Podnikateľský zámer na výrobu cukrárskych (obchodných) sladkostí a koláčikov. Ako otvoriť pekáreň od začiatku

Pohostinstvo utrpelo v poslednom čase určité straty v dôsledku mnohých faktorov, z ktorých hlavným je pokles kúpnej sily obyvateľstva. Ale napriek tomu je tu prepojená výroba a predaj potravinárskych výrobkov, ktoré sú bez ohľadu na to žiadané, a to aj bez vstupu do minimálneho spotrebného koša potravín - ide o cukrárske výrobky. Dnes predstavujem podnikateľský plán na kaviareň-cukráreň. Čítajte, implementujte, zarábajte!

Zhrnutie

Tento projekt je podnikateľským plánom pre obchodnú organizáciu cukroviniek s dobou návratnosti dva roky.

Ciele projektu:

1. Vytvorenie vysoko ziskového podniku
2. Organizácia získania stabilného zisku
3. Spokojnosť trhu spotreby cukroviniek.

Zdroj financovania projektu: vlastné prostriedky alebo bankový úver

Forma podnikania: IP

Celkové náklady na projekt: 3 milióny rubľov

Doba návratnosti: 18 mesiacov

Úroková sadzba je zahrnutá vo výpočtoch: 23 % ročne

Celkové platby úrokov budú: 1 milión 35 tisíc rubľov

Príjem investora bude: 1 milión 35 tisíc rubľov

Platby úverových prostriedkov a úrokov z úveru začnú od prvého mesiaca projektu.

Hlavné fázy realizácie projektu

Začiatok realizácie projektu - ihneď po prijatí podnikateľského zámeru Zákazníkom, alebo po obdržaní úverových prostriedkov.

Hlavné etapy realizácie tohto projektu, podmienky a termíny ich realizácie sú uvedené v tabuľke č.

Etapy projektu	Termíny
Uzavretie investičnej zmluvy	1 mesiac
Získanie požičaných prostriedkov	1 mesiac
Zápis do štátneho registra, registrácia na správnych a daňových úradoch	1 mesiac
Výber miesta a dizajn dokumentáciu	1-6 mesiacov
Nákup a montáž zariadení	1 mesiac
Nábor	1 mesiac
Realizácia marketingovej kampane	1-24 mesiacov

Všeobecný popis projektu

V prvom rade si treba uvedomiť, že cukráreň (ďalej len Cukráreň) nie je len predajňa, ktorá sa zaoberá maloobchodným predajom a výrobou cukrárskych výrobkov na zákazku, ale práve tieto výrobky aj vyrába. Milovníci sladkých produktov môžu patriť do akejkoľvek spoločenskej kategórie, vďaka čomu je tento podnik rovnako ziskový ako napríklad otvorenie pekárne.

Hlavné fázy implementácie podnikateľského plánu pre organizáciu cukrárne sú:

• Určenie miesta výroby a obchodu
• Určenie budúcej cieľovej skupiny návštevníkov
• Vyrábaný cukrársky sortiment
• Dizajn kaviarne v Cukrárne

Jednou z primárnych dôležitých otázok, ktorým budúci majiteľ (majitelia) cukrárne čelí, je oficiálna registrácia ich podniku. Spomedzi viacerých možných foriem podnikateľskej činnosti je pre malú súkromnú výrobu najvhodnejšie DV z dôvodu jednoduchšieho účtovníctva, čo je jedna z najťažších úloh pre začínajúceho podnikateľa. Je lepšie, ak podnikateľský plán Cukrárne bude okrem popisu projektu obsahovať aj balík dokumentov potrebných na registráciu.

Na vykonanie prác na zhromaždení balíka potrebných dokumentov a ich predložení príslušným orgánom pre registráciu podnikov sa plánuje zapojiť spoločnosť poskytujúcu takéto služby. Tým sa skráti čas na realizáciu tohto projektu a zároveň príprava na otvorenie Cukrárne.

Umiestnenie a výzdoba priestorov

Rovnako ako v každom inom podnikaní, umiestnenie priestorov cukrárne závisí od iných faktorov, predovšetkým od sortimentu, ktorý určuje potrebu tohto alebo toho zariadenia, podľa ktorého by mala požadovaná oblasť výroby a maloobchodných priestorov vypočítať. Samotný sortiment závisí od preferencií ľudí žijúcich v lokalite, v ktorej sa plánuje otvorenie cukrárne.

Na organizovanie „veľkého“ podnikania s veľkým objemom výroby a predaja cukrárskych výrobkov môže byť veľmi ťažké nájsť miestnosť, ktorá je vhodná pre všetky potrebné parametre, takže v tomto prípade existujú dve možnosti:

1. Výstavba budovy továrne na cukrovinky
2. Alebo drahý nájom

Na prenajatých plochách sa zvyčajne nachádza malá výroba, ktorá vyhovuje potrebám 1-2 mestských častí alebo malého sídla (dedina, obec, mestečko). Spravidla je táto miestnosť od 150 m2. metrov, ale v prípade potreby môžete použiť menšiu plochu, upustiť od vlastnej prípravy náplní, rôznych zmesí a plnív a použiť hotové.

Na určenie priaznivej polohy cukrárne je potrebné vykonať predbežný marketingový prieskum s cieľom preštudovať dopyt po cukrárskych výrobkoch v konkrétnej oblasti, analyzovať potenciálnych spotrebiteľov a zistiť ich kúpnu silu. Vyšší dopyt po cukrárskych výrobkoch je spravidla pozorovaný v centrálnej časti mesta, kde sa počas dňa sústreďuje najväčšia aktivita obyvateľov. V obytných štvrtiach je nákupov oveľa menej, ale aj cena prenájmu miestnosti pre Cukráreň je v nich nižšia.

Ideálnym variantom priestorov pre Cukráreň by bola budova, v ktorej sa predtým nachádzalo stravovacie zariadenie - kaviareň, jedáleň, prípadne reštaurácia. Náklady na prenájom do značnej miery závisia nielen od umiestnenia priestorov, ale aj od ich stavu, dostupnosti potrebných inžinierskych sietí, medzi ktoré patrí dobrá ventilácia.

Medzi ďalšie požiadavky, ktorým je potrebné venovať pozornosť, patria:

• Dostupnosť tečúcej vody
• Pripojený prívod plynu
• Prítomnosť kúrenia, kanalizácie
• Dostatočná kapacita pripojených elektrických sietí

Aby sa predišlo chybám pri pripájaní a kontrole všetkej komunikácie, plánuje sa do tejto práce zapojiť dizajnérske a architektonické kancelárie, ktoré majú príslušnú licenciu. Následne je možné s touto spoločnosťou uzavrieť zmluvu na údržbu všetkých sietí.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať dodržiavaniu požiadaviek štátneho požiarneho dozoru a Rospotrebnadzor. Od týchto organizácií závisí podpísanie aktov o prijatí priestorov a získanie povolení.

Dôležitým faktorom úspechu inštitúcie bude dizajn priestorov. Vo všeobecnosti je potrebné poznamenať, že každá inštitúcia tohto typu by mala mať svoj vlastný koncept, ktorý jej umožní odlišovať sa od iných podobných. Záleží na koncepcii, aký nábytok bude v miestnosti, aké náčinie sa použije pri obsluhe návštev a mnoho iného. Napríklad dekorácia kaviarne "pod stromom" zahŕňa použitie nábytku vyrobeného z dreva, riadu z prírodných materiálov vo vhodnej farebnej schéme.

Pri navrhovaní priestoru môžete použiť niektoré marketingové techniky na upútanie záujmu návštevníkov. Niektoré prevádzky tohto typu vynášajú do haly finálne fázy prípravy niektorej časti sortimentu cukrárenských výrobkov. Môže to byť proces zdobenia koláčov alebo pečiva, pečenie v peciach "za sklom" alebo niečo podobné. Okrem upozorňovania na proces sa po sále rozšíri príjemná vôňa čerstvého pečiva, ktorá povzbudí chuť do jedla.

Približný sortiment výrobkov vyrábaných v Cukrárenstve je uvedený v tabuľke č.

Pekárenské výrobky	Cukrovinky	Iné
bary	orientálne sladkosti (halva, šerbet atď.)	suché raňajky
sušienky	praženie	sady sladkých výrobkov
vafle	mliečne výrobky	polotovary
koláče	marmeláda	čokoládová pasta
koláčiky	džem
sušienky, perník	čokoláda
koláč	čokoládová pasta
rolky	marshmallow
koláče	cukrík
koláče
chlieb, pekárenské výrobky

Uvedený zoznam je možné kedykoľvek rozšíriť o ďalšie obľúbené, vyhľadávané jedlá alebo prekvapiť hostí nejakou novinkou, napríklad pizzou v pohároch alebo pokrmom podľa vlastného receptu.

V kaviarni Cukrárne ponúknu návštevníkom výber z niekoľkých druhov aromatických čajov, kávy a niekoľkých druhov čerstvo vylisovaných štiav. Rovnakým smerom k originalite možno ponúknuť napríklad maté - juhoamerický čaj, s použitím tradičného príslušenstva na jeho pitie - kalabasu (špeciálne nádoby na tekvicu) a bombizh (trubičky so sitkom na pitie maté).

Takéto novinky prilákajú do inštitúcie množstvo návštevníkov, len ponuka kvalitných produktov im umožní udržať si ich a urobiť z nich stálych zákazníkov. Podnikateľský plán cukrárne by mal obsahovať aj hotové menu, ktoré bude hosťom ponúkať.

Výroba cukrárskych výrobkov na zákazku

Zisk z maloobchodných cukroviniek vo výrobe tvorí vo väčšine prípadov približne 50 % z celkových tržieb. Zvyšné percento pripadá na prácu s veľkoodberateľmi, ktorými sú obchody, kaviarne, pouličné kiosky atď.

Zmluva sa spravidla uzatvára o pravidelnom poskytovaní veľkoobchodnej šarže čerstvo upečených cukrárskych výrobkov kupujúcemu s dodaním alebo bez dodania na predajné miesto.

Momentálne nie je na trhu s cukrovinkami veľká konkurencia, ako tomu bolo pred pár rokmi. Oveľa viac je malých výrobcov cukrárskych výrobkov, ktorí ťažia práve z čerstvosti a kvality výrobkov. Veľkí výrobcovia spolupracujú najmä s obchodnými reťazcami, v ktorých je pečivo často zatuchnuté. Veľké obchodné reťazce navyše nedávno začali s „politikou“ rozvoja vlastných značiek cukroviniek a veľkovýroba „cukroviniek“ sa stáva nerentabilnou.

Realizácia projektu organizácie cukrárne si vyžaduje veľké investície, a preto je na jeho realizáciu jednoducho potrebný podrobný podnikateľský plán pre cukráreň s výpočtami, podľa ktorých môžete dosiahnuť svoje ciele.

Marketingový plán

Štúdia súčasného stavu spotrebiteľského trhu ukazuje, že napriek kríze z rokov 2014-2015 mali spočiatku veľmi negatívny dopad na malých a stredných podnikateľov, ktorí v tomto období prešli veľkými skúškami. Koncom roka 2015 a začiatkom roka 2016 sa však situácia začala stabilizovať. Napriek pokračujúcej inflácii zostali zvyky ľudí rovnaké. Zatiaľ čo ceny drahého tovaru vzrástli o niekoľko tisíc rubľov, pre maloobchodné výrobky - iba o niekoľko rubľov alebo desiatky rubľov, čo v zásade nemá pre spotrebiteľov cukrárskych výrobkov osobitný význam.

Hlavná rana ekonomických sankcií uvalených na Rusko v roku 2014 dopadla na veľké cukrárske podniky. Katastrofálnu situáciu mierne vyrovnal kurz vlády krajiny v oblasti substitúcie dovozu a štátnej podpory podnikania. V súčasnosti však otvorenie veľkovýroby v tejto oblasti bude nerentabilné.

