Kuchnia gruzińska to miodopłynny duet upojnych aromatów i eleganckiego smaku, doprawiony zapierającymi dech w piersiach nutami serdeczności, serdeczności i gościnności. Tradycja kulinarna Gruzji obfituje w masę pysznych potraw, ale ulubionym jedzeniem mieszkańców słonecznego kraju jest kurczak tytoniowy.
Tabaka z kurczaka („tsitsila tapaka”) to narodowe danie malowniczej Gruzji. Zapierające dech w piersiach danie to najdelikatniejsza tuszka z kurczaka doprawiona pachnącym czosnkiem i pachnącymi przyprawami.
Nazwa dania pochodzi od patelni, na której gotowano tuszkę – tapas. Tapa to ciężka żeliwna patelnia z żebrowaną podstawą i pokrywką z prasą śrubową, za pomocą której tuszka została dociśnięta do dna naczynia.
Soczyste i delikatne mięso kurczaka tytoniowego po raz pierwszy pojawiło się na stołach narodu rosyjskiego w czasach sowieckich. Oczywiście naród radziecki nie miał tapas, ale miał pomysłowość. Aby przygotować pikantne danie, ludzie ograniczyli się do zwykłej patelni, prostej pokrywki i żeliwnego żelazka lub hantli. W ten sposób gruziński kurczak tapaka zamienił się w sowieckiego „kolesia” tytoniu.
Korzyści i szkody
Ze względu na obecność masy witamin, minerałów i aminokwasów w składzie kurczaka, karma:
- promuje utratę wagi;
- łagodzi napięcie fizyczne i nerwowe;
- poprawia nastrój;
- promuje zdrowy sen;
- przywraca siłę;
- wzmacnia układ odpornościowy;
- ożywia i tonizuje;
- poprawia kondycję skóry.
Kurczak wędzony tytoniowy nie może być szkodliwy dla zdrowia, jeśli jest spożywany bez skóry. Smażona skórka nie zawiera w swoim składzie użytecznych substancji. Jednocześnie kurczak tytoniowy jest uważany za posiłek niskokaloryczny. 100 g produktu mięsnego zawiera 180–200 kcal.
Tytoń z kurczaka - przepis krok po kroku ze zdjęciem
Delikatne mięso kurczaka tytoniowego smakuje jak jedna chrupiąca skórka i ma tak apetyczne właściwości, że ręce mimowolnie sięgają po kolejny kawałek!
Twoja ocena:
Czas gotowania: 2 godziny 0 minut
Ilość: 2 porcje
Składniki
- Kurczak: 1 sztuka
- Masło: 100 g
- Sól, przyprawy, czosnek: smak
Instrukcje gotowania
Proces smażenia odbywa się na średnim ogniu. Delikatne mięso gotuje się bardzo szybko. Po 20 minutach danie można podać oczekującym gościom.
Gotowane kurczaki tytoniowe są niezwykle atrakcyjne i apetycznie chrupiące. Kaukaskie gospodynie układają je w oryginalny stos, układając każdą tuszę pachnącymi ziołami.
Jeśli do tego posiłku dodacie delikatne bałkarskie khychins (bardzo cienkie ciasta z nadzieniem) lub cudowne kabardyjskie placki, opuszczenie takiego stołu będzie niezwykle trudne!
Przepis na piekarnik
Aby przygotować gruzińskie danie, będziesz potrzebować:
- tuszka kurczaka brojlera - 1 szt .;
- wino czerwone wytrawne lub półwytrawne - ½ łyżki;
- oliwa z oliwek - ¼ łyżki.
- czosnek - 5 ząbków;
- sól - ½ łyżki. l.;
- bazylia - ¼ łyżeczki;
- papryka - ¼ łyżeczki;
- kolendra - ¼ łyżeczki;
- koperek - ½ łyżeczki;
- mięta - ¼ łyżeczki;
- szafran - ¼ łyżeczki;
- czarny pieprz - ½ łyżeczki
Jeśli z jakiegoś powodu zdobycie przypraw do tytoniu drobiowego jest problematyczne, możesz zastąpić je paczką chmielu suneli.
Proces gotowania:
- Aby przygotować soczyste i pachnące danie, młodego kurczaka dokładnie umyj, starannie pokrój tuszę wzdłuż mostka. Następnie ostrożnie odwróć kurczaka na lewą stronę, przykryj tuszę folią spożywczą i lekko ubij młotkiem z obu stron.
- Przygotować marynatę: do naczynia wlać aromatyczne wino, dodać oliwę, przyprawy wywarowe i posiekany czosnek, dobrze wymieszać składniki do uzyskania jednolitej masy.
- Kurczaka brojlera obficie posmarować marynatą, tuszkę ponownie owinąć folią spożywczą. Młodego kurczaka położyć na naczyniu, włożyć ładunek (pojemnik z wodą) i odesłać do lodówki na 12 godzin.
- Usuń folię z tuszy i zawiń kurczaka w folię. Mięso ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piecz tuszę przez 40 minut w temperaturze 180-200 ° C.
- Następnie wyjmij na wpół ugotowanego kurczaka i zdejmij folię. Delikatnie nasmaruj formę olejem, połóż tuszę na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na 30 minut.
Do posiłku gotowe jest danie pochodzące ze słonecznej Gruzji. Zwyczajowo podaje się kurczaka tabaka z ziołami i świeżymi warzywami.
Aby stworzyć kurczaka tytoniowego o niesamowitym boskim aromacie i delikatnym smaku, musisz zaopatrzyć się w:
- czosnek - 1 głowa;
- mieszanka przypraw chmiel-suneli - ½ opakowania;
- sól - ½ łyżki. l.;
- oliwa z oliwek - 40 g;
- masło - 50 g.
Proces gotowania:
- Kurczaka umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami. Ostrożnie pokrój tuszę wzdłuż piersi. Odwróć pierś z kurczaka w dół i dobrze zetrzyj, aż się spłaszczy.
