Fast food z Jamiem Oliverem. Niskokaloryczne przepisy z nowej książki Jamiego Olivera

Tajine to jedna z najsłynniejszych potraw narodowych Maroka. W tym afrykańskim kraju zwyczajowo gotuje się go z jagnięciną, kurczakiem, rybą lub warzywami. Ale ponieważ prawdopodobnie raczyłeś się przez weekend sporą ilością mięsa i innych smakołyków, zacznijmy od opcji wegetariańskiej. Otrzymasz pachnące danie, które będzie wydawało się równie smaczne zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Bonus: we wtorkowe poranki możesz umieścić tagine w pudełku na lunch i zabrać ze sobą jako przekąskę. Chyba że, oczywiście, coś z niego jeszcze zostało.

Jamieoliver.com

Składniki

400 g puszki lub 200 g suchej ciecierzycy;
8 małych cebul;
2 marchewki;
2 cukinie;
1 duży ziemniak;
5 małych bakłażanów;
500 g dyni;
½ pęczka świeżej pietruszki;
½ pęczka świeżej mięty;
30 g korzenia imbiru;
1 duża szczypta szafranu;
1 łyżeczka nasion kminku;
1 łyżka nasion kolendry;
1 łyżka sosu pomidorowego;
1 litr solonego bulionu warzywnego (można zastąpić tylko litrem osolonej wody);
300 g kuskusu (możliwe dla okrągłego polerowanego ryżu);
kwaśna śmietana lub pikantny ketchup - do smaku.

Gotowanie

Zaczynamy od ciecierzycy. Jeśli używasz suchego, moczyć przez 8-10 godzin. Następnie spłukać pod bieżącą wodą, włożyć do dużego rondla, zalać wrzątkiem, zagotować i gotować na średnim ogniu do miękkości (około godziny). Spuść wodę.

Cebulę włożyć do głębokiej miski, zalać wrzątkiem i odstawić na kilka minut. Następnie ostrożnie wyjmij żarówki i wyczyść je.

Obierz marchewki, cukinię, ziemniaki, pokrój w dużą (około 2×1×1 cm) kostkę. Również grubo posiekaj dynię.

Opłucz pietruszkę i miętę pod bieżącą wodą i grubo posiekaj.

Imbir obrać, grubo posiekać nożem i włożyć do dużego rondla. Wyślij szafran, nasiona kminku, kolendrę, większość mięty i pietruszki (pozostawiając trochę na proszek), sos pomidorowy, tam wlej bulion warzywny (wodę). Doprowadzić do wrzenia, następnie dodać cebulę, marchew, dynię i ziemniaki.

Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Następnie dodać pozostałe warzywa, przygotowaną gotowaną (lub konserwowaną) ciecierzycę, ponownie przykryć i pozostawić na małym ogniu na 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

Gdy mieszanka warzyw się zagotuje, ugotuj kuskus zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu (lub dodaj sól do wody).

Na każdym talerzu ułożyć 1-2 łyżki kuskusu (ryżu), posypać 3-4 łyżkami tadżinu, posypać pozostałymi ziołami i podawać. W razie potrzeby do dania można dodać trochę kwaśnej śmietany lub keczupu.

Wtorek: Makaron Pichi ze szpinakiem

Jeśli masz dzieci, z pewnością pokochają przepis Jamiego Olivera na wtorek: jasnozielony domowy makaron ze zdrowym, pożywnym szpinakiem. Możesz ugotować je wszystkie razem, urządzając od obiadu prawdziwy kulinarny rodzinny team building.

jamieoliver.com

Składniki

200 g młodych;
300 g przesianej mąki;
1 litr osolonej wody;
2 łyżki oliwy z oliwek;
4 ząbki czosnku;
¹⁄₄ łyżeczka mielonej papryczki chili;
200 g młodej cukinii;
300 g pomidorków koktajlowych na gałązce;
50 g obranych orzeszków piniowych;
¹⁄₂ pęczek bazylii;
50 g startego parmezanu;
oliwa z oliwek do serwowania.

Gotowanie

Szpinak i mąkę rozdrobnić w robocie kuchennym, aż powstanie ciasto. Upewnij się, że ciasto nie przykleja się do rąk. Jeśli nadal się klei, dodaj trochę więcej mąki.

Makaron Pichi robi się w następujący sposób: oderwij kawałek ciasta z ciasta tak duży, że każdy może być zwinięty w kulkę o średnicy około 2 cm. Z kulek rozwałkuj długie cienkie kiełbaski. Dzieci mogą Ci w tym pomóc, jeśli również uczestniczą w przygotowaniu obiadu. Pichi można ugotować od razu lub pozostawić do wyschnięcia na kilka godzin - rób, co chcesz.

Zagotuj wodę. W międzyczasie umieść dużą głęboką patelnię z 2 łyżkami oliwy z oliwek na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj do niego obrany i drobno posiekany olej i posyp wszystko papryczką chili.

Drobno posiekaj i umieść cukinię na patelni. Uwolnij pomidory z zieleni, opłucz pod bieżącą wodą, pokrój na połówki, a także wyślij na patelnię. Warzywa gotujemy przez 5 minut, następnie mieszamy, dodajemy orzeszki pinii i zalewamy z rondla 200 ml wrzącej wody. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu, przygotowując pichi.

Kiełbasy pici zanurzamy w rondelku z pozostałą wodą i gotujemy do miękkości – około 8-10 minut. Odcedź wodę, zachowując 50-100 ml w osobnej szklance.

Na patelnię z warzywami dodaj gotowe pici.

Grubo posiekaj bazylię, a także wyślij ją na patelnię, pozostawiając kilka liści do posypania.

Zawartość patelni posyp tartym parmezanem, przykryj pokrywką i dobrze wstrząśnij, aby wymieszać zawartość. Jeśli naczynie jest suche, dodaj do niego zarezerwowaną wodę.

Podawać na dużych talerzach skropionych oliwą z oliwek i posypanych bazylią.

