Zgodność z etykietą nakrycia stołu mówi przede wszystkim o dobrym stosunku właściciela domu do gości. Od niedawna jednak prawidłowo nakryty stół można spotkać tylko na różnego rodzaju oficjalnych imprezach, bankietach czy bufetach. Musisz zadowolić swoich bliskich w zwykłe dni, tworząc świąteczną atmosferę za pomocą kolorowego designu. W tym artykule opowiemy o podstawowych zasadach nakrywania stołu, o różnych kierunkach i ciekawych sposobach dekorowania.

Etykieta stołu, czyli jak prawidłowo nakryć stół

Jeśli jesteś zaproszony na obiad po raz pierwszy, liczba sztućców i ich kolejność mogą być mylące. Dobrze zorganizowana uroczysta kolacja to odpowiednie nakrycie stołu, etykieta na stole i dekoracja dostosowana do wydarzenia. Aby dowiedzieć się, jak prawidłowo używać sztućców, musisz zrozumieć kilka punktów.

Zasada numer 1: widelce, łyżki, noże układa się w kolejności serwowania potraw (przekąski, zupy, mięso lub ryby, owoce, deser). Każdy przedmiot na stole spełnia swoją rolę.

Ogólne zasady ustawiania stołów zakładają następujące schematy rozmieszczenia zastawy:

• talerz z przekąskami jest umieszczony przed gościem;
• po lewej talerz na ciasto lub papierowa serwetka z dodatkowym sprzętem;
• po prawej stronie są noże i łyżki, po lewej widelce;
• kieliszki i kieliszki do wina, a także sztućce deserowe są umieszczone przed głównym talerzem;
• na talerzu z przekąskami znajduje się serwetka.

Zasada numer 2: musisz używać przedmiotów do serwowania zgodnie z ich przeznaczeniem. Urządzenia po prawej stronie są brane i trzymane podczas jedzenia w prawej ręce, a te po lewej są brane i trzymane lewą ręką.

Na szczególną uwagę zasługuje pytanie, jak posługiwać się nożem. Konieczne jest, aby koniec rękojeści spoczywał na dłoni prawej ręki, kciuk i środkowe palce chwytały podstawę noża z boku, a palec wskazujący leżał na powierzchni rękojeści. Więc wygodniej będzie odciąć pożądany kawałek mięsa lub ryby i nie będziesz musiał się rumienić przed nieznajomymi.

Zasada numer 3: projektowanie stołu polega na wykorzystaniu wszelkiego rodzaju elementów dekoracyjnych: białego wyprasowanego obrusu, koronkowych serwetek, wielobarwnych ścieżek i pachnących kwiatów.

Aby lepiej zrozumieć zasadę etykiety stołowej, zalecamy zapoznanie się z poniższym materiałem wideo. Dowiesz się wielu przydatnych rzeczy i na zawsze zapomnisz o problemie niewłaściwego używania sztućców.

Wideo: zasady podawania i podawania.

Schemat i kolejność

Nie ma jednej właściwej opcji nakrycia stołu, ponieważ każdy kraj ma inne tradycje związane z tym problemem. Wiele zależy też od menu, ilości dań i ich specjalizacji. Nie zapominaj, że projekt kuchni lub jadalni może się znacznie różnić w zależności od pory dnia.

Przyjęło się układać stół w następującej kolejności: obrus, naczynia i sztućce, kieliszki do wina, szklanki, szklanki, serwetki, dekoracje.

Zacznijmy od obrusu – powinien być idealnie wyprasowany i pasować do charakteru wydarzenia. Tak więc na kolację odpowiednie są modele w neutralnych odcieniach, a jutro w niedzielnym gronie rodzinnym nie ma nic lepszego niż jasny obrus i serwetki o nietypowych wzorach. Średnia długość tego produktu wynosi 25 cm, ten wskaźnik nie jest przypadkowy - niepotrzebnie duży zjazd obrusu będzie wyglądał niechlujnie, a mały wygląda niezręcznie.

Wygładzona tkanina powinna pokrywać całą powierzchnię, a rogi powinny opadać na nogi stołu, równomiernie je zakrywając.

Wybierz odpowiedni rozmiar obrusu

Następnie następuje rozmieszczenie naczyń i urządzeń. W wielu krajach europejskich, a także w Rosji, zwyczajowo jako pierwsze wystawia się porcelanowe i szklane talerze, spodki, kieliszki i kieliszki. Przy nakrywaniu stołu należy wziąć pod uwagę, że wszystkie elementy będą się zmieniać w zależności od serwowania potraw. Dlatego lepiej ustawić naczynia i sztućce w odległości 1 cm od siebie, zaczynając od krawędzi stołu.

Dobór i rozmieszczenie obrusów i ścieżek

Każda gospodyni ma w szafie elegancki biały obrus. Nie należy jednak ograniczać się tylko do jednego modelu, teraz sklepy oferują szeroki wybór produktów o różnych rozmiarach, kolorach i fasonach. Do stołów prostokątnych odpowiednie są obrusy o 50 cm dłuższe od blatu, a do okrągłych lub owalnych - o 100 cm szersze niż średnica stołu.

Projektanci podkreślają, że kolor obrusu pasuje do odcienia zasłon i ogólnego stylu lokalu. Najważniejsze jest, aby dobrze wyprasować tkaninę, a wybór kolorów zależy tylko od preferencji mieszkańców domu. Możesz wybrać tradycyjne beżowe lub białe łóżko lub wybrać bardziej niestandardową opcję.

Innym nowym sposobem na udekorowanie stołu jest użycie bieżników i podkładek w jednolitych kolorach. Przykłady takiej dekoracji można zobaczyć na poniższym zdjęciu.

Układ talerzy

Najpierw na serwetkach lub specjalnych ścieżkach układa się głębokie, drewniane lub sałatkowe talerze. Niedaleko od nich stoją sztućce do herbaty i półmiski na desery. Odległość od krawędzi stołu do naczyń powinna wynosić około 1,5-2 cm Zaleca się również umieszczenie papierowej serwetki pod talerzem z przekąskami, aby nie ślizgała się po obrusie.

Następnie w kolejności układ sztućców. Zgodnie z zasadami etykiety układa się je zgodnie z liczbą zmian w naczyniach, ułożonych tylną stroną do stołu. Po prawej łyżki i noże, po lewej widelce. W większości przypadków na każdą osobę przypada jeden zestaw instrumentów.

Jeśli chcesz zaimponować swoim gościom, możesz dodatkowo podać do stołu jasne szklanki, szklanki, specjalne widelce, łyżeczki do herbaty i deseru.

Serwowanie kieliszków, kieliszków, kieliszków do wina

Po kieliszkach następują kieliszki - są ułożone od największego do najmniejszego. Wybór pozycji uzależniony jest od upodobań gości co do poszczególnych napojów. Mogą to być szklanki do wody, szklanki do wina białego lub czerwonego, szklanki do soku, a także szklanki do spirytusu.

Okulary znajdują się po prawej stronie, okulary po lewej, tworząc linię prostą. Ustawienie naczyń i sprzętów w dwóch rzędach jest dozwolone przy dużej liczbie uczestników imprezy.

Przed podaniem szklanek na stole upewnij się, że naczynia są czyste. Wszystkie przedmioty należy dokładnie umyć, wytrzeć ręcznikiem i upewnić się, że nie ma odprysków ani innych wad.

Wybór i podawanie serwetek

Klasyczne nakrycie stołu polega na użyciu serwetek w neutralnym kolorze. Podobnie jak w przypadku układania sztućców, nie ma jasnych zasad układania serwetek. Można je ładnie złożyć obok talerza z przekąskami (do pieczywa, tartlet i sałatek) lub umieścić w szklance wody i ozdobić ozdobnymi pierścieniami i wstążkami.

Jeśli nakrywasz stół do obiadu, po prostu ułóż serwetki z boku każdego talerza, jak pokazano poniżej.

Na wideo: jak prawidłowo ustawić stół.