Preto má zmysel pri dostatočných investíciách uvažovať o otvorení siete malých cukrárskych kaviarní, prípadne samostatných, nesúvisiacich prevádzok. Ak nemáte dostatok financií, ale máte chuť ísť do cukrárenského biznisu, môžete si otvoriť jednu prevádzkareň v „mini“ formáte, ktorá si bude vyžadovať aj podnikateľský plán Cukrárne.

Podľa odborníkov z odvetvia v blízkej budúcnosti (v tomto a budúcom roku) zaznamená sektor cukroviniek nárast dopytu po výrobkoch, a to aj napriek miernemu zvýšeniu cien zahraničných surovín, ktoré v cukrárenskom priemysle nemožno obísť ( napríklad kakaové bôby, exotické orechy a ovocie) a hotové výrobky – dovážaná čokoláda, niektoré príchute a plnivá.

Vzhľadom na osobitosti ekonomickej situácie v rôznych regiónoch krajiny existuje aj nerovnomerný dopyt po cukrárskych výrobkoch v rôznych oblastiach. Napríklad ekonomické sankcie ovplyvnili situáciu v priemysle v Moskve oveľa menej ako na Ďalekom východe či Urale. Súčasne s poklesom príjmov obyvateľstva klesal aj spotrebiteľský dopyt.

V procese predbežného marketingového prieskumu v regióne je potrebné analyzovať všetkých konkurentov nielen v tejto oblasti, ale aj v súvisiacich oblastiach, napríklad tie podniky, ktoré sa zaoberajú výrobou marshmallow, koláčikov atď. zistiť nielen sortiment ich produktov, ale a z akých surovín sa vyrába, na akom zariadení, v akom objeme atď.

Vytváranie spotrebiteľského názoru je počiatočnou fázou propagácie produktov a zvyšovania predaja. Na tento účel je potrebné prijať niekoľko komplexných opatrení:

• Vytvorenie vlastnej značky - firemnej identity podniku
• Masmediálna reklama
• Reklama v rôznych tematických internetových zdrojoch
• Vonkajšia reklama
• Realizácia rôznych predajných akcií
• Tlač a distribúcia letákov, reklamných brožúr, letákov
• Vytvorte si vlastnú webovú stránku
• Organizácia prijateľných pracovných podmienok

Podnikateľský plán Cukrárne by mal obsahovať podrobný popis každej fázy reklamnej kampane.

Výrobný plán

Konečný zoznam potrebného vybavenia v množstve potrebnom na realizáciu projektu závisí od sortimentu produktov a prideleného rozpočtu. Ale je tu niečo, bez čoho sa žiadna cukráreň nezaobíde:

• Parná konvekčná pec na pečivo
• miesič cesta
• elektrický mixér
• Plniaci a baliaci stroj na výrobky
• Chladnička
• Odšťavovač
• Stroj na kávu
• Rýchlovarná kanvica
• Riad do kaviarne

Každý rok sa na trhu cukrárenských zariadení objavujú nové modely technických zariadení. Od kvality samozrejme závisí aj kvalita vyrábaných produktov. V dnešnej dobe je oveľa jednoduchšie kúpiť si hotovú súpravu vybavenia do dielne, ako si ho kupovať samostatne.

V ideálnom prípade by technické vybavenie cukrárne malo umožňovať pravidelné zvyšovanie objemu výroby, korešpondovať s imidžom podniku a plne odôvodňovať investíciu. Správne vybavenie cukrárne na základe celkových skúseností existujúcich odvetví by malo úspešne slúžiť minimálne 8 rokov.

Finančný plán

Začiatok finančného roka spoločnosti je január.

Hlavné splatné dane sú uvedené v tabuľke 3:

Druh dane	základ dane	Obdobie	Úroková sadzba
daň z príjmu	Prichádzajúci zisk	mesiac	20%
Daň z nehnuteľnosti	Odhadovaná hodnota nehnuteľnosti	Podľa splátkového kalendára	2,2%
DPH	Pridaná hodnota	mesiac	18%
Daň z príjmu	mzdový fond	mesiac	13%
Sociálne platby	mzdový fond	mesiac	34%

Približný plán objemu predaja vyrobených produktov je uvedený v tabuľke č.

Analýza existujúcich rizík

Hlavné riziká možno rozdeliť do dvoch kategórií:

1. Čomu sa dá a treba vyhnúť alebo čo minimalizovať
2. Čo podnikateľ nemôže nijako ovplyvniť

Medzi hlavné riziká patria:

• Vysoká pravdepodobnosť nových konkurentov
• Vysoká nestabilita kúpnej sily v rôznych regiónoch krajiny
• Zmena chuťových preferencií kupujúcich
• Inflácia
• Rastúce ceny spotrebného materiálu, elektriny, plynu, zvyšovanie nájomného atď.

Ale aj napriek všetkým prekážkam, ktoré na podnikateľov čakajú, a pomerne vysokým nákladom na „vstupenku“ do podniku sa odborníci z odvetvia domnievajú, že organizácia cukrárne má pri implementácii nízky stupeň rizika. späť na obsah

Formát: Word (RAR) Objem: 49 strán

Podnikateľský plán

Recenzie (16)

Predstavujeme Vám podnikateľský zámer cukrárne, inštitúcie, ktorá vie realizovať nielen výrobu tort, donutov, cukroviniek, čokolády, ale aj ich realizáciu priamo na mieste. Dobrá cukráreň navyše dokáže vyrobiť sortiment sušienok a ponúknuť ich na predaj mestským obchodom a kaviarňam. Takáto malá cukrárska fabrika teda bude fungovať s konštantným príjmom.

Použite podnikateľský plán na organizáciu cukrárne a okamžite začnite premýšľať o sortimente produktov. Práve v nej je základ veľkého zisku každej cukrárskej predajne a tiež v kvalite a čerstvosti ponúkaného tovaru. Veľa bude závisieť od toho, akí špecialisti budú v takejto cukrárni alebo obchode pracovať. Na to by ste mali myslieť hneď, dokonca aj vo fáze plánovania.

Navrhujeme využiť podnikateľský plán na vytvorenie cukrárne, ktorá môže vzniknúť v rámci ktorejkoľvek reštaurácie, supermarketu. Tu si môžete nastaviť výrobu koláčov, pečiva, rožkov. S vysoko kvalitnými výrobkami bude akákoľvek výroba cukrárskych výrobkov zisková, pretože dopyt po tomto výrobku neustále rastie a bude tomu tak aj v budúcnosti.

Preštudujte si predložený podnikateľský plán a tiež otvorte cukrársku kaviareň - pre deti a dospelých, kde bude tak príjemné tráviť víkendy a sviatky. Minicukráreň môže ponúknuť okrem sortimentu pečiva aj zmrzlinu, džúsy a chutné zákusky. Môžete tu tiež predávať cukrárske výrobky jednoducho „na odber“. To všetko bude fungovať pre zisk a uspokojenie potrieb obyvateľstva.

Rýchle občerstvenie pevne vstúpilo do našich životov, napriek všetkému humbuku okolo diskusií o tom, aké škodlivé môže byť zneužívanie takéhoto jedla. Na pozadí hamburgerov, shawarmy a párkov v rožku však priaznivo vyniká jeden produkt, ktorý milujú dospelí aj deti - lahodné a uspokojujúce šišky. Otvorenie obchodu so šiškami je skvelou šancou začať s nízkymi nákladmi, pričom sa vám investícia vráti v čo najkratšom čase.

Podľa odborníkov je podnikanie v pečení šišiek vysoko ziskové, v niektorých prípadoch dosahuje 100%! Takáto ziskovosť a relevantnosť tohto podnikania na kľúč je spôsobená skutočnosťou, že trh s rýchlym občerstvením ešte nie je nasýtený šiškami. Začínajúci podnikatelia majú teda každú šancu dobyť toto územie. Na otvorenie pekárne so šiškami stačí, aby podnikateľ investoval 10 - 15 tisíc dolárov.

Hlavným kúzlom donutu je jeho čerstvosť, preto sa pre maximálny úspech odporúča otvoriť minivýrobu a donut shop súčasne, pretože vôňa pečenia má príťažlivú silu, ktorej je takmer nemožné odolať. Ak sa rozhodnete otvoriť kaviareň a cukráreň v predajni, neskončíte s kupujúcimi, samozrejme, ak vaše výrobky dokážu uspokojiť najnáročnejšiu chuť.

Ako začať podnikať na výrobu a predaj šišiek? Od určenia výšky vstupnej investície. Ak sa zaoberáte iba výrobou šišiek a predávate ich do blízkych obchodov, náklady budú malé. Hlavnou položkou výdavkov je nákup zariadenia na výrobu šišiek, ktorých cena je v priemere 30 - 40 tisíc rubľov. Produktivita zariadenia na pečenie šišiek - 300-400 kusov za hodinu. Návratnosť zariadení na výrobu donutov v závislosti od ceny zvyčajne nepresiahne 2-3 mesiace.

Keď plánujete predávať šišky, môžete si kúpiť mobilný stánok a nainštalovať doň stroj na výrobu šišiek. Výberom rušného miesta na obchodovanie si môžete byť istí, že vaše produkty budú úspešné. Donutové plnky môžu byť veľmi odlišné - čokoládové, ovocné, karamelové. Poskytnite svojim zákazníkom bohatý sortiment produktov a oni sa vám poďakujú svojou pozornosťou.

S rozvojom donutového biznisu má zmysel uvažovať o otvorení malého cukrárskeho oddelenia, v ktorom sa budú okrem donutov predávať aj iné produkty – torty, muffiny, buchty. Na otvorenie plnohodnotného cukrárenského obchodu budete potrebovať ďalšie finančné investície. Tento krok vám však umožní prilákať nových zákazníkov, čo je v čoraz konkurenčnejšom prostredí dôležité. Postupom času môžete otvoriť celú sieť cukrárskych oddelení, ktorých hlavnými produktmi budú, samozrejme, svieže a voňavé šišky. Kompetentný príklad podnikateľského plánu na otvorenie cukrárne od nuly s hotovými výpočtami vám pomôže urýchliť tento proces a vyhnúť sa nepríjemným chybám. Na jeho základe bude pre vás ľahké pochopiť všetky základy tohto druhu podnikania.

Pri plánovaní otvorenia podnikania, akým je napríklad obchod s cukrovinkami, by ste sa mali pripraviť na niektoré špecifické problémy. Prvý a najvážnejší problém súvisí s nájdením vhodných priestorov, ktoré musia spĺňať všetky normy a požiadavky Rospotrebnadzor. Nájsť to nie je jednoduché, keďže niektoré požiadavky je, mierne povedané, ťažké splniť. Balík dokumentov na otvorenie cukrárne si bude vyžadovať dosť pôsobivý a v tejto fáze môžu nastať aj ťažkosti.

Organizácia výroby cukroviniek ako podnikania začína výberom kvalifikovaných odborníkov. A tu by sa mal brať do úvahy taký faktor, ako je neustála fluktuácia zamestnancov, ako s istotou hovoria hlavní hráči v tomto segmente trhu. Súdiac podľa recenzií, ľudia, ktorí nemajú dostatok skúseností, často chodia do cukrárenského podnikania. A podnikateľ je nútený míňať peniaze na ich školenie. Zároveň neexistuje žiadna záruka, že špecialista po naučení zostane v tejto spoločnosti dlho.

Pri plánovaní otvorenia nového cukrárskeho mini-obchodu a obchodu dbajte na takú zložku organizácie práce, ako je včasný príjem surovín, ktorý si vyžaduje dohodu so spoľahlivými dodávateľmi. Ak nechcete prísť o niektorých zákazníkov, nikdy si nenechajte prerušiť prísun múky, margarínu a ďalších ingrediencií potrebných na výrobu kvalitných cukroviniek.

