Opsi pengaturan meja. Kita belajar cara menata meja dengan benar dan indah untuk makan siang, makan malam, atau liburan keluarga

Para tamu di rumah selalu disertai dengan berbagai masalah. Setiap kali Anda ingin bertemu seseorang dengan cara yang orisinal dan mengejutkannya dengan sesuatu. Pengaturan meja yang indah, yang terdiri dari aturan tertentu etiket. Tugas setiap ibu rumah tangga adalah mengetahui secara menyeluruh semua fitur dan memperhitungkannya nuansa yang berbeda. Namun tidak semua orang memiliki pengetahuan dalam hal dekorasi dan penataan meja. Artikel ini ditujukan untuk membantu dan membantu dalam situasi apa pun.

Saat memulai diskusi tentang banyak aturan yang digunakan untuk mengatur meja dengan tangan Anda sendiri, perlu diperhatikan aturan dasar yang dipatuhi dalam situasi apa pun:

Piring untuk menyajikan makanan harus benar-benar bersih dan kering.
Taplak meja patut mendapat perhatian - taplak meja harus berwarna-warni dan disetrika dengan sempurna.
Set hidangan harus sama untuk setiap tamu.

Kasual

Seringkali, penyajian di rumah dilakukan dengan prinsip yang sama. Perubahan kecil terjadi jika acaranya meriah. Aturan pengaturan meja berbeda-beda di setiap situasi tertentu. Mari kita beri beberapa nuansa.

Untuk sarapan

Ide bagus untuk memanjakan orang yang Anda cintai dengan sarapan yang disajikan dengan indah di hari libur. Namun Anda perlu bersiap menghadapi kenyataan bahwa ini bukanlah peristiwa yang mudah. Awalnya, kami menimbun elemen-elemen berikut:

Meja sebaiknya ditutup dengan taplak meja yang sesuai dengan gaya ruangan. DI DALAM Akhir-akhir ini Pelari, yang merupakan potongan kain, mulai menjadi mode. Mereka tidak menutupi seluruh meja, tetapi menempati sekitar sepertiganya.

Posisi tengah ditempati oleh piring datar tempat telur orak-arik ditata dengan indah. Jika Anda sarapan bubur, letakkan mangkuk dalam di piring. Pola cerah pada piring dapat membangkitkan semangat Anda.

Berikutnya adalah lini peralatan makan. Di sebelah kanan adalah pisau yang bilahnya selalu menghadap piring. Satu sendok makan diletakkan di sebelahnya, diikuti dengan satu sendok teh. Letakkan garpu di sisi kiri dengan gigi menghadap ke atas, diikuti dengan serbet. Di sebelah kanan secara diagonal terdapat cangkir kopi dengan tatakan dan sendok.

Berikutnya adalah barisan makanan, diletakkan di atas meja dengan cara sebagai berikut: crouton, bakpao atau sandwich di atas piring kecil ke kiri secara diagonal sedikit lebih tinggi di atas piring utama, gula dalam mangkuk gula yang indah, selai dalam roset ( dalam kedua kasus, sendok disediakan). Mengangkat Memiliki suasana hati yang baik menaruh bunga di vas kecil.

Untuk makan malam

Atribut yang sangat diperlukan untuk menata meja makan malam di rumah adalah taplak meja yang elegan. Anda pasti membutuhkan beberapa piring dari piring, karena beberapa hidangan disajikan untuk makan siang. Himpunan pelat terdiri dari dangkal dan dalam. Piring sup diletakkan di atas piring datar. Tureen digunakan untuk menyajikan sup. Dia mengambil tempat di meja tidak jauh dari nyonya rumah. Dalam hal ini, akan lebih mudah baginya untuk menuangkan makanan ke piring.

Peralatan makan ditata menurut prinsip berikut: pisau dan sendok sup saling mengikuti di sebelah kanan piring, dan garpu di sebelah kiri.

Jika makanan ringan disajikan di atas meja dalam piring yang tidak boleh Anda makan, maka Anda perlu menyiapkan piring makanan ringan khusus. Minyak disajikan dalam piring mentega atau piring kecil. Pasti pergi padanya pisau kecil, tapi dengan bilah yang lebar.

Segelas anggur diperbolehkan saat makan siang. Dalam hal ini, botol minuman dibuka terlebih dahulu dan diletakkan di atas meja.

Untuk makan malam

Dalam hal ini kami akan memberikan contoh penataan meja makan malam setiap hari yang terdiri dari hidangan pembuka dan satu hidangan utama. Anda membutuhkan dua piring, yang diletakkan satu di atas yang lain di atas meja. Perlu disediakan dua garpu di sebelah kiri, dan dua pisau di sebelah kanan.

Menurut semua aturan etiket, Anda harus mulai menggunakan peralatan yang letaknya jauh dari piring.

untuk anggur;
untuk sampanye;
untuk air atau jus.

Meriah

Porsi meja pesta dalam hal penataan hidangan, sepenuhnya sesuai dengan yang dijelaskan di atas, tetapi memiliki kekhasan dalam hal dekorasi. Misalnya untuk Tahun Baru perlu mempersiapkan unsur-unsur yang sesuai pada kasus ini. Dekorasi meja pesta didekati dengan imajinasi dan kreativitas.

Mari kita bayangkan beberapa cara menata meja untuk liburan apa pun:

Serbet dengan tema yang sesuai. Dengan bantuan mereka, dekorasi meja diberi kesan menarik dan suasana meriah tambahan. Jika Anda mengerjakan serbet dan melipatnya dengan cara tertentu, efeknya akan sangat berbeda. Anda dapat menambahkan tempat serbet dan cincin yang menarik perhatian ke dalamnya. Jika tidak ada di rumah, Anda bisa memasukkannya ke dalam gelas kristal.

Lilin liburan. Dengan bantuan mereka, romantisme dan kekhidmatan terjamin. Jangan takut, lilin terlihat cantik di meja liburan untuk acara apa pun. Di sini Anda perlu memperhatikan warna lilin. Pemilihannya harus sedemikian rupa sehingga selaras dengan taplak meja dan piring. Penempatan lilin di atas meja tergantung pada kesukaan nyonya rumah.

Figur dekoratif. Dengan bantuan elemen-elemen tersebut Anda dapat memperkuat tampilan meriah meja. Tokoh-tokohnya dipilih langsung sesuai dengan tema hari raya.

Di video: dekorasi dan penataan meja pesta.

Melayani untuk dua orang

Makan malam romantis untuk dua orang - apa yang lebih menyenangkan? Bahkan jika kita berbicara tentang pasangan yang sudah menikah, makan malam dengan cahaya lilin akan mengingatkan Anda akan momen paling menyenangkan dalam kehidupan keluarga.

Penataan peralatan makan harus diperhatikan, namun harus ada elemen di atas meja yang sepenuhnya menekankan tujuan makan malam. Saat disajikan untuk dua orang, peralatan makan disusun sedemikian rupa sehingga posisi peserta acara saling berhadapan.

Melayani untuk 4 orang

Saat menyiapkan meja untuk 4 orang, Anda harus mengikuti semua aturan umum. Namun, Anda harus memperhatikan cara mendudukkan tamu di meja. Peserta makan harus duduk berpasangan di sisi meja yang berlawanan, atau satu di setiap sisi.

Melayani ide

Meskipun aturan dasar etiket dalam setiap kasus sama, dengan bantuan nuansa dan teknik tertentu Anda dapat mendiversifikasi dekorasi meja dan membaginya ke dalam kategori tertentu.

Sederhana

Anda tidak perlu mengeluarkan banyak uang untuk memiliki meja yang dihias dengan indah. Penataan meja yang sederhana dapat dihias dengan hidangan yang cukup biasa. Jika Anda memiliki piring dan gelas berwarna cerah, Anda bisa menggunakannya. Lumayan kan kalau ada hidangan berwarna-warni di atas meja.