Środa: sałatka z łososia

Ten przepis daje cztery porcje, ale nie musi to być rodzinny obiad. Resztki sałatki można zjeść na drugi dzień: smakuje wyśmienicie i jest zimna.

jamieoliver.com

Składniki

160 g komosy ryżowej (można zastąpić białym ryżem);
2 cytryny;
2 małe cukinie;
1 pęczek ziół (pietruszka, koperek, bazylia);
4 łyżki niesłodzone;
Oliwa z oliwek;
4 filety z łososia ze skórą.

Gotowanie

Ugotuj quinoę zgodnie z instrukcją na opakowaniu (ugotuj ryż), do miski wyciśnij ¹⁄₂ sok z cytryny z kaszą, dopraw solą i pieprzem.

Cukinię dokładnie umyć, pokroić wzdłuż na cienkie (nie większe niż 0,7 cm) talerze. Grilluj po 2 minuty z każdej strony, odstaw na półmisek.

W osobnej misce wrzuć drobno posiekaną zieleninę (pozostawiając trochę na proszek), wyciśnij sok z pozostałych cytryn, dodaj jogurt, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, wymieszaj.

Posolić filet z łososia i smażyć na grillu lub patelni przez 3-4 minuty z każdej strony do miękkości.

Podawać na dużych talerzach zwieńczonych komosą ryżową, następnie kilkoma plastrami cukinii i posypane mieszanką ziół i pokrojonego łososia. Na wierzchu można posypać pozostałe posiekane zioła.

Czwartek: Chrupiąca Azjatycka Wołowina

To danie wydaje się po prostu egzotyczne. W rzeczywistości jest pożywny, szybki w przygotowaniu i ma wszelkie szanse, aby stać się jednym z Twoich ulubionych.

jamieoliver.com

Składniki

1 łyżka niesolonych orzeszków ziemnych;
2 ząbki czosnku;
kawałek o długości około 5 cm;
1 łyżka oleju sezamowego;
anyż 2 gwiazdki;
200 g mielonej wołowiny;
1 łyżeczka płynnego miodu;
1 łyżeczka sosu sojowego;
2 limonki (można zastąpić małymi cytrynami);
150 g makaronu ryżowego;
2 małe cebule;
1 mała papryczka chili;
200 g dowolnych świeżych warzyw (marchew, rzodkiewka, szpinak itd.);
4 gałązki świeżej kolendry.

Gotowanie

Lekko upiec orzeszki ziemne na suchej patelni, zmiażdżyć tłuczkiem w moździerzu i moździerzu.

Obierz i drobno posiekaj czosnek i imbir.

Umieść patelnię na średnim ogniu, dodaj 1 łyżkę oleju sezamowego i anyżu, podgrzej. Wyślij tutaj połowę dostępnego czosnku, imbiru i miodu. Mieszaj, smaż przez około 5 minut, aż mięso mielone pokryje się chrupiącą skórką. Odwrócić i zagnieść mięso tak, aby skórka była równa.

Pozostały czosnek i imbir rozgnieść w moździerzu, dodać sos sojowy, wycisnąć sok z limonki, wymieszać.

Makaron ryżowy przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Cebulę pokroić w plastry, posiekać papryczkę chili.

Pokrój mieszankę warzywną, aby była łatwiejsza do spożycia.

Warstwowa mieszanka warzyw, makaron, czosnek i imbir z sosem sojowym, chrupiąca wołowina, cebula, chili, posiekane orzeszki ziemne na każdym talerzu. Danie można udekorować kolendrą na wierzchu.

Piątek: tacos z łososiem i przyprawami

Szybko się gotuje, wygląda apetycznie, smakuje jak bajka!

jamieoliver.com

Składniki

4 filety (po ok. 125 g);
2-3 łyżeczki mieszanki przypraw
dowolny olej roślinny;
¹⁄₂ pęczek świeżej kolendry;
¹⁄₂ pęczek świeżej mięty;
150 g niesłodzonego jogurtu beztłuszczowego;
1 ogórek;
2 szalotki (można zastąpić zwykłymi)
1 papryczka chili;
1 szczypta cukru;
1 łyżka octu winnego z białego wina;
4 tortille.

Gotowanie

Mięso z łososia natrzeć mieszanką przypraw, solą i mielonym pieprzem, skropić oliwą. Pozostaw na 10-15 minut.

Umieść nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu i obsmaż filety przez 8-10 minut z każdej strony, aż mięso będzie miękkie, a skórka chrupiąca.

Odłóż kilka gałązek kolendry, resztę drobno posiekaj, wymieszaj z posiekaną miętą i jogurtem.

Ogórka pokroić w cienkie paski i włożyć do miski. Dodaj obrane i drobno posiekane szalotki oraz posiekane papryczki chili. Posolić, posypać cukrem, dodać ocet, przyprawy i delikatnie rozgnieść palcami, aby wchłonęły i wymieszały zapachy.

Na każdym talerzu połóż tortillę. Połóż filet na wierzchu w dużych kawałkach. Dodaj jogurt z ziołami, połóż ogórki skropione dowolnym olejem i udekoruj pozostałymi liśćmi kolendry.

sobota: curry z ryb morskich

Na sobotę Jamie przygotował coś niezwykłego – pikantne i jednocześnie delikatne curry, które tradycyjnie przyrządza się na odległym bajecznym Cejlonie.

jamieoliver.com

Składniki

500 g dowolne (okoń, szczupak, dorsz), oczyszczone i wypatroszone;
1 łyżeczka mielonej kurkumy;
sól, czarny pieprz mielony - do smaku;
2 limonki (można zastąpić cytrynami);
400 ml mleka kokosowego;
400 ml osolonej wody;
200 g brązowego ryżu (choć zwykły ryż wystarczy)

Do sosu:

2 małe cebule;
2 ząbki czosnku;
kawałek imbiru o długości około 5 cm;
2 świeże zielone papryczki chili;
10-12 małych pomidorków koktajlowych na winorośl;
1-2 łyżki płynnego masła orzechowego;
¹⁄₂ pęczek świeżych liści curry;
3 kardamon;
2 łyżeczki gorczycy;
1 łyżeczka nasion kminku;
¹⁄₂ łyżeczka mielonej kurkumy;
1 1/4 łyżeczki soku z cytryny.

