Biznesplan dotyczący produkcji słodyczy (sklepów) i ciastek. Jak otworzyć piekarnię od podstaw

Branża gastronomiczna poniosła ostatnio pewne straty z powodu wielu czynników, z których głównym jest spadek siły nabywczej ludności. Ale mimo to istnieje powiązana produkcja i sprzedaż produktów spożywczych, na które istnieje popyt bez względu na wszystko, nawet bez wchodzenia do minimalnego koszyka żywności konsumenckiego - są to produkty cukiernicze. Dziś przedstawiam biznesplan dla kawiarni-cukierni. Czytaj, wdrażaj, zarabiaj!

Streszczenie

Ten projekt jest biznesplanem dla organizacji biznesu cukierniczego z dwuletnim okresem zwrotu.

Cele projektu:

1. Stworzenie wysoko rentownego przedsiębiorstwa
2. Organizacja uzyskania stabilnego zysku
3. Zadowolenie rynku konsumpcji słodyczy.

Źródło finansowania projektu:środki własne lub kredyt bankowy

Forma prowadzenia działalności: IP

Całkowity koszt projektu: 3 miliony rubli

Okres zwrotu: 18 miesięcy

Uwzględnione w obliczeniach oprocentowanie: 23% rocznie

Całkowite płatności odsetek wyniosą: 1 milion 35 tysięcy rubli

Dochód inwestora wyniesie: 1 milion 35 tysięcy rubli

Wypłaty środków pożyczkowych i odsetek od pożyczki rozpoczną się od pierwszego miesiąca projektu.

Główne etapy realizacji projektu

Rozpoczęcie realizacji projektu – niezwłocznie po akceptacji przez Klienta biznesplanu lub po otrzymaniu środków na kredyt.

Główne etapy realizacji tego projektu, warunki i warunki ich realizacji przedstawiono w Tabeli nr 1:

Etapy projektu	Terminy
Zawarcie umowy inwestycyjnej	1 miesiąc
Uzyskiwanie pożyczonych środków	1 miesiąc
Wpisanie do rejestru państwowego, rejestracja w organach administracyjnych i podatkowych	1 miesiąc
Wybór lokalizacji i projekt dokumentacja	1-6 miesięcy
Zakup i montaż sprzętu	1 miesiąc
Rekrutacja	1 miesiąc
Przeprowadzenie kampanii marketingowej	1-24 miesięcy

Ogólny opis projektu

Przede wszystkim należy zauważyć, że cukiernia (zwana dalej Cukiernią) to nie tylko sklep, który prowadzi sprzedaż detaliczną i produkcję wyrobów cukierniczych na zamówienie, ale również je produkuje. Miłośnicy słodyczy mogą należeć do dowolnej kategorii społecznej, co czyni ten biznes tak dochodowym, jak np. otwarcie piekarni.

Główne etapy realizacji biznesplanu organizacji Cukierni to:

• Ustalenie lokalizacji produkcji i handlu
• Określenie przyszłej grupy docelowej odwiedzających
• Asortyment produkowanych wyrobów cukierniczych
• Projekt kawiarni w Cukierni

Jedną z podstawowych ważnych kwestii stojących przed przyszłym właścicielem (właścicielami) Cukierni jest oficjalna rejestracja prowadzonej przez nich działalności. Spośród kilku możliwych form działalności przedsiębiorczej, najbardziej odpowiednia dla małej prywatnej produkcji jest IP, ze względu na prostszą księgowość, która jest jednym z najtrudniejszych zadań dla początkującego przedsiębiorcy. Lepiej, aby biznesplan Cukierni oprócz opisu projektu zawierał pakiet dokumentów niezbędnych do rejestracji.

Do przeprowadzenia prac związanych z zebraniem pakietu niezbędnych dokumentów i złożeniem ich do odpowiednich organów rejestracji działalności gospodarczej planuje się zaangażowanie firmy świadczącej takie usługi. Skróci to czas realizacji tego projektu, jednocześnie przygotowując do otwarcia Cukierni.

Lokalizacja i dekoracja lokalu

Jak w każdym innym biznesie, lokalizacja lokalu Cukierni zależy od innych czynników, przede wszystkim od asortymentu, który determinuje zapotrzebowanie na ten lub inny sprzęt, zgodnie z którym wymagana powierzchnia lokalu produkcyjnego i handlowego powinna być obliczone. Sam asortyment zależy od preferencji osób mieszkających w miejscowości, w której planowane jest otwarcie cukierni.

Aby zorganizować biznes „na dużą skalę” z dużą produkcją i sprzedażą wyrobów cukierniczych, znalezienie pomieszczenia odpowiedniego dla wszystkich niezbędnych parametrów może być bardzo trudne, więc w tym przypadku istnieją dwie opcje:

1. Budowa budynku fabryki słodyczy
2. Lub drogi czynsz

Niewielka produkcja, która zaspokaja potrzeby 1-2 dzielnic miasta lub małej osady (wieś, gmina, małe miasteczko) jest zwykle lokowana na wynajmowanych powierzchniach. Z reguły ten pokój ma od 150 m2. metrów, ale w razie potrzeby można wykorzystać mniejszą powierzchnię, rezygnując z samodzielnego przygotowywania nadzień, różnych mieszanek i wypełniaczy oraz używając gotowych.

Aby określić korzystną lokalizację Cukierni, konieczne jest przeprowadzenie wstępnych badań marketingowych w celu zbadania popytu na wyroby cukiernicze na danym obszarze, analizy potencjalnych konsumentów oraz określenia ich siły nabywczej. Z reguły większe zapotrzebowanie na wyroby cukiernicze obserwuje się w centralnej części miasta, gdzie w ciągu dnia koncentruje się największa aktywność mieszkańców. Na osiedlach mieszkaniowych zakupów jest znacznie mniej, ale cena wynajmu pokoju dla Cukierni jest na nich również niższa.

Idealnym wariantem lokalu dla Cukierni byłby budynek, w którym wcześniej mieścił się lokal gastronomiczny – kawiarnia, stołówka czy restauracja. Koszt najmu w dużej mierze zależy nie tylko od lokalizacji lokalu, ale także od jego stanu, dostępności niezbędnych mediów, wśród których jednym z głównych warunków jest dobra wentylacja.

Inne wymagania, na które należy zwrócić uwagę, obejmują:

• Dostępność bieżącej wody
• Podłączony dopływ gazu
• Obecność ogrzewania, odpływów kanalizacyjnych
• Wystarczająca moc podłączonych sieci elektrycznych

Aby uniknąć błędów w łączeniu i sprawdzaniu całej komunikacji, planuje się zaangażowanie w te prace biur projektowych i architektonicznych, które posiadają odpowiednią licencję. Następnie możliwe jest zawarcie umowy z tą firmą na utrzymanie wszystkich sieci.

Szczególną uwagę należy zwrócić na przestrzeganie wymogów państwowego nadzoru przeciwpożarowego i Rospotrebnadzor. To od tych organizacji zależy podpisanie aktów przyjęcia lokalu i otrzymanie zezwoleń.

Ważnym czynnikiem sukcesu instytucji będzie projekt lokalu. Generalnie należy zauważyć, że każda tego typu instytucja powinna mieć własną koncepcję, która pozwoli jej różnić się od innych podobnych. Zależy to od koncepcji jakie meble znajdą się w pomieszczeniu, jakie przybory będą używane podczas obsługi gości i wiele więcej. Na przykład dekoracja kawiarni „pod drzewem” polega na zastosowaniu mebli wykonanych z drewna, naczyń wykonanych z naturalnych materiałów w odpowiedniej kolorystyce.

Projektując przestrzeń można skorzystać z technik marketingowych, aby przyciągnąć uwagę odwiedzających. Niektóre placówki tego typu wyprowadzają na halę końcowe etapy przygotowania części asortymentu wyrobów cukierniczych. Może to być proces dekorowania ciast lub ciastek, pieczenia w piekarnikach „za szkłem” lub coś w tym stylu. Oprócz zwrócenia uwagi na proces, w sali rozprzestrzeni się przyjemny aromat świeżych wypieków, pobudzając apetyt.

Przybliżony asortyment wyrobów wytwarzanych w Cukierni przedstawia Tabela nr 2:

Piekarnia	Cukiernia	Inny
słupy	orientalne słodycze (chałwa, sorbet itp.)	wytrawne śniadania
Biszkopty	prażenie	zestawy słodkich produktów
gofry	nabiał	półprodukty
ciastka	marmolada	pasta czekoladowa
babeczki	dżem
ciasteczka, pierniki	czekolada
ciasto	pasta czekoladowa
rolki	pianka
ciastka	cukierki
placki
chleb, wyroby piekarnicze

Wymienioną listę zawsze można rozszerzyć o inne popularne, poszukiwane dania lub zaskoczyć gości nową ofertą, na przykład pizzą w filiżankach lub daniem według własnego przepisu.

W kawiarni przy Cukierni goście będą mieli do wyboru kilka odmian aromatycznej herbaty, kawy oraz kilka rodzajów świeżo wyciskanych soków. Stosując ten sam kierunek dla oryginalności, możesz zaoferować np. mate – południowoamerykańską herbatę, wykorzystując do jej picia tradycyjne akcesoria – tykwy (specjalne naczynia z tykwy) i bomby (rurki z sitkiem do picia mate).

Takie nowości przyciągną do instytucji wielu zwiedzających, tylko oferta wysokiej jakości produktów pozwoli im je zatrzymać i sprawić, że staną się stałymi klientami. Biznesplan cukierni powinien zawierać również gotowe menu, które zostanie zaoferowane gościom.

Produkcja wyrobów cukierniczych na zamówienie

Zysk z detalicznych wyrobów cukierniczych w produkcji to w większości przypadków około 50% całkowitego przychodu. Pozostały odsetek to współpraca z odbiorcami hurtowymi, którymi są sklepy, kawiarnie, kioski uliczne itp.

Co do zasady umowa zawierana jest w celu regularnego dostarczenia nabywcy hurtowej partii świeżo upieczonych wyrobów cukierniczych z dostawą lub bez dostawy do punktu sprzedaży.

W chwili obecnej na rynku słodyczy nie ma dużej konkurencji, jak to miało miejsce kilka lat temu. Drobnych producentów wyrobów cukierniczych, którzy czerpią korzyści właśnie ze świeżości i jakości produktów, jest znacznie więcej. Duzi producenci współpracują głównie z sieciami handlowymi, w których wypieki często są nieświeże. Ponadto duże sieci handlowe rozpoczęły ostatnio „politykę” rozwijania własnych marek słodyczy, a wielkoskalowa produkcja „cukierniczych” staje się nieopłacalna.

Realizacja projektu organizacji Cukierni wymaga dużych inwestycji, dlatego do jego realizacji potrzebny jest po prostu szczegółowy biznesplan dla Cukierni wraz z kalkulacjami, kierując się jedynie tymi, którymi można osiągnąć swoje cele.

Plan marketingowy

Z badania obecnego stanu rynku konsumenckiego wynika, że ​​pomimo kryzysu lat 2014-2015 początkowo miały one bardzo negatywny wpływ na małe i średnie przedsiębiorstwa, które w tym okresie przeszły wielkie próby. Jednak na przełomie 2015 i 2016 roku sytuacja zaczęła się stabilizować. Pomimo trwającej inflacji zwyczaje ludzi pozostały takie same. Jeśli ceny drogich towarów wzrosły o kilka tysięcy rubli, to za produkty detaliczne - tylko o kilka rubli lub dziesiątki rubli, co w zasadzie nie ma szczególnego znaczenia dla konsumentów wyrobów cukierniczych.

Główny cios sankcji gospodarczych nałożonych na Rosję w 2014 roku spadł na duże przedsiębiorstwa cukiernicze. Katastrofalną sytuację nieco zniwelował kurs rządu kraju na substytucję importu i wsparcie państwa dla biznesu. Jednak w tej chwili uruchomienie produkcji na dużą skalę w tym obszarze będzie nieopłacalne.