Belakangan ini ansambel dengan warna kontras menjadi sangat populer. Dengan hidangan seperti itu, menciptakan suasana hati menjadi lebih mudah dalam beberapa hal.

Jika piring di rumah hanya berwarna putih, maka hasilnya akan sama versi klasik porsi. Semua elemen yang digunakan harus dipadukan, mulai dari taplak meja hingga serbet.

Cantik

Pengaturan meja yang indah disediakan untuk acara khusus. Misalnya untuk ulang tahun orang dewasa atau anak-anak. Seperti dalam kasus lain, Anda harus memulai dengan taplak meja. Untuk porsi yang indah Anda harus memilih produk asli. Ada baiknya jika di dalam rumah terdapat beberapa jenis taplak meja.

Untuk komposisi yang indah Anda bisa bermain secara kontras. Artinya, jika taplak meja berwarna gelap, maka kita menggunakan piring berwarna terang dan sebaliknya.

Meja yang benar-benar indah dapat dicapai dengan bantuan aksesoris penyajian. Banyak orang menggunakan produk kertas untuk dekorasi, namun efeknya tidak akan sama. Penting untuk menggunakan tekstil yang pasti selaras dengan dekorasi taplak meja.

Banyak produsen membanggakan set tekstil mewah untuk disajikan. Anda perlu merencanakan jumlahnya berdasarkan satu per orang. Namun, Anda tidak boleh sepenuhnya meninggalkan serbet kertas. Mereka juga dipilih dalam satu ansambel dengan tekstil.

Modern

Bagaimanapun, dekorasi meja adalah sebuah seni. Idenya bisa berbeda dan mereka akan memberi tahu Anda cara menyajikannya dengan indah meja modern. Namun, Anda harus selalu mematuhi persyaratan dasar:

Meja tidak bisa terpisah dari interior ruangan.
Penataan meja modern yang tepat pasti selaras dengan tren terkini.
Piring mungkin memiliki bentuk yang tidak standar atau desain modern.
Alasan diselenggarakannya makan siang atau makan malam juga diperhitungkan.

Bergaya

Dekorasi meja dengan gaya tertentu dilakukan jika direncanakan pesta bertema. Warna, bentuk, tekstur benda dan bahan pembuatan piring serta asesorisnya harus diperhatikan.

Berbagai macam salad bowl, gravy boat, teko, dan nampan dirangkai sesuai gaya yang dipilih. Hidangan juga dipilih sesuai dengan gaya yang dinyatakan. Mereka bahkan mencatat hal itu hidangan yang familiar dengan hidangan yang tepat dapat disajikan dengan cara yang orisinal dan bergaya. Oleh karena itu, ide penataan meja dan komposisi menu yang stylish bermula dari tema perayaan.

Asli

Terkadang jiwa meminta pengaturan meja yang asli. Dalam hal ini, semua orang dibutuhkan aturan tradisional dan mulailah bereksperimen dengan segala sesuatu yang ada. Ubah warna dan tekstur. Piring kontras yang diletakkan di atas satu sama lain, serta serbet yang dilipat secara tidak biasa, terlihat asli.

Elemen dekoratif kecil juga akan menambah orisinalitas. Jika di luar sedang musim gugur, cobalah memajangnya di meja Anda. Misalnya, Anda bisa membuat roti panggang sesuai bentuknya daun maple. KE meja Tahun Baru, menyiapkan pohon Natal dan kepingan salju.

Menyajikan buah di meja liburan

Sebelum Anda mulai menyajikan buah ke meja, Anda perlu menyiapkan pisau kecil dan tajam untuk mengiris. Sebaiknya sediakan alat yang memungkinkan Anda memotong elemen berbentuk.

Jika menggunakan pisang dan apel, semprotkan terlebih dahulu jus lemon. Ini akan mempertahankan penampilan aslinya dan mencegah penggelapan.

Piring buah akan terlihat lebih menarik jika dihias dengan keping coklat, gula halus atau kulit lemon atau jeruk.

Untuk menghias piring, gunakan kacang, daun mint, atau kelopak bunga.

Buah harus disajikan dalam hidangan yang indah.

Seringkali tusuk sate digunakan untuk menghias piring buah.

Poin penting adalah kenyataan bahwa hanya buah segar yang boleh digunakan untuk mengiris. Dalam hal ini, hidangannya akan terlihat cantik untuk waktu yang lama.

Anda bisa meletakkan irisan buah di piring berbeda bentuk. Siluet yang paling umum digunakan adalah burung api, kupu-kupu, dan menara. Hidangan anak-anak ditata dalam bentuk beberapa pahlawan dongeng. Untuk hari jadi, Anda dapat menandai tanggal penting dengan buah-buahan. Penataan meja di rumah, foto-fotonya disajikan di bawah ini, akan memberi tahu Anda pilihan untuk mendekorasi irisan buah.

Di video: 5 kiat hidup tentang cara memotong buah dengan indah.

Piring besar untuk penataan meja

Tempat utama dalam komposisi ditempati oleh piring besar dalam desainnya, semua jenis piring yang digunakan selama pesta harus diletakkan di atasnya. Tampilan hidangan sajian mungkin berbeda dari hidangan lainnya, langkah ini akan menambah orisinalitas pada desain pesta.

Piring besar dapat dibuat dari bahan yang lebih mahal: perak atau porselen gelap, tetapi harus dipadukan dengan keseluruhan gambar.

Piring harus ditempatkan pada jarak minimal 50 cm satu sama lain, dan 1 cm relatif terhadap tepi meja Piring dudukan dilepas hanya sebelum menyajikan makanan penutup.

Pengaturan meja dengan gambar

Elemen dekorasi meja tradisional dan tak tergantikan adalah berbagai figur yang terbuat dari serbet, patung mini, dan lilin. Ada banyak pilihan desain, namun paling sering figur dipilih sesuai dengan tema liburan. Juga benar menggunakan vas dengan karangan bunga.

Penataan meja kaca

Meja kaca itu sendiri indah. Saat menyajikannya, menggunakan taplak meja sangat tidak nyaman, karena akan terus-menerus tergelincir dan tergelincir. Kami fokus pada beberapa tips yang akan membantu Anda mendekorasi meja liburan dengan permukaan kaca.

Tekstil di atas meja berupa serbet adalah suatu keharusan. Ini akan menghilangkan suara kaca yang tidak menyenangkan saat menggunakan peralatan makan dan piring serta sensasi tidak menyenangkan saat menyentuh permukaan kaca yang dingin.

Sebaiknya fokus pada keanggunan dan keindahan penyajiannya. Tekstil akan membantu menyembunyikan bagian yang terlihat melalui meja, yaitu lutut dan kaki tamu. Selain serbet standar, bagian atas meja kaca Anda bisa menutupi taplak meja dengan runner.

Terakhir, saya ingin mencatat beberapa aturan yang mempunyai arti tertentu dalam melayani:

Jika makan belum selesai, peralatan makan disusun sebagai berikut: gagangnya diletakkan di atas meja, dan ujungnya diletakkan di atas piring saji.

Jika ada keperluan untuk meninggalkan meja, dan prosesnya belum selesai, maka alat makan diletakkan melintang di atas piring dengan cara sebagai berikut: ujung garpu mengarah ke kiri, dan ujung pisau ke kanan. .

Dalam hal makan sudah selesai dan siap untuk hidangan berikutnya, pisau dan garpu diletakkan sejajar satu sama lain agak ke kanan, kira-kira pada posisi jarum jam pada angka 4 dan 5.

Jika sudah selesai menyantap kuahnya, maka letakkan sendok di piring saji, yang melambangkan kesiapan Anda untuk menyantap hidangan selanjutnya.

Serbet di atas kursi menandakan bahwa tamu telah pergi sebentar, dan jika dibiarkan di sebelah kiri piring, maka makan sudah selesai.

