Pesta adalah bagian dari budaya sehari-hari, kita terbiasa menata meja pesta Tahun Baru dan ulang tahun, pernikahan dan 8 Maret, dan bahkan sekedar mengundang tamu untuk minum teh. Sambil mengkhawatirkan hidangan yang lezat dan bervariasi, kita sering kali melupakan komponen penting liburan seperti penataan meja. Dan tidak peduli apakah Anda sedang menyiapkan malam gala dengan beberapa hidangan atau menyajikan makan malam untuk anggota keluarga, Anda membutuhkannya memperhitungkan aturan penyajian dasar meja untuk semua jenis pesta.

WESTWING tidak hanya menyukai hidangan yang indah dan dekorasi meja yang bergaya, tetapi juga akan dengan senang hati memberi tahu Anda cara menyajikannya dengan benar untuk mematuhi semua aturan dan pada saat yang sama memberikan kejutan yang menyenangkan bagi tamu Anda. Rekomendasi sederhana akan membantu Anda dengan cepat memahami persyaratan dasar melayani dan menginspirasi Anda untuk melakukannya kreativitas untuk dekorasi meja.

Aturan dasar untuk pengaturan meja

Banyak orang yang beranggapan bahwa aturan penataan meja hanya sebatas penataan peralatan makan dan piring yang benar, namun nyatanya aturan tersebut juga mencakup rekomendasi umum Oleh penampilan meja dan kursi dan bahkan urutan penyajian hidangan.

Aturan umum untuk penataan meja yang akan membantu Anda memberikan tampilan meriah pada meja:

• Penataan meja dimulai dengan pengaturan kursi untuk setiap tamu. Jarak antar kursi adalah 50-80 cm, setiap tamu harus diberi ruang yang sama di meja.
• Tabel tidak boleh terlihat kelebihan beban. Hanya piring, peralatan makan, dan gelas yang sesuai untuk penyajian hidangan tertentu yang boleh diletakkan di atasnya.
• Penyajian ditentukan berdasarkan hidangan yang direncanakan untuk disajikan, jumlah tamu, waktu dan alasan pesta. Jadi, pengaturan meja pernikahan untuk jumlah tamu yang banyak akan berbeda dengan makan siang di rumah pedesaan dalam lingkaran kecil pertemanan.

Sekarang mari kita lihat semua langkah penyajian lebih detail.

Aturan penataan meja: taplak meja

Penataan meja diawali dengan taplak meja. Opsi klasik adalah taplak meja seputih salju di atas meja yang terbuat dari bahan tebal bahan berkualitas, misalnya satin. Warna taplak meja lainnya diperbolehkan jika sesuai dengan ide dekoratif Anda dan sesuai dengan hidangan atau dekorasi, tetapi rekomendasi utamanya adalah taplak meja harus berwarna terang: krem-merah muda, krem, biru lembut, dan warna netral menyenangkan lainnya.

Aturan utama pengaturan meja: taplak meja harus dicuci, dibersihkan, dan disetrika dengan benar. Ini berfungsi sebagai latar belakang penyajian dan hidangan Anda yang bergaya, sehingga tidak mengganggu perhatian. Jika taplak meja terlalu tipis atau tergelincir di atas meja, Anda bisa meletakkan kain flanel tipis di bawahnya. Ini juga akan meredam ketukan peralatan makan dan gelas di atas meja. Taplak meja plastik dan kain minyak untuk pengaturan meja pesta tidak direkomendasikan.

Ukuran taplak meja dihitung berdasarkan fakta bahwa ujungnya harus menggantung rata 25-30 cm, tetapi tidak lebih rendah dari tempat duduk, dan sudutnya harus menutupi kaki.

Aturan penataan meja: piring

Piring-piring diletakkan di atas taplak meja yang ditata rapi. Harap dicatat bahwa semua hidangan harus dari set yang sama. Di tengah setiap tempat terdapat piring bawah, yang berfungsi sebagai tempat piring berisi makanan ringan dan hidangan panas dan disajikan terutama tujuan dekoratif. Letaknya pada jarak 2 cm dari tepi meja.

Ditempatkan di atasnya makanan ringan atau piring sup, tergantung hidangan mana yang Anda sajikan terlebih dahulu. Di sebelah kiri piring camilan, secara diagonal, letakkan piring kecil untuk roti dan mentega (disebut juga piring pai).

Pada setiap pergantian piring, piring diganti sehingga tamu tidak perlu makan dari piring yang kotor atau tidak sesuai untuk jenis hidangan tertentu. Pesta apa pun membutuhkan setidaknya satu kali pergantian piring, dan terkadang tiga atau empat kali.

Aturan penataan meja: peralatan makan

Paling sering memang demikian lokasi yang benar peralatan makan menimbulkan banyak pertanyaan saat disajikan, meskipun aturan sederhana juga berlaku di sini.