Dekoracja stołu (wykończenie)

Doskonałą opcją do dekoracji stołu jest obrus wykonany z materiału syntetycznego. To rozwiązanie nadaje się zarówno na spotkania domowe, jak i na świąteczny obiad, najważniejsze jest dobranie odpowiedniego koloru. Łatwo o taki obrus pielęgnować – nie marszczy się, nie zużywa się i na długo zachowuje swój pierwotny wygląd. Jako dodatek używaj serwetek z tkaniny, narzut na łóżko, koronkowych ścieżek.

Aby wnętrze salonu było eleganckie, przytulne i niezapomniane, postaw na stole bukiet świeżych kwiatów, miskę z owocami, antyczną cukiernicę oraz kryształowe kieliszki.

Współczesne sztućce występują w różnych kształtach, kolorach i unikalnych cechach funkcjonalnych.

Rodzaje serwowania

Dekoracja stołu może się różnić w zależności od pory dnia i charakteru uroczystej kolacji. W tym przypadku wyróżnia się bankiet, bufet, serwowanie herbaty i kawy. Istnieją jednak pewne różnice. Śniadanie zakłada minimalną ilość naczyń do podania do stołu, a podczas obiadu na stole zawsze jest duża ilość naczyń i sztućców.

Na śniadanie (+ niedzielne śniadanie)

To najprostszy rodzaj nakrycia stołu. Najpierw stawia się talerze z przekąskami, potem filiżanki, szklanki i małe spodki. Na tym ostatnim umieszcza się łyżeczkę. Jeśli członkowie Twojej rodziny używają tacek na jajka lub miseczek z masłem, pamiętaj o dołączeniu łyżeczki. Na talerzu z przekąskami umieszcza się głęboką miskę (na owsiankę lub płatki zbożowe).

Nie można sobie wyobrazić niedzielnego śniadania bez picia herbaty, dlatego dzbanek do kawy lub czajniczek stał się centrum.

Możesz ozdobić stół kwiatami, niezwykłymi serwetkami i różnymi elementami dekoracyjnymi. Rodzinne niedzielne śniadania stają się dobrą tradycją w wielu domach, zbliżają do siebie bliskich. Kluczem do nakrycia stołu do śniadania jest stworzenie dobrego nastroju i wygody podczas posiłku.

Jadalnia

Istnieje kilka rodzajów nakrycia stołu na kolację. Wszystko zależy od ilości potraw i ich charakteru. Przykryj stół białym obrusem, umieść jeden płaski talerz i jeden głęboki talerz (na zupę lub sałatkę). Jeśli w menu są dania, których nie można zjeść ze zwykłych dań, dodaj talerz z przekąskami. Ułóż sztućce zgodnie z zasadami etykiety. Pięknie złożone serwetki idealnie nadają się do dekoracji stołu.

Charakterystyczną cechą nakrycia stołu na obiad jest instalacja solniczki i innych elementów do przypraw i przypraw.

Pełny wieczór

Możesz nakryć stół nie tylko dla członków rodziny, krewnych czy przyjaciół, ale także dla nieznanych gości. Konserwowanie zgodnie ze wszystkimi kanonami jest kluczem do sukcesu każdej kolacji, ponieważ każdemu powinno być wygodnie i wygodnie. Wystrój stołu tworzy wyjątkową atmosferę, która sprzyja szczerym rozmowom, wspaniałym wspomnieniom i planom na przyszłość.

Aby święto zakończyło się sukcesem, należy przestrzegać następujących zasad etykiety stołowej:

• Idealnie czysty prasowany obrus. Wskazane jest, aby produkt był wykonany z gęstej tkaniny (zapobiegnie to brzękaniu naczyń podczas upuszczania i uchroni powierzchnię przed rozlanym płynem).
• Do dekoracji świątecznego stołu nie można używać naczyń i urządzeń o różnych kolorach. Daj pierwszeństwo opcjom monochromatycznym z jednego zestawu. Wszystkie elementy wystroju (wazony, stojaki, pierścienie na serwetki) muszą lśnić czystością, to samo dotyczy naczyń.
• Zabrania się podawania na stole zapieczętowanych butelek szampana lub wina. Wszystkie napoje alkoholowe podawane są w otwartych butelkach, a następnie rozlewane do szklanek. Jedna serwetka jest umieszczona obok okularów, okularów.

Bankiet

Porcja bankietowa nie różni się zbytnio od pełnej wieczornej, jednak są pewne cechy tego typu dekoracji. Tak więc płytkie płytki umieszcza się w odległości 1 cm od siebie, zaczynając od środka, najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Powinny być wyraźnie naprzeciwko siebie. Na tych talerzach umieszcza się przekąski i spodeczki do ciast. Kolejnym krokiem jest ustawienie sztućców w odległości 0,5 cm od płytkiego talerza.

Charakterystyczną cechą bankietu jest ozdobienie stołu specjalnymi imiennymi wizytówkami, na których wskazane są dane osobowe uczestnika imprezy. Znajdują się one na lewo od kieliszków do wina.

Bufet

Nakrycie stołu bufetowego staje się coraz bardziej popularne, wykorzystuje się je na prywatnych przyjęciach, oficjalnych imprezach oraz podczas nieformalnej komunikacji między partnerami biznesowymi. Istnieją dwie opcje: serwowanie jednostronne i dwustronne. Każdy ma swoje charakterystyczne cechy. W pierwszym przypadku stół jest ozdobiony tylko z jednej strony i jest umieszczony przy ścianie. Drugi jest zwykle używany na imprezach firmowych, na weselach i rocznicach.

Podawanie odbywa się po obu stronach według specjalnego schematu. Najważniejsze, że danie można było wziąć bez specjalnego wysiłku (stąd stół zajmuje całą środkową część pomieszczenia).

Podczas serwowania przy stole bufetowym szczególnie ważne jest zachowanie takich samych odstępów między sztućcami a innymi przedmiotami. Zaczynają nakrywać stół aranżacją szklanych i kryształowych naczyń, po czym na środku stołu ustawiają się wazony z kwiatami i butelki z napojami alkoholowymi.

Etykiety na butelki powinny być skierowane w jedną stronę. W określonych sytuacjach (gdy gości jest dużo) przeznaczany jest osobny stolik na napoje i przekąski.

Kawiarnia

Charakter i podstawowe przepisy etykiety kawowej zależą bezpośrednio od wybranych napojów. Może to być kawa po turecku, kawa klasyczna, włoskie espresso. Mocniejsze napoje gotowane na kuchence serwowane są w porcelanowych filiżankach z tego samego zestawu. Ekspres do kawy gejzer może pomóc w stworzeniu idealnego napoju kawowego - to stara tajemnica ludów Wschodu.

Podczas nalewania kawy upewnij się, że filiżanki są pełne tylko w dwóch trzecich (wtedy goście mogą dodać trochę mleka lub śmietanki).

Nakrycie stolika kawowego składa się z trzech elementów - spodka, filiżanki i łyżeczki. Dodatkowe elementy to talerz deserowy, który pomieści ciasta oraz sztućce na owoce lub słodycze. Aranżację dań warto zacząć od deserów. Kiedy wszyscy goście się zgromadzą, możesz zacząć przygotowywać drinki.

Herbaciarnia

Jeżeli każdemu gościowi przydzielone jest określone miejsce przy stole, to serwowanie opiera się na zasadzie, że przed każdym przyjęciem herbacianym stawia się filiżankę i spodek z niezbędną listą urządzeń oraz mały talerzyk na desery. Danie główne znajduje się na środku stołu. Może to być miska ciastek, ciasto, szarlotka, miska owoców.

Szczególną uwagę zwraca się na wystrój, wszystkie elementy muszą być równomiernie rozmieszczone na obwodzie stołu. Czajnik i czajnik z wrzącą wodą zwyczajowo zostawia się na krawędzi. W przypadku samowara jest umieszczony wyraźnie pośrodku.

