seseorang dengan anak panah, dan bahkan dapat menembusnya. Pada tanggal 7 Juli para penyihir mengadakan pertemuan tahunan mereka. Mereka memilih Gunung Bald dekat Kyiv, Lize Gora dekat Sandomierz di Polandia, dan di Brocken di Jerman sebagai tempat berkumpulnya (walaupun para penyihir Jerman berkumpul pada Malam Walpurgis - 1 Mei).

Di Inggris, pada malam pertengahan musim panas, peri dan elf bermain-main di lereng bukit yang hijau, dan banyak roh berkeliaran di mana-mana. Di negara-negara Eropa Barat Ada kepercayaan bahwa pada malam ini jiwa semua orang meninggalkan tubuh dan mengembara di bumi. Mereka percaya bahwa jika Anda mendekati teras pada tengah malam, Anda dapat melihat jiwa orang-orang yang akan meninggal di paroki tahun depan.

Pada malam Kupala yang mempesona, hewan-hewan dapat berbicara, pepohonan berbicara satu sama lain dalam bahasa gemerisik dedaunan, air berubah menjadi anggur, dan lonceng yang tenggelam berbunyi.

Peramalan Kupala paling banyak dilestarikan di Belarus - di mana-mana hingga awal abad ke-20, dan di beberapa tempat hingga hari ini.

Kadang-kadang anak muda pergi berenang di pagi hari, dan pada siang hari mereka menyiram semua orang dan segalanya, tidak hanya dengan air, tetapi juga dengan lumpur - saat itulah perkelahian sesungguhnya dimulai, tawa, jeritan, dan kemudian semua orang berlari untuk berenang. Di beberapa daerah, pemandian digunakan untuk persiapan hari raya atau pembersihan setelah Kupala. Embun pagi dianggap sebagai obat “kosmetik” terbaik.

Mereka pergi ke padang rumput untuk mengambilnya - “mengambil embun”. Mereka mengambil taplak meja yang bersih, lalu berjalan di atas embun, lalu meremas taplak meja tersebut ke dalam bejana. Mereka membasuh diri dengan embun ini. Embun pertengahan musim panas membuat jerawat dan komedo hilang, dan kulit menjadi lebih lembut dari kelopak. Namun, embun juga digunakan untuk tujuan yang lebih membosankan - untuk menyemprotkan darah dan dari kutu busuk. Terkadang kami berkendara di tengah embun. Di Jerman, ada ritual yang agak berisiko: pada malam ini, para gadis pergi ke luar kota dan berkendara telanjang melintasi ladang untuk meningkatkan hasil panen rami. Setelah berenang, semua orang pergi menyaksikan matahari terbit.

Secara umum, Kupala adalah hari raya masa muda dan cinta. Salah satu ciri Hari Pertengahan Musim Panas adalah kebebasan relatif dalam hubungan intim, dan orang tua anak perempuan harus tetap terjaga. Dahulu, hari raya ini disebut “permainan setan” atau “permainan antar desa”, sebagaimana dibuktikan dengan kronik: “Saya pergi ke pertandingan tersebut, dan umikakha itu (dicuri) oleh istri saya, siapa pun yang berunding dengannya; Saya juga punya dua dan tiga istri.”

Namun di pagi hari ada titik balik: Ivan sudah mendekat.

Lagu itu berakhir pada malam sebelum Yohanes Pembaptis. Itu dinyanyikan sebelum fajar. Laki-laki dan perempuan berdiri membentuk lingkaran dan, berpegangan tangan, berjalan dengan tenang dan bernyanyi. Dengan kata-kata terakhir dari lagu tersebut, gadis-gadis itu berlari ke berbagai arah sambil berteriak: “Uh-ah! Wow!” orang-orang itu menangkap mereka, memeluk dan mencium mereka. Mereka pulang ke rumah berpasangan dan tidak bersama-sama, tetapi seperlunya.

Gadis-gadis itu berteriak: “Uh-ah! Wow!" sehingga setiap pria bisa mengenali orang pilihannya dari suaranya. Sedih rasanya bagi gadis yang tidak mempunyai jodoh. Dia pulang ke rumah sendirian, kecuali dia menemukan temannya dalam kemalangan. Di beberapa wilayah Rusia, pada tanggal 23 Juni (gaya lama), untuk liburan Ivan Kupala, ibu rumah tangga menyiapkan kulaga wajib, jelai kutya, di Belarus - kulaga dan babki (kue tidak beragi), di Serbia mereka memanggang "ayah baptis kalach" - roti gandum bulat dengan tanda silang besar di atasnya, yang ujung-ujungnya terbagi menjadi tiga cabang.