V biznise, akým je cukráreň, veľa závisí od kvality surovín. A to, ako ukazuje prax, je často nerovnomerné. V dôsledku toho sú podnikatelia nútení prispôsobovať sa týmto výkyvom, pričom neustále upravujú formuláciu produktov, aby zabránili zhoršeniu kvality hotového výrobku. Pri plánovaní otvorenia vlastného podniku - cukrárne - sa pripravte na to, že ceny surovín budú neustále rásť. Pri otvorení cukrárne sa obchodník spravidla zameriava na určitú kategóriu zákazníkov. V súvislosti s rastúcimi cenami surovín bude musieť urobiť ťažkú ​​voľbu: buď zvýšiť náklady na hotové výrobky s vedomím, že niektorí kupujúci budú stratení, alebo prejsť na lacnejšie výrobky, aby si udržal svojho klienta.

Ako ukazujú skúsenosti, druhá možnosť často spôsobuje aj pokles dopytu spotrebiteľov a zároveň vedie k strate dobrého mena spoločnosti. Tento faktor je potrebné vziať do úvahy pri otvorení cukrárne, podnikanie si bude vyžadovať neustále investície a iba kompetentný výpočet vám nedovolí vypadnúť z klietky. Väčšina nákladov pôjde na nákup vybavenia. Konečné čísla závisia od rozsahu výroby, ako aj od špecializácie dielne. Ak sa pri vytváraní podniku plánujete zamerať na francúzske pekárne a cukrárne, mali by ste uprednostniť plne automatizované zariadenia, ktoré mimochodom uľahčujú kontrolu nad prácou.

Otvorenie kaviarne-cukrárne vám nespôsobí vážne ťažkosti, ak sa v procese vytvárania vášho podnikania budete riadiť radami profesionálov, ktoré sú uvedené v kompetentnom vzorovom obchodnom pláne pre minicukráreň s obchodom a výrobou s hotové výpočty. Obsahuje aj podrobný popis cukrárenského podnikania s osobitným dôrazom na jeho vlastnosti. Zanedbaním podnikateľského projektu cukroviniek vystavujete svoje podnikanie vážnemu nebezpečenstvu, pričom v stávke nie sú v žiadnom prípade malé finančné prostriedky.

Čo je to za oslavu bez torty? A ak ide o exkluzívnu cukrovinku na objednávku, potešenie hostí nebude mať žiadne obmedzenia. Podnikanie ako pečenie koláčov na objednávku bude vždy žiadané, pretože v modernom živote vždy chceme malú dovolenku. Otvorenie vlastného podniku – cukrárskeho podniku, vás pripraví na mnohé ťažkosti, no všetky sa vám oplatia, najmä ak robíte to, čo máte radi.

Sú dve možnosti, ako vstúpiť do pekárne a tortárne: môžete začať pracovať sami a prijímať objednávky na domáce koláče, alebo si rovno otvoriť vlastnú malú cukráreň, ktorá bude určite drahšia. Očakáva sa však, že aj návratnosť bude primeraná, keďže veľký nápor zákaziek sami nezvládnete a môžu nastať zbytočné problémy s hygienickou kontrolou. Otvorenie IP na výrobu koláčov doma zjednoduší situáciu, ale nezvýši príjem.

Na otvorenie vlastného podniku - cukrárne a výrobu koláčov na objednávku vo väčšom meradle budete potrebovať najmenej 200 000 rubľov naraz. Následne, ak sa podnikanie aktívne rozvíja, môže byť podnikanie rozšírené otvorením plnohodnotnej továrne na cukrovinky alebo veľkej dielne na výrobu koláčov.

Organizácia malého podniku na výrobu koláčov a pečiva začína hľadaním spôsobov, ako predávať sladké výrobky. Výroba koláčov na objednávku môže byť jednou oblasťou podnikania, ale v žiadnom prípade nie jedinou, pretože to výrazne obmedzí rozsah a zníži pravdepodobný zisk. Najprv sa dá vyjednávať s veľkými supermarketmi, ktoré sú väčšinou ochotné predávať kvalitné pečivo. Zároveň je však potrebné vziať do úvahy, že podmienky predaja koláčov sú veľmi krátke a je potrebné jasne vypočítať objem výrobkov.

Následne by bolo vhodné otvoriť si vlastnú cukráreň, ktorá vám umožní jednoduchý predaj vlastných výrobkov. Biznis s predajom koláčov je vysoko ziskový, čo láka aj začínajúcich podnikateľov. Hlavnou vecou je prilákať zákazníkov, pre ktorých musíte správne inzerovať svoje služby. Nezabudnite vytvoriť farebný katalóg so vzorkami koláčov, ktoré si môžete vyrobiť na objednávku, s uvedením ceny.

Ani ako skúsená cukrárka nie je otvorenie vlastnej cukrárne také jednoduché. A pre nováčika, ktorý sa prvýkrát stretol s realitou tohto podnikania, je neuveriteľne ťažké prekonať existujúce problémy. Ako otvoriť malú minicukráreň, kde začať, ako vypočítať náklady na potrebné vybavenie na výrobu koláčov a bude podnikanie úspešné? Ak máte takéto otázky, naznačuje to nedostatok dostatočných skúseností v tomto type podnikania. V tomto prípade bude pre vás najspoľahlivejším asistentom profesionálny príklad podnikateľského plánu pre cukráreň na výrobu koláčov s hotovými výpočtami. Pomocou neho budete môcť kompetentne otvoriť svoj vlastný podnik na pečenie koláčov bez toho, aby ste riskovali finančné prostriedky.

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

1 903 000 ₽

Spustenie investícií

800 000 ₽

175 000 ₽

Čistý zisk

12 mesiacov

Doba návratnosti

Na otvorenie vlastných 100 m2. metrov s hosťovskou halou pre 20 miest bude vyžadovať 1,9 milióna rubľov. Inštitúcia bude môcť priniesť asi 800 tisíc rubľov mesačne, z čoho čistý zisk bude 175 tisíc rubľov.

1. Zhrnutie projektu "Cukráreň"

Podstatou projektu je otvorenie vlastnej cukrárne v meste s viac ako 500 tisíc obyvateľmi. Účelom tohto podnikateľského plánu je zdôvodniť efektívnosť a ziskovosť projektu pre investície. Cukráreň sa bude nachádzať v prenajatej ploche 100 m2. metrov, kde bude umiestnená predajňa cukroviniek a sála pre 20 návštevníkov. Integrálne ukazovatele projektu sú uvedené v tabuľke. jeden.

Počiatočný kapitál projektu je 1 903 000 rubľov. Ako zdroj financií budú použité vlastné úspory. Predpokladaná doba trvania podnikateľského zámeru je 3 roky. Očakávaný obrat cukrárne bude 800 tisíc rubľov, čistý zisk - 175 tisíc rubľov. Návratnosť predaja bude 21 %. Za 12 mesiacov práce sa má vrátiť investícia.

Tabuľka 1. Integrálne ukazovatele výkonnosti

2. Popis odvetvia a spoločnosti

Cukrovinky sú pomerne široký a viaczložkový pojem. Podľa ruskej GOST sú cukrárske výrobky rozdelené do nasledujúcich skupín: čokoláda, kakao, múčne cukrovinky a cukrovinky. Hlavnou črtou moderného trhu s cukrovinkami je prechod od „privilégia“ cukroviniek k ich masovej spotrebe. Cukrárske výrobky sa čoraz častejšie stávajú skôr rýchlym občerstvením ako zriedkavým drahým potešením alebo darčekom. V súvislosti s týmto faktorom a skutočnosťou, že cukrárske výrobky majú krátku trvanlivosť a sú vo veľkej miere závislé od čerstvosti, cukrársky biznis bol a zostáva perspektívny pre malé podniky. Trh s cukrovinkami donedávna neustále rástol. Podľa Alto-Group sa od roku 2011 objem výroby zvýšil vo všetkých hlavných segmentoch (pozri obrázok 1).

Obrázok 1. Objemy výroby cukroviniek v Rusku 2011-2014 (tony)

Zdroj: alto-group.ru

Koncom roka 2015 odborníci zaznamenali pokles objemu výroby. Vo všeobecnosti bol pokles trhu podľa Centra pre trh s cukrovinkami približne 1 %. Najmä podľa prepočtov špecialistov INFOLine na základe údajov Rosstatu produkcia najväčšej skupiny v štruktúre výroby cukroviniek - čokolády, kakaa a cukroviniek - zaznamenala v porovnaní s predchádzajúcim rokom pokles o 2,5 %. Príčinou tohto stavu bolo oslabenie národnej meny, zníženie príjmov obyvateľstva a pokles jeho kúpnej sily a v dôsledku toho aj pokles spotreby sladkostí. Zároveň sa v priebehu roka znížil dovoz všetkých cukrárskych výrobkov do krajiny o polovicu a spotrebiteľské ceny vzrástli v priemere o 24 % (údaje z CIIKR). Obzvlášť výrazne stúpli čokoláda (38 %) a karamel (33 – 35 %). Vzhľadom na rast cien surového kakaa začali výrobcovia uprednostňovať lacnejšie receptúry, zvyšovali produkciu výrobkov s náplňami a čokoládovou polevou, odmietajúc priamo čokoládu samotnú. V porovnaní s čokoládou sa krízou odolným smerom ukázali lacnejšie múčne cukrárske výrobky.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Účelom tohto projektu je zorganizovať vlastnú výrobu a predaj cukrárskych výrobkov v meste s viac ako 500 tisíc obyvateľmi a dosiahnuť zisk. Cukráreň s kaviarňou pre 20 návštevníkov bude umiestnená v miestnosti s celkovou plochou 100m2. Koncepcia projektu zabezpečí výrobu cukrárskych výrobkov podľa vlastných receptúr a ich predaj spotrebiteľom v hotovej forme a na objednávku. Keďže kaviareň bude priamo pri výrobe, spotrebiteľ bude mať vždy právo počítať s nákupom čerstvých produktov. V sortimente cukrárne budú múčne zákusky a pečivo s celkovým sortimentom viac ako 110 druhov. Vzhľadom na nie práve najnepriaznivejšie podmienky na trhu sa pozornosť sústredí na lacné produkty a originálne receptúry.

Cieľovou skupinou cukrárne budú obyvatelia mesta, žijúci a pracujúci najmä v jeho centrálnej časti. Cieľovú skupinu možno opísať ako občanov s priemernou úrovňou príjmu. Väčšinu Strednej Ázie tvoria ľudia vo veku 24-45 rokov, teda najsolventnejšia časť obyvateľstva. Vzhľadom na to, že cukráreň bude mať malé výrobné kapacity a obraty, plánuje sa vykonávať činnosť v rámci IP so zjednodušeným systémom zdaňovania („príjmy mínus náklady“). Personál inštitúcie bude 6 ľudí. Celkové investičné náklady na otvorenie cukrárne budú predstavovať 1 903 000 rubľov. Z toho investície do pracovného kapitálu - 300 000 rubľov. Podrobnejšie články investičných nákladov projektu sú uvedené v tabuľke. 2 podnikateľské plány.

Tabuľka 2. Celkové investičné náklady projektu

	NÁZOV	AMOUNT (sama), rub.
Vlastníctvo
	Oprava a dizajn priestorov
	Fasádne práce
Vybavenie
	Vybavenie dielne a hosťovskej izby
Nehmotný majetok
	Registrácia a odbavenie
pracovný kapitál
	pracovný kapitál
		1 903 000

3. Opis tovarov a služieb cukrárne

Základom sortimentu budú múčne cukrárske výrobky - torty (viac ako 100 druhov) a torty (viac ako 10 druhov). Naše produkty sú vysokokalorické, no zároveň rýchlo stráviteľné produkty s vysokou nutričnou hodnotou, vynikajúcou chuťou, nevšedným vzhľadom a chutnou vôňou. Hmotnosť koláčov sa bude pohybovať od 40 do 120 gr., koláče - od 500 do 2 000 g. V tabuľke. 3 uvádza sortiment cukroviniek a variabilné výrobné náklady. Sortiment je orientačný a môže sa meniť v závislosti od dopytu, zaradenia nových druhov produktov a pod. V doplnkovom sortimente cukrárne budú nealko nápoje: káva, čaj, mliečne koktaily a iné.