Gotowanie

Rybę oczyścić z kości, pokroić na duże kawałki i włożyć do głębokiej miski. Dodaj kurkumę, szczyptę soli, wyciśnij tam sok z limonki. Mieszaj i przechowuj w lodówce przez co najmniej godzinę.

Do rondla wlać 100 ml mleka kokosowego i 300 ml wody, zagotować, dodać ryż i gotować do miękkości.

Aby przygotować sos, obierz i drobno posiekaj cebulę, czosnek, imbir, dodaj posiekane papryczki chili. W osobnej misce grubo posiekaj obrane pomidory.

Rondel rozgrzać na średnim ogniu, dodać masło orzechowe, posiekaną cebulę, imbir, czosnek, chili i liście curry. Gotuj, mieszając, przez 5-10 minut, aż cebula zmięknie i zacznie się złocić. Następnie zdejmij patelnię z ognia.

Kardamon zmiel w moździerzu, dodaj do niego nasiona, kminek i kurkumę. Wlej miksturę na patelnię z przyprawami i wróć na średni ogień na około 1 minutę. Nie zapomnij zamieszać.

Na patelnię dodaj pokrojone pomidory, sok z cytryny, pozostałe 300 ml mleka kokosowego i 100 ml wody. Sos dusić na małym ogniu przez około 10 minut, aż pomidory zaczną się rozkładać.

Dodaj rybę do sosu i gotuj na wolnym ogniu do miękkości.

Podawaj na patelni. Obok połóż miskę ryżu.

Niedziela: marokański smażony kurczak

To egzotyczne, pachnące, prawdziwie świąteczne danie to godne zakończenie „tygodnia obiadów” Olivera. Cieszyć się!

Składniki

2 cytryny;
sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
1 łyżka przyprawy ras el hanout (można zastąpić mieszanką mielonego imbiru, kminku, kolendry, anyżu, goździków, gałki muszkatołowej, czarnego pieprzu itd.);
1 sucha papryczka chili;
przygotowana (obrana i umyta) tuszka kurczaka o masie ok. 1,6 kg;
Oliwa z oliwek;
kilka gałązek świeżej kolendry.

Gotowanie

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Usuń skórkę z cytryn. Drobno posiekaj jeden z owoców cytrusowych, pieprz, sól, dodaj ras el hanout i posiekane chili. Dokładnie wymieszać. Marynata jest gotowa.

Pozostałą cytrynę pokrój w cienkie plasterki, wyłóż nimi blachę do pieczenia w miejscu, w którym będzie leżał kurczak.

Zrób kilka płytkich nacięć na powierzchni, ostrożnie wetrzyj w nią marynatę. Skrop oliwą z oliwek i ułóż na blasze do pieczenia.

Smażyć do miękkości - około 1 godziny 20 minut, aż skórka się zarumieni, a mięso będzie miękkie. Przed podaniem posyp grubo posiekanymi liśćmi kolendry.

Stopień

Składniki:

600 g małych pomidorów różnych odmian i kolorów
Oliwa z oliwek
1 czerwona papryczka chili
½ pęczka bazylii
250 g Halloumi (można zastąpić dowolnym marynowanym serem, najlepiej Suluguni lub Adyghe)
1 duży pomidor z krowiego serca
1 ząbek czosnku

Gotowanie: rozgrzej piekarnik do 190C. Ułóż pomidory (żółte i pomarańczowe) i czosnek na blasze do pieczenia i piecz przez 15 minut lub do miękkości. Ze skórki wycisnąć miąższ czosnku. Zmiel pomidory i czosnek w blenderze na gładką pastę, dopraw oliwą, solą i pieprzem.

Pomidory przeciąć na pół, włożyć do miski i doprawić oliwą, papryczką chili, posiekaną bazylią i szczyptą soli. Najpierw usuń nasiona z papryki, a następnie pokrój w pierścienie. Pokrój halloumi (lub suluguni) w cienkie plasterki (grubość 2 mm) i dopraw czarnym pieprzem. Podgrzej dużą patelnię na średnim ogniu.

Połóż spód plastrami sera tak, aby wyglądał jak serwetka serowa. Podgrzewaj na złoty kolor i aż ser zacznie się topić. Odwróć się na drugą stronę. Gotowy ser, złocisty z obu stron, ułożyć na półmisku. Pomidorowe „krowie serce” pokroić w plasterki i położyć na serze. Wlej resztę pomidorów, posyp listkami bazylii. Podawać z dressingiem pomidorowo-czosnkowym.

całość w piekarniku

Składniki:

Łosoś w całości o wadze 2,5 kg (patroszony)
1,5 kg ziemniaków ze skórką
sól morska
świeżo zmielony czarny pieprz
6 młodych korzeni kopru włoskiego
Oliwa z oliwek
zioła (po 1 pęczku koperku, pietruszki i estragonu)
2 cytryny

Gotowanie: Rozgrzej piekarnik do pełnej mocy. Przygotuj blachę do pieczenia, aby wszedł tam cały łosoś. Ziemniaki umyć i pokroić w kółka o grubości 0,5 cm Sól i pieprz do smaku. Dodaj koper włoski. Skrop obficie oliwą z oliwek. Weź pół pęczka każdego zioła. Połóż na desce do krojenia. Posiekaj wszystko. Przełóż do miski.

Oczyść rybę z łusek. Rybę umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami wewnątrz i na zewnątrz. Wykonać pionowe ukośne nacięcia na skórze po obu stronach łososia: od grzbietu do brzucha - na głębokość około 2 cm. Wykonaj 6 nacięć z każdej strony.

