Opsi pengaturan meja. Bagaimana cara menyajikan peralatan makan yang benar? Aturan etiket penting

Dekorasi meja yang indah untuk liburan

Melayani berasal dari kata Perancis servir - untuk melayani. Pengaturannya adalah menyiapkan meja sebelum makan (untuk sarapan, makan siang, makan malam, pesta meriah, jamuan makan, prasmanan, jamuan koktail, upacara minum teh). Ini mencakup penataan barang-barang yang diperlukan untuk makan (taplak meja, piring, peralatan makan) dengan benar. Tujuan penyajian adalah untuk menciptakan kenyamanan yang maksimal selama proses makan, Memiliki suasana hati yang baik, ekspresi perhatian dan niat baik.

Aturan pengaturan meja

Barang penyajian harus sesuai dengan menu yang disusun, selaras baik dengan bentuk meja, taplak meja, serbet, maupun interior ruangan, harus dipilih bentuk, tekstur dan warnanya, serta mencerminkan fokus tematik perayaan, jika ada.

Melayani harus memenuhi peraturan yang ada. Untuk menata meja dengan benar dan indah, Anda perlu mengetahui berbagai item penyajian, apa namanya, dan tujuannya.

Sebelum menata meja, Anda perlu memikirkan semuanya, menunjukkan cita rasa artistik, akurasi, dan yang terpenting, keinginan untuk menyenangkan para tamu. Untuk menciptakan suasana kekhidmatan dan kenyamanan, Anda membutuhkan hidangan yang indah, satu set perangkat yang diperlukan, taplak meja seputih salju atau berwarna. Semua ini tidak hanya menjamin nafsu makan yang baik, tetapi juga suasana hati yang baik.

Urutan pengaturan meja

1. Taplak meja.

2. Piring.

3. Peralatan makan.

4. Barang pecah belah.

5. Serbet.

6. Rempah-rempah.

7. Vas dengan bunga.

8. Camilan dingin.

Dengan mengikuti urutan ini, Anda dapat mengatur tabel dengan cepat dan benar: menyusun banyak item tanpa melewatkan satu detail pun.

Sebelum disajikan, gelas dan peralatan makan harus dipoles hingga mengkilat dengan handuk atau serbet bersih dan kering.

Untuk Hari Pembela Tanah Air Melayani bisa lebih asketis, dengan menggunakan atribut bertema militer.

Serbet yang dilipat dengan salah satu cara di atas diletakkan di piring camilan untuk setiap tamu. Anda bisa menggunakan serbet kertas sebagai pengganti serbet linen.

Penataan meja. Foto

Bunga di meja pesta

Bunga merupakan bagian integral dari dekorasi meja. Mereka meningkatkan fokus tematik perayaan, menambah kekhidmatan, keseriusan atau romansa. Saat menyajikan sarapan, bunga memberi Anda suasana hati yang positif dan memberi Anda energi untuk hari yang akan datang.

Vas dengan jumlah bunga yang sedikit biasanya diletakkan di tengah meja agar tidak mengaburkan tamu dan piring. Bunga dalam keranjang dan karangan bunga berukuran besar tidak diletakkan di atas meja, melainkan diletakkan di tempat yang khusus disediakan.

Dekorasi meja dengan bunga. Foto

Anda dapat mendekorasi meja tidak hanya dengan bunga, tetapi juga karangan bunga yang indah dari dedaunan, ranting rowan dan cemara. Anda dapat mendekorasi meja dan bunga liar, dan ikebana di vas asli, vas dengan bunga mengambang. Semua ini akan menciptakan suasana liburan yang tak terlupakan.

Porsi (dari bahasa Perancis. server - melayani) mempunyai arti sebagai berikut: menyiapkan meja untuk sarapan, makan siang, makan malam; penempatan piring, peralatan makan, dan taplak meja yang dimaksudkan untuk tujuan ini di atas meja.

Persyaratan dasar untuk pengaturan meja:

kesesuaian dengan jenis pelayanan: sarapan pagi, makan siang bisnis, makan siang atau makan malam sesuai menu yang dibuat khusus;

orientasi estetika (kesesuaian bentuk dan ukuran piring dengan bentuk dan ukuran meja, memadukannya dengan warna taplak meja dan serbet, bentuk lipatan yang terakhir);

koordinasi penyajian barang dengan desain dekoratif interior aula;

kesesuaian peralatan makan dengan ragam hidangan, makanan ringan dan minuman yang disajikan;

cerminan karakteristik nasional dan fokus tematik ruangan atau meja.

Ada dua jenis pengaturan tabel: pendahuluan dan tambahan. Pendahuluan disebut penyajian, yang dilakukan pada saat mempersiapkan ruang restoran untuk pelayanan sebelum kedatangan konsumen, yang secara signifikan mempercepat proses pelayanan dan memberikan kesungguhan dan keanggunan ruang.

Penyajian tambahan dilakukan sesuai dengan pesanan yang diterima dan dengan memperhatikan ragam hidangan dan minuman yang disajikan.