6 cara melipat serbet kertas (1 video)

img width=”800″ height=”445″ src=”http://kuhnidizayn.ru/imode3/idei_servirovki_stola_v_domashnih_usloviyah_varianti_na_raznie_sluchai_88_foto_101.jpg” alt=”Ide penataan meja di rumah: pilihan untuk berbagai kesempatan | +88 foto” title=”Ide penataan meja di rumah: pilihan untuk berbagai kesempatan | +88 foto» />

Dekorasi meja yang indah untuk liburan

Melayani berasal dari kata Perancis servir - untuk melayani. Pengaturannya adalah menyiapkan meja sebelum makan (untuk sarapan, makan siang, makan malam, pesta meriah, jamuan makan, prasmanan, jamuan koktail, upacara minum teh). Ini mencakup penataan barang-barang yang diperlukan untuk makan (taplak meja, piring, peralatan makan) dengan benar. Tujuan penyajian adalah untuk menciptakan kenyamanan maksimal dalam proses makan, suasana hati yang baik, ekspresi perhatian dan niat baik.

Aturan pengaturan meja

Barang penyajian harus sesuai dengan menu yang disusun, selaras baik dengan bentuk meja, taplak meja, serbet, maupun interior ruangan, harus dipilih bentuk, tekstur dan warnanya, serta mencerminkan fokus tematik perayaan, jika ada.

Melayani harus memenuhi peraturan yang ada. Untuk menata meja dengan benar dan indah, Anda perlu mengetahui berbagai item penyajian, apa namanya, dan tujuannya.

Sebelum menata meja, Anda perlu memikirkan semuanya, menunjukkan cita rasa artistik, akurasi, dan yang terpenting, keinginan untuk menyenangkan para tamu. Untuk menciptakan suasana kekhidmatan dan kenyamanan, Anda membutuhkan hidangan yang indah, satu set perangkat yang diperlukan, taplak meja seputih salju atau berwarna. Semua ini tidak hanya menjamin nafsu makan yang baik, tetapi juga suasana hati yang baik.

Urutan pengaturan meja

1. Taplak meja.

2. Piring.

3. Peralatan makan.

4. Barang pecah belah.

5. Serbet.

6. Rempah-rempah.

7. Vas dengan bunga.

8. Camilan dingin.

Dengan mengikuti urutan ini, Anda dapat mengatur tabel dengan cepat dan benar: menyusun banyak item tanpa melewatkan satu detail pun.

Sebelum disajikan, gelas dan peralatan makan harus dipoles hingga mengkilat dengan handuk atau serbet bersih dan kering.

Untuk Hari Pembela Tanah Air Melayani bisa lebih asketis, dengan menggunakan atribut bertema militer.

Serbet yang dilipat dengan salah satu cara di atas diletakkan di piring camilan untuk setiap tamu. Anda bisa menggunakan serbet kertas sebagai pengganti serbet linen.

Penataan meja. Foto

Bunga di meja pesta

Bunga merupakan bagian integral dari dekorasi meja. Mereka meningkatkan fokus tematik perayaan, menambah kekhidmatan, keseriusan atau romansa. Saat menyajikan sarapan, bunga memberi Anda suasana hati yang positif dan memberi Anda energi untuk hari yang akan datang.

Vas dengan jumlah bunga yang sedikit biasanya diletakkan di tengah meja agar tidak mengaburkan tamu dan piring. Bunga dalam keranjang dan karangan bunga berukuran besar tidak diletakkan di atas meja, melainkan diletakkan di tempat yang khusus disediakan.

Dekorasi meja dengan bunga. Foto

Anda dapat mendekorasi meja tidak hanya dengan bunga, tetapi juga karangan bunga yang indah dari dedaunan, ranting rowan dan cemara. Anda dapat mendekorasi meja dan bunga liar, dan ikebana di vas asli, vas dengan bunga mengambang. Semua ini akan menciptakan suasana liburan yang tak terlupakan.

Kepatuhan terhadap etiket pengaturan meja terutama menunjukkan perilaku yang baik pemilik rumah kepada para tamu. Namun, baru-baru ini Anda hanya dapat menemukan meja yang ditata dengan benar di berbagai jenis acara resmi, jamuan makan atau prasmanan. Anda perlu menyenangkan orang yang Anda cintai di hari-hari biasa, menciptakan suasana meriah dengan bantuan dekorasi warna-warni. Pada artikel ini kita akan membahas tentang aturan dasar pengaturan meja, berbagai arah dan cara yang menarik dekorasi.

Etiket meja atau cara menata meja yang benar

Jika Anda baru pertama kali diundang ke pesta makan malam, jumlah peralatan makan dan urutannya bisa membingungkan. Makan malam meriah yang terorganisir dengan baik berarti penataan peralatan makan yang benar di atas meja, kepatuhan terhadap etika meja dan dekorasi yang sesuai untuk acara tersebut. Untuk mempelajari cara menggunakan peralatan makan dengan benar, Anda perlu memahami beberapa poin.

Aturan No. 1: garpu, sendok, pisau ditempatkan sesuai urutan penyajian hidangan (makanan pembuka, sup, daging atau ikan, buah, makanan penutup). Setiap item di atas meja memainkan perannya masing-masing.

Aturan umum penataan meja menyarankan pola penataan peralatan makan berikut:

piring makanan ringan diletakkan di depan tamu;
di sebelah kiri adalah piring kue atau serbet kertas dengan peralatan makan tambahan;
di sebelah kanan ada pisau dan sendok, dan di sebelah kiri ada garpu;
Gelas dan gelas anggur, serta peralatan makan pencuci mulut, diletakkan di depan piring utama;
Ada serbet di piring pembuka.

Peraturan No. 2: Barang-barang penyajian harus digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Peralatan yang terletak di sebelah kanan diambil dan dipegang sambil makan tangan kanan, dan yang di kiri - dengan tangan kiri.

Pertanyaan tentang cara menggunakan pisau patut mendapat perhatian khusus. Ujung gagang harus bertumpu pada telapak tangan kanan, ibu jari dan jari tengah menggenggam pangkal pisau dari samping, dan jari telunjuk terletak pada permukaan gagang. Ini akan memudahkan Anda memotong potongan daging atau ikan yang diinginkan, dan Anda tidak perlu tersipu malu di depan orang asing.

Aturan No. 3: dekorasi meja melibatkan penggunaan segala jenis elemen dekoratif: taplak meja putih yang disetrika, serbet renda, alas warna-warni, dan bunga harum.

Untuk lebih memahami prinsip etiket makan, sebaiknya Anda membiasakan diri dengan materi video yang disajikan di bawah ini. Anda akan belajar banyak hal berguna dan melupakan masalahnya selamanya penyalahgunaan alat makan.

Di video: aturan penyajian dan penyajian.

Skema dan urutan

Tidak ada satu pilihan yang tepat untuk mengatur keadaan, karena setiap negara memiliki tradisi berbeda mengenai masalah ini. Banyak hal juga bergantung pada menu, jumlah hidangan, dan fokusnya. Jangan lupa bahwa tergantung waktu, desain dapur atau ruang makan bisa sangat bervariasi.

Merupakan kebiasaan untuk menata meja dengan urutan sebagai berikut: taplak meja, piring dan peralatan makan, gelas anggur, gelas, gelas, serbet, dekorasi.

Mari kita mulai dengan taplak meja - taplak meja harus disetrika dengan sempurna dan sesuai dengan sifat acara. Jadi, untuk pesta makan malam, model bernuansa netral cocok, dan untuk hari Minggu besok bersama keluarga, tidak ada yang lebih baik dari taplak meja cerah dan serbet dengan gambar yang tidak biasa. Panjang rata-rata dari produk ini adalah 25 cm Angka ini bukan kebetulan - taplak meja yang terlalu besar akan terlihat tidak rapi, dan taplak meja yang kecil akan terlihat canggung.

Kain yang dihaluskan harus menutupi seluruh permukaan, dan sudut-sudutnya harus menempel pada kaki meja, menutupinya secara merata.