Dlatego też, przy wystarczających inwestycjach, sensowne jest rozważenie otwarcia sieci małych kawiarni cukierniczych lub oddzielnych, niepowiązanych ze sobą placówek. Jeśli brakuje Ci środków, ale chcesz wejść do branży cukierniczej, możesz otworzyć jeden zakład w formacie „mini”, który będzie również wymagał biznesplanu cukierniczego.

Zdaniem ekspertów branżowych, w najbliższym czasie (w tym i przyszłym roku) branża cukiernicza odczuje wzrost popytu na produkty, pomimo niewielkiego wzrostu cen surowców zagranicznych, z którego nie można zrezygnować w branży cukierniczej ( np. ziarna kakaowe, egzotyczne orzechy i owoce) oraz produkty gotowe – importowana czekolada, niektóre smaki i wypełniacze.

Ze względu na specyfikę sytuacji gospodarczej w różnych regionach kraju istnieje również nierównomierny popyt na wyroby cukiernicze w różnych obszarach. Na przykład sankcje gospodarcze wpłynęły na sytuację w branży w Moskwie znacznie mniej niż na Dalekim Wschodzie czy na Uralu. Równolegle ze spadkiem dochodów ludności spadł również popyt konsumpcyjny.

W procesie wstępnych badań marketingowych w regionie konieczne jest przeanalizowanie wszystkich konkurentów nie tylko w tym obszarze, ale także w obszarach pokrewnych, na przykład tych przedsiębiorstw, które zajmują się produkcją marshmallows, ciastek itp., aby dowiedz się nie tylko o asortymencie ich produktów, ale iz jakich surowców jest produkowany, na jakim sprzęcie, w jakiej objętości itp.

Kształtowanie opinii konsumenckiej to wstępny etap promocji produktów i zwiększania sprzedaży. Aby to zrobić, należy podjąć kilka złożonych środków:

• Tworzenie własnej marki – identyfikacja wizualna przedsiębiorstwa
• Reklama w środkach masowego przekazu
• Reklama w różnych tematycznych zasobach internetowych
• Reklama zewnętrzna
• Przeprowadzanie różnych promocji sprzedaży
• Druk i dystrybucja ulotek, broszur reklamowych, ulotek
• Stwórz własną stronę internetową
• Organizacja akceptowalnych warunków pracy

Biznesplan Cukierni powinien zawierać szczegółowy opis każdego etapu kampanii reklamowej.

Plan produkcji

Ostateczna lista niezbędnego wyposażenia w ilości niezbędnej do realizacji projektu uzależniona jest od asortymentu produktów oraz przyznanego budżetu. Ale jest coś, bez czego żadna Cukiernia nie może się obejść:

• Piec konwekcyjno-parowy do ciasta
• mikser do ciasta
• mikser elektryczny
• Maszyna do napełniania i pakowania produktów
• Lodówka
• Sokowirówka
• Maszyna do kawy
• Czajnik elektryczny
• Zastawa stołowa do kawiarni

Co roku na rynku wyposażenia cukierniczego pojawiają się nowe modele urządzeń technicznych. Oczywiście jakość wytwarzanych produktów zależy również od ich jakości. W dzisiejszych czasach znacznie łatwiej jest kupić gotowy zestaw wyposażenia do warsztatu niż kupować go osobno.

Wyposażenie techniczne Cukierni powinno w idealnym przypadku pozwalać na regularne zwiększanie wielkości produkcji, odpowiadać wizerunkowi przedsiębiorstwa iw pełni uzasadniać inwestycję. Właściwe wyposażenie cukierni, oparte na całkowitym doświadczeniu istniejących branż, powinno z powodzeniem służyć przez co najmniej 8 lat.

Plan finansowy

Początek roku obrotowego firmy to styczeń.

Główne należne podatki przedstawiono w tabeli 3:

Rodzaj podatku	podstawa opodatkowania	Okres	Oprocentowanie
podatek dochodowy	Przychodzący zysk	Miesiąc	20%
Podatek własnościowy	Szacunkowa wartość nieruchomości	Zgodnie z harmonogramem płatności	2,2%
faktura VAT	Wartość dodana	Miesiąc	18%
Podatek dochodowy	fundusz płac	Miesiąc	13%
Płatności socjalne	fundusz płac	Miesiąc	34%

Orientacyjny plan wielkości sprzedaży wytwarzanych produktów przedstawia tabela nr 4:

Analiza istniejącego ryzyka

Główne zagrożenia można podzielić na dwie kategorie:

1. Czego można i należy unikać lub minimalizować?
2. Na co przedsiębiorca nie może w żaden sposób wpłynąć

Główne zagrożenia obejmują:

• Wysokie prawdopodobieństwo pojawienia się nowych konkurentów
• Wysoka niestabilność siły nabywczej w różnych regionach kraju
• Zmieniające się preferencje smakowe nabywców
• Inflacja
• Rosnące ceny materiałów eksploatacyjnych, energii elektrycznej, gazu, podwyżki czynszów itp.

Ale nawet pomimo wszystkich przeszkód, jakie czekają przedsiębiorców i dość wysokiego kosztu „biletu wstępu” do biznesu, eksperci branżowi uważają, że organizacja Cukierni ma niski stopień ryzyka w realizacji. powrót do spisu treści

Format: słowo (RAR) Objętość: 49 stron

Plan biznesowy

Recenzje (16)

Przedstawiamy Państwu biznesplan dla cukierni, instytucji, która może realizować nie tylko produkcję ciast, pączków, słodyczy, czekolady, ale także ich realizację bezpośrednio na miejscu. Ponadto dobra cukiernia może wyprodukować asortyment ciastek i oferować je do sprzedaży w miejskich sklepach i kawiarniach. Tak więc taka mała fabryka słodyczy będzie działać ze stałymi dochodami.

Użyj biznesplanu, aby zorganizować sklep ze słodyczami i od razu zacznij myśleć o gamie produktów. To w niej jest podstawą dużego zysku każdego sklepu cukierniczego, a także jakości i świeżości oferowanych towarów. Wiele będzie zależało od tego, jacy specjaliści będą pracować w takiej cukierni lub sklepie. O tym należy od razu pomyśleć, nawet na etapie planowania.

Sugerujemy wykorzystanie biznesplanu do stworzenia sklepu cukierniczego, który może powstać w ramach dowolnej restauracji, supermarketu. Tutaj możesz ustawić produkcję ciast, ciastek, bułek. Dzięki produktom wysokiej jakości każda produkcja wyrobów cukierniczych będzie opłacalna, ponieważ zapotrzebowanie na ten produkt stale rośnie i będzie to wzrastać w przyszłości.

Zapoznaj się z przedstawionym biznesplanem, a także otwórz kawiarnię cukierniczą - dla dzieci i dorosłych, gdzie tak przyjemnie będzie spędzać weekendy i święta. Mini cukiernia może zaoferować oprócz asortymentu ciastek, lodów, soków i pysznych deserów. Tutaj możesz również sprzedawać wyroby cukiernicze po prostu „na wynos”. Wszystko to będzie działać dla zysku i zaspokojenia potrzeb ludności.

Fast food mocno wkroczył w nasze życie, pomimo całego szumu wokół dyskusji o tym, jak szkodliwe może być nadużywanie takiej żywności. Ale na tle hamburgerów, shawarmy i hot-dogów korzystnie wyróżnia się jeden produkt, uwielbiany zarówno przez dorosłych, jak i dzieci - apetyczne i satysfakcjonujące pączki. Otwarcie sklepu z pączkami to świetna okazja, aby zacząć przy niskich kosztach, zwracając inwestycję w możliwie najkrótszym czasie.

Według ekspertów branża pieczenia pączków jest bardzo dochodowa, która w niektórych przypadkach sięga 100%! Taka rentowność i znaczenie tego biznesu pod klucz wynika z faktu, że rynek fast foodów nie jest jeszcze nasycony pączkami. Tak więc początkujący przedsiębiorcy mają wszelkie szanse na podbój tego terytorium. Aby otworzyć piekarnię z pączkami, wystarczy, że biznesmen zainwestuje 10-15 tysięcy dolarów.

Głównym urokiem pączka jest jego świeżość, dlatego dla maksymalnego sukcesu zaleca się jednoczesne otwarcie mini-produkcji i sklepu z pączkami, ponieważ aromat wypieku ma atrakcyjną siłę, której prawie nie sposób się oprzeć. Decydując się na otwarcie kawiarni i cukierni w sklepie, oczywiście nie trafisz do kupujących, jeśli Twoje produkty zaspokoją najbardziej wybredne gusta.

Jak założyć firmę zajmującą się produkcją i sprzedażą pączków? Od ustalenia kwoty inwestycji początkowej. Jeśli zajmujesz się tylko produkcją pączków, sprzedając je do pobliskich sklepów, koszty będą niewielkie. Główną pozycją wydatków jest zakup aparatury do produkcji, produkcja pączków, których cena to średnio 30-40 tys. rubli. Wydajność urządzenia do pieczenia pączków - 300-400 sztuk na godzinę. Zwrot sprzętu do produkcji pączków, w zależności od ceny, zwykle nie przekracza 2-3 miesięcy.

Planując sprzedaż pączków, możesz kupić mobilny stragan i zainstalować w nim maszynę do robienia pączków. Wybierając ruchliwe miejsce do handlu, masz pewność, że Twoje produkty odniosą sukces. Nadzienia do pączków mogą być bardzo różne - czekoladowe, owocowe, karmelowe. Zapewnij swoim klientom bogaty asortyment produktów, a oni podziękują Ci swoją uwagą.

Wraz z rozwojem biznesu pączkowego warto pomyśleć o otwarciu małego działu cukierniczego, w którym oprócz pączków będą sprzedawane inne produkty - ciasta, babeczki, bułki. Aby otworzyć pełnoprawny sklep cukierniczy, będziesz potrzebować dodatkowych inwestycji finansowych. Ale ten krok pozwoli Ci przyciągnąć nowych klientów, co jest ważne w coraz bardziej konkurencyjnym środowisku. Z biegiem czasu możesz otworzyć całą sieć działów cukierniczych, których głównymi produktami będą oczywiście bujne i pachnące pączki. Właściwy przykład biznesplanu otwarcia sklepu ze słodyczami od podstaw z gotowymi obliczeniami pomoże Ci przyspieszyć ten proces i uniknąć irytujących błędów. Na jego podstawie z łatwością opanujesz wszystkie podstawy tego typu biznesu.

Planując otwarcie firmy, takiej jak handel słodyczami, należy być przygotowanym na pewne specyficzne problemy. Pierwsza i najpoważniejsza trudność wiąże się ze znalezieniem odpowiedniego lokalu, który musi spełniać wszystkie normy i wymagania Rospotrebnadzor. Znalezienie tego nie jest łatwe, ponieważ niektóre wymagania są, delikatnie mówiąc, trudne do spełnienia. Pakiet dokumentów do otwarcia sklepu cukierniczego będzie wymagał dość imponującego, a na tym etapie mogą również pojawić się trudności.

Organizacja produkcji słodyczy jako firmy zaczyna się od doboru wykwalifikowanych specjalistów. I tutaj należy wziąć pod uwagę taki czynnik, jak stała rotacja kadr, jak śmiało mówią główni gracze tego segmentu rynku. Sądząc po recenzjach, ludzie, którzy nie mają wystarczającego doświadczenia, często wchodzą do branży cukierniczej. A biznesmen jest zmuszony wydawać pieniądze na ich szkolenie. Jednocześnie nie ma gwarancji, że po nauce specjalista pozostanie w tej firmie na długo.

Planując otwarcie nowego mini-sklepu i sklepu cukierniczego, zwróć uwagę na taki element organizacji pracy jak terminowy odbiór surowców, co wymaga porozumienia ze sprawdzonymi dostawcami. Jeśli nie chcesz stracić części swoich klientów, nigdy nie pozwól, aby przerwano dostawy mąki, margaryny i innych składników potrzebnych do produkcji wysokiej jakości słodyczy.

