Mengasah pisau hingga setajam silet. Cara mengasah pisau dapur hingga setajam silet sendiri

Diyakini bahwa setiap orang harus tahu cara mengasah pisau hingga setajam silet. Namun terlepas dari kesederhanaan pengoperasiannya, tidak semua orang menguasai seni ini. Dan masalahnya bukan pada kemampuan memegang pedang pada sudut yang benar, tetapi pengetahuan diturunkan dari generasi ke generasi dengan sangat rahasia. Untuk mengasah pisau dengan benar, Anda perlu mengetahui sesuatu tentang pisau itu sendiri, alat pengasahnya, dan bahan pembuat pisau kita. Di bawah ini kami akan memberi tahu pembaca kami tentang semua ini. Nah, dan tentunya kami akan membeberkan rahasia mengasah penguasaan.

Untuk menggunakan pisau dengan aman, pisau harus diasah dengan benar.

Beberapa kata tentang pisau

Pemilik yang baik harus selalu memiliki semua pisau di rumahnya setajam silet. Hal ini sudah terjadi sejak lama. Oleh karena itu, banyak pria yang mencoba mengikuti tradisi tersebut, secara teratur menghabiskan banyak waktu untuk mencoba mencapai ketajaman yang belum pernah terjadi sebelumnya dari pisau roti.

Pisau tajam secara signifikan mempercepat proses bekerja di dapur.

Namun penajaman harus dianggap tidak hanya sebagai penghormatan terhadap beberapa tradisi abstrak. Koki mana pun akan memastikan bahwa pisau tajam mempercepat proses memasak beberapa kali lipat. Selain itu, pengerjaannya mudah, tangan Anda tidak lelah saat memotong daging atau sayuran.

Dan pisaunya, yang diasah seperti silet, membuat pekerjaan di dapur aman. Iya benar sekali! Bilah yang tumpul dapat bergerak ke samping, diikuti dengan tangan yang tergelincir. Dan masuk skenario kasus terbaik, semuanya akan menjadi ketakutan. Paling buruk, Anda dapat melukai diri sendiri atau menyentuh seseorang yang ada di dekatnya. Toh pisau yang tidak setajam silet pun tetap tajam, terutama ujungnya.

Sebelum Anda mulai mengasah pisau, Anda harus mengetahui kekerasan baja dari mana masing-masing pisau dibuat. Faktanya adalah kekerasan baja menentukan pada sudut mana penajaman akan dilakukan. Parameter ini diukur dalam satuan khusus, dan kekerasan hanya dapat ditentukan dalam kondisi laboratorium dengan menggunakan peralatan khusus. Standar untuk sebagian besar pisau adalah kekerasan Rockwell (HRC) 45-60. Baja lunak dan keras harus diasah terus-menerus, karena baja pertama akan terus aus, dan baja kedua akan hancur.

Mengapa pisaunya tumpul?

Pertanyaannya serius. Jika baja mempunyai kekerasan yang disyaratkan, lalu mengapa pisau menjadi tumpul dan tidak mempertahankan ketajamannya seperti pisau cukur?

Usaha saat memotong makanan merupakan tanda mengasah pisau.

Ada beberapa alasan. Pertama: betapapun kerasnya bahan tersebut, selama penggunaannya dapat dipengaruhi oleh pihak ketiga. Di bawah pengaruh gesekan, partikel logam mikroskopis terkoyak dari badan utama, dan ujung tajamnya secara bertahap hancur. Selain itu, tidak mungkin untuk terus-menerus memegang pisau pada apa yang disebut “posisi ideal”, ketika ujung tajam pisau menyentuh permukaan pada sudut optimal. Beban yang dihasilkan mempunyai efek merusak pada logam. Akibatnya ketajaman pisau cukur pun hilang.

Namun karena proses ini bisa disebut mikroskopis, tidak mungkin untuk segera memahami apakah pisau telah kehilangan ketajamannya, seperti silet. Sinyal pertama bisa berupa meningkatnya kekuatan yang harus diterapkan untuk memotong sesuatu dengan pisau tersebut. Hilangnya ketajaman juga dapat ditentukan oleh mata: area tumpul pada mata pisau tampak seperti telah dipoles, memiliki ciri khas bersinar.

Artinya sudah waktunya mengasah mata pisau seperti silet. Untuk membuat prosesnya seefektif mungkin, Anda harus memilih alat yang tepat.

Memilih alat asah

Untuk memberikan ketajaman mata pisau yang dibutuhkan, Anda harus memilih bahan yang tepat untuk mengasahnya. Bisa jadi:

batu asahan;
musat;
mesin asah listrik;
mesin abrasif;
mesin gerinda;
rautan mekanis;
rautan listrik

Anda bisa menggunakan batu asahan khusus untuk mengasah pisau.

Mari kita lihat masing-masing secara terpisah. Batu asah adalah alat kuno yang dirancang untuk membuat pisau setajam silet. Pengrajin berpengalaman mengetahui bahwa sebenarnya ada banyak batangan, dengan ukuran butir yang berbeda-beda (partikel abrasif terkecil yang menyusun batangan itu sendiri), kekerasan dan kepadatan yang berbeda-beda. Untuk mengasah pisau secara efisien dan kemudian memolesnya, Anda memerlukan dua batu asahan. Satu dengan butiran besar, yang lainnya dengan butiran kecil. Ini dapat ditentukan dengan tanda khusus, tetapi Anda juga dapat melihat perbedaan antara batang tersebut dengan mata.