Di Lituania, para gadis mengukus pangsit yang diisi keju dan pai panggang. Di Ukraina, hari ini dirayakan dengan suguhan, tetapi hidangan ritual khusus, yang tanpanya liburan Kupala tidak mungkin terjadi, tidak dicatat. Jika hari raya Kupala bertepatan dengan zazhinki atau kosovitsa, maka disertai dengan makan malam bersama yang berlimpah. Khusus untuk panen, kornet (lemak babi dan daging) diawetkan sejak musim dingin, agar kesibukan kerja tidak berpindah-pindah. Yang paling populer di Ukraina saat ini adalah pangsit dengan keju.

Pada hari itu dan tiga hari berikutnya, tidak ada yang dipinjamkan dari rumah tersebut. Ada banyak tanda yang terkait dengan Hari Ivan Kupala. Embun tebal di Ivan berarti panen mentimun. Pada malam pertengahan musim panas berbintang - akan ada banyak bibir (menurut V. Dahl, bibir adalah jamur). Jika Ivan mempunyai millet di tempat tidurnya, maka akan ada millet di sendoknya. “Beri aku makan sampai Ivan, aku akan menjadikanmu seorang pria terhormat,” kata lebah. Setelah Ivan, zhupan tidak diperlukan lagi. Mereka percaya: hujan di Ivanovo lebih baik daripada di Gunung Emas. Mereka bertanya: "Berdoalah, para pendeta, agar hujan turun sebelum Ivan, dan setelah itu kami, orang-orang berdosa, akan memohon." Sebelum Hari Pertengahan Musim Panas terjadi hujan di zasek (akan ada lebih banyak roti), dan setelah Hari Pertengahan Musim Panas terjadi hujan di zasek. Saat hujan, jerami itu buruk, tapi gandumnya bagus.

Apa yang harus dimasak untuk Hari Pertengahan Musim Panas?

Setelah para pemuda, tua dan muda, berlari, melompati api dan berenang, meja pesta pun ditata. Setelah penyucian dengan api, pemuda itu pergi berenang, dan pasangan menikah dan orang-orang tua menyiapkan meja, duduk di tepi pantai dan mulai makan. Ada begitu banyak hal yang bisa didapat di pesta seperti itu - kubis gulung, pangsit, bagel bersiul, dll. meja pesta semua hidangannya tidak berlemak, karena sampai akhir masa Prapaskah Petrus, daging dan produk susu dilarang keras. Diyakini bahwa pada malam Ivan Kupala, makanan diberkahi dengan khasiat magis.

Untungnya, pada malam hari di Ivan Kupala mereka memasak ayam yang diikat dengan jilbab baru. Ketika mereka mencelupkan ayam tersebut ke dalam air mendidih, mereka berkata: “Siapapun yang memakannya akan memberi saya kebahagiaan, keagungan, kekuatan. Amin". Setelah itu mereka tidak mendekat sampai ayamnya matang. Ayam yang sudah matang tertinggal di wadah tempat dimasaknya. Pagi harinya mereka mengeluarkannya dari selendang, membawanya ke gereja dan memberikannya kepada pengemis atau biarawati. Sampai ayamnya dijual, orang tidak bisa makan atau minum sama sekali.

Pancake yang disiapkan untuk Ivan Kupala dianggap sihir: jika seorang gadis berbagi salah satu pancake dengan yang dipilihnya, ini akan memperkuat hubungan mereka dan melindungi mereka dari kesulitan.

Di Ivan Kupala mereka juga memastikan untuk memasak kacang polong rebus, bubur jelai, dan memanggang pai dan roti Prapaskah yang lezat. Selain ini makanan tradisional makan untuk liburan sayang penuh, kulugu, lean sochni, pangsit, pangsit dengan keju buatan sendiri, minum infus herbal dalam jumlah banyak.

Di akhir makan malam yang meriah, mereka memilih roti terbesar dan berjalan bersamanya bersama semua orang yang berkumpul. Semua orang menyentuh roti itu dengan tangan mereka dan membuat permohonan. Diyakini bahwa hal itu pasti akan menjadi kenyataan.

Kulaga

Hidangan kuno yang terbuat dari tepung, bubur tepung asam manis. Kulaga diseduh dari tepung gandum hitam atau soba, dari campurannya dan malt gandum hitam. Tepungnya terlebih dahulu dicampur dengan air dingin atau suam-suam kuku, kemudian disiram dengan air mendidih dan dimasak. Hidangannya didapat rasa manis, lalu ditaruh di tempat hangat atau dituang ke dalam mangkok hingga asam. Terkadang kulaga dikukus, difermentasi, lalu direbus. Kulaga tidak dibumbui apa pun, dimakan dengan kentang dan roti. Terkadang kulaga dimasak dengan viburnum dan blueberry. Di berbagai daerah itu dimasak jenis yang berbeda tepung.