- Przygotuj marynatę: wlej olej do naczynia, dodaj czosnek, wywar z przypraw i energicznie mieszaj do uzyskania jednorodnej konsystencji;
- Kurczaka posmarować marynatą, zawinąć w folię spożywczą, nałożyć na płaskie naczynie, obciążyć i wstawić na 12 godzin do lodówki.
- Posmaruj patelnię masłem, włóż do niej kurczaka. Smaż tuszkę z obu stron (wystarczająco 20 minut z każdej strony).
Danie tabaka z kurczaka z gruzińskimi korzeniami jest gotowe! Zwyczajowo podaje się delikatne mięso w towarzystwie ze słodko-kwaśnym sosem tkemali i świeżym zielonkiem - koperkiem, pietruszką, kolendrą.
Jak gotować kurczaka pod ciśnieniem
Aby przygotować bajecznie pyszne danie, musisz uzbroić się w:
- tuszka kurczaka brojlera - 1 szt .;
- wino białe wytrawne lub półwytrawne - ½ łyżki;
- oliwa z oliwek - ¼ ul.;
- masło - 50 g;
- mielony czarny pieprz - ½ łyżeczki;
- sól - 1 łyżeczka;
- nasiona gorczycy - 1 łyżeczka;
- czosnek - 5 ząbków.
Proces gotowania:
- Kurczaka brojlera umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokrój tuszę wzdłuż piersi. Kurczaka zawijamy w folię spożywczą i uderzamy tłuczkiem.
- Przygotuj marynatę: wlej wino do pojemnika, dodaj oliwę, dodaj sól, pieprz, gorczycę, czosnek, dobrze ubij składniki, aż powstanie jednolita masa.
- Kurczaka posmarować sosem, zawinąć w folię spożywczą, położyć na płaskim naczyniu, nałożyć ucisk np. ciężarek lub garnek z wodą i odesłać do lodówki na 12 godzin.
- Rozgrzaną patelnię posmaruj masłem, połóż tuszę, przykryj mięso pokrywką lub talerzem, połóż na pojemnik ciężki garnek z wodą lub odważnik (możesz użyć dowolnego innego ucisku).
- Smaż mięso z obu stron przez 30 minut.
- Złoty ptak jest gotowy. Zwyczajowo podaje się pachnące mięso ze świeżymi lub pieczonymi warzywami i ziołami.
Aby niesamowite danie urzekło zarówno gości, jak i domowników, kulinarni eksperci doradzają gospodyniom domowym stosowanie sztuczek, które pomogą odtworzyć zapierające dech w piersiach mięso, które eksploduje w ustach pysznymi fajerwerkami. Więc:
- kup kurczaka o wadze 500–800 g (nie więcej);
- bardzo ostrożnie ubij tuszę młotkiem, aby nie uszkodzić mięsa;
Główny sekret jedzenia tkwi w wielkości tuszy, której waga nie powinna przekraczać jednego kilograma. Dobrze umyć ptaka, osuszyć ręcznikiem, przeciąć wzdłuż linii mostka.
Tuszkę kurczaka układamy na desce do krojenia skórą do góry, a następnie mocno dociskając dłonią do stawów i wystających części. W ten sposób staramy się zmiażdżyć kości, nadając ptakowi bardziej płaski kształt.
Niektórzy kucharze używają młotka do siekania, ale lepiej tego nie robić: najdelikatniejsza strona metalowego lub drewnianego siekacza może uszkodzić delikatne włókna mięsa, a to może zrujnować jakość i ogólny smak potrawy.
W kolejnym etapie przygotowujemy pachnącą marynatę. Wybrane przyprawy miażdżymy w moździerzu, dodajemy pikantne zioła (bazylia, tymianek lub rozmaryn).
W osobnej misce wymieszaj sól i kilka posiekanych ząbków czosnku, dodaj trochę oleju słonecznikowego. Rezultatem jest gęsty asortyment, bardzo podobny do gruzińskiej adżyki. Tak przygotowaną kompozycją dokładnie obtoczyć ptaka, pozostawić do marynowania na godzinę lub na noc.
Aby uzyskać obiecany chrupiący tytoń z kurczaka, potrzebujesz odpowiednich przyborów do pieczenia. Jeśli w arsenale kuchennym znajduje się specjalna patelnia z prasą, ułatwi to nam pracę.
W przypadku jej braku budujemy rodzaj piramidy. Kurczaka rozprowadzamy na patelni z olejem (w równych proporcjach słonecznikowy i śmietankowy), kładąc ptasią skórę. Zakrywamy tuszę płaską płytą, naszą konstrukcję uzupełniamy garnkiem z wodą, który pełni funkcję ucisku.
Klasyczne przepisy na gotowanie kurczaka tytoniowego - na specjalnej patelni, pod ciśnieniem. Spróbuj w domu.
Dziś opowiem wam, jak bardzo smaczny kurczak tytoniowy przygotowuje się na patelni pod ciśnieniem. Tabaka z kurczaka to gruzińskie danie, kultowe ulubione w restauracjach w czasach sowieckich. Mały młody ptaszek jest smażony pod uciskiem z czosnkiem i przyprawami, podawany z pikantnym sosem pomidorowym z ziołami.
Do przygotowania kurczaka tytoniowego służy specjalny kociołek z zakręcaną pokrywką. Jednak w domu wiele osób smaży ją po prostu naciskając talerz, na którym stawia się coś ciężkiego – kamień, garnek z wodą itp. Im cięższa prasa, tym skuteczniej danie zostanie ugotowane.
Najsmaczniejszą rzeczą jest młody kurczak domowy, ale mały brojler sklepowy to świetna opcja. To prawda, że \u200b\u200bw sklepie trudno jest znaleźć małego ptaka (do 1 kg), ale w tym przypadku można ugotować pół tuszy kurczaka.
Ten przepis należy do mojego ojca. Od lat przyglądałam się, jak robił dla nas tytoniowy kurczak. Teraz kontynuuję jego tradycję i często gotuję dla mojej rodziny. Mam nadzieję, że spodoba Ci się to danie, które było tak popularne w moim dzieciństwie.