Pilih taplak meja dengan ukuran yang tepat

Berikutnya adalah penataan piring dan peralatan makan. Di sejumlah negara Eropa, dan juga di Rusia, merupakan kebiasaan untuk memamerkan porselen dan terlebih dahulu piring kaca, piring, gelas anggur dan gelas. Saat menata meja, penting untuk mempertimbangkan bahwa semua item akan berubah tergantung bagaimana hidangan disajikan. Oleh karena itu, sebaiknya letakkan piring dan peralatan makan dengan jarak 1 cm satu sama lain, dimulai dari tepi meja.

Pemilihan dan penempatan taplak meja dan runner

Setiap ibu rumah tangga menyimpan taplak meja putih yang elegan di lemarinya. Namun, Anda tidak boleh membatasi diri hanya pada satu model saja, kini toko-toko menawarkan berbagai pilihan produk dari yang terbanyak ukuran yang berbeda, warna dan gaya. Untuk meja persegi panjang, taplak meja yang panjangnya 50 cm dari bagian atas meja cocok, dan untuk meja bundar atau oval - lebih lebar 100 cm dari diameter meja.

Desainer bersikeras agar warna taplak meja dipadukan dengan warna gorden dan gaya ruangan secara keseluruhan. Yang utama adalah menyetrika kain dengan baik, dan pilihan warna hanya bergantung pada preferensi penghuni rumah. Anda dapat memilih tempat tidur tradisional berwarna krem atau putih, atau memilih opsi yang lebih sesuai pesanan.

Cara baru lainnya untuk mendekorasi meja adalah dengan menggunakan taplak meja dan alas piring polos. Anda dapat melihat contoh dekorasi tersebut pada foto di bawah ini.

Penempatan piring

Pertama, piring kayu atau salad yang dalam diletakkan di atas serbet atau jalur khusus. Tak jauh dari mereka terdapat peralatan teh dan piring untuk pencuci mulut. Jarak tepi meja ke piring sebaiknya sekitar 1,5-2 cm, disarankan juga meletakkan serbet kertas di bawah piring pembuka agar tidak tergelincir di atas taplak meja.

Urutan berikutnya adalah tata letak peralatan makan. Menurut aturan etiket, mereka ditata sesuai dengan jumlah kursus yang ditempatkan sisi sebaliknya Ke meja. Di sebelah kanan ada sendok dan pisau, di sebelah kiri ada garpu. Umumnya, ada satu set peralatan makan untuk setiap orang.

Jika Anda ingin memukau tamu Anda, Anda juga bisa menata meja dengan gelas berwarna cerah, gelas, garpu khusus, teh, dan sendok pencuci mulut.

Gelas saji, gelas, gelas anggur

Piring-piring tersebut diikuti oleh gelas-gelas yang disusun dari yang terbesar hingga yang terkecil. Pilihan item tergantung pada preferensi tamu mengenai minuman tertentu. Bisa berupa gelas untuk air, gelas untuk anggur putih atau merah, gelas untuk jus, maupun gelas untuk minuman keras.

Kacamata diletakkan di sebelah kanan, kacamata di sebelah kiri, membentuk garis rata. Diperbolehkan menata piring dan peralatan makan dalam dua baris jika jumlah peserta acara banyak.

Sebelum menyajikan gelas di atas meja, pastikan piringnya bersih. Semua barang harus dicuci bersih, dilap dengan handuk dan dipastikan tidak ada keripik atau cacat lainnya.

Memilih dan menyajikan serbet

Penataan meja klasik melibatkan penggunaan serbet polos dalam warna netral. Seperti halnya penataan peralatan makan, tidak ada aturan yang jelas dalam penempatan serbet. Mereka dapat ditumpuk dengan indah di samping piring makanan ringan (dirancang untuk roti, kue tar, dan salad) atau ditempatkan di gelas air, dihiasi dengan cincin dan pita dekoratif.

Jika Anda menyiapkan meja untuk makan malam, cukup letakkan serbet di sisi setiap piring, seperti yang ditunjukkan di bawah ini.

Di video: cara menata meja dengan benar.

Dekorasi meja (finishing)

Pilihan dekorasi meja yang bagus adalah taplak meja yang terbuat dari bahan sintetis. Solusi ini cocok untuk pertemuan di rumah dan makan malam yang meriah, yang utama adalah memilih warna yang tepat. Taplak meja seperti itu mudah dirawat - tidak kusut, tidak aus, dan mempertahankan penampilan aslinya untuk waktu yang lama. penampilan. Sebagai tambahan, serbet kain, piring, dan alas renda digunakan.

Untuk menjadikan interior ruang tamu Anda elegan, nyaman dan tak terlupakan, letakkan buket bunga segar, semangkuk buah, mangkuk gula antik, dan gelas kristal di atas meja.

Peralatan makan masuk gaya modern Mereka dibedakan berdasarkan berbagai bentuk, corak dan fitur fungsionalnya yang unik.

Jenis penyajian

Dekorasi meja dapat bervariasi tergantung pada waktu dan sifat makan malam yang meriah. Dalam hal ini, perjamuan, prasmanan, penyajian teh dan kopi dibedakan. Namun, terdapat perbedaan tertentu. Sarapan membutuhkan jumlah hidangan minimum untuk disajikan di meja, dan saat makan malam selalu ada a sejumlah besar piring dan peralatan makan.

Untuk sarapan (+ sarapan hari Minggu)

Ini adalah jenis pengaturan tabel yang paling sederhana. Piring snack diletakkan terlebih dahulu, kemudian cangkir, gelas dan piring kecil. Satu sendok teh ditempatkan di atas yang terakhir. Jika keluarga Anda menggunakan cangkir telur atau mangkuk mentega, jangan lupa satu sendok teh. Mangkuk yang dalam (untuk bubur atau sereal) diletakkan di atas piring camilan.

Sarapan hari Minggu tidak bisa dibayangkan tanpa teh, oleh karena itu terdapat teko kopi atau teko di tengahnya.

Anda dapat mendekorasi meja dengan bunga, serbet yang tidak biasa, dan berbagai elemen dekoratif. Sarapan hari Minggu keluarga menjadi tradisi yang baik di banyak rumah, mereka mendekatkan orang-orang terkasih satu sama lain. Poin kuncinya Dalam penataan meja sarapan, tujuannya adalah untuk menciptakan suasana hati yang baik dan kenyamanan saat makan.

Makan

Ada beberapa jenis pengaturan meja untuk makan malam. Itu semua tergantung pada jumlah hidangan dan sifatnya. Tutupi meja dengan taplak meja putih, letakkan satu piring datar dan satu piring dalam (untuk sup atau salad). Jika ada hidangan di menu yang tidak bisa disantap dari hidangan bersama, tambahkan snack plate. Atur peralatan makan sesuai dengan etika yang benar. Serbet yang dilipat dengan indah sangat cocok untuk dekorasi meja.

Ciri khas penataan meja untuk makan malam adalah pemasangan tempat garam dan perlengkapan lainnya untuk bumbu dan bumbu.

Malam penuh

Anda dapat menata meja tidak hanya untuk anggota keluarga, saudara atau teman, tetapi juga untuk tamu asing. Penyajian awal sesuai dengan semua aturan adalah kunci keberhasilan setiap pesta makan malam, karena setiap orang harus merasa nyaman dan nyaman. Dekorasi meja tercipta suasana khusus, yang kondusif untuk percakapan yang menyentuh hati, kenangan indah dan rencana untuk masa depan.

Agar liburan sukses, Anda harus mengikuti aturan etiket meja berikut:

Taplak meja yang sangat bersih dan disetrika. Sebaiknya produk terbuat dari kain yang tebal (ini akan mencegah piring berdenting saat terjatuh dan melindungi permukaan dari tumpahan cairan).
Untuk mendekorasi meja pesta, tidak diperbolehkan menggunakan yang berbeda skema warna piring dan peralatan makan. Berikan preferensi pada opsi monokromatik dari satu set. Semua elemen dekoratif (vas, tatakan gelas, cincin serbet) harus bersih berkilau, begitu pula piring.
Dilarang menyajikan botol sampanye atau anggur yang ditutup rapat. Semua minuman beralkohol disajikan dalam botol terbuka, setelah itu dituangkan ke dalam gelas wine. Satu serbet kain diletakkan di sebelah kacamata.