Musat, seperti halnya rautan mekanis, adalah aksesori dapur. Dengan bantuannya, pisau tidak diasah, melainkan dikoreksi, menghilangkan microchip dan mengembalikan ketajaman pisau cukur untuk sementara waktu. Waktu ini singkat, karena batu gerinda dan rautan tidak bekerja pada baja pada tingkat yang memadai.

Rautan listrik menyelamatkan kita dari upaya fisik untuk mengasah mata pisau, tetapi juga tidak mampu mengembalikannya ke ketajaman silet.

Mesin pengasah dan gerinda khusus dapat dengan cepat mengembalikan sifat pemotongan pisau, tetapi masalahnya adalah menyimpan peralatan tersebut di rumah mahal dan berbahaya. Mesin ini menghasilkan banyak debu dan kebisingan, sekaligus mengonsumsi listrik dalam jumlah yang cukup besar. Tetapi dengan bantuannya Anda dapat memberikan ketajaman apa pun pada pisau mana pun yang Anda inginkan. waktu yang singkat dan tanpa banyak usaha.

Namun para ahli menyarankan untuk tidak mengambil pekerjaan itu mesin asah, jika Anda tidak memiliki pengalaman bekerja setidaknya sebagai pembuat perkakas. Anda dapat merusak bilah pisau jika terlalu panas atau mengasahnya pada sudut yang salah.

Cara mengasah

Rautan listrik sangat nyaman untuk mengasah pisau.

Jadi, kita sampai pada pertanyaan paling penting: bagaimana cara mengasah yang benar agar mata pisau mencapai ketajaman silet?

Yang utama adalah bersabar. Pengolahan baja membutuhkan waktu, semakin besar hasil yang ingin kita capai maka semakin lama pula waktu yang dibutuhkan. Agar pisau bisa dioperasikan seperti silet, dibutuhkan kerja keras minimal 30 menit.

Mari kita perhatikan metode klasik mengasah menggunakan batu asah. Bahan abrasif harus diletakkan pada permukaan yang rata (meja atau meja kerja di bengkel) dan kain kasar atau bahan lembut harus diletakkan di bawahnya. Ini akan mempermudah proses pengerjaan, karena balok tidak akan bergerak-gerak dan Anda tidak perlu terus-menerus memegangnya dengan tangan.

Pisau diasah dengan membuat lintasan di sepanjang bahan abrasif. Dalam hal ini, Anda perlu memastikan bahwa ujung tombak bilah selalu dalam posisi tegak lurus terhadap sumbu memanjang balok. Dalam prakteknya terlihat seperti ini: mata pisau mempunyai permukaan yang melengkung, sehingga pada saat digerakkan pisau harus diputar agar setiap bagian tegak lurus terhadap sumbu bahan abrasif.

Selama proses, penting untuk menjaga logam pada sudut yang sama terhadap rautan.

Suhunya harus 20-25 derajat, karena ini adalah nilai optimal untuk ujung tombak. Pisau yang dimaksudkan untuk memotong daging harus diasah dengan sudut yang tinggi. Dengan menjaga sudut pemotongan logam tetap konstan, Anda dapat mengasah baja apa pun hingga mencapai ketajaman yang luar biasa.

Bilahnya harus ditarik sepanjang balok, dan sama sekali tidak perlu menggunakan tenaga yang besar. Tekanan yang terlalu kuat akan mengakibatkan rusaknya material dan rusaknya keutuhan permukaannya. Karena itu, proses penajaman mungkin tertunda.

Saat tepi tipis dan tidak rata muncul pada pisau, Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya dan mengubah batang kasar menjadi lebih kecil. Setelah mencapai penajaman yang seragam, Anda harus mengkonsolidasikan hasilnya dengan menggiling.

Penggilingan pisau

Ini adalah langkah terakhir dalam mengasah pisau Anda, sehingga menghasilkan ujung yang setajam silet. Untuk pengerjaannya, gunakan blok gerinda khusus dengan butiran sangat halus. Rasanya seperti beludru saat disentuh, tapi jangan terkecoh: pisau ini bisa memberikan ketajaman yang tidak lebih buruk dari pisau cukur terbaik di dunia.

Mengapa penggilingan diperlukan? Ini tidak hanya memberikan sifat-sifat yang diperlukan pada ujung tombak, tetapi juga mengamankannya. Permukaan logam yang dipoles tidak rentan terhadap kerusakan seperti permukaan logam biasa. Berkat ini, ketajamannya akan terjaga dalam waktu lama.

Selama proses penggilingan, Anda harus mengikuti prinsip yang sama seperti saat mengasah. Gerakan harus seragam dan terukur, bilah harus selalu tegak lurus terhadap sumbu batang, dan sudut kemiringan logam terhadap bahan abrasif juga harus konstan. Dan tidak perlu melakukan upaya yang tidak perlu, karena logam akan rata lapis demi lapis. Hasilnya akan sangat tajam.