Sól i pieprz nacierają rybę, wcierając się w kawałki. Zrób to samo z mieszanką cytrynowo-ziołową. Zetrzyj z oliwą z oliwek. Połóż rybę na warstwie ziemniaków i kopru włoskiego. Resztę ziół włożyć do brzucha łososia. Cytrynę pokroić w kółko i włożyć do brzuszka. Piec łososia w piekarniku z ziemniakami, koprem włoskim i ziołami.

Piecz rybę w rozgrzanym piekarniku przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180 st. C i gotuj przez kolejne 30 minut. Wyciśnij sok z 1 cytryny bezpośrednio na rybę, skrop oliwą i podawaj.

budyń waniliowy

Składniki:

4 jajka
250 ml mleka
100 g mąki
3 art. łyżki cukru
100 g masła
2 laski wanilii
2 cytryny

Gotowanie: Strąki wanilii rozdzielić wzdłuż, zgarnąć fasolę i włożyć do miski. Zetrzyj tam skórkę z dwóch cytryn, dodaj zmiękczone masło i cukier. Wszystko dobrze ubij. Dodaj żółtka i ponownie ubij. Do całej masy wlać mleko, nie zapominając o wymieszaniu wszystkiego, wycisnąć sok z dwóch cytryn, dodać mąkę. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem i włóż do niego ciasto. Formę wstawiamy do kąpieli wodnej w piekarniku na 45 minut. Piec w 280 stopniach. Podawaj budyń ze świeżą śmietaną i dżemem.

Uda z kurczaka z ziemniakami i oregano

Składniki:

5 ud z kurczaka
6 ziemniaków
pęczek oregano
300 g pomidorków koktajlowych
sól morska i pieprz czarny do smaku
oliwa z oliwek do smaku
ocet winny do smaku

Gotowanie: gotować ziemniaki. Udka z kurczaka pokroić wzdłuż i wrzucić do miski z solą, pieprzem i oliwą z oliwek. Smaż udka z kurczaka na patelni na dużym ogniu przez 10 minut. Oregano zmiel w moździerzu z solą, dodaj 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, łyżka octu i pieprzu. Udka z kurczaka, ziemniaki i pomidory bez skóry wyłożyć na blachę do pieczenia, polać sosem i piec 40 minut.

Tarty z malinami i mascarpone

Składniki:

Masło do smarowania
500 g słodkiego kruchego ciasta
ryż lub suszona fasola
150 ml jogurtu naturalnego
200 g mascarpone
2 łyżki stołowe. l. cukier puder
skórka z połowy pomarańczy
250 g malin (truskawek lub jagód)
100 g wysokiej jakości gorzkiej czekolady (70% kakao)

Gotowanie: rozgrzej piekarnik do 170°C. Posmaruj masłem cztery 10-centymetrowe puszki do tarty. Arkusz ciasta podzielić na 4 części. Każdą ćwiartkę ciasta rozwałkować cienko i podzielić na foremki. Ciasto „odpoczywa” na 20 minut w lodówce. Następnie przykryj każdą patelnię papierem do pieczenia i włóż do niej ryż lub suchą fasolę, a następnie piecz przez 10 minut.

Wyjmij patelnie z piekarnika, wyjmij papier i ryż/fasolę i piecz przez kolejne 5 minut na złoty kolor. Wyjmij foremki i pozwól im całkowicie ostygnąć.

W misce ubij mascarpone, jogurt, cukier puder i skórkę z pomarańczy, aż będą jasne i lśniące. Umieść w lodówce, gdy formy ostygną.

Śmietanę rozsmarować do foremek, na wierzchu ułożyć maliny. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, a następnie polej gorącą czekoladą tarty malinowe. Podawać od razu lub po schłodzeniu.

PRZECZYTAJ TAKŻE - Nowe przepisy na sałatki z wielkomiejskich restauracji

i rukolą

Składniki:

455 g spaghetti
sól pieprz
Oliwa z oliwek
2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane
1-2 suszone chilli, pokruszone (lub przyprawa chili)
400 g obranych surowych krewetek
1 mały kieliszek białego wina
2 łyżeczki koncentrat pomidorowy
sok i skórka z jednej cytryny
2 garście posiekanej rukoli

Gotowanie: Ugotuj spaghetti w osolonej wrzącej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W międzyczasie skrop sporą ilością oliwy z oliwek na patelnię i wrzuć czosnek i chili. Gdy czosnek zacznie zmieniać kolor, dodaj krewetki i smaż przez kilka minut. Następnie dodaj wino i koncentrat pomidorowy i gotuj jeszcze przez kilka minut. Gdy makaron będzie gotowy, odcedź większość wody, trochę oszczędzając. Spaghetti wymieszać z sosem, wycisnąć sok z cytryny, dodać połowę rukoli. Jeśli chcesz, aby sos był bardziej wodnisty, dodaj pozostałą wodę z makaronu. Sprawdź, czy nie ma soli i pieprzu. Podawaj z pozostałymi liśćmi rukoli i posyp spaghetti skórką z cytryny.

Kiełbasy zapiekane w cieście

Składniki:

Olej słonecznikowy
8 dużych kiełbasek
4 gałązki rozmarynu
2 duże czerwone cebule, obrane i posiekane
2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane
2 kawałki masła
6 łyżek ocet balsamiczny
1 kostka bulionu warzywnego

Dla testu:

285 ml mleka
115 g mąki
jajka
Sól

Gotowanie: wszystko wymieszać na ciasto i odstawić. Do formy do pieczenia na 1 cm wlej olej słonecznikowy i umieść na średnim naczyniu żaroodpornym rozgrzanym do 240-250 stopni. Umieść blachę do pieczenia pod formą, ponieważ. olej może się lekko rozpryskiwać podczas gotowania. Gdy olej się rozgrzeje, ułóż w kształcie kiełbaski. Upewnij się, że smażą się na złoty kolor. Następnie wyjmij foremkę i wypełnij kiełbaski ciastem. Dodaj rozmaryn, włóż formę z powrotem do piekarnika. Nie otwieraj go przez co najmniej 20 minut. Wyjmij naczynie, gdy będzie złociste i chrupiące.