1. Pisau selalu diletakkan di sisi kanan dengan mata pisau menghadap pelat, garpu diletakkan di sisi kiri dengan ujung menghadap ke atas.
2. Jika menunya termasuk sup, maka sendok sup diletakkan di sebelah pisau dengan cerat menghadap ke atas.
3. Pisau mentega Letakkan langsung di atas piring pie.
4. Pisau dan garpu tergantung pada jenis makanan yang disajikan. Ada sepasang garpu dan pisau untuk snack bar, satu set makanan penutup, dan pisau untuk ikan dan daging.
5. Pisau dan garpu untuk makanan pembuka diletakkan di bagian tepinya, karena pesta biasanya diawali dengan makanan pembuka. Dengan demikian, perangkat yang akan digunakan pertama kali ditempatkan lebih jauh dari pelat. Saat mengganti piring, peralatan makan dan piring dilepas.
6. Lalu tiba waktunya peralatan makan untuk hidangan kedua. Pisau berbeda tergantung pada apakah ikan atau daging disajikan; kedua jenis pisau ini sering ditemukan. Pisau ikan memiliki ujung membulat.
7. Set makanan penutup: kaki, garpu, dan sendok diletakkan tepat di belakang piring sejajar dengan tepi meja. Pisau dan sendok pencuci mulut diletakkan dengan pegangan di sebelah kanan, dan garpu dengan pegangan di sebelah kiri.

Pengaturan gelas dan meja

Seperti yang Anda ketahui, ada gelas untuk setiap jenis minuman. Tugas Anda adalah menempatkannya dengan benar di meja liburan. Gelas biasanya terletak di sebelah kanan pelat dalam satu garis dengan sudut 45 derajat ke tepi meja.

Karena setiap jenis minuman juga disajikan di dalamnya waktu tertentu makanan (minuman beralkohol, minuman utama, minuman penutup, pencernaan), gelas dikeluarkan bersama dengan piring dan peralatan makan. Satu-satunya jenis kaca yang selalu ada di meja adalah gelas air. Gelas sebaiknya diletakkan sesuai urutan penyajian minuman, dengan gelas terjauh yang digunakan terlebih dahulu.

Pengaturan meja lengkap mencakup kacamata berikut:

• Gelas air
• Gelas sampanye
• Gelas anggur putih
• Gelas anggur merah
• gelas cognac
• Gelas vodka
• Gelas minuman keras

Masing-masing gelas ini memiliki ciri khas tersendiri yang memungkinkannya mengungkapkan sepenuhnya rasa dan aroma minuman tertentu. Oleh karena itu, gunakanlah gelas yang sesuai untuk semua minuman yang disajikan!

Cara menata meja liburan: serbet

Hal yang sama keluar untuk serbet persyaratan tinggi, serta taplak meja. Mereka harus benar-benar bersih, disetrika, sebaiknya berwarna putih atau krem, dan nyaman saat disentuh. Disarankan untuk memilih serbet dari bahan alami , karena bersentuhan dengan kulit wajah yang halus dan dapat menyebabkan alergi atau iritasi.

Secara tradisional, serbet terlipat diletakkan di sebelah kiri piring atau langsung di piring pembuka. Pastikan serbet terlipat rapi, untuk ini Anda bisa menggunakan yang khusus cincin serbet, yang akan memberikan tampilan seremonial dan khusyuk pada meja.

Mengetahui rekomendasi penataan meja, Anda dapat dengan mudah menerapkannya dalam situasi apa pun, secara kreatif menyesuaikannya dengan liburan Anda, dan menghias meja dengan bunga, lilin, dan buah-buahan sesuai kebijaksanaan Anda, tanpa melanggar aturan dasar.

Penataan meja menggunakan dekorasi

Dekorasi utama dari setiap acara, tentu saja, adalah bunga. Ada baiknya mendengarkan aturan penataan meja untuk dekorasi, seperti pada liburan, dan masuk Kehidupan sehari-hari. Untuk membuat bunga enak dipandang, ikuti beberapa rekomendasi sederhana:

1. Pastikan tidak ada tamu Anda yang alergi terhadap bunga yang Anda pilih untuk disajikan.
2. Jangan gunakan tanaman dengan bau yang kuat. Jika tercampur dengan aroma masakan, bisa sangat merusak nafsu makan Anda.
3. Tempatkan vas agar kelopak bunga yang jatuh tidak jatuh ke dalam makanan.
4. Untuk meja makan, pilihlah vas yang tidak mengganggu komunikasi para tamu. Ini bisa berupa perangkat rendah untuk komposisi kecil atau vas dengan kaki tinggi yang tipis.

Jika Anda mengikuti aturan pengaturan meja pesta, Itu Perhatian khusus Anda perlu memperhatikan pilihan tekstil. Selain taplak meja persegi panjang dan serbet, taplak meja juga meliputi rok prasmanan, taplak meja, sarung kursi, dan taplak meja bundar. Saat memilih tekstil, Anda harus bergantung pada acara yang diselenggarakan, lokasi dan format penyelenggaraannya. Salah satu kriteria utamanya juga adalah kombinasi tekstil dan peralatan makan.

Cara menata meja sarapan

Untuk sarapan pagi, roti diiris-iris dan disajikan dalam keranjang anyaman atau piring khusus dengan serbet. Minyak disajikan dalam piring mentega. Sosis dan keju dipotong tipis-tipis. Selai dan selai jeruk disajikan di outlet selai. Di atas meja aku meletakkan piring sarapan, gelas untuk jus, dan cangkir untuk teh atau kopi.

Pengaturan meja untuk makan siang dan makan malam

Untuk makan siang dan makan malam mereka menggunakan kantin, snack bar dan piring pai, di sebelah kiri piring ada garpu meja, di sebelah kanan ada pisau meja. Gelas anggur dan gelas diletakkan di dekat pisau di atasnya. Selain itu, jangan lupakan tempat serbet dengan serbet.