Tabuľka 3. Sortiment cukroviniek

	PRODUKT	POPIS	NÁKLADY NA JEDNOTKU, rub.	OBCHODNÉ ROZPÁTIE, %	UNIT COST (jednotková cena), rub.
Cukrovinky
Sušienky
	Torta "Michelangelo"	Sušienkový koláč so želé a bobuľami
	Torta "Pán Orech"	Sušienkový koláč s vlašskými orechmi
	Torta „Mrkvová pevnosť“	Sušienkový koláč s mrkvou, tvarohom, škoricou a orechmi
	Torta „Nemecké dobrodružstvo“	Sušienková torta s čokoládovou polevou, banánom a maslovým krémom
	Malá čokoládová torta	Sušienkový koláč s čokoládou
	Torta "Čokoládový kráľ"	Sušienkový koláč s čokoládou a čerešňou
Pieskové koláčiky
	Torta "Sladkoedoff"	Piesková torta s kandizovaným ovocím a orechmi
	Torta "Termit"	Pieskový koláč s kondenzovaným mliekom
	Torta "Zázračná glazúra"	Piesková torta s polevou
lístkové koláčiky
	Listový koláč „Mefistofeles“	Krémová torta s prekvapením vo vnútri
	Napoleonský koláč"	Klasický lístkový koláč “Napoleon” s pudingom
Sušienky
	Sušienky	Sušienky v sortimente
	Pudingové koláčiky	Pudinkové koláčiky v sortimente
	krehké koláče	Pieskové torty v sortimente
	lístkového cesta	Lístkové pečivo v sortimente
	Košíky na koláče	Košíky na tortu v sortimente
	mliečny kokteil	Mliečny koktail v sortimente
		Káva v sortimente
		Čaj v sortimente
		Šťava v sortimente

Hlavnými surovinami v cukrárskom priemysle budú múka, vajcia, cukor a maslo. Použije sa aj mlieko a mliečne výrobky, ovocie, bobule, orechy atď. Vo výpočtoch tohto podnikateľského plánu sa používajú priemerné ceny surovín v Rusku k decembru 2016.

4. Predaj a marketing cukroviniek

Kľúčovým odbytovým kanálom v úvodnej fáze projektu bude vlastná kaviareň-cukráreň na dielni, v budúcnosti sa počíta so zásobovaním predajní potravín v meste Plán predaja (pozri tabuľku 4 podnikateľského plánu) je určený na tri roky trvania projektu. Dosiahnutie plánovaných objemov je plánované do 4. mesiaca prevádzky.

Tabuľka 4. Plán predaja na roky 2017-2019

ROK	2017		2018		2019
Výraz	v naturáliách	V peňažnom vyjadrení, rub.	v naturáliách	V peňažnom vyjadrení, rub.	v naturáliách	V peňažnom vyjadrení, rub.
Typ produktu
koláče

Ako marketingové nástroje na prilákanie cieľového publika sa plánuje použiť:

distribúcia letákov a vizitiek;

vykonávanie propagačných akcií s distribúciou hotových výrobkov.

Keďže pre efektívne fungovanie cukrárne je dôležitá spätná väzba od klienta, bolo by vhodné udržiavať sociálne siete, kde budú zverejnené fotografie cukrárskych výrobkov, kde môžu návštevníci zanechať spätnú väzbu na rôzne druhy výrobkov. Uskutočniť je možné aj súťaže s žrebovaním cukrárskych výrobkov alebo certifikátov za ich nákup. Pre udržanie lojality zákazníkov sa plánuje vytvorenie značkových zľavových kariet. Na upútanie pozornosti publika na začiatku prác v deň otvorenia cukrárne sa uskutoční reklamná kampaň s bezplatnou ochutnávkou cukroviniek. Pred otvorením inštitúcie sa na reklamné účely vynaloží 40 000 rubľov.

5. Výrobný plán cukrárne

Cukráreň s kaviarňou sa bude nachádzať v centrálnej časti mesta, v miestnosti s celkovou rozlohou 100m2. Z toho 55 m2. metrov bude cukráreň, 40 m2. metrov zaberie hosťovská izba, určená pre súčasný príjem 20 návštevníkov. Na umiestnenie cukrárne sa využijú priestory, ktoré boli predtým využívané ako kaviareň, a preto nie je potrebné prinášať hlavné komunikácie. Hosťovská izba a fasáda budovy však bude potrebné zrekonštruovať, aby sa vytvorila korporátna identita cukrárne. Celkové náklady na opravy budú predstavovať 430 tisíc rubľov.

Technologický postup prípravy cukrárskych výrobkov bude závisieť od konkrétneho receptu. Vo všeobecnosti sa dá rozdeliť do 5 hlavných etáp: príprava produktu na miesenie cesta, miesenie cesta, pečenie polotovarov, príprava krému, dizajn produktu. Na vybavenie cukrárne bude potrebné zakúpiť vybavenie vo výške 611 000 rubľov. Ak vezmeme do úvahy vybavenie na prípravu nápojov, hotovostné vybavenie, výklady a nábytok pre hosťovskú izbu, bude potrebných 1 043 000 tisíc rubľov. (pozri tabuľku 5 podnikateľského plánu).

Tabuľka 5. Zoznam vybavenia

	názov	cena, rub.	Náklady, trieť.
Cukrárske vybavenie
	šľahač
	Krémová kanvica
	miesič cesta
	Formy cukrovinky
	Konvektomat na cukrovinku
	elektrický sporák
	korektúrna skriňa
	Gumový stroj
	Chladnička
	sito na múku
	mraznička
	Umývací kúpeľ
	výrobné zásoby
	Výfuk dáždnika
	výrobný stôl
Chladiace zariadenie pre obchodnú podlahu
	Ukážka cukroviniek
	Skriňa na pečivo
	Chladič šťavy
	Barová chladiaca skriňa
Ostatné vybavenie
	Nábytok pre návštevníkov
	stroj na kávu
	Hotovostné zariadenie / bezhotovostný platobný terminál
	barový pult
	Inventár
	Mixér na mliečne koktaily
Celkom:			1 043 000

V priemere sa plánuje vyrobiť 680 kg koláčov a 500 kg koláčov mesačne. Sezónny faktor ovplyvní objemy výroby. Najvyššie zaťaženie dielne sa teda očakáva v predvečer novoročných sviatkov, ako aj vo februári - marci.

6. Organizačný plán cukrárne

Zodpovednosť za vedenie cukrárne a prácu na spolupráci s dodávateľmi prevezme individuálny podnikateľ. V organizačnej štruktúre budú cukrári, predajcovia, účtovník a pomocný personál. V tabuľke. 6 znázorňuje personálne obsadenie a mzdovú agendu. Hlavnými požiadavkami na cukrárov budú: prítomnosť odborného vzdelania, znalosť receptúr a technológie výroby, princíp fungovania cukrárskeho zariadenia, metódy dizajnu výrobkov.

Tabuľka 6. Personálne obsadenie a mzdy

	pozícia	Plat, rub.	Množstvo, os.	FOT, rub.
Výrobný personál
	Cukrár
predavači
	Predavač
pomocný personál
	Upratovačka
Celkom:				145 000
Príspevky na sociálne poistenie:				43 800
Spolu s odpočtami:				188 800

7. Finančný plán cukrárne

Investície do projektu cukroviniek Glazur budú predstavovať 1 903 000 rubľov. Podrobné nákladové položky sú uvedené v tabuľke 2 a v tabuľke. 5 podnikateľský plán. Všetky hlavné finančné ukazovatele v hlavnom období činnosti vrátane peňažného toku, výnosov, čistého zisku, fixných a variabilných nákladov sú uvedené v prílohe 1. Variabilná časť bude zahŕňať náklady na suroviny, fixná časť (pozri tabuľku). 7) - nájomné, energie, obchodné náklady, účtovníctvo, odpisy, náklady na správu, anuitná splátka úveru (na obdobie 36 mesiacov). Odpisy boli vypočítané rovnomerne počas doby životnosti 5 rokov.

Tabuľka 7. Fixné náklady cukrárne

8. Hodnotenie výkonu

Efektívnosť projektu možno posúdiť na základe analýzy finančného plánu, peňažných tokov, ako aj jednoduchých a ucelených ukazovateľov projektu (tabuľka 1 podnikania). Zmena hodnoty peňazí v čase sa zohľadňuje pomocou metódy diskontovaných peňažných tokov. Diskontná sadzba je 5 %. Očakávaný obrat cukrárne je 800 tisíc rubľov, čistý zisk je 175 tisíc rubľov, ziskovosť predaja je 21%.

Jednoduchá (PP) a diskontovaná doba návratnosti projektu je 12 mesiacov. Čistá súčasná hodnota (NPV) - 2 183 048 rubľov, čo je kladná hodnota a presahuje veľkosť počiatočnej investície. Vnútorná miera návratnosti (IRR) je 10,63 %. O investičnej atraktivite projektu svedčí aj index rentability (PI), ktorý sa rovná 1,15 a presahuje 1.

9. Riziká a záruky

Tak v štádiu prípravy, ako aj počas hlavného obdobia prevádzky cukrárne je činnosť spojená s určitými rizikami. Ich hodnotenie, ako aj opatrenia na ich predchádzanie sú uvedené v tabuľke. osem.

Tabuľka 8. Možné riziká a spôsoby predchádzania im alebo ich následkom

rizikový faktor	Pravdepodobnosť výskytu	Závažnosť následkov	Diania
Porucha zariadenia			Nadobudnutie zariadení od dôveryhodného dodávateľa, dostupnosť záruk, dodržiavanie prevádzkového poriadku, najímanie kvalifikovaného personálu
Nedostatok kvalifikovaného personálu			Hľadanie personálu vo fáze obchodného plánovania, prítomnosť „chrbtica“ tímu, ktorá ponúka priaznivejšie podmienky pre zamestnancov ako konkurencia
Meškanie opráv, zvyšovanie odhadov		pod priemerom	Starostlivý prístup k výberu stavebnej firmy, uzatvorenie zmluvy s pevným termínom dokončenia objektu, fixný odhad
„Vytláčanie“ konkurentmi (dumping, marketingové vojny, kopírovanie firemného menu)			Reklama, udržiavanie vysokej úrovne služieb, orientácia na zákazníka, získavanie spätnej väzby od zákazníkov, mať finančný airbag na počiatočné obdobie práce, využívať všetky konkurenčné výhody, mať vernostný program
Neplánované zvýšenie nájomného			Predpísanie všetkých podmienok nájmu v zmluve, jasnosť znenia, ak je to potrebné - vypracovanie nájomnej zmluvy za účasti právnika, uzatvorenie dlhodobej zmluvy s pevnou sadzbou
núdzová situácia, prírodná katastrofa	extrémne nízka		Montáž zabezpečovacej a požiarnej signalizácie, dodržiavanie požiarnych predpisov

Tento odbor dnes študuje 5937 ľudí.

Za 30 dní mala táto firma záujem o 239202 krát.

Kalkulačka ziskovosti pre túto firmu

Jedinečný obchodný model, jedinečné vybavenie, jedinečný produkt! Návratnosť - 6-12 mesiacov.

Chcete vedieť, kedy sa vám podnikanie oplatí a koľko môžete reálne zarobiť? Bezplatná aplikácia Business Calculations už pomohla ušetriť milióny.

Vašu ponuku uvidia len tí, ktorí majú skutočný záujem. Od 6 rubľov za kontakt s potenciálnym klientom.

Približné údaje:

• Mesačný príjem - 180 000 rubľov.
• Čistý zisk - 86 720 rubľov.
• Počiatočné náklady - 255 000 rubľov.
• Návratnosť - od 3 mesiacov.