Penyortiran awal tabel dilakukan dengan urutan sebagai berikut:

menutupi meja dengan taplak meja;

disajikan dengan piring;

disajikan dengan peralatan makan,

menyajikan dengan peralatan gelas;

meletakkan serbet;

penataan peralatan makan dengan bumbu, vas bunga dan aksesoris meja lainnya.

Urutan yang ditentukan memastikan penyajian cepat dan keamanan hidangan Menutupi meja dengan taplak meja dilakukan sebagai berikut. Pertama, taplak meja, disetrika dan dilipat empat sepanjang panjangnya, diletakkan di atas meja, kemudian masing-masing dibuka dan diletakkan sepanjang meja (Gbr. 5, a). Ambil tepi salah satu sisinya dengan kedua tangan (Gbr. 5, b); taplak meja diangkat dan diturunkan ke atas meja dengan gerakan tajam, seolah-olah diguncang (Gbr. 5, c). Bantalan udara yang terbentuk di antara bagian atas meja yang tidak dilipat dan taplak meja memungkinkan untuk meletakkannya pada posisi yang diinginkan (Gbr. 5, d). Dalam hal ini, lipatan tengah taplak meja harus bertepatan dengan bagian tengah meja (Gbr. 5, D), lipatan tegak lurus juga harus melewati tengah meja.

Saat menutupi meja bundar dan persegi, tepi taplak meja harus jatuh secara merata di semua sisi meja setidaknya 25-30 cm dari tepi meja, tetapi tidak lebih rendah dari tempat duduk kursi. Sudut taplak meja harus turun tepat di sepanjang kaki meja, menutupinya. Saat menutupi meja persegi panjang, turunan taplak meja dari ujungnya bertambah menjadi 35-40 cm.

Tidak diperbolehkan meratakan taplak meja dengan menarik sudut-sudutnya atau mengelus permukaannya dengan tangan. Setelah meja ditutup dengan taplak meja, selanjutnya disusun kursi-kursi (armchairs) yang menjadi pedoman penempatan piring yang benar di atas meja.

Pada Gambar. Gambar 6 menunjukkan diagram penutup meja dengan moulton, taplak meja, naperon, dan penataan kursi. Saat menata meja dengan dua taplak meja kecil, pertama-tama tutupi meja dengan taplak meja pada sisi yang berlawanan dengan pintu masuk aula, kemudian dengan taplak meja kedua.

Taplak meja diganti jika sudah terbentuk noda besar (Gbr. 18). Pelayan berdiri di ujung meja dan menarik taplak meja ke arah dirinya sehingga sisi yang berlawanan terletak di sepanjang tepi meja (a), kemudian taplak meja yang disiapkan penggantinya diletakkan di atas meja, dilipat empat sehingga menjadi bagian tengah terletak di bagian bawah (b), sisi bawah taplak meja yang bersih diturunkan ke tepi seberang meja (c); Pegang tepi tengah taplak meja yang bersih dengan telunjuk dan ibu jari, serta dengan jari tengah

Dan jari manis- pinggirannya ada noda. Lepaskan taplak meja yang kotor secara bertahap dan sekaligus tutupi dengan yang bersih, gerakkan ke arah Anda. Bagian atas meja tidak boleh terlihat saat mengganti taplak meja (d). Sebelum mengganti taplak meja, piring dan minuman dipindahkan ke meja utilitas. Jika noda pada taplak meja kecil, sebaiknya diperas dengan handuk dan ditutup dengan serbet.

Meja utilitas yang diletakkan di sebelah meja makan pada saat pelayanan juga ditutup dengan taplak meja atau serbet besar yang dijahit khusus.

Penataan meja dengan piring Tergantung pada jenis layanannya, penataan meja dapat dimulai dengan penataan piring saji, makanan ringan, atau pai. Piring (piring saji, piring snack) diletakkan di atas meja tepat di tengah setiap kursi (kursi berlengan) dengan jarak 2 cm dari tepi meja, piring pai - 5-10 cm dari tepi meja dan 5 -10 cm di sebelah kiri piring camilan. Logo perusahaan pada pelat harus diletakkan pada sisi yang berlawanan dengan tepi meja.

Saat menata meja dengan piring saji, pelayan mengambil setumpuk setiap jenis piring di tangan kirinya dan menyusunnya dengan tangan kanannya. Anda bisa meletakkan rem tangan atau serbet yang dilipat empat di tangan kiri Anda di bawah tumpukan piring. Setiap piring didorong sedikit ke depan dengan ibu jari tangan kiri, kemudian dengan tangan kanan dikeluarkan satu per satu dan diletakkan di atas meja. Meja ditata dengan cara yang sama dengan piring snack yang diletakkan di rak saji. Dalam kedua kasus tersebut, pelayan bergerak searah jarum jam (dari kanan ke kiri). Kemudian meja ditata dengan piring pie, pegang tumpukan di telapak tangan kanan, letakkan di atas meja di sebelah kiri dengan tangan kiri. Pada saat yang sama, pelayan bergerak menyusuri meja dari kiri ke kanan.