Ruang perjamuan

Pelayanan jamuan makan tidak jauh berbeda dengan pelayanan malam penuh, namun ada beberapa kekhasan dari jenis ini Registrasi Jadi, pelat-pelat dangkal diletakkan dengan jarak 1 cm satu sama lain, dimulai dari tengah, pertama di satu sisi, lalu di sisi lainnya. Mereka harusnya jelas-jelas berlawanan satu sama lain. Piring makanan ringan dan pai ditempatkan di piring ini. Tahap selanjutnya– penempatan alat makan dengan jarak 0,5 cm dari piring dangkal.

Ciri khas perjamuan ini adalah dekorasi meja dengan kartu khusus yang dipersonalisasi, yang menunjukkan informasi pribadi peserta acara. Letaknya di sebelah kiri gelas anggur.

Ruang prasmanan

Pengaturan meja prasmanan menjadi semakin populer; digunakan di pesta pribadi, acara resmi, dan selama komunikasi informal antara mitra bisnis. Ada dua pilihan: penyajian satu sisi dan dua sisi. Masing-masing punya miliknya sendiri fitur khas. Dalam kasus pertama, meja hanya didekorasi di satu sisi dan ditempatkan di dekat dinding. Yang kedua biasanya digunakan pada acara perusahaan, pernikahan dan hari jadi.

Penyajian dilakukan pada kedua sisi sesuai dengan skema khusus. Hal utama adalah Anda dapat mengambil piring tanpa banyak usaha (itulah sebabnya meja menempati seluruh bagian tengah ruangan).

Saat menyajikan prasmanan, sangat penting untuk menjaga jarak yang sama antara peralatan makan dan item lainnya. Mereka mulai menata meja dengan menata kaca dan peralatan gelas kristal, setelah itu vas berisi bunga dan botol minuman beralkohol diletakkan di tengah meja.

Label pada botol harus menghadap ke arah yang sama. DI DALAM situasi tertentu(bila ada banyak tamu) meja terpisah disediakan untuk minuman dan makanan ringan.

Kedai kopi

Sifat dan ketentuan dasar etika minum kopi secara langsung bergantung pada minuman yang dipilih. Bisa berupa kopi Turki, kopi klasik, Italian expresso. Minuman kuat yang disiapkan di atas kompor disajikan dalam cangkir porselen dari satu set. Pembuat kopi geyser dapat membantu Anda membuat minuman kopi yang sempurna - ini adalah rahasia kuno masyarakat Timur.

Saat menuang kopi, pastikan cangkirnya hanya terisi dua pertiganya (hal ini memungkinkan tamu menambahkan sedikit susu atau krim).

Penataan meja kopi mencakup tiga elemen - piring, cangkir, dan satu sendok teh. Perlengkapan tambahannya mencakup piring pencuci mulut yang dapat menampung kue, dan peralatan makan untuk buah atau manisan. Penataan hidangan harus dimulai dengan makanan penutup. Jika semua tamu sudah datang, Anda bisa mulai menyiapkan minuman.

Kedai teh

Jika setiap tamu diberi tempat tertentu di meja, maka dasar penyajiannya adalah prinsip bahwa cangkir dan piring dengan daftar peralatan makan yang diperlukan dan piring kecil untuk makanan penutup diletakkan di depan setiap peserta pesta teh. Hidangan utama terletak di tengah meja. Ini bisa berupa semangkuk kue kering, kue, pai apel, semangkuk buah.

Perhatian khusus diberikan pada dekorasi, semua elemen harus ditempatkan secara merata di sekeliling meja. Merupakan kebiasaan untuk meninggalkan teko dan ketel dengan air mendidih di tepinya. Dalam kasus samovar, ditempatkan dengan jelas di tengah.

Saat mengundang teman untuk minum teh, pastikan Anda memiliki set teh yang cukup (sebaiknya ada 1-2 lebih banyak dari jumlah tamu yang diharapkan).

Sebagai kesimpulan, perlu ditambahkan bahwa penataan meja, pertama-tama, merupakan desain individual dari ruang di sekitarnya. Jangan membatasi diri Anda hanya pada satu susunan benda; tunjukkan imajinasi Anda dan hiasi meja dengan dekorasi luar biasa dan bunga segar. tidak resmi kreativitas dan kepatuhan aturan klasik Etiket meja adalah kunci sukses makan malam liburan, Minggu pagi, dan pertemuan persahabatan dengan teman-teman sambil menikmati secangkir kopi aromatik.

10 rahasia etiket bangsawan (1 video)

Kata “melayani” berasal dari bahasa Perancis servir yang artinya melayani dan mempunyai dua arti:

Mempersiapkan meja untuk sarapan, makan siang, makan malam, teh (menata hidangan dalam urutan tertentu),
Satu set barang yang dimaksudkan untuk tujuan ini (piring, taplak meja, dll.).

Penataan meja merupakan salah satu elemen utama interior aula dan dimiliki sangat penting untuk menciptakan suasana hati yang baik di antara para tamu.

Syarat utama penataan meja saat ini adalah sebagai berikut: kesederhanaan, kepraktisan, serasi dengan interior ruangan, dan kesesuaian dengan makanan yang disajikan. Bersamaan dengan itu, banyak perhatian diberikan pada orientasi estetika penataan meja: bentuk, warna, desain hidangan; warna taplak meja dan serbet; kepatuhan dengan topik layanannya, gunakan karakteristik nasional dan sebagainya.

Penataan meja, seperti halnya seluruh proses penyajian tamu, bersifat seremonial dan memiliki banyak pilihan, tetapi didasarkan pada aturan umum, yang ditentukan oleh organisasi tenaga kerja nasional personel pelayanan, serta kebutuhan untuk memberikan kenyamanan maksimal kepada konsumen.

Aturan dasar untuk pengaturan meja

Penataan meja dilakukan dengan urutan tertentu: meja ditutup dengan taplak meja, kemudian diletakkan piring, ditata peralatan makan, diletakkan gelas, serbet, dan peralatan bumbu (menage). Setiap elemen penyajian harus memiliki tempat tertentu di atas meja.

Menutupi meja dengan taplak meja. Operasi ini dilakukan agar jahitan tengah taplak meja yang disetrika terletak pada sumbu meja dan kedua sisinya berada pada ketinggian yang sama dari lantai.

Tepi taplak meja harus jatuh rata di semua sisi setidaknya 25 cm, tetapi tidak lebih rendah dari dudukan kursi. Keturunan yang lebih kecil memberikan tampilan meja yang tidak estetis, yang lebih besar tidak nyaman bagi mereka yang duduk. Sudut taplak meja harus turun sepanjang kaki meja, menutupinya, dan berada pada jarak 35–40 cm dari lantai.

Saat menutupi meja dengan dua taplak meja, yang pertama diletakkan di sisi terjauh meja (sehubungan dengan pintu masuk utama aula), yang kedua ditempatkan di atas yang pertama dengan sisi di mana ujungnya sebelumnya diputar. ke dalam sehingga terbentuk garis lurus.

Penataan meja dengan piring

Tergantung pada jenis layanannya, ruang makan kecil, piring makanan ringan atau hidangan penutup ditempatkan di seberang kursi tamu. Jarak piring ke tepi meja kira-kira 2 cm, lambang atau desain jika ada di piring harus menghadap tamu.

Pada penyajian perjamuan Piring snack diletakkan di atas meja makan yang dangkal. Dalam hal ini, disarankan untuk meletakkan serbet di antara keduanya, tetapi agar tidak menutupi lambang.

Piring pie diletakkan di sisi kiri piring utama (ruang makan kecil atau snack bar) dengan jarak 10–15 cm darinya, tergantung jumlah peralatan makan (garpu) yang akan diletakkan nantinya.