Tento podnikateľský plán, rovnako ako všetky ostatné v sekcii, obsahuje výpočty priemerných cien, ktoré sa môžu vo vašom prípade líšiť. Preto odporúčame, aby ste si výpočty pre vašu firmu robili individuálne.

V tomto článku vypracujeme podrobný podnikateľský plán pre minicukráreň s výpočtami.

Popis služby

Organizácia sa zaoberá pečením koláčov, palaciniek a mafinov na objednávku. Uvažujeme o situácii, keď súkromný podnikateľ samostatne pripravuje produkty na predaj. Nemá žiadnych ďalších zamestnancov. Existuje len túžba dobrého kuchára stať sa skutočným predajcom sladkostí. Uvažujeme o prenájme priestorov, ale môžete využiť aj vlastné priestory, ak sú k dispozícii.

Analýza trhu

Dnešná realita naznačuje, že je takmer nemožné otvoriť sa a udržať sa nad vodou s jednoduchou cukrárňou. Je to spôsobené veľmi vysokou konkurenciou v tomto odvetví.

Po zvážení analytických údajov môžeme konštatovať, že toto odvetvie sa dnes nerozvíja. Na trhu bol prebytok. Od roku 2000 nedošlo k žiadnemu rastu. Aj malé mestá sú presýtené cukrovinkami.

Konkurencia v odvetví je veľmi silná a požiadavky na produkty sú vysoké. Ako môže súkromný podnikateľ s malým objemom výroby prilákať kupujúcich? V prvom rade exkluzivita ponúkaných produktov. Prečo sú ľudia ochotní kúpiť takýto produkt? Pretože veľké obchody ponúkajú zákazníkovi rovnaký tovar. Nemajú rozmanitosť, alebo skôr, existuje rozmanitosť, iba vo veľkých supermarketoch predávajú to isté ako v malom obchodnom obchode. Vo všeobecnosti ide o veľmi relatívnu odrodu.

Ľudia chcú niečo špeciálne, čo by bolo vyrobené len pre nich. Takže dnes sú veľmi obľúbené masticové koláče, výrobky s fotografiami, kresby, malé hračky, figúrky. Ako celý proces prebieha? Osoba povie predajcovi o požadovanej hmotnosti, samotnej udalosti. Pozornosť sa venuje aj špecifikám života človeka alebo ľudí, pre ktorých bude tento koláč pripravený. To isté sa deje pri pečení malých muffinov, palaciniek.

Dôležitou výhodou je, že výroba v skutočnosti priamo závisí od počtu zákazníkov. To znamená, že si môžete vopred zakúpiť požadovaný počet produktov.

Samozrejme, pri pohľade na údaje o dopyte spotrebiteľov môžete vidieť, že koláče a pečivo tvoria iba 8 %. Ale je to naozaj také zlé?

Po prvé, náš podnikateľ nevarí v takom veľkom objeme, aby zabezpečil veľké množstvo zákazníkov. Počet spotrebiteľov bude oveľa väčší ako počet vyrobených produktov. To vám umožní nastaviť dobrú cenu pre ručne vyrábané koláče.

Po druhé, v segmente sladkostí a sušienok je najvyšší dopyt. Zároveň je tu obrovská konkurencia. Väčšinu trhu zaberajú veľké továrne na cukrovinky. Konkurovať im je viac ako ťažké. A zisk z predaja bude menší ako pri výrobe koláčov.

Kto sa teda stane hlavným konzumentom sladkostí súkromného podnikateľa?

To môže zahŕňať ľudí s priemernou a nadpriemernou úrovňou príjmu. Torty si rodinní príslušníci spravidla objednávajú na narodeniny, meniny, meniny. Veľkú pozornosť treba venovať rodinám s malými deťmi. Rodičia spravidla pristupujú k príprave dovolenky pre svoje dieťa veľmi zodpovedne. Ručne vyrobená torta s obľúbenými kreslenými postavičkami bábätko určite poteší.

Súťažiť sa samozrejme nebude. Existujú traja hlavní konkurenti:

1. Veľké obchody a supermarkety . Súkromný podnikateľ však na ich pozadí vyhrá exkluzivitou, individuálnym prístupom, kvalitou a novosťou použitých nápadov.
2. Kaviarne a iné stravovacie zariadenia . Môžu byť odstránené oddelením výklenku kupujúcich. Nie každý je pripravený osláviť oslavu v kaviarni, mnohí to robia doma. Áno, a koláč bude stáť o niečo lacnejšie a chuť bude lepšia.
3. Ďalší súkromní podnikatelia-cukrári . Takých ľudí je dnes stále viac. Môžete s nimi bojovať. Je potrebné pripraviť torty na mieru, aby ľudia prichádzali znova a znova. Áno, a zákazníci môžu priniesť nových záujemcov. V tomto biznise je ústne podanie hlavným motorom reklamy. Preto sa od cukrára vyžaduje len to, aby svoju prácu robil s láskou.

SWOT analýza

Osoba, ktorá vie, ako variť chutné koláče, sa často bojí otvoriť si vlastný podnik. A má na to všetky dôvody. Pred organizáciou podnikania musíte podrobne preštudovať oblasť, situáciu na trhu a nakoniec zhodnotiť svoje schopnosti a vziať do úvahy možné ťažkosti.

Nie všetky faktory sa dajú kontrolovať. Sú také, ktoré musíte znášať alebo sa im snažiť vyhnúť.

Vonkajšie faktory zahŕňajú:

1. Príležitosti:

• Možnosť využitia rôznych zdrojov (veľký počet dodávateľov).
• Nízka aktivita konkurentov (to znamená, že ostatní výrobcovia vyvíjajú vlastnú výrobu a nevedú vnútrotriedny boj).
• Plná kontrola nad vlastnými výdavkami a príjmami.
• Vysoký dopyt po produkte.
• Novosť nápadu, jeho „chutné“.
• Schopnosť vyvíjať nové produkty, receptúry, odrody.
• Rast príjmu.
• Spotrebiteľská láska k exkluzívnym veciam.
• Veľké množstvo obmedzení, potreba certifikácie.
• Neustály dopyt po vyrábaných produktoch (v rámci odvetvia).

1. Hrozby:

• Je dosť ťažké vstúpiť na trh (je to kvôli vyhotoveniu potrebných dokumentov).
• Vznik ďalších individuálnych podnikateľov s rovnakým nápadom.
• Vznik nových požiadaviek, noriem pre vyrábané výrobky.
• Sprísnenie práce v tomto odvetví, spojené so vznikom nových zákonov, SanPins.
• Vysoká citlivosť podnikania na vonkajšie podmienky.

Sú tu aj faktory, ktoré si môže sám podnikateľ regulovať. Nazývajú sa aj vnútorné. Tie obsahujú:

1. Silné stránky:

• Kvalifikácia podnikateľa, ktorá určuje kvalitu výrobkov.
• Vysoká úroveň motivácie.
• Vysoký výkon.
• Používanie najefektívnejších reklamných metód.
• Exkluzivita produktu.
• Spolupráca so spoľahlivými dodávateľmi produktov.
• Použitie vysoko kvalitného moderného vybavenia.
• Skúsenosti v odbore (cukrár).
• Práca s konkrétnym segmentom.
• Zisk bude závisieť od samotného podnikateľa.
• Náklady v prípade zlyhania budú minimálne.

1. slabé stránky:

• Potreba počiatočnej investície.
• Neexistuje jasná stratégia.
• Neskúsenosť ako podnikateľ.
• Predajné kanály neboli vyvinuté.

V prvom rade musí podnikateľ vyriešiť nasledujúce otázky:

1. Rozvíjajte sortiment . Najlepšie je vytvoriť portfólio s vašou prácou, cenník s podrobným zložením, hmotnosťou, jedálnym lístkom a príležitosťami. Vďaka tomu bude vaša firma nielen prezentovateľnejšia, ale získate aj rešpekt a rešpekt zo strany zákazníkov.
2. Venujte pozornosť technológii . Je veľmi dôležité dodržiavať všetky normy, neporušovať zákon. V tejto fáze je potrebné preštudovať existujúcu legislatívu. Môžete využiť služby technológa.
3. Nájdite dodávateľov produktov . To po prvé pomôže znížiť náklady a po druhé zabezpečí kvalitu použitých surovín. Stojí za to stráviť trochu času, ale nájsť skvelého dodávateľa so všetkými požadovanými certifikáciami. Môžete ísť do miestnych obchodov s potravinami a porovnať ceny.
4. Začnite hľadať klientov včas . Dá sa to urobiť vo fáze certifikácie, hľadania priestorov.

Hodnotenie príležitosti

Čo možno povedať o možnostiach? Samotný podnikateľ môže pracovať kedykoľvek počas dňa alebo v noci. Všetko bude závisieť od počtu objednávok. Prevádzkový režim možno nazvať nepravidelný.

Súkromný podnikateľ sa nemusí obávať sezónnosti prác. Spotrebiteľov je oveľa viac, ako by dokázal upiecť koláče.

Na základe skúseností mnohých „súkromných cukrárov“ pracujú aj cez víkendy. A v takýchto dňoch je počet objednávok citeľne vyšší.

Prácu si môžete nájsť kdekoľvek v meste. Hlavná vec je dodržiavať všetky hygienické normy. Treba sa pozrieť aj na cenu. Nemalo by byť príliš veľké. Môžete si vziať obyčajnú miestnosť a uviesť ju do vhodnej podoby v súlade so všetkými normami a pravidlami.

Je dôležité si uvedomiť, že možnosti jednej osoby nie sú neobmedzené. Ak je dopyt príliš vysoký, môžete si najať ďalšieho pekára a spoločne vytvárať majstrovské diela.

V budúcnosti môžete premýšľať o vývoji vlastného obalu.

Organizačné a právne aspekty

1. Keďže podnikateľ bude sám, je lepšie si vybrať. Navyše, ak nikdy nemal vlastnú živnosť, tak bude môcť využiť daňové prázdniny, ale o tom neskôr. Musíte zadať nasledujúce kódy OKVED:

• 15.81 - Výroba chleba a múčnych cukroviniek krátkodobo skladovateľných;
• 52.24.2 - Maloobchodný predaj cukroviniek.

1. Vyberáme si systém zdaňovania (možné je aj UTII, ale nevzťahujú sa naň daňové prázdniny). Naša organizácia sa zaoberá výrobou tovaru, čo znamená, že sa na ňu môžu vzťahovať daňové prázdniny. Kde začať? Zo štúdia zákona o daňových prázdninách. Je veľmi dôležité zistiť, či je vo vašom meste akceptovaný. Nezabúdajte, že 0 % sadzbu dane môžete použiť len na 2 zdaňovacie obdobia. Výpočet v tomto obchodnom pláne urobíme na základe 0% sadzby.
2. použitie nie je potrebné. Môžete sa obmedziť na BSO. Ušetríte tak náklady na nákup registračnej pokladnice a jej údržbu.
3. Študujeme všetky požiadavky SES, získame príslušné povolenie ( nie je potrebné, ale aj tak bude niekedy kontrola, takže je lepšie pripraviť sa vopred). Nezabudnite, že FEZ musí uvádzať sortiment produktov (v aplikácii).
4. Potrebné sú osvedčenia o zhode výroby s dostupnými požiadavkami.
5. Zariadenie musí mať aj certifikáty (ruské!).
6. Vypracovanie technologických máp vyrábaných jedál je potrebné dohodnúť (týka sa receptúry).
7. Musí byť uzavretá dohoda s organizáciou, ktorá vykonáva dezinfekciu, dezinsekciu a deratizáciu.
8. Žiadne pracovné licencie netreba.
9. Je nevyhnutné vypracovať program na monitorovanie dodržiavania hygienických noriem v podniku.