W branży cukierniczej wiele zależy od jakości surowców. A to, jak pokazuje praktyka, jest często nierówne. W efekcie przedsiębiorcy zmuszeni są dostosowywać się do tych wahań, stale dostosowując recepturę produktu, aby nie dopuścić do pogorszenia jakości gotowego produktu. Planując otwarcie własnego biznesu – cukierni – bądź przygotowany na to, że ceny surowców będą stale rosły. Z reguły, otwierając sklep cukierniczy, przedsiębiorca skupia się na określonej kategorii klientów. W kontekście rosnących cen surowców będzie musiał dokonać trudnego wyboru: albo podnieść koszt gotowych produktów, wiedząc, że część nabywców przepadnie, albo przejść na tańsze produkty, aby zatrzymać klienta.

Jak pokazuje doświadczenie, druga opcja często powoduje również spadek popytu konsumenckiego, a jednocześnie prowadzi do utraty reputacji firmy. Ten czynnik należy wziąć pod uwagę przy otwieraniu sklepu cukierniczego, biznes będzie wymagał stałych inwestycji i tylko kompetentna kalkulacja nie pozwoli ci wypaść z klatki. Większość kosztów trafi na zakup sprzętu. Ostateczne liczby zależą od skali produkcji, a także od specjalizacji warsztatu. Jeśli podczas tworzenia firmy planujesz skupić się na francuskich piekarniach i cukierniach, powinieneś preferować w pełni zautomatyzowany sprzęt, który, nawiasem mówiąc, ułatwia kontrolę pracy.

Otwarcie kawiarni-cukierni nie spowoduje poważnych trudności, jeśli w procesie tworzenia firmy kierujesz się radami profesjonalistów, które są podane w kompetentnym przykładowym biznesplanie dla mini-cukierni ze sklepem i produkcją z gotowe obliczenia. Zawiera również szczegółowy opis branży cukierniczej, ze szczególnym uwzględnieniem jej cech. Zaniedbując projekt biznesu cukierniczego, narażasz swoją firmę na poważne niebezpieczeństwo, nie narażając w żaden sposób małych zasobów finansowych.

Czym jest święto bez ciasta? A jeśli jest to ekskluzywna cukiernia na zamówienie, nie będzie granic dla zachwytu gości. Biznes taki jak pieczenie ciast na zamówienie zawsze będzie poszukiwany, ponieważ we współczesnym życiu zawsze chcemy mieć małe wakacje. Otwarcie własnego biznesu - branży cukierniczej, przygotowuje na wiele trudności, ale wszystkie one się opłaci, zwłaszcza jeśli robisz to, co kochasz.

Istnieją dwie możliwości wejścia do branży piekarniczej i cukierniczej: możesz zacząć pracować samodzielnie, przyjmując zamówienia na domowe ciasta lub możesz od razu otworzyć własną małą cukiernię, która z pewnością będzie droższa. Oczekuje się jednak, że zwrot będzie odpowiedni, ponieważ sam nie poradzisz sobie z dużym napływem zamówień i mogą pojawić się niepotrzebne problemy z inspekcją sanitarną. Otwarcie IP do produkcji ciast w domu uprości sytuację, ale nie zwiększy dochodów.

Aby otworzyć własny biznes - cukiernię i zrobić ciasta na zamówienie na większą skalę, jednorazowo potrzebujesz co najmniej 200 tysięcy rubli. Następnie, jeśli firma aktywnie się rozwija, można ją rozszerzyć, otwierając pełnoprawną fabrykę słodyczy lub duży warsztat produkcji ciast.

Organizacja małej firmy zajmującej się produkcją ciast i ciastek zaczyna się od poszukiwania sposobów sprzedaży słodkich produktów. Robienie ciastek na zamówienie może być jedną branżą, ale w żadnym wypadku nie jedyną, ponieważ poważnie ograniczy to zakres, zmniejszając prawdopodobny zysk. Na początku możesz negocjować z dużymi supermarketami, które zazwyczaj chętnie sprzedają wysokiej jakości wypieki. Ale jednocześnie należy wziąć pod uwagę, że terminy sprzedaży ciast są bardzo krótkie i konieczne jest wyraźne obliczenie ilości produktów.

W dalszej kolejności wskazane byłoby otwarcie własnej cukierni, co pozwoli na łatwą sprzedaż własnych produktów. Sprzedaż ciast jest bardzo dochodowa, co przyciąga również początkujących przedsiębiorców. Najważniejsze jest przyciągnięcie klientów, dla których musisz poprawnie reklamować swoje usługi. Koniecznie przygotuj kolorowy katalog z próbkami ciast, które możesz wykonać na zamówienie, ze wskazaniem ceny.

Nawet jako doświadczony cukiernik otwarcie własnej cukierni nie jest takie proste. A dla nowicjusza, który pierwszy raz zetknął się z realiami tego biznesu, przezwyciężenie istniejących problemów jest niezwykle trudne. Jak otworzyć małą mini-cukiernię, od czego zacząć, jak obliczyć koszt niezbędnego sprzętu do produkcji ciast i czy biznes odniesie sukces? Jeśli masz takie pytania, oznacza to brak wystarczającego doświadczenia w tego typu biznesie. W takim przypadku najbardziej niezawodnym asystentem dla Ciebie będzie profesjonalny przykład biznesplanu dla cukierni do produkcji ciast z gotowymi obliczeniami. Korzystając z niego, będziesz mógł kompetentnie otworzyć własną firmę piekarniczą bez narażania zasobów finansowych.

* Obliczenia wykorzystują średnie dane dla Rosji

1 903 000 zł

Rozpoczęcie inwestycji

800 000

175 000 zł

Zysk netto

12 miesięcy

Okres zwrotu

Aby otworzyć własne 100 mkw. liczniki z salą dla gości na 20 miejsc będą wymagały 1,9 miliona rubli. Instytucja będzie mogła przynosić około 800 tys. rubli miesięcznie, z czego zysk netto wyniesie 175 tys. rubli.

1. Podsumowanie projektu „Cukiernia”

Istotą projektu jest otwarcie własnej cukierni w ponad 500-tysięcznym mieście. Celem tego biznesplanu jest uzasadnienie skuteczności i opłacalności projektu inwestycyjnego. Cukiernia zlokalizowana będzie na wynajętej powierzchni 100 m2. metrów, na których znajdzie się sklep cukierniczy oraz hala na 20 zwiedzających. Integralne wskaźniki projektu podano w tabeli. jeden.

Kapitał początkowy projektu to 1 903 000 rubli. Własne oszczędności zostaną wykorzystane jako źródło środków finansowych. Przewidywany okres realizacji biznes planu to 3 lata. Oczekiwany obrót cukierni wyniesie 800 tysięcy rubli, zysk netto - 175 tysięcy rubli. Zwrot ze sprzedaży wyniesie 21%. Ma zrekompensować inwestycje za 12 miesięcy pracy.

Tabela 1. Zintegrowane wskaźniki wydajności

2. Opis branży i firmy

Wyroby cukiernicze to dość szeroka i wieloskładnikowa koncepcja. Według rosyjskiego GOST wyroby cukiernicze dzielą się na następujące grupy: czekolada, kakao, wyroby cukiernicze mączne i cukiernicze. Główną cechę współczesnego rynku słodyczy można nazwać przejściem od „przywileju” wyrobów cukierniczych do ich masowej konsumpcji. Coraz częściej wyroby cukiernicze stają się fast foodami, a nie rzadką kosztowną przyjemnością lub prezentem. W związku z tym czynnikiem oraz faktem, że wyroby cukiernicze mają krótki okres przydatności do spożycia i są silnie uzależnione od świeżości, branża cukiernicza była i pozostaje obiecująca dla małych przedsiębiorstw. Do niedawna rynek słodyczy notował stały wzrost. Według Alto-Group od 2011 roku wolumeny produkcji wzrosły we wszystkich głównych segmentach (por. wykres 1).

Rysunek 1. Wielkość produkcji słodyczy w Rosji w latach 2011-2014 (mnóstwo)

Źródło: alto-group.ru

Pod koniec 2015 roku eksperci odnotowali spadek wielkości produkcji. Ogólnie spadek rynku, według Centrum Rynku Słodyczy, wyniósł około 1%. W szczególności, według wyliczeń specjalistów INFOLine na podstawie danych Rosstat, produkcja największej grupy w strukturze produkcji słodyczy - czekolady, kakao i wyrobów cukierniczych - wykazała 2,5% spadek w porównaniu z rokiem poprzednim. Przyczyną tej sytuacji było osłabienie krajowej waluty, zmniejszenie dochodów ludności i zmniejszenie jej siły nabywczej, aw konsekwencji zmniejszenie spożycia słodyczy. Jednocześnie w ciągu roku import wszystkich wyrobów cukierniczych do kraju zmniejszył się o połowę, a ceny konsumpcyjne wzrosły średnio o 24% (dane z CIIKR). Szczególnie mocno wzrosły czekolada (38%) i karmel (33-35%). Ze względu na wzrost cen surowego kakao, producenci zaczęli preferować tańsze receptury, zwiększając produkcję wyrobów z nadzieniami i polewą czekoladową, odmawiając bezpośrednio samej czekolady. W porównaniu z czekoladą kierunkiem odpornym na kryzys okazały się tańsze wyroby cukiernicze z mąki.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Celem tego projektu jest zorganizowanie własnej produkcji i sprzedaży wyrobów cukierniczych w mieście liczącym ponad 500 tysięcy osób i osiągnięcie zysku. W sali o łącznej powierzchni 100 mkw. znajdzie się cukiernia z kawiarnią dla 20 osób. Koncepcja projektu przewidywać będzie produkcję wyrobów cukierniczych według własnych receptur oraz ich sprzedaż konsumentom w formie gotowej i na zamówienie. Ponieważ kawiarnia-sklep będzie znajdować się bezpośrednio przy produkcji, konsument zawsze będzie miał prawo liczyć na zakup świeżych produktów. W asortymencie cukierni znajdą się ciasta mączne i ciastka o łącznym asortymencie ponad 110 rodzajów. Ze względu na niezbyt niesprzyjające warunki rynkowe, skupimy się na niedrogich produktach i oryginalnych recepturach.

Odbiorcami cukierni będą mieszkańcy miasta, głównie mieszkający i pracujący w jego centralnej części. Grupę docelową można określić jako obywateli o średnim poziomie dochodów. Większość Azji Środkowej to ludzie w wieku 24-45 lat, czyli najbardziej wypłacalna część populacji. Ze względu na to, że cukiernia będzie miała niewielkie moce produkcyjne i obroty, planowane jest prowadzenie działalności w ramach IP z uproszczonym systemem podatkowym („dochód minus wydatki”). Personel instytucji będzie liczyć 6 osób. Całkowite koszty inwestycyjne otwarcia cukierni wyniosą 1 903 000 rubli. Spośród nich inwestycje w kapitał obrotowy - 300 000 rubli. Bardziej szczegółowe artykuły dotyczące kosztów inwestycji projektu podano w tabeli. 2 biznesplany.

Tabela 2. Całkowite koszty inwestycji projektu

	IMIĘ	KWOTA, rub.
Nieruchomość
	Remont i projekt lokalu
	Prace elewacyjne
Sprzęt
	Wyposażenie warsztatu i pokoju gościnnego
Wartości niematerialne
	Rejestracja i odprawa
kapitał obrotowy
	kapitał obrotowy
		1 903 000

3. Opis towarów i usług wyrobów cukierniczych

Podstawą asortymentu będą wyroby cukiernicze mączne - ciastka (ponad 100 rodzajów) i torty (ponad 10 rodzajów). Nasze produkty to wysokokaloryczne, ale jednocześnie szybko przyswajalne produkty o wysokiej wartości odżywczej, doskonałym smaku, niezwykłym wyglądzie i apetycznym aromacie. Masa ciast będzie wahać się od 40 do 120 gr., ciastka - od 500 do 2000 gr. W tabeli. 3 przedstawia zakres wyrobów cukierniczych i zmienne koszty produkcji. Asortyment ma charakter orientacyjny i może ulec zmianie w zależności od zapotrzebowania, włączenia nowych rodzajów produktów itp. Dodatkowym asortymentem cukierni będą napoje bezalkoholowe: kawa, herbata, koktajle mleczne i nie tylko.