Perlu ditambahkan bahwa Anda dapat mempelajari semua ini, tetapi perlu beberapa latihan. Namun berkat keterampilan yang diperoleh, setiap pemilik akan selalu dapat menjaga pisau tetap tajam di rumahnya.

"Apakah ada pisau tumpul di rumah? Artinya tidak ada laki-laki di dalamnya." Sekarang tidak ada yang tahu dari mana “tanda” ini berasal. Namun, benarkah itu maksudnya? Mengasah pisau untuk ketajaman sempurna akan menghemat waktu dan kesehatan Anda.

Jika Anda pernah mencoba menggunakan pisau tumpul, Anda pasti tahu bahwa pisau itu panjang, tidak nyaman, sulit, dan, yang terpenting, berbahaya. Anda tidak perlu memotong dengan pisau seperti itu, tetapi gergaji. Dalam hal ini, pisau jika patah dapat melukai pemiliknya sendiri. Namun, bahkan celaan yang tidak terucapkan terhadap pemiliknya dan pisau tumpul jauh lebih menyakitkan.

"Menggergaji" - tanda pasti bahwa pisaunya sudah tumpul dan sudah waktunya mengasahnya. Uji diri Anda dengan mengatur pencahayaan yang baik dan memeriksa bilahnya secara memanjang; jika garis-garis terang terlihat di atasnya, ini adalah area yang lebih kusam, dan kesimpulannya jelas. Ada juga tes dari para profesional yang selalu hanya perlu mengasah pisau hingga ketajaman sempurna. Dan mereka melakukannya setiap kali bilahnya tidak mampu mencukur rambut di lengan bawah atau memotong sehelai daun pun di udara.

Jangan bingung antara mengasah pisau dan meluruskannya. Artinya, jika mereka memberi tahu Anda bahwa mengasah pisau dengan berlian adalah yang terbaik di dunia, dan mereka menawarkan penggiling berlapis berlian untuk ini, jangan menyerah pada provokasi. Musat, seperti logam atau keramik lainnya perangkat disk, juga berguna, tetapi hanya membantu meluruskan pisau, dan setelah itu Anda masih harus bekerja keras untuk mengasahnya.

Penajaman pisau yang ideal dilakukan dengan pengasah, atau, yang penting, pengasah tersebut memiliki tingkat ukuran butir yang berbeda-beda dan digunakan untuk pengoperasian yang berbeda. Rautan butiran kasar digunakan untuk restorasi sudut yang benar mengasah dan memotong bentuk tepi. Pasir sedang hanya cocok untuk restorasi tepi. Terakhir, pasir halus digunakan untuk menyelesaikan finishing dan meluruskan mata pisau.

Sebaiknya pilihlah panjang batu asah yang sama dengan dua kali panjang mata pisau yang akan Anda kerjakan. Untuk mencegah bilah jatuh dari balok, lebar 5 cm sudah cukup. Ini yang terbaik tutorial cara mengasah pisau hingga ketajaman sempurna.

Bisa dilakukan dengan duduk atau berdiri, signifikansi khusus TIDAK. Benar, jika Anda berdiri, pilihlah yang sesuai, letakkan selembar karet di bawah rautan dan posisikan sesuai dengan itu. Secara umum, pastikan semua gerakan mengasah dilakukan dengan benar dan dari posisi yang nyaman bagi Anda.

Bilah pisau diletakkan mendatar pada salah satu ujung balok. Sudut permukaannya harus 23 derajat. Saat Anda melakukan gerakan, secara bertahap gerakkan titik kontak antara mata pisau dan rautan ke arah ujungnya. Hitunglah agar saat mencapai ujung batang, titik tersebut tepat berada di ujung. Dalam hal ini, bilahnya harus tetap berada di permukaan rautan.

Bilahnya kembali ke belakang dengan gerakan yang sama, seolah-olah digulir ke belakang. Ini akan membantu menghindari pengaturan sudut antara mata pisau dan permukaan rautan secara terus-menerus.

Jangan mengharapkan hasil yang cepat. Mengasah pisau hingga mencapai ketajaman sempurna adalah tindakan yang mirip dengan meditasi. Itu bisa dicapai dalam setengah jam, dan dalam satu jam, dan dalam tiga jam. Beberapa pengrajin menghabiskan setidaknya 30 jam untuk proses penajaman! Tapi hasilnya...

Ingat bagaimana film Shurik dalam cerita pendek “Partners,” bersiap untuk “memotong” Fedya, yang terbungkus kertas dinding, mengasah pisau dan mengujinya dengan memotong rambutnya sendiri dengan cepat? Jika Anda mengira ini semacam lelucon, Anda salah. Pisau yang diasah sempurna diperiksa dengan cara ini.

Jika Anda memberi tekanan lebih besar pada rautan saat mengasah, Anda akan mempercepat proses seminimal mungkin dan membuat batu asah menjadi aus secara maksimal. Selain itu, akan menyumbatnya dengan partikel baja yang terkelupas dari bilahnya.