Marketingový plán

Cenová politika:

Pri určovaní nákladov musíte pochopiť, že ľudia sú ochotní zaplatiť dobré peniaze za kvalitný tovar. Náklady budú jednoznačne nad trhovým priemerom. Veril by niekto, že lahodný, kvalitný a exkluzívny koláč môže stáť 300 rubľov? Pre ľudí budú náklady, naopak, určitým ukazovateľom kvality.

Pri vytváraní propagačnej stratégie musíte pochopiť, že nemusíte používať všetky typy reklamy. To nebude efektívne a navyše to výrazne zvýši náklady.

1. Vytvorte si vlastnú webovú stránku . Neoplatí sa šetriť. Oplatí sa dôverovať profesionálovi, ktorý vytvorí „chutné“ stránky za dobré peniaze. Stojí za to robiť jej neustále napĺňanie - pridávanie fotografií a recenzií vašich zákazníkov. Samozrejme, dôležitá je aj propagácia vašej stránky, aby mala čo najviac návštevníkov.
2. Otvorenie skupiny v populárnej sieti . Práca s komunitou bude v mnohom podobná práci so stránkou – fotografie, reporty, ceny, kompozície. Pomocou reklamy v rámci siete môžete prilákať nových predplatiteľov.
3. kontextová reklama . S ním môžete inzerovať svoju vlastnú stránku, kde sa nachádzajú kontaktné informácie, alebo skupinu.
4. "Ústne slovo" . Táto metóda zohráva obrovskú úlohu. Samostatne sa to zvládnuť nedá. Ale ovplyvniť - veľmi rovnomerné. Svoju prácu musíte len milovať, robte ju s láskou! Čím viac spokojných zákazníkov, tým viac nových. Ich počet narastá geometrickým radom na základe profesionality cukrára.
5. Akcie, zľavy, bonusy . Táto metóda vám umožní vytvoriť si vlastnú zákaznícku základňu. Spolu s predchádzajúcim spôsobom to budú skutočné propagačné nástroje. Postupom času môže byť kontextová reklama jednoducho nepotrebná.

Výpočet predpokladaného príjmu

Vychádzame z toho, že cukrár dokáže uvariť 1 až 6 koláčov denne. Všetko tu, samozrejme, bude závisieť od úrovne zručností. Priemerná hmotnosť koláča je najmenej 2 kilogramy. Priemerný výnos bude teda približne takýto:

Výrobný plán

Požiadavky na priestory sú rovnaké ako pre minipekáreň:

• Žiadne pivnice.
• Musí existovať ventilačný systém.
• Je povinné mať studenú a teplú vodu, ako aj kanalizáciu.
• Stropy by mali byť vybielené a steny obložené.
• Vo výrobe musí byť toaleta a sklad.

Opravy sa musia vykonať v súlade s požiadavkami SES a požiarnej inšpekcie.

Z vybavenia budete potrebovať:

• piecť;
• mixér;
• tabuľky;
• chladnička.

Súčasťou inventára budú aj dekoračné doplnky, príbory.

organizačný plán

Finančný plán

Nezabudnite, že sme zvolili zjednodušený daňový systém a máme nárok na daňové prázdniny. To znamená, že čistý zisk sa bude rovnať 89 800 rubľov.

Čo sa týka poistného podnikateľa. Pre sumu nižšiu ako 300 000 rubľov (v závislosti od zvoleného typu zjednodušeného daňového systému je priradený aj základ príjmu) budú platby:

• do dôchodkového fondu - 19 356,48 rubľov;
• v FFOMS - 3 796,85 rubľov;
• v TFOMS v roku 2016 sa príspevky neplatia.

Celkovo celková výška príspevkov: 23 153,33 rubľov.

Z príjmov nad 300 000 rubľov sa platia tieto príspevky:

• v FFOMS nie sú žiadne platby;
• v PF - 1% z výšky príjmu mínus týchto 300 000 rubľov.

Ročný príjem bude teda: 180 000 * 12 = 2 160 000 rubľov.

Do našich kalkulácií nezahŕňame náklady. V konkrétnom prípade bude všetko závisieť od zvoleného daňového systému.

Platby poistenia teda budú: 23 153,33 + (2 160 000 - 300 000) * 0,01 \u003d 41 753,33 rubľov. Pripomíname, že toto platby poistenia nie o mesiac ale na celý rok.

Zoberme si priemernú mesačnú hodnotu platieb na výpočet ziskovosti: 3 480 rubľov.

Ziskovosť: 86 720/180 000 = 48,18 %.

Návratnosť: 255 000/86 720 = 2,94. Otvorenie cukrárne sa oplatí za 3 mesiace.

Riziká

Vyhliadky sú svetlé. Dôležité je ale myslieť aj na možné riziká. Medzi najvýznamnejšie riziká patria:

1. Rast nákladov . Bude to spojené s rastom cien surovín a nájomného. Chrániť sa môžete uzatváraním dlhodobých zmlúv o prenájme priestorov a dodávkach surovín.
2. Rast konkurencie. Dôležité je pracovať so zákazníckou základňou, dopĺňať ju, ponúkať zľavy, akcie, bonusy svojim stálym zákazníkom (napr. po kúpe 4 koláčikov sú palacinky darček!). Nezabúdajme na kvalitu.
3. Legislatívna zmena . Neexistuje spôsob, ako sa chrániť. Je však potrebné pripomenúť, že skúsení právnici môžu vždy pomôcť.
4. Technologické riziká (porucha zariadenia). Všetko je tu oveľa jednoduchšie. Ak bude takáto potreba, nebude ťažké kúpiť nové vybavenie.
5. Riziko oneskorených dodávok . Nezabúdame na tvorbu obchodných zásob, hľadáme spoľahlivého dodávateľa, oneskorené dodanie uvedieme v zmluve a následné "sankcie" pre dodávateľa.

Dôležité: Pamätajte, že podnikateľský plán pre svoje podnikanie si môžete napísať sami. Ak to chcete urobiť, prečítajte si články:

Posledná požiadavka: Všetci sme ľudia a môžeme robiť chyby, niečo ignorovať atď. Neposudzujte prísne, ak sa vám tento podnikateľský plán alebo iné v tejto časti zdajú neúplné. Ak máte skúsenosti s tou či onou činnosťou alebo vidíte nejaký nedostatok a viete článok doplniť, dajte nám vedieť v komentároch! Len tak môžeme spoločne urobiť obchodné plány úplnejšie, podrobnejšie a relevantnejšie. Ďakujem za tvoju pozornosť!

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

3 142 000 ₽

Spustenie investícií

2 300 000 – 5 500 000 ₽

1 000 000 – 3 400 000 ₽

Čistý zisk

Doba návratnosti

V oblasti prémiových cukroviniek v Rusku prakticky neexistuje konkurencia, čo sľubuje organizáciu podnikania určeného pre publikum s vysokou úrovňou príjmov. Na otvorenie kaviarne-cukrárne v tomto formáte bude potrebných 3,14 milióna rubľov, ktoré je možné splatiť do šiestich mesiacov.

1. Zhrnutie projektu „Kaviareň-cukráreň“

Cieľom projektu je otvorenie kaviarne-cukrárne v prémiovom cenovom segmente v Petrohrade. Projekt zahŕňa výrobu a predaj širokého sortimentu cukrárskych výrobkov. Cukráreň sa nachádza na prenajatej ploche v centrálnej časti mesta, v tesnej blízkosti turistických trás. Situovanie projektu sa realizuje v segmente ručne vyrábaných ekologických výrobkov. Maximálna kapacita kaviarne je 30 osôb, celková plocha je 100 m2.

Hlavnými faktormi úspechu projektu sú:

široký originálny sortiment a starostlivo vyvinutá receptúra

s použitím iba prírodných zložiek

ručná práca, celý výrobný cyklus bez polotovarov

dobrá poloha kaviarne

aktívna spolupráca s online službami, ktoré poskytujú služby turistických sprievodcov po meste

Investičné náklady sú zamerané na obstaranie dlhodobého majetku, realizáciu štartovacej reklamnej kampane, ako aj vytvorenie fondu pracovného kapitálu, z ktorého sa prostriedky využívajú na krytie strát, kým sa projekt nevráti.

Tabuľka 1. Kľúčové ukazovatele výkonnosti projektu

2. Popis firmy a cukrárenského priemyslu

Cukrárske výrobky sú vysokokalorické a ľahko stráviteľné potravinárske výrobky s vysokým obsahom cukru a príjemnou chuťou a vôňou. Zvyčajne sa vyrábajú z nasledujúcich zložiek: múka, cukor, med, ovocie a bobule, mlieko a smotana, tuky, vajcia, droždie, škrob, kakao, orechy atď. Charakteristickým rysom trhu s cukrovinkami v Rusku je vysoká kvalita teoretickej a praktickej základne, ktorá je priamym dedičstvom ZSSR. Aj keď sa vezme do úvahy tendencia znižovať náklady na hromadnú výrobu, kvalita ruských výrobkov je oveľa vyššia ako kvalita západných náprotivkov.

Medzi vlastnosti ruského trhu s cukrovinkami patria:

Krátka dodacia lehota na produkty

Zložitá logistika z dôvodu veľkých vzdialeností a kvality dopravnej infraštruktúry

Úplná závislosť výrobcov od kvality použitých surovín (to je však typické nielen pre Rusko)

Tradícia jedenia domácich koláčov

Široký výber miestnych surovín pre plnivá av každom regióne to môžu byť jedinečné bobule, ovocie atď.

Vysoká úroveň konkurencie v nízkych cenových segmentoch a jej takmer úplná absencia v prémiovom segmente

V segmente pečenia sú hlavnými hráčmi malí podnikatelia

Hlavné obchodné modely, ktoré dnes používajú hráči na trhu, sú:

1. Výroba cukrárskych výrobkov a ich predaj prostredníctvom vlastných obchodných reťazcov (alebo prostredníctvom protistrán) – výnos je síce maximálny, ale vysoké náklady aj finančné riziká

Výroba produktov na zákazku ("white label") - vďaka tomu sa znižujú náklady na realizáciu, ale chýba priama komunikácia so spotrebiteľom, čo sťažuje reakciu na požiadavky koncového klienta

Výroba produktov a ich predaj cez franšízovú sieť je tu plusom pri minimalizácii predajných nákladov, no s konaním franšízanta sú spojené reputačné riziká.

Ruský trh s cukrovinkami bol do roku 2015 jedným z popredných z hľadiska rastu. Negatívny vplyv, ako aj na ostatné sektory ekonomiky, mali makroekonomické faktory, oslabenie rubľa a pokles reálnych príjmov obyvateľstva. To všetko viedlo k poklesu dopytu po cukrovinkách. S viac ako 50 % príjmov domácností vynaložených na potraviny sa výrazne znižuje dopyt po tovaroch, ktoré nie sú nevyhnutné. V prvom rade ide o dovážané výrobky - čokoládu a múku, ktorých náklady sa v dôsledku oslabenia rubľa niekoľkokrát zvýšili. Objem dovozu všetkých druhov cukroviniek klesol minimálne dvojnásobne. Dovoz čokolády a výrobkov s obsahom kakaa klesol o 27,6 %.

Objemy vývozu vo fyzickom vyjadrení zostali na úrovni predchádzajúcich rokov, no zároveň sa znížili v peňažnom vyjadrení, opäť v dôsledku znehodnotenia národnej meny. Limitujúcim faktorom, a to aj pre export, bol rast cien hlavných surovín – cukru, kakaových bôbov, aditív a ďalších prísad. V niektorých segmentoch však dochádza k nárastu objemov exportu. Napríklad vývoz múčnych výrobkov vzrástol o 11,2 % na 9,9 tis. ton v naturáliách a o 4,1 % v peňažnom vyjadrení; čokoládových výrobkov - o 14,1 % na 8,1 tis. ton a o 6,5 % v peňažnom vyjadrení. Čína sa stala hlavným exportným trhom; do roku 2016 bola na siedmom mieste v nákupe ruských čokoládových výrobkov a na desiatom mieste v nákupe múčnych výrobkov; v roku 2016 sa umiestnil na druhom mieste vo všetkých pozíciách.