Pengaturan meja teh

Meja teh ditutupi dengan taplak meja berwarna cerah dan set teh atau kopi ditata dengan indah. Cangkir dan piring diletakkan di sebelah kanan, secara diagonal dari piring pencuci mulut. Sendok dan garpu untuk pencuci mulut diletakkan di sebelah kanan piring. Slotnya dihias dengan bunga di dalam vas. Kopi dan teh disajikan ketika semua orang sudah duduk di meja. Mereka menyajikan kue, kue kering atau pai, manisan, dan makanan penutup lainnya.

Etiket meja: apa yang tidak bisa diterima

• Serbet sebaiknya tidak digunakan sebagai sapu tangan atau handuk.
• Bukan kebiasaan menyeka piring atau peralatan makan dengan serbet, lebih baik minta yang bersih.
• Setelah selesai makan, tidak perlu lagi mencoba mengembalikan tampilan asli serbet bekas dan melipatnya. Anda hanya perlu meletakkannya di samping piring.
• Serbet tidak perlu dimasukkan ke dalam kerah, tetapi diletakkan terbuka di atas lutut.

Anda dapat dengan jelas mengetahui peraturan dari foto-foto yang disajikan di situs web klub perbelanjaan WESTWING. Di sini Anda juga dapat memilih tekstil cantik berkualitas tinggi dan peralatan makan eksklusif untuk pesta Anda. Jika Anda mengikuti saran WESTWING, tamu Anda akan terkejut.

Dekorasi meja yang indah untuk liburan

Melayani berasal dari kata Perancis servir - untuk melayani. Pengaturannya adalah menyiapkan meja sebelum makan (untuk sarapan, makan siang, makan malam, pesta meriah, jamuan makan, prasmanan, jamuan koktail, upacara minum teh). Ini mencakup penataan barang-barang yang diperlukan untuk makan (taplak meja, piring, peralatan makan) dengan benar. Tujuan penyajian adalah untuk menciptakan kenyamanan yang maksimal selama proses makan, Memiliki suasana hati yang baik, ekspresi perhatian dan niat baik.

Aturan pengaturan meja

Barang penyajian harus sesuai dengan menu yang disusun, selaras baik dengan bentuk meja, taplak meja, serbet, maupun interior ruangan, harus dipilih bentuk, tekstur dan warnanya, serta mencerminkan fokus tematik perayaan, jika ada.

Melayani harus memenuhi peraturan yang ada. Untuk menata meja dengan benar dan indah, Anda perlu mengetahui berbagai item penyajian, apa namanya, dan tujuannya.

Sebelum menata meja, Anda perlu memikirkan semuanya, menunjukkan cita rasa artistik, akurasi, dan yang terpenting, keinginan untuk menyenangkan para tamu. Untuk menciptakan suasana kekhidmatan dan kenyamanan, Anda membutuhkan hidangan yang indah, satu set perangkat yang diperlukan, taplak meja seputih salju atau berwarna. Semua ini tidak hanya menjamin nafsu makan yang baik, tetapi juga suasana hati yang baik.

Urutan pengaturan meja

1. Taplak meja.

2. Piring.

3. Peralatan makan.

4. Barang pecah belah.

5. Serbet.

6. Rempah-rempah.

7. Vas dengan bunga.

8. Camilan dingin.

Dengan mengikuti urutan ini, Anda dapat mengatur tabel dengan cepat dan benar: menyusun banyak item tanpa melewatkan satu detail pun.

Sebelum disajikan, gelas dan peralatan makan harus dipoles hingga mengkilat dengan handuk atau serbet bersih dan kering.

Untuk Hari Pembela Tanah Air Melayani bisa lebih asketis, dengan menggunakan atribut bertema militer.

Serbet yang dilipat dengan salah satu cara di atas diletakkan di piring camilan untuk setiap tamu. Alih-alih serbet linen Anda bisa menggunakan kertas.

Penataan meja. Foto

Bunga di meja pesta

Bunga merupakan bagian integral dari dekorasi meja. Mereka meningkatkan fokus tematik perayaan, menambah kekhidmatan, keseriusan atau romansa. Saat menyajikan sarapan, bunga memberi Anda suasana hati yang positif dan memberi Anda energi untuk hari yang akan datang.

Vas dengan jumlah bunga yang sedikit biasanya diletakkan di tengah meja agar tidak mengaburkan tamu dan piring. Bunga dalam keranjang dan karangan bunga berukuran besar tidak diletakkan di atas meja, melainkan diletakkan di tempat yang khusus disediakan.

Dekorasi meja dengan bunga. Foto

Anda dapat mendekorasi meja tidak hanya dengan bunga, tetapi juga karangan bunga yang indah dari dedaunan, ranting rowan dan cemara. Anda dapat mendekorasi meja dan bunga liar, dan ikebana di vas asli, vas dengan bunga mengambang. Semua ini akan menciptakan suasana liburan yang tak terlupakan.

Penataan meja yang lengkap akan memakan ruang namun akan menarik perhatian para tamu pada pendekatan yang begitu canggih.

Aturan dasar penataan meja - penataan piring, peralatan makan, dan gelas:

Seni menyajikan tidak begitu rumit! Bacalah komentar untuk setiap item di bawah ini. Semua item di foto, termasuk meja bundar yang indah, dari merek Prancis “Du Bout Du Monde”, menyajikan serbet dari merek “Beauville”.

1. Piring.

Pelat bawah (yang disebut sub-pelat) berfungsi sebagai dudukan, dan dilepas hanya setelah hidangan penutup. Tepi piring diletakkan rata dengan tepi meja. Piring-piring diletakkan di atasnya untuk hidangan yang akan Anda sajikan dan yang akan digunakan saat makan. Di bagian paling bawah ada piring untuk hidangan utama. Sebuah piring diletakkan di atasnya untuk camilan atau makanan. Piring sup akan berdiri lebih tinggi lagi. Tanpa piring - dudukan piring berdiri satu sentimeter dari tepi meja.