Kulaga manis

• 80 gram tepung soba
• 10 g apel kering atau 50 g lingonberry direndam

Tepung soba dibiakkan air hangat hingga mencapai kekentalan adonan pancake, tuangkan air mendidih ke atas adonan, uleni hingga rata dengan sendok, tambahkan irisan apel kering atau lingonberry yang sudah direndam. Adonan yang disiapkan dengan cara ini ditempatkan di tempat yang hangat untuk difermentasi hingga hari berikutnya. Adonan yang sudah difermentasi dituangkan ke dalam panci dan dimasak selama 2 jam dengan pengadukan perlahan dan api kecil. Setelah matang, tuang ke dalam piring dan gelas, sajikan dingin.

Pangsit kentang

• 12 kentang
• 1 cangkir jelai
• 3 sdm. aku. minyak sayur
• 3 bawang bombay
• sayuran adas

Kupas kentang mentah, parut dan peras airnya. Tambahkan pati yang sudah mengendap ke kentang yang diperas. Masak bubur dari 1 cangkir jelai. Tambahkan bubur ke dalam perasan kentang, tambahkan garam, aduk, buat pangsit bulat dan rebus dalam air asin. Sajikan pangsit panas, ditaburi bawang goreng.

Pangsit tepung

• 250 gram tepung
• 1 butir telur
• garam, air atau susu

Ayak tepung terigu, tuang ke dalam mangkok, tambahkan telur, garam, air atau susu secukupnya hingga adonan bisa diambil dengan sendok. Campur semua komponen sampai terbentuk massa yang homogen. Ambil adonan yang sudah direndam air dingin sendok dan masukkan ke dalam air asin mendidih. Masak dengan api kecil dengan tutupnya tertutup. Pilih pangsit yang sudah jadi dengan sendok berlubang dan tiriskan. Sajikan dengan mentega atau saus.

Pangsit ragi

• 100 gram tepung
• 1 butir telur
• 1/2 cangkir susu
• 1 sendok teh. aku. gemuk
• 4 gram ragi
• tepung roti

Tuang susu hangat ke dalam mangkuk, tambahkan telur dan ragi yang sudah dihancurkan. Uleni adonan dan letakkan di tempat hangat hingga mengembang. Kemudian ambil dengan sendok dan masukkan ke dalam air mendidih yang diberi garam. Masak hingga pangsit mengapung ke permukaan. Sajikan panas, tuang lemaknya dan taburi remah roti, telur rebus cincang halus, keju parut atau keju cottage.

Pangsit dengan daging

• 12 kentang
• 2 sdm. aku. tepung
• 1 sendok teh. aku. minyak
• 0,5 cangkir krim asam

untuk daging cincang:

• 400 gram daging sapi
• 1 bawang bombay
• 1 sendok teh. aku. minyak

Parut kentang mentah, masukkan ke dalam saringan, dan biarkan cairannya mengalir. Tambahkan tepung, garam dan aduk. Dari massa yang dihasilkan, siapkan pangsit dengan daging cincang mentah dan goreng dengan minyak. Kemudian pindahkan ke casserole bebek, tuangkan krim asam dan masukkan ke dalam oven selama 20-25 menit.

Pangsit dengan ceri

Untuk mengisi:

• 1kg ceri
• 200 gram gula pasir

Buang bijinya dari buah ceri dan letakkan di dalam enamel, porselen atau barang pecah belah, tutup dengan gula pasir, diamkan di bawah sinar matahari selama 2-3 jam atau bahkan lebih, agar gula terserap dengan baik ke dalam daging buah ceri, lalu tuang sarinya ke dalam mangkuk terpisah dan isi pangsit dengan buah ceri kering. Tuang bijinya ke dalam 0,75 gelas air dan rebus piring berenamel, dan tumbuk kasar 5-7 biji. Kemudian saring kaldu, tambahkan gula pasir, didihkan kembali, dinginkan, campur dengan jus ceri. Sajikan sirup ini dengan pangsit yang sudah disiapkan.

Pangsit dengan selai

• 400 gram tepung
• 1 butir telur
• 100 gram mentega
• 0,5 gelas air
• sejumput garam
• selai plum atau apel
• roti parut
• 50 gram mentega
• gula

Dari tepung, telur, 1 sdm. sendok makan mentega, garam, uleni adonan dan biarkan mengembang. Kemudian gulung, potong segi empat dan beri selai di masing-masingnya (1 sendok teh per 1 pangsit). Lipat sudutnya hingga membentuk segitiga. Rebus pangsit dalam air sedikit asin selama 5 menit, angkat dari air dengan sendok berlubang, taburi remah roti, gerimis dengan minyak dan taburi gula.