Výsledkom zmien, ktoré nastali na trhu, je pokles spotreby čokolády bez prísad, rôznych koláčov a pečiva; vzrástli objemy výroby múčnych cukrárenských výrobkov s dlhou trvanlivosťou, karamelu a čokolád. Jedným z ťahúňov rastu v tomto segmente bol nárast exportu týchto druhov produktov. Rast segmentu ovplyvnil aj posun dopytu smerom k lacnejším výrobkom – koláčiky, muffiny, vafle, rožky, perníky. Ich predaj fyzicky vzrástol v roku 2015 nasledovne: sušienky - o 6 %, perníky - o 7 %, vafle - o 9 %; v peňažnom vyjadrení: sušienky – o 21 %, perník – o 24 %, vafle – o 25 %. Nárast cien cukrárskych výrobkov všetkých druhov bol v roku 2015 v priemere 24 %. Lídrom rastu cien boli cukrovinky – čokoláda (+38 %) a karamel (+35 %). To spôsobilo presun dopytu smerom k lacnejším produktom. Podľa Rosstatu stál kilogram sušienok v roku 2016 v priemere 140 rubľov, kilogram perníka - 118 rubľov a čokoláda a čokolády - 752 rubľov a 570 rubľov.

Nárast cien cukru, ako jednej z hlavných zložiek cukrárskych výrobkov, dosiahol 9 % len v prvých mesiacoch roku 2016 (náklady na futures) a predstavoval 0,14 USD za libru. Tento rast bol rekordný za posledných 23 rokov. Dôvodom tohto rastu bolo vyhlásenie Medzinárodnej organizácie pre cukor o predpokladanom nedostatku cukru v dôsledku nepriaznivých klimatických podmienok. Logickým dôsledkom zvyšovania cien zložiek je hľadanie lacnejších náhrad a ekonomických prípravkov. Výrobcovia nemôžu plne premietnuť zvýšenie cien surovín do predajných cien, pričom rastúce náklady prenášajú na spotrebiteľa. Znižuje sa tak rentabilita výroby. Je pozoruhodné, že podľa prognózy Centra pre výskum trhu s cukrovinkami sa v rade segmentov, ktoré sú dnes stabilné (koláče a pečivo, jednotlivé segmenty marshmallow, marshmallow, marmeláda, sušienky, vafle), očakáva zhoršiť. Zároveň sa čoskoro zotavia segmenty, ktoré sú dnes v útlme (čokoláda, čokolády).

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Úroveň blahobytu obyvateľstva do značnej miery ovplyvňuje tvorbu dopytu po čokoládových výrobkoch. V súlade s tým malo zníženie reálneho disponibilného príjmu negatívny vplyv na tento segment ruského trhu s cukrovinkami. Podľa odborníkov sa predaj v tomto segmente od roku 2014 do roku 2016 fyzicky znížil o 12 %; spotreba na obyvateľa klesla z 5,1 na 4,5 kg na osobu.

Obrázok 1. Spotreba cukrárskych výrobkov podľa kategórií v rokoch 2012-2016, kg/os.

V roku 2015 sa maloobchodná cena cukroviniek s cukrom zvýšila o 11 %, sušienok a vaflí o 15 %, kým ceny čokolády vzrástli o 26 %. Dôležitým faktorom je prítomnosť veľkého počtu značiek v ekonomickom segmente v segmente sušienok a sladkých výrobkov a ich takmer úplná absencia v segmente čokolády.Ako opatrenia na stimuláciu dopytu začali výrobcovia využívať zmenšovanie veľkosti balenia a hmotnosti. Znížila sa aj hmotnosť samotných kusových výrobkov. Niektorí výrobcovia začali pre seba vyvíjať nové formáty, napríklad čokoládové tyčinky namiesto tyčiniek. Charakteristickým sa stalo aj umiestnenie čokolád ako darček s príslušným dizajnom balenia. Vďaka takýmto marketingovým aktivitám sa lídrom na trhu podarilo udržať si svoje pozície.

Jedinou kategóriou v segmente čokolády, ktorá neustále rastie, sú čokoládové výrobky s hračkami pre deti. Tento formát ovládajú všetci noví výrobcovia, ktorí v ňom predtým nepracovali. Rast dopytu je spôsobený tým, že ani pri poklese platobnej schopnosti nie sú rodičia pripravení šetriť na svojich deťoch. Trh s čokoládovými vajíčkami s hračkami rástol do roku 2015 o 8-10% ročne, v roku 2015 bol rast 1,1%, v roku 2016 - 0,3%. V budúcnosti do roku 2020 odborníci predpovedajú rast segmentu čokolády na úrovni 1 % ročne v reálnom vyjadrení. Očakáva sa, že hlavným motorom rastu bude stabilizácia ekonomickej situácie krajiny. Rast cien v tomto segmente sa očakáva najmä kvôli inflácii, čo znamená, že nedôjde k prudkým skokom. Navyše ruský trh s čokoládou ešte nedosiahol nasýtenie, čo vytvára predpoklady pre jeho aktívny rast v dlhodobom horizonte.

Na druhej strane sa očakáva tlak na trh zo strany trhu so zdravou výživou, kam čokoláda väčšinou nepatrí (až na ojedinelé výnimky - napr. tmavá čokoláda bez prísad). To znamená určitý posun v dopyte smerom k rôznym cereálnym tyčinkám, keksíkom obohateným o vlákninu a vitamíny a iným podobným produktom. Medzi trhovými trendmi je zaznamenaný stabilný stav prémiového segmentu trhu s cukrovinkami. Potvrdzuje to najmä výskyt nových produktov v segmente. Napríklad, keďže značná časť populácie je závislá od zdravých a biopotravín vyrobených z prírodných surovín, vznikajú nové produkty ako čokoláda s medom namiesto cukru, čo z nej podľa výrobcov robí „zdravú“ potravinu. Takéto výrobky tiež neobsahujú konzervačné látky, náhrady kakaového masla a iné prísady. Ako plnivá sa používajú orechy, bobule, ovocie, rôzne semená, koreniny a éterické oleje. Svetová vášeň pre nezvyčajné chute čokolády sa dostala do Ruska. Niektorí špecializovaní výrobcovia začali ponúkať čokoládu s čili, limetkou, morskou soľou, kávou a inými neštandardnými prísadami.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Trh s cukrovinkami má výraznú sezónnosť, ktorá ovplyvňuje objemy predaja a finančné výsledky. Napríklad maximálna úroveň dopytu sa pozoruje v decembri, čo je spôsobené prípravou na Nový rok, nákupom firemných darčekov. Ak vezmeme decembrové ukazovatele ako jeden, potom prvý polrok ukazuje znížený dopyt po produktoch - na úrovni 0,60-0,65, v júli až septembri sa dopyt zvýši na 0,80-0,85 a v októbri až novembri klesá na 0. 78-0,80.

Medzi súčasné trendy na trhu patrí predovšetkým smerovanie k tvorbe ekologických a kvalitných produktov. Produkty šetrné k životnému prostrediu sú produkty vyrobené z prírodných, ekologických zložiek, ktoré spĺňajú medzinárodné normy a požiadavky na kvalitu. Módnym trendom, ktorý si odborníci všímajú, je záujem spotrebiteľov o tradičné lokálne sladkosti a zároveň túžba poznať miesto pôvodu hlavných ingrediencií – napríklad kakaa v čokoládových výrobkoch. Dopyt po prémiových produktoch rastie aj v čase krízy. Dá sa to vysvetliť skutočnosťou, že náročnosť chutí spotrebiteľov rastie a tento cenový segment má najväčší počet nových produktov a jednoducho neobvyklé produkty, ktoré sú pre spotrebiteľa zaujímavé.

V rámci zdravej výživy rastie obľuba tmavej čokolády, ktorá je podľa reklamných spoločností jej výrobcov silným antioxidantom, odbúrava stres, predlžuje bunkový život, je dodávateľom endorfínov. V tomto segmente je trendom vyrábať produkty pod heslom „zdravá výživa“. Novým svetovým trendom, ktorý sa na ruskom trhu zatiaľ príliš neprejavil, je výroba cukroviniek pre starších zákazníkov. Možno ich zaradiť aj medzi zdravé potraviny, no svojim zložením sa výrazne odlišujú od ostatných produktov tejto kategórie.

Na rast trhu vplýva aj legislatívna regulácia. Najmä analýza svetových trhov ukazuje, že vážnym impulzom pre rozvoj výroby boli zákazy výrobkov s obsahom trans-tukov, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie. Druhým priaznivým legislatívnym faktorom bolo schválenie používania stévie v Európskej únii – prírodného sladidla pre diabetikov. Podľa analytikov rastie dopyt po energetických produktoch s vysokým obsahom rastlinných bielkovín.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Treba tiež povedať, že trh verejného stravovania v Rusku je v zložitom stave vzhľadom na znižovanie verejných výdavkov na zábavu a nepodstatné tovary. Prémiový segment v gastronómii však zostáva, ako v mnohých iných odvetviach, pomerne stabilný a záujem obyvateľstva o nezvyčajné, netradičné produkty rastie.

Projekt zabezpečuje organizáciu kaviarne-cukrárne v Petrohrade, v tesnej blízkosti obľúbených turistických trás. V prenajatej ploche sa nachádza výrobňa a kaviareň s kapacitou 30 osôb (15 stolov). Kaviareň je zameraná na obyvateľov aj hostí mesta. Podnik je organizovaný „od nuly“, nemá žiadnu finančnú históriu. Podrobné organizačné informácie sú uvedené v časti 6.

Petrohrad je druhé najväčšie mesto Ruska, mesto federálneho významu. Administratívne centrum Severozápadného federálneho okruhu a Leningradskej oblasti. Najvýznamnejšie hospodárske, vedecké a kultúrne centrum Ruska, významný dopravný uzol. Centrum mesta a súvisiace pamiatky sú na zozname svetového dedičstva UNESCO. Počet obyvateľov mesta je 5,3 milióna ľudí. Významnú úlohu v rozvoji a ekonomike mesta zohráva cestovný ruch spojený s prijímaním hostí z Ruska a zahraničia. Mesto je na 7. mieste v návštevnosti turistov v Európe a 10. na svete. Najväčší turistický ruch pripadá na obdobie bielych nocí. Ročne navštívi Petrohrad asi 3,0 milióna ruských turistov a asi 2 milióny zahraničných turistov. Táto sezónnosť je zohľadnená v pláne predaja a finančnom pláne projektu, keďže kaviarenské služby sú zamerané prevažne na hostí mesta.

3. Opis tovarov a služieb cukrárne

Kaviareň-cukráreň vyrába široký sortiment cukrárskych výrobkov. Celá výroba prebieha vo vlastnej réžii s použitím iba prírodných vysoko kvalitných surovín. Pri výrobe sa nepoužívajú polotovary, dochucovadlá a aromatické prísady. Sortiment pekárne je pomerne široký a môže sa časom meniť v rámci určitých cenových limitov podľa chuťových preferencií návštevníkov. Rozsah je uvedený v tabuľke. 2 zoskupené podľa hlavných kategórií.