Tabela 3. Asortyment wyrobów cukierniczych

	PRODUKT	OPIS	KOSZTY NA JEDNOSTKĘ, rub.	MARŻA HANDLOWA, %	KOSZT JEDNOSTKOWY, rub.
Cukiernia
Ciasta Biszkoptowe
	Ciasto „Michał Anioł”	Ciasto biszkoptowe z galaretką i jagodami
	Ciasto „Pan Orzech”	Ciasto biszkoptowe z orzechami włoskimi
	Ciasto „Marchewkowa forteca”	Ciasto biszkoptowe z marchewką, twarogiem, cynamonem i orzechami
	Ciasto „Niemiecka przygoda”	Ciasto biszkoptowe z polewą czekoladową, bananem i kremem maślanym
	Małe Ciasto Czekoladowe	Ciasto biszkoptowe z czekoladą
	Ciasto „Król Czekolady”	Ciasto biszkoptowe z czekoladą i wiśniami
Ciasta z piasku
	Ciasto „Sladkoedoff”	Ciasto piaskowe z kandyzowanymi owocami i orzechami
	Ciasto „Termit”	Ciasto piaskowe ze skondensowanym mlekiem
	Ciasto „Cudowna Glazura”	Ciasto piaskowe z polewą
ciasta francuskie
	Ciasto francuskie „Mefistofeles”	Ciasto francuskie z niespodzianką w środku
	Ciasto Napoleona"	Klasyczne ciasto francuskie „Napoleon” z kremem
Ciasta biszkoptowe
	Ciasta biszkoptowe	Ciastka biszkoptowe w asortymencie
	Ciasta kremowe	Ciasta budyniowe w asortymencie
	ciastka kruche	Ciasta piaskowe w asortymencie
	ciasta francuskie	Ciasta francuskie w asortymencie
	Kosze do ciast	Kosze do ciast w asortymencie
	Napój mleczny	Milkshake w asortymencie
		Kawa w asortymencie
		Herbata w asortymencie
		Sok w asortymencie

Głównymi surowcami w przemyśle cukierniczym będą mąka, jajka, cukier i masło. Wykorzystane zostaną również mleko i produkty mleczne, owoce, jagody, orzechy itp. W obliczeniach tego biznesplanu wykorzystuje się średnie ceny surowców w Rosji z grudnia 2016 roku.

4. Sprzedaż i marketing wyrobów cukierniczych

Kluczowym kanałem sprzedaży na początkowym etapie projektu będzie własna kawiarnia-cukiernia przy warsztacie, w przyszłości planowane jest dostarczanie produktów do sklepów spożywczych w mieście.Plan sprzedaży (patrz tabela 4 biznesplanu) przeznaczony jest na trzy lata realizacji projektu. Planowane wielkości planowane są do 4 miesiąca pracy.

Tabela 4. Plan sprzedaży na lata 2017-2019

ROK	2017		2018		2019
Wyrażenie	w naturze	W kategoriach pieniężnych pocierać.	w naturze	W kategoriach pieniężnych pocierać.	w naturze	W kategoriach pieniężnych pocierać.
Rodzaj produktu
ciastka

Jako narzędzia marketingowe przyciągające grupę docelową planuje się wykorzystanie:

kolportaż ulotek i wizytówek;

przeprowadzanie promocji z dystrybucją gotowych produktów.

Ponieważ informacje zwrotne od klienta są ważne dla efektywnego działania cukierni, wskazane byłoby utrzymywanie sieci społecznościowych, w których zamieszczane będą zdjęcia wyrobów cukierniczych, gdzie odwiedzający będą mogli wystawić opinię na temat różnych rodzajów produktów. Możliwe jest również organizowanie konkursów z losowaniem wyrobów cukierniczych lub certyfikatami na ich zakup. W celu utrzymania lojalności klientów planowane jest stworzenie markowych kart rabatowych. Aby przyciągnąć uwagę publiczności już na początku pracy w dniu otwarcia cukierni, odbędzie się kampania reklamowa z bezpłatną degustacją słodyczy. 40 tysięcy rubli zostanie wydanych na cele reklamowe przed otwarciem instytucji.

5. Plan produkcji cukierni

W centralnej części miasta, w pomieszczeniu o łącznej powierzchni 100 mkw, powstanie cukiernia z kawiarnią. Spośród nich 55 mkw. metrów będzie cukiernia, 40 mkw. metrów zajmie pokój gościnny, przeznaczony do jednoczesnego przyjmowania 20 gości. Aby pomieścić cukiernię, wykorzystane zostaną pomieszczenia wcześniej wykorzystywane jako kawiarnia, dlatego nie ma potrzeby doprowadzania głównej komunikacji. Jednak pokój gościnny i fasada budynku będą musiały zostać odnowione, aby stworzyć tożsamość korporacyjną cukierni. Całkowity koszt napraw wyniesie 430 tysięcy rubli.

Proces technologiczny przygotowania wyrobów cukierniczych będzie zależał od konkretnej receptury. Ogólnie można go podzielić na 5 głównych etapów: przygotowanie produktu do wyrabiania ciasta, wyrabianie ciasta, wypiek półproduktu, przygotowanie śmietany, projektowanie produktu. Aby wyposażyć cukiernię, konieczne będzie zakupienie sprzętu w wysokości 611 000 rubli. Biorąc pod uwagę sprzęt do przygotowywania napojów, sprzęt kasowy, witryny sklepowe i meble do pokoju gościnnego, potrzebne będą 1 043 000 tysięcy rubli. (zob. tabela 5 biznesplanu).

Tabela 5. Wykaz wyposażenia

	Imię	cena, rub.	Koszt, pocierać.
Sprzęt cukierniczy
	trzepak
	Czajnik do śmietany
	mikser do ciasta
	Formy cukiernicze
	Piec konwekcyjno-cukierniczy
	kuchenka elektryczna
	szafka do sprawdzania
	Maszyna do wycierania
	Lodówka
	Przesiewacz do mąki
	zamrażarka
	Kąpiel myjąca
	inwentaryzacja produkcji
	Wydech parasola
	stół produkcyjny
Sprzęt chłodniczy na parkiecie
	Prezentacja wyrobów cukierniczych
	Szafka cukiernicza
	Chłodziarka do soku
	Barowa szafa chłodnicza
Inne wyposażenie
	Meble dla zwiedzających
	Maszyna do kawy
	Sprzęt gotówkowy / terminal płatności bezgotówkowych
	lada barowa
	Spis
	Mikser do koktajli mlecznych
Całkowity:			1 043 000

Średnio planuje się produkcję 680 kg ciastek i 500 kg ciastek miesięcznie. Czynnik sezonowości będzie miał wpływ na wielkość produkcji. Tym samym największe obciążenie warsztatu spodziewane jest w przeddzień świąt noworocznych, a także w lutym - marcu.

6. Plan organizacyjny cukierni

Odpowiedzialność za zarządzanie cukiernią i pracę nad współpracą z dostawcami przejmie indywidualny przedsiębiorca. W strukturze organizacyjnej znajdą się cukiernicy, sprzedawcy, księgowy i personel pomocniczy. W tabeli. 6 przedstawia kadry i płace. Głównymi wymaganiami dla cukierników będą: obecność profesjonalnego wykształcenia, znajomość receptur i technologii produkcji, zasada działania urządzeń cukierniczych, metody projektowania wyrobów.

Tabela 6. Kadry i płace

	Pozycja	Wynagrodzenie, pocierać.	Ilość, os.	FOT, pocieraj.
Personel produkcji
	Cukiernik
personel sprzedaży
	Sprzedawca
personel pomocniczy
	Sprzątaczka
Całkowity:				145 000
Składki na ubezpieczenie społeczne:				43 800
Razem z odliczeniami:				188 800

7. Plan finansowy cukierni

Inwestycje w projekt cukierniczy Glazur wyniosą 1 903 000 rubli. Szczegółowe pozycje kosztów przedstawiono w Tabeli 2 oraz w Tabeli. 5 biznesplan. Wszystkie główne wskaźniki finansowe w głównym okresie działalności, w tym przepływy pieniężne, przychody, zysk netto, koszty stałe i zmienne, podano w załączniku 1. Część zmienna będzie obejmowała koszt surowców, część stałą (patrz tabela. 7) - czynsz, media, wydatki służbowe, księgowość, amortyzacja, koszty zarządzania, spłata kredytu dożywotniego (na okres 36 miesięcy). Amortyzację obliczono metodą liniową przez okres użytkowania wynoszący 5 lat.

Tabela 7. Koszty stałe cukierni

8. Ocena wydajności

Skuteczność projektu można ocenić na podstawie analizy planu finansowego, przepływów pieniężnych oraz prostych i integralnych wskaźników projektu (tabela 1 biznes). Zmiana wartości pieniądza w czasie jest uwzględniana przy zastosowaniu metody zdyskontowanych przepływów pieniężnych. Stopa dyskontowa wynosi 5%. Przewidywany obrót cukierni to 800 tysięcy rubli, zysk netto to 175 tysięcy rubli, rentowność sprzedaży to 21%.

Prosty (PP) i zdyskontowany okres zwrotu projektu wynosi 12 miesięcy. Wartość bieżąca netto (NPV) - 2 183 048 rubli, co jest wartością dodatnią i przekracza wielkość początkowej inwestycji. Wewnętrzna stopa zwrotu (IRR) wynosi 10,63%. O atrakcyjności inwestycyjnej projektu świadczy również wskaźnik opłacalności (PI), który wynosi 1,15 i przekracza 1.

9. Ryzyko i gwarancje

Zarówno na etapie przygotowania, jak i w głównym okresie działalności cukierniczej działalność wiąże się z pewnymi zagrożeniami. Ich ocenę, a także środki zapobiegające im, podano w tabeli. 8.

Tabela 8. Możliwe zagrożenia i sposoby zapobiegania im lub ich skutkom

czynnik ryzyka	Prawdopodobieństwo wystąpienia	Dotkliwość konsekwencji	Wydarzenia
Awaria sprzętu			Zakup sprzętu od zaufanego dostawcy, dostępność gwarancji, przestrzeganie zasad eksploatacji, zatrudnienie wykwalifikowanego personelu
Brak wykwalifikowanego personelu			Poszukiwanie personelu na etapie planowania biznesowego, obecność „kręgosłupa” zespołu, oferującego korzystniejsze warunki dla pracowników niż konkurencja
Opóźnianie napraw, wzrost kosztorysów		poniżej przeciętnej	Staranne podejście do wyboru firmy budowlanej, zawarcie umowy z ustalonym terminem realizacji obiektu, stały kosztorys
„Wyciskanie” przez konkurencję (dumping, wojny marketingowe, kopiowanie korporacyjnego menu)			Reklama, utrzymywanie wysokiego poziomu obsługi, koncentracja na kliencie, otrzymywanie informacji zwrotnej od klientów, posiadanie poduszki finansowej na początkowy okres pracy, wykorzystywanie wszelkich przewag konkurencyjnych, posiadanie programu lojalnościowego
Nieplanowany wzrost czynszu			Zapisanie w umowie wszystkich warunków najmu, jasność sformułowań, w razie potrzeby - sporządzenie umowy najmu z udziałem prawnika, zawarcie umowy długoterminowej za stałą stawkę
nagły wypadek, klęska żywiołowa	ekstremalnie niski		Montaż alarmów przeciwpożarowych i przeciwpożarowych, zgodność z przepisami przeciwpożarowymi

5937 osób studiuje dzisiaj ten biznes.

Przez 30 dni ten biznes był zainteresowany 239202 razy.

Kalkulator rentowności dla tego biznesu

Unikalny model biznesowy, Unikalny sprzęt, Unikalny produkt! Zwrot - 6-12 miesięcy.

Chcesz wiedzieć, kiedy biznes się opłaci i ile naprawdę możesz zarobić? Bezpłatna aplikacja Business Calculations pomogła już zaoszczędzić miliony.

Tylko ci, którzy są naprawdę zainteresowani, zobaczą Twoją ofertę. Od 6 rubli za kontakt z potencjalnym klientem.

Przybliżone dane:

• Miesięczny dochód - 180 000 rubli.
• Zysk netto - 86 720 rubli.
• Koszty początkowe - 255 000 rubli.
• Zwrot - od 3 miesięcy.