- 1 kurczak brojler (około 1 kg);
- sól dla smaku;
- ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
- 2 łyżeczki nasion kolendry;
- ½ łyżeczki mielonego kminku;
- 2-3 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
- ½ szklanki wody.
Składniki sosu:
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego;
- 2 ząbki czosnku;
- 3 art. łyżki posiekanej kolendry;
- 1 szklanka soku pomidorowego;
- ½ łyżeczki pieprzu cayenne;
- 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki;
- 1 szczypta soli i cukru.
Tuszkę kurczaka dokładnie opłukać, osuszyć ręcznikiem, położyć na stole piersią do góry. Za pomocą ostrego noża natnij środek mostka, aby oddzielić klatkę piersiową (nie przecinaj grzbietu).
Rozłóż tuszę i połóż płasko na stole tyłem do góry. Przykryj folią spożywczą i ubij tłuczkiem kuchennym. Naszym zadaniem jest złamanie kości kurczaka, aby tuszka stała się miękka i elastyczna – dzięki czemu będzie łatwo dociskać prasę. Nie musisz kroić mięsa.
Zmiel nasiona kolendry, wymieszaj je z kminkiem i mielonym czarnym pieprzem.
Najpierw obficie natrzyj ptaka solą. Po wykonaniu tej czynności dokładnie natrzyj tuszę mieszanką przypraw z obu stron.
Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, dodać olej (można zmieszać warzywa i roztopione masło na pół) i rozgrzać.
Umieść kurczaka z powrotem na patelni.
Przykryj płaską pokrywką bez kokardki, talerzykiem lub specjalną żeliwną pokrywką prasową (jeśli ją posiadasz).
Płytkę docisnąć na wierzchu czymś ciężkim (mam zaprawę żeliwną). Jeśli masz jakieś specjalne urządzenia kuchenne (takie jak przykręcany grill lub grill), to świetnie. Jeśli nie, możesz wziąć duży czysty kamień, nawet po prostu napełnić czajnik wodą i ostrożnie umieścić go na prowizorycznej prasie.
Pomysł polega na tym, aby kurczak był dobrze dociśnięty do powierzchni patelni i dobrze ugotowany w stosunkowo krótkim czasie gotowania.
Odwracaj kurczaka co 2 minuty przez pierwsze 15 minut. Ogień pozostawić pod patelnią średniej wielkości, aby mięso pokryło się rumianą, chrupiącą skórką. Za każdym razem, gdy chcesz obrócić kurczaka, musisz zdjąć jarzmo i pokrywkę. Uważaj więc, aby się nie poparzyć.
Miej też oko na temperaturę. Jeśli uważasz, że kurczak za szybko się zarumienia, zmniejsz nieco ogień (płyty kuchenne są inne).
Po 15 minutach smażenia kurczak powinien mieć złotobrązowy kolor i dobrą skórkę. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj trochę wody (około ćwierć szklanki) i przykryj patelnię pokrywką. Trzymaj kurczaka na patelni na małym ogniu przez kolejne 5-8 minut z każdej strony. Potem danie będzie gotowe.
Przepis na sos: Drobno posiekaj czosnek. W małym rondelku rozgrzać olej roślinny. Dodać czosnek, smażyć 1-2 minuty cały czas mieszając. Dodaj pieprz cayenne i paprykę, wymieszaj. Wlej sok pomidorowy, wymieszaj, zagotuj. Dodaj posiekane zioła, gotuj jeszcze 1 minutę i wyłącz ogień.
Gotowego ptaka można podawać z warzywami, ryżem lub puree ziemniaczanym. Ale tradycyjnie podaje się go z dobrym domowym sosem pomidorowym. Zaufaj mi, to najlepszy sposób na spożywanie tytoniu z kurczaka!
Smacznego!
Przepis 2: Kurczak tytoniowy na patelni (zdjęcia krok po kroku)
Jeśli to możliwe, znajdź domowe kurczaki i ghee do produkcji kurczaka tytoniowego.
- Kurczak - 600-700 g
- sól gruboziarnista
- Czarny pieprz
- Ostra czerwona papryka
- Czosnek - 4-6 ząbków
- Bazylia
- Papryka
- Sok pomidorowy - 200 ml
- lub ketchup - 100 g
- Koper - do smaku
- Masło ghee
Jak gotować kurczaka tabaka (tapak): weź kurczaka ważącego nie więcej niż 1 kg, umyj i osusz papierowymi ręcznikami. Kładziemy kurczaka na grzbiecie i kroimy wzdłuż na pół, ale nie do końca, tylko pierś. Wyciągamy wnętrzności i otwieramy kurczaka.
Mięso kładziemy na deskę wraz z pokrojonym kawałkiem i przykrywamy plastikową torbą. Ubij młotkiem kuchennym, aby złamać kości i chrząstki.
Posyp kurczaka z obu stron solą i pieprzem. Dobrze natrzyj przyprawy. Pozostaw na 30-60 minut lub na noc.
Wlej oliwę z oliwek na patelnię i przeciśnij czosnek przez prasę. Dodać paprykę, pieprz czerwony i czarny, bazylię.
Zmniejsz ogień i dodaj sok pomidorowy. Dusić przez 2 minuty.
Bierzemy żeliwną patelnię i podgrzewamy na niej roztopione masło (lub masło z olejem roślinnym).
Wysyłamy skrzydełka z kurczaka na patelnię. Włącz średni ogień i przykryj pokrywką, która ma mniejszą średnicę niż patelnia. Na wierzch kładziemy duży ciężar i smażymy przez 8-14 minut.
Odwróć i posmaruj przygotowanym sosem pomidorowym. Smaż kurczaka tytoniowego z drugiej strony, ustawiając wsad, przez 8 minut.
Posiekaj koperek i wyślij trochę do sosu.
Smaruj gotowy tytoń z kurczaka sosem.
Smacznego!