Aby zrobić sos cebulowy, po prostu podsmaż cebulę i czosnek na maśle na średnim ogniu przez 5 minut. Dodaj ocet balsamiczny, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu, aż ocet zmniejszy się o połowę. Następnie dodaj kostkę bulionu warzywnego i trochę wody. Gotować. Sos jest gotowy.

Kiełbasy podaje się z puree ziemniaczanym, świeżymi warzywami lub fasolką po bretońsku.

Dorsz zapiekany w śmietanie z awokado, krewetkami i serem

Składniki:

Oliwa z oliwek (extra virgin)

2 filety z dorsza po 225g
garść świeżej bazylii, grubo posiekanej
1 awokado, obrane, bez pestek, pokrojone na pół, a następnie na cienkie półksiężyce
150 g obranych krewetek (surowych lub gotowanych)
140 ml śmietanki kremówki
150 g sera cheddar

Gotowanie: rozgrzej piekarnik do 220 oC. Naczynie do pieczenia posmarować odrobiną oliwy z oliwek, posolić z obu stron dorsza i pieprzu, umieścić w naczyniu. Dopraw rybę liśćmi bazylii, na wierzch awokado i krewetkami. Skrop śmietaną, posyp startym serem cheddar. Piecz na górnej półce piekarnika przez 15-20 minut. Ser powinien być zarumieniony, śmietana powinna się zagotować.

Nowa najlepsza sałatka

Składniki:

Szalotka zwykła - 6 szt.
ocet winny - 5 łyżek. l.
świeże liście estragonu - 4 garście
czerwone winogrona bez pestek -1 gałązka
winogrona białe - ½ gałązek
oliwa z oliwek - 6 łyżek. l.
sól, pieprz do smaku
ser kozi - 200 g

Gotowanie: Cienko pokrojoną szalotkę włożyć do salaterki, dodać ocet i wymieszać. Jeśli cebula zostanie drobno posiekana, zajmie to 10-15 minut. Cebula zamarynuje się i pozostanie chrupiąca. Dodaj liście estragonu, przekrojone na pół winogrona i oliwę z oliwek. Mieszać. Dodaj pokrojony w kostkę ser. Skrop pozostałym olejem. Nie trzeba dodawać dużej ilości soli, sam ser jest słony.

Najważniejszym elementem tego przepisu jest połączenie kilku smaków: gorzkiego (szalotka), słodkiego (winogronowy), słonego (kozi ser). Taka pikantność zapowiada niezwykły smak.

Placek jagodowy

Składniki:

odrobina masła do nasmarowania pleśni
4 duże jajka w temperaturze pokojowej
250-270 g cukru
180 g roztopionego masła
110 ml oliwy z oliwek
150 ml mleka
1 laska wanilii lub 1 łyżeczka esencji waniliowej
400 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
skórka z 2 cytryn
skórka z 2 pomarańczy
600 g świeżych jagód

Gotowanie: rozgrzej piekarnik do 175 stopni. Blachę o średnicy 25 cm posmarować masłem, a spód wyłożyć papierem do pieczenia. Jajka ubić z cukrem, następnie dodać masło, oliwę, mleko i wanilię. Zamieszać. Mąkę przesiać, sól i proszek do pieczenia, w misce wymieszać jajka i masło. Dodać skórkę z cytryny i pomarańczy, wymieszać drewnianą łyżką. Odstawić na dziesięć minut, aby mąka wchłonęła wilgoć.

Do ciasta zagnieść ćwiartkę jagód, włożyć do foremki i wygładzić szpatułką. Formę umieścić na środku nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie wyjąć formę, delikatnie docisnąć pozostałe jagody na wierzchu i włożyć ciasto do piekarnika na kolejne 30-40 minut, aż się upiecze i zrumieni. Ułóż ciasto w formie na ruszcie, ostudź. Po 10 minutach ciasto z jagodami można wyjąć.

Fantastyczna lasagne rybna

Składniki:

125 g masła
1 cebula, drobno posiekana
2 średnie marchewki, obrane i drobno posiekane
3 łodygi selera, drobno posiekane
1 mała główka kopru, drobno posiekana
liść laurowy na gałęzi
mały pęczek pietruszki, posiekaj liście, zachowaj łodygi
plaster boczku
12 całych świeżych krewetek bez główek i zachowanych
100 ml białego wina
850 ml mleka
80 g mąki
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
1/2 gałki muszkatołowej, startej
250 g płatków lasagne
600 g filetów z dorsza, łososia lub okonia morskiego, obranych ze skóry i pokrojonych na kawałki
300 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
70 g startego parmezanu
pęczek rukoli

Do zraszania:

50 g bułki tartej
Pietruszka
skórka z 1 cytryny

Gotowanie: Rozpuść ćwiartkę masła w dużym, głębokim rondlu. Dodać cebulę, marchew, seler i koper włoski i dusić na małym ogniu pod przykryciem około 10 minut. Zbierz gałązkę laurową i łodygi pietruszki w pęczek, zawiń plasterkiem boczku i zawiąż nitką. Włóż ten pęczek na patelnię razem z główkami krewetek i gotuj przez około 15 minut: warzywa powinny być zmiękczone, ale nie zarumienione, a główki krewetki powinny stać się różowe. Wlej wino i gotuj przez kilka minut, aby wyparowało. Dodaj mleko, powoli zagotuj. Gdy mleko się zagotuje, zdejmij z ognia, przykryj i pozwól mu się zaparzyć.

Podgrzej pozostałe masło w innym głębokim rondlu. Gdy zacznie się pienić, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jednorodną konsystencję. Szczypcami wyjmij główki krewetki i pęczek ziół z mleka, wyciskając z nich cały płyn. Do gorącej pasty maślanej dodać chochlę mleka z warzywami i wymieszać. Dodaj kolejną chochlę, mieszaj i dodawaj, aż cała mieszanka mleka zostanie zużyta, co spowoduje powstanie gęstego białego sosu. Doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając i gotować przez kilka sekund, aby mąka zagęściła. Zdjąć z ognia, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Jeśli z główek krewetek pozostały czułki, złap je.

