Trudno wyobrazić sobie osobę, która nie lubi kotletów. Często przyrządza się je z mięsa mielonego z różnego rodzaju mięs, ryb, drobiu, a nawet warzyw. Ale klasyczny kurczak po Kijowie jest przygotowywany nieco inaczej. Na samym początku swojego pojawienia się był przygotowany w następujący sposób. Filet z kurczaka ubijano młotkiem, a masło w trakcie tego procesu po prostu „wbijano” w mięso.
Po prostu, gdy mięso stało się cienkie, soliło się je, pieprzyło i ponownie smarowało masłem. To nadało gotowemu daniu niezwykły smak i delikatność. Oczywiście w czasie jego istnienia kotlet kijowski uległ zmianom i teraz gospodynie domowe włożyły do niego kawałek masła. Ale reszta sekwencji pozostała prawie taka sama.
Klasyczny przepis na gotowanie jest następujący. Masło zawinięte jest w ubity filet, w który włożona jest także kość kurczaka. Odbywa się to, aby jedzenie kotleta było wygodne. Następnie takie „udko z kurczaka” zanurza się w mieszance jajecznej i panieruje. Kotlet ten wysyła się do lodówki, po czym poddaje się go obróbce cieplnej w głębokim tłuszczu.
Ten kotlet należy jeść wyłącznie rękami. Ale bądź ostrożny! Mięso jest bardzo soczyste, więc się nie poparz.
Kurczak po Kijowie: przepisy kulinarne
Oczywiście teraz istnieje wiele przepisów na gotowanie Kurczak Kijów. Każdy przepis ma swoje subtelności i zalety. Jeśli chcesz, oprócz masła możesz dodać do fileta różne nadzienia.
„Oryginalne kotlety kijowskie”
Do przygotowania „Oryginalnego Kurczaka Kijowskiego” potrzebne będą:
- 1 szt. pierś z kurczaka bez skóry
- 100 g masła
- 1 szt. jajko
- 100 g bułki tartej białej
- 50 g pietruszki
- 1\3 łyżeczki sól
- 1\4 łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz
- 100 g oleju roślinnego
Przepis na „Oryginalne kotlety kijowskie”
- Zanim zdecydujesz się ugotować to danie, upewnij się, że masz dwie kości z nóg lub skrzydeł kurczaka.
- Teraz zacznij przygotowywać danie. Umyj pierś z kurczaka. Ostrożnie przekrój filet na pół i wykonaj nacięcia. Musisz uzyskać dużą warstwę. Należy go położyć na folii spożywczej, przykrywając ją od góry. Jest to konieczne, aby sok nie wypływał z mięsa i nie rozpryskiwał wszystkiego dookoła.
- Następnie ostrożnie ubij filet. Nacieramy solą i posypujemy odrobiną pieprzu. W międzyczasie zacznij przygotowywać nadzienie. Aby to zrobić, musisz najpierw wyjąć masło z lodówki i pozwolić mu się trochę stopić.
- Umyj i posiekaj natkę pietruszki. Dokładnie wymieszaj z olejem. Po uzyskaniu jednolitej masy za pomocą łyżki formuj małe, równe kotlety. Powstałe nadzienie włóż do zamrażarki na kilka minut.
- Po zamrożeniu zacznij formować kotlety. Aby to zrobić, wbij jajko do miski, posiekaj krakersy i połóż na płaskim talerzu. Do filetu włóż kawałki masła i kości i ostrożnie je „owiń”. Powstałe kotlety zanurzaj w jajku, a następnie w bułce tartej.
- Następnie powtórz proces panierowania jeszcze raz. Powstałe kotlety umieść w rozgrzanym oleju roślinnym i dokładnie usmaż.
„Kotlety kijowskie z grzybami”
Do przygotowania „Kotletów Kijowskich z Grzybami” potrzebne będą:
- 1 kg piersi z kurczaka
- 10 kawałków. jaja kurze
- 20 g kwaśnej śmietany
- 400 g bochenka
- 200 g masła
- 300 g grzybów
- 1 szt. średnia żarówka
- 100 g koperku lub natki pietruszki
- 800 g oleju roślinnego
Przepis na „Kotlet kijowski z grzybami”
- Najpierw zacznij przygotowywać nadzienie. Pieczarki i cebulę siekamy i razem podsmażamy. Masło pokroić w drobną kostkę.