Przepis 3: jak gotować kurczaka tytoniowego na patelni
Gotowanie drobiu według klasycznej fotoreceptury polega na użyciu specjalnej patelni z prasą śrubową. To ona nadaje potrawie charakterystyczny spłaszczony wygląd. Aby przygotować młodego kurczaka na sposób kaukaski, potrzebujesz soli i czarnego pieprzu. Właśnie tymi przyprawami wciera się kurczaka przed wysłaniem na patelnię do smażenia. To są główne sekrety, dzięki którym będziesz mógł prawidłowo i smacznie gotować kurczaka tytoniowego w domu.
- Kurczak - 1 tusza;
- Czosnek - 4 goździki;
- Sól;
- Pieprz.
Pierś z kurczaka kroimy na środku wzdłuż tuszy i rozkładamy. Dobrze umyj kurczaka.
Kurczaka wkładamy do torby i ubijamy młotkiem. Następnie wyjmujemy kurczaka i marynujemy do dalszego smażenia. Natrzyj ze wszystkich stron solą i pieprzem.
Przełóż obrany czosnek przez prasę. Posyp czosnkiem z obu stron kurczaka.
Bierzemy patelnię na grilla, stawiamy na ogniu, posypujemy olejem. Przenieś kurczaka na patelnię.
Główną cechą w przygotowaniu kurczaka tytoniowego jest płaski wygląd tuszy. Dlatego potrzebna jest specjalna patelnia ze śrubą - tak przygotowuje się kurczaka tytoniowego według klasycznej receptury. W naszym przypadku weźmiemy patelnię grillową, na którą musimy nałożyć jakiś ładunek. To dla mnie dość osobliwe. (Możesz po prostu postawić na desce garnek z wodą lub zwykły czajnik).
Aby kurczak był dobrze usmażony, trzymamy każdą stronę na średnim ogniu przez dwadzieścia pięć minut. Ten czas wystarczy, aby ugotować smaczne danie.
Należy uważać, aby nic się nie przypaliło, a kurczak Tabaka zachował piękny, smażony na złoto kolor.
Oto taki wspaniały „Tytoń z kurczaka”, który dostaliśmy. Smacznego.
Przepis 4, krok po kroku: kurczak tytoniowy z czosnkiem
Tabaka z kurczaka (tapaka) to popularne danie inspirowane kuchnią gruzińską. W oryginale ptak gotuje się na specjalnej patelni „tapa” wyposażonej w płaską pokrywkę, pod ciężarem której kurczak jest dokładnie smażony w środku, a na zewnątrz pokryty chrupiącą skórką. Jednak zaradne gospodynie domowe, używając improwizowanych środków, wymyśliły inny trudny sposób na zdobycie podobnego dania.
Tak więc, aby gotować kurczaka tytoniowego w domu, wcale nie trzeba kupować specjalnych potraw, wystarczy użyć zwykłej patelni (lub patelni grillowej, jak w naszym przypadku) i użyć dowolnego pojemnika wypełnionego wodą jako ładunek.
- kurczak - 1 kg;
- olej roślinny - 30-50 ml;
- czosnek - 2 zęby;
- sól, przyprawy - do smaku.
Dokładnie opłucz kurczaka, usuń nadmiar wilgoci osuszając serwetką lub ręcznikiem papierowym. Czystą tuszę ptaka przecinamy ostrym nożem wzdłuż kręgosłupa lub piersi. Następnie owijamy obrabiany przedmiot folią spożywczą i ostrożnie odbijamy z obu stron, starając się nie uszkodzić skóry.
Po zdjęciu folii nacieramy kurczaka z obu stron solą, czosnkiem i przyprawami, przepuszczamy przez prasę np. słodką paprykę, chmiel suneli, ostrą paprykę itp. Poradzisz sobie nawet z solą i czosnkiem – wszystko zależy od osobistych upodobań kulinarnych.
Na dużym ogniu podgrzej przestronną patelnię z grubym dnem olejem roślinnym. Na gorącej powierzchni położyć spłaszczoną skórę tuszy w dół. Przykrywamy ptaka folią, a na wierzchu kładziemy ładunek, na przykład duży garnek wypełniony wodą. Kurczaka smażymy na średnim ogniu przez około 20 minut, w tym czasie spód powinien być dobrze zarumieniony i przykryty pyszną skórką.
Następnie ostrożnie odwróć ptaka i ponownie smaż pod obciążeniem przez około 20 minut. Sprawdzamy gotowość: zanurzamy nóż w najgrubszym miejscu tuszy. Jeśli ostrze wchodzi wystarczająco swobodnie i z mięsa wydostaje się klarowny sok, wyjmij patelnię z pieca. Jeśli kurczak na zewnątrz jest bardzo zarumieniony, ale wnętrze pozostaje wilgotne, zmniejsz ogień do minimum i duś kurczaka pod uciskiem, aż będzie w pełni ugotowany.
Podawaj świeżo przygotowane danie ze świeżymi warzywami i/lub dodatkami. Również kurczak tytoniowy doskonale współgra z sosem czosnkowym lub pomidorowym.
Przepis 5: jak zrobić kurczaka tytoniowego na patelni
Legendarne danie gruzińskie - "takaka z kurczaka" zostało przemianowane przez Słowian na swój własny sposób - "tytoń z kurczaka", ale nie dlatego, że w przepisie jest tytoń! „Tapaka” po gruzińsku oznacza płaską żeliwną patelnię, na której oryginalnie przyrządza się to rumiane danie.
Po prostu niemożliwe jest przekazanie słowami całego jasnego smaku smażonego kurczaka - w tym celu trzeba się poddać i ugotować w domu. Uwierz mi, jest tak smacznie, że tylko najdrożsi goście i ich bliscy mogą być serwowani z takim daniem!
Chicken Tobacco to szalony smak, który z pewnością dodasz do swojej listy ulubionych przepisów wszech czasów!
- 1 kurczak o wadze od 1 kg
- 50 g masła
- 50 ml oleju roślinnego
- 2 ząbki czosnku
- suszone zioła
- przyprawy do smaku
- 1 łyżeczka Sól
Z tego minimum produktów uzyskuje się prawdziwą ucztę smakową, ale pamiętaj, że kurczak brojler musi nadal być w piekarniku lub odpowiednio duszony w bulionie, ponieważ ma więcej mięsa niż ptak wiejski! Zadbaj o nie od razu - przetnij pierś ptaka wzdłuż kilu i złam ją, kładąc na grzbiecie tak, aby cały ptak wydawał się otwierać przed tobą.