Przeczytaj instrukcje na opakowaniu arkuszy lasagne: być może będziesz musiał je najpierw zagotować. Wlej ćwiartkę sosu do dużej miski. Na wierzch połóż jedną trzecią fileta rybnego i krewetek, jedną trzecią pomidorów, jedną trzecią posiekanej natki pietruszki i jedną czwartą parmezanu. Przykryj arkuszami lasagne. Ułóż jeszcze dwie warstwy, naprzemiennie nadzienie i makaron. Resztę sosu wylać na wierzch i posypać pozostałym serem i bułką tartą zmieloną natką pietruszki i skórką z cytryny.

Jamie Oliver jest jednym z najbardziej znanych brytyjskich szefów kuchni. W wielu krajach oglądają jego pokazy kulinarne i gotują potrawy według przepisów z jego książek. W 2013 roku ukazała się po rosyjsku książka Olivera „Save with Jamie”, w której dzieli się tajnikami gotowania smacznego i niedrogiego jedzenia.

Chleb

Jamie Oliver oferuje kilka przepisów na chleb. ciabatta- jedna z jego ulubionych odmian. Znany szef kuchni używa go jako składnika różnych potraw, w tym sałatek. Na przykład Oliver dodaje ciabattę do Ciepłej Sałatki Z Chleba, Chrupiącego Wędzonego Mostka, Parmezanu i Jajka Poached.

Kolejny słynny przepis – focaccia z rozmarynem. Oto składniki do przygotowania focaccii.

30 g żywych drożdży
30 g cukru
15 g soli
1 kg mąki
600 ml wody

4 łodygi rozmarynu
1,5 łyżeczki sól morska
3-4 ząbki czosnku
2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek

Pizza

Jamie Oliver oferuje różnorodne przepisy na pizzę.Pizza na patelni to jedna z najłatwiejszych i najtańszych opcji. Na ciasto smaruje się specjalnie przygotowanym sosem pomidorowym, kiełbasą, mozzarellą, bazylią, solą, chili, czarnym pieprzem i parmezanem, układa pancettę i wstawia pizzę do piekarnika na 20 minut. Nie wolno nam zapominać, że pizzę można gotować tylko na patelni z metalowymi uchwytami, ponieważ plastikowe po prostu się stopią. Podawaj pizzę z sałatką z zielonej cytryny.

Sałatki

Wśród wielu sałatek oferowanych przez Jamiego Olivera, Sałatka "Nicoise" jest jednym z najpopularniejszych. Przepis brytyjskiego szefa kuchni wymaga ziemniaków, puszki tuńczyka w oleju, jajek, kaparów, cytryny, rukoli, mieszanki sałat, czerwonej cebuli i filetów z anchois. To francuska wersja sałatki nicejskiej bez dodatku fasoli i oliwek.

guacamole- Meksykańska przekąska z awokado. Do guacamole Jamiego Olivera potrzebujesz kilku pomidorków koktajlowych, papryczek chili, pęczka kolendry, 2 limonek i 2 awokado. Awokado przekroić na pół, usunąć pestki i skórkę. Miąższ jest solony, polany sokiem z limonki i drobno posiekany wraz z kolendrą, pomidorkami koktajlowymi i ichili.

Gorące posiłki

Jedno z ekonomicznych dań Jamiego Olivera - chili con carne. Do przygotowania potrzebne są 2 cebule, ząbek czosnku, oliwa z oliwek, 2 łyżeczki. sproszkowana, 1 czerwona papryka, 1 łyżeczka. kminek, sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz, 450 g steku wołowego, 200 g suszonych pomidorów, 2400 g puszki pomidorów w puszkach, 0,5 laski cynamonu i 2400 g puszki czerwonej fasoli. Mięso na carner chilikon sieka się na małe kawałki.

Cebulę i czosnek smażymy na oliwie z oliwek, dodajemy chili w proszku, paprykę chili, kminek, sól i pieprz, mięso wkładamy i gotujemy do zrumienienia. Do mięsa dodaje się rozdrobnione suszone pomidory wraz z pomidorami z puszki, cynamonem i pół szklanki wody. Po ugotowaniu przykryj chile folią i pokrywką i gotuj na kuchence lub w piekarniku przez kolejne półtorej godziny. 30 minut przed końcem dodaj fasolę. Podawany z pieczywem, liśćmi sałaty, jogurtem i guacamole.

Ryba z frytkami- rybę z ziemniakami i domowym majonezem. W przepisie Jamie Oliver's Fish and Chips ziemniaki są smażone w głębokim tłuszczu, kawałki ryby zanurzane są w cieście z mąki, soli, skrobi i piwa i smażone z obu stron. Cały proces gotowania „Ryby z frytkami” trwa 3-4 minuty.

Mięso wieprzowe z chrupiącą skórką, pieczone w piekarniku

Na 10 porcji:

2 kg boczku ze skórą
0,5 łyżeczki ostra papryczka
1 łyżeczka wędzona papryka
trochę świeżego tymianku
2 świeże liście laurowe
1 ul. l. suszone oregano
1 łyżeczka angielska musztarda
3 ząbki czosnku
4 łyżki. l. Oliwa z oliwek
czarny pieprz
sól morska

Bierzemy wieprzowinę, robimy głębokie nacięcia w skórze co około centymetr i kładziemy mięso na blasze do pieczenia.

Aby przygotować marynatę liście tymianku należy odciąć i zmielić w moździerzu, dodać czosnek, liść laurowy i łyżeczkę soli, po czym wszystko pokruszyć na pastę.

Dodać paprykę, paprykę ostrą, pieprz czarny i oregano, wymieszać.

Następnie należy posypać odrobiną przypraw oliwą z oliwek, włożyć musztardę i mieszać do uzyskania kruchej pasty.

Wcieramy marynatę, wieprzowina powinna być w całości pokryta.

Mięso przykryć folią spożywczą, wstawić do lodówki i pozostawić do marynowania na co najmniej 1 godzinę.