Gunakan tanda lain yang terbukti ketika bekerja: “Kesabaran dan kerja keras akan menghancurkan segalanya.” Dalam kasus kami, mereka akan mengasah bilah pisau sehingga mahal untuk dilihat dan digunakan.

Dipercaya bahwa setiap orang perlu memiliki gambaran tentang cara mengasah pisau hingga setajam silet. Namun, terlepas dari kesederhanaan proses ini, tidak semua orang dapat mengatasi tugas seperti itu. Dan alasannya bukan karena kurangnya keterampilan memegang pisau pada sudut yang benar, tetapi karena pengetahuan khusus yang diturunkan dari generasi ke generasi. Namun nyatanya setiap orang bisa mengasah pisau dengan benar, yang utama adalah memiliki pemahaman yang benar tentang produk, alat asah, dan sifat-sifat bahan pembuatnya. Artikel ini akan membahas semua itu aspek penting, dan juga terungkap rahasia tentang bagaimana sebenarnya penajaman pisau silet dilakukan.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang pisau

Bagi pemilik yang baik, pisau apa pun yang digunakan dalam kehidupan sehari-hari harus tajam dan diasah, seperti pisau cukur. Hal ini selalu terjadi sejak zaman kuno. Dalam hal ini, bagi banyak pria, menjalankan tradisi seperti itu merupakan aspek wajib. Tentu saja, penajaman secara teratur membutuhkan banyak waktu, tetapi berkat ini, ketajaman peralatan dapur yang belum pernah terjadi sebelumnya dapat dicapai.

Namun Anda tidak boleh mempertimbangkan penajaman hanya berdasarkan prisma beberapa tradisi abstrak. Koki mana pun dapat memastikan bahwa pisau tajam mempercepat persiapan hidangan apa pun secara signifikan. Bekerja dengan perangkat seperti itu mudah dan nyaman, tangan Anda tidak lelah sama sekali saat memotong olahan daging atau sayuran.

Selain itu, lebih aman bekerja dengan pisau yang diasah seperti silet. Ya itu benar! Saat bekerja dengan mata pisau tumpul, ada kemungkinan mata pisau tergelincir dan bergerak ke samping. Ketakutan adalah hal paling tidak berbahaya yang bisa terjadi. Risiko menyebabkan luka parah tidak hanya pada diri Anda sendiri, tetapi juga orang-orang di sekitar Anda tidak dapat dikesampingkan.

Meskipun pisaunya tidak setajam silet, namun tetap saja pisau itu berbahaya dan menimbulkan trauma.

Untuk mengasah pisau dengan tajam, perlu memperhitungkan kekerasan baja dari mana pisau itu dibuat. Namun, untuk setiap pisau, nilainya akan berbeda. Sangat penting untuk mengetahuinya, karena kekerasan bajalah yang menentukan sudut penajaman. Parameter ini diukur dalam satuan khusus, dan Anda dapat mengetahui indikator kekerasan sebenarnya menggunakan peralatan khusus, yang terletak di laboratorium terkait. Standar dalam banyak kasus untuk pisau adalah kisaran 45 hingga 60 unit kekerasan (HRC), diukur menurut metode Rockwell. Terbukti lembut dan spesies keras baja perlu diasah terus-menerus, karena bilah yang pertama cepat aus, dan yang kedua, hancur.

Mengapa pisau menjadi tumpul?

Ini adalah masalah yang cukup serius dan umum meskipun baja memiliki parameter kekerasan yang disyaratkan. Lalu mengapa ketajaman siletnya hilang begitu cepat setelah diasah?

Alasannya sangat berbeda. Perlu diperhatikan hal pertama dan utama, bahwa terlepas dari kekerasan bahan bilahnya, saat menggunakannya, dengan satu atau lain cara, bahan tersebut terkena pengaruh pihak ketiga. Gaya gesekan bekerja pada bilah sedemikian rupa sehingga menyebabkan pemisahan partikel mikroskopis dari alasnya, yang menyebabkan kehancuran bertahap. Termasuk “posisi ideal” (kontak ujung tombak dengan bidang di bawahnya sudut optimal) bila menggunakan pisau tidak mungkin untuk mempertahankannya sepanjang waktu. Terjadinya beban berdampak buruk pada produk logam, yang mengakibatkan hilangnya ketajaman silet.

Namun karena proses yang bersifat mikroskopis, cukup sulit untuk memeriksa ketajaman produk. Tanda pertama dari tumpulnya pisau tersebut adalah semakin besarnya usaha yang dilakukan seseorang dalam proses memotong suatu benda dengan menggunakan pisau tersebut. Anda dapat mengetahui apakah perangkat telah kehilangan ketajamannya bahkan dengan melihat sekilas: bagian bilah yang tumpul memiliki tampilan yang halus dan tanda-tanda kilau yang khas. Dengan adanya cacat seperti itu, kita dapat berbicara tentang perlunya mengasah mata pisau seperti silet. Untuk memberikan prosesnya efisiensi maksimum perlu diurus pemilihan yang benar alat yang sesuai.

Memilih alat mengasah

Untuk membawa pisau ke ketajaman yang diperlukan, Anda harus memilih bahan yang tepat dan alat untuk mengasahnya. Diantaranya adalah:

mengasah batu;
musat;
mesin pengasah listrik;
mesin abrasif;
mesin penggiling;
rautan mekanis;
rautan listrik.