Następnie ułóż kurczaka na wierzchu deski ze skrzydełkami i przykryj go całkowicie folią spożywczą. Pokonaj wszystkie stawy i stawy kulinarnym młotkiem, nie zapominając o piersi z kurczaka.
Musisz całkowicie spłaszczyć tuszę na desce, a nawet oderwać skrzydła!
Przygotuj marynatę do tuszy, składającą się z oleju roślinnego, przypraw i suszonych ziół oraz soli.
Posmaruj całego kurczaka marynatą. Pozostaw na co najmniej 2 godziny, a jeszcze lepiej - na 6-8 do namoczenia.
Ponieważ kurczak jest smażony na patelni, dodaj do niego kawałek masła i rozpuść.
Połóż skrzydełka tuszki kurczaka na oleju.
Umieść garnek z wodą na wierzchu tuszy, używając go jako ucisku, tak aby skórka ptaka była odpowiednio dociśnięta do patelni. Smażyć około 10-12 minut na średnim ogniu.
Następnie zdejmij patelnię i odwróć tuszę, trzymając ją z obu stron. Natychmiast wlej 0,5 łyżki. wrzącą wodę i przykryj pojemnik pokrywką. Dusić przez około 20 minut.
Gdy woda już prawie się zagotuje, obierz ząbki czosnku, pokrój w plasterki i włóż na patelnię. Nie dodawaj wcześniej, bo czosnek po prostu się spali.
Ponownie przykryj i smaż z drugiej strony na złoty kolor, jeszcze przez 3 do 5 minut.
Twój kurczak tytoniowy jest gotowy! Jeśli masz kurczaka brojlera, umieść go w naczyniu do pieczenia i przykryj folią lub papierem do pieczenia. Piecz ptaka przez około 20-25 minut w 180C do miękkości.
Tytoń z kurczaka podawaj do stołu z ziołami i sosami.
Przepis 6: Kurczak Tabaka na patelni z sosem
Klasyczny przepis na to gruzińskie danie w domu. Kurczak okaże się bardzo smaczny -
różowy na zewnątrz i miękki w środku, jeśli zastosujesz się do opisanego algorytmu. Trzeba zrobić dokładnie młodego, małego kurczaka (kurczaka), aby mięso było miękkie i delikatne.
- kurczak - 1 szt. (800-1000 g)
- masło - 50 g
- cytryna - 1 szt.
- czosnek - 4 ząbki
- zmielony czarny pieprz
- chmiel-suneli
- zieleń
Przygotowujemy produkty. Umyj tuszę ptaka i dobrze wysusz.
Przeciąć wzdłuż piersi i spłaszczyć tuszę warstwą. Dobrze ubij młotkiem po obu stronach.
Wyciśnij sok z cytryny. Marynatę robimy łącząc sok z cytryny z solą, pieprzem, chmielem suneli i zmiażdżonym czosnkiem w prasie. Mieszaj do uzyskania gładkości.
Posmaruj kurczaka marynatą, wcierając go w skórę. Pozostaw do namoczenia w marynacie na 1 godzinę.
Rozpuść masło na dużej patelni. Połóż kurczaka na grzbiecie w rozgrzanym oleju. Od góry dociskamy dużą płaską płytą lub odwróconą pokrywką z patelni i kładziemy ładunek. Jako wsad używamy rondla z wodą lub dużego słoika wypełnionego wodą.
Smaż kurczaka na złoty kolor przez 15-20 minut z każdej strony pod obciążeniem na średnim ogniu. Upewniamy się, że się nie pali.
Podawać z ziołami, warzywami i sosem.
Przepis 7: Prasowany kurczak na patelni (krok po kroku)
Dziś przygotowujemy pyszne i pachnące danie z kurczaka „Tabaka” (przepis ze zdjęciem) na patelni. Dzięki specjalnej metodzie gotowania mięso uzyskuje się z cienką i chrupiącą skórką, równomiernie usmażone od środka. To danie z pewnością przypadnie do gustu wszystkim członkom Twojej rodziny, dlatego będziesz je często gotować.
- kurczak o wadze 800 gramów;
- 2-4 ząbki czosnku;
- sól według twojego gustu;
- mielony czarny pieprz według własnego gustu;
- olej roślinny do smażenia.
Przede wszystkim chcę zwrócić uwagę na wybór tuszy z kurczaka. Im mniejsza tuszka kurczaka, tym smaczniejsze danie. Optymalna waga kurczaka to sześćset - osiemset gramów.
Przygotuj kurczaka. Umyj i osusz papierowymi ręcznikami.
Weź ostry nóż i pokrój tuszkę kurczaka wzdłuż piersi.
Weź młotek i odwróć kurczaka, spłaszczając jego skórę na wierzchu. Pokonaj tuszę młotkiem.
To działanie sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie, a także dobrze dopasowane do patelni, co jest niezbędne do równomiernego smażenia.
Czosnek obrać i pokroić na małe kawałki. Wymieszaj zmielony czarny pieprz i sól.
Ostrym nożem nakłuć kurczaka kilka razy w różnych miejscach.
Następnie weź kawałek czosnku i obtocz go w mieszance pieprzu i soli. Umieść go w otworze zrobionym nożem.
Dobrze natrzyj kurczaka mieszanką soli i pieprzu. Należy to zrobić zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.
Jeśli nie zamierzasz gotować kurczaka od razu, możesz włożyć go do pojemnika i przykryć folią spożywczą - w ten sposób można go przechowywać w lodówce przez kilka dni (ale nie dłużej niż dwa).