- Dokładnie umyj warzywa, osusz i posiekaj. Pierś pokroić w warstwy i dobrze ubić. Lekko posolić powstałe płytki.
- Połóż na nich masę grzybową, kawałek masła i posyp ziołami. Następnie ostrożnie zawiń kotlety i włóż je do zamrażarki.
- Z bochenka przygotować panierkę, ubić jajka razem ze śmietaną. Kotlety maczamy w jajku i bułce tartej, następnie smażymy.
Ciesz się posiłkiem!
Nie będę ukrywać, że osobiście bardzo lubię kurczaka po Kijowie. Mojemu mężowi też bardzo się spodobały. Ponieważ pochodzę z Ukrainy, wielu moich zagranicznych znajomych naśmiewa się ze mnie, że zdecydowanie powinnam umieć ugotować te kotlety.
Dla mnie przygotowanie kotletów kijowskich nie jest trudne, zwykle gotuję 10 kotletów i część zamrażam, dzięki czemu zawsze mam na stanie swoje popisowe danie w zamrażarce.
Ale kiedy kończą mi się zapasy i nagle pojawiają się goście, gotuję kurczaka po kijowsku z mięsa mielonego. Ja używam oczywiście mięsa mielonego z kurczaka, ale poza tym cały proces przygotowania kotletów jest niemal identyczny jak przy przygotowywaniu kotletów kijowskich z filetu z kurczaka.
Przygotujmy produkty według listy.
Na początek przygotujmy zielony olej. Aby to zrobić, wymieszaj miękkie masło z drobno posiekanym koperkiem lub natką pietruszki lub obydwoma ziołami. Z masła uformujmy mały batonik lub kiełbaskę i włóżmy do zamrażarki.
Przejdźmy teraz do mięsa mielonego.
Możesz od razu kupić w sklepie gotowego mielonego kurczaka; nie sprzedajemy go.
Przygotowuję bardzo proste i delikatne mięso mielone z kurczaka, przepuszczając filet z kurczaka przez maszynę do mięsa, dodając sól i pieprz. Mięso mielone na kurczaka po Kijowie jest gotowe.
Teraz uformujmy kotlety. Powstałe mięso mielone wystarczy mi na 4 dobre kotlety. Mięso mielone podzielić na cztery części. Wyciągamy zielone masło z zamrażarki i kroimy je w kostkę. Na posiekany podpłomyk połóż kostkę zielonego masła i uformuj kotlety. Bardzo dobrze uszczelniamy szew, aby olej nie wyciekał podczas obróbki cieplnej.
Teraz czas na panierkę. Przygotowujemy pojemniki z bułką tartą i mąką, do miski wbijamy jajko, dodajemy łyżkę wody i mieszamy na gładką masę.
Każdy kotlet panierujemy w następującej kolejności: mąka - jajko - bułka tarta - jajko - bułka tarta.
Panieruję go podwójnie w bułce tartej, dzięki czemu z kotleta na pewno nie będzie wyciekał olej.
Oto kotleciki z kurczaka po kijowsku, które przygotowaliśmy z mięsa mielonego. Zamrożę część kotletów, a resztę ugotuję na lunch.
Najpierw smaż kotlety w głębokim tłuszczu przez 3-4 minuty, aż utworzy się złotobrązowa skórka. Następnie przenieść kotlety do formy ogniotrwałej i umieścić je w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C na 15 minut.
Kotlety z kurczaka po kijowsku są gotowe! Kotlety podawaj porcjami z sałatką warzywną lub gotowanym ryżem. Kotlet dobrze jest podać także z puree ziemniaczanym.
Oto niespodzianka! Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, ten pachnący olej wyleje się, gdy tylko pokroisz kotlet.
Smacznego!
Soczyste i smaczne kotlety po kijowsku różnią się od tradycyjnych tym, że przygotowywane są nie z mięsa mielonego, ale z ubitego fileta z kurczaka. Wgryzając się w delikatny, aromatyczny kotlet, w środku znajdziemy masło z różnymi dodatkami – ziołami, grzybami, jajkami na twardo i tartym serem. W najbardziej „poprawnych” kotletach z boku wystaje kość kurczaka, na której umieszcza się lokówkę, aby nie poparzyć rąk. I oczywiście najważniejsze jest to, jak nauczyć się robić kurczaka po kijowsku w domu, aby miał chrupiącą skórkę i delikatny, soczysty miąższ. Jest to całkiem możliwe i nie zajmie dużo czasu. Spróbujmy!
