Rozważ alternatywy dla kaszy manny, które można zastosować w prawie każdym daniu: serniki, zapiekanki, ciasta, kremy, proszki, jako zagęszczacz itp.
Dowolna mąka
Lepiej i zdrowiej jest używać płatków owsianych (zmiel płatki owsiane w młynku do kawy) lub całych płatków owsianych. Płatki owsiane należy również stosować w takich samych proporcjach jak kasza manna.
Jeśli używasz go jako proszku, jest to najlepsza alternatywa dla kaszy manny.
W pieczeniu mogą być używane jako kompletny zamiennik lub zmieszane z innym substytutem, takim jak mąka pszenna.
Jako zagęszczacz i w kremie nie sprawdzą się.
skrobia
Najlepsza alternatywa jako zagęszczacz i krem. W takim przypadku należy go dodać 2 razy mniej niż kasza manna w przepisie.
W pieczeniu skrobię należy mieszać z inną mąką w równych proporcjach. Możesz użyć mąki innej niż mąka pszenna. Skrobia, podobnie jak kasza manna, nie wymaga rozcieńczania zimną wodą.
Tarte owoce i warzywa, a nawet puree z jagód
Na przykład starta marchewka. Jest w stanie całkowicie zastąpić kaszę manną w prawie wszystkich obszarach zastosowania, z wyjątkiem kremu, do którego dobrze pasuje banan rozgnieciony w puree.
Tarte owoce i warzywa potrzebują 4 razy więcej niż kasza manna. W takim przypadku należy usunąć tę część składnika płynnego, która jest przeznaczona do namaczania kaszy manny. Dodatkowo musisz dodać dowolną mąkę, która powinna być 10 razy mniejsza niż kasza manna w przepisie. Jeśli przepis mówi, aby dodać, można go pominąć bez utraty jakości produktu.
Gotowany ryż lub makaron
W najgorszym przypadku możesz skorzystać z tej alternatywy. Ryż (najlepsza opcja) lub makaron (najlepiej makaron) powinny być lekko niedogotowane, ponieważ będą poddawane dalszej obróbce cieplnej.
Nawet najbardziej doświadczona i rozważna gospodyni domowa wpada w takie nieprzyjemne zakłopotanie, gdy w trakcie przygotowywania danej potrawy nagle okazuje się, że jeden z niezbędnych składników nie jest dostępny lub nie ma go w wystarczającej ilości. Zawsze dzieje się to nieoczekiwanie.
I dobrze, jeśli brakuje jakiejś przyprawy, którą można zastąpić czymś o podobnych właściwościach smakowych. A jeśli chodzi o główny składnik, na przykład mąkę? To prawda, że wielu znajduje wyjście nawet z takich sytuacji, zastępując mąkę kaszą manną.
Ale uczciwie trzeba powiedzieć, że takie kulinarne eksperymenty mają również przeciwników, którzy twierdzą, że takie zamienniki nie wpływają korzystnie na produkt końcowy, jego smak i właściwości odżywcze. Czy tak jest naprawdę i czy można zastąpić mąkę kaszą manną bez utraty jakości? Spróbujmy zrozumieć ten problem na konkretnych przykładach, rozważając kilka opcji użycia mąki naraz.
Łącze łączące
Bardzo często mąka pszenna jest używana nie tylko jako główny składnik, ale także jako środek wiążący. Na przykład podczas przygotowywania placków ziemniaczanych dodaje się go w celu nadania produktom dodatkowej lepkości. Bez tego naleśniki nie zachowają swojego kształtu. Czy w takich przypadkach można zastąpić mąkę kaszą manną?
Według doświadczonych gospodyń domowych i profesjonalnych kucharzy, nie warto tego robić. Najważniejsze jest to, że pod względem zawartości glutenu kaszy manny nie można porównać z mąką pszenną. W związku z tym wynik w przypadku takiej wymiany nie będzie zadowalający.
Pieczywo
Ale w przypadku wypieków stosowanie kaszy manny jest korzystne dla produktu końcowego. To prawda, że tutaj trzeba dokonać rezerwacji - całkowicie zastąpić mąkę kaszą manną nie zadziała z tego samego powodu, co powyżej. Ale dodatek pewnej ilości kaszy manny do masy mąki pszennej nadaje wypiekowi dodatkowego blasku i niezwykłego, raczej przyjemnego smaku.
Najważniejsze przy tym podejściu jest dokładne obserwowanie proporcji produktów. W końcu, jeśli kasza manna jest za mała, jej obecność nie będzie odczuwalna. Ale też nie można przesadzać, bo to może mieć najbardziej nieprzyjemny wpływ na jakość testu. W ten sposób, niezwykle ważne jest świadome podejście do kwestii zgodności z recepturą.