Ten biznesplan, podobnie jak wszystkie inne w tej sekcji, zawiera kalkulacje średnich cen, które mogą się różnić w Twoim przypadku. Dlatego zalecamy dokonywanie kalkulacji dla swojej firmy indywidualnie.

W tym artykule opracujemy szczegółowy biznesplan dla mini-cukierni wraz z obliczeniami.

opis usługi

Organizacja zajmuje się pieczeniem ciast, naleśników i babeczek na zamówienie. Rozważamy sytuację, w której prywatny przedsiębiorca samodzielnie przygotowuje produkty do sprzedaży. Nie ma dodatkowych pracowników. Dobry kucharz pragnie tylko zostać prawdziwym sprzedawcą słodyczy. Rozważamy wynajęcie lokalu, ale możesz również skorzystać z własnego lokalu, jeśli jest dostępny.

Analiza rynku

Dzisiejsze realia sugerują, że otwarcie i utrzymanie się na powierzchni przy prostej cukierni jest prawie niemożliwe. Wynika to z bardzo dużej konkurencji w branży.

Po rozpatrzeniu danych analitycznych możemy stwierdzić, że branża nie rozwija się dzisiaj. Na rynku panował przesyt. Od 2000 roku nie ma wzrostu. Nawet małe miasteczka są przesycone słodyczami.

Konkurencja w branży jest odpowiednio bardzo silna, a wymagania stawiane produktom wysokie. Jak prywatny przedsiębiorca o małej wielkości produkcji może przyciągnąć nabywców? Przede wszystkim ekskluzywność oferowanych produktów. Dlaczego ludzie chcą kupić taki produkt? Ponieważ duże sklepy oferują klientowi ten sam towar. Nie mają różnorodności, a dokładniej jest różnorodność, tylko w dużych supermarketach sprzedają to samo, co w małym sklepie handlowym. Ogólnie jest to bardzo względna odmiana.

Ludzie chcą czegoś specjalnego, co byłoby stworzone specjalnie dla nich. Tak więc dziś bardzo popularne są ciasta mastyksowe, produkty ze zdjęciami, rysunkami, małe zabawki, figurki. Jak przebiega cały proces? Osoba mówi sprzedawcy o wymaganej wadze, o samym wydarzeniu. Zwrócono również uwagę na specyfikę życia osoby lub osób, dla których to ciasto będzie przygotowywane. To samo dzieje się z pieczeniem małych babeczek, naleśników.

Ważną zaletą jest to, że w rzeczywistości produkcja zależy bezpośrednio od liczby klientów. Oznacza to, że możesz kupić wymaganą liczbę produktów w przedsprzedaży.

Oczywiście, patrząc na dane o popycie konsumenckim, widać, że ciasta i ciastka stanowią tylko 8%. Ale czy to naprawdę takie złe?

Po pierwsze, nasz przedsiębiorca nie gotuje w tak dużych ilościach, aby zapewnić dużą liczbę klientów. Liczba konsumentów będzie znacznie większa niż liczba wytwarzanych produktów. Umożliwi to ustalenie dobrej ceny za ręcznie robione ciasta.

Po drugie, w segmencie słodyczy i ciastek jest największy popyt. Jednocześnie panuje ogromna konkurencja. Większość rynku zajmują duże fabryki cukiernicze. Trudno z nimi konkurować. A zysk ze sprzedaży będzie mniejszy niż przy robieniu ciast.

Kto więc stanie się głównym konsumentem słodyczy prywatnego przedsiębiorcy?

Może to obejmować osoby o średnim i wyższym poziomie dochodów. Z reguły rodzina zamawia ciasta na urodziny, rocznice, imieniny. Szczególną uwagę należy zwrócić na rodziny z małymi dziećmi. Rodzice z reguły bardzo odpowiedzialnie podchodzą do przygotowania wakacji dla swojego dziecka. Ręcznie robiony tort z ulubionymi postaciami z kreskówek z pewnością ucieszy maluszka.

Oczywiście nie będzie konkurencji. Jest trzech głównych konkurentów:

1. Duże sklepy i supermarkety . Ale na swoim tle wygra prywatny przedsiębiorca ekskluzywnością, indywidualnym podejściem, jakością i nowością zastosowanych pomysłów.
2. Kawiarnie i inne placówki gastronomiczne . Można je wyeliminować poprzez wydzielenie niszy nabywców. Nie każdy jest gotowy do świętowania w kawiarni, wielu robi to w domu. Tak, a ciasto będzie kosztować trochę taniej, a smak będzie lepszy.
3. Inni prywatni przedsiębiorcy-cukiernicy . Takich ludzi jest dziś coraz więcej. Możesz z nimi walczyć. Konieczne jest przygotowanie ciast na zamówienie, aby ludzie przychodzili raz za razem. Tak, a klienci mogą przyprowadzać nowych kandydatów. W tym biznesie głównym motorem reklamy jest poczta pantoflowa. Dlatego wszystko, czego wymaga się od cukiernika, to wykonywać swoją pracę z miłością.

Analiza SWOT

Osoba, która umie gotować pyszne ciasta, często boi się otworzyć własną firmę. I ma ku temu wszelkie powody. Przed zorganizowaniem firmy musisz szczegółowo przestudiować sferę, sytuację rynkową, a na koniec ocenić własne możliwości i wziąć pod uwagę możliwe trudności.

Nie wszystkie czynniki można kontrolować. Są takie, z którymi musisz się pogodzić lub starać się ich unikać.

Czynniki zewnętrzne obejmują:

1. Możliwości:

• Możliwość korzystania z różnych zasobów (duża liczba dostawców).
• Niska aktywność konkurentów (co oznacza, że ​​inni producenci rozwijają własną produkcję i nie prowadzą walki wewnątrzklasowej).
• Pełna kontrola własnych wydatków i dochodów.
• Duży popyt na produkt.
• Nowość pomysłu, jego „smacznie”.
• Możliwość opracowania nowych produktów, receptur, odmian.
• Wzrost dochodów.
• Konsumencka miłość do ekskluzywnych rzeczy.
• Duża ilość ograniczeń, konieczność certyfikacji.
• Stały popyt na wytwarzane produkty (w ramach przemysłu).

1. Zagrożenia:

• Wejście na rynek jest dość trudne (wynika to z wykonania niezbędnych dokumentów).
• Pojawienie się innych indywidualnych przedsiębiorców z tym samym pomysłem.
• Pojawienie się nowych wymagań, norm dla wytwarzanych produktów.
• Zacieśnienie pracy w tej branży, związane z pojawieniem się nowych przepisów SanPins.
• Wysoka wrażliwość biznesu na warunki zewnętrzne.

Są też czynniki, które sam przedsiębiorca może regulować. Nazywane są również wewnętrznymi. Obejmują one:

1. Silne strony:

• Kwalifikacja przedsiębiorcy, która decyduje o jakości produktów.
• Wysoki poziom motywacji.
• Wysoka wydajność.
• Korzystanie z najskuteczniejszych metod reklamowych.
• Wyłączność produktu.
• Współpraca ze sprawdzonymi dostawcami produktów.
• Korzystanie z wysokiej jakości nowoczesnego sprzętu.
• Doświadczenie w branży (cukiernik).
• Praca z określonym segmentem.
• Zysk będzie zależał od samego przedsiębiorcy.
• Koszty w przypadku awarii będą minimalne.

1. Słabe strony:

• Konieczność inwestycji początkowej.
• Nie ma jasnej strategii.
• Brak doświadczenia jako przedsiębiorca.
• Kanały sprzedaży nie zostały rozwinięte.

Przede wszystkim przedsiębiorca musi rozwiązać następujące pytania:

1. Rozwiń asortyment . Najlepiej stworzyć portfolio ze swoją pracą, cennikiem ze szczegółowym składem, wagą, menu i funkcjami. To nie tylko sprawi, że Twoja firma będzie bardziej reprezentacyjna, ale także zapewni jej szacunek i szacunek ze strony klientów.
2. Zwróć uwagę na technologię . Bardzo ważne jest przestrzeganie wszelkich norm, a nie łamanie prawa. Na tym etapie konieczne jest przestudiowanie istniejącego ustawodawstwa. Możesz skorzystać z usług technologa.
3. Znajdź dostawców produktów . To po pierwsze pomoże obniżyć koszty, a po drugie zapewni jakość wykorzystywanych surowców. Warto poświęcić trochę czasu, ale znaleźć świetnego dostawcę z wszystkimi wymaganymi certyfikatami. Możesz iść do lokalnych sklepów spożywczych i porównać ceny.
4. Zacznij wcześnie szukać klientów . Można to zrobić na etapie certyfikacji, szukać lokalu.

Ocena możliwości

Co można powiedzieć o możliwościach? Sam przedsiębiorca może pracować o każdej porze dnia i nocy. Wszystko będzie zależeć od ilości zamówień. Tryb działania można nazwać nieregularnym.

Prywatny przedsiębiorca nie musi martwić się sezonowością pracy. Konsumentów jest znacznie więcej, niż mógłby upiec ciasta.

Bazując na doświadczeniu wielu „prywatnych cukierników”, pracują również w weekendy. I w takie dni liczba zamówień jest zauważalnie wyższa.

Możesz znaleźć pracę w dowolnym miejscu w mieście. Najważniejsze jest tutaj przestrzeganie wszystkich norm sanitarnych. Musisz także spojrzeć na koszt. Nie powinno być za duże. Możesz wziąć zwykły pokój i nadać mu odpowiednią formę, zgodnie z wszelkimi normami i zasadami.

Należy pamiętać, że możliwości jednej osoby nie są nieograniczone. Jeśli popyt jest zbyt wysoki, możesz zatrudnić kolejnego cukiernika i wspólnie tworzyć arcydzieła.

W przyszłości możesz pomyśleć o zaprojektowaniu własnego opakowania.

Aspekty organizacyjne i prawne

1. Ponieważ przedsiębiorca będzie sam, lepiej wybrać. Dodatkowo, jeśli nigdy nie prowadził własnej działalności gospodarczej, to będzie mógł skorzystać z urlopów podatkowych, ale o tym później. Musisz podać następujące kody OKVED:

• 15.81 - Produkcja pieczywa i wyrobów cukierniczych z mąki o nietrwałym przechowywaniu;
• 52.24.2 - Sprzedaż detaliczna słodyczy.

1. Wybieramy system podatkowy (UTII jest również możliwy, ale nie obowiązują go wakacje podatkowe). Nasza organizacja zajmuje się produkcją towarów, co oznacza, że ​​może kwalifikować się do urlopów podatkowych. Gdzie zacząć? Ze studium ustawy o wakacjach podatkowych. Bardzo ważne jest, aby sprawdzić, czy jest to akceptowane w Twoim mieście. Pamiętaj, że stawkę 0% możesz stosować tylko dla 2 okresów podatkowych. W tym biznesplanie dokonamy kalkulacji w oparciu o stawkę 0%.
2. stosowanie niekoniecznie. Możesz ograniczyć się do BSO. Pozwoli to zaoszczędzić na kosztach zakupu kasy fiskalnej i jej konserwacji.
3. Badamy wszystkie wymagania SES, uzyskujemy odpowiednie zezwolenie ( niekoniecznie, ale kiedyś jeszcze będzie czek, więc lepiej się wcześniej przygotować). Pamiętaj, że WSE musi wskazać asortyment (we wniosku).
4. Niezbędne są certyfikaty zgodności produkcji z dostępnymi wymaganiami.
5. Sprzęt musi również posiadać atesty (rosyjskie!).
6. Należy uzgodnić opracowanie map technologicznych wytwarzanych potraw (dotyczy receptury).
7. Należy zawrzeć umowę z organizacją, która przeprowadza dezynfekcję, dezynsekcję i deratyzację.
8. Brak licencji na pracę nie ma potrzeby.
9. Konieczne jest opracowanie programu monitorowania przestrzegania norm sanitarnych w przedsiębiorstwie.

Plan marketingowy

Polityka cenowa:

Określając koszt, musisz zrozumieć, że ludzie są gotowi zapłacić dobre pieniądze za towary wysokiej jakości. Koszt będzie wyraźnie powyżej średniej rynkowej. Czy ktoś uwierzyłby, że pyszne, wysokiej jakości i ekskluzywne ciasto może kosztować 300 rubli? Wręcz przeciwnie, dla ludzi koszt będzie pewnym wskaźnikiem jakości.