Ada berbagai pilihan untuk menempatkan piring pai di ruang makan kecil atau bar makanan ringan.

Saat meletakkan piring di atas meja, ambillah piring yang besar dan jari telunjuk, yang menarik ke satu arah sepanjang sisinya, jari-jari yang tersisa hanya menopangnya.

Pengaturan meja dengan peralatan makan. Peralatan makan diletakkan di kanan dan kiri piring tengah (ruang makan kecil, snack atau makanan penutup): pisau diletakkan di sebelah kanan, dengan mata pisau menghadap piring, garpu di sebelah kiri, gigi menghadap ke atas.

Penataan meja dimulai dengan pisau

Mereka harus diletakkan di sisi kanan piring, ditempatkan searah dari kiri ke kanan: mejavyy, ikan, bar makanan ringan. Merupakan kebiasaan untuk meletakkan garpu di sisi kiri piring, menempatkannya searah dari kanan ke kiri: meja, ikan, restoran. Tamu menggunakan peralatan makan dengan urutan terbalik saat makan.

Pisau mentega diletakkan di sisi kanan piring pie. Sendok makan selalu diletakkan di sisi kanan, dengan lekukan menghadap ke atas.

Peralatan makan pencuci mulut diletakkan di belakang piring (meja kecil atau snack bar) dengan urutan sebagai berikut (dari piring ke tengah meja): pisau, garpu, sendok. Saat menata meja dengan piring pencuci mulut, peralatan pencuci mulut diletakkan di sebelah kiri (garpu) dan di sebelah kanan (pisau). Seringkali, saat disajikan, hanya satu peralatan pencuci mulut yang ditempatkan atau berpasangan - sendok dan garpu, pisau dan garpu. Peralatan makan diletakkan agak jauh dari piring, dan bersebelahan, namun tidak bersentuhan.

Tempat tamu berikut ini disajikan pada jarak 70–80 cm (dari tengah piring utama).

Pengaturan meja dengan kacamata

Gelas diletakkan terakhir, dipegang pada batang atau tepi bawahnya. Gelas yang diletakkan terlebih dahulu disebut kaca utama. Ini biasanya berupa gelas air dan dapat diletakkan di tengah belakang piring atau dipindahkan ke kanan hingga tepi atas piring memotong ujung pisau pertama.

Kemudian sisa gelas dipasang. Dalam hal ini, ada tiga cara untuk menyusunnya: panjang, setengah lingkaran, dan balok, tetapi dengan salah satu cara tersebut Anda harus mematuhinya. aturan selanjutnya: gelas yang lebih rendah diletakkan di depan gelas yang lebih tinggi (prinsip “pipa organ”). Hal ini membuat menuang minuman menjadi lebih mudah.

Saat ini ada kecenderungan penurunan jumlah kacamata. Bahkan pada makan malam paling formal, satu atau dua gelas ditempatkan - satu gelas untuk air dan satu gelas untuk anggur (universal). Semua gelas berikutnya disajikan tambahan, jika perlu, dengan hidangan yang sesuai. Gelas bir biasanya diletakkan di sebelah peralatan di rumah, tetapi di restoran hanya disajikan berdasarkan pesanan.

Menata meja dengan serbet

Serbet linen diletakkan di atas piring makanan ringan atau makanan penutup, serbet kertas ditempatkan di tempat dan vas khusus. Serbet bisa diletakkan di atas piring pie atau langsung di atas taplak meja di antara peralatan makan (pisau dan garpu). Berbagai pilihan serbet lipat ditunjukkan pada Gambar 1.

1 – amplop, 2 – buku, 3 – “ke luar angkasa”, 4 – tutup, 5 – mahkota, 6 – payung, 7 – mahkota ganda, 8 – tutup
Gambar 1 - Pilihan untuk melipat serbet

Rumah tangga

Terakhir, garam, bumbu dan bumbu ditaruh di atas meja. Untuk pelayanan massal di siang hari, garam dan merica bisa ditaruh di atas meja. Dalam kasus lain, disarankan untuk menambahkan garam saja saat disajikan, bumbu dan bumbu lainnya disajikan dengan hidangan yang sesuai atau atas permintaan konsumen.

Karakteristik berbagai jenis pengaturan tabel

Pengaturan tabel awal. Hal ini dilakukan sebelum tamu datang. Layanan siang hari (sarapan, makan siang) termasuk snack bar dan piring pie, peralatan makan (pisau dan garpu; pisau, garpu, sendok), gelas anggur, serbet linen, dan set bumbu.

Pada malam hari (makan malam), perlu melengkapi penyajiannya dengan peralatan snack dan menghilangkan satu sendok makan. Anda bisa menaruh peralatan makan pencuci mulut.

Saat menata meja untuk menyajikan teh atau kopi, piring teh (kopi) diletakkan di sebelah kanan piring utama setinggi tepi atasnya. Cangkir diletakkan di atas piring dengan pegangan di sebelah kanan. Sendok teh (kopi) diletakkan di atas tatakan di sebelah kanan cangkir sejajar dengan gagangnya.

Pengaturan meja tambahan. Dilakukan pada saat melayani tamu setelah menerima pesanan suatu hidangan tertentu. Dapat mencakup semua peralatan, perkakas, dan gelas minuman yang diperlukan untuk menyajikan makanan yang dibuat khusus.

Metode layanan

Tergantung pada jumlah tamu yang melayani, kelas dan peralatan perusahaan katering (restoran, bar), berbagai metode melayani. Yang paling umum adalah metode layanan Perancis, Inggris, Amerika dan Rusia. Semua metode pelayanan menggunakan tenaga pramusaji.

layanan Perancis.Jenis layanan ini biasa terjadi di restoran haute cuisine, yang menekankan keanggunan layanan. Layanan Perancis dianggap yang paling mengesankan dan mahal di dunia. Sebuah piring besar dengan makanan yang diletakkan di atasnya diperlihatkan kepada para tamu. Ini memperhitungkan persepsi visual seseorang dengan makanan yang disajikan dengan indah, yang tidak diragukan lagi merangsang nafsu makan.

Mendekati dari sisi kiri, pelayan meletakkan makanan dari piring ke piring para tamu. pandangan Perancis Layanan ini dapat digunakan baik saat melayani tamu perorangan maupun perusahaan besar.

layanan bahasa Inggris(layanan dari meja samping). Pada metode ini, pelayan meletakkan makanan di piring tamu di meja samping, kemudian menyajikannya dari sisi kanan. Jenis layanan ini bersifat padat karya dan oleh karena itu hanya direkomendasikan untuk melayani tamu dalam jumlah terbatas (4-6).

layanan Amerika.Makanan disiapkan dan dihidangkan langsung di dapur. Para pelayan menyajikan dan meletakkan piring untuk para tamu. Tipe ini populer karena kesederhanaan dan efisiensinya.

layanan Jerman.Makanan diletakkan di atas piring besar dan diletakkan di atas meja dengan jarak yang dapat dijangkau dari tamu sehingga ia dapat menyajikannya sendiri.

layanan Rusia. Makanan disajikan di piring layanan. Pelayan membaginya menjadi beberapa porsi di depan para tamu, kemudian para tamu sendiri yang meletakkan porsi tersebut di piring.

Sebelum menata meja, sebaiknya periksa piring dan peralatan makan, perhatikan kualitas cucian, cacat, dll. Jika pemeriksaan menunjukkan, misalnya, retak pada piring, pecahnya kaca, pecahnya gigi a garpu, atau peralatan makan yang kurang dicuci, pisau yang tidak diasah, harus segera diganti atau diproses lebih lanjut.

Sebelum menata meja, perlu melakukan pemanasan dengan rem tangan dan memoles piring dan peralatan makan, gelas atau kristal.