Należy również pamiętać, że ciasta, w cieście, w których znajduje się podobny dodatek, wysychają znacznie szybciej niż produkty z czystej mąki pszennej. Dlatego w celu przedłużenia ich przydatności do spożycia zaleca się stosowanie pojemników próżniowych lub ich zamrażanie, najpierw umieszczając je w szczelnie zamkniętych opakowaniach.
Panierowanie
Jednym z tradycyjnych zastosowań mąki pszennej jest panierowanie. Dla tych, którzy nie wiedzą, panierka to pojedynczy produkt lub mieszanka produktów, które są w stanie pokruszonym i są używane do tworzenia specjalnej chrupiącej skórki na powierzchni produktów kulinarnych. Najczęściej współcześni kucharze używają bułki tartej lub mąki jako panierki.
Jeśli więc zastanowimy się nad pytaniem, czy można zastąpić mąkę kaszą manną jeśli chodzi o panierkę, odpowiedź na pewno będzie tak. W tym przypadku skórka, dla której wszystko się zaczyna, jest bardziej miękka i delikatna. Niewątpliwie taki wynik nie zawsze jest akceptowalny, ale są dania, które wymagają właśnie takiej skórki, co oznacza, że użycie kaszy manny zamiast mąki w tym przypadku jest całkiem akceptowalne i wskazane.
Ciało ludzkie jest tak wyjątkowe jak liście drzew czy płatki śniegu – nie ma dwóch takich samych, nawet jeśli są bliźniakami. Dlatego fakt, że różni ludzie reagują na określone pokarmy w różny sposób, nie jest uważany za zaskakujący. Ale indywidualne reakcje organizmu nie są jedynym powodem, dla którego czasami konieczne jest porzucenie zwykłych składników niektórych potraw. Na przykład pszenica, żyto lub Jak taki pozornie nieszkodliwy produkt może powodować nietolerancję? Czy można zastąpić mąkę czymś, a jeśli tak, to czym?
Powody rezygnacji z mąki
Głównym argumentem przemawiającym za wyeliminowaniem mąki z diety dla niektórych osób jest alergia. Najczęściej podobna reakcja zachodzi na odmianach pszenicy. W tym przypadku istnieją dwa rodzaje alergii. Pierwsza to nietolerancja na pył mąki. Taka alergia jest podobna do kataru siennego (reakcja na różnego rodzaju pyłki), dlatego najczęściej występuje u osób cierpiących na tę chorobę. Drugi to nietolerancja glutenu. Substancja ta jest jednym z elementów ziarna pszenicy. Istnieją dwa wyjścia z sytuacji: albo zażyj leki przeciwhistaminowe, które łagodzą objawy alergii, albo przestań jeść mąkę.
Kolejną chorobą, która zmusza do rezygnacji z produktów mącznych jest celiakia - wysoka wrażliwość jelita cienkiego na gluten. Taka choroba utrudnia trawienie, osoba cierpi na częste stolce, wzdęcia, problemy skórne i inne objawy, które nieodpowiednio leczone mogą wywołać onkologię przewodu pokarmowego. Niestety nie ma lekarstwa na celiakię, a jedynym sposobem na uniknięcie negatywnych konsekwencji jest szukanie zamienników mąki i innych produktów zawierających gluten.
Ale jest też trzeci powód. Jest to tak zwana dieta bezglutenowa. Odmowa dań zawierających mąkę, zdaniem wielu, poprawia kondycję organizmu. Osoby stosujące taką dietę twierdzą, że nie tylko pomaga schudnąć, ale także korzystnie wpływa na trawienie oraz oczyszcza z toksyn i toksyn. Jednak dietetycy wątpią w to, ich zdaniem tego efektu nie osiąga się z powodu odrzucenia glutenu.
Możliwe substytuty
Wielu gospodyniom domowym trudno od razu wymienić, co może zastąpić mąkę w pieczeniu. Najprostszą odpowiedzią jest ryż, kasza gryczana, kukurydza lub płatki owsiane, choć są też inne, bardziej egzotyczne składniki. Kasza manna i skrobia to inne popularne zamienniki mąki pszennej (jednak jeśli chodzi o alergię na pszenicę, nie ma sensu zastępować mąki kaszą manną). Wiele gospodyń domowych uważa, że babeczki, ciasta i bułki z takimi składnikami są znacznie smaczniejsze.
Mąka ryżowa
Taki produkt wytwarzany jest z nieoszlifowanego ryżu i występuje w dwóch odmianach: biały z odmian białych i brązowy z odpowiednio brązowych odmian. Zaskakujące jest, że mąka ta nie stała się popularnym składnikiem, ponieważ jest niezwykle uniwersalna. Z jego pomocą można zarówno zagęścić zupę, jak i upiec ciasto. Istnieje jednak kilka wskazówek. Chociaż mąka ryżowa ma podobną konsystencję do mąki pszennej, najlepiej jest mieszać ją z innymi rodzajami w pieczeniu.