Untuk memahami fitur masing-masingnya, Anda harus mempertimbangkannya satu per satu. Batu asah adalah alat kuno yang benar-benar dapat membuat pisau menjadi tajam. Pengrajin berpengalaman menyadari keberadaannya berbagai jenis mengasah batu asahan, yang memiliki ukuran butir berbeda (partikel abrasif terkecil yang menyusun batu asah tersebut), kekerasan dan kepadatan yang berbeda.

Jika Anda perlu mengasah pisau seefisien mungkin dan menggiling mata pisau, Anda perlu menggunakan setidaknya dua batu asah. Yang pertama harus memiliki butiran besar, yang kedua - yang kecil. Anda dapat mengetahuinya dengan melihat tanda-tandanya atau dengan kurang akurat menentukan perbedaannya dengan mata.

Musat, seperti halnya pengasah mekanis, termasuk dalam kehidupan dapur. Mereka digunakan bukan untuk mengasah pisau melainkan untuk mengasahnya, untuk menghilangkan microchip dan memberikan ketajaman minimal pada pisau cukur untuk waktu yang singkat. Cukup mengoperasikan perangkat beberapa kali dan bilahnya akan mulai tumpul lagi, karena penggiling dan pengasah tidak memiliki efek yang diinginkan pada permukaan baja produk.

Pengasah listrik menyelamatkan seseorang dari penggunaan tenaga fisik yang signifikan saat mengasah mata pisau, tetapi juga tidak memberikan ketajaman penuh. Penajaman khusus dan mesin penggiling akan membantu memberikan sifat pemotongan pada pisau dalam waktu sesingkat mungkin, tetapi kelemahan dari peralatan tersebut adalah biaya overhead dan ketidakamanan dalam menyimpan dan menggunakannya di rumah. Mesin seperti itu menghasilkan debu, cukup berisik, dan memakan energi. Namun berkat mereka, pisau apa pun dapat diberikan ketajaman yang diperlukan dengan cepat, efisien, dan dengan sedikit usaha.

Para ahli menyarankan untuk tidak melakukan pekerjaan seperti itu sendiri dengan menggunakan peralatan mengasah perkakas mesin jika Anda tidak memiliki pengalaman yang tepat di bidang mengasah perkakas. Ada kemungkinan tidak hanya kerusakan permanen pada mata pisau karena terlalu panas atau kegagalan dalam mempertahankan sudut penajaman yang benar, tetapi juga risiko cedera berbahaya karena penanganan peralatan yang tidak tepat.

Video “Cara mengasah pisau berburu di rumah”

Cara mengasah yang benar

Untuk melakukan semuanya sesuai teknologi, Anda perlu memahami bagaimana proses penajaman mata pisau harus dilakukan. Jadi, kita sampai pada pertanyaan paling penting: bagaimana cara mengasah yang benar agar mata pisau mencapai ketajaman silet?

Anda bisa mendapatkan ketajaman silet jika Anda bersabar dalam hal ini. Proses pemrosesan produk logam membutuhkan sejumlah waktu tertentu: untuk mendapatkan hasil terbaik Anda harus menghabiskan lebih banyak waktu. Untuk membuat pisau tajam seperti silet, Anda perlu menghabiskan waktu sekitar 30 menit untuk mengasah secara intensif.

Mari manfaatkan dengan cara klasik mengasah dengan menggunakan batu asah. Bahan abrasif harus diletakkan pada permukaan yang rata (meja atau meja kerja), dan di bawahnya juga harus ada kain kasar atau bahan lembut. Ini akan membuat tugas utama lebih mudah, karena balok tidak akan bergerak dan Anda tidak perlu memegangnya dengan tangan.

Pisau diasah sedemikian rupa sehingga dapat menembus seluruh bahan abrasif. Pada saat yang sama, perlu untuk memastikan bahwa ujung tombak pisau selalu tegak lurus terhadap sumbu memanjang pada balok. Pada kenyataannya memang demikian tampilan berikutnya: mata pisau mempunyai permukaan yang melengkung, sehingga pada saat digerakkan, pisau harus diputar agar bagian-bagiannya tegak lurus terhadap sumbu bahan abrasif.

Selama seluruh proses pengerjaan, bilah logam harus dipegang pada sudut yang sama terhadap permukaan rautan.

Nilai sudut ini harus antara 20 dan 25 derajat, ini optimal untuk memotong tepi pisau. Pisau yang dirancang untuk memotong dan mengiris daging harus memiliki ujung tajam yang lebih tajam. Dengan mempertahankan sudut yang konstan saat memproses bilah logam, Anda benar-benar dapat mengasah semua jenis baja hingga tingkat ketajaman maksimum.

Bilahnya harus menempel pada jeruji sepanjang panjangnya, dan untuk ini sama sekali tidak perlu melakukan banyak usaha. Jika tekanan yang diberikan terlalu besar, material dapat runtuh dan permukaan integralnya dapat rusak, sehingga menyulitkan dan menunda proses penajaman.