Nadzienie maślane do kurczaka Kijów
Najpierw robimy nadzienie, a następnie zajmujemy się mięsem - to jedna z zasad gotowania. Ponieważ podstawą nadzienia jest masło, wyjmij je z lodówki i rozmroź, aż będzie miękkie. Do nadzienia lepiej jest wziąć olej bardzo wysokiej jakości o zawartości tłuszczu 82,5%: im lepszy olej, tym kotlety są delikatniejsze i smaczniejsze.
To nie przypadek, że olej do napełniania nazywa się zielonym - będziemy potrzebować aromatycznych warzyw. Koperek, natkę pietruszki, kolendrę posiekać i wymieszać z masłem, do masy dodać starty twardy ser, doprawić solą i uformować grube kiełbaski. Najlepiej zrobić to jak najszybciej, aby masło nie zaczęło się topić. Na 80 g masła weź 8 g sera i pęczek koperku - z tej ilości produktu otrzymasz 4 kiełbaski. Możesz też po prostu obtoczyć kawałki masła w posiekanym koperku. Włóż zielone masło do zamrażarki i zajmij się mięsem.
Najlepszym mięsem na kotlety kijowskie jest pierś z kurczaka
Kotlety robi się z filetu z kurczaka, czyli z piersi kurczaka, a ponieważ kurczak ma dwie piersi, dostaje się dwa kotlety. Z tego powodu uważane są za przysmak, ponieważ do usmażenia czterech, sześciu, ośmiu kotletów potrzeba kilku kurczaków. Jednak teraz możesz łatwo kupić pierś kurczaka w sklepie, ale jeśli chcesz ugotować klasyczny kotlet z kością, będziesz musiał kupić całą tuszę. Teraz przygotujmy mięso na kotlet kijowski; szczegółowy przepis na ten proces pomoże Ci dowiedzieć się, jak prawidłowo pokroić i ubić filet.
1. Kurczaka dokładnie opłucz, połóż na grzbiecie, usuń skórę z mięsa i wykonaj głębokie nacięcie wzdłuż kości stępkowej, biegnącej pionowo przez środek piersi. Pomóż sobie z drugiej strony, przewracając filet i wykonując nacięcie z obu stron.
2. Przy wycinaniu piersi zostaw skrzydełka, jeśli planujesz zrobić klasycznego kurczaka po kijowsku. Z przygotowanej piersi kurczaka kupionej w sklepie powstanie kotlet bez kości - ten też jest smaczny, choć bardziej przypomina bułkę.
3. Zatem wycięliście piersi ze skrzydłami, a teraz usunęliście dwa fragmenty ze skrzydeł, pozostawiając jedynie kość ramienną, która ścięgnami jest mocno połączona z mostkiem.
4. Oczyść mięso z kości ramiennej ostrym nożem i usuń łączenia na końcach. Teraz przyszłe kotlety przypominają nogę z kością - dokładnie tak powinny wyglądać.
5. Zapewne wiesz, że pierś z kurczaka składa się z dużych i małych filetów, a teraz musisz je od siebie oddzielić nożyczkami lub nożem. Do przygotowania kotletów potrzebne będą obie części.
6. Duże i małe filety zawiń w folię spożywczą i delikatnie ubijaj płaską stroną młotka, aż powstanie płaski placek o grubości 4-5 mm. Jeśli ubijesz filet ząbkowaną stroną, otrzymasz mięso mielone, więc lepiej tego nie próbować. Jeśli trochę przesadziłeś i w cienkiej warstwie mięsa pojawiły się dziury, nie ma problemu, można je przykryć innym filetem, a gdy kotlet zanurzysz w cieście i usmażysz, „wadliwe” miejsca staną się zupełnie niewidoczne.
Robienie bułek, panierowanie kotletów
Najważniejsze jest, aby zrobić wszystko dobrze. Kiełbasę maślano-serową zawiń w mały filet posypany solą w formie ciasnego rulonika, duży filet posolić, ułożyć bułkę na środku i ponownie zawinąć. Innym sposobem na uformowanie kotletów jest umieszczenie kawałka masła na środku dużego fileta, przykrynie go małym filetem, a następnie zwinięcie jak gołąbki.