Spośród dobroczynnych właściwości można wyróżnić bogatą zawartość błonnika i białka, co znacznie ułatwia trawienie.
Mąka gryczana
Kolejny produkt, który może zastąpić mąkę pszenną. Wykonany jest z nieprażonej kaszy gryczanej. Ma bardzo jasny orzechowy smak, który rozjaśni wypieki. Jednak zapach i smak mąki może przytłoczyć resztę składników. Dlatego przed gotowaniem należy upewnić się, że używanie tego produktu nie może w końcu zaszkodzić. Aby uniknąć nieprzyjemnego smaku gotowego dania, zaleca się mieszanie mąki gryczanej z innymi rodzajami, np. mąką ryżową.
Dobroczynne właściwości tego produktu to bogactwo białka, błonnika i wapnia, co wpływa również korzystnie na cały przewód pokarmowy.
Mąka migdałowa
Produkt ten stał się ostatnio popularny dzięki nowej modzie na francuskie ciasteczka zwane „makaronami”. Wykonane są z białka jajka, cukru i oczywiście mąki migdałowej, co daje przyjemny smak i efekt roztopionego płatka śniegu na języku. Ten składnik idealnie nadaje się do wypieków i oczywiście ciastek, ale należy pamiętać, że wchłania płyn w nieco inny sposób, więc mogą pojawić się problemy. Będziesz musiał albo zmniejszyć ilość wody/mleka w przepisie, albo użyć tych, w których oryginalnie występuje mąka migdałowa.
Ten produkt jest znacznie łatwiejszy do strawienia przez organizm, zawiera wiele witamin, minerałów i tłuszczów, dzięki czemu jest tak samo dobry dla zdrowia jak garść całych migdałów.
Co jeszcze może zastąpić mąkę?
Istnieją inne analogi tego produktu. Po pierwsze, w niektórych przypadkach mąkę można zastąpić różnymi rodzajami skrobi. Ziemniak pochłania więcej wilgoci, dzięki czemu danie jest przewiewne. Kukurydza ma te same właściwości, tylko ma przyjemniejszy smak niż skrobia ziemniaczana, więc pieczenie nie jest tak świeże.
Po drugie, możesz zastąpić mąkę kaszą manną. Jednak nie można tego zrobić całkowicie, ponieważ nie jest wystarczająco lepki. Ale można go mieszać z innymi rodzajami mąki w określonych proporcjach.
Oprócz zwykłych składników można znaleźć również egzotyczne zamienniki. Na przykład z orzechów laskowych, z ziaren chia, z komosy ryżowej i innych odmian. Często poleca się również stosowanie płatków owsianych, ale warto zwrócić uwagę na fakt, że produkt może zawierać niewielką ilość glutenu ze względu na zapylenie krzyżowe zbóż.
Pytanie: „co może zastąpić mąkę w naleśnikach?” gotowanie można ustawić w co najmniej dwóch przypadkach. Po pierwsze sytuacja, w której po prostu zabrakło mąki i nie ma ochoty ani okazji, by „lecieć” do sklepu lub do dobrego sąsiada. Co robić? Panikuj i czekaj na pomoc, czy jest rozwiązanie?
Po drugie, jest to moment, w którym przygotowałeś już wszelkiego rodzaju wariacje naleśników i nakarmiłeś nimi połowę świata. A dzisiaj postanowiłeś zadać sobie pytanie o wymianę głównego elementu każdego naleśnika i stworzenie zupełnie nowych rodzajów naleśników dla siebie i bliskich. Przyjrzyjmy się bliżej przypadkom. Nieco wcześniej odpowiedziałem na powiązane pytanie o możliwość
robię naleśniki i nie mam mąki
Oczywiście okazało się to dość powszechnym zjawiskiem (według ankiety moich znajomych). w zasadzie każdy znajduje banalne wyjście i kupuje więcej mąki, ale są chwile, kiedy nie ma jak iść i ją kupić, a czasem nie ma wyjścia z domu, a tu i teraz trzeba gotować naleśniki.
Natychmiast oszacuj ilość dostępnej mąki. Czy mogę od razu wymienić dziś mąkę i ugotować naleśniki z kaszą manną lub kaszą jaglaną? Lub od razu wymieszaj mąkę ze skrobią i tym samym zwiększ ilość bazy do naleśników.