Anda harus mengetahui teknik pembersihan:

Ya, saat menyeka kaca Batang gelas diambil dengan tangan kiri, dibungkus dengan sebagian handuk, dan dengan bantuan sisa handuk, gelas tersebut dilap luar dan dalam dengan tangan kanan. Saat menggunakan teknik ini, harus sangat berhati-hati agar kaca tidak pecah.

Gelas anggur bersoda memerlukan perhatian khusus, karena sulit menembus bagian bawahnya yang runcing. Oleh karena itu, pertama-tama masukkan salah satu ujung handuk ke dalam gelas dengan hati-hati, lalu sisanya. Jangan meniup peralatan gelas atau menggunakan serbet bekas untuk membersihkan.

Saat menyeka piring ujung handuk digenggam dengan tangan kiri, sisa handuk digenggam dengan tangan kanan dan piring dilap sambil diputar.

Gosokan garpu, sendok dan pisau dilakukan secara bergantian. Salah satu ujung handuk masuk tangan kiri ambil beberapa garpu, dan dengan sisa handuk di tangan kanan Anda, bersihkan setiap peralatan secara terpisah.

Menyiapkan bumbu dan bumbu

Perhatian serius harus diberikan pada persiapan peralatan makan, yang meliputi tempat garam, tempat merica, pot mustard, botol cuka, bunga matahari atau minyak zaitun, serta asbak.

Pengocok garam harus terbuat dari kristal atau kaca biasa, tetapi dengan pinggiran terbuat dari logam tahan karat. Itu perlu dibersihkan setiap hari. Jangan memasukkan terlalu banyak garam ke dalam tempat garam. Karena garam meja halus mudah dibasahi, maka dicampur dengan garam meja, yang disebut garam kering. Untuk tujuan ini, Anda juga bisa memasukkan beberapa butir beras ke dalam tempat garam. Jika tempat garam terbuka digunakan, tempat tersebut harus diisi setiap hari, tetapi sebelum itu harus dicuci dan dikeringkan selengkap mungkin. Permukaan garam diratakan, dan tepi tempat garam diseka dengan handuk.

Penabur merica isi setengahnya saja dengan lada kering. Lubang pada tutupnya harus sekecil mungkin. Wadah terbuka untuk lada hitam tidak digunakan karena cepat menguap.

Membutuhkan perawatan khusus moster. Agar bagian luarnya tidak kotor, jangan diisi terlalu banyak. Agar mustard tidak mengering, tambahkan beberapa tetes susu.

Sebaiknya sediakan peralatan makan cadangan untuk menggantikan semua peralatan makan yang sudah tidak dapat digunakan.

Seringkali kotor dan perlu diganti asbak. Mereka harus dibersihkan dengan kain khusus setelah digunakan. Anda tidak boleh membersihkan asbak di hadapan tamu - asbak harus diganti dengan yang bersih tepat waktu.

Botol Bumbu(minyak bunga matahari, cuka, dll.) dapat diperoleh dalam jumlah terbatas dan disajikan sesuai kebutuhan. Botol tidak diisi sampai atas. Untuk membedakan cuka dari cairan lain, tambahkan beberapa tetes anggur merah. Kekeruhan minyak bunga matahari dapat dihilangkan dengan menambahkan sedikit garam di ujung pisau.

Saat mengatur meja, mereka selalu menempatkannya garam Dan merica.

lobak pedas disajikan dengan hidangan ikan - rebus, jeli, aspic daging, daging rebus dingin dan hidangan lainnya.

Moster, jika tidak ada hidangan daging, tidak diletakkan di atas meja dan disajikan berdasarkan permintaan di piring atau nampan kecil (saat menyajikan hidangan daging, diperlukan mustard mustard). Lebih baik tidak membeli mustard yang sudah jadi, tetapi menyiapkannya sendiri. Ada beberapa cara menyiapkannya sesuai resep dan teknologi tertentu (untuk resep masakan, lihat akhir halaman ini).

Penyajian adalah tahap akhir dari persiapan meja

Penting untuk menyediakan panjang meja minimal 80 cm untuk semua orang yang hadir di meja.

Sebelum disajikan, meja ditutup dengan taplak meja. Untuk melakukan ini, gunakan teknik tertentu. Pertama, taplak meja yang dilipat diletakkan di setiap meja. Setelah membuka lipatannya di atas meja dan mengambil tepi salah satu sisinya dengan kedua tangan, mereka mengangkat taplak meja dan kemudian menurunkan tangan mereka dengan tajam ke bawah, seolah-olah sedang menggoyangkannya. Kantong udara terbentuk di antara meja dan taplak meja yang tidak dilipat, memungkinkan untuk dipindahkan ke segala arah dan dengan hati-hati menempatkannya pada posisi yang diinginkan sehingga lipatan tengahnya bertepatan dengan bagian tengah meja. Lipatan tegak lurus juga harus berada di tengah meja.

Saat menata meja dengan taplak meja, jangan dikerutkan, ditarik bagian sudutnya atau dijepit dengan jari. Sudut taplak meja harus menempel pada kaki meja, menutupinya. Keturunan taplak meja di semua sisi meja harus sama - tidak kurang dari 25 cm dan tidak lebih rendah dari dudukan kursi; Taplak meja yang lebih kecil membuat meja terlihat tidak sedap dipandang, dan taplak meja yang lebih besar tidak nyaman bagi mereka yang duduk.

Jika meja persegi panjang Jika Anda perlu menutupinya dengan dua taplak meja, maka taplak pertama diletakkan di sisi yang berlawanan dari pintu masuk utama aula atau lorong utama di dalamnya. Pada taplak meja kedua bagian atas, ujungnya diputar ke dalam sehingga terbentuk garis lurus rata. Meja utilitas dan bufet juga ditutup dengan hati-hati dengan taplak meja atau serbet.

Jika Anda perlu mengganti taplak meja saat makan, hal ini harus dilakukan secepat dan senyaman mungkin. Setelah membawa taplak meja yang bersih, Anda perlu memindahkan piring ke meja utilitas. Kemudian, ambil pinggiran taplak meja yang bersih dan sekaligus angkat pinggiran taplak meja yang kotor, segera gantikan. Dalam hal ini, penutup meja tidak boleh terbuka.

Saat mengatur meja, urutan tertentu diikuti:

- pertama-tama letakkan piring gerabah atau porselen,
- lalu letakkan perangkatnya
- dan setelah itu mereka menaruh kristal atau kaca.

Gelas, gelas anggur, gelas shot, bila diletakkan di atas meja, dipegang pada batangnya.

Pengaturan meja bervariasi tergantung pada jenis makanan:

- sarapan,
- makan malam
- atau layanan tamu malam.

Untuk sarapan Vas dengan serbet kertas (atau linen), piring pai diletakkan di atas meja, dan pisau, garpu, dan satu sendok teh disajikan. Piring pie diletakkan di sebelah kiri tempat seharusnya piring makan atau snack berada. Garpu diletakkan di sebelah kiri, bertanduk ke atas, pisau diletakkan di sebelah kanan, dengan mata pisau di sebelah kiri tempat yang diperuntukkan bagi piring makan malam atau snack. Satu sendok teh ditempatkan di belakangnya. Piring snack tidak diletakkan di atas meja, karena hidangan sarapan yang disajikan sudah diletakkan di piring yang sesuai (perlu disajikan jika hidangan pembuka atau sarapan disajikan dalam mangkuk salad atau ram, dll, karena tidak lazim untuk dimakan. dari hidangan seperti itu).

Untuk layanan cepat di siang hari saat makan siang piring placeholder diletakkan di atas meja dan snack bar di atasnya, di sebelah kirinya ada piring pie, di antaranya ada garpu makan, dan di sebelah kanan piring ada pisau meja dan sendok (meja atau makanan penutup). ); Gelas wine diletakkan di depan, di belakang meja pisau. Juga harus ada vas dengan serbet kertas atau serbet linen bumbu-bumbu yang ditaruh di piring snack. Jarak tepi meja ke gagang alat makan dan piring snack 2 cm, dan ke piring pie 5 cm.