Postaraj się, aby produkt był wystarczająco zwarty i gęsty, aby zapobiec wyciekaniu oleju; w tym celu pamiętaj o trzymaniu kotleta w dłoniach, nadając mu pożądany kształt. Teraz lekko zwilż powierzchnię fileta wodą, obtocz w mące i pamiętaj jeszcze trochę - brzegi mięsa powinny się sklejać, wtedy kotlet nabierze apetycznego wyglądu. Półprodukty maczamy w cieście, które składa się z 2 jaj ubitych z 1 łyżką. l. mąkę i szczyptę soli, obtaczamy w bułce tartej. Aby uzyskać delikatność i puszystość, do ciasta można dodać odrobinę mleka. Teraz kontynuuj pracę nad kształtem kotleta - powinien być idealnie gładki, piękny, przypominający elipsę. Następnie powtórz czynność z ciastem i panierką - podwójna panierka zapobiega wyciekaniu oleju i tworzy chrupiącą złotą skórkę, co jest cechą charakterystyczną kotletów kijowskich.
Jak smażyć kotlety po kijowsku
Delikatnie osusz przedmioty ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci, w przeciwnym razie olej będzie skwierczeć i rozpryskiwać się. Kotlety smażymy na dużej ilości gorącego oleju roślinnego, doprowadzonego do temperatury wrzenia – powinny pojawić się w nim bąbelki. Można smażyć we frytownicy lub na patelni – do pięknego złotego koloru, co zajmie około 3 minut z każdej strony. Nie zaleca się dłuższego smażenia, w przeciwnym razie bułki łatwo się spalą - nadal będziesz musiał dokończyć kotlety kijowskie w piekarniku.
Zatem po usmażeniu na patelni wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia, ułóż na niej roladki i piecz przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180–200°C. Gotowość kotletów łatwo sprawdzić - ostrożnie je pokrój, jeśli z miąższu zacznie wypływać sok, danie jest gotowe!
I jeszcze jedna subtelność - przed podaniem kotletów nakłuj je widelcem, aby wydostała się para, w przeciwnym razie przy ugryzieniu będzie z nich tryskał gorący olej. Z kotletami kijowskimi możesz podawać pieczone warzywa, grzyby, kruchy ryż lub ziemniaki. To jest niesamowicie smaczne!
Pięć sekretów gotowania kurczaka po Kijowie
Sekret 1. Filet z kurczaka odetnij tylko od zgrubiałego brzegu – dzięki temu proces będzie przebiegał szybciej i nie przetniesz go.
Sekret 2. Jeśli usuniesz ścięgna z fileta, kotlety okażą się delikatniejsze i bardziej miękkie. Niektórzy szefowie kuchni zalecają przycięcie ich w kilku miejscach, aby kotlety nie skurczyły się podczas smażenia.
Sekret 3. Do bułki tartej dodaj przyprawy i suszone zioła, a kotlety kijowskie zachwycą Cię nowymi smakami i aromatami.
Sekret 4. Przed panierowaniem zawiń kotlety w folię spożywczą i włóż je do zamrażarki na 10 minut. W takim przypadku olejek stwardnieje i nie będzie wypływał podczas procesu „rzeźbienia”. Niektóre gospodynie domowe wkładają kotlety do zamrażarki na 10 minut po panierowaniu.
Sekret 5. Jeśli nie masz czasu, a goście są już na wyciągnięcie ręki, możesz to uprościć, używając mielonego kurczaka. Z mięsa mielonego zrobić placek, włożyć do środka nadzienie maślane, a następnie zawinąć kotlet w bułkę.
Kotlet wieprzowy po kijowsku
To oczywiście nie jest klasyka, ale jest też bardzo smaczna. Weź 400 g polędwicy wieprzowej lub dowolnej części tuszy bez tłuszczu i smalcu. Nadzienie przygotować ze 100 g miękkiego masła, 2 ząbków posiekanego czosnku, drobno posiekanej natki pietruszki i koperku oraz szczypty soli. Masło ułóż na folii spożywczej, uformuj kiełbaski i włóż do zamrażarki.