Całkowite lub częściowe zastąpienie mąki kaszą manną
Kasza manna najczęściej przychodzi na ratunek, gdy mąki jest mało, a naleśniki są chętne. Tylko nie używaj kaszy manny od razu. Kasza manna musi być w pełni ugotowana na małym ogniu i mleku. Schłodzić i przechowywać w lodówce przez godzinę. Dopiero potem zaleca się stosowanie go w naleśnikach. Co więcej, zarówno w mieszance z mąką, jak i jej całkowite zastąpienie. Naleśniki tak naprawdę niczego nie tracą zewnętrznie i wewnętrznie, a jedynie nabierają najbardziej znanych i przyjemnych smaków, znanych wszystkim od dzieciństwa.
Oczywiście naleśniki z kaszą manną spodobają się tylko tym, którzy kochają samą owsiankę. Jeśli ty i ci, dla których przygotowujesz pyszne smakołyki, nie jesteście miłośnikami tego typu owsianki, to do mąki dodajcie coś z poniższej listy.
Zamiennik dla dowolnego płatka zbożowego
Z kaszą manną wszystko jest jasne. A jeśli lubisz kaszę jaglaną i masz wątpliwości, czy można ją wykorzystać w naleśnikach? Nie wahaj się, bardzo możliwe, a nawet konieczne jest użycie kaszy jaglanej w naleśnikach. Najlepiej używać w czystej postaci (choć czasami konieczne jest mieszanie z mąką w proporcji 1:2, analizować według konsystencji owsianki) Gotować do pełnego ugotowania na małym ogniu. Lekko ostudzić i zagnieść ciasto na naleśniki.
Nie ograniczaj się do niczego, do naleśników możesz używać dowolnego rodzaju płatków zbożowych (lub ich mieszanki). Sposób aplikacji jest taki sam dla wszystkich: gotuj do pełnego ugotowania na małym ogniu, wymieszaj z jajkami, mlekiem, proszkiem do pieczenia, olejem roślinnym, solą i cukrem, dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkości. Pozostaw na 10 minut, ponownie wymieszaj i usmaż naleśniki na gorącej patelni.
Dodawanie skrobi do mąki (lub mąki do skrobi)
Tutaj bądź ostrożny. Nadmiar skrobi w cieście naleśnikowym może niekorzystnie wpłynąć na efekt końcowy. Stosunek skrobi do mąki nie powinien przekraczać 1:2. W przeciwnym razie najprawdopodobniej skończysz z raczej „gumowymi” naleśnikami i będziesz cierpieć z nimi nawet podczas gotowania i obracania.
Całkowite użycie skrobi zamiast mąki nie zadziała. Ale możesz nawet dodać go do mąki lub różnych płatków zbożowych. Nada to naleśnikom trochę nowych właściwości i sprawi, że będą prawie przezroczyste, nie tracąc przy tym elastyczności i wytrzymałości.
Ciasto naleśnikowe z kaszą gryczaną
Skończyła Ci się cała mąka w domu i pamiętaj, aby teraz skończyć naleśniki, jest wyjście. Pomoże nam w tym kasza gryczana, a raczej gotowa kasza gryczana. Może być stosowany jako szybka opcja w torebkach, ale lepiej samodzielnie ugotować kaszę gryczaną. Tak więc bierzemy ugotowaną owsiankę, mieszamy ją z oryginalną mieszanką naleśnikową, w której już mamy: jajka, mąkę pszenną, wodę sodową, mleko, olej roślinny, cukier i sól, dokładnie mieszamy do uzyskania gładkiej owsianka widelcem, jeśli nagle same ziarna są bardzo duże). Konsystencja ciasta naleśnikowego powinna być jak 20% kwaśnej śmietany, rozgrzać patelnię i smażyć jak zwykłe naleśniki.
Takie naleśniki „zbiorą” przydatność gryki, piękny brązowawy kolor, niepowtarzalny smak i delikatność. Te naleśniki to przyjemność.
Płatki owsiane zamiast mąki
W naleśnikach nie możesz w ogóle używać mąki, jeśli masz Herkulesa. Tak, a dzieci jedzą taki przysmak z największą przyjemnością.
W naleśnikach stosuje się zarówno płatki błyskawiczne, jak i zwykłe. Na zwykłe spędzisz 20 minut więcej, ale będą znacznie smaczniejsze. Podgrzewamy więc mleko, wlewamy płatki, mieszamy, zmniejszamy ogień i gotujemy Herkulesa do całkowitego ugotowania, cały czas mieszając. Lekko ostudzić i wymieszać z pozostałymi składnikami naleśnika: mleko (w stosunku do Herkulesa 2:1), cukier, sól, proszek do pieczenia, olej roślinny, jajko.
Na zewnątrz uzyskuje się bardzo ciekawe i niepowtarzalne naleśniki. Jeśli zrobisz ciasto o konsystencji jak 20% kwaśnej śmietany, to dostaniemy cienkie naleśniki, ale jeśli ciasto będzie trochę grubsze, to naleśniki pojawią się na Twojej patelni na „wyjściu”.