Tabuľka 2. Pekársky sortiment

		Popis	Cena, rub./ks.
	Pusinky v sortimente	Ľahký koláč zo šľahaných bielkovín s prídavkom bobúľ
	Torty sú jednoduché	Sušienky "makové", "medovik", "kyslá smotana" a iné
	Prémiové koláče	Koláče s ovocím a bobuľovou alebo orechovou náplňou (napríklad ovocné košíky)
	Torty v sortimente	Sušienkovo-smotanové koláčiky s maslom alebo kyslou smotanou, tvarohové koláče
	Dezerty v sortimente	Štrúdle, želé dezerty, zmrzlina
	Nápoje v sortimente	Nealkoholické nápoje a koktaily: čaj, káva, čerstvé džúsy, nealkoholické koktaily

4. Predaj a marketing kaviarne

Kaviareň-pekáreň sa radí do prémiového segmentu. Cieľová skupina - muži a ženy (hlavne) vo veku 25 - 50 rokov s úrovňou príjmu nad 60 000 rubľov; hostia mesta (60-65%) a obyvatelia mesta (35-40%). Napriek tomu, že väčšinu návštevníkov kaviarne tvoria mestskí hostia, ktorí nenavštevujú opakovane ten istý podnik, rozvoj značky má zmysel z hľadiska formovania verných zákazníkov z radov obyvateľov. Mestá. To zabezpečí potrebné naloženie aj v nízkej turistickej sezóne. K tomu je potrebné viesť imidžové akcie a zvyšovať povedomie o značke.

Na propagáciu sa používajú rôzne nástroje. Pre pekáreň je vytvorená webová stránka, ktorá obsahuje jedálny lístok s cenami, kontakty, fotografie interiéru a tímu, fotografie a videá z výrobného procesu, novinky a špeciálne ponuky. Na sociálnych sieťach sa vytvárajú reklamné stránky, kde sa uverejňujú oznamy o článkoch z webovej stránky, ako aj súťaže a stávky s cieľom maximalizovať zapojenie publika. Sociálne siete zbierajú aj spätnú väzbu od návštevníkov.

Hlavným online nástrojom je kontextová reklama na kľúčové slová ako „kaviareň“, „pekáreň“, „kaviareň-pekáreň“ v kombinácii s dotazom na lokalitu „Petersburg“, „Petrohrad“, „Peter“ atď. Okrem toho sú informácie o pekárni označené v mapových službách Yandex a Google. Očakáva sa tiež spolupráca s množstvom mobilných aplikácií, ktoré fungujú ako sprievodca po meste a označujú pamiatky a užitočné miesta. Na prilákanie potenciálnych návštevníkov z turistického ruchu sa používa chodníková značka označujúca trasu ku kaviarni, ktorá sa nachádza na ulici s veľkým počtom turistov.

Konkurencia v oblasti cukroviniek je pomerne vysoká, no práve v prémiovom segmente je trh najvoľnejší. V oblasti, kde sa kaviareň nachádza, možno rozlíšiť dvoch hlavných konkurentov, ktorí sa pohybujú v podobnom cenovom segmente a majú približne podobný sortiment. Žiadny z nich sa však nepovažuje za výrobcu ekologických produktov; obaja konkurenti v niektorých prípadoch používajú mrazené cesto, polotovary, potravinárske prísady. So správnou deklaráciou umiestnenia projektu to môže poskytnúť významné výhody. Súťažiaci sa navyše nachádzajú na turisticky menej dostupných miestach a sú zameraní najmä na obyvateľov mesta.

Dopyt po produktoch projektu má výraznú sezónnosť. Na trhu ako celku je najnižšia úroveň dopytu zaznamenaná v prvej polovici roka, potom dopyt v lete stúpa, mierny pokles nastáva v októbri až novembri. V decembri je úroveň dopytu maximálna. V prípade projektu sú však sezónne faktory trochu iné. Maximálna úroveň dopytu sa predpokladá v letných mesiacoch, vzhľadom na masívny turistický ruch k najväčšiemu poklesu dôjde na začiatku jari a neskorej jesene. Faktor sezónnosti sa zohľadňuje pri tvorbe ročného plánu predaja a finančného plánu.

Kapacita kaviarne je 30 osôb alebo 15 stolov. Priemerná kontrola z tabuľky je 1 600 rubľov. Plánovaný objem predaja je vypočítaný na základe obratu stola 1,5 hodiny a maximálneho vyťaženia miestnosti 80 %. Pri 12-hodinovom pracovnom dni a dennej práci za mesiac sa ukazuje: 12 / 1,5 * 15 * 30 * 1 600 * 80 % = 4 608 000 rubľov za mesiac.

5. Plán na výrobu kaviarne-cukrárne

Kaviareň-pekáreň sa nachádza na prenajatej ploche, predtým využívaná aj ako pohostinská prevádzka. Spĺňa všetky požiadavky dozorných orgánov, má všetku potrebnú komunikáciu. Celková plocha priestorov je 100 m 2, z toho 60 m 2 je vyčlenených na kaviareň.

Vybavenie, riad a nábytok nakupujeme od dodávateľa, ktorý poskytuje komplexné riešenia v oblasti stravovania. Zariadenie je novej ruskej a talianskej výroby. Okrem toho dodávateľ za poplatok vypracuje projekt inžinierskych komunikácií, návrhový projekt miestnosti, technologické mapy a recepty na jedlá. Dodávateľ realizuje dodávku, montáž a uvedenie zariadení do prevádzky, zaškolenie personálu.

Suroviny sú nakupované od lokálnych dodávateľov spolupracujúcich s výrobcami. Prísna vstupná kontrola surovín je povinná pre súlad s požiadavkami projektu s cieľom zabezpečiť čo najvyššiu kvalitu produktov. Celá výroba počas pracovného dňa je vyrobená z prírezov vyrobených na začiatku dňa. Nepoužité polotovary na konci zmeny sa odpíšu a počas nasledujúcich zmien sa nepoužívajú.

6. Organizačný plán cukrárne

Ako organizačná a právna forma bola zvolená IP. Podnikateľský subjekt je registrovaný u všetkých dozorných orgánov v súlade s legislatívou Ruskej federácie. Forma zdanenia je UTII, fyzickým ukazovateľom je plocha haly návštevníckych služieb (60 m 2), regionálny koeficient k 2 = 1.

Celý proces implementácie projektu možno rozdeliť do troch hlavných etáp: prípravná fáza, fáza rastu a fáza zrelosti. Počas prípravnej fázy sa zakúpi vybavenie, vykoná sa jeho inštalácia a testujú sa vyvinuté receptúry. Zároveň prebieha nábor a školenie personálu. Na pekárov a cukrárov sú kladené najvyššie nároky. Približné trvanie prípravnej fázy je tri mesiace.

Vo fáze rastu sa aktívne propagujú projektové služby, medzi obyvateľmi mesta sa vytvára skupina lojálnych zákazníkov, vyvíjajú sa recepty a študujú sa chuťové preferencie návštevníkov. Trvanie etapy je šesť mesiacov. V štádiu splatnosti sa prevádzková činnosť uskutočňuje v rámci plánovaných finančných ukazovateľov. Vykonáva sa priebežné sledovanie výsledkov, vykonávajú sa potrebné úpravy.

Organizačná štruktúra podniku je pomerne jednoduchá. Všetky hlavné riadiace funkcie vykonáva iniciátor projektu. K tomu má všetky potrebné vedomosti a zručnosti, má skúsenosti v oblasti verejného stravovania. Organizačná štruktúra je znázornená na obr. 2.

Obrázok 2. Organizačná schéma podniku

Tabuľka 3. Personálne obsadenie a mzdy

№	pozícia	Plat, rub.	Množstvo, os.	FOT, rub.
administratívne
	účtovník
	manažér
	správca
Priemyselný
	Pekárka pečiva
	pracovník v kuchyni
Obchodovať
	Čašníci
Príspevky na sociálne poistenie:
Spolu s odpočtami:

7. Finančný plán pre kaviareň-cukráreň

Finančný plán sa zostavuje na päťročné obdobie a zohľadňuje všetky príjmy a výdavky projektu. Výnosy sa týkajú výnosov z prevádzkovej činnosti. Projekt neposkytuje žiadne ďalšie príjmy. Príjmy z prvého roku realizácie projektu – 37,3 milióna rubľov; čistý zisk (po zdanení) - 19,6 milióna rubľov. Príjmy za druhý rok a nasledujúce roky - 47,5 milióna rubľov, čistý zisk - 27,0 milióna rubľov.

Investičné náklady predstavujú 3 143 142 rubľov a zahŕňajú výdavky na obstaranie dlhodobého majetku, prípravu priestorov, nákup surovín, ako aj vytvorenie fondu pracovného kapitálu, ktorý pokrýva straty v počiatočných obdobiach, kým sa projekt nedosiahne návratnosť. Vlastné prostriedky iniciátora projektu - 1,7 milióna rubľov. Nedostatok finančných prostriedkov sa plánuje prilákať formou bankového úveru na obdobie 36 mesiacov vo výške 18 % ročne. Úver sa spláca mesačne anuitnými splátkami, úverové prázdniny sú tri mesiace.

Tabuľka 4. Investičné náklady

	NÁZOV	AMOUNT (sama), rub.
Vlastníctvo
	Dekorácia izby
Vybavenie
	Súprava vybavenia
Nehmotný majetok
	Dizajn
	Dizajnový projekt
	Vývoj webových stránok
pracovný kapitál
	pracovný kapitál
	Nákup surovín
	Vlastné prostriedky:	1 700 000
	Požadované pôžičky:	1 443 142
Cenová ponuka, %:
Termín, mesiace:

Variabilné náklady zahŕňajú náklady na zložky použité pri príprave produktov, ako aj na vodu, plyn a elektrinu použitú vo výrobnom procese. Na zjednodušenie finančných výpočtov sa variabilné náklady počítajú z výšky priemerného šeku pri fixnej ​​obchodnej marži 300 %.

Fixné náklady zahŕňajú nájomné, energie, reklamu, provízie agentov (mobilné aplikácie, online sprievodcovské služby) a odpisy. Výška odpisov sa určuje rovnomernou metódou na základe doby životnosti dlhodobého majetku a nehmotného majetku päť rokov.

Tabuľka 5. Fixné náklady

Podrobný finančný plán je uvedený v App. jeden.

8. Vyhodnotenie efektívnosti projektu „Kaviareň-cukráreň“

Hodnotenie efektívnosti a investičnej atraktivity projektu je založené na podrobnej analýze finančného plánu, peňažných tokov, ako aj jednoduchých a ucelených ukazovateľov výkonnosti (Tabuľka 1). Na zohľadnenie zmeny hodnoty peňazí v čase sa používa metóda diskontovaných peňažných tokov. Diskontná sadzba je 20 %.

Jednoduchá doba návratnosti (PP) - 5 mesiacov, zľavnená (DPP) - 6 mesiacov. Čistá súčasná hodnota (NPV) – 3,3 milióna rubľov. Vnútorná miera návratnosti (IRR) – 31,5 %. Index ziskovosti (PI) - 1,06. Všetky tieto ukazovatele pri dostatočne vysokej diskontnej sadzbe naznačujú perspektívu projektu, jeho efektívnosť a investičnú atraktivitu.

9. Záruky a riziká

Na posúdenie všetkých rizík spojených s realizáciou projektu sa vykonáva podrobná analýza všetkých vnútorných a vonkajších faktorov. Medzi interné faktory patria problémy spojené s kvalitou receptúry a kvalitou práce výrobného personálu, ako aj s prevádzkou zariadení. V prvom prípade je potrebné neustále sledovať kvalitu produktov, získavať spätnú väzbu od návštevníkov a prijímať nápravné opatrenia. V druhej - vykonávanie bežnej údržby zariadenia s cieľom zachovať jeho maximálny výkon, pretože jeho počiatočná kvalita je nepochybná.

Vonkajšie faktory zahŕňajú aktivity konkurentov, na prvom mieste - vstup nových hráčov na trh. V tomto prípade je potrebná aktívna práca na vytvorení skupiny lojálnych zákazníkov, zvýšenie povedomia o značke vo fáze rastu podniku.

Denis Miroshničenko
(c) - portál podnikateľských plánov a príručiek pre začatie malého podnikania

Tento odbor dnes študuje 5937 ľudí.

Za 30 dní mala táto firma záujem o 239202 krát.

Kalkulačka ziskovosti pre túto firmu

nájomné + platy + energie atď. trieť.

Návrat