Instrumen di sebelah kiri.

Garpu terletak di sebelah kiri. Ada aturan sederhana dan tidak sulit untuk diingat. Untuk banyak perubahan, alat makan digunakan dari ujung ke ujung piring, yaitu yang pertama digunakan garpu paling kiri yang paling luar, kemudian yang di sebelahnya dan lebih dekat ke piring. Dan seterusnya. Garpu bagian luar untuk camilan. Kemudian, bila perlu, garpu ikan, dan garpu daging diletakkan di dekat piring itu sendiri.

3. Instrumen di sebelah kanan.

Ini tempat sendok dan pisau. Yang paling luar adalah sendok sup. Lalu makanan pembuka. Lebih jauh ke arah piring ada: pisau pembuka dan pisau daging. Jika perlu, letakkan pisau ikan di antara keduanya.

Peralatan makan pencuci mulut.

Sendok dan garpu kecil untuk hidangan penutup diletakkan di atas piring, tegak lurus dengan peralatan makan lainnya. Gagang garpu mengarah ke kiri, dan gagang sendok mengarah ke kanan.

5. Gelas dan gelas terletak di kanan atas piring. Urutan konstruksinya adalah urutan penggunaannya. Di depan ada gelas untuk anggur pertama atau minuman beralkohol lainnya, secara diagonal - gelas untuk anggur kedua. Di dekatnya di sebelah kanan ada gelas atau gelas untuk air. Itu akan tetap ada di meja sepanjang waktu, tetapi gelas anggur yang tidak perlu bisa dihilangkan.

6. Piring roti.

Di sebelah kiri, di samping setiap tempat, di atas serbet dan garpu, ada piring untuk roti. Pisau mentega diletakkan di tepi kanan piring dengan mata pisau di sebelah kiri.

tip: saat menata meja, mulailah dengan menata piring-piring dan secara bertahap tambahkan yang lainnya.

Tahapan penataan meja :

1. Letakkan taplak meja putih tua atau kain flanel yang belum diwarnai di atas meja, untuk membantu mencegah munculnya noda di meja jika air tumpah. Selain itu, kain ini akan meredam suara masakan, melindungi meja dari piring panas, dan taplak meja pesta akan lebih rata.

2. Letakkan taplak meja linen. Saat memilih taplak meja, ingatlah pengaruh warna: merah dan coraknya meningkatkan nafsu makan, sedangkan biru, sebaliknya, meredamnya. Pastikan ujung-ujungnya menggantung rata dan taplak meja rata dan tidak kusut.

3.Ingat, pengaturan tabel memerlukan pemilihan warna. Saat menata dekorasi meja dan memilih bunga, perlu diingat bahwa dekorasi ini akan selalu terlihat oleh para tamu, sehingga tidak boleh terlalu terang dan megah. Anda juga harus menghindari bunga dengan aroma yang kuat, karena beberapa tamu mungkin sensitif terhadap aroma.

Bunga tiruan digunakan di sini untuk dekorasi. Yang terbaik adalah menempatkannya, tentu saja, bukan di piring, tetapi di sebelah gelas atau menambahkannya untuk menghias serbet dengan cincin...

4. Letakkan alas di bawah piring dan alas piring.

di foto ada taplak meja katun Perancis dari Nice dan alas piring bermotif zaitun.
Permadani lebih merupakan dekorasi tambahan, ada baiknya memadukan taplak meja polos dan permadani bermotif cerah, atau sebaliknya.
Penataan meja ini cerah dan penuh warna, kekayaan polanya cocok di sini.

5. Letakkan kendi berisi air.

6.Jika banyak hidangan yang akan disajikan saat makan malam, maka letakkan pisau dan garpu untuk masing-masing hidangan, sesuai urutan penggunaannya. Di sisi kanan, menuju piring: satu sendok sup, pisau ikan, dua pisau meja. Di sisi kiri, menuju piring: garpu ikan, dua garpu meja. Sendok pencuci mulut dan pisau keju diletakkan di atas piring, dengan pegangan menghadap ke kanan; di bawahnya ada garpu pencuci mulut, pegangannya diputar ke kiri.

7. Serbet dihias dengan indah dan diletakkan di atas piring. Seringkali mereka menaruh makanan manis di serbet untuk menyenangkan tamu.

Jika Anda tidak memiliki cincin serbet, tidak apa-apa. Gunakan pita, tali katun, kain bekas, tali suede... Jika tidak punya, lipat saja serbet menjadi persegi panjang runcing dan letakkan di atas piring.

8. Gelas dan gelas diletakkan di sisi kanan, dekat sendok sup. Semuanya harus ditempatkan berdekatan satu sama lain, dengan gelas tertinggi berada paling jauh dari tamu.

Kata "melayani" diterjemahkan dari bahasa Perancis server artinya, di satu sisi, menyiapkan meja untuk sarapan, makan siang, makan malam, teh, mis. penataan piring dalam urutan tertentu, dan sebaliknya, seperangkat barang (piring, taplak meja) yang dimaksudkan untuk tujuan ini.

Penataan meja merupakan proses kreatif, multivariat dan bergantung pada kelas restoran dan spesialisasinya.