Zapraszając znajomych na herbatę upewnij się, że masz wystarczającą ilość zestawów do herbaty (lepiej, jeśli jest ich o 1-2 więcej niż zaplanowanych gości).

Podsumowując należy dodać, że nakrycie stołu to przede wszystkim indywidualne zaprojektowanie otaczającej przestrzeni. Nie ograniczaj się do jednego schematu ułożenia przedmiotów, pokaż swoją wyobraźnię i udekoruj stół niesamowitym wystrojem i świeżymi kwiatami. Nieformalne, kreatywne podejście i przestrzeganie klasycznych zasad etykiety przy stole to klucz do udanej świątecznej kolacji, niedzielnego poranka i przyjacielskich spotkań z przyjaciółmi przy filiżance aromatycznej kawy.

10 sekretów etykiety od arystokratów (1 wideo)

Zbliżają się święta noworoczne, a wraz z nimi czas hałaśliwych wesołych uczt. Aby uroczystość została na długo zapamiętana, ważne jest, aby przemyśleć wszystko do ostatniego szczegółu, w tym prawidłowe nakrycie stołu.

Inteligentne rozmieszczenie

Jak wykonać nakrycie stołu zgodnie ze wszystkimi kanonami? Tylko kilka podstawowych zasad pomoże Ci stworzyć przytulne, przyjazne otoczenie. Na świąteczny obiad stół nakryty jest czystym i nienagannie wyprasowanym obrusem, najlepiej białym. Zasady nakrycia stołu zgodnie z etykietą zobowiązują każdego gościa do postawienia dużego talerza do serwowania, który pełni funkcję podstawki. Umieszcza się w nim talerze z przystawkami, zupami i gorącymi daniami. W przypadku uroczystego nakrycia stołu niezastąpiony jest talerz na ciasto na wypieki, który znajduje się po lewej stronie talerza do serwowania. Nóż umieszcza się na wierzchu talerza, jeśli dostarczane są różne nadzienia i masło. Czasami w pobliżu można zobaczyć kubek ciepłej wody i liście mięty do zmoczenia palców. Kompletne klasyczne nakrycie stołu zakłada obecność sztućców oraz, dobranych zgodnie z potrawami i napojami z karty. Aby uzyskać oryginalne nakrycie stołu, możesz nawet umieścić pośrodku kosz ze świeżymi kwiatami.

Zestaw damski i męski

Zasady układania sztućców nie są tak skomplikowane, jak się sądzi. Tradycyjnie układa się je wzdłuż krawędzi talerza do serwowania: noże po prawej, widelce po lewej. Jeśli w menu jest obiecany deser, umieść łyżkę do zupy na talerzu do serwowania. Jeśli nie ma deseru, łyżkę przenosi się do pierwszego noża. Jednocześnie obowiązuje prosta zasada serwowania sztućców: najbardziej ekstremalne przeznaczone są do dań podawanych w pierwszej kolejności, następnie sztućce są wybierane według ważności. Zgodnie z obowiązującymi przepisami w zestawie sztućców znajduje się mały widelec do przekąsek i nóż, podawane do zimnych i kilka ciepłych przekąsek. Większe sztućce przeznaczone są do pierwszego i drugiego dania. Krajalnice do ryb są łatwo rozpoznawalne po 3-4-zębnym widelcu i wgłębieniu na kości oraz nożu łopatkowym. Sztućce do etykiety zawiera również zestaw deserowy składający się z noża, widelca i łyżki.

Arsenał stołowy

Umiejętne obchodzenie się z homarami i ostrygami to niezaprzeczalny talent. Ale nie zapominaj, że etykieta jest również przewidziana dla zwykłych potraw. Zasady używania sztućców w odniesieniu do zup są nieskomplikowane. Jeśli zawierają klopsiki, makaron lub duże warzywa, delikatnie połam je łyżką. Jeśli zupę podaje się w filiżance, bulion należy pić mądrze. Kurczaka wolno jeść rękoma tylko w kręgu rodzinnym. Na przyjęciu będziesz musiał wymachiwać widelcem i nożem.

Potrawy mięsne, takie jak kotlety czy eskalopki, je się razem z nimi, odcinając je kawałek po kawałku. Zgodnie z zasadami etykiety sztućce do sznycla, gulaszu i posiekanych kotletów to widelec, a nie nóż. Bez niego poradzą sobie również dodatki, warzywa, makarony, jajecznica i puddingi. Ale kanapki, ciasta i ciasta wymagają zarówno widelca, jak i noża. Dla kawioru, pasztetu i musztardy istnieją osobne sztućce i zasady. Wyjmuje się je małą łyżką i rozprowadza na kromce chleba.

Tajne znaki

Zasady używania sztućców w restauracji niosą ze sobą pewne niuanse. Jeśli zrobiłeś pauzę, ale zamierzasz wrócić do dania, zasady etykiety ze sztućcami zalecają umieszczenie widelca i noża z uchwytami na stole, a końcówkami na talerzu, lekko odwracając je od siebie. Jeśli musisz odejść od stołu, ale jeszcze nie skończyłeś posiłku, krzyżuj sztućce na talerzu z zębami widelca w lewo, a czubkiem noża w prawo. Zasady etykiety sztućców po posiłkach mówią, że należy je układać równolegle do siebie. Wyobraź sobie, że talerz jest tarczą i umieść je na cyfrze 5 lub 7. Jeśli właśnie skończyłeś zupę, zostaw łyżkę na talerzu. Nawiasem mówiąc, dylemat, w jaki sposób przechylić talerz z resztą zupy – od siebie czy do siebie – zasady etykiety na sztućce są łatwe do rozwiązania. Niech ostatnie krople zupy pozostaną na talerzu, aby nikogo nie urazić.

Zachowaj na zawsze

Równie ważna jest umiejętność przechowywania sztućców w kuchni. Równie praktyczne są standardowe tace lub modne organizery z przegrodami. Zawsze oddzielaj noże, widelce i łyżki. Ponadto czyste srebrne sztućce przechowuj oddzielnie. Po użyciu opłucz je w gorącym roztworze sody (50 g sody na 1 litr wody) i dobrze wytrzyj aksamitną szmatką. Nadmierna wilgoć powoduje blaknięcie sztućców. Klej amoniaku, proszek do zębów, soda i woda w równych proporcjach pomogą przywrócić jej dawny blask.

Dbanie o codzienne sztućce jest jeszcze łatwiejsze. Zwykłe wystarczą. Uporczywy brud potraktuj sokiem z cytryny i przetrzyj go wełnianą szmatką i pastą do zębów. Żrące zapachy znikną, jeśli posmarujesz urządzenia olejem roślinnym lub octem. Aby łyżki, noże i widelce błyszczały jak nowe, zanurz je na kilka sekund w bulionie ziemniaczanym, a następnie wytrzyj do sucha.

Jak widać, nie ma nic złego w zasadach używania sztućców. Z łatwością je opanujesz, nawet na królewskim przyjęciu będziesz wyglądać jak prawdziwy arystokrata.

Słowo „serwowanie” w języku francuskim serwir oznacza z jednej strony przygotowanie stołu na śniadanie, obiad, kolację, herbatę, czyli tzw. ułożenie naczyń w określonej kolejności, a z drugiej strony zestaw przedmiotów (naczynia, bielizna stołowa) przeznaczonych do tego celu.

Nakrycie stołu jest procesem twórczym, wielowymiarowym i zależnym od klasy restauracji, jej specjalizacji.

Podczas serwowania stołu bankietowego nie powinno być ani jednego zbędnego lub brakującego przedmiotu. Wszystkie pozycje nakrycia stołu muszą być ściśle zgodne z wcześniej ustalonym z klientem menu. Jednocześnie serwowanie z dwóch identycznych urządzeń i kieliszków jest niedozwolone, nawet jeśli są one wymagane zgodnie z menu zamówienia. W takich przypadkach wyświetlany jest tylko jeden przedmiot każdego nominału, a następnie po użyciu są one usuwane i zastępowane tymi samymi przedmiotami do serwowania. Na przykład menu zawiera dwie przekąski - rybną i mięsną. Stół jest serwowany z jednym talerzem z przekąskami i jedną przystawką. Po zjedzeniu przez gościa przystawki rybnej kelner, po wyjęciu zużytych naczyń i talerza, przed podaniem przystawki mięsnej stawia czyste talerze i przyrząd do przekąsek.