Setelah tepi tipis dan tidak rata muncul pada bilah pisau, Anda bisa tahap selanjutnya dan ubah batang kasar menjadi batang yang kurang abrasif. Setelah menyelesaikan penajaman yang seragam, perlu untuk mengkonsolidasikan hasil yang diperoleh dengan menggiling.

Kami memoles pisaunya

Pengamplasan adalah tahap akhir dalam proses mengasah pisau, selanjutnya akan mempunyai ujung yang tajam. Untuk melakukan pekerjaan itu, istimewa batu pengamplasan, yang memiliki butiran abrasif yang cukup halus. Permukaannya terasa seperti permukaan beludru, namun kenyataannya, bahan abrasif penggerinda ini dapat membuat bilah pisau menjadi sangat tajam hingga mampu menyaingi pisau cukur terbaik sekalipun.

Apa tujuan utama penggilingan? Berkat itu, tidak hanya memperoleh keunggulan properti yang diperlukan, tetapi juga mengamankannya dengan kuat. Terlihat dipoles permukaan logam Mereka tidak rusak sebanyak yang biasa. Berkat khasiat ini, rasa pedasnya akan bertahan selama mungkin.

Saat menggiling, prinsip yang sama harus diperhatikan seperti saat mengasah pisau. Setiap gerakan harus seragam dan terukur, posisi bilah harus tegak lurus terhadap sumbu batang, sudut kemiringan baja yang diasah terhadap bahan abrasif harus mempunyai nilai yang konstan. Dan Anda tidak boleh melakukan pekerjaan dengan usaha yang tidak perlu. Jika baja diratakan secara bertahap, ketajaman silet pada akhirnya akan tercapai.

Sebagai kesimpulan, saya ingin mencatat bahwa semua ini dapat dikuasai, tetapi Anda pasti membutuhkan keterampilan praktis, yang bisa Anda peroleh jika Anda mau. Dan berdasarkan pengetahuan yang diperoleh setiap pemilik, pisau di rumah akan selalu tajam dan diasah.

Video “Cara mengasah pisau hingga setajam silet”

Sulit membayangkan masakan profesional tanpa pisau yang bagus dan tajam. Seperangkat pisau adalah kuil utama setiap koki dan fakta ini ditentukan oleh latihan. Namun, meski telah mengumpulkan sedikit koleksi pisau kasus yang berbeda, Anda tidak memecahkan masalah tingkat keparahannya. Kehalusan pengolahan makanan tergantung padanya, dan lebih baik menjaganya sendiri. Jika Anda masih memiliki pisau di dapur, segera buang ke tempat sampah karena sama sekali tidak berguna dan pelajari cara mengasah pisau sendiri - yakinlah tidak ada yang rumit di dalamnya.

Gerinda

Saat ini Anda mungkin mengalami kesulitan dalam membeli batu asah yang bagus - batu tersebut pernah dijual di toko mana pun, tetapi sekarang sudah cukup langka. Namun jika memang menemukan batu tersebut, jagalah baik-baik, karena benda tersebut dapat diwariskan. Batu asah bisa memiliki tingkat kekasaran yang berbeda-beda. Batu yang paling keras dirancang untuk penajaman paling agresif, untuk keperluan rumah tangga, balok keramik berbutir sedang sudah cukup. Penggiling logam sering digunakan untuk mengasah pisau dapur berukuran besar, namun kami merekomendasikan untuk menguasai mengasah pisau terutama pada batu.

Penajaman pabrik

Semua pisau sudah diasah dari pabrik dan dalam banyak kasus pengguna hanya diharuskan menjaga ketajaman ujung tombaknya. Untuk melakukan ini dengan benar, Anda perlu memahami sudut ujung pisau. Anda perlu mengasah pisau sambil mencoba mempertahankan sudut ini. Mengasah pada sudut yang berbeda akan memakan waktu lebih lama dan dapat lebih cepat merusak mata pisau.

Sudut yang benar

Kisaran penajaman pisau harus berada dalam sudut 10 hingga 30 derajat. Semakin besar sudutnya, semakin besar lebih cepat dengan pisau perlu diasah lagi. Salah satu yang paling banyak saat-saat sulit Saat mengasah pisau, penting untuk menjaga sudut yang dipilih. Mekanisme gerakan yang benar saat mengasah akan membantu Anda mencapai kemajuan.

Gerakan tangan

Agar penajaman lebih efektif, sebaiknya lakukan gerakan melengkung saat menyentuh mata pisau dan batu. Sinkronisasi gerakan ini dan menjaga sudut adalah kunci sukses dalam mengasah pisau. Pemula disarankan untuk meletakkan koin di bawah bagian belakang mata pisau untuk mempertahankan sudut yang diperlukan.

Air dan minyak

Raih lebih banyak penajaman yang efisien setetes minyak ditambahkan ke dalamnya gerinda. Cara terbaik adalah menggunakan yang khusus untuk ini. minyak mineral, namun, minyak zaitun bisa digunakan - tugasnya adalah melumasi mata pisau agar meluncur lebih baik. Namun, banyak orang mengasah pisau hanya dengan menggunakan air, sehingga batunya terkadang basah.