Saat menata meja perjamuan, tidak boleh ada satu pun barang tambahan atau hilang. Semua item pengaturan meja harus benar-benar mematuhi menu yang telah disepakati sebelumnya dengan pelanggan. Pada saat yang sama, penyajian dengan dua alat makan dan gelas yang identik tidak diperbolehkan, meskipun diwajibkan sesuai menu pesanan. Dalam kasus seperti itu, hanya satu item dari setiap nama yang ditampilkan, dan kemudian setelah digunakan item tersebut dihapus dan diganti dengan item penyajian yang sama. Misalnya, menunya menyediakan dua makanan ringan - ikan dan daging. Meja disajikan dengan satu piring snack dan satu peralatan snack. Setelah tamu menyantap hidangan pembuka ikan, pramusaji, setelah mengeluarkan peralatan dan piring bekas, meletakkan piring pembuka dan peralatan pembuka yang bersih sebelum menyajikan hidangan pembuka daging.

Anda dapat meletakkan kartu menu, dicetak atau diketik, di tempat pelayanan masing-masing peserta jamuan makan (di sebelah kiri di belakang piring pai).

Penataan meja merupakan tahap akhir persiapan penerimaan tamu. Pengaturan meja sebelumnya melengkapi interior.

Penataan meja harus memenuhi persyaratan berikut: sesuai dengan jenis layanan - sarapan, makan siang, makan malam; sesuai dengan menu yang disajikan:

makanan ringan, makanan dan minuman; menjadi estetis - mencocokkan bentuk meja, warna taplak meja dan serbet (dengan bentuk lipatannya) dan dengan interior umum aula;

mencerminkan kekhasan nasional dan fokus tematik perusahaan aula, dll., atur semua item penyajian sesuai dengan aturan.

Piring cantik dan bergaya, peralatan makan, taplak meja Kualitas tinggi menghiasi meja, menciptakan suasana pesta yang khusyuk, nyaman dan, sampai batas tertentu, menambah nafsu makan.

Penataan meja dilakukan secara berurutan: menutupi meja dengan taplak meja; disajikan dengan piring; disajikan dengan peralatan makan; disajikan dengan piring kaca (kristal); meletakkan serbet; penataan peralatan bumbu, vas bunga.

Beras. 1. Fragmen penyajian dan penataan piring dan peralatan makan

Beras. 2. Fragmen penyajian dan penataan piring dan peralatan makan

Menutupi meja dengan taplak meja. Taplak meja diletakkan di atas meja satu per satu, dilipat. Setelah membuka lipatannya di atas meja dan mengambil tepi salah satu sisinya dengan kedua tangan, mereka mengangkat taplak meja dan kemudian menurunkan tangan mereka dengan tajam ke bawah, seolah-olah sedang menggoyangkannya. Kantong udara terbentuk di antara meja dan taplak meja yang tidak dilipat, memungkinkan untuk dipindahkan ke segala arah dan dengan hati-hati meletakkannya pada posisi yang diinginkan sehingga lipatan tengahnya (memanjang dan melintang) terletak tepat di tengah meja, dan ujung-ujungnya menggantung rata. di semua sisi sebesar 25-35 cm Taplak meja yang digantung lebih rendah mengganggu tamu yang duduk, dan taplak meja yang kurang dari itu tidak sedap dipandang. Sudut taplak meja harus menempel tepat pada kaki meja dan menutupinya.

Saat menata meja dengan taplak meja, jangan dikerutkan, ditarik bagian sudutnya atau dijepit dengan jari.

Jika meja persegi panjang Jika Anda perlu menutupinya dengan dua taplak meja, maka taplak pertama diletakkan di sisi yang berlawanan dari pintu masuk utama aula atau lorong utama di dalamnya. Pada taplak meja kedua, bagian atas, ujungnya dimasukkan ke dalam sehingga terbentuk garis lurus. garis lurus. Meja utilitas juga dilapisi taplak meja atau serbet.

Penataan meja dengan piring. Pada saat penyajian, piring makan berukuran kecil diletakkan di atas meja yang dilapisi taplak meja tepat berhadapan dengan masing-masing kursi (kursi berlengan) sehingga jarak tepi meja ke tepi piring adalah 2 cm, lambang pada piring harus di sisi yang berlawanan dari tepi meja.

Pada penyajian perjamuan Letakkan piring camilan di atas piring makan kecil tepat di tengahnya atau sejajarkan tepi piring yang paling dekat dengan orang yang duduk. Dalam hal ini, disarankan untuk meletakkan serbet di antara keduanya, tetapi agar tidak menutupi lambang.

Kemudian pada jarak 5-10 cm di sebelah kiri sisi piring makan kecil diletakkan piring pie, dan bagian tengahnya harus berimpit dan berada pada garis yang sama sejajar dengan tepi meja.

Saat menata meja perjamuan, piring pai dapat diposisikan sedemikian rupa sehingga ujung piring sejajar dengan piring makan yang dangkal. Selama kebaktian sehari-hari, piring makan kecil tidak termasuk dalam penyajian, dan meja dimulai dengan penataan piring makanan pembuka, mengikuti aturan yang sama seperti saat menata piring makan.

Teknik penyajian. Saat menata meja dengan piring, pelayan mengambil tumpukan (8-10 buah) masing-masing jenis piring secara terpisah di atas rem tangan (serbet) di atas tangan kiri, dan dengan yang kanan mengaturnya.