Piring makanan ringan atau makan malam diletakkan hanya jika hidangan disajikan di piring yang tidak biasa dimakan.

Selama makan seperti itu, diperbolehkan menggunakan kain minyak di atas meja sebagai pengganti taplak meja atau menutupi taplak meja dengan film.

Saat menata meja untuk makan siang atau makan malam santai Letakkan piring snack tepat di seberang kursi dengan jarak 2 cm dari tepi meja, dan di sebelah kiri, 5-10 cm, piring pie.

Di antara keduanya, letakkan garpu camilan dan garpu makan, dengan ujung menghadap ke atas, dan di sebelah kanan piring camilan - dua pisau: pisau meja dan garpu makan dengan bilah menghadap ke piring. Gelas anggur diletakkan di belakang piring pembuka di sebelah kanan; Letakkan serbet terlipat di piring.

Tempatkan garam dan merica di tengah meja.

Sebuah vas bunga juga diletakkan di tengah meja. Jika meja untuk empat orang, letakkan asbak di pojok atau sisi menghadap lorong.

Contoh porsi penuh untuk layanan malam:

Saat menyajikan hidangan, penyajiannya ditambah tergantung pada sifat hidangannya.

Detail yang sangat diperlukan saat menata meja - serbet linen.

Tergantung pada sifat makanannya, mereka dilipat cara yang berbeda, perlu diingat bahwa serbet dapat dengan mudah dibuka untuk menyeka bibir atau meletakkannya di pangkuan Anda.

Aturan kebersihan juga diperhitungkan: semakin sedikit jari Anda menyentuh serbet, semakin baik.

Jika piring makanan ringan tidak diletakkan di atas meja pada saat disajikan, maka sebagai gantinya letakkan serbet linen yang sudah diberi kanji (tidak ada kertas yang diletakkan) yang dilipat menjadi empat.

Untuk makan siang, serta makan malam meriah, jamuan makan, serbet sering kali dilipat dalam bentuk tutup berbentuk kerucut: pertama, lipat serbet menjadi dua, lalu selipkan ujung bawahnya, sehingga berbentuk topi.

Terkadang untuk meja pesta, serbet dilipat dalam bentuk amplop: pertama dilipat menjadi dua, lalu sudutnya dibalik, dibalik - dan Anda mendapatkan amplop. Mereka juga menggunakan metode “ruang”. Dari garis serbet yang dilipat dua, sudut kanan dan kirinya dilipat membentuk segitiga sama kaki. Kemudian serbet dilipat menjadi dua, serasi dengan sudut alas segitiga. Ada metode lain melipat serbet: "perahu" - untuk jamuan makan, "kipas", "tulip" - saat menata meja pernikahan.

Setidaknya ada 40 cara melipat serbet.

Menggunakan peralatan makan untuk menyajikan

Untuk menyajikan roti, roti panggang, makanan yang dipanggang:

- untuk servis individu - pelat pai (diameter 175 mm);
- untuk makan kelompok - tempat roti, piring meja kecil (diameter 240 mm).

Jika tidak ada vas roti khusus, roti dapat diletakkan di piring camilan untuk makan di rumah atau saat prasmanan dan resepsi.

Untuk menyajikan makanan pembuka dingin:

piring makanan ringan (diameter 200 mm) - juga digunakan sebagai dudukan mangkuk salad, dll.;
mangkuk salad persegi (ukuran 240, 360, 480 dan 720 ml) - untuk salad, acar, marinade, jamur, dll. - dari 1 hingga 6 porsi;
nampan, mangkuk ikan haring panjang 250 dan 300 mm, sempit - 100, 150 mm - untuk menyajikan keahlian memasak ikan, salmon, sturgeon atau sturgeon bintang, alami atau dengan lauk, ikan haring, sprat, sarden, saury, dll.;
piring oval (panjang 350 - 400 mm) - untuk makanan pembuka dari keahlian memasak ikan dan daging, hidangan perjamuan (jeli sturgeon, pike hinggap, dll.);
piring bundar (diameter 300 dan 350 mm) - untuk makanan ringan daging dan sayuran, makanan kecil, dan hidangan perjamuan; kalkun, pelana domba, dll.;
vas (diameter 240 mm) dengan kaki rendah - untuk salad khas (setidaknya untuk 2 - 3 porsi), serta untuk tomat segar, mentimun atau salad lobak, selada romaine, dll.;
gravy boat (kapasitas 100, 200 dan 400 ml) - untuk saus dingin atau krim asam dari 1 hingga 6 porsi.

Saat disajikan, piring pembuka sudah diletakkan sebelumnya meja makan, jenis hidangan lainnya digunakan untuk menyajikan makanan ringan ke meja.

Untuk menyajikan hidangan pertama:

cangkir kaldu (kapasitas 300 ml) dengan piring - untuk kaldu, sup haluskan, serta untuk sup dengan daging atau ayam cincang halus dan produk lainnya;
piring makan dalam (kapasitas 500 ml, diameter 240 mm) - untuk menyajikan sup dalam porsi penuh; piring meja kecil harus digunakan sebagai penggantinya;
piring dalam untuk menyajikan sup dalam setengah porsi (kapasitas 300 ml) - untuk sup; piring makanan ringan digunakan sebagai pengganti;
mangkuk sup dengan tutup untuk 4, 6, 8, 10 porsi - digunakan saat menyajikan makan malam keluarga (baru-baru ini, panci tanah liat untuk hidangan khusus, yang disajikan bersama dengan deep sendok kayu dan ditempatkan pada piring pengganti).

Untuk menyajikan hidangan kedua:

piring makan kecil (diameter 240 mm) - untuk ikan, daging, unggas, hewan buruan, dll.;
piring bundar (diameter 500 mm) - untuk hidangan unggas, hewan buruan, hidangan sayuran, kembang kol, irisan daging ayam, dll.; Dalam hidangan ini, makanan dibawa dan ditata di atas piring, yang digunakan untuk menata meja sebelum menyajikan hidangan utama.
Untuk menyajikan hidangan penutup (hidangan manis):
piring pencuci mulut kecil (diameter 200 mm) - untuk puding, bubur Guryev, souffle, dll.;
piring pencuci mulut yang dalam (diameter 200 mm) - untuk stroberi dengan krim dan hidangan manis lainnya.

Untuk menyajikan minuman panas:

cangkir teh (kapasitas 200, 250 ml) dengan piring - untuk teh, kopi dengan susu, coklat;
piring teh (diameter 185 mm) untuk gelas;
teko untuk daun teh (kapasitas 250, 400 dan 600 ml) - untuk penyajian;
ketel untuk mengisi ulang air mendidih (kapasitas 1200-1600 ml) - untuk penyajian;
mangkuk (kapasitas 250 dan 350 ml) - untuk teh hijau;
teko kopi (kapasitas 800 ml) dan teko kopi hitam untuk 1, 4 dan 6 porsi (kapasitas 100 ml per porsi);
cangkir (kapasitas 100 ml) dengan piring - untuk kopi hitam, kopi oriental atau coklat (cair) dan kopi ekspres;
kendi susu (kapasitas 200 ml) - untuk susu untuk kopi atau teh;
krimer (kapasitas 25, 50 dan 100 ml) untuk 1, 2 dan 4 porsi;
vas - untuk selai, gula;
soket (diameter 90 mm) - untuk selai, madu, pengawet, lemon dan gula.

Untuk menyajikan buah-buahan dan kue kering:

piring pencuci mulut kecil (diameter 200 mm) - untuk apel, pir, anggur, semangka, dll. (berbeda dari snack bar dalam desainnya yang menggambarkan buah-buahan; jika tidak tersedia, piring makanan ringan disajikan);
vas dengan permukaan rata dengan kaki rendah (diameter 300 mm) - untuk kue kering dan kue bentuk lingkaran;
piring pai- untuk menyajikan produk kembang gula.

Tergantung pada kebutuhan, sejumlah pie, meja dalam, kecil, hidangan penutup, dan piring makanan ringan disediakan.