Do urządzenia każdego uczestnika bankietu (po lewej stronie, za talerzem ciasta) można włożyć kartę menu na maszynie do pisania lub na maszynie.

Nakrycie stołu to ostatni etap przygotowań do przyjęcia gości. Dopełnieniem wnętrza jest nakrycie stołu.

Nakrycie stołu musi spełniać następujące wymagania: odpowiadać rodzajowi usługi – śniadanie, obiad, kolacja; dopasuj do serwowanego menu:

przekąski, posiłki i napoje; być estetycznym - do połączenia z kształtem stołu, kolorem obrusu i serwetek (z kształtem ich składania) oraz z ogólnym wnętrzem przedpokoju;

odzwierciedlać specyfikę narodową i tematykę przedsiębiorstwa halowego itp., umieszczać wszystkie podawane elementy zgodnie z zasadami.

Piękne, stylowe naczynia, sztućce, wysokiej jakości obrusy zdobią stół, tworzą uroczysty, świąteczny nastrój, komfort i do pewnego stopnia pobudzają apetyt.

Nakrycie stołu odbywa się sekwencyjnie: nakrycie stołu obrusami; serwowanie z talerzami; obsługa z urządzeniami; serwowanie ze szklanymi (kryształowymi) naczyniami; rozkładane serwetki; układ urządzeń na przyprawy, wazony z kwiatami.

Ryż. 1. Fragmenty podawania i układania naczyń i sztućców

Ryż. 2. Fragmenty podawania i układania naczyń i sztućców

Nakrycie stołu obrusem... Obrusy leżą na stołach pojedynczo, zwinięte. Po rozłożeniu go na stole i uchwyceniu krawędzi jednego z boków obiema rękami, podnoszą obrus, a następnie ostro opuszczają ręce w dół, jakby nim potrząsając. Poduszka powietrzna utworzona między stołem a rozłożonym obrusem umożliwia przemieszczenie go na dowolną stronę i ostrożne ułożenie go w pożądanej pozycji tak, aby jego fałdy środkowe (wzdłużne i poprzeczne) leżały ściśle pośrodku stołu, a końce zwisają równomiernie ze wszystkich stron o 25 35 cm, dolny zwis obrusu przeszkadza siedzącym gościom, a mniejszy jest nieestetyczny. Rogi obrusów powinny przylegać ściśle do nóg stołu i zakrywać je.

Przykrywając stół obrusem, nie wolno go marszczyć, ściągać w rogach i ściskać palcami.

Jeśli prostokątny stół trzeba przykryć dwoma obrusami, to pierwszy z nich kładzie się po stronie przeciwnej do głównego wejścia do holu lub głównego przejścia w nim. Na drugim, górnym obrusie, krawędź jest podwinięta do wewnątrz, dzięki czemu tworzy się prosta, równa linia. Stoły użytkowe są również przykryte obrusami lub serwetkami.

Nakrycie stołu z talerzami... Podczas serwowania mały talerz obiadowy umieszcza się na stole przykrytym obrusem dokładnie naprzeciw każdego krzesła (fotela) tak, aby odległość od krawędzi stołu do krawędzi talerza wynosiła 2 cm Godło na talerzu powinno być po stronie przeciwnej do krawędzi stołu.

Podczas serwowania bankietu na małym talerzu obiadowym, batonik należy umieścić ściśle pośrodku lub łącząc krawędzie talerzy najbliżej siedzącego. W takim przypadku wskazane jest ułożenie między nimi serwetki, ale tak, aby nie zakrywać emblematu.

Następnie w odległości 5-10 cm na lewo od płytkiego talerza jadalnego umieszcza się talerz do ciasta, a ich środki powinny się pokrywać i znajdować się na tej samej linii równoległej do krawędzi stołu.

Podczas serwowania stołu bankietowego talerz na ciasto można ustawić tak, aby dalsze krawędzie talerza znajdowały się na jednej linii z płytkim talerzem jadalnym. W codziennej obsłudze z serwowania wyłącza się mały talerz obiadowy, a stół zaczyna być serwowany z ułożeniem talerzy zakąskowych, zachowując te same zasady, co przy ułożeniu talerzy obiadowych.

Technika serwowania... Obsługując stół z talerzami, kelner bierze stos (8-10 sztuk) każdego rodzaju talerzy osobno na hamulec ręczny (serwetka) lewej ręki i umieszcza je w prawej.

Każdą płytkę należy wziąć kciukiem i palcem wskazującym, rozciągniętą w jednym kierunku wzdłuż boku, a pozostałymi palcami należy ją podeprzeć. Nakrywając stół małym stolikiem i talerzami z przekąskami, kelner porusza się po stole od prawej do lewej, a ciasta od lewej do prawej. Wygodniej jest umieszczać talerze do ciasta lewą ręką, trzymając hamulec ręczny ze stosem talerzy w prawej ręce.

Nakrycie stołu z urządzeniami... Przed podaniem wszystkie urządzenia są sprawdzane, wycierane, polerowane na połysk serwetką i układane na tacy przykrytej serwetką lub małym talerzykiem obiadowym.

Po prawej stronie płytkiego talerza rozłóż noże (stół, ryba, przekąska) ostrzem skierowanym w stronę talerza i łyżkę stołową, jeśli pierwsze danie jest zamówione na lunch. W tym przypadku łyżkę umieszcza się wklęsłą stroną do góry pomiędzy zestawem przekąsek a rybą.

Po lewej stronie talerza ułożone są widelce, widły do ​​góry, układając je w kierunku od prawej do lewej: jadalnia, ryba, jadłodajnia. Odległość między płytą a urządzeniami, a także między samymi urządzeniami powinna wynosić 0,5 cm Wszystkie urządzenia muszą być umieszczone ściśle równolegle do siebie i prostopadle do krawędzi stołu. Odległość między końcami uchwytów instrumentów a krawędzią stołu jest taka sama jak w przypadku płyt - 2 s na serwis ... 76

Ryż. 3. Minimalna porcja na śniadanie:

1 - talerz na ciasto; 2 - batoniki;

3 - łyżeczka; 4 - kieliszek do wina; 5 - serwetka

Ryż. 4. Minimalna porcja na obiad:

1 - talerz obiadowy; 2 - talerz z przekąskami; 3 - talerz na ciasto; 4 - łyżka stołowa; 5 - sztućce; 6 - kieliszek do wina; 7 - serwetka

Ryż. 5. Minimalna porcja wieczorna:

1 - talerz obiadowy; 2 - talerz z przekąskami; 3 - talerz na ciasto; 4 - przekąski (nóż, widelec); 5 - sztućce (nóż, widelec); 6 - kieliszek do wina; 7 - kieliszek do wódki; 8 - serwetka

Ryż. 6. Stół deserowy:

1 - talerz deserowy; 2 - serwetka; 3 - sztućce deserowe (nóż, widelec); 4 - kieliszek do wina; 5 - kieliszek do koniaku; 6 - dzbanek do kawy; 7 - śmietanka

Ryż. 7. Nakrycie stołu wykonawczego (bankiet):

1 - talerz obiadowy; 2 - talerz z przekąskami; 3 - talerz na ciasto; 4 - przekąski (nóż, widelec); 5 - przybory rybne (nóż, widelec); 6 - sztućce (nóż, widelec); 7 - sztućce deserowe (nóż, widelec); 8 - serwetka

Liczba i nazwa urządzeń służących do serwowania ustalana jest na podstawie menu. Na przykład, jeśli w menu znajdują się tylko zimne przekąski, to porcja składa się z przekąsek; jeśli w menu są zimne przekąski i drugie dania mięsne na ciepło, to do stołu podawane są przekąski oraz noże i widelce. Zgodnie z menu, składającym się z przystawek, dwóch drugich ciepłych dań rybnych i mięsnych, do stołu podawane są przekąski, noże i widelce do ryb oraz stołowe.