Setiap piring harus diambil besar dan jari telunjuk, direntangkan ke satu arah di sepanjang sisinya, dan dukung dengan sisa jari Anda. Saat menyajikan meja dengan piring makan kecil dan piring makanan ringan, pelayan bergerak menyusuri meja dari kanan ke kiri, dan dengan pai dari kiri ke kanan. Lebih mudah meletakkan piring pai dengan tangan kiri Anda, memegang rem tangan dengan setumpuk piring di tangan kanan Anda.

Pengaturan meja dengan peralatan makan. Sebelum disajikan, semua peralatan makan diperiksa, dilap, dipoles hingga mengkilat dengan serbet dan diletakkan di atas nampan atau piring makan kecil yang ditutup dengan serbet.

Di sebelah kanan sisi piring makan kecil diletakkan pisau (meja, ikan, snack), dengan mata pisau menghadap ke piring, dan satu sendok makan jika hidangan pertama dipesan untuk makan siang. Dalam hal ini sendok diletakkan dengan sisi cekung menghadap ke atas di antara alat camilan dan alat ikan.

Di sebelah kiri piring diletakkan garpu dengan ujung menghadap ke atas, ditempatkan searah dari kanan ke kiri: ruang makan, bar ikan, bar makanan ringan. Jarak antara piring dan alat makan, serta antara alat makan itu sendiri, harus 0,5 cm, semua alat makan harus diletakkan sejajar satu sama lain dan tegak lurus dengan tepi meja. Jarak antara ujung gagang alat makan dan tepi meja sama dengan jarak piring - servis 2 detik... 76

Beras. 3. Porsi minimal untuk sarapan:

1 - piring pai; 2 - peralatan makanan ringan;

3 - sendok teh; 4 - gelas anggur; 5 - serbet

Beras. 4. Porsi minimal untuk makan siang:

1 - piring makan; 2 - piring makanan ringan; 3 - piring pai; 4 - sendok makan; 5 - peralatan makan; 6 - gelas anggur; 7 - serbet

Beras. 5. Pelayanan minimal malam hari:

1 - piring makan; 2 - piring makanan ringan; 3 - piring pai; 4 - peralatan camilan (pisau, garpu); 5 - peralatan makan (pisau, garpu); 6 - gelas anggur; 7 - gelas untuk vodka; 8 - serbet

Beras. 6. Meja pencuci mulut:

1 - piring pencuci mulut; 2 - serbet; 3 - peralatan makan pencuci mulut (pisau, garpu); 4 - gelas anggur; 5 - gelas untuk cognac; 6 - teko kopi; 7 - pembuat krim

Beras. 7. Layanan eksekutif (perjamuan):

1 - piring makan; 2 - piring makanan ringan; 3 - piring pai; 4 - peralatan camilan (pisau, garpu); 5 - peralatan ikan (pisau, garpu); 6 - peralatan makan (pisau, garpu); 7 - peralatan makan pencuci mulut (pisau, garpu); 8 - serbet

Jumlah dan nama alat yang digunakan untuk penyajian ditentukan berdasarkan menu. Jadi, misalnya menunya hanya berisi makanan pembuka dingin, maka penyajiannya terdiri dari peralatan camilan; Jika menunya mencakup makanan pembuka dingin dan hidangan daging panas utama, maka meja disajikan dengan snack bar serta pisau dan garpu meja. Menurut menunya, terdiri dari makanan pembuka, dua hidangan utama ikan dan daging panas, meja disajikan dengan snack bar, ikan dan pisau serta garpu meja.

Menurut menunya, terdiri dari makanan pembuka, sup dan dua hidangan utama panas - ikan dan daging, meja disajikan sesuai dengan peralatan camilan, sendok makan, pisau dan garpu ikan dan meja.

Saat menata meja, peralatan pencuci mulut diletakkan di depan piring makan kecil dengan urutan sebagai berikut: pisau, garpu, sendok pencuci mulut. Dalam semua kasus, garpu ditempatkan dengan pegangan di sebelah kiri, dan sendok pencuci mulut serta pisau dengan pegangan di sebelah kanan.

Satu set makanan penutup yang terdiri dari sendok, pisau dan garpu, tergantung jenis makanan penutupnya, digunakan untuk menyajikan seluruhnya atau sebagian. Misalnya, paling sering, dengan satu hidangan manis sebagai hidangan penutup, meja disajikan hanya dengan sendok pencuci mulut, lebih jarang jika makanan penutup berisi buah atau sejenisnya. gula-gula, garpu dan pisau pencuci mulut atau buah diperlukan.

Peralatan pencuci mulut ada yang berbentuk “kipas”: garpu diletakkan terlebih dahulu di atas meja, ujung pisau diletakkan di ujung garpu, dan sendok pencuci mulut diletakkan di atasnya. Dengan penataan ini, masing-masing peralatan pencuci mulut akan berada di tepian pada saat yang tepat dan nyaman untuk digenggam.

2. teknik penyajian

Pelayan, mengambil nampan atau piring berisi peralatan makan yang sudah disiapkan di telapak tangan kirinya, terlebih dahulu meletakkan pisau dan sendok dengan tangan kanannya. Kemudian pindahkan nampan atau piring ke telapak tangan Anda tangan kanan dan meletakkan garpu dengan tangan kirinya. Saat menata pisau dan sendok, pelayan bergerak menyusuri meja dari kanan ke kiri, dan saat menata garpu, dari kiri ke kanan.

Beras. 8. Peralatan makan pencuci mulut

Penataan meja dengan piring kaca (kristal).. Urutan susunan gelas dan gelas yang diperlukan untuk penyajian tergantung pada jenis minumannya.