Po godzinie wyjmujemy wieprzowinę z lodówki i pozwalamy jej ogrzać się do temperatury pokojowej. Rozgrzej piekarnik do maksimum, połóż mięso na górnej półce i gotuj przez 20 minut, aż skóra zacznie puchnąć.

Następnie obniżyć temperaturę do 150°C i wstawić do piekarnika na kolejne 2 - 2,5 godziny, aż mięso stanie się miękkie i chrupiące na skórze. Aby wieprzowina była bardziej soczysta, co 30 minut podlewaj ją rozlanym tłuszczem.

Mostek gotowy! Można go przełożyć na deskę do krojenia, przykryć folią i odstawić na 15 minut, a następnie wezwać wszystkich do stołu.

Ciekawy przepis Pikantnyciasto pasterskie od Jamiego Olivera.

Na 2 porcje ciasta pasterskiego:

200 g mielonej jagnięciny
1 mała czerwona cebula
1 ul. l. Pasta curry Madras
350 g ziemniaków
100 g mrożonego groszku
1 mała czerwona papryka
1 cm świeżego korzenia imbiru
2 ząbki czosnku
200 g posiekanych pomidorów z puszki
trochę świeżej kolendry
szczypta czarnej gorczycy
Oliwa z oliwek
20 g masła
czarny pieprz
sól morska

desery

Jamie Oliver podaje wiele przepisów na ekonomiczne desery, a także nie zawsze ciasta, torty, brownie, puddingi, musy.

angielskie wypieki duszek Jamie gotuje z czekoladą, suszonymi wiśniami, kakao i orzechami. Składniki miesza się, następnie brownie piecze się w piekarniku przez około 30 minut.

Ciasto „Koliber” dość łatwe do przygotowania. To ciasto wymaga 250 ml oliwy z oliwek, 350 g mąki naleśnikowej, 1 łyżeczka. mielony cynamon, 350 g cukru pudru, 4 dojrzałe banany, ananas w puszce, 2 jajka, 1 łyżeczka. ekstrakt waniliowy i 50 g orzechów pekan. Do polewy z kolibra weź 400 g cukru pudru, 150 g masła, 200 g serka, 2 limonki, 50 g orzechów pekan. Takie ciasto można przygotować nie tylko w święta, ale także w dni powszednie.

Popularny brytyjski szef kuchni ma wiele przepisów na puddingi, na przykład „ Budyń czekoladowyz całą pomarańczą" lub " Twarógpudding"ale najsłynniejszy z jego" Puddingi Yorkshire”. Aby je przygotować, musisz wziąć 3 jajka, 115 g mąki, ćwierć łyżeczki. sól, 285 ml mleka i oleju roślinnego. Wszystkie składniki na puddingi Yorkshire są ubijane w misce i pozostawiane na pół godziny. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury i umieść w nim foremki na budyń na 2-3 minuty. Następnie wlej 1 łyżkę do każdej formy. l. olej i włóż do piekarnika na 5 minut. Następnie ciasto wlewa się do foremek z rozgrzanym olejem, a budyń umieszcza się w piekarniku na 15 minut.

Mus czekoladowy od Jamiego Olivera może stać się ulubionym daniem dla wielu. Składniki na mus są dość proste:

100 g gorzkiej czekolady
30 g masła
50 g cukru pudru
3 jajka kurze

Czekoladę na mus łamie się na małe kawałki i roztapia w kąpieli wodnej razem z masłem, cały czas mieszając. Następnie dodać mus z cukru pudru, wymieszać i schłodzić do temperatury pokojowej. Żółtka są oddzielane od białek i dodawane do masy czekoladowej. Białka są ubijane na sztywne szczyty. W 2 dawkach wymieszać białka z musu. Gotowy mus czekoladowy wkładamy do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Średni poziom trudności
Wpisz śniadanie
Czas 20 minut
Osoba 4

ZDJĘCIE jamieoliver.com

Składniki

1 dojrzałe awokado
3 limonki
½ pęczka świeżej kolendry (15g)
3 łyżki beztłuszczowego jogurtu naturalnego
Oliwa z oliwek
1 mała cebula
1 marchewka
½ kapusty białej lub zielonej
1 świeże czerwone chili
8 dużych jaj
60 g sera Cheddar

Gotowanie

1. Usuń skórkę i pestkę z awokado i umieść miąższ w blenderze.

2. Wyciśnij sok z 2 limonek, dodaj liście kolendry, jogurt i oliwę z oliwek i ubij na gładką masę.

3. Obierz cebulę i marchew. Zetrzyj, a następnie drobno posiekaj kapustę i chili.

4. Wymieszaj powstałą masę z mieszanką awokado. W razie potrzeby ubij ponownie.

5. W osobnej misce ubij jajka z odrobiną wody, szczyptą soli morskiej i czarnego pieprzu.

6. Podgrzej nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Wlej olej i wlej ćwiartkę masy jajecznej i ćwiartkę startego sera na patelnię. Niech ser się rozpuści. Smażyć z jednej strony przez około dwie minuty.

Poziom trudności Łatwy
Wpisz Zupa
Czas 45 minut
Osoba 6

Składniki

600 g mieszanki grzybowej
1 żarówka
2 łodygi selera
3 ząbki czosnku
Kilka gałązek świeżej pietruszki
Kilka gałązek świeżego tymianku
Oliwa z oliwek
1,5 litra bulionu drobiowego lub warzywnego
75 ml śmietanki
6 sztuk ciabatty

Gotowanie

1. Pieczarki oczyścić i drobno posiekać.

2. Cebulę, seler i czosnek, pietruszkę obrać i drobno posiekać, przygotować listki tymianku.

3. Postaw duży rondel na średnim ogniu i podgrzej w nim masło. Dodaj cebulę, seler, czosnek, pietruszkę, liście tymianku i pieczarki, odkładając 4 łyżki tych ostatnich. Gotuj, aż zmiękną.