Musisz ugotować kurczaka według tego przepisu na patelni. Jeśli nie masz specjalnej prasy, to nie ma znaczenia, możesz po prostu użyć dowolnej prasy, którą umieścisz na górze. Weź więc patelnię odpowiedniej wielkości, wlej do niej olej i połóż kurczaka na wierzchu. Natychmiast przykryj ją prasą, jednak jeśli nie jest to pokrywka specjalnej patelni, to najpierw przykryj tuszę pergaminem, a następnie włóż np. garnek z wodą. Ogień powinien być średni, musisz smażyć ptaka przez 15 minut.
Sekretem prawdziwego gruzińskiego przepisu na chkmeruli jest kremowy sos czosnkowy, w którym podaje się kurczaka smażonego na czerwonej glinianej patelni ketsi. W przypadku braku specjalnych potraw można sobie poradzić ze zwykłą patelnią żeliwną lub grillową. A żeby chkmeruli z kurczaka było jeszcze smaczniejsze, proponuję marynować je w domowej soli Svan.
Całkowity czas: 2 godziny | Czas gotowania: 40 minut | Wydajność: 2 porcje
Składniki
za przepis
- kurczak - 700 g (lub 2 sztuki po 400 g)
- czosnek - 3 zęby
- Sól Svan - 1 łyżeczka
- mleko lub śmietanka - 200 ml
- masło - 1 łyżka. l.
za sól Svan
- nasiona kolendry - 1 łyżeczka
- suszony koperek - 1 łyżeczka
- ucho-suneli - 0,5 łyżeczki.
- suszone nagietki (szafran) - 0,5 łyżeczki.
- czerwona mielona papryka - 0,5 łyżeczki.
- kminek - 0,5 łyżeczki
- gruba sól - 1,5 łyżki stołowej. l.
- czosnek - 4 duże ząbki
Gotowanie
Duże zdjęcia Małe zdjęciaAby ugotować chkmeruli, potrzebujesz soli Svan. Można go przywieźć z Gruzji, kupić w sklepie z przyprawami lub samemu ugotować – osobiście podoba mi się ta druga opcja: świeżo zmielone przyprawy i czosnek nadają niesamowity smak – właśnie to, co lubi kuchnia gruzińska.
Mówię ci, jak gotować sól Svan w domu. Do moździerza wsypać sól, suszony koperek, kozieradkę (utskho-suneli), nasiona kolendry, mieloną czerwoną paprykę, suszone nagietki (szafran imerecki) i kminek. Wszystko dokładnie ucieramy tłuczkiem, aby przyprawy zmieszały się z solą i ujawniły swój magiczny aromat. Oddzielnie myjemy i mielimy przez prasę 4 ząbki czosnku.
Wymieszaj powstały kleik czosnkowy z przyprawami, pocierając palcami. Rezultatem jest sól Svan. Konsystencja będzie wyglądać jak mokry piasek, ale aromatu nie da się opisać słowami! Lepiej przechowywać go w lodówce w szklanym słoiku z pokrywką, porcje wystarczą na 2-3 razy.
Skubamy kurczaka, myjemy i suszymy. Pożyczkę przecinamy wzdłuż piersi, otwierając ją jak książkę. Z góry przechodzimy młotkiem do ubijania mięsa (bok bez goździków), ale tylko trochę do spłaszczenia kurczaka. Masa tuszy - 700 g. Można wziąć dwa kurczaki o wadze 350-400 gramów każdy.
Kurczaka nacieramy ze wszystkich stron solą Svan. I pozostawić do marynowania na 1 godzinę w chłodnym miejscu, aby mięso było nasycone aromatami przypraw.
Następnie kurczaka należy usmażyć. Fajnie byłoby mieć pod ręką gruzińską patelnię do tapu ze specjalną pokrywką, która posłuży jako ucisk dla kurczaka. Jeśli nie ma takiego naczynia, wystarczy ciężka żeliwna patelnia, a ucisk można zbudować z talerza o mniejszej średnicy niż patelnia i docisnąć go na wierzchu czymś ciężkim, na przykład puszką wody.
Rozgrzewamy rozgrzaną do czerwoności patelnię, smarujemy pędzelkiem zamoczonym w roztopionym maśle. Rozprowadzamy kurczaka - pamiętaj, aby okryć skórę, nacisnąć ładunek od góry.
Zmniejsz ogień do średniego i smaż na złoty kolor. Po zrumienieniu odwróć. Dokładny czas gotowania będzie zależał od wielkości ptaka i siły płomienia. Kurczaka ważącego 700 smażyłam przez 15 minut z każdej strony (małe tuszki po 400 g będą smażone przez 7-8 minut). Nie trzeba doprowadzać do absolutnej gotowości, ponieważ mięso nadal będzie duszone w sosie.
Smażonego kurczaka kroimy na 4 części i przenosimy do formy żaroodpornej (najlepiej w ketsi - gruzińskiej glinianej formie z niskimi butami).
Na tłuszczu, który pozostał na patelni po usmażeniu mięsa, przygotowujemy sos (jeśli na patelni jest dużo przypalenia, to ostrożnie odcedź tłuszcz, wytrzyj patelnię serwetką i wlej z powrotem). Obrałam około połowy główki czosnku i przełożyłam przez prasę. Lekko podsmażona do jasnozłotego odcienia.
Na patelnię wlałem szklankę mleka, gotowałem na małym ogniu przez 1-2 minuty, od czasu do czasu mieszając. Zamiast mleka możesz wziąć śmietanę - o najwyższej zawartości tłuszczu 30% lub więcej - wtedy otrzymasz idealnego kurczaka tytoniowego w kremowym sosie.
Wylała kurczaka z powstałym sosem i wysłała do piekarnika nagrzanego do 190-200 stopni. Należy pamiętać, że kawałki powinny być ułożone skórą do góry. Po 7-8 minutach mięso było całkowicie upieczone i wchłonęło sos.
Koniecznie podawaj chkmeruli na gorąco, z białym pieczywem, aby mieć czym nasączyć pyszny sos. Na wierzch można posypać pietruszką, kolendrą lub bazylią.
Oto prawdziwy gruziński chkmeruli, pomóż sobie!