Urutan penempatan gelas dan gelas harus sesuai dengan urutan penyajian hidangan. Jadi, dari kanan ke kiri, gelas ditempatkan dalam urutan yang sama dengan penyajian anggur yang dimaksudkan, yaitu. gelas vodka ditempatkan saat menyajikan makanan pembuka; Madeira untuk kursus pertama; sungai untuk hidangan ikan; Lafite untuk panas hidangan daging; gelas sampanye - untuk hidangan penutup hidangan manis, buah-buahan; gelas anggur - untuk air dan bir.

Biasanya gelas wine selalu diletakkan terlebih dahulu di seberang ujung pisau meja dengan jarak 4-5 cm, gelas shot dan gelas diletakkan di sebelah kanan gelas wine dengan sudut 45° ke tepi. meja.

Jika Anda perlu meletakkan 4-5 gelas, seperti misalnya saat menyajikan jamuan makan, maka ditempatkan dalam dua baris dengan aturan sebagai berikut:

Pada baris pertama, gelas diletakkan lebih rendah dibandingkan pada baris kedua, kecuali gelas wine yang selalu berada pada baris pertama.

Pada baris kedua, gelas dan gelas diletakkan di antara gelas baris pertama.

Lebih dari tiga jenis kaca tidak ditempatkan dalam satu baris; semua jenis kaca lainnya (yang lebih tinggi) ditempatkan pada baris kedua.

Teknik penyajian gelas. Penataan meja dengan kaca (kristal) dilakukan dari nampan atau dari tangan, sedangkan gelas wine, piala dan gelas shot sebaiknya diambil hanya pada bagian kakinya saja, bukan pada bagian pinggir atau samping piring.

Gelas anggur yang sudah dipoles, gelas dan gelas shot (masing-masing jenis terpisah) diletakkan di atas nampan yang ditutupi dengan serbet (sebaiknya terbalik).

Mereka melengkapi penyajiannya dengan meletakkan serbet, setelah itu mereka meletakkan peralatan makan dengan bumbu dan asbak di atas meja. Rempah-rempah (garam dan merica) selama layanan normal ditempatkan di sepanjang sumbu meja, di tengah; saat menyajikan jamuan makan - berpasangan berlawanan piring pai, melalui alat, dan garam diletakkan di sisi kiri lada.

Serbet adalah item pengaturan meja yang wajib. Serbet linen harus disetrika dengan baik dan dilipat dengan indah.

Serbet linen tidak boleh mengandung banyak kanji, karena... Serbet semi lembut lebih nyaman digunakan. Ada banyak cara melipat, tetapi semuanya harus memenuhi persyaratan yang sama yaitu serbet nyaman dan mudah dilipat, serta tidak terlihat kusut saat dibuka.

Saat menata meja untuk sarapan atau makan siang, biasanya hanya digunakan serbet lipat, dan untuk disajikan di malam hari atau pada acara-acara khusus, lebih banyak lagi. bentuk yang kompleks serbet lipat. Pada layanan massal pengunjung - kongres, simposium, dll. - meja ditata dengan serbet kertas, yang dilipat indah menjadi 10-12 bagian, ditempatkan dalam vas (tempat serbet) dan diletakkan di atas meja dengan kecepatan satu vas untuk 4-6 orang. Jangan memotong serbet kertas menjadi beberapa bagian lalu memasukkannya ke dalam vas. Bunga berfungsi sebagai dekorasi yang indah untuk stand. Untuk tujuan ini mereka digunakan sebagai bunga segar. Begitu juga yang buatan berupa ikibana kecil. Jika menggunakan bunga segar, bunganya harus segar, tidak berbau tajam, dan ditempatkan di vas rendah, masing-masing 3-5 buah.

BIBLIOGRAFI

Vasilyeva-Gagnus L. Aturan etiket. M., 1999.


Kukushin V.S. Etiket. M., 2003.


Litvin A.N. Etiket. Rostov-n/Don, 2003.


Pankeyev I. Ensiklopedia etiket. M., 2003





Penyajian untuk acara-acara khusus berbeda dengan penyajian biasa hanya pada penggunaan aksesoris bertema, penggunaan peralatan makan yang lebih mahal dan jumlah peralatan makan yang lebih banyak dibandingkan dengan penyajian biasa.

Cara menata meja dengan nyaman dan benar

Tata krama yang baik menyarankan untuk menghindari peralatan makan berlebih yang terletak di dekat piring. Kepatuhan terhadap etiket yang lebih tepat adalah penggunaan meja saji tambahan dan penyajian terpisah dari peralatan makan tambahan untuk hidangan. Garpu ikan khusus, garpu lemon bercabang dua, pisau keju, dan serbat atau penjepit kepiting hanya akan mengacaukan meja. Kecuali kepiting atau ikan khas yang menjadi hidangan utamanya.

Jika Anda berada di tengah-tengah belasan sendok dan garpu yang diletakkan di kanan dan kiri piring, cukup gunakan secara berpasangan, mulai dari pinggir hingga tengah. Jumlah perangkat yang berlebihan juga dapat menunjukkan singkatnya acara tersebut. Aturan pengaturan tabel juga mengizinkan opsi ini. Namun biasanya, sejujurnya, peralatan makan yang melimpah menunjukkan kurangnya pelayan atau layanan kelas rendah.