Pengaturan meja dengan peralatan makan. Setelah pekerjaan persiapan (menyeka, memoles dengan rem tangan), pelayan meletakkan peralatan makan di atas nampan sedang yang ditutupi serbet, atau di piring makan kecil dengan serbet dilipat ke dalam amplop. Peralatan makan diletakkan di atas nampan sesuai urutan penyajiannya (Gbr. 19). Jika alat makan diletakkan di atas piring, maka pisau meja, pisau makanan ringan, sendok makan dan sendok teh dimasukkan ke dalam amplop; Garpu meja dan makanan ringan diletakkan di bawah sudut serbet yang terlipat.

Meja dapat ditata dengan peralatan makan dengan cara dipegang pada pegangan yang dilipat menjadi amplop, sehingga peralatan makan diarahkan jauh ke dalamnya.

Pertama, meja ditata dengan pisau dan sendok, memegang rem tangan di tangan kiri, kemudian meja ditata dengan garpu, meletakkan rem tangan beserta peralatannya di dalam. tangan kanan. Di sebelah kanan piring (saji dan snack bar), diletakkan pisau dengan mata pisau menghadap piring dengan jarak 2 cm dari tepi meja ke gagang perkakas dengan urutan sebagai berikut: pisau meja, meja sendok (untuk makan malam), pisau camilan. Di sebelah kiri piring, letakkan garpu, dengan ujung ke atas, dengan urutan sebagai berikut (dari kanan ke kiri): garpu meja, garpu makanan ringan. Jarak antara pelat dan perangkat, serta antar perangkat, tidak boleh lebih dari 0,5 cm. Semua perangkat harus diletakkan di atas meja sejajar satu sama lain.

Pengaturan meja dengan peralatan gelas(Gbr. 20). Di atas nampan yang dilapisi serbet linen, letakkan gelas wine sebanyak 4 unit atau lebih (a). Pelayan mendekati meja dan meletakkan gelas wine dengan tangan kanannya di sepanjang sumbu piring saji atau hidangan pembuka. Susunan kaca atau kristal ini disebut sentris. Anda dapat meletakkan gelas anggur di sebelah kanan piring pada garis perpotongan tepi atasnya dengan ujung pisau pertama. Susunan kaca atau kristal ini disebut tangan kanan. Jarak antara piring dan gelas wine sebaiknya 0,5 cm.

Penataan meja dengan kaca dapat dilakukan dengan tangan, memegang empat gelas wine di antara jari-jari tangan kiri. dengan kaki dengan wadah menghadap ke bawah (tangan menghadap ke atas)(B). Saat menata meja dengan gelas, pelayan menggerakkan nampan searah jarum jam, berhenti di sisi kanan kursi, mengambil gelas anggur dengan tangan kanannya pada batangnya, tanpa menyentuh wadahnya, dan meletakkannya di atas meja di sebelah kanan. .

Meletakkan serbet. Serbet adalah item pengaturan meja yang wajib. Itu harus disetrika dengan baik dan dilipat dengan indah. Serbet linen tidak boleh terlalu kaku. Yang paling nyaman digunakan adalah serbet semi lembut. Saat melipat serbet, pertimbangkan kemungkinan melipatnya dengan nyaman dan sederhana agar saat dibuka tidak terlihat kusut.

Saat menata meja, pelayan meletakkan serbet di piring pembuka, dan jika tidak ada, di atas meja di antara peralatan makan.

Saat melayani konsumen setiap hari, serbet kertas terkadang disertakan dalam pengaturan meja untuk sarapan atau makan siang bisnis. Setiap serbet dilipat dengan indah dan ditempatkan di vas, dudukan, dan langsung di atas meja. Jangan memotong serbet kertas menjadi beberapa bagian dan meletakkannya di dalam vas dan dudukan.

Penataan peralatan makan dengan bumbu. Pelayan meletakkan tempat garam dan merica di atas piring makan kecil yang ditutupi dengan serbet linen yang dilipat dalam amplop, dan asbak di bawah tepi serbet yang terlipat dan meletakkan peralatan bumbu lebih dekat ke tengah. meja kecil atau sepanjang sumbu, dan asbak lebih dekat ke tepi meja di sisi yang berlawanan. Dalam hal ini, tempat garam dan merica harus diletakkan di tangan kanan di antara ibu jari, jari tengah dan jari telunjuk, tanpa menyentuh bagian atasnya. Untuk meja untuk enam orang atau lebih, direkomendasikan dua atau lebih peralatan bumbu. Mereka ditempatkan di atas meja secara asimetris di kedua sisi di belakang piring pai sejajar dengan gelas anggur. Seringkali peralatan dengan rempah-rempah ditempatkan di tempat khusus. Anda bisa meletakkan botol cuka di sebelahnya, minyak sayur dan saus pedas.

Kata “melayani” berasal dari bahasa Perancis servir yang artinya melayani dan mempunyai dua arti:

Mempersiapkan meja untuk sarapan, makan siang, makan malam, teh (menata hidangan dalam urutan tertentu),
Satu set barang yang dimaksudkan untuk tujuan ini (piring, taplak meja, dll.).

Penataan meja merupakan salah satu elemen utama interior aula dan dimiliki sangat penting untuk menciptakan suasana hati yang baik di antara para tamu.