Ostatnio lubię próbować potraw z różnych narodów świata, na przykład chaczipuri i tak dalej. Za każdym razem odkrywam nowe arcydzieła smaku. Tym razem ponownie postanowiłem ugotować coś z kuchni gruzińskiej, ponieważ mam bliską przyjaciółkę, która całe życie mieszka w Tbilisi, często dzieli się nowymi przepisami na swoją narodową kuchnię. Jak się okazało, czyli jak to powiedzieć tapaka, danie kuchni gruzińskiej, różni się od naszego kurczaka tylko tym, że jest gotowane w specjalnym sosie śmietanowym. I szczerze mówiąc jestem zachwycona tym daniem, a główny degustator był zadowolony, ocenił danie na 10.
Gotowanie Gruziński kurczak tabaka od małego młodego kurczaka pożądane jest, aby nie przekraczało pół kilograma, ale niestety w naszych supermarketach kurczaki od 1,5 kg. Dużo więcej czasu zajęło gotowanie wszystkiego do perfekcji. Są nawet specjalne patelnie do smażenia kurczaków, ta patelnia ma specjalną pokrywkę ze śrubą, która dociska kurczaka jak najbliżej dna, ale ponieważ nie mam takiej patelni, skorzystam z urządzenia, które w każdej kuchni na pewno jest garnek z wodą. Swoim obciążeniem idealnie dociska kurczaka do dna.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- Kurczak -1 szt.
- Śmietana -200 gr.
- Czosnek - 2 goździki.
- Sól, pieprz do smaku.
- Cytryna 1/2 szt.
- Masło -50 gr.
- Olej roślinny do smażenia.
Przede wszystkim musisz wypłukać kurczaka i pokroić go wzdłuż piersi. Za pomocą młotka kulinarnego przerywamy całą chrząstkę kurczaka, aby stała się bardziej płaska. Posolić z obu stron i wycisnąć sok z cytryny na kurczaka. 
Rozpuść masło na oleju roślinnym 
Płaskiego kurczaka obsmażyć z obu stron na patelni, 
mocno dociskając go do dna garnkiem z wodą. 
Tutaj ważne jest, aby regulować ciepło na kuchence, nie powinno być bardzo mocne, aby kurczak się nie wypalił, ale był dokładnie usmażony. 
Podczas smażenia kurczaka robimy sos, obieramy czosnek i drobno posiekamy. 
Śmietanę wymieszać z czosnkiem w głębokim kubku, dodać trochę soli, pieprzu i szklankę gorącej przegotowanej wody. 
Gdy tylko kurczak się usmaży, dzielimy go na porcje, zalewamy sosem i gotujemy około pięciu minut. I oczywiście nie zapomnij o zieleni, ponieważ w Gruzji wszystko podaje się z drobno posiekaną zielenią. 
Kurczak tabaka po gruzińsku z sosem śmietanowym i czosnkiem gotowy.
Wyrażenie „wszystko genialne jest proste” w pełni odnosi się do kuchni gruzińskiej. Podejmowane są najzwyklejsze, proste i niedrogie produkty, w wyniku których uzyskuje się niesamowicie pyszne dania. Aby nie wymyślać kurczaka pod względem krojenia, sposobu gotowania, farszu, kombinacji składników, przypraw, ale podobnie jak w czasach sowieckich, kurczak tabaka pozostaje niezrównanym daniem drobiowym. Technika została wypracowana przez lata, jeśli nie wieki, a dobry wynik jest gwarantowany.
Przepis i tradycja
Aby uzyskać prawdziwą gruzińską tabakę z kurczaka według klasycznej receptury, musisz znać nie tylko skład i sposób przygotowania, najważniejsze jest zrozumienie tradycji kuchni kaukaskiej. Aby mięso było smaczne, należy przestrzegać podstawowej zasady, jak mówią Gruzini: „Trzeba gotować z duszą”. I to nie są proste słowa, zawierają prostą światową mądrość starożytnego ludu, która dostrzega wszystkie niuanse życia. To zalecenie należy rozumieć w następujący sposób: krewni i przyjaciele, dla których gotujesz, powinni jeść najsmaczniejsze, najzdrowsze. Dlatego musisz spełnić proste wymagania:
- Kupuj tylko najlepsze, najświeższe produkty od sprzedawców, którym ufasz jak Ty;
- Pokrój, przerób mięso samodzielnie, aby zapobiec przedostawaniu się obcych substancji do żywności;
- Kontroluj smażenie mięsa na wszystkich etapach gotowania, aby uzyskać równomierne zrumienienie całej tuszy. Pozwala to uniknąć przypalenia na powierzchni i surowych niedogotowanych obszarów.
Należy też zwrócić uwagę na następującą mądrość ludową sprytnych górali, która mówi: „Mięso powinien ugotować człowiek”. Nie bez powodu, bo do dokładnego przecięcia tuszy potrzebny jest ostry nóż i pewna ręka. Nie wolno nam również zapominać o przetwarzaniu kurczaka pod naciskiem fizycznym, tutaj potrzebna jest męska siła, aby wszystkie kości rzeźnej tuszki chrupnęły, a ona przybrała idealną klasyczną formę. Teraz wiele osób używa do tych celów młotka kuchennego, ale uwierz mi, kiedy tusza jest starannie przeciskana rękami, to w końcu mięso okazuje się znacznie niższe.
Wszystko, czego potrzebujesz do gotowania
Aby uzyskać klasycznego kurczaka tytoniowego, musisz użyć nie tylko tradycyjnej receptury, ale także specjalnych potraw.
Tapa
„Tsitsila tapaka” brzmi dokładnie tak po gruzińsku, danie, którego się uczymy. W dosłownym tłumaczeniu oznacza to kurczaka na patelni, który nazywa się tapa. To masywne żeliwne naczynie osiąga średnicę 23-25 cm i waży około 10 kg. Jego charakterystyczne cechy to:
- Żebrowana powierzchnia dolna. Chroni mięso przed spaleniem;
- Pokrywka z ciężkiego metalu, która działa jak prasa. Swoim ciężarem dociska tuszę do dna, tworząc idealną szczelność i środowisko dla pełnego smażenia.