4. Zagotuj na średnim ogniu, zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.

5. Dopraw do smaku solą morską i czarnym pieprzem, a następnie zmiksuj zupę w blenderze na gładką konsystencję.

6. Wlej śmietanę, zagotuj i wyłącz ogień.

7. Zrób tost z ciabatty, smażąc go na patelni z oliwą z oliwek i pozostałymi grzybami. Zupę podawać z grzanką i natką pietruszki.

Poziom trudności Łatwy
Wpisz Danie główne
Czas 15 minut
Osoba 4

Składniki

800 g ziemniaków
3 cebule
Oliwa z oliwek
1 ekologiczna kostka bulionu z kurczaka
½ pęczka świeżej szałwii
100 ml śmietanki
30 g parmezanu
4 piersi z kurczaka po 120 g
Kilka gałązek świeżego rozmarynu
2 plastry boczku
200 g młodych porów
200 g szpinaku
200 g mrożonego groszku

Gotowanie

1. Rozgrzej piekarnik w trybie grilla i zagotuj wodę.

2. Za pomocą robota kuchennego pokrój ziemniaki w cienkie plasterki, zalej wrzątkiem i gotuj pod przykryciem przez 8-10 minut.

3. Obierz cebulę i pokrój jak ziemniak. Weź naczynie do pieczenia, postaw je na ogniu i podgrzej w nim oliwę z oliwek. Podsmaż cebulę z solą morską, czarnym pieprzem i kostką bulionową na złoty kolor. Dodaj szałwię i jeśli cebula zacznie się palić, trochę wody.

4. Ułóż kurczaka na blasze do pieczenia, dopraw solą, pieprzem i posyp rozmarynem. Ubij piersi wałkiem do ciasta.

5. Smaż kurczaka na patelni z 1 łyżką oliwy z oliwek przez 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor i usmażyć.

6. Ziemniaki odcedzić, dodać cebulę, wymieszać i włożyć do naczynia do pieczenia. Wlej śmietanę, posyp tartym serem i wstaw do piekarnika.

7. Pokrój por wzdłuż, opłucz i drobno posiekaj. Dusić z 1 łyżką oliwy z oliwek, cały czas mieszając.

8. Pokrój boczek i dodaj do kurczaka, lekko podsmaż.

9. Dodaj szpinak i groszek do pora i gotuj na wolnym ogniu, aż groszek będzie miękki.

10. Połóż kurczaka na „poduszce” z warzyw. Podawać z ziemniakami.

Poziom trudności Bardzo łatwy
Rodzaj Ciastka
Czas 25 minut
Osoby 20

Składniki

100 g lekko zmiękczonego masła
125 g cukru pudru
1 duże jajo
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
200 g mąki z proszkiem do pieczenia
1 szczypta drobnej soli morskiej
100 g czekolady

Gotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170 st. C. Połóż pergamin na blasze do pieczenia.

2. Ubij masło i cukier w dużej misce na biało. Dodaj jajko i wanilię i dobrze wymieszaj. Wsypać przesianą mąkę i sól, zagnieść ciasto i dodać drobno posiekaną czekoladę.

3. Użyj łyżki stołowej, aby uformować małe kulki. Połóż na płaskiej powierzchni, przykryj i wstaw do lodówki na 15 minut.

4. Lekko dociśnij kulki, wstaw do nagrzanego piekarnika na 10-12 minut. Piec na złoty kolor. Niech ciasteczka całkowicie ostygną, a następnie podawaj ze szklanką zimnego mleka.

Granatowa lemoniada imbirowa

Poziom trudności Bardzo łatwy
Rodzaj Składniki
- ½ granatu
- 2 cm korzeń imbiru
- 1 limonka
- 1 litr wody
Gotowanie
1. Granat przekroić na pół, ostrożnie usunąć pestki łyżką i dodać do dzbanka.
2. Zetrzeć na drobno korzeń imbiru, następnie posiekać limonkę i dodać do granatu.
3. Napełnij wodą, dodaj lód i zamieszaj.

Stopień

Składniki:

całość w piekarniku

Składniki:

budyń waniliowy

Składniki:

4 jajka
250 ml mleka
100 g mąki
3 art. łyżki cukru
100 g masła
2 laski wanilii
2 cytryny

Uda z kurczaka z ziemniakami i oregano

Składniki:

5 ud z kurczaka
6 ziemniaków
pęczek oregano
300 g pomidorków koktajlowych
sól morska i pieprz czarny do smaku
oliwa z oliwek do smaku
ocet winny do smaku

Tarty z malinami i mascarpone

Składniki:

Wyjmij patelnie z piekarnika, wyjmij papier i ryż/fasolę i piecz przez kolejne 5 minut na złoty kolor. Wyjmij foremki i pozwól im całkowicie ostygnąć.

W misce ubij mascarpone, jogurt, cukier puder i skórkę z pomarańczy, aż będą jasne i lśniące. Umieść w lodówce, gdy formy ostygną.

Śmietanę rozsmarować do foremek, na wierzchu ułożyć maliny. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, a następnie polej gorącą czekoladą tarty malinowe. Podawać od razu lub po schłodzeniu.

PRZECZYTAJ TAKŻE - Nowe przepisy na sałatki z wielkomiejskich restauracji

i rukolą

Składniki:

Kiełbasy zapiekane w cieście

Składniki:

Dla testu:

285 ml mleka
115 g mąki
jajka
Sól

Kiełbasy podaje się z puree ziemniaczanym, świeżymi warzywami lub fasolką po bretońsku.

Dorsz zapiekany w śmietanie z awokado, krewetkami i serem

Składniki:

Nowa najlepsza sałatka

Składniki:

Najważniejszym elementem tego przepisu jest połączenie kilku smaków: gorzkiego (szalotka), słodkiego (winogronowy), słonego (kozi ser). Taka pikantność zapowiada niezwykły smak.

Placek jagodowy

Składniki:

Fantastyczna lasagne rybna

Składniki:

Do zraszania:

50 g bułki tartej
Pietruszka
skórka z 1 cytryny