Syarat utama penataan meja saat ini adalah sebagai berikut: kesederhanaan, kepraktisan, serasi dengan interior ruangan, dan kesesuaian dengan makanan yang disajikan. Bersamaan dengan itu, banyak perhatian diberikan pada orientasi estetika penataan meja: bentuk, warna, desain hidangan; warna taplak meja dan serbet; kesesuaian dengan tema pengabdiannya, pemanfaatan ciri-ciri nasional, dan lain-lain.

Penataan meja, seperti halnya seluruh proses penyajian tamu, bersifat seremonial dan memiliki banyak pilihan, tetapi didasarkan pada aturan umum, yang ditentukan oleh organisasi tenaga kerja nasional personel pelayanan, serta kebutuhan untuk memberikan kenyamanan maksimal kepada konsumen.

Aturan dasar untuk pengaturan meja

Penataan meja dilakukan dengan urutan tertentu: meja ditutup dengan taplak meja, kemudian diletakkan piring, ditata peralatan makan, diletakkan gelas, serbet, dan peralatan bumbu (menage). Setiap elemen penyajian harus memiliki tempat tertentu di atas meja.

Menutupi meja dengan taplak meja. Operasi ini dilakukan agar jahitan tengah taplak meja yang disetrika terletak pada sumbu meja dan kedua sisinya berada pada ketinggian yang sama dari lantai.

Tepi taplak meja harus jatuh rata di semua sisi setidaknya 25 cm, tetapi tidak lebih rendah dari dudukan kursi. Keturunan yang lebih kecil memberikan tampilan meja yang tidak estetis, yang lebih besar tidak nyaman bagi mereka yang duduk. Sudut taplak meja harus turun sepanjang kaki meja, menutupinya, dan berada pada jarak 35–40 cm dari lantai.

Saat menutupi meja dengan dua taplak meja, yang pertama diletakkan di sisi terjauh meja (sehubungan dengan pintu masuk utama aula), yang kedua ditempatkan di atas yang pertama dengan sisi di mana ujungnya sebelumnya diputar. ke dalam sehingga terbentuk garis lurus.

Penataan meja dengan piring

Tergantung pada jenis layanannya, ruang makan kecil, piring makanan ringan atau hidangan penutup ditempatkan di seberang kursi tamu. Jarak piring ke tepi meja kira-kira 2 cm, lambang atau desain jika ada di piring harus menghadap tamu.

Pada penyajian perjamuan Piring snack diletakkan di atas meja makan yang dangkal. Dalam hal ini, disarankan untuk meletakkan serbet di antara keduanya, tetapi agar tidak menutupi lambang.

Piring pie diletakkan di sisi kiri piring utama (ruang makan kecil atau snack bar) dengan jarak 10–15 cm darinya, tergantung jumlah peralatan makan (garpu) yang akan diletakkan nantinya.

Ada berbagai pilihan untuk menempatkan piring pai di ruang makan kecil atau bar makanan ringan.

Saat meletakkan piring di atas meja, ambillah piring yang besar dan jari telunjuk, yang menarik ke satu arah sepanjang sisinya, jari-jari yang tersisa hanya menopangnya.

Pengaturan meja dengan peralatan makan. Peralatan makan diletakkan di kanan dan kiri piring tengah (ruang makan kecil, snack atau makanan penutup): pisau diletakkan di sebelah kanan, dengan mata pisau menghadap piring, garpu di sebelah kiri, gigi menghadap ke atas.

Penataan meja dimulai dengan pisau

Mereka harus diletakkan di sisi kanan piring, ditempatkan searah dari kiri ke kanan: mejavyy, ikan, bar makanan ringan. Merupakan kebiasaan untuk meletakkan garpu di sisi kiri piring, menempatkannya searah dari kanan ke kiri: meja, ikan, restoran. Tamu menggunakan peralatan makan dengan urutan terbalik saat makan.

Pisau mentega diletakkan di sisi kanan piring pie. Sendok makan selalu diletakkan di sisi kanan, dengan lekukan menghadap ke atas.

Peralatan makan pencuci mulut diletakkan di belakang piring (meja kecil atau snack bar) dengan urutan sebagai berikut (dari piring ke tengah meja): pisau, garpu, sendok. Saat menata meja dengan piring pencuci mulut, peralatan pencuci mulut diletakkan di sebelah kiri (garpu) dan di sebelah kanan (pisau). Seringkali, saat disajikan, hanya satu peralatan pencuci mulut yang ditempatkan atau berpasangan - sendok dan garpu, pisau dan garpu. Peralatan makan diletakkan agak jauh dari piring, dan bersebelahan, namun tidak bersentuhan.

Tempat tamu berikut ini disajikan pada jarak 70–80 cm (dari tengah piring utama).

Pengaturan meja dengan kacamata

Kacamata ditempatkan di dalamnya Resort terakhir, pegang di bagian kaki atau tepi bawahnya. Gelas yang diletakkan terlebih dahulu disebut kaca utama. Ini biasanya berupa gelas air dan dapat diletakkan di tengah belakang piring atau dipindahkan ke kanan hingga tepi atas piring memotong ujung pisau pertama.