Berjuang untuk ketidaksempurnaan

Banyak dari mereka yang mencoba mengasah pisau sendiri mencoba menyempurnakan ketajaman pisaunya. Pisau seperti itu akan dengan mudah memotong kertas, tetapi jika menyangkut makanan, pisau akan cepat tumpul dan perlu diedit. Tepi pisau yang lebih kasar dan terkelupas berkontribusi terhadap efek tambahan pada serat produk, yaitu pisau semacam itu juga memperoleh sifat gergaji. Penajaman yang kasar paling cocok untuk daging, sayuran, dan sebagian besar produk lainnya; dalam kasus ikan, penajaman pisau cukur yang halus akan bermanfaat.

Untuk menyiapkan makanan Anda harus menggunakan pisau tajam. Tentu saja, lebih mudah untuk menghubungi spesialis yang dapat mengasah pisau dengan benar dengan cepat dan sedikit uang, tetapi Anda dapat melakukannya sendiri.

Pisau harus diasah sesuai dengan aturan tertentu, jika tidak, Anda dapat merusak bilahnya.

Sudut penajaman pisau yang benar

Saat mengasah pisau dapur, penting agar benda-benda tersebut berada pada posisi tertentu permukaan kerja. Untuk melakukan ini, Anda harus memilih sudut penajaman yang tepat.

Parameter ini bergantung pada banyak faktor, misalnya jenis dan tingkat kekuatan logam pembuat bilah, serta tujuan penggunaan alat tersebut. Jadi, derajat penajamannya jenis yang berbeda pisau:

pisau bedah dan silet - dari 10 hingga 15 derajat;
pisau sayur, daging dan ikan - dari 15 hingga 20 derajat;
peralatan masak lainnya - dari 20 hingga 25 derajat;
pisau berburu – 25–30 derajat.

Penting untuk memilih sudut penajaman yang tepat, ini diperlukan untuk mencapai ketajaman peralatan dapur yang diinginkan.

Berapa ukuran grit yang dibutuhkan untuk mengasah pisau?

Saat mengasah pisau, batu khusus digunakan. Permukaannya bersifat abrasif, terdiri dari butiran ukuran yang berbeda. Ukuran butir batu bergantung pada indikator ini. Perangkat untuk menambahkan bumbu dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:

berbutir paling kasar (terutama bahan kasar);
berbutir kasar biasa;
butiran sedang;
berbutir halus (abrasif halus);
berbutir mikro (bahan dengan kehalusan meningkat).

Bagaimana cara mengasah pisau yang benar? Tuan yang baik tahu bahwa menggunakan satu jenis batu saja tidak efektif. Menurut aturan, penajaman dilakukan secara bergantian, mulai dari batu berbutir kasar dan kasar hingga batu halus dan tipis.

Cara mengasah pisau pada mesin asah

Penggunaan mesin dipertimbangkan cara yang efektif mengasah, namun mekanismenya rumit, dan oleh karena itu tidak setiap rumah memilikinya. Namun jika Anda berkesempatan menggunakannya untuk mengasah peralatan dapur yang kusam, ada baiknya Anda mengetahui beberapa seluk-beluk pekerjaan ini:

Harap dicatat bahwa Anda akan membutuhkan banyak waktu untuk bekerja. Selain itu, mereka yang tidak memiliki pengalaman yang cukup dalam hal ini sebaiknya tidak melakukan penajaman pada mesin.

Cara mengasah pisau dengan amplas yang benar

Jika Anda memiliki pengalaman dan mengetahui cara kerja ampelas, mengasah pisau tidak akan sulit bagi Anda. Jadi, saat mengasah mata pisau pada amplas, patuhi aturan berikut:

Saat mengaplikasikan pisau pada bahan abrasif, Anda tidak boleh menerapkan kekuatan mekanis yang besar;
lintasan putaran bahan abrasif harus searah dari pantat ke tepi;
pisau pada ampelas digerakkan melintasi lingkaran, dengan mulus bergerak dari gagang alat ke ujung mata pisau;
Saat mengasah di kedua sisi, Anda tidak dapat mengubah sudut pemasangan mata pisau, Anda hanya perlu memindahkannya ke sisi yang lain;
Di akhir pekerjaan, luruskan pisau dengan balok, musat atau amplas.

Tentu saja, pengrajin sejati lebih suka mengasah dengan tangan, yang memungkinkan Anda mencapainya efek maksimal. Namun jika kita tidak berbicara tentang mempertajam pisau bedah, tetapi sekadar membuatnya cukup tajam, penggunaan amplas akan memberikan hasil yang layak.

Cara mengasah pisau dapur dengan rautan

Saat ini Anda dapat membeli perangkat khusus untuk mengasah pisau - ini adalah pengasah pisau. Perangkat ini bersifat mekanis atau elektrik. Jika Anda tidak terlalu berpengalaman atau belum pernah mencoba mengasah pisau sama sekali, lebih baik menggunakan opsi listrik.