Zgodnie z menu, na które składają się przystawki, zupy oraz dwa drugie dania gorące - rybne i mięsne, do stołu podawane są odpowiednio przekąski, łyżka stołowa, noże do ryb i stołowe oraz widelce.

Nakrywając do stołu, przed małym talerzykiem układa się sztućce deserowe w następującej kolejności: nóż, widelec, łyżka deserowa. We wszystkich przypadkach widelec z uchwytem po lewej stronie, a łyżkę deserową i nóż z uchwytem po prawej stronie.

Zestaw deserowy składający się z łyżki, noża i widelca, w zależności od deseru, służy do serwowania całości lub części. Na przykład najczęściej przy jednym słodkim daniu na deser stół podaje się tylko łyżką deserową, rzadziej, jeśli na deser są owoce lub słodycze, potrzebne są widelce i noże deserowe lub owocowe.

Istnieje układ sztućców deserowych typu „wachlarz”: widelec umieszcza się jako pierwszy na stole, czubek noża umieszcza się na zębach widelca, a na wierzchu umieszcza się łyżkę deserową. Dzięki takiemu ułożeniu każdy element urządzenia deserowego w odpowiednim momencie znajdzie się na krawędzi i wygodnie jest wziąć go do ręki.

2. Technika serwowania

Kelner, biorąc w lewej dłoni tacę lub talerz z przygotowanymi sprzętami, prawą ręką najpierw rozkłada noże i łyżki. Następnie kładzie tacę lub talerz na prawej dłoni, a lewą rozkłada widelce. Podczas rozkładania noży i łyżek kelner porusza się po stole od prawej do lewej, a przy rozkładaniu widelców - od lewej do prawej.

Ryż. 8. Urządzenia deserowe

Nakrycie stołu ze szklanymi (kryształowymi) naczyniami... Kolejność kieliszków i kieliszków potrzebnych do podania uzależniona jest od asortymentu napojów.

Kolejność umieszczania szklanek i kieliszków musi odpowiadać kolejności serwowania potraw. Tak więc, od prawej do lewej, kieliszki są ułożone w takiej samej kolejności, jak zamierzona porcja win, tj. podczas serwowania przekąsek umieszcza się szklankę wódki; Madera na pierwsze dania; Wino reńskie do dań rybnych; lafite do gorących dań mięsnych; kieliszek do szampana - do słodkich dań deserowych, owoców; kieliszki do wina - do wody i piwa.

Z reguły kieliszek do wina jest zawsze umieszczany najpierw przed czubkiem noża stołowego w odległości 4-5 cm Szklanki, szklanki są umieszczane po prawej stronie szklanki pod kątem 45 ° do krawędzi stół.

Jeśli potrzebujesz umieścić 4-5 szklanek, jak na przykład podczas serwowania bankietów, umieszcza się je w dwóch rzędach zgodnie z następującymi zasadami:

W pierwszym rzędzie kieliszki są umieszczone niżej niż w drugim rzędzie, z wyjątkiem kieliszka do wina, który zawsze stoi w pierwszym rzędzie.

W drugim rzędzie szklanki i szklanki są umieszczane między szklankami pierwszego rzędu.

Więcej niż trzy rodzaje szkła nie są umieszczone w jednym rzędzie, wszystkie pozostałe (wyższe) są umieszczone w drugim rzędzie.

Technika serwowania szkła... Nakrycie stołu szkłem (kryształem) wykonuje się z tacy lub z rąk, natomiast kieliszki do wina, kieliszki i kieliszki należy brać tylko za nogi, a nie za brzegi czy boki naczyń.

Szlifowane kieliszki, kieliszki i kieliszki do wina (każdy rodzaj osobno) umieszcza się na tacach przykrytych serwetką (najlepiej do góry nogami).

Serwację uzupełnia rozłożenie serwetek, po czym na stole kładzie się pikantne sztućce i popielniczki. Przyprawy (sól i pieprz) podczas normalnej obsługi umieszcza się wzdłuż osi stołu, pośrodku, podczas serwowania bankietów - parami naprzeciw talerza do ciasta, przez urządzenie, a sól umieszcza się po lewej stronie pieprzu.

Serwetka to niezbędne nakrycie stołu. Lniana serwetka powinna być dobrze wyprasowana i ładnie poskładana.

Serwetki lniane nie powinny być mocno skrobiowe, ponieważ wygodniej jest używać półmiękkiej serwetki. Istnieje wiele sposobów składania, ale wszystkie muszą spełniać ten sam wymóg, aby serwetki były wygodne i łatwe do zwijania, a po rozłożeniu nie wyglądały na pomarszczone.

Podczas nakrywania stołu na śniadanie lub lunch z reguły używa się po prostu składanych serwetek, a do serwowania wieczorem lub na specjalne okazje stosuje się bardziej złożone formy składanych serwetek. W przypadku masowej obsługi zwiedzających - kongres, sympozjum itp. - do stołu serwują papierowe serwetki, które pięknie składa się po 10-12 sztuk, układa w wazonach (serwetek) i kładzie na stole w tempie jeden wazon dla 4-6 osób. Nie kroić papierowych serwetek na kawałki, a następnie składać je w wazony. Kwiaty służą jako wspaniała ozdoba za cenę. W tym celu wykorzystuje się je jako naturalne kwiaty. I sztuczna w postaci małej ikibany. Jeśli używane są świeże kwiaty, powinny być świeże, niezbyt pachnące i powinny być umieszczone w niskich wazonach po 3-5 sztuk.

BIBLIOGRAFIA

Vasilyeva-Gagnus L. Zasady etykiety. M., 1999.


W.S. Kukuszin Etykieta. M., 2003.


Litwin A.N. Etykieta. Rostów n / Don, 2003.


Pankeev I. Encyklopedia etykiety. M., 2003


Przed nakryciem do stołu należy sprawdzić naczynia i sprzęt, zwracając uwagę na jakość mycia, wady itp. Jeśli np. pęknięcie w talerzu, odprysk na szkle, złamany widły nie znajdują się czysto umyte urządzenia, nienaostrzone noże, należy je natychmiast wymienić lub przerobić.

Przed serwowaniem stołów należy rozgrzać się hamulcem ręcznym, polerować naczynia i sztućce, szkło lub kryształ.

Powinieneś znać techniki wycierania:

Więc podczas wycierania kieliszek Lewą ręką chwyć nóżkę szklanki, owiń ją kawałkiem ręcznika, a pozostałą częścią ręcznika prawą ręką wytrzyj szklankę wewnątrz i na zewnątrz. Podczas korzystania z tej techniki należy bardzo uważać, aby nie stłuc szkła.

Kieliszek do wina musującego wymaga szczególnej uwagi, ponieważ trudno jest przeniknąć w jego spiczaste dno. Dlatego najpierw ostrożnie wepchnij jeden koniec ręcznika do szklanki, a następnie resztę. Nie dmuchaj na szkło ani nie używaj do czyszczenia zużytych serwetek.

Podczas wycierania talerze są one owinięte wokół końca ręcznika lewą ręką, reszta ręcznika jest zaciśnięta prawą ręką, a talerz jest wycierany przez obracanie.

Wycieranie widelce, łyżki i noże przeprowadzane kolejno. Jednym końcem ręcznika w lewej ręce biorą kilka widelców, a resztą ręcznika w prawej ręce wycierają osobno każde urządzenie.

Przygotowanie przypraw i przypraw

Poważną uwagę należy zwrócić na przygotowanie zastawy stołowej, w skład której wchodzą solniczka, pieprzniczka, musztarda, butelki na ocet, słonecznik czy oliwa z oliwek oraz popielniczka.