Opracowując strategię promocji, musisz zrozumieć, że nie musisz używać wszystkich rodzajów reklamy. Nie będzie to skuteczne, a także znacząco zwiększy koszty.

1. Stwórz własną stronę internetową . Nie warto oszczędzać. Warto zaufać profesjonalistom, którzy zrobią „pyszną” stronę za dobre pieniądze. Warto robić jego stałe wypełnianie - dodawanie zdjęć i opinii swoich klientów. Oczywiście ważne jest również, aby promować swoją witrynę tak, aby miała jak największą liczbę odwiedzających.
2. Otwarcie grupy w popularnej sieci . Praca ze społecznością będzie pod wieloma względami podobna do pracy z serwisem – zdjęciami, raportami, cenami, zestawieniami. Możesz pozyskać nowych subskrybentów za pomocą reklamy w sieci.
3. reklama kontekstowa . Dzięki niemu możesz reklamować własną witrynę, na której znajdują się dane kontaktowe lub grupę.
4. "Plotka" . Ta metoda odgrywa ogromną rolę. Nie da się nim samodzielnie zarządzać. Ale wpływ - bardzo równy. Po prostu musisz kochać swoją pracę, rób to z miłością! Im więcej zadowolonych klientów, tym więcej nowych. Ich liczba rośnie wykładniczo, w oparciu o profesjonalizm cukiernika.
5. Promocje, rabaty, bonusy . Ta metoda pozwoli Ci rozwinąć własną bazę klientów. Razem z poprzednią metodą będą to prawdziwe silniki promocji. Z biegiem czasu reklama kontekstowa może po prostu nie być potrzebna.

Obliczanie przewidywanego dochodu

Zaczniemy od tego, że cukiernik może gotować od 1 do 6 ciast dziennie. Wszystko tutaj będzie oczywiście zależało od poziomu umiejętności. Średnia waga ciasta to co najmniej 2 kilogramy. Czyli średni zwrot będzie mniej więcej taki:

Plan produkcji

Wymagania dla lokalu są takie same jak dla mini-piekarni:

• Brak piwnic.
• Musi być system wentylacyjny.
• Obowiązkowe jest posiadanie zimnej i ciepłej wody oraz kanalizacji.
• Sufity powinny być bielone, a ściany wyłożone płytkami.
• W produkcji musi być toaleta i magazyn.

Naprawy muszą być wykonane zgodnie z wymaganiami SES i inspekcji przeciwpożarowej.

Ze sprzętu będziesz potrzebować:

• upiec;
• mikser;
• stoły;
• lodówka.

W inwentarzu znajdą się również akcesoria dekoracyjne, sztućce.

plan organizacyjny

Plan finansowy

Nie zapominaj, że wybraliśmy uproszczony system podatkowy i mamy prawo do urlopów podatkowych. Oznacza to, że zysk netto wyniesie 89 800 rubli.

Jeśli chodzi o składki ubezpieczeniowe przedsiębiorcy. Dla kwoty poniżej 300 000 rubli (w zależności od rodzaju wybranego uproszczonego systemu podatkowego przypisywana jest również podstawa dochodu) płatności wyniosą:

• do Funduszu Emerytalnego - 19 356,48 rubli;
• w FFOMS - 3796,85 rubli;
• w TFOMS w 2016 roku składki nie są opłacane.

Łącznie łączna kwota składek: 23 153,33 rubli.

Z dochodów powyżej 300 000 rubli płaci się następujące składki:

• w FFOMS nie ma płatności;
• w PF - 1% kwoty dochodu, minus te 300 000 rubli.

Tak więc roczny dochód wyniesie: 180 000 * 12 = 2 160 000 rubli.

W naszych kalkulacjach nie uwzględniamy kosztów. W konkretnym przypadku wszystko będzie zależeć od wybranego systemu podatkowego.

Tak więc wypłaty z tytułu ubezpieczenia wyniosą: 23 153,33 + (2 160 000 - 300 000) * 0,01 \u003d 41 753,33 rubli. Przypominamy, że to płatności ubezpieczeniowe nie za miesiąc, ale przez cały rok.

Do obliczenia rentowności przyjmijmy średnią miesięczną wartość płatności: 3480 rubli.

Rentowność: 86 720/180 000 = 48,18%.

Zwrot: 255 000/86720 = 2,94. Otwarcie sklepu ze słodyczami zwróci się po 3 miesiącach.

Zagrożenia

Perspektywy są jasne. Ale ważne jest, aby pomyśleć o możliwym ryzyku. Do najważniejszych zagrożeń należą:

1. Wzrost kosztów . Będzie się to wiązało ze wzrostem cen surowców i czynszu. Możesz się zabezpieczyć, zawierając długoterminowe umowy najmu lokalu oraz dostawę surowców.
2. Wzrost konkurencji. Ważne jest, aby współpracować z bazą klientów, uzupełniać ją, oferować rabaty, promocje, bonusy swoim stałym klientom (np. po zakupie 4 ciastek naleśniki to prezent!). Nie zapominajmy o jakości.
3. Zmiana legislacyjna . Nie ma sposobu, aby się ochronić. Warto jednak pamiętać, że doświadczeni prawnicy zawsze mogą pomóc.
4. Zagrożenia technologiczne (awaria sprzętu). Tutaj wszystko jest o wiele prostsze. Nie będzie trudno kupić nowy sprzęt, jeśli zajdzie taka potrzeba.
5. Ryzyko opóźnionych dostaw . Nie zapominamy o tworzeniu stanów handlowych, szukamy solidnego dostawcy, wskazujemy spóźnioną dostawę w kontrakcie i późniejsze „sankcje” dla dostawcy.

Ważny: Pamiętaj, że samodzielnie możesz napisać biznesplan dla swojej firmy. Aby to zrobić, przeczytaj artykuły:

Ostatnie żądanie: Wszyscy jesteśmy ludźmi i możemy popełniać błędy, ignorować coś itp. Nie oceniaj ściśle, czy ten biznesplan lub inne elementy w tej sekcji wydają Ci się niekompletne. Jeśli masz doświadczenie w tej lub innej działalności lub widzisz wadę i możesz uzupełnić artykuł, daj nam znać w komentarzach! Tylko w ten sposób możemy wspólnie sprawić, by biznesplany były pełniejsze, bardziej szczegółowe i trafne. Dziękuję za uwagę!

* Obliczenia wykorzystują średnie dane dla Rosji

3 142 000 zł

Rozpoczęcie inwestycji

2 300 000 - 5 500 000 ₽

1 000 000 - 3 400 000 ₽

Zysk netto

Okres zwrotu

W Rosji praktycznie nie ma konkurencji w dziedzinie słodyczy premium, co sprawia, że ​​zorganizowanie biznesu przeznaczonego dla odbiorców o wysokim poziomie dochodów jest obiecujące. Aby otworzyć kawiarnię-cukiernię w tym formacie, potrzebne będzie 3,14 miliona rubli, które można spłacić w ciągu sześciu miesięcy.

1. Podsumowanie projektu „Kawiarnia-cukiernia”

Celem projektu jest otwarcie kawiarni-cukierni w segmencie cenowym premium w St. Petersburgu. Projekt obejmuje produkcję i sprzedaż szerokiej gamy wyrobów cukierniczych. Cukiernia zlokalizowana jest na wynajmowanym terenie w centralnej części miasta, w bliskiej odległości od szlaków turystycznych. Pozycjonowanie projektu realizowane jest w segmencie przyjaznych dla środowiska ręcznie robionych produktów. Maksymalna pojemność kawiarni to 30 osób, łączna powierzchnia to 100 m2.

Główne czynniki sukcesu projektu to:

szeroki, oryginalny asortyment i starannie opracowana receptura

używając tylko naturalnych składników

ręcznie robiony, pełny cykl produkcyjny bez półproduktów

dobra lokalizacja kawiarni?

aktywna współpraca z serwisami internetowymi świadczącymi usługi przewodników turystycznych po mieście

Koszty inwestycji mają na celu nabycie środków trwałych, realizację kampanii reklamowej startu, a także utworzenie funduszu kapitału obrotowego, z którego środki są wykorzystywane na pokrycie strat do czasu zwrotu z inwestycji.

Tabela 1. Kluczowe wskaźniki efektywności projektu

2. Opis firmy i branży cukierniczej

Wyroby cukiernicze to wysokokaloryczne i lekkostrawne produkty spożywcze o wysokiej zawartości cukru oraz przyjemnym smaku i aromacie. Zwykle produkowane z następujących składników: mąka, cukier, miód, owoce i jagody, mleko i śmietana, tłuszcze, jajka, drożdże, skrobia, kakao, orzechy i tak dalej. Charakterystyczną cechą rynku słodyczy w Rosji jest wysoka jakość bazy teoretycznej i praktycznej, która jest bezpośrednim dziedzictwem ZSRR. Nawet biorąc pod uwagę tendencję do obniżania kosztów masowej produkcji, jakość rosyjskich produktów jest znacznie wyższa niż jakość zachodnich odpowiedników.

Cechy rosyjskiego rynku słodyczy obejmują:

Krótki czas realizacji produktów

Trudna logistyka ze względu na duże odległości i jakość infrastruktury transportowej

Całkowita zależność producentów od jakości użytych surowców (jest to jednak typowe nie tylko dla Rosji)

Tradycja jedzenia domowych ciast

Szeroki wybór lokalnych surowców na wypełniacze, a w każdym regionie mogą to być wyjątkowe jagody, owoce itp.

Wysoki poziom konkurencji w niskich segmentach cenowych i jej prawie całkowity brak w segmencie premium

W segmencie piekarniczym głównymi graczami są małe firmy

Główne modele biznesowe stosowane obecnie przez uczestników rynku to:

1. Produkcja wyrobów cukierniczych i ich sprzedaż przez własne sieci handlowe (lub przez kontrahentów) – wprawdzie przychody są maksymalne, ale zarówno koszty, jak i ryzyko finansowe są wysokie

Produkcja produktów na zamówienie („white label”) – dzięki temu zmniejszają się koszty realizacji, ale nie ma bezpośredniej komunikacji z konsumentem, co utrudnia reagowanie na prośby klienta końcowego

Produkcja produktów i ich sprzedaż przez sieć franczyzową jest tu plusem w minimalizowaniu kosztów sprzedaży, ale istnieją ryzyka reputacyjne związane z działaniem franczyzobiorcy

Rosyjski rynek słodyczy był jednym z wiodących pod względem wzrostu do 2015 roku. Negatywny wpływ, podobnie jak na inne sektory gospodarki, miały czynniki makroekonomiczne, osłabienie rubla i spadek realnych dochodów ludności. Wszystko to doprowadziło do spadku popytu na słodycze. Przy ponad 50% dochodów gospodarstw domowych przeznaczanych na żywność znacznie zmniejsza się zapotrzebowanie na towary nieistotne. Przede wszystkim dotyczy to produktów importowanych - czekolady i mąki, których koszt kilkakrotnie wzrósł z powodu osłabienia rubla. Wielkość importu wszystkich rodzajów słodyczy spadła co najmniej dwukrotnie. Import czekolady i wyrobów zawierających kakao spadł o 27,6%.

Wielkość eksportu w ujęciu fizycznym utrzymała się na poziomie z poprzednich lat, ale jednocześnie zmniejszyła się w ujęciu pieniężnym, ponownie z powodu deprecjacji waluty krajowej. Czynnikiem ograniczającym, także w eksporcie, był wzrost cen na główne surowce – cukier, ziarno kakaowe, dodatki i inne składniki. W niektórych segmentach następuje jednak wzrost wolumenu eksportu. Na przykład eksport produktów mącznych wzrósł o 11,2% do 9,9 tys. ton w naturze i 4,1% w ujęciu pieniężnym; wyrobów czekoladowych - o 14,1% do 8,1 tys. ton oraz o 6,5% w ujęciu pieniężnym. Chiny stały się głównym rynkiem eksportowym; do 2016 r. zajmował siódme miejsce w zakupie rosyjskich wyrobów czekoladowych i dziesiąte w zakupie wyrobów mącznych; w 2016 roku zajął drugie miejsce na wszystkich pozycjach.