Ada aturan umum untuk pengaturan meja

1. Para tamu harus memiliki semua peralatan yang sama.
2. Serbet disertakan dengan setiap peralatan; ada persediaan tambahan berupa serbet dan handuk, linen, dan kertas.
3. Piring roti disertakan dengan setiap peralatan.
4. Gelas untuk air diperlukan untuk setiap perangkat dan terletak di kanan depan piring.
5. Peralatan makan yang berlebihan dan ruang sempit tidak dapat diterima. meja pesta. Lebih baik meletakkan meja tambahan.
6. Untuk hidangan penutup, hidangan spesial, hidangan panas, gunakan meja saji tambahan.

Akomodasi para tamu

Saat mengatur perayaan, rencana tempat duduk, dekorasi dan menu harus dipikirkan dan ditulis terlebih dahulu.

Setiap tamu harus memiliki kartu undangan dengan nomor yang sesuai dengan tempat duduknya di meja. Anda dapat menggunakan kartu nama dengan nama para tamu, diletakkan di atas alas piring atau ditempatkan dengan indah di antara peralatan makan.



Penggunaan spasi bernomor lebih praktis karena lebih mudah menemukan nomor tertulis berukuran besar yang sesuai dengan undangan dibandingkan membaca nama yang ditulis dengan rumit dan indah. Kenyamanan para tamu menjadi syarat utama dalam penyelenggaraan acara-acara khusus.

Saatnya menata meja

Banyak panduan mengatakan bahwa Anda tidak boleh mengatur meja terlebih dahulu. Ini tidak berarti bahwa pramusaji harus berlarian membawa peralatan makan, menyingkirkan tamu. Artinya, Anda tidak dapat mulai melayani beberapa hari sebelumnya.

1. Meja harus sudah diatur sepenuhnya setengah jam sebelum waktu yang ditentukan untuk menerima tamu. Apa yang termasuk dalam konsep “set tabel”?
2. Meja harus ditutup dengan taplak meja.
3. Dekorasi harus ditempatkan dan diamankan. Shuttlecock, karangan bunga hias, dekorasi bertema, karangan bunga dalam vas - semua elemen perayaan ini harus ditempatkan sebelum kedatangan para tamu.
4. Tabel diberi nomor dengan cara yang terlihat.
5. Tempat garam, tempat merica, dan cuka ditempatkan dengan nyaman di tempat khusus dengan jumlah minimal 1 tempat garam untuk 4 tamu.
6. Botol air ditempatkan. Dimungkinkan untuk menempatkan air di samping setiap perangkat.
7. Berseberangan dengan semua orang kursi harus ada pelat penyangga. Hal ini menciptakan ruang pribadi tamu. Menata piring tatakan gelas akan membantu menghindari kemungkinan kepadatan. Jika ternyata tamu lebih banyak dari yang direncanakan, denah tempat duduk diubah dan meja tambahan ditempatkan.
8. Kartu dengan nomor atau nama tamu harus diletakkan di depan setiap peralatan.
9. Setelah menyusun kartu tamu, peralatan makan ditata.
10. Pisau meja terletak di sebelah kanan, dengan mata pisau menghadap tamu, garpu terletak di sebelah kiri. Jika sup disajikan, sendoknya terletak di sebelah kanan pisau.
11. Susun gelasnya terlebih dahulu. Jumlah gelas yang optimal adalah gelas untuk air, gelas untuk sampanye atau gelas wine, gelas untuk minuman keras. Kacamata dapat dibuat dalam satu garis atau setengah lingkaran.

Aturan-aturan ini akan membantu Anda menghindari kegugupan, keributan, dan menikmati perayaan sepenuhnya.

Piring berisi irisan roti bisa dihidangkan beberapa menit sebelum dihibur. Botol anggur dalam serbet dan sampanye dalam ember es dapat disajikan setelah para tamu duduk.



Dari mana datangnya pernyataan bahwa tidak disarankan untuk mengatur meja terlebih dahulu? Terutama dari buku-buku tentang etiket abad lalu. Mereka mempersiapkan terlebih dahulu untuk acara-acara khusus, terutama pernikahan. Gaun pengantin dan taplak meja dijahit dan disulam beberapa tahun sebelum acara. Oleh karena itu, mulai mendekorasi meja pernikahan segera setelah pengumuman pertunangan, beberapa bulan sebelum perayaan, tampak wajar bagi seorang pengantin muda. Piring upacara tertutup debu, taplak meja memudar, perak ternoda dan dicuri.

Jangan berlebihan dan persiapkan segala sesuatunya terlebih dahulu.

Kehalusan

Susunan makanan pembuka dingin.

• Makanan pembuka dingin dapat disajikan beberapa menit sebelum tamu tiba. Pada jumlah besar diundang, hidangan yang sama harus diulangi persis untuk setiap meja.
• Garpu saji untuk sosis, keju, roti gulung, dan makanan ringan lainnya dapat ditempatkan langsung di piring.
• Lebih mudah menyediakan canape dengan kaviar dengan tusuk sate yang dimasukkan terlebih dahulu.
• Telur isi, keranjang, dilengkapi dengan penjepit.

Penataan meja yang tepat melibatkan penggunaan meja saji.

Sup, makanan penutup, dan makanan khas disajikan dengan nyaman dari meja saji. Selain itu, meja sangat diperlukan saat mengganti piring.

Manajer yang bijaksana akan mengurus lebih lanjut meja saji, berdiri di samping, di mana persediaan roti dalam keranjang, handuk, serbet, sejumlah piring dan gelas bersih akan ditempatkan jika diperlukan penggantian segera.

Semoga liburanmu menyenangkan!

Kembali