Solniczka powinien być wykonany ze szkła kryształowego lub zwykłego, ale z krawędziami ze stali nierdzewnej. Musi być czyszczony codziennie. Nie wsypuj zbyt dużo soli do solniczki. Ponieważ drobna sól kuchenna łatwo się zwilża, miesza się ją z solą stołową, tak zwaną solą suchą. W tym celu do solniczki można również wrzucić kilka ziaren ryżu. W przypadku korzystania z solniczek otwartych należy je codziennie uzupełniać, ale przedtem spłukać i wysuszyć w jak najdokładniejszy sposób. Powierzchnia soli jest wyrównana, a brzegi solniczki przetarte ręcznikiem.

Młynek do pieprzu wypełnij tylko połowę suchą papryką. Otwory w jego nasadce powinny być jak najmniejsze. Otwarte pojemniki na pieprz czarny nie są używane, ponieważ szybko się wypalają.

Wymaga szczególnej troski musztarda... Aby nie brudził się z zewnątrz, nie trzeba go przepełniać. Aby uniknąć wysuszenia musztardy, dodaj do niej kilka kropel mleka.

Lepiej zaopatrzyć się w zapasowe sztućce do wymiany tych, które uległy zniszczeniu.

Często się brudzą i trzeba je wymienić popielniczki... Po każdym użyciu należy je wyczyścić specjalną ściereczką. Popielniczki nie należy czyścić na oczach gości – należy ją w porę wymienić na czystą.

Butelki na przyprawy(olej słonecznikowy, ocet itp.) można ograniczyć i podawać w razie potrzeby. Butelki nie są napełnione do góry. Aby odróżnić ocet od innych płynów, dodaj kilka kropel czerwonego wina. Zmętnienie oleju słonecznikowego można usunąć, dodając do niego odrobinę soli na czubku noża.

Przy nakrywaniu stołów zawsze stawiają Sól oraz pieprz.

chrzan podawane z daniami rybnymi - gotowanymi, galaretowymi, mięsnymi galarecie, wędlinami na zimno i innymi potrawami.

Musztarda, jeśli na stole nie ma dań mięsnych, nie stawia się ich na stole i na życzenie podaje się na talerzu lub małej tacy (przy podawaniu dania mięsnego na stole należy położyć musztardę). Lepiej nie kupować gotowej musztardy, ale samemu ją ugotować. Istnieje kilka sposobów na przygotowanie go zgodnie z konkretną recepturą i technologią (patrz receptury na końcu tej strony).

Serwowanie - ostatni etap przygotowania stołu

Ważne jest, aby każda osoba obecna przy stole miała co najmniej 80 cm długości stołu.

Przed podaniem stoły nakrywa się obrusami. Aby to zrobić, użyj określonych technik. Najpierw na każdym stole kładzie się złożony obrus. Po rozłożeniu go na stole i uchwyceniu krawędzi jednego z boków obiema rękami, podnoszą obrus, a następnie ostro opuszczają ręce w dół, jakby nim potrząsając. Poduszka powietrzna utworzona pomiędzy stołem a rozłożonym obrusem umożliwia przemieszczenie go na dowolną stronę i dokładne ustawienie go w żądanej pozycji tak, aby jego środkowa fałda pokrywała się ze środkiem stołu. Zagięcie prostopadłe również powinno znajdować się na środku stołu.

Przykrywając stół obrusem, nie wolno go marszczyć, ściągać w rogach i ściskać palcami. Rogi obrusu powinny opadać na nogi stołu, zakrywając je. Zejście obrusu ze wszystkich stron stołu powinno być takie samo – nie mniej niż 25 cm i nie niżej niż siedzisko krzesła; niższe zejście obrusu nadaje stołowi brzydki wygląd, a większy jest niewygodny do siedzenia.

Jeśli prostokątny stół trzeba przykryć dwoma obrusami, to pierwszy z nich kładzie się po stronie przeciwnej do głównego wejścia do holu lub głównego przejścia w nim. Na drugim, górnym obrusie, krawędź jest podwinięta do wewnątrz, dzięki czemu tworzy się prosta, równa linia. Stoliki i kredensy są również starannie przykryte obrusami lub serwetkami.

Jeśli podczas posiłku trzeba zmienić obrus, należy to zrobić równie szybko i prawie niezauważalnie. Po przyniesieniu czystego obrusu musisz przestawić naczynia na bocznym stoliku. Następnie biorąc brzegi czystego obrusu i jednocześnie podnosząc brzegi zabrudzonego, szybko go wymieniamy. W takim przypadku blat stołu nie powinien być eksponowany.

Podczas ustawiania stołu obserwuje się pewną kolejność:

• - najpierw połóż naczynia gliniane lub porcelanowe,
• - następnie układane są urządzenia
• - a potem włożyli kryształ lub szkło.

Kieliszki, kieliszki do wina, kieliszki do wina, stawianie na stole, trzymaj za nogę.

Nakrycie stołu różni się w zależności od charakteru posiłku:

• - śniadanie,
• - obiad
• - lub wieczorna obsługa gości.

Na śniadanie wazon z serwetkami papierowymi (lub lnianymi), na stole kładzie się talerz do ciasta, podaje się nóż i widelec, łyżeczkę. Umieść talerz do ciast po lewej stronie miejsca, w którym powinien znajdować się talerz z jedzeniem lub przekąskami. Widelec kładziemy po lewej stronie, rogi do góry, nóż po prawej, ostrzem po lewej stronie miejsca przeznaczonego na posiłek lub talerz z przekąskami. Za nim znajduje się łyżeczka. Talerz z przekąskami nie stawia się na stole, ponieważ dania śniadaniowe podaje się już ułożone na odpowiednich talerzach (muszą być podawane, jeśli przekąska lub danie śniadaniowe jest przynoszone w salaterce lub baranie itp., ponieważ nie jest przyjmowane z takich naczynia).

Do szybkiej obsługi w ciągu dnia w porze lunchu? na stole kładzie się zastępczy talerz i kładzie się na nim batonik, po lewej stronie talerz na ciasto, między nimi widelec, a na stole nóż i łyżkę (stolik lub deser). po prawej stronie tablicy; kieliszek do wina jest umieszczony z przodu, za nożem stołowym. Na stole powinien również znaleźć się wazon z papierowymi lub lnianymi serwetkami, które kładzie się na talerzykach z przekąskami, przyprawami. Odległość od krawędzi stołu do uchwytów sztućców i talerza na przekąski wynosi 2 cm, a do talerza na ciasto - 5 cm.

Talerze przekąskowe lub stołowe stawiamy tylko w przypadku, gdy dania podawane są w naczyniach, z których nie wolno spożywać.

Podczas takiego posiłku zamiast obrusu można położyć na stole ceratę lub przykryć obrus folią.

Nakrywając stół do spokojnego lunchu lub kolacji dokładnie na wprost krzesła talerz z przekąskami w odległości 2 cm od krawędzi stołu, a po lewej 5-10 cm talerz na ciasto.

Pomiędzy nimi włóż widelec i widelce do góry widłami do góry, na prawo od talerza z przekąskami - dwa noże: jadalnię i przekąskę z ostrzem do talerza. Kieliszek do wina jest umieszczony za talerzem z przekąskami po prawej stronie; na talerzu kładzie się złożoną serwetkę.

Sól i pieprz umieszcza się na środku stołu.

Na środku stołu znajduje się również wazon z kwiatami. Jeśli stół jest obsługiwany przez cztery osoby, popielniczkę należy ustawić na rogu lub od strony nawy.

Przykład kompletnej porcji na wieczorne nabożeństwo:



Przy serwowaniu potraw porcja jest uzupełniana w zależności od charakteru potraw.

Niezbędny szczegół przy nakrywaniu do stołu - lniane serwetki.

W zależności od charakteru posiłku składa się je na różne sposoby, biorąc pod uwagę, że serwetkę można łatwo rozwinąć, aby wytrzeć usta lub położyć ją na kolanach.

Uwzględniane są również zasady higieny: im mniej opuszków palców na serwetce, tym lepiej.