Efektem zmian jakie zaszły na rynku było zmniejszenie spożycia czekolady bez dodatków, różnych ciast i ciastek; wzrosły wolumeny produkcji wyrobów cukierniczych mącznych o długim okresie przydatności do spożycia, karmelu i czekolady. Jednym z motorów wzrostu w tym segmencie był wzrost eksportu tego typu produktów. Na rozwój segmentu wpłynęło również przesunięcie popytu w kierunku tańszych produktów - ciastek, muffinek, gofrów, bułek, pierników. Ich sprzedaż w ujęciu fizycznym wzrosła w 2015 roku następująco: ciastka - o 6%, pierniki - o 7%, gofry - o 9%; w ujęciu pieniężnym: ciastka – o 21%, pierniki – o 24%, gofry – o 25%. Wzrost cen wszelkiego rodzaju wyrobów cukierniczych w 2015 roku wyniósł średnio 24%. Liderami wzrostu cen były wyroby cukiernicze – czekolada (+38%) i karmel (+35%). Spowodowało to przesunięcie popytu w kierunku tańszych produktów. Według Rosstatu kilogram ciastek w 2016 roku kosztował średnio 140 rubli, kilogram piernika - 118 rubli, a czekolady i czekoladek - odpowiednio 752 rubli i 570 rubli.

Wzrost cen cukru, jako jednego z głównych składników wyrobów cukierniczych, tylko w pierwszych miesiącach 2016 roku wyniósł 9% (koszt kontraktów terminowych) i wyniósł 0,14 USD za funt. Ten wzrost był rekordowy przez ostatnie 23 lata. Powodem tego wzrostu było oświadczenie Międzynarodowej Organizacji Cukru o przewidywanym niedoborze cukru z powodu niekorzystnych warunków klimatycznych. Logiczną konsekwencją wzrostu cen składników jest poszukiwanie tańszych zamienników i ekonomicznych receptur. Producenci nie mogą w pełni przełożyć wzrostu cen surowców na ceny sprzedaży, przenosząc rosnące koszty na konsumenta. Tym samym zmniejsza się opłacalność produkcji. Warto zauważyć, że zgodnie z prognozą Ośrodka Badań Rynku Cukierniczego, w szeregu segmentów, które są dziś stabilne (ciastka i ciastka, poszczególne segmenty pianek, pianek, marmolady, ciastek, gofrów) sytuacja ma się ustabilizować. pogarszać. Jednocześnie segmenty, które znajdują się obecnie w fazie spadku (czekolada, czekoladki) wkrótce odbudują się.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Poziom dobrostanu ludności w dużej mierze wpływa na kształtowanie się popytu na wyroby czekoladowe. W związku z tym spadek realnych dochodów do dyspozycji miał negatywny wpływ na ten segment rosyjskiego rynku słodyczy. Według ekspertów sprzedaż w tym segmencie w latach 2014-2016 spadła o 12% w ujęciu fizycznym; spożycie na osobę spadło z 5,1 do 4,5 kg na osobę.

Rysunek 1. Spożycie wyrobów cukierniczych według kategorii w latach 2012-2016, kg/os

W 2015 roku cena detaliczna słodyczy wzrosła o 11%, ciastek i gofrów o 15%, a ceny czekolady o 26%. Istotnym czynnikiem jest obecność dużej liczby marek z segmentu ekonomicznego w segmencie ciastek i wyrobów cukierniczych oraz ich prawie całkowity brak w segmencie czekoladowym.W ramach działań stymulujących popyt producenci zaczęli stosować zmniejszanie wielkości opakowań i waga. Zmniejszono również wagę samych produktów jednostkowych. Niektórzy producenci zaczęli opracowywać dla siebie nowe formaty, na przykład batony zamiast batoników. Charakterystyczne stało się również pozycjonowanie czekoladek jako prezentu wraz z odpowiednim projektem opakowania. Dzięki takim działaniom marketingowym liderzy rynku zdołali utrzymać swoją pozycję.

Jedyną kategorią w segmencie czekolady, która stale się rozwija, są wyroby czekoladowe z zabawkami dla dzieci. Ten format jest opanowany przez wszystkich nowych producentów, którzy wcześniej w nim nie pracowali. Wzrost popytu wynika z faktu, że nawet przy spadku wypłacalności rodzice nie są gotowi oszczędzać na swoich dzieciach. Rynek jajek czekoladowych z zabawkami rósł o 8-10% rocznie do 2015 r., w 2015 r. wzrost wyniósł 1,1%, w 2016 r. 0,3%. W przyszłości do 2020 roku eksperci przewidują wzrost segmentu czekolady na poziomie 1% rocznie w ujęciu fizycznym. Oczekuje się, że głównym motorem wzrostu będzie stabilizacja sytuacji gospodarczej kraju. Wzrost cen w tym segmencie jest oczekiwany głównie ze względu na inflację, co oznacza, że ​​nie będzie gwałtownych skoków. Ponadto rosyjski rynek czekolady nie osiągnął jeszcze nasycenia, co stwarza warunki do jego aktywnego wzrostu w długim okresie.

Z drugiej strony presja na rynek oczekiwana jest ze strony rynku zdrowej żywności, do którego czekolada zwykle nie należy (z rzadkimi wyjątkami – np. gorzka czekolada bez dodatków). Oznacza to przesunięcie popytu na różne batoniki zbożowe, herbatniki wzbogacone błonnikiem i witaminami oraz inne podobne produkty. Wśród trendów rynkowych odnotowuje się stabilny stan segmentu premium rynku słodyczy. W szczególności potwierdza to pojawienie się nowych produktów w tym segmencie. Na przykład, ponieważ duża część populacji jest uzależniona od zdrowej i ekologicznej żywności wytwarzanej z naturalnych składników, pojawiają się nowe produkty, takie jak czekolada z miodem zamiast cukru, co według producentów czyni ją „zdrową” żywnością. Takie produkty nie zawierają również konserwantów, substytutów masła kakaowego i innych dodatków. Jako wypełniacze stosuje się orzechy, jagody, owoce, różne nasiona, przyprawy i olejki eteryczne. Światowa pasja do niezwykłych smaków czekolady dotarła do Rosji. Niektórzy niszowi producenci zaczęli oferować czekoladę z chili, limonką, solą morską, kawą i innymi niestandardowymi dodatkami.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Rynek słodyczy charakteryzuje się wyraźną sezonowością, która wpływa na wielkość sprzedaży i wyniki finansowe. Na przykład maksymalny poziom popytu obserwuje się w grudniu, co jest spowodowane przygotowaniami do Nowego Roku, zakupem prezentów firmowych. Jeśli przyjmiemy wskaźniki grudniowe jako jeden, to pierwsza połowa roku wykazuje zmniejszony popyt na produkty - na poziomie 0,60-0,65, w lipcu-wrześniu popyt wzrasta do 0,80-0,85, a w październiku-listopadzie spada do 0 , 78-0,80.

Obecne trendy rynkowe to przede wszystkim kierunek w kierunku tworzenia produktów przyjaznych środowisku i wysokiej jakości. Produkty przyjazne środowisku to produkty wykonane z naturalnych, przyjaznych dla środowiska składników, które spełniają międzynarodowe standardy i wymagania jakościowe. Trendem w modzie zauważonym przez ekspertów jest zainteresowanie konsumentów tradycyjnymi lokalnymi słodyczami, a jednocześnie chęć poznania miejsca pochodzenia głównych składników – np. kakao w wyrobach czekoladowych. Popyt na produkty premium rośnie nawet w czasach kryzysu. Można to tłumaczyć tym, że rośnie wymagalność gustów konsumentów, aw tym segmencie cenowym pojawia się najwięcej nowości i produktów po prostu nietypowych, które są interesujące dla konsumenta.

W kontekście zdrowej diety rośnie popularność gorzkiej czekolady, która według firm reklamowych jej producentów jest silnym antyoksydantem, łagodzi stres, przedłuża życie komórek i jest dostawcą endorfin. W tym segmencie trendem jest wytwarzanie produktów pod hasłem „zdrowe odżywianie”. Nowym światowym trendem, który nie sprawdził się jeszcze dobrze na rynku rosyjskim, jest produkcja słodyczy dla starszych klientów. Można je również zaliczyć do zdrowej żywności, jednak ich skład znacznie odbiega od innych produktów z tej kategorii.

Regulacja legislacyjna wpływa również na rozwój rynku. W szczególności analiza rynków światowych pokazuje, że poważnym impulsem do rozwoju produkcji były zakazy produktów zawierających tłuszcze trans, które są szkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Drugim korzystnym czynnikiem legislacyjnym było zatwierdzenie stosowania w Unii Europejskiej stewii – naturalnego słodzika dla diabetyków. Według analityków rośnie zapotrzebowanie na produkty energetyczne o wysokiej zawartości białka roślinnego.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Należy również powiedzieć, że rynek gastronomii publicznej w Rosji znajduje się w trudnym stanie w obliczu redukcji wydatków publicznych na rozrywkę i towary nieistotne. Jednak, podobnie jak w wielu innych branżach, segment premium w gastronomii pozostaje dość stabilny, a zainteresowanie ludności nietypowymi, nietradycyjnymi produktami rośnie.

Projekt zakłada organizację kawiarni-cukierni w Petersburgu, w bliskiej odległości od popularnych szlaków turystycznych. Na wydzierżawionej powierzchni znajduje się produkcja i kawiarnia na 30 osób (15 stolików). Kawiarnia skierowana jest zarówno do mieszkańców, jak i gości miasta. Przedsiębiorstwo jest zorganizowane „od zera”, nie ma historii finansowej. Szczegółowe informacje organizacyjne znajdują się w rozdziale 6.

Petersburg to drugie co do wielkości miasto w Rosji, miasto o znaczeniu federalnym. Centrum administracyjne Północno-Zachodniego Okręgu Federalnego i Regionu Leningradzkiego. Najważniejszy ośrodek gospodarczy, naukowy i kulturalny Rosji, ważny węzeł komunikacyjny. Centrum miasta i związane z nim zabytki znajdują się na liście światowego dziedzictwa UNESCO. Populacja miasta wynosi 5,3 mln osób. Ważną rolę w rozwoju i gospodarce miasta odgrywa turystyka związana z przyjmowaniem gości z Rosji i zagranicy. Miasto zajmuje 7. miejsce pod względem frekwencji turystycznej w Europie i 10. na świecie. Największa aktywność turystyczna przypada na okres białych nocy. Rocznie Petersburg odwiedza około 3,0 mln rosyjskich turystów i około 2,0 mln turystów zagranicznych. Ta sezonowość jest uwzględniona w planie sprzedaży i planie finansowym projektu, ponieważ usługi kawiarniane są w dużej mierze ukierunkowane na gości miasta.

3. Opis towarów i usług wyrobów cukierniczych

Kawiarnia-cukiernia produkuje szeroką gamę wyrobów cukierniczych. Cała produkcja odbywa się we własnym zakresie przy użyciu wyłącznie naturalnych składników wysokiej jakości. Do produkcji nie są używane półprodukty, dodatki smakowe i zapachowe. Asortyment piekarni jest dość szeroki i może zmieniać się w czasie w określonych granicach cenowych, zgodnie z preferencjami smakowymi zwiedzających. Zakres podano w tabeli. 2 pogrupowane według głównych kategorii.