Biorąc pod uwagę, że żeliwo ma doskonałą pojemność cieplną, nie pochłania zapachów i ma właściwości zapobiegające przywieraniu, otrzymujemy niemal idealne dania do gotowania nie tylko kurczaka, ale także każdego innego mięsa.
Nie należy rezygnować z pomysłu gotowania kurczaka tytoniowego, jeśli na farmie nie ma tapas. Można go kupić, pomimo oryginalnego projektu, produkt ten jest produkowany przez różne przedsiębiorstwa w Rosji, Białorusi i Ukrainie, a także można znaleźć produkty chińskie. Jeśli nie chcesz kupować, skorzystaj z przyborów w postaci prostej patelni, a jako pokrywki do prasy użyj garnka z wodą o odpowiedniej średnicy.
Składniki
Podstawą dania jest młody mały kurczak, najlepiej ważący od 600 do 800 gramów. Jest to idealna opcja, wtedy, z zastrzeżeniem wszystkich zasad, otrzymujesz prawdziwego kurczaka tytoniowego, w którym smażone są nawet kości. Osoby, które dużo wiedzą o tym daniu, radzą: „Najlepiej wziąć domowego kurczaka”. Ale jeśli nie ma takiej możliwości, możesz ją odebrać w sklepie. Znalezienie takiej tuszy na półkach wśród standardowych brojlerów jest zadaniem prawie niewykonalnym, dlatego wybierz najbardziej minimalną opcję z oferowanego asortymentu. Funtowy kurczak, nawet z kilkoma dodatkowymi gramami, jest w porządku do dania.
Rozważ główne wymaganie dotyczące mięsa drobiowego - „musi być świeże, bez zamrażania”. Pamiętaj tylko o dodatkowej wadze, ponieważ pełne smażenie zajmie więcej czasu, 15-20 minut z każdej strony.
Oprócz kurczaka będziesz potrzebować:
- Masło;
- Sól;
- Czosnek;
- Cytrynowy;
- Przyprawa „Hmeli-suneli”;
- Czarny pieprz.
Proces gotowania
Po upewnieniu się, że wszystko, czego potrzebujesz do kurczaka tytoniowego, możesz zacząć przygotowywać się do pieczenia. Aby to zrobić, należy go wyciąć, jak opisano powyżej. Ostrym, dużym nożem rozciąć mostek i spłaszczyć kurczaka, rozgnieść, ścisnąć lub ubić młotkiem tak, aby przybrał formę naleśnika. Całą tuszę nacieramy specjalną marynatą, do przygotowania której potrzebujesz:
- Wyciśnij cytrynę;
- Wyciśnij 4 ząbki czosnku;
- Do powstałego soku z cytryny dodać czosnek, sól, pieprz, chmiel suneli i dokładnie wymieszać.
Tytoń z kurczaka marynuje się przez około godzinę, jeśli kurczak jest duży, lepiej, jeśli moczy się dłużej.
Na przygotowanej patelni należy roztopić masło i położyć marynowaną tuszę z tyłu, aby wygodniej było nacisnąć pokrywkę. Po 15-20 minutach kurczaka tytoniowego należy odwrócić i usmażyć do miękkości. Pieczenie całej tuszy trwa od pół godziny do 50 minut, w zależności od wielkości kurczaka.
Dozwolone jest urozmaicenie klasycznej receptury i wprowadzanie własnych zmian w smaku. Niektórzy wolą gotować kurczaka tabaka w oleju roślinnym i po upieczeniu polać go sosem czosnkowym. Ale smaczniejsze i ciekawsze jest gotowanie kurczaka według tradycyjnej kaukaskiej receptury.
Gruzińskie sztuczki
Gruzja słynie z przypraw, które nadają mięsu tradycyjnego smaku i aromatu dla lokalnej kuchni, więc danie narodowe zawsze ma charakterystyczną pikantność i własną skórkę. Jeśli jesteś fanem kuchni kaukaskiej, możesz spróbować ugotować gruzińskiego kurczaka tabaka. Aby to zrobić, musisz dodać prawdziwą gruzińską adżykę i kwaśną śmietanę do wszystkich wymienionych powyżej składników. Technologia przygotowania kurczaka i proces pieczenia nieco różni się od klasycznej receptury:
- Kurczak jest krojony identycznie;
- Kurczak nie jest marynowany. Wystarczy natrzeć solą, czarnym pieprzem, chmielem suneli i leżakować przez 30 minut;
- Przed włożeniem kurczaka tytoniowego na patelnię z roztopionym masłem posmarowano go sosem. Do przygotowania 2 łyżeczki adżyki i 3 łyżki kwaśnej śmietany. Dokładnie ubij składniki i nałóż na kurczaka. Następnie jest natychmiast umieszczany na patelni i przykrywany pokrywką prasującą;
Proces prażenia nie różni się od powyższej metody. Ale podczas gdy kurczak tytoniowy się gotuje, kolejna wspaniała przyprawa jest zrobiona z 2 dużych ząbków czosnku, które naciera się na drobnej tarce. Do powstałej kompozycji dodaje się trochę wody i soli. Wszystko to jest wstrząśnięte, a kiedy kurczak osiąga stan, tusza jest pokrywana powstałym sosem.
Bądź cierpliwy przez kilka minut, aby gruziński kurczak tabaka zdążył się namoczyć, a pokój wypełnił nieopisany aromat.
Właściwa porcja
Danie serwowane jest zgodnie z kaukaskimi tradycjami z dużą ilością świeżych warzyw i ziół. Pamiętaj o gotowaniu i nakładaniu sosów na stół. Do kurczaka najlepiej nadają się adjika i czosnek. Aby go przygotować, musisz zetrzeć czosnek, posiekać pietruszkę. Wszystko to wymieszaj, dodaj do śmietany, pieprzu i soli. Ilość składników zależy od wymaganej objętości i preferencji smakowych. Dzięki temu będziesz miał okazję spróbować gruzińskiej tabaki z kurczaka z biało-czerwonym sosem.