Kemudian sisa gelas dipasang. Dalam hal ini, ada tiga cara untuk menyusunnya: panjang, setengah lingkaran, dan balok, tetapi dengan salah satu cara tersebut Anda harus mematuhinya. aturan selanjutnya: gelas yang lebih rendah diletakkan di depan gelas yang lebih tinggi (prinsip “pipa organ”). Hal ini membuat menuang minuman menjadi lebih mudah.

Saat ini ada kecenderungan penurunan jumlah kacamata. Bahkan pada makan malam paling formal, satu atau dua gelas ditempatkan - satu gelas untuk air dan satu gelas untuk anggur (universal). Semua gelas berikutnya disajikan tambahan, jika perlu, dengan hidangan yang sesuai. Gelas bir biasanya diletakkan di sebelah peralatan di rumah, tetapi di restoran hanya disajikan berdasarkan pesanan.

Menata meja dengan serbet

Serbet linen diletakkan di atas piring makanan ringan atau makanan penutup, serbet kertas ditempatkan di tempat dan vas khusus. Bisa juga untuk meletakkan serbet piring pai atau langsung di atas taplak meja di antara alat makan (pisau dan garpu). Berbagai pilihan serbet lipat ditunjukkan pada Gambar 1.

1 – amplop, 2 – buku, 3 – “ke luar angkasa”, 4 – tutup, 5 – mahkota, 6 – payung, 7 – mahkota ganda, 8 – tutup
Gambar 1 - Pilihan untuk melipat serbet

Rumah tangga

Terakhir, garam, bumbu dan bumbu ditaruh di atas meja. Pada layanan massal Pada siang hari, garam dan merica bisa ditaruh di atas meja. Dalam kasus lain, disarankan untuk menambahkan garam saja saat disajikan, bumbu dan bumbu lainnya disajikan dengan hidangan yang sesuai atau atas permintaan konsumen.

Karakteristik berbagai jenis pengaturan tabel

Pengaturan tabel awal. Hal ini dilakukan sebelum tamu datang. Layanan siang hari (sarapan, makan siang) termasuk snack bar dan piring pie, peralatan makan (pisau dan garpu; pisau, garpu, sendok), gelas anggur, serbet linen, dan set bumbu.

Pada malam hari (makan malam), perlu melengkapi penyajiannya dengan peralatan snack dan menghilangkan satu sendok makan. Anda bisa menaruh peralatan makan pencuci mulut.

Saat menata meja untuk menyajikan teh atau kopi, piring teh (kopi) diletakkan di sebelah kanan piring utama setinggi tepi atasnya. Cangkir diletakkan di atas piring dengan pegangan di sebelah kanan. Sendok teh (kopi) diletakkan di atas tatakan di sebelah kanan cangkir sejajar dengan gagangnya.

Pengaturan meja tambahan. Dilakukan pada saat melayani tamu setelah menerima pesanan suatu hidangan tertentu. Dapat mencakup semua peralatan, perkakas, dan gelas minuman yang diperlukan untuk menyajikan makanan yang dibuat khusus.

Metode layanan

Tergantung pada jumlah tamu yang melayani, kelas dan peralatan perusahaan katering (restoran, bar), berbagai metode melayani. Yang paling umum adalah metode layanan Perancis, Inggris, Amerika dan Rusia. Semua metode pelayanan menggunakan tenaga pramusaji.

layanan Perancis.Jenis layanan ini biasa terjadi di restoran haute cuisine, yang menekankan keanggunan layanan. Layanan Perancis dianggap yang paling mengesankan dan mahal di dunia. Sebuah piring besar dengan makanan yang diletakkan di atasnya diperlihatkan kepada para tamu. Ini memperhitungkan persepsi visual seseorang dengan makanan yang disajikan dengan indah, yang tidak diragukan lagi merangsang nafsu makan.

Mendekati dari sisi kiri, pelayan meletakkan makanan dari piring ke piring para tamu. pandangan Perancis Layanan ini dapat digunakan baik saat melayani tamu perorangan maupun perusahaan besar.

layanan bahasa Inggris(layanan dari meja samping). Pada metode ini, pelayan meletakkan makanan di piring tamu di meja samping, kemudian menyajikannya dari sisi kanan. Jenis layanan ini bersifat padat karya dan oleh karena itu hanya direkomendasikan untuk melayani tamu dalam jumlah terbatas (4-6).

layanan Amerika.Makanan disiapkan dan dihidangkan langsung di dapur. Para pelayan menyajikan dan meletakkan piring untuk para tamu. Tipe ini populer karena kesederhanaan dan efisiensinya.

layanan Jerman.Makanan diletakkan di atas piring besar dan diletakkan di atas meja dengan jarak yang dapat dijangkau dari tamu sehingga ia dapat menyajikannya sendiri.

layanan Rusia. Makanan disajikan di piring layanan. Pelayan membaginya menjadi beberapa porsi di depan para tamu, kemudian para tamu sendiri yang meletakkan porsi tersebut di piring.