Tabela 2. Asortyment piekarniczy

		Opis	Cena, rub./szt.
	Beza w asortymencie	Lekkie ciasto z ubitej proteiny z dodatkiem jagód
	Ciasta są proste	Ciastka biszkoptowe „makowe”, „medovik”, „śmietana” i inne
	Ciasta premium	Ciasta z nadzieniem owocowo-jagodowym lub orzechowym (na przykład kosze z owocami)
	Ciasta w asortymencie	Ciastka biszkoptowo-śmietankowe z masłem lub kwaśną śmietaną, serniki
	Desery w asortymencie	Strudle, galaretki, lody
	Napoje w asortymencie	Napoje i koktajle bezalkoholowe: herbata, kawa, świeże soki, koktajle bezalkoholowe

4. Sprzedaż i marketing kawiarni

Cafe-piekarnia jest pozycjonowana w segmencie premium. Grupa docelowa - mężczyźni i kobiety (głównie) w wieku 25-50 lat z dochodem powyżej 60 000 rubli; goście miasta (60-65%) i mieszkańcy miasta (35-40%). Pomimo tego, że większość odwiedzających kawiarnię to goście miasta, którzy nie odwiedzają tego samego lokalu wielokrotnie, rozwój marki ma sens z punktu widzenia tworzenia puli lojalnych klientów wśród mieszkańców. miasta. Zapewni to niezbędny załadunek nawet w niskim sezonie turystycznym. W tym celu konieczne jest przeprowadzenie wydarzeń wizerunkowych oraz zwiększenie świadomości marki.

Do promocji wykorzystywane są różne narzędzia. Powstaje strona internetowa dla piekarni, która zawiera menu z cenami, kontaktami, zdjęciami wnętrza i zespołu, zdjęciami i filmami z procesu produkcji, aktualnościami i ofertami specjalnymi. Strony reklamowe są tworzone w sieciach społecznościowych, na których zamieszczane są ogłoszenia artykułów ze strony internetowej, a także organizowane są konkursy i loterie, aby zmaksymalizować zaangażowanie odbiorców. Sieci społecznościowe zbierają również informacje zwrotne od odwiedzających.

Głównym narzędziem online jest reklama kontekstowa dla takich słów kluczowych, jak „kawiarnia”, „piekarnia”, „kawiarnia-piekarnia” w połączeniu z zapytaniem dotyczącym lokalizacji „Petersburg”, „Petersburg”, „Peter” i tak dalej. Ponadto informacje o piekarni są zaznaczone w usługach mapowych Yandex i Google. Przewiduje się również współpracę z szeregiem aplikacji mobilnych, które pełnią funkcję przewodnika po mieście oraz oznaczają zabytki i przydatne miejsca. Aby przyciągnąć potencjalnych gości z ruchu turystycznego, stosuje się znak chodnikowy wskazujący drogę do kawiarni, znajdującej się przy alei o dużej liczbie turystów.

Konkurencja w dziedzinie słodyczy jest dość duża, ale to właśnie w segmencie premium rynek jest najbardziej wolny. Na terenie, na którym znajduje się kawiarnia, można wyróżnić dwóch głównych konkurentów, działających w podobnym segmencie cenowym i posiadających w przybliżeniu podobny asortyment. Jednak żaden z nich nie pozycjonuje się jako producent produktów ekologicznych; obaj konkurenci w niektórych przypadkach stosują mrożone ciasta, półprodukty, dodatki do żywności. Przy prawidłowej deklaracji pozycjonowania projektu może to przynieść znaczne korzyści. Ponadto konkurenci znajdują się w miejscach mniej dostępnych dla turystów i skupiają się głównie na mieszkańcach miast.

Popyt na produkty projektu charakteryzuje się wyraźną sezonowością. Na całym rynku najniższy popyt odnotowuje się w pierwszej połowie roku, następnie wzrasta latem, niewielki spadek następuje w okresie październik-listopad. W grudniu poziom zapotrzebowania jest maksymalny. Jednak w przypadku projektu czynniki sezonowości są nieco inne. Maksymalny poziom popytu przewidywany jest w miesiącach letnich, ze względu na masowy ruch turystyczny, największy spadek nastąpi wczesną wiosną i późną jesienią. Czynnik sezonowości jest brany pod uwagę przy tworzeniu rocznego planu sprzedaży i planu finansowego.

Pojemność kawiarni to 30 osób lub 15 stolików. Średni czek z tabeli to 1600 rubli. Planowana wielkość sprzedaży jest obliczana przy obrocie stołu wynoszącym 1,5 godziny i maksymalnym obciążeniu pomieszczenia 80%. Przy 12-godzinnym dniu pracy i codziennej pracy przez miesiąc okazuje się: 12 / 1,5 * 15 * 30 * 1600 * 80% = 4608 000 rubli miesięcznie.

5. Plan produkcji kawiarni-cukierni

Kawiarnia-piekarnia znajduje się na wydzierżawionej powierzchni, wcześniej wykorzystywanej również jako lokal gastronomiczny. Spełnia wszystkie wymagania organów nadzorczych, posiada wszelkie niezbędne komunikaty. Łączna powierzchnia lokalu to 100 m2, z czego 60 m2 przeznaczono na kawiarnię.

Sprzęt, naczynia i meble kupujemy od dostawcy, który zapewnia kompleksowe rozwiązania w zakresie gastronomii. Sprzęt jest nowej produkcji rosyjskiej i włoskiej. Ponadto dostawca za opłatą opracowuje projekt komunikacji inżynierskiej, projekt projektu pomieszczenia, mapy technologiczne i przepisy na dania. Dostawca realizuje dostawę, montaż i uruchomienie sprzętu, szkolenie personelu.

Surowce kupowane są od lokalnych dostawców współpracujących z producentami. Bezwzględnie przeprowadzana jest ścisła kontrola przychodząca surowców pod kątem zgodności z wymaganiami projektu w celu zapewnienia jak najwyższej jakości produktów. Cała produkcja w ciągu dnia roboczego jest wykonywana z wykrojów wykonanych na początku dnia. Niewykorzystane puste miejsca na koniec zmiany są odpisywane i nie są wykorzystywane podczas kolejnych zmian.

6. Plan organizacyjny cukierni

Jako formę organizacyjno-prawną wybrano IP. Podmiot gospodarczy jest zarejestrowany we wszystkich organach nadzorczych zgodnie z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej. Forma opodatkowania to UTII, wskaźnik fizyczny to powierzchnia hali obsługi zwiedzających (60 m 2), współczynnik regionalny k 2 = 1.

Cały proces realizacji projektu można podzielić na trzy główne etapy: etap przygotowawczy, etap wzrostu i etap dojrzałości. Na etapie przygotowawczym kupowany jest sprzęt, przeprowadzany jest jego montaż oraz testowane opracowane receptury. Równolegle odbywa się rekrutacja i szkolenie personelu. Najwyższe wymagania stawiane są piekarzom i cukiernikom. Przybliżony czas trwania etapu przygotowawczego to trzy miesiące.

Na etapie rozwoju aktywnie promowane są usługi projektowe, wśród mieszkańców miasta tworzy się grono lojalnych klientów, opracowywane są przepisy kulinarne, badane są preferencje smakowe zwiedzających. Czas trwania etapu to sześć miesięcy. Na etapie dojrzałości działalność operacyjna prowadzona jest w ramach zaplanowanych wskaźników finansowych. Prowadzony jest bieżący monitoring wyników, dokonywane są niezbędne korekty.

Struktura organizacyjna przedsiębiorstwa jest dość prosta. Wszystkie główne funkcje zarządcze są wykonywane przez inicjatora projektu. W tym celu posiada niezbędną wiedzę i umiejętności, posiada doświadczenie w zakresie cateringu publicznego. Strukturę organizacyjną przedstawiono na ryc. 2.

Rysunek 2. Schemat organizacyjny przedsiębiorstwa

Tabela 3. Kadry i płace

№	Pozycja	Wynagrodzenie, pocierać.	Ilość, os.	FOT, pocieraj.
Administracyjny
	Księgowa
	Menedżer
	Administrator
Przemysłowy
	Cukiernik
	pracownik kuchni
Handel
	Kelnerzy
Składki na ubezpieczenie społeczne:
Razem z odliczeniami:

7. Plan finansowy kawiarni-cukierni

Plan finansowy sporządzany jest na okres pięciu lat i uwzględnia wszystkie dochody i wydatki projektu. Przychody dotyczą przychodów z działalności operacyjnej. Projekt nie przewiduje żadnych innych dochodów. Przychód z pierwszego roku realizacji projektu – 37,3 mln rubli; zysk netto (po opodatkowaniu) - 19,6 mln rubli. Przychody drugiego roku i kolejnych lat - 47,5 mln rubli, zysk netto - 27,0 mln rubli.

Koszty inwestycji wynoszą 3 143 142 rubli i obejmują wydatki na nabycie środków trwałych, przygotowanie lokalu, zakup surowców, a także utworzenie funduszu kapitału obrotowego, który pokrywa straty w początkowych okresach do czasu zwrotu projektu. Środki własne inicjatora projektu - 1,7 mln rubli. Planuje się, że brak środków zostanie przyciągnięty w formie kredytu bankowego na okres 36 miesięcy w wysokości 18% w skali roku. Pożyczka spłacana jest co miesiąc w ratach dożywotnich, wakacje kredytowe trwają trzy miesiące.

Tabela 4. Koszty inwestycji

	IMIĘ	KWOTA, pocierać.
Nieruchomość
	Dekoracja pokoju
Sprzęt
	Zestaw sprzętu
Wartości niematerialne
	Projekt
	Projekt projektowy
	Tworzenie stron internetowych
kapitał obrotowy
	kapitał obrotowy
	Zakup surowców
	Fundusze własne:	1 700 000
	Wymagane pożyczki:	1 443 142
Oferta,%:
Termin, miesiące:

Koszty zmienne obejmują koszty składników użytych do przygotowania produktów, a także wody, gazu i energii elektrycznej zużytych w procesie produkcyjnym. Aby uprościć obliczenia finansowe, koszty zmienne są obliczane od kwoty przeciętnego czeku przy stałej marży handlowej 300%.

Koszty stałe obejmują czynsz, media, reklamę, prowizje agentów (aplikacje mobilne, usługi przewodnickie online) oraz amortyzację. Wysokość amortyzacji ustalana jest metodą liniową na podstawie pięcioletniego okresu użytkowania środków trwałych i wartości niematerialnych.

Tabela 5. Koszty stałe

Szczegółowy plan finansowy znajduje się w zał. jeden.

8. Ocena skuteczności projektu „Kawiarnia-cukiernia”

Ocena efektywności i atrakcyjności inwestycyjnej projektu opiera się na szczegółowej analizie planu finansowego, przepływów pieniężnych oraz prostych i integralnych wskaźników efektywności (tabela 1). Aby uwzględnić zmianę wartości pieniądza w czasie, stosuje się metodę zdyskontowanych przepływów pieniężnych. Stopa dyskontowa wynosi 20%.

Prosty okres zwrotu (PP) - 5 miesięcy, dyskontowany (DPP) - 6 miesięcy. Wartość bieżąca netto (NPV) – 3,3 mln rubli. Wewnętrzna stopa zwrotu (IRR) - 31,5%. Wskaźnik rentowności (PI) - 1,06. Wszystkie te wskaźniki przy odpowiednio wysokiej stopie dyskontowej wskazują na perspektywy projektu, jego skuteczność i atrakcyjność inwestycyjną.

9. Gwarancje i ryzyka

W celu oceny wszystkich ryzyk związanych z realizacją projektu przeprowadzana jest szczegółowa analiza wszystkich czynników wewnętrznych i zewnętrznych. Czynniki wewnętrzne obejmują problemy związane z jakością receptury i jakością pracy personelu produkcyjnego, a także z eksploatacją urządzeń. W pierwszym przypadku konieczne jest ciągłe monitorowanie jakości produktów, otrzymywanie informacji zwrotnych od odwiedzających i podejmowanie działań naprawczych. W drugim przeprowadzanie rutynowej konserwacji sprzętu w celu utrzymania jego maksymalnej wydajności, ponieważ jego początkowa jakość nie budzi wątpliwości.

Czynniki zewnętrzne obejmują działania konkurentów, przede wszystkim wejście na rynek nowych graczy. W tym przypadku potrzebna jest aktywna praca nad stworzeniem puli lojalnych klientów, zwiększeniem świadomości marki na etapie rozwoju przedsiębiorstwa.

Denis Miroshnichenko
(C) - portal biznesplanów i poradników dotyczących zakładania małej firmy

5937 osób studiuje dzisiaj ten biznes.

Przez 30 dni ten biznes był zainteresowany 239202 razy.

Kalkulator rentowności dla tego biznesu

czynsz + pensje + media itp. pocierać.

Powrót