Rautan ini secara mandiri memilih sudut penajaman, dan digunakan untuk mengasah semua jenis pisau rumah tangga. Pekerjaan dilakukan seperti ini:

Setelah Anda mengikuti langkah-langkah ini, Anda tidak perlu lagi khawatir pisau Anda akan rusak. Rautan akan bekerja dengan sendirinya, dan Anda akan mendapatkan pisau yang sangat tajam. Ini Cara terbaik mencapai ketajaman yang diinginkan dari peralatan dapur di rumah.

Cara menggunakan pengasah pisau berbentuk cakram bulat

Ada berbagai macam alat untuk mengasah pisau, termasuk pengasah dengan cakram bulat. Bedanya, bahan asah dalam hal ini adalah roller berputar khusus yang menggiling permukaan pemotongan dengan sudut 45 derajat.

Keuntungan utama dari perangkat tersebut adalah setelah diasah, tidak ada duri yang tersisa pada bilahnya, dan pekerjaan dilakukan dengan sederhana. Selain itu, perkakas yang diasah dengan rautan rol tetap tajam lebih lama dibandingkan dengan perkakas berbentuk V.

Paling sering, pengasah seperti itu cocok tidak hanya untuk pisau, tetapi juga untuk gunting.

Cara mengasah pisau baja Damaskus

Pisau baja Damaskus selalu populer, dianggap paling tahan lama, dan ketajamannya tidak bisa dibandingkan dengan apa pun. Namun bahan ini pun cenderung kusam.

Penting untuk diketahui bahwa pengasah listrik tidak dapat digunakan di sini, hanya diperlukan pemrosesan manual. Saat mengasah pisau baja Damaskus, prinsip-prinsip berikut harus diperhatikan:

Pertama, tentukan kekuatan logamnya. Hal ini dapat dilakukan dengan memperhatikan sudut penajamannya bahan yang lebih kuat, akan semakin tajam.
Gunakan bahan abrasif berbutir halus, secara bertahap beralih ke lapisan mikro.
Pertajam mata pisau hanya di sepanjang permukaan pemotongan.
Jika ada torehan, bagian tepinya harus diampelas sepanjang keseluruhannya.
Jika bevel perlu dipoles, ini harus dilakukan sebelum ujung tombak diasah. Jika Anda memproses pisau yang sudah diasah, ujungnya mungkin akan membulat.

Jika Anda tidak yakin akan melakukan semuanya dengan benar, lebih baik tidak mengambil risiko dan menghubungi spesialis.

Apakah mungkin mengasah pisau tanpa batu?

Kebetulan pisau perlu segera diasah, tetapi tidak ada alat yang cocok. Namun jangan khawatir, Anda bisa mengatasi masalah tersebut dengan cara berikut ini:

Ini akan memungkinkan Anda untuk mempertajam perangkat yang tumpul untuk sementara, tetapi metode seperti itu tidak dapat disebut penajaman penuh. Ingatlah bahwa lebih baik melakukan tindakan ini untuk kasus-kasus ekstrem dan tidak menggunakannya terus-menerus, jika tidak, bilahnya akan cepat tidak dapat digunakan.

Cara mengasah pisau pada pisau

Apa yang harus dilakukan jika mata pisau menjadi tumpul dan Anda tidak memiliki batu asah atau pengasah listrik? Pertajam pisaumu pada pisaumu! Lakukan prosedur ini seperti ini:

tempelkan permukaan pemotongan mata pisau tumpul ke bagian belakang pisau lainnya;
ambil alatnya sedemikian rupa sehingga Anda mengasahnya “sendiri”, yaitu, ujung tombak harus diarahkan ke samping;
lakukan 10-15 pukulan kuat, gosokkan satu bilah ke bilah lainnya.

Ini akan secara singkat "menghidupkan kembali" pisau yang tumpul, namun prosedur seperti itu bukanlah penajaman yang menyeluruh.

Cara mengasah pisau hingga setajam silet

Hampir semua mata pisau bisa diberi ketajaman silet. Untuk mencapai hal ini, gunakan salah satu metode di bawah ini:

Saat bekerja, berhati-hatilah agar tidak terluka berupa sayatan atau merusak mata pisau.

Cara mengasah pisau bergerigi

Jika Anda memiliki pisau bergerigi di dapur Anda, perlu Anda ketahui bahwa peralatan tersebut tidak bisa diasah dengan pengasah biasa. Untuk membuat versi permukaan pemotongan ini tajam, Anda perlu melakukan hal berikut:

Mempersiapkan alat khusus untuk mata pisau bergerigi yaitu batang asah yang berbentuk kerucut, sebaiknya terbuat dari keramik.
Tentukan sisi di mana gigi miring berada dan pertajam bagian mata pisau tersebut.
Tempatkan alat pengasah pada sudut terhadap bagian mata pisau yang miring.
Pertajam setiap lekukan dengan beberapa gerakan, gerakkan bilahnya ke arah “menjauhi Anda”.
Hapus semua gerinda yang terbentuk menggunakan ampelas atau batang yang sama, hanya saja jangan menekan permukaannya, tetapi lakukan dengan lembut.
Pertajam sisi mata pisau yang halus dengan alat yang sesuai.

Ingatlah untuk tidak menggunakan batang untuk memotong permukaan bergerigi pada sisi mata pisau yang hilang, jika tidak maka pisau akan rusak.