Pangsit Swabia

untuk tes:

• 300 gram tepung
• 3 telur
• 0,5 sdm. sendok mentega
• 3 sdm. sendok air

isian:

• 500 gram bayam
• 250 gr daging cincang mentah
• 1 roti
• 50 gram daging asap
• 50 gram daging asap
• 4 butir telur
• 1 sendok teh. sesendok margarin
• 1 bawang bombay
• 2 sdm. sendok peterseli
• garam, merica, pala

Campur tepung terigu, mentega, garam dan air ke dalam adonan mie dan biarkan selama setengah jam. Lelehkan mentega, goreng potongan bacon di dalamnya, tambahkan peterseli cincang. Rendam roti dan uleni. Sortir bayam, cuci bersih, tambahkan air dan rebus. Masukkan bayam, roti, daging asap melalui penggiling daging. Campur dengan daging cincang mentah, telur (sisakan 1 kuning telur untuk pelumas), bawang goreng. Bumbui dengan garam dan merica.

Gilas adonan menjadi lapisan tipis dan sebarkan tumpukan isian secara merata pada separuh lapisan. Tutupi separuhnya dengan separuh lapisan lainnya yang bebas isian, potong pangsit dengan pisau dan cubit pinggirannya dengan baik. Masukkan ke dalam air mendidih selama 10 menit, tiriskan dalam saringan dan biarkan mengalir. Sajikan dengan kaldu daging.

Pangsit dengan keju cottage

• 500 gram keju cottage
• 2 telur
• 2 cangkir tepung terigu
• 2 sdm. sendok gula dan mentega
• 3/4 cangkir krim asam

Kocok dalam air dingin atau susu (0,5 gelas) telur mentah dengan menambahkan sekitar satu sendok teh garam. Tambahkan 2 cangkir tepung yang diayak dan uleni hingga menjadi adonan kaku. Masukkan keju cottage melalui penggiling daging, tambahkan gula, kuning telur, 1 sdm. sesendok mentega cair, 0,5 sendok teh garam dan aduk rata.

Gilas adonan sangat tipis, potong lingkaran menggunakan takik logam atau gelas, olesi dengan putih telur kocok, beri satu sendok teh campuran dadih di masing-masingnya, sambungkan pinggirannya dan cubit. 10 menit sebelum disajikan, masukkan pangsit ke dalam air mendidih yang diberi garam dan masak hingga mengapung. Kemudian angkat dengan sendok berlubang, letakkan di piring atau mangkuk salad, tuangkan di atas mentega cair dan sajikan dengan krim asam atau sirup buah.

Pangsit dengan kentang

untuk tes:

• 200 gr tepung terigu
• 1 butir telur
• 1/2 gelas air
• 4 hal. kentang
• 1,5 bawang bombay
• 1 sendok teh. sesendok minyak sayur

untuk penyiraman:

• 2 sdm. aku. mentega atau 0,5 cangkir krim asam

Dari tepung yang diayak, telur dan air hangat uleni adonan dan biarkan selama 30-40 menit. Kemudian siapkan daging cincang: rebus kentang yang sudah dikupas, panaskan, tambahkan garam, campur dengan bawang goreng. Gilas adonan yang sudah jadi menjadi lapisan setebal 2 mm. Olesi pinggiran lapisan yang sudah digulung (5-6 cm) dengan telur yang diencerkan dengan sedikit air.

Tempatkan bola-bola daging cincang dalam barisan dengan jarak 3-4 cm satu sama lain. Kemudian angkat bagian tepi adonan yang sudah diolesi minyak, tutupi daging cincang dengan itu, lalu potong pangsit dengan cetakan khusus. Tempatkan pangsit yang sudah disiapkan ke dalam air asin mendidih. Pangsit yang sudah jadi mengapung ke permukaan air. Saat disajikan, siram pangsit dengan mentega atau krim asam.

Pangsit dengan kentang dan keju cottage

• 10 kentang
• 250 gram keju cottage
• 1 bawang bombay
• 1 sendok teh. sesendok minyak untuk menggoreng bawang
• merica

untuk tes:

• 2 cangkir tepung
• 1 butir telur
• 2 sdm. sendok semolina
• 0,5 gelas air

untuk penyiraman:

• 2 sdm. sendok mentega
• 1 cangkir krim asam

Hancurkan kentang rebus lalu campur dengan keju cottage dan bawang bombay yang digoreng dengan minyak, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Semolina rendam dalam air dingin hingga membengkak. Tambahkan telur, garam, tepung, aduk rata dan siapkan adonan.

Gulung menjadi lapisan tipis dan potong kotak. Letakkan daging cincang di setiap kotak, sambungkan ujung yang berlawanan hingga membentuk segitiga dan cubit. Masukkan pangsit ke dalam air mendidih asin, masak selama 5-7 menit, pindahkan ke saringan, tuang air panas dan biarkan mengalir. Letakkan pangsit di piring dan tuangkan air leleh ke atasnya mentega. Sajikan krim asam secara terpisah.