Mięso pokroić w warstwy o grubości około 0,5–0,7 cm, ubijać młotkiem, ale ostrożnie, aby go nie podrzeć. Mięso natrzeć solą i pieprzem, z 2 jajek, soli i przypraw zrobić ciasto, dobrze ubić i wyjąć kiełbasę maślaną z zamrażarki. Pokrój go na kawałki, ułóż na plackach mięsnych i zwiń w ciasne bułeczki. Kotlety panierujemy w mące, maczamy w jajkach, a następnie w bułce tartej wymieszanej z przyprawami do mięsa. Podwójny lub potrójny chleb i smaż kotlety na oleju, tak aby pływały w nim. Rozgrzej olej, następnie zmniejsz ogień do małego i smaż kotlety po 3 minuty z każdej strony. Kotlety możesz upiec w piekarniku lub podać od razu z pachnącym dodatkiem!
Kurczak po Kijowie: przepis meksykański
To danie jest idealne na zimę, gdyż jego pikantność przyjemnie rozgrzewa i chroni przed zamarznięciem. Do nadzienia wymieszaj 5 łyżek. l. masło, 3 łyżki. l. kostki sera twardego, 2 łyżki. l. drobno posiekana papryczka chili z puszki, 2 łyżeczki. suszona cebula i ½ łyżeczki. sól. Uformuj kulki i zamroź je.
Smakosze z Ameryki Łacińskiej używają pokruszonych krakersów jako panierki - będziesz potrzebować 1 szklanki krakersów serowych i 1 ½ łyżeczki. Przyprawa do taco. Zawiera paprykę, oregano, kminek, chili, pieprz cayenne, czosnek, suszoną cebulę i bazylię, dzięki czemu możesz go przygotować samodzielnie.
Delikatnie rozbij młotkiem 6 piersi z kurczaka o wadze około 160-170 g. Na każdym owinięciu kurczaka umieść kulkę masła, zwiń, zanurz w roztopionym maśle, obtocz w panierce z krakersów i zabezpiecz wykałaczkami. Umieść je w naczyniu przeznaczonym do kuchenki mikrofalowej i piecz na wysokim poziomie przez 15 minut, a następnie wyjmij wykałaczki. Mieszkańcy Ameryki Łacińskiej nie podają się za autorów kurczaka po kijowsku, jednak traktują to danie bardzo ostrożnie.
Do kotletów można przygotować dowolny sos - grzybowy, mleczny, serowy, pomidorowy, czosnkowy, warzywny, owocowy i jagodowy. Smak kotletów poprawi się, a danie będzie wyglądało bardzo jasno, oryginalnie i efektownie, a Twoi bliscy z pewnością wyrażą podziw dla Twoich kulinarnych zdolności!
Klasyczne kotlety kijowskie to bardzo smaczne i satysfakcjonujące danie z cienko utłuczonego fileta z kurczaka z zielonym olejem w środku. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, to po pokrojeniu z gorącego kotleta kijowskiego wypływa roztopione aromatyczne masło, dzięki czemu mięso jest wyjątkowo smaczne i soczyste. Oczywiście przygotowanie tego przepisu na kotlety kijowskie w domu wymaga pewnego doświadczenia w pracy z mięsem, ale jestem pewien, że ci się uda.
Specjalnie dla Ciebie przygotowałem całą wycieczkę ze zdjęciami krok po kroku i szczegółowym opisem, jak gotować kurczaka po Kijowie. Wystarczy postępować zgodnie z przepisem krok po kroku, a na koniec otrzymasz bardzo smaczne i apetyczne klasyczne kotlety kijowskie ze złotobrązową skórką i soczystym nadzieniem w środku. A więc poznaj: kurczaka po Kijowie - przepis ze zdjęciami krok po kroku do Twojej dyspozycji na stronie internetowej!
Składniki:
- 1 pierś z kurczaka
- 100 g masła
- 1 pęczek świeżego koperku
- 2 jajka
- 200 g bułki tartej
- 100 g mąki pszennej
- 300 ml oleju słonecznikowego do smażenia
- sól i mielony czarny pieprz do smaku
Jak gotować kurczaka po Kijowie:
Najpierw przygotuj zielony olej do kotletów. W głębokiej misce wymieszaj miękkie masło, szczyptę soli i drobno posiekany koperek.
Wymieszaną masę ułóż na folii spożywczej, formując kiełbaskę. Zawijamy szczelnie i schładzamy w zamrażarce.
Umyj i osusz pierś z kurczaka. Usuń skórę i pokrój pierś, aby oddzielić filet. Odetnij tłuszcz z fileta, jeśli występuje.