Penataan meja sesuai dengan segala aturan yang ada selalu menjadi tanda perhatian pemilik rumah kepada tamunya. Sayangnya, Anda jarang melihat meja yang ditata dengan baik saat ini, terutama di rumah. Namun, penataan meja adalah seni yang nyata, dengan menguasainya, Anda akan membawa keindahan ke dalam hidup Anda. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengetahui aturan penataan meja - agar dapat menciptakan suasana meriah di rumah Anda setiap hari untuk sarapan, makan siang dan makan malam, serta di liburan kejutkan tamu Anda dengan dekorasi mewah, serbet yang dilipat rumit, dan peralatan makan mewah.

Urutan pengaturan meja

Tabel harus diatur sesuai dengan rencana selanjutnya: taplak meja; cucian piring; alat makan; gelas, gelas anggur, gelas; serbet; dekorasi meja. Pada awalnya, pengaturan meja mungkin tampak seperti ilmu yang sangat rumit bagi sebagian orang, tetapi setelah beberapa waktu, ketika pengaturan meja sesuai aturan menjadi kebiasaan, Anda akan merasa bahwa tugas ini lebih mudah dari sebelumnya!

Penataan meja diawali dengan penataan taplak meja di atas meja. Tampaknya, apa yang lebih sederhana? Lemparkan taplak meja ke atas meja - dan selesai. Sebenarnya ada aturan tertentu pada skor ini.

Pertama, taplak meja harus disetrika dengan sempurna dan memiliki tampilan yang rapi. Tidak ada gunanya menata meja dengan taplak meja atau kain minyak yang kusut. Taplak meja yang sudah dihaluskan, atau lebih tepatnya sudutnya, harus diletakkan di seberang kaki meja, menutupinya secara merata. Ada juga persyaratan untuk penurunan taplak meja di semua sisi - setidaknya 25 cm dan, dalam hal apa pun, lebih rendah dari tempat duduk kursi.

Persyaratan seperti itu tidak muncul secara kebetulan, karena taplak meja di atas meja yang terlalu kecil terlihat tidak sedap dipandang, dan jika terlalu besar akan menimbulkan ketidaknyamanan bagi para tamu. Setelah Anda menutupi meja dengan taplak meja, saatnya mulai menata piring.

Jenis piring

Tujuan dari sebagian besar piring dari tabel di atas dapat dengan mudah ditebak dari namanya, namun ada juga hidangan yang tidak sepenuhnya jelas. Piring pai digunakan untuk menyajikan crouton, pai, atau roti. Chill plate digunakan untuk menyajikan berbagai hidangan camilan, seperti tiram, salad, atau semur. Piring menu yang mudah ditebak dari bentuknya ini digunakan untuk menyajikan beberapa jenis salad atau lauk pauk sekaligus. Ini juga digunakan untuk menyajikan fondue. Telur orak-arik disajikan dalam piring telur, selai, pengawet atau madu ditempatkan dalam roset, dan mangkuk dimaksudkan untuk menyajikan buah beri segar, jeli, dan salad buah.

Jenis piring apa yang Anda letakkan di atas meja pada hari libur atau malam hari kerja tergantung pada jumlah hidangan yang disajikan. Menyajikan makan malam dua menu memerlukan satu piring, dan makan malam empat menu memerlukan piring berbeda.

Tentu saja, piring di meja Anda harus benar-benar bersih dan kering. Dianjurkan untuk memolesnya hingga bersinar sebelum disajikan.

Sesuai aturan, piring snack (lihat tabel di atas) terletak di seberang setiap kursi. Anda tidak boleh meletakkannya di ujung meja, itu tidak terlihat rapi! Piring pie diletakkan di sebelah kiri restoran, seperti terlihat pada foto di atas.

Jika Anda menata meja dengan beberapa hidangan, dalam hal ini Anda meletakkan piring makan kecil, dll., di bawah piring pembuka.

Jenis peralatan makan

1,2,3,4,6,31 - sendok: kopi, teh, makanan penutup, meja, untuk membuat kopi, untuk es krim;
5, 7, 8, 9 — penjepit: penjepit kue besar, untuk asparagus, untuk es, penjepit kue kecil;
10 - alat untuk memotong cerutu;
11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - garpu: lemon, lemon, cocotte, ikan, hidangan penutup, hidangan penutup, camilan, camilan, garpu meja untuk hidangan utama;
14, 16, 18, 20, 22, 25 - pisau: untuk hidangan ikan kedua, hidangan penutup, hidangan penutup, camilan, camilan, pisau meja untuk hidangan utama;
24 - sendok;
27, 28, 29, 30 — bilah: kue kering, untuk pate, untuk ikan, kaviar;

Setelah menata piring, Anda harus segera menata semua peralatan makan yang diperlukan. Pisau diletakkan di sebelah kanan piring, garpu di sebelah kiri. Satu sendok makan diletakkan di dekat pisau. Untuk makan malam liburan multi menu, peralatannya harus ditata sebagai berikut, dimulai dari kanan piring: pisau meja, pisau ikan, dan pisau pembuka. Anda meletakkan pisau mentega di piring pai. Jika hidangan pertama ingin disajikan, sendok sup ditempatkan di antara meja makan dan pisau ikan. Jika ikan tidak termasuk dalam meja pesta, satu sendok makan ditempatkan sebagai pengganti sendok ikan. Di sebelah kiri piring terdapat garpu yang sesuai dengan pisau dengan urutan yang sama dengan susunan pisau: meja, ikan, restoran.