Jeśli talerz z przekąskami nie jest umieszczony na stole podczas serwowania, na jego miejscu umieszcza się serwetkę lnianą ze skrobią złożoną na cztery.

Na obiad, a także świąteczny obiad, bankiet, serwetki często składa się w postaci stożkowych czapek: najpierw serwetkę składa się na pół, a następnie składa się jej dolny koniec, nadając kształt czapce.

Czasami na świąteczny stół serwetkę składa się w formie koperty: najpierw składa się ją na pół, następnie rogi są podwinięte, odwrócone - i otrzymuje się kopertę. Używają również metody „przestrzeni”. Z linii serwetki złożonej na pół jej rogi po prawej i lewej stronie są złożone, tworząc trójkąt równoramienny. Następnie serwetkę składa się na pół, dopasowując do rogów podstawy trójkąta. Istnieją inne metody składania serwetek: „łódź” ​​- na bankiety, „wachlarz”, „tulipan” - podczas nakrywania stołu weselnego.



Istnieje co najmniej 40 sposobów składania kręconych serwetek.

Korzystanie z zastawy stołowej podczas serwowania

Do serwowania chleba, tostów, wypieków:

• - do obsługi indywidualnej - talerze do tortów (średnica 175 mm);
• - dla grupy - chlebaki, małe talerzyki (o średnicy 240 mm).

W przypadku braku specjalnych wazonów chlebowych, chleb można położyć na talerzu z przekąskami do domowych posiłków lub podczas bufetów, przyjęć.

Do serwowania zimnych przekąsek:

• talerze z przekąskami (o średnicy 200 mm) - służą również jako podstawki pod salaterki itp .;
• salaterki kwadratowe (rozmiar 240, 360, 480 i 720 ml) - do sałatek, marynat, marynat, grzybów itp. - od 1 do 6 porcji;
• tace, tace śledziowe o długości 250 i 300 mm, wąskie - 100, 150 mm - do serwowania rybnej gastronomii, łososia, jesiotra gwiaździstego lub jesiotra naturalnego lub z przystawką, śledziem, szprotem, sardynkami, saury itp.;
• naczynia owalne (długość 350 - 400 mm) - na przekąski z gastronomii rybnej i mięsnej, dania bankietowe (jesiotr galaretki, sandacz itp.);
• naczynia okrągłe (o średnicy 300 i 350 mm) – do przekąsek mięsnych i warzywnych, kanapek i dań bankietowych; Comber z indyka, jagnięciny itp.;
• wazony (średnica 240 mm) na niskiej nodze - do markowej sałatki (co najmniej 2 - 3 porcje), a także do świeżych pomidorów, ogórków lub sałatek z rzodkwi, sałaty rzymskiej itp .;
• sosjerki (o pojemności 100, 200 i 400 ml) - do zimnych sosów lub kwaśnej śmietany od 1 do 6 porcji.

Podczas serwowania talerze z przekąskami są wstępnie umieszczane na stole jadalnym, inne rodzaje naczyń są używane do przynoszenia przekąsek na stół.

Do serwowania pierwszych dań:

• filiżanki do bulionu (pojemność 300 ml) ze spodeczkami - do bulionów, zup puree, a także do zup z drobno posiekanym mięsem lub kurczakiem i innych produktów;
• talerze obiadowe głębokie (500 ml, średnica 240 mm) – do serwowania zup w pełnych porcjach; małe talerze stołowe są koniecznie używane jako ich substytuty;
• głębokie talerze do serwowania zup w pół porcji (pojemność 300 ml) - do zup; talerze z przekąskami są używane jako substytuty;
• miseczki do zupy z pokrywkami na 4, 6, 8, 10 porcji - stosowane przy serwowaniu rodzinnych posiłków (w ostatnim czasie upowszechnił się także gliniany garnek do specjalnych potraw, który podaje się głęboką drewnianą łyżką i kładzie na zastępczym talerzu).

Do serwowania dań głównych:

• małe talerze stołowe (o średnicy 240 mm) - do ryb, mięsa, drobiu, dań z dziczyzny itp.;
• naczynia okrągłe (średnica 500 mm) - do dań z drobiu, dziczyzny, warzyw, kalafiora, kotletów z kurczaka itp .; na tych potrawach jedzenie jest przynoszone i układane na talerzach, które są podawane na stole przed podaniem drugich dań.
• Do deseru (dania na słodko):
• małe talerzyki deserowe (o średnicy 200 mm) - do budyniu, owsianki Guryev, sufletu itp .;
• głębokie talerze deserowe (średnica 200 mm) - do truskawek ze śmietaną i innych słodkich dań.

Do serwowania gorących napojów:

• filiżanki do herbaty (200, 250 ml) ze spodeczkami - do herbaty, kawy z mlekiem, kakao;
• spodki do herbaty (o średnicy 185 mm) do szklanek;
• czajniczki do zaparzania (o pojemności 250, 400 i 600 ml) - do serwowania;
• czajniki uzupełniające do wrzątku (o pojemności 1200-1600 ml) - do serwowania;
• miseczki (o pojemności 250 i 350 ml) - na zieloną herbatę;
• dzbanki do kawy (pojemność 800 ml) i czarne dzbanki do kawy na 1, 4 i 6 porcji (pojemność 100 ml na porcję);
• filiżanki (100 ml) ze spodeczkami - do kawy czarnej, orientalnej lub czekolady (płyn) oraz kawy ekspresowej;
• dzbanki na mleko (o pojemności 200 ml) - na mleko do kawy lub herbaty;
• śmietanki (25, 50 i 100 ml) na 1, 2 i 4 porcje;
• wazony - na dżem, cukier;
• rozety (średnica 90 mm) - na dżemy, miód, konfitury, cytrynę i cukier.

Do serwowania owoców i ciastek:

• małe talerzyki deserowe (średnica 200 mm) - do jabłek, gruszek, winogron, arbuzów itp. (różnią się od batonów we wzór z obrazkiem owoców; jeśli ich nie ma, podawane są talerze na przekąski);
• wazony o płaskiej powierzchni na niskiej nóżce (średnica 300 mm) - do okrągłych ciast i ciastek;
• talerze do ciasta - do serwowania słodyczy.

W zależności od potrzeb zapewniamy odpowiednią ilość ciast, głęboki, stolik, deser, talerze z przekąskami.

STÓŁ SERWISOWY TABELA SERWISOWA. Codzienny. Aby zabezpieczyć stół przed śladami gorących naczyń, a także aby obrus był gładszy, umieszcza się pod nim ceratę lub miękką gęstą szmatkę. Na środku stołu połóż miskę z przyprawami (musztarda, ocet, pieprz), solniczkę z łyżką do soli, talerz (lub chlebak) z pieczywem. Płytkie płytki są umieszczone w równych odległościach od siebie. Po prawej stronie każdego talerza przyłóż nóż (zaostrzoną stroną ostrza do talerza) i łyżkę, po lewej stronie talerza - widelec. Obie łyżki i widelce powinny leżeć wypukłą stroną do dołu. Jeśli menu zawiera przystawkę, na płytkim talerzu umieszcza się mały barek z przekąskami, a bliżej środka stołu umieszcza się dania i talerze z przystawkami.