Teraz odetnijmy wystającą część wewnętrzną każdego fileta – pierś. W ten sposób otrzymaliśmy po dwa kawałki filetu - duży (główny) i mały. Na głównym filecie wykonaj nacięcie nożem, zaczynając od pogrubionej krawędzi, aby otworzyć filet jak książkę, postępując zgodnie z przepisem na kotlety kijowskie w domu.
Mięso przykryj folią spożywczą i ostrożnie rozbij, aby było jak najcieńsze, ale się nie rozerwało.
Posolić i doprawić kurczaka mielonym czarnym pieprzem.
Zamrożone masło i zioła podzielić na pół. Jeden kawałek włóż do ubitego fileta.
Przykryj go napierśnikiem i wygładź dłonią, aby usunąć całe powietrze, w przeciwnym razie kotlet może się zdeformować podczas smażenia.
Zawiń filet tak, aby nadzienie pozostało w środku, podobnie jak bułka. Dla bezpieczeństwa możesz w domu przymocować kotlety kijowskie za pomocą wykałaczek.
Teraz przygotujmy panierkę. W osobnej misce ubij dwa jajka widelcem ze szczyptą soli. Do głębokich talerzy wsyp mąkę pszenną i bułkę tartą.
Panieruj kotlety z fileta po kijowsku w mące.
Następnie zanurzamy w ubitych jajkach.
Panierowane w bułce tartej.
Aby zapobiec wyciekaniu oleju z kotleta podczas smażenia, panierujemy go podwójnie. Ponownie zanurz przedmiot w jajku, a następnie obtocz go w bułce tartej po raz drugi. W ten sam sposób przygotujmy drugi kotlet.
Jak smażyć kotlety po kijowsku:
Idealnie jest użyć frytkownicy lub wlać olej do chochli lub głębokiej patelni. Olej może całkowicie lub do połowy przykryć kotlety. W tym drugim przypadku kotlety należy w trakcie smażenia ostrożnie odwracać, aby równomiernie się usmażyły.
Kotlety smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor ze wszystkich stron.
Witam wszystkich drodzy przyjaciele. Dziś ugotujemy kurczaka po Kijowie. Kotlety kijowskie to chyba jedno z najsłynniejszych dań restauracyjnych okresu sowieckiego. Takie duże, soczyste z kością, a w środku kryje się pyszne masło. Przygotowanie kurczaka po kijowsku jest dość łatwe, szybkie i proste, a co najprzyjemniejsze jest to, że jest to prosty produkt. Czego potrzebujemy do tego:
- filet z piersi kurczaka z kością barkową
- masło
- olej roślinny
- koperek
- bułka tarta lub bułka tarta
- jajka 1-2 szt
- sól, pieprz, czosnek opcjonalnie
Jak gotować kurczaka po Kijowie.
Zacznijmy od oleju. Na kilka godzin przed gotowaniem należy wyjąć kostkę masła z lodówki, aby ogrzała się do temperatury pokojowej i stała się miękka. Trzeba to rozgnieść na talerzu. Na jedną porcję kotleta potrzeba średnio 30-40 gramów oleju.
Teraz bierzemy koperek. Oczywiście można użyć dowolnej innej zieleniny, ale tradycyjnie stosuje się koperek. Koper należy umyć i osuszyć, dlatego lepiej zrobić to również wcześniej, aby podczas gotowania był czysty i suchy. Im więcej koperku, tym lepiej. Koperek należy posiekać jak najdrobniej. I dodaj do oleju. Za pomocą prasy czosnkowej wyciśnij do oliwy kilka ząbków czosnku. Ale czosnek nie jest smakiem nabytym, jeśli komuś nie smakuje, nie trzeba go dodawać. I wszystko należy dobrze wymieszać, aż będzie gładkie.
Następnie z powstałej masy formujemy kotlety. Na jeden kotlet kijowski wystarczy 1 łyżka. łyżka z kupą masła. Kotlety maślane zawiń w folię spożywczą lub folię i włóż do zamrażarki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na dłużej – 1-2 godziny.
Olej powinien dosłownie stwardnieć i zmienić się w kamień. To jest bardzo ważne! To jeden z sekretów i klucz do sukcesu tego dania. Jeżeli tego nie zrobimy, najprawdopodobniej w trakcie smażenia kotletów wycieknie olej i wrażenie, jakie robi to danie, nie będzie już takie samo.