Selain itu, peralatan makan juga tidak boleh ditumpuk, jarak antara garpu dan sendok sebaiknya sekitar 1 cm.

Penataan meja: gelas, gelas anggur, gelas

Di sebelah kanan, di belakang piring, kita letakkan gelas dari yang terbesar hingga yang terkecil. Tergantung pada minuman apa yang akan disajikan di atas meja, gelas untuk air, anggur putih/merah, sampanye, gelas untuk jus, gelas untuk minuman beralkohol dan gelas ditampilkan secara berurutan. Saat memajang kacamata, Anda harus memegangnya pada batangnya agar tidak meninggalkan sidik jari pada kacamata itu sendiri.

Penataan meja: serbet

Yang mana meja pesta tidak ada serbet? Serbet tidak hanya menjadi hiasan meja yang indah, tetapi juga sangat praktis. Serbet tersedia dalam bahan linen dan kertas. Serbet kain tidak dimaksudkan untuk menyeka tangan atau wajah Anda, ada serbet kertas sekali pakai untuk tujuan ini. Serbet kain ibu rumah tangga yang baik biasanya dihias dengan indah untuk diletakkan para tamu di pangkuan mereka.

Dekorasi meja

Terlepas dari apakah Anda sedang mengadakan makan malam liburan atau sarapan setiap hari, meja yang ditata dengan baik melibatkan dekorasi rangkaian bunga, vas berisi buah, serbet kain yang sama, piring dengan sayuran cerah, dll.

Aturan penataan meja bukan hanya tentang menyiapkannya untuk sarapan, makan siang, makan malam, atau minum teh. Ini adalah jenis seni yang lebih bergantung pada selera orang yang menyiapkan meja, dan bukan pada kemampuan finansialnya.

Estetika meja tergantung pada taplak meja, serbet, peralatan makan, piring, rangkaian bunga yang ada di atas meja, serta keselarasan keseluruhan dengan interior ruangan, rentang warna dan gaya.

Selain itu, aturan penataan meja mempunyai persyaratan sebagai berikut: kesesuaian dengan jenis dan acara pesta, kombinasi dengan menu dan lokasi yang benar menyajikan barang.

Ada serangkaian tindakan tertentu yang membantu mengatur banyak item penyajian dengan cepat dan benar.

Pertama, tutupi meja dengan taplak meja yang harus bersih dan disetrika. Sebaiknya ujung taplak meja menggantung rata di semua sisi meja sekitar 25-30 cm, dan sudut taplak meja harus menutupi kaki meja.

Setelah itu, piring-piring tersebut diletakkan. Disarankan tidak hanya untuk mencuci dan menyekanya dengan baik, tetapi bahkan memolesnya hingga mengkilat dengan handuk atau serbet. Piring snack diletakkan tepat di seberang setiap kursi dengan jarak sekitar 2 cm dari tepi meja, Piring pie diletakkan pada jarak 5-15 cm di sebelah kiri piring snack. Dalam hal ini, bagian tengah pelat harus berada pada garis yang sama. Tergantung pada jenis dan acara pestanya, mungkin ada beberapa piring. Dalam hal ini, piring makan kecil diletakkan di bawah piring pembuka, dan piring pie (piring roti) dapat diletakkan sedemikian rupa sehingga tepi piring yang paling jauh dari tepi meja sejajar dengan piring makan kecil.

Menyajikan contoh untuk menu dua hidangan.
Piring yang dalam digunakan untuk hidangan utama. Piring pencuci mulut disajikan kemudian sesuai kebutuhan. Peralatan makan diatur sedemikian rupa untuk menghindari kebingungan dalam penggunaannya: pisau dan garpu terletak di sebelah hidangan utama dan, karenanya, dimaksudkan untuk itu. Sendok pencuci mulut terletak di belakang piring dengan pegangan menghadap ke kanan. Jika anggur disajikan, maka di kanan belakang pisau ada gelas yang sesuai untuk anggur putih atau merah. Jika beberapa minuman disajikan (bir, jus, air), sisa gelas harus diletakkan di tempat yang sama.

DI DALAM pada kasus ini Piring dalam yang dimaksudkan untuk spageti diletakkan di atas dudukan besar. Sepiring roti adalah suatu keharusan dengan masakan Italia. Spaghetti dimakan dengan sendok dan garpu, jadi pisaunya diganti dengan perkakas yang sesuai, sendok pencuci mulut diletakkan dengan cara yang sama seperti pada kasus sebelumnya, dan pisau mentega diletakkan di atas piring roti. Air selalu disajikan dengan masakan Italia, jadi segelas air (mineral, misalnya) harus berada di posisi pertama, lebih dekat ke piring. Gelas wine terletak di kiri atas di belakang gelas air.