Serwetki płócienne umieszcza się w pierścieniach z inicjałami lub innymi znakami wskazującymi, który członek rodziny używa każdego z nich. Umieść serwetki na talerzu z przekąskami lub po prawej stronie płytkiego, obok łyżki.
Najwygodniejsze i najbardziej higieniczne serwetki papierowe. Umieszcza się je zwinięte w tubę, w szklance lub wazonie na środku stołu.
Po zdjęciu przystawek i półmisków ze stołu podawana jest zupa. Miska zupy, łyżka chochla i stos głębokich misek są umieszczone po prawej stronie siedzenia gospodyni. Nalewa zupę do misek i podaje gościom. Po zjedzeniu zupy wyjmują miskę, głębokie talerze i łyżki, a drugie naczynie stawiają na środku stołu. Przed podaniem słodyczy zdejmij ze stołu wszystkie zużyte naczynia i sztućce, a okruchy zmiataj z obrusu. Kisiele, kompoty, galaretki, musy i inne dania deserowe podaje się w filiżance lub w specjalnym wazonie na spodku.
Nakrycie stołu na śniadanie lub kolację nie różni się zbytnio od nakrycia stołu do obiadu. Z reguły w menu śniadaniowym i obiadowym nie ma zupy, więc łyżka jest wyłączona z urządzenia, a głębokie miski nie są podawane.
Stół na wieczorną herbatę można przykryć nie białym, ale kolorowym obrusem; dla każdego umieszczany jest talerz deserowy; połóż serwetkę na talerzu; po prawej stronie talerza znajduje się nóż do deserów, a po lewej widelec do deserów.
Na środku stolika do herbaty umieszcza się herbatnik z herbatnikami, wazon z dżemem, talerz z cytryną itp. Przy miejscu zajmowanym przez gospodynię stoją sztućce do herbaty i czajnik. Wygodnie jest postawić samowar lub duży czajnik na małym specjalnym stoliku, który przesuwa się na brzeg wspólnego stołu, na którym siedzi gospodyni.
Świąteczne nakrycie stołu dość znacząco różni się od codzienności. Stół na świąteczny obiad lub kolację nakryty jest dużym, starannie wyprasowanym, umiarkowanie skrobiowym śnieżnobiałym obrusem. Kolorowy obrus nadaje się również na świąteczną wieczorną herbatę. Pożądane jest, aby serwetki były w tym samym kolorze co obrus i z tego samego materiału.
Wazon ze świeżymi kwiatami to najlepsza dekoracja stołu. Trzeba jednak pamiętać, że najpiękniejszy wazon i najbardziej elegancki bukiet będą zbędne, jeśli zajmą dużo miejsca i zasłaniają od siebie siedzących przy stole. Zaleca się wykonanie małych bukietów i układanie ich w niskich i szerokich bukietach. Na środku świątecznego stołu stoi wazon z owocami, garnki z pieprzem, musztardą i octem. Bukiety ze świeżych kwiatów układane są po przeciwnych stronach. Jeśli do stołu nie podaje się owoców, na środku stołu umieszcza się wazony z kwiatami. Zimne przekąski umieszczane są bliżej środka. Po przeciwnych stronach stołu kładzie się biały i czarny chleb, pokrojony w równe, cienkie plasterki. Możesz umieścić go na każdym urządzeniu, owijając w serwetkę kromkę białego i czarnego chleba. Wina i napoje są umieszczone bliżej środka, wzdłuż środkowej linii stołu, ale nie w jednym, ale w różnych miejscach.
Duże małe talerze są umieszczane w równej odległości od siebie. Na małym talerzu postawiony jest jadłodajnia, a po lewej stronie mały placek. Serwetkę składa się w kwadrat lub trójkąt i umieszcza na talerzu z przekąskami.
Sztućce układa się tak samo jak do codziennego serwowania. Gdy podawane są szczególnie świąteczne obiady, wtedy oprócz zwykłych sztućców można dodać przekąski i ryby. W tym przypadku obok widelca stołowego umieszcza się rybę i batonik, a obok noża stołowego umieszcza się noże do ryb i przekąsek.
Szklanki, szklanki, kieliszki lub kieliszki do wina umieszcza się przed talerzem. Dzięki różnorodnym napojom na świątecznym stole liczba szklanek i szklanek może wynosić do 5 na każde urządzenie. Ustawione są w 2 rzędach: pierwszy - mały kieliszek na mocne napoje, obok kieliszek na wino Madeira lub porto oraz kieliszek na wodę mineralną; w drugim rzędzie kolorowy kieliszek do białego wina stołowego i kieliszek do szampana.
Urządzenie do deserów, jeśli pozwala na to wielkość stołu, umieszcza się za szklankami równolegle do płytkiego talerza. Możesz podać nóż deserowy, widelec i łyżkę wraz z talerzem deserowym pod koniec obiadu, po usunięciu wszystkich innych sztućców i talerzy ze stołu.
Wino, z wyjątkiem szampana, jest odkorkowane na stole. Zwykłe wtyki można zastąpić specjalnymi wtykami kręconymi. Szampan otwierany jest na stole przed nalaniem.
Wszystkie dania i przekąski, które kładzie się na stole, należy podawać osobno za pomocą łyżki, widelca, szpatułki lub szczypiec, którymi wkładają jedzenie ze wspólnego dania na swój talerz.
Dobrze jest ustawić małe solniczki w kilku miejscach, a jeszcze lepiej – po jednej solniczce na każde urządzenie. Zobacz wkładkę.





Krótka encyklopedia gospodarstwa domowego. - M.: Wielka radziecka encyklopedia. Wyd. A. F. Akhabadze, A. L. Grekułowa. 1976 .

Zobacz, co „OBSŁUGA STOŁU” znajduje się w innych słownikach:

Nakrycie stołu - zdobądź aktualny kod promocyjny na zniżkę w Akademik lub opłaca się kupić nakrycie stołu ze zniżką na wyprzedaży w Beru

Ustawienie stołu- Przykryj stół białym, dobrze wyprasowanym obrusem. Środkową fałdę obrusu należy wygładzić na środku stołu. Zaleca się włożenie pod obrus flaneli lub innej ciężkiej miękkiej szmatki: obrus będzie leżał gładszy, pukanie ... ... Książka o smacznym i zdrowym jedzeniu

SERWIS Słownik wyjaśniający Uszakowa

SERWIS- 1. SERWIS1, obsługa, pl. Nie, żony. Akcja wg Ch. podawać. Nakrycie stołu do obiadu zajęło około godziny. || Dekoracja stołu na obiad, herbatę itp. „Zmienia się nakrycie stołu i służący podaje obiad”. Czechow. || Dania serwisowe i ... ... Słownik wyjaśniający Uszakowa

porcja- i, w. serwir. 1. Akcja według wartości. rozdz. podawać. Nakrycie stołu na kolację. BASS 1. A ja wiem, że rola kucharza.. przez pięć lat w angielskim klubie w klasie była.. i serwowanie i barwienie i jak podawać, ao blangiru.. Nda z? znowu konserwy ... Słownik historyczny rosyjskich gallicyzmów

Porcja- Ten artykuł nie zawiera ilustracji. Możesz wspomóc projekt dodając je (respektując wytyczne obrazka). Aby wyszukać ilustracje, możesz: spróbować użyć narzędzia ... Wikipedia

SERWIS- (przez to patrz poprzednie słowo). Dekoracja stołu na lunch lub herbatę. Słownik wyrazów obcych zawartych w języku rosyjskim. Chudinov AN, 1910. SERWIS przygotował stół obiadowy lub herbaciany, uzupełnił jego dekorację wszystkimi niezbędnymi rzeczami, ... ... Słownik wyrazów obcych języka rosyjskiego

porcja- Termin ma kilka znaczeń, na ogół do siebie podobnych. 1. Nakryj (podaj) stół, połóż na nim sztućce (patrz koperty), zgodnie z ustalonymi, tradycyjnymi lub dyplomatycznymi zasadami. 2. Przestrzegaj kolejności ... ... Słownictwo kulinarne

SERWIS- SŁUŻBA i żony. 1. patrz porcja. 2. zbierać. Dekoracja stołu: naczynia, sztućce. Szanowni Państwo Słownik wyjaśniający Ożegowa. SI. Ożegow, N.Ju. Szwedowa. 1949 1992 ... Słownik wyjaśniający Ożegowa

SERWIS- Termin ma kilka znaczeń, na ogół do siebie podobnych. 1. Nakryj (podaj) stół, połóż na nim sztućce (patrz koperty), zgodnie z ustalonymi zasadami tradycyjnymi lub dyplomatycznymi. 2. Obserwuj ... ... Wielka Encyklopedia Sztuki Kulinarnej

Powrót