Oprócz masła będziemy potrzebować filetu z piersi kurczaka z kością barkową. Możesz przygotować kurczaka po kijowsku po prostu z fileta z kurczaka, ale jeśli chcesz, aby miał tradycyjny wygląd z kością, będziesz musiał trochę popracować i wyciąć ten filet z całego kurczaka. To są piersi, które powinieneś dostać.
Nie będziemy wchodzić w szczegóły, jak pokroić tuszkę kurczaka; pod artykułem znajduje się film, który można obejrzeć od 3:56 minuty.
Następnie musisz odciąć duże i małe filety z piersi. Zaleca się ubić filet w worku lub folii spożywczej, aby nie przyklejał się do deski i tłuczka do mięsa. Należy uderzać go gładką stroną młotka, aby był cieńszy i nie robić w nim dziury.
Mały filet z piersi należy ubić tak, aby zakrył przygotowany przez nas kawałek masła. W ten sam sposób ubijamy drugi mały filet. Ubity mały filet odkładamy bezpośrednio do folii i przechodzimy do większego fileta.
Duże filety należy rozbijać od środka, w kierunku włókien mięsnych. Z zewnątrz bardzo ważne jest zachowanie folii, którą niejako pokryty jest filet. Film ten będzie gwarancją, że olej nie wycieknie.
Duże filety z piersi kurczaka mają nierówną grubość. Jest grubszy w pobliżu kości. Dlatego od strony kości należy ją lekko przyciąć i otworzyć jak książkę, aby lekko wyrównać grubość.
Następnie musisz go pokonać również od wewnątrz, nie zapominaj, że wskazane jest, aby nie uszkodzić folii na zewnątrz. Ubijamy go stopniowo, jakby rozciągając go wzdłuż włókien. Dobrze obrabiamy krawędzie, powinny być cienkie, aby kotlet dobrze się zwijał.
Odbijamy również drugi duży filet. Przygotowane filety posolić i popieprzyć i na razie pozostawić.
Najlepszą opcją do smażenia kotletów jest panierka. Aby go przygotować, należy zetrzeć lekko czerstwy chleb, który ma 1-2 dni.
Widelcem rozmieszaj 1-2 jajka, dodaj odrobinę mleka, dosłownie łyżkę stołową i odrobinę soli.
Będziesz także potrzebować kilku łyżek mąki, na osobnym talerzu, dodaj też trochę soli.
Masło wyjmujemy z zamrażarki w ostatniej chwili przed przystąpieniem do formowania kotletów. Wyciągamy to z filmu. Rozwiń filet i zacznij formować kotlety.
Za pomocą folii zawiń masło w małe filety. Na duży filet można położyć masło i przykryć małym.
Następnie kładziemy mały filet na duży i za pomocą folii owijamy go w duży podłużny kotlet.
Następnie najpierw zwiń każdy kotlet w mąkę. Strząśnij nadmiar mąki. Następnie dobrze namoczymy ją w panierce jajeczno-chlebowej i zagęścimy panierkę rękoma. Strząśnij nadmiar okruszków, aby nie przypaliły się podczas smażenia.
Kotlety smażymy na dużej ilości rozgrzanego oleju. Jego poziom powinien sięgać co najmniej do połowy kotleta lub nawet wyżej. Olej powinien być umiarkowanie gorący, ponieważ panierka szybko się przypala, a kotlet musi mieć czas na usmażenie. Smaż kotlet z każdej strony przez 3-4 minuty, aż uzyska złoty kolor. Jeśli olej jest bardzo gorący, panierka szybko zrobi się brązowa, a kotlet nie będzie ugotowany. Po usmażeniu kotletów można je włożyć do piekarnika nagrzanego do 200°C na 5-7 minut. Aby mieć pewność, że kotlety są odpowiednio wysmażone. Oczywiście nie jest to konieczne, ale lepiej zachować ostrożność, aby tak się nie stało, gdy pokroisz kotlet i okaże się, że jest surowy.
Kotlet kijowski podawany jest najczęściej z frytkami i zielonym groszkiem. Ale w przypadku frytek danie okazuje się zbyt tłuste, dlatego najlepszą opcją są tłuczone ziemniaki.
Smacznego! Odwiedź nas ponownie!