Peralatan makan diletakkan segera setelah penataan piring. Jika ada sejumlah besar pisau, garpu dan sendok, lalu mulailah dengan peralatan makan untuk hidangan utama. Pisau diletakkan di sisi kanan, bilah menghadap ke piring, garpu - di sisi kiri, dengan ujung ke atas. Sendok sup diletakkan dengan cerat menghadap ke atas, di samping pisau. Jika menu mencakup beberapa hidangan yang memerlukan penggunaan peralatan terpisah, lakukan sebagai berikut. Pisau meja diletakkan paling dekat dengan piring, di sebelah kanannya ada pisau ikan, dan terakhir pisau camilan. Ngomong-ngomong, jika Anda menyajikan mentega dengan roti, letakkan pisau mentega kecil di atas piring roti (atau piring pai), yang terletak di sebelah kiri garpu. Jika disajikan sup, sendok sup diletakkan di antara pisau snack dan pisau ikan. Dapat digunakan sebagai pengganti pisau ikan jika hidangan ikan tidak disediakan. Di sisi kiri piring ada garpu yang sesuai dengan pisau - meja, ikan, restoran. Jarak antar perangkat harus kurang dari 1 cm, begitu pula jarak antara pelat dan perangkat. Ujung gagang alat makan serta piringnya harus berjarak 2 cm dari tepi meja.

Sekarang giliran piring kaca (kristal). Setiap minuman memiliki item penyajiannya masing-masing. Jika dimaksudkan untuk menyajikan air saja, maka gelas atau gelas wine diletakkan di belakang setiap piring, di tengah atau agak ke kanan. Letaknya harus di persimpangan tepi atas pelat dengan ujung pisau pertama. Jika kvass atau minuman buah disajikan sebagai pengganti air, maka alih-alih gelas anggur ditempatkan mug, dengan pegangan menghadap ke kanan. Untuk minuman beralkohol disediakan piring Anda sendiri, yang diletakkan di sebelah gelas anggur, di sebelah kanannya. Jika ada beberapa item untuk minuman, gelas wine dipindahkan ke kiri dari tengah piring, dan di sebelahnya, ke kanan, sisa item disusun dalam satu baris. Namun bukan kebiasaan menempatkan lebih dari tiga benda dalam satu baris. Pada porsi penuh item minuman disusun dalam dua baris. Jarak antar benda minimal 0,5-1 cm.

Menyajikan contoh untuk menu empat hidangan.
Ada piring dalam dan cangkir sup di atas dudukannya. Sendok sup terletak di sebelah kanan sepanjang tepi luar, lalu pisau dan garpu untuk makanan pembuka. Pisau dan garpu untuk hidangan utama terletak di sebelah piring. Ingat, para tamu selalu memulai makan dengan peralatan makan yang terletak di tepi luar, kemudian membawa peralatan makan ke arah piring saat mereka mengganti piring. Berikutnya: sendok pencuci mulut diletakkan di belakang piring. Segelas white wine yang seharusnya digunakan untuk makanan pembuka, terletak tepat di atas belakang sendok sup. Jika disajikan air, gelas untuknya diletakkan di sebelah kiri di belakang gelas untuk anggur. Dan terakhir, gelas anggur merah untuk hidangan utama diletakkan lurus di atas gelas lainnya.

Piring sup dan piring dalam berdiri di atas dudukannya. Di sebelah kiri, tepat di atas garpu, ada piring untuk roti. Letak peralatan makannya sebagai berikut: sendok sup ada di sebelah kanan di sebelah pisau ikan, garpu ikan di tepi kiri luar, dan untuk hidangan utama, garpu dan pisau yang sesuai terletak di dekat piring. Pisau kecil untuk mentega dan camilan terletak di piring pai. Peralatan pencuci mulut terletak di atas piring: garpu dengan pegangan di sebelah kiri, sendok dengan pegangan di sebelah kanan. Gelas diletakkan dengan urutan sebagai berikut dari sendok sup ke kanan dan atas: untuk anggur putih untuk makanan pembuka, segelas untuk air, dan segelas untuk anggur merah untuk hidangan utama.

Serbet adalah atribut yang sangat diperlukan dalam penataan meja, yang diletakkan segera setelah meletakkan barang pecah belah (kristal) di atas meja. Ada banyak cara menggulung serbet, sederhana dan memerlukan keahlian tertentu. Serbet terlipat diletakkan di piring pembuka setiap tamu. Dalam beberapa kasus serbet linen bisa diganti dengan kertas.

Akord terakhir dari penataan meja adalah penataan peralatan makan dengan bumbu, vas bunga dan lain-lain elemen dekoratif. Peralatan makan dengan garam dan merica diletakkan di tengah meja di stand khusus. Jika diperlukan, perangkat dengan mustard diletakkan di dekatnya. Anda juga bisa meletakkan botol cuka, minyak sayur, atau saus pedas di samping bumbu.

Dan, tentu saja, hanya bunga yang akan menambah sentuhan meriah pada meja. Tanaman harus bersih sempurna, kelopak, daun, dan serbuk sari tidak boleh jatuh ke atas meja. Bunga dapat diletakkan di atas meja di piring datar atau vas rendah apa pun sehingga karangan bunga tidak mengaburkan orang yang duduk di meja atau piring yang pengaturannya telah dipilih dengan cermat.